Produk yang dihasilkan dari objek industri perairan non-ikan. Objek perikanan bukan ikan
Perairan Samudra Dunia menutupi 70,8% planet kita. Lebih dari 300 ribu spesies makhluk hidup (hidrobion) hidup di dalamnya, termasuk lebih dari 60 ribu spesies moluska, 20 ribu spesies krustasea, jumlah spesies ikan yang sama, 10 ribu spesies tumbuhan. Setiap tahun, beberapa ratus miliar ton berbagai tumbuhan, puluhan miliar ton zooplankton, beberapa ratus juta ton ikan, mamalia laut, dan invertebrata besar berkembang biak di Samudra Dunia. Sekitar 700 spesies ikan menjadi objek penangkapan ikan massal, yang mencakup lebih dari 90% tangkapan dunia. Pangsa tangkapan invertebrata adalah sekitar 8%, sedangkan mamalia dan tumbuhan air masing-masing 1%. Lautan di dunia memasok 3% makanan yang dikonsumsi manusia dan memenuhi 20% kebutuhan manusia akan makanan yang berasal dari hewan bermutu tinggi.
3/4 tangkapan dunia berasal dari 16 negara dengan perikanan maju, 1/4 tangkapan berasal dari 198 negara nelayan lainnya. Tangkapan global tahunan adalah 80-85 juta ton. Bagian utama tangkapan dunia terdiri dari spesies ikan laut dan samudera. Sekitar 80% tangkapan berasal dari 8 famili: cod, herring, anchovy, mackerel, horse mackerel, smelt (capelin), tuna, flounder, termasuk 40% tangkapan adalah 6 spesies: ikan teri Peru, herring laut, makarel Jepang, capelin, cod, pollack.
Tangkapan tahunan Rusia adalah 4,5 juta ton (inci bekas Uni Soviet 10-11 juta ton). Menurut FAO, dalam hal produksi ikan dan makanan laut, Rusia kalah dengan China, Jepang, Peru, Chili, dan Amerika Serikat. Rata-rata konsumsi ikan per kapita di Rusia pada akhir tahun 80-an. mencapai 21 kg per tahun, saat ini 10-11 kg. Tingkat konsumsi yang sama produk ikan di AS, namun jauh lebih tinggi di Jepang (lebih dari 50 kg), Denmark (30 kg), Finlandia (sekitar 23 kg), dan sejumlah negara Eropa lainnya.
Ikan- Ini adalah vertebrata tengkorak bawah, biasanya, terus-menerus hidup di air dan bernapas dengan bantuan insang. Dalam ilmu tentang ikan (ilmu tentang ikan), terdapat sistem klasifikasi ikan dan ikan sebagai berikut: kelas - subkelas - superordo - ordo - subordo - superfamili - famili - subfamili - genera - spesies - subspesies. Sekitar 20.000 spesies ikan hidup di lautan dan waduk air tawar di dunia, lebih dari 1.500 di antaranya bersifat komersial. Pada gambar. 15 menunjukkan bagian dari sistem ikan bertulang keluarga komersial utama. Dalam praktik komersial, ikan diklasifikasikan terutama berdasarkan spesies dan famili. Spesies adalah unit sistematis dasar vertebrata akuatik. Spesies adalah kumpulan individu-individu yang sangat mirip satu sama lain dalam ciri-ciri eksternal dan biologis, bebas kawin silang dan menghasilkan keturunan. Spesies terkait digabungkan menjadi genera, menjadi famili.
Lautan tidak hanya kaya akan ikan, tetapi juga organisme lain yang digunakan untuk keperluan makanan (Gbr. 16). Objek utama industri perairan non-ikan adalah invertebrata, mamalia laut dan alga, terutama laut. Sistematisasi alga didasarkan pada pigmentasinya, serta ciri biologis dan morfologinya. Alga digunakan di tujuan makanan, termasuk dalam empat kelas, dinamai berdasarkan warnanya: merah (rhodimenia, porphyra, atau selada merah, anfeltia, phyllophora, furcellaria dan chondrus), ganggang coklat (kelp, atau rumput laut, fucus, alaria, undaria, makro-cystis; ganggang hijau (ulva, atau selada laut, dan entoro-morpha; ganggang biru-hijau (nostoc dan spirulina, yang juga diklasifikasikan sebagai cyanobacteria). Lebih dari 800 spesies rumput laut hidup di perairan Rusia. Yang paling penting adalah ganggang coklat (kelp dan fucus) dan ganggang merah, atau merah tua.
Beras. 15. Fragmen sistem ikan bertulang
Invertebrata (moluska, echinodermata, krustasea) dan mamalia laut termasuk dalam objek asal hewan non-ikan. Di antara beragam moluska yang hidup di lingkungan perairan, beberapa lusin spesies yang termasuk dalam kelas cephalopoda, bivalvia (insang pipih), dan gastropoda, yang penampilannya berbeda, merupakan kepentingan komersial utama. Nama-nama kelas mencerminkan ciri-ciri morfologi utama: cephalopoda memiliki anggota badan di kepalanya - tentakel. Cangkang moluska bivalvia terdiri dari dua katup, biasanya berukuran sama. Pada gastropoda yang mempunyai cangkang utuh, tidak terbagi menjadi katup dan biasanya dipelintir menjadi spiral, kepala dan kakinya menonjol dari mulut cangkang.
Beras. 16. Sistematisasi hidrobion non-ikan
Objek penangkapan ikan cephalopoda adalah cumi-cumi, gurita dan sotong. Fraksi massa bagian yang dapat dimakan (mantel dan anggota badan) berkisar antara 45 hingga 75%. Di antara moluska bivalvia, kerang, tiram, kerang, makarel, dll memiliki kepentingan komersial.Seluruh tubuh moluska, yang tertutup di antara cangkang, dan cairan yang juga terletak di antara katup, dapat dimakan. Fraksi massa bagian moluska yang dapat dimakan berkisar antara 10 hingga 29%. Penangkapan ikan gastropoda, disebut juga siput, menempati tempat kecil dalam tangkapan dunia. Gastropoda yang dapat dimakan antara lain terompet, tatakan gelas, abalon, rapana, dan limpet laut. Hasil bagian yang dapat dimakan tidak lebih dari 20%. Di Rusia, perikanan gastropoda kurang berkembang, tetapi impor produk makanan lezat dari siput laut dan anggur sudah banyak dilakukan. Jenis echinodermata mencakup beberapa objek makanan komersial, yang menurut sistematikanya termasuk dalam dua kelas: holothurians, atau kapsul laut, disebut juga "teripang" karena bentuknya yang khas, dan bulu babi. Di antara holothurians yang dapat dimakan, teripang dan cucumaria Timur Jauh merupakan kepentingan komersial utama. Di Cina dan Jepang, teripang disebut "ginseng laut" karena efek menguntungkannya pada metabolisme manusia dan efek penguatan umum. Perdagangan teripang kering marak di negara-negara Timur Jauh dan Asia Selatan. Tergantung pada jenis, ukuran holothurians, metode pengeringan, lebih dari 100 varietas yang berbeda teripang kering. Bagian tubuh mentimun yang dapat dimakan adalah cangkangnya (kulit padat seperti tulang rawan), yang digunakan mirip dengan teripang untuk mendapatkan produk kering (hasil 7,5% berat holothurian segar), atau untuk pembuatan makanan kaleng di kombinasi dengan sayuran atau keperluan kuliner. Mentimun kering mengandung hingga 82% protein. Bulu babi memiliki bentuk bulat dengan struktur lima balok. Sebagian besar tubuh bulu babi tidak bisa dimakan. Hanya kaviar yang digunakan untuk makanan, yang ada di dalam tubuh dan sangat dihargai oleh banyak orang di Timur karena rasa dan khasiat penyembuhannya.
Dalam perikanan invertebrata, krustasea sangat penting: udang, kepiting, lobster, lobster berduri, krill, dan udang karang. Sesuai dengan sistematisasi yang berlaku, benda-benda perairan tersebut termasuk dalam jenis arthropoda ( karakteristik jenis - anggota badan bersendi dan tubuh tersegmentasi). Tubuh krustasea terdiri dari tiga bagian: kepala, dada dan perut, dengan bagian kepala dan dada menyatu membentuk sefalotoraks, dan perut, disebut juga leher atau ekor (lebih tepatnya perut), berfungsi sebagai yang utama. bagian yang dapat dimakan di semua krustasea. Cakar kepiting, lobster, dan udang karang sangat dihargai. Mereka menggunakan kaviar udang untuk makanan, dan pada kepiting besar, daging seluruh anggota tubuhnya. Hasil bagian yang dapat dimakan adalah 25-45% berat krustasea. Dagingnya sangat enak dan memiliki nilai gizi dan makanan yang tinggi.
Di antara mamalia laut, daging paus memiliki kepentingan komersial: paus sirip, paus sei, dan link. Penangkapan ikan paus saat ini dikurangi secara drastis untuk mengisi kembali stok alami hewan-hewan ini. Minat utama dalam perikanan adalah ekstraksi lemak subkutan, yang fraksi massanya pada bangkai ikan paus adalah 18-27%. Rata-rata, satu ikan paus yang dipanen memungkinkan Anda mendapatkan 6 ton lemak dengan fraksi massa lemak 60%. Minyak ikan paus digunakan terutama untuk tujuan teknis. Daging paus sirloin punggung dijual dalam bentuk beku, dan juga dikirim untuk produksi makanan kaleng seperti semur, produk sosis"Antartika", "Sosis Kutub" dan produk kuliner. Dari hati ikan paus, yang mengandung 1-4% lemak, dibuat sediaan lemak yang diperkaya.
Produk yang dihasilkan dari sarana perairan ikan dan non ikan disistematisasikan sebagai berikut:
- ikan komersial hidup;
- ikan dingin dan beku, fillet;
- produk setengah jadi dan produk kuliner;
- ikan asin, pedas dan acar;
- produk kering, kering dan diasap, produk balyk;
- produk kaviar dan analognya;
- makanan laut (terbuat dari organisme akuatik non-ikan);
- dan melestarikan.
Perikanan laut non-ikan dilakukan oleh tiga kelompok utama: invertebrata, mamalia laut, dan alga. Invertebrata memiliki kepentingan terbesar sebagai bahan baku makanan. Jumlah total spesies invertebrata yang digunakan sebagai makanan adalah beberapa ratus. Ada kecenderungan ke arah perluasan lebih lanjut perikanan mereka. Invertebrata air dibagi menjadi krustasea, moluska, dan echinodermata.
krustasea. Dari krustasea, kepiting, udang, lobster, lobster, dan udang karang memiliki kepentingan komersial.
Kepiting. Sebagai objek pemancingan di dalam negeri digunakan rajungan yang beratnya mencapai 3 - 5 kg. Otot-otot anggota badan, diambil dari empat pasang kaki, serta dari cakar kepiting, digunakan untuk makanan. Hasil daging 17-30%. Kepiting digunakan terutama untuk produksi makanan kaleng, dan juga diperdagangkan dalam bentuk briket daging kepiting rebus-beku.
Udang- krustasea laut berukuran relatif kecil (1-6, kadang 30 cm). Tersebar di seluruh lautan dan samudera. Bagian udang yang bisa dimakan adalah daging perutnya. Udang diolah menjadi makanan kaleng, dijual dalam keadaan beku dan direbus beku. Dalam beberapa tahun terakhir, krill telah ditangkap - krustasea kecil menyerupai udang, beratnya mencapai 1 g, umum di perairan Antartika.
Lobster dan lobster- Ini adalah udang karang laut besar dengan berat 4 hingga 11 kg. Dalam perikanan domestik, mereka terwakili dalam jumlah kecil. Mereka mulai dijual dalam bentuk beku dan rebus-beku.
Udang karang dijual terutama dalam bentuk hidup. Mereka dikemas dalam kotak berpalang atau keranjang anyaman dan digeser dalam barisan dengan serpihan tipis dan es. Pada suhu 10-15 0 C, mereka tetap hidup selama 2-3 hari, dan di ruang berpendingin selama 5-6 hari.
Nilai gizinya Daging krustasea tidak hanya karena keahlian memasaknya yang tinggi, tetapi juga karena kandungan senyawa nutrisi yang sangat penting: asam amino esensial, vitamin B, mineral.
kerang. Dari moluska bivalvia, kerang, remis dan tiram merupakan yang paling penting secara komersial, dan dari cephalopoda, cumi-cumi dan gurita. Kerang banyak ditemukan di laut Timur Jauh, panjang tubuhnya mencapai 20 cm, berat 600 g, otot yang menutup katup cangkang, mantel, lapisan berdaging yang menutupi tubuh moluska dan kaviar dimakan. Itu dijual beku dan digunakan untuk produksi makanan kaleng. Kerang umum ditemukan di Laut Hitam, Barents, dan Putih. Berat kerang mencapai 400 g, direbus, dikeringkan, diasinkan, diolah menjadi makanan kaleng. Daging kerang rebus digunakan untuk membuat bumbu marinasi.
tiram- moluska paling berharga dalam hal nutrisi. Itu ditambang di Laut Hitam (berat sekitar 30 g) dan di laut Timur Jauh (berat 300 - 500 g). Ia memasuki katering umum dalam kotak khusus berisi es. Tiram digunakan hidup, disiram jus lemon.
KE almar memiliki tubuh berbentuk silinder dengan sirip besar dan 10 tentakel yang terletak di sekitar kepala. Penangkapan cumi-cumi domestik dilakukan di laut Timur Jauh. Itu dijual dalam bentuk beku segar, kering, kering-kering.
Gurita- Cephalopoda dengan tubuh seperti kantung, memiliki 8 tentakel, berat mencapai 40 kg. Daging gurita lebih enak dari daging cumi-cumi.
Daging bivalvia dan cephalopoda kaya akan protein lengkap. Ini adalah sumber lengkap vitamin B dan elemen yang kekurangan, memiliki khasiat makanan dan obat.
Echinodermata. paling berharga spesies komersial echinodermata adalah teripang, umum di laut selatan Timur Jauh. Teripang panjang 30-40 cm, berat 120-400 g, dijual dalam bentuk rebus-kering, digunakan untuk olahan makanan kaleng dengan sayuran dan rumput laut. Di katering umum, makanan pembuka dingin dan hidangan panas disiapkan darinya. Rasa teripang menyerupai tulang rawan rebus dari kepala ikan sturgeon. Ia memiliki khasiat penyembuhan, memperbaiki kondisi umum tubuh.
Bahan baku perairan non ikan antara lain krustasea, moluska dan echinodermata, serta rumput laut.
Makanan kaleng terbuat dari jus sendiri. Daging anggota badan rajungan disortir, dicuci, diperas, dimasukkan ke dalam kantong perkamen dimasukkan ke dalam toples, bagian dalamnya dilapisi dengan enamel tahan protein. Kaleng gulung disterilkan pada suhu +107 °C.
Selain makanan kaleng alami dari kepiting dalam jusnya sendiri, mereka juga memproduksi makanan kaleng dengan daging kepiting goreng, irisan daging, daging kepiting asap dalam minyak, dll. Daging kepiting rebus-beku dalam briket terbuat dari kaki kepiting.
Dari udang menghasilkan barang-barang kaleng. Udang atau lehernya dibekukan utuh. Makanan kaleng alami terbuat dari udang hidup atau segar. Mereka dicuci bersih, direbus dalam air laut, didinginkan dan dagingnya dikeluarkan dari cangkangnya. Daging yang sudah dicuci ditempatkan dalam stoples yang dipernis dengan kantong perkamen, dituangkan dengan larutan garam panas 45%, digulung dan disterilkan pada suhu +115 °C.
Udang beku segar dan direbus. Sebelum dibekukan, udang disortir berdasarkan ukuran dan kualitas, dicuci bersih, didinginkan hingga suhu +5 °C. Kemudian dimasukkan ke dalam kotak lilin atau kantong kedap gas dan uap dalam porsi dengan berat bersih 250 atau 500 g, dibekukan dalam freezer cepat pada suhu -25...-30 °C. Jadi bekukan dan udang rebus dan leher udang, beserta cangkang yang membungkusnya.
Bekukan dan lobster dan simpan pada suhu –15 °C ke bawah selama 6 bulan.
Udang karang sungai dijual hidup atau direbus. Sebelum dimasak, dicuci bersih dan dicelupkan ke dalam air mendidih dengan garam dan bumbu selama 12-15 menit. Umur simpan udang karang dari saat kesiapan dalam keadaan dingin tidak boleh lebih dari 12 jam.
Dari bivalvia mereka memakan daging kerang, tiram, remis, kerang, dan dari cephalopoda - daging cumi-cumi, sotong, dan gurita.
Daging remis dikonsumsi dalam bentuk rebus, kering dan kalengan. Daging kerang dijual dalam bentuk beku, direbus, dan hidup (tiram). Hidup tiram dikemas dalam tong, menggeser setiap baris dengan rumput atau lumut. Tiram diangkut dan disimpan dalam lemari es dengan suhu sekitar 0 °C. Makan dan proses tiram hanya dicuci bersih dan cangkangnya belum dibuka.
Daging kerang rebus dijual dalam keadaan beku, dikeringkan dan dikalengkan. Untuk persiapan makanan kaleng, daging kerang rebus yang sudah dicuci bersih, digoreng minyak sayur, diasap atau dalam bentuk daging cincang. Itu ditempatkan dalam stoples, digulung dan disterilkan.
Makanan kaleng juga dihasilkan dari moluska kerang: pilaf kerang; kerang direbus dalam tomat; kerang dalam jusnya sendiri; kerang digoreng dengan tomat; daging kerang dalam jusnya sendiri.
Daging cephalopoda Memasuki jaringan perdagangan dalam bentuk beku, kering dan dalam bentuk makanan kaleng. Daging echinodermata dijual direbus-kering, direbus-asin, direbus-beku dan dalam bentuk makanan kaleng yang disterilkan.
Dari kelp menghasilkan makanan kaleng berikut: rumput laut dengan sayuran di dalamnya saos tomat, rumput laut dengan terong atau zucchini dalam saus tomat, kaviar rumput laut dalam saus tomat, dll.
Dari rumput laut anfeltia agar-agar diperoleh, yang digunakan dalam industri gula-gula, untuk hidangan agar-agar, serta dalam industri tekstil dan farmasi, dalam produksi makanan kaleng, dll.
Dari phylloflora dapatkan agaroid yang digunakan untuk produksi selai jeruk, es krim, manisan buah-buahan, dll.
Produk terbuat dari benda bukan ikan kerajinan air
asal sayuran
Asal binatang
Dari alga
Dari invertebrata
Dari daging hewan laut
Es krim (rumput laut)
Asin-beku (rumput laut)
Kering (kelp, fucus, dll.)
Produk kuliner: salad, acar makanan ringan (kelp, ulva, porphyra) Analog kaviar sturgeon berdasarkan natrium atau kalium alginat
Makanan kaleng (kelp)
Suplemen nutrisi medis dan profilaksis (kelp, fucus)
Bahan tambahan teknologi untuk industri makanan:
agar, agaroid, carra-pnan, furcelleran (ganggang merah)
alginat, manitol (ganggang coklat)
Hidup (krustasea, moluska)
Beku, rebus-beku dan dingin (krustasea, moluska)
Makanan kaleng, diawetkan
Kering (echinodermata, cephalopoda)
Asin (kaviar, susu bulu babi)
Produk kuliner (pasta protein laut, salad dengan krustasea dan moluska, produk rebus, dll.)
Bahan tambahan makanan: hidrolisat (kerang, cumi, kerang, kepiting, udang karang); kitosan (krustasea); ekstrak (holothurian)
daging es krim
Produk setengah jadi dan produk kuliner
Rebusan kalengan
Sosis
Produk lemak
Beras. 11.1. Produk dari fasilitas perairan non-ikan
asam, karagenan dan garamnya, termasuk furcelleran, manitol, yang digunakan sebagai penstabil, pengental, bahan pembentuk gel.
Invertebrata: udang karang, tiram, lobster, lobster berduri dijual hidup, lebih jarang didinginkan (hewan hidrobion yang sama); sebagian besar dalam bentuk beku, udang yang belum dipotong, leher dalam cangkang dan daging udang dan krill, kepiting (biasanya cakar kepiting), lobster, lobster dan udang karang (terkadang udang karang dijual beku dalam air garam dengan bumbu, dan lobster dan lobster - dibekukan satu per satu di laut air) ); cephalopoda, dikupas atau tanpa tentakel (tentakel dapat dijual sebagai produk mandiri) atau produk setengah jadi dari daging beku sotong, cumi, tentakel gurita besar; daging moluska kerang dan gastropoda (lebih jarang tiram dan remis, dipotong katupnya, fillet kerang, siput anggur atau gastropoda kecil lainnya dalam cangkangnya); dalam bentuk kering : teripang, suwiran daging dan tentakel cumi. Dalam bentuk asin, kaviar dan milt bulu babi dijual.
Produk setengah jadi dan kuliner diimpor dalam berbagai macam: cincin cumi dalam adonan, leher udang, kaki katak, kaviar udang, bekicot dalam minyak bawang putih (dapat digunakan minyak dengan bahan tambahan pedas lainnya), daging kerang dengan atau tanpa kaviar, hitam Simpanse harimau untuk sea cocktail, daging kerang hijau pada tutup cangkangnya, sotong, daging gurita atau kerang, dipotong-potong, gurita kecil berbumbu, tentakel gurita besar, udang kupas dengan atau tanpa sirip ekor, daging moluska laut miya, laut yang diasinkan daging kerang, porsi "sushi" cumi, kaki katak dalam minyak bawang putih, udang raja dalam saus pedas, campuran laut aneka makanan laut, spageti dengan makanan laut, dll.
Produsen produk yang terdaftar: Esca (Italia), R. Remmery (Belgia), Copenhagen Trade Center (Denmark), Albatros Seafood ApS (Denmark), Daisho(S) PTE LTD (Singapura), Dai Hung Mul Sand (Korea), Seiho shoji Co LTD (Jepang), Clear Water Fine Foods Inc (Kanada), F. Uhrenholt Seafood A/S (Denmark), New Jork Fish House Inc. (AS), dll.
Rangkaian produk kuliner dalam negeri dan produk setengah jadi diwakili oleh daging krustasea rebus dan beku, gastropoda, salad dengan cumi, udang, kepiting, pasta protein laut, dan produk dengan tambahan pasta. Hidrolisat dari kerang dan invertebrata lainnya, kitosan yang diperoleh dari cangkang krustasea, ekstrak dari holothurians digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Daging ikan paus digunakan untuk menghasilkan produk beku, produk setengah jadi, jenis makanan kaleng rebus dan daging dan sayuran (dikombinasikan dengan kacang polong), produk lainnya. Informasi tentang makanan laut kalengan diberikan di bab. 12, sebuah penggunaan makanan hidrobion non-ikan dipertimbangkan dalam Ch. 3.
Standar untuk produk dari spesies non-ikan: GOST R 51497. “Ikan/krustasea dan sotong. Kategori ukuran. TU”, Gost 20414. “Cumi-cumi dan sotong beku. itu, gost
20845. “Udang beku. TU”, GOST 24645. “Pasta protein beku “Laut”. TU”, gost 30314. “fillet kerang beku. TU”, Gost R 51495. “Cumi-cumi beku. TU”, Gost R 51496. “Udang beku mentah, direbus dan direbus. ITU".
gost r 51497 menetapkan kategori ukuran untuk hidrobion ekspor dan impor yang memasuki pasar. Lobster Norwegia, utuh dan dipotong berbentuk leher, dibagi menjadi empat kategori menurut jumlah potongan dalam 1 kg; udang laut dalam direbus dalam air atau dikukus - menjadi dua kategori menurut prinsip yang sama. Untuk udang laut dalam Pandalus borealis, segar dan dingin, satu set ukuran: 250 pcs. dan kurang dari 1kg. Udang abu-abu, udang pasir Crangon crangon, dan kepiting biru (lonjong) Pagurus kanker dibagi menjadi dua kategori menurut lebar cangkangnya (pada kepiting, lebarnya ditentukan pada bagian terluas cangkangnya). Sotong Sepia officinalis dan Rossia macrostoma dibagi menjadi tiga kategori menurut berat hidrobionnya: kategori 1 - 0,5 kg atau lebih; ke-2 - dari 0,3 hingga 0,5 kg; Ketiga - dari 0,1 hingga 0,3 kg (tidak termasuk 0,3 kg).
gost r 51495, gost r 51496 berlaku untuk produk yang diproduksi untuk ekspor dan impor dari organisme akuatik dari famili tertentu.
Udang beku tergantung pada jenis pengolahannya, es krim dibagi menjadi es krim beku mentah, es krim pucat, dan beku rebus. Menurut jenis pemotongan (Gbr. 11.2), udang yang belum dipotong disiapkan, leher dalam cangkang (cephalothorax dihilangkan, sisa-sisa isi perut dibersihkan), dibersihkan dengan menjaga sirip ekor (cephalothorax, sisa-sisa bagian dalam, cangkangnya dibuang, kecuali cangkang ruas ekor dan sirip ekor) dan dikupas, yaitu leher tanpa cangkang dan sirip ekor. Udang beku bisa dibuat dalam bentuk mengkilap dan tanpa glasir.
Oleh penampilan balok yang dibekukan harus utuh, permukaannya rata, bersih. Mungkin ada sedikit cekungan pada permukaan masing-masing blok. Setelah dicairkan, udang dalam keadaan bersih, tanpa kerusakan cangkang, dengan kelompok ukuran yang sama dan genus yang sama.
Warna - ciri khas dari spesies udang ini. Warna tidak khas udang beku, diperbolehkan tidak lebih dari 25% sampel; pada udang mentah- cephalothorax sedikit menggelap, menghilang setelah dimasak. Off-color didefinisikan sebagai warna yang menghitam, menghijau atau menguning, sendiri atau dalam kombinasi, lebih dari 10% luas permukaan seekor udang.
Konsistensi daging setelah dicairkan, udang beku mentah dan direbus harus elastis,
Beras. 11.2. Pemotongan udang:
1 - udang;2 - perut (leher) terpisah dari badan;3 - leher tanpa cangkang;4 - Leher tanpa cangkang dan dibuang isi perutnya
mungkin sedikit melemah; direbus-beku - berair padat, sedikit kering diperbolehkan.
Rasa dan bau tanpa tanda-tanda yang merusak. Urutan penumpukan - dalam jumlah besar atau dalam barisan kembali. Ketersediaan benda asing tidak diperbolehkan. dehidrasi yang dalam tidak lebih dari 10% massa udang atau luas permukaan blok. Dehidrasi berat mengacu pada hilangnya sari jaringan, yang ditandai dengan adanya bintik-bintik putih dan kuning pada permukaan udang yang menembus ketebalan daging.
Diperbolehkan memproduksi udang beku dengan bahan tambahan makanan: asam sitrat dan askorbat, natrium, kalium pirosulfit, natrium, kalium, kalsium sulfit secara individu atau dalam kombinasi (E 221, E 223 ... E226, E 300, E 330) dan beberapa yang lain.
Cumi es krim dibuat utuh, dikupas kepala dan tentakelnya (mantel dipotong, isi perut, mata, paruh, lempeng kitin dihilangkan, rongga perut dibersihkan), berupa bangkai (mantel utuh, isi perut , kepala dengan tentakel dan pelat kitin dihilangkan) dan fillet (mantel dipotong, isi perut dan kepala dengan tentakel dihilangkan, rongga perut dibersihkan, pelat kitin dihilangkan). Mereka juga menghasilkan tentakel berkepala, diperoleh dengan memotong cumi menjadi fillet dan bangkai, tanpa menghilangkan mata dan paruhnya. Cumi-cumi yang dimusnahkan dengan kepala dan tentakel serta fillet dapat memiliki pelat kitin, dan bangkai - sisa isi perut dan pelat kitin.
Cumi-cumi yang dikupas dengan kepala dan tentakel, bangkai dan fillet dapat dibuat dengan atau tanpa kulit. Untuk cumi-cumi tanpa kulit, diperbolehkan menutupi kulit hingga 15% dari total luas. Cumi-cumi raksasa (Dosidius gigas) diolah hanya dengan dipotong menjadi bangkai atau fillet.
Cumi-cumi tersebut dibekukan secara artifisial dalam bentuk kering dalam bentuk balok, per potong, dalam kemasan atau dalam kantong dengan suhu tidak melebihi -28°C. Suhu di bagian tengah produk saat dikeluarkan dari freezer harus -18°C ke bawah. Cumi es krim dibuat dalam bentuk mengkilap dan tanpa glasir. Lapisan gula harus berbentuk kerak es, menutupi permukaan balok secara merata, dan tidak tertinggal saat diketuk ringan. Bahan tambahan makanan tidak diperbolehkan ditambahkan ke produk.
Balok cumi beku harus utuh, dengan permukaan halus dan bersih. Mungkin ada sedikit cekungan pada permukaan masing-masing blok. Setelah cumi dicairkan, permukaannya bersih. Mungkin ada pelanggaran integritas mantel (terpotong, tertusuk); pelanggaran kulit - pada cumi-cumi dengan kulit. Warna setelah pencairan, alami, melekat pada spesies ini; cumi tanpa kulit - dari putih hingga merah muda. pemotongan benar. Konsistensi daging setelah dicairkan menjadi elastis, elastis, setelah dimasak - dari berair hingga padat, tetapi tidak keras. Bau - ciri khas cumi jenis ini, tidak berbau asing. Mencicipi Dan bau setelah dimasak, enak, ciri khas produk jenis ini, tanpa tanda-tanda asing dan rasa pahit. Sedikit bau amonia dapat ditemukan pada cumi-cumi raksasa tersebut. dehidrasi yang dalam tidak lebih dari 10% luas permukaan balok. Ketersediaan benda asing tidak diperbolehkan.
Cumi dan udang beku diangkut sesuai dengan aturan pengangkutan barang yang mudah rusak pada suhu tidak lebih tinggi dari -18°C, disimpan pada suhu -18"C ke bawah untuk menjamin keamanan mutu produk. Standar tidak menetapkan umur simpan untuk produk ekspor dan impor.
gost 20414 dan gost 20845 berlaku untuk produk dalam negeri yang ditujukan untuk pasar Rusia. Umur simpan udang beku rebus pada suhu tidak melebihi -18°C tidak lebih dari 6 bulan sejak tanggal pembuatan, produk beku mentah - tidak lebih dari 4 bulan. Pada suhu tidak lebih tinggi dari -25 °C, umur simpan udang beku yang diizinkan dapat ditingkatkan 1,5 kali lipat. Umur simpan cumi dan sotong beku - dari 4 hingga 10 bulan tergantung pada jenis pemotongan, jenis hidrobion, suhu penyimpanan (-18 atau -25 ° C), fillet kerang es krim - tidak lebih dari 10 bulan untuk Patinopecten dan Chlamys pada suhu tidak melebihi di atas -18 °С.
gost 30314 berlaku untuk fillet kerang mentah beku - otot kerang Chlamys dan Patinopecten, diproduksi untuk pasar dalam negeri dan ekspor. Es krim fillet dibuat dalam bentuk balok dengan berat 0,2 hingga 6 kg atau dalam jumlah besar dalam bentuk kaca. Massa glasir - dari 2 hingga
4%. Jangan mengglasir produk beku yang dikemas dalam kondisi vakum dalam kantong bahan polimer, serta dalam kemasan karton laminasi atau lilin di bagian dalam dengan pengemasan awal produk dalam kantong bahan polimer.
Persyaratan kualitas: balok harus utuh, bersih, dengan permukaan rata. Fillet yang dibekukan dalam jumlah besar juga harus utuh dan bersih. Sedikit deformasi pada masing-masing fillet diperbolehkan. Warna fillet (setelah dicairkan) - dari putih menjadi putih abu-abu dan dari merah muda krem hingga oranye, krim gelap diperbolehkan. Konsistensi setelah dicairkan, elastis, setelah dimasak - dari padat hingga lunak. Bau setelah mencairkan es, mencicipi Dan bau setelah dimasak - ciri khas produk segar jenis ini, tanpa tanda-tanda asing. Benda asing tidak diperbolehkan, kecuali pasir tidak lebih dari 0,05%. Deviasi maksimum berat bersih produk dalam kemasan konsumen: ± 3% - untuk balok dengan berat hingga 0,5 kg dan + 2% - untuk balok dengan berat lebih dari 0,5 hingga 1 kg.
gost 24645 berlaku untuk pasta protein "Lautan", terbuat dari krill, dibekukan secara artifisial dalam briket dengan berat tidak lebih dari 0,25 kg - untuk perdagangan eceran, balok dengan berat tidak lebih dari 3 kg - untuk Katering, dengan persetujuan konsumen; balok dengan berat tidak lebih dari 12 kg - untuk perusahaan industri pengolahan ikan dan dari 3 hingga 6 kg - untuk perusahaan industri daging dan susu. Untuk briket individu dengan berat hingga 0,25 kg, penyimpangan berat bersih tidak lebih dari ±3% diperbolehkan.
Blok pasta protein diproduksi dalam bentuk mengkilap. Glasir harus berbentuk kerak es, menutupi permukaan balok secara merata, dengan berat minimal 4% pada saat pasta protein dikeluarkan dari wadah pengolah ikan. Diperbolehkan untuk mengemas balok dengan berat 3 hingga 12 kg alih-alih melapisinya ke dalam kantong pelapis yang terbuat dari bahan film, diikuti dengan penyegelannya. Pasta protein yang dibekukan dalam kemasan konsumen kecil, serta dibuat dengan cara menggergaji balok-balok besar menjadi briket dengan berat hingga 0,25 kg, tidak diglasir.
Persyaratan kualitas: balok dan briket harus utuh, padat. Permukaannya halus, kasar diperbolehkan. Warna (setelah dicairkan) dari merah muda muda ke oranye-merah, tanpa corak coklat. Konsistensi (setelah pencairan es) berbutir kasar atau seperti dadih. Mencicipi Dan bau enak, tanpa bau dan rasa asing, tanpa tanda-tanda lemak teroksidasi. Fraksi massa air tidak lebih dari 72%, tidak lebih dari 76% diperbolehkan dalam pasta yang dikirim untuk pengolahan industri di perusahaan (untuk makanan kaleng, pengawet, masakan, keju dan produk lainnya), kecuali untuk perusahaan perdagangan.
Umur simpan pasta protein dalam lemari es produksi dan distribusi pada suhu tidak melebihi -18 "C tidak lebih dari 12 bulan sejak tanggal pembekuan. Di perusahaan industri daging dan susu, penyimpanan pasta pada suhu -3...-5X diperbolehkan sampai dengan 10 hari Penjualan pasta protein pada jaringan perdagangan eceran dan jaringan katering umum dilakukan sesuai dengan syarat, syarat penyimpanan dan penjualan khususnya produk yang mudah rusak: pada suhu -1 hingga -3°C - dalam waktu 72 jam; pada suhu -3 hingga -5 ° C - selama 10 hari. Pembekuan berulang pada pasta "Laut" tidak diperbolehkan.
Beras. 11.3. Produk analog dari spesies non-ikan
|
Produk Analog |
||||||
|
"Udang" |
"Kepiting" |
"Lobster" |
||||
|
Analog udang rebus-beku kupas Stik udang Pie dan pancake dengan analog daging udang Salad berbahan dasar mayones dengan analog daging udang |
Analog daging kepiting (es krim rebus) Stik kepiting, kelopak kepiting, koktail kepiting Gulungan kepiting Ham kepiting Cakar kepiting alami diisi dengan analog daging kepiting Daging kepiting dilapisi tepung roti Pai dan pancake dengan analog daging kepiting Salad kepiting dengan mayones dan sayuran Stik kepiting dalam marinade, air garam |
Stik lobsterSalad berbahan dasar mayones dengan tambahan analog daging lobster |
||||
Kode makanan laut dalam sistem OKP dan TN VED diberikan dalam Bab. 15.
Kisaran analog makanan laut yang dihasilkan dari bahan baku ikan surimi ditunjukkan pada gambar. 11.3 (lihat juga bab 7).
“PERATURAN TEKNIS “IKAN, LOKASI NON-IKAN DAN HASIL PENGOLAHANNYA. PRODUKSI DAN PENANGANAN” Moskow, 2004 Peraturan teknis “Ikan, objek penangkapan ikan non-ikan dan...”
-- [ Halaman 1 ] --
FEDERASI RUSIA
PERATURAN TEKNIS
“IKAN, OBJEK PERIKANAN BUKAN IKAN
DAN PRODUK PENGOLAHANNYA. PRODUKSI DAN PENANGANAN»
Moskow, 2004
Regulasi teknis “Ikan, objek penangkapan ikan bukan ikan dan
produk pengolahan, produksi dan peredarannya”, VARPE, Moskow,
Peraturan teknis ini dikembangkan oleh Asosiasi Perusahaan Perikanan, Pengusaha dan Eksportir Seluruh Rusia (VARPE).
Asosiasi ini mencakup lebih dari 100 perusahaan industri terbesar, organisasi, lembaga penelitian dan asosiasi entitas ekonomi dari semua jenis kepemilikan dan berbagai bentuk organisasi dan hukum, termasuk serikat pekerja regional dan asosiasi nelayan.
Pengembangan peraturan tersebut dilakukan dalam rangka kegiatan Dewan Pakar di bawah Administrasi Presiden Federasi Rusia.
© VARPE [dilindungi email]
halamanBAB 1 KETENTUAN UMUM
Ruang Lingkup Peraturan Teknis, Tujuan dan Pasal Tugas Syarat dan Definisi Pasal Penyelenggaraan Pengendalian dan Pengawasan Benda Teknis Pasal 3 Peraturan Dalam Produksi dan Peredaran Izin Resmi Kegiatan Produksi Pasal 4 Kewajiban Badan Usaha Pasal 5 Persyaratan Umum Ikan , jenis bukan ikan dan Pasal 6 hasil pengolahannya Konfirmasi kesesuaian objek peraturan teknis Pasal 7 peraturan Dokumentasi yang menyertai produk pada tahap peredaran Pasal 8 peredaran Impor produk ikan Pasal 9 Ekspor produk ikan Pasal 10 Tindakan dengan produk yang tidak sesuai. Prosedur Pasal 1 Penarikan, Desinfeksi, Pembuangan, Pemusnahan Persyaratan untuk menjamin keamanan lingkungan Pasal 12 Lingkungan Hidup Tanggung jawab atas pelanggaran persyaratan Peraturan Teknis Pasal 13KINERJA KESELAMATAN
Daftar dan klasifikasi benda teknis Pasal 14 Peraturan Indikator keselamatan benda teknis Pasal 15 Peraturan Tanda pengenal benda teknis Pasal 16 PeraturanBAB 3 PERSYARATAN PERANCANGAN DAN KONSTRUKSI FASILITAS PENGOLAHAN IKAN PANTAI, PENGOLAHAN IKAN, DAN KAPAL PENGOLAHAN IKAN
Persyaratan untuk pr– – –
Persyaratan proses produksi ikan yang didinginkan Pasal 30 Persyaratan proses pembekuan Pasal 31 Persyaratan proses pencairan Pasal 32
– – –
Persyaratan proses produksi pengawetan Pasal 40 Persyaratan proses produksi kaviar Pasal 41 Persyaratan proses produksi tepung pakan Pasal 42 Persyaratan proses pengemasan dan pelabelan Pasal 43 Produk dari jenis ikan, bukan ikan Persyaratan syarat penyimpanan untuk produk dari Pasal 44 Ikan dan bukan ikan Persyaratan syarat pengangkutan hasil jadi ikan Pasal 45 produk Persyaratan syarat penjualan hasil ikan Pasal 46 Persyaratan perkembangan umur simpan produk ikan Pasal 47
– – –
Pasal 1. Ruang Lingkup Peraturan Teknis, maksud dan tujuannya.
1. Peraturan Teknis ini:
Menetapkan persyaratan keselamatan wajib untuk objek peraturan teknis (ikan, spesies non-ikan dan produk pengolahannya), serta untuk proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangan;
Mengatur hubungan yang timbul dalam aplikasi dan eksekusi persyaratan wajib terhadap objek peraturan teknis, serta dalam menilai pemenuhannya terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini.
2. Peraturan Teknis ini ditetapkan untuk:
Melindungi kesehatan warga negara;
Perlindungan lingkungan hidup, kehidupan dan kesehatan hewan dan tumbuhan;
Pemanfaatan secara rasional jenis ikan dan bukan ikan yang merupakan bahan baku mempunyai kepentingan strategis;
Peringatan atas tindakan yang menyesatkan pembeli;
3. Peraturan Teknis ini dirancang untuk menyelesaikan tugas-tugas berikut:
Meningkatkan tanggung jawab produsen atas keamanan produknya;
Memperkenalkan sistem pengendalian (industri) sendiri dalam produksi untuk mencegah pelepasan produk berbahaya;
Meningkatkan tanggung jawab penjual atas keamanan produk yang dijual;
Menyelenggarakan pengendalian sektoral yang profesional terhadap produksi hasil perikanan dan bukan ikan, yang bertujuan untuk mencegah munculnya peredaran hasil perikanan yang berbahaya bagi konsumen;
Pengalihan pengawasan negara terhadap objek pengaturan teknis dari tahap produksi ke tahap peredaran;
Menyelaraskan hubungan antara dunia usaha, pemerintah dan masyarakat untuk kepentingan pengembangan industri perikanan dalam negeri.
Pasal 2 individu atau badan hukum, properti negara bagian atau kota, lingkungan hidup, kehidupan atau kesehatan hewan dan tumbuhan.
Bahan tambahan aktif biologis adalah konsentrat zat aktif biologis alami (identik dengan alami) yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan.
Air:
Air minum - aman dalam hal epidemi dan radiasi, komposisi kimianya tidak berbahaya bagi manusia dan memiliki sifat organoleptik yang menguntungkan;
Air laut yang bersih adalah air laut yang bebas dari zat-zat beracun dan cemaran mikrobiologi yang dapat mempengaruhi keamanan produk ikan.
Pengendalian masukan adalah titik kendali pertama dalam sistem pengendalian sendiri di perusahaan ketika menilai bahan baku yang masuk, bahan penolong dan pengemas, wadah, dll.
Hidrobion adalah ikan, spesies non-ikan yang hidup di air.
Produk ikan jadi - produk yang dimaksudkan untuk keperluan pangan, medis, pakan dan teknis, dan dibuat dari hewan atau tumbuhan laut, laut atau air tawar, dengan pengecualian mamalia (kecuali paus), reptil air, katak, mengalami salah satu dari berikut ini operasi: pemotongan isi perut, pemenggalan kepala, pemotongan, filleting atau metode pemotongan lainnya yang melanggar integritas anatomisnya, termasuk bagian, jaringan atau organnya, dan (atau) mengalami pendinginan, pembekuan, perlakuan panas, pengasapan, penggaraman, dehidrasi, fermentasi, dll. , dikombinasikan dengan bahan makanan lain yang massa totalnya tidak melebihi 70%, dan masing-masing secara individu tidak lebih dari 29%.
Disinfeksi adalah pengolahan tempat, peralatan, inventaris, wadah setelah dibersihkan dan dicuci, serta pengolahan air melalui tindakan kimia atau fisik aktif untuk mengurangi jumlah mikroorganisme ke tingkat yang cukup rendah untuk menghasilkan produk yang aman bagi manusia ( kesehatan Hewan.
Deklarasi - dokumen dimana produsen, pemasok, penjual produk ikan menjamin keamanannya.
Tanda peredaran di pasar - sebutan yang dimaksudkan untuk menginformasikan pembeli tentang kepatuhan produk yang beredar dengan persyaratan Peraturan Teknis.
Tanda kesesuaian - sebutan yang berfungsi untuk menginformasikan pembeli tentang kepatuhan objek sertifikasi dengan persyaratan sistem sertifikasi sukarela atau standar nasional.
Zona perusahaan:
Zona kotor - area kerja di produksi atau area di tempat fasilitas di mana terdapat kemungkinan besar kontaminasi sekunder produk setengah jadi, produk jadi atau personel yang bekerja dengan mikroorganisme;
Zona bersih - area kerja di produksi atau zona tempat rumah tangga di mana terdapat kemungkinan rendah kontaminasi sekunder oleh mikroorganisme pada produk setengah jadi, produk ikan jadi, atau personel yang bekerja.
Impor produk ikan - impor ikan, spesies non-ikan atau produk pengolahannya ke dalam wilayah pabean Federasi Rusia. Impor bukanlah impor yang dilakukan oleh kapal Rusia atas hasil tangkapannya sendiri (produk ikan yang dihasilkan) atau impor oleh kapal pengangkut hasil tangkapan/produk yang dihasilkan oleh perusahaan Rusia, meskipun penangkapan, pengolahan, atau penyimpanan sementara dilakukan di luar wilayah Rusia. zona ekonomi.
Pengendalian produk ikan jadi - pengendalian produk setelah selesai proses teknologi untuk memastikan kepatuhannya terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini.
Laboratorium:
Laboratorium produksi - unit yang dibentuk di suatu perusahaan untuk mendukung sistem pengendalian (produksi) miliknya sendiri, termasuk konfirmasi kesesuaian produk ikan dengan persyaratan Peraturan Teknis ini;
Laboratorium antarproduksi adalah laboratorium produksi yang didirikan atas dasar bersama oleh beberapa perusahaan, atau suatu organisasi independen independen yang mengurus pemeliharaan perusahaan.
Laboratorium mini - seperangkat instrumen, media nutrisi, reagen, peralatan gelas laboratorium, yang menjamin pengendalian operasional, termasuk pengendalian produksi, atas keamanan produk dan kondisi produksinya;
Biotoksin laut adalah zat yang beracun bagi manusia dan diakumulasikan oleh moluska kerang yang memakan plankton pembentuk racun.
Pengawasan produk ikan – pengendalian produk ikan pada tahap peredarannya.
Peredaran hasil ikan – penjualan hasil ikan pada perdagangan eceran, katering umum.
Pesta - sejumlah produk dengan nama, varietas, satu perusahaan yang sama, tidak lebih dari lima tanggal produksi berikutnya, dibuat dengan dokumen sertifikasi keselamatan dan dikirimkan hanya dengan satu kendaraan. Satu batch kaviar, produk pasteurisasi, produk kuliner, produk setengah jadi, dan ikan asap panas, kecuali yang dipasok dalam bentuk beku, harus terdiri dari satu tanggal produksi. Sekumpulan kaviar sturgeon dan Ikan Timur Jauh, kecuali untuk produk yang dipasteurisasi - dikembangkan oleh satu master. Satu batch ikan hidup harus terdiri dari ikan dari spesies yang sama (untuk ikan laut, mungkin ada dua atau tiga jenis ikan dari famili yang sama, misalnya: cod, haddock, pollock). Suatu kumpulan makanan kaleng yang homogen, kaviar yang diawetkan dan dipasteurisasi sejumlah makanan kaleng, pengawet, atau kaviar dari jenis dan varietas yang sama, dalam wadah dengan jenis dan ukuran yang sama, tanggal dan shift produksi yang sama, dimaksudkan untuk pengiriman simultan, penerimaan. Bivalve Lot Sejumlah moluska kerang hidup yang diproses di pusat distribusi atau pemurnian dan kemudian diperuntukkan bagi satu atau lebih konsumen.
Pengangkutan - pengangkutan bahan mentah yang dipindahkan dari kapal penangkap ikan ke kapal lain, atau bahan baku dari tempat pembongkaran ke perusahaan, atau hasil ikan dari perusahaan ke pembeli.
Bahan tambahan pangan adalah zat, baik yang diperoleh secara alami maupun buatan, yang diizinkan oleh otoritas kesehatan dan digunakan untuk dimasukkan langsung ke dalam produk pangan, atau untuk mengolah produk setengah jadi selama produksi produk pangan guna memberikan sifat (indikator mutu) tertentu padanya. .
Porsi (dalam kaitannya dengan moluska kerang) - sejumlah moluska kerang hidup yang dikumpulkan dari area produksi, yang ditujukan untuk kemudian dikirim ke pusat distribusi, kilang, area transfer, atau fasilitas pemrosesan yang disetujui jika diperlukan.
Threading adalah prinsip pengorganisasian pergerakan bahan mentah, bahan pembantu, produk setengah jadi, produk jadi dan personel pengoperasian, yang menghilangkan kemungkinan kontaminasi silang akibat pemisahan area "kotor" dan "bersih".
Perusahaan adalah suatu organisasi yang terlibat dalam produksi produk ikan atau mengatur satu atau lebih tempat produksi (penangkapan, penerimaan, penyortiran, pengirisan, pengemasan, dll.). Usaha tersebut antara lain tempat pelelangan ikan. Pasar grosir dimana produk hanya dipamerkan dan dijual dalam jumlah besar tidak dianggap sebagai suatu perusahaan.
Produk akuakultur merupakan produk dari hidrobion yang lahir dan tumbuh dalam kondisi terkendali. Pada saat yang sama, jika ikan laut dan air tawar, krustasea, moluska, yang dipanen dari habitat aslinya pada tahap remaja, disimpan dalam kondisi terkendali hingga mencapai ukuran yang dapat dipasarkan, maka ikan tersebut diklasifikasikan sebagai produk akuakultur. Jika dibiarkan hidup tanpa adanya niat untuk menambah ukuran atau berat, maka ikan tersebut bukanlah produk budidaya perikanan. Peraturan Teknis ini hanya mengatur produk akuakultur yang ditujukan untuk produksi makanan manusia.
Produksi hasil ikan merupakan keseluruhan proses, mulai dari penangkapan (penanaman) hingga penjualan hasil ikan, atau salah satu tahapannya, termasuk penyimpanan.
Produk ikan - hidrobion hidup yang memasuki peredaran dan produk ikan jadi yang dikemas dalam wadah konsumen dan (atau) pengiriman dan diberi tanda.
Produk ikan siap saji adalah produk yang siap disantap, tanpa pemrosesan tambahan dipegang oleh konsumen.
Sistem pengendaliannya sendiri adalah pengendalian produksi, yang merupakan seperangkat struktur organisasi, metode pengendalian dan tindakan personel terlatih yang bertujuan mencegah pelepasan produk ikan berbahaya.
Umur simpan produk ikan adalah jangka waktu mulai dari saat produk jadi dikeluarkan dari produksi, di mana, tergantung pada kondisi penyimpanan yang ditetapkan (suhu, kelembaban, komposisi atmosfer gas, jenis kemasan, dll.) , produk tetap aman bagi konsumen.
Umur simpan produk ikan adalah periode waktu di mana produk makanan, tergantung pada kondisi penyimpanan yang ditetapkan, mempertahankan sifat-sifat yang ditentukan dalam dokumentasi peraturan pemohon.
Berakhirnya masa simpan tidak berarti produk tersebut berbahaya dan tidak sesuai untuk penggunaan yang dimaksudkan.
Bahan mentah - hidrobion segar hidup, produk ikan jadi, jika digunakan proses lebih lanjut dalam proses teknologi baru.
Regulasi teknis - regulasi hukum hubungan di bidang penetapan, penerapan dan pemenuhan persyaratan keselamatan wajib untuk produk, proses produksi, operasi, penyimpanan, transportasi, penjualan dan pembuangan, kinerja pekerjaan atau penyediaan layanan dan peraturan hukum hubungan di bidang penilaian kesesuaian;
Kendaraan adalah bagian dari mobil, gerbong kereta api, pesawat udara yang diperuntukkan bagi barang, ruang kapal, serta peti kemas untuk diangkut melalui darat, laut, atau udara;
Pihak ketiga - seseorang atau badan yang diakui independen dari pihak-pihak yang terlibat dalam masalah yang sedang dipertimbangkan.
Produk pangan palsu adalah produk pangan yang dengan sengaja diubah/dipalsukan dan/atau mempunyai sifat dan mutu yang tersembunyi, yang informasinya sengaja dibuat tidak lengkap atau tidak dapat dipercaya.
Bentuk konfirmasi kesesuaian - prosedur tertentu untuk mendokumentasikan kesesuaian produk atau objek lain, proses produksi, operasi, penyimpanan, transportasi, penjualan dan pembuangan, kinerja pekerjaan atau penyediaan layanan dengan persyaratan peraturan teknis, ketentuan dari standar atau ketentuan kontrak.
Ekspor - ekspor ke luar wilayah pabean Federasi Rusia ikan, objek penangkapan ikan non-ikan, produk pengolahannya.
Pasal 3 Penyelenggaraan pengendalian dan pengawasan terhadap objek pengaturan teknis dalam proses produksi dan peredaran
1. Ketentuan Umum.
1.1. Pengendalian negara atas pemenuhan persyaratan Peraturan Teknis ini pada tahap produksi dilakukan oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
1.2. Pengawasan negara atas kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini pada tahap penerapan dilakukan oleh Layanan Federal untuk Pengawasan Hewan dan Fitosanitasi dan Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia.
1.3. Badan-badan pengendalian dan pengawasan negara serta pejabat-pejabatnya dalam hal pelaksanaan tugas resminya secara tidak patut ketika melaksanakan tindakan-tindakan pengendalian dan pengawasan negara terhadap pemenuhan persyaratan Peraturan Teknis dan dalam hal tindakan melawan hukum (kelambanan) bertanggung jawab dalam sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia.
1.4. Tindakan yang diambil terhadap pejabat yang bersalah melanggar undang-undang Federasi Rusia, badan kontrol dan pengawasan negara, badan kontrol dan pengawasan negara dalam waktu satu bulan wajib melaporkan badan hukum dan/atau pengusaha perorangan yang hak dan kepentingannya yang sah telah dilanggar.
2. Ruang lingkup kegiatan Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
2.1. Badan negara untuk keamanan produk ikan melakukan kontrol atas produksi yang bertujuan untuk mencegah munculnya produk ikan berbahaya dalam peredaran.
2.2. Badan negara untuk keamanan produk ikan memelihara daftar kapal penangkap ikan dan perusahaan pengolahan ikan dan mengeluarkan izin untuk kegiatan produksinya.
2.3. Badan negara untuk keamanan produk perikanan melakukan kontrol atas pemenuhan persyaratan Peraturan Teknis ini tentang: kapal penangkap ikan; pabrik dan kapal pengolahan ikan di darat, termasuk lemari es dan kendaraannya;
pelelangan ikan; perusahaan budidaya perikanan yang menghasilkan produk ikan yang ditujukan langsung untuk nutrisi manusia, dan mengeluarkan peraturan terkait.
2.4. Kegiatan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan berlaku untuk perusahaan Rusia, termasuk eksportir, dan perusahaan pengimpor.
2.5 Badan negara untuk keamanan produk ikan memantau kondisi produksi dan indikator keamanan ikan, spesies non-ikan, produk pengolahannya dalam proses produksi, mulai dari penangkapan bahan mentah (budidaya) hingga penjualan ikan. produk.
2.6. Pengawasan produk ikan pada tahap peredaran harus dikoordinasikan oleh instansi yang berwenang terkait dengan kegiatan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan dan tidak bertentangan dengan Peraturan Teknis ini.
2.7. Pekerjaan Badan Keamanan Produk Ikan didasarkan pada prinsip pembiayaan anggaran.
2.8. Dalam kegiatannya, Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan melibatkan pengawas dari organisasi publik sektoral yang mengatur dirinya sendiri dan lembaga yang kompeten di bidang mutu dan keamanan produk ikan serta proses produksinya.
3. Hak dan kewajiban pemeriksa Badan Negara Keamanan Produk Ikan.
3.1. Pengawas Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan harus memiliki pendidikan profesional dan memiliki pengetahuan yang diperlukan di bidang penangkapan ikan, jenis bukan ikan, pengolahan, pengangkutan, penyimpanan dan penjualannya agar dapat dilakukan pengendalian yang baik sesuai dengan persyaratan Peraturan Teknis ini.
3.2. Area kendali utama inspektur adalah dokumentasi yang mengkonfirmasi keberadaan dan efisiensi sistem kendali perusahaan itu sendiri dan kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini.
3.3. Tindakan pengendalian harus dilakukan secara hati-hati dan tidak menimbulkan hambatan bagi pelaksanaan kegiatan wirausaha, penghentian produksi hanya dibenarkan jika terjadi pelanggaran berat terhadap persyaratan Peraturan Teknis dan risiko mengurangi keamanan produk manufaktur.
3.4. Jika ada keraguan tentang keamanan produk, pemeriksa berhak, di hadapan perwakilan pabrikan, membuka wadah dan mengambil sampel kendali (sampel) untuk pengujian, berusaha meminimalkan pelanggaran penyajian produk. produk. Sampel (sampel) produk ditarik tanpa kompensasi kepada produsen dengan imbalan tanda terima dari Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
3.5. Inspektur menyiapkan resolusi dan perintah untuk perusahaan, memilih solusi seperti itu, yang pelaksanaannya akan memenuhi persyaratan Peraturan Teknis ini, namun akan memakan biaya paling sedikit bagi pemilik/penyewa.
3.6. Inspektur menjaga kerahasiaan mengenai informasi internal perusahaan. Informasi tersebut dapat ditransfer ke pihak ketiga hanya atas permintaan Otoritas Eksekutif Federal untuk Regulasi Teknis.
4. Sarana pengaruh
4.1. Badan negara untuk keamanan produk ikan ketika melakukan pemeriksaan terhadap kondisi penangkapan, produksi, pengangkutan, penyimpanan, penjualan, ekspor-impor ikan, objek perikanan non-ikan dan hasil pengolahannya serta mengidentifikasi ketidakpatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini, tergantung pada beratnya pelanggaran yang teridentifikasi, cara pengaruh berikut dapat diterapkan:
klarifikasi;
Peringatan berupa perintah tertulis yang menunjukkan batas waktu perbaikan pelanggaran yang tercatat dengan pengenaan denda peringatan;
penyelesaian pelanggaran administratif dengan pengenaan denda administratif;
Penuntutan pidana dengan pengalihan kasus ke pengadilan.
4.2. Lembaga banding untuk mempertimbangkan keputusan yang diambil oleh inspektur adalah Dewan Banding, yang dipimpin oleh kepala Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
4.3. Contoh banding atas resolusi yang diadopsi oleh kepala Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan adalah Otoritas Eksekutif Federal untuk Regulasi Teknis.
4.4. Keputusan badan eksekutif Federal untuk regulasi teknis dapat diajukan banding di pengadilan.
Pasal 4. Izin resmi untuk kegiatan produksi
1. Jumlah perusahaan pengolahan ikan.
1.1. Badan negara untuk keamanan produk ikan memberikan izin resmi kepada perusahaan untuk mengeluarkan produk (pembibitan) setelah menilai kepatuhan organisasi produksinya dengan persyaratan Peraturan Teknis ini dan memberinya nomor yang harus digunakan perusahaan saat memberi label. produk. Jika suatu perusahaan sebelumnya telah diberi nomor Komisi Uni Eropa (EC) untuk hak mengekspor jenis produk tertentu, izin resmi untuk melepaskan produk ini dan pemberian nomor Rusia kepada perusahaan tersebut dilakukan secara otomatis.
Izin resmi diperlukan untuk memulai kegiatan produksi.
1.2. Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan memelihara Daftar perusahaan yang telah menerima nomor resmi dan daftar jenis produk yang mereka hasilkan (tanda bermacam-macam).
1.3. Suatu perusahaan tidak dapat didaftarkan apabila wilayah perusahaan pengolahan ikan lain yang terdaftar sebagai wilayah produksi disajikan kepada perusahaan tersebut.
1.4. Ketika mengatur proses teknologi baru dalam produksi atau rekonstruksi produksi atau bagian-bagian individualnya, manajemen perusahaan wajib memberitahukan Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan pada waktu yang tepat.
1.5. Izin menjadi batal jika kegiatan produksi dihentikan atau usaha dialihkan kepada pemilik atau penyewa baru.
1.6. Izin resmi dapat dibatalkan atau ditangguhkan sehubungan dengan suatu perusahaan atau jenis produksi tertentu, apabila perusahaan/produksi atau hasil produksinya tidak lagi memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Peraturan Teknis, dan (atau) pemilik (penyewa) belum menghilangkan kekurangannya dalam batas waktu yang ditentukan untuknya.
Pasal 5 Kewajiban pemilik (penyewa) badan usaha
1. Ketentuan Umum.
1.1. Pemilik (penyewa) suatu perusahaan, melalui pengelola (direktur), wajib membiasakan stafnya dengan bagian-bagian Peraturan Teknis ini yang relevan dengan bidang kegiatannya dan memastikan bahwa persyaratan Peraturan Teknis ini dipenuhi sehubungan dengan untuk ikan, objek penangkapan ikan non-ikan, hasil pengolahannya dan organisasi produksinya.
1.2. Pengurus perusahaan wajib, atas permintaan Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan, memberikan segala informasi yang penting untuk melaksanakan pengawasan di bidang pemenuhan persyaratan Peraturan Teknis ini. Manajemen perusahaan berkewajiban selama kontrol inspeksi untuk memberikan secara gratis kepada badan kontrol semua informasi yang diperlukan, peralatan, akses ke tempat, kemampuan untuk bekerja dengan personel.
2. Sistem kendali sendiri
2.1. Pemilik (penyewa) perusahaan harus menjamin terjaminnya pelepasan produk ikan yang aman dengan mencegah terjadinya bahaya pada titik kendali kritis proses produksi. Untuk melakukan hal ini, perusahaan harus menjalankan sistem pengendaliannya sendiri.
2.2. Kepala perusahaan, atas perintah, membentuk kelompok atau menunjuk satu orang yang bertanggung jawab atas pengembangan dan penerapan sistem kendalinya sendiri. Supervisor kerja harus menyelesaikan kursus penyegaran tentang topik ini.
2.3. Sistem pengendaliannya sendiri harus memiliki bukti dokumenter yang ketat tentang fungsinya, dokumentasi tersebut adalah objek utama dan utama dari pemeriksaan inspektur.
2.4. Pimpinan perusahaan wajib segera memberitahukan kepada Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan apabila hasil pengawasannya sendiri, pemeriksaan dinas pengawasan atau keterangan lain menunjukkan adanya bahaya terhadap kesehatan konsumen atau kemungkinan terjadinya. kejadiannya. Langkah-langkah untuk menghilangkan bahaya diambil di bawah kendali Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
3. Pengendalian laboratorium
3.1. Perusahaan harus melakukan pengendalian laboratorium operasional untuk memastikan berfungsinya sistem pengendaliannya sendiri dengan benar.
3.2. Untuk menyelenggarakan pengendalian laboratorium pada suatu perusahaan, harus didirikan laboratorium atau perjanjian dengan laboratorium antar produksi.
3.3. Laboratorium dapat berfungsi sebagai laboratorium mini, laboratorium produksi, atau laboratorium antar produksi.
3.4. Untuk mengatur pekerjaan laboratorium mini, mereka menggunakan peralatan dan bahan yang banyak digunakan dalam praktik internasional untuk penilaian cepat kondisi sanitasi di perusahaan dan pendaftaran parameter suhu.
3.5. Laboratorium produksi mungkin memiliki tingkat staf yang berbeda tergantung pada tugas yang dilakukan dan produk yang dihasilkan. Dalam pekerjaannya, ia dapat menggunakan metode dan peralatan internasional, jika hasil yang diperoleh dapat diandalkan. Tidak perlu memasukkan perangkat ke dalam Daftar Rusia.
3.6. Sebaiknya laboratorium diakreditasi oleh instansi yang berwenang di bidang kegiatan yang dinyatakan. Setelah menerima Deklarasi berdasarkan penelitian laboratoriumnya sendiri, laboratorium harus memiliki staf dan terakreditasi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.
3.7. Dalam kegiatan laboratorium tidak diperbolehkan memadukan fungsi pengendalian dan pengawasan dengan pelaksanaan pekerjaan pengendalian produksi.
3.8. Saat merancang laboratorium produksi, seseorang harus melanjutkan dari luas minimumnya (10 m2 atau luas satu kabin di kapal), jumlah indikator dan volume penelitian, alur operasi penelitian, kebutuhan untuk membedakan laboratorium , area kotor dan bersih. Laboratorium harus berlokasi dan reagen dipelihara sedemikian rupa untuk mengecualikan kemungkinan kontaminasi pada makanan yang diproduksi.
3.9. Uji laboratorium harus dilakukan sesuai dengan dokumentasi peraturan yang disetujui, dan jika ada persyaratan internasional - sesuai dengan persyaratan tersebut. Semua pengujian yang dilakukan harus dicatat dan hasilnya harus disimpan selama 6 bulan setelah tanggal kadaluarsa produk yang dihasilkan. Hasil pengujian harus tersedia selama penyimpanannya.
3.10. Personel laboratorium harus telah menerima pelatihan yang diperlukan dalam metode penelitian dan memiliki dokumen resmi yang menegaskan hal ini.
Instruksi harus dikembangkan untuk melakukan uji laboratorium dan membuang bahan limbah setelah pengujian selesai.
4. Persyaratan untuk pengembangan dan produksi produk jenis baru.
4.1. Saat mengembangkan dan memproduksi jenis produk baru, perlu berpedoman pada persyaratan Peraturan Teknis ini. Apabila persyaratan suatu produk pangan tertentu tidak ditentukan, maka hendaknya berpedoman pada persyaratan suatu produk pangan yang mendekati teknologi pengolahan atau komposisinya.
4.2. Dokumentasi peraturan dan teknis untuk jenis produk baru dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan pengolahan ikan.
4.3. Dokumentasi untuk tipe tertentu produk, termasuk produk baru yang dibuat dari jenis bahan mentah yang sebelumnya tidak terpakai, bahan penolong, berdasarkan teknologi non-tradisional yang sebelumnya belum pernah digunakan di wilayah Federasi Rusia, disetujui oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, disetujui dan terdaftar di Layanan Federal untuk pengawasan di bidang perlindungan konsumen dan kesejahteraan manusia. Salinan dokumen yang dilegalisir dikirim ke Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, yang menyelenggarakan daftar jenis produk baru.
Pasal 6 Persyaratan umum ikan, jenis bukan ikan, dan hasil pengolahannya
1. Dilarang menjual ikan, jenis ikan bukan ikan, dan hasil pengolahannya yang membahayakan kesehatan manusia dan (atau) hewan, atau mempunyai kerugian sebagai berikut:
Bau busuk, atau bau yang tidak biasa pada produk;
Perut terkorosi, bintik-bintik empedu atau hati yang signifikan, kerusakan mekanis yang signifikan;
Kelebihan tingkat yang dapat diterima kontaminasi mikrobiologis dari segi keamanan;
Peningkatan kandungan radionuklida;
polusi zat beracun dalam konsentrasi yang berbahaya bagi kesehatan;
Pengenalan bahan tambahan makanan (pengawet, pewarna, antioksidan, dll.) ke dalam komposisi produk yang tidak memiliki izin untuk digunakan dalam industri makanan di wilayah Federasi Rusia, atau pengenalannya ke dalam produk dengan cara yang tidak dapat diterima jumlah besar. Pengecualian adalah produk ekspor yang diproduksi berdasarkan kontrak atau dokumen lain yang menentukan persyaratan negara pengimpor, yang menunjukkan kemungkinan penggunaan bahan tambahan makanan ini.
Jenis ikan beracun termasuk dalam famili: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae dan Canthigastridae.
Pasal 7 Konfirmasi kesesuaian objek dengan peraturan teknis
1. Penegasan kesesuaian ikan, jenis bukan ikan, hasil pengolahannya, sebagai objek peraturan teknis, serta proses produksi dan peredarannya dengan persyaratan peraturan teknis, dilakukan dalam bentuk a pernyataan.
2. Deklarasi ini bersifat wajib bagi semua produk ikan, termasuk produk impor.
3. Pemohon pernyataan hanya dapat menjadi pemilik (penyewa) suatu perusahaan yang telah mendapat izin resmi untuk melakukan kegiatan produksi menurut tata cara yang ditetapkan dalam peraturan ini.
4. Pernyataan kesesuaian dengan persyaratan Peraturan Teknis ini dapat dilakukan atas dasar:
Hanya bukti milik sendiri;
Bukti sendiri bersama dengan bukti yang diperoleh dengan partisipasi pihak ketiga: laboratorium pengujian yang terakreditasi (pusat), lembaga sertifikasi.
5. Pernyataan kesesuaian mempunyai masa berlaku 1 sampai dengan 5 tahun, ketergantungan masa berlaku pernyataan terhadap bentuk pernyataan disajikan pada Tabel. 2
6. Pernyataan kesesuaian dikeluarkan di kantor regional Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, yang memelihara daftar gabungan, memperbaruinya dan terus-menerus mengirimkan semua informasi ke Otoritas Eksekutif Federal untuk Regulasi Teknis.
7. Hanya Otoritas Eksekutif Federal untuk Regulasi Teknis Penyerahan Bahan oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan yang dapat menangguhkan atau menghentikan deklarasi tersebut.
Tabel 2 Formulir pernyataan kesesuaian ikan, jenis bukan ikan dan hasil pengolahannya serta masa berlaku pernyataan
– – –
Pasal 8 Dokumentasi yang menyertai produk pada tahap peredaran
1. Setiap batch produk harus diedarkan dengan Pernyataan Pabrikan (pemasok), yang disertifikasi dengan stempel pabrikan (pemasok) yang mencantumkan nomor Pernyataan Kesesuaian, bentuknya, nama dan alamat kantor wilayahnya. Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, serta nama lengkap. inspektur yang menerbitkan Deklarasi Kesesuaian. Deklarasi tersebut harus memuat informasi tentang kondisi penyimpanan dan umur simpan produk. Selain itu, Deklarasi produsen (pemasok) harus memuat informasi berikut, tergantung pada produk yang diedarkan:
Asal bahan baku (daerah tangkapan), nama jenis, nama dan alamat penjual pada saat bahan baku tersebut beredar sebagai produk ikan;
Daerah tangkapan bahan baku, nama produk jadi, nomor registrasi produksi, nama dan alamat pada saat diterimanya produk jadi dari produsen;
Daerah tangkapan bahan baku, nama produk jadi, nomor registrasi produksi, nama, alamat, nomor pernyataan pabrikan dan tanggal penerbitan, nama lengkap yang menandatangani Deklarasi setelah menerima produk jadi dari pemasok.
2. Sejak saat pembelian produk, pembeli grosir atau perantara bertanggung jawab penuh atas keamanannya, yang dikonfirmasi oleh Pernyataan pemasok.
3. Pada tahap menghubungi pihak pengelola toko, pihak pasar tidak lepas dari tanggung jawab atas legalitas dan keamanan produk yang dijualnya.
4. Organisasi pengecer dapat menerima produk untuk diedarkan hanya dengan Pernyataan asli dari produsen (pemasok) dan menyimpannya untuk jangka waktu melebihi 1,5 kali umur simpan produk yang dijual.
5. Produsen (pemasok) pada periode yang sama menyimpan salinan pernyataan yang dikeluarkannya untuk produk yang diedarkan.
6. Jika produk ikan yang berbahaya bagi kesehatan pembeli terdeteksi pada tahap peredaran, otoritas pengawas segera mentransfer informasi ini ke Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan, yang melakukan kontrol luar biasa terhadap perusahaan. Berdasarkan hasil pengendalian, teridentifikasi penanggung jawab munculnya produk berbahaya di pasaran.
7. Otoritas pengawas memeriksa dokumentasi yang menyertai produk, kepatuhan kondisi peredaran produk dengan persyaratan peraturan teknis terkait dan informasi yang diberikan dalam Deklarasi oleh produsen (pemasok).
Pasal 9 Impor hasil perikanan
1. Tata cara pemasukan dan produk ikan yang diimpor serta proses produksinya harus memenuhi persyaratan Peraturan Teknis ini.
2. Badan negara untuk keamanan produk ikan menyetujui otoritas yang berwenang dan layanan inspeksi atas usulan negara pengimpor, yang mengkonfirmasi kesesuaian produksi dan produk dengan persyaratan Peraturan Teknis ini, menyiapkan daftar untuk pendaftaran perusahaan pengimpor di Rusia, memelihara Daftar Perusahaan Pengimpor dan menerbitkan Sertifikat kesehatan (“Sertifikat Kesehatan”) untuk setiap pengiriman.
3. Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan menyetujui daftar perusahaan yang mengimpor produk ikan ke Rusia dan memelihara Daftarnya, melakukan kontrol berkala oleh Otoritas Kompeten dan layanan inspeksi negara pengimpor, serta kontrol selektif terhadap impor perusahaan dan produk mereka.
4. Pelabelan pengangkutan dan kemasan konsumen produk impor harus memuat informasi sebagai berikut:
Nomor dan nama perusahaan yang dimasukkan dalam Daftar Importir Produsen;
Negara produsen;
Asal bahan baku;
Kehadiran bahan baku rekayasa genetika dalam produk dan persentasenya.
5. Badan hukum/perorangan yang memasok produk impor bertanggung jawab penuh atas kepatuhan produk terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini, dan jika terjadi bahaya bagi konsumen, mereka menarik kembali produk yang berada di bawah kendali Otoritas Negara untuk Keamanan. Produk Ikan dan Otoritas Kompeten negara pengimpor.
Pasal 10 Ekspor hasil perikanan
1. Tata cara ekspor, hasil ikan yang diekspor, serta proses produksinya, harus memenuhi persyaratan peraturan perundang-undangan negara pengimpor atau syarat-syarat khusus kontrak, jika diterima oleh Pejabat yang Berwenang di negara pengimpor. .
2. Negara pengimpor memberi wewenang kepada Otoritas Kompeten dan layanan inspeksi di Rusia untuk melakukan pekerjaan pemeriksaan produk ikan dan proses produksinya untuk memenuhi persyaratan mereka.
3. Layanan Inspeksi di Rusia menyiapkan daftar untuk pendaftaran perusahaan pengekspor, memelihara Daftar mereka dan menerbitkan sertifikat untuk produk ekspor, jika disediakan oleh negara pengimpor.
4. Duplikasi dokumen dari layanan inspeksi Rusia untuk produk ikan ekspor, yang mengonfirmasi keamanannya atau proses produksinya oleh otoritas pengawas Rusia tidak diperbolehkan.
5. Di perbatasan wilayah pabean Federasi Rusia, Layanan Federal untuk Pengawasan Veteriner dan Fitosanitasi melakukan kontrol atas dokumentasi yang menyertai kumpulan produk ekspor dan pelabelannya.
Pasal 11 Tindakan terhadap produk yang tidak sesuai.
Tata cara pembuangan, desinfeksi, pembuangan, pemusnahan
1. Produk Ikan yang tidak memenuhi persyaratan Peraturan Teknis ini (produk non-conforming) sebelum diedarkan harus diisolasi, disegel dan diberi label sampai dilakukan pemeriksaan dan keputusan oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan pada produk tersebut. prosedur untuk penggunaannya lebih lanjut.
2. Produk ikan yang tidak layak pada tahap peredaran harus diisolasi, disegel dan diberi label sebelum dilakukan pemeriksaan dan pengambilan keputusan oleh otoritas pengawas. Otoritas pengawas memberi tahu Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, yang melakukan pemeriksaannya. Tanggung jawab atas keamanan produk dan pembukuannya berada di tangan pemilik produk. Otoritas pengawas mengidentifikasi pelaku peredaran produk yang tidak sesuai di pasaran, dengan memperhatikan hasil pemeriksaan yang diperoleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
3. Otoritas pengawas memberlakukan larangan penjualan sejumlah produk dan memutuskan penarikannya atau kemungkinan penyortiran dan penjualan sebagiannya, atau perlunya desinfeksi, daur ulang atau pemusnahan.
4. Metode penyortiran, desinfeksi, pembuangan atau pemusnahan produk ikan yang tidak sesuai karena kesalahan produsen disetujui oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, dan dalam hal kesalahan pemilik (penjual) - dengan otoritas pengawas.
Orang yang bertanggung jawab atas munculnya produk ikan yang tidak pantas dalam peredaran melakukan prosedur di atas atas biaya sendiri.
5. Produsen (penjual) wajib memberitahukan, segera setelah berakhirnya jangka waktu yang ditetapkan, otoritas pengawas dan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan tentang pemenuhan instruksi yang ditentukan.
Pasal 12 Persyaratan untuk menjamin keamanan ekologis lingkungan hidup
1. Usaha pengolahan ikan, objek perikanan non ikan harus berlokasi dan dirancang sedemikian rupa sehingga tidak menimbulkan dampak negatif terhadap lingkungan dari teknologi pengolahan yang digunakan.
2. Mesin dan peralatan yang dipasang di pabrik harus mengecualikan pencemaran udara di dalam lokasi.
3. Kondisi pembuangan air limbah dari perusahaan harus mengecualikan kemungkinan pencemaran badan air dan tanah.
4. Perusahaan-perusahaan yang berpotensi menjadi sumber polusi udara yang berbahaya harus membangun sistem pemantauan yang tepat terhadap emisi ke atmosfer.
5. Limbah kegiatan usaha pengolahan ikan:
bahan kemasan dan polimer bekas, sisa bahan baku, bahan penolong, produk yang berbahaya bagi kesehatan (misalnya kaleng yang dibom), serta tar asap dan sampah lainnya, harus dibuang tanpa menimbulkan dampak negatif terhadap lingkungan.
6. Perusahaan akuakultur harus dirancang dan dioperasikan sedemikian rupa untuk mencegah masuknya organisme akuatik yang dibudidayakan (terutama bentuk hibrida dan hasil rekayasa genetika) ke dalam lingkungan untuk mencegah pencemaran genetiknya.
Pasal 13 Tanggung jawab atas pelanggaran persyaratan Peraturan Teknis
1. Badan negara untuk keamanan produk ikan dan pejabatnya bertanggung jawab sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia jika tugas resmi mereka tidak dilaksanakan dengan benar ketika melakukan tindakan kontrol negara atas kepatuhan terhadap persyaratan Teknis. Peraturan dalam produksi produk ikan dan jika mereka melakukan tindakan ilegal ( tidak bertindak).
2. Layanan Federal untuk Pengawasan Hewan dan Fitosanitasi dan Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia bertanggung jawab sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia dalam pelaksanaan pengawasan negara atas kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis sehubungan dengan produk ikan pada tahap peredarannya dan pada saat terjadi perbuatan melawan hukum (inaction).
3. Pabrikan (pelaksana, penjual, orang yang bertindak sebagai pabrikan atau penjual asing) bertanggung jawab atas ketidaksesuaian produk, proses produksi, pengoperasian, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangan dengan persyaratan Peraturan Teknis ini.
BAB 2 OBJEK PERATURAN TEKNIS DAN
KINERJA KESELAMATAN
– – –
7.1. Ikan asap dingin dan produk bukan ikan, diasap dengan tali
7.2. Ikan asap panas dan produk non-ikan
8. Produk ikan Balychny
9. Makanan kaleng, makanan setengah kaleng (makanan kaleng yang dipasteurisasi) dari jenis ikan dan non ikan
10. Pengawet dari jenis ikan dan bukan ikan
11. Produk kaviar
12. Produk kuliner dari spesies ikan dan non-ikan
12.1. Produk kuliner siap saji dari jenis ikan dan non ikan
12.2. Produk setengah jadi ikan kuliner
13. Lemak dari ikan dan mamalia laut
13.1. Lemak makanan
13.2. Lemak hewan
13.3. Medis gemuk
13.4. Vitamin A dalam lemak
13.5. Minyak ikan teknis
13.6. Lemak spermatik
13.7. minyak spermaceti
13.8. Kristal spermaceti
14. Tepung, bubur jagung pakan ternak dari jenis ikan dan bukan ikan
14.1. Beri makan tepung
14.2. Tepung dan ganggang pakan ternak semolina, produk pakan ternak lainnya.
15. Makanan agar (agaroid).
16. Lem ikan
17. Kebuntuan mutiara Pasal 15. Indikator keselamatan objek regulasi teknis
1. Ketentuan Umum.
1.2. Keamanan objek regulasi teknis di wilayah tersebut
Federasi Rusia dicapai dengan memenuhi persyaratan:
Untuk desain dan konstruksi perusahaan pengolahan ikan pesisir, kapal penangkap ikan dan pengolahan ikan;
Menjamin keselamatan pada saat penangkapan ikan dan benda penangkapan ikan bukan ikan, dalam produksi, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangan hasil pengolahannya;
Tentang persyaratan impor produk impor dari spesies ikan dan non-ikan ke wilayah Federasi Rusia.
1.3. Frekuensi pengendalian indikator keamanan objek peraturan teknis selama penangkapan, produksi, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangannya ditetapkan oleh Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
1.4. Apabila suatu produk pada tahap keluar dari produksi, penyimpanan, pengangkutan, penjualan tidak memenuhi setidaknya salah satu indikator keselamatan Peraturan Teknis ini (LAMPIRAN 1), maka produk tersebut dianggap tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
2. Indikator keamanan organoleptik dan fisik.
2.1. Indikator organoleptik meliputi persyaratan kenampakan, bau, tekstur, rasa produk ikan, adanya pengotor asing (kandungan pengotor pasir, formasi batu kapur, pengotor logam-magnetik, inklusi asing, dll).
2.2. Indikator keamanan fisik menetapkan fraksi massa komponen produk ikan dan, khususnya, kandungan yang diizinkan.
2.3. Indikator keamanan organoleptik dan fisik, karakteristik objek peraturan teknis disajikan dalam Pasal 16.
2.4. Apabila kesegaran produk ikan diragukan, penilaian organoleptik dapat dilengkapi dengan penentuan total volatil base nitrogen (TOALO), trimetilamina dan histamin (LAMPIRAN 1).
3. Indikator mikrobiologi.
3.1. Indikator mikrobiologi keamanan produk ikan bersifat dinamis, oleh karena itu penjatahan menurut indikator mikrobiologi dilakukan pada hari pertama umur simpan dan hari terakhir umur simpan produk.
3.2. Indikator mikrobiologi produk pada hari pertama tanggal kedaluwarsa dimaksudkan agar produsen dan pemeriksa mengevaluasi efektivitas sistem pengendalian perusahaan itu sendiri.
Karya serupa:
- 80. 3 Yu.S.Borisov, G.M.Grigorenko, BAGIAN ILMIAH DAN TEKNIS A.T.Zelnichenko, V.V.Knysh, I.V.Krivtsun, S.I.Kuchuk-Yatsenko (Deputy Ch.ed.), Paton B.E., Lobanov L.M., Lysak V.V., Knysh V.V., Pavlov Yu. N. Lankin, V.I.sky, V.P. Prilutsky, A.N. Timoshenko, P.V. Goncharov, V.N. Lipodaev (Wakil Pemimpin Redaksi), ...»
« – NTH, Norwegia Telepon: (+ 47 7) 59 30 00 Teleks: 55 620 SINTEF N Faks: (+ 47 7) 59 24 80 Judul laporan Jumlah halaman/lampiran 19 Pengujian aditif anti-gesekan AFMT merek Prolong Penulis Manajer proyek Lars Eric Bona, Trond Mouri R. Ostwick Cabang Proyek No. Desain Mesin 180847 Grup Harga No. Klien/Sponsor ISBN…”
"PERUSAHAAN TERBATAS "Perusahaan Ilmiah dan Produksi EKODOT" "Saya menyetujui" Direktur Jenderal LLC "NPF EKODOT" Kandidat Ilmu Teknik _N.V. Martynov "_" LAPORAN KERJA PENELITIAN 2012 dengan topik "Implementasi sistem terpadu pengelolaan limbah dan sumber daya material sekunder di wilayah wilayah Novgorod" berdasarkan kontrak negara No. 4 tanggal 08 Oktober 2012. Buku 1 Pembimbing Ilmiah penelitian, calon ilmu teknik N.V. Martynov...»
"DENGAN. A. ILYINA, N. M. NEMTSOVA KAMI MEMPERSIAPKAN UJIAN DALAM BAHASA RUSIA SEBAGAI BAHASA ASING (TINGKAT DASAR) Tambov lembaga pendidikan pendidikan profesional yang lebih tinggi "Universitas Teknik Negeri Tambov" S. A. Ilyina, N. M. Nemtsova KAMI MENYEDIAKAN UJIAN DALAM BAHASA RUSIA SEBAGAI BAHASA ASING (TINGKAT DASAR) Disetujui oleh Dewan Akademik Universitas di ... "
« KERJASAMA DENGAN LEMBAGA PENDIDIKAN TINGGI RUSIA DonNTU selalu menjadi pemimpin dalam kerjasama internasional antar universitas Ukraina, terbukti dengan penghargaan negara pertama di bidang ini, yang diterima staf universitas pada tahun 2011. Pada awal tahun 2014, universitas ini telah menandatangani 83 perjanjian kerjasama dengan universitas dan institut asing…”
“T.Fisanovich TERPILIH dalam tiga volume Volume 1 CERITA CERITA ESAI Hamburg Taras Fisanovich lahir di kota Polyarny, wilayah Murmansk pada tahun 1939. Ayah penulis adalah seorang awak kapal selam dari Laut Utara, Pahlawan Uni Soviet Israel Ilyich Fisanovich (1914 -1944) meninggal di Laut Utara. Ibu Elena Andreevna Buryanova (1913-1985), insinyur listrik kapal dan kapal selam, dimakamkan di Leningrad. Pada tahun 1962, Taras lulus dari Institut Medis Leningrad Pertama dan pada tahun 1969 dari Politeknik Korespondensi Barat Laut ... "
RZhO BUKA PERUSAHAAN SAHAM GABUNGAN RUSSIAN RAILWAYS (JSC RZD) ORDER 24 Desember 2013 ^ No. 2871r Moskow Tentang Persetujuan “Konsep Perlindungan Komprehensif Peralatan Teknis dan Fasilitas Prasarana Kereta Api dari Pengaruh Tegangan Lebih Atmosfer dan Peralihan serta Pengaruh Traksi Saat ini” Untuk menetapkan persyaratan, prinsip, dan solusi terpadu untuk perlindungan terpadu fasilitas infrastruktur dan fasilitas teknis dari pengaruh atmosfer dan peralihan ... "
«sejarah pembentukan pendidikan teknik tinggi di wilayah Tambov. Prestasi dan masalah Institut Teknik Kimia Moskow cabang Tambov (1958-1965) ditunjukkan, prasyarat untuk pembentukan universitas independen Institut Teknik Kimia Tambov pada tahun 1965 terungkap. Sejarah cabang dibahas di...»
TEKNOLOGI GEOINFORMASI DALAM PERANCANGAN DAN PEMBUATAN SISTEM INFORMASI PERUSAHAAN Ufa 2011 Perguruan Tinggi Negeri Perguruan Tinggi Profesi Universitas Teknik Penerbangan Negeri Ufa TEKNOLOGI GEOINFORMASI DALAM PERANCANGAN DAN PEMBUATAN SISTEM INFORMASI PERUSAHAAN Koleksi Ilmiah Antar Universitas Ufa 2011 UDC 004.4 : LBC 32.973-018.2 : The koleksi dikhususkan untuk solusi masalah teoritis dan terapan..."
«TKP 294-2010 (02300) KODE TEKNIS PERSYARATAN PRAKTIK YANG DITENTUKAN ISI LAPORAN PENILAIAN KESELAMATAN PEMBANGKIT LISTRIK NUKLIR DENGAN PRINSIP REAKTOR TIPE VVER PATRABAVANNI PEMBANGKIT LISTRIK BYASPEKI ATAMNAY UNTUK REAKTOR TYPU VVER Rancangan kode teknis ini bukan tunduk pada permohonan sampai disetujui oleh Kementerian keadaan darurat Republik Belarus Minsk TKP 294UDK 621.311.25, 621.039.5 MKS 27.120.99 KP 01 Kata kunci : laporan ... "
“Laboratorium Ilmiah dan Teknis ElIn mempersembahkan iButton Data Loggers (iBDL) )( Presentasi teknologi iBDL -1 dari 44 iButton Data Loggers, atau disingkat iBDL, adalah perekam serial (logger) berkinerja tinggi yang diproduksi oleh perusahaan Amerika Maxim Integrated. iBDL mengacu pada perangkat iButton dan dirancang untuk memantau berbagai kuantitas fisik dan berbagai parameter teknologi. Kemajuan teknologi...»
"KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN ILMU PENGETAHUAN FEDERASI RUSIA Institusi Pendidikan Anggaran Negara Federal untuk Pendidikan Profesi Tinggi "Vladimirsky Universitas Negeri dinamai Alexander Grigorievich dan Nikolai Grigorievich Stoletovs” (VlGU) Darakhma Islam Perlindungan jaringan komputer perbankan dari akses tidak sah di Palestina Disertasi untuk gelar kandidat ilmu teknik Galkin A.P. G...."
“Laporan negara “Tentang situasi sanitasi dan epidemiologis di Federasi Rusia pada tahun 2006” LBC 51.1 (2Ros)1 O11 O11 Tentang situasi sanitasi dan epidemiologis di Federasi Rusia pada tahun 2006: Laporan negara.-M.: Pusat Federal untuk Kebersihan dan Epidemiologi Rospotrebnadzor, 2007.-360 hal. ISBN 5-7508-0673-1 Laporan ini disiapkan oleh Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia (Kepala Onishchenko G.G.) dan Pusat Federal untuk Kebersihan dan ... "
“Pemimpin Redaksi Evgeny Berkovich Tata letak komputer dan penyuntingan teknis oleh Isabella Pobedina © Ella Greifer (penulis) © Dorota Belas (desain) penerbit Society of Lovers of Jewish Antiquity Tel Aviv, abad XXI Ella Greifer Melihat dari Timur ke Felix Skorokhod – inspirator, editor, rekan penulis Tel Aviv, abad ke-21 Daftar Isi Kata Pengantar Bagian I Jalan Menuju Diri Sendiri Persaingan Hak untuk Hidup bagi Orang Yahudi Terbaik Lebih lanjut tentang Sastra Yahudi Apa Itu Salib dan Cara Melawannya Tentang Ilmu Pengetahuan Tinggi Takdir,..."
«Isi I. Bagian Analisis Pendahuluan 3 1. Informasi Umum 4 2. Kegiatan Pendidikan 8 3. Kegiatan Penelitian 21 4. Kegiatan Internasional 26 5. Kegiatan Ekstrakurikuler 27 6. Logistik 28 Kesimpulan 29 II. Indikator kinerja organisasi pendidikan harus menjalani pemeriksaan mandiri 31 PENDAHULUAN Sesuai dengan Undang-Undang Federal 29 Desember 2012 No. 273FZ "Tentang Pendidikan di Federasi Rusia" dan perintah Kementerian Pendidikan dan ... "
2 pertemuan dewan disertasi D212.092.01 di Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Federal Pendidikan Profesi Tinggi “Universitas Teknik Negeri Komsomolsk-on-Amur” tanggal 14 Mei 2015. HADIR: 1. Erenkov O.Yu . Doktor Ilmu Teknik, Profesor (02/05/07), Ketua.2. Kim V.A. Doktor Ilmu Teknik, Guru Besar (02/05/07), Wakil Ketua.3. Pronin A.I. Calon Ilmu Teknik, Associate Professor (05.02.07), Sekretaris Akademik.4. Bashkov O.V. Doktor Ilmu Teknik, Associate Professor (16/05/09). 5. Verkhoturov A.D. Doktor Ilmu Teknik, Profesor (16/05/09). 6. Evstigneev A.I. Doktor Ilmu Teknik, Profesor (16/05/09) .... "
“Perang iklim. Bagian 3. Mitos dan obskurantisme ateistik dalam sains sebagai penyebab bencana. Data modern tentang stasioneritas dan penciptaan Alam Semesta. Doktor Ilmu Teknik Profesor V.V. Deputi Sexton Ketua Pusat Ilmiah dan Analisis Persatuan Pekerja Energi Moldova Email: [dilindungi email] Apa yang lebih menyedihkan dan lebih gila daripada orang-orang yang berani menyatakan bahwa segala sesuatu yang ada terjadi dengan sendirinya dan bahwa semua makhluk menghilangkan kehendak Tuhan. (I.Krisostomus). "Ketidaktahuan akan agama Kristen adalah yang terbesar..."
“STO 007-20 Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Federal Pendidikan Tinggi UNIVERSITAS TEKNIS PENELITIAN NASIONAL IRKUTSK ST A N D A R O R G A N I Z A T I DAN SISTEM MANAJEMEN MUTU Kegiatan pendidikan dan metodologi. Perencanaan kegiatan pendidikan Kegiatan pendidikan dan metodis. STO 007IRNITU Perencanaan kegiatan pendidikan Daftar Isi Ruang Lingkup Acuan Normatif Syarat,…”
“Lampiran Surat Keputusan Departemen Kehutanan Distrik Militer tanggal 30 Juni 2015 No. 224-k PASPOR kesiapan lembaga pendidikan anggaran negara pendidikan kejuruan menengah Wilayah Vladimir “Sekolah Teknik Kehutanan Muromtsevsky” untuk tahun 2015 /tahun ajaran 2016 Disusun pada tanggal 24 Agustus 2015 Nama lengkap, No. lembaga (sesuai dengan tanda pendaftaran negara) lembaga pendidikan anggaran negara menengah kejuruan ... "
Materi situs ini diposting untuk ditinjau, semua hak milik penulisnya.
Jika Anda tidak setuju bahwa materi Anda diposting di situs ini, silakan menulis kepada kami, kami akan menghapusnya dalam 1-2 hari kerja.
Artikel Terkait
