makanan Karelia. Masakan Karelia. Kenikmatan yang sedikit mencurigakan

Secara tradisional, semua makanan disiapkan di dalam oven: direbus, direbus, dipanggang. Tidak ada kata dalam bahasa Karelia "menggoreng" : Bahkan pai yang kemudian digoreng di penggorengan disebut keitinpiiroa / “pai rebus”.

Ikan ditangkap di musim dingin dan musim panas. Di antara makanan lezatnya bahkan ada kevätkala musim semi (secara harfiah berarti “ikan musim semi”). Di utara Karelia (sekarang wilayah Kalevalsky dan Loukhsky) dimasak dengan rasa: selama pemijahan, ia ditangkap, dimusnahkan, diasinkan - dan dimasukkan ke dalam tempat yang sejuk sepanjang musim panas, biasanya di gudang atau kanopi. Di musim gugur, hidangan pembuka menghiasi meja Karelia yang agak hambar.

Mereka hampir tidak makan daging, hanya pada hari libur (atau hewan buruan itu akan terjebak). Tapi mereka tahu cara memasak: mereka mengeringkan dan mengasinkannya. Untuk melakukan ini, rusa, daging sapi, dan domba tanpa lemak digantung di angin sepoi-sepoi pada hari-hari musim semi yang cerah - kaldu ini berguna selama pembuatan jerami. Orang Karelia juga menyukai daging kering (Anda selalu bisa membawanya dalam perjalanan jauh atau bekerja di hutan).

Ngomong-ngomong, mereka tidak menggunakannya untuk permainan: kecuali di pesta pernikahan, seorang pria dituangkan segelas vodka impor. Di desa-desa Karelia, mereka bahkan mulai membuat mash hanya setelah perang (omong-omong, Perang Dunia II).

Infografis dari kantor berita "Respublika"

Sebelum revolusi, meja makan Karelia biasanya terlihat seperti ini: hidangan pertama adalah sup ikan yang terbuat dari ikan segar, asin, atau kering. Mereka memasaknya dengan air atau susu. Mereka menyukai sup yang terbuat dari lobak rebus, rutabaga, kacang polong atau kentang. Hidangan utama terdiri dari bubur sereal, lobak atau rutabaga yang dikukus dan dipanggang, jamur goreng, oatmeal, dan tepung kental - tepung tumbuk yang dididihkan. Mereka yang lebih miskin membatasi diri hanya pada satu hidangan: bawang bombay cincang, lobak, dan roti ke dalam rebusan yang dibuat dengan air atau kvass. Makanan penutup - susu beku dan lobak kering.

Tabel orang Vepsi dan Karelia antara lain diatur oleh Gereja Ortodoks: sepanjang tahun ada total 178 hingga 199 hari puasa.

Lobak/Nagris

Lobak menempati tempat penting di meja Karelia (untuk beberapa alasan dalam dokumen sejarah disebut "biru"). Lobak ditanam dalam jumlah besar di lahan terbuka hingga tahun 1930-an. Bagi orang Karelia dan Vepsia, bagi orang Rusia, itu seperti kentang.

Mereka menyukai lobak: sup, bubur, dan casserole dibuat darinya, dan kvass diseduh darinya. Anak-anak Karelia menganggap lobak kering sebagai buah kering, dan menghisap lobak kering sebagai pengganti permen.

Sepuluh tahun yang lalu, restoran Karelian Gornitsa mengundang koki dari Finlandia Tarmo Vasenius untuk menyediakan masakan nasional yang “benar” bagi restoran tersebut. Bos setuju dan pindah ke Karelia selama enam bulan. Kami mulai “menyiapkan dapur” dengan mencari produk.

- Kataku - kita butuh ikan! Mereka membawakanku semacam gumpalan beku dan bau. Dan ikannya perlu segar! — pada saat yang sama Tarmo menunjukkan dengan tangannya ukuran ikan itu. “Anda bahkan tidak dapat menemukan kentang yang tepat pada awalnya.” Untuk memanggang dengan daging dalam panci, Anda membutuhkan satu kentang, dan satu lagi untuk kentang tumbuk. Dan semuanya ditanam dan ditangkap di Karelia. Saya ingin memasak lobak - tidak! Di mana orang Rusia menaruh lobaknya?!

Lobak, yang besar-besar, tidak lagi ditanam di Karelia. Dan ternyata menyiapkannya sangat sederhana: cuci dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam. Bahkan lebih baik lagi di alam - Anda mengubur lobak di pasir dan menyalakan api di atasnya. Keluarkan, hitam, hangus, potong - sedikit garam, sedikit mentega... Lembut, manis!

Tarmo Wasenius: “Dulu saya adalah pendukung sejarah “kemurnian” dapur, namun sekarang saya berubah pikiran. Apa yang terjadi hari ini akan menjadi sejarah dalam lima puluh tahun mendatang.” Foto: Igor Gerasimenko

— Saya selalu menjadi penggemar masakan Karelia, karena semuanya sangat alami. Dan sederhananya, kata koki Finlandia itu. - Ambil gerbangnya - ini mereknya! Seluruh Finlandia makan dan menyukainya. Dan omong-omong, hidangannya adalah Karelian!..

Bagaimana cara menjauh dari koki tanpa resep? Simpan ke buku masak elektronik:

Infografis dari kantor berita "Respublika"

Roti/Leiby

Kisah orang Karelia memakan kulit kayu adalah sejarah saat ini. Penduduk utara menambahkan gubal, bagian dalam kulit kayu pinus, ke dalam tepung gandum hitam yang murah. Pada tahun-tahun kelaparan, roti sebagian besar terdiri dari kulit kayu.

"Catatan Harian"

“Roti dari kulit kayu pinus dibuat dengan cara sebagai berikut: setelah dikupas kulitnya, permukaannya dibersihkan, dikeringkan di udara, digoreng dalam oven, ditumbuk dan ditambahkan tepung, adonan diuleni dan roti dipanggang.

Roti dari jerami: ambil dan cincang halus ujung bulir gandum dan jerami, keringkan, tumbuk dan haluskan, taburi tepung dan siapkan roti ... "

Catatan itu disusun oleh Gavrila Derzhavin, gubernur provinsi Olonets

Pada tahun-tahun paceklik, ikan kering yang dihancurkan juga dicampur ke dalam tepung - porsinya mencapai 90%. Semanggi dan kentang digunakan.

Beberapa tahun yang lalu, Yuri Alexandrov (yang saat itu menjabat sebagai ketua Pusat Teknologi Primitif) tidak hanya mempelajari masalah ini secara dokumenter, tetapi juga melakukan eksperimen etnografi. Saya memanggang roti pengganti, menambahkan kayu gubal ke tepung dalam proporsi berbeda.

— Suatu hari, saya dan rekan kerja memutuskan untuk membuat roti seperti itu - dan ternyata roti itu lebih dari sekadar bisa dimakan! Kemudian saya membaca kembali banyak literatur etnografi dan catatan dari para pelancong (Derzhavin, Polyakov, Ozeretskovsky, Lönnrot). Yang mengejutkan saya, ternyata orang Karelia tidak punya satu pun resep membuat roti dengan tambahan kulit pohon (walaupun informasi yang ditemukan masih samar). Hasilnya, kami menemukan detail paling banyak tentang memanggang roti dengan kulit kayu dalam epik “Kalevala”. Selama percobaan, kami mencoba proporsi tepung pinus yang berbeda - bergantung pada ini, rasanya berubah secara signifikan. Kemudian mereka mulai menambahkan beri dan rempah-rempah, lumut. Hanya ada satu akibat: orang Karelia bukannya tidak begitu bahagia! Rasa lapar tentu saja tidak menjadi masalah, tapi rotinya ternyata cukup bisa dimakan.

Bir

Barley adalah sereal yang dianggap tertua dan, sampai batas tertentu, merupakan tanaman budidaya terpenting di Karelia. Itu digunakan dalam berbagai ritual, dan nama Karelianya - ozra - sesuai dengan kata oza / "kebahagiaan".

Alkohol kental telah lama dikenal oleh orang Finno-Ugric, tetapi tidak terlalu populer. Mereka sangat jarang minum vodka: bahkan di pesta pernikahan, hanya tamu paling terhormat yang disuguhi satu atau dua gelas; botol itu tidak pernah diletakkan di atas meja.

Mereka lebih menyukai bir, yang disiapkan menurut resep kuno - sekarang bir itu hilang. Minuman memabukkan disebutkan lebih dari seratus kali di Kalevala. Rune ke-20 hampir seluruhnya dikhususkan untuk asal usul bir dan resep tradisional.

Itu sebabnya nama itu mulia,
Nama yang bagus untuk birnya
Bahwa hal itu muncul secara ajaib,
Itu menyenangkan para suami
Apa yang membuat wanita tertawa.
Dan memberi kesenangan pada suami,
Membawa kegembiraan bagi yang berani
Dan dia membuat orang-orang bodoh berkelahi.

(Kalevala, terjemahan oleh L.P. Belsky).

Nenek moyang kita kebanyakan minum minuman buah, kolak, dan kvass. Minuman buah (seperti sekarang) dibuat dari buah beri liar - cranberry, lingonberry, blueberry. Tapi kvass dibuat dari lobak, dan menjadi minuman favorit sehari-hari.

Orang Karelia dan Vepsia juga menghormati teh, tetapi jarang meminumnya. Teh impor yang mahal digantikan oleh teh yang terbuat dari raspberry dan kismis liar. Mereka menggunakan kopi pengganti yang terbuat dari biji refried yang dicampur dengan sawi putih. Kami minum kopi dan teh alami pada hari libur.

Kopi/Kofei

Sebelum revolusi, kopi di kalangan masyarakat Karelia Utara dianggap sebagai minuman “laki-laki”, dan diseduh dengan sedikit garam. Para penjaja membawa barang ke negara tetangga Finlandia; Mereka kembali dengan penggiling kopi dan kopi. Para penjaja sendiri sering kali membawa teko kopi saat berkemah - baik untuk menghibur mereka maupun untuk beriklan. Dari sinilah kopi mengakar di wilayah perbatasan.

Pemanggang (pembuat kopi). Besi, kayu. Stamping, memukau, pembubutan kayu. Finlandia (Suomi). Awal abad XX

Roaster adalah alat untuk memanggang kopi. Badan logam mixer dibuat berbentuk kerucut terpotong berundak, yang bagian lebarnya merupakan penutup. Separuhnya digulung kaku bersama badannya. Separuh lainnya berengsel dan memanjang. Pengait dilakukan dengan pelat pegas dari separuh penutup lainnya yang tidak bergerak. Batang pengaduk melewati bagian tengah tutupnya, yang diputar secara manual menggunakan pegangan dengan batang melengkung. Penahan logam berbentuk alur dipaku ke dinding sisi atas rumahan. Dudukannya dipasang dengan gagang kayu berbentuk kerucut dan ditopang dengan tulangan menggunakan ring besi.

“Begitu orang Karelia bangun dari tempat tidur, hal pertama yang mereka lakukan adalah minum kopi. Kopi lagi di sore hari. Ketika seorang tamu datang, dia disuguhi kopi. Teh jarang dikonsumsi, bahkan di beberapa rumah tidak dikonsumsi sama sekali.

Kopi diolah dengan caranya sendiri: sekitar secangkir teh, kopi bubuk dimasukkan ke dalam teko kopi dengan air matang, dan tidak dimasukkan ke dalam kantong, melainkan langsung ke dalam air. Semua ini mendidih lagi.

Sedikit garam ditambahkan ke dalam kopi, sehingga menghasilkan rasa asin. Bahkan ada yang minum kopi dengan bawang.”

Berita Masyarakat Arkhangelsk untuk Studi Rusia Utara. 1913.

Ada pepatah kopi di Karelia. Elä juo kahvii, piä mustuu / Jangan minum kopi - kepalamu akan menjadi hitam, kata mereka di Suistamo. Dan mereka menambahkan:

— Kyl on kahvi kaunis juoma, vai isännal huonot housut / Enaknya ngopi, tapi celana pemiliknya bocor!

Secara umum, masyarakat Suistamo bersikap ambivalen terhadap kopi. Dengan hati-hati.

Infografis dari kantor berita "Respublika"

Gawang / Karjalazet šipainiekat

Ibu rumah tangga Karelia tahu: “kalittoa - kyzyy kaheksoa”, gerbang meminta delapan. Hitungan: tepung terigu, air, susu kental, garam, susu, mentega, krim asam dan isian. Untuk isiannya mereka menggunakan kentang, atau lebih jarang bubur millet. Sebelumnya, mereka dipanggang dengan jelai.

- Dan kamu sudah menjadi teman, dan aku sudah menjadi teman - sekarang aku bahkan memakai celana. Tidak ada waktu untuk memakai rok! Olga Prokkoilskaya berkata kepadaku: mengapa kamu masih berjalan-jalan dengan celanamu? Bagaimanapun! Saya berkata: Anda tahu, Anda sudah terbiasa - baiklah. Dan saya merasa sangat baik! Terutama, saya di rumah, sering berjalan kaki - baik dengan kayu bakar, atau membersihkan jalan, atau menyiram rumah kaca... Di mana roknya?

Anna Matveevna Chaikina berusia 85 tahun. Dia tinggal di Veshkelitsa, berbicara bahasa Karelian, kecuali jika tamu datang "dari kota" - lalu dia beralih ke bahasa Rusia. Sepanjang hari berputar: rumah perlu diperbaiki, kentang perlu ditumbuhi, dan kubis perlu disiram. Di musim panas, anak-anak datang untuk akhir pekan - menyiapkan suguhan. Dia juga berhasil bernyanyi dalam paduan suara rakyat - tentang pantai asalnya dalam bahasa ibunya.

— Saat aku mulai menikah, mereka bilang, “Anya, bawalah semua lagumu!” Dan kemudian: terkadang orang-orang kita berkumpul, saya akan datang dan membuat semua orang bahagia! Saya sendiri berasal dari Prokkoily, dari desa tetangga. Sekarang terkadang saya pergi tidur dan terus berpikir: bagaimana saya bisa sampai di Veshkelitsa! Ini adalah kebahagiaan yang sangat besar bagi saya, desa yang indah!..

Rumah Anna Matveevna di pintu keluar desa. Kami membangunnya bersama mendiang suami saya, kami memilih tempat yang paling indah - lereng, sungai, ruang terbuka... Di Veshkelitsa tidak perlu kunci: Saya menopang pintu dengan tongkat dan menjalankan bisnis saya. Semua orang saling kenal. Dan tidak perlu ada pagar atau gerbang.

Namun, apakah kita ini? Apa jadinya desa Karelia tanpa gerbang?

Kami mencubit ujungnya dan ternyata itu piring. Foto: Igor Georgievsky

Satu-satunya tepung yang digunakan untuk gerbang rumah ini adalah gandum hitam. Gandum tidak tumbuh di Karelia, dan membeli tepung terigu itu mahal. Mereka menyiapkan dari produk yang ada.

- Siapa yang mengajariku cara membuat gerbang? Diajarkan secara langsung! Mereka biasa berkata... tunggu, saya ingat... (diterjemahkan secara mental dari bahasa Karelian): pengantin wanita mulai menikah dengan seorang pria. Dia bilang aku tidak tahu cara membuat kue. Dan suami laki-laki itu berkata: dengar, sayang, kamu akan belajar membuat kue jika kamu punya sesuatu! Ketika kami kembali dari evakuasi setelah perang, saat itulah kami melihat kesedihan: Anda menggiling tepung dengan batu, dan memasukkan sesuatu yang lain ke dalam, ke dalam adonan: lumut untuk membuatnya lebih kental, atau serbuk gergaji kayu birch...

Gerbang asli tidak menyukai gas dan listrik. Anna Matveevna memasaknya di dalam oven, tanpa loyang apa pun, di atas perapian - tepat di atas batu bata. Sorotkan senter ke kedalaman - Anda siap. Dan dia mengeluarkannya dengan sekop kayu.

Hati-hati, ini panas! Foto: Igor Georgievsky

Di desa yang berbeda, berbagai jenis gawang dipanggang: bulat, lonjong, segi delapan. Tapi paling sering berbentuk oval, berbentuk perahu.

- Sekali tidak berhasil, kedua kalinya tidak berhasil, maka akan berhasil! — Anna Matveevna sedang melelehkan mentega. - Buat adonan lebih kental, masukkan sedikit susu kental ke dalam adonan agar empuk, kerak ini...

Buka gerbangnya perlahan. Foto: Igor Georgievsky

- Sekarang oleskan minyak. Pertama kali mereka tampil lebih gemuk, tidak apa-apa. Jangan berhemat pada minyak, gerbang menyukainya. Minyak akan menutupi semuanya. Oleskan perlahan ke setiap lipatan - maka akan ada kue!

Disiapkan untuk pelajaran:
Evgeniy Lisakov, jurnalis
Igor Georgievsky, juru potret
Igor Gerasimenko, juru potret
Pavel Stepura, desainer
Elena Fomina, editor

Dengan dukungan Kementerian Republik Karelia untuk kebijakan nasional, hubungan dengan masyarakat, asosiasi keagamaan dan media

Republik Karelia yang terletak di barat laut Rusia sering disebut kawasan danau. Tidak mengherankan: sebenarnya ada banyak sekali danau di kawasan ini. Harus dikatakan bahwa Karelia bukan hanya wilayah Rusia. Provinsi Karelia Selatan dan Utara juga berada di negara tetangga Finlandia. Populasi Karelia terdiri dari orang Rusia, Karelia, Finlandia, dan Vepsia (sekelompok kecil orang Finno-Ugric yang juga tinggal di wilayah Leningrad dan Vologda di Federasi Rusia).

Karelia merupakan wilayah yang cukup banyak dikunjungi wisatawan. Mereka tertarik ke sini oleh banyak danau yang telah disebutkan - keindahan utara yang indah, terkendali, ketat, pulau-pulau terkenal: Kizhi (dengan monumen arsitektur kayu) dan Valaam (Biara Valaam). Masakan Karelia, tidak diragukan lagi, juga membangkitkan minat baik di antara mereka yang datang ke Karelia, dan di antara mereka yang hanya menyukai eksperimen kuliner, memperluas geografi hidangan yang disiapkan.

Ikan

Tak heran jika perjalanan kuliner virtual kecil-kecilan ini diawali dengan penyebutan sejumlah danau Karelia. Faktanya, ikan, yang sejak lama banyak terdapat di waduk setempat, merupakan makanan utama masyarakat yang mendiami wilayah tersebut. Mereka menggunakannya dalam berbagai bentuk: mereka memasaknya segar, mengasinkannya (dalam bahasa Karelian - suolattu kala), memfermentasinya, mengeringkannya (ahavoittu kala), tetapi hampir tidak pernah menghisapnya.

Untuk menyimpan ikan asin berdasarkan kualitasnya, digunakan lubang khusus, serta tong dan bak kayu. Ikan itu ditutupi dengan serpihan di atasnya dan ditempatkan batu yang berat - air garam seharusnya menutupinya. Orang Karelia Utara memasak ikan “dengan rasa” (kevätkala). Selain itu, orang utara sering makan ikan asin mentah, sedangkan orang Karelia selatan dan tengah selalu memasaknya, bahkan merendamnya terlebih dahulu.

Sushik (kabakala) - ikan kering halus - sangat populer. Mereka membuat sup ikan kental dari sup kering. Untuk tujuan pengobatan, mereka memakan minyak ikan yang dicairkan dari bagian dalam ikan tombak atau hinggap. Konsumsi ikan oleh masyarakat Karelia bisa dikatakan hampir bebas limbah: tepung dibuat dari tulang ikan. Namun pada dasarnya ditambahkan ke pakan ternak. Namun terkadang mereka juga digunakan untuk membuat sup ikan. Sisik ikan besar digunakan untuk daging kental. Kaviar yang berharga, biasanya, dijual, dan sisanya sering dipanggang dalam oven (bahkan pancake kaviar pun dibuat) dan dimakan panas atau dingin.

Sup ikan (kalaruoka) dulunya dan tetap menjadi hidangan utama Karelia yang pertama. Sup ikan khas Karelia terbuat dari ikan bandeng, Hering. Mungkin juga ada sup susu, dan juga sup ikan yang terbuat dari acar ikan. Namun, hal tersebut kini jarang dilakukan, kecuali di desa-desa. Faktanya adalah, mengikuti resep tradisional, sebelum akhir pemasakan (sekitar lima menit), sup ikan tersebut harus melewati lapisan arang birch - ini akan menghilangkan rasa pahit dan kemungkinan bau tidak sedap pada sup ikan. Setuju, dalam kondisi perkotaan arang birch tidak selalu tersedia... Telur ayam ditambahkan ke sup ikan Karelia. Secara umum, tidak seperti sup ikan Rusia yang transparan, sup ikan Karelia berwarna keruh. Memang, selain susu dan telur, mungkin juga mengandung lumut Islandia, tunas birch dan pinus, adonan penghuni pertama, dan tepung gandum hitam.

Ngomong-ngomong, pengaruh oven Rusia terhadap tradisi kuliner Karelia patut mendapat perhatian khusus. Kemunculannya di rumah-rumah Karelia mengubah teknologi memasak. Orang Karelia memasak, merebus, atau memanggang makanan mereka dalam oven Rusia. Tidak ada kata “goreng” dalam bahasa Karelia. Bahkan beberapa jenis pai yang digoreng dengan minyak disebut keitinpiiroa - "pai rebus (dalam minyak)".

Sisanya

Mari kita kembali ke hidangan pertama - selain sup ikan, orang Karelia makan sesuatu yang lain. Mereka menyiapkan, misalnya, sup kubis atau sup (keduanya disebut dalam satu kata: ruoka). Shchi dibuat dari daun kubis segar atau acar. Mereka juga menambahkan bawang bombay, lobak, dan kemudian kentang (saat mereka mulai menanamnya), serta jelai. Sup kubis ini adalah makanan khas Karelia sehari-hari. Mereka makan siang atau makan malam. Terkadang daging ditambahkan ke sup kubis. Sup kentang Karelia juga dikenal, yang dibuat hanya dari kentang dan dibumbui dengan krim asam. Namun, jika ibu rumah tangga menyimpan jamur (diasamkan atau dikeringkan), jamur dan bawang bombay ditambahkan ke dalam sup. Selain itu, sup Karelia kuno dengan tepung terigu, kentang, dan minyak biji rami juga terkenal.

Daging. Pada zaman kuno, orang Karelia makan sedikit. Pada dasarnya itu adalah daging dari hewan liar (rusa, rusa, babi hutan, burung buruan). Belakangan, ketika orang Karelia menguasai peternakan dan pertanian, mereka juga mulai makan daging ternak (daging sapi, kadang domba tanpa lemak, lebih jarang babi). Sebagian besar daging dimakan selama pembuatan jerami dan di musim dingin. Agar awet, seperti ikan, diasinkan dan dikeringkan. Mereka sering membawa daging kering dalam perjalanan jauh.

Lobak adalah sayuran akar utama masakan Karelia. Banyak hidangan berbeda disiapkan darinya: sup, casserole, bubur, kolak, kvass, dan kering. Kentang baru menggantikannya pada awal abad terakhir. Sayuran lain yang dikonsumsi orang Karelia: lobak, bawang merah, kubis, rutabaga, dan wortel dalam jumlah sedikit. Kebun sayur di Karelia sebelumnya kurang berkembang.

Orang Karelia menyukai (dan menyukai) susu, serta produk-produk yang dibuat darinya. Keju cottage sangat populer. Banyak orang Karelia menyiapkan keju cottage selama periode musim semi-musim panas, dan dari keju tersebut untuk musim dingin mereka membuat keju buatan sendiri (muigiemaido), yang dimakan dengan kentang rebus dan krim asam. Selain itu, keju cottage juga dikeringkan. Ada juga yogurt di meja Karelia. Seringkali disajikan dicampur dengan susu tidak beragi. Susu kambing baru tersebar luas di kalangan masyarakat Karelia pada tahun 1930-an. Perlu juga diingat kolostrum - susu hasil susu pertama. Di beberapa daerah di Karelia dipanggang dalam pot, menghasilkan produk yang mirip dengan keju (yysto). Orang Karelia tidak mengonsumsi susu rusa, meskipun mereka menggembalakan rusa (terutama di utara). Orang Karelia juga mengaduk mentega. Itu terutama dimasukkan ke dalam bubur, dan kemudian ke dalam kentang. Mereka jarang makan mentega dengan roti.

Sedangkan untuk rotinya sendiri, di Karelia dipanggang dari gandum hitam, barley atau oatmeal. Seringkali tepung tidak mencukupi, sehingga praktik berbagai bahan tambahan pada tepung muncul dan mengakar: lumut, jerami jelai, kayu gubal pinus. Selain roti sederhana, mereka juga membuat pai. Selain penjual ikan yang telah disebutkan, mereka juga memanggang gawang (sipainiekku) - pai berisi sereal millet dan barley, oatmeal, dan kentang tumbuk. Para ibu rumah tangga setempat mempunyai pepatah: “Satu gerbang membutuhkan delapan.” Maksudnya, untuk membuat pai seperti itu, biasanya diperlukan delapan komponen: tepung, air, garam, susu, susu kental, krim asam, mentega, dan isian.

Saya harus mengatakan bahwa dalam masakan Karelia tidak ada hidangan buah atau produk gula-gula. Makanan penutup adalah dan tetap pai dengan buah beri liar (cranberry, blueberry, lingonberry). Orang Karelia sering makan cloudberry dan masih memakannya dalam keadaan basah. Namun beberapa orang Karelia tidak memetik blueberry sama sekali - banyak yang percaya bahwa blueberry adalah buah beri yang “najis” dan membuat mereka “sakit kepala”. Berry segar dengan susu adalah makanan favorit Karelia.

Di antara minumannya, perlu diperhatikan kvass (dari lobak, roti atau malt). Orang Karelia juga mengenal teh dan meminum ramuan tumbuhan hutan, termasuk untuk tujuan pengobatan. Bir Karelia dikenal di kalangan minuman beralkohol. Benar, resep tradisional pembuatannya kini dianggap hilang. Sejak zaman tertentu, orang Karelia telah mengenal vodka dan anggur, tetapi minuman ini tentu saja dipinjam dari masakan lain. Pertama-tama, dari Rusia, dan juga dari Finlandia.

Hidangan ritual Karelia.

Tidak ada salahnya untuk menyebutkan hidangan yang dimakan orang Karelia selama berbagai ritual. Jadi, saat hari raya dan pernikahan, oatmeal jelly selalu dihidangkan. Ada kebiasaan Karelia yang menarik: oatmeal jelly disajikan kepada pengantin pria setelah malam pernikahan. Jika dia mulai memakan jeli dari pinggirnya, semuanya baik-baik saja. Namun jika dari tengah, berarti calon pengantin telah kehilangan keperawanannya sebelum pernikahan. Dan ini memalukan baginya dan seluruh kerabatnya. Namun, pernikahan tersebut tak serta-merta digagalkan karena hal ini...

Adat istiadat Karelia kuno lainnya juga diketahui: jika mak comblang datang ke adik perempuan dalam keluarga, dan yang tertua belum menikah, maka mereka ditawari untuk mencicipi lapisan bawah agar-agar terlebih dahulu, agar tidak menyentuh lapisan atas yang menutupi. dia.

Namun, jeli oatmeal yang sama juga disajikan di pemakaman, bersama dengan jeli gandum hitam (sekarang sudah menjadi kebiasaan bagi orang Karelia untuk mengenang almarhum dengan jeli berry). Roti kvass juga merupakan minuman “pemakaman” wajib. Apalagi mereka menyeruputnya dengan sendok dari masakan biasa. Di beberapa daerah Karelia, kulaga dibuat dari gandum hitam yang bertunas. Rye malt dituangkan ke dalam air matang dan dimakan panas dengan roti. Seperti kvass, dinikmati dari hidangan umum.
Pada Hari Santo Petrus (29/06/12/07) mereka memanggang kue keju cottage (kabu), dan ketika mereka mengucapkan selamat tinggal pada musim panas (08/1/14) - pai dengan blueberry.

Resep masakan Karelia

Tentu saja, banyak hidangan Karelia kuno sekarang, sayangnya, dilupakan. Yang lainnya agak berubah. Masakan Karelia di abad ke-20 banyak meminjam dari masakan Rusia. Borsch di Petrozavodsk (ibu kota Karelia) saat ini sama lazimnya dengan di Moskow. Namun “Culinary Eden” tetap menawarkan lebih banyak resep tradisional masakan Karelia. Seperti kata pepatah, mari kita cicipi Karelia. Tentu saja, mari kita mulai dengan ikan.

Ikan asin “dengan rasa” (kevätkala).

Bahan-bahan:
ember ikan,
1700 gram garam,
jelatang.

Persiapan:
Untuk memasak ikan “dengan rasa”, disarankan untuk menangkapnya sendiri di danau atau sungai Karelia. Anda tentu saja bisa membelinya di toko, tetapi kesenangannya tidak sama.

Ikan ditangkap selama pemijahan musim semi (kecuali burbot), dipotong dari belakang - besar, atau sepanjang perut dari kepala hingga ekor - sedang dan kecil. Ikan dikupas dan dicuci bersih. Garam kasar dituangkan ke dalamnya. Ikan ditempatkan dalam tong atau bak kayu dengan punggung menghadap ke bawah. Setiap baris harus ditaburi garam. Kemudian tutupi tong dengan penutup. Saat ikan mengeluarkan sarinya, letakkan beban di atasnya dan letakkan ikan di tempat yang sejuk.

Setelah berdiri seperti ini sepanjang musim panas, ikan akan menjadi asin, tetapi akan mulai mengeluarkan bau yang tidak sedap. Untuk menghindarinya, Anda bisa menambahkan jelatang di atasnya sambil diasinkan. Kevätkala dianggap baik jika ikan tidak bengkok saat dipegang ekornya dalam posisi mendatar.

Pancake kaviar

Bahan-bahan:
telur ikan segar,
tepung gandum hitam atau oat,
minyak yg dicairkan,
garam secukupnya.

Persiapan:
Kupas kaviar dari film, beri sedikit garam, campur dengan tepung. Tidak perlu menambahkan air. Masak dalam wajan dengan ghee.

Sup sup (kabarokka)

Bahan-bahan:
sushchik (ikan kecil kering, termasuk kecoa),
air,
kentang,
merica hitam,
bawang bombai.

Persiapan:
Tempatkan pengering dalam air dingin dan rendam selama 1 jam. Kemudian, tanpa mengganti air, nyalakan pengering. Masak dengan api kecil selama 20 menit. Setelah itu, potong kentang menjadi irisan berukuran sedang. Sebelum memasak selesai (saat kentang matang), potong bawang bombay. Sup ini bisa disajikan panas dan dingin.

Panggang ala Karelian (Karjalanpaisti)

Bahan-bahan:
200 gr daging sapi,
200 gram daging babi,
150 gram daging domba,
100 gr hati dan ginjal,
2 kepala bawang,
Daun salam,
garam secukupnya.

Persiapan:
Bilas daging dengan baik. Jika menggunakan daging asin, rendam terlebih dahulu. Potong-potong dan masukkan ke dalam pot tanah liat. Pertama daging domba, lalu daging sapi, babi, dan di atasnya - potongan hati dan ginjal. Isi semuanya dengan air hingga menutupi seluruh daging, tambahkan garam. Tambahkan bawang bombay cincang. Tempatkan panci di dalam oven, tetapi jangan terlalu panas, atau di dalam oven Rusia, jika ada. Idenya adalah untuk menyimpan daging panggang di dalam oven atau oven dalam waktu yang lama, bahkan mungkin sepanjang malam atau siang hingga malam hari.

Keindahan Karelia yang keras dengan danau cerminnya, hutan kuno, dan cahaya utara yang menakjubkan menyentuh jiwa. Hidangan masakan Karelia telah menyerap suasana tempat-tempat ini dan dengan hati-hati melestarikan tradisi kuliner kuno.

Pancake gaya utara

Sulchiny adalah resep masakan Karelia yang dikenal di Rus sejak dahulu kala. Intinya, ini adalah pancake isi yang lezat. Larutkan 1 sdt. garam dalam segelas air dan campur dengan 200 g tepung gandum hitam. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi gumpalan seukuran telur ayam, keluarkan pancake dan panggang dalam oven selama 5 menit pada suhu 200 °C. Olesi sulchin panas dengan minyak dan letakkan di tumpukan. Didihkan 250 ml susu, tambahkan ½ cangkir nasi dan masak hingga empuk. Terakhir tambahkan garam dan gula sesuai selera. Bumbui pancake dengan bubur nasi dan gulung menjadi gulungan. Sulchini untuk sarapan adalah hidangan yang sangat lezat dan tidak biasa.

Dari ibu mertua, dengan cinta

Memanggang menempati tempat khusus dalam masakan Karelia. Pai untuk menantu adalah salah satu resep paling populer. Kocok telur sebentar, tambahkan 2 sdm. aku. krim asam, 4 sdm. aku. susu, 1 sdt. gula dan sedikit garam. Uleni adonan kental dan diamkan selama setengah jam. Lalu kita gulung menjadi sosis, potong-potong dan gulung tipis-tipis, yaitu kue pipih. Taburi separuh setiap skance dengan gula, tutupi dengan separuh lainnya dan cubit pinggirannya. Goreng pai dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Namun, Anda bisa menyenangkan orang yang Anda cintai dengan mereka tanpa alasan apapun. Ngomong-ngomong, pai untuk menantu disebut pai yang disuguhi pengantin pria muda ketika dia datang untuk merayu seorang gadis.

Benteng membawa matahari

Jenis kue tradisional Karelia lainnya adalah kalitki, atau pai terbuka dengan isian. Kami menyarankan Anda memilih kentang tumbuk. Uleni adonan dari kefir, rye, dan tepung terigu - ambil masing-masing bahan 250 g, jangan lupa tambahkan 1 sdt. garam. Siapkan kentang tumbuk dari 5 buah kentang, 30 ml susu, 50 g mentega, ½ sdt. garam dan telur mentah. Bagi adonan menjadi 10 bagian dan pipihkan scone dengan diameter 15–18 cm, masing-masing beri 2 sdm. aku. haluskan dan cubit pinggirannya hingga membentuk “perahu” dengan isian di tengahnya. Lumasi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 20 menit. Gerbang yang elegan akan menghiasi meja liburan apa pun.

Sup ikan di perairan susu

Masakan Karelia tidak mungkin dibayangkan tanpa hidangan ikan, yang utamanya adalah sup ikan. Dalam panci dengan mentega, tumis bawang bombay. Jika sudah berwarna keemasan, tambahkan 2 irisan kentang dan masak hingga lunak. Tuang 500 ml susu panas ke atas sayuran, lalu tambahkan 500 g fillet salmon potong-potong. Tambahkan garam secukupnya dan masak sup selama 10 menit. Tuang 100 ml krim, tambahkan ½ ikat adas cincang, 7-8 butir merica, dan daun salam. Masak sup lagi selama 5 menit, lalu angkat dan biarkan dengan tutup tertutup. Sebelum disajikan, sup ikan ditaburi dill segar. Tidak butuh waktu lama untuk meyakinkan keluarga Anda untuk mencobanya.

Kenikmatan yang sedikit mencurigakan

- resep hidangan kedua masakan Karelia. Uleni adonan dari 350 g tepung, 1 sdm. aku. gula, 1 sdt. garam, 50 ml minyak sayur, 200 ml air hangat dan 2 sdt. ragi kering diencerkan dalam 50 ml air. Bagi adonan menjadi 8 bagian dan pipihkan menjadi kue pipih setebal 1 cm, taruh 80–90 g fillet ikan bandeng di masing-masing bagian, taburi dengan daun bawang dan bumbui dengan mentega. Kami membentuk amplop dari adonan, menusuknya dengan garpu dan mengolesnya dengan telur kocok. Panggang pada suhu 200°C hingga berwarna cokelat keemasan. Sebagaimana layaknya pai panas yang lezat, mereka akan langsung terbang.

Daging dengan sentuhan utara

Ciri khas masakan Karelia adalah daging dalam pot ala Peter. Rendam 80 g jamur kering dalam air, masak selama 20 menit, cincang halus dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kami mengencerkan 1 sdm. aku. tepung dalam segelas kaldu jamur, tuangkan ke dalam jamur, didihkan saus sebentar dan angkat dari kompor. Cincang kasar 600 g daging sapi muda dan tumis dengan 2 bawang bombay hingga setengah matang. Di dasar enam panci, letakkan 2 buah kentang potong dadu, tambahkan sedikit garam, dan 1 wortel cincang. Selanjutnya, taruh daging sapi muda dengan bawang bombay. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit pada suhu 200°C. Hidangan ini akan mendiversifikasi menu Anda dan pasti akan disukai seluruh keluarga.

Peningkatan vitamin dalam toples

Makanan penutup hampir tidak pernah ditemukan dalam masakan Karelia. , yang sangat dicintai di utara, sulit untuk diklasifikasikan sebagai salah satunya. Tapi Anda bisa membuat kue yang lezat dengannya, jadi persiapan lingonberry akan berguna. Di masa lalu, buah beri dikukus dalam oven Rusia, tetapi slow cooker akan membantu kita. Tuang 500 g lingonberry yang sudah dicuci ke dalam mangkuk, pilih mode manual dan suhu 90 °C. Setelah 30 menit, turunkan suhu menjadi 70 °C dan masak buah beri selama setengah jam. Kemudian kami mengalihkan multicooker ke mode "Pemanasan" dan menyimpan lingonberry selama 30 menit lagi. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples, tutup rapat. Ngomong-ngomong, teh dengan buah beri seperti itu seribu kali lebih enak dan sehat.

Kami berharap perkenalan Anda dengan masakan nasional Karelia produktif dan menginspirasi Anda untuk mencoba beberapa hidangan yang ditawarkan. Dan dari chef berpengalaman kami mengharapkan resep favorit Anda dengan cita rasa Karelia.

Tradisional kue-kue Karelia berbeda dari gagasan modern tentang roti dan pai manis. Di Karelia, makanan yang dipanggang paling sering diisi dengan bubur yang direbus dalam air atau susu, kemudian dengan isian kentang, dan sering kali ikan, daging, dan sayuran digunakan untuk isian. Pai, gawang, rybnik, dan kurnik bukanlah makanan penutup, seperti yang biasa kita bayangkan tentang makanan yang dipanggang, tetapi menemani hidangan utama. Disantap bersama dengan sup kental, bubur, dan agar-agar. Sebaliknya, pai manis, paling sering pada kue tradisional Karelia, tidak memiliki isian sama sekali. Misalnya scan, aneka cupcakes. Atau pai manis juga diisi dengan bubur, lebih jarang dengan keju cottage, kentang, dan bahkan lebih jarang dengan buah beri.

Rybnik

Hidangan tradisional Karelia dan Vepsian, tersebar luas di seluruh wilayah. Orang Karelia (selatan dan tengah) menyebut penjual ikan kurnik. Mereka meminjam bentuk kurnik (ayam yang dipanggang dalam adonan) dan namanya dari bahasa Rusia. Bagi penjual ikan, adonan asam (ragi) dibuat dari gandum hitam atau tepung terigu. Adonan tidak beragi sangat rapuh, dan sari ikan bisa keluar dari ikan saat dipanggang. Roti pipih digulung setebal 1 cm, ditaruh ikan asin segar di atasnya, ditambahkan mentega, dibungkus dalam perahu, ujung-ujungnya dijepit dan dipanggang dalam oven.
Di Karelia utara, penjual ikan berwajah terbuka juga membuat kue dari ikan asin segar. Dalam hal ini, tuangkan sedikit krim asam ke dalam lubang yang ada. Ikan di penjual ikan terbuka lebih enak dan lebih rapuh. Di Karelia tengah, sup ikan terbuka biasanya dibuat dari ikan berlemak. Orang Karelia Finlandia menaruh lemak babi yang diiris tipis di atas ikan di penjual ikan. Kurnik berbentuk segi empat biasanya terbuat dari tombak dan burbot (ikan dipotong-potong). Sup ikan berbentuk segitiga juga dipanggang dari tombak. Terkadang kue ikan bundar dipanggang dari balas dendam, menyisakan area kecil terbuka di atasnya.
Kesiapan penjual ikan tertutup ditentukan sebagai berikut: keluarkan produk dari oven dan kocok sedikit. Jika ikan “berjalan” di dalamnya, berarti penjual ikan sudah siap. Itu diolesi dengan air atau lobak kvass dan ditutup dengan handuk.
Kerak atas penjual ikan terpotong - menggantikan roti. Tidak heran orang berkata: “Huttu da kurniekkukuori on leibal abu” - “Ketebalan dan kerak dari penjual ikan membantu roti.”

Rybnik

Produk Karelia kuno dari Karelia Utara, yang disebut pai ikan rybnik. Kue pipih berbentuk persegi panjang digulung dari adonan roti, dan ikan yang sudah dibersihkan dan dikupas (yang kecil - utuh, yang besar - dipotong-potong) ditempatkan di tengahnya. Sedikit tepung gandum hitam ditaburkan di atasnya dan lapisan kerupuk babi atau domba, potongan daging segar atau asin ditempatkan. Tepi kue dilipat dan dijepit. Saat ini, pai ikan dipanggang tanpa daging, tetapi terkadang kerupuk atau lemak babi ditambahkan ke dalam isiannya.

Rybnik terbuat dari susu burbot dan hati

Hidangan ini tersebar luas di kalangan penduduk Karelia di Finlandia timur. Penjual ikan biasanya memanggang susu burbot dan hati ketika ada banyak hasil tangkapan ikan ini. Susu dan hati diasinkan sebelumnya, direbus dalam air, dihancurkan, dan ditambahkan bawang bombay cincang halus. Kue pipih kecil dibuat dari adonan asam, isiannya ditaruh di tengah, dan pinggirannya dijepit. Bentuk produknya menyerupai penjual ikan yang tertutup. Pai dipanggang dalam oven, pai yang sudah jadi diolesi air dan ditutup dengan handuk. Para penjual ikan ini dibawa bersama mereka di jalan.

Daging ayam

Sebelumnya, daging ayam diolah dari daging mentah atau ringan. Potongan daging atau paru-paru diasinkan dan dicincang halus. Mereka membuat roti pipih dari adonan roti, menaruh isinya di atasnya, menambahkan bawang bombay dan, jika dagingnya tidak berlemak, mentega cair, membungkus adonan dalam amplop, mengolesinya dengan krim asam atau telur dan memanggangnya dalam oven sampai matang. . Saat ini, di beberapa desa, daging ayam dipanggang dari adonan ragi (tepung terigu). Kue persegi panjang dibuat darinya dan diletakkan di atas loyang yang diolesi minyak. Letakkan isian pada separuh roti pipih, tutupi dengan separuh lainnya dan cubit pinggirannya. Setelah permukaannya diolesi telur dan dibuat 3-4 lubang kecil dengan pisau, panggang dalam oven hingga matang. Ayam yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, diletakkan di atas papan, diolesi mentega dan ditutup dengan kertas roti dan handuk di atasnya. Daging cincang: 300 g daging sapi, 300 g daging babi, 2 bawang bombay, garam secukupnya.

Pai dengan kerupuk

Ragi (roti) atau adonan tidak beragi. Untuk isiannya digunakan bubur jelai mutiara yang dimasak dengan air. Gilingan dari lemak domba, rusa atau daging sapi dicincang halus ke dalamnya. Ratakan roti pipih dan letakkan daging cincang di atasnya. Bentuk kue tradisionalnya menyerupai bentuk nelayan. Setelah dipanggang, bagian atas pie diolesi minyak dan ditutup dengan handuk. Dimakan panas dan dingin. Sebelumnya, pai seperti itu juga dipanggang dengan isian lobak. Lobak terlebih dahulu dicincang halus (diratakan), diletakkan di atas adonan roti pipih, diasinkan dan ditaburi sedikit tepung. Kerupuk atau lemak cincang halus ditempatkan di atasnya. Di Karelia utara, pai semacam itu masih dipanggang dari ragi atau adonan tidak beragi. Isi: 500 g lemak potong-potong, 2 cangkir bubur jelai mutiara atau lobak rebus, 1 - 2 sdm. sendok tepung, garam secukupnya.

pai hati

Adonan ragi. Hati (paru-paru, ginjal) dibersihkan dari lemak dan lapisan tipis, direbus dalam air garam, dan dihancurkan. Masak bubur (nasi, jelai mutiara) dalam susu, dinginkan dan campur dengan hati cincang dan bawang goreng. Letakkan isian di tengah adonan kue dan bungkus pinggirannya dengan amplop. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, olesi dengan telur kocok atau teh seduh. Kue ini dianggap meriah.

pai kacang polong

Kue pipih kecil dibuat dari adonan asam (roti), dan di tengahnya diletakkan isian kacang polong rebus dan oatmeal. Anda bisa menambahkan bawang. Tepi kue disambung dan dijepit. Pai yang sudah jadi diolesi minyak bunga matahari. Pai kacang biasanya dipanggang pada hari-hari puasa.

Pai dengan oatmeal

Adonan asam digulung menjadi kue pipih kecil (tebal 1/2 cm). Oatmeal dicampur dengan susu kental dan krim asam, telur kocok ditambahkan, sedikit garam - dan isinya siap. Diletakkan di tengah roti pipih, ujung-ujungnya disambung dan dijepit. Pai diolesi dengan krim asam dan dipanggang dalam oven.

pai jamur

Produk Karelian dan Vepsian kuno. Adonan ragi (roti). Jamur asin direndam dalam air yang sedikit asin, dan jamur kering direndam atau direbus dalam air. Cincang halus keduanya, tambahkan bawang bombay yang digoreng dengan mentega (Anda bisa menambahkan telur cincang, jelai mutiara atau bubur nasi yang dimasak dengan susu), dan aduk rata semuanya. Adonan digulung menjadi lapisan persegi panjang setebal 1 cm, isiannya ditimbun di satu bagian (bisa diisi dengan tumbukan telur kocok mentah dan tepung), separuh lapisan yang sudah digulung ditutup dengan isian dan pinggirannya terjepit. Bagian atasnya diolesi telur atau teh kental, beberapa lubang kecil dibuat di bagian atas kerak dengan pisau agar kelembapan berlebih dapat menguap melaluinya, dan dipanggang dalam oven. Di desa Karelian dan Vepsian, mereka juga menyiapkan pai kecil berisi jamur asin. Isi: 100 g jamur kering, 300 - 400 g jamur asin, 2 - 3 bawang bombay, 3 - 4 butir telur, 50 g mentega, secangkir sereal, 1 sendok teh tepung terigu, garam secukupnya.

Kolobi

Di masa lalu, orang Karelia memanggang kolob dari adonan gandum hitam asam (roti). Di banyak desa mereka disebut shang. Ibu rumah tangga modern biasanya menyiapkan kolobo dari tepung putih dengan ragi. Adonan dipotong menjadi kue pipih kecil, lekukan dibentuk di tengah dengan alu, di mana isian kentang tumbuk atau bubur semolina ditempatkan. Tepi kue tidak terlipat. Bagian atas kolob diolesi krim asam dan dipanggang dalam oven. Kolobo yang sudah jadi dibumbui dengan mentega cair. Adonan: 1 gelas susu hangat, 200 gr margarin, 1 sdm. sesendok minyak sayur, 1 butir telur, 1/3, bungkus ragi, 1 sdm. sesendok gula pasir, garam. Kentang tumbuk: 1 kg kentang, 1 - 2 butir telur, 1/2, segelas susu panas, 1/2, sekaleng krim asam (100 g), 2 sdm. sendok makan mentega, garam secukupnya. Bubur semolina: 3 sendok teh semolina, 3/4 cangkir susu, 1/4 cangkir air, 1 sendok teh gula, 1 sdm. sesendok mentega.

pai kentang

Uleni adonan ragi yang lembut, dan saat menyiapkan isinya, simpan di tempat yang hangat. Untuk isiannya, rebus kentang (sebaiknya dalam jaketnya), dan haluskan (jangan kental). Adonan digulung, kue dipindahkan ke loyang atau penggorengan besar, ditambahkan kentang tumbuk, dan tepi kue dilipat. Taburi dengan krim asam dan panggang dalam oven. 200 gr margarin, 1 gelas susu, 1/2 bungkus ragi, 1/2 sdt soda, 1 butir telur, 1 sdt garam.

Pai dengan lingonberry

Adonan ragi (asam). Lingonberry segar atau direndam dicampur dengan gula pasir. Jika tersedia, tambahkan manisan kulit jeruk, campur semuanya dan letakkan di atas roti pipih yang sudah digulung di atas loyang. Tepi kue dilipat dengan hati-hati. Agar jus lingonberry tidak bocor, Anda bisa menaburkan tepung kanji atau bubuk streusel di atas buah beri. Bubuk streusel: taruh satu sendok makan tepung di piring, sepotong mentega (sebaiknya dicairkan) mentega (20 - 30 g), 1 sdm. sesendok gula pasir dan uleni semuanya dengan tangan Anda. Anda bisa menambahkan kuning telur. Hasilnya adalah remah-remah mentega, yang digunakan untuk ditaburkan di atas pai berry (sangat berair). Mulailah menaburkan pai dari sudut-sudutnya, karena ini adalah tempat yang paling rentan bocornya sari buah.

pai blueberry

Orang Karelia memanggang pai dengan blueberry pada hari libur Makovey (14 Agustus) - perpisahan dengan musim panas. Adonannya ragi dan asam. Buah berinya dulunya direbus, namun kini banyak ibu rumah tangga yang menggunakan blueberry mentah yang dicampur gula pasir untuk isiannya. Taburkan sedikit blueberry dengan tepung kentang di atasnya, terutama bagian sudut pie, agar sarinya tidak keluar, tapi lebih baik taburi dengan streusel. Sebelumnya, pai kecil seperti kue keju dipanggang dengan blueberry (lingonberry). Isinya adalah buah beri yang dihancurkan dengan gula pasir. Saya juga dapat merekomendasikan resep pai blueberry ini. Sortir blueberry, cuci dengan air dingin, dan bilas dengan air mendidih dalam saringan. Taburi buah beri dengan gula pasir dan diamkan selama 1,5 - 2 jam. Adonannya cocok untuk ragi dan roti pendek. Komposisi adonan shortbread: 200 gr mentega margarin, 2 kuning telur, 1 putih, 2 sdm. sendok gula, 2 cangkir tepung.

pancake Rusia

Resep pancake ada banyak sekali, namun prinsip pembuatannya sama, yang membedakan hanyalah proporsi bahan yang digunakan. Larutkan 20 g ragi dalam 800 g susu hangat atau air, tambahkan garam, tambahkan kuning telur dan 500 g tepung. Campur semuanya dengan baik dan letakkan di tempat hangat selama 2 jam. Setelah itu tambahkan mentega atau margarin (150 - 200 g), putih telur kocok, aduk dan biarkan lagi 2 jam sambil sesekali mengaduk adonan. Sebelum memanggang pancake, kocok 2 - 3 butir telur ke dalam adonan dan tuangkan secangkir susu panas. Adonan yang sudah jadi harus memiliki konsistensi krim asam cair. Penting agar adonan tidak didiamkan terlalu lama, jika tidak pancake akan menjadi asam dan pucat. Jika Anda mulai memanggang tanpa membiarkan adonan berfermentasi, pancake akan menjadi tidak beragi dan tidak berenda. Wajan (besi cor) harus dilap dengan minyak sayur dan dipanaskan dengan baik agar asapnya keluar. Setelah itu, bersihkan lagi dengan kain dan Anda siap memanggangnya. Adonan yang sudah jadi dituangkan dengan sendok atau sendok besar ke dalam wajan panas yang sudah diolesi minyak dan, dengan memiringkannya, adonan didistribusikan secara merata. Pancake digoreng di kedua sisi. Pancake yang sudah jadi diolesi dengan minyak dan, agar tetap hangat, dimasukkan ke dalam panci bertutup, dimasukkan ke dalam semangkuk air hangat. Sebaiknya letakkan handuk bersih di bawah tutupnya - ini akan menyerap uap dan pancake tidak akan basah.Banyak ibu rumah tangga menambahkan tepung soba ke dalam adonan pancake Rusia, sekitar 1/3 - hasilnya kering dan renyah.

Pretzel dalam bahasa Finlandia

Encerkan 1/2 bungkus ragi, tuang ke dalam 1/2 liter susu hangat, garam, tambahkan 3 butir telur, mentega cair (250 - 300 g), 1 sdm. sesendok minyak bunga matahari, 1 - 2 sdm. sendok makan gula pasir, segenggam kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan, 6 - 8 potong kapulaga (kupas dan haluskan). Uleni adonan kental dan letakkan di tempat hangat. Segera setelah adonan mulai mengembang, adonan diuleni dan didiamkan. Tiga tali dibuat dari adonan, dikepang dan digulung menjadi pretzel. Olesi dengan kuning telur yang dikocok dengan susu dan masukkan ke dalam oven. Jika pretzel mulai gosong di atasnya, tutupi dengan kertas roti atau kertas timah yang dibasahi air. Kesiapan pretzel ditentukan dengan cara ditusuk dengan korek api atau tongkat tipis: jika sudah kering maka pretzel sudah siap. Keluarkan dari oven, pretzel diolesi dengan campuran telur dan susu. Taburi pretzel yang agak dingin dengan gula halus. Sajikan di atas nampan atau piring. Anda bisa meletakkan permen di tengahnya atau meletakkan lilin yang menyala (kue ulang tahun).

roti Finlandia

Dalam secangkir susu panas, larutkan margarin krim lunak (200 g), tambahkan garam, tuangkan 1/2 bungkus ragi yang dilarutkan dalam susu hangat dengan gula pasir dan uleni adonan. Diamkan (40 - 50 menit, bisa ditahan lebih lama jika ada waktu). Kemudian gulung kue pipih besar setebal 0,5 - 1 cm, olesi dengan mentega cair di atasnya, taburi gula pasir dan bungkus menjadi gulungan. Potong irisan kecil (10-12 cm) dari ujung gulungan dan, cubit di satu sisi, letakkan di atas loyang. Roti diolesi dengan kuning telur yang dikocok dengan susu atau teh yang diseduh dan dimasukkan ke dalam oven. Panggang dengan api sedang hingga matang.

Skantsy

Hidangan perayaan tradisional suku Karelia dan Vepsia, kini hampir terlupakan. Skant dibuat dari tepung gandum hitam atau barley, diayak beberapa kali. Mereka menguleni adonan kental dengan air, yogurt atau susu skim, dan menambahkan sedikit garam. Adonannya digunakan untuk membuat kue yang sama seperti untuk gerbang. Kue pipih yang sangat tipis digulung (“skali”) darinya. Orang Karelia mengatakan bahwa skane yang bagus, jika ditiup, akan naik ke atas meja. Skan dipanggang di atas bara api di depan mulut oven. Kadang-kadang arang disapu dan skant dipanggang langsung di atas perapian oven (saat ini Anda dapat menggunakan penggorengan untuk tujuan ini.) Skant yang sudah jadi diolesi di satu sisi dengan mentega cair dan ditumpuk. Mereka diisi dengan bubur yang dimasak dengan susu saat makan siang, saat supnya dimakan. Sepanci bubur dikeluarkan dari oven, bagian atasnya ditutup, lalu dilipat di sepanjang tepinya, dan lagi menjadi dua. Itu tampak seperti sebuah tabung, yang banyak dilumasi dengan minyak. Saat Skans makan, merupakan kebiasaan untuk membelahnya menjadi dua, bahkan untuk dirinya sendiri. Siapa pun yang tidak melakukan ini dianggap serakah. Mereka memakan skant dengan mencelupkannya ke dalam mentega cair atau krim asam yang dipanaskan. Cuci dengan susu dingin atau susu dadih.

gawang

Untuk menyiapkan adonan, tuangkan 1 cangkir yogurt ke dalam mangkuk (bisa diganti dengan susu segar atau krim asam), tambahkan sedikit air, garam dan aduk rata. Kemudian tambahkan tepung, sebaiknya gandum hitam, dan uleni hingga menjadi adonan kental. Jika tidak ada tepung rye, adonan bisa dibuat dari roti hitam. Kulitnya dipotong, dan ampasnya dituangkan dengan kefir atau krim asam dan didiamkan. Uleni adonan dengan tepung terigu, lalu keluarkan dari mangkuk ke atas papan dan lanjutkan menguleni hingga tidak lagi menempel di tangan dan papan. Diamkan adonan sebentar lalu gulung menjadi sosis, potong-potong dengan ukuran yang sama, buat bola-bola, dan darinya ditempatkan kue pipih kecil (diameter 7 - 8 cm), yang ditaburi tepung, ditempatkan. dalam tumpukan agar adonan tidak mengering.
Ambil satu kue pipih dari tumpukannya dan gulung skant tipis-tipis, tebal 1 - 1,5 mm dan diameter 30 - 35 cm, skant yang sudah jadi juga ditumpuk satu sama lain. Agar tidak saling menempel, mereka ditaburi sedikit tepung.
Isiannya bisa dari sereal (direbus atau direndam), oatmeal, atau kentang tumbuk. Isian sereal dibuat dari sereal barley dan millet. Menir jelai tidak direbus, tetapi direndam dalam yogurt dengan sedikit mentega cair di malam hari. Pada pagi hari rasanya menjadi lembut dan sedikit asam. Untuk mencegah gawang menjadi asam, terkadang ditambahkan susu segar. Hal yang baik tentang gawang jelai adalah rasanya juga enak saat disajikan dingin.
Millet untuk gerbang dicuci, direbus dalam susu, diasinkan dan ditambahkan mentega. Buburnya harus kental. Gawangnya diisi dengan bubur nasi yang dimasak dengan susu, serta oatmeal yang dicampur kental dengan yogurt asin segar atau krim asam.
Kentang tumbuk untuk isiannya selalu dibuat dari kentang yang direbus dalam jaketnya. Kentang panas segera dikupas, dihaluskan dengan hidung belang, susu panas, krim asam, garam, telur (kuning telur), dan mentega ditambahkan. Haluskannya tidak boleh terlalu kental.
Olonets dan Tikhvin Karelia dan Vepsian memanggang gawang dengan keju cottage.
Sebelumnya, ketika ibu rumah tangga kehabisan isian dan masih ada sisa skant, mereka segera membuat garve - tepung jelai yang digiling halus dicampur dengan susu kental, susu atau krim asam dan mengisi skant dengan campuran ini.
Pindaiannya dijepit atau pinggirannya dilipat, diolesi krim asam asin dicampur kuning telur mentah, dan dipanggang dalam oven selama 10 - 15 menit. Selagi gerbangnya panas, olesi dengan mentega secukupnya.
Gawang dipanggang pada hari Minggu dan juga pada hari libur. Mereka dimakan dengan sup ikan, sup, dan susu.
Gerbang kentang tidak pernah disiapkan untuk makan malam pemakaman. Hal ini rupanya dijelaskan oleh fakta bahwa kentang merupakan tanaman yang agak terlambat dipanen di Karelia.
Gerbang masih sangat populer di wilayah ini hingga saat ini. Mereka dibuat di mana-mana, dan tidak hanya oleh orang Karelia, tetapi juga oleh perwakilan masyarakat lain yang tinggal di Karelia.

Pai untuk menantu laki-laki

Di masa lalu, ini adalah hidangan ritual tradisional suku Karelia dan Vepsi. Pai seperti itu digoreng ketika mak comblang datang ke rumah. Pemindaian pertama akan dilakukan oleh pengantin wanita. Mereka mengganggu dia dengan segala cara yang mungkin. Para mak comblang dan pengantin pria melemparkan serpihan kayu ke dalam adonan untuk merusak produk. Diyakini bahwa hanya dalam kasus ini perjodohan akan berhasil. Menantu laki-laki disuguhi pai “perjodohan” ketika dia datang mengunjungi ibu mertuanya, oleh karena itu nama lainnya adalah “pai untuk menantu laki-laki”. Bukan suatu kebetulan jika pepatah Karelia mengatakan: “Kun on vavу kois, siit on seinat vois” - “Saat menantu laki-laki ada di dalam rumah, dindingnya berlumuran minyak.” Menantu yang “kue”, berbeda dengan menantu yang “gemuk” (tetangga), disebut menantu yang jauh (sayang).
Pai untuk menantu juga dihidangkan kepada pembangun rumah jika rangkanya sudah siap. Di beberapa desa Karelia, mereka dipanggang dari tepung hasil panen baru setelah berkas terakhir dipanen.
Ada banyak pilihan pai menantu. Kami menawarkan tiga di antaranya.
1. Siapkan adonan tidak beragi. Kocok 1 butir telur, tambahkan 2 sdm. sendok krim asam, 2 sdm. sendok krim, 2 sdm. sendok air, 1 sdm. sesendok gula pasir, sedikit garam. Anda bisa menambahkan sedikit mentega atau margarin, tetapi secukupnya, jika tidak, pai tidak akan menjadi renyah. Uleni adonan kental, gulung menjadi sosis dan diamkan selama 10 - 15 menit. Kemudian sosis dipotong menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama, dari mana kue pipih kecil dibuat (seperti di gawang), ditempatkan dalam tumpukan dan mulai digulung. Pemindaian harus sangat tipis. Pemindaian yang sudah selesai (ada 18 - 20) ditumpuk di atas meja. Setengahnya masing-masing ditaburi gula pasir dan ditutup dengan setengahnya lagi. Tepinya dipangkas dengan hati-hati dengan cawan (Anda cukup mencubitnya). Goreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur. Pai seperti itu kadang disebut kue bolu atau kue manis (mageapiirat). Isi pai benang bisa berupa bubur millet rapuh yang dimasak dengan susu, bubur nasi kental dengan telur rebus, dan bubur oatmeal kental dengan krim asam. Orang Tver Karelian juga menggunakan isian kubis atau keju cottage. Produk tersebut masih banyak digunakan hingga saat ini.
2. Siapkan adonan yang tidak terlalu kental untuk pai dengan isian sereal. Teknologi pembuatannya secara umum sama dengan resep sebelumnya, namun skantnya dibuat lebih tebal. Resepnya sebagai berikut: 1 butir telur, 1 gelas air, tepung terigu, garam. Untuk isian - 1/2 gelas nasi, 2 butir telur rebus, garam secukupnya.
3. Siapkan adonan untuk pai yang renyah. Potong 100 g mentega di atas papan bersama tepung hingga menjadi remah halus, lalu masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan 1/2 cangkir air mendidih asin. Uleni adonan kental, gulung menjadi tali, lalu lanjutkan seperti yang dijelaskan pada opsi pertama.

Kosovik

Hidangan liburan tradisional, tersebar luas di Karelia tengah dan selatan bahkan hingga saat ini. Itu terbuat dari dua lapisan - kue kentang dan pancake isi. Kentang direbus dalam jaketnya, dikupas, dihaluskan dengan penghalus kentang, diasinkan, mentega, telur, susu dan sedikit tepung putih ditambahkan. Anda bisa menguleni adonan kaku dari gandum hitam atau tepung terigu dan menggulung kue pipih setebal 1 cm, Pancake dipanggang terlebih dahulu. Untuk isiannya, rebus bubur millet yang rapuh. Oatmeal, bubur barley, keju cottage, blueberry, dan selai lingonberry juga bisa dijadikan isian. Letakkan pancake di atas kue kentang yang diolesi mentega, isi separuh pancake dengan isian, yang ditutup dengan separuh lainnya di atasnya - lagi pancake dengan isian, dan seterusnya 4 - 5 kali. Kemudian tutupi semuanya dengan separuh kue kentang lainnya dan cubit pinggirannya. Lumasi dengan krim asam dan panggang dalam oven (oven). Produknya ternyata berbentuk setengah lingkaran, berbentuk “miring”, itulah namanya. Dimakan hangat atau dingin. 1/2 cangkir tepung terigu, 1 butir telur, 1 kg kentang, 2 sdm. sendok makan mentega, 1/2 gelas susu.

Pribadi

Produk ini dibuat dengan cara yang sama seperti kosovik, tetapi sebelumnya kuenya dibuat dari adonan gandum hitam tidak beragi, dan sekarang dari tepung terigu. Kue tipis diletakkan di atas wajan yang sudah diolesi minyak, pancake diletakkan di atasnya, dan di atasnya ada lapisan tipis bubur (barley, millet, nasi, semolina) atau oatmeal dicampur dengan krim asam (Anda bisa makan beri - lingonberry dengan gula, blueberry); jadi beberapa baris. Tutupi semuanya dengan roti pipih kedua, cubit pinggirannya dan panggang dalam oven sampai matang.

Pai Prapaskah

Produk Prapaskah Karelian Lama. Adonannya disiapkan seperti untuk gawang, dan skantnya digulung menjadi bentuk memanjang (oval). Isiannya adalah kohahus - bubur yang terbuat dari tepung barley dengan adonan roti yang diuleni. Kami menguleninya pada sore hari agar starternya tidak terlalu asam. Di pagi hari mereka menambahkan sedikit tepung lagi dan mengisi skantnya. Ujung-ujungnya terjepit, seperti gerbang, atau ditekuk pada ujung yang memanjang. Mereka memanggangnya di oven. Produk jadi dilumasi dengan minyak bunga matahari atau minyak rami.

Pretzel

Pretzel dibuat dari adonan tidak beragi dan asam. Untuk adonan tidak beragi, tepung jelai yang diayak rata diencerkan dalam susu segar, ditambahkan 2-3 butir telur, ditambahkan garam dan adonan kental diuleni, dari mana tali dibuat di papan. Mereka memotongnya menjadi potongan-potongan yang sama dan menggulungnya menjadi tali-tali kecil. Kami meletakkannya berdampingan, membengkokkannya, dan ternyata itu adalah pretzel. Itu dicelupkan ke dalam air asin mendidih, dimasak selama 2 - 3 menit, kemudian dikeluarkan, diletakkan di atas loyang yang ditaburi tepung dan dimasukkan ke dalam oven. Teknologi pembuatan pretzel dari adonan asam (roti) serupa dengan yang dijelaskan. Mereka membawa pretzel dalam perjalanan jauh atau bekerja di hutan. Mereka tidak menjadi basi untuk waktu yang lama. Mereka juga memanggang keittileivat - roti puding.

pancake

Produk tradisional masakan Karelia. Menantu laki-lakinya disuguhi pancake, sering kali dibuat khusus untuknya. Pancake dengan isian biasanya dipanggang pada hari libur. Saat ini pancake sudah menjadi makanan sehari-hari, namun dibuat dari tepung terigu dan tanpa isian. Sebuah pepatah Karelia mengatakan: “Kyrzy kyzyy kuuzi”, yaitu menyala. Artinya: “Pancake minta enam”, yaitu enam komponen: tepung, susu kental, mentega, susu, air dan isian. Orang Karelia Selatan membuat panekuk dari oatmeal yang diayak dengan baik, orang Karelia bagian utara membuat panekuk dari tepung jelai. Adonannya dibuat dengan yogurt, susu, tetapi lebih sering dengan air, tanpa garam, cair (diaduk lama). Pancake tipis dipanggang dalam wajan, yang diletakkan di atas bara api. Pancake yang sudah jadi diletakkan di atas piring dalam tumpukan atau dilipat dengan sudut, ditekuk menjadi dua dan dilipat menjadi dua lagi. Kami makan pancake dengan bubur jelai yang dimasak dengan susu. Bubur ditaruh di atas separuh pancake, ditutup dengan separuh lainnya, diisi lagi, dan pancake dilipat lagi atau digulung menjadi tabung. Celupkan ke dalam mentega cair atau krim asam. Pancake tanpa isian dipanggang untuk sarapan setiap hari. Selama masa Prapaskah, pancake dipanggang dengan minyak sayur.

Pai keju cottage

Item ritual kuno. Biasanya mereka memanggangnya pada Hari Peter (12 Juli) - awal pembuatan jerami. Kami membuat pasta dadih (lihat rahkakabu-pacxa). Kue pipih kecil digulung dan dipanggang dalam wajan atau di atas lembaran di dalam oven. Di sana mereka dikeringkan sedikit. Dalam bentuk ini, kabud telah dilestarikan sejak lama. Mereka diambil untuk pembuatan jerami - mereka sangat mengenyangkan (tinggi kalori). Di beberapa desa (wilayah Kondopoga), pai keju cottage tidak dipanggang, tetapi bola-bola kecil yang terbuat dari pasta dadih diletakkan di atas papan “kue” dan diletakkan di tempat yang dingin. Makan tanpa pemanasan.

Pai yang rapuh

Hidangan sederhana dan cepat untuk disiapkan. Uleni 200 g margarin lunak (jangan sampai meleleh!), tambahkan 200 g krim asam dan 2 cangkir tepung, tambahkan garam dan uleni hingga menjadi adonan kental. Sebaiknya simpan di tempat dingin selama 1 - 2 jam, tetapi jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa melakukannya tanpanya. Mereka membuat roti pipih kecil dan mengisinya dengan kubis (segar, digoreng), ikan, apel, dan daging cincang. Ujung-ujungnya terjepit. Setiap pai diolesi dengan kuning telur yang dikocok dengan susu dan dipanggang dalam oven panas selama 10 menit. Ada cara lain untuk membuat adonan tidak beragi. 1 - 2 butir telur dituangkan dengan susu untuk membuat segelas penuh cairan, asin. Tepung dituang ke atas talenan secara bertumpuk, ditaruh 200 g margarin krim di atasnya dan dicincang hingga diperoleh butiran halus, tuang isi gelas. Adonan setengah kental akan terbentuk. Itu diremas, ditambahkan tepung, dan dibiarkan dingin selama 2 jam. Gulung roti pipih besar, potong-potong dengan gelas dan isi dengan daging cincang yang sudah disiapkan. Panggang dalam oven. Pai yang sudah jadi tidak boleh ditutup dengan handuk - pai akan basah dan kehilangan strukturnya yang longgar.

"Kulit kelinci"

Produk kuliner yang sangat umum di kalangan penduduk Karelia Finlandia. Jika Anda memiliki sisa kentang rebus, Anda bisa membuat pai lezat dari kentang tersebut. Kentang ditumbuk, ditambahkan sedikit tepung terigu, diasinkan, dibuat kue pipih dan diisi kol goreng. Ujung-ujungnya dijepit dan dipanggang dalam oven. Anda bisa menggoreng pai ini di penggorengan

pai kentang

Kentang rebus dilap, ditambahkan tepung kering ringan, garam dan telur. Uleni adonan dan potong kue pipih. Tempatkan bubur millet rapuh yang dibumbui mentega di tengah setiap roti pipih. Anda bisa mengisi pai kentang dengan jamur (kering, direbus, atau diasinkan). Tepi kue disambung dan dijepit. Pai diolesi telur dan dipanggang hingga matang.

Kue Karelia ("Seratus")

Untuk membuat kuenya, Anda membutuhkan 1 cangkir krim asam, 1 butir telur, 1 cangkir gula pasir, 1 sendok teh soda yang dilarutkan dalam cuka, garam secukupnya. Semua ini ditumbuk seluruhnya, tepung ditambahkan dan adonan kental diuleni. Sebuah tourniquet diluncurkan dan dibagi menjadi 13 bagian. Setiap bagian digulung menjadi lembaran tipis seukuran piring besar dan dipanggang dalam oven. Untuk membuat kuenya, Anda membutuhkan 1 cangkir krim asam, 1 butir telur, 1 cangkir gula pasir, 1 sendok teh soda yang dilarutkan dalam cuka, garam secukupnya. Semua ini ditumbuk seluruhnya, tepung ditambahkan dan adonan kental diuleni. Sebuah tourniquet diluncurkan dan dibagi menjadi 13 bagian. Setiap bagian digulung menjadi lembaran tipis seukuran piring besar dan dipanggang dalam oven. Untuk menyiapkan krim, haluskan 1 cangkir krim asam dengan 1 cangkir gula pasir. Kue yang sudah jadi dilapisi secara bergantian dengan krim asam dan selai lingonberry atau cranberry dan diletakkan di atas satu sama lain. Kue yang sudah jadi ditutup dengan perkamen, beban kecil ditempatkan di atasnya, yang disimpan semalaman. Di pagi hari mereka mendekorasi.

"Kue tanpa kompor"

Susu direbus dan didinginkan sebentar. Basahi satu sisi kue dengan susu panas (untuk kue seperti itu Anda memerlukan 3 bungkus kue apa saja, tetapi jangan yang bulat) dan letakkan sisi keringnya menghadap ke bawah di atas nampan. Ketika satu bungkus diletakkan, lapisan keju cottage dicampur dengan segelas gula pasir dan telur diletakkan di atasnya, lalu lapisan kue lainnya - baru sekarang dicelupkan seluruhnya ke dalam susu - lagi lapisan keju cottage dan akhirnya - kue lapis ketiga, direndam, seperti yang pertama, di satu sisi, tetapi letakkan agar bagian atasnya kering. Semua ini diisi dengan glasir. Bisa dibuat dari coklat batangan (200 g) - potong-potong, tambahkan 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh susu dan 1 sendok teh mentega. Campur semua ini, rebus, dinginkan dan tuangkan ke atas kue. Ada baiknya kue ini dimasukkan ke dalam kulkas semalaman. Selain keju cottage, lapisannya bisa berupa krim mentega (100 g mentega dan 1/2 kaleng susu kental atau 100 g mentega dan 1/2 cangkir gula pasir, dll.).

Kue "Sarang Semut"

Campurkan 4 kuning telur dengan 3/4 cangkir gula pasir, tambahkan 300 g mentega lunak, aduk semuanya hingga rata. Seduh kopi dari dua gelas air (3 sendok makan), bisa juga kopi instan (2 sendok makan), rebus selama 10 menit. Kemudian dengan hati-hati, satu sendok teh setiap kali, tuangkan ke dalam krim, aduk. Kopi harus selalu panas (tetapi tanpa ampas). “Bola salju Karelian” (meringue) dicelupkan ke dalam krim dan ditumpuk di atas piring. Sisa krim diolesi dengan "Sarang Semut" dan kacang cincang ditaburkan di atasnya. Konsumsi “Bola salju Karelian” adalah 350 g Kue harus disimpan di lemari es beberapa saat. Dan ini versi lain dari "Sarang Semut". Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 - 2 jam. Buat kerak tipis-tipis, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven sampai matang. Setelah dingin, potong-potong menjadi remah-remah, campur dengan krim dan massa yang dihasilkan diletakkan di atas piring, ditaburi coklat serut di parutan kasar. Adonan: 200 - 250 g mentega atau margarin, 1 cangkir krim asam, 1/2 cangkir gula pasir, 2 cangkir tepung, garam secukupnya. Krim: 1/2 kaleng kopi kental atau coklat digiling dengan 200 g mentega lunak.
Ada juga kue yang lebih mudah dibuat, bukan kue “Sarang Semut” yang meriah. Uleni adonan kaku dari dua butir telur, 1 bungkus margarin krim, segelas gula pasir, sedikit garam, dan 1 sendok teh baking powder. Adonan dilewatkan melalui penggiling daging, ditaburi butiran di atas lembaran, dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang sampai matang (sampai berubah warna menjadi coklat). "Biji-bijian" yang sudah jadi (setengah dari norma) ditempatkan dalam mangkuk yang diminyaki, dituangkan dengan sekaleng susu kental dan dipadatkan ringan. Kemudian mangkuk dibalik, gundukan itu ditaburi biji-bijian dan kacang-kacangan dan ditaruh di tempat dingin. Sebelum disantap, potong kue menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring dengan spatula. Bagian kedua dari “biji-bijian” dapat dimasukkan ke dalam toples untuk kue berikutnya.

Rozantsy

Produk ini tersebar luas di kalangan orang Karelia. Biasanya, rosan dipanggang pada hari libur besar dan, biasanya, pada Tahun Baru. Untuk membuatnya, ambil 5 kuning telur dan putih satu butir telur, kocok dengan garpu, tambahkan 1 sdm. sesendok krim (atau vodka, atau lebih baik lagi - keduanya), di ujung pisau - soda kue, 2-3 sendok teh gula pasir, sedikit garam, dan uleni adonan kaku. Pemindaian dilakukan, sebaiknya sangat tipis. Dalam cangkir atau panci aluminium bergagang, panaskan minyak bunga matahari atau lemak nabati (bisa menggunakan campuran) dan mulailah menggoreng rosant. Harus ada lebih dari setengah wadah berisi lemak. 3-4 potongan dibuat pada skantze dengan jarak yang sama satu sama lain, dengan tongkat kayu mereka “dipetik” melalui potongan ke ujung tongkat dan diturunkan ke dalam minyak mendidih, tanpa memisahkannya dari tongkat, yang seharusnya dipegang secara vertikal dan dengan bantuannya diputar skanetz di dalam minyak sehingga berbentuk bunga. Segera setelah rozanet mulai berubah warna menjadi merah muda (ini akan memakan waktu tidak lebih dari satu menit), keluarkan dengan hati-hati dari wajan, biarkan sisa lemak mengalir dan pindahkan produk ke piring hingga dingin. Setelah semua rosan dipanggang (harus ada 18 - 20 buah), diletakkan di atas piring besar dan setiap rosan ditaburi gula halus.

Kue mangkuk Finlandia

Produk yang sangat sederhana dan cepat dibuat. Giling segelas gula pasir dengan 2 butir telur hingga putih, tambahkan segelas tepung terigu, sebotol krim asam (200 g) atau 200 g margarin (meleleh) dan satu sendok teh baking powder. Kocok massa dengan baik, garam, tuang ke dalam cetakan dan panggang selama 15 menit dalam oven dengan api sedang.

Pai keju cottage

200 g margarin lunak dicampur dengan 200 - 300 g keju cottage dan 2 cangkir tepung, garam, tambahkan 1 sendok teh baking powder (atau cuka dengan soda - 1/2 sendok teh). Uleni massa dengan tangan Anda, gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 - 2 jam (sebaiknya di dalam freezer). Kemudian adonan digulung menjadi tali, dibuat kue-kue kecil, masing-masing ditaburi gula pasir, kue dilipat dua, ditaburi pasir lagi dan dilipat lagi. Jepit sedikit pinggirannya dan panggang dalam oven.

crouton mentega

Produknya “berubah-ubah” dan tidak selalu berhasil, tetapi jika Anda menyusun semua komponen dalam urutan yang benar, Anda akan mendapatkan kerupuk yang enak dan rapuh. 250 g margarin krim lunak (sebaiknya 150 g margarin dan 100 g mentega cair atau mentega) digiling hingga putih dengan 3 kuning telur, 1,5 cangkir gula pasir. Semakin banyak waktu yang dihabiskan untuk prosedur ini, semakin enak produknya. Rebus sekitar satu sendok teh soda dalam cuka, diamkan sebentar, lalu tuangkan ke dalam adonan giling, tambahkan garam dan aduk rata, tambahkan 200 g krim asam (bisa diganti dengan mayones), 100 g kismis dan campur semuanya lagi. Adonan harus sedikit lebih kental dari rata-rata. Gulung 4 tali di sepanjang loyang, olesi dengan teh yang diseduh atau kuning telur kocok dengan susu, dan masukkan ke dalam oven. Kesiapan bungkusan ditentukan dengan cara menusuk salah satunya dengan korek api. Jika sudah kering berarti produk sudah siap. Loyang dikeluarkan dari oven, tapi apinya tidak dimatikan. Potong bungkusan menjadi irisan-irisan kecil, letakkan kembali di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dengan api kecil agar kerupuk berwarna coklat dan kering. Kerupuk manis paling baik disimpan dalam panci enamel dengan penutup. Letakkan kain bersih di bagian bawah.

Pai lemon Finlandia

Untuk menyiapkan kue, campurkan 75 g mentega atau margarin dengan 1/2 cangkir kefir, tambahkan 2 cangkir tepung dan sesendok baking powder (atau 1/4 sendok teh soda kue, dipadamkan dengan cuka), sejumput garam dan uleni adonan. Kue pipih dikeluarkan darinya. Tepinya dilipat agar dapat menampung isinya. Lebih mudah memanggang roti pipih dalam wajan di dalam oven. Anda juga bisa membuat kue shortcrust untuk kulitnya. Pengisiannya dilakukan sebagai berikut: 2 kuning telur digiling dengan 1 gelas gula pasir, tambahkan 2 sdm. sendok makan mentega, aduk, tambahkan 3 sdm. sendok tepung (dengan bagian atasnya), aduk rata kembali, tuangkan dalam segelas air mendidih, nyalakan api kecil dan, tanpa henti mengaduk, didihkan. Dinginkan massa, tambahkan jus satu lemon berukuran sedang - tuangkan dalam dosis kecil, aduk rata isinya. Jika ternyata cair bisa ditambahkan sedikit tepung. Massa dituangkan ke atas roti pipih. Untuk hiasan, kocok 2 putih telur dengan 2 sdm. sendok makan gula pasir sampai kental dan sendokkan ke dalam pie. Kemudian masukkan loyang berisi pie ke dalam oven yang tidak terlalu panas selama 1 - 2 menit.

Pai berry dengan putih telur kocok

Kuning telur yang dipisahkan dari putihnya ditumbuk seluruhnya dengan gula pasir, ditambahkan mayones (krim asam), margarin lunak, tepung dan baking powder (slaked soda). Campuran tersebut diremas secara menyeluruh dan dimasukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak. Letakkan isian berry di atasnya (beri segar, selai) dan panggang pai dalam oven sampai setengah matang. Kemudian keluarkan dari oven, isi dengan putih telur yang sudah dikocok dengan pasir dan selesaikan pemanggangan. Untuk adonan: 3 kuning telur, 1/2 cangkir pasir, 2 sdm. sendok makan mayones (krim asam), 100 g mentega (margarin), 200 g tepung, 0,5 sendok teh soda. Untuk isian: 3 putih telur + 1/2 gelas pasir.

kerupuk

100 g mentega (atau margarin krim) digiling dengan 3/4, segelas susu, 1/2, segelas gula pasir, 1/2, satu sendok teh soda. Tuang 1 cangkir tepung terigu dan 2 cangkir tepung kentang ke dalam massa yang dihasilkan, uleni adonan kaku, yang dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 - 2 jam. Gilas kue hingga ketebalan kurang dari 1 cm, potong lingkaran dengan gelas atau cetakan khusus, dan buat tato dengan garpu. Kue-kue tersebut diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan dimasukkan ke dalam oven dengan api sedang. Hasilnya kue kering dan rapuh sehingga bisa disimpan lama.

Kue gandum

Kue-kue Karelia kuno. Oatmeal buatan sendiri diaduk dengan krim asam, krim, yogurt, ditambahkan garam, dan adonan dibiarkan mengembang. Kemudian mereka meletakkannya di atas meja, menguleninya dengan baik, menggulung kue pipih setebal jari dan memotong lingkaran adonan dengan gelas, yang mereka olesi dengan mentega dan dipanggang dalam oven. Kue-kue ini disiapkan pada hari libur.

Kue tepung gandum hitam

Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan, tambahkan 3 sdm. sendok gula pasir dan aduk rata, tambahkan 50 - 60 g mentega cair, 2 sdm. sendok krim asam dan 1 sendok teh baking powder (atau soda dicampur tepung). Kemudian tambahkan 2 cangkir tepung gandum hitam dan uleni adonan kaku. Setelah digulung tipis-tipis dan permukaannya diolesi kuning telur, dipotong-potong menggunakan takik atau gelas, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven. Kue dari tepung gandum hitam dipanggang pada hari libur.