Jenis coklat apa yang kamu makan? Bagaimana cara menentukan apakah itu nyata! Bagaimana membedakan coklat asli berkualitas tinggi dan palsu
Kami memiliki sedikit perlindungan terhadap produk palsu. Namun Anda perlu melindungi diri sendiri, terutama saat memilih produk meja Tahun Baru. Buatlah beberapa catatan cara sederhana menentukan kualitas produk di rumah.Selongsong sosis harus kering, bebas lendir, dan terutama bebas jamur. Sosis yang dipotong memiliki potongan yang berair, tanpa bintik abu-abu. Untuk menyamarkannya, sosis bisa diwarnai dengan fuchsin. Iris sosis dan tuangkan vodka di atasnya. Magenta mengubah alkohol menjadi merah.
Lepuh pada tutup dan bagian bawah kaleng logam terkait dengan akumulasi mikroorganisme pembentuk gas, sehingga produk tidak layak untuk dikonsumsi.
Sedimen di dalam botol - kehadirannya menunjukkan oksidasi produk. Minyak ini memiliki rasa pahit dan berbusa jika dipanaskan.
Lelehkan sepotong mentega dalam vodka hangat, jika menjadi keruh, itu palsu.
Madu asli tidak mengandung air. Celupkan sepotong roti ke dalam madu selama 8-10 menit. Madu yang tidak diencerkan akan mengeraskan roti. Jika sudah melunak, ada sirup gula di depan Anda.
Oleskan madu pada selembar kertas, dan tulis sesuatu pada strip “madu”. pensil kimia. Jika tulisan itu muncul berwarna biru- madu mengandung kelembapan.
Tambahkan setetes yodium ke sedikit madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan berubah warna menjadi biru, madu dengan tepung atau kanji.
Larutkan madu dalam air (1:2). Larutan madu palsu akan menjadi keruh, dan lama kelamaan akan mengendap di dasar.
Jika saat menambahkan esensi cuka solusinya akan mendesis - ada kapur di dalam madu.
Kalau di 5-10 persen larutan berair madu bila ditambahkan jumlah kecil lapis rontok endapan putih- gula ditambahkan.
Jika Anda menjatuhkan barang bagus susu penuh lemak pada kuku, bentuk tetesannya tidak akan banyak berubah. Setetes susu yang diencerkan dengan air akan kabur. Susu yang bagus kental, berwarna putih bersih, dan diencerkan dengan air - cair dengan warna kebiruan.
Tekan daging dengan jari, jika lubang yang dihasilkan cepat rata berarti dagingnya enak. Daging segar bila dipotong hampir kering. Jika daging sudah beku, panaskan pisau dan tusuk dagingnya, jika rusak maka pisau akan mengeluarkan bau yang tidak sedap.
Jika lada hitam dicelupkan ke dalam air, maka butiran lada yang baik akan tenggelam dan butiran lada yang buruk akan terapung.
Ikan direndam dalam wadah berisi air, jika tenggelam berarti masih segar. Ikan yang baik mempunyai sisik halus mengkilat yang menempel erat pada badan, mata melotot, transparan tidak keputihan, insang berwarna merah cerah, dan perut tidak buncit.
Jika lapisan subkutan ikan asin berwarna karatan, terdapat lendir kental berwarna putih susu dengan bau busuk, dan daging di dekat tulang belakang memerah dengan rasa asam pahit, maka ikan tersebut tidak layak untuk dimakan.
Krim asam yang dibekukan dan dicairkan menjadi menggumpal, dan wheynya terpotong. Pastikan untuk mencoba krim asam. Mungkin terasa pahit atau berbau apak.
Yodium biasa akan membantu Anda melakukan pemeriksaan singkat di rumah. Jatuhkan di atas keju cottage, dan jika area tersebut berubah menjadi biru, berarti produk tersebut mengandung bahan tambahan penahan kelembapan.
Setelah menyeduh minuman, tambahkan seiris lemon. Jika tehnya sudah cerah, semuanya baik-baik saja, tetapi jika warnanya tidak berubah, itu palsu kualitas rendah.
Usia teh dapat diperiksa dari warna tepi antara infus teh dan dinding wadah. Dia pasti begitu warna kuning. Warna kehijauan merupakan bukti bahwa teh tersebut belum memasuki masa mudanya.
Cokelat asli pecah dengan retakan kering dan tidak meregang sama sekali. Pada titik puncaknya coklat berkualitas matte, ubin memiliki permukaan halus mengkilat.
Meletakkan potongan kecil coklat di lidah anda, jika tidak lumer di mulut anda pasti sudah tergantikan dengan lemak lain.
Abad perkembangan industri pangan erat kaitannya dengan industri kimia. Hari ini Anda mungkin bisa menggantinya produk alami ke mitra buatannya. Saya melihat siarannya. Mereka ditutup matanya dan diizinkan untuk mencoba produk tersebut. Hasilnya sungguh mengejutkan saya. Bisa jadi itu daging atau ikan, tapi tidak ada jejaknya di produk percobaan.
Sayangnya, bahkan coklat asli sekarang jarang terjadi. Namun mampu melindungi hak-hak konsumen Anda. Ingin tahu cara membedakan coklat asli dan palsu? Ini bisa berupa batangan manis biasa dengan warna coklat.
Komposisi coklat asli
- Coklat asli masuk wajib harus mengandung mentega kakao. Jika bungkus coklat tidak mengandung mentega kakao, maka itu adalah batangan manis sederhana dan bukan coklat sama sekali.
- Seringkali mentega kakao (diperoleh dari biji kakao) untuk menghemat biaya, produsen menggantinya dengan yang setara. Setara mentega kakao: minyak sawit (minyak kelapa dicampur dengan cairan kakao) dan pengganti asam laurat sintetik (pengganti coklat dicampur dengan bubuk kakao) minyak kelapa sawit meleleh pada suhu +30°C, coklat asli meleleh pada +31°C, pengganti asam laurat meleleh pada suhu +35°C.
- Dalam komposisi coklat asli sebaiknya tidak melihat komponen seperti pengganti dan padanannya.
- Lesitin dalam coklat adalah normal, mengurangi viskositas massa coklat.
Namun tidak semua produsen coklat jujur dan terkadang menunjukkan produk coklat“cocoa butter” padahal tidak ada bekasnya di sana.
Cokelat
Anda bahkan dapat membedakan coklat palsu dan coklat asli dengan penampilan. Cokelat asli berkualitas tinggi memiliki permukaan mengkilap dan tanpa gelembung. Permukaan coklat batangan yang matte menunjukkan penggantian mentega kakao dengan yang setara. Pada titik pecahnya, coklat asli seharusnya memiliki warna matte.
Coklat palsu, sederhananya, sebatang manis tidak meleleh di tangan Anda dan ketika (atau lebih tepatnya, itu) pecah, ia hancur, tetapi coklat asli, ketika dipecah, mengeluarkan suara dering, mirip dengan renyah. Cokelat asli berwarna gelap dan pahit. Titik leleh cocoa butter adalah +32°C, sehingga coklat asli langsung meleleh di mulut. Cokelat berkualitas rendah tidak langsung meleleh dan meninggalkan sisa rasa berminyak yang khas.
Pada kemasan sebatang coklat, bahan-bahan yang termasuk dalam komposisinya dicantumkan secara ketat dalam urutan menurun, sehingga bahkan tanpa menunjukkan persentase komponennya, Anda dapat memahami apa yang lebih dalam coklat ini - produk kakao atau penggantinya dan berbagai bahan tambahannya.
Seringkali coklat buatan, palsu, dan palsu digunakan dalam produksinya coklat atau coklat dengan berbagai isian: kismis, kacang-kacangan, aprikot kering, nougat, isian buah, dll.
Cokelat dengan kualitas terbaik adalah dark, tanpa tambahan susu, minyak dan lemak. Cokelat ini mengandung 60 hingga 99 persen biji kakao. Cokelat ini memiliki kalori yang sangat sedikit.
Unik, rasanya tiada tara, masif sifat-sifat yang bermanfaat, sejarah yang kaya dan penggemar setia di kalangan anak-anak dan orang dewasa - semua ini bisa dikatakan tentang coklat. Jika Anda melakukan survei dengan topik “Apa yang paling Anda sukai suguhan favorit? ", maka jawaban yang paling sering diulang adalah:" Cokelat! » Pemalsuan suatu produk yang begitu populer di kalangan masyarakat dunia semakin meluas. Dan seringkali konsumen yang tidak berpengalaman menjadi korban penipuan, membeli sesuatu yang tidak ada hubungannya dengan kedok coklat.
Agar tidak menjadi korban produsen yang tidak jujur dan menyesali pilihan yang salah, buatlah aturan saat membeli coklat untuk mempelajari labelnya dengan cermat.Dan yang terpenting, yang membuat Anda tertarik bukanlah tampilannya yang menarik, melainkan tampilannya yang menarik. komposisi produk. Sebatang coklat asli terdiri dari komponen-komponen berikut:
- mentega kakao;
- massa kakao;
- gula bubuk.
Tergantung jenis coklatnya produsen yang teliti akan selalu menunjukkan persentase biji kakao dalam produknya. Jadi, di coklat hitam- ini 60-70%, dalam coklat susu - 35-40%, hanya coklat putih yang tidak mengandung parutan biji kakao, yang bertanggung jawab atas warna cokelat suguhan.
Jika Anda tidak menemukan setidaknya satu komponen wajib dalam daftar, yakinlah bahwa ini adalah coklat berkualitas rendah. Trik apa lagi yang digunakan untuk menjual produk palsu yang jelas-jelas kepada pembeli dengan kedok produk mulia?
Jenis pemalsuan coklat yang paling umum
- Mengganti bahan utama dengan bahan lain. Alih-alih mentega kakao, Anda bisa menggunakan lemak lain, seperti minyak sawit terhidrogenasi atau minyak kelapa. Hal ini tidak dilarang oleh undang-undang, tetapi produsen harus dengan jujur menunjukkan pada label bahwa ini adalah produk manisan batangan yang tidak berhak disebut coklat.
- Minuman keras kakao diganti makanan dari kacang kedelai- “cokelat” ini akan membuat Anda merasa lengket dan kental baik di tangan maupun di mulut dalam waktu yang lama.
- Industri kimia yang maju memungkinkan pemalsuan coklat pada tingkat tinggi - warna gelap tidak dapat dicapai dengan mengorbankan konten tinggi biji kakao, dan berkat pewarna, bahan pengawet ditambahkan ke batangan palsu untuk meningkatkan umur simpan.
- Trik lain dari produsen coklat adalah dengan menggunakan bubuk kakao sebagai pengganti massa kakao, yang tidak lebih dari limbah setelah ekstraksi mentega kakao. Jika Anda melihat bahan seperti itu dalam komposisinya, ini secara langsung menunjukkan upaya produsen untuk menghemat uang. Cokelat jenis ini sudah tidak bisa lagi disebut berkualitas tinggi.
- Pilihan yang paling tidak berbahaya untuk memalsukan coklat adalah upaya untuk membedakan satu jenis dengan jenis lainnya, serta kandungan kacang-kacangan, manisan buah-buahan, kismis, dan bahan tambahan lainnya yang meningkat.
- Ini palsu jika label menunjukkan persentase kandungan air yang tinggi di dalam ubin. Beginilah cara produsen dengan sengaja memengaruhi bobot produk akhir, mengurangi jumlah komponen berharga yang membedakan coklat asli.
- Jika label coklat menunjukkan umur simpan satu tahun atau lebih, jangan ragu untuk melewatkannya. Ini secara langsung menunjukkan bahwa antioksidan dan pengawet telah ditambahkan ke batangan ini. Cokelat asli dapat disimpan tidak lebih dari enam bulan, dan jenis makanan penutup serta isian dapat disimpan tidak lebih dari empat bulan.
Bagaimana membedakan coklat dari palsu tanpa bergantung pada informasi yang diberikan oleh produsen?
Tentu saja, beberapa penipu tingkat lanjut dapat menulis apa pun yang ingin Anda lihat pada labelnya. Namun coklat palsu yang jelas dapat dibedakan secara visual. Sebatang coklat asli yang memiliki komposisi yang benar, tampilannya tampak mengkilap dan permukaannya rata dan halus. Setelah memecahkan sepotong, Anda akan mendengar bunyi renyah dengan jelas, dan saat pecah, warna coklat akan menjadi matte. Yang lainnya fitur karakteristik coklat berkualitas tinggi - pada suhu tiga puluh dua derajat mulai meleleh. Saat Anda memasukkan sepotong kelezatan sejati ke dalam mulut Anda, Anda akan merasakannya sepenuhnya.
Dengan mempertimbangkan kriteria pilihan yang tepat produk berkualitas, Anda hanya akan selalu menikmati coklat asli yang berhak menyandang nama ini.
Cokelat mungkin merupakan makanan penutup paling umum di dunia. Wanita dan pria, anak-anak dan remaja menyukainya, mereka memberikan coklat sebagai hadiah di hari raya dan menghilangkan pahitnya perpisahan dengan orang yang dicintai... Saat ini ada banyak jenis coklat, dark, white, milk, isian buah, serta dengan cabai dan bahkan garam laut. Namun, coklat hitam asli masih dianggap yang paling berharga. Ini unik rasa asam, sekaligus manis dan sedikit terbakar, sedikit kental dan menyelimuti, yang darinya seluruh makhluk dipenuhi dengan kesenangan dan kegembiraan. Bagaimana memahami bahwa ini adalah coklat batangan asli yang kita lihat, terlepas dari negara produksi, merek, bahan kemasan, dan harga. Bagaimana melindungi diri Anda dari barang palsu dan produk berkualitas buruk? Mari kita ingat 5 tanda penting coklat hitam asli.
Dalam coklat asli bahan yang paling penting adalah biji kakao, merupakan benih dari pohon kakao yang tumbuh di daerah tropis bola dunia. Cokelat hitam berkualitas tinggi mungkin mengandung nama varietas biji kakao komersial yang sesuai dengan wilayah produksinya. Ini mungkin indikasi negara atau pelabuhan ekspor biji kakao: Bahia, Kamerun, Trinidad dan lain-lain. Misalnya saja, lihat rangkaian merek Spanyol Amatller: dark chocolate AMATLLE 70% dari Ghana atau AMATLLE chocolate 85% kakao, Ekuador.
Sedang berlangsung pengolahan teknologi cairan kakao setengah jadi diperoleh dari biji kakao. Massa ini ditekan menggunakan mesin press khusus, yang menghasilkan mentega kakao yang berharga. Kue kakao dihasilkan sebagai limbah dari pengepresan. Massa kakao dan mentega kakao, bersama dengan gula bubuk, digunakan untuk membuat coklat, dan dari kue kakao diperoleh bubuk kakao murah, yang sering digunakan dalam industri kembang gula, termasuk untuk produksi produk coklat murah.
Dan berikut daftar bahan lain selain coklat bubuk yang tidak boleh menjadi bagian dari produk premium: Minyak sayur sebagai pengganti mentega kakao, seperti minyak kedelai, bunga matahari, minyak sawit atau biji kapas, sayur-sayuran dan lemak hidro; susu dan produk susu; kakao-vella, sayangnya kata yang indah ini memiliki arti kue yang sama; penyedap rasa, pengawet, warna buatan dan bahan tambahan lainnya.
Perbandingan gula bubuk Dan coklat parut mempengaruhi karakteristik rasa coklat yang dihasilkan, dari pahit hingga manis. Semakin banyak kakao yang diparut dalam coklat, semakin pahit rasanya dan semakin banyak aroma cerah memiliki coklat. Cokelat hitam asli harus mengandung setidaknya 55% massa kakao dan setidaknya 33% mentega kakao.
2. kecepatan leleh
Tentu saja, hanya seorang profesional yang akan menentukan dengan melelehkan keberadaan bahan tambahan tertentu yang dilarang untuk suatu produk berkualitas. Namun perlu diketahui bahwa dark chocolate hanya meleleh di mulut, dan merata, berubah menjadi homogen konsistensi kental, dari mana Anda dapat membuatnya coklat panas. Pada saat yang sama, analog dapat dicairkan langsung di tangan Anda, ketika dicairkan, analog tersebut menempel pada gigi atau permukaan piring, menggulung, dan ubin semacam itu tidak dapat dibuat. massa homogen. Sebaliknya, jika coklatnya tidak meleleh sama sekali di mulut dan Anda harus mengunyahnya dengan susah payah, maka itu palsu.
3. ciri khas kerenyahan
Kami membuka lipatan kertas gemerisik, yang merupakan tempat penyimpanan coklat hitam berkualitas tinggi, dan memecahkan batangnya. Misalnya coklat dari merek terkenal Jerman Hachez. Kami mendengar suara renyah tertentu yang tidak akan dihasilkan oleh batangan kembang gula dengan konsistensi yang kurang padat. Jika suaranya tumpul, itu palsu. Akan ada ciri khas renyahnya meskipun kita memiliki dark chocolate dengan bahan tambahan, misalnya coklat batangan Hachez dengan potongan strawberry dan paprika hijau 77%.
4. permukaan ubin.
Jika coklat disimpan dengan baik, permukaannya akan berwarna gelap, sangat halus meskipun ada pola atau garisnya, mengkilat dan rata, tanpa noda atau perubahan warna apapun. Palsu mengandung protein atau produk kedelai, permukaan ubin akan lebih ringan dan matte. Untuk latihan, Anda dapat membandingkan sebatang coklat susu biasa dan sebatang coklat hitam dan Anda akan melihat betapa berbedanya warnanya satu sama lain.
5. Elastisitas
Cokelat hitam berkualitas tinggi dapat dibandingkan dengan batu granit. Tidak bisa diregangkan, hanya bisa dipatahkan. Jika produk meregang di tangan Anda, itu palsu. Dan terakhir, kami mencatat bahwa jika Anda telah menemukan merek yang sudah terbukti, maka rasa dan khasiatnya tidak akan berubah tergantung batchnya.
Jika Anda masih mencari, pastikan untuk mencoba coklat Hachez atau Amatller.
COKLAT BERKUALITAS SEPERTI APA? Bagaimana cara mengetahui bahan-bahan di dalamnya alami?
Bagaimana cara mengetahui terbuat dari apa Lapisan Coklat? Misalnya saja dadih keju berlapis kaca. Salah satu pabrikan menempatkan minyak yang bagus, dan yang lainnya menambahkan pengganti. Bagaimana tidak membayar lebih untuk coklat, tapi memilih yang berkualitas tinggi dan enak? Apa yang membedakan coklat berkualitas dengan coklat palsu?
Kegembiraan kami saat mencicipi produk ini dipengaruhi oleh kualitas produk yang sangat baik, saat ini berupa coklat batangan. Anda mengambil sebatang coklat di tangan Anda, memegangnya di tangan Anda sebentar dan mulai membukanya perlahan. Anda menghirup baunya dan secara mental merasakan rasanya yang sedikit pahit. Setelah secangkir kopi dengan nikmatnya sepotong coklat yang meleleh di lidah, mood Anda meningkat dan hal positif mengalir ke dalam tubuh Anda.
Memilih coklat. Biasanya coklat batangan Dikemas dengan cara terbaik dalam bungkus bermerek pabrikan. Setelah membuka ubin, kami memeriksa ubin dengan cermat. Cokelat berkualitas tinggi memiliki permukaan halus yang enak dipandang.
Bintik-bintik, retakan, perubahan warna, kekeruhan pada permukaan ubin akan memberi tahu Anda tentang hal itu penyimpanan yang tidak tepat produk (kondisi, fluktuasi suhu udara, kelembaban).
Lapisan keabu-abuan (abu-abu) menunjukkan usia coklat yang “tua” - tanggal kadaluarsa telah berlalu.
Mari kita coba memecahkan sepotong coklat dari sebatang. Cokelat berkualitas tinggi pecah, mengeluarkan bunyi klik yang tajam, dan tidak akan hancur atau bengkok, yang menunjukkan kualitas rendah dan paparan berlebih.
Cokelat memiliki kemampuan menyerap bau. Oleh karena itu, sebagian “pengusaha kecil” dengan hati nurani yang tersembunyi memasukkan produk kadaluwarsanya ke dalam wadah (kantong) tertutup bersama dengan sekantong biji kopi dan vanila. Saat membeli coklat, pastikan tidak mengeluarkan bau kopi, vanilla, kayu manis, teh dengan bahan tambahan yang menyengat, bahkan saat dibungkus. Padahal, biasanya untuk “prosedur” seperti itu coklat dikeluarkan dari kemasannya.
Beraneka ragamnya coklat dipengaruhi oleh dirinya sendiri industri makanan, yang menghasilkan banyak jenis coklat.
Cokelat hitam (pahit) hanya mengandung dua komponen utama: massa kakao dan mentega kakao.
Ditambah tiga komponen tambahan: pengemulsi, penyedap rasa, gula.
DI DALAM susu coklat Ada tiga komponen utama: massa kakao, mentega kakao, dan susu bubuk.
Ditambah tiga komponen tambahan: gula, pengemulsi, penyedap rasa.
Jika resep coklat termasuk lemak nabati, lalu milik kita produk hebat dipindahkan ke kategori
"ubin manis"
Cokelat putih tidak mengandung massa kakao.
Jika resepnya mengandung lemak nabati, bubuk kakao yang merupakan hasil sisa pengolahan biji kakao, dan juga dengan persentase yang meningkat, misalnya di atas 4%. Secara alami, coklat seperti itu tidak akan tergolong alami.
Cokelat asli meleleh di tangan Anda, sedangkan cokelat yang tidak alami tidak.
Lemparkan sepotong coklat ke dalam secangkir susu. Coklat asli berkualitas tinggi akan tenggelam, coklat tidak alami akan mengapung.
Mari kita dinginkan batang coklatnya. Kemudian simpan di tempat yang hangat (di atas kompor). Akan terjadi perubahan suhu yang tajam. Cokelat asli akan ditutup dengan sivina - tetes kecil mentega kakao.
Ada “amplitudo fluktuasi” yang besar antara kualitas coklat dan harga. Cokelat berkualitas tinggi, yang mengandung mentega kakao dan massa kakao dalam resepnya, bernilai lebih dari cokelat dengan segala jenis bahan tambahan dan penggantian mentega kakao dengan lemak lain.
Dadih keju berlapis adalah yang terpisah dan pertanyaan besar. Saya akan mengatakan satu hal: produk industri Saya belum pernah membeli keju cottage untuk anak-anak saya. Semua makanan lezat disiapkan di rumah dari produk alami.
www uji makanan ru
Produk susu harus selalu disertai sertifikat
menunjukkan bahan yang digunakan untuk membuat produk dan produsennya. Sedangkan untuk coklat, komposisi resepnya tertera pada bungkus coklatnya dan juga tertera tanggal pengeluaran serta tanggal kadaluwarsanya.
Artikel tentang topik tersebut
