Kopi yang enak dalam bentuk butiran. Perbedaan antara kopi beku-kering dan kopi butiran. Apakah kopi sublimasi berbahaya?

Kopi instan- satu set frase yang diterapkan pada bubuk kopi, yang bila dilarutkan dalam air akan membentuk minuman kopi.

Minuman ini jauh lebih rendah kualitas rasa dan aromanya. kopi alami, juga berbeda dalam komposisi kimia — kopi instan rentan terhadap pengaruh eksternal yang agresif. Paling sering, kopi yang tidak dapat dijual, rusak atau cacat digunakan untuk produksi kopi instan. biji kopi.

Wikipedia

Kopi instan adalah minuman yang terbuat dari biji-bijian yang dipanggang pohon kopi. Dengan bantuan berbagai proses teknologi kopi mengalami dehidrasi dan diubah menjadi bubuk atau butiran. Setelah menambahkan air panas hasilnya adalah minuman yang rasanya mirip dengan kopi alami. Pada beberapa merek kopi instan, selain dehidrasi sebenarnya, juga dilakukan dekafeinasi – penurunan kandungan kafein.

Kamus Akademik Kecil

larut
-th, -th; -ri?m, -
a-oh. Menerima pembubaran.
garam yang larut. Kopi instan.

Kamus Konsumen

Kopi instan- minuman kopi yang terbuat dari kopi alami dan tidak memerlukan cara-cara tradisional memasak. Dalam produksi kopi instan, mereka berusaha mempertahankan rasa, aroma dan sifat tonik kopi alami. Keunggulan utamanya adalah kesederhanaan dan kecepatan penyiapan, serta umur simpan yang lebih lama dibandingkan kopi bubuk atau biji kopi.

Penemu kopi instan adalah ilmuwan Jepang Satori Kato. Prinsip dasar pembuatan minuman ini ia kembangkan pada tahun 1901. Prinsip produksi industri Kopi instan dikembangkan oleh ahli kimia Inggris D.C. Washington pada tahun 1906. Dan sudah pada tahun 1909, kopi instan komersial pertama, Red E Coffee, memasuki pasar.

Merek kopi instan pertama yang benar-benar populer adalah Kopi Nescafe perusahaan Nestle. Setelah Perang Dunia Kedua, produk ini mendapatkan popularitas yang luas, pertama di Amerika Serikat dan kemudian di seluruh dunia.

Kelebihan dan kekurangan kopi instan

Manfaat kopi instan:

kecepatan memasak
umur simpan lebih lama (kopi alami karena penguapan minyak kopi cepat kehilangan aromanya).

Kekurangan kopi instan

Kelemahan utamanya adalah rasanya yang jauh lebih lemah dibandingkan yang alami. Pembuat kopi kelas atas mengatasi hal ini dengan minyak kopi buatan atau alami yang mereka tambahkan ke produk.
Rasa kopi instan sangat berbeda dengan kopi alami, terutama pada varietas yang murah.
Pada kopi instan, persentase kafeinnya lebih sedikit dibandingkan kopi alami, dan komponen rasa pahitnya lebih terasa.
Untuk produksi kopi instan biasanya digunakan biji kopi dengan kualitas paling rendah (biji terbaik dibiarkan dijual). Selain itu dalam proses produksinya terkadang menggunakan sisa sedimen yang tidak diinginkan setelah panen.

Metode utama produksi kopi instan

Kopi bubuk (bubuk).

Kopi instan bubuk (bubuk) adalah metode industri tertua dan termurah untuk mendapatkan kopi instan. Metode ini adalah satu-satunya yang dilakukan sejak tahun 1910 hingga awal Perang Dunia II. Secara teknologi, proses pembuatan kopi instan adalah sebagai berikut: kopi mentah sudah dibersihkan, setelah itu digoreng. Biji kopi sangrai dihancurkan hingga berukuran 1,5-2 mm, dimasukkan ke dalam baterai khusus, untuk diproses air panas di bawah tekanan 15 atmosfer selama 3-4 jam. Kemudian ekstrak yang diperoleh didinginkan, disaring dan dikeringkan dengan udara panas.

Sampai saat ini, hampir semuanya produsen terkenal terus memproduksi kopi bubuk. Terutama karena murahnya. Kopi bubuk paling sering dijual dalam bentuk kaleng (Real Cafe, Nescafe Brazero, Golden Brazil, Brazil Plantation, Brazil Gold), meskipun pengecualian dimungkinkan (Chibo Family, Jacobe Everyday).

Kopi butiran (diaglomerasi).

Kopi butiran bukan lagi berbentuk bubuk, melainkan kopi yang dikocok menjadi gumpalan-gumpalan kecil. Untuk mendapatkannya, bubuk kopi yang sudah jadi dibasahi kembali dan dipecah menjadi butiran dengan bantuan uap. Di bawah pengaruh tekanan kuat, struktur molekul butiran berubah: kelarutan kopi meningkat, warnanya menjadi lebih jenuh, tetapi aroma dan rasanya menurun.

Karena kelarutannya yang lebih besar, kopi butiran secara bertahap menggantikan kopi bubuk. Paling merek terkenal kopi butiran "Nescafe Classic", "Maxwell House", "Jakobe Maxima", "Folgers Extra Mocha". "Mocha misalnya", "Grandos klasik".

Disublimasikan ("beku-kering")

Sublimasi (dari bahasa Latin sublimatio - “elevasi, kenaikan”) adalah metode terbaru dan termahal untuk produksi kopi instan, yang memungkinkan untuk mempertahankan semua sifat asli kopi alami secara maksimal. Teknologinya sebagai berikut: infus kopi yang sangat kuat dibekukan hingga suhu -40C, es berubah menjadi uap - menguap - melewati fase cair. Dan kopi tetap berbentuk kristal. Ruang hampa memungkinkan kristal kopi mengalami dehidrasi dan menghasilkan kopi beku-kering lebih banyak membedakan rasa dan rasa dibandingkan jenis kopi instan lainnya.

Kemunculan dan penyebaran kopi instan

Kopi instan ditemukan pada tahun 1908 oleh penemu Jepang-Amerika Satori Kato, yang mengadaptasi teknologi yang ia temukan. teh instan untuk kopi. Dia melakukan ini atas perintah perusahaan Amerika tertentu. Belakangan, orang Amerikalah yang menyebarkan kopi instan ke seluruh dunia, dan selama Perang Dunia II, kopi instan menjadi bagian dari makanan tentara Amerika.
Pada tahun 1909, kopi instan muncul di pasar umum dengan nama "RED-Y-COFFEE", berkat penemuan orang Inggris George Constant Washington, yang tinggal di Guatemala. Suatu hari, saat menunggu istrinya di kafe, dia melihat debu kopi di sendok perak - uap kopi yang mengembun. Dan segera dia menemukan teknologi untuk persiapan yang disengaja.
Kopi instan modern ditemukan pada tahun 1938 di Brazil. Negara ternyata menjadi sebuah keharusan untuk melestarikan kelebihan biji kopi. Ahli kimia Swiss Max Morgenthaler memecahkan masalah tersebut. Dialah yang disebut sebagai bapak minuman instan yang menyegarkan.
Menurut statistik, sebagian besar umat manusia saat ini mengonsumsi kopi instan.

Label kopi instan

Saat membeli sekaleng kopi instan, sebaiknya pertimbangkan labelnya.
Jika labelnya berwarna merah, atau terdapat bintik merah pada kemasannya, maka kopi tersebut dianggap kental dan dianjurkan untuk dikonsumsi pagi hari.
Label hijau atau berwarna biru(serta noda yang sesuai pada kemasan) menunjukkan kekuatan yang lebih rendah. Kopi jenis ini juga bisa dikonsumsi pada siang atau malam hari.
Apabila komposisi produk tidak dicantumkan pada kemasan, maka diasumsikan produk tersebut 100% terdiri dari kopi alami.

Dalam kontak dengan

Tergantung pada tahap terakhir manufaktur memproduksi minuman instan sublimasi, granular dan bubuk makanan cepat saji. Yang terakhir dianggap kualitas paling rendah, dua yang pertama lebih aromatik dan enak. Namun apa bedanya kopi beku-kering dan kopi butiran jika sebagian besar proses pembuatannya serupa?

Produksi kopi beku-kering

Teknologi untuk memperoleh produk disebut pembekuan kering. Ini menentukan harga produk akhir, itu komposisi biokimia. Bahan bakunya menggunakan biji kopi alami - Arabika atau campuran dengan Robusta. Untuk menekan harga pokok barang, untuk memberi kekuatan pada minuman, diperlukan variasi yang terakhir, karena mengandung lebih banyak kafein. Terlepas dari afiliasi varietas biji kopi, kualitasnya lebih rendah dibandingkan dengan produksi biji-bijian dan kopi bubuk alami.

Sebagai catatan! Produsen yang tidak bermoral, menghemat bahan mentah, mereka menggunakan biji-bijian tua berkualitas rendah yang basi di gudang. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak membeli produk yang murah.

Produksi kopi beku-kering dimulai dengan pemanggangan biji kopi. Pada tahap ini, gas-gas yang dihasilkan dihilangkan. Kemudian massa tersebut digiling, semakin halus bubuknya, semakin mudah pengolahannya. Kopi bubuk ditempatkan dalam wadah yang tertutup rapat. Ekstraknya direbus selama beberapa jam. Dalam prosesnya, uap dihasilkan, yang dikeluarkan dari tangki melalui pipa. Dari situ, melalui kondensasi, terjadi secara alami minyak esensial.

Proses sublimasi diawali dengan pemanggangan biji kopi.

Pemrosesan biji-bijian yang dijelaskan juga dilakukan untuk kopi butiran. Namun tahapan selanjutnya sangat berbeda, yang merupakan perbedaan utama antara produk.

Selanjutnya, massa yang direbus disublimasikan, dikenai pembekuan kejutan. Yang penting prosesnya cepat, penundaan bisa mengakibatkan hilangnya rasa sepenuhnya. Ekstrak beku dikeringkan dalam kondisi vakum. Lapisan kopi yang dihasilkan dihancurkan menjadi butiran poligonal halus, yang diresapi dengan minyak esensial yang dikumpulkan sebelumnya. Komposisi pasti dari bahan yang akan diolah tidak diketahui karena produsen menyembunyikannya sebagai rahasia dagang. Sublim yang sudah jadi dikemas dalam wadah tertutup rapat.

Sebagai catatan! Tidak adanya sisa dan bubuk menunjukkan kebenaran sublimasi. Penting untuk memperhatikan tanda ini saat membeli suatu produk.

Produksi kopi butiran

Langkah awal pembuatannya mirip dengan proses sublimasi. Pengolahan berikut ini membedakan kopi butiran dengan kopi beku-kering. Ekstrak rebus yang sudah jadi disemprotkan ke aliran udara panas sampai kelembapannya benar-benar hilang. Untuk mendapatkan butiran, massa didinginkan, dicampur dengan aromatik, penyedap rasa, penstabil struktur dan bahan tambahan lainnya. Hasilnya adalah bubuk yang disajikan dalam kopi versi bubuk biasa.

Produksi produk butiran melibatkan pemrosesan lebih lanjut dari bubuk yang disiapkan dengan uap. Mendapatkan massa, kelembaban diserap oleh bahan kering, butiran terbentuk. Tergantung kualitas dan merek barang penampilan mungkin berbeda-beda, tetapi sama sekali tidak terlihat seperti kopi beku-kering.

Penting untuk dipahami bahwa dalam pembuatan produk larut apa pun, kulit terluar dari biji-bijian dihilangkan, yang mengandung kafein, yang digunakan dalam farmakologi dan industri makanan. Bagian dalamnya hampir tidak mengandung alkaloid ini, jadi sebenarnya produk instan apa pun adalah kopi tanpa kafein. Alhasil, minuman tersebut tidak memberikan efek menyegarkan, malah malah membuat Anda ingin tidur.

Sebagai catatan! Kadang-kadang kafein tambahan ditambahkan ke produk larut untuk kekuatan, karena hampir tidak ada kafein yang tersisa selama pemrosesan biji-bijian.

Perbedaan utama

Pertama-tama, produk sublimasi dan butiran berbeda satu sama lain dalam teknologi produksi. Selain itu, mencolok indikator organoleptik. Butiran kopi beku-kering berukuran besar, padat, rata, berwarna coklat muda, berbentuk piromid. Granular memiliki butiran lepas yang terlihat seperti gumpalan kopi hitam kering.

Aroma butiran bergantung pada bahan tambahan yang digunakan untuk mengolah ekstrak kering. Aroma kering beku lebih harum karena penggunaan minyak esensial alami, tetapi komposisi sebenarnya dari campuran wewangian tidak diketahui. Produk butiran berkualitas tinggi mungkin berbau lebih enak dibandingkan produk kering beku yang murah. Rasanya juga tergantung pada produsen, merek, lini produk.

Harga kopi beku-kering jauh lebih tinggi dibandingkan kopi butiran, karena mahalnya sublimasi, bahan baku yang digunakan, dan kemasan. Tidak masuk akal mengemas barang mahal dalam wadah murah. Lebih sering digunakan untuk luhur toples kaca, memungkinkan Anda melihat isinya, melindungi dengan baik dari kelembapan. Selain itu kemasannya bisa kado dan ada yang biasa saja kantong plastik. Yang terakhir ini digunakan untuk mengurangi biaya produk atau barang murah berkualitas rendah.

Jadi perbedaan utamanya adalah:

teknologi manufaktur;
penampilan, rasa dan aroma;
biaya produk.

Kopi mana yang lebih enak - butiran atau kering beku?

Rasa dan aroma minuman kopi instan tergantung pada produsen, kualitas produk, dan biaya. Bahkan satu merek pun bisa memiliki beberapa variasi dengan rasa, bau dan kekuatan yang berbeda. Saat memilih kopi mana yang lebih baik, kering beku atau butiran, Anda hanya perlu fokus pada kualitas produk. Awalnya, sublimasi memungkinkan Anda mendapatkan lebih banyak produk berharga, tetapi pelanggaran teknologi juga mungkin terjadi, sehingga rasanya sangat menurun.

Sebagai catatan! Kopi kering beku alami larut di dalamnya air dingin tanpa sedimen selama 3 menit.

Kopi instan mana yang harus dipilih - menyublim atau menggranulasi?

Kriteria utama dalam memilih suatu produk:

pabrikan - merek populer tidak akan mengambil risiko melepaskan produk berkualitas rendah, karena takut kehilangan kepercayaan pelanggan;
hampir tidak ada zat bermanfaat di kedua minuman tersebut, tetapi sublimasi memungkinkan Anda menghemat sebagian kecil, selain itu, butirannya diproses dengan minyak esensial alami;
kemasan harus benar-benar tertutup rapat, masuknya uap air ke dalam salah satu produk akan menyebabkan kerusakan, dan kopi juga dibedakan berdasarkan kemampuannya menyerap bau asing;
harga - produk berkualitas tidak bisa murah.

Penting! Pemilihan kopi instan sebaiknya dilakukan sesuai dengan preferensi pribadi. Penampilan, rasa dan aroma produk kering beku dan produk instan sangat berbeda.

Peringkat merek terbaik

Produsen yang telah mendapatkan kepercayaan konsumen:

Egois (Egoiste) terkenal panggang terbaik biji-bijian. Produksi bersama Jerman dan Swiss. Bedanya dengan yang lain, prosesnya sepenuhnya dilakukan sendiri, mulai dari pemanggangan hingga pengemasan. produk jadi. Perusahaan mematenkan teknologi In-Fi - alami kopi giling ditempatkan dalam cangkang yang dapat larut. Digunakan sebagai bahan baku varietas elit Arabika. Jajaran produk instan diwakili oleh berbagai macam.
Carte Noire - barang berkualitas elit. Produsen asal Perancis, merek tersebut ditujukan untuk kelas menengah. Produknya terbuat dari arabika, kombinasi aroma ilahi, kepahitan tradisional dan sisa rasa yang lembut. Rahasia memanggang biji kopi - pertama pemanasan yang kuat, kemudian pendinginan yang cepat - memberikan minuman aroma yang tak terlupakan. Produk instan berbeda dalam kekuatan, metode pembuatan, keberadaan kafein.
Bushido dianggap sebagai pemilik resep terbaik. Ini merek Jepang, tetapi pabriknya berlokasi di Swiss. Arabika digunakan untuk membuat produk. Keuntungan - pemanggangan manual, pendinginan alami, kemasan modern. Kekhasan minuman ini adalah komposisinya yang alami, tanpa menggunakan pewarna dan perasa.
Nescafe - populer, memiliki bermacam-macam yang terbaik. Sebagai bahan bakunya digunakan campuran Arabika dan Robusta. Minuman instan klasik memiliki rasa pahit yang kuat, aroma yang kuat. Tingkat pemanggangan biji kopi bervariasi, ada banyak pilihan.
Jacobs dihargai karena nilainya terhadap uang. Bahan baku produk instan adalah Arabika. Lini produk termasuk sublimasi kopi tanpa kafein. Kategori harga- rata-rata.

Apa perbedaan antara kopi butiran dan kopi sublimasi? Sebelum menjawab pertanyaan ini, ada baiknya mempelajari ciri-ciri utama kopi instan.

Salah satu yang paling banyak minuman populer di dunia mengikuti tren modern. Dengan kehidupan kota berjuta-juta orang yang serba cepat, tidak ada waktu untuk menyeduh kopi dan berkumpul santai dengan minuman aromatik yang baru digiling dan diseduh.

Di pasar kopi domestik modern, kopi instan menempati posisi terdepan (dibandingkan biji kopi). 80% industri kopi modern di Rusia ditempati oleh penjualan kopi instan, yang tidak memerlukan persiapan yang memakan waktu.

Jenis kopi instan

Kopi instan terbagi menjadi tiga jenis yang bagi rata-rata orang tidak jauh berbeda satu sama lain, namun masing-masing jenis (bubuk, butiran, dan kering beku) diproduksi dengan menggunakan teknologi tersendiri.

Artikel ini hanya membahas dua spesies dengan kualitas terbaik. Lantas, apa perbedaan antara kopi butiran dan kopi beku-kering, mana yang lebih baik dipilih untuk persiapan pagi hari agar bisa menyegarkan dan menikmati kualitas, rasa, dan aroma yang sama nikmatnya?

Karakteristik

Kopi bubuk dan butiran diproduksi di bawah tekanan tinggi, yang merupakan perbedaan mencolok dalam teknologi produksinya dengan kopi beku-kering.

Apa perbedaan antara kopi butiran dan kopi kering beku? Pertama, teknologi produksi. Teknologi kopi beku-kering terdiri dari pembuatan kaldu kopi yang dibekukan pada suhu yang sangat rendah. Zat yang dihasilkan didehidrasi dalam kondisi vakum dan kemudian dihancurkan. Ini adalah bagaimana partikel dengan berbagai bentuk sudut diperoleh. Dari segi komposisi dan ciri lainnya, kopi jenis ini sedekat mungkin dengan kopi alami yang baru diseduh.

Kopi butiran dibedakan dengan teknologi yang lebih murah untuk mempengaruhi biji kopi bubuk tekanan tinggi dan suhu. Mereka merusak beberapa hal, termasuk mengurangi kandungan kafein dan minyak esensial dalam massa kopi.

Teknologi bukan satu-satunya perbedaan antara kopi butiran dan kopi kering beku. Mereka berbeda dalam pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Peran penting memainkan perbedaan dalam kekuatan mereka.

Kopi beku-kering dan butiran. Apa bedanya

Harga menunjukkan kompleksitas teknologi produksi, tetapi juga kualitas produk, karena cukup sulit dan mahal untuk menjaga semua kualitas minuman mendekati alami.

Kopi butiran, seperti halnya kopi bubuk, diolah dengan tekanan tinggi, di akhir proses pasir yang dihasilkan dipecah menjadi butiran menggunakan uap panas. Artinya, spesies ini juga terkena suhu tinggi.

Ini adalah minuman yang disublimasikan (karena teknologi yang paling hati-hati) yang ternyata paling kaya dan berkualitas tinggi. Oleh karena itu, pertanyaan kopi mana yang lebih baik: kering beku atau butiran dapat dijawab dengan jelas. Kering beku memiliki rasa yang lebih enak, begitu juga dengan efek kesehatannya.

Anda dapat melihat di foto perbedaan kopi butiran dengan kopi beku-kering. Dari kiri ke kanan: beku-kering, butiran dan butiran.

Bagaimana minuman sublimasi mempengaruhi tubuh

Dipercaya bahwa selama proses produksi, minuman beku-kering kehilangan hampir 50% kafein yang terkandung dalam kopi alami. Baik manfaat maupun bahaya minuman tersebut sama-sama dinyatakan lebih rendah dibandingkan minuman yang baru digiling.

dampak positif

Minuman kopi versi sublimasi mempertahankan aroma dan komposisinya minyak sehat dan zat lain yang meningkatkan konsentrasi. Minyak atsiri menjaga proses penuaan penggunaan sedang kopi yang mengandung kafein tingkat tinggi.

Dampak negatif

Kopi beku-kering mempertahankan konsentrasi kafein yang sama dengan kopi alami. Orang yang sehat Disarankan untuk minum tidak lebih dari 2 cangkir minuman ini per hari.

Tidak ada aturan yang jelas dalam memilih kopi beku-kering, tetapi Anda dapat mengandalkan sifat dasar kopi instan, yang diperlukan bagi orang yang peduli dengan waktu dan kesehatannya.

Yang terbaik adalah memprioritaskan wadah kaca atau jenis kemasan logam lembut khusus yang mempertahankan semua sifat kopi beku-kering dalam jumlah yang lebih sedikit. Kemasan plastik sebaiknya tidak diambil. Perhatikan sesaknya.

Periksa tanggal kedaluwarsa. Produk yang disimpan lebih dari 2 tahun kemungkinan besar penuh dengan bahan pengawet yang merusak bahan yang bermanfaat terkandung dalam kopi

Jika memungkinkan, Anda perlu memeriksa kondisi piramida kopi. Masing-masing harus cukup besar, tidak terfragmentasi. Integritas yang rusak menunjukkan rusaknya aturan dalam teknologi produksi.

Harga juga menunjukkan kualitas kopi, karena bergantung pada jumlah langkah pengendalian dalam penyiapan minuman.

Sekitar 60 persen penduduk negara kita yang luas ini rutin mengonsumsi kopi instan.

Pada saat yang sama, harus dikatakan bahwa sekitar 45% pasar kopi instan ditempati oleh jenis kopi butiran dan kering beku, dengan jenis kopi kering beku mendominasi. Tentu saja para pecinta kopi sejati dengan pengalaman bertahun-tahun lebih menyukai kopi alami. Mereka biasanya membeli utuh atau butiran tanah. Namun, kebetulan ada waktu untuk menyeduh sebagian minuman yang baru disiapkan. Dalam hal ini, minuman yang disublimasikan dan digranulasi akan membantu. Pada artikel hari ini kita akan membahas perbedaan antara kedua jenis minuman ilahi ini.

Apa itu kopi beku-kering?

Konsumen berpengalaman menyebut minuman beku-kering sebagai freezedried, yang berarti “kering beku” dalam bahasa Inggris. Ternyata itu variasi ini kopi instan diproduksi melalui apa yang disebut penguapan vakum cairan. Perlu dicatat bahwa prosedur ini cukup panjang dan melelahkan. Teknologi ini ditemukan pada tahun enam puluhan.

Ini menarik: tahap pertama produksi kopi beku-kering dan kopi butiran adalah sama. Hal yang sama berlaku untuk manufaktur varietas yang larut kopi.

Pertama, biji kopi segar disangrai lalu digiling. Bahan mentah yang dihancurkan dituangkan dengan air panas.
Bubuk yang dihasilkan tersebar dalam wadah terpisah, ditandai dengan peningkatan kekencangan. Selanjutnya biji-bijian direbus di dalamnya selama beberapa jam.
Setelah itu, produsen yang terlibat dalam pembuatan kopi jenis ini dihadapkan pada tugas mengekstraksi minyak esensial jenuh dari kopi, yang memberikan rasa cerah dan cerah pada kopi kesayangan kita. aroma yang tak terlupakan. Untuk melakukan prosedur ini, pipa khusus dihubungkan ke setiap wadah, yang digunakan untuk mengeluarkan uap. Minyak atsiri keluar dengan uap ini, yang harus dikumpulkan dengan hati-hati, karena akan digunakan dalam pembuatan produk selanjutnya.

Namun mulai dari tahap selanjutnya, teknologi yang digunakan berbeda secara signifikan.

Membuat produk sublimasi

cenderung panjang perawatan panas ampas kopi ditempatkan di freezer pembekuan instan, suhu diatur serendah mungkin. Sangat penting agar bahan mentah kering dibekukan secepat mungkin. Jika tidak, kualitas kopi yang dihasilkan akan sangat menurun.

Kemudian dilakukan apa yang disebut pengeringan vakum bahan mentah secara simultan dengan sublimasi (proses ini melibatkan penghilangan cairan dari kristal yang dihasilkan).

Setelah itu, produsen dihadapkan pada tugas memperkaya produk yang dihasilkan dengan minyak atsiri kopi. Inilah yang memungkinkan Anda memberi minuman aroma yang luar biasa dan rasa yang cerah.

Ini menarik: hanya merek mahal yang digunakan untuk membuat kopi minyak alami dan ekstrak. Tapi jika kita sedang berbicara tentang yang lebih murah, maka kemungkinan menggunakan bahan pengganti sintetis cukup tinggi. Biasanya, "dosis" mereka jauh lebih tinggi daripada bahan alami.

Patut dicatat bahwa kepatuhan ketat terhadap teknologi pengeringan beku yang memungkinkan produsen kopi kering beku tidak hanya menghemat uang. kualitas rasa dan ciri-ciri aroma minumannya, tetapi juga beberapa fitur yang bermanfaat produk alami.

Apa itu kopi butiran

Tampilan minuman yang granular diperoleh karena ekstrak kopi cepat kering. Artinya, seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, tahap awal produksi kopi butiran tidak berbeda dengan proses pembuatan kopi beku-kering. Urutannya tetap sama - memanggang, menggiling bahan mentah, mencerna, dan selanjutnya menghilangkan uap.

Namun mulai dari tahap selanjutnya, kopi butiran diolah dengan cara yang sedikit berbeda. Untuk mendapatkan produk granular, konsentrat disemprotkan pada lapisan yang tipis dan dikeringkan dengan tekanan tinggi. Produk yang larut dibuat dengan cara yang sama.

Selanjutnya, untuk produksi minuman granular, bubuk yang dihasilkan perlu dibasahi. Berkat ini, kita mendapatkan butiran warna coklat tua yang longgar dan tidak terlalu padat. Hebatnya, butiran tersebut memiliki tepi yang tidak beraturan.

Berbeda dengan produk kopi bubuk, kopi butiran tidak menempel di sendok, namun tetap mempertahankan teksturnya.

Ini berguna: untuk membuat minuman bubuk termurah, “debu” yang diperoleh setelah penguapan segera dikemas dalam kaleng dan tas. Itu adalah proses lebih lanjut tidak dilakukan, yang memungkinkan produsen mengurangi biaya pembuatannya. Tak perlu dikatakan lagi, minuman murah seperti itu tidak ada hubungannya dengan kopi berkualitas.

Jika kita berbicara tentang perbedaan kopi beku-kering dengan kopi butiran, maka kita tidak bisa tidak menyebutkan rasanya. Di produk pertama, lebih cerah. Ada juga perbedaan signifikan dalam bentuknya. Sublimasi ditandai dengan butiran piramidal rapi dengan tepi yang sama.

Ingat: sebagian besar produsen mengklaim bahwa minuman tersebut, meskipun teksturnya istimewa, tetap mempertahankan semua kualitas biji kopi favorit Anda. Tapi ini tidak sepenuhnya benar. Produsen bersikeras bahwa proses sublimasi biji kopi yang mahal tidak merusak molekul biji kopi. Namun, hal ini tidak benar. Sayangnya, minuman instan apa pun masuk tanpa kegagalan diolah dengan berbagai rasa sebelum dikemas dan dikirim ke toko. Oleh karena itu, tidak perlu membicarakan kealamian kopi instan secara utuh.

Perbedaan utama

Kami telah menyebutkan sedikit tentang perbedaan antara jenis minuman ini. Kami pikir ini saatnya untuk mempertimbangkan masalah ini. Mari kita melanggar:

Teknologi produksinya berbeda. Kopi beku-kering dibekukan dan dikeringkan secara bersamaan. Dan butirannya dikeringkan secara eksklusif.
Sedangkan untuk penampakannya, kopi variasi granular ini memiliki gumpalan-gumpalan agak lepas dengan bentuk yang berbeda-beda. Sedangkan bahan mentahnya sendiri yang siap diseduh memiliki warna lebih gelap. Minuman sublimasi ini memiliki butiran piramida rapi dengan bentuk yang sama. Warnanya agak lebih terang (agak mirip dengan "warna" coklat susu).
Produknya juga berbeda rasanya. Faktanya adalah kopi sublimasi juga dibumbui dengan minyak dan ekstrak kopi alami. Itu sebabnya rasanya lebih cerah dan mirip dengan produk biji-bijian alami.

Quel Café préférez-vous?

Jika Anda mencoba memahami kopi mana yang lebih baik untuk dikeringkan atau digranulasi, kami sarankan Anda melihat masalahnya dari sudut yang berbeda.

Jika kita berbicara tentang manfaat minumannya, maka tidak banyak perbedaannya. Bagaimanapun, minuman instan apa pun adalah produk produksi industri, yang memiliki hubungan yang sangat samar dan jauh dengan minuman alami kopi biji-bijian. Itulah sebabnya manfaat kedua jenis kopi yang kita pelajari ini sangat diragukan.

Rasa minuman sepenuhnya bergantung pada kepatuhan terhadap teknologi produksi dan komposisi rasa. Kebanyakan orang lebih memilih yang larut daripada produk alami, lebih mirip rasa kopi beku-kering. Memang, pada akhir produksi, bahan baku semacam ini juga diproses dengan "perasan" yang diperoleh sebelumnya dari ekstrak dan minyak atsiri.

Secara tampilan, minuman sublimasi ini juga terlihat lebih nikmat. Tidak mengherankan jika produk kering beku lebih mahal dibandingkan produk butiran.

Peringkat produsen minuman sublimasi terbaik

Sangat sulit untuk memilih di antara banyak sekali produsen kopi beku-kering. produk terbaik. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan peringkat kami.

Bushido sangat produk berkualitas. Namun sayangnya, biayanya cukup tinggi, sehingga banyak yang tidak mampu membelinya. Keunggulannya terletak pada kenyataan bahwa produk tersebut memiliki rasa yang hampir pahit karakteristik rasa tradisional minuman alami dalam bentuk butiran. Kopi beku-kering Jepang ini tidak larut dalam air dingin.
Kopi Perancis CarteNoire memiliki rasa yang seimbang, berbumbu, dan aroma yang cukup kaya. Pada saat yang sama, butiran ringan berbentuk piramida larut sempurna bahkan dalam air yang sangat dingin.
TchiboExclusive dulunya merupakan produk kering beku premium, namun produsen baru-baru ini menurunkan harganya. Aneh, tetapi inovasi semacam itu sama sekali tidak memengaruhi cita rasa produk jadi yang disublimasikan.
Banyak orang menyukai Nescafe. Memang ini minuman sublimasi termurah. Dia tidak diberkahi secara khusus rasa cerah tapi baunya enak. Butirannya larut sempurna dalam air es.

Beberapa saran yang bagus pilihan minuman instan:

Saat memilih produk sublimasi, pertama-tama, perhatikan integritas kemasannya. Langkah selanjutnya adalah memeriksa tanggal kedaluwarsa. Tidak disarankan membeli produk dengan umur simpan lebih dari dua tahun. Hal ini secara otomatis akan mengarahkan Anda pada gagasan bahwa pabrikan memainkan permainan yang tidak jujur dan menggunakannya komponen kimia untuk membuat produk Anda.
Disarankan juga untuk memperhatikan bahan kemasannya. Ideal - kemasan kaca atau lembut. Tapi produknya masuk kemasan plastik lebih baik tidak membeli.
Jika Anda membeli produk dari toples transparan atau kemasannya, kami menyarankan Anda untuk mempertimbangkan butirannya sedetail mungkin. Semuanya (tanpa kecuali) harus mempunyai ukuran dan bentuk yang sama. Perhatikan juga warnanya. Semua butiran piramida harus sama - berwarna coklat muda dan cukup besar.
Tentu, peran penting permainan dan harga. Karena proses sublimasi biji kopi tidak hanya memakan waktu lama, tetapi juga mahal secara finansial, disarankan agar Anda membeli yang terbanyak. produk murah berdiri di rak supermarket.

Perhatian: tidak disarankan membeli kopi jika ada bubuk di dasar toples. Penting juga untuk diingat bahwa kopi beku-kering berkualitas tinggi pada kemasan selalu mencantumkan persentase Arabika dan Robusta dalam produknya.

Sering terjadi: Anda pergi ke toko untuk membeli kopi, melihat ke jendela - dan mata Anda terbelalak. Berbagai jenis ditambahkan ke berbagai merek dan paket.

Yang mana yang harus dipilih?

Alami atau larut? Bagaimana dengan teknologi pembuatan kopi instan - bubuk, butiran, atau kering beku? Tapi apa itu kopi instan beku-kering?

Tentu saja, para “pecinta kopi” sejati akan segera menyadari keadaannya dan, hampir tanpa ragu, mereka akan membeli minuman kopi yang mereka sukai. Namun, seseorang yang tidak tercerahkan dalam bidang ini akan memiliki sejumlah pertanyaan. Sekarang kita akan mencoba menjawab pertanyaan sebelumnya tentang apa itu kopi instan beku-kering?

Kopi instan beku-kering: apa itu?

Kopi sublimasi (beku).- salah satu dari tiga jenis instan, bentuknya seperti banyak kristal kopi berwarna coklat muda berbeda bentuk. Ini berbeda dari jenis bubuk dan butiran karena ini adalah yang paling mahal, dan kualitasnya paling tinggi. Faktanya adalah bahwa proses sublimasi - transisi suatu zat dari wujud agregasi padat ke wujud gas, tanpa berubah menjadi cair - adalah proses intensif energi yang sangat kompleks, bahkan ruang hampa digunakan selama proses ini.

Kemajuan produksi

Artinya, tentu saja ada keuntungannya - proses yang sulit seperti itu memungkinkan Anda untuk lebih mengawetkan zat penyusun ekstrak kopi dalam "kristal", dan aroma serta rasanya hampir tidak dapat dibedakan dari kopi yang baru diseduh, tetapi penikmat sejati tidak mengenal kopi jenis ini.

Butiran besar dengan tepi bening, tekstur padat, membicarakan tentang kualitas baik minum. Di dalam air, butiran tersebut larut dalam waktu yang cukup singkat. Jika ditemukan bedak di bagian bawah kemasan, maka kualitas produknya rendah.

Apakah kopi sublimasi berbahaya?

Padahal, minuman energi jenis sublimasi dalam hal ini tidak berbeda dengan jenis kopi instan lainnya, sama berbahayanya.

Ini sama dengan bubuk dan butiran:

Namun, ada juga manfaatnya.

Komposisinya meliputi berguna bagi manusia antioksidan.
Menormalkan mikroflora di rongga mulut dan di usus.
Mengurangi risiko terkena penyakit Alzheimer.
Menaikkan tekanan arteri, yang memiliki efek positif pada kesejahteraan penderita hipotensi.
Mengurangi tingkat stres dan meningkatkan mood.

Banyak orang berpikir demikian disublimasikan kurang berbahaya daripada bubuk atau granular. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa, berkat teknologi manufaktur produk sublimasi yang progresif dan lembut, perlunya menambahkan sejumlah zat kimia menghilang - sublimasi mempertahankan aroma biji kopi yang kaya.

Sedangkan untuk kafein, dosisnya pada kopi instan jauh lebih tinggi dibandingkan kopi alami.

Justru karena konten tinggi kafein kopi instan memberi lebih banyak energi daripada alami. Namun, harus diingat bahwa kafein, atau lebih tepatnya overdosis, berbahaya. Pada minuman instan yang berbeda perbedaannya bisa mencapai 30-40 g, oleh karena itu ada baiknya membaca informasi pada toples atau kemasan butiran wangi yang dibuat karena suatu alasan.

Perlu diingat hal itu dosis harian kafein tidak boleh melebihi 350 g. Apalagi jika seseorang menderita sakit maag, maag, diabetes atau hipertensi. Orang-orang seperti itu harus mengonsumsi kopi tanpa kafein, jika tidak, jantung berdebar, mudah tersinggung, penglihatan kabur, susah tidur, dan sakit perut tidak dapat dihindari. Minumlah minuman favorit Anda secukupnya tanpa membahayakan kesehatan Anda.

Di sublimasi minuman kopi mengandung sekitar 300 g kafein per liter. Itu semua tergantung volume cangkir dan jumlah sendok teh bubuk kopi yang dituangkan. Jangan mengonsumsi lebih dari dua cangkir per hari.

Setiap orang memilih apa yang akan diminum

Sekarang kamu tau, apa yang dimaksud dengan produk sublimasi yang larut, kelebihan dan perbedaannya dari bubuk dan butiran, yang berarti sekarang kata-kata ini tidak lagi menjadi misteri bagi Anda.