Bumbu untuk ayam asap dingin di rumah asap. Resep untuk ayam asap dingin di rumah. Angsa asap panas dipanggang dalam adonan

Kompeten merokok ayam di rumah - kesempatan besar dapatkan daging gourmet untuk makan siang atau makan malam. Ini terutama berlaku bagi pemilik yang ingin mendiversifikasi makanan keluarga, memasak sesuatu yang istimewa untuk liburan, atau menyimpan burung yang ditanam sendiri.

Dua ayam bisa diasapi cara yang berbeda- panas atau dingin. Masing-masing dari mereka memiliki trik dan fiturnya sendiri.

Pengasapan ayam panas di rumah asap terdiri dari pemrosesan produk yang sudah jadi dengan asap panas yang berasal dari batu bara pada suhu 90 hingga 150 derajat. Suhu tergantung pada resep yang Anda siapkan. Ini berlangsung selama beberapa jam. Hasilnya, dagingnya empuk dan empuk, sangat enak rasanya.

Resep pertama: ayam dengan bumbu pedas

Untuk memasak ayam asap dengan bumbu, Anda perlu mengambil satu set bumbu (misalnya, Herbal Provencal), lada hitam bubuk dan garam.

Campur semuanya dalam mangkuk terpisah. Gosokkan campuran di semua sisi daging. Masukkan ke dalam tas kue atau bungkus dengan cling film. Biarkan semalaman untuk diasinkan. Keluarkan, keringkan, gantung udara segar dalam waktu 1-2 jam. Tempatkan di rumah asap. Masak selama 35-50 menit tergantung ukuran ayam.

Resep 2: Ayam Cuka

Sebelum Anda mengasapi ayam di rumah asap, Anda harus menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 liter air matang yang sedikit panas dan 1 sendok kecil cuka 70% ke dalam cangkir yang dalam. Tambahkan di sana 2 sendok teh gula, 5 - 6 kacang polong allspice, 100 - 150 gram bawang putih cincang, beberapa lembar daun salam. Campur semuanya dengan baik. Tuang ayam dengan rendaman yang dihasilkan sehingga benar-benar tertutup larutan. Marinasi 24 jam. Setelah itu, keringkan dan kirim ke rumah asap untuk dimasak. Waktu merokok - 1-2 jam.

Seperti yang Anda lihat, tidak sulit untuk mengasapi ayam di rumah dengan cara yang panas. Hal utama adalah mengikuti salah satu resep di atas.

Bagaimana cara mengasapi ayam dengan cara dingin di rumah asap?

Ayam pengasapan dingin di rumah asap berbeda dengan pengasapan panas karena dagingnya diasapi pada suhu sekitar 20 atau 30 derajat Celcius. Persiapan produk dilakukan dalam beberapa hari. Dagingnya lebih keras dan lebih kering daripada metode diasap panas, tetapi bisa disimpan lebih lama.

Resep pertama: dengan asam sitrat dan juniper

Tuang 0,5 sendok teh campuran paprika, 1 sendok teh gula, sejumput kecil ke dalam cangkir asam sitrat, 100 - 150 gram bawang putih tumbuk dan, jika mungkin, beberapa buah juniper. Campur semuanya dengan seksama. Parut seluruh ayam dengan komposisi yang dihasilkan dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 hari. Keluarkan dan beri ventilasi. Kirim ke rumah asap selama 48 jam lagi. Keluarkan dan beri ventilasi lagi. Keluarkan ke kulkas. Simpan ayam asap di dalamnya tidak lebih dari 7 hari.

Resep kedua: dengan dedak dan jus lemon

Untuk memasak ayam asap di rumah, Anda perlu mengambil burung besar, parut jus lemon dicampur dengan 1 sdm. sendok garam dan 1 sendok teh merica bubuk. Kirim untuk mengasinkan di bawah penindasan dalam dingin (2-3 derajat Celcius) selama 2 hari. Gulung tebal dalam dedak sebelum merokok. Merokok selama 7-10 hari dengan pengasapan dingin. Sajikan dengan sayuran atau acar jamur.

Bagaimana cara mengasapi ayam dengan asap cair?

Tidak diinginkan untuk menggunakan metode ini, karena daging yang diolah dengan asap cair ternyata sangat tidak sehat. Ya, dan kalori. ayam asap segera meningkat beberapa kali.

Tetapi jika kalori dan bahaya tidak membuat Anda takut, Anda dapat menggunakan resep berikut:

Campur garam, bumbu halus, 4 siung bawang putih cincang, 35 gram asap cair dan 2 sdm. sendok mayones. Lumuri seluruh ayam dengan saus. Masukkan ke dalam baking sleeve atau tas dan kirimkan ke oven selama 1 - 1,5 jam. Segera setelah daging mulai mudah ditusuk dan beri jus bening, angkat, dinginkan dan sajikan ke meja.

Tips Memasak dan Menyimpan Ayam Asap

Untuk membuat daging setenang mungkin, Anda harus mematuhi aturan berikut:

1. Ayam bisa dimasak utuh atau dibagi menjadi beberapa bagian. Dalam kasus pertama, itu akan merokok lebih lama daripada yang kedua.
2. Untuk merokok, lebih baik mengambil ayam muda, lebih disukai ditanam di rumah.
3. Sebelum diasap, daging harus diasinkan atau direbus sedikit. Maka akan lebih cepat matang dan empuk.
4. Rempah-rempah harus diambil sedemikian rupa sehingga menimbulkan rasa daging asap, dan tidak menutupinya.
5. Lebih baik digunakan untuk pengapian briket "Pine", "Alder" atau "Oak".

Sedangkan untuk umur simpan berkisar antara 3 hari hingga 1 bulan, tergantung lokasi daging. Misalnya, di lemari es dapat disimpan hingga 7 hari, dalam kantong vakum pada suhu 0 hingga 3 derajat - hingga 240 jam, di dalam freezer - hingga 30 hari.

Berapa banyak kalori dalam ayam asap?

Kandungan kalori ayam asap adalah 180 kkal per 100 gram produk. Artinya, daging ini sama sekali bukan makanan. Ini harus digunakan dengan hati-hati oleh penderita diabetes, pasien jantung dan orang dengan masalah pencernaan. Mereka harus memperhatikan resep ayam asap dalam slow cooker, karena ternyata lebih diet dan sehat.

Makanan asap selalu menimbulkan nafsu makan dan menggairahkan pikiran, apa yang bisa lebih enak? Bahkan gourmets menghormati makanan seperti itu, tetapi yang utama adalah memasak hidangan dengan benar sehingga rasanya tidak memiliki kekurangan.

Saat ini, daging hewan, daging unggas, dan ikan mengalami perlakuan panas tersebut. varietas yang berbeda. Pengasapan ayam adalah salah satu yang paling spesies sederhana memasak yang bisa Anda lakukan sendiri di rumah. Sampai saat ini, ada banyak resep merokok, tetapi yang paling penting, apa yang sebenarnya tidak diperlukan pra-pelatihan yang berarti membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak. Jika daging hewan diasap, harus dikeringkan terlebih dahulu, dan proses ini cukup melelahkan.

Jadi, merokok ayam secara tradisional dingin dan panas. Saya harus mengatakan bahwa jenis pemrosesan terakhir paling disukai untuk jenis daging ini. selesai lama pada suhu 25 derajat, dan panas dihasilkan pada 50 derajat dan membutuhkan waktu lebih sedikit. Tetapi kedua opsi memasak memberi kami luar biasa dan rasa yang tak terlupakan dan aroma.

Untuk tipe ini perawatan panas di rumah menjadi mungkin, perlu memiliki rumah asap khusus di rumah. Anda dapat membuatnya sendiri, atau Anda dapat membeli peralatan yang sudah jadi, yang dijual di toko-toko di departemen untuk penjualan peralatan dapur. Prinsip dasar memasak adalah pengolahan daging dengan asap panas atau dingin, sehingga salah satu desain yang diusulkan memiliki dua kompartemen. Di salah satunya (atas) produk ditangguhkan, dan di yang lain (bawah) api dinyalakan, yang akan menjadi sumber asap dengan suhu tertentu.

Pengasapan ayam dimulai dengan mengasinkan bangkai burung-burung ini. Untuk melakukan ini, campur segelas air dengan satu sendok makan cuka, tambahkan 5 siung bawang putih yang dihancurkan, garam dan rempah-rempah lainnya sesuai selera dan keinginan. Campur semuanya dengan seksama dan rawat ayam dengan rendaman yang dihasilkan. Simpan dalam keadaan ini selama sekitar delapan jam di lemari es, lalu asapkan dengan metode dingin selama 6 jam. Sumber yang luar biasa asap dingin adalah serbuk gergaji, yang tidak memungkinkan api berkobar terlalu banyak. Ini adalah teknologi utama untuk ayam pengasapan dingin. Perlu dicatat bahwa metode persiapan ini mempertahankan produk untuk waktu yang lama.

Ayam asap dingin, resepnya berikut ini, akan ada rasa yang luar biasa jika setelah dimasak dikeringkan sedikit: itu akan memperoleh warna asap mentah. Siapkan bumbu marinasi dari air, bawang putih, bumbu dan garam (proporsi ditentukan berdasarkan ukuran ayam). Anda perlu merendam bangkai burung dalam campuran yang dihasilkan semalaman, dan jika Anda ingin mempercepat prosesnya, Anda cukup menusuk ayam dengan rendaman cair menggunakan jarum suntik konvensional. Kemudian proses pengawetan dikurangi menjadi 3-4 jam. Selanjutnya, ayam harus dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa basah dan digantung di atas alat yang diasap dingin. Anda dapat meletakkan cabang di atas api pohon buah, maka ayam akan menjadi lebih harum dengan rasa yang luar biasa. Waktu merokok berlangsung dari 2 hingga 3 hari (tergantung ukuran burung).

Seperti yang Anda lihat, mengasapi ayam adalah proses yang melelahkan, tetapi hasilnya sepadan. Untuk mempercepat memasak, Anda bisa membagi bangkai burung menjadi beberapa bagian. Silakan dinikmati makanannya!

Aroma ayam asap sering dikaitkan dengan liburan. Membeli produk seperti itu di toko cukup mahal. Tetapi Anda dapat memotong biaya dengan memasak ayam Anda sendiri. Artikel ini menjelaskan metode utama pengasapan daging di rumah. Dengan menggunakan setidaknya satu resep, Anda dapat mengatur liburan untuk diri sendiri setiap hari.

Cara merokok ayam - peralatan yang diperlukan

• Ada dua cara untuk mengasapi daging di rumah: panas dan dingin. Merokok panas adalah yang paling resep cepat memasak ayam, karena menggunakan suhu tinggi.
• Resep asap dingin menyediakan suhu rendah dan periode yang lebih lama. Produk yang disiapkan dengan cara ini dianggap lebih bermanfaat daripada dengan versi panas.
• Untuk merokok di rumah Anda perlu membeli perangkat khusus. Tetapi jika Anda memutuskan untuk membuatnya sendiri, maka dalam hal ini semua jahitan di rumah asap harus kedap udara, dan tutupnya harus ditutup rapat.
• Untuk resepnya, Anda membutuhkan mangkuk pengasinan yang dalam, 2 talenan dan kapak dapur, serta pisau, palu, dan benang.

Cara mengasapi ayam - persiapan bangkai

• Usus ayam utuh, bilas sampai bersih air mengalir. Keringkan bangkai secara menyeluruh dengan handuk kertas.
• Potong menjadi dua bagian di sepanjang tubuh. Taruh ayam di antara talenan dan mengalahkan dengan baik. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan palu atau sisi sebaliknya pegangan kapak. Hal ini akan membuat tulang dan persendian karkas menjadi lebih lunak. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak tulangnya akan hancur.
• Tuang air garam dingin ke dalam wadah terpisah. Bahan utamanya adalah garam (1 sdm produk per liter air). Tambahkan bumbu dan bumbu lainnya sesuai kebijaksanaan Anda.
• Rendam ayam dalam air garam dan rendam hingga 2 hari. Tempatkan pemberat di atas sehingga daging benar-benar dalam cairan.
• Kemudian angkat bangkainya, biarkan air garamnya mengalir. Buat potongan yang dalam di seluruh daging. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas ke dalamnya.
• Masukkan potongan ayam yang sudah disiapkan ke pengait. Sekarang Anda dapat melanjutkan ke proses merokok.

Cara mengasapi ayam panas

Karkas dimasak dengan pilihan pengasapan panas dengan cepat. Jika Anda ingin menghemat waktu memasak, maka metode ini cocok untuk Anda.

• Bumbu untuk ayam dapat disiapkan dengan dua cara: kering dan basah. Dalam versi kering, daging digosok dengan rempah-rempah, bumbu dan direndam di lemari es selama 4 jam.
• Versi basah melibatkan pengasinan bangkai dengan air garam. Garam ditambahkan ke air mendidih (1 liter), 1 sdm. l. gula, 3 daun salam, 5 siung bawang putih sedang; 0,5 sdt lada hitam dan 1 sdm. l. bumbu untuk ayam. Bumbunya harus didinginkan, lalu rendam daging di dalamnya selama 2 hari.
• Untuk pengasinan apa pun setelah waktu yang ditentukan, bangkai harus dicuci dan dikeringkan dengan serbet. Atau biarkan daging di udara untuk kelembaban berlebih menguap.
• Ikat setiap bagian bangkai dengan benang atau benang tebal. Gantung di pengait dan letakkan di rumah asap.
• Tuang serbuk gergaji alder di bagian bawah perangkat. Pastikan untuk memasang panci logam, karena lemak akan mengalir dari daging selama pengasapan. Kemudian tutup rapat.
• Untuk memasak daging, pertama-tama atur pengasap ke api maksimum, dan setelah 20 menit kecilkan api menjadi sedang. Total waktu merokok adalah sekitar 2 jam.
• Kesiapan karkas dapat ditentukan dengan kerak emas. Juga periksa bagaimana daging bergerak menjauh dari tulang. Jika Anda melakukannya dengan mudah, maka ayam sudah siap.

Cara mendinginkan ayam asap

Memasak daging dengan pengasapan dingin berbeda dari metode panas dalam komposisi air garam dan waktu pengasinan.

• Sangat penting untuk menambahkan cuka ke air garam (1 sendok makan per 1 liter air) atau jus lemon. Garam tetap dalam volume yang sama, tetapi lebih banyak gula harus ditambahkan - 0,5 sdm per 1 liter cairan. gunakan bumbu dan rempah lain sesuai keinginan Anda.
• Kurangi total waktu pengasinan menjadi 12 jam. Setelah periode ini, keringkan semua bagian bangkai dengan baik. Ikat dengan benang dan gantung di kawat atau letakkan di rak kawat. Pastikan untuk memasang baki di bawahnya agar lemak terkumpul di dalamnya.
• Tutup rumah asap dengan rapat. Asap dimasukkan ke dalamnya melalui selang panjang, akibatnya suhunya punya waktu untuk mendingin.
• Produk disiapkan dengan pengasapan dingin selama tiga hari. Pada saat yang sama, putar bangkai setiap 12 jam.
• Perhatikan juga suhunya, harus konstan dan tidak melebihi 40 derajat.
• Kesiapan ayam ditentukan oleh jus bening yang keluar saat Anda menekan daging.

• Anda bisa memasak ayam dengan mengasapi tidak hanya utuh. Dengan cara yang sama, siapkan masing-masing bagian bangkai (sayap, paha, paha) dan kurangi waktu pengasapan.
• Untuk rasa daging asap yang lebih halus, belilah bangkai ayam yang masih muda dan hanya didinginkan.
• Jika Anda memiliki ayam beku, pastikan untuk mencairkannya sebelum mengirimnya ke rumah asap.
• Untuk karkas besar tidak perlu menambah waktu pengasinan. Cukup dengan memotong daging secara merata dengan jarum suntik dengan air garam.

Sekarang Anda tahu cara mengasapi ayam dengan enak dan benar di rumah. Silakan dinikmati makanannya.

Untuk resep lain untuk mengasapi ayam dengan daging yang sudah dimasak, lihat videonya:

Daging ayam asap - produk universal, ditambahkan ke salad dan sup, atau disajikan di atas meja sebagai hidangan mandiri, dipotong-potong dan didekorasi dengan indah dengan rempah-rempah. makanan terbaik, yang dapat dibawa dalam perjalanan jauh, adalah ayam asap dingin - disimpan untuk waktu yang lama tanpa lemari es, tanpa kehilangan rasanya. Jika Anda memilih antara toko ayam dan dimasak di rumah asap, preferensi selalu diberikan pada opsi kedua.

Mempersiapkan ayam untuk merokok

Untuk pengasapan di rumah, dipilih bangkai ayam pedaging muda yang belum dibekukan. Ayam dikupas, dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong menjadi dua bagian di tengah dada. Bagian ayam digosok dengan garam dan hitam lada giling, dan berada di bawah penindasan. Dalam posisi ini, daging akan berada di siang hari. Setelah itu, dikeringkan selama 1-2 jam, digantung di draft, digulung dalam dedak dan ditempatkan di rumah asap.

dia resep klasik mempersiapkan ayam untuk merokok. Dengan cara ini, Anda dapat menyiapkan ayam utuh atau bagian-bagiannya dengan membeli kaki, sayap, atau dada ayam dingin di toko.

Merendam ayam untuk pengasapan dingin

Separuh ayam ditempatkan di antara dua talenan dan dipukul dengan palu di papan atas. Berkat prosedur ini, tulang dan persendian besar akan melunak, dan daging yang berdekatan dengan tulang tidak akan bertambah selama merokok rona kemerahan. Tetapi Anda tidak boleh berlebihan untuk mencegah remuknya tulang. Ketika semua bagian yang dimaksudkan untuk merokok dipukuli, mereka dicelupkan ke dalam air garam.

Bahan marinasi:

• 1 liter air;
• Segelas garam;
• Bawang putih;
• 1 sendok makan cuka;
• Setengah gelas gula.

Setelah semua bahan tercampur, celupkan ayam ke dalam air garam dan biarkan selama 12 jam. Jika diinginkan, bumbu dapat dimasukkan dalam resep secukupnya, misalnya lada hitam dalam pot, ketumbar, jahe. Cuka adalah opsional dan sering diganti dengan jus lemon atau dihilangkan sama sekali. Dengan cara ini disiapkan ayam utuh atau bagian-bagiannya.

Acar bangkai dilap dengan handuk dan dijemur selama 2-3 jam untuk di luar rumah. Selama waktu ini, air garam mengalir darinya, ayam dikeringkan lagi, dan dapat ditempatkan di ruang pengasapan.

ayam merokok

Dalam lemari pengasapan atau wadah lain yang disesuaikan untuk ini, ayam digantung di pengait atau diletakkan di atas jeruji dan ditutup di sebuah ruangan. Di ujung lain dari cerobong, api dibuat dari kayu bakar yang cocok: alder, pir, apel atau persik. Kayu ceri dan plum hanya dapat digunakan sebagian, karena menghasilkan lebih banyak asap asam. Pintu masuk ke kotak api disimpan dalam posisi tertutup untuk mencegah nyala api membesar. Selanjutnya, ketika kayu bakar terbakar, alih-alih kayu gelondongan, Anda bisa menuangkan serpihan kayu, serutan atau serbuk gergaji besar.

Proses pengasapan memakan waktu 3 hari. Selama ini, serpihan kayu membara di tungku, dan suhu di lemari pengasapan dipertahankan sekitar 40 derajat. Setiap 12 jam, bangkai dibalik untuk perawatan asap yang lebih seragam. Pengasapan dingin ayam di rumah asap harus terus menerus, jadi lebih baik melakukannya bersama-sama sehingga Anda dapat saling menggantikan saat istirahat, terutama di malam hari.

Kesiapan daging ditentukan dengan menusuk pulp dengan pisau - jika daging mudah masuk, dan cairan tidak keluar dari tusukan, ayam sudah siap, dan mereka dapat dikeluarkan dari rumah asap.

Untuk pengasapan, pilih ayam segar dengan kulit yang terang, tidak berbau dan rusak mekanis. Jika memungkinkan, lebih baik membeli ayam pedaging di tempat yang andal dan terpercaya.

Tidak rasional untuk merokok sejumlah kecil daging, karena lamanya proses dan usaha yang dilakukan tidak akan membenarkan hasil yang diperoleh. Di rumah asap, Anda dapat mengatur jeruji dalam 2 atau 3 baris dan menempatkan hingga 10 kg di atasnya daging ayam. Setelah merokok, disimpan di tempat yang dingin dalam keadaan ditangguhkan, dan digunakan sesuai kebutuhan untuk memasak hidangan pertama, salad, sandwich atau hanya bir.

Agar kayu bakar atau serpihan kayu dalam mode membara dan tidak tertutup api, mereka direndam terlebih dahulu. Kayu mentah akan menahan api dan mengeluarkan lebih banyak asap.

Sebelum makan daging, ayam asap harus dikuliti, karena telah mengalami lebih banyak perlakuan asap dan telah menyerap karsinogen.

Tambahkan komentar

Bidang ditandai * yg dibutuhkan. Tag HTML dinonaktifkan.

Resep untuk daging unggas yang diasap dingin atau panas, resep individu selanjutnya

Pelatihan

Sebagai persiapan untuk merokok, burung apa pun dibersihkan dan dicuci dengan hati-hati, bagian dalam dan bagian keras dari bulu yang tersisa di bawah kulit dihilangkan. Kemudian bangkai dipotong sepanjang dada dan disebarkan.

Bangkai atau bagian-bagiannya ditempatkan di antara cetakan kayu dan dikocok dengan hati-hati, perhatikan Perhatian khusus sendi dan tulang cembung.

Selanjutnya, burung itu digantung di angin selama dua hingga empat hari agar dagingnya matang. Jika ini tidak dilakukan, maka setelah diasap, burung itu akan menjadi tangguh. Pematangan berlangsung pada suhu 10 ° C, namun semakin rendah suhunya, semakin lama dagingnya didiamkan, dan kemudian direndam dalam bumbu yang disiapkan sesuai dengan resep selanjutnya: pada bangkai sedang ambil setengah sendok makan garam dapur, dua cengkeh bawang putih segar dan daun salam, sejumput kayu manis dan beberapa kacang lada hitam harum, lima buah juniper, setengah sendok jahe giling dan sesendok gula (dan bumbu lainnya, secukupnya). Semua ini ditambahkan ke air matang hangat, di mana sendok dituangkan asam asetat. Garam dan gula larut dalam cairan, tetapi rendaman tidak perlu direbus.

Penting bahwa solusi yang disiapkan benar-benar menutupi bangkai, mereka akan menghabiskan dua hari di dalamnya, di mana penting untuk menggeser potongan beberapa kali. Ini akan memberi burung bumbu yang baik dan meresap dalam aroma rempah-rempah. Jika rendah lemak bangkai ayam, kemudian sebelum dikirim ke kamar mereka harus diisi melalui potongan sempit di pulp dengan potongan lemak babi tawar dan bawang putih. Angsa dan bebek memiliki lemak sendiri yang cukup, sehingga tidak perlu diisi.

Merokok (untuk metode panas)

Sebelum diasap, bahan baku dibiarkan digantung hingga kering.

Prosesnya sendiri dimulai dengan panas yang maksimal sehingga karkas tertutup kerak yang mengkilat. Pada saat film dari daging mulai bergerak sedikit, kita dapat berasumsi bahwa burung itu sudah siap. Satu-satunya pengecualian adalah angsa. Mereka membutuhkan merokok lebih lama, karena prosesnya terhambat oleh banyak internal

lemak yang membutuhkan waktu untuk merender. Tetapi lebih baik menuangkan rendaman di atas ayam di ruang pengasapan, sehingga pada akhirnya daging asap yang sudah jadi tidak menjadi kering.

Merokok (untuk metode dingin)

Setelah kering, kami memasukkan burung ke dalam rumah asap asap yang dingin. Perlu merokok selama beberapa hari, yang terbaik adalah memeriksa kesiapan ayam sekali sehari. (untuk menunjukkan kesiapan)

Ayam asap dingin

Untuk ayam asap dingin, Anda perlu:
Ayam (trah tanpa lemak)
Pengasinan air garam

resep acar
Setiap garam non-yodium yang dapat dimakan cocok untuk air garam.
Garam dimasukkan dengan kecepatan setengah sendok makan per ayam. Penting untuk tidak memberi garam berlebihan pada air garam, jika tidak, kelebihan garam akan merusak rasa produk.
Untuk rasa dan aroma lebih, secukupnya, Anda bisa menambahkan, daun salam, bawang putih, lada hitam, buah juniper, kayu manis.
Untuk warna daging asap yang lebih jenuh, Anda perlu menambahkan cincang asam askorbat(dengan kecepatan setengah sendok teh per bangkai).
Gula juga ditambahkan ke air garam, dalam jumlah satu sendok teh sudah cukup.
Campur semua bahan air garam rebus air pada suhu kamar. Kami memasukkan bangkai ayam ke dalam larutan yang sudah disiapkan, itu harus benar-benar menutupinya. Rata-rata, ayam disimpan dalam air garam selama sekitar dua hari (untuk memahami bahwa ayam dapat dikeluarkan, perlu untuk memotongnya dengan pisau ke tulang, seharusnya tidak ada darah), tetapi periode yang lebih lama mungkin, jika perlu. Adalah penting bahwa burung itu diasinkan secara merata, untuk ini perlu membaliknya secara berkala.
Untuk pengasapan dingin, ayam harus dibagi menjadi dua bagian atau lebih.
Setelah ayam dikeluarkan dari air garam, itu harus dikeringkan. Tempat sejuk di mana akan ada sirkulasi udara sejuk cocok untuk ini.
ayam merokok
Setelah kering, kami memasukkan burung itu ke dalam rumah asap yang diasap dingin, Dachnik. Perlu merokok selama 1-3 hari jika perlu, sekali sehari kesiapan ayam harus diperiksa. (tergantung ukuran potongan daging)
Setelah merokok, kami menggantungnya di ruangan berventilasi di mana daging mencapai.
Kami berharap Anda dan orang yang Anda cintai Selamat makan!

Ayam dengan apel

Menggabungkan:
Ayam - 5 kg;
Apel - 100 gram;
Anyelir - 2 kuncup;
kayu manis - 1 gram;
Gula - 25 gram;
Garam - 300 gram.
Memasak:
Siapkan daging dengan cara memotong dan mencuci setiap karkas. Buat sayatan rapi di bagian belakang. Kemudian campur garam, kayu manis dan gula, dan gosok daging dengan mereka. Mengiris potongan tipis apel.
Siapkan piring untuk pengasinan. Masukkan bangkai ayam ke dalamnya, taburi dengan irisan apel.
Persiapan air garam:
Rebus 5 liter air. Saat air mulai mendidih, tuangkan cengkeh dan garam ke dalamnya, rebus selama sekitar 4 menit. Kemudian tuangkan air garam ke dalam mangkuk lain dan sisihkan.
Tuangkan air garam dingin di atas daging dan apel. Tutupi piring, letakkan beban di atasnya. Dalam air garam, bangkai ayam harus berbaring selama sekitar 3 sampai 4 jam. Tidak perlu membawa daging ke ruangan yang dingin.
Setelah 4 jam, keluarkan ayam dari air garam, keringkan sedikit kertas tisu. Tarik setiap bangkai dengan benang dan gantung untuk merokok. Lebih baik merokok panas.
Daging yang sudah jadi akan ditutupi dengan kerak kemerahan yang indah. Setelah akhir pengasapan, ayam harus diangin-anginkan di ruangan dengan suhu kamar, selama sekitar 4 sampai 6 hari.

Sayap ayam diasap dengan bumbu

Menggabungkan:
Sayap ayam - 10 kg;
Allspice (kacang polong) - 10 kacang polong;
Anyelir - 6 kuncup;
Daun salam - 2 - 3 daun;
Gula - 60 gram;
Garam - 600 gram.
Memasak:
Bilas daging dengan air mengalir, lalu keringkan dengan handuk dan gosok dengan garam dan gula (160 g garam).
Persiapan air garam:
Rebus 10 liter air. Segera setelah air mendidih, tambahkan cengkeh, merica, daun salam dan sisa garam ke dalamnya. Rebus selama 10-15 menit lagi. Dinginkan air garam yang sudah jadi, setelah disaring.
Tuangkan air garam dingin di atas sayap yang ditempatkan dalam wadah pengawetan. Letakkan beban berat di atasnya. Daging harus di bawah tekanan setidaknya selama 5 jam.
Setelah sayap ayam cukup asin, mereka harus dikeluarkan dari air garam dan dibersihkan dengan handuk kertas. Tarik dengan seutas benang dan gantung untuk merokok. Asap dengan cara panas sampai muncul kerak kemerahan yang menggugah selera. Sayap siap berventilasi dengan suhu kamar(kurang lebih 4 - 5 hari).

Paha ayam diasapi dengan juniper

Menggabungkan:
paha ayam - 5 kg;
Juniper berry - 100 g;
Allspice - 3 kacang polong;
Anyelir - 2 kuncup;
Daun salam - 1 daun;
Kayu manis (tanah) - 3 g;
Garam - 300 gram;
Gula - 25 gram.
Memasak:
Potong daging dan bilas di bawah air dingin yang mengalir. Parut setiap ham dengan baik campuran harum(garam, gula dan kayu manis). Masukkan potongan ke dalam mangkuk untuk pengasinan, tambahkan buah juniper.
Persiapan air garam:
Rebus 5 liter air. Saat mendidih, tambahkan garam, merica, daun salam dan cengkeh. Rebus setelah menambahkan bumbu selama 5 menit. Siap air garam untuk menuntut.
Tuang air garam dingin paha ayam. Menempatkan daging di bawah pers, tahan setidaknya selama 3 jam.
Hapus ham asin dari air garam, keringkan dengan handuk kertas. Ditarik dengan benang dan dibungkus kertas, diasap dengan cara panas. Munculnya kerak kemerahan akan menunjukkan kesiapan daging. Setelah merokok, udarakan kaki ayam di ruangan yang hangat setidaknya selama 5 hari.