Cara mengasinkan ikan tenggiri di rumah dengan cara kering. Resep cepat makarel asin di rumah (pengasinan kering).

Keterangan

Makarel asin selalu dan akan menjadi tambahan yang bagus tidak hanya untuk makan malam yang meriah, tetapi juga pada hari kerja apa pun. tidak rumit, yang penting adalah menghitung keseimbangan garam dan gula yang ideal, serta memilih metode penggaraman yang tepat. Dalam keahlian memasak modern, banyak cara pengasinan yang diketahui, tapi makarel asin kering di rumah ternyata asin sempurna dan apalagi harum, karena sebenarnya diasinkan dengan sarinya sendiri.

Bahan-bahan:

2 makarel

2 sdm. sendok garam

1 sdm. sesendok gula

0,5 sendok teh lada hitam bubuk

2 lembar daun salam

Petunjuk:

Jumlah garam, gula, dan rempah-rempah di atas dihitung untuk mengasinkan sepasang ikan berukuran sedang, masing-masing beratnya sekitar tiga ratus gram.

1. Ikan perlu memotong kepala, ekornya, membuang bagian dalam, melapisinya dan membilas bangkainya sampai bersih. Keringkan sedikit atau keringkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

2. Masukkan ikan ke dalam kantong plastik, lumuri dengan garam, gula, merica dan daun salam yang dihaluskan. Kantong perlu dikocok rata agar bumbu menutupi seluruh ikan dan masuk ke perut. Setelah beberapa saat, mereka akan memberikan jus dan sudah diasinkan dalam jus dan lemaknya sendiri, sehingga mereka akan lebih berair dan padat, tidak seperti!

3. Putar kantongnya, masukkan ke kantong lain, kalau tidak ikan bisa bocor. Sekarang kami kirim ke lemari es selama 2 hari. Dan setelah itu, bilas ikan tenggiri dan potong-potong. Prinsipnya, sehari sudah bisa dimakan, tapi nanti jadinya lebih asin. Selamat makan!

Itu selalu dianggap sebagai produk makanan yang berharga. Sebagian besar spesies komersial mengandung banyak zat yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Cara mengasinkan dengan cara kering yaitu tanpa menyiapkan bumbu marinasi dan mendapatkan ikan tenggiri yang sangat enak di rumah akan dibahas pada artikel.

Ikan apa ini dan apa saja manfaat memakannya

Para ahli biologi mengklasifikasikan makarel sebagai ikan yang mirip tempat bertengger. Itu ditangkap di hampir semua perairan lautan. Di beberapa negara Eropa disebut makarel, tetapi di negara kita nama ini praktis tidak digunakan. Kandungan trace element dan vitamin dalam jumlah besar pada daging memberikan manfaat yang signifikan bagi tubuh bila dikonsumsi. Ikan tersebut mengandung:

Protein yang terurai lebih cepat dan diserap lebih baik dibandingkan protein dari makanan lain. Jika duta makarel diproduksi dengan benar, maka semua asam amino yang diperlukan disimpan dalam hidangan yang sudah jadi.
Asam omega-3. Tanpanya, organ-organ tubuh manusia tidak dapat bekerja dengan lancar. Bukan tanpa alasan para dokter mengaitkan minyak ikan sebagai obat untuk anak-anak yang kurang berkembang. Tubuh tidak mampu mensintesis asam lemak sendiri, oleh karena itu diperlukan asupan zat dari luar secara berkala. Makarel dalam hal ini akan berguna.
Vitamin B12. Jika jumlahnya tidak mencukupi, pembentukan hemoglobin terganggu, yang menyebabkan buruknya fungsi jaringan dan organ secara umum.
Vitamin A. Zat penting untuk berfungsinya organ penglihatan dan kulit.

Fosfor. Sebuah elemen jejak yang berperan penting dalam menjaga kekuatan tulang.
Seng. Membantu kulit manusia melawan pengaruh agresif lingkungan luar.
Kalium dan natrium. Peran utama unsur-unsur ini adalah menjaga fungsi normal jantung dan pembuluh darah.
Selenium - unsur mikro memiliki efek positif pada sistem saraf.
Yodium adalah zat yang diperlukan untuk berfungsinya sel tiroid.

Daftar lengkap komponen yang terkandung dalam makanan laut dapat dicantumkan dalam waktu yang sangat lama. Oleh karena itu, daging makarel dianggap sebagai gudang zat-zat yang diperlukan seseorang.

Perhatian! Saat membeli, sebaiknya pilih bangkai dengan kulit utuh. Warnanya harus keperakan, tanpa semburat kuning.

Ada banyak resep ikan tenggiri. Itu dipanggang, diasinkan, dipanggang. Di bawah ini detail pengasinan kering dan fotonya.

Resep salah satu pilihan pengasinan ikan tenggiri tanpa menggunakan air

Makarel asin adalah hidangan yang sangat lezat. Cukup dengan menambahkan kentang rebus dan Anda bisa mendapatkan makan malam lengkap. Selain itu, memasak ikan seperti itu sendiri itu mudah.

Untuk pengasinan kering, Anda membutuhkan:

bangkai ikan - 1 pc;
garam - 1 sdm;
daun salam - 1-2 lembar;
merica - 5-6 buah;
cabai merah giling (opsional) - sejumput.

Bilas makarel dengan baik.
Pisahkan bagian yang tidak bisa dimakan: kepala, sirip.
Bersihkan bangkai dari bagian dalam.
Balikkan perut ke atas dan potong memanjang di kedua sisi punggungan.
Potong fillet dengan pisau tajam.
Campur garam dan bumbu yang disiapkan untuk pengasinan ikan tenggiri.
Bagian yang dihasilkan harus diolesi dengan baik dengan campuran pedas dan ditempatkan dalam wadah plastik atau logam dengan penutup.
Taruh di lemari es. Makarel yang sudah disiapkan harus direndam selama 24 jam.

Nasihat. Sebelum disajikan, fillet dapat dipotong-potong sesuai ukuran yang diinginkan dan ditaburi bawang bombay atau daun bawang.

Makarel asin kering dalam cling film

Untuk mengasinkan resep ini, Anda membutuhkan:

bangkai ikan - 1 pc;
garam - 1 sdm;
daun salam - 1-2 lembar;
lada hitam - sejumput;
paprika merah - sejumput;
cengkeh giling - sejumput.

Langkah demi langkah, duta besarnya terlihat seperti ini:

Bangkai ikan tenggiri dicuci bersih dan disiapkan seperti pada resep sebelumnya.
Perut yang sudah dibersihkan dicuci dengan air.
Campur garam dan rempah-rempah.
Sebarkan ikan tenggiri di atas talenan yang dilapisi cling film.
Taburi dengan campuran harum di semua sisi, serta di dalam perut.
Dibungkus dalam film.
Ditempatkan di lemari es. Impregnasi berlangsung 2 hari, setelah itu ikan bisa dikonsumsi.

Nasihat. Sebagai bumbu, Anda bisa menambahkan bumbu aromatik cincang apa pun sesuai selera Anda.

Resep ikan tenggiri asin kering potong-potong

Untuk pengasinan makarel seperti itu, Anda perlu mengambil:

bangkai ikan - 2 buah;
garam - 2 sdm;
gula - 1 sdt;
bumbu untuk ikan.

Duta Besar sendiri tampil seperti ini:

Bangkai ikan yang sudah dicuci dikupas dan dipotong kecil-kecil.
Garam dicampur dengan gula dan bumbu.
Potongan-potongannya dicelupkan satu per satu ke dalam campuran dan dimasukkan ke dalam toples kaca.
Tutupi dengan kertas timah atau penutup. Biarkan di lemari es. Makarel yang diolah dengan cara ini bisa dimakan keesokan harinya.

Nasihat. Agar ikan tenggiri menyerap garam secara merata, Anda perlu mengaduk isi toples dari waktu ke waktu.

Tidak diragukan lagi, makarel rumahan adalah produk yang sangat menyehatkan. Dengan mengasinkannya sendiri, Anda dapat sepenuhnya yakin bahwa tidak ada bahan tambahan yang tidak perlu.

Cara mengasinkan ikan: video

Sekarang sangat penting memasak makarel asin di rumah. Selalu enak, jauh lebih enak daripada ikan yang sama di konter toko, Anda yakin dengan kebenaran produk yang disiapkan dan makarel dalam pengasinan kering dengan bumbu ternyata sangat harum, empuk, 100% asin dan selalu segar. Memasak ikan tenggiri (mackerel) di rumah dengan pengasinan kering sangatlah mudah. Proses memasaknya sendiri tidak lebih dari 10-15 menit, butuh waktu dua hari untuk merendam ikan tenggiri dalam campuran pedas, dan hasilnya pasti ikan yang luar biasa enaknya. Di keluarga kami, makarel dalam pengasinan pedas kering sering muncul, pada semua pesta meriah, pesta, atau sesuka hati, terutama di musim gugur selama periode cuaca dingin. Dan yang terpenting adalah mempelajari terlebih dahulu cara memasak acar ikan tenggiri di rumah untuk tahun baru, dan ikan mas ini akan tercium harum dengan aroma pedasnya di meja pesta.

Mempersiapkan makarel untuk pengasinan dimulai dengan memilih spesimen ikan yang layak, dan di sini sangat penting untuk tidak menggunakan produk basi!!! Jika Anda mengasinkan ikan berkualitas rendah (tua), maka tidak ada bumbu... cuka... garam... dan trik tidak akan membantu Anda - itu akan menjadi tidak enak dan hambar! Oleh karena itu, kami melihat dan mempelajari ikan tenggiri pada saat membeli ikan segar (beku). Periksa kemasannya dengan cermat, pelajari ikan tenggiri beku, cari tanggal panen atau pembekuan, negara asal, pemasok, dan baru kemudian beli. Periksa bangkai ikan tenggiri dari perutnya, harus berwarna putih, elastis, tidak rusak dan bercak kuning (lapisan seperti itu muncul seiring bertambahnya usia produk). Ukuran makarel untuk diasinkan tidak menjadi masalah - ikan apa pun berdasarkan berat dan ukurannya akan diasinkan dengan sukses dan enak. Setelah memilih ikan, biarkan mencair, dan keluarkan bagian dalamnya, cuci bangkai setelah proses ini dengan air mengalir. Kami mengambil kepala dan ekornya sesuka hati ... ini biasanya dilakukan hanya untuk kenyamanan proses penggaraman itu sendiri. Ikan tenggiri tanpa ekor dan siap dengan pengasinan kering membutuhkan lebih sedikit ruang dan lebih nyaman. Tapi jika Anda suka membongkar kepala ikannya... atau Anda penggemar buntut ikan (inilah kesukaan saya :)), lalu marinasi seluruh ikan tenggiri, buang bagian insangnya saja.

Jadi, bangkai ikan tenggiri sudah melewati persiapan awal, dan kami dengan berani melanggar penggaraman:

Kami akan mengasinkan ikan dalam cling film biasa atau tas yang nyaman.

- campurkan garam dan gula yang dapat dimakan dengan bumbu (harus ketumbar, sejumput cabai, daun salam yang digiling atau dicincang saja, biji sawi, dan siapa pun yang suka, tambahkan pala bubuk). Setelah garam dan bumbu tercampur, aduk semuanya hingga rata. Bumbu buatan sendiri untuk mengasinkan ikan sudah siap. Alternatifnya, gunakan campuran bumbu siap pakai (dalam kantong) dengan garam dari toko pengasinan ikan.

Kami menggosok, menggosok, memperingati ikan tenggiri dengan campuran garam dan rempah-rempah. Beri garam secukupnya pada ikan dari dalam hingga kepala, gosok bagian punggung dengan baik, bahkan bumbu di sana sedikit padat. Jika seluruh bangkai sudah terlumuri adonan tebal, Anda bisa membungkusnya di dalam tas.

Kami membungkus ikan dengan rapat, tidak meninggalkan celah agar bumbunya keluar. Cara paling mudah adalah membungkus makarel dengan cling film, lalu memasukkannya ke dalam tas atau wadah makanan dengan penutup kedap udara. Dalam proses penggaraman ikan tenggiri, kami menyimpan wadahnya di lemari es dan sesekali membalik bangkai ikan agar pengasinannya merata. Total waktu penggaraman ikan tenggiri dengan penggaraman kering adalah dua hari (48 jam) pada suhu 4 - 6 derajat.

Setelah waktu berlalu, kami mengeluarkan ikan yang sudah jadi, mencucinya dengan air mengalir dari sisa bumbunya dan, potong-potong, dengan bawang bombay, minyak bunga matahari, sajikan! Selamat makan dan pengasinan makarel yang sukses!!!

Bahan-bahan:

Makarel 1 buah.
Garam 1 ½ sdm.
Gula ½ sdm
Rempah-rempah (ketumbar/mustard/laurel/pala)
Film makanan + tas 2 pcs.
Wadah makanan

Tidak ada meja pesta yang bisa dibayangkan tanpa hidangan ikan. Mengingat kemudahan penyiapan dan ketersediaan produk, ikan bisa dimasak tidak hanya untuk hari raya, tetapi juga setiap hari.

Makarel adalah hadiah unik dari laut. Meskipun sangat tinggi kalori, ia mudah diserap oleh tubuh dan merupakan sumber protein yang sangat baik. Ini mengandung sejumlah besar mineral dan asam lemak omega-3 esensial, yang meningkatkan fungsi otak, penglihatan, sistem saraf dan kardiovaskular.

Makarel tidak memiliki tulang kecil dan sempurna dalam hal kualitas gastronomi khususnya untuk pengasinan, karena tidak kehilangan kandungan lemak atau juiciness.

Resep pengasinan ikan tenggiri di rumah pasti akan menarik minat Anda karena kesederhanaan dan aksesibilitasnya.

Dan setelah Anda menyiapkan ikan asin dengan tangan Anda sendiri, Anda tidak akan pernah membelinya lagi di toko.

rahasia memasak

Makarel dalam kulit bawang

Bahan-bahan:

Makarel - 3 buah
Garam - 3 sdm
Gula - 2 sdm.
Menyeduh teh hitam - 2 sdm
Kulit bawang - 3 genggam
Air - 1,5 liter

Memasak:

Buang es ikan, isi perutnya, potong kepalanya dan masukkan ke dalam wadah.

Saat menggunakan ikan tenggiri yang diolah sesuai resep ini, kulitnya tidak perlu dihilangkan.

Saya sedang menyiapkan air garam. Bilas kulit bawang bombay hingga bersih dan rendam selama 10-15 menit, masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, gula pasir, daun teh dan tuangkan air, lalu nyalakan api. Setelah mendidih, matikan gas dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Tuang ikan yang sudah disiapkan dengan air garam yang sudah disaring, tutup dan kirim ke lemari es selama tiga hari.

Balikkan ikan sekali sehari untuk pengasinan dan pewarnaan yang seragam. Setelah tiga hari, ikannya kita keluarkan dan dicuci dengan air mengalir.

Kulit bawang bombay memberi warna emas pada ikan tenggiri dan rasa yang enak.Potong ikan menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Pengasinan ekspres

Bahan-bahan:

Makarel - 1 buah
Bawang - 1 buah.
Garam - 1 sdm
Air - 400ml
Lada hitam allspice - 8 kacang polong
Daun salam - 2 liter

Memasak:

Buang es ikan, buang kepala dan ekornya, isi perutnya, bilas bersih dan keringkan dengan handuk kertas.
Potong bangkai menjadi beberapa bagian dan tebal 2 sentimeter dan dimasukkan ke dalam toples.
Saya sedang menyiapkan air garam. Didihkan air, masukkan semua bumbu dan bawang bombay potong empat bagian. Rebus air garam selama 8 menit dan dinginkan.
Tuang ikan dengan air garam dingin, tutup rapat dan dinginkan selama 2 jam.
Ikannya sudah siap, taruh di piring dan hiasi dengan cincin bawang dan bumbu.

Resep klasik

Bahan-bahan:

Makarel - 1 buah
Garam - 4 sdm
Gula - 2 sdm
Cuka -2 sdm
lada harum - 3 buah
Lada hitam - 3 buah
Daun salam - 3 liter
Air - 1 liter

Memasak:

Cuci ikan, isi perut dan potong-potong.
Rebus air dalam panci, tambahkan garam, gula dan bumbu, rebus air garam selama 5 menit.
Setelah air garam mendingin, tambahkan cuka
Masukkan ikan ke dalam wadah kaca, tuang air garam.
Kami meninggalkan wadah berisi ikan selama sehari pada suhu kamar.

Duta Besar Kering

Bahan-bahan:

Makarel - 2 buah
Garam - 2-3 sdm
Gula - 1 sdm
Daun salam - 3 buah
Kacang ketumbar - 0,5 sdm
Kacang polong allspice - 8-10 buah
Minyak sayur
Cuka

Memasak:

Kami memotong ikan untuk pengasinan lebih lanjut: potong kepala, ekor dan sirip, isi perut, lepaskan lapisan hitam bagian dalam dan bilas sampai bersih.
Dalam resep ini, ikan bisa dipotong-potong dan bisa juga menggunakan bangkai utuh.

Kami menuangkan setiap bangkai dengan campuran pengawet dari luar dan dari dalam.

Kami menaruh ikan di atas kertas makanan, taburkan sisa campuran kering di atasnya. Kami membungkus kertas timah, memasukkannya ke dalam kantong plastik dan mengirimkannya ke lemari es selama 2 jam.

Setelah waktu berlalu, bersihkan sisa garam, potong menjadi lingkaran sedang dan taruh di atas piring yang bersih dan indah, taburi dengan minyak dan cuka, lalu hias.

Makarel asin

Bahan-bahan:

Makarel -1-2 potong
Garam (kasar) - 3-4 sdm
Gula - 1 sdm
Kacang polong hitam - 5 pcs
Kacang polong manis - 2 buah
Daun salam - 3 buah.
Bubuk mustard - 1 sdm.
Cengkih (opsional) 2 buah
Air - 1 liter.

Memasak:

Saya sedang menyiapkan air garam.
Kami menaruh sepanci air di atas api, setelah mendidih, tambahkan semua bumbu dan rebus lagi selama tiga menit. Dinginkan air garam hingga suhu kamar.
Kami mengolah bangkai ikan tenggiri - kami mengeluarkan insang, isi perut, menghilangkan lapisan hitam dari perut.
Cuci dengan baik.
Kami memasukkan ikan ke dalam wadah kaca dan mengisinya dengan air garam. Tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 12 jam.
Setelah 12 jam, ikan asin siap disantap. Ikan bisa dipotong-potong, bisa diasinkan utuh, tidak mempengaruhi rasanya

Ikan bisa dipotong-potong, bisa diasinkan utuh, tidak mempengaruhi rasanya

Makarel diasinkan

Bahan-bahan:

Makarel -1 buah
Garam - 2 sdm
Gula - 2 sdm
Kacang polong hitam - 8 pcs
Kacang polong manis - 6 pcs
Daun salam - 2 buah.
Kacang ketumbar - 1/2 sdm
Cengkih - 2 buah

Memasak:

Siapkan rendaman. Dalam panci, campurkan 1 liter air, garam, gula, cengkeh, merica, daun salam, dan ketumbar. Didihkan, angkat dan biarkan dingin.

Siapkan ikan tenggiri: potong kepalanya, buang bagian dalamnya dan bilas dengan air dingin mengalir.

Potong menjadi beberapa bagian.

Pindahkan ke wadah dengan tutup kedap udara. Tuangkan rendaman dingin dan dinginkan selama 1 hari.

Keluarkan ikan dari rendaman, tambahkan bawang bombay dan minyak bunga matahari murni secukupnya.

Bagaimana dan dengan apa menyajikan ikan di atas meja

Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka mengasinkan ikan di rumah, karena skeptis terhadap produk jadi di rak-rak toko. Dan mereka melakukannya dengan benar, karena seringkali ikan asin yang diawetkan tidak hanya mengecewakan pembeli karena rasanya, tetapi, secara halus, tidak memenuhi standar sanitasi. Baik itu pengasinan buatan sendiri - bersih, dengan jiwa dan tentunya sesuai selera!

Untuk pengasinan, ikan berukuran sedang dan cukup berminyak paling cocok. Sebelum mengasinkan makarel, periksa dengan cermat setiap ikan di bagian perut - tidak boleh ada bintik kuning. Bintik-bintik kuning di perut ikan tenggiri adalah tandanya sudah basi, dan sama sekali tidak gemuk (jangan percaya penjual yang tidak bermoral!). Ikan yang dipilih perlu dicairkan, dan Anda dapat mulai mengasinkan sesuai dengan resep apa pun yang kami tawarkan.

Makarel asin dalam bumbu marinasi

Sebelum mengasinkan makarel dalam rendaman, siapkan semua produk yang diperlukan:

2 makarel berlemak (masing-masing 300-400 g);

10 buah. merica hitam;

3 buah. kacang polong allspice;

4 lembar daun salam;

1/2 sdm. aku. mustard kering;

5 sdm garam kasar tidak beryodium;

3 sdm Sahara.

Memasak

1. Panaskan air dan setelah mendidih tuang semua bumbu disana, rebus selama 3 menit.

2. Tutupi marinade dengan penutup dan dinginkan hingga suhu kamar.

3. Siapkan ikan: buang bagian dalamnya, potong ekor dan kepalanya. Bilas makarel dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.

4. Potong ikan menjadi beberapa bagian setebal 3-4 cm.

5. Tempatkan ikan tenggiri dalam wadah berenamel atau kaca, tuangkan di atas bumbu marinasi yang sudah dingin dan beri tekanan.

6. Masukkan ikan tenggiri ke dalam lemari es. Ikan asin bisa dicoba dalam 12 jam, dan dalam sehari sudah ada waktu untuk mengasinkan dengan baik.

Makarel, asin utuh

Akan berguna bagi ibu rumah tangga yang sangat sibuk untuk mempelajari cara membuat acar makarel utuh - enak dan tanpa banyak keributan.

Anda akan perlu:

300 gram makarel;

1 sdm. aku. garam;

1/2 sdm. aku. Sahara;

1 daun salam;

sejumput lada hitam;

1/2 sdt bubuk mustard;

sejumput ketumbar.

Memasak

1. Sebelum mengasinkan ikan tenggiri utuh, siapkan ikannya: potong kepala dan ekornya, buat sayatan di sepanjang perutnya, buang seluruh bagian dalamnya, potong siripnya.

2. Bilas bangkai sampai bersih, jangan lupa bersihkan permukaan bagian dalam perut dari lapisan hitam dengan pisau. Keringkan ikan dengan handuk kertas.

3. Campur garam dan gula pasir dengan bumbu di wadah terpisah, tambahkan sawi dan remukkan daun salam.

4. Masukkan ikan ke dalam kantong dan tutupi dengan campuran pedas-asin. Kocok kemasannya agar ikan tenggiri terlumuri bumbu luar dan dalam secara merata.

5. Ikat kantong ikan dengan erat dan masukkan ke dalam kantong lain untuk memastikan tidak ada kebocoran.

6. Masukkan ikan ke dalam kulkas bagian bawah selama 48 jam.

Keluarkan makarel asin dari kantongnya, bilas dengan air mengalir dari garam dan bumbu, dan keringkan dengan handuk kertas. Ikan yang sudah jadi bisa langsung dipotong dan disajikan, atau bisa disimpan utuh dalam wadah plastik di lemari es.

Potongan makarel asin kering

Dan ini versi lain dari pengasinan ikan tenggiri "kering".

Anda akan perlu:

makarel berlemak dengan berat 300-400 g;

1 sendok teh garam;

1/2 sdm gula;

sejumput merica bubuk;

minyak sayur dan cuka secukupnya.

Memasak

1. Bersihkan ikan dari dalam, bilas dan potong-potong berukuran 4-5 cm.

2. Gulingkan setiap irisan ke dalam campuran garam, gula dan merica.

3. Masukkan potongan ikan tenggiri rapat-rapat ke dalam toples kaca, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.

4. Pagi hari, cuci bersih potongan garam berlebih, keringkan, masukkan kembali ke dalam toples dan tuangkan campuran minyak sayur dan cuka secukupnya. Setelah beberapa jam, ikan bisa disajikan di meja.