Jaggery dalam masakan Asia. Dengan bubuk jahe untuk cegukan

Gula aren diperoleh dari nira tanaman enau (Arenga pinnata atau Arenga saccharifera), kurma, atau nipah. Di Eropa Barat dan Amerika, di toko-toko yang menjual Produk Asia, jaggery yang tidak dimurnikan dijual dengan harga nama Inggris gula merah(dari jagri India, yang berasal dari "sarkara" India kuno - akar kata yang sama dengan "gula"). Nama Thailand untuk gula palem adalah Nam Taan Puek.

Pertama, pohon palem “diperah” dengan cara membuat lubang pada kulit kayu dan menggantungkan wadah di bawahnya untuk menampung sarinya. Kemudian sarinya direbus hingga diperoleh molase kental berwarna coklat muda. Molase ini sangat mirip warna dan konsistensinya dengan madu, dan rasanya seperti karamel. Itu dijual dalam kemasan tas di pasar Thailand di toko rempah-rempah. Gula produksi pabrik “selesai dikeringkan” dan dijual dalam bentuk silinder atau ubin datar.

gula kelapa

Jaggery memiliki warna coklat keemasan, rasa yang menyenangkan dan aromanya (dan dengan produksi artisanal hasilnya lembab, gelap, kasar produk yang tidak dimurnikan dengan rasa molase-“molase”) yang sangat kuat. Warna gula berbanding lurus dengan volume molase sawit: semakin tinggi konsentrasinya, semakin gelap warnanya. Kandungan molase juga berpengaruh langsung karakteristik rasa. Ini mulai dijual dalam tiga bentuk: lembut, mirip dengan madu kental,

gula palem yang lembut

dan keras - dalam bentuk ubin, atau dihancurkan: kristal atau potongan. Gula dalam bentuk batangan dihancurkan dalam lesung sebelum dimasak.

Selain palem, masakan Thailand juga menggunakan gula kelapa. Jus dikumpulkan dari potongan di dekat bunga (menurut teknologi, koleksinya menyerupai koleksi pohon birch atau getah maple), dipanaskan hingga menguap kelebihan air. Sementara itu, konsistensi dan warna gula kelapa yang diperoleh dengan cara ini sangat bervariasi dari berpasir hingga jingga cerah dan mirip dengan manisan madu. Rasanya tidak menjemukan dengan sedikit warna karamel, mengingatkan pada permen Korovka.

gula kelapa di pasar

Meskipun gula palem dan gula kelapa sedikit berbeda dalam warna, rasa dan komposisi, keduanya dianggap dapat dipertukarkan dalam masakan Thailand. Gula kelapa (sawit) banyak digunakan resep Thailand. Meskipun di Thailand ada kecenderungan untuk mengganti gula palem dengan gula tebu atau sirup rafinasi, namun produk asli tetap digunakan.

gula kelapa dari toko

Orang Thailand memasukkan gula palem (kelapa) ke dalam teh atau kopi mereka. Itu selalu ditambahkan ke sup dan kari. Ini produk manis melayani tambahan yang bagus dengan nasi panggang nanas, nasi dengan mangga dan lain-lain. Gula palem umumnya melengkapi masakan berbahan dasar nasi dengan sempurna. Dan tentu saja tidak terpikirkan tanpa menggunakan gula jawa!

Puding puding telur Kha-nom Mo Gaeng/Khanom mor kang

Gula aren merupakan produk hidup yang mengandung vitamin dan mineral serta rendah indeks glikemik, yang membuatnya sangat diperlukan nutrisi makanan. Terutama mengandung gula seperti sukrosa (50%) dan gula invert: glukosa dan fruktosa (20%), serta air (20%). Kecuali komponen manisnya, gula jenis ini memiliki konsentrasi mineral yang tinggi, yaitu zat besi, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, tembaga, kromium, selenium, dan seng. Juga mengandung vitamin B: riboflavin, tiamin dan niasin.

gula merah di pasar

Ngomong-ngomong, karena warna karamelnya, rasa makanan penutup atau kopi Eropa biasa pun hanya bisa mendapat manfaat.

Di Thailand, gula kelapa dapat dibeli baik di pasar maupun di toko, baik dalam bentuk berat maupun dituangkan ke dalam cetakan. Dan di Rusia, carilah di toko khusus Asia.

gula kelapa di toko

Ngomong-ngomong, buah enau bisa dimakan. Dari kejauhan terlihat seperti sekumpulan buah manggis yang berukuran besar. Buah-buahan ini matang di “pohon betina”, sedangkan di “pohon jantan” terdapat bunga tempat sari gula diekstraksi.

kolang kaling

Ada beberapa jenis gula: tebu, bit, maple, malt, sorgum, dan palem. Di negara kita, bit adalah yang paling umum, dan banyak orang tahu cara menggunakannya, manfaatnya, dan bahayanya. Manfaat dan bahaya gula jawa (jaggery), resep yang sangat diperlukan, belum begitu dikenal saat ini, namun orang yang mencoba rasa manis palem setidaknya sekali setidaknya akan menghargai rasanya yang unik.

Bagaimana dan dari apa gula aren dibuat?

Gula aren merupakan salah satu produk dengan khasiat bermanfaat yang dihasilkan dari sari yang mengalir dari potongan tongkol bunga enau. Tanah air tanaman itu adalah Asia Tenggara. Oleh karena itu, semua produk yang diproduksi di wilayah ini (gula, alkohol, anggur, cuka) dianggap berharga dan relatif mahal di seluruh dunia.

Dahulu cara pembuatan jaggery adalah sebagai berikut (mempersiapkan jaggery di rumah kini dilakukan dengan cara yang sama):

1. Jus dituangkan ke dalam wadah tanah liat besar (panci harus terisi setengah).
2. Wadah-wadah tersebut diletakkan di atas kompor tempat sarinya diuapkan.
3. Selama proses penguapan, isi wadah diisi secara bertahap hingga penuh, sekaligus menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan.
4. ditambahkan jeruk nipis ( sejumlah kecil) dan daun lontar.

Saat ini, gula palem yang sehat diekstraksi dan diproduksi lebih cepat dan mudah berkat teknologi modern. Di pabrik, sari buah melewati banyak tahapan pengolahan (penyaringan, penuangan, dan lain-lain).

Cara pembuatannya mempengaruhi rasa dan warna jaggery. Diproduksi di pabrik, rasanya karamel, telah ditambahkan madu, dan rasa buatan sendiri gula tetes. Dipercaya juga bahwa buatan sendiri, karena khasiatnya, menyehatkan tubuh lebih banyak manfaatnya, karena selama pembuatan vitamin dan zat lain yang diperlukan dipertahankan, dan penyebabnya lebih sedikit bahayanya, karena tidak mengandung komponen tambahan lainnya.

Komposisi dan kandungan kalori gula aren

Jaggery yang dibuat di rumah dianggap paling bermanfaat. Isinya cukup banyak mineral, asam organik, serat makanan, vitamin:

• kalium;
• seng;
• tembaga;
• asam folat;
• antosianidin;
• kolin;
• tiamin;
• magnesium;
• fosfor;
• riboflavin;
• kolin;
• asam nikotinat dan lain-lain bahan yang bermanfaat.

Komposisi utama produk ini adalah fruktosa, sukrosa (sekitar 50%), glukosa. Perkiraan kandungan kalori: 308 kkal.

Jenis gula yang dijual:

• zat lunak, cair dan kental;
• potongan dan kristal;
• ubin yang ditekan.

Peringatan! Terkadang Anda dapat menemukan yang palsu - bahan yang terbuat dari buluh melalui penguapan, jadi Anda harus berhati-hati saat membeli suatu produk.

Manfaat kesehatan dari jaggery

Berkat komposisinya yang kaya akan zat bermanfaat, ia mampu memberikan efek menguntungkan pada sistem tubuh manusia berikut ini:

• berkenaan dgn pencernaan(karena sifatnya, ini mengurangi beban pada pankreas dan menormalkan fungsi hati);
• kardiovaskular(menormalkan tekanan darah);
• pernafasan (meredakan serangan batuk rejan dan asma, menghilangkan sensasi nyeri di tenggorokan, kemungkinan bahaya– terjadinya reaksi alergi);
• genitourinari (membantu mempercepat proses penyembuhan patologi inflamasi);
• sistem muskuloskeletal(menjaga kepadatan tulang rawan dan jaringan tulang).

Diketahui juga bahwa manfaat jaggery tidak hanya sebatas di atas, karena khasiat produknya juga dapat membersihkan darah, meningkatkan energi, memperlancar proses pencernaan, menormalkan siklus menstruasi, mengeluarkan racun dan menjaga keseimbangan elektrolit tanpa membahayakan. ke tubuh.

Gula bermanfaat tidak hanya sebagai produk makanan. Sifat-sifatnya telah digunakan dan masih digunakan di beberapa daerah seperti bahan konstruksi(sebagai pengganti semen), pakan ternak (di India mereka menambahkannya ke pakan sapi untuk membuat susu menjadi lebih manis), umpan ikan.

Penting! Hanya produk berkualitas tinggi yang dapat memberikan manfaat dan tidak membahayakan tubuh. produk alami, jadi sebaiknya pelajari dengan cermat informasi pada kemasannya.

Resep penyembuhan dengan gula palem

Jangan lupakan sifat obat zat. Ini membantu dengan asma, pilek, migrain, peradangan. Pengobatan alternatif dapat menawarkan banyak resep dengan rasa manis palem, fitur yang bermanfaat yang telah dibuktikan lebih dari satu generasi.

Dengan jus jahe untuk mengobati peradangan

Jus jahe dan gula dicampur untuk membuatnya obat yang bermanfaat membantu dalam melawan masuk angin. Obat ini meredakan peradangan dan pembengkakan pada mukosa tenggorokan, menghilangkan rasa sakit, dan menghilangkan dahak.

Resepnya sederhana: campurkan air perasan jahe (diperas kecil-kecil ~ 10 gram) dan 5 gram gula jawa.

Dengan kunyit untuk asma

Untuk memudahkan bertahan dari serangan asma dan (atau) mencegah terjadinya serangan asma, pengobat tradisional menganjurkan untuk mencampurkan bahan palem (1 buah) dengan mentega(setengah sendok teh) dan kunyit (5 sendok teh).

Dengan wijen untuk sakit kepala

Obat yang terbuat dari jaggery (setengah sendok teh), biji wijen dalam jumlah yang sama, dan beberapa tetes susu adalah obat yang baik untuk migrain. Bahan-bahan ini digunakan untuk membuat pasta, yang kemudian harus dioleskan ke dahi selama beberapa menit.

Dengan kemangi untuk masuk angin

Untuk memasak obat yang bermanfaat untuk masuk angin, Anda perlu mencampurkan sedikit gula (satu sendok teh) dengan jus kemangi (2 sdt). Setelah itu, tuang campuran tersebut dengan yang sudah dimurnikan atau air mendidih(150 ml) dan minum.

Dengan bubuk jahe untuk cegukan

Minuman yang terbuat dari bubuk jahe (500 mg) dan gula (3 g) juga dipercaya dapat membantu menghilangkan cegukan tanpa membahayakan. Jika tiba-tiba situasi seperti itu terjadi, dan bahan-bahan di atas sudah tersedia, Anda dapat mencoba produk tersebut dengan aman.

Nasihat! Untuk menghindari kerusakan pada tubuh, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter spesialis sebelum menggunakan obat tradisional untuk tujuan pengobatan.

Penggunaan gula palem dalam masakan

Jaggery, seperti jenis gula lainnya, berpadu secara menguntungkan produk yang berbeda nutrisi. Dia akan memberi rasa yang unik hidangan apa pun, tetapi sangat menarik jika dikombinasikan dengan produk berikut:

• daging (apa saja);
• ikan (makanan laut);
• beri;
• jamur;
• buah-buahan;
• Sayuran.

Substansinya juga memberi rasa istimewa berbagai saus dan dressing, sehingga Anda dapat bereksperimen dengan aman, memadukannya bahkan dengan hal-hal yang tidak cocok.

Perhatian! Cara pembuatan kelezatan palem di India dapat dilihat pada link di bawah ini:

Bahaya gula palem dan kontraindikasi

Gula palem jauh lebih bermanfaat dan tidak terlalu berbahaya dibandingkan jenis gula lainnya, karena sedikit proses dan pengawetannya jumlah besar zat-zat yang diperlukan tubuh. Namun, seperti produk lainnya, rasa manis palem yang sehat memiliki kontraindikasi tertentu:

• adanya reaksi alergi;
• kegemukan;
• diabetes dan/atau gangguan kerja lainnya kelenjar tiroid.

Komentar! Kontraindikasi ini juga relevan untuk jenis gula lainnya, sehingga kelezatan palem tidak dapat menggantikannya untuk penyakit ini.

Kesimpulan

Dapat kita simpulkan bahwa manfaat dan bahaya gula jawa tidak seimbang. Gula palem sangat luar biasa produk yang bermanfaat, yang mana penggunaan yang benar praktis tidak mampu menyebabkan kerusakan. gula palem masuk dosis besar sama berbahayanya bagi kesehatan seperti jenis lainnya, tetapi jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, Anda dapat sepenuhnya merasakan manfaat dan khasiatnya.

Semakin banyak orang yang cenderung melakukannya citra sehat hidup, berpegang teguh pada nutrisi yang tepat dan menghindari makanan yang mengandung natrium dan bahan tambahan berbahaya. Tapi tidak ada yang pernah berhenti makan makanan manis. Mengingat manfaat dan bahaya yang bisa didapat dari gula jawa, ada baiknya kita mencermati khasiatnya.

Ini adalah jenis pemanis yang kurang dikenal, produk yang diperoleh dari pohon palem Arenga, disebut "gur" di India dan "jeggery" di Amerika dan Eropa, yang juga dapat dibuat dari tebu dan kurma. Gula aren diperoleh dengan cara mengembunkan nira bunga dengan cara direbus pada suhu rendah hingga terbentuk sirup.

Komposisi dan sifat jaggery

Manisnya pemanis sawit disajikan dalam bentuk sukrosa, glukosa, fruktosa, yang persentasenya tergantung pada jenis sawit dan jenis pengolahan produknya. Jaggery diperkaya dengan mineral (60 kali lebih banyak gula biasa): kalsium, kalium, fosfor, zat besi, dan, seperti ditunjukkan oleh penelitian, kaya akan vitamin A, C, B1, B2, B6. Ini adalah produk ramah lingkungan, bebas pupuk dan pestisida. Mempertimbangkan keberagaman komposisi kimia gula aren, manfaat produk tidak hanya terbatas pada nilai gizinya saja.

Energik

Karbohidrat gula aren memiliki struktur yang ideal, diserap dengan baik oleh tubuh, dan efektif mengisi kembali biaya energi bila dikonsumsi jumlah minimal. Properti produk ini cukup diminati dengan konsumsi kalori tinggi dan cepat lelah. Namun di saat yang sama, gula palem membantu menghilangkan kelebihan berat badan.

Memulihkan pencernaan

Jaggery menormalkan pencernaan dengan mengaktifkan enzim pencernaan dan menghancurkan mikroflora bakteri usus yang tidak menguntungkan di usus. Dan kehadiran serat makanan menghilangkan sembelit dan gangguan pencernaan.

Sifat pembersihan

Gula palem membantu pembersihan yang efektif organ: saluran pernafasan, usus, kerongkongan, paru-paru, lambung. Berkat pengaruhnya, batuk dan pilek hilang.

Properti musiman

Ketersediaan kualitas unik jaggery menciptakan efek mendinginkan tubuh di musim panas dan menahan panas di musim dingin.

Makanan yang cocok dengan jaggery

Gula jawa dapat digolongkan menjadi produk universal, hampir tidak mungkin untuk menyebutkan rasa yang tidak dapat dipadukan.

Kombinasi Jaggery:

• segala jenis daging dan unggas;
• makanan laut, ikan;
• sayuran dan jamur;
• kacang-kacangan, sereal;
• produk susu;
• buah-buahan dan beri apa pun;
• dalam saus dan bumbu.

Metode penggunaan

1. DI DALAM bentuk lembut Jeggery cocok untuk sandwich.
2. Dalam bentuk bubuk, gula palem ditambahkan ke makanan penutup dan minuman.
3. Sebagai bagian dari saus soba, jagung, nasi, bubur gandum.
4. Sayuran, buah-buahan, dan kacang-kacangan dibumbui dengan bantuan gula palem dalam masakan oriental dan masakan lainnya.
5. Dalam bentuk mentahnya, produk tersebut ditambahkan ke teh dan kopi.
6. Dalam resep memasak makanan yang dipanggang, serta daging, sebagai bahan tambahan, jaggery memberi hidangan ini rasa ringan yang luar biasa.

Perlakuan

Ada banyak cara untuk mengobati penyakit umum resep rakyat dengan gula palem:

• dalam kombinasi dengan jahe: menghilangkan proses inflamasi, menghilangkan dahak, menyembuhkan pilek dan batuk;
• dengan tambahan kunyit, gula aren dapat meredakan serangan asma;
• migrain, sakit kepala hilang jika Anda menggabungkan jaggery dengan biji wijen;
• dalam resep dengan ekstrak kemangi, gula palem menjadi obat yang sangat diperlukan untuk masuk angin;
• akan membantu mengatasi ketidakteraturan menstruasi potongan kecil jaggery dicuci dengan air;
• mengkonsumsi ini menghilangkan kebutuhan tubuh akan makanan manis, dan orang-orang yang mengubah kebiasaan makan mereka dalam hal ini mampu menghentikan atau menghilangkan patologi sepenuhnya.

Menyakiti

Jika kita berbicara tentang produk seperti gula palem, bahayanya hanya mungkin terjadi jika intoleransi individu, menyebabkan reaksi alergi. Berbeda dengan jenis gula lainnya, gula aren sama sekali tidak berbahaya.

Terkadang sulit untuk membicarakan manfaat gula sebagai sumber karbohidrat bersih, jadi pengecualiannya adalah patologi, kelebihan berat, pelanggaran di sistem endokrin, fungsi kelenjar tiroid, dan kasus-kasus ketika, seperti produk lainnya, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Beberapa orang tidak menyukainya penampilan jaggery, yang lain tidak mampu membayar biayanya yang besar. Mungkin sulit untuk melepaskan apa yang biasa Anda lakukan gula putih sepenuhnya. Namun manfaat makan jaggery lebih besar daripada semua kerugian yang mungkin terjadi. Meskipun gula biasa mengalami pemrosesan berulang dan hanya tersisa kalori, gula palem adalah alternatif yang bagus.

Pabrikan : Thai Agri Food Co., Ltd, Thailand
Menggabungkan : 100% gula palem. Paket berisi 8 roti pipih.
Umur simpan: 24 bulan

gula jawa(Thai. น้ำตาลปึก, RTGS Nam Taan Puek) adalah pemanis tradisional dalam masakan nasional Thailand. Bahan penting dalam kari Thailand dan pasta manis cabai (Nam Prik Pao). Gula palem cocok dipadukan santan dalam berbagai makanan penutup. Ini digunakan sebagai pemanis dalam saus dan dressing. Dalam masakan Thailand, selain gula palem, gula kelapa juga digunakan, yang diperoleh dari nira pohon kelapa, dan seringkali istilah “gula palem” dan “gula kelapa” memiliki arti yang sama. Sedangkan gula aren memiliki warna yang lebih gelap, lebih banyak rasa karamel dan aroma berasap yang halus. Jika tidak memungkinkan menggunakan gula jawa, bisa diganti gula merah (gula tebu mentah yang tidak dimurnikan), tetapi perlu diingat hal itu gula merah mempunyai sifat-sifat suatu warna, yaitu dapat mengubah warna hidangan yang sudah jadi. Berbeda dengan masakan Asia (termasuk Thailand) yang tak kalah populernya gula merah, gula palem dapat bervariasi dalam tingkat kemanisan bahkan dari produsen yang sama, yang dibeli di waktu yang berbeda. Hal ini dikarenakan kandungan sukrosa pada nira aren berbeda-beda tergantung waktu dalam setahun, suhu udara, derajat pencahayaan, umur sawit, kekentalan nira, dan derajat perebusan nira. Keistimewaan gula aren ini bukan merupakan tanda rendahnya kualitas produk atau akibat penyimpangan proses teknologi Pengolahan bahan baku hanya merupakan ciri alami dari bahan baku tersebut (nira sawit). Oleh karena itu, gula palem makanan siap saji selalu tambahkan “sesuai selera”, cicipi tidak hanya karena rasa manisnya, tetapi, seperti halnya kari atau sup, juga karena garam dan asamnya, tambahkan di akhir masakan jumlah yang dibutuhkan bahan-bahan yang diperlukan.
gula jawa dihasilkan dari getah pohon lontar (lat. Borassus gen.), dan kelapa - dari getah pohon kelapa (lat. Cocos nucifera). Pengumpul nira palem memotong kuncup bunga palem dan memasang wadah untuk menampung getah yang menetes (hal serupa terjadi saat mengumpulkan getah pohon birch). Setelah diambil sarinya, direbus hingga menjadi molase sambil terus diaduk. Sampai saat ini, sebagian besar gula jawa digunakan untuk pasar dalam negeri Di Thailand, gula ini diproduksi secara artisanal, dan gula palem paling sering dijual kantong plastik(atau wadah plastik) berupa massa kental. gula palem untuk pasar asing selagi masih cair, dituangkan ke dalam cetakan, dan setelah dingin diperoleh kue gula. Beginilah cara penjualannya di seluruh dunia. Saat menyiapkan hidangan Masakan Thailand kue gula bisa diparut atau dipanaskan oven microwave dengan kecepatan rendah sampai gula melunak. Kemasan terbuka dengan jaggery sebaiknya disimpan di tempat yang kering, dalam wadah tertutup untuk mencegah masuknya uap air, dan jauh dari sumber panas.
Ada delapan roti pipih dalam paket.

Beberapa resep yang menggunakan gula jawa, disajikan dalam kumpulan resep foto kami:

Dan:

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+