Az otthoni glükóz cukorból készül. A glükózszirup egy egyszerű recept fényképpel. Hogyan készítsünk glükózszirupot
Ha kell melasz, kukorica, juharszirup, édesipari glükóz vagy akár folyékony mézet, és ezeket az összetevőket valamilyen oknál fogva nem tudod használni (jó, nincs, vagy allergiás vagy), mit tegyél?
És a segítségünkre lesz, Gergiy, ő Goga, ő Zhora - FORDÍTS SZIRUPOT!
invert szirup melasz (kukoricaszirup) helyettesítőjeként szolgál, mivel kristályosodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik. Az invertszirup egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keverékének vizes oldata
Szerezzen invert szirupot melegítéssel vizesoldat cukrot savval, miközben inverziós folyamat megy végbe, amely a szacharóz fruktózra és glükózra való hasadásából áll (a szacharóz savas vagy enzimatikus hidrolízisével). Az inverzióhoz savakat használnak: sósav, citromsav, tejsav, ecetsav
Az invertszirup a glükózon és a fruktózon kívül általában némi maradék (nem hidrolizált) szacharózt, valamint bomlási és kondenzációs termékeket is tartalmaz.
Az invert elkészítéséhez minden 100 rész cukorhoz 44 rész vizet veszünk (illetve kisebb mennyiségű szirupnál megmarad az arány). A cukor forró vízben készült oldatát keverés közben felforraljuk, majd savat adunk hozzá, és 25-30 percig főzzük 107-108 fokos hőmérsékleten, ami megfelel egy átlagos szál tesztjének. kanálból csepegtessen bele néhány cseppet hideg víz. Ha "szálak" keletkeznek a bemenetben, a szirup készen áll. Forralás után a szirupot 80-90 fokra hűtjük és szódabikarbóna oldattal semlegesítjük. A semlegesítés nem mindig történik meg. Szükséges, ha az inverziót a használatával hajtják végre sósavból, illetve szerves savakkal történő inverzió esetén - abban az esetben savanyú íz szirup. Az invertszirup semlegesítésére szódabikarbónát kell fogyasztani 1 kg cukorra: 4 gr. tejsav 55%-os koncentrációban, 0,3 g tömény sósavhoz, 4,2 g. kristályos citromsavhoz. A szódát 10% -os oldat formájában adják be a szirupba. Ebben az esetben erőteljes habzás figyelhető meg. Ha a szirup kihűlt, felhasználható. 16-20 fokos hőmérsékleten a szirup egy hónapig vagy tovább is eltartható.
A hidrolízis reakció a következő egyenlet szerint megy végbe
С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(glükóz) + С6Н12О6(fruktóz)
Amint az egyenletből látható, a kapott tömeg tömege invertcukor több, mint a hidrolizált szacharóz tömege. 342 rész szacharózból 360 rész egyenlő mennyiségű glükózt és fruktózt kapunk.
Az invertszirup viszkozitása és a viszkozitás hőmérsékletfüggősége közel áll a koncentrációban megfelelő szacharózoldatok viszkozitásához.
Az invertszirup édessége a szacharózhoz viszonyítva 120%.
Az invert szirup viszkozitása alacsonyabb, mint a melasz, és higroszkóposabb (a nedvességet felszívja környezet). A fruktóz higroszkóposságot kölcsönöz az invertszirupnak. Az invertsziruppal készített termékek higroszkópossága is megnövekedett.
Hogyan készítsünk invert szirupot otthon?
Hozzávalók:
350 g cukor
155 ml forró víz
2 g kristályos citromsav (2/3 teáskanál tárgylemez nélkül)
1,5 g szódabikarbóna (1/4 teáskanál tárgylemez nélkül)
Főzési mód:
A cukrot forró vízben feloldjuk. Forraljuk fel az oldatot, majd adjuk hozzá citromsav.
Fedjük le az edényt szorosan záródó fedéllel, és lassú tűzön pároljuk a szirupot 45 percig.
A szirup főzésekor használjunk vastag aljú serpenyőt, és főzzük nagyon alacsony lángon, alig észrevehető forrásban. Ellenkező esetben a szirup könnyen túlfőzhető - sötétbarna és túl sűrű lesz. 
A szirup felforralása után kissé lehűtjük, és szódaoldatot adunk hozzá (ehhez hígítsa fel a szódát desszertes kanál víz). Ebben az esetben gyors habzás kezdődik, amely 5-10 percig tart. Amint a habzás véget ért, a szirup készen áll. Sárga színű és fiatal folyékony méz állaga. 
Az invert szirup elkészíthető a jövőre. Jól zárva tartandó üvegtartály nál nél szobahőmérséklet.
nbsp;
És miért van rá szükség?
Az invert szirupot széles körben használják édességipar nedvességmegkötőként és kristályosodásgátlóként. A granulált cukor részleges vagy teljes cseréje a tésztában lehetővé teszi a plaszticitás növelését, lehetővé teszi a pékáruk hosszabb tárolását a minőség elvesztése nélkül.
Krémek és mások édesipari töltelékek, invert szirup felhasználásával készült, tárolás során nem kandíroznak. Ez különösen fontos a magas cukortartalmú recepteknél.
Az invertszirup használata technológiailag kényelmes az adagoláshoz és a szivattyúzáshoz.
Az invert szirup a kristályosodást gátló tulajdonságai miatt lelassítja a termék elöregedési folyamatát és arany árnyalatot ad a tésztának.
Az invert szirup a fudge előállításához is használható, hogy megakadályozza a cukrosodást.
Internet és közösségi média szó szerint felrobbantotta a tökéletesen sima, fényes vagy tükörfelületű torták fotóit. Manapság az étkezési fényt sütemények, piték, desszertek, sütemények és habok készítésére használják.
Valaki a termék teljes felületét „fénnyel”, valaki pedig csak egy részét fedi be, gyönyörű foltokat hagyva. Így vagy úgy, az édességek ilyen kialakítása lehetetlen lenne a fő összetevő nélkül tükörmáz- glükóz szirup.
A glükózszirup jellemzői
A glükózszirup egy többfunkciós termék, amely számos szükséges tulajdonsággal rendelkezik édesipari üzlet. Ez viszkózus és ragadós, nagyon erősen emlékeztet friss méz. Ugyanakkor a szirup teljesen átlátszó, íze pedig a karamelléhez hasonló. Kevésbé édes, mint a méz vagy a cukor, és nincs utóíze. Valójában a glükózszirup a monoszacharidok vizes oldatának koncentrációja, amelyet a keményítő hidrolízisével és tisztításával nyernek.
A természetben a glükóz fő forrása a gyümölcsök és a méz. Glükózszirup számára cukrászda kukoricából készült, és egyes gyártók burgonyakeményítőt használnak erre.
Kész folyékony szirup glükózt árulnak műanyag vödrök. Akár két évig is eltartható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. Száraz is van glükóz szirup- por formájában bébi- és diétás ételekhez használják.
A glükózszirup átkristályosítja a cukrot, lágyságot, frissességet és kiváló tartósítást biztosít. különféle termékek megakadályozva azok kiszáradását. A glükózszirup alacsony higroszkópossággal rendelkezik - felszívja a nedvességet, ezért védőmázként használják. A jó viszkozitás pedig kényelmessé teszi az ilyen bevonattal ellátott terméket az étkezéshez.
A glükózszirupot széles körben alkalmazzák különféle típusok ipar - a cukrász- és sütőiparban, az édes- és alkoholos italok. Tulajdonságainak köszönhetően a glükózszirup javítja minden típusú kenyér tulajdonságait és lisztből készült termékek. Desszertekhez, mézeskalácsokhoz, süteményekhez, krémekhez, török csemegékhez, édességekhez, fagylaltokhoz és lekvárokhoz is adják.
A glükózszirup nemcsak tulajdonságai miatt népszerű, hanem olcsósága miatt is. Egyetértek, a kukorica termesztése könnyebb, mint a nád vagy más cukornövények.
A fentieket összefoglalva a következőket különböztethetjük meg jellegzetes tulajdonságait glükóz szirup:
- a kristályosodás késleltetése és csökkenése;
- a folyadékok aktivitási mutatóinak csökkenése;
- aromát és színt biztosít melegítéskor;
- nedvesség felszívódását.
A tükörmáz elkészítése
A glükózszirup felhasználásával készült tükörmáz fényes, bármilyen színű, vagy akár több árnyalatot is kombinálhat, emellett nagyon plasztikus és fülbemászó. Otthon is főzheti.
A tükörmáz hozzávalói:
- glükózszirup - 150 g;
- cukor - 150 g;
- víz - 75 g;
- sűrített tej - 100 g;
- fehér csokoládé(sötéttel helyettesíthető) - 150 g;
- zselatin - 10 g;
- festék - opcionális.
A zselatint fele térfogatú vízbe áztatjuk. A maradék vizet keverjük össze a glükózsziruppal és a cukorral. A kapott masszát alacsony lángon forraljuk fel. Ezután a forrásban lévő szirupot gyorsan felöntjük a sűrített tejjel vagy csokoládéval. A masszát verés nélkül összegyúrjuk. Ezután hozzáadjuk a már megduzzadt zselatint. Keverje össze mindent újra, és adja hozzá a festéket. A masszát turmixgéppel addig verjük, amíg tökéletesen sima, buborékmentes felületet nem kapunk.
A kapott mázat 7-9 órára hűtőbe tesszük. Használhatja a mázat, miután felmelegítette 35 fokra - jobb, ha főzési hőmérőt használ a hőmérséklet mérésére.
Az édesipari terméket jól lehűtve tükörmázzal le kell vonni. Ez segít neki abban, hogy tökéletesen feküdjön a desszert felületén.
Ezután a torta vagy bármilyen más tükörmázzal ellátott finomság olyan fényes lesz, hogy senkit sem hagy közömbösen. A glükózszirupnak köszönhetően a desszert nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz.
Amikor olyan szavakat lát, mint a glükózszirup, melasz, kukoricaszirup, azonnal bezársz egy ilyen receptet? De invert szirupot főzhet otthon egyszerű és elérhető termékekés cserélje ki e ritka összetevők bármelyikét!
Mire való az invert szirup? Jól jön majd mályvacukor, mályvacukor készítéséhez, felhasználható kenyérreceptekben, sőt tükörmáz receptben is helyettesítheti a glükózszirupot. nem írom le kémiai reakciók amelyek a szirupfőzés során előfordulnak, csak azt mondom el, mi a fő különbség az invert szirup és rendes cukor. Az invert szirup kristályosodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis az ezzel a sziruppal készített péksütemények, mályvacukrok, tejszín vagy ganache tárolás közben nem cukrosodnak be, és tovább maradnak épek.
Három lehetőséget adok az invert szirup elkészítésére, az összetevők azonosak, az elkészítési technológiában vannak apró eltérések.
A legegyszerűbb invert szirup recept
- Granulált cukor - 300 g
- Forró víz - 130 ml
- Citromsav - 1 g (körülbelül 1/3 teáskanál tárgylemez nélkül)
Tegye a cukrot egy serpenyőbe forró víz, főzzük, kevergetve, közepes lángon. Forraljuk fel, adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze és csökkentsük a hőt a lehető legalacsonyabbra. Zárja le a fedelet, és főzze 25-35 percig.
Körülbelül 25 perc elteltével ellenőrizze a szirup készenlétét, ezt megteheti hőmérővel (a hőmérsékletnek 108 fokosnak kell lennie), vagy végezzen tesztet egy vastag szálon. Csepegtess egy kis szirupot egy csészealjra jeges víz, fogd meg a hüvelyk- és mutatóujjad között lévő cseppet, és többször szorítsd ki, majd feszítsd ki. Ha 4-5 mm vastag szirupszálat látunk, kész a szirup, ha vékony a szál, forraljuk még 10-15 percig.
A kész szirupot lehűtjük és beleöntjük üveg korsó. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig, vagy hűtőszekrényben 2-3 hónapig tárolható. A kész szirup úgy néz ki folyékony méz halványsárga, lehűlés után sűrűbbé válik.
Recept invert sziruphoz szódabikarbónával
- Cukor - 350 g
- Forró víz - 155 ml
- Citromsav - 2 g (2/3 teáskanál tárgylemez nélkül)
- Szódabikarbóna - 1,5 g (1/4 teáskanál tárgylemez nélkül)
öntsünk cukrot forró víz, felforral. Adjunk hozzá citromsavat a sziruphoz, és lassú tűzön, alig észrevehető forralással főzzük 45 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni 5-10 percig. A szódabikarbónát hígítsuk fel fél teáskanál vízben, és adjuk a sziruphoz, keverjük össze. A szirup erősen habosodni kezd, ahogy kell. 5-10 perc múlva a habzás megszűnik. Szűrjük át a szirupot egy szitán, és öntsük egy üvegbe.
Az invert szirup elkészítésének gyors módja
- Cukor - 350 g
- Forró víz - 150 g
- Szóda - 5 g
- Citromlé - 5 g
Cukor, víz és citromlé tegyük egy serpenyőbe és tegyük közepes lángra. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, és keverés nélkül még egy percig főzzük. Hűtsük le a szirupot 5 percig, és adjuk hozzá szódabikarbóna. Várjunk 5-7 percet, amíg a habzás véget ér, a szirupot szűrjük át szitán. Ezt a főzési lehetőséget mutatom be a videóban. Ez a szirupkészítési mód azért jó, mert gyorsan elkészíthető, és a kész szirup színe szinte átlátszó, mint a glükózszirupé.
Invert szirup videó recept
Az invertszirup elkészítésének fontos pontja a vastag falú serpenyő és a legminimálisabb fűtés. Ha ezek a feltételek nem teljesülnek, a szirup gyorsan megsötétülhet, és megkapja, ami természetesen szintén ízletes, de nem alkalmas a céljainkra. Ha megfelelő edények egyáltalán nem a házban, egy fazék szirupot tehetsz egy nagy tál vízbe. Olyan dolgot kapsz, mint egy vízfürdő.
Remélem, hogy az invert szirup otthoni elkészítése sikeres lesz, ossza meg tapasztalatait a megjegyzésekben. Iratkozzon fel a hírlevélre, hogy megtudja további receptek invert sziruppal és anélkül, főzz örömmel!
Azt hiszem, azok a háziasszonyok, akik gyakran különféle péksüteményekönmagában ez a glükózszirup recept ismerősnek kell lennie. Mint mondtam, leggyakrabban ilyen szirupot használnak mézeskalács tésztát, sütifőzés, valamint különféle krémek és édességek. Ennek jellemzője egyszerű recept a glükózszirup az, hogy hevítéskor a benne lévő cukor glükózra és szacharózra hasad, innen ered a neve is. Ennek eredményeként a szirup viszkózusnak és átlátszónak bizonyul, meglehetősen hosszú ideig tárolják, és nem cukrozzák, ami nagyon fontos.
Jó étvágyat kíván a Glutton!
Van még sok érdekes receptünk:
A gyömbér vitaminokban gazdag, ezért hidegben használata egyszerűen szükséges.
Szeretnél egy hihetetlen diószirupot készíteni, ami nagyszerű lesz.
Illatos, ízletes és édes vanília szirup fagylalthoz, palacsintához, kávéhoz.
Főzés eperszirup saját kezűleg! Felhasználása változatos és a.
Glükóz szirup
A glükózszirup az a dolog, ami nélkül szinte lehetetlen a sütés, főleg ha beszélgetünk a mézeskalácsról és mézeskalács süti, és ma elmondom, hogyan készíts magadnak egy ilyen szirupot.
- Cukor 300 gramm
- Víz 130 ml
- Citromsav 1,7 gramm
- szódabikarbóna 1,2 gramm
Először vegyen egy nem túl mély serpenyőt, és öntsön bele cukrot.
Granulált cukor öntése meghatározott összeget víz.
A masszát a tűzre tesszük és felforraljuk.
Miután a szirup felforr, adjunk hozzá citromsavat, és ismét forraljuk fel a masszát.
Ezután a serpenyő alatt meggyújtjuk a leggyengébb tüzet, és 30-35 percig főzzük a szirupot.
Amikor kicsit kihűlt a szörpünk, szódát kell bele önteni, ami után kis buborékok jelennek meg a szirup felületén.
Amikor a buborékok már majdnem eltűntek, a szirup használatra kész. Azonnal főzhetsz vele valamit, vagy a szirupot egy üvegbe töltve hűtőbe tesszük, elég sokáig eláll a szirup.
invert szirup
Ha olyan szavakat lát egy receptben, mint a glükózszirup, melasz, kukoricaszirup, azonnal bezárja a receptet? De egyszerű és megfizethető termékekből otthon is készíthet invert szirupot, és helyettesítheti bármelyik ritka összetevőt!
Mire való az invert szirup? Jól jön majd mályvacukor, mályvacukor készítéséhez, felhasználható kenyérreceptekben, sőt tükörmáz receptben is helyettesítheti a glükózszirupot. Nem írom le a szirup főzése során fellépő kémiai reakciókat, csak azt mondom el, mi a fő különbség az invertszirup és a normál cukor között. Az invert szirup kristályosodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis az ezzel a sziruppal készített péksütemények, mályvacukrok, tejszín vagy ganache tárolás közben nem cukrosodnak be, és tovább maradnak épek.
Három lehetőséget adok az invert szirup elkészítésére, az összetevők azonosak, az elkészítési technológiában vannak apró eltérések.
A legegyszerűbb invert szirup recept
- Granulált cukor - 300 g
- Forró víz - 130 ml
- Citromsav - 1 g (körülbelül 1/3 teáskanál tárgylemez nélkül)
Tegyük a cukrot egy serpenyőbe, öntsük fel forró vízzel, keverés közben főzzük közepes lángon. Forraljuk fel, adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze és csökkentsük a hőt a lehető legalacsonyabbra. Zárja le a fedelet, és főzze 25-35 percig.
Körülbelül 25 perc elteltével ellenőrizze a szirup készenlétét, ezt megteheti hőmérővel (a hőmérsékletnek 108 fokosnak kell lennie), vagy végezzen tesztet egy vastag szálon. Tegyen egy kis szirupot egy csészealj jeges vízre, fogjon egy cseppet a hüvelyk- és mutatóujja közé, és többször nyomja össze, majd oldja ki. Ha 4-5 mm vastag szirupszálat látunk, kész a szirup, ha vékony a szál, forraljuk még 10-15 percig.
A kész szirupot lehűtjük és üvegedénybe öntjük. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig, vagy hűtőszekrényben 2-3 hónapig tárolható. A kész szirup világossárga színű folyékony méznek tűnik, lehűlés után sűrűbbé válik.
Recept invert sziruphoz szódabikarbónával
- Cukor - 350 g
- Forró víz - 155 ml
- Citromsav - 2 g (2/3 teáskanál tárgylemez nélkül)
- Szódabikarbóna - 1,5 g (1/4 teáskanál tárgylemez nélkül)
Öntsük fel a cukrot forró vízzel, forraljuk fel. Adjunk hozzá citromsavat a sziruphoz, és lassú tűzön, alig észrevehető forralással főzzük 45 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni 5-10 percig. A szódabikarbónát hígítsuk fel fél teáskanál vízben, és adjuk a sziruphoz, keverjük össze. A szirup erősen habosodni kezd, ahogy kell. 5-10 perc múlva a habzás megszűnik. Szűrjük át a szirupot egy szitán, és öntsük egy üvegbe.
Az invert szirup elkészítésének gyors módja
- Cukor - 350 g
- Forró víz - 150 g
- Szóda - 5 g
- Citromlé - 5 g
Tegye a cukrot, a vizet és a citromlevet egy serpenyőbe közepes lángon. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, és keverés nélkül még egy percig főzzük. Hűtsük le a szirupot 5 percig, és adjunk hozzá szódabikarbónát. Várjunk 5-7 percet, amíg a habzás véget ér, a szirupot szűrjük át szitán. Ezt a főzési lehetőséget mutatom be a videóban. Ez a szirupkészítési mód azért jó, mert gyorsan elkészíthető, és a kész szirup színe szinte átlátszó, mint a glükózszirupé.
Invert szirup videó recept
Az invertszirup elkészítésének fontos pontja a vastag falú serpenyő és a legminimálisabb fűtés. Ha ezek a feltételek nem teljesülnek, a szirup gyorsan megsötétülhet, és karamell lesz, ami természetesen szintén ízletes, de nem alkalmas a céljainkra. Ha egyáltalán nincsenek megfelelő edények a házban, akkor egy fazék szirupot tehet egy nagy tál vízbe. Olyan dolgot kapsz, mint egy vízfürdő.
Remélem, hogy az invert szirup otthoni elkészítése sikeres lesz, ossza meg tapasztalatait a megjegyzésekben. Iratkozzon fel a hírlevélre, hogy további recepteket tudjon meg invert sziruppal és anélkül, főzzön örömmel!
Hozzászólni
Egy édesipari termék címkéjét megvizsgálva az összetevők listájában olyan összetevőt találhat, mint a glükózszirup. Ez a termék természetes édesítőszer, és segít megelőzni a cukor kristályosodását. Ha korábban glükózszirupot csak a ipari mérleg, akkor mostanában nagyon sok olyan receptet találhatsz, aminek a reprodukálásához ez az összetevő szükséges.
A glükózszirupot kukorica gyári feldolgozásából nyerik és burgonyakeményítő. A cukrosítási folyamatot nyomás alatt hajtják végre, aminek következtében a glükóz fermentációja következik be.
A késztermék viszkózus félfolyékony massza. Leggyakrabban átlátszó vagy halványsárga színűre festett.
A szirup íze intenzíven édes, idegen anyagés nincs szaga. Ezt a terméket édesipari termékek előállításához használják az íz javítása és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. De az utóbbi időben egyre gyakrabban glükózszirupot használnak desszertek készítésére otthon. Megvásárolhatja egy speciális üzletben, vagy megrendelheti az online piacon.
A termék kémiai összetétele és kalóriatartalma
Amikor a nyersanyagokat savak és változtatások segítségével elcukrozzák hőmérsékleti viszonyok glükóz szabadul fel.
Egy része fruktózzá alakul, és a végtermék a következő összetevőket tartalmazza:
- szőlőcukor;
- fruktóz;
- oligoszacharid szennyeződések.
A szirup domináns összetevője a glükóz, míg a fruktóz és a szennyeződések kis részét teszik ki.
A termék tápértéke a következő:
- 0 g fehérje;
- 0 g zsír;
- 80 g szénhidrát.
100 g glükózszirup 315-330 kcal-t tartalmaz.
A szirup használata a főzés során
A glükózszirupot mindenhol használják desszertek előállításához.
A következő termékek különböző mennyiségben tartalmazzák:
- karamella;
- zománc;
- mályvacukor;
- paszta;
- jégkrém;
- alacsony hőmérsékleten való tárolásra szánt desszertek.
Ez az összetevő lehetővé teszi a késztermékek minőségének javítását a következő kritériumok szerint:
- fényt és simaságot ad;
- megőrzi a konzisztencia lágyságát és légiességét;
- megakadályozza a nagy jégkristályok megjelenését;
- késlelteti a fagyasztott desszertek olvadását 0 fokot meghaladó hőmérsékleten;
- növeli a termékek rugalmasságát és telítettséget ad ízüknek;
- lehetővé teszi a termékek eltarthatóságának meghosszabbítását az esztétikai és ízminőség megőrzése mellett.
Egy megjegyzésre. A glükózszirup működési hőmérséklete 50 fok vagy több. A melegítés eredményeként a termék elnyeri a kívánt konzisztenciát - folyékony és rugalmas.
Mi helyettesítheti a glükózszirupot
Mivel a glükózszirupot leggyakrabban csak szaküzletekben értékesítik, előfordul, hogy nem mindig lehet megvásárolni.
De ha ez az adott összetevő szükséges a desszert elkészítéséhez, akkor megengedett más vegyületekkel helyettesíteni:
- Szirup. Ezt a terméket a cukor és a keményítő, kukorica és burgonya gyártása során melléktermékként állítják elő. Megjelenésében a készítmény folyékony mézre hasonlít, és a glükóz mellett dextrint és maltózt is tartalmaz. Attól függően, hogy a eredeti termék, a melaszt világosra osztják, amelyet keményítőből izolálnak, és feketére, amelyet cukorrépából nyernek.
- Kukoricaszirup. Ez a kompozíció készült kukoricakeményítő, és világosra és sötétre is fel van osztva. Az édesipari termékek gyártása során leggyakrabban az első lehetőséget használják, amely összetételében közel áll a melaszhoz. Ez a szirup sok glükózt tartalmaz, de van egy olyan termék, amely nagy százalékban tartalmaz fruktózt. Az ilyen vegyületek jobban oldódnak és gazdagabb ízűek.
- Invert szirupok. Ezek a megoldások tartalmazzák egyenlő arányban glükóz és fruktóz, és a szacharóz hidrolitikus bomlása során keletkeznek. A gyártás során általában invert szirupokat használnak alkoholos termékekés műméz.
Ha vásárolt kívánt összetételt ha nem működik, a szirupot otthon is elkészítheti.
Alapvető glükózszirup recept
Vannak olyan péksütemények és egyéb édesipari termékek, amelyeket nem lehet glükózszirup nélkül elkészíteni.
Ennek az alkatrésznek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 350 g cukor;
- 1/4 teáskanál citromsav;
- egy csipet szódabikarbóna;
- 150 ml szűrt víz.
Hogyan készítsünk glükózszirupot:
- Öntsön kristálycukrot egy kis, vastag falú serpenyőbe.
- Vékony sugárban öntsön vizet, és tegye tűzre a tartályt.
- Forraljuk fel a készítményt, majd öntsük bele a citromsav szemcséit.
- Várja meg, amíg a keverék újra felforr, tartsa még néhány percig tűzön, és kapcsolja ki az égőt.
- Amikor a szirup kicsit kihűlt, adjunk hozzá egy csipet szódát és keverjük össze.
Egy megjegyzésre. Az utolsó komponens hozzáadása után buborékok jelennek meg a kompozíció felületén. Meg kell várni, amíg eltűnnek, és ezután használhatja a szirupot rendeltetésszerűen, vagy tárolhatja a hűtőszekrényben.
Invert szirup otthon
Az invertszirupot vízben oldott cukor savval történő melegítésével állítják elő. Az utolsó komponens hatása alatt magas hőmérsékletek lehetővé teszi a szacharóz glükózra és fruktózra bontását. Tovább ipari termelés erre a célra nemcsak citromsavat, hanem sósavat, ecetsavat vagy tejsavat is használnak.
Az invert szirup otthoni elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- 350 g kristálycukor;
- 1/3 teáskanál citromsav;
- 150-170 ml víz.
Hogyan készítsünk invert szirupot:
- Öntsük a cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, és öntsük fel a vízzel.
- Tegye az edényeket egy kis tűzre, és állandó keverés mellett főzze.
- A keverék felforralása után öntsünk bele citromsavat és keverjük össze.
- Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le a tartályt fedéllel, és főzze a tartalmát fél órán keresztül.
Tanács. Főzés után érdemes ellenőrizni a kapott termék minőségét. Ehhez be kell írnia egy kanál kis mennyiségben keveréket, csepegtessünk bele jeges vizet, majd két ujjal gyorsan kinyomjuk a szirupot, majd élesen szétnyitjuk.
Ha vastag „szálat” húznak, akkor a termék megfelelően készül.
Glükóz-fruktóz szirup
A glükóz-fruktóz szirup ezen komponensek majdnem egyenlő arányú keveréke, és fő jellemzői szerint invert készítménynek felel meg. Ez a termék izoglükóz néven is ismert. Ez egy viszkózus folyadék, színtelen és szagtalan, édes ízű. Keményítő tartalmú alapanyagokból nyerik.
A glükóz-fruktózszirup otthoni elkészítéséhez fruktózt kell vásárolnia, amelyet szabadon értékesítenek a gyógyszertárakban.
A készítmény előállításához az összetevőket a következő arányokban használják:
- 150 g cukor;
- 150 g fruktóz;
- 120-150 ml víz.
A szirup elkészítése:
- Keverjük össze a cukrot vízzel és tegyük tűzre.
- Várja meg, amíg a készítmény felforr és a cukor feloldódik, majd adjon hozzá fruktózt.
- Folyamatosan keverve a kompozíciót negyed órán át forraljuk, majd levesszük a tűzről és lehűtjük.
Figyelem! Az ilyen szirupot legfeljebb három napig tárolhatja, szorosan lezárt edénybe öntve.
A glükózszirup elkészítésének ismeretében nem vesztegeti az időt arra, hogy ezt az összetevőt speciális értékesítési helyeken keresse. A fenti recepteket követve nem nehéz saját kezűleg elkészíteni, és a minőség és a jellemzők tekintetében egy ilyen termék nem fog engedni a vásárolt terméknek.
kapcsolódó cikkek
