Miért marad a méz sokáig folyékony? Miért sűrűsödik a méz. Melyik faj nem alkalmas a kristályosodásra

A cukrozás a természetes méz természetes folyamata. Neki köszönhetően több mint egy évig tárolható anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait. Azonban annak ellenére, hogy a természetes méz minden fajtája kandírozott, ez a folyamat minden egyes fajtánál eltérően megy végbe. Vannak, akik gyorsabban cukroznak, másoknak sokkal tovább tart ez.

A leggyakoribb mézfajták cukrozásának folyamata.

Május édesem.

A méz cukrozási sebessége közvetlenül függ a benne lévő víz mennyiségétől. A korai fajták sokkal több nedvességgel rendelkeznek, mint a későbbi fajták. Ezért a májusi méz a lehető legtovább megőrzi folyékony szerkezetét, és lassan elnyeri a mézben rejlő viszkozitást. Ha a nektárgyűjtés időszakában heves esőzések vannak, akkor a méz körülbelül egy évig folyékony formában állhat, ha fordítva, akkor valószínűleg egyáltalán nem lesz májusi méz, mivel a virágpor nagyon gyengén termelődik nagyon melegben. időszakban, vagy nagyon kicsi lesz és két-három hónapon belül kiszárad. Ilyen állagú méz vásárlásakor nehéz lesz megállapítani a valódi fajtáját.

Akác méz.

Az akácméz a legfolyékonyabb és legkönnyebb fajta. Villámgyorsan elfogy, így cukrozott formában szinte soha nem adják el, hiszen egyszerűen nincs ideje eljutni idáig. Azonban, mint minden más méz, az akác is kristályosodási folyamaton megy keresztül, melynek kezdetét színváltozás és viszkozitásnövekedés bizonyítja. Ezt követően a méz sűrű és fehér lesz.

Hárs- és réti méz.

Ez a két fajta sokkal gyorsabban sűrűsödik, mint az akác és a május. Kristályosodási folyamatuk két-három hónap elteltével aktiválódik. Ez azonban kissé ingadozhat felfelé és lefelé is, mivel minden az időjárási viszonyoktól függ a virágpor és az azt gyűjtő méznövények gyűjtése során. A réti és hársméz sűrítés után meglehetősen sűrűvé, rugalmassá válik.

Napraforgóméz.

A napraforgóméz pollengyűjtése az utolsó lépés a méhek számára. Gyakran meglehetősen sűrű, és nagyon gyorsan kristályosodik: körülbelül két-három héttel a szivattyúzás után. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyűjtés ideje alatt gyakorlatilag nincs nedvesség.

A kristályosodás fő okai.

A méz egy gazdag cukoroldat, amely nagy mennyiségű glükózt tartalmaz. Ő az, aki egy bizonyos idő elteltével a méz összes összetevőjének hatására kristályokká kezd átalakulni. Az ilyen kristályok megjelenése hozzájárul a mézcukrozási folyamat kezdetéhez.

Miután nagyszámú kristály keletkezett, gravitációjuk következtében lassan leülepednek a tartály aljára. Így a kristályosodás az edény aljától kezdődik, majd fokozatosan emelkedik fel a nyakig.

A cukrozás folyamata azonban nem mindig ugyanaz. Ha a mézben nagy mennyiségű fruktóz van, és nem glükóz, akkor előfordulhat, hogy a méz egyáltalán nem sűrűsödik, és hosszú ideig folyékony marad, ha fordítva, akkor a méz gyorsan nagyon sűrű és sűrű, felhős sárga tömeggé alakul. szín.

A kandírozott méznek több fő oka van:

• 1. Magas glükóztartalom.
• 2. A minimális vízmennyiség.
• 3. A méz érettségi foka.

A mézboltba érve a vásárlónak tudnia kell, hogy a természetes méznek cukrozottnak kell lennie. Ha hirtelen, az év téli időszakában a polcokon lévő méz nagyon folyékony és átlátszó, mintha csak kiszivattyúzás után lenne, akkor vagy felmelegszik, vagy nem természetes. Az ilyen termékeket rendkívül óvatosan kell kezelni.

Sok vásárló, aki ritkán vásárol mézet, fél attól, hogy olyan terméket vásároljon, amelynek tetején fehér pelyhek vannak. Úgy gondolják, hogy a cukorkristályok a termék korának jelei. Valójában nem. Miért kandírozott a méz? Ez egy teljesen természetes folyamat.

A kristályképződés sebessége a nektár fajtájától, gyűjtésének és tárolásának körülményeitől függ. A rosszul tisztított, pollenszemcséket, virágport és egyéb szennyeződéseket tartalmazó termék gyorsabban cukrozódik. De ez nem befolyásolja a nektár minőségét.

Milyen méz nem kandírozott?

A válasz egyértelmű: mesterséges. A természetes termék előbb-utóbb sűrűvé válik, és cukorszemcsék jelennek meg a tetején. Természetesen ez a folyamat nagyon változatos. A kristályosodási időt alapvetően a termék glükóz- és fruktóztartalma befolyásolja. Minél több glükózt tartalmaz, annál gyorsabban besűrűsödik a nektár. Vannak olyan fajták, amelyek nagyon hosszú ideig folyékony állapotban vannak, köztük:

• gesztenye;
• mézharmat;
• hanga.

Ezek a fajták több évig tárolhatók, és nem kristályosodnak ki. De előbb-utóbb az anyag még mindig sűrű lesz, és a tetején pelyhek jelennek meg.

Kell-e cukrozni a mézet?

Természetesen, de ha nem nagyon szereti a vastag terméket, szerezzen be lóhere vagy gesztenye fajtákat. A hajdina, a hárs és a napraforgó fajtái gyorsan kikristályosodnak. Ez általában a begyűjtés után 2-4 héttel történik.

A kristályosodási folyamat az oldat túltelítettsége miatt következik be. A termékben sok glükóz van, amely hajlamos kicsapódásra. Ez a csapadék a kristályok. A folyamatot semmilyen módon nem befolyásolhatja. Néhány gátlástalan eladó azonban annak érdekében, hogy a termék hosszabb ideig folyékony állapotban maradjon, vizet ad hozzá. Ugyanakkor az oldatban lévő glükóz mennyisége csökken, és a termék hosszú ideig nem sűrűsödik.

Ha vásárolt egy terméket, és a méz gyorsan cukrozottá vált, ne hibáztassa az eladót, mert rossz minőségű terméket adott el. Ügyeljen a termék eredetére. Ha napraforgóból vagy repcéből gyűjtötték, akkor teljesen normális, hogy 3 hét tárolás után megjelennek az első szemek. Semmit sem kell hígítani. Ugyanolyan hasznos és kiváló minőségű, mint a folyékony természetes méz.

Mi a teendő a kandírozott mézzel?

Edd meg. Tulajdonságai ugyanazok maradnak. Használd köhögés elleni cseppek készítéséhez vagy finom muffinok sütéséhez. A természetes mézet meleg teával lehet enni.

Ha a mézet gyorsan becukrozzák, és a címkén akácról van szó, akkor kételkedni kell a minőségében. A természetes akácméz folyékony állapotban a leghosszabb ideig eltartható. 2-3 évig folyékony maradhat. Ez teljesen normális.

A kandírozott nektár eredetiségének és minőségének ellenőrzéséhez helyezzen egy cseppet a tenyerére. Most dörzsölje a darabot az ujjai között. Ha a termék mesterséges, akkor pelyhekben és csomókban gyűlik össze. Ha a méz valódi, akkor folyékony lesz, és viszkózus masszává alakul, amely összetapasztja az ujjakat. Sok méhész javasolja ennek a módszernek a használatát a kandírozott termék minőségének ellenőrzésére.

24.11.2016 19

Miért cukrozódik gyorsan és miért nem sokáig a méz, melyik termék jobb minőségű, és mi határozza meg a kristályosodási sebességet? Ezekre és más kérdésekre választ talál ebben a cikkben.

Kell-e cukrozni a mézet?

A legtöbb vásárló arany színű folyékony mézet választ - ezt tartják a legtermészetesebbnek és a legkiválóbbnak. Egy fehérített, szinte vagy teljesen szilárd terméket látva sokan nem hajlandók vásárolni, és hiába. Végül is a kiváló minőségű méz nem marad sokáig fényes, folyékony és átlátszó.

A legtöbb fajtát az ősz végén vagy még korábban cukrozzák - inkább óvatosnak kell lennie, ha ez nem történik meg. Ha a méz nem kandírozott, akkor mesterséges (és távolról sem hasznos adalékanyagokat) tartalmaz, vagy a terméket teljesen túlmelegítették.

Tehát a jó mézet kell kandírozni? Igen határozottan. Ezután megtudhatja, miért történik ez, mennyi idő után és hogyan kell megolvasztani a kandírozott mézet anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait.

Kristályosítás: folyamat jellemzői

A kristályosodás természetes folyamat, de mindenki másként kezeli. Van, aki úgy gondolja, hogy csak az igazi méz kandírozott, mások a nektár frissességét az állaga határozza meg, mások úgy vélik, hogy a minőségi termék nem tud kikristályosodni, különösen gyorsan. A következőket biztosan állíthatjuk - a természetes nektárt érdemes cukrozni. A kérdés az, hogy mennyi időnek kell eltelnie a begyűjtés pillanatától.

Milyen gyorsan keményedik meg a méz? A következő tényezők befolyásolják ezt a folyamatot:

1. Nektár típus.
2. Gyűjtemény jellemzői.
3. A tárolási szabályok betartása.

Lehetetlen egy termék minőségét csak az állaga alapján megítélni - előbb-utóbb mindig cukrozni kezd. A kandírozott méz már nem olyan fényes, egységes és rugalmas, de ugyanolyan hasznos, mint korábban, összetétele megegyezik a folyékony nektáréval. Ráadásul felolvasztható.

Kristályosítás és minőség

Szerinted ha kandírozott, akkor jó minőségű, ha pedig nem, akkor mesterséges adalékanyagokat tartalmaz (vagyis nem természetes termék)? Ez igaz is és nem is, mivel a termék minőségét nem szabad pusztán a kristályosodás természete alapján megítélni. A természetes méz a következőket tartalmazza:

• szacharóz;
• szőlőcukor;
• fruktóz.

Amikor a glükóz kristályok formáját ölti és elkezd leülepedni, megtörténik a kristályosodási folyamat. Mindig alulról felfelé haladva történik - így az egész massza fokozatosan megszilárdul. Gyorsan cukrozott méz – mit jelent ez? Sok glükózt tartalmaz – minél alacsonyabb a tartalma, annál lassabban megy végbe a cukrozási folyamat.

A friss terméket a betakarítás után egy hónappal, vagy talán csak egy negyeddel később, vagyis közelebb az őszhez lehet cukorkázni egy üvegedényben. A kristályosodás sebessége nem jelzi a termék minőségét - ennek a folyamatnak a lefolyását befolyásolja a cukor típusa, a nektár begyűjtésének ideje és a megfelelő tárolási körülmények.

Miért nem cukrozzák a nektárt?

Kandírozott méz nem mindig fordul elő. Az üvegedényben lévő méz sokáig áll, de még mindig megőrzi folyékony állagát? Ez azt jelenti:

1. Nagy mennyiségű vizet tartalmaz - 17% vagy több. A méhészek néha szándékosan vízzel hígítják a nektárt, mert tudják, hogy a vásárlók jobban szeretik a folyékony terméket. Elvileg cukrozni fog vagy nem? Természetesen - ez csak sokkal lassabban fog megtörténni.
2. A termékben kevés vagy egyáltalán nincs pollen.
3. A nektárt idő előtt gyűjtötték össze - nem tartalmaz számos olyan anyagot, amely többek között a kristályosodásért felelős. Az éretlen méz végül nem besűrűsödik, hanem megerjed. Láttál már habzó terméket? A szükségesnél hamarabb összeszerelték.
4. Folyamatosan keverjük a nektárt – a rendszeres keverés késlelteti a kristályosodási folyamatot. Ez nem jelenti azt, hogy soha nem fog sűrűsödni – egyszerűen nem fog megtörténni egyhamar.
5. Alacsony hőmérsékleten a kristályosodási folyamat leáll. Ugyanakkor a kristályosodó mézet jobb megolvasztani, mint lefagyasztani, és ezzel megfosztani számos hasznos tulajdonságától.

Milyen mézet nem lehet soha kandírozni? Olyat, amely szirupokat és egyéb adalékokat tartalmaz, amelyek megolvasztják a kristályokat.

Lassú kristályosodású fajták

Hogy miért nem kandírozott a méz, rájöttünk. Külön figyelembe kell venni azokat a fajtákat, amelyeket a hosszan tartó kristályosodás különböztet meg. Ezek tartalmazzák:

• akác nektár - körülbelül két évig sűrűsödik. Ennek oka a magas fruktóz- és víztartalom;
• a hársfajta leggyakrabban pépes megjelenést kölcsönöz, de nem lesz vastag;
• a gesztenyeméz csak hat hónap vagy egy év múlva válik sűrűvé;
• a májusi fajta nagy mennyiségű fruktózt tartalmaz, és nagyon sokáig folyékony marad.

Az ilyen típusú nektárokat szívesen adják teához és más forró italokhoz. De ne feledje - ha forrásban lévő vízbe tesz mézet (amit sokan tesznek), akkor számos hasznos tulajdonságot veszít.

A cukrozás okai

A méz cukrosodik, mivel a glükóz kis kristályok formájában ülepedik. A következő tényezők befolyásolják ezt a folyamatot:

1. A termékben lévő víz mennyisége - ha sok van belőle, a kristályok lassan jelennek meg, és fordítva.
2. A dextrin jelenléte - ha ezt a mesterséges poliszacharidot adják a termékhez, az lassan besűrűsödik.
3. Levegőhőmérséklet - a méz körülbelül 15 fokos levegőhőmérsékleten aktívan elkezd cukrozni (ha magasabb vagy alacsonyabb, ezek a folyamatok előfordulnak, de lassabban).
4. A pollenrészecskék jelenléte - ezek is befolyásolják a kristályosodási folyamatot (pollen van a mézben - a kristályok gyorsabban képződnek).

Ezek a tényezők csak a kristályosodás sebességét befolyásolják - egy bizonyos idő elteltével a termék minden esetben besűrűsödik. A probléma az, hogy ha egyszer megcukrozták, nehéz használni. Mit kell tenni? A kandírozott mézet mindig megolvaszthatod, ami nehezen szedhető ki az üvegből, a teában csak részben oldódik, desszertek készítésére, kozmetikai maszkokhoz nem alkalmas. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni.

Hogyan készítsünk mézet folyékonynak?

Egyes mézfajtákat a betakarítás után 2-3 héttel kandírozzák – például a napraforgót vagy a repcét. Nehezen és nehezen kivehetővé válnak az üvegből. A kandírozott méz használata kényelmetlen. Mit kell tenni? Olvad. Csak jól kell csinálni.

A szilárd méz folyékony készítésének egyszerű módjai:

• vegyen két serpenyőt - az egyik nagy, a második nem túl sok (vízfürdőhöz szükséges). Felöntjük nagy vízzel és felforraljuk, kis tüzet gyújtunk. Mártsunk egy kis serpenyőt egy nagy serpenyő vizébe, egy kisebbbe tegyünk egy üveg mézet. Ugyanakkor a kis edények nem érhetik el a nagy edények alját - helyezze az oldalsó fogantyúkra. A víz legyen forró, de ne forrjon, így nem kell több tüzet rakni. Negyed óra múlva a méznek már meg kell olvadnia;
• vegyen egy serpenyőt, töltse fel vízzel, forralja fel, és tegye az édes csemege üvegét közvetlenül a forró vízbe. Korábban jobb, ha egy fém állványt helyez az edények aljára;
• tedd a mézes üveget a mikrohullámú sütőbe, és lassan melegítsd fel. Ez a módszer a legegyszerűbb és leggyorsabb, de használatával fennáll annak a veszélye, hogy megfosztja a terméket a legértékesebb tulajdonságaitól.

Most már tudja, hogyan készítsünk cukrozott szilárd méz folyadékot. A lényeg az, hogy ne hevítsük túl - 50 fok feletti hőmérsékleten minden értékes anyag megsemmisül, és az egyszerű cukrok karamelllá alakulnak.

Hogyan készítsünk mézet maximum fél óra alatt folyadékká? A lényeg az, hogy ne vegyen be egy nagy üveget - a megolvasztandó nektárt mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben kell felmelegíteni egy kis tartályban. Várja meg, amíg a kristályok feloldódnak egy három literes üvegben, akkor sokáig.

Sőt, ennek semmi értelme - most egy nagy mennyiség megolvad, de egy-két hónap múlva a termék ismét vastag vagy szilárd lesz. Pontosan azt a hangerőt melegítse fel, amelyet a közeljövőben használni kíván.

Videó: kandírozott méz vagy kristályos méz.

Hatékony módszerek a kristályosodás lassítására

Bármilyen nektár megolvasztható. De sok embert érdekel az a kérdés, hogyan lehet lelassítani a kristályosodási folyamatot, hogy később a terméket ne hőkezelésnek vetjék alá.

Hogy a nektár ne sűrűsödjön a lehető legtovább:

1. Ne vásárolja meg a jövőre - ha három literes kannákat vesz, folyamatosan meg kell olvasztania a terméket. Évente legfeljebb egy litert eszel? Ne vegyen be többet - jobb, ha jövő nyáron vesz egy új tégelyt.
2. Tárolja a nektárt napfénytől védett, sötét helyen. A napfény hatására a termék szerkezete megsemmisül.
3. A helyiség levegőjének hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint -10 és több, mint +5 fok - különben a méz gyorsan besűrűsödik.
4. Ügyeljen a páratartalomra - a levegő páratartalmának optimális mutatói 60-80%.
5. A folyékony méz ideális edényei a fából készült, cserép, kerámia vagy zománcozott edények. Üvegben a nektár meglehetősen gyorsan besűrűsödik. Elvileg jobb, ha nem tárolja a terméket fémtartályban - az egészségre ártalmas vegyületek képződésével oxidálódik. Az üvegedényeket először ki kell mosni és jól meg kell szárítani - csak ezután lehet nektárt önteni. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket szorosan zárja le.

A terméket hűtőszekrényben tárolhatja - csak figyelnie kell a hőmérsékleti rendszer betartását. Az enyhén kandírozott nektár gyorsan felolvasztható a kívánt állagúra, és olyan helyen tárolható, ahol a feltételek megfelelnek az aktuális követelményeknek.

A méz kristályosítása (elcukrosítása, ültetése) természetes folyamat ennél a méhészeti terméknél, ha a méz természetes és nem tartalmaz adalékanyagokat. A folyadék megszilárdul, mert szerkezetében glükóz van, amely kristályokat képez. Ezt a minőséget számos tényező befolyásolja, amelyek meghatározzák a folyamat sebességét és jellemzőit.

Sok méhészeti finomság szerelmesei kíváncsiak, vajon megtörténik-e, ha a mézet nem kandírozzák? És ha igen, akkor miért? És általában, a mézet kell cukrozni?

Miért nem kristályosodik ki sokáig az édesség?

A termék típusáról van szó.

A fajta határozza meg, hogy mennyi fruktóz (természetes eredetű természetes édesítőszer) és glükóz (szintén természetes, de nagyon magas kalóriatartalmú) van benne. Ha több van az első anyagból, a kristályosodás nagyon lassan megy végbe, függetlenül attól, hogy hol tárolják a terméket. Tehát, ha valódi akácmézet, hárslevelűt vagy mézharmatot vásárol, ne lepődjön meg, ha sokáig folyékony formában marad.

Nagyon alacsony vagy magas hőmérsékletnek való kitettség

Mínusznál lefagy a termék és természetesen a töltési folyamat is lelassul. Ugyanez a hatás figyelhető meg 30 fok feletti hőmérsékleten. De ez a hatás káros a termék gyógyászati ​​tulajdonságaira. Ha szükséges, hogy hosszú ideig folyékony maradjon, akkor a szivattyúzás utáni első 5 hétben 0 ° C-on, a fennmaradó időben 14 ° C-on kell tárolni. Csak a megfelelő tárolási feltételek biztosításával tárolhatja benne a legértékesebb dolgokat.

Ha a termék 17-18%-a víz van, akkor lassan cukrosodik, és soha nem lesz nagyon kemény, inkább pépes lesz.

Termék eltarthatósági ideje

Ha egy évig vagy tovább tárolták, akkor szilárd lesz, ha most szivattyúzták ki, akkor folyékony lesz. Természetesen az igazi mézről beszélünk.

mechanikai beavatkozás

A termék nem keményedik meg, ha rendszeresen kanállal keverjük.

Túl korán betakarították, amikor még nem volt beérett.

Nincs benne minden érett hasznos anyag. Ez a tényező az oka annak is, hogy erjedhet. A méz expozíciója nagyon fontos mutatója a méz minőségének.

A méhészeti termék kétes minősége

A folyékony nem azt jelenti, hogy jó és valódi. Számos módja van a cseppfolyósításnak: a szirup hozzáadásától a 40 ° C-os hőmérsékletre való melegítésig, amelyen minden gyógyászati ​​​​tulajdonsága eltűnik.

Nem kandírozott fajták

Amint fentebb említettük, a méhek édességének sebessége attól függ, hogy milyen fajtáról van szó. A fajta pedig attól függ, hogy a méhek milyen virágokból gyűjtik a virágport. A méhészek meg vannak győződve arról, hogy tiszta fajta nem létezik, a természetes termék mindig szennyeződésekkel jár. De a legtöbb esetben egy virág érvényesül, és nemcsak a nevét, hanem a méhcsemege összes tulajdonságát is befolyásolja, beleértve a kristályosodást is. Ha kíváncsi arra, hogy melyik méz nem kandírozott, akkor ezek feltétlenül természetes mézfajták.

A természetes mézfajták, amelyek később kandírozódnak, mint a többiek, a következők: fehér - akác, hárs, valamint májusi, gesztenye, görög és mézharmat.

Lehet

Ez a legkorábbi, amelyet késő tavasszal - nyár elején szivattyúznak ki. A méhek virágport gyűjtöttek hozzá még a tavasz előtt, mint olyan, március-áprilisban, amikor még virágozni kezdtek az első méznövények: madárcseresznye, gyöngyvirág, almafa, cseresznye és mások. A májusi terméket az egyik leghasznosabb természetes fajtának tartják.

Nagy mennyiségű fruktózt tartalmaz. Ezért a méz nem kristályosodik. Épp ezért cukorbetegeknek javasolt a fogyasztása: ez a finomság nem túl kalóriadús, könnyen emészthető és nem zavarja a hasnyálmirigy munkáját.

De a májusi fajta sajnos nagyon gyakran hamis, mert nagyon hasonlít ahhoz, amit a méhek télen cukorsziruppal etetve termelnek. Ezért jobb, ha közelebb esik az őszhöz vásárolni, amikor már be van töltve, és elkezdődik a zsugorodási folyamata. Akkor nagy a valószínűsége, hogy igazit kap.

akác

Fehér fajta, amely egyedülálló kellemes illatáról és ízéről ismert. Körülbelül 35% glükózt és 40% fruktózt tartalmaz, aminek köszönhetően, valamint nedvességtartalma miatt egy-két évig megőrzi "folyékony" megjelenését. Az akácfajta annyira folyékony, hogy a szivattyúzás után közvetlenül a sziruphoz hasonlóan belefröccsen a tálba. Kristályosodva nagyon könnyűvé válik, és távolról zsírszerű szerkezetre emlékeztet. A kristályok mindig kicsik, ezért a finomszemcsés fajták közé sorolják.

görög

Sokat lehet beszélni erről a fajról, mert Görögország híres erről a méhészeti termékről. Úgy tartják, hogy ez a legtisztább az összes közül, mert Görögország természete szűz és szennyezetlen. A turisták a görög nézetet ajándékként hozzák rokonoknak és barátoknak. Némelyikük meglepődik. Ha fenyőfajtáról beszélünk, akkor ezen nincs mit csodálkozni - elvégre ezt nem virágokból, hanem olyan rovarokból gyűjtik, amelyek olyan növények édes levével táplálkoznak, mint például a fenyő.

Úgy tartják, hogy a mézharmat fajta egyáltalán nem sűrűsödik. De ilyen tiszta méhészeti termék gyakorlatilag nem létezik, a méhek útközben mindig virágzó növényekkel találkoznak, így elkezdhet kristályosodni. Ettől nem kell félni, mert rájöttünk, hogy a méz cukrozása természetes folyamat.

A görög méz másik fajtája a kakukkfű (a kakukkfű ugyanaz a kakukkfű). Csak hat hónappal a kiszivattyúzás után zsugorodik, de folyékony formában másfélig is eláll.

A másik oka annak, hogy a görög fajta később kristályosodik ki, mint a hazai, az az, hogy késő őszig szüretelik, és ha az időjárás engedi, akkor a téli hónapokban. Így már októberben nem tud zsugorodni, ellentétben az augusztusban összeszerelt termékünkkel. Tehát, ha a mézet nem cukrozzák, akkor később begyűjtik.

gesztenye

A természetes gesztenye sötét fajta, önmagában nagyon viszkózus. Cukorozásának folyamata hat hónaptól egy évig tart. De még kandírozva is nagyon finom. Olyan lesz, mint egy világosbarna vagy barnásbarna zselé. A hasonlóságot az is hangsúlyozza, hogy a megkeményedett konzisztenciájú kristályok kis zselatinszemcsékre hasonlítanak. De minél tovább tárolják, annál durvább szemcsés lesz, és le is tud hámozódni - ez a különleges tulajdonsága, és nem annak a jele, hogy nem valódi.

Mész

Egy másik fehér fajta, amely az akáchoz hasonlóan hosszú ideig - másfél-három hónapig - megőrzi folyékony szerkezetét. mérsékelten viszkózus és viszkózus, ettől függ a zsugorodás sebessége. Kristályosodva nem válik szilárdvá, inkább paszta vagy kenőcs állagú. Linden - finom szemű fajta. Ennek a terméknek a nagy része a búzadarára hasonlít, mert abban is vannak csomók. Idővel lehámolhat - keményebb, folyékonyabb részgé, amely összegyűlik a felületen.

Hajdina

Nem vonatkozik a lassú cukrozásra. Ez a fajta sötét árnyalatban különbözik a többitől, de lehet barna vagy narancssárga is, az ásványianyag-tartalom egyszerűen óriási. Miután megpróbálta, később nem fogja összetéveszteni más típusokkal. Hiszen különleges fanyar íze van, ami mintha kicsit kesernyés lenne, de nagyon kellemes ez a kesernyés. Sokan torokfájást észlelnek a méz elfogyasztása után.

Gyorsan kristályosodik, ezért a mézet megfelelően kell tárolni.

Ha célja az egészség javítása és az immunitás növelése, akkor válasszon egy ilyen mézet. Tulajdonságait sok generáció tesztelte, a hatás lenyűgöző. A kozmetológiában aktívan használják. Mi a haszna? Nagyon jól enyhíti a gyulladást, gyógyítja a bőrt, elősegíti a gyors regenerációt.

Határozottan ajánlott csökkent immunitással, olyan helyzetekben, amikor testét mentálisan és fizikailag túlterheli, a stresszes helyzetek stabilizálására. Kétségtelenül hasznos lesz terhesség alatt, de csak allergiás reakciók hiányában.

A valódi termék cukrozott?

Valószínűleg nem a cukrozás az a jel, amely alapján érdemes megállapítani, hogy valódi méz-e vagy sem, mert ellenőrzés nélkül nem lehet kitalálni. Mint fentebb említettük, mind a folyékony termék - természetes méz (hárs, akác, mézharmat), mind a sűrített - (napraforgó, hanga) is kandírozható.

Hamisítványra csak az utalhat, ha télen vagy kora tavasszal kínálnak folyékony-folyékony homogén méhészeti terméket vásárolni. Ha nem görög és valódi, akkor legalább kristályosodni kell. Ehhez meg kell nézni az edény alját, ahol ez a folyamat kezdődik. Ne feledje, hogy szinte minden mézet cukrozni kell. Ez az információ segít a helyes választásban mézvásárláskor.

Videó

A méz kristályosodási folyamata nem változtatja meg tulajdonságait. Friss termék - folyékony. Viszkozitása az érettségtől és a tárolási körülményektől függ. Hogyan történik a méz kristályosodása, mitől függ - mindez a következő videóban!

Vegye figyelembe a gyönyörű arany-borostyán árnyalatot, az átlátszóságot és a folyékony állagot. Egy szilárd, fehérített termék láttán egyesek azt gondolják, hogy cukorral hamisítanak, és télen is igyekeznek folyékony finomságot szerezni. Ezek a tapasztalatlan vásárlók hibát követnek el, mert a jó minőségű méz nem marad sokáig fényes és átlátszó. Ősz végén a cukrosodás első jelei már sok fajtán észrevehetők. Ellenkező esetben fennáll annak a lehetősége, hogy az egészséges csemegét túlhevítették, vagy mesterséges adalékanyagokkal keverték össze. Sok embert érdekelnek a kérdések: miért cukrozzák a mézet, amikor ez megtörténik, és lehetséges-e megolvasztani? Bővebben elmeséljük ennek a természeti jelenségnek az okait, és arról, hogyan lehet a terméket folyékonyvá tenni anélkül, hogy elveszítené gyógyító tulajdonságait.

A méz fokozatos cukrosodását a fizika egyszerű törvénye magyarázza: a túltelített oldatok nem képesek hosszú ideig homogén szerkezetet fenntartani, mert az anyagfelesleg üledékbe kerül. A méz esetében ez az anyag a glükóz, mivel ez a legkevésbé hajlamos az oldódásra. Ezért változik a természetes csemege szerkezete az idő múlásával, és tele van fehér kandírozott kristályokkal.

Ez azt jelenti, hogy a valódi méz cukrozhatósága attól függ, hogy mennyi glükózt tartalmaz. Ha a glükóz dominál a fruktózzal szemben, a termék nagyon gyorsan kristályosodik. De a sok fruktózt tartalmazó desszert nem cukroz tovább.

Néha a méhek finomságai szerelmesei meglepődnek: miért cukrozzák a nemrég vásárolt mézet, és mit kell tenni ebben az esetben? Nincs ezzel semmi baj. Ha a mézet korán cukrozzák, valószínűleg nagy mennyiségű virágport tartalmaz. Részecskéi központként szolgáltak, amelyek körül a kristályosodó glükóz felhalmozódott. Vagyis a korai kristályosodás jó jel, a termék természetességéről beszél, nyugodtan fogyaszthatod. (Igény esetén finoman megolvasztható, megőrizve gyógyító tulajdonságait). De egy feldolgozott és finomított desszert, amelyben nincs pollen, nem siet a kandírozásra. Átlátszó és egységes marad.

A kristályosodás feltételei

Miért van az, hogy egyes esetekben a természetes édességet korán cukrozzák, míg máskor megőrzi folyékony állagát még hónapokkal a begyűjtés után is? A méhészeti termék kristályosodási ideje a fajtájától és a tárolási körülményeitől függ. A gyorsan sűrűsödő fajták a következők:

• hajdina;
• mész;
• napraforgó,
• repce;
• édes lóhere;
• repce.

Vannak olyan fajták is, amelyek sokáig megőrzik eredeti állagukat. Egész télen folyékony állapotban lehetnek, és csak a következő betakarítás idejére kezdik el megváltoztatni szerkezetüket. Hosszú ideig az ilyen virágcsemegék fajtáit nem cukrozták:

• lóhere méz;
• gesztenye;
• hanga;
• mézharmat;
• akác.

Érdekes tudni! A gyógyító akácfajta marad folyékony és átlátszó a leghosszabb ideig. Kedvező tárolási körülmények között legfeljebb két évig nem változtat a megjelenésén, és gyakorlatilag nincs benne kandírozott vérrög. Ezért olyan népszerű a natúr akác termék az emberek körében!

Hasznos tanács! Ha késleltetni szeretné egy újonnan vásárolt folyékony csemege kikristályosodását, tartsa ellenőrzés alatt a tárolási hőmérsékletet.

Az első öt hétben tartsa a terméket nulla hőmérsékleten, majd tegye hűvös, sötét helyre, körülbelül 14-15 fokos hőmérsékleten. Aztán hamarosan cukrozni kezd.

A méhcsemegék gyűjtése során is fontos, hogy sterilizált edénybe öntsük, nehogy további kristályosodási kezdőpontok képződjenek.

A méz folyóssá tételének egyszerű módjai

Ha valódi mézet eszel a legtisztább formában, finom könnyű desszertként, nem kell folyékonyvá tenni. A kandírozott méz nagyon kényelmesen használható kedvenc teájához, és nem kell azon gondolkodnia, hogyan olvassa fel. A sütés teljesen más kérdés. Az otthoni főzés során folyékony mézet kell használni. Ezenkívül nem nélkülözheti, ha úgy dönt, hogy mézes bőrápoló eljárásokat végez.

A kristályos desszert folyadék elkészítésének többféle módja van. Beszéljünk a méz olvasztásának legegyszerűbb módszereiről.

1. módszer

Vegyünk két serpenyőt: egy nagyot és egy kisebbet. Forraljuk fel a vizet egy nagy serpenyőben, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Engedjen a vízbe egy kis serpenyőt, amelyben egy üveg méz van. (A fogantyúkon kell tartani, és ne érje el egy nagy serpenyő alját). Semmiképpen ne növelje a tűzhely tüzet, hagyja, hogy a víz forró legyen, de ne forrjon. Időnként keverje meg a terméket, hogy egyenletesen olvadjon. Így elég gyorsan megolvaszthatod a mézet, 15-20 perc alatt el kell olvadnia.

2. módszer

Két serpenyő helyett használjon egyet. Egy üveg kandírozott csemegét pedig közvetlenül forró vízbe helyeznek. A serpenyő aljára célszerű valamilyen fém állványt (rács az edényekhez vagy szitát) helyezni. Ebben az esetben a víz sem forrhat, kívánatos a terméket fokozatosan megolvasztani. Arra is ügyeljen, hogy a víz szintje néhány centiméterrel a méz szintje alatt legyen.

A begyújtást mikrohullámú sütőben is el lehet végezni, de ezt követően a termék elveszti értékes tulajdonságait.

Bárhogyan is dönt egy természetes desszert megolvasztása mellett, ne melegítse túl. A melegítés során a hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 fokot, különben minden hasznos anyag megsemmisül, és az egyszerű cukrok karamellává válnak. És még egy tipp - ne próbáljon meg egyszerre nagy mennyiségű ghí-t készíteni, ez sok időt és türelmet igényel. A cukrozott méz gyors folyékony elkészítéséhez egyszerre vegye be a szükséges mennyiséget.

A méz kristályosodása és előnyei

Az érlelt kandírozott méz megőrzi a gyógyító összetevők teljes komplexumát. Éppen ezért a népi gyógyászatban ugyanolyan sikerrel alkalmazzák, mint a nemrégiben kiszivattyúzottat. A megkeményedett édességet tehát nyugodtan használhatod különféle betegségek megelőzésére és a szervezet általános erősítésére.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz