Glükózszirup az édességekben. Recept, alkalmazás. Házi készítésű invert szirup

Szia Szia! Folytatódik az őrült idő, amikor egyszerre akarsz mindent elintézni és kikapcsolódni. Decemberben minden eddiginél aktuálisabb az egyensúly megtalálásának témája: mit szeretnél még csinálni, de nem minden áron, és mit érdemes elhagyni (akár későbbre, akár az elmúlt egy évre).

Végre eljön az újév! Így két receptet ajánlok, hogy teljes legyen a uzsonnaasztalod. A halételek mindig fontosak, igaz?

A legfontosabb dolog, amit mindig hagyok (kedvtől függően későbbre vagy az elmúlt évre), a tavaszi nagytakarítás. Őszintén szólva soha nem csinálok tavaszi takarítást! Ennek az „örömnek” a hagyományos csúcsideje vagy az újév vagy a húsvét előtt van. A kockázat, ahogy mondani szokás, maximális! De nem hiába teszem idézőjelbe az „öröm” szót, hiszen nem szeretek hosszú időt áldozni a rendrakásra, még akkor sem, ha egy-egy időszak alatt apránként teszek meg mindent, amit kell. idő. Szóval nem vagyok valami „hostess” (egyik legkevésbé kedvelt szavam egyébként!), a tisztaságot pedig a rendszeres rutintisztítással igyekszem fenntartani. De mégis úgy döntök, hogy valami ritka dolgot csinálok ebben az évszakban. Például idén kimostam a függönyöket.

Elítélhetsz engem a háztartás ilyen megközelítéséért vagy sem – ebben a kérdésben, akárcsak az ételekben, minden egyetlen szóval kifejezhető: ÍZLÉS. Valaki szereti a csillogó tisztaságot, és készen áll annak helyreállítására, egész héten erre szánva időt. Valaki teljesen készen áll arra, hogy teljes káoszban éljen. Vannak, akik mindent maguk akarnak megcsinálni, de másoknak jobb, ha a tisztaságról való gondoskodást szakemberre bízzák. A lényeg, szubjektív véleményem szerint, a normális élethez, a nyugalomhoz és a végén elégedett állapothoz szükséges egészségügyi intézkedések. Úgy gondolom, hogy ha a lámpaernyőket nem mossák ki, de az agy nem engedi, akkor vagy elfogadni kell a valóságot és meg kell nyugodni, vagy ki kell mosni a lámpabúrákat. A lámpaernyőkre vonatkozó példa nem véletlen, csak úgy tervezem, hogy elfogadom őket olyannak, amilyenek.

A takarítás takarítás, és jön az újév, ahogy már az elején mondtam. A két recept, amelyet ma megosztok, a könyvemből származik (ahol ezek a receptek lépésről lépésre vannak bemutatva).

Házi spratt

velük kezdem. Csodálatos volt számomra ez a recept: amikor elkészítettem, el sem hittem, hogy a kapelán, amiből készülnek, pontosan olyan ízű lehet, mint a spratt üvegesből! A sprattot pedig lehet nevezni a múlt évszázadának, „előre kell haladni, nem vissza”, de az én fejemben egy fekete kenyérből készült szendvics spratttal és ecetes uborkával valami csodálatos!

800 g frissen fagyasztott kapelán
2 evőkanál. l. fekete tea (közepes vagy kis levél a jobb)
2 evőkanál. l. növényi olaj
2 evőkanál. l. szója szósz
1 tk. természetes folyékony füst
1 tk. mustármagok
1 tk. só
0,5 tk. Szahara
5 szem fekete bors
3 szegfűborsó borsó
2 szegfűszeg bimbó
1 babérlevél

Olvasszuk fel a halat, távolítsuk el a fejeket és a beleket.

A tealeveleket 1 csésze forrásban lévő vízzel felöntjük és 10-15 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Ezután leírom a multicooker folyamatát, de ugyanezt meg lehet tenni egyszerűen a tűzhelyen vagy a sütőben! Így...

Öntse a tealeveleket a multicooker tálba, adjon hozzá sót, cukrot, szójaszószt, folyékony füstöt, növényi olajat és az összes többi fűszert. Helyezze a kapelánt a kapott pácba a hátukkal felfelé, és próbálja szorosan egymáshoz helyezni a halakat.

Válassza ki az „Oltás” üzemmódot, idő – 1 óra. A program végén kapcsolja át a multicookert „Simmering” üzemmódba, ha az Ön modellje rendelkezik ilyennel, és főzzük még egy órán át. Ha nincs ilyen üzemmód, válassza ki a fűtési módot 1 órára. Amikor a multicooker működése befejeződött, kapcsolja ki, és hagyja a kapelint a zárt fedél alatt, amíg teljesen kihűl, és csak ezután helyezheti át a halat egy kényelmes edénybe.

Főzéshez A tűzhelyen csak pároljuk a kapelánt a lehető legalacsonyabb lángon 2 órán keresztül, és fedő alatt hagyjuk kihűlni.

Főzéshez a sütőben küldje oda a halat tartalmazó edényt, és 150°-on 1 órán át főzze fedő vagy fólia alatt, majd kapcsolja ki a sütőt és hagyja benne a kapelánt, amíg kihűl.

Makréla rillette

Ez egy csodálatos és nagyon könnyen elkészíthető snack! Próbáld meg a hagyományos enyhén sózott vagy füstölt makrélát helyettesíteni vele az ünnepi asztalon – sokkal érdekesebb.

1 frissen fagyasztott makréla
1 hagyma
150 g száraz fehérbor
80 g füstölt hal (én lazacot használtam)
2 evőkanál. l. halszósz (ha nincs, cserélje ki szójaszósszal)
1 evőkanál. l. növényi olaj
2 babérlevél
6 zöldhagyma
só, bors - ízlés szerint

Olvassa fel a makrélát és vágja le a fejét, alaposan tisztítsa meg a beleket és öblítse le a hasított testet. A hagymát karikára vágjuk, és a babérlevéllel együtt a multicooker tálba tesszük. Helyezzen makrélát a tetejére. Sózzuk, borsozzuk. Öntsük hozzá a bort, zárjuk le a multicooker fedelét, és főzzük „Sütés” módban 15 percig.

Villák segítségével vágja fel a haltetemet apró rostdarabokra, távolítsa el a gerincet és a csontokat. A makrélához adjuk a kis kockákra vágott füstölt halat. A zöldhagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a halalappal. Sózzuk, borsozzuk a rillettet, öntsük fel növényi olajjal és adjuk hozzá a halszószt. Keverjük össze alaposan.

Ezt a pástétomot leginkább pirított kenyérdarabokra tálaljuk.

***
Hadd emlékeztesselek a multicooker receptjeivel foglalkozó könyvemre - ez egy százféle recept a sokféle recept közül, amelyek között egyszerű és gyors recepteket talál minden napra, valamint recepteket különleges alkalmakra. A levesektől a pékárukig és italokig mindent. Megveheti a Labirintuson (Oroszország lakosai számára), és azt tanácsolom Ukrajna lakosainak, hogy nézzék meg ezt a címet.
Hihetetlenül boldog vagyok, amikor a könyv megvásárlása után írsz nekem benyomásaidról! Szóval ne szégyellje magát – hálás vagyok minden visszajelzésért. Az oldal tetején az összes közösségi hálózatomra mutató linkek találhatók (a Facebookon és az Instagramon válaszolok a leggyorsabban). Ha szeretne dedikált könyvet vásárolni, kérem írjon nekem.

Sok mindent el lehet mondani a glükózszirupról. A téma annyira terjedelmes és összetett, hogy több tucat oldalt meg lehetne tölteni. Ezért csak a legfontosabb szempontokat veszem figyelembe és érintem, anélkül, hogy mély elméletbe mennék. Végül is bizonyos termékek használatakor meg kell értenie, miért van szükség rájuk a receptben.

Tehát a glükóz vagy glükózszirup természetes cukorhelyettesítő. Mint minden cukor, ez is a szénhidrátok csoportjába tartozik. A kulináris termékek a következő szénhidrátokat tartalmazhatják:

• Poliszacharidok- összetett szénhidrátok, amelyek több mint 10 monoszacharidból állnak. A poliszacharidok közé tartoznak azok a szénhidrátok, amelyek vízben nem oldódnak, nem édes ízűek, és oligoszacharidokra bomlanak. Például a poliszacharidok közé tartozik a keményítő – íz és szag nélküli fehér por, amely 60-80 °C-ra melegített vízben részben oldódik.
• Oligoszacharidok- 2-10 monoszacharidot tartalmazó összetett szénhidrátok.
• Disacharidok- 2 monoszacharidból álló szénhidrátok. A diszacharidokat két csoportra osztják: a redukáló képességgel rendelkezőkre és a nem. A redukáló diszacharid a monoszacharidok összes tulajdonságával rendelkezik, azaz nagy higroszkópos, kristályosodásgátló képességgel és fagyáspont-eltolódással rendelkezik. A szacharóznak nincs redukálóereje! Ezt ismerni kell a cukrok tulajdonságainak meghatározásához és a végtermékben lévő cukor száraz maradékának kiszámításához (GOST 5903-89 „Édületi termékek. A cukor meghatározásának módszerei”). A diszacharidok közé tartozik a szacharóz, a laktóz (a tejben lévő tejcukor), a maltóz és mások. Tehát, amikor szacharózról beszélünk, közönséges cukrot értünk – édes fehér homokkristályokat. A szacharóz két monoszacharidból áll: glükózból és fruktózból. 100%-os édességi tényezővel rendelkezik.
• Monoszacharidok- egyszerű szénhidrátok, amelyek egy molekulából állnak, például glükóz, fruktóz, galaktóz. Nem hidrolízisnek vannak kitéve (vízben nem bomlanak le), és alkoholban nem oldódnak.

Az édességekben leggyakrabban használt monoszacharidok a fruktóz és a glükóz.

A fruktóz a gyümölcslevekben található. Az összes szénhidrát közül ez a legédesebb. Glükózzal párosítva a méz (37%) és az invertcukor (50%) része. A fruktóz nem hőstabil: hevítéskor lebomlik, színezőanyag képződik. Tökéletesen felszívódik a szervezetben, így a fogyasztók széles köre használhatja anélkül, hogy az egészséget károsítaná. Magas édességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi a cukor mennyiségének csökkentését a végtermékben a minőség és az íz elvesztése nélkül. Ez egy „szivacs”, amely megtartja a vizet (higroszkóposság), ami nagyon fontos az alacsony zsírtartalmú termékeknél (meghosszabbítja az eltarthatóságot, megakadályozza, hogy elkopjanak), megóvja a termékeket a kiszáradástól és a repedéstől (cukorkahéj, ganache, fondant stb.). Kiváló tartósítószer, amely gyorsan áthatol a szövetek falán. Nem kristályosodik. De a fruktóz előállítása meglehetősen drága, ennek megfelelően a termék ára meredeken emelkedik, ami nem mindig indokolt az élelmiszeriparban.

A glükóz, vagy néha „szőlőcukor” néven a mézben és a gyümölcsökben található. Kevésbé édes, mint a szacharóznak (74%). A száraz glükóz (dextróz) kiválóan helyettesítheti a szokásos cukrot azokban a termékekben, amelyeknek csökkenteni kell az édességet a szárazanyag feláldozása nélkül. 1:1 arányban cserélték.

Hogyan készül a glükózszirup?

A cukrászati ​​fórumokon nagyon gyakran találkozhat a következő kérdéssel: „Hogyan készítsünk glükózszirupot otthon?” Csak egy válasz van: nem lehet otthon főzni!

A glükózszirup előállításához a keményítőt néhány órán át híg kénsavval forraljuk. A kénsavnak a kapott oldatból való eltávolításához krétát adunk hozzá, amely kénsavval kalcium-szulfátot képez, az oldatot szűrjük és bepároljuk. Az eredmény egy sűrű, édes massza, az úgynevezett melasz, amelyet a cukrásziparban használnak. A melasz a glükózon kívül a keményítő hidrolízisének (a vízzel való lebontás folyamatának) különféle szennyeződéseit is tartalmazza. A tiszta glükóz előállításához a forralási folyamatot tovább folytatják. A semlegesítés és szűrés után kapott oldatot addig töményítjük, amíg glükózkristályok nem kezdenek kihullani belőle.

Amint látja, sokkal könnyebb kész glükózszirupot vásárolni a speciális cukrászüzletekben.

A glükózszirup édessége

A glükózszirup tiszta, édes, enyhe ízű és szagtalan folyadék. A glükózszirup édességének 75%-a szacharózból (cukorból) származik.

Az alábbiakban egy összehasonlító táblázat található a cukrok édességi fokáról:

Ha egy receptben az egyik szénhidrátot másikra cserél, ne felejtse el megszámolni az édességet!

Mit jelent a DE, ha egy üveg glükózra írják?

Általában a „DE” jelzőt és a százalékos számokat egy glükózszirupos üvegre írják. Ez azért történik, hogy tudjuk, milyen termékről van szó, és milyen tulajdonságai vannak. Alapvetően az Oroszországban értékesített összes szirup 42-43%-nak megfelelő szirup.

A DE a dextróz ekvivalens, egy anyag glükózszintjének, tisztasági fokának és a szennyeződések szintjének mértéke.

Ismétlem, hogy a keményítő feldolgozása során sok benne lévő anyag lebomlik, megtisztul, komponensekre bomlik, és így tovább, amíg a glükózmolekulák meg nem jelennek. Itt kezdődik a móka: a glükózszirup tisztítási foka eltérő lehet. Minél magasabb a glükóztartalom és minél kevesebb szennyeződés van a szirupban, annál magasabb a DE. Ezzel szemben minél alacsonyabb a glükóztartalom és minél nagyobb a melléktermékek mennyisége, annál alacsonyabb a DE.

A keményítő hidrolízissel történő feldolgozásának modern enzimatikus módszere és a melléktermékekkel való szennyeződés csökkentése lehetővé teszi, hogy magas DE értékű terméket kapjunk.

A DE segítségével megtudhatjuk a keményítő hidrolízisének mélységét: keményítőnél DE 0, glükóznál ez az érték 100. Vagyis a magas DE magas glükóztartalmú, jó minőségű terméket jelöl, míg az alacsony DE alacsony glükóztartalmat és nagyszámú szennyeződést jelez benne.

A DE növelésével nő a termék higroszkópos képessége, kristályosodásgátló tulajdonságai és fagyáspont-eltolódása. Ezért a szirupokat a DE-tartalomtól függően több kategóriába szokás felosztani:

• Alacsony DE-tartalmú szirup (20-38%)- a szirup nagy viszkozitású és nem túl édes.
• Szirup átlagos DE-vel (39-58%)- jól elkészített szirup redukáló cukrokkal, de szennyeződésekkel is. Közepesen édes ízű, átlátszó, színtelen, szagtalan, közepes viszkozitású, jól megköti a vizet, csökkenti a fagyáspontot, kristályosító hatású. Ezt a szirupot gyakran máz (tükörmáz) készítésére használják: mert a szirup mérsékelten viszkózus, a fagyáspont csökken, és kiolvasztva a termék tökéletesen viselkedik. Ez a glükózszirup alkalmas ganache, lekvár, karamell, eklér töltelékek és egyéb desszertek készítésére is. Ne feledd: csak zsír alapú jegesedést fagyaszthatsz le!
• Magas DE-tartalmú szirup (több mint 59%)- magas glükóztartalmú szirup. Alacsony viszkozitású (folyékony), közepesen édes, jól tartja a nedvességet, higroszkópos, sikeresen megköti a vizet. Jól alkalmazható vízzel telített termékekhez. A szirup „szivacsként” működik: felszívja és megtartja a vizet, ami megakadályozza a termék kiszáradását (cukorka, nugát, mályvacukor, mályvacukor stb.). A kristályosodást gátló tulajdonságok pedig segítenek megakadályozni a „száraz kéreg” kialakulását és a termék mállását.

Mi az a glükóz-fruktóz szirup?

A glükóz-fruktóz szirup (az invertsziruppal egyenlő) glükóz és fruktóz keveréke. A szirupnak több neve is van: izoglükóz, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és glükóz-fruktóz szirup. Az anyagtartalom mutatói körülbelül a következők: glükóz 51%, fruktóz 42%, oligoszacharidok (szennyeződések) - 7%.

Az ilyen szirupokat széles körben használják üdítőitalok, lekvárok és konzervek előállítására. Javítják a baktériumok stabilitását és a gyümölcsaromát. A glükóz-fruktóz szirup hozzáadása a befőzés során segít megelőzni a szacharóz kristályosodását, és megőrzi a gyümölcsök és zöldségek természetes színét.

Jelenleg az USA-ban harmadik generációs szirupot állítanak elő, amely körülbelül 90-95% fruktózt tartalmaz. Az ilyen szirup előállításának egyik módja a glükóz részleges kristályosodásához és a glükóz-fruktóz szirupból való későbbi eltávolításához szükséges feltételek megteremtése.

Mire használható a glükózszirup?

• Segítségével csökkentheti a termék fagyáspontját, pl. az a hőmérséklet, amelyen a sziruptermék elkezdi a vizet jéggé kristályosítani.
• Segít csökkenteni a termék édességét.
• A glükózszirup csökkenti a vízaktivitást. A víz elősegíti a mikroorganizmusok elszaporodását. Ezért a glükóz ebben az esetben tartósítószerként működik, amely lehetővé teszi a végtermék eltarthatóságának meghosszabbítását (ganache, dobozos édességek).
• A glükózszirup higroszkópos, azaz. nedvességmegtartó tulajdonságokkal rendelkezik. Használata akkor javasolt, ha a termék olyan folyadékot tartalmaz, amelyet meg kell kötni, hogy megakadályozzuk a végtermék kiszáradását (mályvacukor, mályvacukor, nugát, lekvár), száraz kéregképződést a felületen (pl. mályvacukor), amikor a recept sok folyadékot tartalmaz, amit stabilizálni kell. A glükózt a töltelékben lévő víz megkötésére is használják, hogy a tészta ne ázzon el. A dobozos cukorkákban lévő ganache kiszárítása a cukorka testének megrepedését okozhatja.
• A glükóz segít megelőzni a végtermék kristályosodását.
• Felszívja és megtartja a nedvességet a végtermékben (különösen a magas DE-tartalmú szirupokban).

A kívánt eredmény elérése és több tulajdonság kombinálása érdekében a tapasztalt cukrászok gyakran két szirupot használnak egyszerre: inert és glükózszirupot.

A glükózsziruppal végzett munka jellemzői

• Használat előtt enyhén melegítse fel a glükózt a mikrohullámú sütőben (DE: ne melegítse 90°C fölé - ez kiszárítja a glükózt!).
• Nedves kézzel rajzolja fel a glükózt.
• Ha zselatin masztixot készít, akkor pontosan glükózszirupra lesz szüksége, nem pedig dextrózra (glükózpor).
• A glükózszirupot 2-4% arányban adják a tésztához a liszthez, hogy megakadályozzák a kiszáradást, és legfeljebb 8% mennyiségben, hogy csökkentsék a cukrok kristályosodását.

Lehetséges a glükózszirupot invertcukorral helyettesíteni?

Ne feledje: a glükózszirup és az invertcukor teljesen különböző szirupok! Ha az egyiket a másikkal akarja helyettesíteni, meg kell értenie, milyen célokat követ, és mit szeretne elérni. Ha pedig nem jártas az édességek kémiájában, akkor jobb, ha professzionális cukrászok receptjeire hagyatkozik, ahol minden százalékban és grammban igazolva van :)

Milyen típusú glükóz oldatok léteznek?

Ennek az anyagnak vannak izotóniás és hipertóniás oldatai.

• 5%-os izotóniás glükózoldatot használnak az emberi szervezet folyadéktartalékainak pótlására. Ezenkívül ez a glükózoldat komoly tápanyagforrás, amelynek anyagcseréje hatalmas mennyiségű energiát szabadít fel a szövetekben - olyan energiát, amely annyira szükséges a szervezet teljes működéséhez.
• A hipertóniás glükózoldatot (10-40%) viszont intravénás beadásra használják a szervezetbe, és lehetővé teszik a vér ozmotikus nyomásának növelését, javítják májunk anyagcseréjét és antitoxikus funkcióit, valamint fokozzák a folyadékáramlást, amely a szövetekből a vérbe irányul.
• A hipertóniás glükózoldatok alkalmazása a fenti funkciókon túl az erek tágítását, a szervezet által kiürített vizelet mennyiségének növelését és a szívizom (szívizom) összehúzó aktivitásának aktiválását is segíti.
• Általános tonikként a glükóz fizikai kimerültséggel járó krónikus betegségek esetén alkalmazható.

Hogyan készítsünk glükóz oldatot otthon?

Manapság a glükózoldatot a legszélesebb körben alkalmazzák az orvosok gyakorlatában minden szakterületen. Ezt a gyógyszert különféle fertőző betegségek, hepatitis, valamint minden lehetséges mérgezés esetén írják fel a betegeknek. A glükózoldat elkészítése során a szervezetbe intravénásan beadott egyéb gyógyszereket gyakran glükózoldattal hígítják.

Ne feledje, hogy a mindennapi gyakorlatban az orvosok a legtöbb esetben 5% és 40% glükóz oldatokat írnak fel. Azonban. Bizonyos esetekben a glükóz más hígításaira van szükség – ezek az anyag 10% és 20% koncentrációi.

Hogyan készítsünk glükózoldatot és hogyan végezzünk számításokat?

Ha tudni szeretné, hogyan készítsen saját maga glükózoldatot, olvassa el és tanulmányozza az 1 liter glükózoldat (40%) elkészítésének módszerét, amely általában alapul szolgál más koncentrációjú hasonló készítmények elkészítéséhez.

Steril mérőedényt, porított glükózt és oldószert kell vennie. Gyakran vizet használnak oldószerként, amelynek meg kell felelnie a GOST FS9-nek. A glükózt nagy mennyiségben kell bevenni, tartalékkal, tekintettel arra, hogy az elkészítési folyamat során elpárolog.

Hogyan készítsünk glükózoldatot - alternatív képlet

Számítsa ki az egyes komponensek szükséges tömegarányait a glükózoldat elkészítéséhez a következő képlet szerint:

• (A*100)/(100-B),
• ahol A a vízmentes glükóz tömege,
• B – a benne lévő víztartalom (százalékban; ez a párolgás korrekciója lesz).

Így 440 g 10% páratartalmú glükózt kell helyeznie egy mérőlombikba, és meg kell töltenie kis mennyiségű forró vízzel. Hagyja az oldatot addig, amíg a glükóz teljesen le nem bomlik és lehűl. Ezután ezt a térfogatot 1 literre kell növelni, és szűrni kell.

Ha egy anyag mennyiségi tartalma, így az oldat koncentrációja a szükségesnél nagyobbnak bizonyul, a helyzet ugyanazzal a vízzel korrigálható. A glükózoldat elkészítéséhez szükséges vízmennyiség a következőképpen számítható ki:

• X=(A*(C-B))/B,
• ahol X a hígításhoz szükséges víz térfogata (ml-ben kifejezve);
• A a kapott oldat térfogata ml-ben;
• B - szükséges oldatkoncentráció (%-ban);
• C az oldat tényleges koncentrációja (%-ban).

A glükózoldat szükséges koncentrációjának elérésekor öntse az oldatot a palackba, ragasszon rá egy címkét, amelyen feltünteti az oldat koncentrációját és nevét (lehetőleg a gyártás dátumát és a tételszámot is).

Tárolja a glükózoldatot légmentesen záródó tartályban, közvetlen napfénytől védve, + 25°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Hogyan készítsünk glükózt otthon? hogyan készítsünk glükózt otthon.

A glükózt fotoszintézissel és polimerizációs reakciókkal is elő lehet állítani.

A hatalmas keményítőmolekulák víz hatására hidrolizálódnak és kisebb molekulákra bomlanak. Először oldható keményítő képződik, majd kisebb „tuskók” - dextrinek, majd diszacharid, de nem mindenki ismeri a szacharózt, a másik pedig a maltóz, vagyis a malátacukor. Végül a malátacukor lebontása során GLÜKÓZ, szőlőcukor keletkezik. A hidrolízis készterméke gyakran tartalmazza az összes átmeneti anyagot; ebben a formában melasz néven ismert.

Fél pohár keményítőpasztához adjunk 1-2 teáskanál hígított, körülbelül 10%-os kénsavat. Ne felejtsd el: a kénsavat hígítjuk, ügyeljünk arra, hogy a savat vízbe öntsük, és ne fordítva!

Ugyanígy nagy mennyiségben melaszt állítanak elő a keményítőgyárakban.

Otthon nincs más megoldás, hacsak nem nyálenzimeket használsz keményítőhöz... De miért ilyen glükóz nyállal és keményítővel?)

Hogyan készítsünk glükózt cukorból otthon?

Ha óránként iszol egy pohár teát három kanál cukorral, akkor napközben semmit sem ehetsz, és nem leszel éhes. Magában a szervezetben a cukor glükózzá alakul, amelyen egész nap él. Tiszta formájában miért van szüksége otthoni glükózra? A válasz nem található

Semmiképpen. Csak a cukor elfogyasztása után bomlik le szacharózra, majd glükózra és fruktózra. Így nem fogsz tudni otthon cukrot készíteni semmilyen felhasználásra, csak a kalória- és szénhidrátszükségletre.

A melasz és a glükózszirup cseréje: invert szirup (recept)

Hozzávalók a szirup elkészítéséhez:

Oszd meg ezt a történetet

Akár ez is tetszhet

32 hozzászólás.

Helló! Az ilyen állagú képen látható szirup közvetlenül a hűtőből, vagy szobahőmérsékleten van? Szirupot készítettem a recepted szerint. Már kihűlt, de majdnem olyan folyékony, mint amilyen meleg volt.

Ez a hűtőmből van, a szobában hagyva kicsit vékonyabb lesz, de nem túlságosan. Még mindig meg kell szoknia a tűzhelyet - állítsa be a tűz idejét és intenzitását. Nekem sem mindig sikerül így, főleg, ha otthontól távol kell főznöm. Amikor az enyémen főzök, a legkisebb égőt választom, veszek egy 2 literes serpenyőt (bár kevesebbet főzök), mert a gyakorlat azt mutatja, hogy jobb eredményt ad - vastag falú serpenyő -, és nem főzök szigorúan percenként. (ezért olyan széles a recept, de nézzük, hogy megy a folyamat. Néha, amikor túlságosan forr, fémet teszek az égőre. egy-két tányért, hogy megemelje a serpenyőt, és minimálisra csökkentse a hőt.

Helló! Kérem, mondja meg, meddig tárolható ez a szirup?

Hűtőben pár hónapig könnyen eltartható

Jó estét Galina. Ma invert szirupot készítettem és melegen nagyon folyékony lett, akkor is megkeményedik ha beteszem a hűtőbe?

Oksana, az invert konzisztenciájában és színében a fiatal mézhez hasonlít, de néha számomra kicsit sűrűbbnek bizonyul, és a hűtőszekrényben kissé besűrűsödik.

Jó estét Galina. Ma invert szirupot készítettem, folyékony lett, de amíg még hűl, megkeményedik vagy valamit rosszul csináltam?

Köszönöm ezt a csodálatos blogot, nagy rajongód vagyok, sok mindent megpróbáltam elkészíteni a receptjeid alapján, mindig minden finom.

Oksana, köszönöm szépen!

Helló Galina! A szirupom zavaros fehér üledéket hagyott a hűtőben, mit csináltam rosszul? Láttál már hasonlót a gyakorlatodban?

Elena, ez egyszer megtörtént velem. Ezt a szirupot használtam (csak magát az üledéket nem használtam). még nem értettem, hogy ez miért történt. Talán a semlegesítési reakció nem fejeződött be. Igen, tipp)

A te recepted szerint készítettem és kipróbáltam, jó lett. Másodszor is igaz. Amikor először egy recept szerint készítettem, a tiéddel fejeztem be és karamelleket kaptam. 😂 Most kell alkalmaznom.

Igen, kulináris kísérleteim során mindig azon vagyok, hogy később valahogyan felhasználjam))))

Meg lehet főzni vízfürdőben?

Ennek nem látom értelmét: fürdőre akkor van szükség, ha meg kell védeni a terméket a túl erős és agresszív felmelegedéstől, és a forrásban lévő víz 100 fokos hőmérséklete ezt lehetővé teszi, azonnal fel kell főzni. 100 fokot meghaladó hőmérséklet

A savat a cukorral együtt kell hozzáadni, vagy amikor a cukor már elolvadt?

Először szirupot főztem, majd savat öntöttem bele. Most a kérdés a következő: szódát öntöttem a szirupba, minden habosodott, habosodott és megnyugodott, mert alul szirup volt, felül fagyott hab, mint a lekvár. Próbáltam leszedni a habot, amíg tiszta szirup nem lett, de amikor az üvegbe öntöttem, akkor is átlátszó szirup lett az alja és zavaros a teteje, belül apró buborékok. Még nem tettem be a hűtőbe, lehet, hogy a melegben minden tiszta sziruppá "semlegesül"?

Nincs ezzel semmi baj, velem is előfordul, fokozatosan átlátszó lesz

Nagyon szépen köszönöm a receptet! Minden sikerült! Valóban minden leülepedett, átlátszóvá vált, még egy kis hab lekerült a tetejéről és ennyi. Köszönöm! Valóban, egy nem szakembernek nincs túl gyakran szüksége szörpre, nincs értelme sokat vásárolni, keveset vásárolni pedig veszteséges. És most annyi tere van a tevékenységnek!)))

Az biztos! Mindig legyen kéznél, és ha nincs, könnyen elkészítheted!

Helló! A szirup kicsit túlfőtt. Mondd, újra kell csinálnom? Ez nagyban befolyásolja a máz minőségét?

Nehéz pontos választ adni, mert nem látom, mennyire túlsült. Még mindig azt tanácsolom, hogy érdemes újra főzni a mázhoz, és például ezt használni. mézeskalács tésztában vagy más receptekben, ahol a vastagsága nem játszik szerepet.

Köszönöm a részletes leírást! Minden elsőre sikerült

Helló, meg tudná mondani, hogy a szirup valóban sötétbarna lett, ez normális, vagy valami baj van?��

A szirupnak szalmaszínűnek kell lennie

A következő kérdésem van: mit tegyek, ha nincs porított citromsav?

Lehetséges-e helyettesíteni citromlével és ha igen, milyen arányban?

És még egy kérdés: ha lehetséges a csere, el lehet-e oltani a szódát lével, majd az egészet forró vízbe, majd cukorba önteni?

Válaszát előre is köszönöm.

Olvasója és rajongója, Larisa

Larisa, nincs értelme eloltani a szódát és beleönteni az oldatba. A citromsav kristályos kell, hogy legyen (így vélhetően helyettesítéssel még nem kísérleteztem) - megakadályozza a cukorszirup kikristályosodását, ezért a főzés elején adjuk hozzá. Ráadásul ez az a sav, amely elősegíti a szacharóz glükózra és fruktózra való lebontását – ez az invertszirup lényege. Ha a végén savat adunk hozzá, az nem fogja ellátni a funkcióját. A szódát a legvégén vezetik be, hogy semlegesítsék a szirup főzése után visszamaradt savat.

A recept egyszerű, de nekem hiányosnak tűnt. A kezdők számára nehéz lesz megérteni, mennyi ideig kell főzni a szirupot, és mikor kell hozzáadni a korlátlan savat. Keverni kell főzés közben?

De általában minden elérhető

Galina - köszönöm! Minden elsőre sikerült.

Igen, amíg meleg volt, folyékony volt, de ahogy kezdett kihűlni, kicsit sűrűbb lett.

Szerintem a hűtőben még sűrűbb lesz :)

Volt egy kérdés a beavatkozással kapcsolatban – nem kell. A citrom megakadályozza a cukor kristályosodását.

szuper! Igen, ezért mindig teszek citromot minden cukorsziruphoz, a biztonság kedvéért, és mindig a legelején, egyébként néha a végén látok ajánlásokat. De a végén valahogy nem értettem, hogy miért.

Rólam

Like a Facebookon

Keresés

Univerzális mosószer: olcsó, de egyáltalán nem zavaró

Hirdető

blog archívum

• 2018 (40)
  • március (15)
  • február (14.)
  • január (11.)

• 2017 (150)
  • december (13.)
  • november (14)
  • október (15.)
  • Szeptember (9)
  • augusztus (8)
  • július (11.)
  • június (13)
  • május (14.)
  • április (14)
  • március (9)
  • február (14.)
  • január (16.)

• 2016 (96)
  • december (15.)
  • november (15)
  • október (10.)
  • Szeptember (14)
  • augusztus (2)
  • július (7)
  • június (4)
  • május (4)
  • április (5)
  • Március 11)
  • február (6)
  • január (3)

• 2015 (85)
  • december (3)
  • november (5)
  • október (4)
  • Szeptember (6)
  • augusztus (7)
  • Július 4)
  • június (6)
  • május (8)
  • április (8)
  • március (10)
  • február (8)
  • január (16.)

• ▼ 2014 (100)
  • december (13.)
  • november (12.)
  • október (8)
  • Szeptember (13)
  • augusztus (14.)
  • július (6)
  • június (3)
  • május (2)
  • április (6)
  • március (5)
  • február (8)
  • január (10)

• 2013 (25)
  • december (13.)
  • november (4)
  • október (4)
  • Július 4)

• 2012 (24)
  • november (3)
  • október (1)
  • Szeptember (5)
  • Május 1)
  • február (3)
  • január (11.)

• 2011 (26)
  • december (6)
  • november (10.)
  • október (7)
  • Szeptember (3)

• 2010 (26)
  • december (18.)
  • november (8)

Követői

Ajánlom

Instagram

Kövesse

Népszerű

Címkék

A sablont készítette: ThemeXpose. Minden jog fenntartva.

Glükóz szirup

A glükózszirup az a dolog, ami nélkül szinte lehetetlen a sütés, különösen, ha mézeskalács sütiről és mézeskalács sütiről van szó, és ma elmondom, hogyan készítsünk ilyen szirupot magunknak.

ÖSSZETEVŐK

• Cukor 300 gramm
• Víz 130 milliliter
• Citromsav 1,7 gramm
• szódabikarbóna 1,2 gramm

1. lépés

Először vegyünk egy nem túl mély serpenyőt, és öntsünk bele cukrot.

2. lépés

3. lépés

4. lépés

5. lépés

6. lépés

7. lépés

Glükózszirup otthon

Hozzávalók

Citromsav - 1,7 g

• 276 kcal

Főzési folyamat

Nagyon szeretem a karácsonyi pékárut, az illatukat, színüket, szerkezetüket. Nagyon gyakran a receptek között szerepel a glükózszirup az összetevők között, de mivel nem találtam a boltokban, fel kellett adnom a receptet. De valahogy rábukkantam egy házilag elkészíthető glükózszirup receptre. Egyszer próbáltam elkészíteni, azóta nem keresem a boltokban ezt a szörpöt, bár őszintén szólva, glükózszirupot már láttam párszor a boltok polcain.

A házi glükózszirup szépsége, hogy későbbi felhasználásra is elkészíthető, jól tárolható, és szavakkal sem lehet leírni, hogy a pékárukat hogyan erősíti, csak ki kell próbálni!

A glükózszirup otthoni elkészítéséhez vegye ki a listából a termékeket. Itt mérleget kell használnunk, mert alapvetően fontos az összetevők súlya.

Öntsön cukrot egy vastag aljú serpenyőbe.

Öntsön vizet a serpenyőbe cukorral.

Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és először a cukrot hagyjuk feloldódni a vízben, majd a szirupot felforraljuk.

Adjunk hozzá citromsavat.

A szirupot 25-30 percig főzzük, amíg besűrűsödik.

A szirupos serpenyőt levesszük a tűzről. Hagyjuk kicsit hűlni a szirupot, majd adjunk hozzá szódát. Reakció lép fel, és hab jelenik meg a szirup felületén.

Ha hagyja egy ideig állni a szirupot, a hab fokozatosan eltűnik.

Ennek eredményeként megkapja ezt a házi készítésű glükózszirupot. Már sütéshez is használható.

A karácsonyi mézeskalácshoz még 5-7 percig közepes lángon melegítem az elkészített glükózszirupot, és gyönyörű karamell színt kap. Ez a szirup a pékárut is gyönyörű színt varázsol. De ez tetszés szerint és ízlés szerint történik.

Amint látja, otthon a glükózszirup egyszerűen varázslatos!

A házi glükózszirupot azonnal használhatjuk a sütéshez, vagy üvegedénybe öntve, fedővel lezárva a hűtőszekrényben elég sokáig tárolhatjuk.

Glükózszirup egyszerű recept fényképpel

Úgy gondolom, hogy azoknak a háziasszonyoknak, akik gyakran maguk készítenek különféle pékárut, ismerniük kell ezt a glükózszirup készítésének receptjét. Mint már mondtam, ezt a szirupot leggyakrabban mézeskalács tésztához, sütik készítéséhez, valamint különféle krémekhez és édességekhez használják. Ennek az egyszerű glükózszirup receptnek az a különlegessége, hogy hevítéskor a benne lévő cukor glükózra és szacharózra bomlik, innen ered a neve is. Ennek eredményeként a szirup viszkózus és átlátszó lesz, meglehetősen hosszú ideig tárolják, és nem cukrozzák, ami nagyon fontos.

Töltse fel a kristálycukrot a megadott mennyiségű vízzel.

Helyezze a keveréket a tűzre, és forralja fel.

Miután a szirup felforr, adjunk hozzá citromsavat, és forraljuk fel újra.

Ezután állítsa a hőt a lehető legalacsonyabb fokozatra a serpenyő alatt, és főzze a szirupot percekig.

Ha kicsit kihűlt a szörpünk, szódát adunk hozzá, ami után kis buborékok jelennek meg a szirup felületén.

Amikor a buborékok szinte teljesen eltűntek, a szirup használatra kész. Azonnal főzhetsz vele valamit, vagy a szirupot üvegbe töltve hűtőbe tesszük, a szirup elég sokáig eláll.

Jó étvágyat kíván a falánk!

Van még sok érdekes receptünk:

A gyömbér vitaminokban gazdag, ezért hidegben egyszerűen szükséges a használata.

Szeretnél egy hihetetlen diószirupot készíteni, ami nagyszerű lesz.

Illatos, ízletes és édes vaníliaszirup fagylalthoz, palacsintához, kávéhoz.

Készíts saját eperszörpöt! Felhasználása változatos és...

A glükóz az egyik legkönnyebben emészthető értékes táplálékforrás, amely növelheti a szervezet energiatartalékait és javíthatja funkcióit. Hogyan készítsünk glükózoldatot és miért, olvassa el tovább a cikkben.

Milyen típusú glükóz oldatok léteznek?

Ennek az anyagnak vannak izotóniás és hipertóniás oldatai.

• 5%-os izotóniás glükózoldatot használnak az emberi szervezet folyadéktartalékainak pótlására. Ezenkívül ez a glükózoldat komoly tápanyagforrás, amelynek anyagcseréje hatalmas mennyiségű energiát szabadít fel a szövetekben - olyan energiát, amely annyira szükséges a szervezet teljes működéséhez.
• A hipertóniás glükózoldatot (10-40%) viszont intravénás beadásra használják a szervezetbe, és lehetővé teszik a vér ozmotikus nyomásának növelését, javítják májunk anyagcseréjét és antitoxikus funkcióit, valamint fokozzák a folyadékáramlást, amely a szövetekből a vérbe irányul.
• A hipertóniás glükózoldatok alkalmazása a fenti funkciókon túl az erek tágítását, a szervezet által kiürített vizelet mennyiségének növelését és a szívizom (szívizom) összehúzó aktivitásának aktiválását is segíti.
• Általános tonikként a glükóz fizikai kimerültséggel járó krónikus betegségek esetén alkalmazható.

Hogyan készítsünk glükóz oldatot otthon?

Manapság a glükózoldatot a legszélesebb körben alkalmazzák az orvosok gyakorlatában minden szakterületen. Ezt a gyógyszert különféle fertőző betegségek, hepatitis, valamint minden lehetséges mérgezés esetén írják fel a betegeknek. A glükózoldat elkészítése során a szervezetbe intravénásan beadott egyéb gyógyszereket gyakran glükózoldattal hígítják.

Ne feledje, hogy a mindennapi gyakorlatban az orvosok a legtöbb esetben 5% és 40% glükóz oldatokat írnak fel. Azonban. Bizonyos esetekben a glükóz más hígításaira van szükség – ezek az anyag 10% és 20% koncentrációi.

Hogyan készítsünk glükózoldatot és hogyan végezzünk számításokat?

Ha tudni szeretné, hogyan készítsen saját maga glükózoldatot, olvassa el és tanulmányozza az 1 liter glükózoldat (40%) elkészítésének módszerét, amely általában alapul szolgál más koncentrációjú hasonló készítmények elkészítéséhez.

Steril mérőedényt, porított glükózt és oldószert kell vennie. Gyakran vizet használnak oldószerként, amelynek meg kell felelnie a GOST FS 42-2619-89 szabványnak. A glükózt nagy mennyiségben kell bevenni, tartalékkal, tekintettel arra, hogy az elkészítési folyamat során elpárolog.

Hogyan készítsünk glükózoldatot - alternatív képlet

Számítsa ki az egyes komponensek szükséges tömegarányait a glükózoldat elkészítéséhez a következő képlet szerint:

• (A*100)/(100-B),
• ahol A a vízmentes glükóz tömege,
• B – a benne lévő víztartalom (százalékban; ez a párolgás korrekciója lesz).

Így 440 g 10% páratartalmú glükózt kell helyeznie egy mérőlombikba, és meg kell töltenie kis mennyiségű forró vízzel. Hagyja az oldatot addig, amíg a glükóz teljesen le nem bomlik és lehűl. Ezután ezt a térfogatot 1 literre kell növelni, és szűrni kell.

Ha egy anyag mennyiségi tartalma, így az oldat koncentrációja a szükségesnél nagyobbnak bizonyul, a helyzet ugyanazzal a vízzel korrigálható. A glükózoldat elkészítéséhez szükséges vízmennyiség a következőképpen számítható ki:

• X=(A*(C-B))/B,
• ahol X a hígításhoz szükséges víz térfogata (ml-ben kifejezve);
• A a kapott oldat térfogata ml-ben;
• B a szükséges oldatkoncentráció (%-ban);
• C az oldat tényleges koncentrációja (%-ban).

A glükózoldat szükséges koncentrációjának elérésekor öntse az oldatot a palackba, ragasszon rá egy címkét, amelyen feltünteti az oldat koncentrációját és nevét (lehetőleg a gyártás dátumát és a tételszámot is).

Tárolja a glükózoldatot légmentesen záródó tartályban, közvetlen napfénytől védve, + 25°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Hogyan készítsünk glükózoldatot

• Hogyan készítsünk glükózoldatot
• Mi az a sóoldat
• Miből készíthetsz kompótot egy csecsemőnek?

ahol A a vízmentes anyag tömege szőlőcukor, B pedig a benne lévő víz százalékos aránya (ez a párolgás korrekciója). Tehát tegyen 440 grammot szőlőcukor 10% páratartalommal egy mérőlombikba, töltse fel kis mennyiségű forró vízzel, és hagyja teljesen feloldódni és lehűlni, majd a víz térfogatát 1 literre emelje és szűrje le.

Mi az invert szirup és hogyan kell elkészíteni?

Az invertszirup glükóz és fruktóz keverékének vizes oldata, amely kristályosodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik. A komponenst a melasz és a kukoricaszirup helyettesítésére használják a lisztből készült pékáruk előállításánál. Ez növeli a liszttermékek eltarthatóságát, rugalmasságot ad a tésztának, és sütéskor arany árnyalatot kap.

Otthon az invert szirup használható a juharszirup, az édesipari glükóz, a kukoricaszirup és a folyékony méz helyettesítésére. Az összetevő használatával a következő hatásokat érheti el:

• kristályok képződésének megakadályozása (édességekben, töltelékekben, krémekben, sütikben stb.);
• az íz és az aroma javítása;
• a zsemlemorzsa porozitásának és rugalmasságának növelése;
• a kész étel eltarthatóságának meghosszabbítása;
• a tészta arany színt kap.

Az invert szirupot kenyérhez, süteményekhez, süteményekhez, tejszínhez adják, cukorpótlóként használják masztix, cukormáz és mályvacukor, mályvacukor és egyéb édességek készítésére. Így a termék édessége a szacharóz édességének 120%-a. A szirupot holdfény, sör, kvas és egyéb alkoholos italok készítésére is használják.

Szirup készítés otthon

A szirup előállításának folyamata kémiai reakcióból áll - a szacharóz savas vagy enzimatikus hidrolízisével. A viszkózus oldat elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 300 ml tiszta víz;
• 700 gr. kristálycukor;
• 4 gr. citromsav;
• 3 gr. szóda

A folyamatban lévő folyamat képletének sajátosságai alapján a kapott termék tömege nagyobb, mint a kezdetben hidrolízisnek alávetett cukoré, azaz a kiindulási termék 340 részéből 360 rész glükózt és szacharózt kapunk egyenlő mennyiségben. .

A szirup saját készítéséhez kövesse ezt az algoritmust:

• főzéshez vegyen egy vastag fenékű serpenyőt, hogy a szirup jól felmelegedjen és ne égjen, öntsön bele cukrot és töltse fel vízzel;
• alacsony lángon, állandó keverés mellett, fokozatosan felforraljuk;
• amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá citromsavat a készítményhez és keverjük össze;
• Fedje le szorosan a serpenyőt fedővel, és hagyja fél órán át főzni;
• a megadott idő elteltével a szirupot zsinórban ki kell húzni, majd ki kell kapcsolni;
• amikor a tömeg 80 fokra lehűlt (átlagosan negyed óra fedő nélkül), szódával semlegesítik - ennek eredményeként aktív reakció lép fel heves habképződéssel;
• Ahogy lehűl, a készítményt megkeverjük, hogy az összes hab leváljon, majd egy üvegbe töltjük a további tároláshoz.

A massza kellemes arany színű, mérsékelten folyékony lesz, és tárolás közben megkeményedik. Az inverz cukorszirupot 15-20 fokos hőmérsékleten tároljuk legalább egy hónapig.

Fordított szirup cefréhez

A cukor cefre invertálásával a következőket érheti el:

• gyors erjedés – akár két napig. Az élesztő találkozik a cukorral, monoszacharidokra bontja, majd alkohollá alakítja. Az invert szirup esetében a hasítást előre megtörténik, és a reakció gyorsabban megy végbe;
• a legjobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.

A szirup elkészítéséhez ugyanazokra a termékekre lesz szüksége a következő arányokban: 1 kg cukorhoz - 400 ml víz, citromsav - 4 g. egy kilogramm kristálycukor (a szódát nem használják holdfény létrehozására). Elkészítés: A vizet cukorral lassú tűzön felforraljuk, kb. fél óráig forraljuk, majd hozzáadjuk a citromsavat. A termék kívánt íz- és aromatulajdonságaitól függően hosszabb ideig, akár két óráig is főzhető - akkor dús és sötét lesz.

Úgy gondolom, hogy azoknak a háziasszonyoknak, akik gyakran maguk készítenek különféle pékárut, ismerniük kell ezt a glükózszirup készítésének receptjét. Mint már mondtam, ezt a szirupot leggyakrabban mézeskalács tésztához, sütik készítéséhez, valamint különféle krémekhez és édességekhez használják. Ennek az egyszerű glükózszirup receptnek az a különlegessége, hogy hevítéskor a benne lévő cukor glükózra és szacharózra bomlik, innen ered a neve is. Ennek eredményeként a szirup viszkózus és átlátszó lesz, meglehetősen hosszú ideig tárolják, és nem cukrozzák, ami nagyon fontos.

Jó étvágyat kíván a falánk!

Sok más érdekes receptünk is van:

A gyömbér vitaminokban gazdag, ezért hidegben egyszerűen szükséges a használata.

Szeretnél egy hihetetlen diószirupot készíteni, ami nagyszerű lesz.

Illatos, ízletes és édes vaníliaszirup fagylalthoz, palacsintához, kávéhoz.

Készíts saját eperszörpöt! Felhasználása változatos és...

Glükóz szirup

A glükózszirup az a dolog, ami nélkül szinte lehetetlen a sütés, különösen, ha mézeskalács sütiről és mézeskalács sütiről van szó, és ma elmondom, hogyan készítsünk ilyen szirupot magunknak.

• Cukor 300 gramm
• Víz 130 milliliter
• Citromsav 1,7 gramm
• szódabikarbóna 1,2 gramm

Először vegyünk egy nem túl mély serpenyőt, és öntsünk bele cukrot.

Töltse fel a kristálycukrot a megadott mennyiségű vízzel.

Helyezze a keveréket a tűzre, és forralja fel.

Miután a szirup felforr, adjunk hozzá citromsavat, és forraljuk fel újra.

Ezután állítsa a hőt a lehető legalacsonyabb fokozatra a serpenyő alatt, és főzzük a szirupot 30-35 percig.

Ha kicsit kihűlt a szörpünk, szódát adunk hozzá, ami után kis buborékok jelennek meg a szirup felületén.

Amikor a buborékok szinte teljesen eltűntek, a szirup használatra kész. Azonnal főzhetsz vele valamit, vagy a szirupot üvegbe töltve hűtőbe tesszük, a szirup elég sokáig eláll.

Invert szirup

Ha olyan szavakat lát egy receptben, mint a glükózszirup, melasz vagy kukoricaszirup, azonnal bezárja a receptet? De egyszerű és megfizethető termékekből otthon is elkészítheti az invert szirupot, és helyettesítheti ezeket a ritka összetevőket!

Mire használható az invert szirup? Hasznos lesz mályvacukor, mályvacukor készítéséhez, felhasználható kenyérreceptekben, sőt tükörmáz receptben is helyettesítheti a glükózszirupot. Nem írom le a szirup főzése során fellépő kémiai reakciókat, csak azt mondom el, hogy mi a fő különbség az invertszirup és a normál cukor között. Az invert szirup kristályosodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis az ezzel a sziruppal készített pékáruk, mályvacukrok, tejszín vagy ganache tárolás közben nem cukrosodnak el, és tovább maradnak eredeti formájukban.

Három lehetőséget adok az invert szirup elkészítésére, az összetevők azonosak, az elkészítési technológiában vannak apró eltérések.

A legegyszerűbb invert szirup recept

• Granulált cukor - 300 g
• Forró víz - 130 ml
• Citromsav - 1 g (kb. 1/3 teáskanál)

Tegyük a cukrot egy serpenyőbe, öntsük fel forró vízzel, keverés közben főzzük közepes lángon. Forraljuk fel, adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze és mérsékeljük a hőt. Zárja le a fedelet, és főzze 25-35 percig.

Körülbelül 25 perc elteltével ellenőrizze a szirup készenlétét; ezt megteheti hőmérővel (a hőmérsékletnek 108 fokosnak kell lennie), vagy tesztelheti egy vastag szálon. Helyezzen egy kis szirupot egy csészealjra jeges vízzel, fogja meg a cseppet a hüvelyk- és mutatóujja között, majd nyomja össze, majd nyissa ki többször. Ha 4-5 mm vastag szirupszálat látunk, kész a szirup, ha vékony a szál, főzzük még 10-15 percig.

A kész szirupot lehűtjük és üvegedénybe öntjük. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig, vagy hűtőszekrényben 2-3 hónapig tárolható. A kész szirup a folyékony mézhez hasonló, világossárga színű, lehűlés után sűrűbbé válik.

Recept invert sziruphoz szódabikarbónával

• Cukor - 350 g
• Forró víz - 155 ml
• Citromsav - 2 g (2/3 teáskanál tárgylemez nélkül)
• Szódabikarbóna - 1,5 g (1/4 teáskanál tárgylemez nélkül)

Öntsünk forró vizet a cukorra, és forraljuk fel. Adjunk hozzá citromsavat a sziruphoz, és lassú tűzön, alig észrevehető forrásban főzzük 45 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni 5-10 percig. Hígítsuk fel a szódabikarbónát fél teáskanál vízben, és adjuk a sziruphoz, keverjük össze. A szirup nagyon habosodni kezd, ahogy kell. 5-10 perc múlva a habzás megszűnik. Szűrjük át a szirupot egy szitán, és öntsük egy üvegbe.

Gyors lehetőség invert szirup készítésére

• Cukor - 350 g
• Forró víz - 150 g
• Szóda - 5 g
• Citromlé - 5 g

Tegye a cukrot, a vizet és a citromlevet egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, és keverés nélkül pároljuk még egy percig. Hűtsük le a szirupot 5 percig, és adjunk hozzá szódabikarbónát. Várjunk 5-7 percet, amíg a habzás abbamarad, a szirupot szűrjük át egy szitán. Ezt a főzési lehetőséget mutatom be a videóban. Ez a szirupkészítési mód azért jó, mert gyorsan elkészíthető, és a kész szirup színe szinte átlátszó, mint a glükózszirupé.

Invert szirup videó recept

Az invertszirup elkészítésének fontos pontja a vastag falú serpenyő és a minimális hő. Ha ezek a feltételek nem teljesülnek, a szirup gyorsan megsötétülhet, és karamell lesz, ami természetesen szintén ízletes, de a mi céljainkra nem alkalmas. Ha nincsenek megfelelő edények a házban, egy szörpös fazékot tehetsz egy nagyobb tálba vízzel. Az eredmény olyan lesz, mint egy vízfürdő.

Remélem, hogy az invert szirup otthoni elkészítése sikeres lesz, ossza meg tapasztalatait a megjegyzésekben. Iratkozzon fel a hírlevélre, hogy további recepteket tudjon meg invert sziruppal és anélkül, főzzön örömmel!

Hozzászólni

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+