A gombák forró pácolása télre üvegekbe. Különféle receptek a gombák téli sózásához. Hideg sózási módszer
A gomba nem téveszthető össze semmilyen más gombával. És ez nem annyira a külsőre vonatkozik, mint inkább íz jellemzői. A Ryzhiki sózva, pácolva, sütve és főzve egyaránt csodálatos. Gomba gomba lesz, amelynek receptjei változatosak remek kiegészítés mindennapi vagy ünnepi asztalra. A sajátjuk által táplálkozási tulajdonságok, aminosav-, vitamin- és ásványianyag-tartalmuk felülmúlja a marhahúst, a csirkét és a tojást. Ugyanakkor a gombákat meglepően könnyen elfogadja a szervezet, ellentétben másokkal erdei gombák ami gyomorpanaszokat okozhat. Alacsony kalóriatartalmúak (mindössze 22 kcal 100 grammonként), így akkor is használhatóak, ha fogyni szeretnél.
Hogyan válasszunk és gyűjtsünk
"Csendes gombavadászatra" indulva egy teljes kosarat kell összegyűjtenie diétás termék nagy valószínűséggel nem fog működni. Ezek a gombák meglehetősen ritkák és kis csoportokban. Különösen értékesnek számítanak azok a nagyon fiatal példányok, amelyeknek nem volt idejük férgeket kiüríteni. A Ryzhik szereti az árnyékos helyeket, és leggyakrabban fiatal lucfenyőerdőkben, fenyőerdőkben, rosszul megvilágított tisztásokon és széleken találhatók. Miután összegyűjtöttük gombáikat, az alábbiakban elmondjuk), meglepheti szeretteit egészséges és ízletes ételekkel.
A gyömbérnek lehet narancssárga színe, amely indokolja a nevet, és kék-zöld. A gomba kivágásán azonban mindenesetre észrevehető a vörös tejszerű lé, amely lehetővé teszi a tapasztalatlan gombaszedő számára, hogy eligazodjon a lelet helyességében. A gombát július utolsó napjaitól kezdve az első fagyokig gyűjtheti. Ugyanakkor a gombák jól álcázzák, és észreveszik finom camelina, jól kell dönteni.
egyszerű recept
Ha elég szerencséje van, hogy fiatal és gyönyörű gombát szedjen, használja ki a lehetőséget, hogy teljes mértékben élvezze az ízét csodálatos gombák anélkül, hogy időt pazarolna a főzésre. Ehhez csak gyorsan és egyszerűen el kell olvasnia a gombákról. Alaposan meg kell tisztítani őket a szennyeződéstől, le kell öblíteni és egy lapos edényre lefelé kell tenni. Már csak a gombát kell megsózni, és másfél órát állni hagyni. Eredeti előétel enyhén kesernyés utóízzel kész.
Sózott gomba
Az egyik hagyományos receptek Sőt, a gomba még egy kezdő szakács számára is elérhető. Az így elkészített erdő ajándékai igazi ajándékok lesznek egy ínyenc számára. A szennyeződéstől megtisztított és folyó vízzel megmosott gombákat fel kell önteni vízzel és forralás után 5 percig forralni. Mindig el kell távolítania a keletkező habot. Hagyja a gombát egy szűrőedényben lecsepegtetni, és tegye egy edénybe (tálba, kádba, tálba), minden réteget megszórva szegfűborssal (10 db), babérlevéllel (2 db), apróra vágott fokhagymával (3 gerezd), kaporral (csokor). ) és só (4 teáskanál só minden kilogramm gombára). Nyomd meg a gombát, és tedd hűtőbe 45 napig. Ezt követően a gombát kis üvegekbe csomagolják, és szoros fedővel lefedve, vagy a pincében lévő kádban hagyják. A gomba gomba sózásának leírt receptje az egyik legegyszerűbb és legfinomabb.
Hogyan kell tárolni a kész terméket
A helyiségnek, amelyben a gombák gombák lesznek (a sózási recepteket fent mutatjuk be), sötétnek, hűvösnek és jól szellőzőnek kell lennie. legjobb hőmérséklet-5-6 fok. Alacsonyabb értékeknél a gomba megfagy, meleg környezetben a gomba megsavanyodhat, elveszítheti egyedi ízét. Időnként gondoskodni kell arról, hogy a sóoldat teljesen befedje a gombát. Amikor elpárolog, felforralt, hűtött vizet kell hozzáadni az edényekhez kis mennyiségű só hozzáadásával. Ha megjelent a penész, akkor a belemártott gézzel eltávolítható forró sós víz. A gombák (a cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell főzni ezeket az erdő ajándékait) sűrűek és ízletesek.
Pácolás
Pácolt gombáikat, leírása ban ezt a receptet) gazdag ízük és vonzó megjelenésük jellemzi. Bármelyiket díszíthetik ünnepi asztal. A pácolt gomba jobban különbözik a sózotttól kitűnő íz, és a keserűség hiánya, amely más főzési módoknál előfordulhat. Az e recept szerint készült Camelina számos étel, például saláták és vinaigrette kiegészítésére használható. Az eredeti elkészítéséhez kiadós uzsonna a következő összetevőkre lesz szüksége:
1 kg gomba;
2/3 csésze tisztított víz;
egy teáskanál só;
citromsav (körülbelül 1/5 teáskanál);
Néhány borsó szegfűbors.
Bővebben a főzési folyamatról
Az erdei törmeléktől megtisztított gombát sós forrásban lévő vízzel kell leönteni, és azonnal szűrőedénybe kell dobni. Ez az eljárás finom ízt biztosít a terméknek. A pác elkészítése rendkívül egyszerű - keverje össze a vizet sóval és citromsavés lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. A kapott oldatot fel kell önteni az erdő ajándékaival, nem szabad elfelejteni borsot hozzáadni, és 15 percig főzni. Vegye ki a pácolt gombát a serpenyőből, és tegye sterilizált üvegekbe. Leöntjük a leszűrt pácot, feltekerjük és bármilyen hűvös helyen tároljuk. Az ilyen gombák az erkélyen, hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatók.
Fűszeres gomba
A gombás gomba, amelynek receptjei minden gombásznak megvannak, lehet csípős is. Először is meg kell határoznia a tárolási hőmérsékletet ízletes elkészítés. Ha a gomba hűvös és jól szellőző pincében áll, akkor kilogrammonként 40 grammot veszünk. durva só. Ha azt tervezi, hogy egy snacket hagy a lakásban, akkor legalább 50-60 gramm sóra lesz szüksége. fűszeres és fűszeres íz igazi felfedezés lesz minden gombakedvelő számára.
A fűszeres snack hozzávalói:
1 kg gomba;
Torma levél;
5-6 fekete ribizli levél;
3 babérlevél;
néhány borsó vegyesfűszer;
0,5 teáskanál fekete őrölt bors;
Sós snack készítése
A gombát alaposan megtisztítjuk a törmeléktől, egy rétegben szétterítjük egy szitán, és forrásban lévő vízzel leöblítjük. Közvetlenül ezután a gombát ki kell hűteni jeges vízés hagyjuk megszáradni. Egyenletesen eloszlatjuk egy zománcozott serpenyő, tál vagy kád alján, adjunk hozzá petrezselymet és borsot. A gombát fejjel lefelé tesszük, és rétegenként bekenjük sóval elkevert őrölt bors. Tegyünk a tetejére tormát, fedjük le egy fa körrel (vagy tányérral), és hagyjuk a terhet. Egy hónapos hűvös (+5 fokos) helyen való ültetés után finom fűszeres gomba gombát (hogyan kell főzni, ebben a receptben olvashatja) az asztalra kerülhet.
fermentált termék
A Camelina gomba (hogyan kell más módon főzni, alább leírjuk) abban különbözik a többitől, hogy a tejsavnak köszönhetően még jobban felszívódik a szervezetben. Főzéshez legfeljebb 5 cm átmérőjű kalappal rendelkező példányok alkalmasak. A meghámozott és megmosott gombát forrásban lévő vízzel leöntjük, lecsepegtetjük és beletesszük befőttesüveg, sóval megszórva és töltelékkel. Ez utóbbit felforralt és negyven fokosra hűtött vízből készítik (egy liter kell), egy evőkanál aludt tej, tizenöt gramm cukor és harminc gramm só. A vizet úgy kell kiszámítani, hogy teljesen ellepje a terméket. A teher a tetejére kerül. A gombákat sötét, hűvös helyre küldik két-három hétig érlelésre. Jó étvágyat kívánunk!
Imádom a régi generáció malacperselyének receptjeit! A gomba savanyításánál a nagymamám mindig torma- és ribizlilevelet tett a sós lébe. Általában így szokták megsózni az uborkát, hogy ropogós legyen. A gomba is ropogós lesz, és nem romlik el, ha egyszerűen a hűtőszekrényben tároljuk nylon fedelek. Nem szükséges varrással eltömíteni őket.
Az egyik kedvencem a nagymama gombasózási módja. Rengeteg illatos fűszer van benne, kapor, ha kinyitunk egy üveget - az aroma szokatlan. A sózott gomba finom független snack, Olivierhez és más salátákhoz is adhatjuk.
Sózott gomba a nagymama receptje szerint
Hozzávalók:
1 kg friss sáfrányos tejkupak;
1 liter víz;
2 evőkanál. l. kősó;
2,5 tk kanál cukor;
1 tk szemes bors;
2 kis lap torma;
2 babérlevél;
4-5 fekete ribizli levél;
1 nagy kapor esernyő.
A sózott gomba elkészítési módja
1. Elkészítjük a gombát: késsel vágjuk le az alsó részeket a lábánál, távolítsuk el a férges és romlott helyeket. A kiválasztott gombát enyhén sós vízzel egy nagy tálba öntjük, és körülbelül 5 percig jól „öblítjük”, engedjük le a vizet, és ismételjük meg a manipulációt még párszor.
2. Most már megfőzhető a gomba – öntsük forrásban lévő vízbe, főzzük 15 percig, csepegtessük le egy szűrőedénybe és öblítsük le hideg csap alatt.
3. A 0,5-0,7 literes (opcionális) bankok tiszták legyenek, ha akarod, sterilizálhatod, de a nagymamám csak forrásban lévő vizet öntött rá - ez elég volt. Töltse meg őket gombával, ne érje el a „vállakat” fél centiméterrel.
4. Sólében forraljunk fel egy liter vizet, tegyünk bele sót, kaprot, cukrot, borsot és lavrushkát. Amikor újra felforr, dobja bele a torma és a ribizli megmosott leveleit. 30 másodperc elteltével vegyük le a tűzről, és azonnal öntsük üvegekbe a gombát.
5. Hagyja az asztalon az uzsonnát, amíg teljesen ki nem hűl, majd zárja le műanyag vagy nejlon fedővel, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára.
Catherine A. receptje
Sok hostess, amikor készül téli időszak A gomba az egyik összetevő. Nem mindenki tudja, hogyan kell sózni a gombát. Ez a fajta a legelterjedtebb a pácoláshoz. Olyan műanyag gombafajtákhoz tartoznak, amelyek tejes levével rendelkeznek. Gyakran megtalálhatók tűlevelű vagy vegyes erdőkben, nem messze a tűlevelű fáktól. Ez a gomba a magas páratartalmú, agyagos vagy agyagos talajt kedveli. Lehetnek kékes színűek ill vöröses árnyalat, amely lehetővé teszi, hogy a tapasztalatlan gombászok ne keverjék össze őket az erdősávban növekvő gombákkal.
A Ryzhik főleg tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő.
Mert téli betakarítás A gombák sózásának többféle módja van. A leggyakoribbakat az alábbiakban részletezzük. A receptek olyan egyszerűen elkészíthetők, hogy hasznosak és hozzáférhetők lesznek még a legtapasztalatlanabb háziasszonyok számára is.
Hideg sózott gomba receptje
Főzés előtt a gombát alaposan meg kell mosni folyó vízben.
A gombák sózását folyó víz alatti alapos mosással kell elkezdeni. Ezután le kell vágnia a gyökereket, és enyhén nedves gézzel vagy pamutszövettel törölje le. Egy 5-10 literes edénybe tegyük a fűszereket, melyeket paprikaként, friss ribizlilevélként vagy bármilyen más fűszerként használhatunk. A gombát a tartály széléhez kell fektetni, de csak fejjel lefelé. A gombarétegnek körülbelül 7 cm-nek kell lennie, és feltétlenül megszórjuk asztali só. 10 kg gombához 0,5 kg só elég lesz. Utolsó réteg megszórhatjuk fűszerekkel. Ezután a gombát le kell fedni, mivel használhatunk egy fa kört vagy egy tányért, amelyre egy vízzel töltött edényt helyezünk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik. Kívánság szerint hozzáadhat egy-két réteg friss sáfrányos tejkupakot. Miután az összes gomba leülepedt, 5% -os konyhasó-oldattal kell önteni. 10 kg gombához 1 liter elegendő sóoldat. A gombát hűvös helyen tároljuk.
Számos fajta létezik a téli gombák betakarítására. forró sózás. Annak eldöntéséhez, hogy melyik recept a megfelelő az Ön számára, figyelembe kell vennie az összes elérhető sózási módot:
- Kreml télre;
- oroszul;
- angolul;
- falusias.
Vissza az indexhez
A Kreml gombapácolásának receptje
A gomba sózására szolgáló üvegeket alapos tisztítással és sterilizálással kell elkészíteni.
Kezdetben alaposan be kell áztatni az erdei ültetvényben gyűjtött gombát. Mosás és tisztítás után töltse fel őket nagy mennyiség vizet, és hagyjuk állni 20 percig. Vízhez kell adni kis mennyiségben asztali só. Az idő letelte után tegyük a tűzre, és főzzük 10-15 percig, ne felejtsük el keverni és eltávolítani a habkövet. Miután megfőtt, tegyük egy szűrőedénybe a gombát, és várjuk meg, amíg a felesleges folyadék kiürül.
Ebben az időben elkészítheti a konzervdobozokat. Kezdetben meg kell tisztítani őket, amihez jobb használni étkezési só. Vízfürdőben vagy vízfürdőben történő sterilizálás után sütő. A bankok készen állnak a használatra. A gombát rétegekbe rakjuk. Mindegyiket megszórjuk asztali sóval. Kívánt esetben zöldek, fűszerek, öböl ill ribizli levél. A dobozok bezárásához használhat fémet és polietilén fedők. Az utóbbi típus használata esetén a sózott gomba tárolása csak hűtőszekrényben lehetséges.
Vissza az indexhez
Recept a gombák sózásához oroszul
A gomba a sózás után néhány órán belül fogyasztható.
A forró sózás másik fajtája a gombák sózása oroszul. A gomba e recept szerinti elkészítéséhez először 10 percig forralni kell a gombát, miután megtisztította és alaposan megmosta.
Forralni kell őket oldatban, amelynek elkészítéséhez 50 g kősót és 1 liter vizet kell összekeverni. Ezután dobd egy szűrőedénybe, és tedd alá hideg víz. Amíg hűlnek, szánhat időt a sóoldat elkészítésére. Ehhez adjunk hozzá 1 liter vízhez 5 borsó fekete- és szegfűborsot, ugyanannyi fahéjat és szegfűszeget, néhány levél ribizli- és babérlevelet, 2 evőkanál. l. só. Forraljuk fel a sós vizet, majd tegyük bele a gombát, és forraljuk még néhány percig. A gombát forrón kell elhelyezni előre elkészített tartályokba, majd feltekerni fém fedelek. A recept szerint elkészített gombát bármilyen kényelmes helyen tárolhatja, és télen kinyithatja, és örömmel örvendezteti meg a vendégeket és a családot.
1. lépés: Sózáshoz ételeket készítünk.
A gombák pácolásához jobb választani zománcozott serpenyőés egy mély tálat. A kiválasztott edényeket vízben alaposan elmossuk. Ezután törölje szárazra egy törülközővel.2. lépés: Gombát készítünk.
Jobb kis méretű gombát választani. 
Először egy kefe segítségével tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől, töltse fel hideg vízzel. 
Hagyjuk őket a vízben fél órán keresztül.
3. lépés Keverje össze az összetevőket.
A gombát áztatás után felváltva tegyük egy előkészített serpenyőbe vagy tálba (tányérokkal felfelé, azaz kupakkal lefelé). Először egy réteg gombát, sót (nem félnek a sótól, ezért jól megsózzuk), majd a második réteg, ismét só. 
Most ráborítjuk a gombát a tetejére a tányér aljával, rátesszük a tányér tetejére fél literes üveg vízzel és hagyjuk egy napra sötét hűvös helyen. 4. lépés Tálaljuk a gombát.
Úgy tálalható hideg előétel. Használat előtt a gombát szűrőedénybe kell helyezni, és folyó vízben le kell öblíteni, hagyni, hogy lefolyjon. Mélytányérba fektetve, fűszerezzük növényi olajés hozzáadjuk a karikára vagy szeletekre vágott hagymát. Ezek a gombák jól passzolnak főtt vagy sült burgonyához. Jó étvágyat kívánunk! Ha úgy dönt, hogy ilyen módon főzi a gombát, akkor tudja, hogy nem tárolható sokáig, megromlik, ezért ne sózzuk túl.
Sózáshoz leginkább a fiatal gombákat részesítjük előnyben.
Az ilyen típusú sózásnál nincs szükség fűszerek hozzáadására. Nélkülük a gombák megőrzik természetes, csak benne rejlő aromájukat és ízüket: őszi erdőszélek, fiatal fenyők és tiszta reggeli levegő illata van.
Amellett, hogy ízletes, a gomba őrülten egészséges is. Ezek a gombák nem keserűek, és akár nyersen is fogyaszthatók, anélkül, hogy félne az egészségétől.
A sáfránygomba sózására van egy expressz recept, amely után 1,5 óra elteltével fogyasztható. Az igazság kb hosszú távú tárolás szó sem lehet ilyen termékről, a gombát pedig úgy sózzuk meg, hogy aztán egész hideg télen élvezhessük.
A Camelina gombát a multivitamin gombák közé sorolják, és a benne található vitaminok egy része nem rosszabb, mint sok zöldség és gyümölcs, és emészthetőségét tekintve a világon egyetlen gomba sem hasonlítható össze a camelinával.
Savanyúság gombából - igazi finomság Mert királyi asztal vitaminokban és biológiailag gazdag értékes anyagok. Ez a téli felkészülés a gyógyító tűk és a finom fűszerek illatával lélegzik. A gombák otthoni sózásának 3 fő módja van - hideg, meleg és száraz. Tekintsük mindegyiket részletesebben.
Pácolás erős fiatal sáfrányos tejkupakból kis méret fenyőerdőben termesztik, a szempontból ez bizonyul a legjobbnak ízletességÉs kinézet. Egy ilyen készítmény a finom ízű teljesen megőrzi az étvágygerjesztő sűrű gombák alakját. A finomabb textúrájú lucgomba kifejezettebb gyantás aromájú. Könnyebben törnek, sózva kicsit élesebb az ízük.
A sáfránygomba sózásához erős, nem sérült, nem férges termőtesteket kell gyűjteni, és még aznap feldolgozni, amikor az erdőből az élénkpiros, zöldes-rézszínű, csíkos gomba termését hozzák.
Gomba előkészítése pácoláshoz
Ha között betakarított termés ennek ellenére férges és romlott példányok találkoznak, ezeket el kell távolítani. A megmaradt gombákat gondosan megszabadítjuk az erdei talaj csomóitól, a lehullott tűktől, a fűszálaktól és egyéb szennyeződésektől.
A nagy termőtesteket 2 vagy 4 részre kell vágni, hogy a pép valószínűleg sózva legyen. A sózás során a gombát elnyomás alá kell helyezni, hogy a felvágott gombák természetesen elveszítsék alakjukat. Az ízét azonban gyakorlatilag ez nem befolyásolja.
A további feldolgozási mód attól függ, hogyan kell sózni a gombát. Ha hidegen vagy melegen kell sózni, tisztítás után folyó víz alatt le kell mosni. folyóvíz. Ha száraz sózást tervezünk, akkor nem szükséges megmosni a gombát, csak enyhén nedves ruhával törölje le.
Hideg pácolás módszer
Kis méretű erős gombákhoz különösen jó a gomba hideg sózása. Ennél a betakarítási változatnál a termőtesteket rétegesen kihelyezik egy előkészített edénybe, fűszerekkel és sóval megszórják, majd nyomás alatt préselik.
Ne feledje, hogy téglát, mész- vagy dolomitkövet és fémtárgyakat nem szabad elnyomásként használni. A sóoldattal való érintkezés következtében részben feloldódhatnak, ami a munkadarab károsodásához vezet.
Így töltik meg az üvegedényeket, amelyekben a savanyúságot tárolják, vagy a terméstesteket először zománcozott serpenyőben sózzák, majd üvegekbe rakják. Tekintsen egy kényelmesebb "serpenyős" módszert a gombák téli sózására.
Egy kilogramm válogatott friss gombához szüksége lesz:
- asztali só (nem jódozott) - 50 g (két evőkanál teteje nélkül);
- fokhagyma - 3 gerezd;
- kapor - néhány ág;
- szegfű - 4 virágzat;
- torma - 1 lap;
- tölgylevél, ribizli, lucfenyő és hanga gallyak.
Főzés:
- A megmosott, meghámozott gyümölcstesteket törölközőn szárítsa meg, a lábakról vágja le a sapkákat, legfeljebb 0,5 cm-t hagyva.
- Készítsen elő egy zománcozott edényt: alaposan mossa le és szárítsa meg elegendő vízzel magas hőmérsékletű hogy megszabaduljon a mikroorganizmusoktól (hasonló eljárásnak kell alávetni azokat az üvegeket, amelyeket a pácolt gombák téli tárolására használnak).
- Öntsön egy kis sót a serpenyő aljára, fedje le fél lap tormával, tölgylevéllel, ribizlivel, lucfenyő gallyakkal (ez ráadásul megvédi a munkadarabot a sérülésektől).
- Sorban rakja ki a gombarétegeket, mindegyiket megszórva sóval és fűszerekkel. A közepét, valamint a legfelső sózott leveles és tűleveles réteget ráterítjük, mindent beborítunk a tormalevél maradék felével. Helyezze a tetejére tiszta gézzel, egy megfelelő méretű tányért vagy egy fa kört, és tegyen rá nyomást - vízzel teli tégelyt, vagy sós lében nem oldódó nehéz követ.
- Hagyja a munkadarabot hűvös helyen 0 °C-nál nem alacsonyabb és 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten 2-3 hétig. Ez idő alatt a gombák leülepednek, levet engednek, sót és fűszerekkel áztatják. Ezután előkészített üvegekbe rakható, főtt fedővel lezárva (ilyen típusú munkadarabokhoz nem szabad gördülő fedőt használni), és tárolásra elteheti.
Boldog tulajdonosok tölgyfa hordók sózott gombát hidegen, és közvetlenül ebben az évszázadok óta bevált edényben tárolja.
Forró pácolási módszer
Itt megmarad a sóval és fűszerekkel megszórt réteges fektetés elve. A termőtesteket azonban a hideg módszerrel ellentétben nemcsak előmossák, hanem fel is forralják.
1 kg gomba forró savanyításához szüksége lesz:
- asztali só - 50 g (két hiányos evőkanál);
- ribizli levél - 6 darab;
- babérlevél - 10 darab;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- szegfűbors - 10 borsó.
Főzés:
- A meghámozott, megmosott gombát forrásban lévő vízben 3-5 percig főzzük, eltávolítjuk a habot.
- Dobjunk bele egy szűrőedényt, hagyjuk lecsepegni a levest, és hűtsük le a termőtesteket.
- A gombát rétegesen tegyük egy megfelelő edénybe, sózzuk meg és minden szinten szórjuk meg fűszerekkel.
- Fedjük be a gombát egybefüggő ribizliréteggel és cseresznyelevél kaporszárral (ha megjelenik a penész, egy ilyen burkolat megvédi a gombát a vele való érintkezéstől), majd fedje le félbehajtott gézzel, és helyezzen rá egy tányért, amelyre nyomott.
- Sötét, szellőző helyen, 4-6 ºC hőmérsékleten (a hőmérséklet nem eshet 0 ºC alá).
Az ilyen munkadarab minőségének fő mutatója a sóoldat színe. Ha barnás, akkor rendben van. A szürke szín a penészgombák kialakulásának és a savanyúságok romlásának a jele.
A gombák forró módon történő sózása közepes méretű egész és nagy vágott termőtestekre egyaránt alkalmas. Ugyanakkor a gombát 4-6 nap múlva lehet kóstolni.
Száraz sózási módszer
A gombák otthoni sózásának ebben a változatában az íz és az aroma a lehető legjobban megmarad. természetes gombák. A gombák száraz módon történő sózásának receptje rendkívül egyszerű: gondosan hámozott gombára, sóra - körülbelül 50 g gomba kilogrammonként és fűszerekre lesz szüksége (ezek nélkül is megteheti).
A gyümölcstesteket mosás nélkül, kalapjukkal felemelve egy edénybe rakják, hogy rétegesen szüreteljék, minden új szinttel bőségesen megszórva sóval. A fűszereket minden réteg aljára és tetejére helyezzük. Utána hagyományosan fakörrel lefedjük, a tetejére terhet helyezünk és a munkadarabot hűvös helyre tesszük.
Amint leüleped és kisósodik, felülről friss rétegek tehetők, sóval is megszórva, és így több, egymást követő részletben sózzuk télire a gombát.
A száraz sózási módszer készenléti ideje 2-3 hét. Az ilyen sózást az elnyomás megszüntetése nélkül kell tárolni.
A sózott gombák tárolási szabályai
Bármilyen sózási módszerrel az elkészített gombákat jól szellőző, sötét helyen, +4 és +6°C közötti hőmérsékleten tárolják. Ha melegebb lesz, a gomba elkezd megsavanyodni és megromlani.
A tárolóedényeknek üvegnek, zománcozottnak vagy tölgynek kell lenniük. Ebben az esetben a sóoldatnak teljesen el kell fednie a sózott gombát. Ha elpárolgott, hozzá lehet adni a lehűtött forralt vizet. A munkadarabot űrtartalmú zománcozott és tölgyfa tartályokban tárolják nyomás alatt. A gombák portól való védelme érdekében a tartályt, amelyben a gombát sózzák, tiszta, kétszeresen hajtogatott gézzel letakarhatjuk.
Ilyen feltételek mellett optimális idő sózott munkadarab tárolása - hat hónap; ez több mint elég az egész téli szezonra.
A vörös hajúak általában nagy csoportokban nőnek. A gombaszezonban az ilyen „lerakódások” ismerői olyan mennyiségben találják őket, amely elegendő a bőséges szezonális betakarításhoz. Tudva helyes utakat E finom gombák savanyításával a szerencsés szedők egész télen finom finomságokkal örvendeztethetik meg a háztartásokat és a vendégeket.
kapcsolódó cikkek
