Zöld sör. Az ale a sör ínyenceinek ősi hagyománya. Fő fajták és hogyan kell inni

A legtöbb hazai sörkedvelő fejében az a közhiedelem, hogy egyfajta félmisztikus italról van szó, amelyet kis sörfőzdékben ír manók és szőrös hobbitok főztek, amiről Tolkien az egész világnak mesélt könyveiben. Igen, a rummal együtt a különféle csíkú kalózok is szerettek inni a hajóikon a hadjáratok során. A habos ital igazi ínyencei pedig gyakran elkábulnak, amikor a sör és a közönséges sör közötti különbségről kérdezik őket.

Javasoljuk, hogy megértsük ezt a kérdést, egyszer s mindenkorra megjelölve az „i”-t. Ehhez mindenekelőtt közvetlenül a sörkészítés technológiájához kell fordulnia.

Mint azt szinte mindenki tudja, a sör vízből való kiemeléséhez számos kötelező műveletet kell végrehajtani, amelyek közül az egyik az. két típusa van:

• – amikor közben az élesztő a felszínre emelkedik;
• ÉS – amikor ezek a mikroorganizmusok a fenékre süllyednek;

A fenti opcióknak megfelelően a kibocsátás bizonyos eltérésekkel rendelkező termékek, amelyek közül néhány jelentős végfelhasználó. A tulajdonságok különbsége mellett azonban és a sör két nagy kategóriába sorolható:

• a sör neve "" ;
• A a sör az "ale" kategóriába tartozik .

És így, abszolút pontos választ tudunk adni arra a kérdésre, hogy miben különbözik a sör a sörtől – abszolút semmi . - ez sör, de az ilyen sört speciális élesztőkultúra felhasználásával készítették.

Bizonyára sokakat meg fog lepni ez a válasz, egyesek azt is sugallhatják, hogy az ivás jóval nagyobb előnyökkel vagy károkkal jár a szervezetben, mint a szokásos sörfajtáké. Nagyon valószínű, hogy valakinek az az ötlete támad, hogy a felső élesztő az veszélyes organizmusok(rosszabb minden GMO-terméknél), őrült tudósok tenyésztették ki speciális laboratóriumokban. azonban mindeznek semmi köze a valósághoz.

Nagyon erősen nyomták a XX. Sajnos ez végül a sör egyhangú ízéhez vezetett, a különféle sörfőzdékből származó fajtaválasztékkal. Hagyományosan csak az Egyesült Királyságban részesítik előnyben, minden globális trend ellenére.

Ugyanakkor Oroszországban vásároljon élelmiszerbolt sör néhány évvel ezelőtt elég nehéz volt. Volt egy olyan vélemény, amely ma az egyes fejekben él, hogy nálunk nem lehet hegeszteni. Szerencsére a helyzet fokozatosan jobbra változik, és ma szabadon vásárolhat bármely közepes és nagy szupermarketben. Az alkalmatlan orosz sörfőzőkről szóló mítosz pedig gyakorlatilag eloszlott.

Lehetetlen azt mondani, hogy rosszabb vagy jobb – mindkét kategóriának léteznie kell, és új megoldásokkal és ízekkel örvendeztet meg bennünket. Még Vannak olyan különbségek, amelyekkel minden sörkedvelőnek tisztában kell lennie:

1. sokkal telítettebb észterekkel, valamint más másodlagos íz- és aromavegyületekkel. Ettől azonban gazdagabb az íze érdemes többet használni magas hőmérsékletű , hogyan . Optimális hőmérséklet 12 és 16°C között van ;

Mit tudunk a sörről? Egyesek úgy vélik, hogy ez a név a "sör" szó szinonimája. Mások úgy vélik, hogy a sör egyfajta árpa habos ital. És néhányan biztosak abban, hogy Stevenson gyönyörű balladája (Marshak fordítása) ír sörből áll. Emlékszel: "És édesebb volt a méznél, részegebb a bornál..."? Stevenson leírja, hogy ezt a sört törpék főzték hegyi hangabarlangokban. És milyen volt valójában? Tudjunk meg róla érdekes történelem ale - hagyományos ír és skót ital. Kipróbálhatjuk? És milyen sört fogyaszt hazájában, és más országokban, ahol hagyományosan kialakult a sörfőzés kultúrája?

Az ital története

Ma már mindenki tudja, hogy a sört komlóból, árpa (néha búza vagy rizs) malátából és vízből főzik. De ez nem volt mindig így. Úgy tartják, hogy a sör titkát az ókori sumérok fedezték fel ötezer évvel ezelőtt. De komló nélkül főzték. Az ital elkészítésének folyamata nem vett igénybe annyi időt, mint most. A komló nélküli maláta gyorsabban erjed, de az ital édesebb. A sokak által oly kedvelt keserűség megadása, az ízek kiegyensúlyozása érdekében komlót kezdtek hozzáadni a sörhöz. De ezt a növényt csak a 15. században ismerték, amikor is elkezdték behozni Hollandiából. Az új, komló hozzáadásával főzött itallal kapcsolatban a "sör" (sör) szót használták, a hagyományoshoz pedig az "ale" (ale). A technológia mellett más, mint amit ismerünk árpa italíze is. Ismertek brit, skót és ír söröket. De most már Belgiumban és Németországban is főzik.

Technológia

Itt nem megyünk bele a felesleges részletekbe. Csak nyomon kövessük általános séma Termelés. A lágerrel ellentétben a keserű, a nyugalom nem pasztőrözött. A maláta édessége (csíráztatott és erjesztett szemek) benne ősi ital nem a komló egyensúlyozza ki, hanem a gruit nevű fűszer- és gyógynövénykeverék. Csefében megfőzzük. Az élesztő főzés közben nem süllyed le az aljára, hanem a felszínen úszik. Az ír sört szobahőmérsékleten 15-24 C fokon hagyják erjedni. A lágert hidegnek (5-10 C fok) teszik ki, és a benne lévő élesztő a kád aljára süllyed. Ezért a sört felsőerjesztésű sörnek nevezik. De még hordóba öntve is ez az ital nem szűnik meg érni. Kevés cukrot adnak hozzá, hogy újraindítsák az erjedési folyamatot. Mind az íze, mind az erőssége változik attól függően, hogy mennyi ideig játszik az ital. Ezután palackozzák, hogy megakadályozzák az alkoholok felhalmozódását.

Az ital jellemzői

Ilyen magas hőmérsékleten az erjedési folyamat gyorsabb, mint az azonos lágernél, és sokkal erőteljesebb. A komló keserűsége nélkül, gyógynövények hozzáadásával az ital édesebbnek bizonyul, gazdag gyümölcsös ízű. Ez lehet aszalt szilva, banán, ananász, körte vagy alma aromája. Annak eredményeként, hogy az italt hordóban érleljük, valóban "részegebb lesz, mint a bor". Mennyire erős az ír német? Ez a borhoz hasonlóan az érlelési időszaktól függ. A hordárban, azért nevezték így, mert a hordárok megszerették az erősségét, 10%-os alkoholát. Árpaborban pedig mind a 12. Ugyanakkor több is van gyenge italok: soft vagy light ale (2,5-3,5%). De ami erre a sörfajtára jellemző, hogy édesebb és nem keserű. Állagát tekintve pedig sűrűbb, gazdagabb, mint egy hagyományos bódító ital.

Az ír sör fajtái

Az ital annyira népszerűvé vált az emberek körében, hogy furcsa lenne, ha a receptje az egyetlen és változatlan maradna. Hamarosan az igazi, hagyományos, amit egyébként felülről nyomás nélkül öntenek, ellentétben rendes sörés más fajták következtek. Ezek közül kiemelendő a sötét ír sör. Ez a világhírű Guinness. Az alapítójáról, egy dublini vállalkozóról elnevezett stout nyert kávé színe a pörkölt árpaszemek és a karamellmaláta hozzáadásának köszönhetően. Különösen erős porternek is nevezik, bár körülbelül 7% alkoholt tartalmaz. A Kilkenny, a vörös ír sör is nagyon népszerű. Telt íze és gazdag rubinszíne van. Nevét egy ír kisvárosról kapta, ahol a Szent Ferenc apátság található. A helyi szerzetesek a 18. század óta főzik ezt a sört. Az ital erőssége körülbelül 4%, hozzáadásával érdekes szín érhető el egy kis mennyiséget speciálisan feldolgozott karamellmaláta.

Ír sör a szárazföldön Európában

Azokban az országokban, ahol a sörfőzés hagyományai a távoli múltban gyökereznek, szintén szokás sört készíteni. Hiszen a komló használata német újítás. Belgiumban a trappista szerzetesek a kora középkor óta jól megvoltak nélküle. Idővel azonban a sörfőzők kísérletezni kezdtek komló, árpa és búza maláta, élesztőt és még gyümölcsleveket is. Így jönnek az olyan sörök, mint a Rhenish Kölsch (light habos ital). Az Altbier (szó szerinti fordításban "régi sör") Németországban is nagyon népszerű. Düsseldorfban főzik. Belgium még azokat is el tudja csábítani sörrel, akik azt állítják, hogy nem bírják ezt az italt. Csak ki kell próbálni a "Scream" és a "Trapper Fathers", a "Double" és a "Triple", a málna, banán, cseresznye aromájával ...

El Oroszországban

Az Altaj Területen, Bochkari faluban szintén nemrégiben kezdték el az ír sört gyártani. Az autentikus terméket kipróbálók véleménye szerint az orosz ital hasonló az eredetihez. Az első korty hamis keserű utóízérzetet kelt, de a másodiktól a teljes teltség kiderül. karamell édességek. Krémes karamell illata, réz-borostyán színű, nem túl bőséges hab. A döntőben nem érződik a keserűség, csak a pörkölt gabona enyhe utóíze. A vélemények biztosítják, hogy ezt a sört könnyű inni. Mérsékelten gyengített ital összbenyomását kelti. Itt van - orosz, úgynevezett "Irish Ale", sör. Hány fok van benne? Az alkoholtartalom meglehetősen kézzelfogható - 6,7 százalék.

Az ale (indoeurópai nyelvről "mérgezés") egy olyan sörfajta, amelyet finom gyümölcsös íz és magas alkoholtartalom (3-12%) jellemez. Az első receptek Angliában jelentek meg a 15. században, de a sör analógjait az ókori sumérok készítettek már több évszázaddal korunk előtt. A középkorban az ital az alapvető termékek közé tartozott. A tejjel ellentétben nem romlott meg, és nem is kellett különleges körülmények tárolás. Köszönet magas kalória egy bögre sör helyettesített egy adag kenyeret.

Sajátosságok. A klasszikus ale abban különbözik a hagyományos sörtől, hogy a receptben nincs komló. Ennek köszönhetően gyorsabban sül, és kifejezetten édeskés árnyalatáról lehet felismerni. Az ízcsokrot gyógy- és fűszernövények alkotják, melyeket komló helyett a sörlébe főznek. késztermék nem vetik alá további pasztőrözésnek vagy szűrésnek.

A modern sörfőzők gyakran dacolnak az ősi hagyományokkal azzal, hogy komlót adnak a sörhöz, hogy terméküket sörnek lehessen nevezni.

Egy másik alapvető különbség ale másiktól sör technológia Termelés. Az sört felső fermentációval állítják elő 15-24°C hőmérsékleten. Az élesztő nem süllyed le főzés közben, mint a legtöbb sör, hanem a tetején marad, habfejet képezve. A felső erjesztés során sok észter és magasabb alkohol jelenik meg, amelyek kifejezett ízt és sajátos aromát alkotnak. Az utolsó szakasz az sör expozíciója és érlelése hűvös, 11-12°C hőmérsékletű helyiségben.

Átlagosan körülbelül 4 hétbe telik egy friss adag beszerzése – ezek a leggyakrabban kínált gyors fajták ivóhelyek. De vannak olyan fajták, amelyek létrehozása körülbelül 4 hónapig tart.

Ale típusok

A brit és ír söröket a kovászhoz használt szín, íz, aroma, adalékanyagok szerint osztályozzák. Elég sok fajta létezik, ezért csak a leggyakoribb fajtákat nevezzük meg.

Árpa (Barley Wine) - más magas tartalom alkohol (8,5-12%) és nagy sűrűségű sörlé - 22,5-30%. Ezt a sört "árpabornak" is nevezik. Gyümölcsös aroma kellemes malátás keserűséggel kombinálva adja az italt egyedi íz. A Barley Vine színe sötét, egy csipetnyi arany és rézzel. Az árpa sört borospohárban szolgálják fel. Az ital jól tárolható, érlelés után lágyabbá válik.

A búza (Weizen Weisse) egy halvány sör, mérsékelten gyümölcsös és virágos aromával. Néha búza árnyalat van szag formájában friss kenyér. Világos szalma vagy sötét arany színben különbözik.

Porter (Porter) - eredetileg nehéz munkakörben foglalkoztatottak számára készült fizikai munka. A teljes neve "Porter's ale" - sör kikötői dolgozóknak. Más nagy mennyiség adalékanyagok, beleértve a fűszereket, gyógynövényeket, különféle aromás anyagokat. A porter színe a felhasznált adalékanyagoktól függően változik, lehet világos, aranysárga, sőt sötét is. A főzés során többféle malátát használnak, ami lehetővé teszi a variálást íz árnyalatok. Erőd - 4,5-7%.

Stout a portás sötét leszármazottja. A gyártás során pörkölt malátát használnak, amely gazdag színt és enyhe kávés jegyeket ad. Hosszú ideje ezt a fajta sört tartották hasznosnak, terhes és szoptató nőknek ajánlották.

fehér (Weisse) - könnyű fokozat savanyú ízzel. Nagyon népszerű Németországban, amiért megkapta a nem hivatalos "Berlin" nevet. Van egy enyhe gyümölcsös akcentus, amely az életkor előrehaladtával felerősödik. Szín - világos szalma. Néhány német kocsmában cukorsziruppal szolgálják fel.

Bitter (Bitter) - jogosan tekinthető nemzeti fajtának angol ale. A név ellenére más fajtákhoz képest nem olyan keserű. A termelés során komlót használnak, amely a cukor teljes hiánya mellett megfelel a jellegzetes íznek. A színpaletta változatos, a világossárgától a sötét rézig terjed. Erőd 3–6,5%.

A lambic hagyományos belga sörnek számít, amelyhez málnát és cseresznyét adnak, ami jellegzetes ízt és vöröses árnyalatot ad.

Az enyhe (MILD) a legkönnyebb sör. Erőssége közel áll az orosz kvashoz, 2,5-3,5 fokos. Kifejezetten malátás íze van. Két fajtát állítanak elő - világos és sötét lágy sört.

A sör hasznos tulajdonságai

Sokáig azt hitték, hogy a sör egy raktár hasznos anyagok. Innen ered a hagyomány sokakban Európai országok igyál sört minden alkalommal. Ha a sört betartva állítják elő hagyományos technológiák tól től természetes hozzávalók, Azt kész ital B és E csoportba tartozó vitaminokat, szelént, foszfort, kalciumot és káliumot, magnéziumot tartalmaz. Ne feledkezzünk meg a magasról tápérték - átlagos kalóriatartalom 40 kcal 100 grammonként.

Az Ale stresszoldó tulajdonságairól is híres. Egyetlen csésze kellemes társaságban segít megszabadulni a depressziótól, enyhíteni a stresszt egy nehéz nap végén, ellazulni. Ez a forrás Jó hangulatot különösen a szerettei körül.

Hogyan igyunk sört

A klasszikus sör ivásának etikettje alig különbözik a hagyományos sörtől. Az ital nem tűri a nyűgösséget. Lassan a pohár fala mentén öntjük, hogy ne álljon ki a sok hab, ami elveszi a jellegzetes keserűséget. Néha az üveg kitöltésének folyamata körülbelül 7 percig tart.

Lassan isznak sört, de anélkül, hogy megízlelnék. A folyamat nyújtásakor a "folyékony kenyér" kilélegzik, elveszíti ízét. A fogadás üteme olyan, mint egy laza lovaglás. Van egy hagyomány, hogy a sört három kortyban, rövid szünetekkel isszák. De ma ez a rituálé nem divat.

A sör felszolgálási hőmérséklete 6-12°C. Ne melegítse vagy fagyassza le az italt, különben elveszti aromáját, színét és ízét. A briteknek azonban más a véleménye ebben a kérdésben - felmelegítve isznak sötét sört, de ez nem mindenkinek való. Milyen hagyományt kövessen - döntse el maga. Úgy tartják, hogy a pale ale a sörhöz hasonlóan nyáron jobb, míg a sötét ale a hosszú téli estéken.

Egyszóval, az ale egy univerzális ital, amellyel kellemes társaságban tölteni az időt, megszabadulni a feszültségtől és igazi örömöt szerezni. Klasszikus édeskés-keserű íze segít elfelejteni az elmúlt nap szorongásait, és átélni az esti pihenés minden varázsát.

A Dark ale egy erős sör, amivel főznek árpamalátaÉs gyógynövény keverék felső erjesztés. Ezt az italt egy kifejezett gyümölcsös illatés az édességet ötvöző íz és enyhe keserűség. A sörök népszerű fajtái a porterek és a stoutok.

Ma Skóciában, Írországban és Belgiumban készítik a sötét söröket. A gyártó országától függően mindegyiknek megvannak a saját jellemzői.

Ír sötét sör

Az Irish ale sötét sör erős és egyben üdítőital, markáns borízzel és karamell ízű. Sűrű, nagy gravitációjú sörceféből főzik. Ezt a sört gazdag rubin árnyalat jellemzi és magas tartalom alkoholt anélkül, hogy az ízét elrontotta volna.

Belga sötét sör

Belgiumot a sörfőzés egyik fővárosának tartják, ezért ha a sörről beszélünk, nem szabad megemlíteni a belga dark ale-t. A kolostori apátságok idejétől itt főzik, és sok hagyományos receptek követik a ma a sörök gyártásában.

Ez egy édeskés utóízű, gyümölcsös, fűszeres és karamell jegyekkel rendelkező sör. Az ital színe a sötét borostyántól a mélybarnáig változik. Amikor egy belga sötét sört öntünk egy pohárba, dús habfej képződik.

Skót sötét sör

Ennek a sörnek egy másik fajtája a skót sötét sör, amelyet a királyság északi régióiban főznek. Nagyon gazdag sötét színe, markáns malátaíze és illata jellemzi, füstös és pörkölt jegyekkel. Ennek az italnak az íze hasonlít az angol keserűekhez - fás jegyek és enyhe savanyúság is érezhető benne.

A skót sörök különböző erősségűek. Több típusa van:

• Light - alkoholtartalom 3-4%.
• Nehéz - alkoholtartalom 4-5%.
• Export - alkoholtartalom 5,5-6%.
• Erős Scotch Ale - 6-8% alkoholtartalom.

Kóstolja meg az autentikus sötét sört, és élvezze a mély és gazdag ízű megteheti, ha ellátogat a speciális söréttermekbe, például a Kriek sörözőbe.

Az ilyen italok, mint a sör, az egész világon népszerűek. Gabona és élesztő erjesztésével készül. Sokféle bódító ital létezik, de sokan 2 csoportra osztják őket - ale és lager. A "láger" kifejezést gyakrabban helyettesítik a "sör" kifejezéssel.

Ír sör és sör: miben különböznek egymástól?

A különbség a két ital között az, hogy különböző módszerekkel (főzési módszer) és élesztő erjesztésével készülnek. Korábban a komló nem szerepelt a sör összetételében, de ma a legtöbb termelő hozzáadja.

Mi a különbség a sör és a sör között ? A különbség abban rejlik, hogy az élesztőt hogyan erjesztik a hordókban: az ale élesztőt használ, amely a tetején gyűlik össze, míg a sör olyan élesztőt használ, amely az alján erjed.

A sör és a sör gyártása ugyanúgy kezdődik - a szárított árpához vagy más típusú gabonához sörélesztőt adnak, ennek eredményeként az erjedési folyamat megtörténik. A sör főzésekor az erjedés gyorsabb, az ital erősebb és nem áll el olyan sokáig, mint a sör.

A sör fermentációs folyamata magasabb hőmérsékleten történik. Magas enzimtartalmú élesztőket használnak. Az élesztő, mint a sör erjedése, a tetejére emelkedik, és hab keletkezik a söröshordó tetején, a szükséges hőmérséklet 60 és 75 Fahrenheit fok között van. A klasszikus sört alacsonyabb hőmérsékleten erjesztik, másfajta élesztővel, amely be erjed megfelelő feltételeket. Ennek eredményeként az élesztő leülepszik az aljára. Az erjedés lassabb, így a sör tovább tart, mint a sör. A sörök általában néhány hétre, a sörök pedig hónapokra korlátozódnak.

Ezenkívül ez a két ital ízében is különbözik. Sörben fényesebb, gazdagabb, komlós. Ráadásul általában magasabb az alkoholtartalma. A sör enyhe aromájú, nem olyan komlós.

Különböző régiókban is eltérő a népszerűségük. Az ale Belgiumban, a Brit-szigeteken, az Egyesült Államokban és Kanadában található. A klasszikus sör népszerű Németországban és más európai országokban.

Melyek a legnépszerűbb sörfajták?

Ennek az italnak sok fajtája létezik, és ma elmondjuk Önnek a legnépszerűbb és legkeresettebbet. Talán lehetősége lesz kipróbálni őket, ha ellátogat a fenti országok valamelyikébe, mivel üzleteinkben nagyon nehéz sört találni:

Bitter ale (Bitter) - azoknak, akik inkább klasszikus íz. A többi típustól keserű ízzel lehet megkülönböztetni, az ital erőssége 3 és 6-7% között változhat. Komlót tartalmaz, a karamell színezőanyag hozzáadásának köszönhetően különféle árnyalatú sört találhat akciósan - nagyon világos és sötét egyaránt.

Árpa alapú (árpabor)- az előző verzióhoz képest jóval erősebb, alkoholtartalma elérheti a 12%-ot. Az ital azoknak fog tetszeni, akik szeretik a gyümölcsös ízt és aromát. Borospoharakban isznak ilyen sört.

Búza alapú (Weizen Weisse) - világos árnyalatáról ismerhető fel, egyesíti a gyümölcsök és növények aromáját. Meglehetősen puha, kellemes a sör íze.

enyhe- puha, könnyű ital, minimális alkoholtartalommal (kb. 3%), malátás aromájú. Vásárolhat világos vagy sötét változatot.

vaskos- sötét karamell színéről fogod felismerni, az ital pörkölt malátát tartalmaz. Az ital egészséges, sokat tartalmaz tápanyagok, ellazít és megnyugtat, rendelkezik minimális tartalom alkohol.

Hordár- Ezt a sört a gyógynövényes illatáról ismerheti fel. Átlagos szilárdságú, akár 6-7%. A szín az összetételtől függően változhat.

Hogyan szolgáljunk fel sört?

A klasszikus sört hűtve szoktuk inni. A söröket általában hűtetlenül szolgálják fel. szobahőmérséklet. Ennek ellenére minden az ital típusától függ, egyes fajtákat tálalás előtt még lehűtik. Az általános trend az, hogy minél világosabb a sör, annál hidegebbnek kell lennie.

Melyik a jobb - sör vagy sör?

Lehetetlen biztosan megmondani, hogy a bemutatott italok közül melyik a jobb. Ez szokástól és ízléstől függ. Ha szereti az élénk komlós aromát, válasszon sört, de környékünkön nem lesz olyan könnyű megtalálni.