Gyenge alkoholos italok. Az alkoholos italok típusai és listája fokozatok szerint
A gazdaság egyik vezető és legjövedelmezőbb pozícióját az élelmiszeripari piac foglalja el, amelynek szerves részét képezik az alkoholos italok.
Évente egy ember a világon akár 17,5 liter tiszta etil-alkoholt is ad. Az egy főre jutó részegek ilyen mennyiségére vonatkozó előrejelzés várhatóan kiábrándító lesz.
A 171. számú szövetségi törvényben előírt, az alkoholtartalmú italok forgalmának szabályozására és ellenőrzésére irányuló állami intézkedések, valamint az engedélyezési eljárás ellenére az IWSR és a WHO brit kutatócsoport szakértői az alkohol értékesítésének és fogyasztásának jelentős növekedését észlelik. .
Az alkoholtartalmú termékek osztályozása
A professzionális marketingstratégia és a maximális jövedelem megszerzésének vágya hozzájárul a termelés fejlesztéséhez, valamint az alkoholtartalmú termékek választékának növeléséhez az üzletek és a nagy szupermarketek polcain.
Melyik termék tartozik az alkoholtartalmú termékek attribútumába:
- élelmiszer és orvosi tisztított szubsztrát kész, átlátszó folyadék formájában, idegen szagok és szennyeződések nélkül. Lux és Extra ivófajták 96,5 térfogatszázalékig terjedő etanol koncentrációval;
- . Legfeljebb 86 térfogatszázalék etil-alkohol-tartalommal;
- átlagos. Ezek legfeljebb 30 százalékos etanoltartalmú alkoholos italok;
- alacsony alkoholtartalmú és frissítő italok vagy energiaitalok 5,5-9% között.
A palack elfogyasztása után a vérben az alkohol aránya 0,09-0,11%, a kilélegzett levegőben pedig a jellegzetes füstszag miatt ez az érték eléri a 0,1 ppm-et.
Az alkoholmérgezés jelenlétére vonatkozó vizsgálati eljárás elkerülése érdekében jobb 15-30 percet várni.
Alacsony alkoholtartalmú italok
Az élelmiszer-folyadékok fizikai-kémiai tulajdonságainak tanulmányozásának és a szén-dioxid keresési módszerének köszönhetően sikerült kidolgozni egy egységes nemzeti szabványt, a GOST R 52700-2006-ot, amely lehetővé teszi az alacsony tartalmú vagy a besorolás nélküli termékek meghatározását. az etil-alkohol összetétele.
Segédanyagként természetes és mesterséges aromák, színezékek, édesítőszerek és tartósítószerek használata megengedett.
Fontolja meg, hogy mely népszerű italok tartoznak az alacsony alkoholtartalmú termékekhez.
Forralt bor nem lehet erősebb 7-8 százaléknál. Bár a recept alapja vörös vagy száraz bor, fűszerekkel, vízzel és cukorral hevítve az alkohol gyorsan elpárolog. Kellemes meleg folyadék és lágy boros utóíz marad.
Kuvasz. Rozskenyér, árpamaláta, vízzel hígított gyümölcs- és bogyólevekből nyert sörlé, gyümölcsitalok és cukor erjesztésének végterméke. Vannak fajták méz, tej, mesterséges lépek hozzáadásával.
A hagyományos kvas körülbelül 1,2% etanolt tartalmaz. Eladható élesztő, az úgynevezett kvasszurrogátok, melyek alkoholtartalma 0,7-2,6 térfogatszázalék között mozog.
Sör. Fokozza a habos ital ízét gabona, árpa, maláta keserűsége. A komló aromája a kezdeti sörlétől függ. Világos és sötét, pasztőrözött és nem pasztőrözött alkoholtartalmú termékek formájában árusítják. Az erősség 3% és 14% között változik, az alkoholmentes változatokban - legfeljebb 0,5%.
Braga. A cukor, az élesztő és a sörlé fermentációjának eredménye, amely később a holdfény alapja lesz. Az orosz elkészítési módban az alkohol mennyisége a kilépésnél körülbelül 8%, az angol pruno esetében a koncentráció 14% -ra emelkedik a gyümölcsök és bogyók miatt.
Alma és birsalma almabor könnyű habzóborra emlékeztet. Nem megfelelő szűrés esetén zavaros színt kap, és csapadékot képez. A körte poiret etanol indexe akár 5-8,5 térfogat%.
Kumys. A tehén- vagy kancatej tejsavóval és cukorral való összekeverésével keletkezik a teljes erjedésig. A habos édes-savanyú folyadék gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és alkoholindexe mindössze 4,5%.
Energia. Szénsavas tonik termékek 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike és 7% Jaguar.
Közepes erősségű italok
Az egységes nemzetközi szabvány hiánya megnehezíti azon osztályok megkülönböztetését, amelyek etanoltartalma 8-9 és 30 fok között van.
Fontolja meg, mi a leggyakrabban a közepes erősségű alkoholtermékek fogalmának meghatározására.
Pezsgő. A savanyú szőlőlé erjesztésének folyamata, majd a cukor és az élesztő hozzáadása kiváló habzó- vagy pezsgőborokat eredményez. A parafa felnyitásakor a késztermék arany vagy rózsaszín fröccsenése szabadul fel a palackból, amelynek alkoholtartalma akár 12-12,5 százalék is lehet.
mézsör. A sörlé és a méhészeti termékek alkoholos erjesztésének eredményeként nyerik. A kész 1,2-9%-os alkohol aromájában virágos jegyekkel, arany-borostyán színű és kellemes természetes méz illattal különbözik.
Szőlő, ízesített és gyümölcsborok száraz, erős, desszert, likőrös italok formájában kerüljön a boltok polcaira. Életkortól függően vannak fiatal, érett, szüreti, gyűjthető és még elit alkoholos termékek is.
A kantinok térfogata nem haladja meg a 15 térfogatszázalékot, a speciális vagy a dúsított 22% etil-alkoholból áll.
rizsmaláta szaké penészes erjesztés és többszörös pasztőrözés technológiájával készült, így a japán italban az etanol körülbelül 15 százalék.
Puncs. Koktél elkészítéséhez konyakra, rumra vagy bourbonra lesz szüksége. Keveréskor be kell tartani a tisztított víz és az erős alkohol egyenlő arányát. Víz, pezsgő, ananász és citruslevek, tea, fűszerek töltőanyagként működhetnek.
Erős alkoholos italok
Az Euromonitor International cég független szakértői által a trendek tanulmányozása és a legkeresettebb termékek előrejelzése céljából szolgáltatott analitikai adatok szerint a magas etil-alkohol tartalmú italok vezető pozíciót foglalnak el az alkoholpiacon.
Utánozhatatlan Abszint továbbra is a legerősebb alkohol a világon. Az üröm kivonat 86% etilt tartalmaz. A kémiai anyagnak köszönhetően a tujon egyedi mentolos ízt, hallucinogén és serkentő hatást kapott.
Vodka elismerten a legtöbbet vásárolt alkoholtermék.
A fogyasztók körülbelül 55%-a pontosan 40%-os víz-alkohol oldatot választ.
Konyak. Az érlelt 40%-os ital készítésének alapanyaga a Vitis vinifera szőlőfajta, amely desztillálható, asztali bor alapanyagokat képez. A konyakpárlatot tölgyfahordókba öntik, és körülbelül 2 vagy több évig infundálják.
Pálinka 40-60 térfogatszázalékos erődítménye van. Ezt az eredményt gyümölcs- vagy bogyócefrék, szőlőbor lepárlásával érik el. Az elit pálinkák közé tartozik az alma Calvados, a körte Poire Williams, a francia Hennessy és a Remy Martin.
Whisky maláta-, kevert- vagy gabonaalkoholként definiálható, amely malátázás, erjesztés, lepárlás és tölgyfahordós érlelés után 32-60 térfogatszázalékos indikátort kap.
mexikói 55% Tequila. Kék agavé alapú népszerű alkohol alapú termék.
grúz Chacha megtalálható a kézműves és ipari termelésben. Az 55-60 térfogatszázalék eléréséhez éretlen szőlőfürtöket, az erjedés és a boranyag lepárlási maradványait használják fel.
Minőségellenőrző mutatók
Az alkoholtartalmú termékek fogalma meglehetősen tág. Szokásos alkoholtermékekre alkohol, denaturált alkohol, gyógyszerészeti anyag, gyógyszer, valamint bármilyen 0,5% vagy annál nagyobb etanol térfogatú emulzió, oldat, szuszpenzió, ideértve a gyümölcsöt, szőlőt, sörmustot, borászati anyagokat is hivatkozni.
Az alkohol kategóriájába olyan termékek tartoznak, amelyek az erőd megfelelő térfogatarányával rendelkeznek. Például a vodka - 38-56%, a konyak - több mint 37,5-40%, a bor - 8,5-16,5%, a likőrök - 15-22%, az almabor, a mézsör és a poiret - legfeljebb 6%, a sör - legfeljebb 7%.
A különleges jövedékiadó-jel jelenléte az alkohol kiváló minőségét jelzi.
Minden gyártónak fel kell címkéznie az alkohol tárolására szolgáló fogyasztói tartályokat. A címkén fel kell tüntetni az alkoholos termék nevére, az egységárra, a térfogatáramra, a lejárati dátumra, az etil-alkohol mennyiségére és az összetevők listájára vonatkozó információkat 100 ml késztermékben, az alkoholtartalmú italok fogyasztásának veszélyeire figyelmeztető feliratot. italok az egészségért.
Különös figyelmet fordítanak az engedély, a szabványoknak való megfelelést igazoló tanúsítvány meglétére.
Az alkoholtartalmú italok gyártása és forgalmazása feletti állami ellenőrzés
Az állampolgárok egészségének és erkölcsének védelme érdekében, a fogyasztók szükségleteinek és jogainak figyelembevételével célzott programokat dolgoztak ki, amelyek célja az alkoholtartalmú termékek értékesítési volumenének csökkentése, az alkoholizmus kialakulásának megakadályozása, valamint a helyettesítők által okozott mérgezések megakadályozása. .
Az etil-alkohol gyártási folyamatának és további forgalmazásának ellenőrzésének jogalapját az 1995-ben hatályba lépett és 2018. január 1-jén módosított 171. számú szövetségi törvény határozza meg.
A Szövetségi Alkoholpiaci Szabályozási Szolgálat végrehajtó szerveinek hatáskörébe tartozik az árellenőrzés, amelynek meg kell haladnia a minimális beszerzési árat, az export és import, a tárolás feltételei, az alkohol ellátása és szállítása, a kötelező jövedéki bélyegek bevezetése, a szabályok betartása. folyamatszabványokkal, engedélyezési és nyilatkozattételi eljárásokkal.
Az állami automatizált rendszer bevezetése megkönnyíti a vállalkozások jogszerűségének ellenőrzését, az előállított alkoholos italok mennyiségének elszámolását, az áruk importját és exportját.
Az alkoholpiac-szabályozási szolgálat tájékoztatási támogatás révén ellenőrzi a jövedéki adó helyes kiszámítását, a jelöletlen alkohol értékesítési és értékesítési tilalmát rendeli el, a rossz minőségű helyettesítő árut visszaadja vagy lefoglalja.
Alacsony alkoholtartalmú italok közé tartoznak a 2,8-9,5 térfogatszázalék alkoholtartalmú italok. tömegek: sör, cefre, mézes italok.
Sör- alacsony alkoholtartalmú árpa-maláta ital kellemes komlós keserűséggel és aromájával, valamint habzó képességgel. A sör jól oltja a szomjat, tonizáló hatású, elősegíti a táplálék jobb felszívódását.
A sör tartalma (%): víz - 86-91, extraktumok (tényleges kivonat) - 3-10, etil-alkohol - 2,8-9,5%, szén-dioxid - legfeljebb 0,4%. A sör energiaértéke 100 g-onként 150-350 kJ. Az extrakciós anyagok közé tartoznak a nitrogéntartalmú anyagok (beleértve a fehérjéket is), a szénhidrátok, a szerves savak, a hamuanyagok, a keserű komlósavak és -gyanták, az aromaképző, színező és egyéb anyagok.
A sörgyártás alapanyaga az árpa maláta formájában, a malátázatlan anyagok, a komló, az enzimkészítmények, a sörélesztő, a víz és egyéb anyagok.
A sörfőzéshez a legjobbnak a kétsoros Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky árpafajtákat tekintik, amelyek magas (legalább 60%) keményítő-, fehérje- (8-12%) tartalommal rendelkeznek, legfeljebb 10 filmtartalommal. %-os és jó (90-95%) szemcsírázású.
A komlótobozokban és komlókészítményekben a legértékesebb része a keserű- és a-, p-savak - humulon és lupulon és gyanta, amelyek a tejsavbaktériumokkal és a sarcinokkal szemben magas antibiotikum tulajdonságokkal rendelkeznek. A komló illóolajai aromás és terpén szénhidrogéneket tartalmaznak, és részt vesznek a sör aromájának kialakításában, míg a tanninok (katekinek) vörösesbarna színt kölcsönöznek a sörnek és kicsapják az oldhatatlan sörléfehérjéket.
A sör előállításához lágyított vizet, speciális alsó és felső fajtájú élesztőt használnak.
A malátázatlan nyersanyagokat - rizst, kukoricát, búzát, szójababot, cukrot, glükózt és egyéb anyagokat - az árpamaláta (csírázott és speciálisan feldolgozott árpa) tömegének 15-50%-ában adnak hozzá. A sör extrakciós hatásának növelésére használják.
A sörfőzés során alkalmazott enzimkészítményeket keményítő cukrosítására használják, ha a maláta tömegének több mint 15%-át malátázatlan nyersanyagból használják. Az enzimkészítményeket leggyakrabban az Aspesgillus oryzae penészgombákból nyerik. Az árpamaláta amilolitikus enzimjeivel együtt részt vesznek a malátakeményítő és a malátázatlan anyagok cukrosításában.
Sörgyártás. A főzési folyamat a következő fő műveletekből áll: maláta előállítása, cefre elkészítése, sörlé forralása, sörlé erjesztése, érlelés, feldolgozás és sör palackozása.
Maláta az árpa csíráztatásával nyerik, miután egy hétig malátaházban áztatták. Kihajtáskor V a cukrok felhalmozódnak az árpában, édeskés ízt adva a sörnek, a fehérjék hidrolizálódnak, így peptonok, aminosavak és ammónia keletkezik,
felhalmozódnak az E, C, B csoport vitaminok, aktiválódnak és felhalmozódnak a keményítőt cukrosító amilolitikus enzimek stb.
A nyers árpát a csírázás után különböző hőmérsékleteken szárítják, hogy világos sörhöz használt halvány malátát állítsanak elő; sötét és pörkölt maláta - sötét sörhöz. Szárítás után a malátát megszabadítják a csíráktól, pihentetik, majd aprításra kerül.
A zúzott malátát és a zúzott malátázatlan anyagokat forró vízzel összekeverik, 52 °C-ra hevítik az extraktumok feloldásához, és elkészítik a cefret, amelyhez a keveréket cefre kádakba töltik, ahol maláta enzimek és enzimkészítmények hatására a keményítő elcukrosodik. maltózra a hőmérséklet fokozatos emelésével 70-72 °C-ig. Ezzel egyidejűleg fehérje hidrolízis megy végbe.
A cukrozott cefrét leszűrjük, vízzel mossuk, és komlós cefret kapunk.
Ha a sörcefrét a komlóval a sörsörfőző üstben egy bizonyos sűrűségig felfőzzük, komlós sörcefrét kapunk. A lehűlés során a komló tanninjai oldhatatlan fehérjéket választanak ki, ami tisztább sörcefrét eredményez.
A sörcefrét zárt vagy nyitott tartályokban sörélesztővel erjesztik 5-10 °C hőmérsékleten (alsó erjesztés) 7-9 napig. A cukrok erjedése során az etil-alkohol felhalmozódik a sörlében, és az élesztő leülepedik az alján.
A fiatal éretlen sör expozícióját (erjesztését) hermetikusan lezárt tartályokban, 0-3 °C hőmérsékleten végezzük. °С 10-100 napig. Az érlelés hatására a sör kitisztul, alkoholtartalma megemelkedik, szén-dioxiddal telítődik, megjelenik az érett termék íze, aromája.
A teljesen átlátszóvá tétel érdekében a sört leszűrik, zavarosodást megakadályozó anyagokkal (profix lucilite-RS, biofinom, biofom stb.) kezelik.
Ha szükséges, a sört palackozás előtt még szénsavasítjuk. Automatizált vonalakon palackozzák 0,33 és 0,5 literes sötét üvegpalackokba, 0,35 literes fémdobozokba, 20 és 50 literes hordókba és 30, 50 és 100 literes hordókba. Jelenleg "euro" típusú palackokat használnak, amelyek akár 8 gf/cm 2 nyomást is kibírnak.
A stabilitás érdekében a sört palackozásban 65–70 °C-on 20–30 percig, vagy patakban pasztőrözik palackozás előtt. A palackokra címkéket ragasztanak, amelyeken feltüntetik a gyártót, alárendeltségét, védjegyét, a sör nevét, főbb adatait, a palackkapacitást, a palackozás dátumát vagy a felhasználás befejezésének dátumát (pasztőrözött esetén), szabványos megjelölést. Az eredeti söröket tartalmazó palackok nyakát fóliába csomagolják. A pasztőrözött sört "Pasztőrözött" felirattal látják el.
Sörválaszték. A recepttől és a technológiától függően a sör két típusra osztható - világos és sötét. Helyi és országos
A sörfajták (nevek) három típusra oszthatók: világos és sötét, világos speciális és sötét speciális, világos és sötét eredeti.
A kezdeti sörlé szilárdanyag-tömeghányadától függően a világos sörök 16 csoportra (8-23%), a sötét és félsötét sörök pedig 13 csoportra (10-23%) vannak osztva a GOST R 51174-98 szerint. .
A sörfajtákat nemcsak a szín intenzitása, hanem az íz és az aroma is megkülönbözteti. A világos söröket komló íz és aroma jellemzi, változó mértékben kifejezve, a sötét és félsötét söröket - maláta íz és aroma karamell tónusokkal. ,
A sör érzékszervi értékelése 25 fokú skálán történik
A rganoleptikus értékeléshez a sört 12 °C-ra hűtjük, 10,5–11 cm magas, 7–7,5 cm átmérőjű speciális pohárba töltjük, és meghatározzuk a hab magasságát (mm-ben), habállóságát (percben), színét, átlátszóság, idegen anyag jelenléte, szennyeződések, üledék.
Minden sörnek tisztanak kell lennie, kivéve a sötét Velvet és a Porter; csapolt sörben enyhe homályosság (opaleszcencia) megengedett.
Habzási képesség - a habréteg magassága (mm-ben) és a fejtartás mértéke a habképződéstől a sör felületének középső részében való eltűnéséig van meghatározva.
Íze és illata legyen telt, a sörtípusra jellemző, túlzott fanyarság és keserűség nélkül.
A legtöbb sörhiba az alacsony minőségű alapanyagok használatából, a technológiai és tárolási feltételek megsértéséből adódik, és a sör elhomályosodásában nyilvánul meg, ami eltérő jellegű is lehet.
Kristály köd(kalcium-oxalát kristályok oktaéderek formájában) a kemény víz használata miatt a szűrés során megszűnik.
Fehérje köd- fehérje-polifenol komplexek képződése a magas fehérjetartalmú maláta használata, a cefrézési rend megsértése és a sörlé komlóval való forralása miatt.
Vannak reverzibilis és irreverzibilis fehérje opacitások. A reverzibilis oka a tannin-fehérje vegyületek képződése, amelyek ezeknek az összetevőknek a bomlása következtében eltűnnek, amikor a sör hőmérséklete 20 ° C-ra emelkedik. Irreverzibilis - a fehérje-fenol jellegű anyagok megnagyobbodott oldhatatlan molekuláinak hosszú távú tárolása során történő kialakulásának következménye.
Fémfehérje zavarossága a fehérjék koagulációja eredményeként keletkezik, amikor a sör nem védett fémberendezéssel érintkezik.
Pasztás (dextrin) homály a sörben az alulcukrozott cefre (keményítő hiányos lebontása) miatt jelenik meg. Jód tesztet észlel.
bakteriális-élesztő zavarosság magas tárolási hőmérsékleten és nem erjesztett kivonat jelenlétében fejlődő vad élesztőt, valamint más típusú mikroorganizmusokat okoznak: tejsav, ecetsavbaktériumok (sörös savanyú) stb.
Ízlési hibák: túl édes, kenyeres (enyhe sör); túlzottan savanyú (savanyú), pince íze - a tábori tartályok rossz feldolgozása; fenolos vagy klórszag - a berendezés rossz mosása fertőtlenítés után; méz aroma (diacetil) - a szarcinokkal fertőzött élesztőgomba adja; napos íz - undorító íz és szag a napfény UV-sugárzásának és az etil-merkaptán képződésének eredményeként.
Tart a sörnek 12 °C-nál nem magasabb hőmérsékletűnek kell lennie És nem alacsonyabb, mint 2 °C sötét helyiségekben. A pasztőrözetlen sör stabilitását ilyen körülmények között a szabvány normalizálja, és 3 nap Velvettől 17 nap Porterig terjed. A pasztőrözött sör garantált eltarthatósága 1 hónaptól több hónapig terjed (stabilizátorok használatával).
Braga- Ez egy alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet rozs- és árpamalátából vagy száraz kvasból, vízből, komlóból és cukorból sörlé erjesztésével állítanak elő. A kész cefre intenzív barna színű, átlátszatlan folyadék, amelyben élesztő üledék megengedett És enyhe opálosodás. A cefre erőssége május 1,5-3,0, a tényleges sűrűsége a szachariméter szerint 5,6 °. Az előállítás módja és a komló íze szerint - gyenge sörre, kenyér íze szerint - kvasra hasonlít. A Braga-t 0 és 12 ° C közötti hőmérsékleten tárolják; tartósság - legalább 5 nap.
Mézes italok- Ezek sörlé erjesztésével nyert alacsony alkoholtartalmú üdítőitalok, amelyeket mézből, cukorból és vízből, komló és élesztő hozzáadásával állítanak elő. Az erjesztett sörcefrét lehűtjük, hogy kicsapja az élesztőt, és 50-70 napig erjesztjük. A mézes italok sárga vagy világos sárga színűek, mézes ízűek és mézes-komlós aromájúak. Az erjedés során keletkező szén-dioxid sajátos ízélességet ad az italoknak. Ital A méz 3% ma. alkohol, ukrán méz - 5% május, Medoc - 6% május. Legfeljebb 25 °C-on, sötét helyiségekben tárolandó.
Oroszországban az ilyen italok régóta ismertek, beleértve a mézet, a buzát, a sört stb. Az ilyen italokat természetes mézzel, gabonafélékkel, cukor nélkül vagy adalékokkal készített sörlé erjesztésével állítják elő. Mivel a cukrot csak a 19. század közepén kezdték el gyártani, az alacsony alkoholtartalmú italokat pedig több mint 5 ezer éve ismeri az emberiség, a különféle szénhidrát tartalmú termékek voltak az alapanyagok az előállításukhoz.
Az alacsony alkoholtartalmú italokat alcsoportokra osztják megjelenésben- átlátszó és zavaros; a szén-dioxiddal való telítettség mértéke szerint- szénsavas és szénsavmentes és feldolgozási módszerrel- tartósítószerrel és anélkül, pasztőrözött és nem pasztőrözött italokhoz.
Az alacsony alkoholtartalmú italokat az adott ital gyártásához kifejlesztett receptek és technológiai utasítások szerint készítik. Mivel az italpiac jelenleg intenzíven fejlődik, és a lakosságot különféle magáncégek és vállalkozások által készített italokkal kínálják, ezt a csoportot legalizálták.
Mézes italok komlós sörlé erjesztésével állítják elő, természetes mézzel és cukorral készítve. Az erjesztési folyamat mindössze 36 óráig tart, majd a fiatal (nem erjesztett) italt lehűtik, eltávolítják az élesztő üledékből és hűtésre küldik, ahol a cukrok erjesztése élesztősejt enzimekkel 7 napig 12 °C-on, 3 napig 4-5 °C hőmérsékleten hordóban 500 dm 3 -ig. Az érlelt alacsony alkoholtartalmú italt leszűrjük és 25-50 literes palackba vagy hordóba töltjük, és 3-4 hétig 10°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tároljuk.
A mézes italok fűszeres-aromás alapanyagok kivonatainak, egyéb élettanilag aktív összetevők (vitaminok, ásványi anyagok stb.) hozzáadásával is előállíthatók.
Buza Köles, cukor és élesztő alapú tejsavas és alkoholos vegyes erjesztéssel állítják elő. A megmosott kölest felforraljuk vízzel (1:4 arányban), a kapott zabkását megőröljük, miközben dupla mennyiségű vizet adunk hozzá. 30°C-ra hűtés után élesztőt és legfeljebb 50% cukrot adunk hozzá a recept szerint. A tejsavas fermentációt először 25–30 °C-on 24 órán át végezzük, hogy felhalmozódjon a tejsav, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, a sörlé sűrűségét vízzel beállítjuk, hordókba vagy palackokba öntjük és ott tartjuk. hűvös helyen még egy napig.
Az italok minőségének érzékszervi és fizikai-kémiai mutatóit a felhasznált alapanyagok jellemzőiből, a gyártástechnológiából és a palackozási körülményekből adódóan az egyes termékekre vonatkozó technológiai utasítások rögzítik. Ebben az esetben az alkohol térfogatrészének 1,5-9,0% -nak kell lennie, a szén-dioxid tömeghányadának - 0,30%, az üledéknek (zavaros italokhoz) - 2,0%.
A sör kellemes ízű, régi habos ital; tonik, a szomjoltó malátából (csíráztatott árpa), komlóból és vízből készül. A sörgyártás technológiája egy hosszú folyamat, amely a következő szakaszokból áll: malátakészítés, sörlé előállítás, erjesztés és sörfeldolgozás (szűrés, palackozás). Az erjedési folyamat 7-10 napig tart. A sört ezután erjesztik és 3-13 hétig érlelik (az előállított sör típusától függően).
A sört a recepttől és a technológiától függően világosra és sötétre osztják, a feldolgozási mód szerint - pasztőrözött és pasztőrözetlen.
A világos malátából könnyű sörfajtákat nyernek: Moszkva, Zhigulevskoe, Baltika, Barley Kolos, Volgogradskoe stb.; sötét malátából - sötét sör: Velvet, March, Porter stb. (asztal).
Orosz sör választék
| Név | Alkoholtartalom | Íz |
| Világos fajták | ||
| Baltika 1. sz | 4,4% | Gyenge komlós |
| Baltika 3. sz | 4,8% | Gyenge komlós |
| Ochakovo fény | 4,6% | Gyenge komlós |
| Klinskoe fény | 4,6% | Gyenge komlós |
| Baltika 9. sz | 8,5% | Komló keserűség |
| Tverskoe | 5% | Komló keserűség |
| Kövér férfi | 5% | Gyenge komlós |
| Don No. 1 | 4% | Gyenge komló keserűség |
| Don No. 5 | 6% | Komló keserűség |
| Moszkva | 3,5% | Erős komló keserűség |
| Főváros | 7% | Bor ízű |
| Leningrád | 6% | Édeskés |
| orosz | 3,2% | mérsékelten keserű |
| A cári harang | 3,6% | mérsékelten keserű |
| Pete | 4,4% | Gyengén komlós |
| Sötét fajták | ||
| Baltika portás 6. sz | 7% | |
| Hordár | 5% | Bor íz, komlós keserűség |
| Klinskoe sötét | 4% | Maláta íz |
| Orosz fekete | 5,3% | Maláta íz |
| Bohém sötét | 6,3% | Maláta íz |
| Március Sötét | 3,8% | Maláta íz |
| Nyevszkij | 4% | Bor íz, komlós keserűség |
A sörök széles választékát alkoholmentes sörök egészítik ki. Az alkoholmentes sört az alkohol speciális szűrőkkel történő tisztításával vagy az erjesztési folyamat során a hőmérséklet csökkentésével állítják elő.
A sör minőségét elsősorban érzékszervi szempontok határozzák meg. A sör tulajdonságait 25 pontos rendszer szerint értékelik. Nagy jelentőséget tulajdonítanak a sör színének és az átlátszóságnak (tábla).
Érzékszervi minőségértékelés
| A sör minőségi mutatói | A pontok száma az értékelésben | |||
| Nagy | Bírság | elégedettség | elégedetlen | |
| pozitívan | pozitívan | |||
| Szín | 3 | 2 | 1 | 0 (kóstolásból visszavonva) |
| Átláthatóság | 3 | 2 | 1 | 0 (kóstolásból visszavonva) |
| Íz | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Komló keserűség | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Aroma | 4 | 3 | 2 | 1 |
| Habzás: | 5 | 4 | 3 | 2 |
| habmagasság, mm; | 40 | 30 | 20 | Kevesebb, mint 20 |
| habállóság, min | 4 | 3 | 2 | Kevesebb, mint 2 |
| Összes pont | 22—25 | 19—21 | 13—18 | 12 és alatta |
A tisztaság a jó minőségű sör fontos mutatója.
A tisztasági minősítés csak a világos sörökre vonatkozik. Enyhe homályosság megengedett a csapolt sörben. A jó minőségű sör legyen átlátszó, zavarosság és idegen zárványok nélkül, íze és illata kellemes, komlós keserűsége nem durva.
A fizikai-kémiai mutatók közül fontos az alkoholtartalom, a sűrűség, a savasság stb.
Nem szabad savanyú, zavaros, üledékes sört árusítani.
A sört hordókba, dobozokba, műanyag és sötét üvegpalackokba töltik, egyenként 0,33 és 0,5 literes.
A sörösüvegeket címkézze fel, jelezve a sör eredetét és tulajdonságait. Az alkoholtartalom térfogatszázalékban van kifejezve, míg más országokban (Észak-Amerika) a %-os alkohol tömegszázalékban mérhető.
A tipikus európai sör erősségi indexe 4,6-5,6 térfogatszázalék vagy 3,7-4,3 tömegszázalék. A címkézésnél fel kell tüntetni a sör eltarthatóságát.
Tárolja a sört sötét, hűvös helyiségekben 2-12°C hőmérsékleten: pasztőrözetlen 3-17 napig, pasztőrözött stabilizátorok használata nélkül - 1 hónap; pasztőrözött stabilizátorok használatával - 3 hónap. A szőlőboroktól eltérően a sörösüveg tárolás közbeni helyzete nem számít. Kivételt képeznek a fadugóval lezárt palackok, az ilyen palackokat függőleges helyzetben tárolják.
Az alkoholos italok közé tartoznak az élelmiszerekből, szénhidrát tartalmú alapanyagokból nyert, legalább 1,5% etil-alkoholt tartalmazó termékek. Az etil-alkohol-tartalomtól függően (térfogatrész, százalékban) az alkoholtartalmú italokat a következőkre osztják:
- magas etil-alkohol tartalmú italok: 95%-os etilalkohol fogyasztása;
- erős italok (31-70%): vodkák és más erős nemzeti italok, konyak, egyes alkoholos italok - erős likőrök, keserűk, balzsamok stb.;
- közepes alkoholtartalmú italok (9-30%): borok, a legtöbb alkoholos ital (likőrök, krémek, puncsok stb.), erős sör;
- alacsony alkoholtartalmú italok (1,5-9%): alacsony alkoholtartalmú sör, alacsony alkoholtartalmú malátaitalok és gabona alapanyagú italok stb.
etil-alkoholt iszik a legmagasabb tisztaságú ehető finomított alkoholból nyerik, amelyet lágyított vízzel 95%-os erősségűre hígítottak. A rektifikált élelmiszer-alkoholt keményítőben vagy cukorban gazdag növényi alapanyagokból, gabonafélékből, burgonyából, répából, melaszból (cukorgyártási hulladék), nem megfelelő nyerscukorból stb. állítják elő. Tisztítási fokától függően a következő fajtákban állítják elő: "Lux", "Extra", a legmagasabb takarítás, I. fokozat. Az etil-alkohol fogyasztása csak a Távol-Észak régióiban engedélyezett.
Vodka- 38-45%, 50 és 56%-os alkoholtartalmú italok, amelyeket víz-alkohol keverék adszorbenssel történő feldolgozásával, majd szűréssel állítanak elő. A víz-alkohol keverék (válogatás) készítéséhez rektifikált alkoholt, lágyított vizet, sok vodkához pedig különféle ízesítő és aromás adalékokat használnak. A gyártás során használt alkoholtól és a vodkákat vodkákra és speciális vodkákra osztják. A különleges vodkákat sajátos aromájuk és eredeti ízük jellemzi, amelyeket olyan összetevők hozzáadásával hoznak létre, mint illóolajok, aromás szeszes italok stb.
Az orosz vodkák választéka a következő neveket tartalmazza: Moszkva, Stolichnaya, Extra, Pshenichnaya, Posolskaya, Starorusskaya, Szibériai stb. A különleges vodkák közé tartoznak a következő nevű vodkák: Anisovaya, Ukrainian Gorilka, Tulskaya, Flotskaya, Novaya, Peter I stb. .
A más országokból származó vodkák nemzeti sajátosságokkal rendelkeznek: különböznek a fő alapanyagokban, a felhasznált adalékokban és a gyártástechnológiában. Így például a nemzeti francia vodka Calvados (alma vodka), német - schnapps (fő alapanyagok: burgonya, cékla), japán - szaké (rizs vodka), grúz - chacha (szőlő vodka), magyar - slivovitz (szilva). vodka), törökül - araki (datolyás vodka), mexikói - pulque (kaktuszvodka) stb.
Az erős alkoholos italok közé tartozik még a rum, a whisky, a gin, a brandy, a konyak. Előállításukra jellemző, hogy belülről elszenesítve vagy elszenesítve tölgyfahordókban érlelik.
Rum- erős alkoholos ital (40-55%), amelyet rumalkohol hosszú távú expozíciójával nyernek tölgyfahordókban (elszenesedett vagy elszenesedett). A rumalkohol előállításának fő nyersanyaga a cukornád és a nádmelasz. Létezik természetes rum, rumkeverékek és mesterséges rum.
A természetes rum kémiai összetételétől és érzékszervi tulajdonságaitól függően könnyű, közepes és nehéz. A nehézrum sok alkoholos erjedési mellékterméket (illékony savakat, észtereket stb.) tartalmaz, a könnyű rum ezeket nem, a közepes rum pedig a könnyű és nehéz rumtípusok között köztes helyet foglal el. Származása szerint a rum kubai (az egyik legjobb a világon), jamaikai, puerto rico-i, mexikói, haiti stb. A rumkeverékeket rektifikált etil-alkohol és természetes rumalkohol különböző arányú keverésével állítják elő. A mesterséges rum gyártása során etil-alkoholt, különféle észtereket, cukrot, színezéket és egyéb anyagokat kevernek (kevernek), hogy az ital a természetes rum érzékszervi jellemzőit adja.
Whisky- erős alkoholos ital (40-45 térfogatszázalék), amelyet erjesztett gabonalé lepárlásával (rozsból, zabból, kukoricából, árpamalátából) állítanak elő, majd elszenesedett tölgyfahordós érleléssel 3-10 évig. Klasszikusnak számít a skót whisky, amely a felhasznált nyersanyagoktól függően három típusra oszlik - maláta (malt), gabona (gabona) és vegyes (kevert). A leghíresebb márkák: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White, stb.. Van még ír whisky, amerikai, kanadai stb.
Gin- erős alkoholos ital (legfeljebb 45 térfogatszázalék), fűszeres-aromás nyersanyagok víz-alkohol infúzióinak desztillációjával készül, amelynek kötelező összetevője a borókabogyó. A keletkező alkoholt néha tölgyfahordókban érlelik. A legelterjedtebbek az angol és a holland ginek, amelyek választéka a receptúrától és a gyártási technológiától függ.
Az orosz besorolás szerint a rum, a whisky és a gin a keserűnek minősül. A pálinkát és a konyakot a borászat termékei közé sorolják, mivel ezek fő alapanyagai a borászati alapanyagok.
Pálinka- szőlőbor vagy erjesztett gyümölcslevek lepárlásával nyert erős alkoholos ital. A pálinka pontos besorolási jellemzői jelenleg nem léteznek, ezért gyakran pálinkának nevezik a konyakot, számos nemzeti vodkát, tinktúrát stb.
Konyak- jellegzetes illatú és ízű erős alkoholos ital, amelyet legalább 3 évig érlelt konyakpárlatból készítenek. A konyakos alkoholt (62-70 térfogatszázalék) szőlőborból (konyakbor alapanyag) lepárlással, frakcionálással (fiatal konyakpárlat) és tölgyfahordós érleléssel nyerik. A konyakpárlatok érlelésének időtartamától és módszerétől függően a konyakot a következőkre osztják:
- közönséges (ezek a következő márkákat foglalják magukban: "három csillag" - legalább 3 évig érlelés, "öt csillag" - legalább 5 évig érlelés, különleges nevű konyak - legalább 4 évig érlelés);
- évjárat (a konyakpárlat legalább 6 évig tölgyfahordóban érlelik: KV - érlelt konyak (legalább 6 évig), KVVK - legjobb minőségű (legalább 8 évig) érlelt konyak, KS - régi konyak (legalább 10 évig) );
- kollekció (a kész szüreti konyakokat ráadásul tölgyfahordóban vagy palackban érlelik legalább 3 évig).
Alkoholos italok alkoholtartalmukat tekintve az erős és közepes alkoholtartalmú italok között köztes helyet foglalnak el. Alkoholból, vízből, cukorszirupból, színezékből, valamint recepttől függően alkoholos és dobozos levekből, gyümölcsitalokból, forrázatokból, aromás szeszes italokból, keverőanyagokból (méz, illóolajok, élelmiszer-esszenciák, borok, konyak) álló keverékek. ). és stb.). Az alkoholtartalmú italok osztályozása a teljes kivonat és a cukor erősségétől, tömegkoncentrációjától függően történik. Ezen osztályozási kritériumok szerint az alkoholtartalmú italok 15 csoportját különböztetik meg: likőrök (erős, desszert, emulziós); krémek; likőrök; ütések; tinktúrák (édes, félédes, félédes enyhe); tinktúrák (keserű, keserű gyenge minőségű); desszert italok; aperitifek; balzsamok; koktélok.
szőlőborok- a szőlőlé (szőlőlé-koncentrátum) vagy a pép (zúzott szőlő) alkoholos erjesztésével nyert italok. A szőlőborok osztályozása:
- az előállítás módjától függően - természetes (csak endogén eredetű etil-alkoholt tartalmaz) és speciális (etil-alkohol hozzáadásával);
- alkohol- és cukortartalom szerint: natúr - szárazba, speciális szárazba, félszárazba, félédesbe; speciális - száraz, erős, féldesszerthez, desszerthez és likőrhöz;
- szín szerint - fehér, rózsaszín és piros;
- az expozíció minőségétől és időzítésétől függően – fiatal, éretlen, érlelt, évjárat és gyűjtemény.
Az érlelés kezdetének a szőlőszüret utáni év január 1-jét tekintjük, ezért a január 1-je előtt eladott bor fiatalnak minősül. Az érlelés nélküli borok általánosan elfogadott technológiával készülnek, és a szőlőszüret utáni év január 1-je után kerülnek értékesítésre. Az érlelt borok speciális technológiával előállított javított minőségű borok, amelyeknél a palackozás előtt legalább 6 hónapig érlelni kell. A szüreti borok állandó és jó minőségűek, speciális technológiával készülnek bizonyos szőlőfajtákból vagy speciálisan válogatott keverékből, és legalább 1,5 évig érlelik a palackozás előtt. A szüreti borokat gyűjteményi boroknak nevezzük, amelyeket a helyhez kötött tartályban történő érlelés után legalább három évig palackban érlelnek.
A natúr és különleges borok ízesíthetők - különféle növényi részekből vagy azok párlatából készülnek.
Vannak szén-dioxiddal (CO 2) telített borok is: pezsgők és pezsgők (karbonátosak). A habzóborokban a légmentesen lezárt edényekben a másodlagos erjedés eredményeként képződik és kötött formában halmozódik fel a szén-dioxid, ami meghatározza ezeknek a boroknak a jellemző tulajdonságait - a hosszú ideig tartó CO 2 -leadó képességet és a habosodási tulajdonságokat. A pezsgőket szín (fehér, rozé, vörös) és cukortartalom (brut, száraz, félszáraz, félédes, édes) szerint osztályozzák. A pezsgőborokat emelt nyomáson mesterségesen telítik szén-dioxiddal, habzó- és habzási tulajdonságaik kevésbé hangsúlyosak, mint a habzóboroké.
gyümölcsborok friss gyümölcs cukrozott levének vagy előerjesztett gyümölcspépből nyert cukrozott levének alkoholos erjesztésével készül. Lehetnek fajtaszerűek (egyfajta gyümölcs levéből) és kevertek (különböző gyümölcslevek keverékéből).
Sör Frissítő, szén-dioxidban gazdag, habos ital, amelyet a sörcefrének speciális fajtájú sörélesztővel történő erjesztésével nyernek. A sörlé készítéséhez zúzott kivonat tartalmú gabona alapanyagokat használnak: árpa- vagy búzamaláta, árpa, búza, kukorica és egyéb gabonafélék, valamint víz, cukor és komlótermékek.
Az alkoholtartalomtól függően a sör lehet erős (8-11,5 térfogatszázalék alkohol), alacsony alkoholtartalmú (1,5-8 térfogatszázalék) és alkoholmentes (legfeljebb 0,5 térfogatszázalék). Színtől függően a sörfajták megkülönböztethetők: világos (0,4-2,5 centes színnel), félsötét (2,5-4,0 centes egység színnel) és sötét (4,0 centes színnel)
8,0 c. egységek). A világos és sötét sört a kiindulási sörlé szilárdanyag-tömeghányadától függően csoportokra osztják: világos - 11 csoportra, sötét - 9 csoportra. A feldolgozási mód szerint a sört pasztőrözöttre (a hőkezelés miatt fokozott biológiai stabilitással) és pasztőrözetlenre osztják. Létezik eredeti sör is – meghosszabbított erjesztési idejű, megnövelt komló adagolású világos sör, illetve speciális sör – ízesítő és aromás adalékok felhasználásával készült sör.
Alacsony alkoholtartalmú italok közé tartoznak még az almabor, a maláta italok, a gabonaalapú italok és más olyan italok, amelyek etanoltartalma nem haladja meg a 9 térfogatszázalékot.
Nál nél minőségének értékelése az alkoholos italok meghatározzák az érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereket. Az alkoholos italok általános érzékszervi mutatói az átlátszóság, szín, íz (sok ital esetében - utóíz), aroma. Borok és konyakok esetében a csokrot értékelik - a nasopharynx által érzékelt ízesítő tulajdonságok összetett kombinációja. A szén-dioxiddal telített borok pezsgő és habos tulajdonságai ("hab") jellemzik. A sör ízének értékelésekor a teltségét, a komlós keserűségét, a habosodási tulajdonságokat pedig a habzás és a habállóság mutatói formájában értékelik.
A legtöbb alkoholtartalmú ital esetében az érzékszervi mutatók értékelésére szolgáló pontozási rendszer biztosított. Az etil-alkoholra, vodkákra, alkoholos italokra, konyakokra és borokra 10, a sörre pedig 25 pontos skálát dolgoztak ki, ahol minden mutatót a kiosztott pontszámon belül értékelnek, a tényleges szint alapján. az ital minősége. Az összpontszám alapján következtetést vonnak le az ital minőségéről.
Az alkoholtartalmú italok minőségének általános fizikai és kémiai mutatója az etil-alkohol térfogati hányada (erősség), amelyet százalékban normalizálunk. Az etil-alkohol és a vodkák fogyasztása fizikai-kémiai elemzése során meghatározzák az aldehidek, fuselolajok, észterek tömegkoncentrációját, lúgosságát (vodkák esetében), furfuroltartalmát (alkohol esetén), valamint metil-alkohol-tesztet. Az alkoholtartalmú italok minőségének értékelése során a teljes kivonat, a cukor és a savak tömegkoncentrációit citromsavban határozzák meg. A borok és konyakok általános fizikai-kémiai mutatói a cukrok (g / dm 3), a vas és a réz (mg / dm 3) tömegkoncentrációi; konyaknál a metil-alkohol tömegkoncentrációját is meghatározzák, boroknál pedig a titrálható és illékony savak, a redukált kivonat, az összes és a szabad kénsav tömegkoncentrációját, habzóboroknál a felsorolt mutatók mellett a szén-dioxid a palackban 20 °C-on. A sör minőségének fizikai-kémiai mutatói a szilárdanyag tömeghányada a kiindulási sörlében (%), az alkohol tömeghányada (%), a savtartalom, a szín, a CO 2 tömeghányada (%), az ellenállás és az erjedési idő (in nap, nem kevesebb).
Abszint
|
tokaji portói bor ( eng. kikötő, kikötő. portó, német portwein). Ez egy hagyományos portugál ital, ami egy szeszezett szőlőbor, erőssége körülbelül 17-20 fok. A portói bor „komoly” ital, mivel a „eredet szerint ellenőrzött megjelölés” kategóriája van. Madeira ( kikötő. madera). Ez egy másik fajta portugál szeszezett bor. Ennek a közepes alkoholtartalmú terméknek általában körülbelül 20% az erőssége. Madeira jellemzője a boranyag 60-80 °C közötti magas hőmérsékleten történő érlelése. eng. sherry, spanyol Jerez, kikötő. xerez). Nagyon érdekes közepes alkoholtartalmú ital, amelyet Spanyolországban szőlőmust erjesztésével állítanak elő az úgynevezett fleur, a sherry élesztő egyik fajtája alatt. Az ilyen borok alkoholtartalma körülbelül 20%. Marsala ( ital. Marsala). Ha hinnünk kell Nelson admirális szavainak, akkor ez "olyan bor, amely méltó minden igényes lord étkezéséhez". Sőt, az úrnak nagyon kitartónak kell lennie, mivel a marsala erőd körülbelül 17-18%. Ez az olasz Szicíliából származó erős desszertbor némileg hasonlít Madeira-hoz, de magasabb a cukortartalma. Malaga ( spanyol Malaga). A desszertborokra utal, amelyek a spanyol Malaga tartomány lakóinak érdemei. Az ital erőssége 13 és 22% között mozog, és három különböző típusú sörlé külön-külön, különböző módon történő erjesztése az előállítás sajátossága. Tokay ( eng. tokai, lógott. tokaji). A szakemberek külön alkoholos italként különböztetik meg ezt a Magyarországon és Szlovákiában előállított bort. A Tokaya erőssége körülbelül 10-12%, jellegzetes mézes illata pedig a világon egyetlen borban sem található meg. ( eng. vermut, ital. vermut, fr. portwein, német wermut). Létrehozását magának Hippokratésznek tulajdonítják, akit még a Kr. e. V. században ő „kezelt”. A vermut különféle fűszer- és gyógynövényekkel ízesített szeszezett bor (16-18%), ahol az ürömé a főszerep. A vermutkészítés terén a bajnokság Olaszországé, és ma Franciaország a nyomában van. eng. almabor, fr. almabor, német apfelwein). Ez az alacsony alkoholtartalmú ital (2-7%) almalé erjesztésével, élesztő hozzáadása nélkül készül. Az almabor különlegessége nyilvánvaló pezsgője. Franciaország (Bretagne és Normandia régiói) a legjobb minőségű almaborok megalkotójaként tüntette ki magát. Perry ( eng. körtebor, fr. poire, német birnenmost). Előállítási elve és jellemzői szerint az almaborra hasonlít, de alapja körtelé, a körte cukorszintje pedig jóval magasabb. Az alkoholtartalom 5-8,5%. Nagy-Britannia, Spanyolország és természetesen Franciaország a "körte" alkohol fő szakértője. ( fr. pezsgő). Ez a legünnepélyesebb és legtitokzatosabb közepes alkoholtartalmú ital, amelynek erőssége körülbelül 8-13%, kizárólag a francia Champagne tartományban készül, a bor másodlagos erjesztésének módszerével egy palackban. Innen a szén-dioxid buborékok ebben a pezsgőben. Sake ( eng. kedvéért, japán酒). Japán hagyományos közepes alkoholtartalmú itala, melynek erőssége eléri a 14,5-20 fokot. Könnyen kitalálható, hogy a japánok miből készítik az italukat – természetesen rizsből. Tehát a szakét a rizs fermentálásával nyerik. Sato (vagy hai). Ez a neve Thaiföld hagyományos borának, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. A sato erőssége valamivel alacsonyabb, mint a bor szokásos erőssége - körülbelül 7-10 fok. Abszint ( eng. abszint, fr. abszint, cseh abszint). Van Gogh és Pablo Picasso "zöld tündérének" vagy "legjobb barátjának" is nevezik. Nemegyszer a világ legerősebb italát (70-86 fokos) számos országból elvezették mérgező összetevője - a tujon - miatt, amely hallucinációkat okozhat az emberben, majd ismét visszatért. Ismeretes, hogy az abszint először Svájcban jelent meg, és ma Csehországban, Franciaországban, Olaszországban és néhány más országban készítik. 
Aquavit Aquavit ( eng. aquavit, Svéd. aquavit, norvég akevitt). Kétségtelen, hogy az oroszok szeretik ezt a sárgás színű erős italt (38-50%), mivel kedvenc burgonyánkból készül! Ennek az „életvíznek” (latinból „aqua vitae” szó szerinti fordítása) létrehozásának ötlete Svédországhoz és Norvégiához tartozik, amelyek burgonyafeldolgozásból nyert alkoholból készítenek italt. Arak ( eng. rizspálinka, fr. arak, német arrak). Ha sokat iszik ebből az italból, sokat fog izzadni. Legalábbis ezt mondják az arrack gyártók – a Közel-Kelet, Délkelet-Európa és Közép-Ázsia mesterei. Az Arak egy erős (40-55 fokos) alkoholos ital, amelyet lepárlással állítanak elő, és országonként az előállítási eljárás és az alapanyagok nagyon eltérőek. fr. pastis). Franciaország 1915 óta örvendeztet meg minket ezzel az erős itallal (40-45%). Megjelenését annak a tilalomnak köszönheti, amelyet Európa a 20. század elején bevezetett az abszintra, ami óriási keresletet okozott annak helyettesítőire. A Pastis, az abszint helyettesítője, egy francia ánizsos vodka fűszerekkel. Mastic ( bolgár masztix). Ezzel az itallal vigyázni kell, hiszen 47%-os erőssége akár egy lovat is leüthet! Ezt az erős alkoholt Bulgáriában állítják elő ánizskivonat alapján. A macedón termelők azonban ma komolyan versenyeznek a bolgárokkal. Brandy ( eng. pálinka). Meglehetősen általános kifejezés a szőlőbor lepárlásából származó termékekre. A pálinka erőssége általában 40-60%. Az alábbiakban hét olyan ital található a világon, amelyek a pálinka „fajtájába” tartoznak. fr. konyak). Sok kritikus a legnemesebb szellemnek tartja. A konyak egyfajta pálinka, amelyet Franciaországban, a Charente régióban, szőlőből, speciális technológiával állítanak elő. A konyakkal Franciaországban minden szigorú, előállítását egyértelműen kormánytisztviselők ellenőrzik, és az ital erőssége nem haladhatja meg a 40 fokot. Vannak azonban kivételek. Armagnac ( fr. armagnac). Ha a franciák adták a konyakot a világnak, akkor a francia bölcsesség szerint az armagnac magára maradt. Úgy tűnik, hihetetlenül jó! Ezt az erős italt Gascogne-ban (Franciaország) készítik fajtaszőlőből szőlőbor lepárlásával. Az alkoholszint körülbelül 40%. 
Kirschwasser Grappa ( ital. grappa). A mélyről felemelkedett ital, mivel a kezdetben gazdaságos olaszok a borkészítés után visszamaradt hulladékból készítették. Napjainkban a grappa népszerű ital, amelynek erőssége 40-50%, a szőlőtörköly desztillációjából származik. Calvados ( fr. calvados). Az almabor lepárlásával nyert almapálinka létrehozásának hitele Franciaországé. Az Alsó-Normandiából származó ital erőssége 40 fok. Néha a Calvados alma és körte keverékéből készül.Kirschwasser. Fekete cseresznyemust lepárlásával nyert, körülbelül 40%-os erősségű ital. A Kirschwasser egy meglehetősen régi alkoholfajta, először Németországban, majd a 17. században Kelet-Franciaországban jelent meg.Slivovitz. A név alapján sejthető, hogy ez egy pálinka (45% ABV) erjesztett szilvaléből. Az italt néha rakiának is nevezik, és Szerbiában, Bosznia-Hercegovinában, Bulgáriában és Horvátországban készítik Metaxa. Az ital nevét alkotójáról, a görög Spears Metaxról kapta, aki 1888-ban úgy szerezte meg, hogy szőlőpálinkát szőlőborral kevert össze, és ehhez a „robbanékony keverékhez” gyógynövényes forrázatot adtak. Így a Spears Metax Görögországot vezetővé tette a metax gyártásában, amelynek erőssége nem haladja meg a 40 fokot.Vodka. Az összes orosz lakomák fő vendége! Az ital tiszta vizes-alkoholos oldat, 40-53%-os alkoholtartalommal. Oroszországot és Lengyelországot tekintik a fő vodkatermelőknek, de először egy perzsa orvos készítette a 10. században. Schnapps. Inkább néhány, legalább 40%-os erősségű alkoholtartalmú ital általános elnevezése, amelyet gabonából (vagy gyümölcsből) származó cefre lepárlásával állítanak elő. A Schnapps Németországból, Svájcból, Ausztriából és a skandináv országokból érkezik a világpiacra.Whisky. Amint azt a skótok, ennek az italnak az alkotói biztosítják, nincs a világon olyan ember, aki ne szeretné a whiskyt, csak még nem találta meg a fajtáját. A whisky 40-50%-os erősségű ital, amelyet malátázással, desztillációval és érleléssel készítenek gabonából. A klasszikus skót whiskyt a divatos "Scotch" szónak nevezik, és Írországot is az ital hagyományos gyártójának tartják. Bourbon. Ugyanaz a whisky, csak amerikai. A Bourbont (40-50% ABV) az USA-ban kukoricából állítják elő okos technológiával.Gin. Erős likőr (38-45%), a londoni dandik és az angol úriemberek kedvence. Az 1680-as években Anglia Hollandiából „másolta ki” a gin receptjét, ahol először jelent meg, és mára vezető szerepet tölt be a gyártásában. Ez az ital a búza alkohol boróka hozzáadásával történő desztillációjának eredménye.
|
|
|
|
|
A világ szellemeinek listája
A gyakorlatban már régóta bebizonyosodott, hogy az alkohol huszonegy nap után kiürül az emberi szervezetből... Vagyis soha. Döntse el Ön, hogyan tud ellenállni, ha a modern alkoholpiac tele van különféle alkoholtartalmú alkotásokkal, fényes, fülbemászó üvegekben. Az ember sok-sok évezreddel ezelőtt ivott és a mai napig iszik.
Itt a legfontosabb az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a következmények nem lehetnek a legkedvezőbbek. De mindenki – ahogy mondani szokás – saját magáért felelős, és csak századszor emlékeztetem kedves olvasóinkat, hogy „a túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségre”. Osztálytársaim gyakran viccelődtek, hogy ha kirúgják őket az egyetemről, könnyen leadhatják az összes üveg alkoholt, és bekerülhetnek a fizetős szakra. Szerencsére semmi ilyesmi nem történt, de a mai nap nem erről szól! Attól a pillanattól kezdve, hogy az ember először gondolt alkoholos ital létrehozására, továbbra is ebben az irányban gondolkodik, és egyre több alkoholos remekművet készít hihetetlenül nagy mennyiségben.
A kereslet kínálatot teremt, így amíg a világban nagy a kereslet ezen áruk iránt (és nem fog csökkenni), addig az alkoholos italok listája csak nőni fog. Ma az etil-alkoholt tartalmazó italok listája végtelen. Ráadásul folyamatosan benne vannak az „újoncok”. Minden nemzetnek, országnak megvannak a maga személyes alkoholos italai, amelyek listája nem korlátozódik egy-két lehetőségre. Minden ital különleges, eltérő összetételű, eltérő eredetű és egyedi jellemzőkkel rendelkezik. Ma megpróbálok figyelmet fordítani az alkoholtartalmú folyadékok létező típusaira - ismert és nem annyira, erős és gyenge, édes és savanyú. Igen, láthatod magad. Tehát az alkoholos italok listája.
Kvass (ang. kvass). Ne lepődj meg, mert ennek a mindenki által kedvelt hagyományos szláv italnak az erőssége 1,2%. Hiányos tejsav és a sörlé alkoholos erjesztése során születik.
Sör (angol sör, francia bière, német bier). Nem túlzás azt állítani, hogy az egész világ szereti a sört! A malátacefrének élesztővel és komlóval való erjesztésével nyert sör első alkotója még mindig ismeretlen, de úgy vélik, hogy ennek az italnak a gyökerei Kr.e. 9500-ig nyúlnak vissza. Ma ezt a legrégebbi terméket világszerte olyan országok éneklik, mint Németország, Csehország, Ausztria, Írország, Oroszország és néhány más ország. A "sör" erőssége általában 5-14%, és leggyakrabban alacsony alkoholtartalmú italoknak nevezik.
Bor (angol bor, francia vin, olasz vino, német wein). Hogyan lehet két mondatban beszélni a borról? Ez egy lehetetlen küldetés. Vannak vörös, fehér és rozé borok, valamint bruts, száraz, édes, félédes és félszáraz italok, amelyek mindegyike a szőlőlé erjedése során jön létre. A közepes alkoholtartalmú "igazság itala" erőssége 9-22%, és Franciaországot tekintik a boripar vezetőjének.
tokaji
Portói bor (ang. port, port. porto, német portwein). Ez egy hagyományos portugál ital, ami egy szeszezett szőlőbor, erőssége körülbelül 17-20 fok. A portói bor „komoly” ital, mivel a „eredet által ellenőrzött név” kategóriájú.
Madeira (Port. Madeira). Ez egy másik fajta portugál szeszezett bor. Ennek a közepes alkoholtartalmú terméknek általában körülbelül 20% az erőssége. Madeira jellemzője a boranyag érlelése magas hőmérsékleten, 60-80 °C között.
Sherry (ang. sherry, spanyol jerez, port. xerez). Nagyon érdekes közepes alkoholtartalmú ital, amelyet Spanyolországban szőlőmust erjesztésével állítanak elő az úgynevezett fleur, a sherry élesztő egyik fajtája alatt. Az ilyen típusú borok alkoholtartalma körülbelül 20%.
Marsala (olasz marsala). Ha hinnünk kell Nelson admirális szavainak, akkor ez "olyan bor, amely méltó minden igényes lord étkezéséhez". Sőt, az úrnak nagyon kitartónak kell lennie, mivel a marsala erőd körülbelül 17-18%. Ez az olasz Szicíliából származó erős desszertbor némileg hasonlít Madeira-hoz, de magasabb a cukortartalma.
Malaga (spanyol malaga). A desszertborokra utal, amelyek a spanyol Malaga tartomány lakóinak érdemei. Az ital erőssége 13 és 22% között mozog, és három különböző típusú sörlé külön-külön, különböző módon történő erjesztése az előállítás sajátossága.
Tokai (ang. tokai, lóg. tokaji). A szakemberek külön alkoholos italként különböztetik meg ezt a Magyarországon és Szlovákiában előállított bort. A Tokaya erőssége körülbelül 10-12%, jellegzetes mézes illata pedig a világon egyetlen borban sem található meg.
Vermut (angol vermut, olasz vermut, francia portwein, német wermut). Létrehozását magának Hippokratésznek tulajdonítják, akit még a Kr. e. V. században ő „kezelt”. A vermut különféle fűszer- és gyógynövényekkel ízesített szeszezett bor (16-18%), ahol az ürömé a főszerep. A vermutkészítés kérdésében Olaszországé a fölény, és ma Franciaország a sarkán áll.
Cider (angol almabor, francia cidre, német apfelwein). Ez az alacsony alkoholtartalmú ital (2-7%) almalé erjesztésével, élesztő hozzáadása nélkül készül. Az almabor különlegessége nyilvánvaló pezsgője. Franciaország (Bretagne és Normandia régiói) a legjobb minőségű almaborok megalkotójaként tüntette ki magát.
Perry (eng. perry, fr. poiré, germ. birnenmost). Előállítási elve és jellemzői szerint az almaborra hasonlít, de alapja körtelé, a körte cukorszintje pedig jóval magasabb. Az alkoholtartalom 5-8,5%. Nagy-Britannia, Spanyolország és természetesen Franciaország a "körte" alkohol fő szakértője.
Pezsgő (fr. champagne). Ez a legünnepélyesebb és legtitokzatosabb közepes alkoholtartalmú ital, amelynek erőssége körülbelül 8-13%, kizárólag a francia Champagne tartományban készül, a bor másodlagos erjesztésének módszerével egy palackban. Innen a szén-dioxid-buborékok ebben a pezsgőben.
Sake (angolul sake, japán 酒). Japán hagyományos közepes alkoholtartalmú itala, melynek erőssége eléri a 14,5-20 fokot. Könnyen kitalálható, hogy a japánok miből készítik az italukat – természetesen rizsből. Tehát a szakét rizs erjesztésével nyerik.
Sato (vagy hai). Ez a neve Thaiföld hagyományos borának, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. A sato erőssége valamivel alacsonyabb, mint a bor szokásos erőssége - körülbelül 7-10 fok.
Abszint (ang. absinth, fr. absinth, cseh absint). Van Gogh és Pablo Picasso "zöld tündérének" vagy "legjobb barátjának" is nevezik. Nemegyszer a világ legerősebb italát (70-86 fokos) számos országból elvezették mérgező összetevője - a tujon - miatt, amely hallucinációkat okozhat az emberben, majd ismét visszatért. Ismeretes, hogy az abszint először Svájcban jelent meg, és ma Csehországban, Franciaországban, Olaszországban és néhány más országban készítik.
Aquavit
Akvavit (angol aquavit, svéd aquavit, norvég akevitt). Kétségtelen, hogy az oroszok szeretik ezt a sárgás színű erős italt (38-50%), mivel kedvenc burgonyánkból készül! Ennek az „életvíznek” (latinból „aqua vitae”) létrehozásának ötlete Svédországhoz és Norvégiához tartozik, amelyek burgonyafeldolgozásból nyert alkoholból készítenek italt.
Arak (angol arrack, francia arak, német arrak). Ha sokat iszik ebből az italból, sokat fog izzadni. Legalábbis ezt mondják az arrack gyártók – a Közel-Kelet, Délkelet-Európa és Közép-Ázsia mesterei. Az Arak egy erős (40-55 fokos) alkoholos ital, amelyet lepárlással állítanak elő, és országonként az előállítási eljárás és az alapanyagok nagyon eltérőek.
Pastis (fr. pastis). Franciaország 1915 óta örvendeztet meg minket ezzel az erős itallal (40-45%). Megjelenését annak a tilalomnak köszönheti, amelyet Európa a 20. század elején bevezetett az abszintra, ami óriási keresletet okozott annak helyettesítőire. A Pastis, az abszint helyettesítője, egy francia fűszerezett ánizsos vodka.
Mastic (bolgár masztix). Ezzel az itallal vigyázni kell, hiszen 47%-os erőssége akár egy lovat is leüthet! Ezt az erős alkoholt Bulgáriában állítják elő ánizskivonat alapján. A macedón gyártók azonban ma komolyan versenyeznek a bolgárokkal.
Brandy (eng. brandy). Meglehetősen általános kifejezés a szőlőbor lepárlásából származó termékekre. A pálinka erőssége általában 40-60%. Az alábbiakban hét létezik az italok világában a pálinka "fajtájához".
Konyak (fr. konyak). Sok kritikus a legnemesebb szellemnek tartja. A konyak egyfajta pálinka, amelyet Franciaországban, a Charente régióban, szőlőből, speciális technológiával állítanak elő. A konyakkal Franciaországban minden szigorú, előállítását egyértelműen kormánytisztviselők ellenőrzik, és az ital erőssége nem haladhatja meg a 40 fokot. Vannak azonban kivételek.
Armagnac (fr. armagnac). Ha a franciák adták a konyakot a világnak, akkor a francia bölcsesség szerint az armagnac magára maradt. Úgy tűnik, hihetetlenül jó! Ezt az erős italt Gascogne-ban (Franciaország) készítik fajtaszőlőből szőlőbor lepárlásával. Az alkoholszint körülbelül 40%.
Kirschwasser
Grappa (olasz grappa). A mélyről felemelkedett ital, mivel a kezdetben gazdaságos olaszok a borkészítés után visszamaradt hulladékból készítették. Napjainkban a grappa népszerű ital 40-50% ABV-vel, amelyet a szőlőtörköly lepárlásából állítanak elő.
Calvados (fr. Calvados). Az almabor lepárlásával nyert almapálinka létrehozásának hitele Franciaországé. Az Alsó-Normandiából származó ital erőssége 40 fok. Néha a Calvados alma és körte keverékéből készül.
Kirschwasser. Fekete cseresznyemust lepárlásával nyert, körülbelül 40%-os erősségű ital. A Kirschwasser egy meglehetősen régi alkoholfajta, amely először Németországban, majd a 17. században Kelet-Franciaországban jelent meg.
Slivovitz. A név alapján sejthető, hogy ez egy pálinka (45% ABV) erjesztett szilvaléből. Az italt néha rakija-nak is nevezik, és Szerbiában, Bosznia-Hercegovinában, Bulgáriában és Horvátországban készül.
Metaxa. Az ital nevét alkotójáról, a görög Spears Metaxról kapta, aki 1888-ban úgy szerezte meg, hogy szőlőpálinkát szőlőborral kevert össze, és ehhez a „robbanékony keverékhez” gyógynövényes forrázatot adtak. Így a Spears Metax Görögországot vezetővé tette a metaxa gyártásában, amelynek erőssége nem haladja meg a 40 fokot.
Vodka. Az összes orosz lakomák fő vendége! Az ital tiszta vizes-alkoholos oldat, 40-53%-os alkoholtartalommal. Oroszországot és Lengyelországot tekintik a fő vodkatermelőknek, de először egy perzsa orvos készítette el a 10. században.
Schnapps. Inkább néhány, legalább 40%-os erősségű alkoholtartalmú ital általános elnevezése, amelyet gabonából (vagy gyümölcsből) származó cefre lepárlásával állítanak elő. A Schnapps Németországból, Svájcból, Ausztriából és a skandináv országokból lép be a világpiacra.
Whisky. Amint azt a skótok, ennek az italnak az alkotói biztosítják, nincs a világon olyan ember, aki ne szeretné a whiskyt, csak még nem találta meg a fajtáját. A whisky 40-50%-os erősségű ital, amelyet malátázással, desztillációval és érleléssel készítenek gabonából. A klasszikus skót whiskyt a divatos "scotch" szónak nevezik, és Írországot is az ital hagyományos gyártójának tekintik.
Bourbon whisky. Ugyanaz a whisky, csak amerikai. A Bourbont az USA-ban kukoricából ravasz technológiával készítik (erősség 40-50%).
Gin. Erős likőr (38-45%), a londoni dandik és az angol úriemberek kedvence. Az 1680-as években Anglia Hollandiából „másolta ki” a gin receptjét, ahol először jelent meg, és mára vezető szerepet tölt be a gyártásában. Ez az ital a búza alkohol boróka hozzáadásával történő desztillációjának eredménye.
maotai
Maotai. Különleges ez a Kínában született erős (35-53%) ital, hiszen csak a legünnepélyesebb alkalmakkor szokás inni. Kínában a maotai kaoliangból (a gabonafélék családjába tartozó növény) készül, és nemzeti és diplomáciai italnak számít.
Ouzo. Ez etil-alkohol és aromás gyógynövények keverékének desztillátuma, amelyek között mindig van ánizs. Ma már csak Görögországban gyártanak 40-50%-os szilárdságú ouzót.
Rákok. Ezt az italt minden Törökországban nyaraló turista kipróbálhatja. Vigyázni kell vele, mert a rákok ereje 40 és 50% között ingadozik. A török nemzeti ital a szőlőbor lepárlásának eredménye, amelyet ánizsgyökérrel öntenek be.
Rum. Hozzátenném: "Yo-ho-ho"! Ezt a meglehetősen erős alkoholt (30-78%) a Karib-térségben állítják elő nádszirup és melasz erjesztésével és további lepárlásával.
Chacha. Sztálin egyszer azt mondta róla: "Ez a legjobb az összes vodka közül." De a „népek vezére” azonnal kijavította magát: „Igaz, én magam nem iszom. Inkább a könnyű borokat szeretem. A chacha nem nevezhető fénynek, mivel erőssége 45-60%. A chacha egy grúz alkohol, amely a szőlőpálinkára emlékeztet.
Tutovka. A Transkaukáziában (Örményország, Grúzia, Dél-Oszétia) fekete-fehér eperfából (az eperfafélék családjába tartozó növénynemzetségből) készítik a mesterek ezt a hozzávetőlegesen 75-80%-os erősségű alkoholos italt. Örményországban, ahol ez az ital a legelterjedtebb, az eperfát Artsakhnak hívják.
Khanshin. Ez Kína érdeme, hagyományos kölesből vagy chumidzából (fekete rizsből) készült itala. A Hanshint kínai búza vodkának is nevezik, amelynek erőssége 40 és 55 fok között változik.
Tutovka Artsakh
Bambuse. Mi terem Indonéziában? Természetesen bambusz. Magjából készítik az indonézek erős alkoholos bambusz italt (40-50%). Nem tudom, hogy ki merném-e próbálni, mert hallucinogént és faszeszt tartalmaz, ami látásromláshoz vezethet. Nos, Indonézia lakói kultikus és rituális italként használják, a Mindenható akaratára támaszkodva.
Cynar. Ez a 17%-os alkoholtartalmú ital Olaszországban készül, articsókalé lepárlásával. Általában az olaszok szeretnek mindent „ízesíteni”, legalább a vermutot emlékezzünk meg. Különféle aromás gyógynövényeket és fűszereket is adnak a cinarhoz.
Yagachi. Vagy a síelők körében elsöprően népszerű vadásztea. Ezt az italt Ausztriában készítik méz, tea, vörösbor és pálinka keverékéből.
Kizlyarka. Ez egy körülbelül 40% erősségű szőlővodka, amelynek neve a modern Dagesztán Köztársaság északi részén található városból származik - Kizlyar. Ma a kizlyarkát a "Kizlyar Cognac Factory" Állami Egységes Vállalat állítja elő.
Tequila. Só. Citrom. E fontos „társak” nélkül ez az ital ma már nehezen képzelhető el. Ez az erős alkohol (35-55 fok) a mexikói Jalisco állambeli Tequila városának környékén született. A tequila alapanyaga a mexikói hagyományos növény, a kék agavé magja.
Holdfény. Ez klasszikus bevételi forrás bármely távoli falu nagymamája számára. De ne beszéljünk róla, mert sok országban, így Oroszországban is, tilos a holdfény gyártása és értékesítése. Tehát ez az alkoholos "csoda" egy olyan ital, amelyet burgonyából, gabonafélékből, gyümölcsökből, céklából, stb. cefre desztillálásával nyernek (holdfényes lepárló segítségével). Az ital erőssége a gyártó kívánsága szerint változik. , de általában a 40%-ot jelzi, hogy eléri.
Cynar
Erős. Eredeti, tölgyfa boroshordóban érlelt rozsvodka. Ezenkívül almaleveleket, körte- és hársvirágot adnak a starkhoz. Egy ilyen illatos remekmű alkoholszintje 40-43%, Lengyelország, Litvánia, Fehéroroszország és Oroszország egyes régiói „varázsolnak” a létrehozására.
Folyadék. A középkorban az "életelixírnek" számított, ma pedig nagyon népszerű. Édes, ízes ital, melynek alkoholtartalma 15-40% között változik. Olaszország nagy mennyiségben állít elő likőröket alkoholizált gyümölcs- és bogyólevekből, fűszerek, gyógynövények és gyökerek hozzáadásával.
Limoncello. Olaszországban citromhéj infúziójával készült likőrfajta. Az erős illatos limoncello (30-43%) megkóstolása után a szervezeted hatalmas adag C-vitamint kap.
Keserű. Gyökerek, gyógynövények, szárak, gyógynövények és fűszerek kivonatán alapuló keserű tinktúra. A keserűt például ánizssal, gyömbérrel, ürömkel lehet beönteni, erőssége 20-45%. Sok ország foglalkozik "gyűjtéssel", köztük Olaszország, Venezuela, Csehország, Németország és mások.
Campari. Olasz likőr-keserű a híres csapos Gaspar Camparitól, gyümölcsök és aromás fűszernövények alapján készült. Az ital standard erőssége megközelítőleg 20,5-28%, de vannak "ártalmatlanabb" Campari is, amelyek alkoholtartalma mindössze 10%.
Tinktúra. Könnyen elkészíthető, akár 45%-os alkoholos ital. Szájon át, élvezetből és gyógyászati célból is bevehető, mivel különféle fűszerekkel, magvakkal, gyümölcsökkel, gyógy- és illatos fűszernövényekkel van átitatva. Általában bármire!
Baszott. A leghíresebb keserű tinktúra a torma gyökerén, amely Ukrajnában és Oroszországban népszerűvé és széles körben elterjedt. Az erőd változhat, és néha eléri a 45%-ot.
Öntés. A tinktúrához hasonló alkoholos ital, de magasabb cukortartalomban és alacsonyabb erősségű - 18-20% -ban különbözik tőle. Bogyók és gyümölcsök alkoholizált levéből készül.
Krambambulya. Hagyományos meglehetősen erős (akár 40%) tinktúra Fehéroroszországból fűszerekre és mézre. A fehéroroszok hűtve és melegen is használják.
Kumys
Balzsam. Külön típusú tinktúra gyógynövényeken gyökerek, illóolajok és gyümölcsök hozzáadásával, Oroszországban elterjedt. Ennek a "gyógyszernek" az erőssége eléri a 40-45 fokot.
Mescal. Az ital jellegzetes "jele" a palack alján lebegő pácolt hernyó, és egy zacskó só, amely ugyanabból az agavéhajtásokban élő, pépesített hernyóból származik. Körülbelül 38-43%-os standard erősségű italt készítenek Mexikóban fermentált kék agavé léből.
Kumisz. Kancatejből készült alkoholos ital, amelyet alkoholos és tejsavas erjesztéssel, élesztő és tejsavrudak "segítségével" állítanak elő. A Kumis mindig is Közép-Ázsia és Mongólia országaiban készült. Ez egy érdekes ital, amelynek erőssége jelentősen változhat: 0,2%, 2,5%, 4,5% és akár 40% (kazah változat).
Khuremge. Ezt a tehéntejből és speciális baktériumokból származó erjesztett savó alapú alacsony alkoholtartalmú (2-8%-os erősségű) italt a Burját Köztársaságban, Oroszországban készítik.
Csaló. Mi történik, ha hozzáadja a sör (sör) és a tej (tej) szavakat? Kiderült, bilk (bilk) - alacsony alkoholtartalmú ital, jellegzetes "sör" erősséggel, tejből készül, amelyhez sörélesztőt és komlót adnak. A japánok ilyen eredeti itallal rukkoltak elő. Remélem, megkóstolás után nem riaszt a gyomor!
Archi. Egy másik erős ital (legfeljebb 40%), tejből készült. Valójában ez a tejvodka, amelyet Észak-Kína, Mongólia és Dél-Szibéria népei állítanak elő.
Tarasun. Egy másik típusú tejvodka (legfeljebb 40%), amelynek létrehozása a tej élesztővel történő erjesztéséből áll. Az eredmény a fent említett khuremge ital, amely a tarasun alapjául szolgál. Burjátia lakói is kitűntek ebben a kérdésben.
Rechoto. Olasz ital, amely az asztali borok kategóriájába tartozik, és ennek megfelelő erőssége 10-15%. Ennek az italnak az a lényege, hogy 2000 éve készítik ritka szőlőfajtákból „appassimento” (vagyis a szőlőtermések fonnyadása) segítségével.
pisco
Pinot de Charan. 16-22%-os erősségű francia borital. Friss szőlőlé és konyakpárlat keverékéből készül, amelynek legalább 1 évesnek kell lennie.
Pommeau de Normandie. Franciaország közepes alkoholtartalmú itala, amelyet Normandiában készítenek almapálinka (calvados) és erjesztetlen almalé keverékéből. Ennek eredményeként körülbelül 18% körüli erősségű ital keletkezik.
Sambuca. A divatos italok minden szerelmese ismeri a kávébabot a pohár alján, az égő sambuca kékes fényét és az édes utóízt. Ez az erős ital (38-42%) a likőrök kategóriájába tartozik, és Olaszországban készül ánizsból, búzaalkoholból, cukorból, virág- vagy bodzakivonatból, valamint aromás fűszernövényekből.
Cachaca. Ugyanolyan „hatalma” van a brazilok felett, mint a vodkának az oroszok felett. Az ital meglehetősen erős - 39-40%-os -, és Brazíliában készítik cukornád-kivonatból egyetlen lepárlással.
Icevine. Lehetséges lenne ezt az italt a közönséges bornak tulajdonítani, de tényleg szokatlan! Ezt az italt Kanada, Ausztria és Németország állítja elő fagyasztott szőlő levéből, amelyet a mesterek szándékosan nem szednek be az első fagy beálltával. Hozzávetőleges icewein erőd - 9 fok.
Flock de Gascony. Ez egy különleges ital friss szőlőléből és 60%-os Armanka szeszes italból. A késztermék alkoholtartalma 16-18 fok, és a franciaországi Gascogne mesterei állítják elő.
Pisco. Ez egy legalább 30 százalékos erősségű szőlővodka. Az italt Chilében és néhány más országban készítik kiváló minőségű fajtaszőlőből.
Chicha. A világ egyik legrégebbi itala, amelyet hagyományosan a következőképpen készítenek: a nők száraz kukoricaszemeket rágnak, majd a kapott masszát felöntik vízzel és hagyják erjedni. Sok országban betiltják ezt az italt, mivel betegségek hordozójának tartják, és minden hagyomány szerint Ecuadorban, Kolumbiában, Bolíviában és Costa Ricán is készül a rágott chicha. Az ital erőssége lehet nagyon alacsony (5-8%) vagy magas (50%). A "szemtanúk" egyébként azt állítják, hogy a legsúlyosabb másnaposság a chichiből származik. Nem tudom, hogy kipróbálták-e a szovjet „három tengelyt”?
Togba. A legenda szerint ez a jetik kedvenc itala, akik a "másnaposság" reményében dúlták fel a falvakat. Az italt a hegyvidéki Nepálban főtt és erjesztett kölesből készítik. Annak ellenére, hogy a togba csekély szilárdságú, könnyen berúghat tőle, ugyanis vékony szívószálon keresztül melegen szokás inni.
Pulque (vagy octli). Ezt az italt az isteni poszszum találta fel, aki kíváncsiságból bemászott a kék agavé sűrűjébe, és az erjesztett levet szűrte le magának. Nos, ez csak az egyik mítosz! Manapság a pulque nem túl népszerű, Mexikóban készítik az agavélé erjesztésével, nagyon kis mennyiségben. Az ital erőssége 6 és 18 fok között van.
Khandi. Ezt az italt Kelet-Indiában készítik és csak olyan nők készítik, akik munka előtt megfürödnek és tiszta ruhába öltöznek, és az ital készítése közben tilos beszélni! A Handi erőd körülbelül 8-10 fokos, italt erjesztett rizsből, szénából és helyi keserű fűszernövényekből és gyökerekből nyernek.
A Mamajuana a Dominikai Köztársaságból származó tinktúra fakéreg, levelek, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Rum (néha whisky), vörösbor és méz alapján készül. A fogyasztásra kész mamajuánát először csak 2005-ben adták ki.
Ezzel azt javaslom, hogy egyelőre kiegészítsem az alkoholtartalmú italok listáját. A globális alkoholipar természetesen nem áll meg, folyamatosan figyelemmel kísérjük a fejlődését, és amint megjelennek az új termékek, kiegészítjük ezt az amúgy is hosszú listát. Elképesztő, hogy az emberek miből nem csinálnak alkoholt. A legváratlanabb és legmegdöbbentőbb termékek nyersanyaggá válhatnak! Például, hogy szereti az amerikaiak által feltalált pizza ízű sört, vagy a kínai patkánybort, amelyet olyan újszülött patkányokra csepegtetnek, akik még nem nyitották ki a szemüket? És ez nem minden, amit az emberi fantázia (vagy hülyeség?) kínálhat. Az alkohol azonban nem tréfa, ezért csak jó minőségű, bevált szeszes italokat igyunk, és csak mértékkel!
Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériuma figyelmeztet: a dohányzás káros az egészségre!
A túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségre!
© 2006-2016 CigarPro.ru. Minden jog fenntartva.
Az anyagok teljes vagy részleges felhasználása esetén a CigarPro.ru aktív hiperhivatkozás kötelező.
kapcsolódó cikkek
