Sör porból (5 kép). Por sör. Sörgyártási technológia. Hogyan lehet megkülönböztetni a porított sört a természetestől

Emlékezve a Szovjetunió életére, sokan melegséggel emlékeznek arra, hogy az ételek és italok minősége akkoriban folyamatosan magas volt, és költségük meglehetősen megfizethető és a legtöbb vásárló számára elfogadható volt. Ugyanez vonatkozik a sörre is, amelyet kellemes íz, mérsékelt keserűség és éles utóíz jellemez. Ma már kevés gyártó büszkélkedhet azzal, hogy termékei minőségi jellemzőit és tulajdonságait tekintve teljesen azonosak. A hazai fogyasztók választásukat a külföldi gyártók termékeire összpontosítják, amelyek véleményük szerint kiemelkednek az általános magasabb minőségi kínálatból.

Az egyik elterjedt vélemény, amelyre sokan hivatkoznak, amikor a sör minőségének romlásáról beszélnek, hogy a sör porból készül, nem természetes alapanyagokból, ez magyarázza alacsony tulajdonságait és jellemzőit.

Valóban porból készül a sör? Mik a kialakult mítoszok ezzel kapcsolatban?

Mi az a porított sör és létezik-e?

Az ital készítéséhez használt sörpor valóban létezik. De azt gondolni, hogy a sör elkészítéséhez csak vízzel kell hígítani, nagy hiba lenne. Ahhoz, hogy megértsük, mi a sörkészítéshez használt por lényege, emlékezni kell a természetes habos ital elkészítésének technológiájának fő szakaszaira.

A sörkészítés során a kicsírázott szemeket összetörik, majd ledarálják és vízbe áztatják, hogy a malátában lévő keményítőt saját enzimei hatékonyan feldolgozzák. Ezt követően az italt leszűrjük, felforraljuk és hozzáadjuk a komlót. A sörcefrét lehűtik, majd élesztőt adnak hozzá, és egy bizonyos idő elteltével, amikor az italt felfuttatják, megszületik az igazi sör. Ezek a fő lépések, amelyeket a kiváló minőségű sör készítésének technológiája magában foglal.

Mi az a sörpor? Ez a por a sörlé koncentrátuma, és előállítása nem bonyolult kémiai folyamatokat foglal magában, hanem a sörgyártás és a malátagyártás azonos lépéseit. Csak ebben az esetben az elkészített malátát egy speciális szublimációs kamrába helyezzük. Porból sörkészítéskor a gyártási folyamat ugyanúgy zajlik, mint egy natúr ital esetében, csak a sörlé elkészítésére már nem telik az idő, mert a kész por tölti be a szerepét.

A nagy sörfőzdék, valamint a híres márkák és sörmárkák gyártói nem használnak port az italkészítés során. Ez nagymértékben megnöveli a bódító ital költségeit, így a sör porból készítése profit szempontjából egyszerűen nem költséghatékony.

Ma már minden vásárló biztos lehet benne, hogy nem porból, hanem természetes alapanyagokból, modern technológiákkal és berendezésekkel készült sört vásárolt, legyen az akármilyen olcsó vagy rossz minőségű is. A sörpor előállítói kizárólag az otthoni felhasználók lehetnek, akik kis mennyiségben készítenek sört maguknak vagy közeli barátaiknak. Az ilyen sörök minősége az egyes tulajdonságokban is különbözik, és ritkán tudja valaki megkülönböztetni az üzletben vásárolt természetes termékektől.

Hol lehet porított sört vásárolni és kóstolni?

Ha egy porból készült sört nem lehet megvásárolni egy normál boltban, akkor hétköznapi fogyasztóként kipróbálhatja, hogy megértse, eltér-e az eredeti terméktől, vagy olcsó helyettesítő. Amellett, hogy egyes cégek és webáruházak felajánlják magának a sörpornak a vásárlását, hogy otthoni italt készíthessenek, vannak olyan helyek, ahol nagy valószínűséggel kínálják ezt a sörfajtát.

Ezek a helyek gyakran bárok, éttermek vagy hasonló létesítmények, amelyek csapolt sört árulnak. Sok sörbarát, aki rendszeresen látogat ilyen létesítményeket, megjegyzi az ilyen sör meglehetősen magas költségét, bár íze és aromája is meglehetősen magas. Mint fentebb említettük, a sörpor nagy mennyiségben történő gyártása a legtöbb termelő számára nem jövedelmező. De palackozásra történő értékesítése kényelmes lehetőség kis mennyiségben, magas áron történő értékesítésre.

Ezért ha az ismeretségi körödben nem szerepel a házi sörfőzők közül, akkor máshol is kipróbálhatod a porított sört, bár legtöbbször az eladók és a forgalmazók félnek beismerni, hogy ilyen termékeket árulnak, azt gondolva, hogy hamisítvány vagy helyettesítő .

A porított sörrel kapcsolatban számos mítosz kering, amelyek közül sokat a fogyasztók őszintén hisznek. Mik a mítoszok? Mindegyiknek joga van létezni?

Mítoszok a porított sörről

A legtöbb fogyasztó biztos abban, hogy a boltok polcain megjelenő sörök túlnyomó többsége porból készül. Ezzel kapcsolatban érdemes néhány elterjedt tévhitre odafigyelni, hogy helyes képet kapjunk a habos ital előállításáról és tulajdonságairól.

• 1. mítosz A porból készült sört az előállítási költségek csökkentése érdekében készítik. Bár egy ilyen mítosz már régóta létezik, az ipari sörgyártás természetes termékek és összetevők felhasználásával jár, mert csak így válik olcsóbbá a főzési eljárás. A sörpor vásárlása hatalmas kiadás, amely nem térül meg, ha hatalmas mennyiségben adjuk el a sört. Egy másik fontos pont az alkohol hozzáadásának szükségessége, ha a sört porból készítik. Gyártási szinten ezt tiltják a gyártásra vonatkozó műszaki előírások, és az alkoholvásárlás is többletköltséggel, kiadással jár.
• 2. mítosz. A sör hosszú eltarthatósága annak köszönhető, hogy az elkészítéshez használt por. A természetes erjedés során meglehetősen erős és hatékony tartósítószerek képződnek a sörben, így ha a sört helyesen és hozzáértően elkészítik, palackozzák és erjesztésre küldik, akkor szobahőmérsékleten egy egész évig eláll anélkül, hogy elveszítené minőségét. A sörgyártás során a gyártásban alkalmazott szűrési és pasztőrözési eljárások pedig természetes tartósítószerekkel is telítik az italt, aminek köszönhetően hosszú ideig és hatékonyan tárolható.
• 3-as mítosz. A porból készült sör leegyszerűsíti az alapanyagok gyárakba és sörfőzdékbe történő szállítását. Ahhoz, hogy hatalmas export- és importmennyiségben porból készülhessen sör, az elkészítéshez szükséges port egész iparágaknak kell elkészíteniük, szorosan együttműködve a sörgyártókkal. Ma senki sem tudja megmondani, hol találhatók ilyen vállalkozások, és léteznek-e egyáltalán. Ezért a természetes alapanyagok ésszerű és költséghatékony alapanyagot jelentenek a minőségi sör előállításához.

A porított sör egy eredeti ital, amely különbözik a hasonló termékektől, amelyek nem tartalmaznak természetes összetevőket. Otthoni elkészítése érdekes és élvezetes folyamat lehet, melynek eredménye egy minőségi és frissítő ital megjelenése lesz az asztalon.

A sör porból történő előállításáról szóló legendákat könnyen elfogadják a hitben, és széles körben elterjednek az emberek között, mert jól előkészített talajra esnek. Az orosz fogyasztó gyakorlati tapasztalata nem mond ellent a porított sör létezésének.

Porított sör mítoszok

Mindenki megszokta, hogy a költségcsökkentés és a gyártási sebesség érdekében számos termék gyártója a jó minőségű drága alkatrészeket olcsó pótalkatrészekre cseréli. A kolbász hús nélkül készül, a gyümölcslevek a natúrazonos ízekkel, a sajt pedig pálmaolajból készül. A bort ott termelik, ahol nem terem a szőlő, a tejet pedig ott, ahol nincs tehén.

Az orosz sör minősége hozzájárul a mítoszok terjedéséhez. Nehéz elhinni, hogy egy ilyen alacsony szintű terméket hagyományos technológiákkal hoznak létre.

A porból sörkészítés lehetőségébe vetett hitet a jól ismert porkoncentrátumok ismerete táplálja:

Édes italok;
instant tea és kávé;
húsleves kockák és egyéb "csak adjunk hozzá vizet" termékek.

Miért ne lehetne a sört porrá tenni? Az ipari sörgyártás bonyodalmaiban járatlan embereket, akik először érkeztek a sörgyárba, megzavarhatják a különféle, ömlesztett összetevőket tartalmazó csomagok megjelenése, amelyeket összetéveszthetnek sörporral. Például a zacskók zöldes szemcséket tartalmaznak, amelyeket söröstartályokhoz adnak. Van bennük valami szokatlan? a komlót most úgy takarítják be. Betakarításkor összetörik és granulálják, hogy könnyen tárolják és a sörfőzdékbe szállítsák.

A sörgyárban megtalálható szabadon folyó porított termék másik fajtája a zúzott kagylókő. A sör szűrésére szolgál.

Pletykák keltenek a porrá őrölt bódító italról, és kétes és ellenőrizetlen információkat publikáló külföldi híradók. Például szóba került egy kanadai, szénsavas porított italokra szakosodott cég, amely már készen áll a 4 zacskó árpa, komló és élesztős sörkoncentrátum porból álló készletek kiadására. Állítólag minden csomagból 0,5 liter pale lager vagy dark ale készíthető. A 10 dolláros csomagokhoz egy 50 dolláros szénsavmentesítőt kell mellékelni. A technológia részleteit nem hozták nyilvánosságra.

Egy újabb történet Argentínából. Állítólag a helyi gyártó egyetemen, az Élelmiszermérnöki Tanszéken a port a sör nedvességének elpárologtatásával nyerték. Az alkohol is eltűnt. Az argentin technológusok biztosítják, hogy a por újrahígítása után a sör eredeti színével, aromájával és még habjával is kijön, csak alkoholmentes. Ezenkívül az elkészített ital alacsony kalóriatartalmú, és a por minőségének megváltoztatása nélkül 10 évig tárolható.

Néha a neten vannak fotók külföldi zacskók porított sörről. Igaz, később kiderül, hogy egy viccboltban vásárolták őket, és az volt a szándékuk, hogy csínyt űzzenek a barátokkal.

Tréfacsinálók, a fórumok törzsvendégei és a bódító italt kedvelők közösségei öntenek olajat a tűzre, időnként sörporral kapcsolatos információkat juttatva el a hálózatba. Íme néhány mítosz a csínytevéseik alapján:

Minden sör porból készül, de a cseh és német sörfőzők követik a technológiát, és 20 percig főzik a sört, míg az oroszok egyszerűen forrásban lévő vízben lefőzik a port, majd alkoholt hozzáadva palackozzák. Ezért jó a német és cseh sör, de az orosz nem;
sötét fajták főzésekor patakenőcsöt adnak hozzá;

Az interneten keringő mitikus sörrecept: por, alkoholos folyadék, mosópor erős stabil habhoz;

Még "keményebb" recept: porkoncentrátum, víz, alkohol, szén-dioxid, difenhidramin.

Sörfőzés malátakivonattal
Az otthoni mikrosörfőzdék berendezéseinek gyártói jelentősen hozzájárultak a sörporral kapcsolatos pletykák kialakulásához. Termékeik értékesítésének növelése érdekében a lehető legtöbb, a sörfőzésben járatlan vásárlót kellett vonzaniuk. És felkelti őket az eredmény elérésének egyszerűsége még tapasztalat hiányában is.

Új fogyasztókat lehetett vonzani a termékhez azzal, hogy bebizonyították, hogy a sör előállítása igen egyszerű folyamat is lehet - elég betartani a kész sörkoncentrátum csomagolásán található utasításokat.

Nem kell megijedni a természetes malátából történő hosszú sörfőzési folyamatoktól, a forralással, szűréssel, a malátacukor betartásával.

Ahelyett, hogy tanulmányozták volna a sörfőzők sokéves tapasztalatát, megértették volna egy munkaigényes folyamat titkait, a modern üzlet egy másik utat választott - a sörmaláta kivonat népszerűsítését a fogyasztók körében. Az otthoni főzés lényege, hogy a lehető legegyszerűbb legyen: vegyél néhány zacskót vagy dobozt, kövesd a csomagoláson található részletes utasításokat, és szerezz be házi sört. Ma Ausztráliából, Új-Zélandról, Finnországból, Csehországból, Belgiumból és Amerikából származó malátakoncentrátumok képviseltetik magukat az orosz piacon.

A sörsörlé-koncentrátum nem csak egy sűrű massza vagy por, amelyet elegendő vízzel hígítani és egy pohár habos sört kapni. A házi sörfőzőnek komlóznia kell a sört, fel kell dobnia az élesztőt, hagynia kell a sört erjedni és érlelni. A sörkoncentrátum lehetővé teszi a hagyományos sörfőzés nehéz szakaszainak átugrását az otthoni körülmények között.

Sörmaláta kivonat készítése
A malátakivonat előállítása a gabona csírázásával kezdődik. Általában ezek az árpa különleges fajtái. A csírázás során összetett molekuláris átalakulások mennek végbe a szemekben. Az aktivált enzimek a hosszú keményítőmolekulákat rövid cukrokra bontják. Ez a malátázás fő célja. A cukormolekulák (maltóz, glükóz, fruktóz) az élesztő táplálékai, amelyek a malátalé sörré alakítják.

A malátázás során a gabonában felhalmozódnak a B csoportba tartozó vitaminok, értékes aminosavak. A sörsörlé-kivonat gyártása során a cukrokkal, számos fontos mikroelemmel és biológiailag aktív anyaggal együtt koncentrátummá alakulnak. Ezért a malátakivonat értékes termék, és a házi sörfőzdében belőle főzött sör semmivel sem lesz rosszabb, mint a hagyományos módon gyárilag főzött sör.

A sörmaláta-koncentrátum kétféle:
száraz porított kivonatot zacskóba csomagolják. Speciális permetezőgépeken történő szárítással állítják elő a malátacefréből származó vízkivonatot;

A fogyasztók "sűrített" sörcefrét kapnak fémdobozokban. Különféle koncentrátumok gyártása indult meg sokféle és fajta sör előállítására. Vannak komlózott és nem komlózott kivonatok.

A nem komlózott kivonatot néha cukorhelyettesítőként használják. Ez jelentősen javítja a házi sör minőségét: az ital mélyebb ízű, aromájú, sűrű, stabil habja van.

Különböző típusú kivonatok hozzáadásával különböző típusú bódító italokat kaphat:
fényből - Pilsner, Lager;
sötétből - Stout, Porter;
búzából - búzasör fajták;
borostyánból - sör és keserű.

Az otthoni sörfőző készletek forgalmazói általában sörélesztőt tartalmaznak malátakoncentrátummal.

Házi sör malátakoncentrátumból
Minden gyártó részletes utasításokkal kíséri termékét. A folyamat a sörlé erjesztésével kezdődik. Egy fermentációs tartályban a malátakivonatot vízzel és cukorsziruppal összekeverik, majd beállítják a sűrűséget. Ennek meghatározásához használjon hidrométert. A hőmérsékletet 18-25 °C tartományba állítjuk, és élesztőt adunk hozzá.

Vízzár alatt az erjedési folyamat 6-8 napig tart. Ez idő alatt a sörlé sűrűségét szabályozzák. Ha elérte a használati utasításban megadott értékeket, a sört üvegekbe töltik, ahol az erjedés megtörténik. A palackok feltöltését óvatosan végezzük, elkerülve az élesztő üledék bejutását. A szorosan lezárt palackokban körülbelül 3 cm szabad helynek kell maradnia.

A palackos erjesztés folyamata sötét szobában körülbelül egy hétig tart. Az utolsó szakasz - az öregedés - alacsony hőmérsékleten, 4-10 °C-on megy végbe körülbelül 14 napig, előnyösen 3 hétig.

A maláta sör koncentrátum alapanyaga a minőségi ital előállításának. Egy nagy termelésnél azonban az ilyen módon történő sörfőzés sokkal drágább lesz, mint a hagyományos technológiával vízből, malátából és komlóból főzni. Ezért a kivonat fő fogyasztói a kis sörfőzdék és a házi kézművesek.

Tippek az otthoni sörfőzéshez:

Gondosan ellenőrizze a fermentációs tartály és a többi edény tisztaságát. Az idegen mikroflóra behatolása elronthatja az italt;

A cukrot legjobb glükózzal helyettesíteni. Ez javítja az ízt és csökkenti az élesztőszagot;

Túllépi a normát a cukor és a t? az erjedés a sör cefre illatát adja;

Kívánatos a csapvíz védelme, de jobb szűrni;

A nem komlózott malátakivonatot a rozskenyér sütéséhez adalékanyagként használják. Kiváló alapanyagot jelentenek kenyérszagú, erőteljes habos házi kvas előállításához is;

A nagy kiszerelésben vásárolt sörsörlé-koncentrátum készlet adagonként csomagolható és fagyasztóban tárolható;

Egy ital érlelésre való kitételekor a palackokon fel kell tüntetni a palackozás dátumát és a fajtát feltüntető jelölést. A munkáját tisztelő sörfőző előbb-utóbb megszerzi a saját címkéit;

A napfény rossz a sörnek. Sötét helyen kell tartani;

Az ital tárolására a legjobb tartályok a sötét üvegek. Műanyag és PET palackok is használhatók, de elég erősnek kell lenniük ahhoz, hogy ellenálljanak a szén-dioxid nyomásnak.

A sör idegen mikroflórával való szennyeződésének jelei:
fehér film a felületen;

Rossz szag;

Gyenge habállóság.

Amint elkezdi malátakoncentrátumból sört főzni, az otthoni sörfőző szeretne elhagyni a lusta sörfőzők sorát, és áttérni a hagyományos gabona sörfőzésre.

A pletykák szerint a gyártók megtanulták porból sört készíteni, nem ragaszkodnak a hagyományos főzési technológiához. A fogyasztók felháborodnak, natúr vagy még jobb élő sört szeretnének inni, nem pedig ismeretlen eredetű vegyszerkészletet. Valójában az igazság nem volt olyan ijesztő. Legközelebb bebizonyítom.

A porított sör kész sörlé koncentrátuma, amelyből vákuum segítségével eltávolították a vizet. A kivonatot por vagy paszta formájában értékesítik. A sör ismételt elkészítéséhez elegendő egy bizonyos hőmérsékletű vízben felhígítani és élesztőt adni.

A por módszert kis magán sörfőzdék és éttermek alkalmazzák, amelyek saját maguk készítik a csapolt sört. Számukra veszteséges a teljes technológia betartása, amely speciális berendezéseket és drága alapanyagokat használ, ezért beérik a koncentrátummal.

Az ilyen italok végső íze a koncentrátum minőségétől függ. Megfelelő előkészítéssel, megkülönböztetve a porított sört az élőtől...

1 0

Porbor és sörpor

Fokozatosan a "porbor" kifejezés bekerül mindennapi életünkbe. Ez nem vicc, nem a modernizáció borús következményei és nem csak egy újabb kísérlet, a porított borok a borkészítés jelenlegi modellje.
Érdemes felismerni, hogy magát a port nagyon kevesen látták, de ez tulajdonképpen nem is nagyon számít, mert így vagy úgy, a borosboltok polcain található áruk jó fele éppen ebből a koncentrátumból készül.

A porbortermelők előnyei
A porbortermelők előnyei nyilvánvalóak a valódi borászokkal szemben, mert utóbbiak gyakorlatilag nem versenyezhetnek velük: a költségek szó szerint összehasonlíthatatlanok. Ráadásul Oroszország területén nincsenek olyan tényezők, amelyek bármilyen módon visszatarthatnák a borutánzatok termelőit. Minden terméket sokak által ismert GOST-ok szabályoznak, amelyek csak bizonyos vagy ...

0 0

Az utóbbi időben egyre gyakrabban beszélnek az interneten és a való életben a mitikus "por sörről". Laikus szemmel nézve a sörpor szinte teljesen ellepte az orosz boltok polcait, és manapság egyre több gyártó hagyja el a hagyományos főzési technológiákat. Amikor a fogyasztók a sörporról beszélnek egymással, a vegyipar legújabb vívmányainak valamilyen termékére gondolnak, ha nem is károsak, de legalább nem hasznosak.

Sietek tájékoztatni, hogy létezik porított sör, de ennek semmi köze ahhoz, amit erről mondanak. A por sör csak abban különbözik a hagyományos sörtől, hogy kész száraz sörlékoncentrátum alapján készül.

Egy ilyen koncentrátum előállításához a folyadékot vákuum módszerrel teljesen eltávolítják a közönséges sörléből. A sűrítményből történő sör elkészítéséhez a szükséges hőmérsékletű vízzel hígítjuk, és már szabvány szerint...

0 0

Létezik porított sör, és hogyan lehet megkülönböztetni az igazitól? Ez a kérdés sok habos ital szerelmesét kínozza.

Valójában a porított sör összetételében nem tartalmaz semmi megfélemlítőt. A kész sörsörből vákuum módszerrel távolítják el a vizet, és port vagy pasztaszerű koncentrátumot kapnak. Ahhoz, hogy sört készítsünk belőle, vizet és élesztőt kell hozzáadni bizonyos arányokban. Ezt a technológiát elsősorban a csapolt sört árusító kistermelők használják. Végül is sokkal olcsóbb, mint drága berendezéseket vásárolni és hosszú sörfőzési folyamatot megfigyelni. A nagyvállalatok számára nem kifizetődő a koncentrátum felhasználása, mert ennek beszerzéséhez a gyártástechnológiának tartalmaznia kell a párologtatást is, ami többletköltséget igényel.

Ha a sörkoncentrátum jó minőségű, és megfigyelhető a vízzel való hígítás aránya, akkor szinte lehetetlen megkülönböztetni az ilyen sört a főzött sörtől. Valójában kémiai összetételét tekintve gyakorlatilag ...

0 0

Cikkek a sörről

Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi sört

Meg tudod csinálni - "íz és szín..." A sör megjelenését a szakértők két fő jellemző alapján értékelik: szín és hab.

sörhab

A hab a sör ismertetőjele. Ebből megállapíthatja, hogy milyen minőségű az ital. Ha a hab folyékony, sok buborékos, piros, leírhatatlan megjelenésű, akkor ez a sör nem első osztályú. A jó sör habja tömör és monolitikus, buborékmentes és teljesen fehér. Öntse a sört egy nagy pohárba vagy pohárba. Egy nagyszerű sörnek legalább 4 cm-es habmagasságúnak kell lennie, és legalább 4 percig kell tartania. Ha a hab alacsonyabb, vagy rövidebb idő alatt nyom nélkül eltűnik, akkor nem egészen kiváló. Próbálja enyhén ráfújni a habra. Ha eltűnik a hab, akkor rossz a sör, ha "meghajlik", akkor jó. És még egy tanács. Helyezzen egy érmét a habréteg tetejére. Nem süllyed – a jó minőség másik mutatója. Ezenkívül a habnak "ragadnia" kell a falakhoz. Ha...

0 0

Forrás: http://all-about-beer.ru/

A sörről, valamint sok más dologról, ami körülvesz bennünket, sok mítosz és sztereotípia alakult ki hosszú időn keresztül. Próbáljuk meg kitalálni, mi igaz és mi nem.

1. Alkoholt adnak a sörhöz.

0 0

A sörről, valamint sok más dologról, ami körülvesz bennünket, sok mítosz és sztereotípia alakult ki hosszú időn keresztül. Próbáljuk meg kitalálni, mi igaz és mi nem...

1. Alkoholt adnak a sörhöz.

Talán a leggyakoribb mítosz, különösen az Oroszországban népszerű erős sörök miatt, mint az „Okhota strong” és a „Baltika...

0 0

Mint kiderült, a sörpor valóban létezik. A sörpor olyan sörlé, amelyből elpárologtatással eltávolították a vizet, és az ilyen koncentrátumok használata jelentősen csökkentheti a gyártási folyamatot. Ezen kívül nem kell gabonát tárolni, őrölni és tisztítani, forralni, szűrni stb. Az, hogy a sűrítményből készült sört gyárilag erjesztik - kétlem, az ízéről egyet el lehet mondani - alkohol került bele. Feltételezhető, hogy az olcsóság és a gyártás egyszerűsítése érdekében porokat használnak - sörkoncentrátumot. Badyazhat (micsoda szó! Pontosan tükrözi a folyadékot a "Beer" feliratú palackokban), badyazhat és egy porral, különféle adalékokkal és alkohollal palackba tölti. Valószínűleg ez az oka annak, hogy a gyár által gyártott összes sör márka nagyon hasonlít egymásra.Emlékszem, hogy a 90-es években egy moszkvai importvásáron vettem sört. Csuvasföldről vásár érkezett, más áruk mellett saját sört hoztak. Itt egy jó sör! Mámoros. Jelen....

0 0

Amint látjátok, kedves barátaim, a mai témánk távol áll a sporttól. Mindazonáltal az ilyen kérdések nagyon sok férfit foglalkoztatnak, ami azt jelenti, hogy foglalkozni kell velük. Végül is vannak olyan módszerek, amelyek segíthetnek meghatározni, melyik sör valódi és melyik nem. Ezen kívül szó lesz arról is, hogyan kell tárolni a sört úgy, hogy friss maradjon, és meddig kell tárolni a szabályok szerint.

Mi a minőségi sör és mi nem? Hogyan lehet megkülönböztetni őket?

A sör egyébként az egyik legősibb, és ha szabad így mondani, tisztelt ital. Ennek az isteni italnak a receptjeit az egyiptomiak és a sumérok ismerték. Különböző időkben és különböző országokban a szegények italának, valamint a gazdagok vagy a vad harcosok italának tekinthető. Általában persze korábban teljesen más volt.

Tehát, ahogy mondtam, vannak módszerek, amelyek segítenek megválaszolni azt a kérdést, hogy mi a sör természetes és mi nem.

Melyik...

0 0

10

kémiai sör

A közelmúltban az interneten (és a való életben) cikkek vannak egy meglehetősen jól ismert mítoszról - a „poros sörről”. Ha a fogyasztói oldalról nézzük a helyzetet, akkor a porsör (vegyi sör) a modern üzletekben bemutatott fő termék - elvégre a legtöbb gyártó elutasítja a sörkészítés hagyományos módjait. És egyre gyakrabban a vásárlók beszélgetéseiben a porított sört egy bizonyos kémiai keverékként mutatják be, amely ha nem károsítja a szervezetet, akkor nincs jótékony hatása.

A sörpor valóban vegyszeres?

Érdekes információkat árulhatunk el - porított sör igenis létezik, de teljesen más (a legtöbb ötlethez képest) a megjelenése. A fő különbség e sörtípus és a hagyományos között az, hogy az elkészítéséhez száraz sörlékoncentrátumot használnak.

Egy ilyen koncentrátum elkészítéséhez speciális nedvességeltávolító technológiát alkalmaznak...

0 0

11

Mi az a sörpor

Ma olyan országokban, mint az USA, Kanada, Kína, Japán, Finnország és Oroszország, megtalálható az úgynevezett "por sör", vagy inkább porból készült sör, amely koncentrátum.

Tehát a porított sör kész sörlé koncentrátuma, amelyből az összes folyadékot vákuum segítségével eltávolították. Ezt a koncentrátumot por és néha paszta formájában hozzák forgalomba. Ahhoz, hogy italt kapjunk belőle, elegendő egy bizonyos hőmérsékletű vízben felhígítani és élesztőt adni.

Az ilyen koncentrátum ára meglehetősen magas, ezért nem használják nagy üzemekben. A porból készült sört általában kis sörfőzdék és éttermek állítják elő, amelyek saját csapolt sört főznek. Számukra költséges a sörfőzés teljes technológiájának követése, mivel drága felszerelést és alapanyagokat igényel. Ezért használnak porított koncentrátumot. Meg kell jegyezni, hogy amikor...

0 0

Pavel Egorov sörtörténész és blogger a Profibeer portálnak mesélt arról, hogy kik főztek „por” sört Oroszországban, és hogyan fejlődött hazánkban a sűrített sör gyártása.

Van porított sör?

Egyes orosz sörfogyasztók körében az a vélemény alakult ki, hogy a sört nagyüzemekben speciális sörporból állítják elő, vízzel és alkohollal keverve. Valójában egy ilyen technológiát tényleg nemrégiben találtak ki, igaz, nem ipari termelésre, hanem turistákra, most már nem a sör teljes súlyát kell cipelniük, hanem csak egy zacskó sörport, alkoholt és szén-dioxid-leadó vegyszereket kell vinniük. dioxidot a keverési reakció során, valamint egy speciális keverőedényt, hogy pusztán víz hozzáadásával sörhöz jusson a vadonba tett utazásai során. Nem tudom, hogy ez a keverék mennyire hasonlít a sörhöz, de a költségek valószínűleg meglehetősen lenyűgözőek lesznek, és kétséges, hogy ezt a technológiát széles körben használják-e egyáltalán.

Bár a „por” sörbe beletartozhat a sör is, amelyben az erjesztéshez szükséges sörcefrét koncentrátumból nyerik, a sűrítmény pedig olyan sörlé, amelyből a víz egy részét elpárologtatták (és néha az összes vizet eltávolították, ill. akkor egy ilyen koncentrátum valóban a porcukorhoz hasonló állagú pornak tűnik).

Mikrosörfőzdék Moszkvából (Concord): Istochnik, Otradnoye, Elitstroy

A sűrítményből a sörlé hígítása után a szokásos módon erjed, vagyis a sűrítményből sörkészítéskor csak a cefrézés és a sörlé forralási műveletei záródnak ki, amelyek a legbonyolultabb berendezést és a legenergiaigényesebbet igénylik, így ezt a technológiát a házi sörfőzők nagyon széles körben használják a gyártási folyamat nagymértékben leegyszerűsítése érdekében. Magukat a sörlé-koncentrátumokat speciális üzemekben állítják elő, gyakran ugyanazokban a sörfőzdékben.

Nyilvánvaló, hogy a sűrítménygyártók profitálnak, így a sör tőlük mindig drágább lesz, mintha a malátából és komlóból a helyszínen nyernék a sörcefrét, de a házi sörfőzők hajlandóak többet fizetni, mert ezzel a technológiával készítik. könnyebb az életük. A nagy sörfőzdékben viszont nem túl kifizetődő a sűrítmény alkalmazása, a sűrített sör versenyképessége a magas költségek miatt nem magas, ízben pedig általában veszít az ilyen sör az azonnal malátából és komlóból készült sörrel szemben.

Koncentrátum sörfőzés a Szovjetunióban

Érdekes módon a Szovjetunióban és a modern Oroszországban a koncentrátum technológia széles körben elterjedt, de nem sör, hanem kvas előállítására! A 60-as évek közepe óta a Szovjetunióban a kvasscececet kvassörce-koncentrátum és cukor keverékéből készítik, és még most is ezt a technológiát alkalmazzák a legtöbb iparágban (csak néhány gyártó malátából és gabonafélékből azonnal pépesíti a kvascefrét).

Mikrosörfőzdék (Concord): Novation - Novgorod, Iva - Nyizsnyij Novgorod, Elina - Reutov, Dobraya Pinta - Lipetsk

A Szovjetunióban is gyártottak sörkoncentrátumot, de nagyon kis mennyiségben (a balti köztársaságokban). A sörkoncentrátumot ezután egyes sörök összetételébe (kiegészítő összetevőként) beépítették, és házi sörfőzéshez is használták.

Koncentrált sörfőzdék Oroszországban

A 90-es évek közepén Oroszországban, az otthoni sörfőzde iránti érdeklődés hullámán kis termelő létesítmények is kezdtek megjelenni (a mikrosörfőzdék elnevezés a legalkalmasabb rájuk, mivel általában még a mikrosörfőzdékhez képest is kicsik voltak).

Mivel a tömény sör ára meglehetősen magas volt, jelentős részét (akár 50%-át) cukorral helyettesítették. Ez nem volt túl kedvező hatással az ízre, de az ilyen sör megtalálta a fogyasztóját, főleg, hogy az ilyen söröket általában sörként készítik, azaz szobahőmérsékleten felülerjesztik, és az sörök gazdagabb ízűek, vagyis odaadó rajongóik.

Címkék ZAO "Korund", Ivanteevka

A sör szobahőmérsékleten történő erjesztése ismét nagyban leegyszerűsíti a gyártást (nincs szükség hűtőberendezésre), így a sörök szinte mindig otthon, mikrosörfőzdékben készülnek, ugyanígy jártak. Az otthoni sörfőzéshez hasonlóan a sört is palackos erjesztési módszerrel szénsavasították, ami kiváló stabilitást biztosított a sörnek - hosszú hónapokig, bár a sör pontosan „élő” volt, szemben a klasszikus minisörfőzdék „élő” lagereivel, amelyek A sör lejárati ideje gyakran 3 nap volt (természetesen nem a legjobb munkahelyi higiénia esetén).

A mi „kézműves” forradalom idején a sörök a legtöbb „kézműves” sör alapját képezik, és csábító a koncentrátum mikrosörfőzdéket a „craft” oroszországi előfutárainak nevezni. De sajnos az ilyen sörök gyártói többnyire kreatív értelemben nem különböztek egymástól, meglehetősen egyhangú (és a jelentős cukor hozzáadását figyelembe véve, sajátos sörízű) terméket készítettek. Voltak kivételek, de nem sok.

A sűrített sör ízének és előállításának jellemzői

A sűrített sör fő hátránya a maláta és különösen a komló gyengített aromája, amely a víz elpárolgása során elveszik. Az ízt úgy lehet beállítani, hogy egy hígított koncentrátumot komlóval forralunk, komlófőzetet adunk hozzá, vagy egyszerűen „száraz” komlót alkalmazunk. A maláta ízért pedig adjunk hozzá friss maláta forrázatot. De senki sem csinálta.

Még egyszerűbb és érdekesebb lenne élesztővel dolgozni - például belga söröket felhasználni belga sörök előállításához, de a gyakorlatban csak koncentrátummal ellátott élesztőt használtak.

Végül a hozzáadott cukor mennyiségét nem szabad jelentős értékekre emelni, hanem a költség az ellenkezőjét diktálta ...

Mikrosörfőzdék Moszkvából és a régióból (Teddy Beer): Laplandia, Ugreshskaya PK, IP Dorkina

Bár ezen csak a mai szemszögből lehet vitatkozni, amikor nem nehéz bármilyen felszerelés elvárása mellett eladni a komlót, élesztőt vagy malátát, a 90-2000-es években még nem volt ilyen fajta. , és még nehezebb volt megtalálni a megfelelő hozzávalókat az otthoni főzés mennyiségének kiszámításával.

Ennek eredményeként a koncentrátum mikrosörfőzdék egy sajátos és meglehetősen monoton terméket főztek, bár ennek megvolt a saját rése. Az ilyen sörfőzdék nyitásához a kezdeti beruházás nem volt nagy (sőt, csak fermentációs tartályok és kazán kellett a koncentrátum hígításához), így tömegesen nyíltak meg a sörfőzdék, de több éves fennállás után ugyanolyan gyorsan eltűntek.

Milyen sört főztek Concord koncentrátumokból?

Leggyakrabban Oroszországban "Concord" (a kezdeti szakaszban) és a "Teddy Beer" cég koncentrátumait használták. A Concord koncentrátumokból sört gyártó legnagyobb sörfőzde az ivantejevkai Korund volt. Példaként tekintheti termékeit.

A könnyű fajtákat "Lager" és "Pilsner" néven nevezték el. Persze nem volt se láger, se nem pilsner, de így hívták azokat a sűrítményeket, amelyekből ez a sör készült. Ezek markáns élesztős és dohos ízű halvány sörök voltak, sok élesztő üledékkel a palack alján (ajánlott felnyitás előtt az üveget hidegben állni, majd nagyon óvatosan kinyitni és a sört a pohárba önteni, próbálva nem emelni az üledéket alulról). Érdekes módon most a „kézműves” hullámban gyakran az ellenkező jelenséget figyelik meg - a lager stílusú sört jelzik, hogy sör.

Mikrosörfőzdék (Teddy Beer): Novopermsky Pivovar - Perm, Shiko - Szentpétervár, IP Yudin - Vyborg

A félsötét fajtákat „Yorkshire Bitter” és „Export Bitter”, a sötét fajtákat „Mild” és „Stout” néven nevezték el. Ízben nagymértékben különböztek a hagyományos angol keserűektől, enyhétől és stoutoktól – elsősorban élesztő és söríz markáns (a cukor és a nagy mennyiségű élesztő a kész sörben).

A sör literes PET-be, valamint üvegpalackba került. Több tucat sörgyár készít Concorde sört, de a csekély gyártási mennyiség miatt kevesen próbálták ki. E mikrosörfőzdék többsége az elmúlt évtizedben megszűnt.

"Teddy Beer" - a tömény sör királya

A koncentrátumpiac második aktív szereplője a Teddy Beer volt, amely elsősorban házi sörfőzőknek dolgozott, de teljes körű szolgáltatási csomagot is nyújtott a mikrosörfőzdéknek. Ez olyan, mint maga a berendezés és az alapanyagok (amelyek mindenekelőtt különböző méretű műanyag fermentációs tartályokat, magát a koncentrátumot és az élesztőt tartalmazták), valamint egy hitelesített receptúra. A recept szerint a sört "Admiral"-nak és "Gladiátornak" nevezték.

Maga a cég bemutató jelleggel sört is gyártott és értékesített (a sörfőzdét Lappföldnek hívták, mivel a sűrítményeket Finnországból importálták). A cég regionális partnerei egyébként a koncentrátum kereskedelmet is ötvözték a sörfőzéssel, mint például Permben. A "Novopermskaya sörgyár" jelentős számú fajtát állított elő az "Admiral" és a "Gladiator" márkanév alatt, de mindegyiket jól ismert, sajátos söríz jellemezte. Ez az íz szinte minden sűrítményből készült sörre jellemző volt, így a sörivók körében még a „mackó” kifejezés is (a koncentrátumok fő szállítója neve után) is megjelent ennek a söríznek a leírásaként. Több tucat sörgyár is dolgozott ezen a koncentrátumon.

Hordozók mikrosörfőzdékből: Valott - Rybinsk, Elf - Obninsk, Admiral - Dubna

2005-ben, amikor a koncentrátumot használó mikrosörfőzdék száma viszonylag nagy volt, egy kis „Alternatív Sörfesztivált” tartottak Rosztov Velikij közelében, a Riverside étteremben. 4 "koncentrátum" sörfőzde vett részt rajta (többnyire helyi - Rostovból, Rybinskből, Jaroszlavlból). Számos akkori sörfőző kiállításon lehetett találkozni ilyen sörfőzdékkel (például a szentpétervári "sörárverésen" a helyi "Elross" sörfőzde nem volt ritka vendég).

A mi napjaink

A mai napig szinte egyetlen tömény sörfőzde sem maradt fenn. Kivételként a Derzhavny bárban meg lehet nevezni egy Velikij Novgorodból származó sörfőzdét. Söreiket Concordnak hívják, bár a sörgyár később Teddy Beerrel dolgozott.

Korunkban a rubel leértékelődése miatt teljesen veszteségessé vált a messzi külföldről származó koncentrátumok felhasználása, de megjelentek olcsóbb termékek is, például Fehéroroszországból (a Polotsk sörgyár kezdte gyártani). Itt érdemes megjegyezni, hogy az egyik legérdekesebb sörfőzde, amely koncentrátumból készít sört, szintén Fehéroroszországban található - ez a mogiljovi Nagorny Posad. A sörfőzde rendelkezik koncentrált sörfőzéshez adaptált cseh sörfőző berendezéssel (komló nélküli malátakoncentrátumot használnak, amelyet cukorral kevernek, és komlóval főzik), és nem sört, hanem lágert készítenek, mivel hideg erjesztést alkalmaznak.

Alternatív sörök fesztiválja. Fesztivál sörcímke a szervező ElpisForte sörgyártól

Jelenleg Oroszországban már jó néhány szaküzlet kínál otthoni sörfőzésre szánt termékeket, amelyekben elképesztő a világ minden tájáról származó sörkoncentrátumok sokfélesége, de az ára is elképesztő. Ha egy házi sörfőzde számára az ár még mindig másodlagos, akkor egy kereskedelmi sörfőzde számára az ilyen árak megfizethetetlenek.

Természetesen már lehet találni olcsóbb analógokat nem a távoli országokból, de a legújabb törvények az alkoholtermékek forgalmának szabályozásáról (amelybe ma már a sör is beletartoznak) tulajdonképpen véget vetettek a mikrokoncentrátum-gyártásnak - a rezsinek. a költségek egyszerűen elviselhetetlenek lesznek számukra.

Szintén az új Műszaki Szabályzat szerint az ilyen sörfőzdék termékei nem nevezhetők másnak, mint „söritalnak” (a cukor jelentős feladata miatt). Nem kell tehát új, sörkoncentrátummal dolgozó sörfőzdék nyitására számítani. Inkább azok bezárására kell számítanunk, akik a mai napig fennmaradtak.

Akárhogyan is bánik valaki az ilyen „poros” sörrel, ez egy érdekes oldal volt az orosz sörfőzés történetében.

A sör porból történő előállításáról szóló legendákat könnyen elfogadják a hitben, és széles körben elterjednek az emberek között, mert jól előkészített talajra esnek. Az orosz fogyasztó gyakorlati tapasztalata nem mond ellent a porított sör létezésének.

Porított sör mítoszok

Mindenki megszokta, hogy a költségcsökkentés és a gyártási sebesség érdekében számos termék gyártója a jó minőségű drága alkatrészeket olcsó pótalkatrészekre cseréli. A kolbász hús nélkül készül, a gyümölcslevek a natúrazonos ízekkel, a sajt pedig pálmaolajból készül. A bort ott termelik, ahol nem terem a szőlő, a tejet pedig ott, ahol nincs tehén.

Az orosz sör minősége hozzájárul a mítoszok terjedéséhez. Nehéz elhinni, hogy egy ilyen alacsony szintű terméket hagyományos technológiákkal hoznak létre.

A porból sörkészítés lehetőségébe vetett hitet a jól ismert porkoncentrátumok ismerete táplálja:

• édes italok;
• instant tea és kávé;
• erőleves kockák és egyéb „csak adjunk hozzá vizet” termékek.

Miért ne lehetne a sört porrá tenni? Az ipari sörgyártás bonyodalmaiban járatlan embereket, akik először érkeztek a sörgyárba, megzavarhatják a különféle, ömlesztett összetevőket tartalmazó csomagok megjelenése, amelyeket összetéveszthetnek sörporral. Például a zacskók zöldes szemcséket tartalmaznak, amelyeket söröstartályokhoz adnak. Nincs bennük semmi szokatlan – a komlót most így szüretelik. Betakarításkor összetörik és granulálják, hogy könnyen tárolják és a sörfőzdékbe szállítsák.

A sörgyárban megtalálható szabadon folyó porított termék másik fajtája a zúzott kagylókő. A sör szűrésére szolgál.

Pletykák keltenek a porrá őrölt bódító italról, és kétes és ellenőrizetlen információkat publikáló külföldi híradók. Például szóba került egy kanadai, szénsavas porított italokra szakosodott cég, amely már készen áll a 4 zacskó árpa, komló és élesztős sörkoncentrátum porból álló készletek kiadására. Állítólag minden csomagból 0,5 liter pale lager vagy dark ale készíthető. A 10 dolláros csomagokhoz egy 50 dolláros szénsavmentesítőt kell mellékelni. A technológia részleteit nem hozták nyilvánosságra.

Egy újabb történet Argentínából. Állítólag a helyi gyártó egyetemen, az Élelmiszermérnöki Tanszéken a port a sör nedvességének elpárologtatásával nyerték. Az alkohol is eltűnt. Az argentin technológusok biztosítják, hogy a por újrahígítása után a sör az eredeti színt kapja,
aroma és egyenletes hab, csak alkoholmentes. Ezenkívül az elkészített ital alacsony kalóriatartalmú, és a por minőségének megváltoztatása nélkül 10 évig tárolható.

Néha a neten vannak fotók külföldi zacskók porított sörről. Igaz, később kiderül, hogy egy viccboltban vásárolták őket, és az volt a szándékuk, hogy csínyt űzzenek a barátokkal.

Tréfacsinálók, a fórumok törzsvendégei és a bódító italt kedvelők közösségei öntenek olajat a tűzre, időnként sörporral kapcsolatos információkat juttatva el a hálózatba. Íme néhány mítosz a csínytevéseik alapján:

• minden sör porból készül, de a cseh és német sörfőzők követik a technológiát, és 20 percig főzik a sört, míg az oroszok egyszerűen forrásban lévő vízben főzik le a port, majd alkohollal palackozzák. Ezért jó a német és cseh sör, de az orosz nem;
• sötét fajták főzésekor patakenőcsöt adnak hozzá;
• az interneten keringő mitikus sörrecept: por, alkoholos folyadék, mosópor erős, stabil habhoz;
• még "keményebb" recept: porkoncentrátum, víz, alkohol, szén-dioxid, difenhidramin.

Sörfőzés malátakivonattal

A gyártók jelentősen hozzájárultak a sörporral kapcsolatos pletykák kialakulásához. Termékeik értékesítésének növelése érdekében a lehető legtöbb, a sörfőzésben járatlan vásárlót kellett vonzaniuk. És felkelti őket az eredmény elérésének egyszerűsége még tapasztalat hiányában is.

Új fogyasztókat lehetett vonzani a termékhez azzal, hogy bebizonyították, hogy a sörgyártás nagyon egyszerű folyamat is lehet – csak kövesse a kész sörkoncentrátum csomagolásán található utasításokat. Nem
félnie kell a természetes malátából történő sörfőzés hosszú folyamataitól, a forralástól, a szűréstől, a maltóz szünetek betartásától.

Ahelyett, hogy tanulmányozták volna a sörfőzők sokéves tapasztalatát, megértették volna egy munkaigényes folyamat titkait, a modern üzlet egy másik utat választott - a sörmaláta kivonat népszerűsítését a fogyasztók körében. Az otthoni főzés lényege, hogy a lehető legegyszerűbb legyen: vegyél néhány zacskót vagy dobozt, kövesd a csomagoláson található részletes utasításokat, és szerezz be házi sört. Ma Ausztráliából, Új-Zélandról, Finnországból, Csehországból, Belgiumból és Amerikából származó malátakoncentrátumok képviseltetik magukat az orosz piacon.

A sörsörlé-koncentrátum nem csak egy sűrű massza vagy por, amelyet elegendő vízzel hígítani és egy pohár habos sört kapni. A házi sörfőzőnek komlóznia kell a sört, fel kell dobnia az élesztőt, hagynia kell a sört erjedni és érlelni. A sörkoncentrátum lehetővé teszi a hagyományos sörfőzés nehéz szakaszainak átugrását az otthoni körülmények között.

Sörmaláta kivonat készítése

A malátakivonat előállítása a gabona csírázásával kezdődik. Általában ezek az árpa különleges fajtái. A csírázás során összetett molekuláris átalakulások mennek végbe a szemekben. Az aktivált enzimek a hosszú keményítőmolekulákat rövid cukrokra bontják. Ez a malátázás fő célja. A cukormolekulák (maltóz, glükóz, fruktóz) az élesztő táplálékai, amelyek a malátalé sörré alakítják.

A malátázás során a gabonában felhalmozódnak a B csoportba tartozó vitaminok, értékes aminosavak. A sörsörlé-kivonat gyártása során a cukrokkal, számos fontos mikroelemmel és biológiailag aktív anyaggal együtt koncentrátummá alakulnak. Ezért a malátakivonat értékes termék, és a belőle házi sörfőzdében főzött sör semmivel sem lesz rosszabb, mint a hagyományos gyári főzés út.

A sörmaláta-koncentrátum kétféle:

• száraz porított kivonatot zacskóba csomagolják. Speciális permetezőgépeken történő szárítással állítják elő a malátacefréből származó vízkivonatot;
• fémdobozokban a fogyasztók "sűrített" sörcefrét kapnak. Különféle koncentrátumok gyártása indult meg sokféle és fajta sör előállítására. Vannak komlózott és nem komlózott kivonatok.

A nem komlózott kivonatot néha cukorhelyettesítőként használják. Ez jelentősen javítja a házi sör minőségét: az ital mélyebb ízű, aromájú, sűrű, stabil habja van.

Különböző típusú kivonatok hozzáadásával különböző típusú bódító italokat kaphat:

• fényből - Pilsner, Lager;
• sötétből - Stout, Porter;
• búzából - búzasör fajták;
• borostyánból - sör és keserű.

Az otthoni sörfőző készletek forgalmazói általában sörélesztőt tartalmaznak malátakoncentrátummal.

Házi sör malátakoncentrátumból

Minden gyártó részletes utasításokkal kíséri termékét. A folyamat a sörlé erjesztésével kezdődik. Egy fermentációs tartályban a malátakivonatot vízzel és cukorsziruppal összekeverik, majd beállítják a sűrűséget. Ennek meghatározásához használjon hidrométert. A hőmérséklet beállítása 18-25 °C tartományban, és élesztőt adunk hozzá.

Vízzár alatt az erjedési folyamat 6-8 napig tart. Ez idő alatt a sörlé sűrűségét szabályozzák. Ha elérte a használati utasításban megadott értékeket, a sört üvegekbe töltik, ahol az erjedés megtörténik. A palackok feltöltését óvatosan végezzük, elkerülve az élesztő üledék bejutását. A szorosan lezárt palackokban körülbelül 3 cm szabad helynek kell maradnia.

A palackos erjesztés folyamata sötét szobában körülbelül egy hétig tart. Az utolsó szakasz - az öregedés - alacsony hőmérsékleten, 4-10 °C-on megy végbe körülbelül 14 napig, előnyösen 3 hétig.

A maláta sör koncentrátum a minőségi ital előállításának alapanyaga. Egy nagy termelésnél azonban az ilyen módon történő sörfőzés sokkal drágább lesz, mint a hagyományos technológiával vízből, malátából és komlóból főzni. Ezért a kivonat fő fogyasztói a kis sörfőzdék és a házi kézművesek.

Tippek az otthoni sörfőzéshez:

A sör idegen mikroflórával való szennyeződésének jelei:

• fehér film a felületen;
• rossz szag;
• gyenge habállóság.

Amint elkezdi malátakoncentrátumból sört főzni, az otthoni sörfőző szeretne elhagyni a lusta sörfőzők sorát, és áttérni a hagyományos gabona sörfőzésre.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+