Lépésről lépésre recept porcukor elkészítéséhez fényképpel. Professzionális színes máz. Citromos bevonat - hogyan kell főzni otthon

A jegesedés a desszertek díszítéséhez szükséges. Neked gyűjtöttem a legtöbbet legjobb receptek ez egyszerű dekoráció. Fő összetevője a porcukor, a többi összetevő a kívánt eredménytől függően változtatható.

Porcukor és citromlé cukormáz

Szükséges edények: habverő és edények a hozzávalókhoz és a mázhoz.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki az összetevőket

• A legjobb, ha a boltban veszünk porcukrot, mert ez legyen a legfinomabb őrlés.. Otthon a finom port meglehetősen nehéz elkészíteni. Vásárláskor ellenőrizze a csomagolást, és olvassa el az összetételt. Ideális esetben csak cukrot tartalmazhat. Ügyeljen a lejárati időre, és ne vásároljon lejárt terméket. Semmi esetre sem lehetnek csomók a porban. Ez azt jelenti, hogy nem megfelelően tárolták, és nedvesség került bele. A csomagolás sértetlensége egy másik fontos szempont a por kiválasztásakor. Ne vásárolja meg ezt a terméket, ha a csomagolása szakadt vagy bármilyen módon sérült.
• Az érett citrom úgy ragyog, mint a csiszolt. Ugyanakkor a színe a zöldestől az élénksárgáig terjedhet. A citromot enyhén facsarjuk ki, ha kemény és enyhén ruganyos, akkor érett. Ha puha, lehet, hogy túlérett, vagy akár romlott is. A héj domborulata alapján megállapíthatja, hogy vastag vagy vékony. A göröngyös felület nagyon vastag héjat jelez. Ez nem befolyásolja a citrom ízét vagy előnyeit, csak nagy mennyiségű gyümölcs veszi fel a héja húsát. A sima citromnak vékony a bőre.

Lépésről lépésre recept

Videórecept porcukor és citromlé készítéséhez

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk porcukrot.

Porcukor és vízmáz

Főzési idő: 1 perc.
Kap: 270
Szükséges edények: habverő és edények mázhoz és hozzávalókhoz.
Kalória: 389 kcal 100 grammonként.

Hozzávalók

Lépésről lépésre recept

Videó recept máz készítéséhez porcukorból és vízből

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk cukormázt. porcukor.

Fehérjék és porcukor cukormáz

Főzési idő: 15 perc.
Szerezze be körülbelül: 200
Szükséges edények: szilikon spatula, szűrő és máztartály.
Kalória: 281 kcal 100 grammonként

Hozzávalók

Lépésről lépésre recept

Videórecept cukormáz készítéséhez fehérjékből és porból

Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk fehér cukormázt.

• A máz zselés színezékekkel színezhető. A legfényesebb és legtelítettebb színük van.
• Ha nem szeretne szintetikus színezéket használni, használjon természeteseket. A tölteléket különféle gyümölcsök és zöldségek levével színezhetjük. Gazdag színű az áfonya, cékla, sárgarépa, eperfa, spenót, használhatunk kakaóport is. Víz helyett zöldség- és gyümölcslevet kell hozzáadni, hogy a szirup ne legyen túl folyékony.
• Még a bolti port is szitáld át, néha egész cukorkristályokra bukkan. A díszítés során zavarhatják.

Hogyan használhatod a cukormázt

A mázzal mézeskalácsokat, sütiket, muffinokat, húsvéti süteményeket, tortákat és egyéb desszerteket díszíthetünk. A színezett töltet gyönyörűen díszíthető ünnepi süti. nemcsak szépséget ad, hanem a hiányzó édességet is.

Ha tudod, hogyan kell gyorsan és egyszerűen gyönyörű mázírd meg kommentben. Arra is kíváncsi vagyok, hogy milyen festékeket használsz leggyakrabban. Kreatív hangulatot és jó étvágyat kívánok!

Ahhoz, hogy a megszokott cukrászdák elegánsak, ünnepiek legyenek, a cukrászok speciális, porcukor alapú bevonatot készítettek. A cukormáz nemcsak széppé varázsolja a mézeskalács sütiket, hanem hosszabb ideig is friss marad. Mielőtt elkészítené a cukormázt a mézeskalácsra való rajzoláshoz, tekintse meg ennek a dekorációnak a receptjeit és fajtáit.

Hogyan készítsünk cukormázt a mézeskalácshoz

Sokféle fedezet létezik cukrászda. Tojásfehérje vagy porcukor alapú, színező komponensek hozzáadásával (kakaó, zöldség- és gyümölcslevek, modern mesterséges színezékek). Egyes háziasszonyok tévesen úgy vélik, hogy a húsvéti süteményekhez való fondant, a zsemle sütihez is alkalmas, de ez nem teljesen igaz. A mézeskalácson való cukormáznak megvannak a maga elkészítési jellemzői.

Hozzávalók elkészítése

Ahhoz, hogy szép, kiváló minőségű sütiket készítsen, alaposan meg kell fontolnia a termékek elkészítését:

• Porcukor. Finom szitán kell átszitálni - egyetlen szem sem maradhat. Normálból főzhető kristálycukor, de akkor kávédarálóban kell minél finomabbra darálni. A szakértők azt javasolják, hogy ne nélkülözzük a porcukrot.
• Mókusok. A sárgákat nagyon óvatosan válasszuk el a fehérjéktől, hogy a sárgájából egy gramm se kerüljön a fehérjemasszába.
• Krém injektor vagy speciális eszközök nagyon hasznosak a sütik díszítéséhez.
• Az új színek keveréséhez kis tányérok (tálak) szükségesek.

Cukormáz mézeskalács festéshez - recept

Miután az összes összetevőt elkészítette, megfelelően fel kell dolgoznia őket. Helyezze a fehérjéket egy edénybe szitált porral, és kezdje el alacsony sebességgel verni, fokozatosan növelve. A fehérjemassza konzisztenciájának fehér sűrű habhoz kell hasonlítania. Fuss át rajta egy kanalat - a nyomnak 10 másodpercig kell maradnia. Ez annak a jele, hogy az alap készen áll. Továbbá a mézeskalács cukormáz receptje változhat, színtől függően új összetevőket adnak a masszához.

Jegesedés

• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 305 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.

Ilyen szép szót hívnak királyi cukormáz, amelyek mézeskalácsot, sütiket takarnak. A kész desszertek teteje hófúvásra emlékeztet, és így fordítják a nevet. A Caramel cukor-fehérje masszából készül, amelyhez színezékeket adnak, és mézeskalács sütik vagy sütemények díszítésére használják. A mézeskalácshoz való porcukor az elkészítési céltól (töltelék vagy rajzolás) függően vastagabb vagy hígabb lehet. Ezt víz vagy porcukor hozzáadásával állítjuk be.

Hozzávalók:

• citromlé- 15 g;
• porcukor - 150 g;
• tojás - 1 db.

Főzési mód:

1. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjét habverővel felverjük, hogy homogén legyen.
2. Amint összekeveredett, hozzáadjuk az átszitált porcukrot, összekeverjük.
3. Adjunk hozzá citromlevet, keverjük jól a kívánt állagúra.
4. A kész cukormáz kifesthető és a mézeskalácsra kenhető.

Száraz

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.

Albumin (száraz fehérje) mézeskalácsdíszek elkészítéséhez csak fehérjére, vízre és porra van szükség. Az ilyen jegesedést a rajzok felirataihoz és körvonalaihoz, a termékek felületének kitöltéséhez és ragasztásához használják (térfogatfigurák - házak, egyéb szerkezetek) gyártásához. A mézeskalács sütihez porított fehérjemáz könnyen elkészíthető otthon, minden szabály szigorú betartásával.

Hozzávalók:

• száraz fehérje - 15 g;
• hideg víz - 85 ml;
• finom porcukor - 450-500 g.

Főzési mód:

1. Az albumint egy tálba öntjük, vízzel hígítjuk, alaposan összekeverjük és 15-20 percig állni hagyjuk, hogy jól feloldódjon.
2. Alacsony sebességgel kezdjük el verni egy mixerrel, fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot.
3. Addig verjük, amíg az állaga lágy csúcsokhoz nem hasonlít, vagyis a habverő eltávolításakor a fondantnak egy ideig meg kell tartania a formáját.
4. > Amint a massza fényes, fényes lett, elkezdheti a festést.

fehér

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 278 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez a fondant sűrű, rugalmas állagú, kiváló dekorációhoz mézeskalács. Száradás után egyenletes, sima lesz, nem reped, nem morzsolódik. A királyi cukormáz receptje egyszerű, de az elkészítést teljes felelősséggel kell megközelíteni. Ha hirtelen további kérdései vannak, a neten találhat videókat és mesterkurzusokat a kárpitkészítésről./p>

Hozzávalók:

• tojás - 1 db;
• porcukor - 200 g;
• citromlé - 25 ml.

Főzési mód:

1. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy átlátszó legyen. Ha szükséges, óvatosan távolítsa el a szálakat villával.
2. Szitáljuk át a port egy szitán vagy sajtruhán, és adagoljuk a fehérjemasszához.
3. A fondantot egy spatulával addig keverjük, amíg hófehér lesz a massza.
4. Ebben a szakaszban adjunk hozzá citromlevet, keverjük további 2 percig. Ha vékony, kontúrvonalakat kell húzni, akkor fehér cukormáz mert a mézeskalács vastag legyen, nem kenhető. Ezt porcukor segítségével lehet beállítani - apránként, folyamatosan kevergetve a masszát adjuk hozzá.

Cukorból és vízből

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 263 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A recept szerint elkészített fudge áttetsző lesz, könnyen letakarható. Mézeskalács süti, ragasztó alkatrészek a házhoz. A gyártási folyamat nem sok időt vesz igénybe, és a recept kettőből áll egyszerű alkatrészek: cukor és víz. Amint kész a cukormáz, hagyni kell kicsit lehűlni 70-80C-ra, és csak ezután lehet elkezdeni a termékek díszítését.

Hozzávalók:

• porcukor - 450 g;
• meleg víz - 8 evőkanál.

Főzési mód:

1. Öntsük a porcukrot az edénybe, amelyet először át kell szitálni.
2. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, a masszát falapáttal vagy habverővel keverjük össze.
3. A cukorból és vízből készült cukormáznak homogénné kell válnia, csomómentesen. A kívánt állag eléréséhez a masszát keverővel felverjük. A következő lépés a szirup felforralása.
4. Tegye a tartályt a tűzre, és kezdje el fokozatosan melegíteni 1 percig - így a cukor teljesen feloldódik. A masszát kicsit lehűtjük és a mézeskalácsot díszítjük.

Citrom

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 269 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha fél a használatától nyers tojások, majd próbáljon meg citromlé alapján cukormázt készíteni. Sourish gyümölcslé jól passzol a por édességéhez – nagyon is kiderül ízletes dekoráció. Jegesedés citromlével cseh mézeskalácsok, muffinok és húsvéti sütemények díszítésére alkalmas. Ha nem volt kéznél citromlé, akkor citromsavval mázat készíthet.

Hozzávalók:

• citromlé - 2 evőkanál. l. vagy citromsav- 0,5 teáskanál;
• porcukor - 3 evőkanál;
• vaj- 100 g.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben keverjük össze a vajat, a port, jól dörzsöljük.
2. Fokozatosan adjunk hozzá citromlevet vagy savat, amelyet előzőleg 50 ml vízzel hígítottak.
3. A masszát alaposan őröljük homogén állagúra.
4. Ha fondantot kell kenni egy cupcake-re, akkor vékonyabbra, ha pedig mézeskalácsot festünk, akkor vastagabbra.

Fehérje

• Adagok: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 282 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A jegesedés elkészítésében számos finomság és titok rejlik. Például, fehérje-cukros máz ne terjedjen, hanem lassan csöpögjön. Ehhez nem lehet túlságosan megverni a fehérjét - a massza oxigénnel telítődik, és buborékosodik. A citromlevet cseppenként kell hozzáadni, folyamatosan keverve, hogy a cukormáz a kívánt állagot elérje. Tárolja a fagyott hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben.

Hozzávalók:

• citromlé - 10 g;
• tojásfehérje - 1 db;
• por - 230 g;

Főzési mód:

1. Vegyünk egy tiszta edényt, tegyük bele a fehérjét, adjunk hozzá citromlevet.
2. A hozzávalókat habverővel keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot.
3. Amint a massza homogénné válik, lelóg a habverőről, és nem folyik - a fehérjemáz elkészítése véget ért. Elkészült a tökéletes barkácskaramell – elkezdheti a festett mézeskalács süti készítését.

színes

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 247 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Hogyan készítsünk szép mézeskalácsot, hogyan borítsuk, díszítsük? Az interneten számos mesterkurzust találhat a mézeskalács készítéséhez - méz, gyömbér, puding, Tula és mások. Gyakran többszínű masztixekkel díszítik. Sok háziasszony többször is feltette a kérdést: hogyan készítsünk színes jegesedést, ha lehetséges, természetes színezékek.

Hozzávalók:

• por - 200 g;
• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• sárgarépa, spenót, cseresznye, céklalé- 1 evőkanál. l.;
• tojásfehérje- 2 db.

Főzési mód:

1. Szitáljuk át a port egy szitán egy mély edénybe, keverjük össze fehérjével és citromlével.
2. Habverővel forraljuk a masszát a kívánt állagúra.
3. A teljes mennyiséget 4 részre osztjuk, tálakba rendezzük. Mindegyikbe öntsünk egy evőkanál kívánt festéket, keverjük össze.
4. A mézeskalács színes cukormázának homogénnek, csomómentesnek kell lennie, csak ilyen masszát lehet a termékekre felvinni.

tojás nélkül

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 304 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ez a fajta vegetáriánus, sovány máz nyugodtan használható gyermek mézeskalácsok, sütik, sütemények díszítésére. A tojás nélküli Aising nagyon gyorsan megkeményedik, ezért gyorsan fel kell kenni a kissé lehűtött termékekre. Ízért adhatunk hozzá egy kis vaníliakoncentrátumot, vagy megérjük citromlével. Ha mézeskalácsot fog díszíteni, akkor ez a mesterkurzus nagyon hasznos lesz.

Hozzávalók:

• por - 280 g;
• citromlé - 4 teáskanál;
• víz - 4 evőkanál. l..

Főzési mód:

1. A porcukrot egy tálba szitáljuk.
2. Cseppenként öntsük bele a citromlevet, folyamatosan dörzsöljük a masszát.
3. Belép meleg víz nagyon jól összegyúrjuk. Ha módosítani kell az állagot, adjunk hozzá vizet vagy még kevés port. Csepegtess egy kis jeget egy tányérra – a csepp ne terjedjen szét.

Fehér csokoládéból

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 312 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ennek a cukormáznak már a neve is felkelti a vágyat, hogy házi mézeskalácsot süssünk, vagy mézeskalácsházat készítsünk gyerekeknek. Mielőtt fehércsokis cukormázat készítene karácsonyi mézeskalácshoz, készletezzen csempékből minőségi csokoládé, vaj, tej. A masszát alacsony lángon vagy vízfürdőben kell főzni egy vastag falú serpenyőben, hogy semmi se égjen meg.

Hozzávalók:

• fehér csokoládé- 200 g;
• vaj - 200 g;
• tej - 50 ml;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - egy csipet;
• vanillin - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. Darabokra törni csokoládé szelet, tegyen mindent egy serpenyőbe.
2. Ide tedd bele a felkockázott vajat is.
3. Helyezze rá a tartályt vízfürdő: Ehhez egy széles serpenyőben vizet forralunk fel, majd jelöljük meg rajta az edényt, hogy az alja ne érjen a forrásban lévő vízhez.
4. Folyamatosan kevergetve a masszát homogénre tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, felöntjük a tejjel, és addig pároljuk, amíg besűrűsödik.
5. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, helyezze egy edénybe egy nagyon hideg vízés mixerrel addig verjük, amíg a tejmáz el nem kezd elmaradni a habverőtől.

Csokoládé

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 298 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez eredeti módon a jegesedés nem igényel főzési komponenseket. A keményítős csokimáz receptje sem vajat, sem tejfölt nem tartalmaz, kiválóan passzol a forró és kihűlt péksüteményekre, és nem keményedik meg túl gyorsan. Egy finom fudge elkészítéséhez jobb, ha sötét keserű csokoládét használunk – van tökéletes ízés a következetesség.

Hozzávalók:

• burgonyakeményítő - 25 g;
• kakaópor - 3 evőkanál;
• porcukor - 100 g;
• víz - 3 evőkanál.

Főzési mód:

1. Az előszitált porcukrot egy tálba öntjük, hozzáadjuk a keményítőt és a kakaót.
2. Nagyon fokozatosan öntsük hideg vízés elkezd dörzsölni.
3. A masszának fényesnek, fényesnek, egyenletes állagúnak kell lennie.

Hogyan díszítsük a mézeskalácsot cukormázzal

Mi lehet a legjobb dekoráció újévi ünnepek, ajándék barátoknak és gyerekeknek? Házi mázas mézeskalács vagy mézeskalács házak, szeretettel díszítve, szívből ajándékozva. Ügyeljen egy egyszerű mesterkurzusra, amely segít eldönteni, hogyan és mivel festse a finomságokat, melyik festési technikát válassza:

1. Döntse el a süti receptjét, válasszon formákat az elkészítéséhez. Ha nincsenek kéznél speciálisak, vágja ki a kartonból a minták szerint. Az ilyen mézeskalács mintái bőven megtalálhatók az interneten, vagy készítsenek sajátot.
2. Ha a mézeskalács állítólag összetett minta, akkor jobb, ha először karikázzuk be ételjelölőés csak ezután kezdje el cukormázzal festeni a mézeskalácsot.
3. Az elkészített cukormáz legvékonyabb hegyével töltsön meg egy csőzsákot.
4. Tedd sokszínű máz, a kép színei alapján tálakba rendezzük.
5. Kezdje el a rajzolást a körvonalból – karikázza fel, és várja meg, amíg teljesen megszárad, szánjon rá időt.
6. alapozó alkalmazása - fehér szín a mézeskalács közepére, szárazra.
7. Amikor a sütik teljesen beszíneződnek a kívánt színekkel, néha különleges részleteket szeretne kiemelni. Ehhez menjen át rajtuk újra, és alkalmazzon egy másik réteget.
8. Ha édesipari porral szeretnéd díszíteni a termékeket, akkor ezt azonnal tedd meg, amíg a cukormáz meg nem szárad, hogy a díszítés ne törjön össze.
9. Nagyon kis részek díszítéséhez használhat fogpiszkálót.
10. A legfontosabb szabály az, hogy ne rohanjon, és hagyja, hogy minden réteg jól megszáradjon.

Eszközök

A férfi mézeskalács házak készítése a kategóriába tartozik cukrászművészet. De ne gondolja, hogy lehetetlen elsajátítani közönséges ember. Legyen kreatív, díszítse a mézeskalácsot a gyerekekkel, és ne egy profi festmény legyen, hanem csak egy gyönyörű, elegáns, lélekkel készült mézeskalács. A sütik otthoni díszítéséhez a következő eszközökkel kell rendelkeznie a mézeskalács cukormázzal való festéséhez:

1. Cukrásztáska különböző fúvókákkal.
2. Kis kanalak.
3. Fogpiszkáló vagy tű.
4. Cukrászati ​​szilikon spatulák.

Ha nincs kéznél professzionális szerszám, akkor egy egyszerű, nagyon sűrű, élelmiszeripari polietilénből készült zacskót használhat, miután levágott belőle egy kis sarkot. Néhány hostessenek sikerül mézeskalácsra festenie egy rendes írószer-reszelő segítségével, amelyben le is vágja a sarkot. Ebben a folyamatban a legfontosabb az, hogy megszokja, próbáljon meg néhány fürtöt készíteni, rajzoljon egy kontúrt, és akkor minden megy, mint a karikacsapás.

A mézeskalács díszítésének alapszabályai:

1. Teljesen ki kell hűlniük, és sütés után néhány órával pihenniük kell.
2. A cukormáznak egységes szerkezetűnek kell lennie, kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a tejföl, és ugyanakkor nem csöpöghet le kanálról, mivel cukorszirup.
3. Előzetesen készítsen mintákat a használni kívánt mintákról, tegye őket maga elé, hogy egyértelműen megfigyelje az összes árnyalatot.

Tanulj meg főzni, és még sok minden mást megtalálsz lépésről lépésre fotókés videós oktatóanyagokat.

Videó

Most már úton vannak a sütik, és a zsemle kér a sütőből, de valami még mindig hiányzik. Egy utolsó simításra van szükségünk. És ha Ön nem csak kulináris szakember, hanem szívében művész is, nagyon hasznos lesz a „porcukrot készíteni” című mesterkurzusunk. És amikor a kezed alatt a mézeskalácsokat édes cukorfoltok borítják, a húsvéti süteményeket pedig hófehér, fényes cukormáz "kalapok" díszítik, kis varázslónak fogod magad érezni.

Pudingos cukormáz

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• tojásfehérje - 4 db.

Főzés

A tojásfehérjét a cukorral vízfürdőben körülbelül 5 percig verjük. Ezután ugyanannyit habverővel, de melegítés nélkül dolgozzuk fel. A kihűlt péksüteményekre öntjük a cukormázt. Gyorsan szárad, sima és fényes lesz.

Hogyan készítsünk karamellás cukormázt?

Hozzávalók:

• porcukor - 1 evőkanál;
• barna cukor - 0,5 evőkanál;
• vaj - 2 evőkanál. kanalak;
• tej - 3 evőkanál. kanalak;
• vanília - 1 csipet.

Főzés

Egy kis lábasban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a tejet és oldjuk fel a cukrot. Hagyja felforrni a keveréket, és tartsa a tűzön 1 percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukor felét, és kihűlésig keverjük. Ezután adjuk hozzá a vaníliát, a maradék port, verjük újra az egészet, és kenjük a mézeskalácsra vagy a sütire. A kész máz íze nagyon hasonlít a karamelléhez.

porcukor recept mézeskalácshoz

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 0,5 evőkanál.

Főzés

Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk fel a szirupot. Várjuk a nagy átlátszó buborékok megjelenését a felületen (a hőmérséklet eléri a 110 fokot). Vegyük le a szirupot a tűzről, és hagyjuk kissé lehűlni. Nagy ecsettel. A kicsiket teljesen szirupba meríthetjük, majd rácsra fektethetjük - a felesleg lefolyik, a mézeskalács sütiket pedig étvágygerjesztő áttetsző cukorfoltok borítják.

Porcukor a mézeskalács ház

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 2 db;
• porcukor - 80 g.

Főzés

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Az ilyen máz ragaszthatja az alkatrészeket és díszítheti is. És hogy a cukormáz ne keményedjen túl gyorsan, adjunk hozzá egy csepp citromlevet.

Porcukor cukormáz

Hozzávalók:

• porcukor - 100 g;
• keményítő - 1 teáskanál;
• tejszín (zsírtartalom 10%) - 4 evőkanál. kanalak;
• vanillin - 1 csipet.

Főzés

Keverjük össze a porcukrot a keményítővel és a vaníliával. A tejszínt felforraljuk (tejjel helyettesíthetjük), és a porba öntjük. Jól összegyúrjuk és azonnal letakarjuk a friss zsemlét – a kihűlt cukormáz hamar besűrűsödik.

Színes cukormáz receptje sütihez

Hozzávalók:

• porcukor - 1 evőkanál;
• tej - 2 teáskanál;
• cukorszirup - 2 teáskanál;
• mandula kivonat - 0,25 teáskanál;
• ételfestékek.

Főzés

Ezt a mázat professzionális cukrászok használják, azonban nem lesz nehéz otthon elkészíteni. A tejet a porcukorba öntjük, és addig gyúrjuk, amíg paszta állagú nem lesz. Adjunk hozzá szirupot és mandula kivonatot. A mázat üvegekbe rakjuk, mindegyik a saját színével színezzük. Mindent meg lehet teremteni. Érezze magát igazi művésznek a konyhában, nyugodtan fogjon egy ecsetet és…

Porcukor mézeskalács sütihez

Hozzávalók:

• porcukor - 0,5 evőkanál;
• tej - 1 teáskanál;
• vaj - 1 teáskanál;
• vanília - 1 csipet;
• só - 1 csipet.

Főzés

Az olvasztott vajba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót és a porcukrot. Keverjük tejfölig. Ha túl sűrűnek bizonyul - öntsünk még hozzá egy kis tejet vagy vizet, a folyékony mázhoz porcukrot adhatunk. A végén dobjunk bele egy csipet vaníliát, és keverjük össze újra az egészet. A kész cukormázzal ecsettel vagy cukrászfecskendővel felkenjük a sütire.

fehér cukormáz receptje

Most már úton vannak a sütik, és a zsemle kér a sütőből, de valami még mindig hiányzik. Kell az utolsó végső nyílás. És ha Ön nem csak kulináris szakember, hanem szívében művész is, nagyon hasznos lesz a „porcukrot készíteni” című mesterkurzusunk. És amikor a kezed alatt a mézeskalácsokat édes cukorfoltok borítják, a húsvéti süteményeket pedig hófehér, fényes cukormáz „kalapok” díszítik, érezni fogod magad. kicsit varázslók.

A tojásfehérjét a cukorral vízfürdőben körülbelül 5 percig verjük. Ezután ugyanannyit habverővel, de melegítés nélkül dolgozzuk fel. A kihűlt péksüteményekre öntjük a cukormázt. Gyorsan szárad, sima és fényes lesz.

• porcukor - 1 evőkanál;


• barna cukor - 0,5 evőkanál;


• vaj - 2 evőkanál. kanalak;


• tej - 3 evőkanál. kanalak;


• vanília - 1 csipet.

Olvasszuk fel a vajat egy kicsiben lábas adjunk hozzá tejet és feloldódik cukor. Hagyja felforrni a keveréket, és tartsa a tűzön 1 percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukor felét, és kihűlésig keverjük. Ezután adjuk hozzá a vaníliát többi por, verjük fel újra mindent, és kenjük a mézeskalácsra vagy a sütire. A kész máz íze nagyon hasonlít a karamelléhez.

Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk fel a szirupot. Várja, hogy mikor felületek Rajt megjelenik nagy átlátszó buborékok (a hőmérséklet eléri a 110 fokot). Vegyük le a szirupot a tűzről, és hagyjuk kissé lehűlni. A nagy mézeskalácsokat ecsettel bevonjuk cukormázzal. A kicsiket teljesen szirupba meríthetjük, majd rácsra fektethetjük - a felesleg lefolyik, a mézeskalács pedig befedi. étvágygerjesztőáttetsző cukorfoltok.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Az ilyen mázzal alkatrészeket lehet ragasztani mézeskalács ház. és díszítse. És hogy a cukormáz ne keményedjen túl gyorsan, adjunk hozzá egy csepp citromlevet.

• porcukor - 100 g;


• keményítő - 1 teáskanál;


• tejszín (zsírtartalom 10%) - 4 evőkanál. kanalak;


• vanillin - 1 csipet.

Keverjük össze a porcukrot a keményítővel és a vaníliával. A tejszínt felforraljuk (tejjel helyettesíthetjük), és a porba öntjük. Jól összegyúrjuk és azonnal letakarjuk a friss zsemlét – a kihűlt cukormáz hamar besűrűsödik.

Ezt a mázat professzionális cukrászok használják, azonban nem lesz nehéz otthon elkészíteni. A tejet a porcukorral öntjük és gyúr előtt következetesség paszták. Adjunk hozzá szirupot és mandula kivonat. A mázat üvegekbe rakjuk, mindegyik a saját színével színezzük. Mindent meg lehet teremteni. Érezze magát igazi művésznek a konyhában, nyugodtan fogjon egy ecsetet és…

• porcukor - 0,5 evőkanál;


• tej - 1 teáskanál;


• vaj - 1 teáskanál;


• vanília - 1 csipet;


• só - 1 csipet.

Az olvasztott vajba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót és a porcukrot. Keverjük tejfölig. Ha túl sűrűnek bizonyul - öntsünk még hozzá egy kis tejet vagy vizet, a folyékony mázhoz porcukrot adhatunk. A végén dobjunk bele egy csipet vaníliát, és keverjük össze újra az egészet. A kész cukormázzal ecsettel vagy cukrászfecskendővel felkenjük a sütire.

• porcukor - 2 evőkanál;


• tejszín (zsírtartalom nem kevesebb, mint 20%) - 0,5 evőkanál;


• vaj - 1 evőkanál. kanál;


• vanília - 1 csipet.

A tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a vajat, és az edényt a tűzön tartjuk, amíg fel nem olvad. Ezután adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, keverjük addig, amíg homogenitás. Ilyen hófehér máz tökéletes húsvéti süteményekhez!

Süt illatos mézeskalácsés festeni őket az egész családdal - nagyszerű tevékenység gyerekeknek és felnőtteknek, mert nincs annál érdekesebb, mint valamit saját kezűleg csinálni, különösen, ha beszélgetünk a kézzel készített ajándékokról barátoknak és családtagoknak!

Annyi levelet kaptunk, hogy mondjuk el, hogyan főzzük a mézeskalácsot, és tanítsuk meg a mézeskalácsot ugyanúgy, hogy a hosszú munka során megszerzett tudást össze akartuk rakni.
Ezért bejelentjük online iskolánk elindítását, és meghívjuk Önt, hogy vegyen részt az első tanfolyamon, részletes információk .

A mézeskalács nem csak az újévi ünnepek előestéjén, hanem szinte minden alkalomra elkészíthető, mert a változatosság mézeskalács formák határtalan.Mézeskalács Receptáltal lehet megtalálni a blogunkban. A mézeskalácsház építési útmutató megtalálja .

Webáruházunkban megvásárolhatja máz a DIY sorozatból, valamint .

Tehát először néhány alapvető információ:

• A máz készíthető belőle friss tojásés albuminból (száraz fehérje). A vonatkozó utasításokat alább közöljük. Ezt a mázat az ún jegesedés(az eng. Icingtől), ill királyi cukormáz. Nemcsak mézeskalács festésére használják, hanem sütemények és egyéb édességek mintázatára is. A cukormáz nagyon édes, és szárazon kellően kemény.
• A máz elkészítéséhez szükség lesz egy mixerre (lehetőleg spatulával, de ha nincs, akkor a habverő is bevált). Verje fel a cukormázt a legalacsonyabb sebességgel a "túlhabosodás" elkerülése érdekében (a máz száradás után törékeny lesz). Valaki szívesebben veri kézzel a királyi jeget, ez is lehetséges.
• A cukormázhoz cukrot adunk por a legfinomabb őrlés (finomnak is nevezik). Ne kockáztassa, hogy saját port készítsen cukorból, jobb, ha előre megvásárolja egy speciális boltban. Ha normál porcukrot vásárolt, használat előtt többször szitálja át.
• Glaze legjobb közvetlenül a festés előtt, de ez hűtőszekrényben tárolható néhány napig szorosan lezárt edényben.
• Miután elkészítette a cukormázt, fedje le a keverőedényt egy nedves ruhával és kb 10-15 percig állni hagyjuk- ezalatt a porcukor végleg feloldódik, a habverés során keletkezett légbuborékok kijönnek.
• A máz száradási ideje konzisztenciájától, valamint a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától függ. Hagyjon legalább 20-30 percet megszáradni a kontúros mézeskalácsnál, és legfeljebb 1-2 órát a teljesen mázzal bevont mézeskalácsnál.
• A mázak száradását elősegíthetjük, ha a sütőbe (lehetőleg légkeveréssel) díszített mézeskalácsot tartalmazó tepsit 10-30 percre 50 C-ot meg nem haladó hőmérsékletre melegítünk. Ügyeljen arra, hogy a cukormáz színe ne változzon! A szárítás elve nagyjából ugyanaz, mint a habcsóknál.

Máz (jegesedés) készítésének módja friss tojásból.

Szükséged lesz Hozzávalók a következő arányokban:

1. 3 tojásfehérje hűtve (kb. 90 g-nak kell lennie)
2. 400-500 g nagyon finom porcukor (a tojás méretétől és a máz kívánt állagától függően)
3. Fél teáskanál citromlé a fehérjeszerkezet stabilizálására (a citromkoncentrátum is működik).

A fehérjét a keverőtálba tesszük (ellenőrizzük, hogy tiszta legyen, zsírnyomok nélkül), elkezdjük verni a legalacsonyabb sebességgel.

Amint a fehérje egyenletesen buborékol, adjunk hozzá citromlevet, és fokozatosan kezdjük el beleönteni a porcukrot.

Addig verjük, amíg a massza fehér és fényes nem lesz (puha csúcsok). Mire ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. A kívánt állagtól függően adjunk hozzá még porcukrot, vagy hígítsuk fel a cukormázt forralt víz szobahőmérséklet(a jegesedés fajtáiról a konzisztencia foka szerint írunk alább).

Száraz fehérjéből (albuminból) jegesedés készítésének módszere.

Hozzávalók:

1. 15 g száraz fehérje
2. 85 ml hideg forralt víz
3. 400-500 g nagyon finom porcukor

Először alaposan fel kell oldania a száraz fehérjét vízben, és a kapott keveréket körülbelül 15 percig állni kell. Ezután tedd a fehérjét a keverőtálba, kezdd el verni a legalacsonyabb sebességgel, és fokozatosan add hozzá a porcukrot, amíg lágy csúcsok nem lesznek. A cukormáz akkor kész, amikor a massza kifehéredik és fényes lesz.

Három fokos mázkonzisztencia.

1. kontúrmáz - a cukormáz alapkonzisztenciája, melyben a máz lágy csúcsokat képez, és a mézeskalács felületére kenve nem terjed. Az ilyen máz segítségével a kép feliratai és körvonalai készülnek.
2. tölt - valójában állagúra hígítva folyékony tejföl kontúrmáz. A folyékony máz szükséges a mézeskalács felületének egyenletes öntéséhez.
3. Ragasztás (vagy "cement") - Nagyon vastag máz az extrudáláshoz, amelyet porcukor hozzáadásával nyerünk az alapkonzisztenciához (kemény csúcsokat képez), szükséges mézeskalács házrészek és 3D szerkezetek ragasztásához, valamint létrehozásához domborműves mintákédesipari fúvókák használatával.

Színező máz ételfestékkel

A máz színezéséhez használjunk vízoldhatót ételfestékek(gél vagy száraz). Ha a színezék hozzáadása után a cukormáz túl folyékony lett, adjunk hozzá egy kevés porcukrot.

Az elkészült cukormázt tegyük át cukrászzacskóba vagy cipzárba (ne légy mohó! Kezdj hozzá néhány teáskanálnyit), engedd ki az összes levegőt, és óvatosan zárd le a tetejét egy klipsszel. Vágja le a táska sarkát ollóval - ne vigye túlzásba, a lyuknak nagyon kicsinek kell lennie. Óvatosan nyomja ki a jeget a zacskóból, fokozatosan húzza be a kezét a helyes irányt. A mézeskalács felületétől 1-2 mm távolságra kell dolgozni, hogy a máz egyenletesen feküdjön.

A mézeskalács festéséhez először meg kell rajzolnia a jövőbeli rajz körvonalát, hagyja megszáradni, majd óvatosan öntse tovább folyékony máz. Miután a töltelék teljesen megszáradt, felírható vagy mintázható kontúrmázzal vagy ételjelölőkkel. Ha használ cukrászdíszek, ne feledd - csak akkor ragadnak meg, ha a még meg nem száradt mázra ragasztják.

Merészel! Sikerülni fog!

Az Ön Cookie Craftja