Recept a cukormázhoz (protein cukormáz) mézeskalács festéshez: lépésről lépésre mesterkurzus. Cukormáz a mézeskalácshoz. Vajas máz fahéjjal

A cukorszirup sűrű, viszkózus folyadék, amely cukor vízben vagy gyümölcslében készült oldatából áll, és a melaszhoz hasonló állagú. Készítsen szirupot cukorból és vízből; egyes receptekben az elsőt mézzel, a másodikat gyümölccsel ill bogyólé. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni cukorszirup otthon.

A cukor és a víz aránya

Arányok kristálycukor A szirupban lévő víz pedig általában attól függ, hogy melyik edényben cukorszirupot használnak (kekszek áztatásához, koktélok készítéséhez, téli felkészüléshez). A klasszikus egyszerű szirupot egy rész cukor és egy rész víz arányában, azaz 1:1 arányban készítik. A fehér cukor szokásos édesítőszer, de elsajátította alap recept, kísérletezhet és főzhet cukor oldat barna vesszőből például.

Az egyik leggyakoribb variáció klasszikus recept – sűrű szirup. Itt az arányok kissé eltérnek: két rész kristálycukor, egy rész víz (2: 1). A főzési folyamat pontosan ugyanaz.

Tesztelt tanácsok. Sok csapos és a házi készítésű koktélok szerelmesei a cukoroldat sűrűbb és viszkózusabb konzisztenciája miatt éppen az ilyen arányokat részesítik előnyben.

Hogyan készítsünk szirupot

A főzési technológia annyira egyszerű, hogy a legnehezebb része a hozzávalók kimérése lehet. Gyakrabban a vizet és a kristálycukrot térfogat szerint mérik. Ehhez mérjünk ki egy pohár vizet mérőedényekkel a folyadékhoz, és egy pohár cukrot az ömlesztett összetevők mérésére szolgáló eszközökkel.

A második módszer a termékek súlyának mérése. A legpontosabb arányok érdekében mérjen ki 200 gramm cukrot és 200 gramm vizet.

Először melegítsük fel a vizet, és csak ezután oldjuk fel benne a kristálycukrot. Ha együtt melegíti fel őket, semmi rossz nem történik, csak az egész folyamat egy kicsit tovább tart.

Cukorszirup: lépésről lépésre recept

5 perc az elkészítéshez

5 perc az elkészítéshez

285 kcal 100 grammonként

Hogyan készítsünk cukorszirupot - recept a víz és a cukor egyszerű univerzális oldatának elkészítéséhez otthon.

Cukorszirup kekszek és tortarétegek, zsemle, mézeskalács, koktélok impregnálására.

A víz és a cukor aránya saját belátása szerint állítható, a kívánt sűrűségtől függően.

Hozzávalók

• víz - 1 pohár;
• granulált cukor - 1 csésze.

Hogyan kell főzni

Hol kell használni

• Különféle alkoholos és alkoholmentes házi koktélok készítéséhez.
• Adja hozzá kávéhoz vagy teához, például jegeskávé készítésekor.
• impregnálni

A háziasszonyok leggyakrabban röviddel az újévi ünnepségek előtt kezdik el a mézeskalács készítését. Az ilyen sütemények nemcsak dekorációvá válhatnak ünnepi asztal, de szintén nagyszerű lehetőség ajándék a barátok és a család számára. Ahhoz, hogy az édességek is szépek legyenek, érdemes a mézeskalács cukormázáról gondoskodni.

A kapott massza lehetővé teszi, hogy a legvalóságosabb remekműveket rajzolja saját desszertére. Hozzávalók: 260 g porcukor, Bármi ételfestékek, egy tojás fehérje.

1. A port a legfinomabb szitán vagy gézen szitáljuk át. Nem lehetnek rajta csomók.
2. NAK NEK édes massza fehérjét adunk hozzá. A hozzávalókat simára keverjük. Sűrű cukormázat kapsz.
3. Azonnal rárajzolhatod a mézeskalácsra.

Kívánt esetben a kapott masszát részekre osztják, amelyek mindegyike egy bizonyos színűre van festve. Így kiderül, hogy élénk színű rajzokat készít.

Fehér fondant mézeskalácshoz

Hagyományosan a mézeskalácsot hófehér örvényekkel és mintákkal díszítik. Létrehozásukhoz speciális fondant készül. Hozzávalók: 15 g mandarin héja, 2 nyers tojás (csirke), 280 g kristálycukor.

1. A fehérjéket óvatosan elválasztjuk a tojástól. Egy csepp fehérjét sem szabad kapniuk.
2. A cukor egy kávédaráló segítségével porrá válik. Ezután a masszát vékony gézen átszitáljuk.
3. A fehérjék jól megszakadnak a kapott porral.
4. A zúzott por zavarja a habot. A hozzávalókat ismét jól összekeverjük.

Ahhoz, hogy szép és ügyes mézeskalácsot kapjunk cukormázzal, díszítéshez kell használni cukrászzacskó a legvékonyabb hegyével.

Színkeverék díszítéshez

Ez a recept csak természetes termékek. Ezért még a gyerekek is kipróbálhatják a kapott finomságot. Hozzávalók: 2 nagy kanalak frissen facsart citromlé, 2 tojásfehérje csirke tojás, 210 g porcukor, egy nagy kanál zöldséglé: cékla, sárgarépa, spenót.

1. A port át kell szitálni. Ehhez érdemes a legkisebb szitát venni.
2. Hozzáadjuk a cukormasszához citromlé. Habverővel jól felverjük a keveréket.
3. A jövő máza három egyenlő részre oszlik. Mindegyiket külön edényben megfestik a kiválasztott zöldség levével.

A színes masszát addig kell gyúrni, amíg a legkisebb csomók is eltűnnek.

Protein máz

Annak érdekében, hogy a termék egyenletes állagú legyen, a citromlevet cseppenként kell belecsepegtetni, a keverés megállítása nélkül. Hozzávalók: 10 ml citruslé, 230 g porcukor, egy tojás fehérje.

1. Egy tiszta, száraz edényben a fehérje egyesül a lével.
2. A hozzávalókat habverővel összekeverjük. Fokozatosan port öntünk beléjük.
3. Az aktív dagasztás folyamata addig tart, amíg a máz vastag cseppben le nem lóg a habverőről.

Ilyen fondanttal azonnal mézeskalács sütiket festhetsz.

Hogyan főzzünk citrommal?

A keverék citromos változata díszítésre alkalmas különféle péksütemények- Húsvéti sütemények, mézeskalácsok, muffinok. Hozzávalók: 2 nagy kanál frissen facsart citromlé, 3 evőkanál porcukor, fél csomag jó minőségű vaj.

1. A folyékony vajat porral kombinálják. A termékeket jól őröljük simára.
2. A kapott masszába vezetjük be gyümölcslé.
3. Az alkatrészeket ismét dörzsöljük.

Ahelyett friss gyümölcslé elveheted citromsav. ½ kicsi evőkanál terméket 50 ml vízzel hígítunk.

Csokoládé cukormáz kakaóból

Ez a kompozíció ideális meleg és hűtött édességekhez egyaránt. Hozzávalók: 25 g burgonyakeményítő, 90 g porcukor, 3 nagy kanál kakaópor és ugyanennyi ivóvíz.

1. A port először alaposan át kell szitálni. Ha nem gondoskodik az ilyen előkészítésről, a máz hanyag, étvágytalan csomókkal fog megjelenni. Sokat tönkretesznek kinézetédesség.
2. A szitáláshoz a legfinomabb szitát választjuk, amelyen a port legalább 2-szer átengedjük.
3. A cukorterméket a többi ömlesztett összetevővel - kakaóval és burgonyakeményítővel - kombinálják.
4. Ezután vizet adunk a masszához. Nagyon fontos a használata jeges víz. Előtte célszerű néhány percig a fagyasztóban tartani.
5. Víz hozzáadása után az összes komponenst intenzíven eldörzsöljük. A folyamat addig folytatódik, amíg a máz homogén nem lesz.

A megfelelően főzött masszának fényesnek, fényesnek kell lennie. Azonnal mézeskalácsra kenheted. Emlékeztetni kell arra, hogy a csokoládé cukormáz kicsit tovább keményedik, mint például a fehérje.

Hozzáadott rummal

Természetesen az ilyen cuccos édességet csak felnőtteknek szabad adni. Az alkohol különleges ízt ad a máznak. A rum világos és sötét színű is használható. Hozzávalók: 25 ml alkoholos ital, 230 ml leszűrve forralt víz, 260 g porcukor. Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan készítsünk mézeskalács jegesedést rummal.

1. Egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba vizet öntünk, és újra felforraljuk.
2. Amíg a folyadék melegszik, a porcukrot alaposan át kell szitálni a legfinomabb szitán. Ezután frissen forralt vizet öntünk bele. A komponenseket alaposan és intenzíven összekeverjük.
3. Amikor a kapott keverék kissé lehűl, nem hideg rumot öntünk bele.
4. Továbbra is simára kell keverni az összetevőket.

Amikor a fondant teljesen kihűlt, rajzolva díszíthetjük vele a kész mézeskalácsokat. eredeti minták. A tárgyalt máz segít a legösszetettebb rajzok elkészítésében is.

Recept tojás nélkül

Ezt a sovány mázat leggyakrabban a háziasszonyok használják gyermek édességek díszítésére. Vegetáriánusnak is nevezik. A kellemesebb ínycsiklandó illatért vaníliakoncentrátumot adhatunk egy ilyen fudge-hoz. Hozzávalók: 280 g porcukor, 4 nagy kanál leszűrt víz, 4 kicsi. kanál frissen facsart citromlé.

1. A port kis lyukú szitán átszitáljuk egy széles tálba.
2. NAK NEK cukor termék felöntjük citruslével. Cseppenként kell hozzáadni, minden adag után dörzsölni az összetevőket.
3. A jövő mázába vizet öntünk. A folyadéknak melegnek kell lennie.
4. A következő dagasztás után tányérra csöpög a cukormáz. Ha a termék nem terjed, akkor teljesen készen áll a sütésre.

Nem szabad elfelejteni, hogy a cukormáz tojás hozzáadása nélkül nagyon gyorsan megkeményedik. A legjobb, ha olyan termékek között osztja el, amelyek már kissé megszilárdultak.

Jegesedés

Ezt a bevonási lehetőséget nagy "pufók" mézeskalácshoz kell választani. Gyönyörűen fog átfolyni a termékeken, nagy étvágygerjesztő cseppekké keményedve. Hozzávalók: 1 evőkanál. fehér kristálycukor, fél pohár tisztított víz.

1. A vizet vasedényben melegítik. És homokot (cukrot) öntenek ki belőle.
2. A masszát addig főzzük, amíg az édes szemek teljesen fel nem oldódnak, és nagy buborékok jelennek meg a felületen.
3. A keveréket levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Már be késztermék bármilyen ízt adhatsz hozzá. Például a mandula jó.

„Az utolsó simítás… az ütés… a művész… a vászon…” Igen, a festészet, akárcsak a költészet, gyönyörű. És ha a festő sosem tudja pontosan, mi lesz a festménye utolsó simítása, akkor a cukrász mindig elképzeli, hogy pontosan mit fog alkotni. És a "művészetében" nagyon gyakran befejező érintés kiderül, hogy ez a cukormáz, amely a tortákat, sütiket, muffinokat, tortákat és mézeskalácsokat takarja.

És itt van nekünk, kulináris művészeknek, a megfelelő hely, ahol teljes alkotóerőnkkel kibontakozhatunk. Hiszen a máz nagyon-nagyon különböző lehet. Természetesen mindegyik cukor vagy porcukor alapú, de tojásfehérjét vagy keményítőt, tejet vagy tejszínt, tejfölt vagy vajat, kakaót vagy kávét, vaníliát vagy gyümölcslevet adnak hozzá. A cukormáz pedig lehet fehér, színes vagy átlátszó, savanyú vagy édes, fényes vagy matt. És minden cukormázas péksütemény nem csak különösen ízletes, hanem különösen elegáns is. És így az emberek sok mindent kitaláltak mindenféle recept cukormáz. Ezek közül csak néhányat mutatunk be.

vanília cukormáz

Receptje a hagyományos változat cukormáz, nem számítva a "királyi" teljesítményét. Bármilyen sütéshez, sőt húsvéti süteményekhez is alkalmas.

Hozzávalók:

• Tej (teáskanál)
• só (csipetnyi)
• vaj (teáskanál)
• Vanília

Főzés:

A vajat felolvasztjuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Keverjük krémesre. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a tejet és a sót, feloldjuk a porcukrot. Mindent összekeverünk tejföl vagy tejszín állagúra. A kész mázba vaníliát teszünk. Ha túl sűrű a massza, adhatunk hozzá tejet, ha folyékony - porcukrot.

Pudingos máz

Ez a máz cukorból és tojásfehérje. Vakítóan fehér, sima és fényes lesz. Kihűlt pékárukra kenjük pudingos máz gyorsan szárad.

Hozzávalók:

• cukor (pohár)
• Tojásfehérje (4 db)

Főzés:

Mi szervezzük vízfürdő. Öntsük a fehérjéket egy tálba, adjunk hozzá cukrot, és verjük vízfürdőben öt percig. Ezt követően hallgatjuk a jegesedést a tűzről, és még öt-hét percig verjük tovább.

karamell cukormáz

Recept szokatlan finom máz alapján barna cukorés porcukorral. Úgy néz ki és íze, mint a karamell.

Hozzávalók:

• Barna cukor (fél csésze)
• porcukor (üveg)
• vaj (2 evőkanál)
• tej (3 evőkanál)
• Vanília

Főzés:

A vajat egy serpenyőben (serpenyőben) felolvasztjuk, tejet öntünk bele és felengedjük barna cukor. Hagyja felforrni és forralja egy percig. A cukros-vaj keveréket levesszük a tűzről, és hozzáadunk fél pohár porcukrot. Jól felverjük, kihűtjük, beletesszük a vaníliát és a maradék port. Ismét verjük addig, amíg a kész mázat nem kapjuk.

citrommáz

Ennek a máznak jellegzetes citrom íze van. Receptjének számos előnye van a többihez képest, mivel ez a máz pikáns savanyúságot ad a kész péksüteménynek.

Hozzávalók:

• porcukor (3 csésze)
• vaj (100 g)
• Citromlé (2 evőkanál)

Főzés:

A vajat, a frissen facsart citromlevet és a porcukrot összekeverjük, és alaposan habosra keverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis gyümölcslevet vagy port.

narancsmáz

Ez a folyékony máz narancsléből és porcukorból készül. Finoman kifordul narancsszín, ráterül a sütésre, impregnálja és vékony rétegben megkeményedik.

Hozzávalók:

• Porcukor (nem teljes üveg)
• narancslé (3-4 evőkanál)

Főzés:

A levét magunk facsarjuk ki (csomagolva nem megy). Öntsük a levet egy serpenyőbe, és fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot. Pontosan így (porlé, nem fordítva!). Keverje össze a port narancslé hozzáadjuk a kívánt állagúra. narancsmáz kissé folyósnak kell lennie, hogy könnyen szétterüljön a tésztán.

Krémes máz

Ez a recept sem nem túl nehéz, sem nem túl nehéz puha máz amely bármilyen sütésre alkalmas. Ezenkívül kényelmes a színezés.

Hozzávalók:

• porcukor (2 csésze)
• nehéz tejszín (fél csésze)
• Vanília

Főzés:

Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, tegyük ugyanoda a vajat, és közepes lángon melegítsünk mindent, amíg a vaj elolvad. Ezután forró tejszínbe öntjük a porcukrot, hozzáadjuk a vanillint, és az egészet mixerrel felverjük. Addig verjük, amíg a máz teljesen kihűl és a kívánt állagot (sűrű és homogén) nem kapja.

Professzionális színes máz

Ezt a mázat professzionális cukrászok használják. Megszilárdulva szilárd lesz, és tökéletesen megtartja az élénk színeket. Kiválóan alkalmas sütemények jegesítésére, sütemények és sütemények díszítésére.

Hozzávalók:

• porcukor (üveg)
• tej (2 teáskanál)
• cukorszirup (2 teáskanál)
• Mandula kivonat (1/4 teáskanál)
• Élelmiszer-színezékek

Főzés:

A porcukrot a tejjel lágy masszává keverjük. Ezután adjunk hozzá cukorszirupot (kukorica vagy invert) és ízesítőt, és kezdjük el verni, amíg a máz fényes és sima nem lesz. Poharakba kenjük a cukormázat, és mindegyik csészébe hozzáadjuk a kívánt festéket. Minél több festéket viszünk fel, annál gazdagabb és világosabb lesz a szín. A sütik bevonásához mártsuk bele színes máz vagy ecsettel kenjük be. A rajzoláshoz tedd a cukormázat egy cukrászati ​​fecskendőbe, és vigyél fel színes rajzokat a tortára vagy a sütire.

mézeskalács cukormáz

Elképesztően finom mézeskalács süti áttetsző cukormázzal és fehér monogramokkal. Enélkül a mézeskalács nem mézeskalács! Az összetétele pedig nevetségesen egyszerű: víz és cukor. Itt fontos a mázkészítés titka és a mézeskalács mázolás módja.

Hozzávalók:

• cukor (pohár)
• víz (fél pohár)

Főzés:

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, oldjuk fel benne a cukrot, forraljuk fel és forraljuk a habot eltávolítva, amíg nagy átlátszó buborékok jelennek meg (kb. 110 fokos szirup hőmérsékleten jelennek meg). Hűtsük le a cukormázt, és adjunk hozzá ízesítőket (vanília, mandula, rum). Még elég forróra hűtjük: az ujj bírja, de nagyon meleg. Kezdjük az üvegezést. A nagy mézeskalácsra és mézeskalácsra ecsettel kenjük be a mázat. A kis mézeskalács sütiket egyszerűen szirupba merítjük, összekeverjük és óvatosan kiszedjük egy réskanállal. A mézeskalács sütiket a rácson megkenjük úgy, hogy a felesleges szörp halmozódjon, a maradék pedig megdermedjen, mézeskalácsmázzá alakul.

kávémáz

Ez egy elegáns cukormáz recept. Kávé íze, kávé aroma, kávé színe, és az eredmény kész péksütemények- maga az elegancia.

Hozzávalók:

• porcukor (2 csésze)
• Erős kávé (3 evőkanál)
• vaj (evőkanál)

Főzés:

sörözünk erős kávé. A hatás fokozása érdekében nem oldható, hanem frissen őröltet kell venni. Lehűtjük a kávét. Hagyjuk kicsit felolvadni a vajat, hogy puha legyen. A vajat, a cukrot és a kávét simára keverjük.

Csokoládé máz

Ez csak egy recept. csokoládé cukormáz. Valójában sokkal több van, de ez a legjobban illik a "porcukor" fogalmához.

Hozzávalók:

• porcukor (2 csésze)
• Tej (4 evőkanál)
• Kakaópor (2 evőkanál)
• vaj (1 evőkanál)
• Vanillin

Főzés:

Puhára vaj hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót és a vaníliát. Jól keverjük össze, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejet, keverjük simára.

Sárgámáz

Nem túl gyakori recept a porcukor készítéséhez. Minden valahogy fehérjéből van, de fehérjékből. Miért nem próbáljuk meg felhasználni a sárgáját?

Hozzávalók:

• porcukor (fél csésze)
• cukor (fél pohár)
• Tojássárgája (2 db)
• víz (2 evőkanál)

Főzés:

A sárgáját öntsük egy serpenyőbe, öntsük ugyanoda a porcukrot, és addig verjük, amíg hab nem keletkezik. Egy másik serpenyőben összekeverjük a cukrot és a vizet, és felfőzzük a szirupot (tesztig főzzük egy szálra). A kész szirupot meleg állapotra hűtjük, és fokozatosan hozzáadjuk a felvert sárgáját. A kész máz nem tárolható. Nagyon gyorsan megköt, ezért azonnal fel kell használni.

Mint ezek különböző receptek porcukor elkészítése, ami az édességkészítés utolsó simítása lesz. Merj, találj ki, próbálj ki, alkoss!

A cukrász tanfolyamokon többféle lehetőséget kaptunk a protein mázra, mellyel mézeskalács sütiket, tortákat lehet díszíteni. Minden recept „klasszikus”, a cukrászok számára készült tankönyvekből vettük Isten tudja, melyik kiadási évben. De ez nem rontja a kapott máz minőségét :)
Kezdetnek tehát kétféle fehérjemázat kell tudnunk készíteni.
1) nyers máz (nyers - ez a "nyers" szóból származik, azaz in ez az eset a fehérjéket nem dolgozzák fel, hanem nyersen használják fel)
2) pudingmáz (a fehérjét lefőzzük, hőség elpusztítja a különféle mikrobákat, amelyekre nincs szükségünk)

Mindkét lehetőséget megadom, de én csak a másodikat használom, mivel nyers tojások egyél valami rosszat... Ezt a módszert ritkán alkalmazzák a háziasszonyok, mivel sivárabbnak tartják. Valójában minden nagyon egyszerű. És ami a legfontosabb - biztonságos!
A cukormáz ezen receptek szerint nagyon vastag, rajzolásra szolgál. Nagy területek kitöltése kényelmetlen. Mi a teendő, ha csak önteni kell valamit, vagy csak a cukormázba kell mártani a sütiket? Csak egy csepp vizet kell hozzáadnia, amíg el nem éri a kívánt állagot. A "szükséges" az, amivel kényelmesen lehet dolgozni, a máz szétterül, de nem úgy, mint a víz, hanem megtartja a formáját. A vizet cseppenként kell hozzáadni. Ez nem túlzás, hanem élet. Van még egy érdekes módon ellenőrizze, hogy a jegesedés „folyékony jegesedés, öntözéshez” állapotra hígult-e. Van cukormázunk a tálban. A krémbe kanállal barázdát húzunk. És várunk 10 másodpercet. A legtöbb „it”, ha ezalatt a horony szinte eltűnt. Ha sokkal gyorsabban tűnik el - túl folyékony, adjunk hozzá porcukrot. Ha 10 másodpercen belül a horony nem tűnt el, de nagyon jól látható, akkor cseppenként adjuk hozzá a vizet.

MÁZ nyersen
porcukor: 433 gr
fehérje: 85 gr
citromsav: 1 gr

A tojásfehérjét alacsony sebességgel verjük addig, amíg besűrűsödik. Amikor besűrűsödött, állítsa a mixert a legnagyobb sebességre, és folytassa a verést. A fehérjék még mindig sűrűsödnek, térfogatuk enyhén növekedni kezd. Ekkor, anélkül, hogy abbahagynánk a verést, elkezdjük hozzáadni a porcukrot. A port jól át kell szitálni! Öntse a port kis adagokban, mivel az egyik rész zavarta a fehérjéket, önthet többet is. Legalább 5-6 látogatás, akkor sikerülni fog. Amikor az összes port beöntjük, a massza 5-6-szorosára nőtt, a máz "áll" (a felületen a keverőből kialakult csíkok nem hullanak le, hanem szilárd csúcsokban állnak), citromsavat csepegtetünk (ha csak por van, akkor először pár csepp vízben oldjuk fel ) és még pár fordulatot a mixerrel, hogy jól beavatkozzon a masszába. Kész, lehet díszíteni. A cukormáz gyorsan megromlik, mivel a fehérje nyers. Tehát maximum két napig kell mézeskalácsot enni.

MÁZZÁK pudingos módon
cukor: 273 gr
porcukor: 157 gr
fehérje: 85 gr
citromsav: 1 gr
víz: 124 gr

A cukrot vízzel kis tűzre tesszük és közepes golyóra főzzük. Sokáig főzzük, ne lepődjünk meg. Óvatosan keverjük folyamatosan. Ennek eredményeként cukorszirupot kapunk.
A tojásfehérjét a szirup készítése közben felverjük. Itt nagyon hasznos az álló mixer, amelyet nem kell a kezében tartani. A fehérjéket stabil csúcsra verjük (a felületen a mixerből képződött csíkok nem esnek le, hanem kemény csúcsokban állnak). Amint a szirup készen van (a fehérjét ekkorra már minden bizonnyal fel kell verni), anélkül, hogy abbahagyná a fehérje felverését, nagyon vékony sugárban öntse a cukorszirupot közvetlenül a keverő habverői mellé. Lassan öntjük. A tömeg azonnal megnő a térfogata. Amikor az összes szirupot felöntöttük, folytatva a verést, elkezdjük hozzáadni a porcukrot (előzőleg jól átszitált). Öntse a port kis adagokban, mivel az egyik rész zavarta a fehérjéket, önthet többet is. A porcukor után adjunk hozzá citromsavat (itt minden van, mint az előző verzióban). Kész! A forró szirup miatt a fehérjéket termikusan dolgozzák fel, egy ilyen máz biztonságos, sokkal többet tárol.

Hogyan kell tárolni, festeni, mázat felvinni - a közeljövőben elmondom.
Ezenkívül várjon egy külön cikket a tojásról - hogyan kell megfelelően elkészíteni a verés előtt, miért a receptekben a tojásokat grammban, nem pedig darabokban tüntetik fel.
És lesz egy cikk a cukorról porcukorral. Egyelőre ne feledje: nem cserélhetők fel!

Most már úton vannak a sütik, és a zsemle kér a sütőből, de valami még mindig hiányzik. Egy utolsó simításra van szükségünk. És ha Ön nem csak kulináris szakember, hanem szívében művész is, nagyon hasznos lesz a „porcukrot készíteni” című mesterkurzusunk. És amikor a kezed alatt a mézeskalácsokat édes cukorfoltok borítják, a húsvéti süteményeket pedig hófehér, fényes cukormáz "kalapok" díszítik, kis varázslónak fogod magad érezni.

Pudingos cukormáz

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• tojásfehérje - 4 db.

Főzés

A tojásfehérjét a cukorral vízfürdőben körülbelül 5 percig verjük. Ezután ugyanannyit habverővel, de melegítés nélkül dolgozzuk fel. A kihűlt péksüteményekre öntjük a cukormázt. Gyorsan szárad, sima és fényes lesz.

Hogyan készítsünk karamellás cukormázt?

Hozzávalók:

• porcukor - 1 evőkanál;
• barna cukor - 0,5 evőkanál;
• vaj - 2 evőkanál. kanalak;
• tej - 3 evőkanál. kanalak;
• vanília - 1 csipet.

Főzés

Egy kis lábasban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a tejet és oldjuk fel a cukrot. Hagyja felforrni a keveréket, és tartsa a tűzön 1 percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukor felét, és kihűlésig keverjük. Ezután adjuk hozzá a vaníliát, a maradék port, verjük újra az egészet, és kenjük a mézeskalácsra vagy a sütire. A kész máz íze nagyon hasonlít a karamelléhez.

porcukor recept mézeskalácshoz

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 0,5 evőkanál.

Főzés

Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk fel a szirupot. Várjuk a nagy átlátszó buborékok megjelenését a felületen (a hőmérséklet eléri a 110 fokot). Vegyük le a szirupot a tűzről, és hagyjuk kissé lehűlni. Nagy ecsettel. A kicsiket teljesen szirupba meríthetjük, majd rácsra fektethetjük - a felesleg lefolyik, a mézeskalács sütiket pedig étvágygerjesztő áttetsző cukorfoltok borítják.

Jegesedés a mézeskalács házhoz

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 2 db;
• porcukor - 80 g.

Főzés

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Az ilyen máz ragaszthatja az alkatrészeket és díszítheti is. És hogy a cukormáz ne keményedjen túl gyorsan, adjunk hozzá egy csepp citromlevet.

Porcukor cukormáz

Hozzávalók:

• porcukor - 100 g;
• keményítő - 1 teáskanál;
• tejszín (zsírtartalom 10%) - 4 evőkanál. kanalak;
• vanillin - 1 csipet.

Főzés

Keverjük össze a porcukrot a keményítővel és a vaníliával. A tejszínt felforraljuk (tejjel helyettesíthetjük), és a porba öntjük. Jól összegyúrjuk és azonnal letakarjuk a friss zsemlét – a kihűlt cukormáz hamar besűrűsödik.

Színes cukormáz receptje sütihez

Hozzávalók:

• porcukor - 1 evőkanál;
• tej - 2 teáskanál;
• cukorszirup - 2 teáskanál;
• mandula kivonat - 0,25 teáskanál;
• ételfestékek.

Főzés

Ezt a mázat professzionális cukrászok használják, azonban nem lesz nehéz otthon elkészíteni. A tejet a porcukorba öntjük, és addig gyúrjuk, amíg paszta állagú nem lesz. Adjunk hozzá szirupot és mandula kivonatot. A mázat üvegekbe rakjuk, mindegyik a saját színével színezve. Mindent meg lehet teremteni. Érezze magát igazi művésznek a konyhában, nyugodtan fogjon egy ecsetet és…

Porcukor mézeskalács sütihez

Hozzávalók:

• porcukor - 0,5 evőkanál;
• tej - 1 teáskanál;
• vaj - 1 teáskanál;
• vanília - 1 csipet;
• só - 1 csipet.

Főzés

Az olvasztott vajba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót és a porcukrot. Keverjük tejfölig. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá még egy kis tejet vagy vizet, folyékony máz adhatunk hozzá porcukrot. A végén dobjunk bele egy csipet vaníliát, és keverjük össze újra az egészet. A kész cukormázzal ecsettel vagy cukrászfecskendővel felkenjük a sütire.

fehér cukormáz receptje