Jaggery az ázsiai konyhában. Gyömbérporral csuklás ellen

A pálmacukrot a cukorpálma (Arenga pinnata vagy Arenga saccharifera), a datolyapálma vagy a nipapálma nedvéből nyerik. Nyugat-Európában és az USA-ban árusító üzletekben Ázsiai termékek, finomítatlan jaggery alatt árusítjuk angol név szaggatott(az indiai jagriból, amely az ősi indiai "sarkara"-ig nyúlik vissza - ugyanaz a gyökér, mint a "cukor"). A pálmacukor thai neve Nam Taan Puek.

Először a pálmafát úgy „fejik meg”, hogy lyukat készítenek a kérgében, és aláakasztottak egy edényt, hogy összegyűjtse a levet. Ezután a levet addig forraljuk, amíg világosbarna vastag melaszt nem kapunk. Ez a melasz színében és állagában nagyon hasonlít a mézhez, íze pedig olyan, mint a karamell. Zacskóba csomagolva árusítják a thaiföldi piacokon a fűszerüzletekben. A gyárilag előállított cukrot „kész szárítjuk”, és henger vagy lapos csempe formájában értékesítik.

Kókuszcukor

A Jaggery aranybarna színű kellemes ízűés aroma (és kézműves gyártás esetén nedves, sötét, érdes lesz finomítatlan termék nagyon erős melasz ízű – „melasz”). A cukor színe egyenesen arányos a pálmamelasz térfogatával: minél magasabb a koncentráció, annál sötétebb a szín. A melasztartalom is közvetlenül befolyásolja íz jellemzői. Háromféle formában kerül forgalomba: puha, sűrű mézhez hasonló,

puha pálmacukor

és kemény - csempe formájában, vagy zúzott: kristályok vagy darabok. A rúd formájú cukrot főzés előtt mozsárban összetörik.

A pálma mellett a thai konyha is használatos kókusz cukor. Virág melletti vágásról gyűjtött lé (a technológia szerint a kollekció hasonlít a nyír, ill. juhar nedv), párolgásig melegítjük felesleges víz. Ugyanakkor az így nyert kókuszcukor állaga és színe a homokostól az élénk narancsig nagymértékben változik, és hasonló a kandírozott mézhez. Íze nem elkeserítő, enyhe karamell árnyalattal, a Korovka cukorkákra emlékeztet.

kókuszcukor a piacon

Bár a pálmacukor és a kókuszcukor színében, ízében és összetételében kissé eltér egymástól, a thai konyhában felcserélhetőnek tartják őket. A kókusz (pálma) cukrot sokan használják Thai receptek. És bár Thaiföldön hajlamos a pálmacukrot finomított nádcukorral vagy sziruppal helyettesíteni, mégis a finomítatlan terméket használják hitelesen.

kókuszcukor a boltból

A thaiak pálma (kókusz) cukrot tesznek a teájukba vagy kávéjukba. Változatlanul hozzáadják levesekhez és currykhoz. Ez édes termék szolgálja remek kiegészítés ananászban sült rizzsel, mangós rizzsel és másokkal. A pálmacukor általában tökéletesen kiegészíti a rizsalapú ételeket. És persze elképzelhetetlen pálmacukor használata nélkül!

Kha-nom Mo Gaeng/Khanom mor kang tojáskrémes puding

A pálmacukor élő termék, amely vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ráadásul alacsony glikémiás index, ami nélkülözhetetlenné teszi diétás táplálkozás. Főleg cukrokat tartalmaz, például szacharózt (50%) és invertcukrot: glükózt és fruktózt (20%), valamint vizet (20%). Az édes összetevőt leszámítva, ez a cukorfajta ásványi anyagok magas koncentrációjával büszkélkedhet, nevezetesen vas, kalcium, kálium, magnézium, foszfor, réz, króm, szelén és cink. B-vitaminokat is tartalmaz: riboflavint, tiamint és niacint.

szaggatottság a piacon

A karamell árnyalat miatt egyébként még a hétköznapi európai desszertek vagy kávé íze is csak előnyt jelent.

Thaiföldön a kókuszcukor a piacon és a boltokban is megvásárolható, akár súly szerint, akár formákba öntve. Oroszországban pedig keresse a speciális ázsiai üzletekben.

kókuszpálma cukor a boltban

A cukorpálma termései egyébként ehetőek. Távolról úgy néznek ki, mint egy csomó hatalmas mangosztán. Ezek a gyümölcsök a „nőstényfán” érnek, míg a „hímfán” virágzat található, amelyből cukorlevet vonnak ki.

cukorpálma gyümölcs

Többféle cukor létezik: nád, répa, juhar, maláta, cirok és pálma. Hazánkban a cékla a legelterjedtebb, és sokan ismerik a felhasználását, hasznát, ártását. A pálmacukor (jaggery) előnyei és ártalmai, receptjei, amelyekben nélkülözhetetlen, ma már nem annyira ismertek, de aki legalább egyszer kipróbálja a pálma édességét, az legalább értékelni fogja annak egyedi ízét.

Hogyan és miből készül a pálmacukor?

A pálmacukor jótékony tulajdonságokkal rendelkező termék, amelyet a cukorpálma virágcsövekén végzett vágásokból kifolyó léből állítanak elő. A növény szülőföldje az Délkelet-Ázsia. Ezért minden olyan termék, amelyet ezen a területen gyártanak (cukor, alkohol, bor, ecet), értékesnek és viszonylag drágának számít az egész világon.

Régebben a jaggery előállítása a következőképpen zajlott (az otthoni sörfőzés ma már hasonló módon történik):

1. A levet nagy agyagtartályokba öntötték (az edényeket félig meg kell tölteni).
2. A tartályokat tűzhelyre helyezték, ahol a levet elpárologtatták.
3. A párologtatás során fokozatosan feltöltötték a tartályok tartalmát, amíg meg nem teltek, és egyúttal eltávolították a felületen képződött habot.
4. mész került hozzá ( kis mennyiségben) és pálmalevél.

Ma az egészséges pálmacukrot sokkal gyorsabban és könnyebben nyerik ki és állítják elő, köszönhetően modern technológiák. A gyárakban a gyümölcslé számos feldolgozási szakaszon megy keresztül (szűrés, dekantálás és egyebek).

Az elkészítési mód befolyásolja a sárgás ízét és színét. Gyárilag előállított, karamell ízű, amihez mézet adtak, ill házi íz melasz. Azt is hiszik, hogy a házi készítésű, tulajdonságai miatt, hozza a testet több haszon, hiszen a gyártás során a szükséges vitaminok és egyéb anyagok megmaradnak, és okoz kevesebb kárt, mivel nem tartalmaz más kiegészítő komponenseket.

A pálmacukor összetétele és kalóriatartalma

Az otthon elkészített jaggery a leghasznosabb. Jelentős mennyiséget tartalmaz ásványok, szerves savak, élelmi rost, vitaminok:

• kálium;
• cink;
• réz;
• folsav;
• antocianidinek;
• kolin;
• tiamin;
• magnézium;
• foszfor;
• riboflavin;
• kolin;
• nikotinsav és mások hasznos anyag.

A termék fő összetétele fruktóz, szacharóz (körülbelül 50%), glükóz. Hozzávetőleges kalóriatartalom: 308 kcal.

Eladó cukorfajták:

• lágy, folyékony és viszkózus anyag;
• darabok és kristályok;
• préselt csempe.

Figyelem! Néha találhat hamisítványt - nádból párologtatással készült anyagot, ezért legyen óvatos a termék megvásárlásakor.

A jaggery egészségügyi előnyei

Hasznos anyagokban gazdag összetételének köszönhetően az emberi szervezet alábbi rendszereit képes jótékonyan befolyásolni:

• emésztési(tulajdonságainál fogva csökkenti a hasnyálmirigy terhelését és normalizálja a májműködést);
• szív- és érrendszeri(normalizálja a vérnyomást);
• légúti (könnyíti a szamárköhögés és az asztma rohamát, megszünteti a fájdalmas érzéseket a torokban, lehetséges kárt- allergiás reakció előfordulása);
• genitourináris (segíti a gyulladásos patológiák gyógyulási folyamatának felgyorsítását);
• vázizom rendszer(fenntartja a porc- és csontszövet sűrűségét).

Az is ismert, hogy a jaggery előnyei nem korlátozódnak a fenti felsorolásra, mivel a termék tulajdonságai emellett vértisztító, energianövelő, emésztési folyamatok megkönnyítése, a menstruációs ciklus normalizálása, a méreganyagok eltávolítása és az elektrolit-egyensúly károsodás nélküli fenntartása is. a testhez.

A cukor nemcsak élelmiszerként hasznos. Tulajdonságait használták és használják egyes területeken, mint építőanyag(cement helyett), szarvasmarha takarmány (Indiában a tehenek takarmányához adják, hogy édesebb legyen a tej), halcsali.

Fontos! Csak a kiváló minőségű termékek hozhatnak előnyöket, és nem károsíthatják a szervezetet. természetes termék, ezért alaposan tanulmányozza át a csomagoláson található információkat.

Gyógyító receptek pálmacukorral

Ne feledkezz meg róla gyógyászati ​​tulajdonságait anyagokat. Segít asztma, megfázás, migrén, gyulladások esetén. Az alternatív gyógyászat számtalan pálmaédes receptet kínál, előnyös tulajdonságait amelyeket több mint egy generáció bizonyított.

Gyömbérlével gyulladás kezelésére

A gyömbérlevet és a cukrot összekeverjük hasznos gyógyszer elleni küzdelemben segítve megfázás. Ez a gyógyszer enyhíti a torok nyálkahártyájának gyulladását és duzzadását, megszünteti a fájdalmat és eltávolítja a váladékot.

A recept egyszerű: keverjük össze a gyömbérlevet (kis darabból kifacsarva ~ 10 gramm) és 5 gramm pálmacukrot.

Kurkumával asztmára

Az asztmás rohamok könnyebb túlélése és (vagy) előfordulásának megelőzése érdekében a hagyományos gyógyítók azt javasolják, hogy pálmaanyagot (1 db) keverjenek össze vaj(fél teáskanál) és kurkuma (5 teáskanál).

Szezámmal fejfájás ellen

Migrén ellen jó gyógyírt jelent egy sárgácsából (fél teáskanál), ugyanannyi szezámmagból és néhány csepp tejből készült szer. Ezekből az összetevőkből pasztát készítenek, amelyet néhány percre a homlokra kell kenni.

Bazsalikommal megfázás ellen

Főzéshez hasznos gyógymód megfázás esetén kis mennyiségű cukrot (egy teáskanál) össze kell keverni a bazsalikomlével (2 teáskanál). Ezt követően öntsük a keveréket tisztított ill forralt víz(150 ml) és inni.

Gyömbérporral csuklás ellen

Azt is tartják, hogy egy gyömbérporból (500 mg) és cukorból (3 g) készült ital segít megszabadulni a csuklástól, anélkül, hogy kárt okozna. Ha hirtelen ilyen helyzet történt, és a fenti összetevők kéznél voltak, nyugodtan kipróbálhatja a terméket.

Tanács! Annak érdekében, hogy ne károsítsa a szervezetet, jobb, ha konzultál egy szakemberrel a használat előtt népi gyógymódok gyógyászati ​​célokra.

A pálmacukor felhasználása a főzés során

A jaggery, mint a többi cukorfajta, jótékonyan kombinálható az abszolút cukorral különböző termékek táplálás. Adni fog egyedi íz bármilyen ételt, de különösen érdekes a következő termékekkel kombinálva:

• hús (bármilyen);
• hal (tenger gyümölcsei);
• bogyók;
• gombák;
• gyümölcsök;
• zöldségek.

Az anyag is ad különleges íz különféle szószokés kötszereket, így nyugodtan kísérletezhetsz vele, akár összeférhetetlen dolgokkal is kombinálhatod.

Figyelem! Az alábbi linken megtekintheti, hogyan készül a pálmacsemege Indiában:

A pálmacukor káros hatásai és ellenjavallatok

A pálmacukor sokkal előnyösebb és kevésbé káros, mint más fajták, mivel minimálisan feldolgozzák és tartósítják nagy mennyiség a szervezet számára szükséges anyagokat. De, mint minden más termék, az egészséges pálma édességének is vannak bizonyos ellenjavallatai:

• allergiás reakciók jelenléte;
• elhízottság;
• cukorbetegség és/vagy egyéb munkazavar pajzsmirigy.

Megjegyzés! Ezek az ellenjavallatok más cukorfajtákra is vonatkoznak, így a pálma csemege nem helyettesítheti ezeket a betegségeket.

Következtetés

Megállapíthatjuk, hogy a pálmacukor előnyei és ártalmai nem egyenlőek. A pálmacukor rendkívül hasznos termék, amely at helyes használat gyakorlatilag képtelen kárt okozni. Pálmacukor bele nagy adagok ugyanolyan veszélyes az egészségre, mint bármely más típus, de mértékkel fogyasztva teljes mértékben értékelheti az előnyeit és jótékony tulajdonságait.

Egyre többen hajlanak rá egészséges képélet, ragaszkodás megfelelő táplálkozás valamint a nátriumot tartalmazó élelmiszerek kerülése és káros adalékanyagok. De az édességről még soha senki nem mondott le. Tekintettel arra, hogy a pálmacukor előnyeit és ártalmait érheti el, érdemes közelebbről megvizsgálni a tulajdonságait.

Ez egy kevéssé ismert édesítőszer, az Arenga pálmából nyert termék, amelyet Indiában "gur"-nak, Amerikában és Európában "jeggery"-nek hívnak, és amely nád- és datolyapálmából is készíthető. A pálmacukrot a virágnedv sűrítésével nyerik alacsony hőmérsékleten forralva, amíg szirup nem keletkezik.

A gerezd összetétele és tulajdonságai

A pálma édesítőszer édessége szacharóz, glükóz, fruktóz formájában jelenik meg, amelyek százalékos aránya a pálma típusától és a termék feldolgozási módjától függ. A jaggery ásványi anyagokkal dúsított (60-szor több rendes cukor): kalcium, kálium, foszfor, vas, és – amint azt a vizsgálatok kimutatták – gazdag A-, C-, B1-, B2-, B6-vitaminban. Ez egy környezetbarát termék, nem tartalmaz műtrágyát és növényvédő szereket. Figyelembe véve a sokszínűséget kémiai összetétel pálmacukor, a termék előnyei nem korlátozódnak a tápértékére.

Energetik

A pálmacukor szénhidrátjai ideális szerkezetűek, jól felszívódnak a szervezetben, és hatékonyan pótolják az energiaköltségeket, ha elfogyasztják. minimális mennyiségeket. A terméknek ez a tulajdonsága nagyon keresett magas kalóriafogyasztás és gyors fáradtság esetén. De ugyanakkor a pálmacukor segít megszabadulni a túlsúlytól.

Az emésztés helyreállítása

A Jaggery normalizálja az emésztést az emésztőenzimek aktiválásával és a bélben a kedvezőtlen bakteriális bélmikroflóra elpusztításával. Az élelmi rostok jelenléte pedig megszünteti a székrekedést és az emésztési zavarokat.

Tisztító tulajdonságok

A pálmacukor segít hatékony tisztítás szervek: légutak, belek, nyelőcső, tüdő, gyomor. Hatásának köszönhetően elmúlik a köhögés és a megfázás.

Szezonális tulajdonságok

Elérhetőség egyedi tulajdonságok A jaggery nyáron hűti a testet, télen pedig megtartja a hőt.

Ételek, amelyekhez szaggatott

A pálmacukor kategóriába sorolható univerzális termékek, aligha lehet olyan ízt megnevezni, amivel ne párosulna.

Jaggery kombináció:

• bármilyen típusú hús és baromfi;
• tenger gyümölcsei, hal;
• zöldségek és gombák;
• hüvelyesek, gabonafélék;
• tejtermékek;
• bármilyen gyümölcs és bogyó;
• szószokban és fűszerekben.

Felhasználási módok

1. BAN BEN puha forma A Jeggery jó szendvicsnek.
2. Por formájában pálmacukrot adnak a desszertekhez és italokhoz.
3. Hajdina, kukorica, rizs, búzakása szószok összetételében.
4. A zöldségeket, gyümölcsöket és hüvelyeseket pálmacukorral ízesítik a keleti és más konyhákban.
5. Nyers formájában a terméket teához és kávéhoz adják.
6. A pékáruk, valamint a húsok főzésének receptjeiben adalékként a sárgás finom enyhe ízt ad ezeknek az ételeknek.

Kezelés

A gyakori betegségek kezelésére számos módszer létezik népi receptek pálmacukorral:

• gyömbérrel kombinálva: megszünteti gyulladásos folyamatok, eltávolítja a váladékot, gyógyítja a megfázást és a köhögést;
• kurkuma hozzáadásával a pálmacukor enyhítheti az asztmás rohamokat;
• a migrén, a fejfájás eltűnik, ha a jaggeryt szezámmaggal kombinálja;
• a bazsalikom kivonatot tartalmazó receptben a pálmacukor a megfázás nélkülözhetetlen gyógyírjává válik;
• segít a menstruációs rendellenességek kezelésében kis darab vízzel lemosott jaggery;
• ennek fogyasztása mentesíti a szervezetet az édesség iránti igénytől, és azok az emberek, akik e tekintetben megváltoztatták étkezési szokásaikat, meg tudták állítani vagy teljesen megszüntetni a patológiákat.

Sérelem

Ha olyan termékről beszélünk, mint a pálmacukor, akkor csak akkor lehet kárt okozni egyéni intolerancia, okoz allergiás reakciók. Más cukorfajtákkal ellentétben a pálmacukor teljesen ártalmatlan.

Néha nehéz beszélni a cukor, mint nettó szénhidrátforrás előnyeiről, ezért kivételt képeznek a patológiák, túlsúly, szabálysértések in endokrin rendszer, a pajzsmirigy működését, és azokat az eseteket, amikor azt, mint minden más terméket, mértékkel kell fogyasztani.

Néhány embernek nem tetszik kinézet jaggery, mások nem engedhetik meg maguknak annak jelentős költségeit. Nehéz lehet feladni azt, amit megszoktál fehér cukor teljesen. De a jaggery fogyasztásának előnyei felülmúlják annak minden lehetséges hátrányát. És bár a közönséges cukor ismételt feldolgozáson esik át, és csak a kalória marad benne, a pálmacukor kiváló alternatíva.

Gyártó: Thai Agri Food Co., Ltd., Thaiföld
Összetétel: 100% pálmacukor. A csomag 8 db lapos kenyeret tartalmaz.
Felhasználhatósági idő: 24 hónap

Pálmacukor(thai. น้ำตาลปึก, RTGS Nam Taan Puek) a nemzeti thai konyha hagyományos édesítőszere. A thai curry elengedhetetlen összetevője és édes paszta chili (Nam Prik Pao). Jól illik hozzá a pálmacukor kókusztej különféle desszertekben. Édesítőszerként használják szószokban és öntetekben. A thai konyhában a pálmacukor mellett a kókuszcukrot is használják, amelyet a kókuszpálma nedvéből nyernek, és gyakran a „pálmacukor” és a „kókuszcukor” kifejezések szinonimák. Ugyanakkor a pálmacukor sötétebb színű, több karamell ízűés finom füstös aroma. Ha nem lehet pálmacukrot használni, akkor helyettesíthető barna cukor (finomítatlan nyers nádcukor), de ezt érdemes megjegyezni barna cukor szín tulajdonságaival rendelkezik, azaz. megváltoztathatja a kész étel színét. Ellentétben a nem kevésbé népszerű ázsiai (beleértve a thai) konyhát barna cukor, a pálmacukor édességi foka eltérő lehet még ugyanattól a gyártótól is, ben vásárolva más idő. Ennek az az oka, hogy a pálmalé szacharóztartalma az évszaktól, a levegő hőmérsékletétől, a megvilágítás fokától, a pálma korától, a pálmalé állagától és a nedv forrási fokától függően változik. A pálmacukor ezen tulajdonsága nem az alacsony minőségű termék jele, vagy az eltérések következménye technológiai folyamat az alapanyagok feldolgozása csak az alapanyag (pálmalé) természetes tulajdonsága. Ezért pálmacukor készételek mindig adjunk hozzá „ízlés szerint”, ne csak az édesség miatt kóstoljuk meg, hanem, mint a curryk vagy levesek esetében, a só és a savanyúság miatt is, a főzés végén adjuk hozzá. szükséges mennyiség a szükséges összetevőket.
Pálmacukor a pálmapálma (lat. Borassus gen.) és a kókuszpálma (lat. Cocos nucifera) nedvéből állítják elő. A pálmalégyűjtő levág egy pálmavirágrügyet, és ráerősít egy edényt, amelybe a lecsepegő nedvet gyűjtik (valami hasonló történik a nyírfanedv gyűjtésekor). A levet összegyűjtése után folyamatos keverés mellett melasz állapotúra főzzük. Eddig a pálmacukor nagy része az Háztartási bolt Thaiföldön kézműves módon állítják elő, és leggyakrabban pálmacukrot árulnak műanyag zacskók(vagy műanyag konténerek) sűrű massza formájában. Pálmacukor számára külföldi piac még folyékony állapotban formákba öntjük, és kihűlés után cukorpogácsát kapunk. Így kerül forgalomba az egész világon. Az ételek elkészítésekor Thai konyha a cukros sütemények egyszerűen lereszelhetők vagy felmelegíthetők mikrohullámú sütő alacsony fokozaton, amíg a cukor megpuhul. Bontott csomagolás a jaggery-vel száraz helyen, zárt edényben kell tárolni, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását, és távol hőforrásoktól.
A csomagban nyolc laposkenyér található.

Néhány recept, amelyet használ pálmacukor, amelyet fotórecept-gyűjteményünkben mutatunk be:

és:

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+