Spratt: egy kis hal előnyei és ártalmai. A spratt jó felhasználása, a spratt lehetséges károsodása gyomorbetegségekben. Szardella, szardella, spratt - halreceptek

Spratt / Clupeonella cultriventris

A spratt a fekete-tengeri-azovi spratt egyik alfaja, amelyet nagyobb, akár 14-15 cm-es méret, legfeljebb 6 éves élettartam és valamivel alacsonyabb zsírtartalom, akár a testzsír 12%-a jellemez. 41-45 csigolyája van. A közönséges Kaszpi-tengeri spratt általában a Közép- és Dél-Kaszpi-tengeren telel, márciusban pedig északra, az Északi-Kaszpi-tengerbe megy, 6-14 °C-os vízhőmérsékleten közelíti meg a partokat, és részben belép a Volga és az Ural deltájába. A kilka ívási magassága a Kaszpi-tenger északi részén április-májusban van, 12-21°C hőmérsékleten. A parthoz közeledő spratt hatalmas zátonyokat alkot, olykor az egész part menti sekélyt egy összefüggő halsávval kitöltve. A part közelében hirtelen felbukkanó spratt gyorsan a nyílt tengerbe is kerül, ahol főleg 6-30 m-es, esetenként 100 m-es mélységű rétegben tartózkodik, főként kalanipeda és heterokóp kalászlábúakkal táplálkozik. A Volga holtágaiban és ilmeneiben, valamint az Urál-medencében található Charkhal-tóban a spratt kis édesvízi formát alkot - legfeljebb 11 cm hosszúságú.

Szardella spratt/Clupeonella engrauliformes

44-48 csigolyája van. Télen a szardellakilka főként a Dél-Kaszpi-tengeren tart 50-750 méteres mélységben, tavasszal és nyáron északra megy, és a Közép-Kaszpi-tengerben koncentrálódik, a 15-60 m mélységben lévő hőmérsékleti ugrási zónához tapadva. A szardella kilka augusztus-októberben ívik a nyílt tengeren, főleg 40-200 m mélységben, 13-24°C-os vízhőmérsékleten és 8-12°/00 sótartalom mellett. Napi függőleges vándorlásokat hajt végre, éjszaka emelkedik a felszínre, nappal pedig mélyebbre ereszkedik. A szardellakilka fő tápláléka a copepod eurythemor. A szardella spratt korántsem olyan kövér, mint a közönséges spratt: testzsírtartalma nem haladja meg a 6,4%-ot.

Nagyszemű spratt / Clupeonella macrophthalma

Az 1950-es évek elejétől intenzív fejlődésnek indult egy másik horgászfajta, amely a halak vízbe engedett erős elektromos lámpa fényével történő csalogatására épült. A lámpához menő sprattok horgászata először emelő kúpos hálókkal, majd a lámpa mellé leeresztett tömlő foglalatán keresztül történt, amely pumpával szívta be a halat. A spratthalászat olyan sokat fejlődött, hogy a múlt század 60-as éveinek közepére kifogott mennyisége a Kaszpi-tenger teljes halfogásának több mint háromnegyedét tette ki.

A spratt a heringfélék családjába tartozó hal. Ez a kis kereskedelmi halak neve, amelyek rajokban élnek. Leggyakrabban ezek a halak tíz centiméteresek. És sokkal ritkábban akár tizenhét centiméterre is nőhetnek. Súlyuk kicsi, mindössze ötven grammtól. És ennek a fajnak a várható élettartama mindössze három-négy év. Érdekesség, hogy korábban a britek annyi hasonló halat fogtak ki, hogy semmi jobbat nem találtak, mint a saját zsákmányukat a szántóföldi trágyaként használni. Ezt a fogás sérülésének elkerülése érdekében tették. A paradicsomban lévő spratt és a sózott spratt külön termékként ismert. Ezt a halat a legnagyobb tengerekben fogják ki - a Földközi-tengeren, a Fekete-tengeren, az Északon, a Norvégiában és a Balti-tengeren. A halliszt előállításához nagy mennyiségű kifogott hal használható fel.

A spratt hasznos tulajdonságai:

Ennek a halnak a kis mérete ellenére számos hasznos anyag van benne. És a többszörösen telítetlen savak, a dolog ezzel nem ér véget. Megjegyzendő még a hatalmas mennyiségű kalcium, amely őrülten fontos az emberi szervezet számára számos szerv, számos rendszer munkafolyamataihoz és a csontok kialakulásához. A spratt mindezek mellett hamut, koleszterint, cinket, klórt, PP-t, B2-t, B1-et, molibdént, fluort, nikkelt és magnéziumot tartalmaz. Ezenkívül a spratt hasznos tulajdonságai nemcsak magában a húsban, hanem a pikkelyekben, a gerincben, a farokban és a csontokban is észrevehetők. Végtére is, ott a foszfor és a kalcium teljes mennyisége többszöröse meghaladja a normál húsban lévő szintet. Ez a hal hasznos D-vitamint is tartalmaz. A spratt pedig diétás terméknek tekinthető. De a kívánt hatás elérése érdekében a hal feldolgozásának a lehető leggyengédebbnek kell lennie.

A spratt gyógyászati ​​tulajdonságai:

A halban található többszörösen telítetlen savak aktívan megakadályozzák az érelmeszesedés előfordulását, valamint csökkentik a trigliceridek és a koleszterin általános szintjét. Ezért a spratt a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára a leghasznosabb. A halakban jelenlévő D-vitamin pedig nagyon fontos olyan betegségek esetén, mint a csontritkulás, sőt még terhesség alatt is. És minden gyerek számára hasznos. Ezenkívül a spratt gyakran nemcsak a beteg emberek étrendjébe kerülhet be, hanem a gyógyulási folyamatban lévők étrendjébe is. A termék alacsony kalóriatartalma miatt gyakran hal is szerepel az étrendben. A spratt fogyasztásával hófehér mosolyt és kiváló testtartást is elérhetünk a benne lévő kalciumnak köszönhetően. Száz gramm termék csak százharmincöt kalóriát tartalmaz.

Ellenjavallatok a spratt használatához:

A spratt meglehetősen ártalmatlan hal, így a hal szerelmesei félelem nélkül használhatják. De sokkal óvatosabbnak kell lennie, ha kész sprattot vásárol a boltokban. A paradicsomban lévő spratt káros lehet az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára. Valójában ebben a formában a halakban különféle adalékanyagok vannak, például ecet. És még jobban képesek irritálni a beleket, amelyek már súlyosan károsodtak.

5300

- Mit ettél tegnap vacsorára?
- Vörös hal!
- Azta! Lazac, lazac?
- Vedd feljebb! Spratt paradicsomban!

Spratt paradicsomban konzerv, spratt olajban, sózott, füstölt, szárított spratt, friss spratt, frissen fagyasztva, szinte mindenki szereti és eszi. Úgy tűnik, nincs olyan ember, aki életében legalább egyszer ne próbálta volna ki ezt a csodálatos halat, diáktól kezdve nyugdíjasig. A teljes hiány idején a spratt volt az egyetlen elérhető termék, és szabadon hevert a polcokon.

L. I. Gaidai híres filmjében a film hőse, Ivan Vasziljevics ujjaival dús gyűrűkkel ügyesen kivesz egy szerény ezüsthalat egy üvegből, a rozskenyérre helyezi, és a „Lepota” felirattal ráteszi. a szájába. Olyan finomat készít, hogy őrült vágy van futni, sózott sprattot venni és rozskenyérrel enni, sőt hagymával, növényi olajjal.

A spratt vagy spratt a heringfélék családjába tartozó több halfaj közös neve. Az oroszok az észtektől kölcsönözték ennek a kis halnak a nevét, akik ezt a halat kilu-nak hívják. És természetesen az orosz nyelvben ezt a szót mássalhangzó orosz főnevek, például fehérrépa képére tervezték. Van egy feltételezés, hogy az észt szó kölcsönzés a németből, ahol a Kiel a "keel". A jelentésnek a spratthoz való átmenetét ennek a halnak az alakja magyarázza, amely egy hajó gerincére emlékeztet. A spratt a faj eredeti, népszerű neve. Manapság a "spratt" elnevezés gyakrabban található a konzerveken.

A sprattok a következők:

Európai spratt (Sprattus sprattus)
. balti spratt
. Fekete-tengeri spratt
. Spratt (Clupeonella delicatula és Cluponella cultriventris), amelynek két alfaja van - közönséges vagy kaszpi spratt és azovi-fekete-tengeri spratt
. Szardella spratt (Clupeonella engrauliformis)
. Nagyszemű spratt (Clupeonella grimmi)
. Arab spratt (Clupeonella arabic denique)
. Abrau spratt (Clupeonella abrau)

A spratt meglehetősen kicsi hal, testhossza nem haladja meg a 17 cm-t, planktonnal táplálkozó iskolai halak. A májustól júliusig tartó időszakban a spratt ívása a parttól távol történik a Balti-tengeren, és annak öbleiben - Rigában és Finnországban. Az ívási időszak időtartama nyugat felé növekszik. A Finn-öbölben az ívás május végétől augusztus elejéig, Rigában - május közepétől augusztus közepéig, Borngolm közelében - május elejétől augusztusig, a Balti-tenger nyugati részén - április végétől augusztus végéig tart. Augusztus. A spratt nagy kereskedelmi jelentőséggel bír. A fogások évente mintegy 600 ezer tonna. Erszényes sprattot fognak és kerítőhálót, különféle csapdákat állítanak fel. Jelentős mennyiségű sprattot használnak halliszt készítéséhez. Volt idő, amikor túl sok spratt volt a tengerben. Bizonyítékok vannak arra, hogy a 19. században Anglia partjainál gyakran olyan tömegben fogták ki a sprattot, hogy a szántóföldek trágyázására használták fel.
A májustól szeptemberig tartó időszakban a spratt különösen ízletes.

A sprattot élelmezésre használják, amint azt fentebb említettük, konzervek formájában (sprotni, szardella, spratt), valamint füstölt, szárított, szárított, sózott és fűszeres-sózott formában.

A spratt egészséges és tápláló hal, a D-vitamin és a zsírsavak leggazdagabb forrása. Húsa B-vitamint, különösen B12-vitamint tartalmaz. Ennek a tengeri halnak a fő tápértéke a fehérjék. A spratt A-vitaminban és olajsavban is gazdag, aminosavakat, valamint káliumot, kalciumot, vasat, foszfort és mangánt tartalmaz. Jódtartalmát tekintve a spratt ételek felülmúlják a marhahúst.

Spratt a főzésben

Sprattból hideg és meleg előételeket, leveseket, szeleteket készítenek, spratttal sütik a pitéket. Elég érdekes receptek ismertek, ahol sprattot használnak. Például Csuvashiában okroshkát főznek spratttal, Novorossiyskben pedig "pörköltet". Sokaknak egyértelmű elképzelésük van a pörköltről, a novorosszijszkiak azonban ezt a meleg ételt zöldségekkel és ezzel a finom halakkal fogyasztják. Mellesleg, hogy ne sértsék meg, hasonló ételt készítenek a Fekete-tenger másik oldalán - Kerchben. A vállalkozó kedvű emberek azzal az ötlettel álltak elő, hogy sprattot készítsenek friss sprattból, erős tealevelek felhasználásával színezésre. Spratttal sütik a rágcsálnivalót, zsemlét, különféle salátákat készítenek. Finnországban a sprattot fűszeres-sós formában részesítik előnyben snackként.

A fűszeres spratt nagyon könnyen elkészíthető otthon. 1 kg friss, nem kibelezett spratt (kapelán, szardella), a páchoz pedig 1 liter víz, 150 g kősó, 2 evőkanál cukorral, borsó, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg, koriander .
A sót, a cukrot, a fűszereket vízbe tesszük, felforraljuk és 5 percig főzzük. Vegye le a sóoldatot a tűzről, és tegye félre. Öblítse le a friss sprattot folyó vízben. Felöntjük lehűtött sóoldattal, tányérral lenyomkodjuk, és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ezután tegye át a halat egy üvegedénybe, öntsön sós lében, és tegye be a hűtőszekrénybe. A harmadik napon kész a fűszeres spratt. Vajjal, hagymával tálalhatjuk.

Egy ilyen spratttal különféle ételeket főzhet főtt vagy sült burgonyával, almával, rozskenyérrel. Ha az okroskáról beszél, akkor azt a szokásos módon készítik, az elkészített ételeket felkockázzák, kvast öntenek, tejfölt és a legvégén apróra vágott sózott sprattot adnak hozzá, a legmerészebbek paradicsomos sprattot adnak az okroshkához.

A spratt sokak számára ismerős és nélkülözhetetlen termék lett. A spratt előnyei tagadhatatlanok: a szív- és érrendszerre, a gyomor-bélrendszerre, a vér összetételére.

A spratt különféle kis halak tömegének nevezik, amelyek rajokban úsznak a tengerekben, és nem érik el a 15-17 centimétert. Minden ilyen hal körülbelül 55 grammot nyom, és várható élettartama nem haladja meg a három-négy évet. A sprattból nem árt, kivéve a főzés sajátosságait.

Akinek káros a spratt

Apró halakból főként különféle konzervek készülnek: spratt, spratt paradicsomszószban és spratt olajban, pástétom. Füstölve és sózva. A gyomor-bél traktus betegségeiben szenvedőknek: fekélyek, gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és egyéb hasnyálmirigy-betegségek, bélbetegségek - a spratt káros.

Ez annak köszönhető, hogy nagy mennyiségű sót, ecetet, fűszereket és egyéb termékeket használnak a hal tartósításához. Ezek az ételek irritálják a gyomor nyálkahártyáját, és fekélyeket okozhatnak.

Az ilyen termékek különösen ellenjavalltok kisgyermekek számára, mivel a gyomruk nem képes következmények nélkül megemészteni a nagy mennyiségű fűszert és fűszert, különösen a füstölt termékeket.

Miért káros a spratt

A füstölt hal már önmagában is egy nehéz termék, amely nagy mennyiségben nem fogyasztható a magas tannin és egyéb származékok százaléka miatt. Ez akkor fordul elő, ha a hal hosszú ideig érintkezik füsttel, amely sok gyantát tartalmaz. Egy kis hal telítődik ezekkel az anyagokkal, majd a spratt káros az emberi szervezetre.

A nagy mennyiségben fogyasztott spratt konzervek formájában jelentős károkat okoz a szervezetben: kiszáradás, később duzzanat, görcsök lehetségesek. Ezért a konzerv ételeket mértékkel és ritkán kell fogyasztani.

Mi a jó a sprattban?

A spratt hasznos és szükséges termék az emberi étrendben. Sütik, főzik, párolják, lepényt készítenek belőle, tölteléknek használva. A spratt többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek 100 grammonként legfeljebb 3 grammot tartalmaznak minden adag halban. Mint minden tengeri hal, a spratt is Omega 3-at tartalmaz. Rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, segít az érelmeszesedés elleni küzdelemben, csökkenti a vérrögképződés és az erek elzáródásának kockázatát.

Az egészséges zsírok jelentős előnyökkel járnak az agysejtek számára, serkentik annak munkáját. Az Omega 3-mal feltöltött test sejtjei tartósabbá, rugalmasabbá, ellenállóbbá válnak, és növekszik a szabadgyökökkel szembeni ellenálló képességük. A szervezetben az anyagcsere folyamatok stabilizálódnak.

A spratt használata magas könnyen emészthető fehérjetartalomban. Hasznos műtétek után, gyermekek, terhes és szoptató nők számára. Az összes szövet építőanyaga eloszlik a test rendszereiben és szerveiben, ellátva a sejteket fehérjével.

Ennek ellenére a spratt diétás termék. Gyakorlatilag nem tartalmaz nehéz zsírokat, egyáltalán nincs szénhidrát, ami fontos azoknak, akik aggódnak a saját súlyuk miatt. A sprattban mindössze 133 kalória van. Ezt a halat gyakran használják a kórházak étrendjében olyan betegek számára, akiknek étrendi rendet kell követniük.

A spratt hasznos mikroelem- és tápanyagtartalma

A spratt számos hasznos vitaminban, a szervezet számára szükséges ásványi anyagokban, nyomelemekben gazdag 100 gramm halban:

1. 7,4 gramm zsír, ami a napi bevitel 12%-a. Ebből 2,9 gramm többszörösen telítetlen zsírok;

2. 83 gramm koleszterin, ami a napi szükséglet 28%-a;

4. Nátrium 5000 mg, ami kétszerese a napi emberi szükségletnek;

5. 184 mg káliumot tartalmaz - ez az ember napi szükségletének 5%-a;

6. Cink - a napi bevitel 5%-a;

7. Foszfor - a napi adag 33%-a;

8. Magnézium - a napi bevitel 13%-a;

9. Kalcium - a napi szükséglet 9%-a;

10. Vas - a napi bevitel 78%-a;

11. D-, B1- és B2-vitamin, PP.

A spratt az emberi egészség hasznának tárháza. Tonnában fogják és értékesítik a lakosság körében. A történelemben olyan olcsó és elérhető volt, hogy Angliában műtrágya helyett ezzel trágyázták a talajt.

A spratt előnyei az emberi szervezet számára

A nátrium szabályozza és fenntartja a víz-só egyensúlyt az emberi szervezetben. Ha nátriumhiányt észlelnek, akkor kiszáradásról beszélnek. A személy szédülést, hányingert, álmosságot érez. Ha túl sok nátrium van, akkor ödéma jelenik meg az egész testben, ez különösen észrevehető a szem alatti területen. A nátrium segítségével a tápanyagok cseréje a test sejtjei között történik. A sprattban lévő nátrium annyit tartalmaz, hogy mindössze 50 gramm elfogyasztása után elegendő a szervezet napi szükségletének kielégítéséhez.

A niacin vagy B3-vitamin elősegíti a szénhidrátok energiává történő átalakulását, felelős a sejtek épségéért, és részt vesz a vércukorszint szabályozásában.

A tiamin vagy a B1-vitamin nélkülözhetetlen az anyagcseréhez. Aktívan részt vesz az izomszövet felépítésében, különösen a szívizom életképességének fenntartásában. Tőle függ az izmok ereje és állóképessége, az energia befogadó és adó képessége.

Az ókorban a tengerészek a bennszülöttek által lakott különféle szigetek meghódítása közben találkoztak a titokzatos beriberi betegséggel. A beteg görcsöktől, étvágytalanságtól, izomgyengeségtől szenvedett, végül kimerültségben vagy szívrohamban halt meg. A tudósok azt találták, hogy ez a betegség teljes mértékben összefügg a tiamin hiányával az emberi szervezetben.

A bennszülöttek sok halat ettek, köztük sprattot is, így megkímélték őket egy ilyen szörnyű betegségtől. Ezek az emberek mindig is nagyon szívósak és egészségesek voltak. Testük fizikai képességei mindig is meglepték az európaiakat.

A kalcium és a magnézium a csontszövet felépítésének legfontosabb elemei. A fogak és csontok, körömlemezek egészsége teljes mértékben a nagy mennyiségű kalcium és magnézium felhasználásától függ. Ezenkívül, ami nagyon fontos, ezek az elemek a foszforral együtt nagyon jól felszívódnak. A spratt mindezeket az elemeket tartalmazza, így használata mindenki számára egyszerűen szükségessé válik, különösen a kisgyermekek és az idősek számára, akiknek csontjai törékennyé válnak.

100 gramm spratt szinte napi adagban tartalmaz vasat. A vas a legfontosabb elem a szervezet jó hemoglobinszintjének fenntartásához. A spratt rendszeres fogyasztása segít elkerülni a vérszegénységet, különösen gyermekeknél, terhes nőknél és szoptatós anyáknál. A vas az iskolások és a diákok számára is fontos az agysejtek jó vérkeringéséhez.

A D-vitamin különösen fontos azok számára, akik olyan északi területeken élnek, ahol kevés a napfény. Ez a vitamin tartja fenn a szükséges mennyiségű kalciumot a gyermek testében, és nem teszi lehetővé az angolkór kialakulását. A spratt felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznos. Naponta lehet és kell is fogyasztani.

A paradicsomszószos spratt a szovjet időkben nemzeti csemege státuszt kapott, az olajos spratt mellett. A spratt egyik előnye, amelynek köszönhetően gyorsan elnyerte a Szovjetunió lakosságának szeretetét és becsületét, az alacsony költség volt. Ez a hal a mai napig hagyományos és kedvenc ételünk az asztalainkon.

A sprattokat a Herring családba tartozó kis iskolahalnak nevezik, amelyet ezüstös pikkelyes fénye jellemez. A hal megjelenésének megkülönböztető jellemzője a tüskés növedékek jelenléte a hasán, ami áramvonalasabbá teszi a testét. Ezeknek a növekedéseknek a segítségével a spratt "elrejtőzik" a mélyben. A halat sprattnak nevezték ezekért a növedékekért, amelyek alakjukban hajógerincre hasonlítanak. A kilkát az európai spratt mellett kilkának is nevezik (Azovi-Fekete-tenger, Kaszpi-tenger, Fekete-tenger, Balti-tenger, Arab, Abrau és nagyszemű). Ezek a halak édes- és édesvízben egyaránt megtalálhatók, főként a norvég, a balti, az északi és a Földközi-tengerben élnek. A spratttermelést tekintve Oroszország, Norvégia, Dánia, Lettország, Ukrajna és Bulgária áll az első helyen. Ezek az országok évente akár 600 tonna sprattot is termelnek.

Hogyan kell használni a sprattot

A legnagyobb kereslet a fűszeres sózott sprattokra és a sprattkonzervekre van. Az olajban tartósított spratt Tallinn kimondatlan szimbóluma, mert a helyiek több mint három évszázada szeretik, a Tallinnt ábrázoló sprattónt pedig az egész világon elismerik. Elsőként Hans Airman svéd diplomata írta le a tallini sprattot, aki könyvet adott ki a 17. század 70-es éveiben tett moszkvai útjáról. A svédek voltak ennek a finom halnak az első ismerői, és egészen 1710-ig ők voltak a balti spratt területének abszolút tulajdonosai. Még az is volt, hogy ha a spratt eltűnik a tengerben, akkor a svédekre halál vár.

A halkonzervek a nagy földrajzi felfedezések idején jelentek meg, amikor szükségessé vált a hosszú utakra szánt élelmiszerek felhalmozása. Ha Európában főként a húst, zöldséget és gyümölcsöt konzerválták, akkor Oroszországban a halkonzerv lett a legnépszerűbb. Már a 19. században is gyártottak Oroszországban konzervet sterlet, csillagtokhal és bojtorján, Nikita Hruscsovnak köszönhetően pedig a szovjet időkben népszerűvé vált a „spratt paradicsomban”, amelyet a főtitkár a Kercsi halgyárban próbált ki. Az emberek körében ez a hal mindig is sikert és áhítatot kapott, mind olcsósága, mind kellemes íze miatt. Érdemes megjegyezni, hogy hasznosságát tekintve a paradicsomban lévő spratt veszít a frissen fogott sózott vagy sült hallal szemben.

A spratt összetétele és hasznos tulajdonságai

A spratt D-vitamint és ásványi anyagokat, például foszfort és kalciumot tartalmaz. Együtt pozitív hatással vannak a csontszövet állapotára, ezért a sprattot terhes nőknek, gyermekeknek és időseknek ajánlott enni. A könnyen emészthető fehérjékben és vitaminokban gazdag spratt gyakran szerepel a betegek étrendjében is.

A spratt hús többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek csökkenthetik a lipoproteinek és a trigliceridek tartalmát. Kedvezően hatnak a szív- és érrendszerre, sclerotikus hatásuk van.

100 gramm spratt kalóriatartalma körülbelül 135 kcal.

Ártalom és ellenjavallatok

A sprattkonzervet a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosan kell használniuk, ugyanis a konzervek ecetet, egyéb nyálkahártya-irritáló anyagokat és különféle adalékanyagokat tartalmaznak.