Tatár marhahús tészta leves. Tokmach (tatár tészta). Hogyan főzz finoman és helyesen. Házi tésztaleves csirkével
A Tokmach egy tatár tésztaleves, amelyet minden tatár nőnek tudnia kell főzni. De sajnos korunkban a civilizáció által elkényeztetett városi lányok (nem mindenki, de sokan) inkább egyre több kész félkész terméket vásárolnak, ezért nem valószínű, hogy igazi tokmach-al, hanem faluval kedveskednek családjuknak. lány - okos, szép és kiváló háziasszony - egy egész vacsorát tud főzni egy csirkéből - az elsőnek tésztaleves lesz, a másodiknak - maga a csirke a húslevesből, főtt krumpli, és megeszik az egész családnak, sőt a villanyért betérő vendégeknek is hat-nyolc főre biztosan elég lesz.
Annak ellenére, hogy városi lány vagyok, ma elmondom, hogyan kell helyesen és ízletesen főzni az igazi tatár tésztát! Ezekért a képességekért természetesen édesanyámnak köszönhetem, aki elvileg nem tanított meg minderre, hanem mindig a népkonyhánkból készített ételeket, és tinédzserként a konyha mellett futva valahogy nem vettem észre konkrétan, hogy minden megtörtént, és akkor valószínűleg a genetikai memória is közrejátszott) Több fontos szabályt meghatároztam magam számára, hogy ez az étel mindig nagyon finom és igazi tatár tokmach legyen, és örömmel osztom meg ezeket a szabályokat te.
Első szabály – a megfelelő csirke, ez egy nagyon fontos és szinte a legalapvetőbb szabály! A legjobb, ha egy farmer csirkét használunk a húsleveshez, olyan sárga, hogy körbejárta a karámot, füvet harapott, és látta a napot. A boltban vásárolt csirke, ki tudja mivel töltve, nem ad színt, ízt vagy aromát a húslevesnek.
Második szabály – megfelelően főzött húsleves! A húslevesnek átlátszónak kell lennie, a tetején lebeg a főtt csirke borostyánszínű zsírja. Csak csirkét, sót, fekete borsot és egy egész hagymát adunk a húsleveshez (amit aztán kivesszük és kidobunk). Nincs burgonya vagy sárgarépa! Nem, természetesen hozzáadhatja őket, de miért ölné meg a frissen főzött aromás húsleves ízét, hagyja ezeket a zöldségeket más levesekhez. Semmi egyéb idegen fűszer, csak só és őrölt fekete bors. Csak szárított tésztát adunk hozzá, vagy legalább enyhén szárítottat, ha frissen van. Ha azonnal frisset adunk hozzá, akkor egyrészt összeragadhat, másrészt a liszttől zavaros lesz a húsleves, és „lisztes” ízt ad. És ami a legfontosabb: főzéskor a húsleves ne forrjon túl sokat, enyhén csobogjon, akkor finom lesz.
A megfelelően főzött húsleves igazi balzsam a gyomornak!)
Harmadik szabály – saját házi tészta. Szóval ne vitatkozz, bármennyire is drága a bolti tészta, a házi készítésű sokkal finomabb! Van, aki csak tojással gyúrja a tésztát, van, aki víz vagy húsleves hozzáadásával dagasztja, mindkét módszer jó, mindkettő ízletes, csak aki szokott, az így csinálja. Ha csak tojással gyúrja, akkor tojásonként 100 grammot használjon. lisztet, és egy csipet sót, amit a tojásba keverünk. Ha egy tojásban vízzel (levessel) keverjük, akkor az arányok a következők: egy tojáshoz 1,5-2 ek. folyékony, egy csipet só és liszt, körülbelül 150-200 gr. A tészta arányait a szükséges főtt tészta mennyiségétől függően növeljük. Egy nagy serpenyőhöz, literhez négy húsleveshez körülbelül 120-150 gramm száraztészta kell (a szükséges vastagságtól függően), ez kb. 1,5 tojásos tészta, szóval keverjük össze kettőre, a maradék tésztát távolítsuk el a következő alkalomig.
A tésztává gyúrt tészta legyen szoros és rugalmas. Nagyon nehéz összegyúrni, erős kéz kell hozzá, és körülbelül tizenöt perc kézgyakorlat. Ha van tésztadagasztó funkcióval rendelkező konyhai géped vagy konyhai robotgéped, akkor a technológia a segítségedre lesz)
Az oldalon közzétett bármely anyag felhasználása az oldalon található anyag közvetlen címére mutató közvetlen link (online publikációkhoz - hiperhivatkozások) biztosításával engedélyezett. A hivatkozás (hiperhivatkozás) szükséges, függetlenül attól, hogy a http://http://site webhely anyagait részben vagy egészben felhasználták-e
Tészta és... Orosz szóstressz
tészta- Közönséges lisztből és kovásztalan tésztából készült lisztes étel (szemben az összetételében és felhasználásában hasonló, durumbúza lisztből készült tésztával, tésztával, spagettivel). A tészta minden nemzet nemzeti ételei közé tartozik... ... Kulináris szótár
TÉSZTA- NOODLES, tészta, többes szám. nem, nő (Török.). 1. Búzalisztes tészta, vékonyra kinyújtva, csíkokra vágva és megszárítva. Tészta leves. 2. Tésztából készült leves. Csirke, tejes tészta. 3. átadás Zavar, zűrzavar (egyszerű). Itt van ez...... Ushakov magyarázó szótára
tészta- tárcsázni loksha, loksha, egyéb orosz. borsó tészta, Domostr. Zab. 117, K. 43; ukrán tészta, laksa, lokshina, blr. tészta. Hitelfelvétel Tat., Uyg. lakča – ugyanaz, szintén húslevesben főtt apró tésztadarabok (Radlov 3, 729 és köv.), Chuv. läškä (Wichman, TT... ... Max Vasmer orosz nyelv etimológiai szótára
tészta- tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta (Forrás: „A. A. Zaliznyak szerint teljes hangsúlyos paradigma”) ... Szóformák
tészta- NOODLES1, i, g Élelmiszeripari termék, amely keskeny vékony csíkok kovásztalan tészta búzalisztből, só, cukor és egyéb összetevők nélkül. fűszerek; otthon vagy gyárban előállítva, sós forrásban lévő vízben főzve elkészítve... ... Orosz főnevek magyarázó szótára
TÉSZTA- TÉTÉLET, és feleségek. 1. Búzalisztből készült termék keskeny vékony tésztacsíkok formájában. 2. Ilyen termékkel töltött leves. Csirke l. Hazudni valakinek a fülére (egyszerű) szégyentelenül bolond tésztát akasztani. | csökken tészta, s, nőstény | adj. tészta, ó, jaj...... Ozsegov magyarázó szótára
TÉSZTA- nőstény apróra vágott tészta levesbe; cérnametélt. Nem is ítéled meg a tésztát, de hiányozni fog, és fellocsolod a vizet. Bikának lenni a húron, metélt tányérra lötyögni. Vlagyimirban még a tészta baltával való aprítása is csak az állami tulajdonú falvakban szokás. Kéz nélkül...... Dahl magyarázó szótára
tészta- pletyka, hazugság, tészta, cérnametélt, megtévesztés, rojt, öv, jumper, fikció Orosz szinonimák szótára. tészta főnév, szinonimák száma: 23 fringe (9) ... Szinonima szótár
tészta- TÉTÉT, és hát. 1. Kötött pulóver, gumiszalaggal kötött (a 70-es évek divatja). 2. Rojtok a velúr és bőr termékeken. 3. Valami jelentéktelen, lényegtelen; hazugság, pletyka, találmányok. Újságtészta. Miért etetsz tésztával? 4. Óraszíj...... Orosz argot szótár
TÉSZTA- TÉSZTA. A tésztagyárak vízzel kevert búzalisztből készítenek tésztát; Egyes fajtákhoz tojást vagy tojásport adnak. 5 féle tészta kapható: keskeny, széles, hullámos, hosszú és hosszúra hajlított. Mehetsz tésztát...... Concise Encyclopedia of Housekeeping
A tésztához a tojásokat egy kis tálkába ütjük, megsózzuk, és villával simára keverjük. Tegyünk 1 csésze átszitált lisztet egy nagy tálba, és öntsük bele a tojást és a sót. Fakanállal kezdjük el dagasztani, fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet. A besűrűsödött tésztát kézzel addig dagasztjuk, amíg rugalmas és merev nem lesz. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és 2 órára a hűtőbe tesszük keleszteni.
A tésztát kis alma méretű darabokra osztjuk. Sodrófa segítségével egyenként nyújtsuk ki az egyes részeket a lehető legvékonyabbra, amíg áttetsző nem lesz. Terítsünk törölközőt egy nagy asztalra, és helyezzük rájuk a kinyújtott tésztalapokat. Szárítsa meg őket néhány percig. A tésztarétegeket hengerre tekerjük, a legvékonyabb tésztát éles késsel felvágjuk, és egy tálcára helyezzük.
A csirkét egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a meghámozott hagymát. Felöntjük 3 liter ivóvízzel, közepes lángra tesszük és felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, egy lyukas kanállal szedje le a habot, és fedje le lazán a serpenyőt. A húslevest lassú tűzön főzzük, kerüljük a gyors forralást, időnként lefölözzük a habot és a habot, 1,5-2 órán keresztül, a csirke minőségétől függően. A főzés során a zsírt a felszínről egy külön tálba szedjük le, később jól fog jönni.
A sárgarépát meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. 20 percre húslevesbe tesszük. a főzés végéig. Hozzáadjuk a babérlevelet a sárgarépával együtt.
Öntsön körülbelül 1 liter húslevest egy serpenyőbe. Forraljuk fel, sózzuk. Főzzük a tésztát ebben a lében, adagonként 1-2 percig. A kész tésztát tegyük egy tálba, és minden újabb adagnál adjuk a tésztához a húslevesből előzőleg eltávolított zsírt.
Vegye ki a csirkét, a babérlevelet és a megfőtt hagymát a serpenyőből a húslével. A csirkét kissé lehűtjük. A húst a csontokról apró darabokra vágjuk. Ízesítsük a levest sóval, borssal. A zöldhagymát és a kaprot apróra vágjuk.
Tegyünk egy adag tésztát egy tányérra, és tegyünk néhány darab csirkét a tészta tetejére. Öntsük a húslevest a tányérba, és próbáljunk meg megragadni néhány sárgarépás bögrét. Megszórjuk fűszernövényekkel. Helyezze a legtöbb zöldet az asztalra.
A tatárok a gazdag húslevesek szakértői, és nagy mesterek a tészta elkészítésében. A nemzeti konyha titkait felhasználva ma marhahúsból főzünk. Ugyanez főzhető bárányból vagy házi csirkehúsból. Még egy olyan recepttel is találkoztam, amiben mindhárom ilyen típusú húst egyszerre használtam.
Készítmény
Kezdjük el készíteni a tatár tésztalevest, és mindenekelőtt a húslevessel kell kezdenünk. Ehhez vegyünk egy jó darabot csonttal, töltsük meg hideg vízzel és tegyük a tűzre. Amikor a húsleves felforrt, leszedjük a habot, és a levesbe adjuk az előre meghámozott és megmosott sárgarépát és hagymát. Adjunk hozzá egy kis sót a húsleveshez, és lassú tűzön főzzük körülbelül két órán át, amíg a hús megpuhul, ne felejtse el időnként lefejteni a habot.
Amíg a húsleves fő, elkészítjük a tésztát. tésztához jobb szitálni, beleütni egy csirke tojást, hozzáadni vizet, sózni és alaposan összegyúrni a tésztát. Minél jobban összegyúrjuk a tésztát, annál finomabb lesz a tészta. A tésztának „meredeknek”, homogénnek és rugalmasnak kell lennie. A kész tésztát fóliába csomagoljuk és 40 percig „pihenni” hagyjuk.
Ezt követően lisztezett asztalon vékony rétegre nyújtjuk a tésztát és hagyjuk enyhén levegőzni és száradni kb 10 percig, majd vékony csíkokra vágva hagyjuk még száradni, csak kinyújtjuk, hogy ne száradjon meg. érintsék meg egymást, különben összeragadnak.
Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Feltekerjük a kigördített szöveg vékony rétegét, mintha egy . Ezután egy késsel egyszerűen vágja vékony szeletekre, ahogy a képen is látható. Ezután már csak ki kell csomagolni minden szeletet, és jó házi tésztát kapunk leveshez.
Ha pedig kevés a tésztánk, egyszerűen vághatunk csíkokat anélkül, hogy túl sokat foglalkoznánk különféle trükkökkel. Ez a módszer akkor is megfelelő, ha rövid hosszra van szükség. Mindkét módszer jó a maga módján, így a választás az Öné.
A kész húslevesből vegyük ki a húst, válasszuk el a csonttól, és vágjuk apróra. A felfőtteket kiöntjük a léből, leszűrjük a levest, visszatesszük a serpenyőbe és a tűzhelyre tesszük.
A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, a hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk, a zöldségeket a forrásban lévő húslevesbe tesszük, és kb. 10 percig főzzük. Ezt követően adjunk hozzá húsdarabokat a leveshez és adjunk hozzá tésztát. A levest alaposan keverjük össze, hogy a tészta ne ragadjon össze, a leves felforralása után várjuk meg, míg a tészta a felszínre úszik, majd ellenőrizzük, hogy a lében van-e só, adjunk hozzá, adjunk hozzá egy csipet is, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
A tatár tésztalevest 20 percig kell áztatni, majd tányérokba önteni, megszórni és tálalni. Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók
- Víz - 2 liter;
- Marhahús csonton - 800 gramm;
- Hagyma - 2 darab;
- sárgarépa - 2 darab;
- Só, szegfűbors és fűszernövények ízlés szerint.
A tésztához
- Liszt - 200 gramm;
- Tojás - 1 darab;
- Víz - 2-3 evőkanál;
- Só - 1 csipet.
Cikkek a témában
