हेरिंग को हड्डियों से कितनी अच्छी तरह साफ करना है। छिलके वाली हेरिंग को मेज पर खूबसूरती से परोसने के तरीके। हेरिंग को काटने में क्या लगता है

नए साल की हेरिंगफर कोट के नीचे लगभग हर मेज का केंद्रीय व्यंजन है। और यहां भी, कुछ बारीकियां हैं: सलाद में हड्डी रहित मछली होनी चाहिए।

आप हमेशा खरीद सकते हैं समाप्त पट्टिकास्टोर में, लेकिन स्टोर फ़िललेट, एक नियम के रूप में, उदारतापूर्वक मैरिनेड से भरा होता है हानिकारक योजक. फिर भी, इसे स्वयं मैरीनेट करना सीखना बेहतर है।


की आवश्यकता होगी
हिलसा
काटने का बोर्ड
तेज चाकू
उन लोगों के लिए दस्ताने जिन्हें अपने हाथों पर मछली की विशिष्ट गंध पसंद नहीं है
सबसे पहले नीचे हेरिंग को अच्छी तरह से धो लें बहता पानी.

फिर, एक तेज चाकू से सिर को शव से अलग करें। मछली के पेट को सिर से पूंछ तक काटें। अंदर से छुटकारा पाएं. यदि आप भाग्यशाली हैं और आपके पेट में कैवियार है, तो आप इसे सैंडविच के लिए उपयोग कर सकते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

जली हुई हेरिंग को फिर से बहते पानी से धोएं। अब आपको शव की खाल उतारनी है. ऐसा करने के लिए, सबसे पहले रीढ़ की हड्डी के साथ सिर से पूंछ तक की दिशा में एक गहरा चीरा लगाएं।

पृष्ठीय पंख को तुरंत हटा दें। और फिर चाकू की नोक से त्वचा के किनारे को धीरे से उठाकर ऊपर से नीचे की ओर हटा दें।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात! पूँछ को दो भागों में बाँट लें। हेरिंग को दोनों हाथों से पूंछ से मजबूती से पकड़ें, एक हाथ में - पूंछ का एक भाग, दूसरे में - दूसरा। इस तरह से मछली को पकड़कर, हेरिंग को पूंछ के चारों ओर लपेटें, जबकि पूंछ के पास एक छोटा सा आंसू पहले से ही दिखाई देगा।

धीरे-धीरे, बिना जल्दबाजी के, हेरिंग को अलग करना जारी रखें, जबकि सभी, यहां तक ​​कि बहुत छोटी, हड्डियां उस हिस्से पर बनी रहेंगी जहां पीठ है। यह पूंछ को काटने और अधिकांश हड्डियों के साथ रीढ़ को अलग करने के लिए बनी हुई है वापस। फ़िललेट के तैयार भागों की जाँच करें। उनमें से बची हुई हड्डियाँ हटा दें। एक साधारण टेबल कांटा इसमें आपकी सहायता करेगा।

हेरिंग की बची हुई पार्श्व हड्डियों के नीचे कांटे की कलियाँ रखें, उन्हें अपनी ओर खींचें और हटा दें। यदि आप इसे सावधानी से करेंगे तो कोई हड्डियाँ नहीं बचेंगी।

हड्डियों को हटाने के बाद, फ़िललेट को भागों में काटा जा सकता है या सलाद के लिए उपयोग किया जा सकता है।

कुछ लोगों को हेरिंग पसंद नहीं है. यह आलू, प्याज, काली रोटी के साथ अच्छा है, फर कोट के नीचे प्रसिद्ध हेरिंग का तो जिक्र ही नहीं। इस मछली को उत्सव की मेज पर परोसें - हमारा राष्ट्रीय परंपरा. कम लागत पर, हेरिंग है उत्कृष्ट स्वाद, और इसलिए इस पर विचार किया जाता है किफायती स्वादिष्टतासभी के लिए। एक बात परेशान करने वाली है: हेरिंग को साफ करना और काटना एक गंदी प्रक्रिया है, और मछली को ठीक से साफ करने और काटने के अनुभव और ज्ञान के बिना, इसमें समय भी लगता है।

ये मछली क्या है और कैसे उपयोगी है

हिलसा - समुद्री मछली. यह प्रशांत, अटलांटिक महासागरों और अधिकांश खारे समुद्रों में रहता है। हेरिंग परिवार में मछलियों की 60 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं, हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध अटलांटिक, नॉर्वेजियन, इवासी, साथ ही हेरिंग और स्प्रैट हैं, जो हेरिंग से भी संबंधित हैं।

हेरिंग लगभग सभी थोड़े खारे समुद्रों में पाई जाती है।

हेरिंग के उपयोगी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। मछली बहुत वसायुक्त होती है, और ये सबसे उपयोगी, असंतृप्त वसा, तथाकथित ओमेगा 3 हैं। हेरिंग मांस में प्रोटीन की मात्रा ऐसी होती है कि 250 ग्राम मछली संतुष्ट होती है दैनिक आवश्यकताउसमें मानव शरीर. दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं।

कैलोरी सामग्री हेरिंग के प्रकार पर निर्भर करती है, औसतन यह 240 किलो कैलोरी होती है।

इसके अलावा, हेरिंग मीट बी, पीपी, ई, डी, ए विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है: पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयोडीन और अन्य।

ओमेगा 3 की सामग्री हेरिंग को हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा बनाती है, "अच्छे" की मात्रा को कम किए बिना "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ती है, टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करती है। विटामिन डी हड्डियों और किडनी के लिए अच्छा है, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए। विटामिन ई है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटविटामिन ए आंखों की रोशनी बढ़ाता है। और ये तो बस कुछ हैं उपयोगी गुणहिलसा।

हेरिंग का कोई मतभेद नहीं है। और फिर भी इस उत्पाद में उच्च स्तर की एलर्जी क्षमता वाला प्रोटीन होता है। के साथ लोग खाद्य प्रत्युर्जता, खासकर यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है, तो हेरिंग को मना करना बेहतर है। नमकीन और स्मोक्ड मछली के उपयोग पर प्रतिबंध है।नमक की अधिक मात्रा उच्च रक्तचाप के रोगियों और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है। बीमारियों में स्मोक्ड मीट सावधानी से खाना चाहिए जठरांत्र पथ, जिगर। ऐसे में मछली को पकाना या भाप में पकाना बेहतर है।

लेकिन पकाने से पहले इसे साफ करके सुखाना जरूरी है। इसे सही तरीके से कैसे करें, आइए एक उदाहरण देखें नमकीन हेरिंग. यह पहले से ही बिना तराजू के बेचा जाता है।

रसोई को खराब किए बिना नमकीन हेरिंग को कैसे साफ करें और कैसे खाएं

प्रश्न उठ सकता है: यदि आप तैयार किए गए फ़िललेट्स या प्रिजर्व खरीद सकते हैं तो इसे साफ़ क्यों करें विभिन्न सॉसया तेल? ऐसे उत्पाद खरीदते समय, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि वे ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली मछली से बने हैं।परिरक्षित जार पर रचना पढ़ें, किस प्रकार की रसायन शास्त्र नहीं है। तो अगर आप चाहें गुणवत्ता वाला उत्पादएक पूरी मछली खरीदो. इसे सही तरीके से कैसे चुनें, हम नीचे चर्चा करेंगे।

शुरू करने से पहले, सफाई और काटने के लिए अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ें तैयार कर लें। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक होगा और आपके आस-पास की जगह कितनी साफ-सुथरी रहेगी।

जिसकी आपको जरूरत है:

• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड;
• पेपर नैपकिन या तौलिये;
• पतला लेटेक्स दस्ताने, अधिमानतः खुरदरी सतह के साथ;
• छोटी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी या चिमटी।

फोटो गैलरी: हेरिंग काटने के लिए आवश्यक वस्तुएँ

इसे खोलने के लिए पेट से मांस की एक पट्टी काट लें

शव को नष्ट करने के बाद, हम अगले ऑपरेशन के लिए आगे बढ़ते हैं।

हेरिंग से त्वचा निकालना कितना आसान है

अब यह केवल हड्डियों से भागों को मुक्त करने के लिए रह गया है।

उचित कटिंग: नमकीन हेरिंग में बड़ी और छोटी हड्डियों को कैसे हटाएं

बोनी हेरिंग.रिज और पसलियों के अलावा, यह वस्तुतः कई छोटी हड्डियों से भरा होता है। लेकिन से निविदा मांसउन्हें आसानी से हटा दिया जाता है. यह कई मायनों में किया जा सकता है।

पारंपरिक तरीका

1. पूंछ काट दो.
2. अपने अंगूठे से, मांस को पीठ पर फैलाएं और इसे रिज के साथ कॉस्टल हड्डियों तक सरकाएं। मांस आसानी से अलग हो जाएगा.
3. अंदर से चार अंगुलियों से पकड़कर, धक्का देना जारी रखें - हड्डियों से पट्टिका को अलग करने के लिए, सिर के कट से पूंछ तक पसलियों के साथ चलते हुए। कोशिश करें कि पसलियां रीढ़ से अलग न हो जाएं।
4. एक फ़िललेट्स को अलग करने के बाद दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें.

अपरंपरागत तरीका

1. बिना सिर और अंतड़ियों वाली मछली को लपेटें पेपर तौलिया.
2. टेबल पर रखे पैकेज को हल्के से थपथपाएं।
3. तौलिया हटा दें और मछली को पेट के बल बोर्ड पर रखें।
4. पीठ पर दबाव डालते समय बोर्ड पर मजबूती से दबाएं।
5. हेरिंग को पलट दें और सिर के कट से शुरू करते हुए, हड्डियों के साथ-साथ रीढ़ को भी हटा दें।

वीडियो: हेरिंग को जल्दी से छीलने के दो तरीके, त्वचा को हटा दें और इसे हड्डियों से मुक्त करें

आसान तरीका

1. पीठ के मांस को रीढ़ की हड्डी से अलग करें, जैसे कि पारंपरिक तरीका. इसे दोनों तरफ से करना अधिक सुविधाजनक है, और उसके बाद ही पसलियों को अलग करने के लिए आगे बढ़ें।
2. मांस को पूंछ से निकालें और ऊपर खींचें। हड्डियाँ रिज पर रहेंगी, और आपको एक साफ पट्टिका मिलेगी।
3. दूसरे हाथ से रीढ़ की हड्डी को पकड़कर, दूसरे फ़िललेट के साथ भी ऐसा ही करें।

तेज़ तरीका

1. पूंछ के पास रीढ़ की हड्डी के पास एक मामूली कोण पर एक चीरा लगाएं।
2. अपनी उंगलियों से मांस को काटें और ऊपर खींचें। धीरे से खींचें ताकि पसलियां रीढ़ की हड्डी से अलग न हो जाएं। आपके हाथ में साफ पट्टिका होगी, हड्डियाँ दूसरे भाग पर रहेंगी।
3. मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
4. इस विधि के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि फिल्मों को पेट से हटा दिया जाए, अन्यथा वे हड्डियों को अलग करने में बाधा डालेंगे।

एक गति से, मछली को पूंछ से पकड़कर, हम हड्डियाँ हटा देते हैं

1. अगर आप इस विधि का प्रयोग पहली बार कर रहे हैं तो पूंछ को बीच से थोड़ा सा काट लें।
2. दोनों हाथों से पूंछ के सिरों को पकड़ें और मछली को अपने सामने उठाएं। उँगलियाँ नीचे की ओर होनी चाहिए।

   पूंछ के सिरों को दोनों हाथों से पकड़ें और उससे लंबवत मोड़ें

3. मछली को इस प्रकार घुमाएँ कि वह अपनी पूँछ के चारों ओर एक ऊर्ध्वाधर तल में आपकी ओर पूरा घूम जाए।
4. हेरिंग को दो भागों में फाड़ते हुए, अपनी बाहों को अलग-अलग दिशाओं में फैलाएं। एक तरफ आपके पास रिज और कोस्टल हड्डियों के साथ एक पीठ होगी, दूसरे में - हड्डियों से मुक्त पेट के आधे हिस्से।
5. पीठ के हिस्सों को रिज से अलग करना अब मुश्किल नहीं है। इसे पारंपरिक तरीके की तरह ही करें.

वीडियो: हेरिंग को ठीक से कैसे काटें और हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं - शेफ से 2 तरीके

इनमें से किसी भी तरीके के बाद छोटी हड्डियाँ रह सकती हैं। चिमटी या चिमटी का उपयोग करके उन्हें हटा दें।

यह दिलचस्प है! परंपरागत रूप से, जून के एक शनिवार को, नीदरलैंड में हेरिंग डे आयोजित किया जाता है, जो उसकी मछली पकड़ने की शुरुआत के साथ मेल खाता है। इस दिन, कोई भी ताज़ी पकड़ी गई हेरिंग से व्यंजन खा सकता है।

अब फ़िललेट को सलाद के लिए काटा जा सकता है, कीमा बनाया हुआ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, या बस खूबसूरती से काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

मछली के बुरादे को खूबसूरती से काटने के तरीके

हेरिंग काटने के कई तरीके हैं। के लिए घर का खानायह केवल टुकड़ों में किया जा सकता है, लेकिन उत्सव की मेज के लिए यह प्रयास करने लायक है।

स्लाइस को प्लेट में परोसने और स्नैक सैंडविच दोनों के लिए काटा जा सकता है।

यदि आप उन्हें एक कोण पर काटते हैं, तो आपको ऐसे सुंदर हीरे मिलते हैं।

तिरछी कटी हुई पतली प्लेटों से एक फूल इकट्ठा करें जो प्लेट को सजाएगा। ऐसा करने के लिए, स्लाइस को एक के बाद एक श्रृंखला में मोड़ें।

चेन को फूल के आकार में रोल करें, प्लेट में रखें, स्नैक्स डालें, सजाएँ।

फूल को फ़िलेट स्ट्रिप्स से भी एकत्र किया जा सकता है।

पतली पट्टियों को लपेटकर सैंडविच पर परोसा जा सकता है।

पूरे या आधे फ़िललेट्स से, आप रोल बना सकते हैं, एक कटार के साथ बांध सकते हैं, या एक प्लेट पर परोस सकते हैं।

क्रिसमस ट्री में रखे नमकीन और स्मोक्ड मछली के टुकड़े अच्छे लगते हैं

बेशक, नमकीन स्मोक्ड हेरिंगहम इसके अधिक आदी हैं। लेकिन, किसी भी अन्य मछली की तरह, हेरिंग को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके: भूनना, उबालना, सेंकना।और इसके लिए आपको ताजा या फ्रोजन हेरिंग चाहिए।

हम तराजू से ताजा और जमे हुए हेरिंग को साफ करते हैं

जमे हुए हेरिंग को रात भर रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखकर डीफ्रॉस्ट करें।इसे एक कटोरे में रखना सुनिश्चित करें और इसे बैग से बाहर न निकालें, अन्यथा मछली का रस अलमारियों पर लीक हो जाएगा और आपको रेफ्रिजरेटर को साफ करना होगा, और मछली की सुगंध आपको अपनी गलती की याद दिलाएगी। आने में काफी समय है.

सामान्य तौर पर, ताजी और जमी हुई मछली को साफ करने और काटने की प्रक्रिया नमकीन मछली से बहुत अलग नहीं होती है। एक पल को छोड़कर - इसे पहले तराजू से साफ किया जाना चाहिए।लेकिन इससे आप परेशान न हों, हेरिंग के तराजू आसानी से गिर जाते हैं। ऐसा हो सकता है कि आप मछली व्यावहारिक रूप से "नग्न" खरीदें। लेकिन अगर तराजू अभी भी वहां है, तो उसे हटा देना चाहिए।

उचित स्केलिंग:

1. मछली को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
2. बोर्ड पर लेट जाओ, अपनी ओर बढ़ो।
3. एक हाथ से पूंछ पकड़कर, चाकू या विशेष खुरचनी के कुंद भाग से पूंछ से सिर तक खुरचें।

ताकि तराजू अलग-अलग दिशाओं में न बिखरे और पूरी रसोई पर दाग न लगे, कुछ गृहिणियां इसे पानी में साफ करती हैं। ऐसा करने के लिए सिंक में एक कटोरा रखें, उसमें मछली डालें और उसमें पानी भर दें ताकि मछली पूरी तरह से ढक जाए। वे पानी के नीचे सफाई करते हैं, केवल अगर मछली पूरी तरह से पानी में डूबी हुई है, तो तराजू बिखरते नहीं हैं। अपनी मछली को धीरे से मापने में मदद के लिए नीचे दिया गया वीडियो ट्यूटोरियल देखें।

वीडियो: घर पर पानी में मछली के शल्कों को कैसे साफ करें

अनुभवी मछुआरे किसी भी उपकरण का उपयोग किए बिना, अपनी उंगलियों का उपयोग करके तराजू को हटा देते हैं।अपने अंगूठों से, पूंछ से शुरू करते हुए, शल्कों को निकालें और उन्हें त्वचा से अलग करें। साथ ही पपड़ियां बिखरती नहीं हैं और त्वचा साफ और चिकनी रहती है।

मैं अपना रहस्य साझा करूंगा तेजी से सफाईकेवल उंगलियों का उपयोग करके तराजू से मछली पकड़ें। उदाहरण के लिए, हम एक मध्यम आकार का क्रूसियन कार्प लेते हैं और इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और, बहते पानी के नीचे, पूंछ से सिर तक "ऊन" के खिलाफ अपनी उंगलियों से तराजू को छीलते हैं। . लाभ यह है कि यह तेज़ है, और घर की रसोई उड़ने वाले तराजू से अप्रभावित रहती है।

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

वीडियो ट्यूटोरियल: नंगे हाथों से मछली के छिलके को कैसे साफ करें

ताज़ी मछली को ठीक से कैसे काटें:

1. यदि मछली पूरी पक जाएगी, तो गलफड़ों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, गिल शील्ड को उठाएं, अटैचमेंट पॉइंट पर गिल्स को काटें और उन्हें हटा दें। पाक या साधारण कैंची से ऐसा करना सुविधाजनक है।
2. सभी पंखों को काटने के लिए चाकू या कैंची का उपयोग करें।
3. मछली को खाओ.
4. यदि आवश्यक हो, तो ऊपर बताए गए तरीकों में से किसी एक में फ़िललेट करें। नुस्खा के आधार पर, त्वचा को हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है।

उपयोगी सुझाव: स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाली मछली कैसे चुनें और इसे प्रसंस्करण के लिए ठीक से कैसे तैयार करें

• मछली चुनते समय गलफड़ों पर ध्यान दें।उनका रंग चमकीला लाल या मैरून होना चाहिए, लेकिन सफेद या भूरा नहीं।
• ताजा या जमे हुए हेरिंग की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए, धुंधली नहीं, मांस लोचदार होता है, त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होती है।
• हेरिंग की सतह पर जंग लगे धब्बे वसा ऑक्सीकरण का संकेत देते हैं, ऐसी मछली खरीदने से बचें।
• मादाओं का मांस शुष्क होता है। यदि आप कैवियार के साथ हेरिंग खरीदने नहीं गए हैं, तो नर चुनें।
• मछली काटने से पहले बोर्ड पर साफ कागज की कई परतें बिछा दें। बेकिंग पेपर भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। आवश्यकतानुसार ऊपरी परतें हटा दें कार्यस्थलसदैव स्वच्छ रहेंगे.
• काम के लिए लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करें, मछली की गंध को धोना मुश्किल है।
• आप नींबू के टुकड़े से अपने हाथों को रगड़कर मछली की गंध से छुटकारा पा सकते हैं।
• पूंछ से त्वचा न हटाएं. इसके साथ ही काफी सारा मांस भी निकल जाएगा.
• कैवियार और दूध को फेंके नहीं, ये खाने के लिए काफी उपयुक्त हैं।
• यदि हेरिंग बहुत नमकीन है, तो इसे दूध में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें कडक चाय. घने गूदे वाली हेरिंग को दूध में भिगोया जाता है, बहुत नरम - चाय में।

सब कुछ अनुभव के साथ आता है। मछली काटने से डरो मत, और हर बार आप बेहतर, स्वच्छ और तेज़ हो जायेंगे। ऐसा तरीका खोजें जो आपके लिए कारगर हो. और हेरिंग का आनंद लें - स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

प्रत्येक छुट्टी से पहले, प्रत्येक गृहिणी सोचती है कि क्या पकाना है, लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमानों को क्या परोसना है ताकि सभी को स्वादिष्ट रूप से खिलाया जा सके। मछली के बिना, हेरिंग के बिना, कुछ लोग दावत का प्रबंधन करते हैं, उदाहरण के लिए, अनिवार्य उत्सव का व्यंजनहमेशा होता है । हां, बस हेरिंग हमेशा मेज के शीर्ष पर होती है, हमेशा बहुत सारे लोग होते हैं जो इसका स्वाद लेना चाहते हैं, तो सभी मेहमानों के लिए हल्का नमकीन हेरिंग कैसे न परोसा जाए। लेकिन यहां हेरिंग को साफ करना जरूरी है. बस हेरिंग को टुकड़ों में काटकर हड्डियों के साथ परोसना बदसूरत होगा। हाँ, और मेहमान आधे दिन तक हड्डियों से पीड़ित रहेंगे, अपने हाथ गंदे करेंगे, फिर उन्हें धोने के लिए दौड़ेंगे। इससे बचने के लिए, बस हेरिंग फ़िललेट स्वयं बनाएं। मैं आपको बताऊंगा कि हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के कैसे साफ किया जाए। आप मेहमानों के आने से पहले जल्दी से हेरिंग फ़िललेट काट सकते हैं और सभी के साथ स्वादिष्ट व्यवहार कर सकते हैं। हेरिंग देना अतिरिक्त स्वादऔर सुगंध, आप इसमें ताजा प्याज काट कर डाल सकते हैं एक छोटी राशि वनस्पति तेल. घर का बना, सुगंधित और सुगंधित तेल लेना बेहतर है। इसलिए एक हेरिंग खरीदें और इसे बिना किसी समस्या के स्वयं साफ करें, ताकि कोई हड्डियां न रहें। अलमारियों पर तैयार फ़िललेट्स भी हैं, लेकिन वे ताज़ी कटी हुई मछली जितनी स्वादिष्ट नहीं हैं, इसलिए मैं साबुत, स्वादिष्ट, वसायुक्त हेरिंग खरीदना पसंद करता हूं और इसे जल्दी से साफ करना पसंद करता हूं, जो मैं आपको सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:
- 1 नमकीन हेरिंग,
- चाकू,
- कैंची,
- साफ कागज और नैपकिन।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

मछली की कैंची से हेरिंग के सभी पंख काट दें।




इसके बाद, हम सिर से पूंछ तक रिज के साथ एक तेज चाकू से एक चीरा लगाते हैं।




हम हटाते हैं, या यूँ कहें कि हम हेरिंग की त्वचा को एक तरफ और दूसरी तरफ कसते हैं। हम सिर के किनारे से त्वचा को हटाना शुरू करते हैं और पूंछ की ओर खींचते हैं।




अब चाकू से सिर और पूंछ को काट लें।

हमने अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालने के लिए पेट को काटा।




हम कैवियार या दूध छोड़ देते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और हम सभी अनावश्यक भागों, अंतड़ियों, आंतों को फेंक देते हैं। हम नैपकिन से फिल्मों से पेट साफ करते हैं।




उस तरफ से जहां सिर था, हम धीरे-धीरे हटाना शुरू करते हैं, यहां तक ​​कि हड्डियों से पट्टिका को भी खींचते हैं ताकि सभी हड्डियां रिज पर रहें।






हम फ़िललेट के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं। और हमें दो फ़िललेट्स मिलते हैं। छोटी हड्डियाँरसोई की चिमटी से हटाएँ।




हेरिंग फ़िललेट साफ, हड्डी रहित और खाने के लिए तैयार है। इससे आप बहुत खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता- या बस भागों में परोसें। यदि आप चिंतित हैं कि आपके हाथों से हेरिंग जैसी गंध आएगी, तो इसके लिए मेरी एक सलाह है कि इस गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए: अपने हाथों पर नींबू का रस डालें। इससे आपकी सभी परेशानियां खत्म हो जाएंगी। एसिड तुरंत मछली की गंध को दूर कर देगा। और मेरे लिए यह बाकी है कि मैं आपको सुखद भूख की कामना करूं!

हेरिंग को हमेशा से रूसियों की पसंदीदा मछली माना गया है। कल्पना नहीं कर सकता उत्सव की मेजबिना नमकीन मछलीप्याज के साथ और सूरजमुखी का तेलया फर कोट के नीचे हेरिंग। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानती हैं कि हेरिंग को कैसे साफ़ किया जाए, और वे इस प्रक्रिया को बहुत कठिन और समय लेने वाली मानती हैं। लेकिन कुछ सीखने के बाद सरल तरीकेमछली काटकर, वे नियमित रूप से अपने घरों को प्रसन्न करने में सक्षम होंगे स्वादिष्ट भोजनहेरिंग से.

काटने के बुनियादी नियम

भले ही परिचारिका हड्डियों से हेरिंग साफ करने का कौन सा तरीका पसंद करती है, उसे इस मछली को काटने के लिए बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करना होगा। उनका पालन करने से सफाई प्रक्रिया को त्वरित और आसान बनाने में मदद मिलेगी:

1. मछली साफ करते समय आपको बहुत तेज चाकू का उपयोग करना होगा। इससे कटौती खत्म हो जाएगी और मछली के नुकसान से बचने में मदद मिलेगी।
2. हेरिंग को साफ करने के लिए आपके पास एक अलग बोर्ड होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली की गंध बहुत जल्दी अवशोषित हो जाती है। इसलिए बेहतर है कि लकड़ी के बोर्ड को मना कर दिया जाए। कुछ गृहिणियाँ मछली साफ करने के लिए केवल प्लास्टिक और कांच के बोर्ड का उपयोग करती हैं। उनमें गंध व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होती है।
3. कागज या क्लिंग फिल्म का उपयोग आपको बोर्ड को कई वर्षों तक उसके मूल रूप में रखने की अनुमति देता है। समाचार पत्रों का प्रयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि उनमें स्याही बहुत अधिक होती है।
4. गला छूटना बुरी गंधकाम के बाद हाथों का उपयोग किया जा सकता है नींबू का रसया तलाकशुदा सेब का सिरका. इसके अलावा, कोई भी ग्लास धोने वाला तरल पदार्थ मछली की गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है।
5. सफाई करते समय अपने हाथों को नियमित रूप से कागज़ के तौलिये से सुखाएं। और आपको चाकू के ब्लेड को भी पोंछना चाहिए।
6. चिमटी आपको कुछ ही सेकंड में छोटी हड्डियों को हटाने की अनुमति देती है।

इन नियमों का पालन करने से आप कुछ ही मिनटों में बिना हड्डियों के या उनके साथ हेरिंग काट सकेंगे.

हेरिंग को हड्डी से साफ करने के लिए, आपको विशेष पाक कैंची, एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। कुछ रसोइये इस उद्देश्य के लिए चिमटी का भी उपयोग करते हैं। सफाई के कई तरीके हैं।

क्लासिक हड्डी हटाना

हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के साफ करने के तरीके के बारे में जानकारी खोजते समय, ज्यादातर गृहिणियां इस बारे में जानकारी ढूंढती हैं क्लासिक तरीकाकाट रहा है . इसमें कई चरण शामिल हैं:

जर्मन में फ़िललेट्स की तैयारी

जर्मनी में गृहिणियां मछली साफ करने के लिए अलग-अलग तरीके का इस्तेमाल करती हैं। एक जाने-माने ब्लॉगर ने अपने पेज पर पोस्ट किया गुणवत्तापूर्ण वीडियो. एक पूर्व शिक्षक जो अच्छी तरह से रूसी बोलता है, कहता है कि हड्डियों से हेरिंग को ठीक से कैसे साफ किया जाए। सबसे पहले आपको मछली के पंख, सिर और पूंछ को काटने की जरूरत है। फिर आपको "मोजा" से त्वचा को हटा देना चाहिए। फिर आपको इसकी सामग्री को बाहर निकालने के लिए पेट को काटने की जरूरत है। उसके बाद, सिर से शुरू करके, अंगूठे की मदद से पट्टिका को हटा दिया जाता है। फ़िललेट को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए ताकि क्षति न हो। यदि सलाद में काटने के लिए मछली की आवश्यकता हो तो इस नियम की उपेक्षा की जा सकती है।.

अनसाल्टेड हेरिंग में, फ़िललेट को अलग करना अधिक कठिन होता है। ऐसे में आपको इंटरनेट पर एक खास वीडियो मिल सकता है. एक नियमित पैकेज का उपयोग करके हड्डियों से हेरिंग को जल्दी से कैसे काटें, कई ब्लॉगर बताते हैं।

सबसे पहले आपको पेट को काटकर अंदर का सारा भाग निकालना होगा। फिर मछली को एक थैले में रखा जाता है और पाक हथौड़े से दोनों तरफ से पीटा जाता है। मछली को हथौड़े से जोर से न मारें, क्योंकि आप फ़िललेट्स को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। फिर शव को बैग से निकालकर उसके पंख, सिर और पूंछ काट देना चाहिए। इसके बाद मछली को दो हिस्सों में बांटना आसान हो जाता है. एक हिस्से पर एक रिज होगी जिसे हटाने की जरूरत है। अंतिम समय में फ़िललेट्स की खाल उतार देनी चाहिए।.

रिज का तुरंत पृथक्करण

एक ही गति में हड्डियों से हेरिंग को साफ करने का एक तरीका है। यदि पट्टिका की अखंडता महत्वपूर्ण नहीं है तो यह उपयुक्त है। सबसे पहले आपको सिर और पंख काटने की जरूरत है। फिर आपको मछली की त्वचा को हटा देना चाहिए और पेट से अंदरूनी हिस्सों को हटा देना चाहिए। पूँछ नहीं काटी जा सकती.

अपने दाहिने हाथ से, आपको पूंछ का आधा हिस्सा लेना चाहिए, अपने बाएं हाथ से - दूसरे के लिए। फिर मछली को पूंछ से 360 डिग्री घुमाना चाहिए। शव के पलटने के बाद, आपको पूंछ को अलग-अलग दिशाओं में खींचने की जरूरत है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक हाथ में पूंछ के हिस्से के साथ पट्टिका का एक साफ टुकड़ा होगा। रिज को मछली के दूसरे हिस्से से अलग करना होगा। हेरिंग का पेट सबसे आखिर में काटा जाता है। हेरिंग साफ़ करने का यह तरीका इंटरनेट पर बहुत लोकप्रिय है। इसे कई ब्लॉगर्स और प्रसिद्ध शेफ द्वारा ऑनलाइन प्रदर्शित किया जाता है।

यह याद रखने योग्य है कि हेरिंग में कई छोटी हड्डियाँ होती हैं जो रिज के अलग होने के बाद भी बची रहती हैं। इन्हें केवल चिमटी से ही हटाया जा सकता है। सबसे पहले आपको फ़िललेट्स से दिखाई देने वाली सभी चीज़ों को अलग करना होगा बड़ी हड्डियाँ. उसके बाद, पट्टिका को सावधानीपूर्वक महसूस किया जाना चाहिए और निरीक्षण किया जाना चाहिए। अधिकांश छोटी हड्डियाँ पीठ के क्षेत्र में स्थित होती हैं। उन्हें हटाने से, हमें एक साफ पट्टिका मिलती है जिसे हड्डी में फंसने के डर के बिना खाया जा सकता है।

ध्यान दें, केवल आज!

कई छोटी-मोटी खामियों के बावजूद, बहुत से लोग हेरिंग को पसंद करते हैं (हां, मैं असंख्य हड्डियों के बारे में बात कर रहा हूं)। लेकिन बांटना है स्वादिष्ट मछलीकुछ ही लोग इसे पसंद करते हैं. यह लंबा, गंदा, थकाऊ है... मैं इस समस्या को हमेशा के लिए भूल जाने का प्रस्ताव करता हूं! मैं आपको बताता हूं कि हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के कैसे साफ किया जाए, ताकि यह सुंदर, साफ-सुथरा, स्वादिष्ट निकले।

बुनियादी नियम:

नमकीन (स्मोक्ड) मछली को साफ करते समय अलग से मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है काटने का बोर्ड. लकड़ी के रेशे वसा और रक्त को तेजी से अवशोषित करते हैं, जो बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, हेरिंग के बाद, प्लैंक से, इसे हल्के ढंग से कहें तो, अरुचिकर गंध आएगी। प्लास्टिक बोर्ड फैलने के प्रति कम संवेदनशील होते हैं, लेकिन फिर भी अनुपयोगी हो जाते हैं। अपने बोर्ड को मछली जैसी गंध से बचाने में मदद करें चिपटने वाली फिल्म, कोरा कागज। समाचार पत्र इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मुझे नहीं पता कि मुद्रण स्याही में क्या जोड़ा जाता है, लेकिन भोजन के साथ उनका संपर्क स्पष्ट रूप से उपयोगी नहीं होगा। सफाई के बाद, कागज को हड्डियों और गिब्लेट सहित रोल करें। बोर्ड लगभग साफ रहेगा, कोई अप्रिय गंध, चिकना दाग नहीं होगा। बस इसे डिटर्जेंट की एक बूंद से धो लें।

एक तेज़ चाकू एक प्रतिज्ञा है त्वरित सफाईहेरिंग और यहां तक ​​कि, साफ फ़िललेट्स।

अपने हाथों से एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, उन पर नींबू का रस (पतला टेबल सिरका) डालें। बीयर में धोने से भी मदद मिलती है (50-70 मिलीलीटर पर्याप्त है)। कद्दूकस किया हुआ आलू, हथेलियों की सतह पर और उंगलियों के बीच वितरित किया गया, घुसपैठ करने वाली "सुगंध" को खत्म करने में भी मदद करेगा।

यह सलाह दी जाती है कि समय-समय पर चाकू और हाथों को पोंछने के लिए हाथ में मोटे पेपर नैपकिन का एक रोल रखें।

छोटी हड्डियों को विशेष चिमटी से आसानी से हटा दिया जाता है।

नमकीन (ताजा) हेरिंग को एक समान, बिल्कुल हड्डी रहित पट्टिका पाने के लिए कैसे छीलें

एक विश्वसनीय तरीका जब सटीकता सर्वोपरि हो। कुल मिलाकर, लगभग हर कोई मछली को इसी तरह साफ करता है, कभी-कभी कुछ अतिरिक्त और बदलावों के साथ।

आपको चाहिये होगा:

हेरिंग - 1 शव

बोर्ड - 1 पीसी।

धारदार चाकू - 1 पीसी।

कागज़ ( पॉलीथीन फिल्म) - कितनी जरूरत है

कागज़ के तौलिये - 4-5 पीसी। चिमटी - वांछनीय, लेकिन आवश्यक नहीं

काटने का क्रम:

-1- मछली को नमकीन पानी से निकालें, धोयें। शव को साफ करें (यदि आवश्यक हो) ताकि पारदर्शी तराजू तैयार पट्टिका पर न गिरे। नैपकिन से सुखाएं.

-2- सिर को हटाने के लिए और साथ ही अंदर के अधिकांश भाग को बाहर निकालने के लिए, रिज के किनारे से लगभग 3 सेमी गहरा चीरा लगाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। रीढ़ की हड्डी कटने पर धीरे से सिर को आगे की ओर खींचें।

-3- वह आसानी से पेट के हिस्से से दूर चली जाएगी और गिब्लेट्स उसका पीछा करेंगे। कचरे को कूड़ेदान में भेजें

-4- पेट को एक स्पष्ट गति से फैलाएं। दूध या कैवियार निकाल लें (क्योंकि आप भाग्यशाली हैं)। वे खाने योग्य और स्वादिष्ट हैं. उन्हें हेरिंग बॉक्स में रखें, फिल्म से ढक दें, रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

-5- चाकू के ब्लेड को मछली के लम्बवत् नुकीले भाग पर रखें। काली फिल्म के साथ बचे हुए अंदरूनी भाग को भी खुरच कर हटा दें। उसी अवस्था में, पेट के आधे हिस्से को काट लें। शव का यह हिस्सा खाने योग्य है, लेकिन "शौकिया के लिए।" इसे छीलें और फ़िललेट्स के साथ हेरिंग में भेजें या फेंक दें। वैसे, पेट की अखंडता को बनाए रखने के लिए, जब आप रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालते हैं तो मछली के शीर्ष के माध्यम से अंदर के अवशेषों को हटा दें।

-6- पृष्ठीय पंख हटा दें. इसके करीब 2 समानांतर उथले कट बनाएं। अपनी उंगलियों से पंख हटा दें।

-7- पूँछ काट दो.

-8- हेरिंग को पीछे से काटें, त्वचा और मछली के गूदे को लगभग किनारे तक काटें। त्वचा को पेट में चुभाते हुए, पीछे की ओर खींचते हुए, जैसे कि ऊपर उठा रहा हो, हटा दें। अतः पट्टिका का बाहरी भाग कम क्षतिग्रस्त होता है।

-9- महत्वपूर्ण चरण पट्टिका से बड़ी हड्डियों के साथ-साथ रिज को अलग करना है। हेरिंग को दोनों हाथों से लें। उसके पेट को अपनी ओर मोड़ें. अपने अंगूठों से अंदर से उभार को महसूस करें, और बाकी अंगूठों से बाहर की ओर महसूस करें। हेरिंग के हिस्सों को सावधानी से अलग करें ताकि हड्डियाँ एक ही पट्टिका पर रहें। जल्दबाजी न करें, अचानक हरकत न करें। धीरे से रिज को अंदर और बाहर की तरफ दबाएं, धीरे-धीरे हड्डियों को छांटें, उन्हें मछली से निकालने की कोशिश करें। पहले आधे हिस्से को अलग करने के बाद दूसरे हिस्से से हड्डियां हटा दें. यदि सब कुछ योजना के अनुसार हुआ, तो हेरिंग में 4-6 से अधिक बड़ी हड्डियाँ नहीं रहेंगी। छोटे लोगों से - चिमटी से छुटकारा पाएं।

-10- तैयार हेरिंग फ़िललेट का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करें: इसे काटें या इसे हेरिंग मशीन में पूरा परोसें, इसे रोल में रोल करें, इसे "शुबा" में बारीक काट लें।

जब आपको बहुत सारी हेरिंग को जल्दी से साफ करने की आवश्यकता होती है तो सटीकता महत्वपूर्ण नहीं होती है

"फर कोट के नीचे हेरिंग" तैयार करते समय आप फ़िललेट की सौंदर्य उपस्थिति की उपेक्षा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह हड्डियों के बिना होना चाहिए। साथ ही यह विधि त्वरित सफाई के लिए भी उपयुक्त है। एक लंबी संख्याउदाहरण के लिए, बड़े पैमाने पर दावत के लिए मछली।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +