मैश करने के लिए कौन सा आटा सबसे अच्छा है? हम राई और गेहूं के आटे से चांदनी तैयार करते हैं। एंजाइमों का उपयोग करके मूनशाइन रेसिपी

आटे से बनी चांदनी की रेसिपी रूस में कम से कम 17वीं सदी से ही जानी जाती रही है। और भले ही ऐसे कच्चे माल से एक मजबूत आसवन प्राप्त करने की प्रक्रिया सरल नहीं है, इसकी गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं खर्च किए गए प्रयास के लिए भुगतान से कहीं अधिक हैं।

घर पर आटे से चांदनी बनाने की विधि की जटिलता क्या है? बात यह है कि आटे (और मूल अनाज) में कोई साधारण शर्करा नहीं होती है। इसलिए, ख़मीर के पास "खाने" के लिए कुछ भी नहीं है। लेकिन 60-70% अनाज स्टार्च है, और यह एक कार्बोहाइड्रेट है - एक पॉलीसेकेराइड। और यह वही है जिसे छोटे चीनी अणुओं में तोड़ा जा सकता है, जिसे खमीर आसानी से और खुशी से शराब में बदल देगा। इस विभाजन की प्रक्रिया को पवित्रीकरण कहा जाता है। यह कठिनाई है: मैश के लिए कच्चे माल को पहले पवित्र किया जाना चाहिए, फिर मैश की आपूर्ति की जानी चाहिए, और उसके बाद ही आसुत को आसवित किया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आप आटे से चांदनी बनाने के निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक बहुत ही योग्य पेय मिलेगा।

आटे को पवित्र कैसे करें? दो विकल्प हैं: माल्ट या एंजाइम ए और डी (एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन)। नीचे हम माल्ट और एंजाइम दोनों का उपयोग करके विभिन्न आटे से बने मूनशाइन के व्यंजनों को देखेंगे। माल्ट क्या है? ये अनाज के अंकुरित दाने हैं। इसका उपयोग पवित्रीकरण के लिए क्यों किया जाता है? अनाज में मौजूद स्टार्च पोषक तत्वों का भंडार है। एक पौधे को अनाज से विकसित करने के लिए, अंकुरित अनाज में रासायनिक परिवर्तनों की एक जटिल श्रृंखला शुरू की जाती है, जिसमें एंजाइमों की रिहाई भी शामिल है जो अनाज के पोषण और विकास के लिए आवश्यक स्टार्च को शर्करा में तोड़ देते हैं। यह ये प्राकृतिक एंजाइम हैं जो एक साथ आटे के स्टार्च को खमीर के लिए पोषक माध्यम में बदल देंगे।

एंजाइम ए और डी प्रयोगशाला-निर्मित, शुद्ध जटिल अणु हैं जिनका एक ही कार्य है: स्टार्च को शर्करा में तोड़ना। इन्हें माल्ट (जिसे आप चाहें तो स्वयं तैयार कर सकते हैं) की तुलना में प्राप्त करना अधिक कठिन होता है, लेकिन वे पवित्रीकरण कार्य ठीक से करते हैं।

हम राई के आटे की मूनशाइन रेसिपी के लिए मैश डालते हैं

राई विश्व प्रसिद्ध स्कॉच व्हिस्की तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल है। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की शुद्धता के लिए, हम राई के आटे और राई माल्ट का उपयोग करेंगे, हालांकि, सिद्धांत रूप में, आप किसी भी माल्ट का उपयोग कर सकते हैं।

मैश के लिए सामग्री:

• राई का आटा - 2 किलोग्राम
• राई माल्ट - 500 ग्राम
• साफ पानी - 10 लीटर
• सूखा खमीर - 15 ग्राम

मैश बनाना:

महत्वपूर्ण। आटे के "दलिया" (मैश) को जलने से रोकने के लिए, पानी के स्नान में आटे के पवित्रीकरण के लिए क्रियाओं के पूरे क्रम को पूरा करना सबसे अच्छा है। इस काम के लिए आपको थर्मामीटर की भी जरूरत पड़ेगी.

1. पानी के स्नान में 8 लीटर पानी को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और, लगातार हिलाते हुए, आटे को छोटे भागों में मिलाएं ताकि मैश बिना गांठ के चिकना हो जाए।
2. मैश को उसी तापमान पर 15 मिनट तक गर्म करें, फिर मैश का तापमान 10 डिग्री (60 डिग्री सेल्सियस तक) बढ़ाएं और इसे फिर से 15 मिनट के लिए रखें।
3. फिर मैश को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
4. बाद में, मैश को स्टोव से हटा दें और 60°C के तापमान तक ठंडा करें। जब मैश ठंडा हो रहा हो, तो माल्ट को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में अनाज के आकार में पीस लें, इसे किण्वन कंटेनर में रखें और शेष 2 लीटर गर्म (30-32 डिग्री सेल्सियस) पानी भरें।
5. जैसे ही मैश 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, इसे माल्ट के साथ मिलाएं, कंटेनर को कंबल में लपेटें और स्टार्च को पवित्र करने के लिए इसे 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
6. फिर निर्देशों के अनुसार खमीर को सक्रिय करें और इसे किण्वन कंटेनर में डालें। ढक्कन बंद करें और पानी की सील लगा दें।
7. गर्म, अंधेरी जगह में, किण्वन प्रक्रिया में औसतन 5 से 10 दिन लगते हैं।
8. तैयार मैश को 24 घंटे के लिए ठंड में साफ किया जाता है, फिर तलछट से निकाला जाता है और आसुत किया जाता है।

राई मैश का आसवन. चांदनी मिल रही है.

परिणामी उत्पाद के गुणों में आश्वस्त होने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं (हम आसवन कॉलम ब्रांड वाला एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है। एक घरेलू इकाई डिस्टिलेट की शुद्धता और उसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की गारंटी नहीं दे सकती है। इंटरनेट विभिन्न ब्रांडों से भरा है, आपको बस वह चुनना है जो आप पर पूरी तरह से सूट करता हो।

राई के आटे से बना मैश (साथ ही एंजाइमों से या मकई के आटे से तैयार किया गया मैश - नीचे दी गई रेसिपी) कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए अंशों में अलग किए बिना पहले अधिकतम गर्मी पर आसुत किया जाता है। फिर कच्चे माल को पानी के साथ 20 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है और सिर, शरीर, पूंछ में आंशिक विभाजन के साथ फिर से आसुत किया जाता है। परिणामी चांदनी को पानी के साथ स्वीकार्य शक्ति में लाया जाता है और ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद अद्भुत पेय अपने शुद्ध रूप में और उपयोग के लिए तैयार होता है।

एंजाइमों के साथ आटे से बनी चांदनी के लिए मैश की रेसिपी

सामग्री:

• कोई भी आटा - 4 किलोग्राम
• साफ पानी - 16 लीटर
• एंजाइम ए और डी - 10 ग्राम प्रत्येक
• सूखा खमीर - 20 ग्राम

मैश बनाना:

1. पानी में उबाल लाएँ, आटे को लगातार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आँच बंद कर दें।
2. जब मैश 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसमें एंजाइम ए मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
3. 65°C के मैश तापमान पर, एंजाइम जी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टार्च को पवित्र करने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर कमरे के तापमान वाले मैश को किण्वन कंटेनर में डालें, सक्रिय खमीर डालें, ढक्कन बंद करें, पानी की सील लगाएं और कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
6. अनुमानित किण्वन समय 7-10 दिन है।

मैश का आसवन उसी तरह किया जाता है जैसा राई के आटे की रेसिपी में बताया गया है (ऊपर देखें)

मक्के के आटे से बनी चांदनी की रेसिपी के लिए हम मैश डालते हैं. परिणाम लगभग अमेरिकी बॉर्बन होगा!

सामग्री:

• मक्के का आटा - 2 किलोग्राम
• साफ पानी - 10 लीटर
• माल्ट (कोई भी) - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 3 किलोग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम

मैश बनाना:

1. राई के आटे को मैश करने की विधि की तरह ही आटे को पवित्र करें (ऊपर देखें)। केवल तैयार मैश, माल्ट के साथ मिलाकर, 12 घंटे तक खड़े रहें (राई के आटे के लिए 4-5 घंटे)
2. चीनीयुक्त मैश को किण्वन कंटेनर में डालें, चीनी और सक्रिय खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन को पानी की सील से बंद करें और इसे 5-7 दिनों के लिए गर्म, अंधेरे कमरे में रख दें।
3. तैयार मैश को डिस्टिल करें।

शराब केवल चीनी से ही नहीं प्राप्त की जा सकती है। एक अच्छा रास्ता देता है स्टार्च, जो कई उत्पादों में पाया जाता है: आलू, अनाज, आदि। लेकिन खमीर केवल स्टार्च को संसाधित नहीं कर सकता है, इसलिए सबसे पहले इसकी आवश्यकता होती है। इसीलिए हम आटा मैश बनाने के लिए दो व्यंजनों पर विचार कर रहे हैं: एक एंजाइम के साथ, और दूसरा माल्ट के साथ।

आपको कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए? माल्ट का प्रयोग अधिक प्राकृतिक एवं सही माना जाता है. यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन सही तकनीक के साथ परिणाम आश्चर्यजनक है। यदि आप सरल नुस्खा पसंद करते हैं, तो एंजाइम ए और डी का उपयोग करके पवित्रीकरण की दूसरी विधि पर ध्यान दें।

किण्वन के लिए आटे का प्रकार और पीसना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं है।

अनुपात के साथ नुस्खा

खाना पकाने के लिए 25 लीटर मैशज़रुरत है:

एक दुकान से राई माल्ट का एक उदाहरण।

• आटा- 4 किलो.
• माल्ट - 1 किलो।
• पानी - 20 लीटर.
• अल्कोहलिक खमीर - 25 ग्राम।

आटे की गुणवत्ता का मौलिक महत्व नहीं है।

किसी विशेष स्टोर से माल्ट खरीदना बेहतर है। कभी-कभी इसे पहले से ही पीसकर बेचा जाता है, जो मोटे आटे जैसा दिखता है।

स्टार्च का उपयोग करने वाले किसी भी मैश में कुछ कदम शामिल होते हैं जिन्हें इस कच्चे माल को चीनी में बदलने के लिए उठाए जाने की आवश्यकता होती है। आपको जितना संभव हो उतना चाहिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करेंऔर अनुपालन करें तापमान शासन, क्योंकि आगे का किण्वन काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

कोशिश करें कि आटा और पानी मिलाते समय जल्दबाजी न करें।

1. 20 लीटर पानी उबालें।
2. धीरे-धीरे तरल में आटा जोड़ें, एक पेचकश या ड्रिल के लिए मिक्सर के साथ दलिया को जोर से हिलाएं। मिश्रण के दौरान बनने वाली गांठों को यथासंभव घोलना आवश्यक है। आप इसे साधारण करछुल से नहीं कर सकते।
3. दलिया को लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर धीरे-धीरे मिश्रण को 63 डिग्री तक ठंडा करें।
4. इस समय माल्ट को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, जितना हो सके इसे पीसना जरूरी है। 60 से 65 डिग्री के तापमान पर वॉर्ट में माल्ट डालें।
5. अब आपको संदूषण से बचने के लिए पौधे को जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता है। मैश वाले कंटेनर को ठंडे स्नान में रखा जाना चाहिए और तापमान 30 डिग्री तक लाया जाना चाहिए।
6. एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच चीनी के साथ यीस्ट को पुनर्जलीकरण और सक्रिय करें, फिर किण्वन बर्तन में डालें जब किण्वन का तापमान 30 डिग्री तक गिर जाए।
7. पानी की सील लगाएं और तापमान को 23-27 डिग्री पर बनाए रखते हुए कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। लगभग एक सप्ताह में पौधा पक जाएगा।
8. जब कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले का निकलना बंद हो जाता है, तो मैश को तलछट से निकालना होगा, फ़िल्टर करना होगा और आसवन क्यूब में डालना होगा।
9. दो आसवन करें. पहला सरल और तेज़ होगा (जब तक कि धारा में ताकत 30 डिग्री तक न गिर जाए), और दूसरा "सिर", "शरीर" और "पूंछ" अंशों को उजागर करेगा।

किण्वन के लिए आटे को ठीक से तैयार करने और पौधे के संदूषण से बचने के लिए तापमान बनाए रखा जाता है।

कोई भी स्टार्च-आधारित मैश तेजी से खट्टा होने का खतरा होता है, इसलिए उपकरण और कच्चे माल की स्वच्छता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

मेरे पसंदीदा वीडियो में से एक एंटोनिच और एलेक्सी पोडोल्याक. एक अनुभवी मूनशाइनर का एक बहुत ही गंभीर अनुभव जो आपको विस्तार से बताएगा कि आटे और माल्ट से एक अच्छा मैश प्राप्त करने के लिए क्या और कैसे करना है।

मैदा और एंजाइम से बना मैश

नुस्खा और अनुपात

माल्ट के स्थान पर अब हम एंजाइम मिलाते हैं। के लिए 20 लीटर मैशज़रुरत है:

एंजाइम ए और जी.

• आटा- 4 किलो.
• पानी - 16 लीटर.
• एंजाइम ए - 12 ग्राम।
• एंजाइम जी - 12 ग्राम।
• अल्कोहलिक खमीर - 20 ग्राम।

आप किसी विशेष स्टोर से एंजाइम खरीद सकते हैं। मैश के एक दर्जन बैच बनाने के लिए आपके लिए कुछ छोटे बैग पर्याप्त होंगे।

मैश तैयार करना और चांदनी में आसवित करना

यदि पहले मामले में स्टार्च का पवित्रीकरण माल्ट द्वारा प्राप्त किया जाता है, तो इस मामले में हम इसका उपयोग करते हैं एंजाइम ए और डी(एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन)। उन्हें कड़ाई से परिभाषित समय पर जोड़ने की आवश्यकता है, इसलिए प्रौद्योगिकी पर पूरा ध्यान दें।

आटा डालने के बाद पौधे की स्थिरता।

1. पानी उबालें, आटा डालें, एक घंटे तक पकाएं, जिसके बाद हम दलिया को धीरे-धीरे ठंडा करना शुरू करते हैं।
2. जब पौधा 80 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो हम एंजाइम ए मिलाते हैं।
3. जब पौधे का तापमान 65 डिग्री हो तो हम एंजाइम जी मिलाते हैं।
4. 30 डिग्री के तापमान पर सक्रिय खमीर डालें।
5. हम पानी की सील स्थापित करते हैं और किण्वन टैंक को एक अंधेरी जगह पर ले जाते हैं। हम एक सप्ताह तक तापमान 23-27 डिग्री के भीतर बनाए रखते हैं।
6. हम पके हुए मैश को तलछट से निकालते हैं और इसे छानते हैं, जिसके बाद हम इसे आसवन के लिए भेजते हैं।
7. पहला आसवन तेज़ है, और दूसरे में तीन अंशों को अलग करना शामिल है: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"।

एंजाइमों के साथ मैश बनाना लगभग माल्ट बनाने के समान ही है। तापमान की स्थिति समान होती है, क्योंकि माल्ट के अंदर अपने स्वयं के एंजाइम होते हैं जो ऐसी स्थितियों में सटीक रूप से काम करते हैं।

मैं एक बार फिर उस पर ध्यान देना चाहता हूं स्वच्छता बनाए रखने की आवश्यकता 5+. चीनी मैश को खराब करना काफी मुश्किल है, लेकिन यह आसान है।

स्पष्टता के लिए, हम यूट्यूब पर वीडियो देखने की सलाह देते हैं डोब्रोवारा. लेखक एंजाइमों का उपयोग करके आटा मैश तैयार करता है, जिसके बाद वह उसमें से चांदनी को आसवित करता है। नुस्खा बहुत विस्तार से दिखाया गया है, इसलिए आपके लिए सब कुछ स्पष्ट होना चाहिए।

अनुभवी चन्द्रमाओं के पास घरेलू शराब बनाने की कई विधियाँ हैं, लेकिन अपने ज्ञान भंडार को फिर से भरने में कभी हर्ज नहीं होता।

आइए देखें कि राई और गेहूं के आटे से चांदनी कैसे बनाई जाती है और इसे नियमों के अनुसार कैसे किया जाता है। हालाँकि विधियाँ अधिक समय लेने वाली और मेहनत लेने वाली हैं, लेकिन स्वाद में इस घरेलू शराब की तुलना अनाज से की जा सकती है।

इसका उपयोग अक्सर मैश बनाने के लिए किया जाता है गेहूं का आटा।इसे सरलता से समझाया गया है: इसमें अधिक स्टार्च होता है, और इसे निकालना भी आसान होता है। तदनुसार, चांदनी की उपज अधिक होती है। उच्चतम ग्रेड (बेकिंग ग्रेड) का उपयोग करने पर आपको सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे।

लेकिन राई के साथ प्रयोग और।

टिप्पणी।मैश बनाने के लिए किसी भी पीस का आटा (पहली, दूसरी श्रेणी) उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि यह खराब या फफूंदयुक्त न हो।

लक्ष्य के आधार पर - एक सस्ता और प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना, या चांदनी की बढ़ी हुई मात्रा प्राप्त करना - वे चीनी का उपयोग करते हैं या इसे मना कर देते हैं।

आपको माल्ट या खरीदे गए एंजाइम ए और डी (एमाइलोसुबटिलिन और ग्लूकावामोरिन) की आवश्यकता होगी। एंजाइमों से मैश बनाना आसान है। जहां तक ​​माल्ट की बात है, हम स्टोर से खरीदा हुआ या अपने हाथों से तैयार किया हुआ हरा माल्ट उपयोग करते हैं।

नरम पानी लेने की सलाह दी जाती है: बोतलबंद, फ़िल्टर किया हुआ, स्प्रिंग वाला या कम से कम नल से निकाला हुआ।

चांदनी के लिए आटे से बने मैश की रेसिपी

यहां मैश बनाने की कई रेसिपी दी गई हैं। हमने घर पर सरल और किफायती का चयन किया है, और कौन सा आपके लिए सही है यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

राई के आटे से

यह नुस्खा माल्ट के उपयोग के लिए कहता है।

ख़ासियतें.माल्ट स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है (पौधे को पवित्र कर देता है), और इसके (या एंजाइम) के बिना आप सफल नहीं होंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो राई का आटा;
• 1 किलो सूखा माल्ट या 1.7-2 किलो हरा माल्ट;
• 20 लीटर पानी;
• 250 ग्राम कच्चा अल्कोहलिक खमीर या 25 ग्राम सूखा खमीर।

जौ या राई माल्ट उपयुक्त है। क्रियाओं का क्रम महत्वपूर्ण है क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है:

1. पानी उबालें (20 लीटर)। आंच से उतारकर एक चटाई पर फर्श पर रखें और बिना गांठ के उच्च गुणवत्ता वाले मिश्रण के लिए एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, नुस्खा के अनुसार तुरंत धीरे-धीरे सभी आटे को जोड़ना शुरू करें। मिक्सर के बिना यह करना आसान नहीं है।
2. कन्टेनर को ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिये अच्छी तरह लपेट दीजिये. एक पुराना कम्बल, जैकेट आदि काम आएगा। इस समय के दौरान, पौधा पूरी तरह से भाप में पकाया जाएगा और डाला जाएगा।

सावधानी से।समय का ध्यान रखें. इसे लंबे समय तक लपेटकर रखने से खट्टापन आ सकता है।

1. माल्ट तैयार करें. सूखे को मिक्सर या विशेष चक्की से पीस लें, हरे वाले को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. आटे के मिश्रण का तापमान मापें। 60-65°C पर माल्ट डालें। कंटेनर को फिर से लपेटें. पवित्रीकरण प्रक्रिया एक घंटे से अधिक समय तक चलती है।
3. आयोडीन परीक्षण कराएं. ऐसा करने के लिए, एक सफेद प्लेट पर वस्तुतः एक चम्मच पौधा डालें और आयोडीन की कुछ बूँदें डालें। रुई के फाहे से हिलाएँ। क्या रंग बदलकर बैंगनी हो गया है? स्टार्च पूरी तरह से पवित्र नहीं था. इसे फिर से लपेटें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कोई रंग नहीं बदलता? पौधे को तुरंत ठंडा करें, उदाहरण के लिए ठंडे पानी के स्नान में।

संदर्भ।मैश को तेजी से ठंडा करना आवश्यक है ताकि विदेशी सूक्ष्मजीव इसे "निपट" न सकें, जिससे अंतिम परिणाम खराब हो जाए।

1. 25-20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर, खमीर डालें और पौधे को पानी की सील के नीचे रखें।
2. किण्वन गर्म कमरे में होना चाहिए।

गेहूं के आटे से बनाया गया

पौधा राई के समान एल्गोरिदम के अनुसार तैयार किया जाता है। हरा माल्ट बनाने का प्रयास करें. यह मुश्किल नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं (1.5 किग्रा) को धोएं, ढकने के लिए पानी डालें, कपड़े से ढकें और गर्म कमरे में छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, जब अंकुर दिखाई दें, तो सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हरा माल्ट तैयार है. गेहूं की जगह आप राई या जौ का उपयोग कर सकते हैं।

आटे को चीनी के साथ मैश कर लीजिये

आप जौ, गेहूं, मक्का या राई के आटे का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मूनशाइन बोरबॉन की अच्छी नकल है। आसवन के बाद, अल्कोहल को अभी भी ओक चिप्स (छाल) के साथ मिलाया जाना चाहिए।

लेना:

• 23 लीटर पानी;
• 5 किलो चीनी;
• 5 किलो आटा (आप विभिन्न अनाज मिला सकते हैं);
• 400 मिली राई का आटा।

मुख्य बात सही स्टार्टर तैयार करना है।एक गिलास पानी और आटा लें. तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा न हो जाए। आप एक या दूसरा जोड़ सकते हैं. एक नम कपड़े से ढकें (यदि सूखा हो, तो गीला करें!) और एक दिन के लिए छोड़ दें। वांछित मोटाई के अनुसार 50 मिलीलीटर पानी और आटा मिलाएं। अगले दो से तीन दिनों तक दोहराएँ। तैयार स्टार्टर को "बुलबुला" होना चाहिए और किण्वन जैसी गंध आनी चाहिए।

ख़ासियतें.स्टार्टर का ¼ भाग छोड़ें और फ्रिज में रखें। सप्ताह में एक बार पानी और आटा खिलाएं। न केवल मैश के लिए, बल्कि इसके लिए भी उपयोग करें।

मैश बनाने के लिए, पानी को 25-29°C तक गर्म करें, चीनी घोलें, हिलाएँ, आटा डालें, फिर स्टार्टर डालें।

एंजाइम काढ़ा

सामग्री:

• प्रत्येक एंजाइम ए और डी का 1 बड़ा चम्मच;
• 3 किलो प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम कच्चा (20 ग्राम सूखा) खमीर;
• 12 लीटर पानी.

सभी सामग्रियों को 25-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में मिलाएं और किण्वन के लिए छोड़ दें।

आटे से चांदनी बनाना

किण्वन पूरा होने के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए मैश को ठीक से आसवित करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने से दोगुना महत्वपूर्ण. पहली बार - प्रत्यक्ष-प्रवाह विधि का उपयोग करते हुए, भिन्नों में विभाजन के बिना। फिर चांदनी को कोयला, दूध, सोडा आदि से साफ करें।

30° तक पतला करें और फिर से आसवित करें, इस बार प्रारंभिक रूप से प्राप्त अल्कोहल में पूर्ण अल्कोहल का -10-15% शीर्ष अलग से चुनें। शरीर को तब तक चलाएँ जब तक कि धारा में ताकत 40° तक न गिर जाए। यह बिल्कुल चांदनी का वह हिस्सा है जिसका सेवन किया जाना चाहिए। इसके बाद पूँछें आती हैं, जिन्हें आप अगले आसवन के दौरान मैश में जोड़ देंगे।

प्रयास करें, साहस करें और परिणाम का मूल्यांकन करें। और लेख की टिप्पणियों में हमें अपने प्रयोगों के बारे में बताएं।

निषेधाज्ञा लागू होने के बाद घर पर चांदनी बनाना व्यापक हो गया, जिसके बाद मादक पेय पदार्थों की कीमत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई।

शौकिया कारीगर रासायनिक योजकों और रंगों के उपयोग के बिना एक नुस्खा का उपयोग करके, व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी का आसवन करते हैं। फ़्यूज़ल तेलों की अशुद्धता से परिणामी उत्पाद को शुद्ध करते समय, चांदनी के स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न खाद्य घटकों को जोड़ा जाता है।

आप किसी भी उत्पाद से मैश बना सकते हैं जिसमें चीनी या उसका व्युत्पन्न - स्टार्च होता है। अनाज में निम्नलिखित मात्रा में स्टार्च होता है:

• चावल - 86% तक।
• गेहूँ - 75% तक।
• मक्का - 72% तक।

घर में अनाज का उपयोग कम होता है। पसंदीदा नुस्खा आटे का उपयोग करके मैश बनाना है।

आटा-आधारित मूनशाइन तैयार करने की विधियाँ इस बात पर निर्भर करती हैं कि किस प्रकार के उत्पाद का उपयोग किया जाता है: सूखा या अंकुरित।

अंकुरित अनाज

अंकुरित अनाज के आटे को माल्ट कहा जाता है, जो स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए आवश्यक है ताकि परिणामी द्रव्यमान किण्वन शुरू कर दे।

अनाज को उदारतापूर्वक गीला करके और एक नम कपड़े के नीचे 2-3 सेमी की परत में फैलाकर अंकुरित किया जाता है। अनाज के लगभग 4 गुना आकार के अंकुरण अंकुरण अवधि के अंत के लिए एक संकेत के रूप में काम करते हैं।

चांदनी के लिए मैश बनाने की विधि में परिणामी अनाज को सुखाने और पीसने की आवश्यकता होती है। आपको तुरंत आटे का ¼ हिस्सा माल्ट के लिए अलग कर लेना चाहिए, जिसे जलाया नहीं जा सकता।

अंकुरित अनाज से चांदनी तैयार करने की विधि

आटे से मैश बनाने की विधि काफी सरल है:

1. प्रत्येक 1 किलो आटे - गेहूं, जौ, राई - के लिए लगभग 3.5-4 लीटर उबलता पानी लें।
2. मिश्रण को जेली की स्थिरता तक जोर से हिलाया जाना चाहिए, आटे की सभी गांठों को अच्छी तरह से कुचल देना चाहिए।
3. 55-60°C तक ठंडा करें।
4. माल्ट डालें.

स्टार्चयुक्त द्रव्यमान को शर्करा द्रव्यमान में परिवर्तित करने की प्रक्रिया लगभग 2 घंटे तक चलती है, जबकि 50-55 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है, जिसके लिए कंटेनर को कंबल या किसी गर्म चीज में लपेटा जाना चाहिए। आप आयोडीन टिंचर का उपयोग करके स्टार्च की अनुपस्थिति की जांच कर सकते हैं: तरल में एक बूंद गिराकर, घोल में कोई नीला रंग नहीं होना चाहिए। मिश्रण को 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, जो किण्वन के लिए सबसे इष्टतम है।

फिर आपको नुस्खा का उपयोग करके खमीर जोड़ना चाहिए: प्रत्येक 2.5 किलो आटे के लिए 100 ग्राम की दर से, जिससे आप 1 लीटर तक उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

किण्वन प्रक्रिया 3-4 दिनों तक चलती है, जैसे-जैसे तरल का तापमान गिरता है, यह अवधि बढ़ती जाती है। आसवन के लिए मैश की तत्परता अक्सर एक जलती हुई माचिस का उपयोग करके निर्धारित की जाती है, जो प्रक्रिया जारी रहने पर बुझ जाती है। चांदनी को आसवित करने से पहले मैश को छान लेना चाहिए।

उबलते समय दूध को बहने से रोकने के लिए चांदनी के आसवन के लिए बर्तन के तल पर एक "गार्ड" लगाना अच्छा होता है। डिवाइस मैश को जलने से बचाता है।

आटे का उपयोग करके रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मूनशाइन में अच्छी ताकत और हल्का स्वाद होता है। हैंगओवर से सिरदर्द दूर हो जाता है।

राई के आटे से चांदनी बनाना

1. 20 लीटर उबलते पानी में आपको 5 किलो राई का आटा मिलाना होगा, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो।
2. मिश्रण को एक निर्माण मिक्सर के साथ मिलाएं, जो ड्रिल में सुरक्षित रूप से तय किया गया है।
3. 1 किलो अंकुरित गेहूं - अंकुरों की ऊंचाई लगभग 4 सेमी है - एक ब्लेंडर में पीसें, गर्म पानी, लगभग 60 डिग्री सेल्सियस, 4 लीटर मात्रा में पतला करें।
4. आटे के स्टार्टर को मिक्सर से अच्छी तरह हिलाते हुए माल्ट के साथ मिला लें।
5. लगातार तापमान बनाए रखने के लिए मिश्रण वाले कंटेनर को किसी गर्म चीज़ में लपेटकर रात भर के लिए छोड़ दें। घोल को समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है।
6. सुबह में, प्रत्येक 2.3 किलोग्राम राई के आटे में 100 ग्राम खमीर मिलाएं, जो प्रचुर मात्रा में झाग के निर्माण के साथ जोरदार किण्वन का कारण बनेगा। मैश को "भागने" से रोकने के लिए, आपको यह करना चाहिए:
   • फोम बनने के लिए कंटेनर में जगह छोड़ें;
   • शीर्ष पर कुकीज़ छिड़कें या सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें;
   • तीव्र किण्वन के दौरान घोल को बार-बार हिलाएँ।
7. जोरदार किण्वन के बाद, मैश हमेशा की तरह खत्म हो जाता है। अवधि: 5-9 दिन.
8. तैयार होने पर, तरल को निकाला जाना चाहिए और चांदनी के माध्यम से आसवित किया जाना चाहिए।

तैयार पेय की सफाई

आप दोहरे आसवन या शुद्धिकरण द्वारा चांदनी की अप्रिय गंध को खत्म कर सकते हैं: सक्रिय कार्बन वाला एक नुस्खा मदद करेगा:

• गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें;
• प्रत्येक लीटर चन्द्रमा के लिए 2 टुकड़ों की मात्रा की गणना करते हुए, तैयार चन्द्रमा में जोड़ें;
• 1-2 दिन बाद घोल को छान लेना चाहिए.

आटे - राई, गेहूं, जौ और अन्य अनाज से मैश बनाने की विधि का उपयोग करके - आप घरेलू उपयोग के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय तैयार करेंगे।

यदि आपको नुस्खा में कुछ सूक्ष्मताओं को स्पष्ट करने की आवश्यकता है या क्रियाओं के अनुक्रम की आवश्यकता है, तो यह वीडियो देखें:

घर पर मूनशाइन और मैश बनाने की प्रक्रिया का उपयोग दशकों से किया जा रहा है। मूनशाइन को पहली बार 16वीं शताब्दी में आसवित किया गया था, जब इसे "हॉट वाइन" कहा जाता था। हर किसी के पास अपनी स्वयं की घरेलू चांदनी है, साथ ही शराब बनाने की विशेषताएं, किण्वन की बारीकियां और अन्य रहस्य और ज्ञान भी हैं। लेकिन सबसे उत्कृष्ट शराब अनाज के कच्चे माल से बनाई जाती है।

आटे से घरेलू शराब बनाना काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है। आख़िर आटे में चीनी नहीं होती. इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है " शर्करीकरण", जो माल्ट या एंजाइम का उपयोग करके किया जाता है। घर का बना चांदनी प्रेमी कहते हैं कि यह इसके लायक है। आख़िरकार, शराब का स्वाद सुखद होता है, और इसके अलावा, इस मामले में इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं।

मूनशाइन प्रेमी इस पेय को बनाने के कई विकल्प जानते हैं, लेकिन सबसे आम है मूनशाइन राई या गेहूं के आटे से, माल्ट या एंजाइम का उपयोग करना।
ऐसी चांदनी तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित योजना का पालन करना चाहिए:

1. माल्ट तैयार करें.
2. किण्वन के लिए खमीर डालें।
3. उबालें और पवित्र करें।
4. मुख्य मैश रखें.

स्वाभाविक रूप से, सबसे पहले हम आटे से चांदनी के लिए मैश तैयार करते हैं। आधार के रूप में उपयोग किया जाने वाला राई का आटा पेय को हल्का और मीठा, मध्यम रूप से नशीला बनाता है। इस तरह से तैयार मूनशाइन में गेहूं के अंकुरों की सुखद सुगंध होती है। वैसे, यदि आप ऐसी चांदनी को ओक बैरल में रखते हैं, तो आपको एक अद्भुत व्हिस्की मिलेगी।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई का आटा - 4 किलो।
• माल्ट - 1 किलो।
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।
• पानी - 20 लीटर।

हम एक विशेष कंटेनर में पानी गर्म करते हैं - एक नियमित सॉस पैन करेगा। हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें, गुठलियां बनने से बचाएं, 15 - 30 मिनट तक। आप यांत्रिक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - छोटी मात्रा के लिए एक घरेलू मिक्सर, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा के लिए - एक निर्माण मिक्सर। मैश में उबाल आने के बाद, इसे और 30 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, हिलाना याद रखें। फिर आंच से उतारकर 60 डिग्री तक ठंडा होने दें।

उसी समय, कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके माल्ट को आटे में पीस लें, गर्म पानी के साथ मिलाएं और ठंडे मैश में डालें (आप एक विशेष किण्वन कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं)। हिलाएँ और 4-5 घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दें।

पूर्ण पवित्रीकरण प्रक्रिया के बाद, एक विशेष शीतलन उपकरण (चिलर) का उपयोग करके मैश को 25 - 28 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप बर्फ वाली बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

इसे 5-10 दिनों तक किण्वित होने दें। मैश तब तैयार होता है जब गैसों का निकलना बंद हो जाता है, बिजली चमकती है, या कड़वा स्वाद दिखाई देता है। भाप जनरेटर या भाप-पानी बॉयलर का उपयोग करके, हम मैश को आसवित करेंगे।

एंजाइमों का उपयोग करके मूनशाइन रेसिपी

एंजाइमों का उपयोग करके आटे से चांदनी बनाने का एक काफी सरल तरीका नीचे दिया गया है - एक वास्तव में नशीला पेय। एंजाइमों का उपयोग माल्ट के रूप में किया जाता है। परिणाम एक उच्च डिग्री, सुखद सुगंध और हल्का स्वाद है।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा- 4 किलो.
• एमाइलोसुबटिलिन (एंजाइम ए) - 10 ग्राम।
• ग्लूकावामोरिन (एंजाइम जी) - 10 ग्राम।
• पानी - 16 लीटर।
• सूखा खमीर - 20 ग्राम।

पानी को उबाल लें, हिलाते रहें, गुठलियां बनने से रोकने के लिए आटा डालें।

जब मिश्रण 80C के तापमान पर पहुंच जाए, तो एंजाइम ए डालें और हिलाएं। 63C तक ठंडा करें, एंजाइम जी डालें और हिलाएं।

2-3 घंटों के बाद, पवित्रीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी (पौधा मीठा हो जाएगा)।

चिलर या बर्फ वाली बोतल का उपयोग करके पौधे को 25ºC के तापमान पर ठंडा करें।

कॉर्नमील के साथ विकल्प

इस विधि से प्राप्त पेय का स्वाद बोर्बोन के समान जटिल होता है। इस विशेष पेय को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा- 4 किलो.
• पानी - 20 लीटर।
• चीनी – 6 किलो.
• माल्ट - 1 किलो।
• ख़मीर - 20 ग्राम.
• ओक चिप्स.

पानी को 50C तक ले आएं और धीरे-धीरे आटा डालें। सभी गांठें हटाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। इसे 15 मिनट तक पकने दें। आग पर रखें और 65 डिग्री तक गर्म करें। आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण एकसमान है, बीच-बीच में हिलाते रहें।

इसे 65C के तापमान तक ठंडा होने दें। माल्ट को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर तैयार करें। पौधे में डालें, हिलाएं और रात भर पवित्र होने के लिए छोड़ दें।

सुबह तक मैदा मैश का तापमान 30C तक पहुंच जाएगा - इस समय हम चीनी मिलाकर तैयार किया गया खमीर मिलाते हैं। इसे 3-7 दिनों तक किण्वित होने दें। मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें, यह पहली रेसिपी में बताया गया है।

चलो आसवन करें. ओक चिप्स मिलाने से हम एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करेंगे और व्हिस्की प्राप्त करेंगे।

ड्राइविंग

जब मैश पहुंच जाए तो उसे साफ कर लेना चाहिए - एक दिन के लिए ठंड में रख दें। जब आसवन प्रक्रिया गैस पर या हीटिंग तत्वों का उपयोग करके की जाती है तो स्पष्टीकरण आवश्यक है। यदि आप भाप जनरेटर का उपयोग करके मैश को डिस्टिल करते हैं तो स्पष्टीकरण प्रक्रिया छूट सकती है।

आसवन के दौरान, कच्ची शराब बिना किसी अंश के निकल जाती है। ब्रागा को पहली बार 3-4 डिग्री पर चलाया जाता है। इसके बाद, हम कोयले या पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके पहले आसवन से कच्ची शराब को साफ करते हैं। हम रात भर सो जाते हैं और अगली सुबह एक फिल्टर (धुंध) से छान लेते हैं। हम कच्चे माल को फिर से आसवित करते हैं और मुख्य अंश (पूर्ण अल्कोहल का 10%) का चयन करते हैं। उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है.

हम धारा में 70 डिग्री तक तैयार अंश का चयन करते हैं। परिणामी पेय को आवश्यक ताकत तक पतला किया जाता है। इसे पकने दो.