त्वरित पेस्ट्री पाई. फ्राइंग पैन और ओवन में त्वरित पाई: रेसिपी। आड़ू के साथ मीठी पेस्ट्री
कुछ समय पहले तक, मैं उन लोगों के साथ वास्तविक सफेद ईर्ष्या का व्यवहार करता था जो आटे को संभालना जानते हैं, जो सेंकना जानते हैं स्वादिष्ट पाई, केक और पिज़्ज़ा। लेकिन मैं खुद कभी नहीं जानता था कि यह कैसे करना है। फिर मैंने इस कला को सीखने का फैसला किया और जैसा कि बाद में पता चला, यह इतना मुश्किल नहीं है। आपको बस खाना पकाने में अपनी आत्मा लगाने और व्यंजनों का पालन करने की आवश्यकता है।
यदि आप पाई पकाने का निर्णय लेते हैं एक त्वरित समाधान, फिर उपयोग करें निम्नलिखित नुस्खा के साथ:
सबसे पहले ¾ कप दूध गर्म करें। इसमें सौ ग्राम खमीर का आधा पैकेट घोलें। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। यदि आपको मीठा आटा पसंद है, तो एक बड़ा चम्मच चीनी मिला लें। - अब दो सौ ग्राम मक्खन पिघलाकर मिश्रण में डालें. एक गहरे, बड़े कटोरे में तीन कप आटा डालें और फिर परिणामी मिश्रण को आटे में डालें। आटा गूंथ लें और इसके फूलने का इंतजार किए बिना, पाई तैयार करें। ये त्वरित पाई खाना पकाने के दौरान आकार में बढ़ती हैं, इसलिए इन्हें छोटा रखें।
उनके लिए भरना बहुत विविध हो सकता है। उदाहरण के लिए, तैयार करना, मिश्रण करना कटा मांसबारीक कटा हुआ या कसा हुआ बारीक कद्दूकसप्याज कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। - फिर एक चम्मच की मदद से कीमा को आटे के गोले पर रखें और पाई बना लें.
अगर आप आलू से पाई बनाना चाहते हैं तो उन्हें उबाल लीजिए, बना लीजिए भरताऔर वनस्पति तेल में तले हुए बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। थोड़ी सी काली मिर्च डालने से कोई नुकसान नहीं होगा कीमा बनाया हुआ आलू. अगला, हम पिछले मामले की तरह ही पाई बनाते हैं।
आप जैम या कुछ जामुनों से मीठी पाई बना सकते हैं। खुबानी भी बहुत स्वादिष्ट होती है.
जब आप पाई को फेंट लें, तो उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग दस से पंद्रह मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर उन्हें दूसरी तरफ पलटें और लगभग पांच मिनट तक बेक करना जारी रखें।
मेरा विश्वास करें, सभी मेहमान ऐसे पाई से प्रसन्न होंगे, खासकर जब से हर कोई आटे से व्यंजन, विशेष रूप से पाई और पेनकेक्स तैयार करने में सक्षम नहीं है। और यह बहुत संभव है कि आपसे यह बताने के लिए कहा जाए। आप खुद तय करेंगे कि इस तरह का रहस्य उजागर करना है या नहीं तुरंत खाना पकानाया सब कुछ गुप्त छोड़ दो.
बहुत से लोग लेंट का पालन करते हैं और इस समय वे खुद को पोषण तक सीमित रखते हैं, दूध, अंडे और मांस का सेवन नहीं करते हैं। लेकिन दूध और अंडे को अक्सर पाई बनाने की रेसिपी में शामिल किया जाता है। लेकिन फिर भी एक ऐसी रेसिपी है जो व्रत रखने वालों के लिए काफी उपयुक्त है। ये ऐसे पाई हैं जो जल्दी और आसानी से बन जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे पाई को ओवन में नहीं पकाया जाता है, बल्कि फ्राइंग पैन में तला जाता है। ऐसे स्वादिष्ट पाई तैयार करने में आपको सचमुच आधे घंटे का समय लगेगा।
तो, आइए एक गिलास में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और ऊपर से पानी डालें। फिर पानी और तेल के परिणामी मिश्रण को उस कंटेनर में डालें जहां आटा गूंध किया जाएगा, आधा चम्मच नमक और सोडा डालें और व्हिस्क से फेंटें।
- अब आपको मिश्रण में दो कप आटा डालना है. आटा इतना गूंथना चाहिए कि वह आपके हाथों से चिपके नहीं. हम आटे से एक सॉसेज बनाते हैं और इसे पंद्रह टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें बेलते हैं और उनमें भरावन भरते हैं, जिसके बाद हम पाई बनाते हैं। ऐसे त्वरित पाई को सावधानी से एक साथ रखना चाहिए, क्योंकि तलने के दौरान वे टूट सकते हैं। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर सूरजमुखी तेल डालें और पाई को तलने के लिए भेजें। जैसे ही आप देखें कि वे भूरे होने लगे हैं, उन्हें दूसरी तरफ पलट दें ताकि जलें नहीं, और यहां गर्मी थोड़ी कम करनी होगी। पाई को पकने देने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।
परिणाम बहुत नरम, कोमल, सुगंधित होता है और कई दिनों तक बासी नहीं होता है। लेकिन आप इसे जांचने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, आप उन्हें बहुत तेजी से खाएंगे।
तले हुए पाई आसान नहीं हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री, बल्कि रूसी व्यंजनों की सदियों पुरानी परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि भी है। बेशक, एक फ्राइंग पैन की तुलना शायद ही किसी वास्तविक प्राचीन ओवन से की जा सकती है, लेकिन खाना पकाने की यह विधि आधुनिक खाना पकाने के लिए काफी स्वीकार्य है। पाई अभी भी बहुत फूली, कोमल और सुगंधित बनती हैं, और तुरंत पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर लेती हैं।
खमीर आटा का उपयोग अक्सर पाई के लिए किया जाता है, खासकर यदि हम बात कर रहे हैंफ्राइंग पैन में खाना पकाने के बारे में. आज उन्होंने सूखा डाला या ताजा खमीर. साथ ही, सूखे वाले और भी बेहतर होते हैं, क्योंकि वे आटे को बहुत तेजी से बढ़ने देते हैं। खमीर के अलावा, आटा, अंडे, नमक, चीनी और वनस्पति तेल. आटा दूध, पानी या केफिर से गूंधा जा सकता है (ऐसे में आप खमीर की जगह सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
पाई का मुख्य लाभ यह है कि एक आटे की रेसिपी से भी आप भरावन के साथ प्रयोग करके हर दिन एक नया व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आलू, पत्तागोभी, मशरूम, मांस, लीवर और कई अन्य पसंदीदा खाद्य पदार्थ एक बेहतरीन फिलिंग बन जाते हैं तली हुई पाई. इस मामले में, भराई पहले से ही तैयार करके अंदर रखी जाती है, इसलिए पकवान की तैयारी में केवल कुछ मिनट लगते हैं।
पाई को एक आम प्लेट पर परोसा जाता है। इन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या अच्छा जोड़गर्म को. पाई को कोई भी करेगा नमकीन चटनी, केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आदि।
उत्तम तली हुई पाई बनाने का रहस्य
तले हुए पाई स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होते हैं घर का बना व्यंजन, जो घर के सभी सदस्यों के साथ संयुक्त रात्रि भोज का एक उत्कृष्ट अवसर होगा। आटे और भराई की विभिन्न विविधताएं हर किसी को अपना खुद का आटा ढूंढने की अनुमति देंगी उत्तम नुस्खा. खाना कैसे बनाएँ तली हुई पाई आपके प्रियजनों के लिए, अनुभवी शेफ आपको बताएंगे:
गुप्त संख्या 1. आप जो भी भराई चुनें, वह गांठ रहित होनी चाहिए और बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए।
गुप्त संख्या 2. पाई के लिए भराई पूरी तरह से बिना कच्ची सामग्री के तैयार की जानी चाहिए।
गुप्त संख्या 3. पाईज़ को अच्छे से तलने और आटे को पतला बनाने के लिए, आप फिलिंग डालने के बाद इन्हें बेलन की मदद से दोनों तरफ से थोड़ा बेल सकते हैं.
गुप्त संख्या 4. पाई बनाने से पहले, यीस्त डॉदोगुना तक बढ़ना चाहिए.
गुप्त संख्या 5. पाई को अच्छी तरह पकाने के लिए, पैन में तेल का स्तर पाई के लगभग आधे हिस्से तक पहुंचना चाहिए।
यह आटा इसके लिए आदर्श है आलू भरना. आप सबसे सरल प्यूरी बना सकते हैं, या इसमें लीवर, मशरूम आदि मिला सकते हैं। आपको थोड़े और आटे की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।
सामग्री:
- 500 ग्राम आटा;
- केफिर के 2 गिलास;
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच। सोडा;
- 2 अंडे;
- ½ छोटा चम्मच. नमक;
- 1 चम्मच। सहारा;
- भरता।
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे कटोरे में, मक्खन, केफिर, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं।
- बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं और कटोरे में डालें।
- परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं।
- आटे को ज्यादा टाइट नहीं गूथें और बेल लें.
- एक गिलास का उपयोग करके, आटे से समान गोले काट लें।
- प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और एक पाई बना लें।
- पाई को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पानी पर पत्तागोभी के साथ तले हुए पकौड़े
इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी के पकौड़े बहुत नरम और कोमल बनते हैं। आपको भरने में कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है - पाई में कभी भी बहुत अधिक पत्तागोभी नहीं होती है। यह महत्वपूर्ण है कि आटे के लिए पानी गर्म हो, लेकिन उबलता पानी नहीं।
सामग्री:
- 600 ग्राम आटा;
- 300 मिली पानी;
- 1 ½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर;
- 40 ग्राम मक्खन;
- 1 चम्मच। नमक;
- 1 चम्मच। सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 गोभी;
- 1 प्याज;
- 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट तली हुई खमीर पाई
एक सरल नुस्खा जो किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है। आटा बहुत तेज़ी से फूलता है, और पाई केवल एक मिनट में ही तल जाती है। यदि आटा बहुत कड़ा हो गया है, तो बस 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
सामग्री:
- 4 कप आटा;
- 1 1/2 कप पानी;
- 1 चम्मच। सहारा;
- 1 चम्मच। नमक;
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- 1 ½ छोटा चम्मच. ख़मीर (सूखा).
खाना पकाने की विधि:
दूध के साथ तला हुआ मांस पाई
मीट पाई आसानी से बन सकती है पूरा दोपहर का भोजन, खासकर यदि आप भरने के लिए कीमा नहीं छोड़ते हैं। आप इसके लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे फ्राइंग पैन में तैयार करना सुनिश्चित करें।
सामग्री:
- 3 कप आटा;
- 1 गिलास दूध;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 ½ बड़ा चम्मच. एल सहारा;
- ½ छोटा चम्मच. नमक;
- 1 प्याज;
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 15 ग्राम खमीर;
- 2 अंडे।
खाना पकाने की विधि:
सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा
सूखे खमीर को प्रबंधित करना बहुत आसान है, इसलिए आधुनिक गृहिणियाँवे इस विशेष आटा रेसिपी को पसंद करते हैं। इसके साथ, पाई हमेशा नरम और फूली बनती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां लगभग समान तापमान पर हों।
सामग्री:
- 12 ग्राम सूखा खमीर;
- 1 अंडा;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 1 चम्मच। नमक;
- 3 कप आटा;
- 1 गिलास दूध;
- 6 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- 3 कप आटा.
खाना पकाने की विधि:
अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार तली हुई पाई कैसे पकाई जाती है। बॉन एपेतीत!
लेंट के दौरान, बहुत से लोग आहार प्रतिबंधों का सख्ती से पालन करते हैं और दूध या अंडे का सेवन नहीं करते हैं, मांस का तो जिक्र ही नहीं करते। उसी समय, मिठाई या पके हुए माल की लालसा को कहाँ रखा जाए? यह स्पष्ट है कि आपको खुद पर काबू पाना होगा, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो व्यंजनों के साथ दुबले उत्पाद.
एक दिन मुझे झटपट पाई बनाने की एक रेसिपी मिली और निश्चित रूप से, मैंने इसे आज़माने का फैसला किया। प्रयोग सफल नहीं रहा; पाईज़ का उपयोग कीलों में ठोंकने के लिए किया जा सकता था। हालाँकि, मैंने रेसिपी को थोड़ा बदल दिया, सोडा मिलाया, जो रेसिपी में गायब था, और ओवन में पकाने के बजाय, मैंने पाई को तला।
के बारे में! परिणाम उत्कृष्ट निकला, तब से मैं लगातार इस नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं: 30-40 मिनट - और मेज पर गुलाबी पाई की एक पूरी प्लेट है।
और जो लोग उपवास नहीं करते हैं, उनके लिए यहां झटपट बटर पाई बनाने की दूसरी विधि दी गई है। मेरी मां एक रिश्तेदार से नुस्खा लेकर आईं। उसने कहा कि यह स्वादिष्ट है और उसने तुरंत इसे पकाया। मुझे पाईज़ बहुत पसंद आईं। पाई जल्दी से बनाई जाती है, किसी भी भराई के साथ - मीठा, नमकीन। आटा खमीर रहित, सोडा आधारित, अंडे के बिना है। वे मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को प्रसन्न करेंगे।
से त्वरित पाई दुबला आटा
लेखक: नादेज़्दा एंड्रियाखिना
2 कप आटा
3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच
पानी
0.5 चम्मच नमक
0.5 चम्मच बेकिंग सोडा
सूरजमुखी का तेलतलने के लिए.
तैयारी:
एक गिलास में तेल डालें और ऊपर से पानी डालें।
आटा गूंधने के लिए एक कटोरे में पानी और तेल का मिश्रण डालें, नमक और सोडा डालें और एक सस्पेंशन में फेंटें (आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं ताकि सोडा और नमक घुल जाए)।
मैं अभी भी समझ नहीं पा रहा हूं कि सोडा यहां क्या कर रहा है, यहां कोई एसिड नहीं है, इसलिए कोई गैस नहीं निकलती है, लेकिन किसी कारण से आटा अभी भी ढीला और नरम हो जाता है, और पाई आकार में बढ़ जाती है, इसलिए मेरे जोड़ने से स्थिति में काफी बदलाव आया है पाई.
मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. यह बहुत प्लास्टिक बन जाता है, यह आपके हाथों या बर्तनों से चिपकता नहीं है, इससे पाई बनाना और भी आसान है; इसे बेलने के लिए आपको केवल प्रतीकात्मक आटे की आवश्यकता होती है।
आटे को सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर आटे की इतनी मात्रा से 12-15 पाई बनती हैं।
मैंने फिलिंग में कसा हुआ सेब चीनी के साथ मिलाया। यह स्पष्ट है कि पाई के लिए कोई भी फिलिंग यहां उपयुक्त है: मीठे से लेकर नमकीन तक, दुबला और तेज़ दोनों।
केवल यदि आप जैम डालते हैं, उस पर स्टार्च छिड़कते हैं, तो भरावन बाहर नहीं निकलेगा। और एक और बात: आपको पाई के सीवन को बहुत सावधानी से बांधना होगा ताकि तलने के दौरान यह उखड़ न जाए।
एक फ्राइंग पैन में पाईज़ को पहले एक तरफ से भूरा होने तक तलें।
दूसरी तरफ पलटें, आँच को थोड़ा कम करें और पाईज़ को ढक्कन के नीचे तब तक रखें जब तक वे पक न जाएँ।
तैयार पाई बहुत नरम और स्वादिष्ट हैं, बेशक, अगर वे लंबे समय तक बैठे रहें तो वे कई दिनों तक बासी नहीं होते हैं।
पकाने की विधि 2:
लेखक: अनुष्का 
खट्टा क्रीम - 250 जीआर
मार्जरीन (या मक्खन) - 125 ग्राम
आटा -200-250 ग्राम
नमक - 1/2 चम्मच चम्मच
चीनी - थोड़ी सी (चीनी के बिना भी हो सकती है)
सोडा – 1/2 चम्मच चम्मच
आपके स्वाद के अनुरूप भरना
तैयारी:
मार्जरीन को धीमी आंच पर पिघलाएं। आंच से उतारें, खट्टा क्रीम, नमक और चीनी डालें।
1 टेबल में आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। एक चम्मच उबलता पानी (यह पता चलता है कि सोडा को न केवल सिरके से, बल्कि उबलते पानी से भी बुझाया जा सकता है)। झाग बनने तक हिलाएँ।
बाकी सामग्री में बुझा हुआ सोडा मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और गूंथ लें लोचदार आटा.
आटे को 16 भागों में बाँट लें और उसमें भरावन डालकर लोइयां बना लें।
पाई को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें।
मुझे आशा है कि आपको यह सरल और सरल लगेगा त्वरित नुस्खाघर का बना पाई.
हमारा त्वरित पाईपनीर के साथ थे (चित्रित)। 
स्वादिष्ट घर का बना पाई बहुत जल्दी बन जाती है। उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो बहुत व्यस्त हैं या उनके लिए जो खाना पसंद करते हैं लेकिन खाना बनाने में बहुत आलसी हैं :)
- केफिर 2 गिलास
- अंडे 1-2 टुकड़े
- मार्जरीन 100 ग्राम
- नमक 2 चुटकी
- आटा 3-3.5 कप
- वनस्पति तेल 200 मिलीलीटर
ऐसे पाई के लिए आटा तैयार करना आसान और त्वरित है, इससे पाई बनाना एक खुशी की बात है। और तैयार उत्पादइसे खाने में शुद्ध आनंद है 🙂 मैं आपको बता रहा हूं कि तली हुई पाई को कैसे फेंटा जाता है: 1. आटे को मार्जरीन के साथ पीस लें। 2. नमक, अंडे, केफिर डालें और आटा गूंथ लें। 3. आटे को बराबर टुकड़ों में बांटकर फ्लैट केक बना लीजिए. 4. प्रत्येक केक के बीच में फिलिंग रखें और पाई के किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। भराई कुछ भी हो सकती है. आपके पास कुछ उबले हुए आलू बचे हैं - बढ़िया। सेब या जैम खाना भी अच्छा है. एक बार में आप पाई बना सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. बस यह भ्रमित न करें कि कौन से हैं - इस उद्देश्य के लिए उन्हें करना बेहतर है अलग अलग आकार. 5. बेलन का उपयोग करके, सावधानी से और हल्के से पाई को बेल लें ताकि वे पतले हो जाएं। 6. वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में, पाई को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। बस, मेज पर बैठने का समय हो गया है!
फोटो: एंड्री शुपिलो/Rusmediabank.ru
एक फ्राइंग पैन में तले हुए पाई हैं उत्तम व्यंजन"जल्दी से"। वे सचमुच बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - पंद्रह मिनट और वे मेज पर हैं! वे अपरिहार्य हैं जब आपको तत्काल अपने परिवार को खिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके पास समय की कमी है, और रेफ्रिजरेटर में भोजन की आपूर्ति कम है।फ्राइंग पैन के बारे में अच्छी बात यह है कि हर गृहिणी के पास इसके लिए सामग्री होती है। ये है आटा, दूध, सब्जी और मक्खन(या मार्जरीन)। और भरने के लिए आप कुछ भी उपयोग कर सकते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ आलू, गाजर, अंडे, आदि।
तैयारी में आसानी के अलावा, इन पाई का लाभ उनकी लागत-प्रभावशीलता है। उन्हें जिन उत्पादों की ज़रूरत है वे सस्ते हैं। सहमत हूँ, यह एक महत्वपूर्ण लाभ है!
तुम क्या आवश्यकता होगी
पाई आकार में छोटी हैं, सामान्य पाई से आधी। उन्हें बड़ा बनाने की कोशिश न करें, अन्यथा उन्हें तलने में अधिक समय लगेगा और वे उतने स्वादिष्ट नहीं बनेंगे।
तो, आपको आवश्यकता होगी:
मक्खन या मार्जरीन - 80 ग्राम।
दूध - आधा गिलास.
आटा - 2 कप.
नमक चाकू की नोक पर है.
तलने के लिए वनस्पति तेल.
उत्पादों की संकेतित मात्रा 18-20 पाई तैयार करने के लिए पर्याप्त है।
भरने के लिए, एक व्यक्ति के लिए 4-5 पाई पर्याप्त हैं (यह आपके घर की भूख पर निर्भर करता है)। यदि आपको अधिक पकाने की आवश्यकता है, तो आनुपातिक रूप से मात्रा बढ़ाएँ।
आपको इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इनका स्वाद सबसे अच्छा होता है ताजा. जब वे बैठते हैं तो भी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अगर उन्हें सीधे फ्राइंग पैन से परोसा जाए, तो वे बहुत बेहतर होते हैं।
उन्हें कैसे पकाएं
- सबसे पहले आटा गूंथ लें. मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएं और ठंडा करें (ऐसा करने के लिए, मक्खन वाले पैन को एक बड़े कटोरे में रखें ठंडा पानी, और तेल तुरंत ठंडा हो जाएगा)।
फिर एक अलग कटोरे में मक्खन डालें, उसमें आधा गिलास दूध, 2 कप आटा और नमक डालें। आटा बदलें. यह नरम, लोचदार निकलेगा और आपके हाथों से नहीं चिपकेगा। इसे एक बॉल की तरह रोल करें और फ्रिज में रख दें।
अब फिलिंग करें (विवरण के लिए नीचे देखें)।
इसके बाद आटे को निकाल लीजिए और लोई को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. उनमें से एक लें और बेर के आकार का एक टुकड़ा काट लें। इसे पतला बेल लें. वृत्त का व्यास लगभग 7 सेमी होगा। महत्वपूर्ण! आटे को पतला बेलना चाहिए, नहीं तो स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा.
बोर्ड या काउंटरटॉप पर आटा छिड़कने की कोई ज़रूरत नहीं है, आटा बिल्कुल भी नहीं चिपकता है।
आटे का परिणामी गोला लें। फिलिंग को आधे हिस्से पर रखें - थोड़ा सा, 1 चम्मच डालें। इसे दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से दबा दें (आप ऐसा कांटे से कसकर दबाकर भी कर सकते हैं)। अंत में आपको अर्धचंद्राकार पाई मिलेगी।
- इसी तरह बाकी के पकौड़े भी तैयार कर लीजिए. देर तक बात करें, तेजी से करें।
फिर इन्हें गरम तवे पर भून लें. जब तक एक भाग तल रहा हो, दूसरा भाग तैयार कर लीजिये.
महत्वपूर्ण बिंदु
पाई तलने से पहले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। लेकिन जैसे ही आप उस पर पाई डालें, तुरंत आंच धीमी कर दें, यह छोटा होना चाहिए! अन्यथा, पाई जल सकती है - वे बहुत जल्दी तल जाती हैं, आप स्टोव नहीं छोड़ सकते। जब पाई का एक तरफ का भाग भूरा हो जाए, तो उसे दूसरी तरफ पलट दें।
ध्यान:मक्खन पर कंजूसी न करें, पाई में इसकी बहुत अधिक मात्रा लगती है। उन्हें ऊपर तक भरने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि उनमें पर्याप्त मात्रा है।
तह करना तैयार पाईएक कटोरे या पैन में. ढक्कन से न ढकें, इससे वे स्वादिष्ट कुरकुरे बने रहेंगे। और अगर आप इन्हें ढक्कन से बंद कर देंगे तो खड़े होकर ये नरम हो जायेंगे. मैं उन्हें इस तरह से कम पसंद करता हूं, हालांकि बाद में उन्हें माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है।
पाई भराई
मेरे स्वाद के अनुसार, ये पाई निम्नलिखित भरावों के साथ सबसे अच्छी लगती हैं:
- तले हुए प्याज के साथ;
- कटा मांस;
- उबले हुए सख्त अण्डेप्याज के साथ.
लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से यहां मीठा भराव - पनीर, सेब, आदि - पसंद नहीं है। हालाँकि कुछ लोगों को यह पसंद आ सकता है, यह स्वाद का मामला है।
तले हुए प्याज के साथ आलू
आलू उबालें, मैश करें, मक्खन डालें। प्याज को बारीक काट लें और बिना सुखाए हल्का सा भून लें. सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
मांस भरना
गोमांस, सूअर का मांस या चिकन का कीमाएक फ्राइंग पैन में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। अधिक चिकनाई के लिए, आप इसे कांटे से मैश कर सकते हैं और थोड़ा दूध मिला सकते हैं।
अंडा और प्याज भरना
3 कठोर उबले अंडे उबालें। इन्हें काट लें या कांटे से मैश कर लें। - फिर एक-दो प्याज को छोटा-छोटा काट लें और हल्का सा भून लें (ज्यादा न पकाएं). सब कुछ मिलाएं, बाइंडिंग के लिए 0.5 चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। परिणाम एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट भरने वाला होगा।
मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली भराई गाढ़ी हो और उसमें तरल न हो, अन्यथा तलते समय यह बाहर निकल सकता है।
बॉन एपेतीत!
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