पाई के लिए लीवर एक स्वादिष्ट रेसिपी है। जिगर के साथ पाई: फोटो के साथ नुस्खा। ओवन में जिगर के साथ पाई

ऑरेनबर्ग क्षेत्र का ओर्स्क शहर इन पाई के लिए प्रसिद्ध है। ओर्स्क में उन्हें "स्टारोगोरोडस्की" कहा जाता है, और इसके बाहर उन्हें "ओर्स्की" कहा जाता है।

हां, आपको शायद अब वह पाई याद होगी जो सोवियत काल में बड़े धातु के थर्मोसेस से बाजारों में बेची जाती थी। एक मशीन ने इन पाईज़ को तराशा और वे एकदम बेलनाकार आकार के निकले। उन बाज़ार पाई के बारे में एक चुटकुला है: "यदि आप एक पाई खाते हैं और उसमें कोई भराव नहीं पाते हैं, तो आप जानते हैं कि इसमें मांस था!" और ओर्स्क पाई अभी भी लोकप्रिय हैं। उनके रहस्य को सैन्य रहस्य के रूप में रखा जाता है। आटा अतुलनीय है - एक कोशिश के काबिल!

मैं आपको बता रहा हूं कि मेरे कैफे की लड़कियां अब ये पाई कैसे बनाती हैं।

मैं 60 पाई का अनुपात देता हूँ। अफ़सोस, इससे कम शुरुआत करना उचित नहीं है। तो मुझे दोष मत दो.

आवश्यक:

भरण के लिए:

1.5 किलोग्राम लीवर

500 ग्राम प्याज

नमक

मूल काली मिर्च

जांच के लिए:

2.5 लीटर पानी

3 किलोग्राम आटा

100 ग्राम यीस्ट (यदि सूखा यीस्ट उपयोग कर रहे हैं तो 2 छोटे पैकेट)

100 ग्राम चीनी

1 बड़ा चम्मच नमक

डीप फ्राई करने और अपने हाथों को चिकना करने के लिए:

2-2.5 लीटर वनस्पति तेल

हम चिकन लीवर को समान अनुपात में लेते हैं: आधा किलो दिल, पेट और लीवर। एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीसें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को एक गहरे फ्राइंग पैन में 20-25 मिनट तक पकने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें। फिर गर्म कीमा में मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ आधा किलो प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यही तो बात है। बस जल्दी से प्याज को गर्म कीमा के साथ हिलाएं और भराई को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पाई के लिए आटा बनाना बहुत आसान है. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसमें नमक, सारा आटा (तीन किलो) डालकर अच्छी तरह मिला लें, 45 मिनट बाद आटा तैयार है. लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से आपको सलाह देता हूं कि आटा गूंथने के 20 मिनट बाद इसे दोबारा हिलाएं।

आटा बहुत तरल हो जाता है, आटे से थोड़ा मोटा।

और फिर सबसे कठिन हिस्सा शुरू होता है. क्योंकि बिना हुनर ​​के ऐसे पाई बनाना कोई आसान काम नहीं है. मैं व्यक्तिगत रूप से तुरंत सफल हो गया। रसोइया लड़की ओक्सांका ने भी ऐसा ही किया। लेकिन बाकी के लिए, यह काम नहीं करता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को लपेटने से डरो मत, और अपने हाथों को बार-बार धोएं और उन्हें दोबारा तेल से चिकना करने से पहले पोंछ लें।

डीप फ्राई करने के लिए सबसे पहले आपको तेल गर्म करना होगा. बहुत सारा तेल. सबसे अच्छी चीज़ पैन में सही है। हम उन्हें पैन में भूनते हैं - यह सुविधाजनक है, और एक समय में 6 पाई।

- फिर टेबल को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें. आप एक कटोरे में तेल डाल सकते हैं - इससे आपके हाथों को चिकनाई देना सुविधाजनक होगा। और यह और भी सुविधाजनक है कि तुरंत उसके बगल में ठंडे पानी का एक कटोरा रखें और अपने हाथ धो लें।

हम सचमुच अपनी हथेलियों को तेल में डुबोते हैं और फिर आटे के टुकड़े निकालते हैं। हमारे पास 6 टुकड़े हैं - एक बुकमार्क के लिए।

इसके बाद अपने हाथों को दोबारा धोएं (!) और पोंछकर सुखा लें। फिर से तेल लगाकर चिकना करें.

आटे का एक टुकड़ा अपनी हथेली पर रखें और उसे चपटा करके चपटा केक बना लें।

भरावन को चम्मच से फैलाएं और इसे पाई की लंबाई पर थोड़ा फैलाएं।

फिर बस आटे को एक किनारे से बेल लें।

परिणामस्वरूप पाई को तुरंत गहरी वसा में डुबोया जाता है। अपने हाथों को फिर से तेल से गीला करें और प्रक्रिया को दोहराएं। आपको जल्दी से पाई बनाने की जरूरत है।

वास्तव में, हम कभी-कभी एक ही आटे का उपयोग करके आलू, पनीर और नियमित कीमा के साथ पाई बनाते हैं। लेकिन कलेजी वाले सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

इन पाई के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि एक तरफ से तलते ही वे डीप फ्रायर में कैसे पलट जाते हैं।

और वे कभी-कभी क्या अप्रत्याशित रूप धारण कर लेते हैं))

पकौड़ों को पकने और समान रूप से भूरा होने तक भूनें।

निःसंदेह, हम यहाँ भरने के मामले में थोड़े लालची हो रहे हैं। हमारे पास गणनाएं वगैरह हैं। 80 ग्राम आटे के लिए - 40 ग्राम भरावन. लेकिन ये आपके किसी काम का नहीं है. इसलिए लीवर के साथ कंजूसी न करें.

बॉन एपेतीत!

सबसे अधिक संभावना है, बचपन से आप जानते होंगे कि किस प्रकार के लीवर पाई स्वादिष्ट, पेट भरने वाले और स्वादिष्ट होते हैं। यह एक बहुत ही खुशबूदार डिश है जिसकी महक से आपका पेट फूलने लगता है.

कलेजे से तले हुए पाई बहुत कोमल होते हैं, यहाँ तक कि जो बच्चे बहुत नख़रेबाज़ होते हैं वे भी इन्हें पसंद करते हैं। जब आप कोई व्यंजन खाते हैं तो आपको एहसास होता है कि वह आपके मुंह में पिघल जाता है और उसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।

सच है, हाल ही में लोगों ने घर के बने लीवर से पाई बनाना कम ही शुरू कर दिया है। हमें यह स्वीकार करना होगा कि इस स्थिति को आपको और मुझे ठीक करने की आवश्यकता है।

यही कारण है कि मैंने इस लेख में लीवर पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया, जिसे आप आसानी से घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।

आप ओवन में लीवर के साथ घर का बना पाई बेक कर सकते हैं, बच्चों को उनका स्वाद पसंद आएगा, साथ ही उन लोगों को भी जो लीवर और अन्य ऑफल बिल्कुल पसंद नहीं हैं।

मुख्य कार्य स्वादिष्ट भरना है, ऐसे में इलाज का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

सबसे अधिक संभावना है, आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि तली हुई पाई मेज से कैसे उड़ती है, और परिवार के सदस्य निश्चित रूप से आपके सभी प्रयासों की सराहना करेंगे। इस लक्ष्य को हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

मैंने इस लेख में सबसे सरल बेकिंग व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की है जो कि वे लोग भी कर पाएंगे जो पहली बार घर पर पाई पका रहे होंगे। आप इन्हें ओवन में भी पका सकते हैं.

इससे पहले कि आप कल्पना करें कि मैं लीवर के साथ पाई कैसे तैयार करता हूं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे होगा, मैं आपको यह पता लगाने की सलाह देता हूं कि लीवर फिलिंग कैसे तैयार की जाती है।

पाई के लिए लीवर पेस्ट

लिवर उत्पादों के इस सेट से बनाया गया है: 500 जीआर। ऑफल (इनमें यकृत, फेफड़े, हृदय शामिल हैं); 3 पीसीएस। ल्यूक; नमक; रस्ट. तेल; क्रम. तेल; 2 पीसी. बे पत्ती; 5 दांत लहसुन; 1 चम्मच पीसी हुई काली मिर्च।

भरने की तैयारी के लिए क्रियाओं का एल्गोरिदम, फ़ोटो के साथ जानकारी प्रदान की गई है:

1. मैं ऑफल को धोता हूं और सभी अनावश्यक चीजें हटा देता हूं। इसे ठंडे पानी के नीचे करना उचित है। मैं इसे थोड़ी देर के लिए पानी में छोड़ देता हूं।
2. मैंने ऑफल को टुकड़ों में काट दिया। मैं खाना पका रहा हूं। 5 मिनट के बाद. उबलने के बाद पानी निकाल दें, फिर नया पानी डालें। मैं लगभग एक घंटे तक पक जाने तक पकाती हूँ। इस समय मैं लीवर पर काम कर रहा हूं.
3. मेरा जिगर। मैंने इसे काट कर दूध में भिगो दिया. मैं सब्जी को फ्राइंग पैन में डालता हूं। तेल और तलें.
4. मैंने कलेजे को प्याज के साथ डाल दिया। अधिक प्याज रखना बेहतर है, इससे भरावन में रस आएगा।
5. मैं प्याज काटता हूं, पिसी हुई काली मिर्च डालता हूं, नरम होने तक भूनता हूं।
6. गर्म ऑफल को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आपको लीवर में मक्खन, नमक, घोल के साथ प्याज मिलाना होगा। तेल। मक्खन को पिघलाने की जरूरत है, और इसलिए लीवर को गर्म होना चाहिए।
7. मैं लहसुन को छीलकर क्रश से कुचल देता हूं। अन्य सामग्रियों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. यदि भराई बहुत सूखी है, तो मैं आपको इसमें थोड़ा सा शोरबा डालने की सलाह देता हूं, जो पकाने के बाद बच जाता है।

यह क्लासिक पाई भरने की विधि का समापन करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, नौसिखिए रसोइये निश्चित रूप से इस कार्य का सामना करेंगे।

लेकिन थोड़ा नीचे हम अन्य दिलचस्प व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, उदाहरण के लिए, यूएसएसआर के समय से पाई।

यूएसएसआर काल से लीवर से भरी पेस्ट्री

सोवियत संघ के सुदूर वर्षों में तली हुई लीवर पाई की बहुत मांग थी। यह बहुत अजीब है कि उन्होंने हमारे समय में अपनी लोकप्रियता क्यों खो दी है।

यह बहुत अच्छी पेस्ट्री है, सस्ती, पेट भरने वाली और स्वादिष्ट। और खाना पकाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप थोड़ा नीचे इसके साथ खुद को परिचित करें।

पाई के आटे के लिए सामग्री: 700 जीआर। आटा; 60 जीआर. सहारा; 6 जीआर. सूखी खमीर; नमक; 500 मिली पानी; 50 मिली पौधा. तेल
भरने के लिए सामग्री: 350 जीआर। जिगर, फेफड़े, हृदय; 3 पीसीएस। ल्यूक; नमक; 2 पीसी. तेज पत्ता, लौंग; 1 पीसी। गाजर; 6 पीसी. फव्वारा। काली मिर्च (मटर)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैं ऑफल को साफ करता हूं और अच्छी तरह धोता हूं। मैं इसे मध्यम टुकड़ों में काटता हूं और पकाने के लिए भेजता हूं। मैंने पैन में गाजर, मिर्च, लौंग और लावा डाला। चादर। करीब 2 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं.
2. मैं समय बर्बाद नहीं करता, क्योंकि मैं आटा तैयार करना शुरू कर सकता हूं। मैंने पानी में सूखा खमीर, चीनी का मिश्रण डाला। रेत, एसएल. मक्खन, नमक द्रव्यमान। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। मैं एक बैच बना रहा हूं.
3. मैं इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। 40 मिनट के बाद। मैं मिश्रण मिलाता हूं. मैं निर्दिष्ट समय के लिए प्रक्रिया दोहराता हूं।
4. मैंने अपना कलेजा काट लिया, बिल्कुल प्याज की तरह। मैं पौधे को फ्राइंग पैन में डालता हूं। तेल लगाइये, इसमें कलेजी डालिये और भून लीजिये.
5. मैंने मिश्रण को टुकड़ों में काटा, ठंडा किया और मिश्रण को मीट ग्राइंडर से गुजारा। मैं लहसुन, नमक मिलाता हूं और शोरबा में डालता हूं ताकि भराई पूरी तरह से सूखी न हो जाए।
6. मैं आटे को 4 भागों में बांटता हूं. मैं इसे मेज पर बेलता हूं, सतह पर आटा छिड़कता हूं। मैं पाई की तैयारी करता हूं. मैं आटे के अन्य टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करता हूं।
7. मैं चूल्हे पर एक फ्राइंग पैन रखता हूं और उसमें सब्जी डालता हूं। मैं तेल गरम करता हूँ. मैं पौधे में ताजा कलेजे वाली पाई डालता हूं। तेल, सुनहरा भूरा होने तक तलें, इसमें 7-10 मिनट का समय लगेगा.

जब तले हुए घर के बने पकौड़े तैयार हो जाएं, तो परोसें। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन बन जाता है, आपको निश्चित रूप से इससे अपने प्रियजनों को प्रसन्न करना चाहिए।

वैसे, आप उत्सव की मेज को भी लीवर पाई से सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं, जिस पर आपके सभी प्रियजन इकट्ठा होंगे।

उनकी तैयारी के व्यंजनों को गुप्त नहीं रखा जाना चाहिए, उन्हें अपने प्रियजनों के साथ साझा करना सुनिश्चित करें। कलेजे से पकाना हर किसी को पसंद आएगा.

स्वादिष्ट लीवर पाई के लिए ओर्स्की रेसिपी

आटा पाई के लिए सामग्री: 1000 मिलीलीटर पानी; 1 किलो आटा; 35 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर (यदि आवश्यक हो, तो आप इसे 11 ग्राम सूखे खमीर से बदल सकते हैं); 1.5 बड़े चम्मच। साह. रेत; ½ बड़ा चम्मच. नमक; 700 ml का पौधा. तेल
भरने के लिए उत्पाद: 2 पीसी। प्रतिनिधि. ल्यूक; 1 किलो जिगर; 1 चम्मच मोल में काली मिर्च. रूप; नमक

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैं खमीर को सादे पानी, चीनी के साथ मिलाता हूँ। रेत। मैं तुम्हें एक तरफ खड़ा होने दूँगा. लगभग 20 मिनट के बाद मैं नमक और आटा मिलाता हूं। मैं एक बैच बना रहा हूं. मैं द्रव्यमान को रुमाल से ढक देता हूं।
2. मैं ऑफल से फिलिंग बनाता हूं। उबलने के बाद, मैं मांस ग्राइंडर का उपयोग करके मिश्रण को पास करता हूं, जिसके परिणामस्वरूप नरम चिकन प्राप्त होता है। जिगर। मैं प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीसता हूं, लेकिन एक खाली कटोरे में। कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक पकाएं। तेल आवश्यकतानुसार काली मिर्च और नमक।
3. मैं पाई की तैयारी करता हूं। मैं पौधा डालता हूं. डीप फ्रायर में तेल डालें। मैं अपने हाथों को पौधे से मलता हूं। मक्खन, आटा लें और एक टुकड़ा बनाएं, इसे बीच में भरावन से ढक दें। मैं किनारों को कसकर बंद कर देता हूं।
4. मैं भून रहा हूँ. जिगर के साथ एक इलाज गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाएगा। मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया।

जिगर पाई

पाई के लिए आधुनिक व्यंजन दूसरों से बदतर नहीं हैं; यह समझने के लिए पकवान तैयार करना शुरू करें कि यह वास्तव में ऐसा है। आप फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, या आप चिकन पाई बेक कर सकते हैं। ओवन में जिगर.

आटे के लिए सामग्री: 1 लीटर दूध; 1 पैक खमीर (सूखी स्थिरता); 1.5 किलो आटा; 2 चम्मच नमक; 5 टुकड़े। चिकन के अंडे; 180 ml पौधा. तेल; 1 छोटा चम्मच। साह. रेत।
भरने के लिए उत्पाद: 900 ग्राम प्रत्येक। फेफड़े, हृदय, यकृत; 250 जीआर. क्रम. तेल; कहते हैं काली मिर्च; 4 बातें. बल्ब; नमक स्वाद अनुसार; लॉरेल चादर; रस्ट. तेल; 1 छोटा चम्मच। अजमोदा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आंतरिक अंगों को धोना। सफ़ाई चल रही है। मैं कलेजे को काटकर उसमें दूध भर देता हूं। मैंने इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दिया. बचे हुए मांस उत्पादों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मैं इसे काली मिर्च और लॉरेल के साथ पकाती हूं। पत्ती, प्याज (1 पीसी.) और अजवाइन। आपको मिश्रण को लगभग 2 घंटे तक पकाना है.
2. मैं कलेजे को भूनता हूँ. तेल मैं बची हुई मात्रा में प्याज काटकर भूनता हूं.
3. जब पहला ऑफल तैयार हो जाता है, तो आपको इसे ठंडा करने और अन्य घटकों के साथ, मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है।
4. आपको परिणामी लीवर में नमक मिलाना होगा, एसएल। तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. मैं अंडे को एक कंटेनर में तोड़ता हूं और चीनी मिलाता हूं। रेत। मैंने मिश्रण को फेंट लिया. मैं दूध डालता हूं, पौधे में डालता हूं. मक्खन, नमक, आटा. मैं वहां खमीर मिलाता हूं। मैं आटा बना रहा हूँ. मैं इसे 40 मिनट के लिए हटा देता हूं।
6. मैं पकौड़ों को तेल में तलूँगा. हर एक को 7-8 मिनिट तक भूनना है.
7. मैं किसी भी डिश पर स्वादिष्ट लीवर के साथ पाई डालता हूं।

इन पाईज़ को चाय के साथ खाना चाहिए, या आप इनके ऊपर खट्टी क्रीम डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, अपनी स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करें, तो पाई निश्चित रूप से उत्तम बनेंगी।

जिगर और आलू के साथ पकाना

आटे के लिए सामग्री: 1 किलो आटा; 600 मिलीलीटर सादा नल का पानी; 1 चम्मच नमक; 15 जीआर. सूखी खमीर; 5 बड़े चम्मच. रस्ट. तेल; 40 जीआर. साह. रेत।
भरने के लिए सामग्री: 6-7 पीसी। आलू; 700 जीआर. जिगर; 3 पीसीएस। प्याज और नमक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं पानी में नमक और चीनी डालता हूँ। रेत, खमीर की निर्दिष्ट मात्रा। पानी गर्म चाहिए. मैं वहां पौधा डालता हूं। तेल। मैं इसे 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मिश्रण, आपको फोम दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। उसके बाद ही मैं आटा डालता हूं.
2. मैं आटा गूंधता हूं और इसे एक घंटे के लिए अलग रख देता हूं।
3. मैं आलू छीलता हूं, उबालता हूं और मैश करता हूं.
4. मैं कलेजे को काटता हूँ, धोता हूँ और भूनता हूँ। मैं प्याज के साथ भी ऐसी ही क्रियाएं करता हूं।
5. मैं ठंडे कलेजे को मीट ग्राइंडर में पीसता हूं। मैं प्रसंस्कृत सामग्री को एक साथ मिलाता हूं। यदि आवश्यक हो तो भरावन में नमक डालें। इस मामले में, केवल अपने स्वाद से निर्देशित रहें।
6. मैं रिक्त स्थान बनाता हूं. मैंने उन पर फिलिंग डाल दी। मैं भून रहा हूँ. पाई तब तैयार हो जाएंगी जब वे सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएंगी।

इससे नुस्खा समाप्त हो जाता है। मेज पर अपने प्रियजनों को प्रभावी ढंग से परोसने के लिए पाई को चुनी हुई डिश पर खूबसूरती से रखना उचित है।

आइए फिलिंग में विविधता लाएं

कई रसोइये, कलेजे से भरी पाई बनाने की विधि पढ़कर यह सोचने लगते हैं कि सिर्फ कलेजे, फेफड़े और दिल ही काफी नहीं हैं। मैं आपको पूरी तरह से समझता हूं, क्योंकि मैं वास्तव में चाहता हूं कि बेक किया हुआ सामान और भी बेहतर हो।

इन उद्देश्यों के लिए, मैं चयनित भराई में अन्य मांस, उबली हुई गोभी, जड़ी-बूटियाँ या उबली हुई गाजर जोड़ने का सुझाव देता हूँ। इस मामले में, आपको पूरी तरह से अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर भरोसा करना चाहिए।

पाई के घटकों की संरचना को बदलने से न डरें, अपने स्वास्थ्य के लिए प्रयोग करें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखें कि घर पर पाई पकाने का मूड अच्छा होना चाहिए।

ऐसे मामले में एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी को दी जाएगी।

इस लेख में मेरे द्वारा दी गई जानकारी निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होगी। लेकिन किसी व्यंजन को तैयार करने में आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको नीचे दी गई सिफारिशों से खुद को परिचित करना चाहिए:

1. ऑफल को लगभग एक या दो घंटे तक पकाएं। दिल को डेढ़ घंटे से कम नहीं पकाना चाहिए. केवल इस मामले में भरना कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।
2. आटे को लगातार मिलाते रहना चाहिए ताकि द्रव्यमान नरम और फूला हुआ हो। आटे को ऑक्सीजन से भरने के लिए उसे छानना सुनिश्चित करें। यदि आप पके हुए माल के साथ काम करते हैं तो किसी भी मामले में इस सलाह का पालन किया जाना चाहिए।
3. ऑफल की गंध को कम करने में मदद के लिए भराई में अलग-अलग मसाले मिलाएं। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें.

इससे मेरी सिफ़ारिशें समाप्त होती हैं। मैं सभी को यह घरेलू स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनकी खाना पकाने की विधि आज तक संरक्षित है, और सोवियत संघ के वर्षों के दौरान, नागरिक लगभग हर दिन स्वादिष्ट जिगर के साथ पाई खाते थे।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्रियाओं के निर्दिष्ट एल्गोरिदम का पालन करना ताकि भरना सफल हो। बेकिंग का अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करेगा। अगर आप बताई गई हर बात का पालन करेंगे तो परिवार का कोई भी सदस्य आपकी डिश का विरोध नहीं कर पाएगा।

मुझे पूरी उम्मीद है कि इस लेख में एकत्रित व्यंजन कई गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे। मैं ब्लॉग पर ऐसे व्यंजन प्रस्तुत करना जारी रखूंगा जो आपको बिना किसी झंझट या झंझट के ओवन में अद्भुत व्यंजन पकाने की अनुमति देंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए साइट को बार-बार जांचें कि आप ऐसी जानकारी न चूकें जो आपके लिए उपयोगी हो सकती है। आपके घर की रसोई में नई पाक सफलताएँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

मुझे लगता है कि बहुत से लोगों को बचपन का स्वाद याद है - लीवर के साथ तली हुई पाई। उन्हें स्कूल की कैंटीन और सड़क पर बेचा जाता था। ठीक सड़क पर अच्छे स्वभाव वाली महिलाएं सुगंधित और कुरकुरे लीवर पाई से भरे बड़े बर्तनों के साथ खड़ी थीं। और ऐसा लग रहा था कि उन्होंने आपके लिए सबसे सुर्ख और सबसे हॉट वाला चुना है। जब हम बच्चे थे तो हमारी दादी हमें ऐसे स्वादिष्ट पाई खिलाती थीं। मैं आपको बताऊंगा कि कैसे आसानी से और जल्दी से एक पैन में लीवर के साथ यीस्ट पाई तैयार की जाती है। मेरे चरण-दर-चरण फ़ोटो का अनुसरण करें और विस्तृत टिप्पणियों का अनुसरण करते हुए उनके अनुसार खाना बनाएं।

आरंभ करने के लिए, भरने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• हल्का गोमांस या सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• गोमांस जिगर - 200 ग्राम;
• गोमांस दिल - 200 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - एक छोटा सा टुकड़ा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 (पकाने वाले जिगर के लिए 1 टुकड़ा और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 2 टुकड़े);
• काली मिर्च के दाने;
• मूल काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

जबकि आटा फूल रहा है, मैं आपको बताऊंगा कि लीवर की फिलिंग कैसे तैयार की जाती है।

ऐसा करने के लिए लीवर, फेफड़े और हृदय को समान अनुपात में लें। उप-उत्पादों को अच्छी तरह से धोएं, मानक से हटकर क्षेत्रों को हटा दें, और लीवर से फिल्म को हटा दें।

भोजन को टुकड़ों में काटें, उसमें ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें और ऑफल को करीब पांच मिनट तक पकाएं। फिर, पानी निकाल दें. हम जिगर, फेफड़े और हृदय को ठंडे बहते पानी से धोते हैं और उसमें ताजा पानी भर देते हैं। उबालने के बाद, धुले लेकिन बिना छिलके वाले प्याज को छिलके सहित, गाजर और अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा पैन में डालें।

लीवर को धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के बीच में, कुछ काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें और नमक डालें। जब ऑफल पक जाए (लगभग 1-1.5 घंटे), तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब, हम उबले हुए लीवर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं। फोटो में देखिए कैसा लग रहा है.

लीवर के साथ यीस्ट पाई बनाने के लिए, कुछ प्याज काट लें और उन्हें सूरजमुखी के तेल में भूनें।

फिर, प्याज में कीमा बनाया हुआ लीवर डालें और कुछ देर तक भूनते रहें। अब लीवर में नमक, काली मिर्च चखें और पूरी तरह ठंडा होने तक अलग रख दें।

पाई के लिए तैयार लीवर फिलिंग इस तरह दिखती है। अब, आप सीधे पाई को तराशने और उन्हें सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

तली हुई पाई कैसे बनाये

यीस्ट के आटे को बेल कर रस्सियाँ बना लीजिये और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, जिससे हम पाई बनायेंगे.

आटे की लोइयों को बेलकर फ्लैट केक बना लें, जिस पर हम चम्मच से कीमा बनाया हुआ लीवर डालते हैं।

हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केक के किनारों को चुटकी लेते हैं और फोटो के अनुसार पाई बनाते हैं। तलने से पहले फोटो में उन्हें इस तरह दिखना चाहिए।

लीवर पाई को उबलते सूरजमुखी तेल में कुरकुरा और सुगंधित क्रस्ट बनने तक भूनें।

तैयार पाई को एक गहरे कटोरे में रखें और तौलिये से ढक दें। पाई को अब "आराम" करने दें, थोड़ा ठंडा करें और नरम हो जाएं।

मुझे डर है कि आपको ऐसी स्वादिष्ट चीज़ लंबे समय तक नहीं मिलेगी। घर में बने पकौड़ों की सुगंध सूंघकर न केवल आपका परिवार, बल्कि आपके पड़ोसी भी दौड़े चले आएंगे! 😉 सबके साथ व्यवहार करें और स्वादिष्ट तली हुई लीवर पाई की विधि साझा करें। बॉन एपेतीत!

• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• 300 मिलीलीटर ताजा दूध;
• 1 अंडा;
• 2 चम्मच दानेदार खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन;
• 1-2 चुटकी टेबल नमक;
• 0.5 किलो फेफड़े (गोमांस);
• 0.5 किलो दिल (गोमांस);
• 2 प्याज;
• 5 बड़े चम्मच. दुबला मक्खन;
• 1-2 चुटकी काली मिर्च.

• तैयारी का समय: 01:35
• खाना पकाने के समय: 00:25
• सर्विंग्स की संख्या: 8
• जटिलता: औसत

तैयारी

घर के बने खमीर के आटे से बनी लीवर पाई अविश्वसनीय रूप से फूली, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। और अतिरिक्त आटे को फ्रीजर में सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो उपयोग किया जा सकता है। फिलिंग फेफड़ों के साथ एक बछड़े का दिल होगा। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको तैयारी से निपटने में मदद करेगा।

1. खाना पकाने से पहले, ऑफल को अच्छी तरह धो लें और ढेर सारे साफ पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर हमने इसे मध्यम टुकड़ों में काट दिया, इसे एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया, इसे ठंडे पानी से भर दिया और इसे पकाने के लिए आग पर रख दिया।
   

   कच्चे फेफड़ों को काटना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें काटते समय फ़ाइल चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है।

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2. जब ऑफल उबलने लगेगा तो ढेर सारा गहरा झाग बनेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं। हम खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही सामग्री में नमक डालते हैं, ताकि लीवर तेजी से पक जाए और नरम हो जाए। पैन को एक तरफ छोड़ दें और ऑफल को सीधे शोरबा में ठंडा करें।
   
3. इस बीच, प्याज के सिरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। सब्जियों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
4. ठंडे ऑफल को मीट ग्राइंडर से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में घुमाएँ, भूनने के साथ मिलाएँ, काली मिर्च और नमक डालें। इस बिंदु पर, पाई के लिए लीवर फिलिंग तैयार है।
   
5. आटा गूंथने के लिये दूध को हल्का सा गरम कर लीजिये, इसमें चीनी और 1 छोटी चम्मच डाल कर घोल लीजिये. लवण. एक ताजा अंडा डालकर सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।
   
6. आटे को फूला हुआ और नरम बनाने के लिए आटे को एक अलग कन्टेनर में छान लीजिये. आटे में दानेदार इंस्टेंट यीस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
   
7. सूखी सामग्री (खमीर के साथ आटा) को काम की सतह पर एक ढेर में डालें, एक छेद करें, नमक, चीनी और अंडे के साथ दूध डालें। धीरे-धीरे तरल मिलाते हुए किनारों से बीच तक सूखा आटा उठाते हुए आटा गूंथ लें। जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं तो इसमें पहले से घुला हुआ ठंडा मक्खन डालें।
   
   

   यदि आप गूंधने की शुरुआत में मक्खन मिलाते हैं, तो पका हुआ माल सख्त हो सकता है और फूला हुआ नहीं।

8. परिणामी आटे को आटे से छिड़के हुए कटोरे में रखें, फिल्म या साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करें। बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा अच्छी तरह फूल जाए। इसे एक बार गूंथ लें और इसके दोबारा फूलने का इंतजार करें।
   
9. इसके बाद हम एक रोलर बनाते हैं, जिसे हम 15-16 बराबर टुकड़ों में बांटते हैं, जिसे हम गोल गेंदों में रोल करते हैं। हम प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक के साथ फैलाते हैं, जिसके केंद्र में हम ठंडा लीवर का एक बड़ा चम्मच रखते हैं। हम किनारों को कसकर दबाते हैं और, अपनी हथेलियों के बीच पाई को घुमाकर, इसे वांछित आकार देते हैं।
   
10. तैयार पाई को तेल लगी बेकिंग शीट पर एक निश्चित दूरी पर रखें। टुकड़ों को आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
    
    

    यदि बेक करने से पहले पाई को ऊपर नहीं उठने दिया जाए, तो ओवन में बेक करने के दौरान वे किनारों पर फट जाएंगे।

11. पाई को ओवन में रखने से पहले, उनकी सतह को एक चम्मच बर्फ के पानी से फेंटे हुए कच्चे अंडे से कोट करें। पाईज़ को 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक प्लेट पर रखें, नैपकिन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा करें।
    

हर किसी के पसंदीदा चबूरेक्स और व्हाइट के करीबी "रिश्तेदारों" में से एक लीवर पाई हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन घर पर झटपट तैयार किया जा सकता है. इन स्नैक पाई की कीमत सफेद की तुलना में बहुत कम होगी, क्योंकि... भरने के लिए, सस्ते लेकिन कम स्वस्थ ऑफल का उपयोग नहीं किया जाता है: फेफड़े, थन, यकृत, गुर्दे (कुछ मामलों में लार्ड, जीभ या थोड़ा मांस भी जोड़ा जाता है), आदि। इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी का मांस है, जब तक कि यह ताजा और ठीक से पकाया गया हो। इस लेख में हम जानेंगे कि घर पर लीवर पाई कैसे बनाई जाती है।

पफ पेस्ट्री से बने लीवर फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पाई

ये पाई बहुत जल्दी पक जाती हैं, क्योंकि... आटा गूंथने में समय बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है। बस पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और पाई बनाएं। यह पेस्ट्री गर्म मांस शोरबा के अतिरिक्त या सड़क पर नाश्ते के विकल्प के रूप में एकदम सही है।

पकाने का समय: 60 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 10-15.

सामग्री:

• 150 जीआर. भाषा;
• 150 जीआर. दिल;
• 1 किलो फेफड़े;
• 300 जीआर. गोमांस जिगर;
• तैयार पफ पेस्ट्री के 2-3 पैक;
• 2-3 प्याज;
• 1 अंडा;
• 2-3 चुटकी काली मिर्च और नमक;
• किसी भी हरियाली का 0.5 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम ऑफल तैयार करके पाई तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, फिल्म, नलिकाएं और अतिरिक्त वसा हटाते हैं और उन्हें 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें।
   

   जीभ को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए हम तैयार ऑफल को पहले ही हटा देते हैं, और जीभ को नरम होने तक उबलने के लिए छोड़ देते हैं। .

2. ठंडी सामग्री को मध्यम टुकड़ों में काटें, फ़ूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से पीसें।
3. प्याज को छीलें, काटें, वनस्पति तेल में भूनें। फिर वहां लीवर डालें, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। तैयार भरावन को एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा कर लें।
4. इस बीच, पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से बाहर निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। शीटों को आटे से सने मेज पर रखें और बेलन से एक दिशा में थोड़ा सा बेल लें। एक नियमित गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में डेढ़ चम्मच भरावन रखें। गोले को आधा मोड़ें, किनारों को पिंच करें (एक अच्छी पाई पाने के लिए आप कांटे की मदद से किनारे पर जा सकते हैं)।
5. उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और कच्चे अंडे से कोट करें। चाहें तो तिल या अलसी के बीज छिड़क सकते हैं।
6. 200 डिग्री पर लगभग सवा घंटे तक बेक करें। जब सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए तो पके हुए माल को एक प्लेट में निकाल लें। लीवर पाई को गर्म या ठंडा परोसें। सभी को सुखद भूख!

वीडियो:

जांच के लिए:

• 200 ग्राम पानी,
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर,
• 2 बड़े चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
• आटा (कितना आटा लगेगा, लेकिन लगभग 600 ग्राम)।

• लीवर (फोटो में मेरे पास यह तैयार है),
• सफेद प्याज का सिर,
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम पाई को डीप फ्राई करेंगे, इसलिए हमें वनस्पति तेल भी तैयार करना होगा।

सबसे पहले यीस्ट आटा बनाते हैं. ऐसा करने के लिए पानी को हल्का गर्म करें, उसमें यीस्ट और चीनी डालें और चीनी घुलने तक हिलाएं। एक अलग कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। फिर धीरे-धीरे हमारे तरल मिश्रण को आटे में डालें और वनस्पति तेल डालें। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये, तौलिये से ढक कर एक घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.

कलेजे को उबालें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, थोड़ा नमक डालें। इस स्तर पर, आप रस के लिए लीवर में ताज़ी चरबी या मक्खन भी मिला सकते हैं। लेकिन ये वैकल्पिक है.

अब चलो पाई बनाना शुरू करें। कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें। आटे को बेलन से बेलिये और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें एक-एक करके लेते हैं, अपने हाथों से दबाते हैं और फैलाते हैं, और फिर प्रत्येक गोले के बीच में भराई रखते हैं।

हम उत्पादों को पकौड़ी का आकार देते हुए चुटकी बजाते हैं। आप हमारे अतीत की पाई की तरह आकार को अनुदैर्ध्य बना सकते हैं। आपकी इच्छा!

हम आग पर एक गहरी डिश डालते हैं (पीज़ को डीप-फ्राइंग करने के लिए उपयुक्त), पर्याप्त तेल डालते हैं ताकि हमारी पाई तैरने लगें। मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए एक गोल या आयताकार पाव पैन का उपयोग करता हूं। उनमें एक बार में तीन पाई समा जाती हैं। पैन में तेल गरम करें और उसमें हमारे पाई डालें। पकने और भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

तले हुए लीवर पाई को एक डिश पर रखें और परिणाम का आनंद लें!