लहसुन के साथ पनीर सॉस. दही की चटनी

मुझे किचन में हर तरह के प्रयोग करना पसंद है। मैं अभी तक आणविक गैस्ट्रोनॉमी तक नहीं पहुंचा हूं, लेकिन अगर कुछ सामने आता है असामान्य तैयारी सुलभ तरीके- तो मुझे निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है। मैंने कहीं पढ़ा है कि पिघलने वाले नमक, जो प्रसंस्कृत चीज की तैयारी में उपयोग किया जाता है, को आसानी से घर पर नियमित नमक से बदला जा सकता है। मीठा सोडा(हालांकि धोने में कुछ अन्य रसायनों का उपयोग किया जाता है)। यानी अगर आप पनीर का एक पैकेट लेंगे और उसमें सोडा डालेंगे तो गर्म होने पर आपको मिलेगा संसाधित चीज़? बकवास! लेकिन मेरे लिए हर चीज़ दिलचस्प है, एक छोटी सी चीज़ की तरह। और यदि आप लेते हैं तरल पनीर, क्या आपको तरल प्रसंस्कृत पनीर मिलेगा? अगर नहीं तो हमारे पास क्या है चीज़ सॉस? सामान्य तौर पर, प्रयोगात्मक!

हम पनीर लेते हैं (मेरे पास यह पैक में है, और कम वसा वाला भी), तरल पनीर पाने के लिए दूध (कम वसा वाला भी), बाद में सॉस में तीखापन जोड़ने के लिए सोडा, डिल और लहसुन, और एक टुकड़ा मक्खन (वह किस प्रकार का मक्खन है? क्या यह किसी प्रकार का कम वसा वाला कचरा बन जाएगा?)।

हम मक्खन पिघलाते हैं, पनीर डालते हैं, मैं विरोध नहीं कर सका और अदिघे पनीर के कुछ टुकड़े डाल दिए (यह अदिघे नहीं दिखता था, लेकिन सुलुगुनि के करीब था)।

- अब इसमें दूध डालें, हल्का सा हिलाएं और आधा चम्मच सोडा मिलाएं. सच कहूँ तो, मुझे इस तरह की हिंसक प्रतिक्रिया की उम्मीद नहीं थी, सब कुछ तुरंत पिघलना शुरू हो गया और थोड़ा झाग आने लगा, मुझे इसे सक्रिय रूप से हिलाना पड़ा, इसलिए कोई फोटो नहीं होगी, केवल पहले से ही हिलाया हुआ संस्करण है।

हर चीज़ में वस्तुतः 3-5 मिनट लगे (ठीक है, ताकि कोई गांठ न रहे और किसी तरह सब कुछ कमोबेश सजातीय हो जाए)। अधिक एकरूपता के लिए आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मैंने इसे बंद कर दिया, इसे आज़माया, नमक और काली मिर्च डाली, सूखा पिसा हुआ लहसुन मिलाया (शुरुआती तस्वीर में जो काम नहीं कर रहा था), और इसे स्टोव पर छोड़ दिया। मैंने कुछ डिल काटा।

फोटो से पता चलता है कि सॉस काफी तरल और काफी सजातीय है। इसका स्वाद दिलचस्प था. इसे ढक्कन से ढक दिया, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया और सॉस के साथ प्लेट में कुछ और डालने का फैसला किया। चूंकि अभी भी इस एडी-सुलुगुन पनीर का एक टुकड़ा बचा हुआ था, इसलिए मैंने ज्यादा परेशान न करने का फैसला किया, लेकिन चिकन स्तनों को इसके साथ भरने का फैसला किया। छाती में जेब काटी.

फोटो, बेशक, खांसी, खांसी, मुझे कुछ याद दिलाती है। हम छेद में पनीर डालते हैं, न कि वह जो कोई सोच सकता है।

ऊपर से नमक, काली मिर्च डालें, ब्रेडक्रम्ब्स, और फ्राइंग पैन में। ब्रेडक्रंब से पहले इसे अंडे में डुबाना संभव था, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया, मैं पहले से ही जल्दी में था (हम नीचे इसका कारण बताएंगे)।

दोनों तरफ से भूनें, कोशिश करें कि वह टूटे नहीं (मेरा था)।

यहीं पर यह स्पष्ट हो जाता है कि मैं जल्दी में क्यों था। जब सॉस ठंडा हो रहा था, तो यह भयानक ताकत से गाढ़ा होने लगा और पिघले हुए पनीर में बदल गया। मैं और अधिक कहूंगा, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो गया और इसके अवशेषों को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया, तो यह वास्तव में पनीर जैसा बन गया (आप इसे चाकू से काट सकते हैं)। चटनी के रूप में ठंडा स्वाद और भी अधिक दिलचस्प है। सामान्य तौर पर, यदि आप सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे गर्म खाना होगा, या जोड़ना होगा अधिक दूधताकि ठंडा होने पर यह ज्यादा गाढ़ा न हो जाए। लेकिन यह स्वादिष्ट था. मैं प्रयोग को सफल मानता हूं. हमें इस दिशा में और अधिक काम करने की जरूरत होगी.'
सभी का आनंद लें!

दोपहर के भोजन से पहले का एक अद्भुत नाश्ता मूल होगा दही की चटनीजड़ी बूटियों और लहसुन के साथ. क्रिस्पी टोस्ट या बिस्किट के टुकड़े पर परोसा गया, यह उत्सव की मेज की शैली में पूरी तरह फिट होगा।

कैलोरी सामग्री पनीर की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। पकाते समय दूध का एक विकल्प गाढ़ा होगा ताज़ा मलाई. लहसुन का तीखापन पूरी तरह से फेंटे हुए दही की मलाईदार कोमलता को बढ़ा देता है, लेकिन मीठे प्याज पर जोर दिया जा सकता है।

एक चुटकी चीनी और मसाले नमकीन स्वाद को संतुलित करने में मदद करेंगे। मसालेदार सॉस. यह हरे सलाद की ड्रेसिंग के लिए आदर्श है और पूरक होगा सब्जी पैनकेकऔर सुनहरा भूरा एम्पानाडस।

• किसी भी वसा सामग्री का 200 ग्राम पनीर
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• ताजा अजमोद का 0.5 गुच्छा
• हरी प्याज की 1 डंठल
• 50 मिली दूध
• 2-3 चुटकी नमक
• 1 चम्मच। जैतून का तेल

1. पनीर को एक गहरे कन्टेनर में डालिये. आप उपयोग कर सकते हैं दूध उत्पादकोई भी वसा सामग्री, लेकिन यदि आप थोड़ा वजन कम करना चाहते हैं, तो कम वसा वाला पनीर खरीदें।

2. अजमोद, हरी प्याजपानी में धोएं और चाकू से बोर्ड पर काट लें। स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें और उन्हें भी टुकड़ों में काट लें। आपको लहसुन को दबाने की ज़रूरत नहीं है - सॉस अभी भी फेंटा जाएगा और ब्लेंडर में कुचल दिया जाएगा। नमक डालें।

3. दूध डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। दही द्रव्यमान. यदि आपके पास बहुत सारा पनीर है और द्रव्यमान गाढ़ा है, तो थोड़ा और दूध डालें।

4. एक बार जब सब कुछ कट जाए तो इसमें डालें जैतून का तेलऔर सब कुछ फिर से प्यूरी कर लें। जैतून की जगह आप नियमित सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद सॉस की सुगंध को बाधित नहीं करता है।

दही की चटनी किसी भी व्यंजन को कोमल बना देगी। पारंपरिक विकल्पवसायुक्त पनीर के आधार पर बनाया गया। लेकिन अगर आप इसे सुखाकर लेते हैं, कम वसा वाला उत्पाद, बस डिश में थोड़ा और दूध डालें।

दही की चटनी विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है

सामग्री

दूध 1 कप. मोटा पनीर 100 ग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 2
• तैयारी का समय: 5 मिनट
• पकाने का समय: 7 मिनट

दही की चटनी में हड्डियों के लिए स्वस्थ कैल्शियम होता है। छोटे बच्चों को भी हल्के ड्रेसिंग विकल्पों का सेवन करने की अनुमति है।

सौम्य चटनी कैसे तैयार करें:

सरसों की जगह आप जीरा ले सकते हैं.

टमाटर प्रेमी इस रेसिपी को जोड़कर संशोधित कर सकते हैं तैयार पकवानआधा चम्मच टमाटर का पेस्ट. इसके बाद ड्रेसिंग को फिर से अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

और बेस पर रोमांच के प्रेमियों के लिए क्लासिक नुस्खापकाया जा सकता है मसालेदार सॉस. इसकी आवश्यकता होगी:

• दानेदार पनीर - 100 ग्राम;
• दूध - 1 कप;
• सहिजन जड़ - 10 ग्राम;
• सरसों - 1/3 छोटा चम्मच;
• प्याज - 0.5 सिर;
• दानेदार चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर पर आधारित ड्रेसिंग अच्छी लगती है कटी हुई जड़ी-बूटियाँ. कुछ भी करेगा: सीताफल, डिल, अजमोद, अजवाइन, हरा प्याज, वॉटरक्रेस।

यदि आप इसमें खट्टा क्रीम मिलाते हैं तो ड्रेसिंग विशेष रूप से कोमल हो जाती है। आवश्यक:

• नरम पनीर - 220 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 10% - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 दांत;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम कैसे पकाएंगे:

यदि वांछित हो, तो डिल को अजमोद या सीताफल से बदलें। तैयार सॉस को बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। यदि आपको ड्रेसिंग में हल्का खट्टापन पसंद है, तो साग के बजाय मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी लें।

सॉस के साथ दही का आधारमछली और मांस एक साथ अच्छे लगते हैं सब्जी नाश्ता, अनाज से साइड डिश। आप इन्हें सूप में भी मिला सकते हैं. मुख्य बात खाना पकाने के तुरंत बाद ड्रेसिंग का उपयोग करना है। यह अधिक समय तक टिक नहीं पाता और ठंड में अलग हो जाता है।

सामग्री:

100 ग्राम फुल फैट पनीर, 250 मिली दूध, 5 ग्राम जीरा, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये, चीनी, जीरा और नमक डाल कर मिला दीजिये. दूध में डालें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।

सामग्री:

100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, क्रीम या खट्टा क्रीम, 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये, डाल दीजिये वनस्पति तेल, क्रीम या खट्टा क्रीम, चीनी, काली मिर्च और नमक, चिकना होने तक फेंटें।

सामग्री:

100 ग्राम फुल फैट पनीर, 250 मिली दूध, 3 ग्राम सरसों, 5 ग्राम टमाटर का पेस्ट, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

दही की चटनी बनाने के लिए पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लें, इसमें चीनी, सरसों और नमक डालकर मिला लें. दूध में डालें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।

दही की चटनी में डालें टमाटर का पेस्ट, अच्छी तरह से हिलाना।

सामग्री:

200 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 20 ग्राम अजमोद, 20 ग्राम डिल, 30 ग्राम हरा प्याज, 20 ग्राम जलकुंभी, चीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लें, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें, चिकना होने तक फेंटें।

अजमोद, डिल, वॉटरक्रेस और हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। तैयार साग को दही की चटनी के साथ अच्छी तरह मलते हुए मिलाएं।

सामग्री:

100 ग्राम दानेदार पनीर, 250 मिली दूध, 10 ग्राम सहिजन की जड़, 3 ग्राम सरसों, 5 मिली प्याज का रस, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी, सरसों और नमक डालें, मिलाएँ। दूध में डालें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।

सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें, बारीक कद्दूकस कर लें। दही की चटनी में सहिजन और प्याज का रस मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें।

सामग्री:

100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम लिंगोनबेरी, स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को छलनी से छान लें, खट्टा क्रीम और चीनी डालें, चिकना होने तक फेंटें।

लिंगोनबेरी को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, मैश करें, दही की चटनी के साथ मिलाएँ, मलाईदार स्थिरता तक फेंटें।

सामग्री:

100 ग्राम फुल-फैट पनीर, 250 मिली दूध, 50 ग्राम ब्लैकबेरी, 50 ग्राम रसभरी, 50 ग्राम ब्लूबेरी, 40 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये, चीनी डाल कर मिला दीजिये.

ब्लैकबेरी, रसभरी और ब्लूबेरी को छाँट लें, धो लें, सुखा लें और छलनी से छान लें। परिणामी रस को दही की चटनी के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

मैं सोचता था कि सॉस मुख्य व्यंजन में केवल एक विनीत जोड़ है, जिसे किसी भी स्थिति में हावी नहीं होना चाहिए और इसके स्वाद को बाधित नहीं करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में आमतौर पर ऐसा ही होता है, लेकिन कभी-कभी सॉस भी लगभग वही काम कर सकता है। महत्वपूर्ण भूमिका, उस व्यंजन की तरह जिसके साथ इसे परोसा जाता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ दही की चटनी जो मैं आज तैयार करूंगी वह आकर्षित कर सकती है विशेष ध्यानऔर यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देता है। इसकी गाढ़ी स्थिरता है और यह बहुत है भरपूर स्वाद, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हलका मिठा मोटा पनीरऔर प्राकृतिक दहीइस चटनी को गहराई दें मलाईदार स्वाद, फ़ेटा चीज़ और डिल अपना तीखा स्वाद जोड़ते हैं, और लहसुन थोड़ा सुखद तीखापन देता है।

यह असामान्य दही की चटनी उन व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है जिनमें तटस्थ और बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। मैं इसे हर तरह के साथ परोसना पसंद करता हूं सब्जी के व्यंजन, क्योंकि वह सबसे सांसारिक या संतोषजनक और बहुत में भी बदलने में सक्षम है स्वादिष्ट खानाके लिए एक पूर्ण दोपहर का भोजनया रात का खाना. इसके अतिरिक्त, इस सॉस का उपयोग या के लिए किया जा सकता है आलू के तले हुए टुकड़े, और इसे किसी पार्टी में भी परोसें बच्चों की पार्टीस्वस्थ सब्जी स्नैक्स के साथ।

इस रेसिपी का उपयोग करके एक नाज़ुक और तीखी दही की चटनी बनाने का प्रयास करें साधारण व्यंजननए स्वाद!

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर 9 - 18%
• 70 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम प्राकृतिक दही
• 2 कलियाँ लहसुन
• 10 ग्राम डिल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक मसालेदार दही सॉस तैयार करने के लिए, पनीर और फ़ेटा चीज़ को एक कटोरे में तोड़ लें और एक ब्लेंडर के साथ सभी चीजों को एक चिकनी, सजातीय स्थिरता तक पीस लें।

सलाह! यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप पनीर और पनीर को छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। और यदि आप पनीर को बिना गांठ या दाने वाले नरम पैक में उपयोग करते हैं, तो यह सभी घटकों को कांटे से अच्छी तरह पीसने के लिए पर्याप्त होगा।

2. प्राकृतिक दही मिलाएं और सभी सामग्री को ब्लेंडर से दोबारा ब्लेंड करें।

सलाह! सॉस की वांछित मोटाई के आधार पर, जोड़े गए दही की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। चूँकि पनीर और फ़ेटा चीज़ में बहुत कुछ होता है मोटी स्थिरता, तो उन्हें पतला करने के लिए तरल पेय दही का उपयोग करना बेहतर है।

3. दही की चटनी में कटा हुआ डिल और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं।

4. सॉस में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें और कांटे से अच्छी तरह मिला लें।

महत्वपूर्ण! नमक डालने से पहले सॉस का स्वाद अवश्य चख लें, क्योंकि पनीर में पहले से ही उचित मात्रा में नमक होता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ दही की चटनी अच्छी लगती है विभिन्न व्यंजनसब्जियों से, लेकिन यह मांस, चिकन, के लिए भी अच्छा है