كيف تصنع الطماطم في عصيرك. الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - وصفات للطماطم في الطماطم مع الفواكه الكاملة. الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - طبخ بدون خل
عندما تكون الطماطم ، كما يقولون ، جذعًا ، لا يمكنك التفكير في أي طرق لإنقاذ المحصول! مخلل ، مملح ، على شكل عصير أو معجون طماطم ، كأساس للخليط الناري أو الليشو الطري - تبدو الطماطم رائعة في جميع المستحضرات. ما مدى جودة الطماطم؟ العصير الخاصلفصل الشتاء - هذه وجبة خفيفة لك ، و عصير لذيذ، كما يقولون ، اثنان في واحد!
من أجل طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى نوعين من الطماطم - ليست كبيرة جدًا ، وكثيفة ولحم ، وناضجة جدًا ، مليئة بالعصيروحتى مع حدوث أضرار طفيفة ، فلا حرج في ذلك ، حيث يمكن قطع جميع الأماكن السيئة.
لذلك ، أولاً نقوم بإعداد الطماطم للعصير. يجب سحق الثمار المفرطة النضج بأي طريقة - في مفرمة اللحم أو بالخلاط. يمكنك الذهاب بالطريقة الموصوفة في ما قبل الثورة كتب الطبخ: تقطع الطماطم إلى شرائح وتوضع في قدر. ضعي على نار بطيئة وبخارها ، دافئة لا مغلية. ثم افرك الكتلة من خلال غربال. سيتم الحصول على العصير بدون جلد وبذور. ومع ذلك ، يمكن أيضًا فرك هريس الطماطم ، الذي يتم الحصول عليه باستخدام أجهزة المطبخ الحديثة ، من خلال غربال للتخلص من البذور. ويمكنك ترك كل شيء كما هو ، فهو بالفعل مسألة ذوق.
يمكن تقشير الطماطم الكثيفة واللحمية ، والتي سنملأها بعصير الطماطم. للقيام بذلك ، قم بقطع الجلد على الساق واغمس الثمار في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم انقلها إلى الماء البارد ، حيث يتم وضع الثلج. هذه التقنية مع اختلاف درجة حرارة الصدمة تجعل من السهل إزالة الجلد دون التأثير على اللب. إذا كنت لا ترغب في العبث ، يمكنك ترك الجلد ، ولكن في هذه الحالة ، تأكد من عمل بضع ثقوب باستخدام عود أسنان خشبي في منطقة القصبة. هذه التقنية ستحافظ على الطماطم سليمة.
من الأفضل طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون خل ، لذلك ستصبح طبيعيًا تمامًا ، منتج مفيدوالتي يمكن إعطاؤها بأمان للأطفال. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في عمل مقبلات أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة الخل والأسود والأحمر فلفل مطحونوالتوابل الأخرى حسب الرغبة. ونلفت انتباهكم إلى بعض الوصفات البسيطة.
الطماطم في العصير الخاص (الوصفة الكلاسيكية)
مكونات:
3 كغ من الطماطم الصغيرة ،
2 كغ من الطماطم الناضجة للعصير
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
ورقة الغار البهاراتالبازلاء - حسب الرغبة.
طبخ:
اغسل الطماطم الصغيرة ، وخز الساق بعود أسنان. يمكنك إزالة الجلد إذا كنت ترغب في ذلك. توضع الطماطم المحضرة في برطمانات معقمة. تُطحن الطماطم الناضجة بأي شكل من الأشكال ، وتُسكب في قدر ويُضاف إليها الملح والسكر والبهارات. اغلي ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق. يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في برطمانات ، ويُغطى بأغطية مسلوقة ويُضبط للتعقيم. للقيام بذلك ، صب كمية كافية من الماء في قدر عريض حتى تصل إلى أكتاف العلب ، وتغلي. ضع قطعة قماش في الأسفل حتى لا تنفجر الجرار. عقم البرطمانات في غضون 10 دقائق من الغليان. نشمر ونقلب ونلفها جيدًا حتى تبرد تمامًا. يخزن في مكان مظلم.
الطماطم في عصيرها (مع التعقيم)
مكونات وعاء سعة 2 لتر:
2 كغ طماطم ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
رشة من حامض الستريك.
طبخ:
طهر الجرار اثنين لتر. قم بإزالة قشر الطماطم عن طريق عمل شق وحرقها بالماء المغلي. قم بإزالة السيقان. صب الملح وحمض الستريك في قاع البرطمانات واملأها بالطماطم. القليل من الطماطم لن يصلح ، لا بأس ، بعد التعقيم سوف تستقر الطماطم ، وسوف تقوم بالإبلاغ عنها. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر واسعة ، بعد وضع منشفة تحتها ، صب الماء المغلي حتى الكتفين واشعلوا النار. قم بتغطية الجرار بأغطية مغلية. عقم البرطمانات في غضون 30 دقيقة من الغليان. بعد 20 دقيقة ، افتح الجفون وباستخدام الملعقة ، والتي يجب أن تصب عليها بالماء المغلي ، اضغط على الطماطم العرجاء. أضيفي الطماطم المتبقية واضغطي جيدًا بملعقة حتى يرتفع العصير الذي يبرز من الطماطم إلى الرقبة. قم بتغطية البرطمانات مرة أخرى وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق أخرى. نشمر ، اقلب ، اختتم.
الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم
مكونات:
2.5 كغ من الطماطم الصغيرة ،
2.5 كغ من الطماطم الناضجة ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
9٪ خل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما لكل لتر من العصير ،
فلفل أسود مطحون ، القرفة المطحونة- ذوق.
طبخ:
طماطم صغيرةاشطفها وخزها بعود أسنان عند نقاط التعلق بالسيقان. قطعي الطماطم الناضجة إلى شرائح وضعيها في قدر. أشعل النار ، قم بالتسخين ثم امسح من خلال غربال. يُعاد عصير الطماطم إلى القدر ويُضاف الملح والخل (ملعقة صغيرة لكل لتر من العصير) ، ورشة من الفلفل الأسود والقرفة على طرف السكين ويوضع على النار. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في برطمانات ويُلف على الفور. اقلب ، لف.
الطماطم في العصير الخاص "مذهلة"
مكونات:
طماطم صغيرة ،
طماطم مفرطة النضج للعصير
الثوم - حسب الذوق والرغبة ،
فلفل حلو- ذوق،
مظلات الشبت
أوراق الكشمش والكرز ،
الفلفل الأسود ، البازلاء البهارات ،
2 ملعقة كبيرة سكر - لكل لتر عصير الطماطم,
1 ملعقة كبيرة ملح - لكل لتر من عصير الطماطم.
طبخ:
قطعي الطماطم الصغيرة. ضع الخضار المغسولة والتوابل وفصوص الثوم وزوج من حلقات الفلفل الحلو في قاع البرطمانات المعقمة. املأ البرطمانات بالطماطم. املأ بالماء المغلي ، غطيها بأغطية واتركها لتسخن. عندما يبرد الماء ، صفيه واملأ البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى. مرري الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم أو قطعيها إلى شرائح ، سخنيها وامسحيها من خلال غربال. يُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة وتُسكب الطماطم في برطمانات مع عصير مغلي ، مع تصريف الماء منها أولاً. نشمر ، اقلب.
يمكن جعل الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء حارًا بشكل خاص إذا تم إضافة العصير المبشور. مبشرة بخيرالفجل (حوالي ملعقة كبيرة).
الطماطم في عصيرها الخاص (مع معجون الطماطم)
مكونات:
2 كغ من الطماطم متوسطة الحجم ،
500 مل معجون طماطم
1 لتر ماء
2.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة كبيرة ملح،
5-6 بازلاء من البهارات ،
1 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح
الخضر - حسب الذوق والرغبة.
طبخ:
اغسلي الطماطم واغمسيها في الماء المغلي لبضع دقائق ثم اسكبيها ماء مثلج. أزيلي القشرة ، رتبيها في برطمانات معقمة وصبي عليها الماء المغلي. صفي الماء بعد بضع دقائق. يُمزج الماء مع معجون الطماطم ويُضاف باقي المكونات ويُغلى. تُسكب الحشوة المغلية فوق الطماطم في البرطمانات وتُلف على الفور. اقلب ، لف.
حظا سعيدا في التحضير!
لاريسا شفتايكينا
إذا تم تناولها طازجة ، فربما يتم انتزاعها من الأدغال ، ورشها مع قليل من الملح ، ربما أفضل طعامهذا يعطينا الصيف. لكن الطماطم موسمية ، والطماطم التي تباع في السوبر ماركت تختلف قليلاً في الاتساق عن الكرتون الرطب. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على الاستمتاع بالرائحة والذوق حتى في فصل الشتاء طماطم الصيف، في عصيرها الخاص لفصل الشتاء حسب وصفتنا.
حول فوائد الشغل
الطماطم الخاصةأحضر لفصل الشتاء فائدة عظيمةلك ولعائلتك:
- أولاً ، تحتفظ الطماطم في عصيرها بأنها مفيدة املاح معدنيةوالعناصر النزرة ومعظم الفيتامينات.
- ثانياً ، المعالجة الحرارية في ثمار الطماطم تزيد من محتوى مضادات الأكسدة الطبيعية - الليكوبين ، الذي يمنع تطور الأمراض ويبطئ الشيخوخة.
- ثالثًا ، إنه مربح. طماطم الشتاءمن على رف المتجر لا يمكن مقارنته بالفواكه المأخوذة من تلقاء نفسها أو طماطم جيدةاشترى في السوق. في الوقت نفسه ، سيكون الطعام المعلب أرخص ، ويمكنك بسهولة وبساطة تحضير مجموعة متنوعة صلصات الطماطموعبوات.
قبل أن تبدأ في تعليب الطماطم في العصير الخاص بك ، اقرأ بعناية الوصفة بأكملها ، استعد الجرد اللازمو الكمية المناسبةمكونات.
أجهزة وأدوات المطبخ
للحفاظ على الطماطم في العصير الخاص بك ، سوف تحتاج إلى:
- عبوات زجاجية ، الأفضل من ذلك كله بسعة 700 مل إلى 2 لتر كحد أقصى ؛
- اغطية القصديرللحفظ مع الأختام المطاطية ؛
- غطاء بفتحات وصنبور لتصريف السوائل من العلب ؛
- المقالي: اثنان كبيرتان - لتعقيم الجرار والعصير المغلي ، وواحد صغير - لتعقيم الأغطية ؛
- صر في مقلاة كبيرة - لوضع العلب ؛
- عصارة اوجير يدوية
- ملقط رافع
المكونات المطلوبة
قبل بدء الحفظ ، قم بتخزين جميع المكونات الضرورية:
- طماطم؛
- ملح؛
- سكر.
ميزات اختيار المنتج
من أجل أن يخرج الحفظ لذيذًا ، يجب اختيار المنتجات الخاصة به بعناية. يجب أن تؤخذ الطماطم في ذروة النضج، كثيفة ، متوسطة الحجم ، إن أمكن من نفس الحجم ، بدون تشققات ، بقع ونمو. لتحضير العصير ، لا يمكن اختيار الثمار بعناية - يمكن أن تكون أكبر مع بعض العيوب. من الأفضل أن يأخذ الملح رملًا مكررًا بالسكر وليس معالجًا باليود ، ويجب أن يكون جافًا.
وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
كيف تغلق الطماطم في العصير الخاص بك - ببساطة وخطوة بخطوة.
مهم! قبل البدء في العمل ، افحص بعناية الأطباق والمواد المعدة. يجب أن يكون الزجاج خاليًا من الشقوق والتشققات ، ويجب أن يكون للأغطية حواف ناعمة وملائمة جيدًا للعنق ، ويجب أن تكون الأختام المطاطية مناسبة جيدًا ، ويجب ألا تحتوي الأداة المعدنية على شقوق.
تحضير الطماطم
يتم غسل الطماطم المختارة جيدًا وقطع الساق.
التواء
بالتزامن مع تحضير الطماطم ، يتم تحضير عصير الطماطم لصبها. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الطماطم إلى قطع وتمريرها من خلال عصارة.
عصير مغلي
بعد عصر العصير ، نضع القدر مع الحشوة على النار ونضيف إليه السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من العصير (على الرغم من أنه يمكنك إغلاق الطماطم بدون ملح وسكر). بعد غليان العصير ، يُبقي على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ولا تتم إزالة الرغوة.
تعقيم الجرار
يتم غسل الأطباق والأغطية جيدًا بالصودا أو الماء والصابونوشطف ماء نظيف. يتم مسح الأغطية وتجفيفها جيدًا.
من أجل التعقيم ، يتم وضع شبكة في قاع المقلاة ، ويتم تثبيت الجرار ، ويتم سكب الماء تحت الرقبة تقريبًا ويتم إحضار الماء ليغلي. يغلي لمدة 10 دقائق. بنفس الطريقة ، في قدر صغير ، يتم تعقيم الأغطية مع الأختام.
تعبئة الطماطم في برطمانات
توضع الطماطم المحضرة بشكل غير محكم في برطمانات معقمة ، واحدة تلو الأخرى يتم إزالتها من الماء الساخن بملقط.
ثم تُسكب الطماطم بالماء المغلي بحجم يساوي تقريبًا نصف حجم الجرار ، بحيث يتم ملء الجرة بالماء إلى الأعلى ، وتغطى الجرار بأغطية معقمة. بعد 10 دقائق ، تتم إزالة الأغطية وتصريف المياه. 
مهم! لا يمكن وضع البرطمانات الساخنة إلا على منضدة خشبية أو على منشفة. توضع على سطح معدني أو حجري مسخن الأواني الزجاجيةقد تنفجر.
سكب العصير
يُسكب العصير المسلوق في الأعلى مع برطمانات الطماطم ، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الحاوية. 
غروب
بعد ملء الجرار ، يتم تغطيتها بأغطية معقمة وملفوفة بآلة.
توضع البرطمانات المغلقة مع توجيه أعناقها لأسفل وتبحث عن الفقاعات المتصاعدة من الغطاء ، مما يشير إلى أنه ليس محكم الإغلاق. عندما يبرد الحفظ ، عليك محاولة إزالة الغطاء من الجرة بأطراف أصابعك. إذا قفزت ، يتم لفها بشكل سيء. إذا "انبثق" الغطاء عند الضغط على المنتصف بإصبعك ، فهذا أيضًا زواج - إما أن الأطباق لم تكن ساخنة بدرجة كافية عند الإغلاق ، أو أن الغطاء يسمح بمرور الهواء.
اليوم نقوم بإعداد الطماطم في عصير خاص بنا لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، نحتاج إلى ثمار طماطم طازجة وناضجة وكاملة. طريقة الطهي هذه تشبه كومبوت الفاكهة. يمكن حفظ ثمار الطماطم في هذا الموضوع بالجلد و
لن نأخذ في الاعتبار ثمار الطماطم المعيبة - البطيئة أو القبيحة جدًا أو المضلعة أو غير الناضجة أو الناضجة بشكل غير متساوٍ أو الكدمات أو العفن أو المريضة.
لجميع الوصفات ، يجب غسل الطماطم جيدًا بالماء لإزالة جميع الشوائب. ويمكن استخدام الفاكهة ذات العيوب الطفيفة فقط لصنع عصير الطماطم.
الطماطم في عصيرها - وصفة مجربة لفصل الشتاء بدون خل
تحضير الوصفة:
لتحضير الوصفة ، سنحتاج إلى عصير طماطم بأعداد كبيرة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملحق مفرمة اللحم لعصر العصير. تقطع الطماطم إلى قطع وتوضع في مدخل مفرمة اللحم.
في هذه البادئة ، تدخل الكعكة في حفرة واحدة ، ويسكب عصير الطماطم في الصينية في حفرة أخرى.
يمكنك ببساطة تخطي الطماطم من خلال مفرمة اللحم وفرك الكتلة من خلال غربال.
لدينا وعاء كامل من عصير الطماطم المركز.
الآن سنطبخ الطماطم في عصير خاص بنا لجرار 2 لتر. يجب أن تكون البنوك نظيفة ومعقمة. ل 1 جرة لترمع أوراق الطماطم نصف لتر من عصير الطماطم.
نأخذ كوب قياس بسعة 1 لتر ، نملأه بالعصير ونسكبه في مقلاة أخرى.
وإضافة مغرفة أخرى للتبخر.
في المقلاة الثانية ، اسكب ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة وملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
نضع المقلاة الثانية مع لتر واحد من عصير الطماطم على النار ونطهى لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. يقلب من حين لآخر.
نبدأ في وضع ثمار الطماطم الكاملة في الجرار. للقيام بذلك ، قم بقطع الجذع بسكين.
ربما لديك جهاز خاصلإزالة الساق من الطماطم - استخدمه. في الصورة ، جهاز لإزالة ذيول الفراولة - كان مثاليًا لحالتنا.
نضع الطماطم في برطمانات فوقها بدون أي توابل. املأ البرطمانات بالطماطم بالماء المغلي.
نقوم بتغطية الجزء العلوي من البرطمانات بأغطية معقمة ونتركها لمدة 10 دقائق.
ثم نضع غطاءًا به فتحات على الجرة ونسكب الماء منه. نحن لا نحتاجها.
يُسكب عصير الطماطم المحضر على الطماطم في برطمانات.
نغلق أغطية القصدير بآلة.
اقلب البرطمانات المغلقة رأسًا على عقب.
نلف الجرار حتى تبرد تمامًا.
وصفة الطماطم في عصير الطماطم جاهزة.
الطماطم في عصيرها الخاص مع الثوم والفلفل الحلو والتوابل والأعشاب
تحضير الوصفة:
نقوم بإعداد ثلاثة لترات معقمة الجرار.
اغسل الطماطم متوسطة الحجم جيدًا.
نثقب كل ساق بسكين حتى تسخن الطماطم جيدًا.
في كل جرة نضع: الفلفل ، أوراق الكرفس وأوراق الغار.
توضع ثلاث فصوص من الثوم في الماء لمدة 10 دقائق حتى يتم تنظيفها جيدًا. نقوم بتنظيف فصوص الثوم.
نضع الطماطم في الجرار ونضع فصوص الثوم في الأعلى.
املأ كل برطمان بالماء الساخن المغلي.
غطي البرطمانات بالغطاء والمنشفة لمدة 20 دقيقة.
قطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.
نضع الفلفل المفروم في وعاء نسلق فيه عصير الطماطم.
نقوم بإعداد عصير الطماطم في الخلاط. للقيام بذلك ، قطع الطماطم إلى قطع.
هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على عصير الطماطم المتجانس في وعاء الخلاط.
صب العصير في الحاوية على الفلفل المفروم. ملح حسب الرغبة والخلط.
بعد 20 دقيقة نضع الشاش على عنق جرة الطماطم ونصفى الماء.
ثم صب الماء الساخن المغلي النظيف في البرطمانات (المرة الثانية).
غطي الجزء العلوي بالغطاء لمدة 10 دقائق.
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - فيديو وصفة مع الخل
في فصل الشتاء ، تؤكل الثمار كاملة بكل سرور ، أو يمكنك طهي سلطة أو صلصة أو تتبيل الحساء.
الطماطم في الطماطم للشتاء مع التعقيم
مطلوب:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الثمار الصغيرة
- 2 كجم طماطم كبيرة ناضجة
- 80 جرام ملح
- 50 جرام سكر
طبخ:
- اغسلي الطماطم الصغيرة المثمرة وقطعيها في عدة أماكن بعصا مدببة.
- ضعي الطماطم المحضرة في برطمانات حتى أكتافهم.
- الطماطم كبيرةيُقطّع إلى قطع ويُسخّن في قدرٍ تحت الغطاء ، دون أن يغلي.
- افركي كتلة الطماطم الساخنة من خلال منخل كبير.
- يذوب الملح والسكر في كتلة الطماطم الساخنة ويخلط جيدا.
- ثم صب الطماطم في مرطبانات مع كتلة الطماطم بحيث يكون مستوى عصير الطماطم 2 سم تحت حواف الجرة.
- تعقيم برطمانات اللتر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
التعقيم الحراري هو الطريقة الرئيسية للحفاظ على الخضار. تعتمد هذه الطريقة على التوقف العمليات البيوكيميائيةوعلى تدمير البكتيريا المسببة للأمراض تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة.
طماطم لذيذة في عصيرها - وصفة فيديو لجرار 3 لتر
لقد تعلمت وصفات تحضير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفواكه الكاملة مع القشرة. في المقالة التالية سوف تتعلم كيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء بدون جلود.
الطماطم في عصيرها الخاص جدا تحضير لذيذلفصل الشتاء. فاتح للشهية الطماطم العصيرمكمل بشكل مثالي بعصير منعش معطر. تعتبر المقبلات جيدة كإضافة للأطباق الرئيسية ، وتستخدم أيضًا في صنع البيتزا والحساء والصلصات والمرق. أي ربة منزل تحاول طهي الطماطم بهذه الطريقة ، تستخدم الوصفة المختارة من سنة إلى أخرى.
لتحضير الطماطم في عصيرها ، يتم اختيار ثمار من نفس الحجم ومرنة وبدون تشققات وأضرار. عند الحفظ ككل ، من الأفضل تناول طماطم متوسطة أو صغيرة ؛ للحفظ في شرائح ، يمكنك تناول متوسطة و خضروات كبيرة. يتم غسلها المياه الجاريةوتوضع في مصفاة لتجف. بعد التجفيف ، تكون جاهزة للحفظ.
أفضل الوصفات الخاصة بالطماطم في عصيرها لفصل الشتاء
يمكن تحضير الطماطم في عصيرها بعدة طرق. أي من الوصفات حصاد الشتاءلديهم نكهة خاصة بهم ويحبهم الجميع دون استثناء. الطماطم في عصيرها هي إضافة رائعةعلى اللحوم و طبق سمكيمكن ببساطة شرب العصير المعطر واللذيذ أو يمكن تحضير أنواع مختلفة من الصلصات والضمادات على أساسه.
مكونات:
- 2.5 كيلوغرام من الطماطم
- 1 لتر من عصير الطماطم أو 1.5 كجم من الفاكهة للعصير ؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 جرام من الفلفل الأحمر المطحون.
- 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتان كبيرتان من 6٪ نبيذ أو خل التفاح ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 4 مظلات من الشبت.
- 4 فصوص ثوم.
طبخ:
تُثقب الطماطم بإبرة أو عود أسنان ، وتوضع بإحكام في برطمانات معقمة (يتم تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق) ، وتوضع مظلات الثوم والشبت بينهما.
لتحضير عصير الطماطم ، تؤخذ الفواكه الحلوة واللحمية. للحصول على عصير الطماطم ، تتم إزالة القشرة. للقيام بذلك ، في قدر مع ماء ساخن، تنخفض الطماطم في أجزاء لمدة دقيقتين. ثم يتم إخراجهم وإرسالهم إلى الماء البارد. ثم تتم إزالة القشرة بسهولة من سطح الثمرة.
تقطع الطماطم إلى شرائح وتمرر عبر عصارة أو مفرمة لحم أو تسحق بالخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، يمكن ترشيح العصير ، إذا رغبت في ذلك ، من خلال غربال الشاش.
يسكب العصير المحضر عموم المينا. يوضع على النار ، عند الغليان ، يضاف الملح ، السكر ، الفلفل ، زيت نباتي. بعد الغليان ، ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف حمض الليمونأو الخل. عند الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.
يُسكب المشروب النهائي في الجرار مع الطماطم. الجرار مغطاة بأغطية معقمة وتوضع في وعاء للتعقيم. يتم تبطين قطعة قماش أو شاش في قاع الحاوية. تصب في القدر ماء ساخنعلى أكتاف البنوك.
يستمر التعقيم 15 دقيقة. ثم يتم إخراج البرطمانات من المقلاة بملقط ، مغطاة بأغطية ، مثبتة رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية حتى تبرد. يتم إرسال العلب المبردة إلى المخزن.
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- طماطم للعصير أو 3.5 لترات من عصير الطماطم الجاهز ؛
- ملح للتذوق.
طبخ:
تُغسل البنوك وتُطهى على البخار في الفرن أو الميكروويف. الأغطية مغطاة بالماء المغلي.
يتم تمرير الطماطم للعصير من خلال مفرمة اللحم. يسخن العصير في قدر ، ويضاف الملح. بعد الغليان ، يتم الكشف عن 3-5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار.
توضع الطماطم في الجرار. يتم سكبها بالماء المغلي ، وتغطى بالغطاء وتترك لتقف لمدة 10 دقائق. تصريف المياه. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم المغلي وتُلف بأغطية. توضع البنوك تحت الأغطية رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. ثم يمكن إرسالها إلى التخزين.
طماطم في عصيرها بدون خل: فيديو
مكونات:
- 2 كجم ناعم الطماطم كبيرةللعصير
- 2 كيلوغرام من الفاكهة الكثيفة
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 8 بازلاء من البهارات
- 3 ملاعق كبيرة 6٪ نبيذ أو خل تفاح.
طبخ:
توضع أغطية التعليب المعدنية في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
تملأ البرطمانات المعقمة من الأعلى بالطماطم. تُحرق الطماطم الكبيرة بالماء المغلي وتُبرد تحت الماء البارد الجاري. تتخلص الثمار من الجلد وتنتقل عبر مفرمة اللحم. يوضع الملح والسكر والبهارات في العصير. تم إشعال النار في القدر. بعد الغليان ، يُطهى العصير على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. عند الطهي ، تتم إزالة الرغوة الناشئة.
أثناء تحضير العصير ، يُسكب الماء المغلي بعناية في برطمانات الطماطم. البنوك مغطاة بأغطية وتترك للوقوف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء ، ويتكرر الإجراء مرة أخرى.
ثم تُسكب ملعقة كبيرة من الخل في كل لتر برطمان وتسخن عصير الطماطم. الحاوية ملتوية بغطاء وتبريد رأسًا على عقب تحت بطانية. يتم إرسال العلب المبردة إلى القبو ، المخزن.
طماطم لفصل الشتاء في عصيرها الخاص بدون تعقيم وبدون خل: فيديو
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
طبخ:
3 كجم من الطماطم المقشرة تُخفَّر في مفرمة لحم وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف الملح والسكر.
يتم تقطيع كيلوغرامين من الطماطم المتوسطة الحجم والمغسولة وتوضع في قدر وتُسكب بالماء المغلي. الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة 20 دقيقة.
يتم إزالة القشرة من الطماطم. توضع 2/3 في أوعية معقمة وتُسكب بالعصير المغلي. البنوك ملتوية وملفوفة في بطانية (مقلوبة) حتى تبرد تمامًا.
الطماطم في العصير الخاص. طريقة سهلة: فيديو
مكونات:
- 4 كيلوغرامات من الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر من العصير ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من العصير ؛
- 4 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من العصير ؛
- رشة من القرفة
- 6 فصوص.
طبخ:
تُسلق الطماطم للعصير (2 كيلوجرام) في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تُبرد في ماء بارد. يتم إزالة القشرة من الفاكهة. تقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتوضع في قدر وتفرم بالخلاط. يضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم. يتم وضع القدر على النار. يتم إحضار العصير ليغلي. تقل النار عند الغليان ويغلي العصير لمدة 20 دقيقة.
تُثقب الطماطم المغسولة في منطقة القصبة باستخدام عود أسنان على عمق سنتيمتر واحد. توضع الطماطم بإحكام في برطمانات معقمة. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُسكب في الجرار مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. الطماطم الصغيرة لا تحتاج لإعادة التعبئة.
يتم تصريف الماء وتسكب الطماطم على الفور بعصير مغلي تحت الرقبة. يجب ألا يكون هناك هواء في الجرة!
الحاوية مغطاة بالفلين ، مقلوبة رأسًا على عقب ، ملفوفة في بطانية وتترك لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- 3 بصل
- رأس ثوم
- 3 فلفل حلو
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
- 1.5 ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
- 4 أوراق غار
- 4 أوراق الكشمش.
- 4 أغصان شبت أو بقدونس ؛
- 24 حبة من خليط الفلفل.
- 8 فصوص.
طبخ:
توضع أغصان البقدونس أو الشبت والكشمش وأوراق لافروشكا في أوعية معقمة. في كل جرة ، يقطع الفلفل إلى نصفين ، ويقطع الثوم ، والقرنفل ، ومزيج من الفلفل إلى نصفين. للتوابل ، يمكنك تناول فلفل حار إضافي مقشر من البذور.
يتم قطع 3.5 كجم من الطماطم من القاع وتغمس في الماء المغلي. بعد 10 دقائق يتم إزالتها وإزالة الجلد منها. تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أربعة أجزاء وترسل إلى الجرار.
1.5 كجم طماطم طريةيتم سحقها بشكل تعسفي ودمجها مع البصل المفروم. تُهرس الطماطم مع البصل بالخلاط.
يتم إرسال القدر بالكتلة الناتجة إلى النار ، ويضاف السكر والملح وحمض الستريك. يمكنك إضافة قليل من القرفة إلى العصير حسب الرغبة. يغلي المشروب لمدة 5 دقائق. تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة.
تُسكب الطماطم بالعصير المغلي وتُغطى بأغطية. توضع البنوك في إناء من الماء. يتم تعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 7 دقائق.
الفراغات النهائية مسدودة بالأغطية ، وتقلب رأسًا على عقب ، وتلف في شيء دافئ حتى تبرد ، ثم ترسل للتخزين.
مكونات:
- 4.5 كيلوغرامات من طماطم الكرز ؛
- 4 كيلوغرامات من الطماطم الطرية للعصير أو 3.5 لترات من العصير الجاهز ؛
- 90 جرام ملح.
طبخ:
يتم فرز الكرز حسب درجة النضج. يتم تسميم الناضجة والناضجة للحصول على العصير ، وترسل القوية إلى البرطمانات.
تُمرر الطماطم اللينة عبر مفرمة اللحم وتُفرك من خلال غربال ناعم. يُسكب العصير في قدر ، ويضاف الملح ويُشعل النار. يتم تقليب العصير باستمرار. تتم إزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة. يغلي العصير حتى تختفي الرغوة تمامًا.
توضع الطماطم الصلبة في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم تبرد في ماء بارد. يتم إزالة الجلد منها. معبأة الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار. تمتلئ بعصير ساخن (80 درجة) ومغطاة بأغطية مغلية.
يتم وضع البنوك في مقلاة مع ماء دافئ. بعد غليان الماء ، يتم الكشف عن 10 دقائق. ثم يتم إخراج الجرار من الماء المغلي ، ولفها ، وقلبها والغطاء لأسفل. بعد التبريد ، يتم إرسال الفراغات إلى التخزين.
الطماطم هي واحدة من أكثر الاستعدادات المفضلة لكل من يقوم بالحفظ لفصل الشتاء. كل ربة منزل لديها العديد من الوصفات المجربة التي تستخدم عاما بعد عام. من خلال طهي الطماطم في العصير الخاص بك مرة واحدة فقط ، ستكون أي من الوصفات المذكورة أعلاه على قدم المساواة مع غيرها من الوصفات المستخدمة سابقًا ، أو استبدالها تمامًا.
الطماطم في عصيرها ليست فقط وجبة خفيفة رائعةإلى طبق اللحم أو السمك ، ولكنه أيضًا منتج ممتاز ، يمكن على أساسه تحضير جميع أنواع الصلصات طوال فصل الشتاء. على سبيل المثال ، غالبًا ما أفعل.
لقد كتبت بالفعل عن الشتاء ، أوه ،. وأريد أن أقول إنه من خلال إعداد الخضار الصيفية للمستقبل ، فإنك توفر بشكل كبير عند شراء نفس السبين في المتاجر خلال موسم البرد.
لذلك لا تفكر فيما يجب القيام به من الاستعدادات لفصل الشتاء ، فالأمر صعب للغاية. في الواقع ، كل شيء أسهل بكثير. بالطبع ، أنت بحاجة إلى تخصيص وقت لذلك ، لكن النتيجة تستحق العناء!
كما هو الحال في معظم الحالات ، هناك العديد من الوصفات الخاصة بالطماطم في عصيرها. لكن الشيء الرئيسي فيهم هو شيء واحد - يحتفظون بذوقهم ورائحتهم. ولكن الأهم من ذلك هو أنها ستصنع بيديك وبدون استخدام جميع أنواع المكثفات والكيمياء المختلفة ، وهي محشوة جدًا منتجات المتجر. هيا بنا نبدأ!
أسهل وصفة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم
هذه حقًا أبسط وصفة لا تحتوي على توابل وملح وخل. لا شيء ... فقط طماطم!
هذه الطماطم مثالية للطبخ. صلصات مختلفةللبيتزا أو المعكرونة. يمكن استخدامها ليس فقط في الصلصات ، ولكن أيضًا كفاتح للشهية لأي طبق.
سنحتاج:
- طماطم.
طبخ:
أولاً ، صب الماء بملعقة حتى لا يكون هناك انخفاض حاد في درجة الحرارة. وبعد ذلك يمكنك سكبه من قدر أو غلاية.
من الأفضل استخدام الفاكهة الكبيرة العصير لهذا الغرض.
الطماطم في عصيرها مع الخل - سوف تلعق أصابعك!
غالبًا ما يستخدم الخل في شكل لفات. يعطي الطماطم نكهة اضافيةورائحة. لكنها تعمل أيضًا كمادة حافظة ، بفضل عبوات الطماطم التي سيتم تخزينها لفترة طويلة جدًا.
سنحتاج:
- طماطم؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من عصير الطماطم ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من عصير الطماطم ؛
- تفاحة أو خل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر جرة.
طبخ:
على أساس 1 لتر معجون الطماطم 1.5 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر.
طماطم لذيذة لفصل الشتاء مع الفجل
تمزج هذه الوصفة بين مجموعة كاملة من النكهات والنكهات. خضروات الصيف. هذه هي الفلفل الحلو والطماطم والثوم. ويكمل الفجل هذه التركيبة الرائعة ، ويملأ الطماطم برائحتها. طبق صحي بشكل لا يصدق يمكنك الاستمتاع به طوال فصل الشتاء!
سنحتاج:
- طماطم ناضجة للعصير - 3 كجم ؛
- طماطم متوسطة النضج - 3 كجم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- الفجل - 100 جم ؛
- فلفل حلو - 500 جم ؛
- ملح - 80 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل - اختياري ؛
- فلفل حار - اختياري.
طبخ:
إذا كنت تحبها حارة ، يمكنك أيضًا تقطيع الفلفل الحار.
بفضل هذه الفتحة ، ستتبل طماطمنا الصلبة بشكل أسرع.
فيديو كيف تطبخ الطماطم في عصيرك الخاص لفصل الشتاء بدون قشر
في هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية صنع الطماطم المقشرة. بعد كل شيء ، لا يحبها الكثيرون ، لكنهم يفضلون تناول اللب فقط. هذا هو السبب في وجود مثل هذه الوصفة الرائعة!
أريد أن أحذرك من أنه سيتعين عليك العبث بتنظيف البشرة. لكن النتيجة تستحق كل هذا العناء! أنا متأكد من أن أحبائك سوف يفاجأون بسرور.
سنحتاج (لكل 1 لتر جرة):
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- البازلاء العطرة الكرز.
- الفلفل الحار
- ورقة الغار
- قرفة - اختياري ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ:
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون خل
وبالطبع ، بالنسبة لأولئك الطهاة الذين لا يحبون استخدام الخل ، هناك دائمًا بديل. كل ما نحتاجه للدوران هو الطماطم والملح. وصفة رائعةبالتأكيد تستحق المحاولة هذا الصيف.
سنحتاج:
طبخ:
أضف 10 جم من الملح لكل لتر من عصير الطماطم. لـ 2 لتر - 20 جم ، إلخ.
- نضع المقلاة على النار ونتركها تغلي ونطهى لمدة ثلاث دقائق عند الغليان المنخفض.
- صب العصير في جرة.
ضع البرطمان على نصل السكين لمنعه من الانفجار.
يجب أن يكون الماء بنفس درجة حرارة صلصة الطماطم.
بدأت الطماطم الأولى بالفعل في النضج ، والتي ستؤكل بالطبع طازج. ولكن في القريب العاجل سيكون هناك الكثير منهم بحيث سيكون من الضروري معالجتهم بطريقة أو بأخرى. وأنصحك بعمل علبتين من الطماطم في عصيرك الخاص. وكيف - الآن ستعرف بالتأكيد!
بالعافية!
مقالات ذات صلة
