نحن نطبخ الطماطم في عصيرنا في المنزل. الوصفة: الطماطم في عصيرها الخاص. تخليل الطماطم في عصيرها: مراجعات

الآن العديد من ربات البيوت مشغولات بحفظ الطماطم في العصير الخاص بهن لفصل الشتاء، وأيضًا لأنها بمثابة إضافة جيدة للغداء أو العشاء. من المحتمل أن تكون وصفات مثل "لعق الأصابع" متوفرة لدى كل ربة منزل ذات خبرة.

بعد كل شيء، كم هو جميل أن نفتح جرة من الطماطم العصير والعطرة في الشتاء البارد، والتي سوف تذكرنا بطعم الصيف! يمكن أن تكون هذه المعلبة اللذيذة بمثابة وجبة خفيفة منفصلة أو كإضافة إلى أطباق متنوعة.

أقدم لك في هذا المقال وصفات لذيذة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. جميعها ناجحة للغاية وتمت معايرتها بشكل صحيح، علاوة على أنها سهلة التحضير. خذ الأقلام بين يديك بسرعة واكتبها حتى لا تفقدها! وهذا الرابط لمن فاته

المكونات ل 7 لتر:

• الطماطم - 7-8 كجم
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل
• ورق الغار - 4 قطع
• البهارات - 5 قطع
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نشطف الطماطم في الماء ونضع الثمار الأكثر كثافة في مرطبانات نظيفة ونقطع الثمار اللينة ونلفها في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.

أضف الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر والبهارات وورق الغار. تخلط وتوضع على النار.

منذ لحظة غليان الكتلة بأكملها، قم بطهيها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة باستمرار. خلال هذا الوقت، يجب أن تتوقف الرغوة عن التشكل، مما يعني أن الحشوة جاهزة.

في هذه الأثناء، نسكب الماء المغلي في مرطبانات الطماطم، ونغطيها بأغطية ونتركها لمدة 10 دقائق.

ثم صفي الماء واسكبي الحشوة الساخنة، وأحكمي إغلاق الأغطية بإحكام، واقلبيها رأسًا على عقب، وغطيها بمنشفة واتركيها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم عطرية وحساسة الذوق ويتم تخزينها في مكان بارد وفي درجة حرارة الغرفة.

الكرز في عصير خاص به لفصل الشتاء

مكونات:

• الكرز – 5 كجم
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

بادئ ذي بدء، نقوم بفرز الطماطم الصلبة بشكل منفصل، وسيتم استخدام العصير الأكثر ليونة. ثم شطفها جيدا في الماء الجاري.

نضع ثمار الكرز في مرطبانات مغسولة جيدًا مسبقًا ونسكب عليها الماء المغلي ونغطيها برفق بأغطية.

ونلف الثمار الطرية من خلال مفرمة اللحم أو نقطعها بالخلاط. بعد هذا الإجراء، يمكنك أيضًا تمرير الكتلة الناتجة عبر منخل للتخلص من جزيئات القشرة. نسكب عصير الطماطم في قدر مناسب، ونضيف إليه الكمية المذكورة أعلاه من الملح والسكر، ثم نضعه على النار. اتركه يغلي ويطهى لعدة دقائق على نار متوسطة.

صفي الماء من علب الطماطم وأضيفي عصير الطماطم الساخن. لف الأغطية بإحكام، اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.

نتركهم حتى يبردوا تماماً. ثم نضعها في المخزن.

كيفية طهي الطماطم إلى شرائح في عصيرها بالصور

مكونات:

• الطماطم – 8 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• الثوم - 8 فصوص
• أوراق الكرفس - 2 قطعة.
• الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ننظف الثمار من ذيولها ونغسلها بالماء. نقوم أيضًا بغسل البرطمانات بالصودا وشطفها بالماء الدافئ.

ثم قطع الطماطم الكبيرة إلى أربعة أجزاء، والصغيرة إلى قسمين.

الآن ضعي الثوم المقطع إلى شرائح صغيرة في البرطمانات، ثم غصن الكرفس، وبعد ذلك فقط ضعي شرائح الطماطم المفرومة بإحكام.

بعد ذلك، بالنسبة للمحلول الملحي، اخلطي الماء مع الملح، ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. ثم نخرجها ونسكبها فوق الطماطم. ضع البرطمانات المملوءة في مقلاة بها ماء ساخن، والتي سبق وضع منشفة في قاعها وقم بتعقيمها لمدة 5-7 دقائق. الآن نخرج البرطمانات ونمسحها ونلف الأغطية.

كل ما تبقى هو قلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية دافئة وتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.

وصفة لطهي الطماطم في عصيرها مع الفجل لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم صلبة - 2 كجم
• طماطم ناضجة - 2 كجم
• الفلفل الحلو – 250 غرام
• الفجل المفروم - 1/4 كوب
• الثوم المفروم - 1/4 كوب
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل
• الفلفل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نطحن الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم ونضعها في وعاء ونضيف الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح صغيرة والثوم المفروم والفجل ونضيف الملح والسكر إلى هذا الخليط ونشعل النار فيه. بعد أن تغلي كتلة الطماطم، قم بتبديل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

ضعي الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلاً في مرطبانات مغسولة، وأضيفي ما يصل إلى 5 حبات فلفل لكل وعاء واملئيها بكتلة الطماطم.

نضع البرطمانات (برطمانات لتر) للتعقيم في ماء منخفض الغليان لمدة 10 دقائق، ونحتفظ بثلاث برطمانات لتر لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

الآن نلف الأغطية المسلوقة ونقلبها ونلفها ببطانية دافئة ونتركها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في عصيرها (فيديو) - وصفة لعدة قرون

بالطبع، ستكون الطماطم اللذيذة والصحية هي تلك المعلبة في العصير، والتي تم عصرها للتو بيديك. على الرغم من أن الحشوة يجب أن يتم تحضيرها مسبقًا. بالنسبة للعصير، يمكنك أيضًا استخدام الفواكه ذات القشرة التالفة التي لا يمكن وضعها في الجرار.

بالعافية!!!

تجمع الطماطم في عصيرها بين عنصرين في وقت واحد - حشوة لذيذة يمكن استخدامها بدلاً من الصلصة وبالطبع الطماطم المخللة.

ماذا يمكن أن يكون محضرًا حسب وصفة الجدة القديمة! في فصل الشتاء، تصبح هذه اللفة ذات أهمية خاصة وهي أول من يطير من على الطاولة. لكن الأذواق القديمة التي تم اختبارها عبر الزمن تصبح أحيانًا مملة، وتتطلب الروح شيئًا جديدًا وعطريًا وغير عادي. ثم حان الوقت للحصول على الطماطم في عصيرها الخاص.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء دون تعقيم

تعتبر الطماطم في عصيرها وجبة خفيفة لذيذة وصحية في فصل الشتاء. يمكن استخدام الطماطم نفسها في الطهي، ويمكن شرب ماء مالح الناتج بدلا من العصير - فهو ينقع ويصبح لذيذا بشكل لا يصدق.

سأشارككم اليوم وصفة للطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم، وكذلك بدون شوائب وإضافات غير ضرورية. هذه الوصفة سهلة التحضير للغاية، والطماطم كاملة وناعمة وجميلة.

سنحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم الناعمة ليست كبيرة جدًا، ربما على شكل البرقوق؛
• 2 كجم من الطماطم اللحمية الناضجة؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح بدون سطح ونفس الكمية من السكر؛
• 120 مل خل.

كيف تطبخ:

تحتاج إلى اختيار الطماطم العصير متوسطة الحجم من نفس الحجم ودرجة النضج، والطماطم السمينة الناضجة من أي حجم مناسبة لصنع العصير.

سيكون رائعًا إذا كانت الطماطم الصغيرة بنفس الحجم تقريبًا. يجب غسلها جيدًا وثقب الجلد بعود أسنان في عدة أماكن، ويجب عمل ما لا يقل عن 4 ثقوب. سيضمن ذلك سلامة الثمار ولن تنفجر عند سكبها بالعصير المغلي.

نضعهم على الشماعات في مرطبانات مغسولة مسبقًا.

التالي نحن بحاجة إلى ملء. يتطلب عصير الطماطم، كلما كان أنقى، كلما كان ذلك أفضل. هذا يعني أنه يمكنك الحصول عليها إما عن طريق غلي الطماطم وفركها بقطعة قماش حتى تهرس، أو باستخدام أي معالج طعام أو عصارة. اخترت الطريقة الثانية، فهي أكثر ملاءمة وتوفير الوقت. كحل أخير، لتحضير العصير، يمكنك بشر الطماطم وتمريرها عبر القماش القطني.

يُسكب عصير الطماطم الناتج في قدر ويُغلى ثم يُضاف الملح والسكر ويُسكب الخل. تأكد من تجربة الحشوة - إذا تبين أن العصير لا طعم له، فلا فائدة من التمليح. في هذه المرحلة يمكن تعديل التتبيلة بإضافة الملح أو السكر أو الحمض. قم بغلي التتبيلة وحركها بملعقة إلى الأسفل.

بعد ذلك، صب العصير النهائي في الجرار مع الطماطم تقريبا إلى الأعلى وتغطيها بأغطية، والتي تم غمرها بالماء المغلي مقدما.

قم بتغطية البرطمانات بعناية بغطاء، وأغلقها واقلبها رأسًا على عقب. غطيها ببطانية حتى تبرد تماماً.

يتم تخزين الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في عصيرها جيدًا في القبو وفي درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

هذه هي الطماطم اللذيذة التي حصلنا عليها في عصيرها الخاص. طبخ بكل سرور!

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - وصفة مع معجون الطماطم

تتميز وصفة طهي الطماطم في عصيرها المعتمد على المعجون ببساطتها. لا يتطلب الأمر تقطيع الطماطم وطحنها، خاصة إذا لم يكن لديك محضر طعام أو عصارة في المنزل.

لتحضير عصير الطماطم سنحتاج إلى:

• 150 جرام معجون طماطم
• 2 لتر من الماء
• ورق الغار
• 4 ملاعق كبيرة سكر (يمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة):
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• قطعة من الفلفل الحار.
• نأخذ أيضًا 1.5 كجم من الطماطم الصغيرة وحتى.

تحضير:

1. أولا نحتاج إلى غلي الماء.
2. ضعي معجون الطماطم في وعاء واسكبي القليل من الماء الساخن فيه، واخلطي الكتلة جيدًا - معجون الطماطم لا يتوزع جيدًا في كمية كبيرة من السائل.
3. أضف لب الطماطم إلى قدر مع الماء.
4. نضيف البهارات إلى العصير المستقبلي ونملحه وفلفله ونتذوقه ونعدله بالإضافات إذا رغبت في ذلك. اترك العصير ليغلي لمدة 5-7 دقائق.
5. في هذا الوقت نغسل الطماطم جيدًا ونقطع قاعها ونثقب الطماطم بالشوكة على الجانب الآخر.
6. نقوم بإعداد مرطبانات صغيرة - نسكب فوقها الماء المغلي مسبقًا أو نعقمها فوق الماء المغلي لمدة 7 دقائق على الأقل. املأ الجرار بالطماطم.
7. الحشوة جاهزة بالفعل - املأها حتى عنق الجرة المليئة بالطماطم.

كل ما تبقى هو أن نشمر عن استعداداتنا الشتوية ونرسلها إلى المخزن. في الشتاء ستفاجأ بالطعم الرائع لهذا التخليل!

وصفة للطماطم في عصيرها مع حامض الستريك

حمض الستريك مادة حافظة ممتازة لا تحتوي على إضافات ضارة ولا تضر بصحتنا. ستفاجئك طريقة الحفظ هذه ببساطتها وسرعتها. والعلب المحفوظة بحمض الستريك لا تنفجر أبدًا.

لجرة الطماطم سعة 3 لتر سنأخذ:

• طماطم صغيرة - حوالي 2 كجم؛
• 8 حبات من الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك.
• 8 قطع من البهارات
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• عدة فلفل حلو
• لتحضير الحشوة نستخدم 4 كجم من الطماطم الناضجة.

تحضير:

1. بالنسبة لهذه الوصفة، سنحاول تقليل مجهودنا وعدم إجهاد الحشوة، سنقطع الطماطم الناضجة إلى قطع أصغر ونضعها في قدر كبيرة.
2. الآن نحتاج إلى وضع البرطمانات في حالة تعقيم لمدة 10 - 15 دقيقة والبدء في تحضير الحشوة.
3. ضعي الطماطم المقطعة على النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق وأضيفي إليها الفلفل والثوم.
4. نتذوق التتبيلة ونضيف حامض الستريك والملح ونضيف السكر إذا كانت حشوة الطماطم ليست حلوة. يجب طهي التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذه اللفة، بالإضافة إلى الطماطم الكاملة، سيكون هناك أيضًا طماطم مقطعة، كما هو الحال بالنسبة للصلصة.
5. نضع الفلفل وأوراق الغار في قاع البرطمانات، ونضع الطماطم في صفوف، ونقسمها على الجانبين.
6. نقطع الفلفل إلى أرباع ونضعه في المساحات الفارغة المتبقية.
7. يُسكب التتبيلة في البرطمانات المُجهزة ويُلفها على الفور ويغلق الغطاء بالماء المغلي.

كل ما علينا فعله هو أن ننتظر حتى يبرد المخلل ونستمتع بمذاقه الرائع!

الطماطم الحلوة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

تخليل اثنان في واحد لا يتطلب الكثير من الجهد لتحضيره!

للتتبيلة نحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة سكر؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 - 3 حبات من البهارات،
• 3 فصوص.

كيف تطبخ:

أولاً نقوم بسلق الطماطم. جلب 2 لتر من الماء ليغلي.

اصنع صليبًا على كل طماطم.

اغمسي جميع حبات الطماطم تدريجيًا في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم قومي بإزالة كل دفعة بملعقة مثقوبة ثم ضعيها في الماء البارد.

نحن نقشر الطماطم - إذا قمت بسلقها بشكل صحيح، فلن يكون الأمر صعبًا.

نملأ الجرار بالطماطم ونضيف الملح والسكر ونضيف القرنفل والفلفل.

نجهز مقلاة تناسب جميع البرطمانات ونضعها فيها ونسكب الماء حتى يصل إلى عنق الجرار. يجب تعقيم الجرار مع إغلاق الأغطية لمدة 25 دقيقة.

بعد ذلك نلف البرطمانات ونضعها جانباً لتبرد.

تتمتع الطماطم المطبوخة بطعم حلو ورقيق تكمله رائحة القرنفل. عند طهيها، فإنها تنكمش بشكل كبير، لذا من الأفضل أن تنشر إحدى الجرار فوق جميع البرطمانات الأخرى، وتملأها إلى الأعلى بعد التعقيم.

الطماطم في عصيرها مع الفجل والثوم

سنقوم بلف الطماطم الحلوة باستخدام عصير الطماطم الذي تم شراؤه - 2 لتر. على أية حال، يمكنك تناول أي نوع من العصير حسب تقديرك.

مكونات:

• طماطم صلبة وغير ناضجة قليلاً - 2 كجم؛
• فلفل حلو – 250 جم؛
• الفجل الحار المفروم - ربع كوب؛
• الثوم - ربع كوب؛
• الملح والسكر - 4 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة.

تحضير:

1. يُسكب العصير المحضر في قدر ويترك حتى يغلي.
2. أضف الملح والسكر والتوابل من اختيارك إلى التتبيلة، واخلط الخليط بعناية واتركه على نار خفيفة لمدة 4 - 5 دقائق.
3. ضعي الطماطم على شكل صفوف في مرطبان ورشيها بملعقة كبيرة من السكر.
4. طحن جذمور الفجل باستخدام مفرمة اللحم أو المبشرة.
5. نحن نفعل الشيء نفسه مع الثوم.
6. بالنسبة للعدد المحدد من الطماطم، نحتاج إلى تناول ربع كوب من الثوم المطحون بالفعل والفجل.
7. في كل جرة تحتاج إلى وضع 4 ملاعق كبيرة من الفجل والثوم المفروم
8. املأ الجرار بالطماطم بالعصير المحضر وقم ببسترتها لمدة 15 دقيقة.

نقوم بلف المخللات الناتجة ونحصل على طماطم جميلة "في الثلج" في عصيرها الخاص!

شهية طيبة ونراكم وصفات جديدة!

عصير الطماطم محلي الصنع لذيذ جدا. وإذا قمت أيضًا بختم الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء، فسوف يصبح ألذ بشكل مضاعف! تظل هذه الطماطم في عصيرها تقريبًا مثل الطماطم الطازجة. الوصفة بسيطة للغاية، دون تعقيم مملة. ونحن لا نحتاج إلى الخل لهذه الطماطم، ولهذا السبب يحب الأطفال هذه الطماطم.

كما ترون، فإن هذا التحضير محلي الصنع لفصل الشتاء له العديد من المزايا التي يجب عليك بالتأكيد طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء!

مكونات:

العائد: 3 لتر

• 2 كجم من الطماطم
• 1 لتر من عصير الطماطم
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 البازلاء من البهارات.
• 2 ورقة غار (متوسطة الحجم).

كيفية ختم الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء:

في هذه الوصفة نستخدم الطماطم الناضجة الكبيرة (للعصير) والطماطم الصغيرة (يفضل أن تكون على شكل البرقوق) - في مرطبانات. اغسل الطماطم وفرزها جيدًا. ضع الطماطم البرقوقية (أو الصغيرة) جانبًا في الوقت الحالي.

نقطع الطماطم الكبيرة إلى نصفين ونقطع الأماكن التي تعلق فيها السيقان ونقطعها إلى قطع صغيرة ونمررها عبر مفرمة اللحم. يُسكب العصير في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي. تغلي لمدة 5 دقائق.

أضف الملح والسكر والبهارات وورق الغار. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة. اغلي العصير على نار خفيفة لمدة 12 - 15 دقيقة (حتى تتوقف الرغوة عن الظهور).

تبين أن عصير الطماطم لذيذ جدًا وسميك، ولكن لا يزال هناك فارق بسيط - يحتوي هذا العصير على بذور. إذا كنت، مثلي، تفضل العصير الخالي من البذور، فستحتاج إلى طحنه من خلال منخل (سيكون أسرع إذا قمت أولاً بطحنه من خلال مصفاة خشنة، ثم من خلال منخل). إذا كنت لا تريد أو ليس لديك الوقت الكافي للطحن، فاترك كل شيء كما هو. نسكب العصير في المقلاة، ونضعه على النار مرة أخرى، ونتركه حتى يغلي.

في نفس الوقت، قومي بغلي الماء في قدر آخر. ونضع الطماطم البرقوقية في مرطبانات معقمة.

صب الماء المغلي فوق الطماطم في الجرار.

نحن نغطي (لا نشمر!) الجرار بأغطية ونلفها في بطانية (نصنع "معطفًا من الفرو"). اترك الطماطم هكذا لمدة 7-10 دقائق.

ثم قم بتصريف الماء من البرطمانات (من الملائم القيام بذلك باستخدام غطاء خاص به ثقوب). املأ البرطمانات على الفور إلى الأعلى بعصير الطماطم المغلي.

نلف العلب ونلفها على الفور في "معطف الفرو" مرة أخرى. سوف تحتاج الطماطم في عصيرها إلى البقاء لمدة 24 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، سوف تبرد البنوك، ويمكن نقلها إلى القبو أو الطابق السفلي أو تركها للتخزين في درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة للعصير، يمكنك استخدام الطماطم المسحوقة، غير منتظمة الشكل، ولكن ليست فاسدة. الشيء الرئيسي هو أنها كانت كبيرة وناضجة - ثم يصبح العصير مشرقًا ولذيذًا.

عندما تكون الطماطم، كما يقولون، وفيرة، لا يمكنك التفكير في أي طرق للحفاظ على المحصول! متبلة، مملحة، على شكل عصير أو معجون طماطم، كقاعدة للجرجير الناري أو الليتشو الطري - تبدو الطماطم رائعة في جميع الاستعدادات. وما مدى جودة الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - إنها وجبة خفيفة وعصير لذيذ، كما يقولون، اثنان في واحد!

من أجل طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء، ستحتاج إلى نوعين من الطماطم - ليست كبيرة جدًا، كثيفة وسمينة، ومفرطة النضج، مليئة بالعصير وحتى مع أضرار طفيفة، فلا حرج في ذلك، كل شيء يمكن قطع الأماكن السيئة.

لذلك، نقوم أولاً بإعداد الطماطم للعصير. يجب تقطيع الثمار الناضجة بأي شكل من الأشكال - في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط. يمكنك اتباع المسار الموضح في كتب الطبخ ما قبل الثورة: قطع الطماطم إلى قطع ووضعها في قدر. ضعيه على نار خفيفة واتركيه على البخار حتى يسخن دون أن يغلي. ثم افركي الكتلة من خلال منخل. سيكون العصير بدون جلد وبذور. ومع ذلك، يمكن أيضًا فرك معجون الطماطم الذي يتم الحصول عليه باستخدام أجهزة المطبخ الحديثة من خلال منخل للتخلص من البذور. أو يمكنك ترك كل شيء كما هو، فهي مسألة ذوق.

يمكن تقشير الطماطم السميكة الكثيفة التي سنملأها بعصير الطماطم. للقيام بذلك، قم بقطع الجلد من الساق واغمر الثمار في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم انقلها إلى الماء البارد مع الثلج. تتيح لك هذه التقنية مع اختلاف درجة حرارة الصدمة إزالة الجلد بسهولة دون التأثير على اللب. إذا كنت لا ترغب في إثارة ضجة، يمكنك ترك الجلد، ولكن في هذه الحالة تأكد من عمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان خشبي في منطقة الساق. هذه التقنية سوف تبقي الطماطم سليمة.

من الأفضل طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون الخل، لذلك تحصل على منتج صحي طبيعي تمامًا يمكن تقديمه بأمان للأطفال. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في إعداد مقبلات أكثر توابلًا، يمكنك إضافة الخل والفلفل الأسود والأحمر المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ونلفت انتباهكم إلى عدة وصفات بسيطة.

الطماطم في عصيرها (وصفة كلاسيكية)

مكونات:
3 كيلو طماطم صغيرة،
2 كجم من الطماطم الناضجة للعصير،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
ورق الغار، البازلاء البهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
اغسل الطماطم الصغيرة وخز نقاط ربط الجذع باستخدام عود أسنان. يمكنك إزالة الجلد إذا كنت ترغب في ذلك. ضعي الطماطم المحضرة في مرطبانات معقمة. تُقطع الطماطم الناضجة بأي شكل من الأشكال، وتُسكب في قدر ويُضاف الملح والسكر والبهارات. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في الجرار ويُغطى بأغطية مسلوقة ويُوضع للتعقيم. للقيام بذلك، صب كمية كافية من الماء في قدر واسع حتى يصل إلى شماعات الجرار ويغلي. ضع قطعة قماش في الأسفل أولاً لمنع انفجار الجرار. تعقيم الجرار في غضون 10 دقائق من الغليان. نشمر ، اقلب ، لف جيدًا حتى يبرد تمامًا. تخزينها في مكان مظلم.

الطماطم في عصيرها الخاص (مع التعقيم)

المكونات لجرة 2 لتر:
2 كيلو طماطم،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
1 رشة من حامض الستريك.

تحضير:
تعقيم الجرار لترين. قم بإزالة الجلد من الطماطم عن طريق قطعها وحرقها بالماء المغلي. قم بإزالة السيقان. أضف الملح وحمض الستريك إلى قاع البرطمانات واملأها بالطماطم. القليل من الطماطم لن يناسبك، ليس بالأمر المهم، بعد التعقيم سوف تستقر الطماطم ويمكنك إضافتها. ضع الجرار المملوءة في قدر واسع، بعد أن وضعت منشفة تحتها، صب الماء المغلي على الشماعات وأشعل النار فيها. قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة. تعقيم الجرار في غضون 30 دقيقة من الغليان. بعد 20 دقيقة، افتحي الأغطية واستخدمي ملعقة، وتأكدي من سكب الماء المغلي فوقها، واضغطي على الطماطم الضعيفة. أضيفي الطماطم المتبقية واضغطي جيداً بالملعقة حتى يرتفع العصير المنطلق من الطماطم إلى الرقبة. قم بتغطية الجرار مرة أخرى وتعقيمها لمدة 10 دقائق أخرى. لفها، اقلبها، لفها.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

مكونات:
2.5 كجم طماطم صغيرة
2.5 كجم من الطماطم الناضجة،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
9٪ خل - 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر من العصير
الفلفل الأسود المطحون والقرفة المطحونة - حسب الرغبة.

تحضير:
اغسل الطماطم الصغيرة وخزها بعود أسنان في مكان تعلق السيقان. تقطع الطماطم الناضجة إلى شرائح وتوضع في قدر. ضعه على النار وقم بتسخينه ثم افركه من خلال منخل. يُعاد عصير الطماطم إلى المقلاة ويُضاف الملح والخل (ملعقة صغيرة لكل لتر من العصير) ورشة من الفلفل الأسود والقرفة على طرف السكين وتوضع على النار. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع إزالة أي رغوة. يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في البرطمانات ويُلف على الفور. اقلبها ولفها.

الطماطم في عصيرها الخاص "مذهل"

مكونات:
طماطم صغيرة,
الطماطم الناضجة للعصير ،
الثوم - حسب الذوق والرغبة،
الفلفل الحلو - حسب الرغبة،
مظلات الشبت,
أوراق الكشمش والكرز،
الفلفل الأسود، البازلاء البهارات،
2 ملعقة كبيرة. سكر - لكل لتر من عصير الطماطم،
1 ملعقة كبيرة. ملح - لكل لتر من عصير الطماطم.

تحضير:
وخز الطماطم الصغيرة. ضعي الأعشاب المغسولة والبهارات وفصوص الثوم وحلقتين من الفلفل الحلو في قاع البرطمانات المعقمة. املأ الجرار بالطماطم. صب الماء المغلي فوقه، وغطيه بأغطية واتركه حتى يسخن. عندما يبرد الماء، صفيه واملأ الجرار بالماء المغلي مرة أخرى. تُمرر الطماطم الناضجة من خلال مفرمة اللحم أو تُقطع إلى شرائح وتُسخن وتُفرك من خلال منخل. يُضاف الملح والسكر ويُغلى ويُزيل الرغوة ويُسكب العصير المغلي فوق الطماطم في البرطمانات ثم يُصفى الماء أولاً. نشمر عنه ونقلبه.

يمكن جعل الطماطم في عصيرها لاذعة بشكل خاص لفصل الشتاء عن طريق إضافة الفجل المبشور جيدًا (حوالي ملعقة كبيرة) إلى العصير.

الطماطم في عصيرها الخاص (مع معجون الطماطم)

مكونات:
2 كيلو طماطم متوسطة الحجم،
500 مل من معجون الطماطم،
1 لتر من الماء،
2.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة كبيرة. ملح،
5-6 البازلاء من البهارات،
1 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح
الخضر - حسب الذوق والرغبة.

تحضير:
اغسلي الطماطم، وضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم غطيها بالماء المثلج. انزع الجلد وضعه في مرطبانات معقمة واملأه بالماء المغلي. بعد بضع دقائق، استنزاف الماء. اخلطي الماء مع معجون الطماطم وأضيفي باقي المكونات واتركيها تغلي. تُسكب الصلصة المغلية فوق الطماطم في البرطمانات وتُلف على الفور. اقلبها ولفها.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

تحضير بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق لفصل الشتاء، طبيعي بدون جميع أنواع المواد الحافظة والأصباغ. مع الطماطم اللذيذة والعصرية، عصير الطماطم الغني ذو المذاق اللطيف.

لتجنب الطماطم الطازجة المشتراة في فصل الشتاء، لأنفسنا وخاصة للأطفال، نقوم بإعداد الاستعدادات محلية الصنع. أقدم لك اليوم الوصفة اللذيذة - "سوف تلعق أصابعك" بخيارات تحضير مختلفة.

دعونا نفتح الجرة في الشتاء، إليك مقبلات رائعة جاهزة وقاعدة لصنع البيتزا والصلصة والمرق والحساء. وحتى انتهاء موسم الحصاد الخريفي، نحاول تحضير المزيد من هذه الجرار.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء دون تعقيم

كل ما تحتاجه لهذه الوصفة هو الطماطم والملح والسكر. مطلوب 1 لتر من العصير 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

سنحتاج إلى مرطبان سعة 1 لتر:

• طماطم صغيرة - 1.2 كجم
• طماطم كبيرة - 1.8 كجم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

في هذه الحالة، ما إذا كانت هناك حاجة للخل، ليس سؤالا بالنسبة لي. نعم أحتاجها لأن الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم، ولا أريد أن تنفجر مرطباناتي في الشتاء.

لتحضير عصير الطماطم، نستخدم فواكه كبيرة الحجم ومفرطة النضج وذات لون أحمر فاتح موحد. إزالة السيقان وشطفها تحت الماء الجاري.

تُسلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم تُبرد فورًا بالماء البارد.

يتم فصل قشر الفاكهة بسهولة عن اللب.

نقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح ونضعها في قدر.

طحن الفواكه المفرومة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

أضف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم واشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. في نهاية الطهي، أضف الخل.

لوضعها في مرطبانات، نأخذ طماطم كاملة صغيرة الحجم أو على شكل برقوق أو مستديرة الشكل. مع لب كثيف وجلد مرن.

في منطقة الساق نثقب الثمرة بعود أسنان إلى عمق 1 سم وهذا سيحمي الطماطم من التشقق عند تسخينها بالماء الساخن ولن يفسد التقديم. نضعهم في الجرار، بإحكام.

املأ البرطمانات بالماء الساخن في أجزاء صغيرة إلى الأعلى واتركها لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُسكب الطماطم مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. إذا كان لديك فواكه صغيرة ذات قشرة رقيقة، فلا داعي لملئها مرة أخرى.

صفي الماء واسكبي على الفور عصير الطماطم المغلي حتى الغطاء. من المهم ألا يبقى أي هواء في الجرة. أغلق بإحكام باستخدام أغطية لولبية، واقلبها رأسًا على عقب، وتحقق من عدم وجود تسربات. لفها ببطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا، وخلال هذه الفترة سيتم تعقيم الطماطم.

نراقبها لمدة أسبوعين للتأكد من عدم انفجارها، ثم نضعها بعيدًا للتخزين طويل الأمد في غرفة باردة ومظلمة.

أتمنى أن تساعدك هذه الوصفة خطوة بخطوة في تحضير طماطم حلوة ورائعة دون أي تعقيم. وفي الشتاء نستخدمها كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع معجون الطماطم

وصفة المعكرونة هذه بسيطة وسريعة للغاية. نحن لا نضيع الوقت في تحضير العصير وطحن الطماطم وتقطيعها.

مكونات:

• فواكه كاملة - 1.5 كجم
• معجون الطماطم - 200 غرام.
• الماء - 2 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. دعونا نجهز العصير. غلي الماء في قدر صغير.
2. في وعاء، خففي معجون الطماطم بالماء الدافئ حتى يصبح ناعمًا ثم اسكبيه في المقلاة.
3. يُضاف الملح والسكر والفلفل ويُغلى لمدة 5 دقائق.
4. دعونا نحاول! لم يفت الأوان بعد لضبط ذوقك.
5. ضعي الطماطم الصغيرة في مصفاة.
6. تغمر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة وتبرد بالماء.
7. افصل الجلد عن اللب.
8. ضعي الطماطم المقشرة في مرطبانات مُجهزة واملأها بالعصير الساخن.
9. نقوم بتعقيم البرطمانات المملوءة بسعة 0.5 لتر - 8 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة. نحن نحسب الوقت من لحظة غليان الماء.
10. نلفها ونخزنها في القبو.

في الشتاء نستخدم الطماطم المعلبة الكاملة بدون قشر للسلطات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والدقيق.

الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص مع التعقيم

أصبح أطفال الكرز من المألوف في الآونة الأخيرة. هذه الفاكهة الجميلة المصغرة لها طعم طماطم مشرق وغني للغاية. لديهم نسبة عالية من السكر، والمزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات من نظيراتها الأكبر. أنها تؤتي ثمارها حتى الصقيع، ويتم تخزينها طازجة لفترة طويلة، مع الحفاظ على المظهر والذوق الممتاز، ممتاز للحفظ لفصل الشتاء.

مكونات:

لتحضير 1 لتر من الأطعمة المعلبة، تحتاج إلى 1.2-1.5 كجم من الطماطم الكرزية.

ستحتاج إلى 30 جرامًا من الملح لكل لتر واحد من العصير.

تحضير:

1. لتعليب أصناف كبيرة من الطماطم، أخذنا الجرار 1 و 3 لتر، وبالنسبة لمثل هؤلاء "الأطفال" من الأفضل أن تأخذ الجرار الأصغر بسعة 1 لتر أو 0.7 لتر أو 0.5 لتر.
2. اغسل الطماطم الكرزية وفرزها حسب درجة نضجها. سيتم استخدام العصير الأكثر ليونة والأكثر نضجًا للعصير، وسيتم وضع الأقوى في الجرة.
3. دعونا نجهز العصير. نمرر الطماطم الناعمة من خلال مفرمة اللحم المبشورة مسبقًا بالماء المغلي.
4. طحن من خلال منخل ناعم، وفصل البذور والقشر. ونتيجة لذلك نحصل على لب نظيف.
5. نسكبه في قدر ونضيف الملح ونشعل النار فيه. تُغلى كتلة الطماطم في الغليان وتُحرّك باستمرار وتُزيل أي رغوة تتشكل. اغلي حتى تختفي الرغوة تمامًا.
6. ضع الكرز الصلب في مصفاة، ثم ضعه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم قم بتبريده في الماء البارد، ثم قم بفصل القشرة عن اللب بسهولة.
7. ضع الفواكه المحضرة بإحكام في الجرار.
8. املأ بالعصير الساخن (70-80 درجة) وقم بتغطيته بأغطية مسلوقة.
9. توضع البرطمانات المملوءة في قدر من الماء الدافئ وتُغلى وتُعقم عند درجة حرارة 100 درجة بسعة 1 لتر - 10 بسعة 0.5 - 8 دقائق.
10. نشمر وأغلق الغطاء لأسفل.

اتضح أنه لذيذ - ستلعق أصابعك فحسب! تخزينها في درجة حرارة الغرفة على الرف في مخزن المؤن. نستخدمه للسلطات وكطبق جانبي للمعكرونة واللحوم. نستخدم العصير كمشروب أو لتحضير الأطباق الأولى بدلاً من الطماطم.

طماطم كبيرة معلبة مقطعة إلى شرائح في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

نمت الطماطم الكبيرة التي يزيد وزنها عن 150 جرامًا في الحديقة. رائعون، ذوو لحم طري، لكنهم لا يريدون الدخول إلى الجرة. للحفظ لفصل الشتاء، مقطعة إلى شرائح كبيرة.

سنحتاج إلى:

يتم إعطاء حساب المنتج لجرة سعة 1 لتر.

• الطماطم - كم سوف تناسب في الجرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• خليط من الفلفل - 5-8 قطع.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم

تنتج هذه الوصفة طماطم لذيذة ولاذعة وذات مذاق خاص في عصيرها الخاص.

لوعاء سعة 3 لتر سنحتاج إلى:

• الطماطم في الجرة - كم ستناسب؟
• طماطم للعصير - 1.5 كجم
• الفجل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يتم حساب الملح والسكر لكل لتر من العصير:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لا شريحة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

من الصعب التحدث عن النسبة الدقيقة للطماطم والعصير عند تعبئتها في عبوات سعة 3 لتر. إذا كانت الطماطم أكبر، فسيتم إدخال كمية أقل في الجرة، ولكن ستكون هناك حاجة إلى المزيد من العصير والعكس صحيح.

تحضير:

1. نقوم بإعداد عصير الطماطم من الفواكه الناضجة المهملة. بعد الغسيل، قطعيها إلى قطع، ضعيها في قدر، مع التحريك، واغليها لمدة 10 دقائق. بينما هو ساخن، افركي من خلال منخل ناعم.
2. يُبشر جذر الفجل المقشر وفصوص الثوم على مبشرة ناعمة. وأنا أعهد بهذا الإجراء إلى زوجي، وهو يسميه "اقتلع العين". من الكتلة المبشورة سنحتاج إلى ملعقة كبيرة من كلا المكونين.
3. سخني العصير مرة أخرى وأضيفي الفجل الحار والثوم والملح والسكر. جلب ليغلي. إذا حصلت على الكثير من العصير، اتركه على نار خفيفة لفترة أطول دون تغطية المقلاة بغطاء. إذا كان طبيعيا، ثم يغلي تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة.
4. ضعي الطماطم الكاملة بإحكام في مرطبان مُجهز، ثم اسكبي خليط الطماطم الساخنة تحت الرقبة، ثم غطيها بغطاء وقم بتعقيمها.
5. وقت التعقيم عند 100 درجة للجرار سعة 3 لتر هو 20 دقيقة.
6. قم بتخزينها حتى الشتاء في مكان بارد ومظلم.

الطماطم الحلوة في عصير الطماطم لفصل الشتاء - وصفة "لعق الأصابع الجيدة".

لجرة 3 لتر سوف تحتاج إلى:

• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الطماطم في عصيرها الخاص.

اختر من بين جميع الوصفات التي تناسبك، واطبخ وتناول الطعام بكل سرور. وإنني أتطلع إلى ملاحظاتك ورغباتك في التعليقات!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+