ما الذي يمكنك استخدامه في الفطيرة بدلاً من مسحوق الخبز؟ استبدال مسحوق الخبز للعجين. خيارات المكونات الحامضة
يستخدم مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز في الطبخ لجعل العجين فضفاض ورقيق. يعتمد تأثير مسحوق الخبز على إطلاق ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى ظهور المسام في العجين ويصبح رقيقًا. يمكن شراء مسحوق الخبز من المتجر. يحتوي على: الصودا والأحماض (قد يكون هناك العديد منها في مسحوق الخبز المستورد) والدقيق. عند عجن العجينة تتفاعل الصودا مع الحمض، وتتشكل فقاعات الهواء، مما يجعل العجين رقيقًا.
ما الذي يستخدم كمسحوق الخبز؟ يتم استخدام مسحوق الخبز والبوتاس للتخفيف في الطهي، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه في أي مكان، فيمكن أن تساعدك المنتجات التي يمكن العثور عليها في أي عائلة. بدلاً من مسحوق الخبزاشتريتها من متجر، يمكنك محاولة صنعها بنفسك في المنزل، لذلك سنحتاج إلى 10 ملاعق دقيق القمح 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز وملعقتين صغيرتين من حامض الستريك، هذا كل ما لدينا من مسحوق الخبز جاهز. القاعدة الأساسية عند تحضير المسحوق هي أن جميع المكونات يجب أن تكون جافة حتى لا يبدأ التفاعل قبل الأوان. ويجب تخزينه في حاوية مغلقة وعدم تعريضه لأشعة الشمس المباشرة، وبالتالي لن يفسد مسحوق الخبز خلال عدة أشهر.
إذا كنت لا ترغب في الاستعداد عدد كبير منمسحوق، ولكنك في حاجة إليها لمرة واحدة، ثم سوف تناسبك وصفة مختلفة قليلا. ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الدقيق وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
ولكن إذا كنت لا تخبز شيئًا كثيرًا، فيمكنك استخدام شيء أبسط، ولكن ليس أقل وصفة الجودة. سنحتاج إلى الصودا و عصير ليمونأو الخل. نطفئ الصودا بالخل أو عصير الليمون ونضيفها إلى العجينة، وبعد ذلك يجب إدخالها إلى الفرن في أسرع وقت ممكن، لذلك تحتاج إلى إضافة هذا الخليط "الغازي" عند اخر مرحلةتحضير العجين.
وأود أن أشير إلى أنه عند خلط الصودا مع الخل أو عصير الليمون يجب استخدام ملعقة خشبية، ولا يجوز استخدام الأشياء المعدنية، لأن المعدن سوف يتأكسد.
يمكنك أيضًا إضافة صودا الخبز إلى العجينة بدلاً من مسحوق الخبز، ولكن الشيء الرئيسي هو أن عجينتنا تحتوي على عامل مؤكسد (على سبيل المثال، قشر الليمون ومنتجات الألبان)، ثم سوف يتحول عجيننا إلى رقيق. إذا لم تكن هناك منتجات مؤكسدة في الاختبار الخاص بك، إذن صودا أفضلإخماد الخل أو عصير الليمون.
فيما يلي بعض النصائح التي قد تكون مفيدة في المطبخ. وحتى إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق الخبز، فلا داعي لليأس، فالمنتجات المتوفرة لديك دائمًا في متناول اليد ستساعدك. بالمناسبة، تفضل العديد من ربات البيوت مسحوق الخبز محلي الصنع على مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر، لأنه مع مسحوق الخبز محلي الصنع، تصبح المخبوزات أكثر رقة ولذيذة، ويستخدم مسحوق الخبز محلي الصنع فقط مكونات طبيعيةلا يوجد فيه مواد حافظة أو أنواع مختلفة من المضافات الغذائية الضارة. كما أن مسحوق الخبز المحضر في المنزل أرخص بثلاث مرات من نظيره الذي تم شراؤه في المتجر.
خفيف ورقيق، كعك متجدد الهواءيتم صنع الكعك وغيرها من الأطباق الشهية محلية الصنع بفضل إضافة مسحوق الخبز. بدونها، الأكثر دقة في التكوين منتجات الطهيسوف تتحول إلى كعكات مسطحة ثقيلة عند خبزها. ماذا لو لم يكن هذا العنصر السحري في متناول اليد؟ كيفية استبدال مسحوق الخبز للعجين؟ قبل استبدال شيء ما، تعرف على ما يتكون هذا المسحوق.
مسحوق الخبز: ما هو؟
فقاعات الهواء تجعل العجينة جيدة التهوية وفضفاضة. يتم إنتاجها أثناء الخبز إذا أضيفت إلى العجين مواد تطلق الغاز الذي يخلق هذه الفقاعات.
الجميع يعرف الصودا والحمض تمامًا مثل هذا المكملات الغذائية. ملح حمض الكربونيك الضعيف هو الصودا. إذا قمت بدمجه مع حمض أقوى، تحصل على رد فعل عنيف مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. هل صنعت "البوب"؟ هذا هو بالضبط رد الفعل. تستخدم هذه الخاصية في خبز منتجات الحلويات.
في السابق، كانت الوصفات تحتوي غالبًا على توصيات لإضافة الصودا إلى العجين، مملوء بالخل. لكن إذا كان الهدف هو الحصول على عجينة طرية، فهذا يبدو بلا معنى، لأن التفاعل برمته يحدث خارج العجين، حتى قبل دمجه مع الدقيق. لماذا نجح الأمر وما زالت العجينة مخففة؟ والسبب هو أن الجرعة كانت مشروطة، ولم تتفاعل جميع المشروبات الغازية. ما تبقى كان كافياً لتكوين فقاعات الهواء. وهذا يشير أيضًا إلى أن صودا الخبز الاستخدام الصحيحهناك حاجة إلى القليل جدا. لكننا سنتحدث عن الكمية لاحقًا.
مسحوق الخبز المصمم خصيصًا يزيل هذا الهراء - التفاعل خارج العجين. وتبدأ مكوناته بالتفاعل في المكان الصحيح.
يباع مسحوق الخبز الجاهز في المتجر. ويسمى أيضًا مسحوق الخبز. يحتوي على حامض الستريك والصودا والدقيق أو النشا. تحدد تجريبيا النسب المثلىوالتي يتم ملاحظتها في مساحيق الخبز المصنعة في المصنع. خذ 5 أجزاء من الصودا إلى 3 أجزاء من الحمض و12 جزءًا من الحشو.
لجعل العجين متجدد الهواء، ملعقة صغيرة من هذا البيكنج باودر تكفي لنصف كيلو من الدقيق.
ما الذي يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز للعجين؟
يمكن استبدال مسحوق الخبز المصنع بمسحوق الخبز محلي الصنع: كل ربة منزل لديها المكونات التي يتكون منها. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ على النسب، ولكن ليس كل مطبخ لديه مقاييس دقيقة. قامت ربات البيوت الأذكياء بحل المشكلة ببساطة - فقد استبدلن الجرام بملاعق صغيرة.
لذلك، عليك أن تأخذ جرة نظيفة وجافة تماما وملعقة صغيرة من الصودا وحامض الستريك والدقيق. يقيس:
- 3 ملاعق صغيرة. حمض الستريك؛
- 5 ملاعق صغيرة. مشروب غازي؛
- 12- الدقيق أو النشا.
يمنع الحشو الصودا والحمض من التفاعل قبل الأوان. أغلق الجرة ورجها حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. يتمتع مسحوق الخبز محلي الصنع بفترة صلاحية طويلة. إذا كنت تخشى أن يصبح رطبًا، ضع قطعة من السكر المكرر في الجرة، وسوف تمتص الرطوبة الزائدة.
يقول الخبراء أنه مع مسحوق الخبز محلي الصنع، تصبح المخبوزات ألذ وأكثر ليونة ولا تفسد لفترة طويلة. لماذا هذا؟ ربما لأنه لا يوجد سوى المنتجات الشهيرةلا يوجد مواد كيميائية إضافية.
يمكن استخدام كربونات الأمونيوم كعامل تخمير. أثناء الخبز، يتحلل تماما إلى الغاز. لكن من الصعب استخدامه عمليًا: فهو غير مستقر على الرف.
يمكنك استبدال مسحوق الخبز الجاهز عن طريق تناول صودا الخبز والحمض بشكل منفصل، وحتى الخل. في هذه الحالة، يجب إضافة الصودا إلى الدقيق، والحمض - إلى المنتجات السائلة(الحليب والزبدة والبيض، وما إلى ذلك) سوف تتفاعل بالفعل عند عجن العجين.
لا غنى عن الصودا كعامل تخمير، ولكن يمكن أن يكون الحمض مختلفًا:
- الخل والليمون.
- الواردة في الحمضية عصائر الفاكهةومنتجات حمض اللاكتيك.
- في اللبن.
- في شراب قصب السكر.
- حتى في العسل.
هناك بعض التفاصيل الدقيقة في استخدام مسحوق الخبز:
- بالنسبة للعجين الغريبة، الصودا كافية دون إضافة حمض.
- إذا كانت الوصفة تحتوي على العسل، فإنها تتطلب إضافة صودا الخبز.
في بعض الأحيان، كحل أخير، يتم استبدال مسحوق الخبز بالصودا فقط. في الوقت نفسه، تذكر: بدلا من ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخبز، تحتاج إلى تناول نصف ملعقة فقط من الصودا.
استخدامها في إبداعك الطهي منتجات مختلفة. لا تنس: مسحوق الخبز فقط هو الذي يمنح منتجاتك الخفة والتهوية. هل تستخدمين مسحوق الخبز من المتجر أم تصنعينه بنفسك؟
بطريقة ما واجهت مشكلة. لقد نفدت مسحوق الخبز ولم يكن لدى أقرب متجر أي شيء أيضًا. ساعد شخص واحد نصيحة قديمة. ربما سيكون مفيدًا لشخص ما أيضًا.
لذلك، يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك. تبين أن كل شيء بسيط مثل قصف الكمثرى. ومنذ ذلك الحين وأنا أقوم بتحضيره بنفسي، ولا أفكر حتى في شرائه من المتجر.
سنحتاج إلى:
- صودا الخبز،
- حمض الليمون,
- جرة صغيرة مع غطاء.
صب 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح، و5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز، و3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك في وعاء جاف.
ثم نخلط هذا الخليط جيدًا ونغلق الجرة بغطاء ونرجها جيدًا.
هذا كل شيء، مسحوق الخبز لدينا جاهز ويمكننا استخدامه.
قم بتخزين مسحوق الخبز في نفس الجرة في مكان مظلم وجاف لعدة أشهر.
وبعض النصائح الإضافية الموجودة على الشبكة:
النصيحة الأكثر شيوعًا هي: "اروي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع حمض الأسيتيك أو عصير الليمون".
"أناس لطفاء! لماذا تطفئ الصودا بالخل؟ بعد هذا الإجراء، عليك زيادة كمية الصودا 2-3 مرات حتى تعمل بطريقة أو بأخرى على الأقل. أنا حلواني حسب المهنة، صدقوني، لن تجد الصودا المروية بالخل في أي وصفة إنتاج. يتم خلط الصودا والحمض في شكل جاف وفقط عند التفاعل مع سائل العجين يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وهو ما نحققه في الواقع. لكل وجبة منتظمة معجنات قصيرة القشرة(لـ 250 جرام من السمن) يكفي ربع ملعقة صغيرة من الصودا، ويمكن إضافة الحمض مباشرة إلى العجينة. كما أن كمية كبيرة من الصودا تزيد من سوء طعم العجينة وتعطيها صبغة رمادية. بالمناسبة، في عجينة البسكويتليست هناك حاجة لوضع أي مسحوق خبز على الإطلاق، فالهواء يعمل بشكل رائع هناك."
"أقترح استبدال مسحوق الخبز بالصودا مع إضافة النشا (بحجم أكبر مرتين من كمية الصودا)." بالنسبة لي هذا هو الخيار الأمثلللخبز.
وإطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون ليس مفيدًا دائمًا. إذا كانت عجينتك تحتوي على وسط حمضي (على سبيل المثال، القشدة الحامضة والكفير وما إلى ذلك)، فلن تحتاج إلى إخماد الصودا. من خلال إطفاء الصودا بالخل في وقت مبكر، فإنك بذلك تحرمها من تلك الخصائص اللازمة للعجين ليرتفع في الفرن.
"لتجنب التسمم بالخل، قم بتخفيف نصف ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من الماء المغلي وصبها في العجينة، سيزيد حجمها مرة ونصف وستكون رقيقًا جدًا. تم اختباره من أجل الفطائر وشارلوت!
حسنًا، أود أن ألخص الأمر بهذه المعلومات، في رأيي، كاملة تمامًا:
"في كتب ومجلات الطبخ، يظهر هذا المصطلح غالبًا في قوائم المكونات - مسحوق الخبز.
في سنوات شبابي، أزعجني مسحوق الخبز الغامض هذا - لم يكن هناك مثل هذا "الوحش" للبيع، ولم يكن من الواضح ما الذي يجب استبداله به.
حاولت استخدام الصودا العادية والمألوفة بدلاً من مسحوق الخبز الغامض، لكن النتيجة لم تكن سعيدة دائمًا - فقد قتل طعم الصودا في بعض الحالات أي رغبة في تكرار الوصفة.
ومع ذلك، يجد الباحث دائمًا، ومرة واحدة في إحدى المجلات الموجودة في القسم نصائح مفيدةلقد وجدت "سر" مسحوق الخبز الغامض.
وعلى الرغم من مرور الوقت الكافي منذ تلك اللحظة، إلا أن مسحوق الخبز المطلوب قد استقر لفترة طويلة وبثبات على رفوف الجميع محلات البقالة، ما زلت أستخدم المجلة القديمة "سرية".
لأن النتيجة هي نفسها عند استخدام منتج "تم شراؤه من المتجر" والسعر أقل بعشر مرات. دعونا لا ننسى أنني ربة منزل عادية تحترم نفسها - لذلك، "إذا لم يكن هناك فرق، فلماذا أدفع أكثر؟" (مع)
قبل أن نواصل الحديث عن مسحوق الخبز، نحتاج إلى العودة إلى الصودا - يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز سيئ السمعة للعجين تمامًا، ولكن فقط في تلك الوصفات التي توجد بها كمية كافية المكونات الحمضية(على سبيل المثال، الكفير، القشدة الحامضة، أو عصير الليمون). في هذه الحالة، يجب دائمًا خلط صودا الخبز أولاً مع الدقيق (أو المكونات الجافة الأخرى) التي تتطلبها الوصفة.
في تلك المنتجات التي لا توجد فيها منتجات حمضية، أو يوجد عدد قليل جدًا منها، تدخل الصودا شكل نقيلا يُنصح باستخدامه، لأنه مع وجود درجة عالية من الاحتمال، ستحصل على طعم مميز وغير سار للصودا "غير المذابة"، أو بالأحرى، "غير المتفاعلة" في المنتجات. بعد كل شيء، مسحوق الخبز نفسه ليس كذلك مشروب غازينفسه، وناتج تفاعل الصودا مع الحمض هو ثاني أكسيد الكربون. عدم وجود رد فعل يعني عدم الارتخاء، وتبقى الصودا نفسها في العجين كعنصر غير ضروري يفسد الطعم.
أعتقد أنه بعد ما سبق، خمن الكثيرون بالفعل أن العادة الشائعة المتمثلة في "إطفاء" صودا الخبز بالخل في ملعقة ليست صحيحة تمامًا، لأن الصودا تطلق الغاز الذي تحتاجه العجينة بعنف ليس في العجين نفسه، ولكن في الغالب في الهواء، مما ينتج عنه بضائع مخبوزة بالكامل، وليست خصبة كما أريد.
هذا هو السبب في أنه من المعقول الجمع بين الحمض والصودا مباشرة عند عجن العجين، أي أننا نضيف أولاً الصودا إلى الدقيق، أ حمض - في المكونات السائلة ، ثم نخلط الكل.
الطريقة الثانية لجعل العجين رقيقًا هي استخدام نفس "مسحوق الخبز" الذي يمكننا صنعه بسهولة شديدة باستخدام وصفة بسيطةمن مجلة قديمة تم مسح اسمها من ذاكرتي للأسف، على عكس النصيحة نفسها.
لذلك، من أجل صنع مسحوق الخبز للعجين بنفسك، سوف تحتاج إلى: 3 جرام حامض الستريك، 6 جرام صودا، 12 جرام نشا.
تعليمات الطبخ:قم بخلط المكونات المذكورة أعلاه. عند الطبخ امتحان
اخلطي مسحوق الخبز الناتج مع الدقيق، ثم اتبعي الوصفة. هذه الكمية من مسحوق الخبز محسوبة لـ 500 جرام من الدقيق.
www.prosto-povar.ru/baking-powder
هذا كل ما أود أن أقوله يا ربات البيوت الأعزاء عن استبدال مسحوق الخبز بالعجين. أتمنى أن تجد هذه النصائح مفيدة.
واجعل فطائرك وفطائرك وكعكك جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة!
تكنولوجيا تحضير العجين لديها العديد من الخيارات. اتضح بشكل مختلف، ولكن بلا شك هناك شيء واحد: كلما كانت المخبوزات أكثر مرونة، كلما كانت ألذ. لماذا تصبح العجينة رخوة وخفيفة؟ ويتأثر ذلك بالمكونات التي تعطي العجينة رقة.
ثم يتم إضافتها لإنشاء البنية الفضفاضة الناتجة عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
التخفيف هو تفاعل كيميائيتظهر خلالها المسام في بنية العجينة. وهي تلك التي يتم تثبيتها أثناء الخبز، مما يمنح المنتج النهائي رقة.
تنتمي جميع مساحيق الخبز إلى أحد الأنواع الثلاثة:
- الكيميائية (الصودا)؛
- العضوية (الخميرة، بداية)؛
- فيزيائي (توسيع تأثير البخار داخل المنتج المخبوز).
يتم تضمين كل واحد منهم في الوصفة من أجل القضاء على طعم الصودا المحدد وإضافة رقيق إلى المنتج النهائي. دعونا نلقي نظرة على ما يمكنك استبدال مسحوق الخبز به.
كل ربة منزل لديها صندوق عزيز في مطبخها حيث يتم تخزين الأكياس المشتراة من مواد مختلفة: الجيلاتين والفلفل وبذور الخشخاش والهيل والقرفة. ماذا وأين تضيف من هذه الحقيبة هو سر.
ولكن لا يوجد لغز في الطهي حول مكان استخدام مسحوق الخبز. وإذا فجأة لم تعد الحقيبة المطلوبة متوفرة، فلا تيأس وأركض إلى المتجر. يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك في المنزل.
تحضير:
- خذ كوبًا جافًا ذو جدران عالية.
- دعونا نقيس جميع المكونات؛
- يخلط وينخل من خلال مصفاة.
- تخزينها في وعاء جاف مع غطاء مغلق بإحكام.
لا يختلف مسحوق الخبز محلي الصنع عن مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. تحتاج إلى إضافته بمعدل 20 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق مباشرة قبل الخبز لتعزيز التأثير. للحفاظ عليه لفترة أطول وعدم تشكل كتل، يمكنك وضع قطعة من السكر في الجرة.
يمكنك أيضًا استبدال حامض الستريك في هذه الوصفة بـ 5 ملاعق صغيرة. التوت البري أو الكشمش المجفف والمطحون جيدًا (أسود ، أحمر).
بدائل أخرى لمسحوق الخبز في المنزل
إذا وجدت أنه لا يوجد مسحوق الخبز، يمكنك استبداله ببعض المنتجات. فيما بينها:
- صودا الخبز؛
- مسحوق الخبز (الصودا، الحمض، الدقيق أو النشا)؛
- كربونات الأمونيوم (تباع نادرًا جدًا، وتنبعث منها الكثير من الغازات)؛
- خليط من الصودا والنشا (1:2)؛
- الصودا وحمض الستريك (1:1) (يستخدم على الفور)؛
- الجيلاتين (ينتفخ عند تعرضه للسوائل)؛
- خليط من الدهون و السكر المحبب(يفقد العجين بسبب البخار أثناء الخبز)؛
- كريم؛
- بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة قوية ولا يستقر أثناء الخبز) ؛
- المواد البكتيرية (التفاعل مع الماء، زيادة)؛
- الخميرة (تنتج فقاعات أثناء التخمير).
عند إضافة هذه المكونات، من الضروري اتباع القاعدة: تضاف الجافة إلى الدقيق، والسائلة، على التوالي، إلى السائل.
تعمل البيئة الحمضية في العجين (الكفير والقشدة الحامضة) على تسريع عملية السحق. أيضًا، إذا قمت بتخفيف الصودا في الماء المغلي، فسيزيد حجم العجين مرة ونصف. يمكنك اخماد الصودا النبيذ الحامض.
تحضير حلوى لذيذة سيساعدك على تحضير هذه الحلوى بشكل صحيح، حتى لو كنت لا تحب الطبخ حقًا.
سؤال متكرر: هل من الممكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا في عجينة البسكويت والمخبوزات الأخرى؟
إذا كنت تقوم بإعداد البسكويت ولا يوجد مسحوق الخبز، فيمكن أن تحل الصودا محله بنجاح. كل ما عليك فعله هو أن تتذكر قاعدة واحدة: يجب إطفاء الصودا حمض الستريك. وبعد ذلك تحتاج إلى التغلب على الكتلة، وسوف تساعدك الصودا على القيام بذلك بشكل أسرع وتوزيع الفقاعات بشكل متساوٍ.
بالإضافة إلى ذلك، سيكون لهذه العجينة لزوجة أكبر ورقيق مع استهلاك أقل للبيض.
وإذا حاولت خفق عجينة البسكويت جيدًا، فسيعمل الهواء كعامل تخمير.
عند عجن عجينة الغريبة، ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا، لأنها محضرة بدونها المضافات الحمضية. سيكون لهذه العجينة اتساق جيد التهوية.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تعادل نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛
- إذا كانت الوصفة تحتوي على الشوكولاتة، مسحوق الكاكاو، العسل، الليمون، دبس السكر، منتجات الحليب المخمر، فيمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا (للغير حمضية و عجينة رقيقةتمييع نصف ملعقة صغيرة في 250 مل من الكفير)؛
- يمكن استبدال حامض الستريك بالخل (0.5 ملعقة صغيرة صودا في 1 ملعقة كبيرة خل)؛
- لتحضير مسحوق الخبيز في المنزل، يجب أن تستخدمي المكونات الجافة فقط؛
- إذا كانت الوصفة تحتوي على الأطعمة الحامضة، ثم في هذه المخبوزات تحتاج إلى وضع الصودا ومسحوق الخبز
معجنات جميلة ورقيقة، مخبوزة جيدًا ولذيذة - أي ربة منزل تحلم بمعجنات كهذه. لتحقيق هذه النتيجة، عليك أن تعرف كيف تتم عملية الخبز وما يؤثر على بنية العجين. فقط إذا تم اتباع الوصفة والجودة منتجات البدايةيمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.
هناك رأي أنه في الأوقات الصعبة، عندما تكون الروح مريرة، تساعد الحلويات كثيرا. الكعك والكب كيك والفطائر والكعك... يمكنها أن تجعل العالم من حولك أكثر سعادة وثراءً وإيجابية. لا يكتمل تحضيرها بدون استخدام الصودا أو مسحوق الخبز. في الواقع، بفضل هذه المكونات، يمكننا الاستمتاع بالفتات و اختبار الهواء. كثيرًا ما نلاحظ استخدام مسحوق الخبز في وصفات الخبز. ثم يطرح السؤال: ما الأفضل إضافته إلى العجينة - الصودا أم مسحوق الخبز؟ كيف تختلف وهل هي قابلة للتبديل؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.
كيف تعمل صودا الخبز ومسحوق الخبز على العجين؟
كما استخدمت جداتنا الصودا في الطبخ للحصول على نكهة لذيذة معجنات رائعة. لقد تغير الزمن، لكننا مازلنا نستخدم هذه الطريقة. ما هو سرها؟
باستخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز نحصل عليه عجينة سميكةللكعك
في حد ذاته، لن يجعل العجين فضفاضًا ورقيقًا. فقط بالاشتراك مع الحمض يمكن تحقيق هذه النتيجة. عندما نضيف الصودا إلى منتج الحليب المخمر، وهو موجود بالضرورة في الوصفة، يبدأ تفاعل كيميائي مألوف. نسمع ونرى الهسهسة - وهذا هو إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وتتشكل الفقاعات التي تشكل فراغات في العجين، ولهذا السبب تصبح جيدة التهوية ومسامية. كحمض، لا يمكنك استخدام الكفير أو الزبادي فحسب، بل أيضا الخل أو الليمون أو عصير البرتقال.
مسحوق الخبز هو نوع من المزيج كمية صغيرةالصودا وحامض الستريك ومكون محايد - النشا والدقيق أو السكر البودرة. كما ترون، يحتوي مسحوق الخبز الجاف بالفعل على كل من الصودا والحمض، مما يطفئه.
لماذا نستخدم صودا الخبز عند الخبز؟
إذا كان يكفي إضافة مسحوق الخبز إلى أي وصفة خبز، فإن الأمر أكثر تعقيدًا مع الصودا. لقد تم بالفعل حساب نسب المكونات الموجودة في مسحوق الخبز بشكل واضح، لذا قم بإضافته إلى العجينة وبذلك تكون قد انتهيت. ولكن مع الصودا لا يمكنك التخمين. في بعض ملاحظات الطهي، يكتبون أنه من الضروري إطفاءه بالخل، في الآخرين - فقط أضفه إلى العجين. حتى تنطفئ أم لا تنطفئ؟
يجب إخماد الصودا الموجودة في العجين بوسط حمضي وإلا فإن المخبوزات ستصبح بلا طعم
من الضروري إطفاء الصودا، لأنها بدون بيئة حمضية ستجعل العجينة مطاطية ذات طعم خاص. من غير المرجح أن تستمتع بمثل هذه الحلويات. سؤال آخر: كيف نفعل هذا؟
ترتكب العديد من ربات البيوت خطأً بغرفها في الملعقة. الكمية المطلوبةالصودا وسكب الخل فوقها، وعندها فقط، عندما تصدر المادة فقاعات، أضفها إلى العجينة. فإنه ليس من حق! يتبخر ثاني أكسيد الكربون ببساطة في الهواء ولا يؤثر على جودة العجين. يجب أن يحدث التفاعل في العجين وليس في الهواء.
يعد خلط الصودا مع الدقيق والخل مع الماء والحليب أكثر فاعلية. ثم يُمزج المكون الجاف مع السائل ويُعجن ويُخبز.
هل يحل محل الصودا المطفأةمسحوق الخبز؟من حيث المبدأ، نعم، فإنه يحل محل. بعد كل شيء، يساعد كل من الصودا ومسحوق الخبز على زيادة رقة العجين ومساميته. يجب خلط هذه المكونات مع الدقيق، ويمكن استبدالها، ولكن يجب مراعاة الجرعة بدقة. بدلا من مسحوق الخبز، يتم استخدام الصودا بكميات مختلفة.
هل يمكن استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا؟
الجميع يفهم أن المعتاد صودا الخبزلن يحدث أي شيء في العجين ما لم تكن هناك بيئة حمضية لحدوث التفاعل. من المهم أن يتم حساب كمية الصودا بشكل صحيح. إذا أضفت القليل منه، فلن تحصل على القوام المتوقع للعجين، لأنه يتكون كمية قليلة جدًا من ثاني أكسيد الكربون. ولكن إذا كنت تبالغ في ذلك، فإن المخبوزات سيكون لها طعم ورائحة صودا كريهة.
فيديو: مسحوق الخبز أم الصودا - أيهما أفضل؟
يحتاج مسحوق الخبز المحضر فقط إلى إضافته إلى العجينة وخبزه. يتم حساب كل شيء فيه بالنسب: يتم تحديد جرعات الصودا والحمض بشكل واضح.
الاختلافات الرئيسية بين صودا الخبز ومسحوق الخبز:
- أنها ليست مناسبة على قدم المساواة لجميع المخبوزات.(يشمل تكوين مسحوق الخبز بالإضافة إلى ذلك سكر ناعم، لأنه في عجين فطيرلا يمكنك إضافته بعد الآن، تحتاج إلى شراء مسحوق الخبز بدون سكر أو استخدام الصودا العادية)؛
- لتحضير العجينة، تحتاجين إلى نصف كمية صودا الخبز التي تحتاجينها من مسحوق الخبز؛
- في تكوين مسحوق الخبز، لتعزيز خصائصه، ليس كذلك المكملات الغذائية الصحية– الفوسفات والمواد المعدلة.
- مسحوق الخبز متقلب من حيث التخزين(الرطوبة الزائدة أو عوامل أخرى تخزين غير لائقيمكن أن يثير تطور التفاعل مباشرة في العبوة، وبعد ذلك يصبح المسحوق عديم الفائدة).
ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض المكونات تتطلب وجود الصودا في العجينة وليس مسحوق الخبز مثل العسل.
كنت قد تكون مهتمة في:
أسرار الخبز السليم
تحديد كمية صودا الخبز أو مسحوق الخبز
إذا قررت تدليل عائلتك معجنات لذيذةولكن ليس لديك مسحوق الخبز في متناول اليد، يمكنك استبداله بالصودا بأمان. من المهم أن تتذكر القاعدة الرئيسية لقابلية تبادل هذه المكونات: 2:1. دعونا نعطي هذا المثال: إذا كانت الوصفة تحدد 10 جرام من مسحوق الخبز، فإن الصودا ستكون نصف الكمية - 5 جرام. في هذه الحالة، ستحتاج إلى نفس الكمية من السائل المحتوي على الحمض - الخل وعصير الليمون. على العكس من ذلك، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز، وتريد إضافة مسحوق الخبز، فستحتاج إلى استخدام ملعقتين صغيرتين.
هناك وصفات للحلويات تستخدم كلاً من صودا الخبز ومسحوق الخبز. يحدث هذا إذا كانت العجينة تحتوي على كريمة حامضة أو زبادي أو كفير أو فواكه حامضة. سوف يتفاعل مسحوق الخبز دون ترك أي بقايا، وسوف تعمل صودا الخبز على تحييد الحمض الزائد من هذه الأطعمة. يُنصح باتباع الجرعة بدقة حتى لا تفسد المخبوزات.
كيف يتغير طعم العجين؟
باستخدام في الخبز محلي الصنعمسحوق الخبز، يمكنك التأكد من أنه لن يؤثر على طعم المنتجات بأي شكل من الأشكال. سوف تستمتع الكعك عطرةو الكعك رقيق. لكن إضافة الصودا إلى العجينة يمكن أن يفسد الصورة بأكملها في بعض الأحيان. صودا الجير الحي تعطي طعمًا مريرًا منتج منتهيوفائضه في العجين يسبب مذاق صابوني. يكاد يكون من المستحيل التخلص منهم.
لتذويب الصودا في العجينة، يمكنك استخدام عصير الليمون أو البرتقال أو الليمون
صنع مسحوق الخبز الخاص بك
يمكنك بسهولة تحضير مسحوق الخبز بنفسك إذا نسيت شرائه من السوبر ماركت. سوف تحتاج إلى حاوية تخزين وموازين إلكترونية.
الوصفة 1:
- تحضير الصودا وحامض الستريك والدقيق.
- يجب أن تكون نسبة هذه المكونات دائمًا هكذا – 5*3*12؛
- خذ 10 جرام من الصودا، 6 جرام من حامض الستريك، 24 جرام من الدقيق؛
- يُنصح بطحن بلورات كبيرة من حامض الستريك في مطحنة القهوة بحيث يكون لها نفس قوام الدقيق والصودا.
- صب جميع المكونات في وعاء جاف وأغلق الغطاء.
- تخلط جيدا عن طريق هز الحاوية.
من المستحيل تخزين مسحوق الخبز محلي الصنع لفترة طويلة، إذا أصبح رطبا، فسوف يتدهور بسرعة.
الوصفة 2:
- تناول الصودا وحامض الستريك والنشا.
- النسبة هي نفسها 5*3*12؛
- ثم يتبع كل شيء خطة الوصفة 1.
في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بذلك بشكل أسهل: قم بخلط الصودا مع حامض الستريك بكميات متساوية وإضافتها إلى العجين.
رأي طهاة المعجنات
لدى الطهاة ذوي الخبرة وطهاة المعجنات أساليب مختلفة لاستخدام الصودا لتحضير العجين. وينصحون بعدم إطفائه الخل العاديبل تفاح أو عنب. طعمها أفضل وأقل عدوانية.
وينصح أيضًا بإطفاء الصودا بالخل ليس بطريقة "الجدة"، عندما يحدث التفاعل بالملعقة، وتتبخر جميع الفقاعات في الهواء، ولكن بالطريقة الحديثة. يعد إضافة الصودا إلى الدقيق والخل إلى الماء والقشدة الحامضة والكفير أكثر فاعلية. وعندها فقط يتم خلط التركيبتين معًا.
يمكن استبدال مسحوق الخبز بمنتجات أخرى:
- الكحول.
- الدهون الحيوانية
- مياه غازية عالية؛
- ماء مغلي
توصيات لاستخدام صودا الخبز ومسحوق الخبز في الخبز
عندما انت عندما تكون حزيناً أو متعباً، الحلويات هي ما تحتاجه. لكن من أجل معجنات حلوةأسعدتك وحسّنت حالتك المزاجية، من المهم الاستماع إلى النصائح التالية حول استخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز:
استخدام مسحوق الخبز للعجين يعني أنه يحتاج إلى الجلوس لفترة من الوقت قبل الخبز.
- التقيد الصارم بالجرعة وترتيب الإجراءات ؛
- في عجينة الكفير والقشدة الحامضة، لا تطفئ الصودا، سيحدث التفاعل بسبب هذه المكونات؛
- لا داعي للاحتفاظ بالعجينة التي تحتوي على الصودا والخل لفترة طويلة، فهي تُخبز على الفور؛
- إذا تم استخدام مسحوق الخبز، فمن المستحسن ترك العجينة لبعض الوقت حتى ترتفع؛
- يجب تخزين مسحوق الخبز بشكل صحيح، إذا دخلت الرطوبة إلى الحاوية، فهي مدللة؛
- إذا تم إدخال الدقيق في الوصفة على عدة مراحل، فسيتم إضافة مسحوق الخبز إلى الجزء الأخير؛
- عند استخدام العسل في العجين، يتم استخدام الصودا فقط للحجم والمسامية، ولن يعمل مسحوق الخبز.
فيديو: ثلاث طرق للإطفاء
لقد تم الكشف عن جميع أسرار صودا الخبز ومسحوق الخبز، وحان الوقت للاندفاع إلى المطبخ لإسعاد عائلتك وأحبائك بالمعجنات الرائعة.
مقالات حول هذا الموضوع
