ما هو أفضل عجينة صودا الخبز. نصائح: استخدمي البيكنج صودا والبيكنج بودر

لقد استخدمت 6 أكواب مافن يمكن التخلص منها: ثلاثة بها مربعات أرجوانية وثلاثة مربعات وردية. ضع الأرقام من 1،2،3.

لدي قوالب ذات مربعات أرجوانية على اليسار من أسفل إلى أعلى من واحد إلى ثلاثة ، وعلى اليمين توجد قوالب ذات مربعات وردية.

في القوالب الموجودة على اليمين (مع المربعات الوردية) أضفت قطرتين لكل منهما عصير ليمونونعجن العجينة. أولئك. جعلها مع حمض في الداخل.

• عجينة غير حامضة (مع مربعات أرجوانية): 1 - صودا سريعة ، 2 - صودا مغموسة في ملعقة خل ، 3 - بيكنج بودر ،
• عجينة حامضة (مع مربعات وردية): 1 - صودا سريعة ، 2 - صودا مغموسة بملعقة خل ، 3 - بيكنج بودر.

وقمت بخبز العجينة في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة.

دعونا نلقي نظرة فاحصة. للوهلة الأولى ، خرجت الكعك بنفس الشكل. ولكن إذا نظرت عن كثب - فإن الكب كيك الثاني أقل من الأول والثالث.

على وجه التحديد ، في رقم 2 ، تمت إضافة الصودا المقطعة إلى العجينة غير الحمضية.

الكب كيك المرقّم 1 و 3 متماثلان تقريبًا. كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز قاما بعملهما بشكل جيد للغاية.

دعونا نلقي نظرة على المقطع العرضي لكب كيك العجين غير الحامض.

في هذه الصورة ، لا تختلف الكعك في اللون ، لأن. لقد استخدمت بيضًا محليًا ، ولم يكن هناك أي بيض آخر في الثلاجة.

ولكن يمكنك أن تأخذ كلمة أو تحقق - الكب كيك الثالث ، الذي تمت إضافة مسحوق الخبز إليه ، باستخدام بيض عاديخرجت أخف وزنا وأكثر بياضا من كب كيك صودا الخبز. وتذوق الكب كيك الثالث ألطف.

ماذا نرى في الكب كيك من الصنف الثاني؟

في عجينة حامضةوكان أقلها كعكة مع صودا مطفأة (رقم 2).

دعونا نلقي نظرة على الخفض.

الكعك المحتوي على صودا مملوءة ومسحوق الخبز ليس طويل القامة ومسامي مثل الأول.

تم الحصول على نفس النتيجة في الحالات الأخرى التي قمنا بها. والآن تلقى تجريبيًا إجابة السؤال:

هل أحتاج لإطفاء الصودا؟

لا حاجة. يتم إخماد الصودا في أغلب الأحيان بحيث لا يشعر بمذاقها في الخبز. لكن مهمة الصودا هي فك العجين وجعله مساميًا وجيد التهوية. وإذا كان قد أدى وظيفته ، فلن يكون طعمه ملحوظًا. أو ضع كمية الصودا في الوصفة.

وإذا تم إطفاء الصودا مسبقًا ، في ملعقة ، فإن التفاعل الذي نحتاجه لرفع العجين سيحدث خارج العجين. سوف تتفاعل بقايا الصودا المروية مع الاختبار ، لكن النتيجة ستكون أسوأ من تلك الخاصة بالصودا غير المروية.

لعمل صودا الخبز في العجين، بحاجة ل:

• بحيث تُخبز العجينة عند درجة حرارة تزيد عن 180 درجة مئوية (على النحو الأمثل 200) - بعد ذلك ، تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، سوف تتفاعل مع العجين.
• للحصول على مكون حمضي في العجين.

الأفضل من ذلك ، كلا العاملين معًا.

نأمل أن تكون قد استمتعت بهذه التجربة ولن يزعجك السؤال بعد الآن: صودا الخبز أو مسحوق الخبز أيهما أفضل، لأن هاتين مادتين مختلفتين وكل منهما ضرورية ومفيدة!

ما الذي تضيفه عادة إلى العجين لجعل المعجنات جيدة التهوية ولينة ومسامية؟ يستخدم البعض الصودا والبعض الآخر يستخدم مسحوق الخبز. ما هو الفرق ، وما هو أكثر شعبية بين ربات البيوت؟

تضاف الصودا إلى العجين لخبز المافن والكعك والبسكويت لجعل المعجنات طرية ومسامية. لكن الصودا نفسها لن تفعل مثل هذا السحر مع العجين ، لذلك ، كما يعلم الجميع ، نضيف الخل إلى الصودا. في هذه الحالة ، يحدث تفاعل ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على المعجنات الناعمة المورقة.

البيكنج بودر والصودا: ما الفرق؟

نقوم بتجميع الصودا بملعقة صغيرة بالطريقة القديمة ، ثم نضيف الخل ، عندما يصدر صوت أزيز ، نضيفه إلى العجين. لكن طهاة ذوي خبرةيُنصح بإضافة الصودا إلى المنتجات الجافة مثل الدقيق والخل إلى المنتجات السائلة. ثم ، عندما يختلط كل هذا ، يحدث التفاعل مباشرة في العجين.

لكن من واقع خبرتي ، فإن الخبز ليس دائمًا متجدد الهواء كما تريد. لماذا؟

لأنه في هذه الحالة ، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، عليك أن تعرف بالضبط نسبة الصودا إلى الخل. وكم من هذا الخليط يجب أن نضع مثلا لكل كيلوجرام دقيق؟ إذا وضعت الكثير من الصودا ، فلن يفعل الخبز طعم لطيف. حتى لا تزعج نفسك كثيرًا بهذه المشكلة ، يمكنك شراء مسحوق الخبز من المتجر.

ما هو عجين البيكنج بودر؟ مسحوق الخبز هو خليط من الصودا والدقيق وحمض الستريك. بدلاً من الدقيق ، تستخدم الشركة المصنعة أحيانًا النشا لعمر افتراضي أطول. يتم اختيار هذا المزيج من المنتجات خصيصًا بحيث يتفاعل الصودا والحمض بدون بقايا ، ويحدث التفاعل في الوقت المناسب. يتفاعل الحمض والصودا مباشرة في العجين وأثناء عملية التسخين ، مما يعطي أفضل نتيجة عند الخبز. لم تعد النسبة المئوية لهذا "المزيج الحراري النووي" سرا ، وبالتالي تعلمت ربات البيوت كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزل.

كيف تصنع البيكنج بودر في المنزل؟

وصفة # 1
النسبة القياسية للصودا وحمض الستريك والدقيق هي 5: 3: 12.
إنه:
الصودا - 5 جرام ؛
حامض الستريك - 3 جرام ؛
دقيق أو نشا - 12 جرام
20 جرام - عبوة قياسية من مسحوق الخبز.

وصفة # 2
1 ملعقة كبيرة صودا
1 ملعقة طعام نشاء
20 جم حامض الستريك.
امزج كل شيء - والبيكنج بودر جاهز.

امزج جميع المكونات في وعاء جاف (إذا ظهرت قطرة ماء ، يمكن أن يحدث التفاعل مسبقًا). يُرج جيدًا للخلط الكامل. لتجنب التكتل ، يمكنك إضافة قطعة من السكر.

في بعض الحالات ، يمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا.
من تجربتي ، تقدم بطلب النسب التالية:
- إذا كان مسحوق الخبز من 1 إلى 2 ملاعق صغيرة ، فإن الصودا تحتاج إلى 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- إذا كان البيكنج بودر أقل من 1 ملعقة صغيرة ، يجب تناول الصودا نصف حجم البيكنج بودر.
والعكس صحيح:
- إذا كانت الصودا في الوصفة 0.5 ملعقة صغيرة ، فإن البيكنج بودر يحتاج إلى حوالي 1.5 ملعقة صغيرة.
لكن ليس من الضروري دائمًا تغيير الصودا لمسحوق الخبز. على سبيل المثال ، إذا كان العسل موجودًا في الاختبار ، فيجب أن تكون الصودا مطلوبة.

لماذا توجد صودا الخبز ومسحوق الخبز في الوصفة؟ بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على حمض طبيعي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الصودا أيضًا. وتشمل هذه منتجات الألبان- الكفير ، مصل اللبن ، الجبن ، القشدة الحامضة ، الزبادي ؛ فاكهة و عصائر التوت، عسل.

و كذلك:

تعمل صودا الخبز بشكل رائع عند إضافة أطعمة مثل الشوكولاتة والعسل ودبس السكر وعصير الحمضيات ومنتجات الألبان المخمرة والسكر البني إلى المخبوزات.

يُعتقد أن الصودا أقوى 4 مرات من مسحوق الخبز.

لكل كوب من الدقيق (125 جم) ، لا يمكنك استخدام أكثر من 1 ملعقة صغيرة (حوالي 5 جم) من مسحوق الخبز ، أو ملعقة صغيرة (1 جم) صودا

إذا كانت الوصفة تحتوي على مكونات حمضية ، فيمكن إضافة صودا الخبز لمعادلة الحمض الزائد. على سبيل المثال ، يعمل نصف جزء من صودا الخبز على تحييد كوب واحد (240 مل) من منتج حمضي معتدل مثل القشدة الحامضة أو الكفير.

المصادر: lovecook.me؛ kylinarocka.ru

هذا هو كل الاختلاف !!!

لوباشا بوديا الخاص بك

لقد خططت لفترة طويلة جدًا جدًا لإصدار مثل هذا المنشور التجريبي ، وبعد ذلك ، مع هذين المكونين ، مرة واحدة وإلى الأبد ، كل شيء سوف يقع في مكانه في رأسي. متى تستخدم الصودا ، وفي أي مسحوق الخبز ، هل هي قابلة للتبديل على الإطلاق؟ و "ماذا سيحدث إذا كان لدي 1 ملعقة صغيرة. البيكنج بودر ، وأضفت الصودا "؟ ولماذا حان الوقت لنسيان إخماد الصودا بالخل في ملعقة! كما تفهم ، لقد تناولت الموضوع بجدية ، وقضيت قدرًا مناسبًا من الوقت والجهد في النشر. لذلك إذا فكرت مسبقًا ، بعد قراءة العنوان ، أن مسحوق الخبز سيفوز في هذه المعركة ، فلا تتسرع في استخلاص النتائج.

بعض المنطق الأولي.في الحياة اليومية ، تعد الصودا والبيكنج بودر بديلاً لبعضهما البعض. الكل في الكل. إذا انتهى مسحوق الخبز وكان هناك الكثير من الصودا [ إذا انتهى مسحوق الخبز ، فستجد في نهاية المقال وصفة محلية الصنع تعمل أفضل بكثير من الوصفة المشتراة]. من حيث المبدأ ، كلاهما سيرفع منتجك. لكن هناك فروق دقيقة ، وسترى ذلك من خلال النظر إلى الصور.

كيف يعمل هذان النوعان من مساحيق الخبز؟ مشروب غازي يمكن أن يعطي التفاعل الكيميائي الذي نحتاجه لفك العجين بطريقتين: عند التفاعل مع حامض(كما في حالة الكومنولث من الصودا والخل أو عصير الليمون) أو عند تسخينه فوق 60 درجة. ، والأفضل من ذلك كله - 200 درجة. في هاتين الحالتين ، يتم إطلاق الماء وثاني أكسيد الكربون أثناء التفاعل. سوبسنا ، ثاني أكسيد الكربون هو ما نحتاجه في الخبز لإعطاء المسامية للمنتج. دعنا نصلح: الصودا هي مادة قلوية ، وللتفاعل الذي نحتاجه ، فإنها تحتاج إلى حمض أو درجة حرارة عالية.

مسحوق الخبز - عبارة عن خليط من المكونات التي تحتوي بالفعل على قلويات وحمض في صورة مسحوق ، مع إضافة دقيق كحاجز لأول رجلين بحيث لا يبدأ التفاعل فورًا في حاوية مسحوق الخبز حتى لو دخلت القليل من الرطوبة هو - هي.

المنطق يؤدي إلى إذا كانت الصودا مجرد غسول يحتاج إلى حمض للتواصل بشكل فعال ، فهذا الحمض يجب أن نعطيه بأنفسنا. أي إضافته إلى العجين. وبالتالي ، نحتاج إلى المشروبات الغازية في تلك الحالات التي يُفترض فيها وجود نسبة معينة من الحموضة في الاختبار. على سبيل المثال ، فطائر الليمون ، والمعجنات التي تستخدم الكفير ، ومصل اللبن المخمر ... يعتبر البيكنج بودر مكتفيًا ذاتيًا في هذا الصدد ، لذلك يجب استخدامه في تلك الوصفات التي لا يوجد فيها حمض في العجين.- كعك الزبدة الكلاسيكي ، حيث الزبدة والبيض فقط هي الرطوبة ، والعجين على الحليب ، والقشدة ، إلخ. صدقني؟ أم أننا ما زلنا نتحقق في الممارسة؟

للتجربة ، أخذت أبسط عجينة مافن. بسيط جدًا لدرجة أنني تناولت الماء فقط بدلاً من الحليب. درجة حرارة خبز الكعك - 210-220 درجةفقط هذا من أجل البلطجة الصودا. متاح 6 خلطات متطابقة تمامًا (الدقة الصيدلانية!) من المكونات الجافة ، دقيق - سكر - ملح و 6 مخاليط متطابقة تمامًا من الماء - الزبدة - البيض.

الجزء التجريبي - 6 حصص من مجموعات مختلفة من الصودا ومسحوق الخبز:
- صودا مخفوقة بالخل قبل إضافتها إلى العجينة
- صودا سريعة في عجينة خالية من الأحماض
- خبز البيكينغ باودر في عجينة بدون حامض
- الصودا السريعة في الاختبار مع الحمض (مضاف إلى الجزء السائل كمية قليلةعصير ليمون)
- مسحوق الخبز في عجينة حامضية (إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إلى الجزء السائل)
- صودا + بيكنج بودر في عجينة مع حامض (إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إلى الجزء السائل)

صودا مقطعة.الذي يطفئ الصودا بالخل حتى "لا يوجد مثل هذا رائحة كريهةالصودا في العجين؟ يعترف الكثيرون بأنهم يروون الصودا بالخل بحيث لا يكون طعم هذه الصودا نفسها ملحوظًا في العجين. إذا كنت تذوق الصودا في منتج منتهي، هناك 3 أسباب: إما إضافة الكثير من الصودا ، أو الخبز على درجة حرارة منخفضة ومتوسطة ، حسناً ، العجين بدون عنصر حامضفي التكوين. أو تصور ذوق حساس للغاية لدى الشخص الذي يأكل.

يجب أن تعمل الصودا داخل العجينة تمامًا ، حيث يجب أن تخلق فقاعات غاز بالنسبة لنا ، أليس كذلك؟ وإذا لم يكن هناك أي سبب من الأسباب التي ذكرتها في الفقرة السابقة ، فإن الصودا ستتفاعل داخل العجين ، وتفككه ، وسيحدث التفاعل تمامًا ، ولا ينبغي أن يكون هناك شيء مزعج. أو تصور ذوق شديد الحساسية لدى من يأكل! [كرر ، نعم]. عند إطفاء الصودا في ملعقة / وعاء / زجاج / زجاج ، إلخ. رد الفعل لا يحدث داخل الاختبار ، ولكن خارجه. ثاني أكسيد الكربون الذي كان من المفترض أن يمنحنا المسامية اللطيفة يتسرب في الهواء ، وبقايا صودا الخبز ستؤدي الحيلة ، لكنها ستكون مملة.دعنا نلقي نظرة على الصورة أدناه. هنا الخيار مع الصودا المطفأة على اليسار. من الواضح أنه تم تخفيفه الأسوأ.

الصودا غير المروية والبيكنج بودر في عجينة خالية من الأحماض.نظرًا لعدم وجود حمض في العجين ، سيكون من المنطقي إدخال مسحوق الخبز في مثل هذه العجين. والصودا (شكرا درجة حرارة عالية) ، ومسحوق الخبز مع مهمة الخبز بنفس الطريقة تقريبًا وبصورة جيدة جدًا ، ولكن هنا يظهر القطع أن فتات المعرض مع الصودا قد أصبح مصفرًا. يمكنك أن تشعر بالصودا في العجين.

تخفيضات أقرب.

خيار مع صودا سلايد.

الخيار الرائد للعجين غير الحمضي هو مسحوق الخبز.

الآن دعونا نلقي نظرة على المتغيرات التجريبية مع الاختبار الذي تم فيه إدخال الحمض . من اليسار إلى اليمين: صودا ، بيكنج بودر ، صودا + بيكنج بودر. أي خيار تفضل أكثر؟ لي - الثالث. إنه مناسب تمامًا (على عكس إصدار مسحوق الخبز) ، ولكن ليس كثيرًا حتى يبدأ في الانتشار (كما في إصدار الصودا فقط). لماذا توجد مثل هذه النتيجة؟ الحقيقة هي أنه عندما يكون هناك كمية مناسبة من الحمض في العجين ، فمن المنطقي إضافة الصودا بمفردها. عندما يكون الحمض الموجود في العجين جيدًا ، سيتفاعل مع الصودا وستكون قوة الصودا كافية. متى تكون الأحماض في العجين كمية معتدلةمن الأفضل تقسيم معدل عامل التخفيف بين موضوعين. لذلك ، سيتفاعل جزء الصودا مع الحمض الموجود ، وسيتولى مسحوق الخبز باقي قوة الرفع ، مما يقوي ويثبت تأثير التفاعل.

الآن دعونا نلقي نظرة على التخفيضات.

أظهر خيار الصودا + البيكينج باودر في العجين الحامض أجمل قطع وحتى شكل الكعك نفسه. في حالة مسحوق الخبيز ، سيطرت الصودا. لكمة مزدوجة"حمض لم يكن كافيًا له - جزء واحد من مسحوق الخبز نفسه ، والثاني من الحمض الموجود في العجين.

صورة أخرى للقائد.

حسنًا ، كيف تحب التجربة؟ بالنسبة لي كان رائعا. حسنًا ، الآن الموعود وصفة مسحوق الخبز محلي الصنعللاختبار.

مكونات:

120 غرام طحين
50 غرام صودا الخبز
30 غ من حامض الستريك الناعم (على سبيل المثال ، الدكتور Oetker لديه ما يرام)
جرة جافة بغطاء محكم

تخلط جميع المكونات جيدًا وتخزينها بعيدًا عن الأماكن الرطبة. استخدم بالجرعة الموضحة في الوصفة.
وفي الختام ، صورة للفرق بين منتج مخبوز باستخدام مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر والمنتج منزليًا. حق المنزل.

تسبب صودا الخبز ومسحوق الخبز تفاعلًا كيميائيًا وإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع العجينة. يحتوي مسحوق الخبز على صودا ، لكن ليس من الممكن دائمًا استبدال أحدهما بآخر.

مسحوق الخبز

يحتوي مسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم ، ولكنه يحتوي أيضًا على كريم التارتار (عامل مؤكسد) ونشا. يمكن السماح للعجين مع مسحوق الخبز بارتفاع طفيف عندما درجة حرارة الغرفة. لكن عملها الرئيسي سيبدأ بالفعل في الفرن.

صودا الخبز

صودا الخبز بيكربونات الصوديوم النقية. عندما تصبح صودا الخبز رطبة ومختلطة بمكونات حمضية (مثل الزبادي والشوكولاتة واللبن والعسل وعصير الليمون) ، تفاعل كيميائيالذي ينتج عنه فقاعات من ثاني أكسيد الكربون والتي تتمدد تحت تأثير درجة الحرارة في الفرن مما يجعل العجين متجدد الهواء.

يجب خبز الخبز الذي يستخدم الصودا على الفور ، حيث يبدأ التفاعل الكيميائي فور خلط المكونات. خلاف ذلك ، لن تحصل على النتيجة المرجوة.

ماذا تستخدم؟

تستخدم بعض الوصفات صودا الخبز والبعض الآخر يستخدم مسحوق الخبز. يعتمد ذلك على المكونات الأخرى التي يتم تضمينها في الوصفة. لكن الهدف هو الحصول منتج لذيذبهيكل جميل. صودا الخبز بدون عامل مؤكسد ستعطي طعمًا مرًا. تستخدم الصودا في الغالب في وصفات ملفات تعريف الارتباط. البيكنج بودر لا يعطي أي مذاق.

كيف تصنع البيكينغ باودر

إذا كان لديك صودا وكريمة التارتار ، يمكنك صنع مسحوق الخبز بنفسك. للقيام بذلك ، اخلطي الصودا (جزء واحد) وكريم التارتار (جزءان). لكن لا يمكن تخزين مسحوق الخبز هذا لفترة طويلة ، ولا يمكن استخدامه إلا في الوصفة. الكمية المناسبةمسحوق الخبز. حتى لو كان لديك المزيد.

تنطفئ أو لا تنطفئ؟

إذا كان كل شيء واضحًا باستخدام مسحوق الخبز - غرق في النوم ، وتم تحريكه وجاهزيته ، فغالبًا ما تثار الأسئلة مع الصودا. أكثرها حرقًا هو سبب إطفاء الصودا بالخل. وهل يجب إيقاف تشغيله على الإطلاق؟ الصودا في حد ذاتها ليست جدا مسحوق الخبز الجيد(إذا تحدثنا عن تفاعلها مع العجين بدون مكونات حمضية).

لا ، لا يزال ينتج نوعًا من تأثير التخفيف - فقط لأنه متى درجات حرارة عالية(تبدأ من 60 درجة) تتكسر الصودا إلى كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون والماء. لكن رد الفعل غير مكتمل - ونتيجة لذلك نحصل على عجين رخو غير كافٍ ، وفي كثير من الأحيان ، طعم صابوني للصودا في الخبز النهائي.

للتغلب على هذه المشكلة ، تقوم معظم ربات البيوت بإطفاء الصودا بالخل - ويفعلون ذلك بشكل غير صحيح تمامًا. كيف يحدث ذلك عادة؟ يتم جمع كمية معينة من الصودا في ملعقة ، وتسكب كمية معينة من الخل في الأعلى ، ويصدر الخليط فقاعات ، ثم يتداخل مع العجين.

لماذا هو خاطئ؟ الحقيقة هي أن التفاعل ، الذي يجب أن يحدث بطريقة جيدة في الاختبار ، يحدث في الهواء ويتبين أنه ، في الغالب ، عديم الفائدة. سيعترض الكثير على أن المعجنات لا تزال ترتفع. نعم ، ترتفع. ولكن فقط بسبب حقيقة أنه في الغالبية العظمى من الحالات لا يتم الحفاظ على نسب الصودا والخل - وجزء من الصودا لا يتفاعل ببساطة. هذا الجزء الصغير هو الذي ينتج تأثير التخفيف الذي نلاحظه عند الإخراج.

كيف اقوم به بشكل صحيح؟ من الناحية المثالية ، امزج الصودا مع المكونات الجافة ، والحمض (على شكل عصير الليمون ، والكفير ، وما إلى ذلك) مع السوائل. ثم اعجن العجينة بسرعة ، وخلط الخليط ، وأرسلها على الفور إلى الفرن.

يكمن سر الخبز الجيد في الاختيار الصحيحالمكونات ونسبها. للتحضير عجين جيدسوف تحتاج المضيفة طعام طازجو الوصفة الدقيقةطبخ. من بين المكونات المعتادة ، يمكن العثور على مصطلح "مسحوق الخبز" في القائمة ، ويسمى هذا المركب أيضًا مسحوق الخبز. والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور ، هل من الممكن استبدال هذه المادة بمسحوق الصودا العادي؟

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا في الطهي هو ما إذا كان يمكن استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز والعكس صحيح.

مشروب غازي، مغطى بالخل، هي أداة مألوفة لنا منذ الطفولة. لجعل العجين أكثر نعومة ورشاقة ، أضافت جداتنا هذا المركب للخبز. هذه المادة عنصر لا غنى عنه في التحضير الفطائر الرقيقةالفطائر الحلوة.

يعتبر مركب الصوديوم المألوف بديلاً ممتازًا للخميرة في بعض الوصفات. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه لخبز كعكة رائعة خبز ايطاليسياباتا أو تحقيق أبهة غير عادية من الكعك محلي الصنع. لهذا الغرض ، لا تحتاج إلى إضافة الخميرة على الإطلاق.

ستساعدك هذه المقالة في معرفة أيهما أفضل تضيفه - صودا الخبز أو مسحوق الخبز. وبأي نسبة يجب استبدال هذه الأموال. كيف تختلف ، ما هو التأثير الذي يمكن تحقيقه.

كيف تعمل صودا الخبز على العجين؟

وحدي مسحوق الصودالا يعطي تأثير الروعة. يمكن تحقيق النتيجة المرجوة فقط عن طريق خلط مادة الصوديوم مع الأحماض المختلفة. تحت تأثير البيئة الحمضية ، ينقسم إلى ماء وثاني أكسيد الكربون. يخلق الغاز العديد من الفراغات ، مما يخلق قوامًا خفيفًا في المخبوزات. ليس فقط الخل المعتاد يمكن أن يعمل كحامض ، ولكن أيضًا منتجات أخرى ، مواد ذات درجة حموضة منخفضة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام حمض الستريكوالليمون الطازج أو عصير البرتقال الحامض ومنتجات الألبان المختلفة وعصائر الفاكهة الحامضة. من خلال تفكيك العجين ، لا تجعل المادة المطفأة الهواء جيدة التهوية فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحييد الحموضة الزائدة.

من الضروري استخدام مركب الصوديوم للخبز بدقة وفقًا للوصفة. إذا لم يتم احترام النسب ، الحلوياتبعد الطهي ، قد يكون لها رائحة مميزة وطعم قلوي.

استخدام البيكنج بودر

مساحيق الخبزوغيرها من الخلطات الجاهزة مصنوعة من بيكربونات الصوديوم مع إضافة مادة حمضية. هذا الاتصال هو الأساس خليط جاهز، مثل مكونات إضافيةاستخدام الدقيق والنشا سكر محبب، المواد السائبة الأخرى ، بما في ذلك تلك التي تم الحصول عليها صناعياً. ومع ذلك ، بين مسحوق الخبز الحلويات و صودا الخبزهنالك فرق واضحالتي يجب أن تعرفها كل ربة منزل.

صودا مقطعةأكثر علاج عالميوهو ما يناسب وصفات مختلفة. لا يمكن إضافة بعض أنواع مسحوق الحلويات إلا إلى العجينة ، المخصصة لتحضير المنتجات الحلوة ، فهي تحتوي بالفعل على السكر في تركيبتها ، ولها نكهة الفانيليا الخاصة. هذا هو الفرق الرئيسي بينهما. عجينة لذيذة منتجات الدقيقيوصى بعمل ذلك على مسحوق الخبز بدون سكر ورائحة معينة ، أو على صودا الخبز.

يمنع منعا باتا استخدام مكونين في نفس الوقت. صودا الخبز ومسحوق الخبز المضافان معًا يمكن أن يفسدوا العجين ، ويفشل الخبز.

بالإضافة إلى جميع الخصائص المذكورة أعلاه ، فإن تكوين مسحوق الخبز المعجنات ليس دائمًا ضارًا. غالبًا ما يستخدم مصنعو المزيج إضافات ضارة بالجسم من أجل تخفيف أفضل. تشتمل التركيبة في بعض الأحيان على العديد من الفوسفات والمواد المعدلة ، والتي تتسبب في حدوث أعطال مع الاستخدام المنتظم. الجهاز الهضميويغير التوازن في الجسم من الكالسيوم والفوسفور.

فيما يلي معلومات من شأنها أن تساعد في تحديد ما إذا كان يمكن استبدال مسحوق الخبز الجاهز بصودا الخبز. يعمل مسحوق الخبز وصودا الخبز بنفس الطريقة ، لكن أحد هذه العوامل ليس طبيعيًا.

استبدالها بالصودا

لفهم كيفية استبدال مسحوق الخبز بالصودا ، عليك معرفة نسب إضافة هذه المواد إلى العجين. إذا تمت الإشارة إلى كمية البيكينغ باودر في الوصفة بمقدار 1 ملعقة صغيرة ، فإن بيكربونات الصوديوم في الوصفة شكل نقي 0.5 ملعقة صغيرة. في هذه الحالة ، يجب إطفاء مسحوق الصودا بنفس الكمية من محلول يحتوي على حمض.

إذا تم استخدام القشدة الحامضة أو الكفير كأساس للاختبار ، فليس من الضروري إخماد بيكربونات الصوديوم. لذلك ، يمكن استبدال أي مسحوق خبز بالصودا ، ولكن يجب أن يكون مركب الصوديوم فقط في صورته النقية أقل بمرتين من خليط الخبز النهائي. يجب أن نتذكر أنه إذا تمت إضافة مسحوق الصودا إلى منتجات الحليب المخمر ، فمن الضروري إعطاء مثل هذا الوقت المركب للتفاعل. يروي بيكربونات الصوديوم الحمض تدريجياً لتحقيقه أفضل نتيجةمن الضروري فقط بعد 15-20 دقيقة البدء في إضافة المكونات الأخرى.