خيشيني مع البطاطس. خيشيني بالجبن. طبق قراتشاي الوطني
الخيشين هو طعام تقليدي لشعوب شمال القوقاز. هذه في الأساس عبارة عن خبز مسطح رقيق حشوات مختلفةالتي يتم تقديمها طبق مستقلأو كإضافة إلى الحساء أو المقلي أو السلطة.
ربما يتذكر عشاق التزلج على جبال الألب الذين زاروا منطقة إلبروس، والسياح الذين اختاروا استكشاف جمال قراتشاي-شركيسيا، هذا الأمر القلبي والممتع للغاية. طبق لذيذ. لا يوجد شيء أكثر روعة من تذوق كعكة ساخنة مع شاي الأعشاب بعد التزلج أسفل الجبل في الهواء البارد.
لا توجد طاولة واحدة بين Karachais أو Balkars كاملة بدون خيتشين مع الجبن والبطاطس. وإذا كانت المضيفة تدعوك تقليديًا إلى المطبخ الروسي اعزائى الحضور، اعزائى الضيوفللحصول على الفطائر، ثم في منازل شمال القوقاز ينتظرون "الخيشين".
تشمل الحشوات التقليدية الجبن مع البطاطس واللحوم والجبن مع الأعشاب والجبن القريش. كل ربة منزل قوقازية لديها حكمتها الخاصة في الطبخ المكونات السريةالتي يمكن أن تتحول طبق عاديإلى تحفة الطهي.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
لتحضير العجينة عليك أن تأخذي الكفير في درجة حرارة الغرفة وتخلطيه مع الدقيق والملح. حركي المكونات حتى تصبح سميكة باستخدام ملعقة أو شوكة، ثم قومي بالعجن اليدوي. اعجن حتى تحصل على كتلة متجانسة لا تلتصق بيديك. يجب أن يشبه اتساق العجين عجينة الزلابية. اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة، ثم ضعيها في وعاء وغطيها بمنشفة.
في هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة للخيشين. قشري البطاطس واهرسيها باستخدام الهراسة حتى تصبح ناعمة. طحن الجبن. يمكن القيام بذلك باستخدام مبشرة الخضار، من خلال مفرمة اللحم، أو كملاذ أخير، المفروم ناعما. تُمزج البطاطس مع الجبن. إذا كانت الحشوة خفيفة جدًا، أضيفي الملح حسب الرغبة.
تُقسم العجينة والحشوة إلى 10-12 جزءًا على التوالي. نقسمها إلى كرات: كبيرة من العجين، وأصغر من الحشوة. يجب تغطية كرات العجين بالشاش أو المنشفة أو السيلوفان حتى لا تجف.
نفرد العجينة بواسطة النشابة إلى شكل دائري رفيع. إذا لم يكن لديك شوبك، يمكنك عجن الكرات بيديك. ضعي كرة من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين. تُغلق أطراف العجينة حول كرة الحشو وتُغلق جيدًا.
بما أن الخيشينز يتم تحضيره على سطح جاف، بدون زيت، فهو الأنسب للخبز مقلاة من الحديد الزهر. المقالي غير اللاصقة مقبولة أيضًا.
أثناء تسخين المقلاة، أطباق منفصلةحل الزبدة. على طاولة مملوءة بالدقيق، قم بطرح "المظاريف" ببطء وحذر واملأها بالحشوة. بعد ذلك، ضعي الخيشين في مقلاة واطهيها على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ارفعي الخيشين الأول عن النار وضعي الخيشين التالي في المقلاة. دهن الخيشين النهائي بالزيت على كلا الجانبين. ضع الخبز المسطح التالي فوق الخبز السابق، ثم دهنه بالزيت، وما إلى ذلك. يمكن تقطيع كومة من الخيشين إلى قطع مثل الكعكة، أو يمكنك تناول كل خيشين على حدة.
وصفة الخيشينز المصنوعة من عجينة الخميرة مع البطاطس والجبن والأعشاب
لتحضير العجينة ستحتاجين:
- 200 مل ماء
- 250 مل حليب
- 8 غرامات من الخميرة (يفضل تناول خميرة سريعة المفعول)؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة
- 700 جرام من دقيق القمح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 80 جرامًا من الزبدة.
لملء:
- 500 جرام من البطاطس المسلوقة في ستراتهم؛
- 500 جرام محلي الصنع، لا جبنة قاسية(جبنة الجبن، الفيتا، السولوجوني أو الأديغي)؛
- 100 جرام من الخضر (البقدونس، الشبت، الكزبرة، الخ للاختيار من بينها أو خليط)؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وقت الطهي: 1 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
لتحضير العجينة، استخدمي الحليب والماء بدرجة حرارة الغرفة. أضيفي السكر والخميرة إلى الماء، واخلطيهم جيدًا واتركيهم لبضع دقائق. شكرا ل خصائص نشطةالخميرة المختارة، ليس هناك حاجة للتسريب الطويل. أضف الماء مع الخميرة إلى الحليب.
ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة مع الزيت النباتي. يعجن الخليط جيداً، تشكل الحواف، توضع في وعاء بغطاء وتترك في مكان دافئ. من الضروري غرس العجينة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
للحشوة ، تحتاج إلى تقطيع الجبن وهرس البطاطس المقشرة وتقطيع الخضر جيدًا. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. تشكل 10 كرات متطابقة من الحشوة.
أخرجي العجينة وقسميها إلى 10 أجزاء متساوية. اصنع كرة من كل جزء. نغطي الكرات حتى لا تجف. افردي كرة العجين بيديك، ثم ضعي كرة من الحشوة في وسطها.
نغلق حواف العجينة حول الحشوة. اعجن "الظرف" بيدك أو افرده بالشوبك حتى يصبح مثل الكعكة المسطحة.
ضعي كل خبز مسطح مُجهز في مقلاة مسخنة مسبقًا ذات قاع سميك (حديد زهر، غير لاصق) واخبزيها على كلا الجانبين حتى القشرة الذهبية. ليست هناك حاجة لتشحيم المقلاة بالزيت. عندما تصبح جاهزة، ضعي الخيشين فوق بعضها البعض، ثم دهنيها من جميع الجوانب. سمنة.
ومن الجدير بالذكر أن هناك اختلافات كبيرة بين ربات البيوت الخيتشين في بلقار كاراتشاي. إذا كان الأول يحتوي على كعكات مخبوزة في مقلاة جافة ثم مدهونة بالزيت، فإن الأخير يخبزها بالزبدة أو الدهن الحيواني. بالإضافة إلى ذلك، فإن Karachay Khychins أكثر سمكًا من Balkar. لكي تقرر أيهما تفضل أكثر، فإن الأمر يستحق تجربة كليهما.
ويعتقد أنه كلما كان الخبز المسطح أرق، كلما كان الخيشينا ألذ. من المستحسن ألا تتسرب العجينة عند تدحرجها وإلا فسوف تتسرب الحشوة عند تسخينها. ومع ذلك، إذا حدث هذا، فلا تنزعج، فسيظل الطبق يتحول. الإتقان يأتي مع الخبرة.
ومن الأفضل تقديم الخيشين مع الجبن والبطاطس مع صلصة بيضاء مصنوعة من القشدة الحامضة مع الكفير أو الزبادي مع إضافة الأعشاب والملح والثوم.
المطبخ القوقازي قريب من الشعب الروسي، لأنه عادة ما يستخدم مكونات مألوفة ومفهومة: اللحوم، البطاطس، الجبن، الجبن، أعشاب طازجة. Khichins تشبه إلى حد ما الفطائر اللذيذةمع ملء أو فطائر مقلية، لذا فإن مثل هذا العلاج سيجد بالتأكيد استجابة إيجابية على الطاولة الروسية.
خيشيني – طبق وطنيشعوب شمال القوقاز هي خبز مسطح باللحم والأعشاب والبطاطس والجبن. لا تكتمل وليمة واحدة بدون الخيشينز. لقد كان من أعلى درجات الضيافة دعوة الضيوف إلى هذا العلاج. في هذه المقالة سنخبرك بكيفية طهي الخيشين بالجبن.
خيشيني بالجبن - وصفة
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 3 أكواب؛
- زبدة مخففة - 20 جم؛
- الكفير - 250 مل؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - قليل.
لملء:
- سولوغوني – 600 غرام؛
- الثوم والأعشاب - حسب الرغبة.
تحضير
يبدأ تحضير الخيشينز بعجن العجينة: تُسكب الصودا في الكفير ثم يُنخل الدقيق والملح والزبدة ويُعجن. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. بعد ذلك نغطيها بفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
في غضون ذلك، قم بإعداد الحشوة: مرر الجبن من خلال مفرمة اللحم أو ابشره، ثم أضف الثوم، ومرره عبر مكبس، والأعشاب المفرومة، واخلط كل شيء جيدًا. نشكل كرات قطرها حوالي 5 سم من الحشوة، والآن نقسم العجينة إلى نفس عدد القطع الموجودة في كرات الحشو. نصنع من العجينة كعكة مسطحة ونضع الحشوة في الوسط ونرفع حواف العجينة ونربطها ببعضها ونقرصها. ثم قم بطرح الكعكة الناتجة باستخدام شوبك بسمك حوالي 5 مم. اقلي الخيشين مع الجبن والأعشاب في مقلاة ساخنة بدون زيت على كل جانب لمدة 3-4 دقائق. عادة ما تبدأ الكعك المسطح في الانتفاخ في المقلاة، ولا ينبغي السماح بذلك، في هذه اللحظة يجب قلب الخبز المسطح وثقبه بعناية بسكين في عدة أماكن للسماح للهواء بالهروب. ضعي الخيشينز الجاهزة على طبق وادهنها بالزبدة المذابة.
يمكنك صنع الخيشين بجبنة الفيتا بنفس الطريقة، كما يمكنك أيضًا استخدام جبن إيديم أو جبن روسيسكي.
كيفية تحضير الخيشين بالجبن والبطاطس؟
مكونات:
للاختبار:
- دقيق – 600 غرام؛
- الكفير – 400 غرام؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - قليل؛
- زبدة طرية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
لملء:
- جبن أديغي – 0.5 كجم؛
- البطاطس – 500 جم.
للتشحيم:
- زبدة - 150 جم.
تحضير
اخلطي العجينة من الدقيق المنخل والكفير والبيض والزبدة والملح. ينبغي أن يكون أكثر ليونة في الاتساق من الزلابية. قم بتغطيته بمنديل ووضعه في الثلاجة. في هذه الأثناء حضري الحشوة: مرري البطاطس والجبن في مفرمة اللحم وأضيفي الملح حسب الرغبة وشكلي كرات بقطر 6-7 سم، ومن الأفضل عمل ذلك بأيد مبللة حتى لا تلتصق الحشوة. . الآن نخرج العجينة ونشكل منها حبلًا مستطيلًا ونقطعها إلى قطع بقدر عدد الكرات المحشوة. نفرد دائرة العجين إلى قطر حوالي 10 سم، ونضع الحشوة في المنتصف، ونرفع حواف العجين ونربطها من الأعلى، فتصبح مثل الكيس، ويمكن قطع الجزء العلوي من هذا الكيس. الآن نبدأ في طرح كل قطعة بعناية. يجب أن تحصل على كعكة يبلغ سمكها حوالي 4-5 مم. عليك أن تحاول طرحها بحيث يتم توزيع الحشوة بالتساوي داخل كل خيشين.
ضع الفطائر المسطحة على مقلاة جافة ساخنة. عندما يبدأ بالانتفاخ، اقلبه بعناية إلى الجانب الآخر واترك البخار يتصاعد عن طريق ثقبه في عدة أماكن بالسكين. عندما يحمر الخيشين من الجهتين، انقليه إلى طبق وادهنيه بالزبدة. نحن نفعل الشيء نفسه مع بقية العجين. هذا كل شيء، الخيشينز بالجبن والبطاطس جاهز. 
ويجب تقديمها على الفور وهي ساخنة.
تقليديا، يتم قطع كومة الخيتشين بأكملها إلى 4 أجزاء، ومن هنا جاء الاسم - المترجم من بلكار "خيش" - صليب.
خيشيني - خبز مسطح مع الحشوة. يمكنهم الأداء وجبة خفيفة مستقلةأو يستخدم بدلا من الخبز . لا تحتاج إلى فرن لتحضيرها، حيث يتم خبز الخبز المسطح في مقلاة وبدون زيت. إنها مريحة للغاية وبسيطة وموفرة للوقت. حتى حشوات اللحوم النيئة يتم خبزها بشكل مثالي وتصبح لذيذة وعصيرية. فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة للخيشين.
خيشينز - المبادئ العامة للتحضير
العجينة الكلاسيكيةبالنسبة لهذا الطبق، يتم خلطه مع الكفير، ولكن يمكنك استخدام عيران. على الرغم من أنه مع الزبادي العادي أو الحليب المخمر، فإن كل شيء يعمل بشكل رائع أيضًا. بشكل عام، فهو يستخدم منتج الحليب المخمروالتي توجد في المنزل ولكن ينصح بعدم استخدامها الكفير الخالي من الدهون.
ماذا يضاف إلى العجين:
الصودا (ليس دائما).
العجينة التقليديةيتم تحضيره بدون كسارات، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يضيفنها. الصودا تعطي النعومة والمسامية والكعك أكثر طراوة. قبل تشكيل الخيشين، تُترك العجينة لتستقر لمدة 15-20 دقيقة حتى ينتفخ جلوتين الدقيق ويكون من السهل طرحها. يمكنك استخدام حشوات مختلفة، ولكن ثلاثة أنواع من اللحم المفروم للخيشين هي الأكثر شعبية. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة للخبز المسطح مع البطاطس والجبن واللحوم.
للخبز في المنزل، تحتاج إلى مقلاة مسطحة. يتم تحضير ألذ أنواع الخيشين في وعاء من الحديد الزهر ذو قاع سميك، ويتم خبزه جيدًا ويتم توزيع الحرارة بالتساوي. غالبًا ما يتم تحضير الخيشينز بدون غطاء، لكن إذا كانت الحشوة عبارة عن لحم، فيمكنك تغطيتها لبضع ثوان. يتم دهن الكعك النهائي بالزبدة مباشرة بعد الخبز ووضعه فوق بعضها البعض. يمكن أن تؤكل واحدة تلو الأخرى أو تقطع إلى قطع في كومة، مثل الكعكة.
خيشيني: خطوة بخطوة مع الجبن والأعشاب
واحدة من الحشوات الأكثر شعبية. في الوصفة خطوة بخطوة، يتم حشو الخيتشين بالسلوجوني. لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبن أو حتى خليط منها. وفي كلتا الحالتين سوف تعمل بشكل رائع. خذ الكفير كامل الدسم واستبدله إذا رغبت في ذلك الحليب الرائب محلي الصنع.
مكونات
250 مل من الكفير
1 ملعقة صغيرة. الخارق.
2.5 كوب دقيق
200 غرام سولوغوني
حفنة من الشبت
حفنة من البقدونس
50 جرام برقوق. زيوت
تحضير
1. ليست هناك حاجة لتناول الكفير البارد، اتركيه جانبًا درجة حرارة الغرفةأو إعادة التسخين بلطف. أضيفي رشة الملح ثم الدقيق والبيكنج باودر. إذا ما استخدمت صودا الخبزثم استخدمي نصف كمية الكفير وأضيفيه إلى الكفير مع الملح حتى يطفئ الحمض المنتج.
2. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متجانسة وناعمة، ولكن لا تجعلها قاسية جدًا. يجب أن تكون أكثر ليونة من الزلابية، مع الضغط الخفيف، ستظهر الحفرة.
3. قسميها على الفور إلى 6 أجزاء. إذا كنت تقوم بإعداد خيشين كبيرة، فيمكنك تقسيمها إلى 4-5 أجزاء.
4. تشكل من القطع كرات متساوية، وتغطى بالمنديل، وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
5. بينما يمكنك تحضير الحشوة. قم بتفتيت الجبن أو ابشره جيدًا، حسب نوع المنتج المستخدم.
6. قم بفرز الخضر وشطفها وتجفيفها وتقطيعها. يمكنك استخدام الشبت فقط أو البقدونس فقط، وأحيانًا يتم تحضير اللحم المفروم به البصل الأخضر. بشكل عام، هناك حرية كاملة في العمل هنا، ولكن يجب أن يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء، حوالي مجموعتين كبيرتين.
7. يُمزج الجبن مع الأعشاب ويقلب، لا حاجة لإضافة الملح، عادة ما يكون كل شيء في الجبن كافياً.
8. دعنا نعود إلى الاختبار. خذ كرة واحدة وقم بتسويتها. القوقازيون لا يستخدمون الشوبك. ولكن إذا لم تتمكن من القيام بذلك بشكل رقيق، فمن الأفضل العمل باستخدام شوبك.
9. ضعي القليل من الحشوة في الجزء الأوسط، وقسمي اللحم المفروم بصريًا إلى الكمية المطلوبةالأجزاء بحيث تكون الخيشينز هي نفسها.
10. اجمعي حواف الكعكة معًا، وأغلقيها بإحكام. يجب أن تحصل على كعكة مع الحشوة.
11. اقلب التماس لأسفل أو قم بتسويته أو لفه باستخدام شوبك. ويعتقد أن الخيشينز الرقيقة ألذ.
12. سخني المقلاة. ليس من الضروري تشحيم السطح.
13. ضعي الخبز المسطح، واضغطيه على المقلاة بيدك، ثم قومي بتسويته.
14. اخبزيها على جانب واحد أولاً، ثم اقلبيها وحمريها على الجانب الآخر. لا تجعل النار مرتفعة للغاية، يجب أن يتم خبز العجين، ويجب أن يسخن الحشو ويذوب.
15. انقلي الخبز المسطح إلى طبق ثم دهنيه بالزبدة على الفور. يمكنك ببساطة تحريك قطعة أو صهرها مسبقًا واستخدام فرشاة.
16. تُخبز الخيشينز التالية بنفس الطريقة، ومكدسة فوق بعضها البعض، ومدهونة بالزيت. سوف ينضج الخبز المسطح بسرعة ويجب تقديمه على الفور.
الخيشيني: وصفة خطوة بخطوة مع البطاطس
وفقًا للوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخيشينز بالبطاطس فقط. ولكن يمكنك أيضًا تحضير الحشوة بالجبن، فهذا خيار شائع ولذيذ جدًا. كمية الجبن تعسفية، لكنها عادة لا تتجاوز 30٪ من إجمالي كتلة اللحم المفروم.
مكونات
300 غرام من الكفير
3-3.5 كوب دقيق
2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛
80 جرام زبدة مصفاة
350 جرام بطاطس
1 بصلة
0.5 حفنة من الشبت.
تحضير
1. قشري البطاطس، قطعيها، ضعيها في قدر. أضف الماء لتغطية الخضار فقط وضعها على الموقد. يُغلى المزيج بسرعة ثم يُخفض الحرارة.
2. اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية، لكن لا داعي لغليها أكثر من اللازم حتى لا يتسرب طعمها إلى الماء.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في 20 جرام من الزبدة. نحتفظ بباقي الدهن لدهن الخيشين النهائي. لو بصل مقليإذا لم تعجبك، يمكنك تحضير الحشوة بدونها.
4. صفي البطاطس المسلوقة من الماء، واطحنيها إلى هريس، ثم أضيفي البصل المقلي بالزبدة، وقلبي. أضف التوابل حسب الرغبة وقم بتبريد الحشوة.
5. بينما تبرد البطاطس، اصنعي العجينة. أضف الصودا الطبية إلى الكفير. أضف الملح وحركه بسرعة. سوف تظهر الفقاعات وتبدأ عملية التبريد. دعونا ننتظر دقيقة.
6. يُضاف الدقيق إلى الكفير ويُعجن العجينة حتى تصبح طرية ولكنها ليست لزجة. اعجن حتى تصبح ناعمة ثم غطيها بمنديل واتركها لمدة ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة.
7. نقطع الشبت لكن يمكنك الطبخ بدونه. اضف إليه بطاطس مهروسة. إذا تم إضافة الجبن، أضفه في هذه المرحلة أيضًا.
8. أخرجي العجينة، قسميها إلى 5-7 أجزاء، قومي بتدوير كل قطعة، ثم انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، وافردي كعكة مسطحة صغيرة.
9. ضعه جانباً بطاطس مفرومةمع البصل والشبت. ربط حواف الكعكة.
10. اقلب الخيشين المستقبلي، ثم رش سطحه بقليل من الدقيق ثم قم بفرده برفق باستخدام النشابة خبز مسطح رقيق. نحن نحاول عدم كسرها.
11. سخني مقلاة جافة وضعيها في الخيشين. نحن نطبخ على جانب واحد وعلى الجانب الآخر. أثناء الخبز نقوم بتحضير باقي الكعك.
12. نقوم بالنقل منتج جاهزعلى طبق، دهنها بالزبدة.
الخيشيني: وصفة خطوة بخطوة مع اللحم
واحدة من أكثر مرضية و خيارات لذيذةالحشوات. في الوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخيتشين باستخدام لحم مفروم نيئ، من المهم خبز الكعك جيدًا، ولا تتعجل في إزالته من المقلاة. ولكن غالبًا ما تكون هناك خيارات جاهزة منتجات اللحوموالدجاج، وأحيانا يتم خلطها مع كمية قليلةالخضار والأعشاب والجبن. هذه العجينة كلاسيكية ويتم تحضيرها دون إضافة أي مسحوق خبز.
مكونات
0.5 لتر من الكفير
700 جرام لحم
اثنين من المصابيح
سمنة.
تحضير
1. من الأفضل أن نبدأ بالعجين حتى يرتاح. يُمزج الكفير والملح ويقلب. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة. ضعيها في وعاء، غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح.
2. شطف اللحوم أو الدواجن، يمكنك الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والديك الرومي والدجاج أو أي أنواع أخرى. حسنًا ، إذا لم يكن اللحم خاليًا تمامًا من الدهون ، فهناك بعض الدهون ، وسيكون الحشو أكثر عصيرًا.
3. نقطع اللحم إلى قطع ونمرره عبر مفرمة اللحم. إذا كانت الشبكة كبيرة، فيمكنك القيام بذلك مرتين.
4. يُقشر حبتان من البصل ويُقطعان إلى قطع ويُطحنان أيضًا في مفرمة اللحم ويُضافان إلى اللحم المفروم.
5. تأكد من تتبيل الحشوة بالفلفل والملح وإضافة فص أو فصين من الثوم والأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. يمكنك إضافة توابل خاصة للحوم أو الشواء. يقلب جيدا.
6. اقطعي قطعة من العجين بحجم التفاحة تقريبًا. نحن ندورها بأيدينا ونلفها إلى كعكة مسطحة صغيرة.
7. أضيفي حشوة اللحم. كما هو الحال في الوصفات الأخرى، نقوم بربط حواف الخبز المسطح لتشكيل كرة مع الحشوة من الداخل.
8. اقلب الكرة، واضغط عليها بلطف بيديك لتشكل كعكة مسطحة، ثم قم بفردها باستخدام شوبك. من المهم عدم كسر العجين، وإلا حشوة اللحومسوف يطلق العصير في المقلاة، وسوف يحترق ويدخن، وهذا غير مرغوب فيه.
9. سخني المقلاة وأضيفي الخيشين المجهز. قم بالطهي بدون الغطاء أولاً.
10. بمجرد أن يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبي التورتيلا ويمكنك الآن تغطية المقلاة حتى تنضج حشوة اللحم بالكامل.
11. قطع اللحم لهذا الغرض وصفة خطوة بخطوةمشحم أيضًا بالزبدة. إذا كنت لا ترغب في زيادة محتوى السعرات الحرارية في الخبز المسطح، يمكنك دهنه بقطرة من الزيت النباتي، وسوف ينتشر جيدًا على السطح وسيعمل أيضًا على تليين القشرة.
لعجن العجينة، يمكنك استخدام خلاط مع ملحق خاص أو آلة الخبز. سوف تساعد في تقليل الوقت وتبسيط عملية الطهي.
يتم تخزين عجينة الخيشين بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ولكن يجب وضعها في وعاء بغطاء محكم أو في كيس مدهون بقطرة من الزيت النباتي.
يستثني الحشوات الكلاسيكيةيمكنك طهي الخيشين مع النقانق ولحم الخنزير والجبن، الجبن المملح، اليقطين، الباذنجان. هناك خيارات حلوة يمكنك تجربتها أيضًا. العجينة لا تتغير ولا يمكن إضافة السكر إليها.
لمنع تمزق الكعكة، يجب عليك أولاً أن تقومي بتسوية الخيشين بيديك، ثم لفه بعناية باستخدام شوبك.
إذا بقيت العجينة لفترة قصيرة، فسيكون من الصعب طرحها، وسوف تتمزق الكعكة، وسوف يخرج الحشو ويحترق.
تم إثراء المطبخ الروسي التقليدي بالعديد من الوصفات المستعارة من الشعوب الأخرى. لقد أصبحت شائعة في قائمتنا. واحد منهم هو خيتشيني بالجبن والبطاطس.
خيتشينا كلاسيكية مع الجبن والبطاطس
جاء هذا الطبق إلينا من مطبخ قراتشاي بلقار. يتم قلي الخبز المسطح الرقيق المحشو بالبطاطس والجبن والأعشاب بالزيت أو ببساطة في مقلاة جافة. يتم تحضيرها هنا في كل منزل ويتم تقديمها عن طريق قطع الكومة بالعرض، ومن هنا جاء الاسم: في بلكار، خيش تعني الصليب.
مكونات:
- كوب واحد من الكفير كامل الدسم و أفضل من اللبن الرائبوالماء، في موطن الخيتشين، يتم تحضيرهم من عيران، الذي لا يخفف بالماء؛
- ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
- حوالي 4 أكواب دقيق.
مكونات الحشوة:
- كيلوغرام من الجبن، أفضل من محلية الصنع، والبطاطس، في ستراتهم؛
- حوالي 100 جرام زبدة.
كيف تطبخ:
- لتحضير العجينة، أضيفي الكفير والماء والملح والصودا إلى الخليط واخلطيهم. يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء، ويُعجن العجينة أولاً بالشوكة، ثم بيديك. يجب أن تكون ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. يحتاج إلى الراحة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- اسلقي البطاطس وأعدي البطاطس المهروسة. ولكن ل طبق كلاسيكيالحشوة مصنوعة من البطاطس المسلوقة في ستراتها، المفرومة أو المبشورة على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. أيضا ثلاثة والجبن. إذا كنت ترغب في هذه المرحلة يمكنك إضافة الخضر المفرومة. نخلط الحشوة جيداً، ونشكلها على شكل كرات بحجم التفاحة.
- قسمي العجينة الباقية إلى كرات بحجم نصف حجم الحشوة. نمدها إلى كعكة مسطحة ونضع كرة من الحشوة في المنتصف ونمد الحواف بعناية ونصنعها فطيرة مستديرة، معسر الحواف.
- ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق، واضغطي عليها أولاً بكف يدك، ثم افرديها بالشوبك حتى يصل سمك الكعكة إلى نصف سنتيمتر.
- خيشينز مقلية جافة مقلاة من الحديد الزهرمن الملائم القيام بذلك في حاويات مطلية بالتفلون. مدة الطهي حوالي دقيقتين على كل جانب.
قم بتغطية الكعكة النهائية جيدًا بالزبدة.
من عجينة الخميرة بالأعشاب
لتحضير 10 خيشينز ستحتاج:
- 280 جرام من الحليب المخفف بـ 150 جرام من الماء؛
- 8 غرام خميرة
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر قليل الدهن؛
- فن. ملعقة سكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- حوالي 650 جرام دقيق
- 500 جرام من كل من البطاطس والجبن الأديغي؛
- حفنتين من أي خضرة.
أضف الحشوة والفلفل حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- نقوم بإحياء الخميرة عن طريق تحريكها في 150 جم ماء دافئ. لنشاطهم، تأكد من إضافة كل السكر إليه.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، قم بتحريكه حليب دافئأضيفي جزءًا من الدقيق المنخول والزبدة وباقي الدقيق. لكي ترتفع العجينة جيداً وتكون جيدة التهوية، يجب أن تعجن لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- دعونا ندعه يرتفع.
- خلال هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة: اخلطي المبشور بطاطا مسلوقةوالجبن والأعشاب المفرومة. يتبل بالملح والفلفل.
- نشكل الحشوة إلى 10 كرات. قسمي العجينة إلى 10 أجزاء. نغمسها جيدًا في الدقيق ونفردها على شكل كعكة مسطحة نضع عليها الحشوة. نلف حواف الكعكة حتى نحصل على كعكة ونضغط الحواف جيدًا.
- نرش الخبز المسطح بالدقيق مرة أخرى، ثم نفرده جيدًا، مع الحرص على عدم تمزق الحشوة.
- تقلى في مقلاة جافة لمدة دقيقتين على كل جانب. إذا انتفخ الخيشين، فيجب ثقبه بعناية بالشوكة.
- دهن المنتجات النهائية بالزبدة.
مع اضافة اللحم
هذا الطبق مصنوع من العجين الفطير.
بالنسبة له نأخذ:
- 200 مل ماء
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 2 إلى 3 أكواب دقيق.
مكونات الحشوة:
- 200 جرام لكل منهما لحم مفروموالبطاطا النيئة.
- حفنة من البصل الأخضر
- زبدة للقلي.
يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف تطبخ:
- نعجن العجينة من جميع المكونات ونضعها فيها حقيبة بلاستيكيةووضعها في الثلاجة.
- للحشوة ثلاثة مبشرة خشنة البطاطا النيئةوقطع ناعما البصل الأخضر. يخلط كل هذا مع اللحم المفروم ويضاف الملح.
- تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وتُلف إلى كعكات مسطحة، ثم تُوضع الحشوة. اجمع واضغط الحواف في المنتصف. اقلب المنتج الناتج، ووجه التماس لأسفل، ثم قم بطرحه بعناية حتى لا يزيد سمكه عن 1 سم.
- تقلى بالزبدة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.
كراتشاي خيشين مع البطاطس والجبن
يعجن لهم العجين الفطيردون إضافة الصودا.
مكونات:
- 2 كوب من الكفير
- حوالي 700 جرام دقيق
- قليل من الملح؛
- 400 جرام بطاطس و الجبن محلي الصنعربما فيتا؛
- زبدة للقلي.
كيف تطبخ:
- اعجن العجينة واتركها ترتاح. ابشري البطاطس المسلوقة في ستراتها، ثم قومي بتفتيت الجبن وخلطه مع البطاطس.
- قسمي الحشوة إلى 6 أجزاء ثم قومي بتشكيلها إلى 6 كرات.
- افردي 6 كعكات مسطحة وضعي الكرات في المنتصف. نجمع العجينة ونغلف الحشوة ونقرصها.
- قم بطرح Karachay Khychins بسمك نصف سنتيمتر. اقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة بسيطة في مقلاة
يضاف الجبن القريش إلى حشوة هذا الطبق.
مكونات:
- 200 غرام من الجبن.
- ثلاث حبات بطاطس مسلوقة في ستراتها؛
- 1 حفنة من الشبت
- كوب من الكفير والماء.
- حوالي 5 أكواب دقيق؛
- قليل من الملح
- زبدة لدهن الخيشين وزيت نباتي للقلي.
كيف تطبخ:
- اعجن العجينة من الماء والكفير والدقيق والملح. لقد ضربناها عدة مرات وألقيناها بقوة على الطاولة. نتركها ترتاح حوالي ثلث الساعة.
- ثلاث حبات بطاطس دافئة، امزجيها مع الجبن و الشبت المفروم، ملح للتذوق.
- تقسم العجينة والحشوة إلى 10 حصص. نقوم بتشكيل الخيشينز بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.
- نحن نقلي زيت نباتيثم دهنها بالزبدة.
كيف تطبخ مع الكفير
المنتجات المصنوعة من الكفير أكثر طراوة.
مكونات:
- بيضة؛
- 400 مل من الكفير أو الزبادي؛
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
- 20 غ من الزبدة المخففة
- 0.5 كجم من الجبن الأديغي أو أي منفحة أو بطاطس أخرى؛ زبدة للتشحيم.
كيف تطبخ:
- اعجن العجينة بالكفير مع إضافة البيض والزبدة واتركها لمدة 20 دقيقة.
- ثلاث حبات بطاطس مسلوقة، الجبن، مزيج، إضافة الملح إذا لزم الأمر.
- قسمي الحشوة والعجين إلى 10 أجزاء.
- افردي الخبز المسطح وشكلي الخيشينز كما في الوصفة السابقة.
- تقلى في مقلاة جافة وتدهن بالزبدة وتوضع في كومة.
بلكار خيشينا مع البطاطس والجبن
بالنسبة لبلقار خيشين، تؤخذ البطاطس مرتين أكثر من الجبن. تُعجن العجينة بنصف ونصف ماء وكفير أو ماء فقط.
مكونات:
- نصف كوب من الكفير والماء.
- قليل من الصودا
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- حوالي 3 أكواب دقيق.
يمكن صنع الحشوة من البطاطس المسلوقة والجبن المبشور أو من اللحم المفروم.
كيف تطبخ:
- نعجن العجينة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. نحن نستعد أي حشوة. بالنسبة للخيشين بالجبن والبطاطس، ستحتاج إلى 250 جرامًا من المكون الأول و0.5 كجم من المكون الثاني.
- تُقسم العجينة والحشوة إلى أجزاء متساوية.
- نقوم بتشكيل الخيشينز كما في الوصفة السابقة.
- يتم قلي خيشين بلقار فقط في مقلاة جافة، ثم يتم دهنها بسخاء بالزيت.
خيشيني هو طبق وطني من مطبخ قراتشاي بلقار ونوجاي، ويتكون من الخبز المسطح المقلي في مقلاة (مع أو بدون زبدة) مع الحشوة. الأكثر شعبية هي بلقار خيشين رقيقة مع البطاطس والجبن والأعشاب، الوصفة التي سننظر فيها أكثر. الوقت التقريبيالطهي - ساعة واحدة (يلزم 60 دقيقة أخرى للتحضير).
يمكن تغيير نسب الحشوة (البطاطس، الجبن، الأعشاب) حسب تقديرك، عن طريق زيادة أو تقليل كمية أي مكون.
يأتي اسم "Khychiny" من الكلمة البلقارية "khych" والتي تُترجم إلى الروسية على أنها "صليب". الحقيقة هي أنه من المعتاد تقطيع الخبز المسطح النهائي إلى أربع قطع بصليب.
مكونات:
- دقيق - 5-6 أكواب؛
- الكفير (الزبادي) - 1 كوب؛
- الماء - 1 كوب؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة (للعجين)؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- البطاطس - 7-8 قطع (متوسطة الحجم)؛
- الجبن (برينزا أو أديغي) – 500-600 جرام (اختياري)؛
- الخضر - حسب الرغبة (اختياري).
استخدم فقط جبنة طريةوالتي يمكن دحرجتها إلى كعكة مسطحة.
وصفة خيشين مع البطاطس
1. اخلطي الدقيق والكفير والماء وصودا الليمون الحي. اعجن العجينة التي يجب أن تكون ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. أثناء تحضير الحشوة، غطي العجينة واتركيها بمفردها.
2. اغسلي البطاطس وقشريها واسلقيها في ماء غير مملح حتى تنضج. قم بتصفية الماء وطحنه على الفور (بينما يكون اللب ساخنًا) حتى يتحول إلى هريس. من المهم جدًا عدم وجود كتل متبقية، والتي تمزق العجينة بعد ذلك، ولا تسمح لها بالتدحرج إلى كعكة مسطحة.
3. ابشر الجبن بنفسك مبشرة جيدةوتخلط مع المهروس حتى تصبح ناعمة. أضف الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر.
الخيار المثالي هو التخطي بطاطا مسلوقةمع الجبن والأعشاب من خلال مفرمة اللحم حتى تصبح الحشوة متجانسة. يجب أن تكون كمية الحشوة والعجين متساوية الحجم تقريبًا.
4. اصنعي من العجينة كرات قطرها 4-5 سم (ستحصلين على 20-28 قطعة). قسمي حشوة البطاطس والجبن إلى نفس عدد الكرات بالضبط.
5. افردي كل كرة بشكل خفيف، ثم ضعي الحشوة في المنتصف. اجمع العجينة واضغطها معًا.
ملء على الخبز المسطح 6. اصنعي الكعك من الكرات الناتجة بيديك، ثم رشي الدقيق على الطاولة وافردي الكعك بعناية باستخدام شوبك حتى يصل سمكه إلى 3-5 مم. في البداية، لا تتماسك العجينة بشكل جيد، لكنها بعد ذلك "تستسلم" وتتدحرج بسرعة.
كرات مملوءة 
خبز مسطح جاهز للقلي إذا ضغطت بشدة أو تدحرجت بسرعة كبيرة، فسوف تنكسر العجينة!
7. سخني مقلاة (يفضل الحديد الزهر) بدون زيت.
8. اخبزي بطاطس خيشينا على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، عادة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب.
أثناء عملية القلي، يمكن للخبز المسطح أن ينتفخ، وهذا ليس مشكلة كبيرة، فقط اخترق العجينة برفق بسكين.
9. بعد القلي مباشرة، دهن الخيشين الجاهز بالزبدة، ثم ضعيه في مقلاة، ثم غطيه بمنشفة في الأعلى حتى تظل الخبز المسطح دافئًا وناعمًا ولذيذًا لفترة أطول.
تأكد من دهن كل "فطيرة" محضرة بالزبدة! 10. للراحة، قبل التقديم، يمكن قطع كومة الخيشينز بأكملها مع البطاطس والجبن إلى 4 أجزاء. يتناسب الطبق بشكل جيد مع الكفير والقشدة الحامضة و عصير الطماطم. في بلقاريا، يتم غسل الخيتشين بالعيران.
مقالات حول هذا الموضوع
