وصفة خاشابوري معجنات نفخة. الوصفة الجورجية التقليدية للخشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة
خاشابوري هو طبق جورجي أصبح مشهورًا على نطاق واسع في بلادنا وليس فيها فقط. يمكن شراء Khachapuri من بائع متجول أو تذوقه في مقهى أو طلبه في مطعم باهظ الثمن. يمكنك أيضًا صنع خاشابوري من عجين الفطير في المنزل. وعلى الأرجح، ستكون كل هذه الخيارات مختلفة تمامًا من حيث الذوق والمظهر. لأن هناك عددًا كبيرًا جدًا من الإصدارات الحديثة من الخاشابوري.
يعد الخاشابوري المصنوع من عجين الفطير اختراعًا حديثًا نسبيًا. في السابق، كانت مصنوعة من العجين الفطير والجبن الإيمريتي. وخبزوها في مقلاة طينية (كيتسي) وضعت على الجمر الساخن.
عجينة خاتشابوري
يمكن أن تكون عجينة خاتشابوري من ثلاثة أنواع: الخميرة والخالية من الخميرة والمعجنات النفخة.
لتحضير عجينة الخميرة تحتاج إلى تناول خمسة أكواب من الدقيق، وكوب من الماء، و25 جرام من الخميرة، و50-60 جرام من الزبدة المذابة، والسكر (ملعقتين صغيرتين)، والملح. تحتاج أولاً إلى عجن نصف كمية الدقيق والماء الدافئ والخميرة ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم أضيفي باقي المكونات واعجنيها واتركيها مرة أخرى في مكان دافئ مع العجن من حين لآخر. عندما يتضاعف حجمها تكون العجينة جاهزة.
للحصول على عجينة خالية من الخميرة ستحتاج: كيلوغرام من الدقيق، كوب ونصف من الكفير أو الزبادي، حوالي ثلاثين جراما من الزبدة والصودا والملح. العجينة سهلة التحضير: تخلط جميع المكونات السائلة، بما في ذلك الزبدة المذابة، وتضاف إلى الدقيق، حيث تضاف الصودا والملح.
الآن أبسط نسخة من خاشابوري. الوصفة: من السهل تحضير المعجنات المنتفخة، كما أنه من الأسهل شراءها جاهزة من المتجر. في هذه الحالة، يصبح إعداد خاشابوري مسألة نصف ساعة. ما عليك سوى أخذ العجينة ولفها وإضافة الحشوة - الجبن المكسور أو المبشور مع أو بدون إضافات وخبزها.
إذا كنت ترغب في صنع عجين الفطير بنفسك، فهذا ليس بالأمر الصعب. تحتاج إلى أخذ علبة من السمن للخبز وبشرها وإضافة بيضتين وملح ثم إضافة الدقيق إلى هذا الخليط (2-3 أكواب أو بقدر ما تستطيع) وعجنها. بعد ذلك، احتفظ بها في الثلاجة لبضع ساعات.
حشوة خاشابوري
المكون الرئيسي لحشوة الخاتشابوري المصنوعة من عجين الفطير الجاهز وكذلك من أي نوع آخر من العجين هو الجبن. يمكنك تناول أي نوع من أنواع الجبن المذكورة، أو يمكنك أخذ نوعين أو أكثر وخلطهم بنسب متساوية.
- الجبن الأديغي أو الإيمريتي.
- جبنة سولجوني.
- برينزا.
- أي جبن طري آخر.
تضاف الأعشاب أو المكونات الأخرى إلى الجبن للطعم والرائحة. يمكن أن يكون:
- الكزبرة
- بَقدونس
- الشبت
- إكليل الجبل
- الثوم المبشور أو المفروم ناعماً
بيضة. هناك خياران هنا: سلق البيضة ثم تقطيعها جيدًا، أو إضافة بيضة نيئة وخلطها مع الجبن.
خيارات شكل خاشابوري
- خاشابوري على شكل ظرف. للقيام بذلك، يتم طرح العجينة على شكل مربع، ويتم وضع الحشوة في وسطها. ثم يتم ربط زوايا المربع ويشكل الهيكل بأكمله على شكل ظرف. هذا الخيار مناسب بشكل خاص عند استخدام عجين الفطير الجاهز، لأنه يحتوي على شكل مربع أو مستطيل.
- خاشابوري مثلث بالجبنة. تُقطع عجين الفطير أو أي عجينة أخرى إلى مربعات متساوية، وتوضع الحشوة في الأعلى، ويُطوى المربع قطريًا من المنتصف ليشكل مثلثًا، ويتم الضغط على الحواف قليلاً للأسفل.
- خاشابوري مستدير. تنقسم عجينة الخاتشابوري إلى قسمين، ويتم لف جزء واحد على شكل دائرة ومليء بالحشوة. ثم يتم طرح الجزء الثاني ووضعه فوق الجزء الأول ويتم ضغط الحواف.
تتضمن وصفة خاتشابوري من المعجنات المنتفخة خبزها في الفرن، خاصة إذا كنت تستخدم المعجنات المنتفخة التي اشتريتها من المتجر. نفس الشيء مع عجينة الخميرة. باستخدام العجينة الفطيرة، من الممكن أيضًا قلي الخاشابوري في مقلاة. يتم ذلك على النحو التالي: يوضع الخاشابوري في مقلاة مسخنة جيدًا مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ويقلى حتى تظهر قشرة ذهبية مقرمشة. يستغرق هذا من ثماني إلى عشر دقائق. ثم يجب أن يقلب الخاتشابوري ويغطى المقلاة بغطاء ويستمر في الطهي لنفس الفترة من الوقت.
خاتشابوري... يظهر على الفور شيء فاتح للشهية بشكل لا يصدق! ويبدو أنه لطهي هذا، عليك أن تولد في الشرق... ومع ذلك، يمكن لكل ربة منزل تحضير خاشابوري لذيذ مع الجبن!
الآن سأخبرك بوصفة خاتشابوري المصنوعة من عجين الفطير والتي شاركتها معي صديقتي مارينا من جورجيا. تبين أن صنع الخاشابوري أمر سهل! الحد الأدنى من المنتجات والوقت، وقد اتضح، انتبهوا، حقيقيين - من، إن لم يكن سكان القوقاز، يعرف بالضبط كيف يجب أن يكون الخاتشابوري الحقيقي؟
رغم أنه لا بد من القول أن هناك العديد من وصفات الخاتشابوري، بأشكال مختلفة، وبحشوات مختلفة... على سبيل المثال، على شكل مثلثات مصنوعة من عجين الفطير، كما في هذه الوصفة؛ على شكل قوارب - خاتشابوري الأجاري الشهير؛ خبز مسطح دائري بالجبن - ميجريليان خاشابوري... كل منطقة في جورجيا لها وصفتها الخاصة! سوف أدرس على موقع صديقتي، وصفات ماري، وأشاركها معك!
مكونات:
- تعبئة المعجنات النفخة الجاهزة - 500 غرام؛
- جبنة أديغي بيضاء - 100 غرام؛
- قطعة من الزبدة.
طريقة عمل الخاتشابوري:
لا يمكن أن يكون أبسط! كما هو الحال دائمًا، ننتظر حتى تذوب عجين الفطير نفسها في درجة حرارة الغرفة وتصبح طرية. نفردها على ورق نايلون ونقطعها إلى مربعات. في منتصف كل مربع نضع كومة من الجبن الأديغي المبشور وقطعة صغيرة من الزبدة - أثناء الخبز سوف تذوب وستكون الحشوة طرية.
أضعاف المربعات في مثلث.
و - الاهتمام! – نحن لا نضغط على الحواف، كما اعتدنا، ولكن، نتراجع عن الحافة بمقدار 1 سم، ونضغط بإصبعنا! ثم سوف تتحول حواف الخاتشابوري إلى قشور لذيذة!
ضعي الخاتشابوري على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ثم ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً.
تُخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى يصبح الخاتشابوري ذهبيًا ومتقشرًا - حوالي 30-35 دقيقة. سيكون طلب البيتزا أسرع فقط؛ أخرج صينية الخبز من الفرن وأزل المخبوزات بملعقة على طبق.
يجب تبريد عجين الفطير الجاهز خاشابوري قليلاً قبل تذوقه.
خيار ممتاز للمعجنات اللذيذة للشاي، كبديل للبيتزا محلية الصنع، خاصة لمحبي الجبن!
في البداية، خاشابوري هو عنصر من المطبخ الجورجي، فطائر مع ثلاثة خيارات للحشو: السمك على البخار، اللحوم أو الجبن. ويأتي اسمها من خليط من كلمتين: "الجبن" و"الخبز" (خاشو وبوري). لذلك، بالنسبة لنا، نسخة الجبن من هذا الطبق أقرب وأكثر شعبية.
في الأساس، هذه فطيرة يمكن إغلاقها أو فتحها، مصنوعة من عجين الفطير - الخميرة أو الفطير، وحتى من العجين البسيط الفطير. يتم قليها وخبزها وإضافة الأعشاب إليها وسكب بيضة فوقها واستخدام إضافات أخرى. بيت القصيد هو في التكنولوجيا، وبالمناسبة، لن تتمكن من العثور على وصفة قياسية واحدة - فهي غير موجودة.
في المنزل، سيكون من الأسهل بالنسبة لك صنع خاشابوري من عجين الفطير، وذلك في المقام الأول لأن العجين نفسه يُباع على الأرجح جاهزًا ومعبأًا في أقرب سوبر ماركت، كما ترى، فإن شراءه يبسط العملية ويسرعها إلى حد كبير . حسنًا ، ومن بين أشياء أخرى ، باستخدام هذه العجينة ستحقق تهوية ممتازة وهشاشة.
إذا لم يكن ذلك في السوبر ماركت أو كنت ترغب فقط في طهي كل شيء بيديك، من البداية إلى النهاية، جرب نسخة الوصفة التي نقدمها.
عجين الفطير للخاتشابوري من العجين محلي الصنع
إذا لم تجربي صنع عجين الفطير من قبل، فلا تقلقي - فالأمر ليس صعبًا على الإطلاق ولا يستغرق وقتًا طويلاً.
قم بالتحضيرات:
- 500 غرام دقيق القمح
- 75 غ من الزبدة المذابة
- 300 غرام من الزبدة المبردة
- ملح؛
- 1 كوب من الماء.
إذن هذا ما تبدو عليه العملية:
- ينخل الدقيق ويسكب في كومة على السطح حيث سيتم عجن العجين.
- يتم تغليف الزبدة المبردة بورق البرشمان بحيث يكون من المناسب تشكيل شيء مثل المستطيل أو المربع منه.
- يتم عمل اكتئاب في كومة من الدقيق والماء ويسكب فيها الزبدة المذابة مع الملح (بهذه النسب حوالي ملعقتين صغيرتين) وبعد ذلك تُعجن العجينة "الأولية" - مرنة ومرنة. ستحتاج العجينة إلى الراحة، لذا قم بتغطيتها بفيلم واتركها بمفردها لمدة 40 دقيقة.
- بعد الوقوف، تُفرد العجينة على شكل ورقة، ويوضع في وسطها نفس مستطيل الزبدة. ثم تُطوى العجينة في مظروف وتُلف وتُطوى مرة أخرى وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ويجب تكرار الإجراء من 3 إلى 6 مرات.
خاشابوري مع سولوغوني
Suluguni هو جبن لذيذ جدًا ويتصرف بشكل رائع أثناء المعالجة الحرارية. وهذا هو السبب في أنها أشهر أنواع الجبن المستخدمة في حشو مثل هذه الفطائر.
مكونات:
- 500 غرام من المعجنات النفخة
- 500 جرام جبن سولوغوني
- 50 غرام زبدة
- 1 بروتين دجاج (مسلوق)؛
- 1 صفار دجاج (خام)؛
- خضرة.
تحضير
- لن يستغرق التحضير أي وقت تقريبًا. خاصة إذا كنت تعمل بالعجين المشتراة. ولكن هناك فارق بسيط واحد - العجين سوف تحتاج إلى الراحة في khachapuri الجاهزة، لذلك تأخذ في الاعتبار هذه المرة.
- ابدأ بتحضير الحشوة: ابشر السلوجوني على مبشرة خشنة، وافعل الشيء نفسه مع البروتين. نخلطهم مع بعض ونضيف الملح والأعشاب المقطعة.
- يتم إذابة تجميد العجينة وفقًا للتعليمات الموجودة عادةً على العبوة. على عكس المعجنات النفخة البسيطة، يتم بيع عجينة الخميرة في شكل فحم حجري، والتي يجب أن تذوب تماما، ولكن لا تنضج في نفس الوقت - قبض على هذه اللحظة، وإلا فإن الطبقات سوف تختلط.
- بعد ذوبان الجليد، يتم دحرجة القالب وتقطيعه إلى مربعات، على بعد حوالي 15 سم. يتم وضع الحشوة المحضرة فيها، ثم يتم رفع الحواف للأعلى وضغطها معًا في المنتصف.
- ضعي الخاتشابوري المحشو على صينية خبز مدهونة بالزيت واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم يتم دهنها بالصفار وتخبز على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
خاشابوري مع جبنة الفيتا والجبن القريش من العجين المباع في المتجر
من أجل أن يكون خاشابوري الخاص بك طريًا ولاذعًا بشكل خاص، يجب عليك اختيار الجبن الأكثر سمنة قدر الإمكان، ويجب أن يكون الجبن، على العكس من ذلك، أكثر جفافًا.
مكونات:
- 1 كيس من عجين الفطير بدون خميرة؛
- 200 جرام جبن
- 200 غرام من الجبن.
- 3 بيض دجاج
- خضرة.
تحضير:
- اطحن الجبن من خلال منخل واطحن الجبن على مبشرة. اخلطي وأضيفي بيضتين والأعشاب المفرومة إلى الكتلة الناتجة. انتقل الآن إلى الفطائر نفسها.
- بعد تذويب العجينة وفقًا للتعليمات، قم بطرحها للخارج، مع تركيب الصفائح على شكل صينية الخبز. ضعي طبقات العجين والحشوة بالتناوب، ولكن بحيث تكون الطبقة الأخيرة من العجين. دهنها بالبيضة التي تخفقها أولاً وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.
- عندما تبرد الفطيرة، قطعيها إلى أجزاء.
وصفات خاشابوري
خاشابوري مع جبن المعجنات النفخة
35 دقيقة
300 سعرة حرارية
5 /5 (5 )
تذوب في فمك عجينة طرية متعددة الطبقات وحشوة الجبن المملح - هذا مجرد وصف موجز لأحد أطباق المطبخ القوقازي المسمى خاشابوري. وكما تبين، يمكن لأي ربة منزل تحضيرها بسهولة في 35 دقيقة فقط. للقيام بذلك، ما عليك سوى شراء العجين الجاهز وقطعة من جبنة الأديغة أو جبنة الفيتا.
أقدم لك وصفة بسيطة جدًا للخشابوري المصنوع من عجين الفطير بالجبن المطبوخ في الفرن مع الصور خطوة بخطوة.
خاشابوري مع جبنة الأديغي المصنوعة من عجين الفطير
ادوات المطبخ:شوبك ، قالب ، مبشرة ، وعاء.
قائمة المكونات
التحضير خطوة بخطوة
يمكن صنع خاشابوري بالجبن من عجين الفطير أو العجين الخالي من الخميرة.غالبًا ما أكون كسولًا جدًا لدرجة أنني لا أستطيع استخدام الأسطوانة القابلة لإعادة الاستخدام، لذلك أشتريها من المتجر. علاوة على ذلك، من الصعب تحقيق نفس الطبقات في المنزل.
لهذه الوصفة نحتاج فقط إلى طبقتين. ولكن قبل البدء في الطهي، يجب عليك أولا تذويبه في درجة حرارة الغرفة. لا يجب أن تفعل ذلك في الميكروويف أو على المبرد لتسريع العملية، وإلا فسوف تدمر العجينة ببساطة.
- ضع الطبقات على لوح التقطيع، وأثناء ذوبان الجليد، دعونا نصنع الحشوة.
- ابشر الجبن الصلب والأديغي وكذلك الزبدة على الجانب الخشن من المبشرة. سيضيف العصير والطعم الكريمي إلى الحشوة.
- نقطع الخضر ناعما. آخذ البقدونس والشبت بكميات متساوية. إذا رغبت في ذلك، أضف الكزبرة الطازجة.
- افصلي بياض البيض واسكبيه في الوعاء مع الحشوة. سنحتاج إلى صفار البيض بعد قليل لتشحيم الجزء العلوي من الخاشابوري.
- تخلط جميع مكونات الحشوة.
- نرش كل ورقة بالدقيق ونفردها بحجم أكبر قليلاً من حجم القالب. تقليم العجين الزائد.
- دهن القالب ثم انقل طبقة واحدة عليه باستخدام شوبك. ارفع الجوانب بحوالي 1.5-2 سم.
- نوزع الحشوة في طبقة متساوية فوق صينية العجين.
- ضعي الجزء الثاني من العجينة في الأعلى واضغطي على الحواف.
إذا لم يكن هناك شكل مناسب، فقم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز وقم بتجميع الخاتشابوري عليها.
- نأخذ سكينًا ونقسم قطعة العمل إلى 6-8 أجزاء.
- دهن الجزء العلوي بالصفار واخبزيه على حرارة 190-200 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 20-25 دقيقة.
- ننقل الخاتشابوري من القالب إلى طبق ونقدمه.
لا يمكن تحضيره إلا بشكل أسرع من عجين الفطير الجاهز. يمكن قلي العجينة الفطيرة أو في طباخ بطيء.
مجموعة متنوعة من الخاشابوري مصنوعة من عجين الفطير مع الجبن
ليس فقط جبن الفيتا وجبن الأديغي مناسبين للحشو. يمكن صنعه من السولوجوني أو الفيتا. يتم صنعه أيضًا مع الجبن الصلب. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى 250 غرام من أي الجبن. يجب أن تكون مطحونة بـ 1 ملعقة صغيرة. ملح. ثم ابشر الجبن الصلب وأضف الأعشاب المفرومة. إذا كانت الجبنة المنزلية دهنية، فلا داعي لإضافة الزيت.
مثلثات
إذا كنت ترغب في الحصول على حواف رقيقة ومتقشرة، فارجع حوالي سنتيمتر واحد من الحافة إلى المركز واضغط على طول المحيط بأصابعك. غالبًا ما تكون مصنوعة على شكل مثلثات ذات حواف طبقية.
مقالات حول هذا الموضوع
