أوكا مع حليب جوز الهند والروبيان. حساء جوز الهند - طعم غريب وفوائد حقيقية
توم خا كاي, شوربه ساخنهأصله من لاوس وتايلاند، وغالبًا ما يتم طهيه باستخدام حليب جوز الهند، فرخة، مجموعة متنوعة لذيذةالخضار والأعشاب والتوابل. توم خاكبالنيابةترجم من التايلاندية يبدو وكأنه "حساء الدجاج والزنجبيل". خاهو جذر الزنجبيل، ويستخدم تقليديا كعامل نكهة، و كاي- إنها دجاجة. يعتمد حساء جوز الهند التايلاندي الموصوف أدناه على التكنولوجيا الأساسية لـ Tom Kha Kai، ومع ذلك يمكن شراء المكونات المستخدمة هنا بسهولة من أي مكان. محل بقالة. على سبيل المثال، من غير المرجح أن تتمكن من العثور على الخولنجان، ولكن الزنجبيل العادييمكن أن تعطي أيضا طعم مماثلوالرائحة.
الفكرة الرئيسية لحساء جوز الهند التايلاندي هي الاستمتاع به خليط جيدبهارات مختلفة.ولهذا السبب تستدعي الوصفة عدد كبير إضافات النكهة، من فلفل حارهالبينو إلى الثوم الأكثر ثراء، من الزنجبيل إلى نكهة حارةالجير و ملاحظات جديدةكسبرة. بالمناسبة، يمكن تعديل نسب هذه المكونات حسب الشخصية تفضيلات الذوق: لجعل الحساء طريًا، ما عليك سوى تقليل كمية الهالبينو، ولجعلها أكثر بهاراتًا، قم بزيادة الكمية.
في مذكرة!في تايلاند توم التقليديخا كاي مصنوع من جلد غير مقشر صدر دجاج. علاوة على ذلك، تتم إضافة جميع الأعضاء والأقدام وحتى الدم تقريبًا إلى الطبق، مما يجعل الحساء أكثر ثراءً وأكثر ثراءً. طعم مثير للاهتمام.
فائدة أخرى لاستخدام أجزاء الجسم هذه هي أنه يمكنك استكمال نظامك الغذائي بمواد مغذية نادرة ولكنها ذات قيمة غذائية عالية.
إذا كان لديك بقايا دجاج مسلوق في الثلاجة، يمكنك توفير الكثير من الوقت. في هذه الحالة، اتبعي الوصفة أيضًا، ولكن تخطي الخطوة 4 وانتظر الخطوة 6 لإضافة اللحم. لذلك يمتص رائحة حارةولكن لن يتم هضمها. عملية الطبخ باستخدام الدجاج النهائيلا يستغرق الأمر أكثر من بضع دقائق، مما يجعل هذا الطبق مثاليًا لعشاء سريع وسهل.
حساء جوز الهند التايلاندي - وصفة
الحصص: 4 التحضير: 15 دقيقة. التحضير: 30 دقيقة.
مكونات
لتحضير هذه الشوربة، قومي بتحضير المكونات التالية:
- 450 جرامًا من صدور الدجاج (منزوعة الجلد والعظام)؛
- 1 حفنة من البصل الأخضر المفروم ناعماً؛
- 1 فلفل أحمر حار، مفروم؛
- 4 فصوص من الثوم (المفروم)؛
- قطعة زنجبيل بحجم 5 سم (مقشرة ومفرومة ناعماً)
- 1 جزرة كبيرة (مقشرة ومقطعة)
- 1 الفلفل جالابينو(مفرومة فرما ناعما)؛
- 240 جرام فطر شيتاكي (مفروم)
- 1 لتر مرق الدجاج
- علبة واحدة من حليب جوز الهند (حوالي 400 غرام)؛
- القليل من نكهة الجير.
- الأعشاب الطازجة المفرومة (الكزبرة أو الريحان)؛
- 1 إسفين الجير.
- 30 مل من الزيت النباتي
- 15 مل من صلصة السمك (مثل Nam Pla)
عنصر مثل صلصة السمك، ينبغي أن تعطى انتباه خاص. دعونا نفكر في ما هو صلصة تايلانديةنام بلا.
نام بلا طبخ الحساء
لتحضير الحساء التايلاندي مع حليب جوز الهند، اتبع الخوارزمية التالية.
الخطوة 1.يُسكب الزيت النباتي في قدر كبيرة ويُسخن على نار متوسطة.
الخطوة 2أضيفي إليها البصل والثوم والزنجبيل. مع التحريك المستمر، قم بطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا (حتى تنضج الخضار).
الخطوه 3يُضاف الجزر والفلفل الأحمر والهالابينو والفطر ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا.
الخطوة 4أضف الدجاج إلى القدر حساء الدجاج، حليب جوز الهند وصوص السمك.
الخطوة 5يُغلى الحساء ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم (سيستغرق ذلك 15-20 دقيقة أخرى).
الخطوة 1: تحضير الجمبري.
ضعي الجمبري المجمد على طبق نظيف واتركيه جانباً لبعض الوقت. دعهم يصلون بأنفسهم درجة حرارة الغرفة. انتباه:لا تسرع هذه العمليةباستخدام فرن المايكرويفأو نفاثات من الماء الساخن.
ثم، إذا لزم الأمر، نقوم بتنظيف المأكولات البحرية من القشرة وإعادتها إلى الحاوية. دعهم يستريحون الآن.
الخطوة 2: تحضير جذر الزنجبيل.
اغسل جذر الزنجبيل المياه الجاريةونشره على لوح التقطيع. باستخدام السكين، قومي بتقشير المكون من القشرة ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. انقل الزنجبيل المفروم إلى طبق حر.
الخطوة 3: تحضير الفلفل الحار.
شطف الفلفل الحار تحت الماء الجاري. ماء دافئووضعها على لوح التقطيع. باستخدام السكين نصنع شقًا أنيقًا على طول الخضار ثم نزيل البذور (لأنها تعطي حدة قوية) وذيل الحصان. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع المكونات إلى عدة أجزاء أخرى. لكنني لا أفعل هذا، لأن حجم الفلفل صغير بالفعل. بعد ذلك، انقلهم إلى طبق نظيف وابدأ في تحضير الجير.
الخطوة 4: تحضير الجير.
نغسل الجير تحت الماء الجاري ونضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين، قم بقطع القشر بعناية، لكن لا تتخلص منه، لأنه سيكون مفيدًا للحساء، ولكن ببساطة انقله إلى طبق مجاني.
بعد ذلك، قم بتقطيع الحمضيات إلى نصفين واعصر العصير من كل جزء باستخدام العصارة.
الخطوة 5: تحضير عشبة الليمون.
نغسل عشبة الليمون تحت الماء الدافئ الجاري ونتخلص من السائل الزائد ونضعها على الفور على طبق نظيف. بالمناسبة، عشبة الليمون هذه هي التي ستعطي الحساء طعمًا ورائحة منعشة لا تُنسى.
الخطوة 6: تحضير الثوم.
ضعي الثوم على لوح التقطيع واضغطي عليه برفق بطرف السكين. بعد ذلك، بأيدٍ نظيفة، نقوم بتنظيف القرنفل من القشرة وشطفه تحت الماء الجاري.
ننشر المكونات مرة أخرى على سطح مستو ونضغط مرة أخرى بنفس المخزون. لا نحتاج إلى طحن الثوم كثيرًا، فقط نسحقه ليعطي عصيرًا. ننقل القرنفل المحضر إلى صحن مجاني.
الخطوة 7: تحضير الفطر.
نغسل الفطر جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري ثم نضعه على لوح التقطيع. إذا لزم الأمر، بمساعدة سكين، نقوم بتنظيف الفطر من الأماكن الخشنة على القبعات والساقين. الآن نقوم بطحن المكونات لوحات رقيقةونقل إلى لوحة مجانية.
الخطوة 8: تحضير الكزبرة.
نغسل الكزبرة تحت الماء الجاري ونتخلص من السائل الزائد ونضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين، قطع الخضر ناعما وصبها على الفور في صحن مجاني. انتباه:ليس من الضروري على الإطلاق إضافة مثل هذا العشب إلى الحساء. إذا كنت لا تحب الكزبرة فيمكنك استبدالها بالبقدونس أو الاستغناء عنها تمامًا.
الخطوة 9: تحضير حساء حليب جوز الهند التايلاندي.
في قدر متوسطة الحجم، أضيفي مرق الدجاج، حليب جوز الهند، صلصة السمك، عصير الليمون (حوالي 100 جرام). 2 ملعقة طعام) ، وقم أيضًا بتوزيع ساق عشبة الليمون والزنجبيل المفروم والفلفل الحار وقشر الليمون وفصوص الثوم المهروسة والسكر. نضع الحاوية على نار كبيرة ونغطيها بغطاء ونترك المحتويات حتى تغلي. بعد ذلك مباشرة نثبت الموقد ونطهو الحساء 10-15 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت المخصص، أضف أطباق الفطر إلى المقلاة واستمر في طهي الطبق لمدة أخرى 5-7 دقائق. انتباه:ولا تنسي تحريك الحساء من وقت لآخر حتى يصل بالتساوي. قبل 3 دقائقعند الانتهاء، ضعي الجمبري هنا ثم أطفئي الموقد. تأكد من تذوق الحساء، وإذا لزم الأمر، صب السكر في الحاوية، وكذلك صب عصير الليمون. باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة، قم بإزالة عشبة الليمون وقشر الحمضيات والزنجبيل من المقلاة.
الخطوة 10: قدم الحساء التايلاندي مع حليب جوز الهند.
مستعد حساء تايلانديباستخدام مغرفة، تسكب في أطباق عميقة وتقدم طاولة الطعامجنبا إلى جنب مع أسافين الليمون وشرائح الخبز. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الطبق بالكزبرة المفرومة جيدًا حتى يكتسب طعمًا ورائحة مثيرة للاهتمام.
أتمنى لك وجبة شهية!
إذا كنت تستخدم جمبري طازجثم أضفهم إلى الحساء قبل 5-7 دقائقنهاية تحضير الطبق.
إذا لم تجد عشبة الليمون الطازجة، فلا تثبط عزيمتك حيث يمكن استبدال عشبة الليمون المجففة الكاملة أو المطحونة. يمكن العثور على مثل هذا التوابل في المتخصصة منافذفي أسواق المواد الغذائية. عادة ما تذهب إلى قطع. إذا كنت لا تزال محظوظًا بما يكفي للحصول على عشبة الليمون الطازجة، فتأكد من الانتباه إليها. مظهر. يجب أن يكون الجذع متساويًا وخضراء وخاليًا من الشقوق أو أي ضرر آخر؛
إذا كنت لا تحب كثيرا أطباق حارة، ثم الفلفل الطازجيمكن استبدال الفلفل الحار بقليل من الفلفل الحار المجفف المطحون، أو يمكن استبعاد هذا المكون بالكامل من الحساء؛
من أجل عدم التقاط مكونات مثل عشبة الليمون وقشر الليمون والزنجبيل من الحساء لاحقًا، يمكنك وضعها مسبقًا في كيس شبكي خاص بالمطبخ وإزالتها بعناية في نهاية الطهي.
أحب أن أسعد الأسر والضيوف بالطعم اللذيذ أطباق غير عادية؟ يختار الوصفات الأصلية؟ لا تتوقف عن إعداد وجبات الطعام المأكولات التقليدية؟ إذن من المحتمل أن تكون مهتمًا بالوصفة التي ستساعدك على تحضير حساء توم يام التايلاندي. هذا حساء حامض حار – طبق وطنيتايلاند، والتي انتشرت أيضًا إلى الدول المجاورة. يطبخ هذا الطبقيمكنك في المنزل.
الوصف والأصناف
تتضمن وصفة توم يام الكلاسيكية تحضير حساء حار وحامض سيحبه الكثيرون. قاعدتها عادة ما تكون مرق الدجاج اللذيذ مع الحبار أو الروبيان أو غيرها من المأكولات البحرية الشعبية أو الدجاج أو السمك. يتم توزيعه في تايلاند ولاوس وماليزيا وإندونيسيا.
إذا قمت بترجمة اسم الطبق، فستحصل على ترجمة كلمتين منفصلتين: "توم" - مسلوق، "يام" - سلطة من النوع الحار. باتباع هذا المنطق، يوحد هذا المفهوم تقريبًا جميع أنواع الحساء الحار والحامض في المنطقة، والتي يتم تقديمها ساخنة. لتوضيح نوع الطبق، غالبًا ما يتم إضافة نوع اللحم المستخدم أو نوع المرق المحضر إلى الاسم.
- توم يام كونغ - طبق الجمبري المشهور لدى الزوار؛
- توم يام بلا - طبق السمك، الأكثر شيوعا بين السكان المحليين بسبب توافر الأسماك بشكل عام؛
- توم يم جاي - نسخة الدجاج؛
- توم يام ثال - حساء تايلاندي مع بعض المأكولات البحرية المتوفرة (بلح البحر والحبار والروبيان)؛
- توم يم نام خون - حساء الجمبري، وصفة تتضمن إضافة حليب جوز الهند أو لب جوز الهند في نهاية الخلق؛
- Tom Yum Ka Moo هو نسخة تعتمد على لحم الخنزير.
والآن فكر في الوصفات الأكثر شيوعًا التي يمكن استخدامها لإعداد هذا الطبق.
توم يم كونغ مع الروبيان
والآن المزيد عن توم يم كونغ. تحضير الأطعمة التالية:
- 400-450 ملليلتر من مرق الدجاج وحليب جوز الهند؛
- كريم 10-15% - 200 ملليلتر؛
- جمبري مقشر - 400 - 450 جرام؛
- الفطر والفطر - 250 - 300 جرام؛
- خمسة فصوص من الثوم؛
- نكهة 1 ليمونة؛
- ملعقة ونصف من عصير الليمون.
- ستة فصوص من الثوم؛
- بضعة سنتيمترات من الزنجبيل الطازج؛
- حبتان من الفلفل الحار المتوسط الحجم؛
- ملعقة واحدة غير مكتملة من السكر؛
- ملعقة ونصف من الزيت؛
أولا، نقوم بإعداد التوابل للكونغ. للقيام بذلك، تسخين الزيت في مقلاة وإضافة المفروم في قطع صغيرةالثوم، الفلفل الحار الحلقي. تقلى هذه المكونات لبضع دقائق. الآن يتم استخراج الثوم والفلفل من الزيت، ثم يتم سحقهما. يتم وضع الكتلة الكريمية (بعد الخلاط) مرة أخرى في المقلاة.
يتم عصر عصير الليمون في كوب منفصل، ويفرك الحماس مبشرة جيدةأو في هاون الزنجبيل. نسكب السكر هناك. بعد خلط هذه التركيبة جيداً، أضيفي إليها الزيت والبهارات المخفوقة في الخلاط في المقلاة. تُطهى هذه الكتلة على نار خفيفة حتى تنضج. هذه الصلصة جاهزة.
لنبدأ بطهي حساء الكونغ مع الجمبري وحليب جوز الهند. للقيام بذلك، قم بتسخين المرق في قدر، وعندما يصل إلى الغليان، أضف إليه حليب جوز الهند. بعد الغليان، يتم وضع المعكرونة المطبوخة في وقت سابق قليلا في المقلاة، وبعد الغليان، يتم وضع الروبيان والفطر. يجب أولاً تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. يتم طهي الحساء التايلاندي لعدة دقائق. الآن دع الطبق يرتاح قليلاً.
كما تبدو، هذه الوصفةالكونغ ليس معقدًا جدًا، وحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها طهي توم يم كونغ مع حليب جوز الهند والروبيان في المنزل.
شوربة الجمبري بدون حليب جوز الهند
يمكن أيضًا تسمية هذه الوصفة بأنها شائعة جدًا بين السياح وبأسعار معقولة للطهي في المنزل. له السمة المميزة- قلة حليب جوز الهند. سنحتاج إلى:
- مرق الدجاج - حوالي نصف لتر؛
- 250 جرام من الروبيان والفطر
- حبتان من الطماطم الصغيرة؛
- ثلاثة فلفل حار وفص ثوم؛
- عصير ليمون؛
- واحد ملعقة كبيرةمعجون تمر؛
- ساق عشبة الليمون
- القليل من أوراق الليمون الكافير
للبدء، نقوم بإعداد التوابل: يتم خنق ساق عشبة الليمون وربطها بعقدة، ويتم غسل أوراق الليمون الكافير. يتم سحق الفلفل الحار والثوم.
في قدر بزيت دوار الشمس، اقلي البهارات أولًا، ثم أضيفي عشبة الليمون والليمون الكافير. بعد ذلك، يُسكب مرق الدجاج ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك يضاف الجمبري والطماطم المقطعة إلى شرائح صغيرة وكذلك الفطر ويطهى لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. وفي النهاية أضيفي معجون التمر وعصير الليمون.
خدم هذا الحساءمع الأرز، وعادة ما يكون دافئا. يمكنك رشها بالكزبرة مسبقًا. إذا لم يكن لديك أي توابل، فيمكنك تغيير الوصفة قليلا لنفسك.
شوربة مع المأكولات البحرية
آخر وصفة شعبية- شوربة تايلاندية مع المأكولات البحرية. لذلك، سوف يتطلب:
- المأكولات البحرية المختلفة (البطلينوس وبلح البحر والروبيان) - حوالي نصف كيلوغرام؛
- أربع طماطم متوسطة؛
- لمبة واحدة
- 100 جرام من فطر المحار
- جذر الخولنجان - 20 جرامًا ؛
- أوراق عشبة الليمون - 5 قطع؛
- عشبة الليمون - عدد قليل من السيقان؛
- ثلاث قطع من الفلفل الحار وفص من الثوم؛
- الزنجبيل - 20 جرام.
لنبدأ مع المعكرونة الحارة. للقيام بذلك، طحن الزنجبيل والفلفل والثوم في هاون. بعد ذلك يتم قلي هذه التركيبة بالزيت حتى تنضج.
الآن لنبدأ في تحضير الحساء. نقوم بإعداد جميع المكونات: نغسل البهارات ونعالج المأكولات البحرية. نقطع الفطر والبصل والطماطم إلى مكعبات.
ضعي البهارات في قدر مع الماء واتركي الكتلة حتى تغلي. أضف الآن الطماطم والبصل والفطر واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج الخضار. بعد ذلك، أضف المأكولات البحرية واترك الحساء حتى يغلي. يغلي لعدة دقائق. الآن يتم إضافة المعجون، ويتم إيقاف التدفئة. اتركي الطبق يتخمر لبضع دقائق ثم قدميه مع شرائح الليمون.
إذا أعجبتك الوصفة ولكنها حارة جدًا، يمكنك استخدام حليب جوز الهند لمعادلة البهارات. يتناسب بشكل رائع مع حساء المأكولات البحرية.
هذا الحساء التايلاندي مع حليب جوز الهند والدجاج والفطر غني طعم دسم، إنه حار جدًا، مع لمسة حلوة رقيقة ومسكرة رائحة الحمضيات. إذا لم تجرب المطبخ التايلاندي من قبل، فابدأ بالتعرف عليه بهذا حساء الدجاجمع جوز الهند يطلق عليه توم خا جاي.
أنا أحب طعام حارلذلك لم أتردد في الإضافة جزء جيد فلفل حريف. انها حقا حادة جدا! إذا كنت حساسًا للبهارات، أضفها بعناية. إذا لم تتمكن من العثور على حليب جوز الهند ولا ترغب في صنعه بنفسك، فاستخدم الحليب العادي. وحتى مع ذلك، فإن الحساء سيكون رائعا.
قد يكون طهي الطعام التايلاندي في خطوط العرض لدينا أمرًا مرهقًا. ليس لأنها معقدة أو تتطلب بعض التقنيات الخاصة لتحضيرها، ولكن لأن العديد من المكونات غريبة جدًا بالفعل. لا توجد لدينا أحياء تايلاندية بها متاجر بقالة صغيرة، ومن الصعب العثور على معجون الكاري الأحمر أو صلصة السمك في الأسواق ومحلات السوبر ماركت، ويمكن أن يتحول البحث عن أوراق الخولنجان أو الجير الكافير إلى مهمة شاقة.
لكي لا نتعب أنفسنا بحثًا عن مكونات غريبة، قررنا أن نطبخها بأنفسنا الحساء الخاصعلى الطراز التايلاندي باستخدام تلك المنتجات التي ربما تجدها. لقد حاولنا تقليد هذا المذاق التايلاندي اللذيذ الذي لا يُنسى، مما يجعله في متناول الجميع حتى في حالة عدم وجود أسواق آسيوية قريبة. العنصر الأكثر غرابة في قائمتنا هو عشب الليمون (نكهته الخاصة تبرز نكهة الحساء إلى حد الكمال)، ولكن حتى هذا يمكن أن نجده في متجر التوابل. إذا لم تجد عشبة الليمون، فلا تقلق، سيكون الحساء لذيذًا بدونها.
أنظر أيضا:
الوصفة - حساء تايلاندي مع حليب جوز الهند والدجاج
مكونات:
- 1 لتر مرق دجاج.
- 400-500 جرام من صدور الدجاج.
- 3 أعواد من الكراث الأخضر.
- 2 أعواد عشبة الليمون، مقطعة إلى أرباع
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
- 2 ملعقة طعام صلصة الصويا.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف.
- 150 جرامًا من فطر الشيتاكي.
- 60 مليلتراً من حليب جوز الهند.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة برش الحامض.
- عصير 1 ليمونة
- الكزبرة.
معدات اختياريه:
- وعاء
- مقشدة
- مغرفة
طريقة طهو:
تحضير مكونات الحساء التايلاندي
- نقطع صدور الدجاج إلى شرائح طولها خمسة سنتيمترات.
- صر ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج.
- ننظف الكراث ونغسله، ثم نقطعه إلى حلقات.
- قطع سيقان الليمون إلى أرباع.
- يُسكب مرق الدجاج في الوعاء، ويُضاف لحم الدجاج، والزنجبيل، والكراث، وسيقان عشبة الليمون، وصلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، والفلفل الحار.
يُغلى المرق في الغليان
- ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. خففي النار إلى متوسطة واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
يقطع الفطر ويضاف إلى الوعاء
- قطع فطر شيتاكي شرائح رقيقةضعهم في قدر وحركهم.
صب حليب جوز الهند في الحساء
- خفض درجة الحرارة تحت المقلاة إلى أدنى مستوى ممكن.
- خذ حليب جوز الهند (كتبنا سابقًا على صفحات مدونتنا)، رج الجرة بقوة. صب نصف كوب من حليب جوز الهند في الحساء التايلاندي، وأضف ملعقة صغيرة من قشر الليمون وملعقتين صغيرتين من السكر. اثارة.
أضف عصير الليمون إلى الحساء التايلاندي الحار
- ارفعي الحرارة تحت القدر إلى متوسطة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. تأكد من أن السائل الموجود في المقلاة لا يغلي بشكل مكثف.
- بعد 15 دقيقة، ارفعي حساء حليب جوز الهند التايلاندي عن النار، وأضيفي إليه عصير الليمون الطازج وأوراق الكزبرة المفرومة جيدًا. قم بإزالة ساق عشبة الليمون منه باستخدام ملعقة مثقوبة. جربه وإذا كنت تريد حساءًا حارًا جدًا، أضف المزيد من الفلفل الحار وصلصة الصويا إليه.
يُقدم الحساء التايلاندي ساخنًا. يمكنك وضعها في لوحات رز مسلوقواسكبيها مع حساء جوز الهند بهذه الطريقة تزيدي عدد الحصص إلى 8 حصص
بالعافية!
حساء توم يم التايلاندي الحار والحامض يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في تايلاند: إنه كذلك بالفعل الغريبة أولاويمكن الآن العثور على الطبق في قائمة المقاهي والمطاعم الآسيوية حول العالم. هناك العديد من أنواع الحساء: مع المأكولات البحرية، والدجاج، والأسماك، مع أو بدون حليب جوز الهند، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن المكون الثابت للوصفة هو المعكرونة الحارةتوم يام، والذي يمكن العثور عليه في متجر متخصص أو صنعه بشكل مستقل، على غرار مثالنا. الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة يختلف بالطبع عن الحساء الأصلي، لأنه يتكيف مع واقعنا ومنتجاتنا محلية الصنع، ولكن مع ذلك اتضح أنه لذيذ جدًا!
لا تنس أن الحساء التايلاندي لا يتم غليه كميات كبيرةمثلنا بورشت تقليدي. لا يتم إعادة تسخين توم يام ويترك في اليوم التالي، لذلك، إذا أمكن، قم بطهي قدر الحساء الذي يمكنك تناوله أنت وأحبائك في وقت واحد.
مكونات: 
- جمبري - 200 جم؛
- فيليه دجاج - 200 جم؛
- فطر - 150 جم؛
- حليب جوز الهند - 400 مل.
لمعجون توم يم:
- فلفل حار - 2 كبير؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- جذر الزنجبيل - حوالي 3 سم؛
- عصير ليمون (أو ليمون) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- نكهة 1 ليمونة؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- لنبدأ بإعداد المكون الرئيسي للحساء - معجون توم يم. للقيام بذلك، قطع فصوص الثوم المقشرة إلى لوحات رقيقة. نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى حلقات.
- ضعي الثوم في قدر على النار وهو ساخن زيت نباتي. يُحرَّك المزيج ويُقلى على نار خفيفة لبضع ثوانٍ فقط.
- ننقل أطباق الثوم الذهبية إلى أطباق الفندق، ونضع الحلقات في القدر المحرر فلفل حار. دعونا نمر لبضع دقائق.
- تحضير باقي مكونات المعكرونة. نفرك قشر الليمون على مبشرة ناعمة (نحتاج فقط إلى الحماس الأصفر - لا نلمس الجزء الأبيض). نقوم بتنظيف جذر الزنجبيل ونفركه أيضًا برقائق صغيرة.
- اطحني حلقات الثوم والفلفل الحار المقلية بالخلاط، ثم ضعيها مرة أخرى في القدر زيت عطري. يُضاف الحماس والزنجبيل هناك ويُرش السكر ويُسكب عصير الليمون أو الليمون. قم بخلط محتويات القدر جيدًا، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق، دون أن تنسى التحريك.
- بعد ذلك، انقل الخليط إلى وعاء الخلاط، وطحنه حتى تحصل على الحد الأقصى كتلة متجانسة. ونتيجة لذلك، نحصل على "البطاطا المهروسة" البرتقالية الزاهية. هذه هي معكرونة توم يم، وهي أساس الطبق الأول الذي يحمل نفس الاسم.
- دعنا ننتقل إلى الحساء. فيليه دجاجاملأ بالماء واغلي حتى يصبح طريًا. في نفس الوقت نغسل الفطر ونقطعه بألواح رفيعة.
- الآن بالنسبة للروبيان. إذا كنت على دراية المطبخ التايلانديربما تعلم أن التايلانديين، كقاعدة عامة، يضيفون المأكولات البحرية غير المقشرة إلى الحساء. لذلك، إذا كنت ترغب في الاقتراب قدر الإمكان من الأصل، فلا يمكنك تقشير الجمبري. قررنا طهي نسخة "مستأنسة" من الحساء، لذلك لا تزال المأكولات البحرية نظيفة، وترك ذيول.
- أخرج شرائح الطيور الجاهزة من المرق. بعد أن يبرد، نقطع لحم الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقيس 400 مل مرقة دجاجيُغلى المزيج ثم يُمزج مع حليب جوز الهند و المعكرونة التايلاندية. يرجى ملاحظة أن الحساء حار جدًا! إذا لم تكوني من محبي البهارات، فلا تضيفي الجزء الكامل من المعكرونة مرة واحدة، بل افعلي ذلك تدريجيًا، وتذوقي المرق في كل مرة. مع التحريك، يُغلى السائل ويُغلى على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم يمرر عبر منخل ناعم حتى ينضج. حساء جاهزتحولت لطيفة وموحدة. نقوم بتحميل الفطر في المرق المصفى.
- بعد ذلك، ضعي الجمبري.
- يُضاف لحم الدجاج ويُطهى توم يام على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. نأخذ عينة ونملح الحساء إذا لزم الأمر ثم نرفع المقلاة عن النار.
- يقدم الطبق الأول الحامض والحار على الفور. لإضفاء بعض الألوان الزاهية على الحساء، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى الأطباق.
حساء توم يم التايلاندي جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
