بيت المشروبات

المرق عادي. مرق الزنجبيل. ما الذي يصنع منه المرق

بمساعدة المرق، يمكنك "إثراء" أي طبق جانبي: الحنطة السوداء، البطاطس المهروسة، المعكرونة، الأرز، إلخ. وصفات بسيطة وغير معقدة ستساعد في تحويل الطبق الأكثر عادية إلى وجبة لذيذة ومرضية للغاية. يمكن أن يكون المرق لحمًا أو دجاجًا أو خضارًا أو كريمة أو طماطم. لتحضير مرق اللحم، استخدم مجموعة متنوعة من اللحوم: لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الضأن، ولحم العجل، وما إلى ذلك.

لتحضير مرق الدجاج الطري، من الأفضل استخدام شرائح اللحم أو لحم الصدر لهذا الغرض. تتضمن أبسط وصفة لمرق الفطر استخدام الفطر العادي، ولكن خلال موسم الفطر، بالطبع، يكون فطر الغابة الطازج هو الأفضل - سيكون المرق معهم عطريًا جدًا وغنيًا ولذيذًا.

لتحضير مرق الخضار، يتم استخدام البصل والجزر ومعجون الطماطم (الطماطم الطازجة) والأعشاب والتوابل بشكل أساسي. إذا لم يكن لديك الكثير من المكونات في المنزل، يمكنك إعداد مرق سريع من معجون الطماطم والبصل والدقيق والفلفل والملح. بالمناسبة، يعتبر الدقيق عنصرًا أساسيًا في أي مرق تقريبًا. الدقيق هو الذي يضيف سمكًا ويجعل المرق لزجًا بعض الشيء ومغلفًا.

المرق المصنوع من الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة لذيذ جدًا وخفيف. لتحضير هذه الصلصة، ستحتاجين إلى مكون الحليب والبصل وبعض الماء والدقيق والتوابل. يوصى بترك المرق النهائي لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتشرب ويتكثف قليلاً.

المرق - تحضير الطعام والأواني

لتحضير المرق، تحتاج إلى تحضير مجموعة من أدوات وأدوات المطبخ، بما في ذلك العناصر التالية: وعاء، قدر، مقلاة أو قدر سميكة الجدران، لوح تقطيع، سكين ومبشرة. يتم تقديم المرق مع الطبق الجانبي على أطباق التقديم العادية للأطباق الرئيسية.

قبل البدء في تحضير المرق، عليك تحضير جميع المكونات. يجب غسل اللحم جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يجب تقشير وتقطيع البصل والجزر (يفضل صر الجزر). يجب عليك أيضًا قياس الكمية المطلوبة من الدقيق والسوائل والبهارات.

وصفات المرق

الوصفة 1: صلصة المعكرونة (الخيار 1)

إضافة المرق إلى المعكرونة سيضيف تنوعًا إلى الطبق العادي، مما يجعله ألذ وأكثر إرضاءً. تقترح هذه الوصفة تحضير المرق لمكرونة اللحم.

المكونات المطلوبة:

280-300 غرام من أي لحم؛
بصل - 140 جم؛
الجزر - 140-150 جم؛
دقيق - 20-25 جم؛
معجون الطماطم - 25-30 مل؛
الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

تحضير الطعام: اغسلي اللحم، وقطعيه إلى قطع صغيرة. قشر البصل والجزر وابشر الجزر واقطع البصل. أولاً، قومي بقلي قطع اللحم حتى تنضج تقريباً. ثم أضيفي الخضار إليها واقلي كل شيء معًا لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف الدقيق إلى القلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق أخرى. نقطع الثوم ونسكب الماء في المقلاة بحيث يغطي المكونات. أضف معجون الطماطم والثوم المفروم. بعد أن تغلي محتويات المقلاة، خففي الحرارة والفلفل والملح وغطي المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 14-15 دقيقة. يُرش المرق بالأعشاب المفرومة ويُترك لينقع لمدة 1315 دقيقة.

الوصفة 2: صلصة المعكرونة (الخيار 2) “كريمية”

وصفة صلصة المعكرونة بسيطة جداً ولذيذة. تبين أن المرق طري للغاية وعطري وعطر.

المكونات المطلوبة:

الطماطم الطازجة أو المعلبة - 380-400 غرام؛
كريمة ثقيلة - 80-100 مل؛
15 مل زبدة
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 فص؛
ريحان (جاف أو طازج)؛
زيت الزيتون؛
2 جرام أوريجانو
4-5 جم ملح
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
فلفل - 3 جم.

طريقة طهو:

يقطع البصل والثوم ويقلى. اغسلي الطماطم وأزيلي القشرة وقطعيها. ضعيها في المقلاة مع الثوم والبصل. أضيفي القليل من السكر والأوريجانو والريحان، وتبلي الخليط بالفلفل والملح. بعد أن يتبخر معظم السائل، أضيفي الزبدة والكريمة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.

الوصفة 3: مرق لحم الخنزير

يعد مرق لحم الخنزير خيارًا ممتازًا للأطباق الرئيسية: البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء. يتم تحضير المرق بسرعة كبيرة، وخلال هذه الفترة يمكنك بسهولة طهي الحنطة السوداء أو هريسها.

المكونات المطلوبة:

350-400 غرام من لحم الخنزير؛
1 جزرة
بصل - 2 قطعة؛
زيت عباد الشمس؛
ملعقة غير مكتملة من الدقيق؛
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
توابل؛
خضرة.

طريقة طهو:

نقطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة. يقلى في الزيت ثم يضاف الماء ويترك حتى ينضج. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. تقلى الخضار في مقلاة منفصلة. أضف الدقيق إلى الخضار واخلطه جيدًا. ارفعي الخضار عن النار. ضعي الصلصة على اللحم. يذوب معجون الطماطم في الماء الدافئ، ويتبل بالملح والفلفل. يُسكب المعجون فوق اللحم ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة، أضف الأعشاب المفرومة إلى المقلاة. ينقع المرق المحضر لمدة 10-15 دقيقة.

الوصفة 4: مرق الدجاج

يعد مرق الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة الرقيقة طريقة مثالية لتنويع المعكرونة أو الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة. تبين أن المرق طري جدًا وعطري ولذيذ.

المكونات المطلوبة:

صدر دجاج صغير؛
2-3 بصل صغير
ملح؛
الفلفل؛
القشدة الحامضة (أو المايونيز) - 100 غرام؛
بعض الماء؛
زيت نباتي.

طريقة طهو:

اغسلي الدجاج، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة، ثم اقليه في مقلاة بالزيت. قشر البصل واقطعه (يمكنك استخدام الخلاط للسرعة). بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض، يُضاف البصل ويُقلى كل شيء معًا على نار خفيفة، ثم يُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة تحت الغطاء. بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا تقريبًا، أضيفي الكريما الحامضة أو المايونيز والملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

الوصفة 5: صلصة الطماطم

صلصة الطماطم الكلاسيكية سهلة التحضير. لا تحتاج إلى اللحوم لطهيها، بل تحتاج فقط إلى الخضار والتوابل.

المكونات المطلوبة:

1 بصلة
4. الزيت النباتي.
ملح؛
الفلفل؛
معجون الطماطم أو الطماطم الناضجة - 150-160 غرام؛
ملعقة طحين
ورق الغار
قليل من السكر؛
الماء - 250 مل (للنكهة والطعم الغني، يمكنك إضافة بضع مكعبات من المرق).

طريقة طهو:

يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي، ثم يُضاف إليه معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. نذوب 2 مكعب مرقة في الماء الساخن. يُسكب المرق الناتج فوق الدقيق ويُخلط جيدًا لتجنب الكتل. صب الخليط على الفور في البصل. تخلط جميع المكونات جيداً ويضاف الملح والفلفل والقليل من السكر. أضف بضع أوراق الغار واتركها على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لبضع دقائق. أطفئ النار واترك المرق حتى يثخن. المرق المحضر لذيذ جدًا عند سكبه فوق كرات اللحم أو شرحات اللحم أو السمك.

الوصفة 6: مرق الحنطة السوداء

يمكن تحضير مرق الحنطة السوداء بطريقتين: على أساس الخضار أو على أساس اللحوم. تشاركنا هذه الوصفة أسرار تحضير مرق الخضار العطري للحنطة السوداء.

المكونات المطلوبة:

2 بصل كبير
2 جزر
25-30 مل معجون الطماطم؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
التوابل العطرية - حسب الرغبة؛
ملح؛
الفلفل؛
15 مل كريمة حامضة أو كريمة عالية الدسم.

طريقة طهو:

ابشر الجزر واقطع البصل. أولاً، اقلي البصل في الزيت، ثم أضيفي إليه الجزر. نخفف معجون الطماطم في الماء أو المرق ونسكب الخليط فوق الخضار المقلية. قم بتتبيل المكونات بالبهارات المفضلة لديك والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف ملعقة من السكر (بدون شريحة). يُطهى المرق لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة أو الكريمة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو المرق.

الوصفة 7: مرق اللحم

يمكن صنع هذا المرق من أي لحم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وما إلى ذلك. يتناسب مرق اللحم بشكل رائع مع الحنطة السوداء أو الأرز أو المعكرونة. تستخدم هذه الوصفة نوعين من اللحوم، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر شهية.

المكونات المطلوبة:

400 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير؛
المصابيح - 3-4 قطع؛
كاتشب الطماطم - 45-50 مل؛
ورق الغار
10-12 جم دقيق
ملح؛
الفلفل.

طريقة طهو:

قشر وختم البصل. نغسل جميع اللحوم ونقطعها إلى قطع صغيرة. سخني الزيت في قدر سميكة الجدران أو مقلاة وأضيفي اللحم. بعد أن تنضج قطع اللحم، أضيفي البصل واقليه لبضع دقائق أخرى. ثم ضعي ورقة الغار وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واسكبي الكاتشب. يُسكب حوالي كوبين من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. أضف الدقيق وحركه بقوة حتى يذوب بالتساوي. أطفئ النار واترك المرق لينقع.

الوصفة 8: مرق الفطر

تعتبر صلصة الفطر مثالية لعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة والبطاطس المهروسة. يمكنك تحضيره من الفطر العادي أو من الفطر البري الطازج - عندها سيكون المرق أكثر عطرية وألذ.

المكونات المطلوبة:

400 غرام من الفطر البري؛
كوب من الكريمة (21-22%)؛
1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
80-100 غرام من البصل؛
65 جرام زبدة
ملح.

طريقة طهو:

يُسلق الفطر حتى ينضج ثم يُقلى بالزبدة. نقطع البصل ونضيفه إلى الفطر. تقلى جميع المكونات لمدة 9-10 دقائق أخرى، أضف الملح. ثم يرش الفطر والبصل بالدقيق ويقلب ويصب في الكريمة. يُغلى المزيج ويُرفع المقلاة عن النار. اترك صلصة الفطر لترتاح لبضع دقائق.

وصفة 9: المرق لشرحات

وصفة سريعة جدًا لمرق لذيذ للشرحات. يمكنك تحضير هذا المرق مباشرة بعد قلي شرحات اللحم لأنك ستحتاج إلى الدهن.

المكونات المطلوبة:

الدهون والعصير الذي تم قلي شرحات فيه؛
نصف بصلة
ملعقة طحين
65-70 جم معجون طماطم
200 مل ماء
التوابل والبهارات.

طريقة طهو:

يقطع البصل ويقلى في الدهن والعصير المتبقي من قلي شرحات اللحم.

ثم يضاف الدقيق ويقلب ويضاف معجون الطماطم. نتبل الصلصة بأي توابل وبهارات. يُسكب الماء، وبعد الغليان يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

الوصفة 10: مرق الأرز

حتى الأرز المسلوق العادي يمكن أن يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق إذا قمت بإعداد مرق عصير له. هذا المرق سهل التحضير ولا يتطلب استخدام منتجات معقدة.

المكونات المطلوبة:

لحم البقر - 300 غرام؛
1 بصلة وجزرة لكل منهما؛
15-20 مل معجون الطماطم؛
ملعقة طحين
كوب من الماء الساخن؛
زيت نباتي؛
بهارات؛
الفلفل؛
ملح.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى ينضج. نقل اللحم إلى وعاء. ابشر الجزر واقطع البصل. اقلي الخضار في نفس المقلاة التي قمت بقلي اللحم فيها. نتبل الخضار بمعجون الطماطم ونقلب ونضيف الدقيق. نعيد قطع اللحم ونتركها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق ثم نسكب الماء. يتبل المرق بالأعشاب والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج جميع المكونات.

الوصفة 11: مرق الكبد

مرق الكبد ليس فقط لذيذًا ومرضيًا، ولكنه أيضًا مفيد جدًا، حيث يحتوي الكبد على الكثير من العناصر الغذائية. يتناسب مرق الكبد بشكل رائع مع أي أطباق جانبية: البطاطس المهروسة والمعكرونة والحنطة السوداء وما إلى ذلك.

المكونات المطلوبة:

نصف كيلو - 600 جرام من كبد البقر؛
2 بصل
القشدة الحامضة - 350-400 غرام؛
البقدونس المجفف؛
دقيق.

طريقة طهو:

اغسل الكبد، مقطعة إلى قطع صغيرة، لفة كل منها في الدقيق. يقلى الكبد حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. نقل الكبد إلى قدر. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. ضع البصل في المقلاة بجانب الكبد. تُسكب الكريما الحامضة فوق الكبد والبصل وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل 4-5 دقائق من الاستعداد، يُملح مرق الكبد ويُتبل بالبقدونس الجاف. اتركيه لينقع لمدة 5-10 دقائق.

الوصفة 12: مرق اللحم البقري

يعتبر مرق اللحم البقري إضافة رائعة لأي طبق جانبي وسهل التحضير. لتحضير مرق اللحم البقري، ستحتاج إلى اللحوم والخضروات ومعجون الطماطم، والتي يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة.

المكونات المطلوبة:

نصف كيلو من لحم البقر؛
1-2 قطعة. لوقا؛
2 ملاعق كبيرة دقيق
15 مل معجون الطماطم
ملعقة زيت نباتي؛
350-400 مل من الماء.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي في قدر. ثم يضاف الملح والفلفل. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ومعجون الطماطم. تخلط جميع المكونات جيدا. صب الماء الساخن وحرك كل شيء مرة أخرى حتى تذوب الكتل. يُغلى المرق في الغليان ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج. دع المرق النهائي يجلس لمدة 10 دقائق.

وصفة 13: المرق للهريس

وصفة ممتازة لمرق سريع للبطاطس المهروسة. للتحضير سوف تحتاج إلى الدجاج والبصل والتوابل.

المكونات المطلوبة:

فيليه دجاج - 300 جم؛
2 بصل
الملح والفلفل حسب الذوق؛
زيت نباتي؛
بعض الماء.

طريقة طهو:

تُغسل شرائح الدجاج وتُقطع إلى مكعبات صغيرة وتُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج. يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى الدجاج. يقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتبل اللحم بالبصل بالملح والفلفل وأي توابل أو أعشاب أخرى. مثالية لصلصة الكاري هذه. ثم يضاف الماء إلى الدجاج والبصل ويترك على نار خفيفة لمدة 14-15 دقيقة أخرى. دع المرق النهائي يخمر، وبعد ذلك يمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة.

الوصفة 14: مرق الدقيق

يعد مرق الدقيق الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتحضير الصلصة لمختلف الأطباق الجانبية. للتحضير سوف تحتاج إلى الحليب والدقيق والزبدة.

المكونات المطلوبة:

100 مل حليب
35 مل ماء
زبدة - 45 جم؛
توابل؛
ملح؛
دقيق - "بالعين".

طريقة طهو:

يُسكب الحليب والماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج. أضيفي الزبدة وتبليها بالبهارات والملح. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع الماء الساخن وقلبي جيدًا حتى تذوب الكتل. يُسكب الدقيق في الحليب في مجرى ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة. تحتاج إلى اختيار النسب بنفسك، لأن الجميع يحب مرقًا مختلفًا - البعض أكثر سمكًا والبعض الآخر أرق.

— أهم قاعدة يجب اتباعها في عملية تحضير أي مرق هي الاختيار الصحيح للنسب. للحصول على ملعقة ونصف من الدقيق تحتاج إلى تناول حوالي كوب واحد من السائل. يمكن أن يكون الماء أو مرق الخضار أو الدجاج أو الحليب وما إلى ذلك. ويمكن تغيير النسب حسب القوام المطلوب. للحصول على مرق أكثر سمكًا، تحتاج إلى استخدام المزيد من الدقيق؛

- لجعل مرق شرحات اللحم غنيًا جدًا ورائحة عطرية، عليك طهيه في نفس الحاوية التي تم قلي شرحات اللحم فيها؛

- لتجنب تكون الكتل، عليك أولاً إذابة الدقيق في كمية قليلة من الماء أو المرق. يمكنك استخدام مخفقة أو خلاط أو خلاط لتفتيت الكتل.

- إذا لم يتوفر لديك معجون الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسلها، وإزالة الجلد، وقطع اللب أو طحنه في الخلاط، وتتبل بالملح والفلفل والسكر. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة. تعتبر الكزبرة والريحان والشبت والبقدونس المجفف والهيل وما إلى ذلك مثالية؛

- يتناسب مرق الدجاج جيدًا مع الثوم المجفف وتوابل الكاري؛

- إذا كنت تحضر مرقًا كريميًا، فيجب إضافة الكريمة في المرحلة الأخيرة ولا تغليها، بل قم ببساطة بغليها. وبعد ذلك يجب إزالة المقلاة فورًا عن النار وتركها لتنقع لبضع دقائق؛

— بدلًا من الدقيق، يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة كمكثف؛

— لتحضير المرق المعروف على طريقة الكافتيريا، ليس من الضروري استخدام مكونات اللحوم. يمكنك تناول 100 جرام من الجزر المبشور والبصل المفروم. صب نصف لتر من الماء الساخن أو مرق الخضار (أو اللحم) في خليط الخضار. ثم يتبل المرق بالملح والفلفل ويضاف إليه القليل من أوراق الغار. في وعاء منفصل، قومي بغلي خليط مكون من ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق وكوب من الماء. يجب أولاً قلي الدقيق في مقلاة جافة. بعد ذلك، يُسكب خليط الدقيق على الخضار ويُغلى معًا لبضع دقائق أخرى.

ما هو المرق؟ هذه إضافة سائلة إلى الطبق. في روسيا، يبدأ تاريخ المرق منذ زمن طويل وهو يشبه في شكله وطعمه الصلصة السائلة. يأتي المرق مع اللحوم والخضروات والفطر وما إلى ذلك.

عناصر. هناك أيضًا مرق سائل وأكثر سمكًا في الاتساق. يمكن صنع المرق من العصير الذي يتم إطلاقه أثناء الطهي، ويمكن تحضيره بشكل منفصل عن المرق أو عن المكونات الأخرى. تضاف القشدة الحامضة والدقيق والنشا والحليب إلى المرق للتكثيف، وتضاف الأعشاب والبهارات والبصل والثوم للبهارات والذوق.

يجب أن يبرز المرق طعم الطبق ولا يطغى عليه، بل يمنحه نكهة خفيفة وفريدة من نوعها. يتم تحضير المرق لمجموعة متنوعة من الأطباق - اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والخضروات والبقوليات والحبوب. يوجد في الوقت الحاضر عدد كبير من وصفات المرق ويمكن للجميع اختيار المرق بناءً على عاداتهم الغذائية.

أسرار صنع المرق

من الأخطاء الشائعة عند تحضير المرق تكون كتل فيه، مما يجعل من الصعب سكب الصلصة فوق الطبق وله مظهر قبيح. للتخلص من ذلك، اخفقي المرق باستخدام الخلاط أو الخلاط، حتى تصبح الصلصة متماسكة. أيضًا، لتجنب الكتل، يمكن تخفيف الدقيق مسبقًا في ماء مملح قليلًا.
يمكنك إضافة النبيذ إلى المرق وهذا يمنحها لمسة راقية. لتحضير المرق الأبيض، من الأفضل استخدام نبيذ المائدة الأبيض.وميناء ريدز وماديرا مناسبان. يمكنك استبدال النبيذ الأبيض بقطعتين من السكر يجب إذابتهما في كمية صغيرة من الخل.
عادة ما تضاف المواد العطرية إلى المرق خلال 5-10 دقائق. قبل الاستعداد، والفلفل والبهارات الحارة بعد الاستعداد أو بعد التصفية إذا لزم الأمر.
إذا أضفت معجون الطماطم إلى المرق، فضع في اعتبارك أنه مملح بالفعل، لذلك لا تحتاج إلى ملح هذا المرق مسبقًا. يمكنك أيضًا تنويع المرق بإضافة الراوند والحميض والبرباريس. يتم إضافتها على شكل عصير أو مرق أو كتلة مطحونة.

تحضير صلصة الطماطم للحوم

سوف تحتاج إلى: طاولتين. ملاعق معجون الطماطم، بصلة واحدة، فصين من الثوم، الأعشاب، الملح والفلفل.

ضعي قدرًا صغيرًا على الموقد واسكبي فيه بعض الماء. أضف معجون الطماطم هناك حتى يصبح الخليط أكثر كثافة ويغلي. يقطع البصل ويقلى ويقطع بضع فصوص من الثوم في مفرمة اللحم أو تحت مكبس. اغسل البقدونس الطازج واتركه يجف قليلاً ثم اقطعه جيداً. أضف جميع المكونات إلى قدر مع معجون الطماطم والماء. أضف الملح والفلفل حسب ذوقك. عندما تبرد الصلصة، يمكن سكبها في أجزاء وتقديمها.

تحضير مرق الفطر للحوم

سوف تحتاج إلى: 200 جرام فطر، 50 جرام دقيق، 5 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة، 250 مل حليب.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة مع إضافة الخضار والزبدة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. اغسل الفطر جيدًا واقطعه جيدًا. يُضاف الفطر إلى البصل ويُضاف الدقيق ويُخلط كل شيء. استمر في قلي المرق حتى ينضج الفطر. بعد ذلك أضيفي الحليب والقشدة الحامضة واستمري في تحضير المرق لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

مرق حار للحوم

سوف تحتاج إلى: 100 جرام من الفجل الحار، 150 جرام من القشدة الحامضة، 40 جرام من الزبدة، 50 جرام من الدقيق، 50 مل من مرق اللحم و 2 صفار.

اغسلي الفجل الحار وابشريه، وأضيفي بضع قطرات من الخل. يُضاف الزبدة والدقيق إلى مقلاة ويُقلى حتى يصبح ناعمًا. نسكب المرق فوق كل هذا ونترك المرق حتى يغلي. ثم يضاف الفجل والقشدة الحامضة والملح والفلفل ويخلط جيدا. يخفق الصفار ويسخن ويضاف إلى باقي المكونات لكن لا تغلي المرق.

مرق الحليب

ستحتاج إلى منتجات لنصف لتر من المرق: الحليب - 1.5 ملعقة كبيرة، 0.5 ملعقة كبيرة. الماء والزبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل. إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكا، خذ 1.5 كوب من الحليب، نصف كوب من الماء، ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والزبدة. ملح للتذوق.

تقلى الزبدة والدقيق في مقلاة، ثم يضاف الحليب المخفف بالماء ويستمر الطهي لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد الطهي يمكنك تصفية المرق.

مرق شهي

سوف تحتاجين إلى: ثلث كوب من زيت اللوز أو زيت الزيتون، ربع كوب من عصير البرتقال الطازج، حفنة من البقدونس الطازج، 2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون والفلفل والملح حسب الرغبة.

تخلط جميع المكونات في وعاء وتضرب بالخلاط حتى يصل المرق إلى قوام متجانس.

مرق النظام الغذائي للمعكرونة

لتحضير هذا المرق سوف تحتاجين إلى: جزرة واحدة، مائدتين. ملاعق كاتشب، 3 ملاعق كبيرة دقيق الصويا، الزيت النباتي، الماء، الملح والفلفل حسب الرغبة. يقطع البصل والجزر ويقلى في الزيت ثم يضاف الكاتشب. ثم أضيفي دقيق الصويا واخلطي كل شيء وأضيفي الماء المغلي حتى لا يصبح المرق سميكًا جدًا.

مرق الثوم التشيكي

يتم تقديم هذا المرق عادة مع أطباق اللحوم والخضروات المسلوقة. لتحضيرها تحتاج: 30 جرام بصل، 4 فصوص ثوم، 10 جرام سكر، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 10 جرام شحم الخنزير، 200 جرام حليب.

في قدر صغيرة، قومي بقلي الدقيق في السمن مع الحرص على عدم حرقه. ثم أضيفي الثوم والبصل المفروم جيدًا واستمر في القلي حتى تتحول الخضار إلى اللون البني الذهبي. ثم يضاف الحليب الساخن والسكر ويقلب باستمرار. يقلى المرق على النار لمدة 20 دقيقة أخرى، في نهاية الطهي، أضف الملح وعصير الليمون.

مرق الزنجبيل

طعم هذا المرق الحار رائع مع الأسماك واللحوم المشوية والمشوية والدجاج.

للطبخ سوف تحتاج: 6 ملاعق كبيرة. ل. الصدأ. زيت، 1 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون و 0.5 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل الطازج المبشور.

لا يتطلب هذا المرق القلي، امزجي كل شيء جيدًا وقدميه.

خذ الوقت الكافي لإعداد المرق لأطباقك، وسترى أنه حتى أكثر الأطباق العادية يمكن أن تكتسب طعمًا ورائحة جديدة.

المرق في حد ذاته ليس طبقًا مستقلاً. لكنه يكمل أي وجبة تقريبًا. تتيح هذه الأداة لربة المنزل ضبط طعم الطبق الرئيسي بمهارة. يعرف الطهاة المحترفون مدى أهمية الصلصة البسيطة ولكن الحارة عند تقديم طبق جانبي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام هذا النوع من التقنية عند تقديم مجموعة متنوعة من أطباق الحبوب والخضروات. يضيف المرق الطعم والرائحة - نكهة خاصة. يمكن تحويل أبسط طبق جانبي إلى طبق شهي وفريد من نوعه بمساعدة الصلصة.

العديد من وصفات المرق لاستكمال وتزيين الوجبات متنوعة تمامًا، وعملية تحضيرها ليست معقدة للغاية. دعونا نركز على العديد من وصفات المرق الأكثر شيوعًا خطوة بخطوة.

وصفة مرق اللحم الكلاسيكية

المنتجات المدرجة في هذه الصلصة هي الأبسط. ويمكن أن تتم العملية التكنولوجية لتحضير مرق اللحم حتى من قبل ربة منزل دون مهارات طهي خاصة.

يمكنك استخدام أي لحم: الديك الرومي أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الأرانب أو لحم الضأن أو اللحم البقري - أيًا كان ما يناسب ذوقك. سيكون أصليًا إذا قمت بدمج عدة أنواع، على سبيل المثال، لحم البقر والضأن أو الدجاج مع لحم الأرانب. يعتبر مرق لحم الخنزير مثاليًا للبطاطا المهروسة والمعكرونة.

مكونات:

اللحوم – 0.6 كجم؛
بصل - 3 قطع؛
الجزر - 2 قطعة؛
معجون الطماطم أو الصلصة - 5 ملاعق كبيرة؛
الماء النقي أو مرق الدجاج - 2 ملعقة كبيرة؛
دقيق - ¾ ملعقة كبيرة؛
ورق الغار – 3 قطع؛
زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة؛
ملح؛
فلفل اسود.

تحضير:

قشر البصل والجزر. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
اغسل اللحم جيدًا بالماء البارد ثم قطعه إلى قطع بحجم 2 × 2 سم تقريبًا.
يُسكب الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة ويُوضع على الموقد حتى يسخن. يجب أن يكون الزيت ساخنًا، ثم التكوين الفوري لقشرة خفيفة على اللحم سيسمح لنا بالحفاظ على كل عصارته.
ضعي قطع اللحم في الزيت الساخن واقليها حتى تكتسب اللون البني الفاتح، لمدة 2 - 3 دقائق على كل جانب.
عندما ينضج اللحم، خففي النار قليلاً وأضيفي البصل وبعد بضع دقائق الجزر. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
تُضاف صلصة الطماطم أو المعجون وتُسكب في الماء أو المرق. امزج كل شيء جيدًا.
الملح والفلفل حسب الذوق، إضافة ورقة الغار.
أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى ينضج المرق جيدًا. للقيام بذلك، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى، وقم بتغطية القدر بغطاء بحيث تكون هناك فجوة صغيرة للبخار. الآن يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضيفي الدقيق إلى الخليط واخلطيه جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل. يقدم مع طبق جانبي من الخضر. بالعافية!

مرق الدجاج للبطاطا المهروسة

مكونات مرق الدجاج بسيطة للغاية. كل مكون يكمل الآخر بشكل متناغم ويؤكد على الطعم. يعتبر هذا المرق مثاليًا للبطاطا المهروسة وكذلك الخضار والأرز.

مكونات:

فيليه الدجاج - 600 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
كريمة حامضة محلية الصنع - 200 جم؛
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي – 50 جم؛
الشبت والكزبرة - 1 حفنة؛
ورق الغار
ملح؛
فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير:

نغسل الفيليه جيداً بالماء البارد ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
في مقلاة ذات قاع سميك، اقلي شرائح الفيليه لمدة 5 - 6 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا. نحن نغادر.
في مقلاة نظيفة، اقلي الدقيق قليلاً حتى يصبح داكناً قليلاً. بعد ذلك نقوم بغربلتها من خلال مصفاة حتى لا تنتهي حتى الكتل الصغيرة في المرق ونعيدها مرة أخرى.
تضاف الكريمة أو القشدة الحامضة والقليل من الماء النقي إلى الدقيق حوالي 100 - 150 جرام ويطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً. من المهم عدم الإفراط في طهي المرق الكريمي.
نسكب الصلصة فوق اللحم والبصل.
أضف التوابل والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.
خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 7 - 10 دقائق. تقدم ساخنة مع غصن من الأعشاب. بالعافية!

وصفة مرق الكبد

الكبد هو واحد من أكثر المنتجات قيمة. أنه يحتوي على عدد كبير من المواد المفيدة لجسمنا. وهو غني بالمعادن ويحتوي أيضًا على البروتينات والفيتامينات A وB وE.

يتم تحضير كل من الوجبات الكاملة والأطباق الجانبية والسلطات والفطائر وغيرها من المأكولات الشهية من كبد الدجاج ولحم البقر. يتحول الكبد جيدًا بنفس القدر إذا كان مقليًا أو مسلوقًا أو مطهيًا. نقدم انتباهكم إلى إحدى وصفات مرق الكبد. هذا طبق أصلي وبأسعار معقولة في نفس الوقت سوف يروق لجميع أفراد الأسرة. إن الطعم وسهولة التحضير لن يتركا ربات البيوت غير مبالين.

مكونات:

كبد الدجاج - 500 غرام؛
البصل – 2 – 3 قطع.
كريمة حامضة دهنية - 400 جم؛
دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
البقدونس أو الكزبرة - 1 حفنة؛
ملح فلفل.

تحضير:

اشطف الكبد جيدًا بالماء البارد وأزل الأفلام والأوردة. لجعل الطبق طرياً ويذوب في الفم، ننصحك بوضعه في الحليب قبل البدء في الطهي وتركه منقوعاً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.
بعد ذلك، لا تشطف الكبد، بل قم ببساطة بتصفية الحليب وتقطيع الكبد إلى قطع صغيرة. يرش كل منهم بالدقيق من جميع الجوانب ويقلى في الزيت النباتي المسخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
والخطوة التالية هي صب الزيت النباتي المتبقي في قدر أو مقلاة ذات قاع سميك ووضعه على نار خفيفة. ضع الكبد المقلي هناك.
يُضاف البصل المفروم إلى الكبد ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ثم أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
أطفئ الموقد وأضف الأعشاب المفرومة واتركها لبعض الوقت. يقدم مع طبق جانبي وقطع خبز محمصة بالثوم الأسود. بالعافية!

صلصة الفطر اللذيذة

أفضل مرق لعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة هو صلصة الفطر. إنه مصنوع من الفطر البري، لكن المرق جيد أيضًا من الفطر، لذلك ليس من الصعب العثور على العنصر الرئيسي للوصفة التالية على أرفف متاجرنا على مدار السنة. بالطبع، الفطر البري سيجعل الصلصة أكثر نكهة، ولكن يمكن أيضًا حل هذه المشكلة باستخدام كمية صغيرة من فطر بورسيني المجفف، فقط للنكهة. وإذا كان لديك مرق فطر جيد في متناول اليد، فحتى الفطر سيجعل الصلصة أقل عطرية.

مكونات:

الفطر - 400 غرام؛
بصل متوسط – 3 قطع؛
كريمة متوسطة الدسم – 250 مل؛
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة؛
زبدة 72% دهون – 60 – 70 جرام.
مرق الفطر - 250 - 270 مل؛
ملح؛
فلفل أسود مطحون طازجًا؛
زيت الزيتون – 30 مل.

تحضير:

يُقطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى بالزيت النباتي حتى يتبخر العصير تمامًا.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الفطر. تُطهى المحتويات لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا ولكن غير محمر.
والخطوة التالية هي إضافة الدقيق مباشرة إلى الفطر أو تخفيفه أولاً بكمية صغيرة من مرق الفطر ثم إضافته إلى الكريمة.
مع التحريك، يُغلى المرق في الغليان ويُترك جانبًا.
دعونا نقف لمدة 5 دقائق.

تجدر الإشارة إلى أن صلصة الفطر لها رائحة واضحة.

توصية أخرى: لا تقطع الفطر جيدًا. لذلك سوف يضيعون في المرق. إنه أفضل بكثير عندما يحافظون على نزاهتهم. سيؤدي ذلك إلى الشعور بمذاقها بشكل أكثر وضوحًا والتأكيد على توافقها مع الطبق الجانبي الذي سيتم تقديم المرق به.

وصفة مرق اللحم البقري

صلصة المعكرونة المثالية ستكون مرق اللحم البقري.

سهل التحضير، ويستغرق وقتًا قصيرًا، وسيغير طبقك الجانبي مظهره وطعمه بشكل جذري. بعد تحضير هذه الصلصة عدة مرات، ستتمكن من تعديلها بشكل مثالي حسب ذوقك، والعثور على مزيج التوابل الأكثر دقة ومثالية بالنسبة لك.

مكونات:

كتف لحم البقر - 600 غرام؛
بصل كبير – 3 قطع؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
معجون الطماطم أو الصلصة - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
مرق لحم البقر - 250 غرام؛
الثوم - 3 فصوص؛
ملح؛
فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير:

تحضير اللحم عن طريق شطفه جيداً بالماء البارد. قطع إلى قطع صغيرة.
يُسخن الزيت النباتي في قدر ذات قاع سميك ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم. الملح والفلفل كل شيء حسب الذوق. يقلى حتى يصبح البصل شفافا.
أضف صلصة الطماطم والدقيق. امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل.
بعد ذلك، اسكبي المرق الساخن بالتساوي في القدر، مع تذكر التحريك. قشر الثوم وأضفه كاملاً، واسحقه قليلاً بظهر السكين. كما نرسل ورقة الغار هناك.
يُطهى كل شيء تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج. سيستغرق هذا حوالي 30 - 40 دقيقة.
بعد أن يصبح مرق اللحم البقري جاهزًا، قم بإزالة الثوم وورقة الغار، فلن نحتاج إليهما بعد الآن.
اتركي الصلصة ترتاح لحوالي 10 - 15 دقيقة، وتصبح جاهزة للتقديم. بالعافية!

مرق حار للشرحات

حتى هذا الطبق الذي يبدو مستقلاً مثل كرات اللحم والشرحات يكون مذاقه أفضل عند تقديمه مع الصلصة. غالبًا ما يتم تحضير مرق شرحات اللحم على أساس مرق الطماطم مع ميزات بسيطة. سيكون من الصحيح تحضير مثل هذه الإضافة إلى الطبق مباشرة بعد قلي شرحات اللحم. في الوصفة التالية سوف نستخدم الدهون التي تبقى عادة في المقلاة بعد قليها. تعتبر صلصة المرق هذه من المرق بدون لحم، لأنها تقدم مع طبق اللحم.

مكونات:

معجون الطماطم - 70 غرام؛
الدهون أو الزبدة - 15 غرام؛
الماء النقي – 250 غرام؛
بصل متوسط - 1 قطعة؛
دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة؛
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
التوابل والأعشاب المجففة حسب الرغبة.

الاستعدادات:

قشر البصل واقطعه جيدًا. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في نفس المقلاة التي تم قلي شرحات فيها. يبقى هناك ما يكفي من الدهون والعصير الذي نحتاجه. إذا كان لا يزال غير كاف، أضف كمية صغيرة من الزبدة.
أضف معجون الطماطم والدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
صب الماء في الخليط في مجرى رفيع. حرك باستمرار لمنع تشكيل الكتل.
الملح والفلفل حسب الذوق. أضف التوابل.
مع التحريك، يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق. يقدم مع طبق جانبي وشرحات. بالعافية!

وصفة لمرق اللحم للحنطة السوداء والمعكرونة

يبدو أن ما يمكن أن يكون أقل جاذبية من المعكرونة المسلوقة أو عصيدة الحنطة السوداء العادية. لكن من خلال تحضير المرق لهذه الأطباق، ستكتشف نكهات غنية جديدة لهذه الأطباق البسيطة وتستمتع بالشبع اللطيف.

هناك وصفات لمرق الخضار للحنطة السوداء وصلصة الكريما للمعكرونة. فكر في وصفة خطوة بخطوة لمرق اللحم.

مكونات:

اللحوم الطازجة - 300 - 400 غرام؛
الكراث - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الجزر - 3 قطع؛
معجون الطماطم – 2 – 3 ملاعق كبيرة؛
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة؛
زيت الزيتون للقلي؛
ملح؛
فلفل اسود؛
أعشاب عطرة
الثوم - 2 فصوص؛
مرق اللحم - 600 مل؛
كريمة حامضة محلية الصنع - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

يُجهز اللحم ويُقطع بشكل عشوائي إلى قطع. يقلى في زيت الزيتون حتى يكاد ينضج. اجلس جانبا.
قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
ضعي الخضار المقطعة في قدر مع اللحم واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح الخضار طرية.
أضف الدقيق ومعجون الطماطم إلى القدر. امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل.
يُسكب المرق الساخن فوق كل شيء ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف الثوم والأعشاب العطرية.
أغلق الغطاء واترك المرق على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
قبل 5 دقائق من الطهي، أضف القشدة الحامضة إلى صلصة اللحم.
أطفئ الموقد واترك الصلصة تنضج لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. يقدم مع الأعشاب المفرومة. بالعافية!

وصفة مرق الدقيق

عندما لا يكون لديك لحم أو معجون طماطم في متناول اليد، أو تريد فقط شيئًا أخف وأبسط، فإن وصفة المرق بدون لحم ستكون مفيدة. يتم تحضير هذه الصلصة بسهولة وبسرعة. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة. المكونات التي نحتاجها يمكن العثور عليها دائمًا في المطبخ. وأيضا، إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال الوصفة الرئيسية بمكونات مساعدة، وكشف عن طعم بعض الأطباق بطريقة جديدة مع مرق الدقيق. يستخدم هذا المرق بشكل أساسي عند تقديم أطباق الخضار أو اللحوم.

مكونات:

الحليب – 150 غرام؛
الماء النقي – 50 جم؛
زبدة – 55 جم؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح؛
بهارات.

تحضير:

في مقلاة جافة، يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
ثم نصفيه من خلال مصفاة للتخلص من الكتل.
يُمزج الحليب مع الماء في قدر ويُغلى المزيج.
أضف الزيت والبهارات والملح حسب الرغبة إلى القدر.
في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق المحمص مع كمية قليلة من الماء الساخن. تأكد من عدم وجود كتل متبقية في هذا الخليط.
يُسكب الدقيق المخفف في الخليط الرئيسي في تيار رفيع. لا تنس أن تحرك باستمرار.
يجب تعديل سمك المرق بشكل فردي. اعتمادًا على كمية الدقيق المضافة، سوف تحصل على قوام مرق الدقيق الذي تفضله تمامًا. إذا كنت تريد أن يكون أكثر سمكا، فقط أضف المزيد من الدقيق. بالعافية!

صلصة طماطم طازجة

إضافة بسيطة ولذيذة إلى أطباق اللحوم والخضروات الرئيسية هي صلصة الطماطم. تمت كتابة مقالات كاملة عن الخصائص المفيدة للمكون الرئيسي، الطماطم. الميزة الرئيسية لهذه الخضار هي وجود مادة مثل الليكوبين. يمنع ظهور الخلايا السرطانية في جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مرق الطماطم الطازجة منتجا منخفض السعرات الحرارية، حيث يتم استخدام الخضروات فقط للتحضير. يتم تحضيره بسهولة وبسرعة.

مكونات:

طماطم ناضجة – 2 – 3 قطع؛
الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
النفط المكرر؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح؛
الفلفل؛
ورق الغار
مرق الخضار – 220 مل.

تحضير:

قطعي الطماطم برفق بالسكين على "الفوهة"، ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الماء المغلي. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الثمار نفسها. بعد 2-3 دقائق، صفي الماء الساخن واسكبي الماء البارد على الفور. يمكن إزالة قشر الطماطم بسهولة بسبب التغيرات في درجات الحرارة. وتسمى هذه العملية سلق الطماطم.
عندما تقشر الطماطم، تمر عبر الخلاط. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز، ثم الوضع على ما يرام.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي.
أضف الطماطم المفرومة إلى البصل. غلي هذا الخليط لعدة دقائق.
نخفف الدقيق بكمية صغيرة من المرق الدافئ. تأكد من فرك جميع الكتل. إذا لم ينجح الأمر، افركي هذا الخليط من خلال مصفاة وأضيفي المرق المتبقي.
يُضاف خليط الدقيق المخفف ببطء إلى خليط الطماطم ويُقلب.
يُضاف الملح والفلفل وأوراق الغار والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.
غطي المرق بغطاء واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. أطفئ النار واتركها لتنقع.
إذا كنت تعتقد أن المرق رقيق جدًا، فلا تقلق، فسوف يصبح سميكًا عندما يبرد.

تتناسب صلصة الطماطم الجيدة بشكل مثالي مع شرحات اللحوم والأسماك وكرات اللحم. بالعافية!

وصفة المرق مع اللحم والفطر

من المستحيل تجاهل وصفة المرق التي تجمع بين اللحم والفطر. ثنائي هذه المنتجات مذهل ببساطة في الذوق والرائحة. يمكننا أن نقول بثقة أن هذه الصلصة يمكن أن تتناسب مع كل شيء تقريبًا، باستثناء أطباق السمك. مغذية وعطرية، ويمكن دمجها بشكل مثالي مع البطاطس والمعكرونة والحبوب والخضروات.

مكونات:

لحم الخنزير - 300 - 400 غرام؛
النبيذ الأحمر الجاف - 100 مل؛
مرق – 200 مل؛
بصل - 2 قطعة؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
الفطر - 200 غرام؛
الثوم - 2 فصوص؛
ملح؛
الفلفل؛
التوابل حسب الذوق.

الاستعدادات:

يغسل اللحم جيداً ويقطع إلى قطع صغيرة بحجم 2.5 سم.
يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا. يمكنك أيضًا بشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم إذا كنت ترغب في ذلك.
في مقلاة أو قدر ذات قاع سميك، قم بتسخين خليط من زيت الزيتون والزبدة. عندما تسخن الزيوت بدرجة كافية، أضيفي اللحم واقلي كل قطعة على 4 جوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بعد أن ينضج اللحم، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي النبيذ. ننتظر حتى يغلي ويتبخر لمدة 5 دقائق تقريبا.
أضف جزءًا من البصل وكل الجزر إلى اللحم. تقلى على نار متوسطة لمدة 5 - 7 دقائق ثم تخرج من الفرن.
يُنظف الفطر من الأوساخ ويُغلى لمدة 7 - 10 دقائق. ثم ضعيها في مقلاة نظيفة واطهيها على نار عالية حتى تكتسب اللون البني الفاتح. إذا كان لديك نوع ذو غطاء صغير، قم بقليه بالكامل، وإذا كان أكبر قليلاً، قم بتقطيعه إلى نصفين.
في النهاية، أضف الدقيق إلى الفطر وتخلط جيدا حتى لا تتشكل كتل.
الآن لنبدأ بالاتصال. ننقل الفطر إلى اللحم مع الخضار والنبيذ. مزج.
يُضاف المرق إلى القدر والملح والفلفل حسب الرغبة.
اضغط على الثوم برفق بالجزء الخلفي من السكين، لكن اتركه كاملاً ثم ضعه أيضًا في القدر. عندما تصبح جاهزة، قم بإزالتها من المرق.
أضف التوابل حسب الذوق.
يُطهى المرق تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع الفطر واللحوم بشكل متناغم مع العبير، وسوف يعطي مذاقهم نتائج مذهلة.
بعد الطهي، اتركي المرق يرتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بالعافية!

يمكننا أن نقول بثقة أن مرق اللحم والفطر يتناسب جيدًا مع أي طبق جانبي. وصفة المرق مع الصورة دليل على ذلك.

المرق الأخضر

من المستحيل ببساطة تجاهل نوع آخر من المرق - المرق الأخضر. في الصيف، عندما تكون الخضر في ذروة نموها، سيكون تحضير هذه الصلصة سهلاً. بالإضافة إلى حقيقة أنها تبدو مثيرة للإعجاب للغاية، يجب القول أنها مفيدة جدًا أيضًا. في الشتاء، سوف يدفئك بلونه الأخضر الزاهي ويذكرك بالصيف. ليس من الصعب العثور على المكونات الخاصة به حتى في فصل الشتاء. تنقل صورة هذا المرق بشكل مثالي كل السطوع والتوافق مع الطبق الجانبي.

مكونات:

مرق لحم البقر - 300 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
خضار الحديقة (الكرفس، الشبت، الكزبرة، البقدونس، البصل) - 2 عنقود؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي للقلي.

تحضير:

قشر البصل واقطعه جيدًا. تقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً.
أضف الدقيق واخلط كل شيء حتى تتشكل كتلة متجانسة.
أضف المرق واضبط السمك حسب ذوقك.
ملح وفلفل المرق. لا ينصح بإضافة بهارات أخرى، فباقة من الخضرة ستتعامل بشكل مثالي مع مسألة تناغم الذوق.
يُطهى البصل في المرق لعدة دقائق. بعد ذلك، أضف الخضر المفرومة ناعما.
استمر في النار لمدة تصل إلى 3 دقائق ثم أطفئها.

المرق الأخضر مثالي لأطباق لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. بالعافية!

العملية التكنولوجية لإعداد المرق بسيطة للغاية. لذلك، عند إعداد مثل هذه الإضافات إلى الأطباق الرئيسية، فإن الوصفة مهمة بشكل خاص. يخبرك العديد من الطهاة عن كيفية تحضير المرق بحيث يثري الطبق الرئيسي بمذاقه. من خلال تنظيم نصائح الطهاة ذوي الخبرة وجمعها في مقال واحد، نمنحك الفرصة لتعلم كيفية جعل المرق ليس مجرد إضافة عادية للأطباق، ولكن ببساطة جزء لا يتجزأ من الوجبات اليومية.
تظل القاعدة العامة المتعلقة بالجودة كما هي في تحضير المرق. من المهم أن يكون اللحم طازجًا وبدون خطوط. يتم تنظيم محتواه الدهني من قبل كل ربة منزل على حدة، ولكن تذكر، إذا اخترت لحم الخنزير الدهني جدًا، على سبيل المثال، فقد يصبح المرق لزجًا جدًا.
يعتبر الدقيق عنصرًا أساسيًا في العديد من وصفات المرق. وهو ما يعطي كثافة للمكونات السائلة للصلصة. يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة بدلًا من الدقيق، ولكن بكميات أقل.
المرق الجيد مصنوع من السائل. ومن الأفضل استخدام المرق في الوصفة لتكون الصلصة أكثر ثراءً في المذاق والشبع. يمكن أن يكون المرق أي شيء، اعتمادا على نوع اللحوم التي تستخدمها.
من المهم للغاية تحضير وصفة المرق لشرحات اللحم في نفس الحاوية التي تم قليها فيها. سيؤدي ذلك إلى تقليل مكونات الصلصة نفسها وتوفير طعم مشرق ومتناغم.
إذا كنت تخشى إضافة الدقيق مباشرة إلى المقلاة بسبب تكوين الكتل، فيمكنك أولاً تخفيفه بكمية صغيرة من الماء الساخن أو المرق، ثم إضافته إلى القدر.
إذا ظهرت لديك كتل، يمكنك تفتيتها باستخدام مخفقة أو خلاط.
معجون الطماطم والصلصة الرقيقة والطماطم قابلة للتبديل تمامًا. بالطبع، إذا كنت تقوم بإعداد الصلصة من الطماطم نفسها، فلا ينصح باستبدال الخضروات الطازجة بالمعكرونة المشتراة من المتجر. وفي جميع الحالات الأخرى، هذا مقبول تماما.
عند تحضير مرق الدجاج، من المهم أن تتذكر أن الدجاج يتناسب تمامًا مع توابل الثوم والكاري، ويمكن أن يمنحه الفلفل الحلو لونًا لطيفًا وطعمًا حلوًا.
تذكر أن التوابل جيدة، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. خلاف ذلك، فإنها ببساطة سوف تقطع طعم اللحوم وغيرها من مكونات الوصفة.

سيتم التأكيد بشكل متناغم على طعم أي طبق جانبي من خلال مرق صدور الدجاج. هذه الصلصة العالمية مثالية لهريس الخضار أو المعكرونة أو العصيدة. يتم تحضير المرق بسرعة وهو طبق مناسب للميزانية إلى حد ما ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة.

صلصة صدور الدجاج بالكريمة

الوقت: 45 دقيقة.
عدد الوجبات: 4 أشخاص.
الصعوبة : سهلة .

الوصفة الكلاسيكية لمرق الدجاج، بالإضافة إلى اللحوم، تشمل البصل المقلي والجزر ومعجون الطماطم والكريمة. لتحسين طعم الصلصة، يمكنك إضافة الخضروات الأخرى (الفلفل الحلو والطماطم) والفطر والأعشاب.

مكونات:

فيليه الدجاج - 0.4 كجم؛
بصل - 1 قطعة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة ثقيلة - 150 مل؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي – 40 مل؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اشطف اللحم تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية ومقطعة إلى مكعبات بطول 1.5-2 سم.
يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُضاف قطع الفيليه ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نضع اللحم الجاهز في قدر ويقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الدهن المتبقي.
ضعي الخضار المحمصة في المقلاة مع الدجاج وأضيفي معجون الطماطم والملح والتوابل حسب الرغبة واسكبي كوبًا من الماء المغلي البارد.
ضعيه على الموقد، وانتظري حتى يغلي، ثم خففي النار واتركي المرق على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
يُذوب الدقيق في الماء البارد ويُسكب في قدر ويُضاف الكريمة. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.

مرق حار في مقلاة

الوقت: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
الصعوبة : سهلة .

تتبل هذه الصلصة بالفلفل الأسود وورق الغار، وأحيانًا بالبابريكا. لجعل المرق حارًا، يمكنك إضافة القليل من الثوم أو الفلفل الحار أو إضافة ملعقة أو اثنتين من الخردل أو الجديكا في نهاية الطهي.

مكونات:

أجنحة الدجاج – 5-6 قطع؛
بصل - 1 قطعة؛
الثوم - 3-4 فصوص؛
الفلفل الحار - 1 جراب؛
الطماطم - 3 قطع؛
زبدة - 30 جم؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
كريم – 50 مل؛
دقيق – 2-3 ملاعق كبيرة؛
ريحان طازج - حفنة؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تُلف الأجنحة في الدقيق وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، وتُنزع القشور، وتُهرس باستخدام الخلاط.
قشر البصل واقطعه جيدًا. مرر الثوم من خلال مكبس. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
تُقلى الخضار المحضرة بالزبدة وتُضاف معجون الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة.
انقلي صلصة الخضار إلى المقلاة مع الدجاج وأضيفي الكريمة و 200 مل من الماء والملح والفلفل.
امزج كل شيء جيدًا وضع المرق على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع تحريك الصلصة من وقت لآخر وقلب الأجنحة.
يُضاف الريحان المفروم إلى الصلصة المُجهزة ويُقلب.

فيليه الدجاج في صلصة الطماطم

الوقت: 30 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
الصعوبة : سهلة .

أي منتج طماطم مناسب كقاعدة. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المبشورة، بعد إزالة الجلد عنها. لمنع المرق من أن يصبح حامضًا جدًا، أضف قليلًا من السكر.

مكونات:

لحم الدجاج - 600 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
مرق اللحم - 1 ملعقة كبيرة؛
الثوم - 1 فص؛
زيت نباتي – 50 مل؛
سكر - ¼ ملعقة صغيرة؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
الأعشاب الطازجة المفرومة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

في مقلاة ساخنة بالدهن، اقلي فص الثوم المبشور حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.
يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويُقلى لمدة 3-4 دقائق.
ثم يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات في المقلاة ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا.
أضيفي الدقيق إلى اللحم والبصل واخلطيهم جيدًا.
يضاف معجون الطماطم والمرق ويقلب. أضف الملح والسكر والبهارات.
يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يرش المرق النهائي بالأعشاب المفرومة.

وصفة مع القشدة الحامضة

الوقت: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
الصعوبة : سهلة .

غالبًا ما يتم تحضير صلصة الدجاج اللذيذة للمعكرونة بالكريمة الحامضة. منتج الحليب المخمر هذا يجعل الطبق لاذعًا قليلاً بسبب حموضةه اللطيفة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الجبن الصلب المبشور إلى هذا المرق.

مكونات:

دجاج - 500 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق - 50 جم؛
القشدة الحامضة - 200 مل؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تقلى قطع اللحم حتى يصبح لونها بني فاتح، ثم تنقل إلى قدر.
باستخدام الدهن المتبقي، قم بإعداد بطاطس مقلية باستخدام البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور. عندما تصبح قطع الخضار طرية وذهبية قليلاً، أضيفي الدقيق. تقلى لمدة 1-2 دقيقة.
في النهاية، أضف القشدة الحامضة ويقلب جيدا. ينضج لمدة خمس دقائق تقريبا.
نسكب الصلصة المحضرة في مقلاة مع الدجاج المقلي ونضيف الملح والبهارات المفضلة لديك. يُطهى المرق على نار خفيفة حتى ينضج (حوالي نصف ساعة).

طبق مع المايونيز

الوقت: 20 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
الصعوبة : سهلة .

يتم تحضير مرق الدجاج مع المايونيز بسرعة، ولكن يتبين أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا من الأفضل تقديمه مع القليل من العصيدة أو الأرز أو قطع الخضار المسلوقة. يجب أن تتناول المايونيز الدهني - مع المايونيز الخفيف يمكن أن يتحول الطبق إلى حامض.

مكونات:

فيليه الدجاج - 400 غرام؛
بصل - 1 قطعة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
مايونيز – 75 مل؛
زيت عباد الشمس – 30 مل؛
الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ضعي اللحم في مقلاة قطعة واحدة، وغطيه بالماء البارد، وأضيفي القليل من الملح، واتركيه حتى ينضج.
يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بزيت دوار الشمس حتى يصبح شفافاً، ويضاف الجزر المبشور والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
نقطع شرائح الفيليه المبردة قليلاً إلى قطع وتوضع في مقلاة مع خليط الخضار.
أضف المايونيز والبهارات والأعشاب. ينضج قليلا على نار خفيفة.

فيديو

وصفات المرق

المنتجات المدرجة في هذه الصلصة هي الأبسط. ويمكن أن تتم العملية التكنولوجية لتحضير مرق اللحم حتى من قبل ربة منزل دون مهارات طهي خاصة.
يمكنك استخدام أي لحم: الديك الرومي أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الأرانب أو لحم الضأن أو اللحم البقري - أيًا كان ما يناسب ذوقك. سيكون أصليًا إذا قمت بدمج عدة أنواع، على سبيل المثال، لحم البقر والضأن أو الدجاج مع لحم الأرانب. يعتبر مرق لحم الخنزير مثاليًا للبطاطا المهروسة والمعكرونة.

وصفة مرق اللحم الكلاسيكية

منتجات:

اللحوم – 0.6 كجم
البصل - 3 قطع.
الجزر - 2 قطعة.
معجون الطماطم أو الصلصة - 5 ملاعق كبيرة. ل.،
الماء النقي أو مرق الدجاج - 2 ملعقة كبيرة.
دقيق - ¾ ملعقة كبيرة. ل.،
ورقة الغار – 3 قطع.
زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ل.،
ملح،
فلفل اسود.

تحضير:

قشر البصل والجزر. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
اشطف اللحم جيدًا بالماء البارد ثم قطعه إلى قطع بحجم 2 × 2 سم تقريبًا.
يُسكب الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة ويُوضع على الموقد حتى يسخن. يجب أن يكون الزيت ساخنًا، فإن التكوين الفوري لقشرة خفيفة على اللحم سيحافظ على عصارته بالكامل.
ضعي قطع اللحم في الزيت الساخن واقليها حتى تكتسب اللون البني الفاتح، لمدة 2 - 3 دقائق على كل جانب.
عندما ينضج اللحم، خففي النار قليلاً وأضيفي البصل وبعد بضع دقائق الجزر. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
تُضاف صلصة الطماطم أو المعجون وتُسكب في الماء أو المرق. امزج كل شيء جيدًا. الملح والفلفل حسب الذوق، إضافة ورقة الغار.
انتظر قليلاً حتى ينضج المرق جيداً. للقيام بذلك، قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى، وقم بتغطية القدر بغطاء بحيث تكون هناك فجوة صغيرة للبخار. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضيفي الدقيق إلى الخليط واخلطيه جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل. يقدم مع طبق جانبي من الخضر.

عندما يكون لديك القليل من الوقت، ولكنك بحاجة ماسة إلى نكهة البطاطس المهروسة بشيء ما، فإن وصفة مرق الدجاج ستساعدك. مكونات الألبان المستخدمة في هذه الوصفة ستجعل الصلصة ناعمة جدًا، ذات نكهة كريمية تناسب البطاطس.
مكونات مرق الدجاج بسيطة للغاية. كل مكون يكمل الآخر بشكل متناغم ويؤكد على الطعم. يعتبر هذا المرق مثاليًا للبطاطا المهروسة وكذلك الخضار والأرز.

مرق الدجاج للبطاطا المهروسة

مكونات:

فيليه الدجاج – 600 غرام؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة حامضة محلية الصنع - 200 جم؛
دقيق – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.،
زيت نباتي – 50 جم
الشبت والكزبرة - 1 حفنة،
ورق الغار,
ملح،
فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير:

نغسل الفيليه جيداً بالماء البارد ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
في مقلاة ذات قاع سميك، اقلي شرائح الفيليه لمدة 5 - 6 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا.
في مقلاة نظيفة، اقلي الدقيق قليلاً حتى يصبح داكناً قليلاً. بعد ذلك، نخلها من خلال منخل حتى لا تصل الكتل الصغيرة إلى المرق، ثم أعدها مرة أخرى. تضاف الكريمة أو القشدة الحامضة والقليل من الماء النقي إلى الدقيق حوالي 100 - 150 جرام ويطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً. من المهم عدم الإفراط في طهي المرق الكريمي.
نسكب الصلصة فوق اللحم والبصل. أضف التوابل والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 7 - 10 دقائق.
تقدم ساخنة مع غصن من الخضر.

صلصة الفطر اللذيذة

مكونات:

فطر – 400 جم
بصل متوسط الحجم – 3 قطع؛
كريمة متوسطة الدسم – 250 مل.
دقيق – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.،
زبدة 72٪ دهون - 60-70 جم.
مرق الفطر – 250-270 مل.
ملح،
الفلفل الأسود المطحون الطازج،
زيت الزيتون – 30 مل.

تحضير:

يُقطع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى بالزيت النباتي حتى يتبخر العصير تمامًا.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الفطر. تُطهى المحتويات لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا ولكن غير محمر.
أضف الدقيق مباشرة إلى الفطر أو قم بتخفيفه أولاً في كمية صغيرة من مرق الفطر ثم أضفه إلى الكريمة. التحريك، جلب المرق ليغلي.
دعونا نقف لمدة 5 دقائق. تجدر الإشارة إلى أن صلصة الفطر لها رائحة واضحة.

توصية: لا تقطع الفطر جيدًا. لذلك سوف يضيعون في المرق. إنه أفضل بكثير عندما يحافظون على نزاهتهم. سيؤدي ذلك إلى الشعور بمذاقها بشكل أكثر وضوحًا والتأكيد على توافقها مع الطبق الجانبي الذي سيتم تقديم المرق به.

صلصة المعكرونة المثالية ستكون مرق اللحم البقري. سهل التحضير، ويستغرق وقتًا قصيرًا، وسيغير طبقك الجانبي مظهره وطعمه بشكل جذري. بعد تحضير هذه الصلصة عدة مرات، ستتمكن من تعديلها بشكل مثالي حسب ذوقك، والعثور على مزيج التوابل الأكثر دقة ومثالية بالنسبة لك.

وصفة مرق اللحم البقري

منتجات:

كتف لحم البقر – 600 غرام؛
بصل كبير - 3 قطع.
دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
معجون الطماطم أو الصلصة - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.،
مرق لحم البقر - 250 غرام؛
الثوم - 3 فصوص،
ملح،
فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير:

اشطف اللحم جيدًا بالماء البارد. قطع إلى قطع صغيرة.
يُسخن الزيت النباتي في قدر ذات قاع سميك ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم. الملح والفلفل كل شيء حسب الذوق. يقلى حتى يصبح البصل شفافا.
أضف صلصة الطماطم والدقيق. امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل. يُسكب المرق الساخن بالتساوي في القدر، مع مراعاة التحريك.
قشر الثوم وأضفه كاملاً، واسحقه برفق بظهر السكين. أرسل ورقة الغار هناك أيضًا. يُطهى كل شيء مغطى على نار خفيفة حتى ينضج. سيستغرق هذا حوالي 30 - 40 دقيقة.
بعد أن يصبح مرق اللحم البقري جاهزًا، قم بإزالة الثوم وورقة الغار، فلن نحتاج إليهما بعد الآن.
اتركي الصلصة ترتاح لحوالي 10 - 15 دقيقة، وتصبح جاهزة للتقديم.

مرق حار للشرحات

منتجات:

معجون الطماطم – 70 جم؛
الدهون أو الزبدة - 15 جم؛
الماء النقي – 250 جم
بصل متوسط – 1 قطعة.
دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج،
التوابل والأعشاب المجففة حسب الرغبة.

تحضير:

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في نفس المقلاة التي تم قلي شرحات فيها. يبقى هناك ما يكفي من الدهون والعصير الذي نحتاجه. إذا كان لا يزال غير كاف، أضف كمية صغيرة من الزبدة.
أضف معجون الطماطم والدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
صب الماء في الخليط في مجرى رفيع. مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضف التوابل.
مع التحريك، يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق. يقدم مع طبق جانبي وشرحات.

صلصة طماطم طازجة

منتجات:

طماطم ناضجة – 2-3 قطع؛
الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
النفط المكرر،
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح،
الفلفل،
ورق الغار,
مرق الخضار – 220 مل.

تحضير:

قطعي الطماطم برفق على "الفوهة" بالسكين، ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الماء المغلي. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الثمار نفسها. بعد 2 - 3 دقائق، صفي الماء الساخن واسكبي الماء البارد على الفور. يمكن إزالة قشر الطماطم بسهولة بسبب التغيرات في درجات الحرارة. عندما يتم تقشير الطماطم، تخطي أو قطع ناعما.
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي. أضف الطماطم المفرومة إلى البصل. غلي هذا الخليط لعدة دقائق.
يذوب الدقيق في كمية صغيرة من المرق الدافئ. تأكد من فرك جميع الكتل. إذا لم ينجح الأمر، افركي هذا الخليط من خلال منخل وأضيفي المرق المتبقي.
يُضاف خليط الدقيق المخفف ببطء إلى خليط الطماطم ويُقلب. يُضاف الملح والفلفل وأوراق الغار والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.
غطي الصلصة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. أطفئ النار واتركها لتنقع. إذا كنت تعتقد أن المرق رقيق جدًا، فلا تقلق، فسوف يصبح سميكًا عندما يبرد.
تتناسب صلصة الطماطم الجيدة بشكل مثالي مع شرحات اللحوم والأسماك وكرات اللحم.

العملية التكنولوجية لإعداد المرق بسيطة للغاية. لذلك، عند إعداد مثل هذه الإضافات إلى الأطباق الرئيسية، فإن الوصفة مهمة بشكل خاص. يخبرك العديد من الطهاة عن كيفية تحضير المرق بحيث يثري الطبق الرئيسي بمذاقه.

تظل القاعدة العامة المتعلقة بالجودة كما هي في تحضير المرق. من المهم أن يكون اللحم طازجًا وبدون خطوط. يتم تنظيم محتواه الدهني من قبل كل ربة منزل على حدة، ولكن تذكر، إذا اخترت لحم الخنزير الدهني جدًا، على سبيل المثال، فقد يصبح المرق لزجًا جدًا.

يعتبر الدقيق عنصرًا أساسيًا في العديد من وصفات المرق. وهو ما يعطي كثافة للمكونات السائلة للصلصة. يمكنك أيضًا استخدام نشا الذرة بدلًا من الدقيق، ولكن بكميات أقل.

من المهم للغاية تحضير وصفة المرق لشرحات اللحم في نفس الحاوية التي تم قليها فيها. سيؤدي ذلك إلى تقليل مكونات الصلصة نفسها وتوفير طعم مشرق ومتناغم.

إذا كنت تخشى إضافة الدقيق مباشرة إلى المقلاة بسبب تكوين الكتل، فيمكنك أولاً تخفيفه بكمية صغيرة من الماء الساخن أو المرق، ثم إضافته إلى القدر.
إذا ظهرت لديك كتل، يمكنك تفتيتها باستخدام مخفقة أو خلاط.

معجون الطماطم والصلصة الرقيقة والطماطم قابلة للتبديل تمامًا. بالطبع، إذا كنت تقوم بإعداد الصلصة من الطماطم نفسها، فلا ينصح باستبدال الخضروات الطازجة بالمعكرونة المشتراة من المتجر. وفي جميع الحالات الأخرى، هذا مقبول تماما.

عند تحضير مرق الدجاج، من المهم أن تتذكر أن الدجاج يتناسب تمامًا مع توابل الثوم والكاري، ويمكن أن يمنحه الفلفل الحلو لونًا لطيفًا وطعمًا حلوًا.

تذكر أن التوابل جيدة، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. خلاف ذلك، فإنها ببساطة سوف تقطع طعم اللحوم وغيرها من مكونات الوصفة.

مقالات حول هذا الموضوع

لاجمان في المنزل

سلطة مع الدجاج واليوسفي

دجاج شاخوخبيلي في طباخ بطيء: الوصفة الجورجية الكلاسيكية ومتغيراتها وصفة دجاج شاخوخبيلي خطوة بخطوة في طباخ بطيء

فطيرة الملفوف سريعة وسهلة - وصفات لذيذة مع الصور

كيفية طهي بيلاف بشكل صحيح: وصفات الطبخ خطوة بخطوة

كعكة بالبسكويت والحليب المكثف بدون خبز - كيف تطبخ بشكل لذيذ حسب الوصفات بالصور

ستعمل معكرونة الحنطة السوداء على تنويع نظامك الغذائي وإسعاد جميع أفراد عائلة سوبا اليابان

وصفات بسكويت الصوم محلية الصنع: بسيطة ولذيذة

شائع

لماذا يعتبر خبز بورودينو خطيرا؟يؤكل خبز بورودينو "الخبز هو رأس كل شيء" - هذا المثل الشعبي يقول منذ أكثر من 100 عام أنه لا تكتمل وليمة واحدة أو وجبة يومية دون الشيء الرئيسي...

لاجمان في المنزل لاجمان هو طبق شهير بشكل لا يصدق من المأكولات الأجنبية التي اقترضناها من آسيا الوسطى. ظاهريًا، يشبه الحساء أو المرق مع الشعرية، ولكن...

سلطة مع الدجاج واليوسفي تبرز سلطة اليوسفي والدجاج في عالم الطهي بسبب مذاقها الغني غير العادي مع القليل من نكهة الحمضيات الحلوة. هذا الخليط الاستثنائي...