وصفة الفطائر المخبوزة بالسجق. عجينة الفطائر بالسجق. كيفية صنع العجين للكعك
هذه العجينة هي واحدة من أفضل العجين للفطائر. يمكنك اختيار أي تحتل المرتبة الأولى. لكننا اليوم نصنع هذه العجينة لفطائر النقانق.
مكونات:
- نصف لتر حليب
- بيض الدجاج - أربع بيضات
- خميرة فورية - كيس قياسي واحد (11 جرام).
- دقيق القمح - حوالي 1 كجم. يختلف الدقيق دائمًا ، لذلك لا يوجد حساب دقيق. أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على الدفعة.
- زيت نباتي - كوب واحد
- سكر - كوب واحد. هناك تناقض طفيف هنا. من الواضح أن الكثير من السكر. ولكن في الوصفة الأصلية 200 جرام بالضبط. اعتقد ان هذا كافي
- نصف كوب سكر.
- ملح - رشة واحدة
عجينة طبخ الفطائر بالسجق
- اسلقي النقانق وقشرها إذا كانا في الفيلم.
- ضعي قدرًا على النار ، سخني قليلاً نصف الكمية الإجمالية للحليب فيه. أضف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة والدقيق.
- اعجن العجين حتى يصبح قوامه مثل القشدة الحامضة.
- نغلق القدر بفيلم التشبث ونضعه في مكان دافئ.
- بعد عشر أو خمس عشرة دقيقة ، يجب أن تبدأ الخميرة في العمل ، ويرتفع العجين ، وستظهر الفقاعات على سطحها.
- قم بتسخين الحليب المتبقي. اسكبي المرق بحذر وحركيه. اكسر البيض في الخليط واخلطه مرة أخرى. التحريك ، تحتاج إلى تحقيق التوحيد. يضاف السكر المتبقي والزيت النباتي والملح. امزج كل شيء جيدًا.
- يُضاف الدقيق تدريجياً إلى العجينة ، ويخلط في كل مرة حتى يصبح ناعمًا. يخلط أولاً بالملعقة. ولكن عندما تتكاثف عجينة الفطائر مع النقانق ، اعجنها بيديك. يجب أن تكون العجينة ناعمة ويسهل وضعها خلف اليدين.
- تحضير وعاء عميق أو مقلاة ودهنها مرتين زيت نباتي. ضع العجين هناك. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي أو منشفة وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع. بعد أن تنتفخ العجينة ، اخلطيها بيديك وأغلقيها مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ. يجب أن ترتفع العجينة مرتين.
- صب الفطيرة
- الآن يمكنك البدء في صنع الفطائر. انها بسيطة جدا. قم بقطع قطعة من العجين ، واصنع كعكة في راحة يدك ، وضع النقانق هناك واضغط على الحواف. دع أطراف النقانق تختلس النظر من الفطائر.
- تحضير صينية الخبز ودهنها بالزيت النباتي. توضع فطائر النقانق على صينية خبز. عادة نقوم بدهن الفطائر بالبيض أو القشدة الحامضة. لا تحتاج هذه الفطائر إلى التشحيم بأي شيء!
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي صينية الخبز مع الفطائر في الفرن للخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. فطائر جاهزةيرش الحليب حتى تحصل على لمعان جميل. اصنع عجينة فطيرة السجق وستصبح المفضلة لديك.
- تحضير الفطائر أيضا مع حميض.
لذيذ ، أنعم ، متجدد الهواء ، حار ... النقانق المقليةفي الاختبار. يصعب علينا أحيانًا مقاومة رائحة هذا اللذيذ ، الذي يحوم حول Pyshechnye ، فقط جودة المكونات تتوقف. ولكن لماذا لا تعامل نفسك وعائلتك من حين لآخر بمثل هذه المعجنات "الضارة" ولكن المغرية! أخذت وصفة العجين من مضيفة رائعة ، وقمت بتعديلها قليلاً لتناسب مكوناتي ، أو بالأحرى زيادة كمية الدقيق (بعد كل شيء ، تختلف جودة الدقيق في كل مكان ويبدو أن ما ورد في الأصل غير كافٍ بالنسبة لي). ما أعجبني في الوصفة الخاصة بهذه العجين هو عدم وجود البيض - قرأت أنها تجعل العجين أثقل فقط وتجعله كثيفًا جدًا وقديم الرائحة بسرعة - لكن هذا رأيي فقط! بدون بيض ، يبدو لي أن العجين طري جدًا وطري وجيد التهوية جدًا!
مكونات
لتحضير النقانق المقلية في العجين نحتاج إلى:
دقيق - 500 جم ؛
ماء دافئ + حليب (50 × 50) - 320 مل ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
النقانق "طبيب" أو "حليب" - 15 قطعة.
خطوات الطبخ
دهن سطح العمل ويديك جيداً بالزيت النباتي ، قسّم العجين إلى كرات متطابقة (بحجم البيضة).
تعجن كل كرة جيدًا أو تُدحرج للخارج ، ضع النقانق.
قم بتوصيل حواف العجين ، عن قرب ، لتشكيل فطيرة مستطيلة.
ثم انقليها إلى طبق وقدمي النقانق المقلية اللذيذة في العجين!
أتمنى لك وجبة شهية!
كيف ترى نقانق مثاليةفي العجين - من عجين الخميرة ، بالتأكيد؟ محمرة في الفرن ، عطرة مع الكعك - هذا هو بالضبط ما سنخبزه معك اليوم. عجينة الخميرة الناعمة مناسبة تمامًا وسهلة التقطيع. انها لذيذة جدا في حد ذاتها ، لذلك ليست هناك حاجة لمحاولة جعل طبقة العجين أرق. هذه النقانق هي حلم كل محبي الكعك. وهي أيضًا شديدة خيار جيدغداء المدرسة أو المكتب. تذكر ، في الماضي ، كانت هذه النقانق تُباع دائمًا في بوفيهات المدرسة ، وكان كل الرجال يأكلونها بسرور؟ سوف طعم أفضل بالتأكيد محلية الصنع. تحضيرهم سهل للغاية.
مكونات:
- 8 نقانق
- 200 مل من الحليب
- 5 غرام خميرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
- قليل من الملح؛
- 2 بيض
- 2.5 كوب دقيق
- 30 غرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
- 1 ملعقة كبيرة حبوب السمسم.
طريقة طهي النقانق في عجينة الخميرة
نقوم بتسخين الحليب إلى حوالي 40 درجة (ليس أعلى! يمكنك التحقق منه بيدك - يجب أن يكون ساخنًا ولكن لا يحترق) ونخلط مع السكر والخميرة في وعاء كبير (سنعجن العجين فيه).
في أطباق منفصلةنخفق بيضة واحدة مع رشة ملح ونضيف إليها نوعين من الزيت. سمنةفي نفس الوقت يجب أن تذوب قليلاً.
امزج محتويات وعاءين في وعاء واحد واخلطهما.
يبقى فقط لإضافة الدقيق. ابدئي في تقديمها على شكل أجزاء صغيرة (نصف كوب) ، بعد كل جزء تقليب العجينة بملعقة خشبية. قد تحتاج إلى أكثر قليلاً أو العكس ، أقل قليلاً من الكمية المذكورة من الدقيق. ركز على اتساق الاختبار. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون العجينة طرية جدًا ، لكن ليست لزجة.
اعجن العجينة النهائية جيدًا لمدة 3 دقائق على الأقل ، ثم دحرجها على شكل كرة وضعها في وعاء. قم بتغطيتها بمنشفة (أو أفضل من ذلك ، قم بتعبئة سطح الوعاء فيلم التشبث) واتركي العجينة لمدة 40-60 دقيقة في مكان دافئ. لتسريع عملية التدقيق ، يمكنك استخدام فرن كهربائييسخن حتى 40 درجة. في الفرن ، يستغرق التدقيق وقتًا أقل بكثير.
تحضير النقانق وتقشيرها من القشرة. عندما يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات ، اضربها لأسفل ولفها على شكل مستطيل بسمك 5-7 مم.
نقطع طبقة العجين إلى 8 شرائح عرض كل منها حوالي 2 سم ، ثم نلف النقانق بشكل لولبي بشرائح من العجين.
ننشر الفراغات على ورقة خبز مملوءة بالدقيق ، مع ملاحظة مسافة صغيرة بينهما. لدينا بيضة واحدة متبقية ، نخفقها في كوب. دهن سطح الفراغات ببيضة.
للجمال رشهم ببذور السمسم.
اترك صينية الخبز مع الفراغات لمدة 10 دقائق للتدقيق ، وفي غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.
نحن نخبز النقانق خميرة العجينعلى الرف الأوسط لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني الفاتح.
أتمنى لك وجبة شهية!
يرى الكثيرون النقانق فقط عند طهيها مع طبق جانبي. اتضح جيدة و عشاء لذيذ. ولكن بمجرد أن تُلف هذه النقانق بالعجين وتُطهى في الفرن أو في مقلاة ، تخرج الفطائر المعطرة.
ما هي معايير اختيار النقانق
النقانق منتج به محتوى مشكوك فيه إلى حد ما من المكونات. بالطبع ، إذا قمت بشرائها من متجر ، ولا تصنعها بنفسك في المنزل. يجب التعامل مع اختيار هذه المنتجات بدقة شديدة. يجب الانتباه إلى:
- سعر لا ينبغي أن يكون منخفضًا جدًا. الجميع يعرف هذا المكون الرئيسيالنقانق هي اللحوم. لذلك ، استرشد بتكلفتها. إذا كانت منتجات النقانق أرخص من مكوناتها الرئيسية ، فمن الجدير الشك في أنها مصنوعة من اللحوم ؛
- شروط المتجر. يجب تخزين هذا المنتج حصريًا في متجر باردعلى درجة الحرارة المبينة على العبوة. تم تجهيز جميع المتاجر تقريبًا بثلاجات احترافية حديثة ، تكون درجة حرارتها مرئية على مستشعر الإخراج ؛
- التعبئة والتغليف. عند شراء النقانق في أكياس مفرغة من الهواء ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن العبوة يجب ألا تحتوي على أي سائل معكر. بهذه الطريقة ، يحاول عمال السوبر ماركت الماكرة إطالة العمر الافتراضي للمنتجات عن طريق حقن الماء المملح بالداخل ؛
- الافضل قبل الموعد. تحقق دائمًا من تاريخ الإنتاج والفترة التي تحتاج فيها إلى استخدام النقانق ؛
- مظهر خارجي. سطح منتجات النقانقيجب أن تكون ناعمة ، بدون طيات و "تجاعيد". نحن أيضا نولي اهتماما للون. إذا كان مشبعًا جدًا - تمت إضافة الكثير من الصبغة ، شاحب - فكر في تواريخ انتهاء الصلاحية ؛
- مُجَمَّع. ادرس بعناية مكونات النقانق ، يجب إدراج اللحوم في المقام الأول. إعطاء الأولوية قدر الإمكان تكوين طبيعي، مع الحد الأدنى للمبلغإضافات غير طبيعية.
اقرأ كيفية طهي الطعام الصحي والغذائي - عدة خيارات للأطباق والوجبات الغذائية.
كيف تطبخ هريس لطيفمن الجزر في مقالتنا.
خذ ملاحظة اختبار فيينا- يمكن استخدامه ل خبز عيد الفصح، ولل فطائر العيدوالكعك.
الوصفة الأساسية
كيفية طهي فطائر السجق في مقلاة:
- قم بتسخين الحليب قليلاً ، وقم بتخفيفه بالماء ، في قدر كبير ؛
- أرسل الخميرة مع السكر إلى سائل ماء حليبي دافئ ، واخلطه ، واتركه لمدة 15 دقيقة ؛
- ثم يُضاف الدقيق ، المنخل مسبقًا ، ويُضاف الملح ، ويُتبل بالزيت (قليلًا جدًا) ؛
- اعجن العجينة حتى تصبح لزجة قليلاً على يديك ؛
- غطي الحاوية بمنشفة دافئة ولا تلمسها لمدة ساعتين ؛
- من العجين الحالي ، لف قطع البيض.
- اعجن ودحرج كل كرة ؛
- ضع في الفراغات كل نقانق تمت إزالتها من القشرة ؛
- قم بإغلاق الحواف ، وتشكيل فطائر بيضاوية الشكل ؛
- يُسكب الزيت المحضر في مقلاة ساخنة ، عندما يسخن - ضع العجينة مع النقانق ؛
- اضبط النار على نار متوسطة واقلي كل جانب لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطائر مقلية مع البطاطس والسجق
- سكر - 30 جم ؛
- خميرة - كيس
- بيضة؛
- دقيق - 450 جم ؛
- زيت - 120 مل ؛
- حليب - 130 مل ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- 1.5 كجم من النقانق
- مرق جاف - 1 مكعب ؛
- ملح.
الوقت: 80 دقيقة.
السعرات الحرارية: 254.9.
خطوات الطبخ:
- نضع الخميرة في الحليب والسكر. اعجن جيدا وضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
- المادة مغطاة بالفقاعات - أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت والبيض والدقيق وأضفها ؛
- يقلب بقوة لتحقيق التجانس.
- غطيها بمنشفة ، واتركي الحاوية مع العجينة دافئة لمدة ساعة ؛
- البطاطس المقشرة والمقطعة تغلي مع إضافة مكعب مرقفي الماء؛
- نتحول إلى بطاطس مهروسة ، نعجن شرائح البطاطس بعناية بسحق ؛
- نزيل النقانق من القشرة ونقطع كل منها ؛
- من كتلة كاملة من العجين نفصل الأجزاء ، بحجم اليوسفي الكبير ؛
- انطلق إلى دوائر وانغمس قليلاً في كل منها بطاطس مهروسةوالتوزيع بالتساوي وإدخال ½ النقانق ؛
- نحن نعمي الحواف ، ونتجنب خروج الحشو ؛
- دهنوا مقلاة بكمية وفيرة بالزيت وامنحوا الفطائر لوناً بنياً ذهبياً على نار معتدلة.
فطائر مع البطاطس والسجق والجبن بالفرن
- ماء - 100 مل ؛
- منتجات النقانق - 200 جم ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- جبنة - 200 جم ؛
- الخضر المفضلة
- دقيق - 300 جم ؛
- بيضة؛
- زيت - ½ ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 10 جم
الوقت: 80 دقيقة.
السعرات الحرارية: 247.3
طريقة طهي المعجنات:
فطائر الرياح - اليرقات مع النقانق
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
- ماء دافئ - 70 مل ؛
- دقيق منخول - 2 ملعقة كبيرة ؛
- 70 مل من الزيت
- بيضة؛
- خميرة - 15 جم (عبوة) ؛
- 7 نقانق
- ملح - 10 جم ؛
- حليب - 130 جم ؛
- سكر - 20 جم.
الوقت: 120 دقيقة.
السعرات الحرارية: 276.3
خطوات الطبخ:
- اعجن الماء بالخميرة ، المنكهة بالسكر.
- نضع المادة الناتجة في الحرارة ، 15 دقيقة كافية لبدء التخمير ؛
- في وعاء عميق ، يُمزج القشدة الحامضة والزبدة والحليب ويُضاف الملح ويُخفق بالمضرب ؛
- حدد خليط القشدة الحامضة وماء الخميرة في الدقيق ؛
- اعجن المادة لقوام كثيف ؛
- نغطي بمنشفة وننتظر 45 دقيقة ؛
- اعجن العجينة مرة أخرى واتركيها لمدة نصف ساعة ؛
- نقطع العجينة في الحجم إلى قطع حوالي 7 ؛
- نثر سطح العمل بالدقيق.
- نلف كل جزء مقطوع إلى شكل بيضاوي مسطح بطول السجق ؛
- نضعها في فراغات على طول منتج السجق ونلفها ، ونضغط بإحكام على الحواف ؛
- نقلب المنتج شبه النهائي مع "التماس" إلى الأسفل ونقطع الفطيرة المستقبلية عدة مرات قبل ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم الإضرار بسلامة "التماس" ؛
- نحن نشكل كاتربيلر. ندير دائرة واحدة متصلة إلى اليمين بحيث يكون هناك نقانق دائرية في الأعلى ، والثانية - إلى اليسار. نضع بهذا الترتيب جميع الأجزاء المقطوعة ؛
- نكرر إجراء التحول إلى كاتربيلر مع كل قطعة عمل ؛
- ضعها على ورقة الخبز. المنتجات الأصليةويغطيها بالرق.
- تغلب على البيضة ونكهة كل فطيرة معها ؛
- تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة مئوية.
- عند لف الفطائر وتشكيلها ، غالبًا ما تلتصق العجين باليدين و أدوات المطبخ. يساعد رش الدقيق على السطح أو غمس يديك في الزيت على منع ذلك ؛
- تمتص الفطائر المقلية بالزيت الكثير من الدهون ، مما يساعد على التخلص من الفائض خدعة بسيطة. يجب وضع المنتجات التي تم إزالتها من المقلاة مناديل ورقية. لذلك يتم امتصاص الزيت الزائد في المناديل ؛
- الفطائر المخبوزة بالفرن ليست رودي على الإطلاق؟ يحفظ 2 مخارج. يمكنك دهن سطح المنتجات بالصفار المخفوق أو في وضع "الشواية" ، تذهيب لبضع دقائق ؛
- ورقة الخبز مع عجينة نيئةلا يمكن إرسالها إلى فرن بارد، الأمر يستحق التسخين أولاً ؛
- ستساعد المطابقة العادية في تحديد مدى استعداد الفطائر. نحن فقط نثقب الحافة الحلوة به. يرمز عدم وجود كتل اختبار على الشجرة إلى استعداد الطهي ؛
- استخدم الخميرة "العاملة" فقط. إذا لم تكن هناك فقاعات في الخليط الحالي ، فلا تتردد في التخلص منها. هذه المادة لا معنى لها ، والعجين لن يرتفع.
- يمكن تعديل حشوة النقانق حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، إضافة ملفوف مطهيوالفطر المقلي أو الفلفل.
أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
