وصفة أرز السوشي في المنزل. أرز معطر مطبوخ مع نوري. تحضير الصلصة. هل أحتاج إلى إضافة الخل؟
1. سوف تحتاجين إلى الأرز وخل الأرز والسكر.
2. قم بقياس الكمية المطلوبة من الأرز. يأخذني هذا كثيرًا مقابل 8 حصص من اللفائف.
3. اغسلي الأرز جيداً تحت الماء الجاري. يجب أن يكون الماء باردًا وليس دافئًا. في هذه العملية، نقوم بفرز الأرز بأصابعنا. عندما يصبح الماء صافيًا تقريبًا، اسكبي الماء البارد فوق الأرز واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الرطوبة.
4. ثم اغسلي الأرز جيداً مرة أخرى. استنزاف الماء تماما. واملأها بمضاعفة كمية الماء العذب. هذه النسبة صارمة: يوجد ماء أكثر مرتين من الأرز.
5. اتركيه حتى يغلي على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء. من الأفضل طهي الأرز في مقلاة سميكة الجدران وغطاء شفاف حتى يمكن رؤية عملية الطهي.
6. ثم لا نزيل الغطاء على الإطلاق! خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى لمدة 12-15 دقيقة. لدي مقلاة عادية مطلية بالمينا وحتى أقل درجة حرارة تعطي الأرز غليانًا جيدًا جدًا. لذلك أضع المقلاة على مقلاة من الحديد الزهر وأضبط الحرارة على درجة منخفضة. لا تفتح غطاء المقلاة أثناء عملية الطهي.
7. بمجرد انتهاء الوقت، أطفئي النار. واتركي الأرز مغطى لمدة 10 دقائق أخرى.
8. تحضير صلصة الأرز. للقيام بذلك، مزيج الماء الدافئ والسكر والخل حتى يذوب السكر تماما.
9. ضعي الأرز الساخن في كوب واسع واخلطيه مع الصلصة باستخدام حركات التقطيع بالملعقة.
10. دع الأرز يبرد قليلاً ويمكنك البدء بتحضير اللفائف.
بالعافية!
الأرز هو المكون الرئيسي للسوشي، مما يعني أن إعداده يجب أن يكون صحيحا قدر الإمكان، لأن أي خطأ في تذوق الطعام سوف يفسد طعم الطبق المستقبلي. إذا كان الأرز غير مطبوخ جيدًا، سيكون مذاق السوشي ببساطة غير سار. إذا أفرطت في طهيها، بغض النظر عن مدى روعة اختيارك، فسوف تنهار اللفات في النهاية. ستساعدك هذه المقالة على تجنب الأخطاء المزعجة.
أي الأرز تختار لصنع السوشي؟
لا يعتمد النجاح إلى حد كبير على طريقة التحضير بقدر ما يعتمد على الاختيار الصحيح في المتجر. لن تحصل على السوشي إلا إذا اخترت عصيدة مرنة ولزجة. هذا يعني أننا نقول على الفور "لا" للفتات المطهو على البخار. كما يجب ألا تحتوي سلة البقالة الخاصة بك على أرز بيلاف وأصناف الياسمين والبسمتي (وهي تحظى بشعبية كبيرة، ولكنها ليست مناسبة على الإطلاق للسوشي). ندعوك للتعرف على بعض مبادئ الحبوب المناسبة:
- اختر الأرز ذو الحبة المستديرة. تحتوي هذه الأصناف على الكثير من النشا، وستكون العصيدة لزجة: يمكنك بسهولة تشكيل لفائف أنيقة وجميلة.
- يجب أن تكون الحبوب كاملة. لا توجد قشور أو فواصل أو شقوق، كما هو الحال غالبًا مع الأرز منخفض الجودة.
- يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم.
- أما بالنسبة للون، فإن اللون الأبيض فقط هو المعتم، والخيارات الأخرى غير مقبولة.
- أفضل الأصناف هي سوشيكي وكوشي هيغاري (اليابان). يمكن العثور على هذا النوع بسهولة في الزوايا المتخصصة في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
طبخ الأرز للسوشي: 5 أسرار رئيسية
الطريقة الأولى: طريقة طبخ أرز السوشي
الطريقة الثانية: أرز السوشي في طباخ بطيء
قد تجد طهي الأرز في طباخ بطيء أسهل. لا يزال المحترفون يوصون بعمل ذلك بالطريقة التقليدية في القدر، لكن هذا لا يعني أن المنتج المحضر بهذه الطريقة سيكون "خاطئًا".- اغسل الحبوب جيدًا وانقعها لمدة نصف ساعة (هذا إذا كنت تستخدم أرزًا يابانيًا خاصًا). إذا كنت تحضر السوشي من السوشي العادي ذو الحبوب المستديرة، فلا تنقعه.
- ضعي الأرز في وعاء الطهي المتعدد وأضيفي الماء (1 إلى 1.5، أي 200 جرام من الحبوب لكل 300 مل من الماء).
- الآن اضبط وضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء" (حسب وظائف جهاز الطهي المتعدد لديك). إذا لم يكن هناك مثل هذه الأوضاع، فلا تنزعج: سيتم طهي الطبق في وضع "الخبز"، فقط في هذه الحالة يجب ضبط الموقت لمدة عشر دقائق، ثم قم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة عشرين دقيقة.
الطريقة الثالثة: وصفة أرز السوشي
الطريقة الرابعة: كيفية طهي أرز السوشي بسهولة
في هذه الوصفة يتم تحضير الصلصة باستخدام عصير الليمون الذي يعطي نكهة لطيفة لللفائف المستقبلية.
الطريقة الخامسة: وصفة أرز السوشي البسيطة
سوف تحتاج:
- الأرز المصقول (سبعمائة جرام)؛
- الماء البارد (سبعمائة ملليلتر)؛
- ساكي (ملعقتان كبيرتان)؛
- كومبو الأعشاب البحرية البنية (طبق واحد يكفي) ؛
- خل التفاح (سبعون غراماً)؛
- العسل (ملعقة كبيرة)؛
- ملح البحر (ملعقة كبيرة).
اغسل الحبوب وجففها جيدًا. نسكبها في قدر ونملأها بالماء بالنسب التقليدية (200 جرام لكل 300 مل) ونضيف ملعقتين كبيرتين من الساكي. تدخل الأعشاب البحرية أيضًا في المقلاة. يجب أن يبقى هذا الخليط كله لمدة ساعة واحدة. ثم تُزال الأعشاب البحرية ويُسلق الأرز بالطريقة المعتادة.
بعد أن ينضج الأرز، اتركيه مغطى لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم اخلطي العسل والملح وخل التفاح (كمية كل مكون موضحة أعلاه. أما الأرز، ضعيه في وعاء كبير واسكبيه فوق الصلصة المجهزة. للتأكد من امتصاص الخليط جيدًا، اقلبيه بعناية باستخدام ملعقة خشبية أو عيدان السوشي يمكنك تحضير اللفائف مباشرة بعد أن يبرد الخليط.
بالعافية!
هل تعرف كيفية تحضير أرز السوشي في المنزل؟ إذا كانت الإجابة بنعم، قم بمشاركتها مع مستخدمينا في التعليقات الموجودة أسفل المقالة.
إذا كنت لا ترغب في طهي السوشي في المنزل، فمرحبًا بك في الكتالوج الخاص بنا: ستجد هنا أفضل بارات السوشي في كييف مع الصور والأوصاف والمراجعات الحقيقية من الضيوف.
قد تكون أيضا مهتما ب:
سوف تجد المزيد من الوصفات اللذيذة والبسيطة في موقعنا العادي.
الصورة: بناء على طلب من ياندكس وجوجل
ضعي الأرز في وعاء كبير، واغسليه جيداً، مع تغيير الماء عدة مرات. يجب أن تكون المياه الأخيرة صافية تمامًا.
ضعي الأرز في قدر كبيرة وأضيفي إليه 500 مل من الماء. غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي على نار عالية. طبخ لمدة 5 دقائق. خففي النار واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يمتص كل الماء. يرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 15 دقيقة.
عند الطهي، يضيف اليابانيون كومبو - الأعشاب البحرية البنية المجففة، والتي تعطي الأرز رائحة فريدة من نوعها. ولكن هذا ليس شرطا أساسيا لإعداد الأرز للسوشي.
في وعاء صغير، قم بإذابة السكر والملح في خل الأرز. نقل الأرز إلى وعاء ضحل كبير. رش مع صلصة الخل.
باستخدام ملعقة خشبية، قومي بتحريك الصلصة إلى الأرز، وتفتيت أي كتل في نفس الوقت.
بمجرد أن يبرد الأرز إلى درجة حرارة الجسم، يمكنك صنع السوشي منه. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد محلول الخل ليديك. لهذا تحتاج 4 ملاعق كبيرة. ل. خل ياباني مذاب في 250 مل من الماء. ثم اغمس يدك في المحلول وخذ حفنة من الأرز المطبوخ في راحة يدك. اضغط قليلاً لتكوين "فطيرة" الأرز.
"بدأ تاريخ السوشي منذ 800 عام في أوساكا وكيوتو. قام الناس بتمليح مبروك الدوع في براميل مع الأرز والملح والخل، ثم لفوه بأوراق الخيزران وأخذوه معهم على الطريق. أي أن السوشي نشأ نتيجة لرغبة الناس في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
تم تعديل هذا الطبق باستمرار. قبل مائة عام، على سبيل المثال، لم يكن أحد يملح السمك والأرز في البراميل، لكن لم يستخدم أحد بطن التونة، وهو أحد المكونات الأكثر شعبية للسوشي اليوم، وكان يعتبر من القمامة. بدأ استخدامه فقط في الستينيات.
تتناول معظم العائلات اليابانية السوشي مرة كل بضعة أشهر، وعادةً ما يكون ذلك في المطاعم. نحن لا نصنع السوشي في المنزل اطلب من ربة منزل يابانية أن توضح لك كيفية تحضير السوشي بشكل صحيح - فهي على الأرجح لن تكون قادرة على ذلك. لأن السوشي هو طعام المطاعم، تماما مثل التيمبورا، على سبيل المثال. يعد طهي السوشي أمرًا صعبًا ويتطلب عمالة كثيفة. على سبيل المثال، لطهي الأرز المناسب، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة.
1.
في اليابان، يتم استخدام الأرز الدبق قصير الحبة في السوشي. يحتوي على رطوبة ونشا أكثر من الأصناف الأخرى مثل البسمتي. العلامات التجارية الأكثر شعبية في اليابان - Koshi Hإيكاري وأكيتا كوماتشي وهيتومبوري . ويمكن أيضًا شراؤها في روسيا.
التناظرية الجيدة هي أرز نيشيكي، الذي يتم إنتاجه في الولايات المتحدة الأمريكية. تستخدم بعض المطاعم الروسية أرز كوبان قصير الحبة. كل هذه الأنواع من الأرز لها طعم مختلف قليلاً، لكن من الصعب جدًا بالنسبة لي أن أصف هذه الفروق الدقيقة بالكلمات، فقط أعتقد أن الطعم مختلف.
والشيء الجيد هو أنه عندما تسكب الصلصة فوق الأرز، فإن الطعم سيكون هو نفسه تقريبًا بغض النظر عن نوع الأرز الذي تستخدمه. ولكن مع الملمس، كل شيء أكثر تعقيدًا بعض الشيء.الأرز الياباني المسلوق ليس مطاطيًا. إنه مرن من الخارج وناعم جدًا من الداخل. هذا هو تفرده.
مقياس الأرز الجيد هو كما يلي: يجب أن تحتوي الكرة التي تزن 15 جرامًا على 186 حبة أرز، ويجب أن تحتوي الكرة التي تزن 25 جرامًا على حوالي 300 حبة. بعد ذلك سوف يصبح الأرز جيد التهوية وناعمًا ولكنه مرن. بالنسبة للأرز الأمريكي، هذا الرقم أعلى بكثير، على الرغم من أنني لن أخبرك بالرقم الدقيق. وهذا يعني أن الحبوب نفسها أصغر حجمًا، حيث يحمل 15 جرامًا منها عددًا أكبر، لكن نسيج كرة الأرز أثقل وأكثر ضخامة، نظرًا لوجود هواء أقل بين الحبوب. لكنني لن أقول إنها لحظة دراماتيكية. على سبيل المثال، نستخدم الأرز الياباني والأمريكي.
هناك سر آخر. في اليابان، يتم تحضير السوشي من خليط الأرز من محصول العام الماضي والأرز الطازج. الأرز الصغير أكثر ليونة، في حين أن الأرز القديم أصعب. للحصول على شيء بينهما، نقوم بخلط المحاصيل. على الرغم من أن الأنواع المختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية مناسبة للأرز المختلف. على سبيل المثال، بالنسبة للأسماك البيضاء (قاروص البحر وسمك الهلبوت) تحتاج إلى أرز أكثر ليونة وشبابًا. لكن هذه فروق دقيقة للغاية.
سأوضح لك كيفية طهي أرز السوشي بشكل صحيح، باستخدام الأرز الأمريكي كمثال.نيشيكي . يحتوي على عدد أقل من الحبوب المكسورة وحبوب الأرز البيضاء مقارنة بالأرز الروسي، على الرغم من أنه أكثر من الأرز الياباني. الياباني أكثر استدارة من هذا. بعد الطهينيشيكي اتضح أنها طويلة بعض الشيء، بينما اليابانية بيضاوية.
2.
يجب أولاً غسل الأرز لإزالة أي قشور متبقية. الخطأ الرئيسي هو غسل الأرز من خلال منخل تحت الماء الجاري. وهذا ليس صحيحاً تماماً، ففي كثير من الأحيان تنكسر حبة الأرز أثناء هذه العملية. ولا يمكنك غسل الأرز بيديك، والإمساك به من قبضة اليد والضغط عليه، لنفس السبب.
الشيء الرئيسي هو الحفاظ على نسيج وسلامة الحبوب. تحتاج إلى تناول القليل من الماء البارد، ونصف حجم الأرز، والضغط عليه برفق براحة يدك، وفركه بحركة دائرية في اتجاه عقارب الساعة. بنفس الضغط الذي تستخدمه لمسح الغبار عن الرفوف في المنزل.
3.
تتم إزالة الغبار بالماء الأول. يصبح الماء أبيض، غائما، مثل الحليب، لأن النشا يخرج جزئيا مع الغبار والقشور.
4.
يجب تصريف هذه المياه ثم إضافة مياه جديدة. يجب تكرار هذا الإجراء 4-5 مرات حتى يصبح الماء صافياً تقريباً.
5.
شيء من هذا القبيل. ثم تحتاج إلى صب الأرز في منخل ووضع المنخل على وعاء للسماح بتصريف كل الماء بالكامل. نترك الأرز لمدة 10-15 دقيقة.
6.
بعد ذلك، تحتاج إلى صب الأرز في طنجرة الأرز وإضافة الماء. يجب ملء الأرز الياباني بالماء للطهي بنسبة واحد إلى واحد. يحتاج الشعب الأمريكي والروسي إلى كمية أقل من الماء، حوالي 1.9 لتر من الماء لكل 2 كجم.
7.
ثم تحتاج إلى إضافة مسحوق خبز الأرز الياباني، ويسمى "ميولا"، ويباع في العديد من المتاجر الآسيوية في موسكو. أنه يعطي الأرز التهوية والخفة. لن يتم سحق الأرز المطبوخ أو تسويته عند البدء في صنع الكرات منه. ما عليك سوى القليل من مسحوق الخبز، حرفيًا 3– 4 جرام لكل 2 كجم من الأرز.
8.
ثم نضيف 3–5 جرام من أعشاب كومبو البحرية المجففة. كومبو هو محسن للنكهة الطبيعية ومصدر للأومامي. إذا لم يكن هناك أومامي - الطبقوفقا للتقاليد اليابانية سيكون لا طعم له. هذا هو الفارق الدقيق. يقوم العديد من الأشخاص بغسل الكومبو تحت الماء الجاري قبل استخدامه، لكن هذا ليس ضروريًا. ببساطة امسح السطح بقطعة قماش مبللة.
9.
إذا قمت بطهي الأرز في طنجرة الأرز، فلا يوجد شيء للتفكير فيه، فسوف يفعل كل شيء بنفسه. اترك الأرز لمدة 45 دقيقة وانسى الأمر. جزء من هذا الوقت سوف يجلس الأرز، وسوف ينضج جزء منه. وبعد ذلك يجب ترك الأرز الجاهز لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الحبوب تمامًا وتصبح جيدة التهوية من الداخل، وإلا فسيظل الأرز مطاطيًا بعض الشيء.
إذا لم يكن لديك جهاز طبخ الأرز، فسيكون تسلسل الإجراءات كما يلي. أولاً، اترك الأرز مع الماء ومسحوق الخبز والكومبو لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي وانتظري حتى يتبخر الماء من السطح. بمجرد اختفاء الأرز عن الأنظار وظهور الأرز من تحت الماء، خففي النار واتركي الأرز على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة، ثم تحققي من نضجه. ثم أطفئ النار واترك الأرز لمدة 10-15 دقيقة. لماذا - لقد قلت بالفعل أعلاه.
أثناء طبخ الأرز، قومي بتحضير الصلصة. كما قلت سابقًا، بدأوا في البداية بإضافته إلى الأرز لإبقائه مطبوخًا لفترة طويلة. تتكون الصلصة من خل الأرز ميرين والسكر والملح. لتتبيل 2 كجم من الأرز، ستحتاج إلى 500 مل من الميرين.
10.
ثم نضيف 250 جرام سكر و 75 جرام ملح. بشكل عام، في اليابان لا يستخدمون السكر، بل الملح والخل فقط. السكر في صلصة الأرز هو اختراع أمريكي، فهم يحبون النكهات الغنية والحلاوة. جاء السوشي إلى روسيا من الولايات المتحدة الأمريكية، والروس يفضلون النكهات الثقيلة والغنية، لذلك نضيف السكر. ولكن إذا كنت لا تحب السكر، فلا داعي لإضافته. سيكون للأرز نفس الملمس اللزج والطعم الحامض والمالح.
11.
يجب تسخين كل هذا على النار دون أن يغلي ويقلب بالمضرب حتى تذوب جميع المكونات السائبة. لن يستغرق هذا أكثر من 5 دقائق.
12.
ثم نضيف 15 جرامًا من أعشاب كومبو البحرية المجففة إلى الصلصة الدافئة (لتعزيز المذاق، يمكنك تقطيع الأعشاب البحرية إلى شكل متعرج). بعد ذلك، نتركها تتخمر لمدة ساعة على الأقل. عادة في المطاعم يصنعون هذه الصلصة بكميات كبيرة ويخزنونها مباشرة مع الأعشاب البحرية. يضيف بعض الأشخاص عصير الليمون أو اليوزو حسب الرغبة (أو الحمضيات الكاملة، نصف ليمونة تحتاج إلى 500 مل من الصلصة)، ثم تصبح الصلصة حامضة.
13.
هذا ما ينبغي أن يبدو عليه الأرز المطبوخ. يجب إعادة تعبئتها ساخنة.
14.
يعتقد الكثير من الناس أنه يمكنهم فقط صب الصلصة في المقلاة وخلط كل شيء. هذا خطأ. يجب أن تتم إعادة التعبئة في حاوية خشبية بملعقة خشبية. يمتص الخشب الرطوبة الزائدة. إذا عجنت في أي حاوية أخرى غير مسامية، فلن تترك الرطوبة، وسيصبح الأرز طريًا جدًا ومسلوقًا.
المعيار هو 200-250 جرام من الصلصة لكل 1 كجم من الأرز. بعض الناس يحبون المذاق الغني والملمس الأكثر كثافة، والبعض الآخر أقل من ذلك. لكن لا ينبغي أن تصب أكثر من 250 جرامًا، فسيصبح الأرز ثقيلًا جدًا ولزجًا ولزجًا.
يجب أن تُسكب الصلصة بالتساوي على الأرز، ولهذا نضع ملعقة، وتسكب الصلصة منها.
15.
هل تتذكر كيف غسلنا الأرز؟ مع نفس الحركات تقريبًا، فقط باستخدام ملعقة، تحتاج إلى مزجها.
تجنب الحركات غير المتقنة، لا تقلب الأرز، فقط حرك الملعقة على طول المستوى الأفقي. تحتاج أيضًا إلى استخدام ملعقة لتفتيت الكتل، إن وجدت: عندما يبرد الأرز، لن تتمكن من تفتيت الكتل.
عندما يمتص الصلصة على جانب واحد، اترك الأرز ليرتاح لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه بحذر باستخدام ملعقة على الجانب الآخر وكرر الإجراء. ثم اترك الأرز يقف مرة أخرى لمدة 5 دقائق ثم ضعه في الترمس أو أعده إلى المقلاة.
16.
بمجرد أن يبرد الأرز، يمكنك البدء في صنع السوشي. يتم حساب درجة حرارة التقديم الصحيحة في اليابان بطريقة صعبة: يجب أن تكون أعلى قليلاً من درجة حرارة الجسم. لكن درجة حرارة جسم المرأة أعلى قليلاً من درجة حرارة الرجل، ولهذا السبب من المرجح أن يعمل الرجال كحرفيين للسوشي في اليابان.
17.
للسوشي عليك أن تأخذ 10– 12 جرام من الأرز، شكليه على شكل كرة، ضعي قطعة من السمك (حوالي 15 جرام) على الأرز وشكلي نقانق صغيرة بأصابعك. في روسيا، غالبًا ما يضغط الطهاة على الأرز بقوة شديدة، مما يؤدي إلى الحصول على كرة كثيفة للغاية. لا، يجب أن يكون متجدد الهواء.
18.
مع السوشي هناك مثل هذا التناقض. يجب أن يكمل الأرز طعم السمك، ولكن لا يطغى عليه. على الرغم من أن الشيء الرئيسي في السوشي لا يزال هو الأرز.
يجب أن يكون غمس السوشي في صلصة الصويا عبارة عن سمك وليس أرز. بهذه الطريقة لن تشبع السوشي بالصلصة أكثر من اللازم، فالفائض سوف يتساقط من السمك، ولن ينهار الأرز.
طريقة 1.
1.اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد، مع تغيير الماء حتى يصبح صافياً، ثم صفيه في مصفاة واتركيه لمدة ساعة.
2. ضعي الأرز في قدر عميق واغمريه بالماء. يجب أن يكون هناك 1/5 الماء أكثر من الأرز (200 جرام من الأرز - حوالي 250 مل من الماء). يجب ملء المقلاة بما لا يزيد عن الثلث بالماء. لجعل الأرز أكثر نكهة، ضع قطعة مربعة من أعشاب كونبو البحرية بحجم 5 سم في الماء، والتي يجب إزالتها قبل أن يغلي الماء.
3. غطي القدر، ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي - سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي الأرز على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة حتى يمتص كل الماء.
4 ارفعي القدر عن النار واتركيه دون فتح الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
5. في كوب القياس، قم بخلط 7 ½ ملاعق كبيرة من خل الأرز الياباني أو خل النبيذ الأبيض. ملعقة صغيرة سكر وملعقتين صغيرتين ملح البحر واخلطيهم جيدًا حتى يذوب السكر والملح.
6. ضعي الأرز في وعاء سوشي خشبي رطب واسكبي فوقه خليط الخل. باستخدام ملعقة خشبية، اخلطي الخليط مع الأرز - يجب أن يقلب الأرز، لكن لا يقلب! اتركي الأرز ليبرد قبل تحضير السوشي.
الطريقة 2.
1. اشطف 175 جرامًا من أرز السوشي في منخل بالماء الجاري البارد حتى يصبح الماء صافيًا.
2. اطهي الأرز في 250 مل من الماء لمدة دقيقتين، ثم أطفئي النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.
3. افتحي الغطاء واتركي الأرز لمدة 10 دقائق أخرى. 1 ملعقة صغيرة. بدون الملح والسكر 2 ملعقة كبيرة. ل. اخلطي خل الأرز وسخنيه.
4. ضعي الأرز في وعاء، ورشيه بالتتبيلة وحركيه باستخدام عيدان تناول الطعام. والنتيجة هي حوالي 450 جرام من أرز السوشي.
الطريقة 3
1. قبل ساعة من طهي الأرز، اشطفيه جيدًا في وعاء مسطح القاع، وافركي الحبوب المبللة على الجوانب والقاع. بهذه الطريقة، تتم إزالة جميع بقايا القشر أو التقشير. دع الماء يصفى ويضاف الماء العذب. كرر ذلك حتى يصبح الماء صافياً. نجفف الأرز ونضيف الماء ونترك الأرز. بغض النظر عن مدى اندفاعك، اغسل الأرز وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
2. يُسكب الأرز في وعاء ويُضاف إليه كمية محسوبة من الماء (يجب أن تكون نسبة الماء 1/5 أكثر من الأرز)، غطيها بغطاء. ضعي المقلاة على نار متوسطة. بمجرد غليان الماء، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أطفئ النار واترك الأرز لمدة 10 دقائق على الأقل. لا تقم بإزالة الغطاء أثناء الطهي. حتى أن فتح الغطاء قليلًا سيخرج البخار ويفسد الأرز.
3. . وضع الأرز والماء على النار ما يعادل 3 أكواب أرز، وإضافة قطعة كومبو بقياس 6-7 سم (تمسح بقطعة قماش مبللة قبل القيام بذلك). بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بإزالة الكومبو وأضف الساكي أو الميرين بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب من الأرز الجاف.
4. أثناء طبخ الأرز، أو الأفضل من ذلك، قبل وضعه على الموقد، قم بتحضير تتبيلة الأرز بالخل. لخمسة أكواب من الأرز الجاف، اخلطي المكونات حتى تصبح شفافة في وعاء:
7 - 8 ملاعق كبيرة من خل الأرز. 1 ملعقة كبيرة ملح
4 - 5 ملاعق كبيرة من السكر (قللي الكمية إلى النصف إذا كنت ستقومين بإعداد السوشي مع الأرز).
5. بلل وعاء خلط واسع بالماء. إزالة الرطوبة الزائدة. بلل الوعاء مرة ثانية بالماء المحمض (2-3 ملاعق كبيرة من الخل لكل كوب من الماء). امسح الرطوبة الزائدة. ضعي الأرز المطبوخ في وسط الوعاء. دع الأرز يبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا (1).
6. أسكبي توابل الأرز على قمة كومة الأرز.(2)
7. اضغط على الملعقة أو الملعقة الخشبية الواسعة للأسفل وابدأ في تحريك كومة الأرز لتوزيع التتبيلة بالتساوي.(3)
8. قومي بتهوية الأرز مع التحريك. تهوية الأرز تعطيه لمعاناً لؤلؤياً. (4)
9. قم بإزالة أي حبات أرز ملتصقة بجوانب الوعاء بقطعة قماش مبللة بالماء المحمض. الأرز المبرد لدرجة حرارة الجسم جاهز للأكل. (5)
 |
 |
 |
 |
 |
الطريقة الرابعة
1. نغلي الماء ونضيف إليه الأرز. خففي النار وغطي المقلاة واطهيها حتى يمتص الأرز كل السائل.
2. في قدر صغير، اخلطي عصير الليمون والخل والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُحرَّك حتى يذوب السكر. نسكب هذا السائل فوق الأرز، ثم نغطي المقلاة بإحكام بغطاء ونتركها حتى يمتص الأرز كل السائل. تبريد الأرز.
الطريقة الخامسة
1. اشطفي الأرز حتى يصبح الماء صافياً (اختياري).
2. ضعيها في قدر، واغمريها بالماء واتركيها لتنتفخ لمدة نصف ساعة.
3. ضعي الأرز على النار واتركيه حتى يغلي.
4. تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى الأرز لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أطفئ النار واترك الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة.
6. خلال هذا الوقت، قم بإعداد خل السوشي: في قدر صغير على النار، اخلطي جميع المكونات وسخنيها حتى يذوب السكر والملح.
7. ضعي الأرز على قطعة من ورق البرشمان ورشيه بالخل المحضر وقلبيه كما لو كنت تقطعيه. استخدمي المروحة لتبريد الأرز إلى درجة حرارة الجسم.
 |
 |
الطريقة 6
إذا كنت تلتزم بدقة بمتطلبات فن الطهي الياباني التقليدي، فأنت بحاجة إلى غسل الأرز على النحو التالي: صب الأرز في وعاء كبير، بغض النظر عن مقدار ما ستطبخه. نسكب كمية كبيرة من الماء فوق الأرز ونحركه بسرعة. قم بتصريف المياه العكرة التي ستأخذ معها معظم قشور الأرز والغبار والحطام والمواد الغريبة الأخرى. بعد تصريف الماء، افركي الأرز براحة يدك باستخدام حركات خفيفة بأصابعك، وقم بمعالجة جميع الحبوب تدريجيًا ولكن بسرعة. إذا أصبح الماء الموجود في قاع الطبق عكرًا مرة أخرى بعد ذلك، أضف الماء النظيف إليه، واخلطه جيدًا ثم صفيه مرة أخرى. كرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يظل الماء الموجود في قاع الطبق صافياً. صفي الأرز المغسول في مصفاة، ثم صفيه بالكامل، ثم انقعيه في الماء البارد لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الآن يمكنك البدء في غلي الأرز. إذا كان لديك جهاز طبخ الأرز الكهربائي، فسيتم تنفيذ هذا الإجراء على النحو التالي: قم بقياس كمية الأرز التي تحتاجها باستخدام كوب القياس المرفق مع جهاز طبخ الأرز. اغسلي الأرز وجففيه كما هو موضح أعلاه، ثم ضعيه في وعاء طبخ الأرز. املأ حلة طهي الأرز بالماء البارد حتى العلامة المقابلة لعدد أكواب الأرز، أي إذا كنت تغلي كوبين من الأرز، املأ الماء حتى العلامة ذات الرقم “2”. اترك الأرز في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم قم بتشغيل جهاز طبخ الأرز. عندما يصبح الأرز جاهزًا، سيتم إيقاف تشغيل جهاز طهي الأرز تلقائيًا.
في حالة عدم وجود جهاز طبخ الأرز، من السهل طهي الأرز بالطريقة التقليدية. اشطف جيدًا وجفف كمية الأرز التي تحتاجها. ضعي الأرز في قدر، وغطيه بكمية متساوية من الماء البارد (مثلاً، كوبين من الأرز مع كوبين من الماء) واتركيه لمدة 20 دقيقة على الأقل. غطي المقلاة بغطاء ثم ضعيها على نار خفيفة. قبل أن يغلي الماء مباشرة، ارفعي الحرارة، وبعد ذلك عندما يبدأ السائل في الغليان، اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص كل الماء. ارفعي الحرارة مرة أخرى لمدة 10 ثوانٍ ثم أطفئيها. ضع منشفة ورقية بين المقلاة والغطاء. بعد 20 دقيقة، سيكون الأرز جاهزًا للأكل أو معالجته بخليط الخل.
تحضير الأرز المقشر للسوشي
7OO جرام من الأرز المقشر؛ 700 غرام ماء بارد
1 ملعقة صغيرة ملح؛
70 جرام خل البرقوق
3 ملاعق كبيرة. ملاعق ميرين
شطف وتجفيف الأرز جيدا. ضعيها في قدر وأضيفي الماء والملح. يغلي مثل الأرز العادي. اخلطي خل البرقوق والميرين. عندما يجهز الأرز، اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم انقليه إلى وعاء كبير ويفضل أن يكون خشبياً، واسكبي فوقه خليط الخل. باستخدام ملعقة خشبية مسطحة، قومي بتحريك الأرز بسرعة، مع أخذ أجزاء صغيرة والحرص على عدم سحق الحبوب. أثناء توزيع خليط الخل بالتساوي على الأرز، قم بتهويته براحة يدك لمساعدته على التبريد في أسرع وقت ممكن. بمجرد أن يبرد الأرز، يمكن استخدامه لصنع السوشي.
طبخأرز مشوي للسوشي
7OO غرام من الأرز المصقول؛
7OO غرام من الماء البارد؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق ساكي
1 طبق من الطحالب البنية كومبو؛
70 جرام خل التفاح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
شطف وتجفيف الأرز جيدا. ضعي الأرز في قدر، وغطيه بالماء، ثم أضيفي الساكي والأعشاب البحرية البنية واتركيه لمدة ساعة. إزالة الأعشاب البحرية وطهي الأرز كالمعتاد. عندما تصبح جاهزة، اتركها لمدة 15 دقيقة. اخلطي خل التفاح والعسل والملح. ضعي الأرز في وعاء كبير، ويفضل أن يكون خشبياً، ثم اسكبي فوقه خليط الخل. باستخدام ملعقة خشبية مسطحة، قلبي الأرز، ووزعي خليط الخل بالتساوي عليه، وفي نفس الوقت قومي بتهوية الأرز براحة يدك، وحاولي تبريده في أسرع وقت ممكن. بمجرد أن يبرد الأرز، يمكن استخدامه لصنع السوشي.
طريقة مبسطة لتحضير الأرز للسوشي
لا بأس إذا لم يكن لديك الساكي أو الميرين أو عشب البحر في متناول اليد. على الرغم من أن هذه المكونات تستخدم تقليديًا لتحضير أرز السوشي، إلا أنه يمكن الحصول على نفس النتيجة تقريبًا دون استخدامها. مرة أخرى نود التأكيد على أن جميع الوصفات الواردة أدناه - بما في ذلك وصفات إعداد أرز السوشي - أساسية ويمكن أن تخضع لأي وجميع التغييرات.
IOOO غرام من الأرز المطبوخ؛
5 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل الأرز.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
1 ملعقة صغيرة ملح
قومي بغلي الأرز كما هو موضح أعلاه. أثناء الطهي، قومي بتحريك السكر والملح والخل جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا. ضعي الأرز في وعاء منفصل ويفضل أن يكون خشبياً، ثم اسكبي فوقه خليط الخل. باستخدام ملعقة خشبية مسطحة، حرك الأرز بسرعة، ثم وزع خليط الخل بالتساوي فوقه وقم بتهويته براحة يدك لمساعدته على التبريد في أسرع وقت ممكن.
يمكن صبغ الأرز الأبيض المصقول بألوان مختلفة لإضفاء التباين على الطبق النهائي وبالتالي إضفاء مظهر احتفالي عليه.
إذا استخدمت خل البرقوق الأحمر بدلًا من خل التفاح لتحضير خليط الخل، فسيتحول لون الأرز إلى اللون الوردي.
إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من الكركم إلى الماء قبل غلي الأرز، فسوف يتحول لون الأرز إلى اللون الأصفر الفاتح.
إذا قمت بخلط ملعقتين كبيرتين من الأعشاب البحرية المطحونة مع أرز السوشي الجاهز، فسوف يتحول إلى اللون الأخضر الناعم.
طريق7
460 جرام أرز مستدير. 750 مل ماء
خلخليط
75 مل (5 ملاعق كبيرة) خل أرز
15 مل (1 ملعقة كبيرة) ميرين
45 مل (3 ملاعق كبيرة) سكر
30 مل (2 ملعقة كبيرة) ملح
اغسلي الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم جففيه لمدة ساعة، ثم ضعي الأرز في قدر بغطاء محكم وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
خفض الحرارة والبخار لمدة 12-15 دقيقة. ازالة من الحرارة. قم بإزالة الغطاء وقم بتغطية المقلاة بمنشفة. اتركها هكذا لمدة 15 دقيقة. أثناء طبخ الأرز، اخفقي مكونات خليط الخل في قدر حتى يذوب السكر. احتفظي بالخليط في درجة حرارة الغرفة.
يُوزّع الأرز بالتساوي على قاع طبق خشبي ضحل. مرري ملعقة من خلاله، وافصلي الحبوب برفق وأضيفي خليط الخل تدريجيًا. لا ينبغي أن يكون الأرز رطبًا جدًا.
يمكنك تجفيف الأرز بالمروحة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. غطي الطبق بمنديل نظيف. سيكون الأرز جاهزًا قريبًا. قد يستغرق الأمر عامًا حتى تصل إلى الكمال. تذكر أن أرز السوشي صالح ليوم واحد فقط. ولا يمكن تخزينها واستخدامها لاحقًا.
مقالات حول هذا الموضوع
