كيستيبي مع البطاطس حسب وصفة التتار. تُمزج العجينة مع الحليب والماء. ملء kystyby
Kystyby - طبق التتار التقليدي اللذيذ للغاية، وصفة، مع الصور خطوة بخطوةوالذي يتضمن تحضير الخبز المسطح الخالي من الخميرة حشوات مختلفة. اليوم سوف نلقي نظرة على kystyby مع البطاطس وكيفية طهيها بشكل لذيذ حقًا.
وصفة كلاسيكية
لنبدأ بالأبسط خطوة بخطوة وصفة الصورة kystybya مع البطاطس، وهي مع النسخة الكلاسيكية. وبهذا الشكل نشأت وأحبتها العديد من العائلات منذ عقود.
مكونات العجينة:
- دقيق القمح - 280 غرام؛
- حليب - 100 مل؛
- سمنة- 50 غ؛
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- قليل من الملح.
مكونات الحشوة:
- البطاطس - 0.5 كجم؛
- حليب - 100 مل؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
لنبدأ هذه الوصفة بتحضير الحشوة ومكونها الأساسي وهو البطاطس. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. ضعي البطاطس في قدر مع الماء وأضيفي الملح واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
عندما تصبح البطاطس جاهزة، صفيها من الماء، ثم اهرسيها باستخدام الخلاط أو الشوكة العادية دون تركها تبرد. لتسهيل هذه العملية، اغلي الحليب وأضيفيه شيئًا فشيئًا إلى البطاطس أثناء تقطيعها. نذوب الزبدة قليلاً فرن المايكرويفأو في حمام مائي ويضاف أيضًا إلى المهروس.
العنصر التالي في الحشوة هو البصل. قشرها وقطعها إلى قطع صغيرة. أضف نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى مقلاة ساخنة، ثم البصل نفسه. اقليها حتى تصبح شفافة. يقلب البصل و هريس جاهز. الحشوة جاهزة.
الآن نصنع العجينة. اكسري بيضة في طبق نظيف واسكبي فيها القليل من الحليب الدافئ والزبدة المذابة وأضيفيها السكر المحبب. أضف قليلًا من الملح حرفيًا واخلط كل شيء جيدًا في كتلة متجانسة.
نخل كل الدقيق بشكل منفصل وبعد ذلك فقط ابدأ بإضافته إلى العجينة. نظرًا لوجود الكثير من الدقيق، افعل هذا أفضل في أجزاء. في النهاية، سيتعين عليك عجن العجينة بيديك، حيث ستصبح كثيفة جدًا.
ضعي العجينة جانباً. قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. حان الوقت لطرح العجينة وتحضير الكعكات. للقيام بذلك، رش الطاولة قليلا بالدقيق ولف العجينة إلى نقانق سميكة. من هذه المكونات سوف تحصل على النقانق، والتي تحتاج إلى تقسيمها إلى 12 جزءا.
وفقًا للوصفة خطوة بخطوة مع الصور، يتم صنع كيستيبي بالبطاطس على أساس كعكات مسطحة يبلغ قطرها حوالي 15 سم، لذلك تحتاج إلى طرح كل جزء من الأجزاء الـ 12 لهذا القطر. سخني مقلاة، وبدون إضافة الزيت، اقلي كل خبز مسطح على كلا الجانبين. على نار متوسطة، سيستغرق كل جزء حوالي 3 دقائق للطهي.
نحن نجمع kystyby. ضعي الحشوة على نصف قطعة الخبز المسطح، ثم غطيها بالنصف الآخر. لا ينبغي أن تتكشف هذه الكعك، لذلك ليست هناك حاجة لربطها بشكل إضافي بأي شيء عند الحواف.
قبل التقديم، دهن الكيستيبي بالزبدة المذابة للحصول على مظهر أكثر شهية.
كيستيبي مع البطاطس والفطر
هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور مخصصة لأولئك الذين يحبون kystyby مع البطاطس، ولكن في نفس الوقت يريدون تنويع هذا الطبق قليلاً. سوف يتعامل الفطر مع هذه المهمة بشكل مثالي. وتتميز هذه الوصفة أيضًا بكونها لا تحتوي على البيض، لذلك تم تغيير طريقة تحضير العجينة قليلاً.
مكونات العجينة:
- دقيق - 300 غرام؛
- ماء - 150 مل؛
- زبدة - 50 جم؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح.
مكونات الحشوة:
- فطر فطر - 300 جم؛
- بطاطس متوسطة الحجم - 6 قطع؛
- زبدة - 70 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل - اختياري.
تحضير:
للعجينة، قومي أولاً بخلط المكونات الجافة، أي الدقيق وقليل من الملح. ثم صب في الماء و زيت عباد الشمس.
امزج كل شيء جيدًا. في النهاية يجب أن تنجح عجينة مرنةوالتي لا تلتصق بيديك ولكنها في نفس الوقت تحافظ على شكلها. إذا لزم الأمر، أضف قليلا للحصول على الاتساق المطلوب. كمية كبيرةالدقيق مما هو مذكور في قائمة المنتجات.
هل تحب المطبخ التتار؟
تصويت
عادةً ما يستغرق عجن عجينة kystyby حوالي 10 دقائق. بعد انتهاء الوقت، لفّي العجينة بالنايلون واتركيها ترتاح أثناء تحضير الحشوة.
لتحضير الحشوة، اعتني أولاً بالبطاطس - اغسلها، قشرها، قطعها إلى مكعبات عشوائية أحجام صغيرةويترك على نار خفيفة على نار خفيفة. بعد 10 دقائق من غليان الماء، قومي بإضافة القليل من الملح إلى البطاطس. نرفعه عن النار ونصفيه من الماء عندما تنضج البطاطس تمامًا.
شطف الفطر تحت المياه الجاريةوقم بتقطيعها وفقًا لتقديرك اعتمادًا على القطع (الكبيرة أو الصغيرة) التي تريد رؤيتها في الحشوة.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج الفطر مع البصل في مقلاة واحدة ويُقلى به كمية قليلةالزيت حتى يصبح البصل ذهبياً. ملح وفلفل الفطر حسب الرغبة.
اضف إليه البطاطا الساخنةالقليل من الزبدة واهرسيها بالشوكة أو الخلاط على سرعة منخفضة. ولكن لا تبالغي!
يُمزج خليط الفطر مع البطاطس المهروسة ويُذوق ويُضاف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. في غضون ذلك، يتم غرس العجين بما فيه الكفاية ويمكنك البدء في صنع الكعك منه. للقيام بذلك، قم بطرح العجينة في حبل سميك، ثم قم بقطع قطع صغيرة منه، وقم بطرحها بسمك 1.5 مم. يجب أن يكون حجم الكعك بحجم الصحن.
ننتقل إلى الموقد مرة أخرى. سخني مقلاة على نار متوسطة واقلي كل خبز تورتيلا على كلا الجانبين لمدة دقيقتين. ليست هناك حاجة لتشحيم المقلاة بالزيت النباتي. ولكن مباشرة بعد إزالة الكعكة من النار، تحتاج إلى دهنها بالزبدة. إذا لم يتم ذلك، فقد ينكسر الكعك إلى النصف عند طيه.
عندما تكتمل عملية القلي، قسمي كل تورتيلا عقليًا إلى قسمين وضعي الحشوة على أي منهما.
أغلقه بالجزء الثاني. لذا بطريقة بسيطةتقوم بتكوين kystyby مع البطاطس، وتحضيرها قبل لقائها وصفة خطوة بخطوةلقد وجد الكثير من الناس صعوبة في التصوير الفوتوغرافي.
يمكن أن تؤكل Kystyby باردة ودافئة. إذا كنت تفضل الخيار الثاني، وقد تم تبريد الخبز المسطح بالفعل، فيمكن إعادة تسخين الطبق في مقلاة أو في الفرن على حرارة 180 درجة.
Kystyby هو طبق تقليدي من التتار والبشكير خبز مسطح خالي من الخميرة، محشو يخنة الخضاروالبطاطا المهروسة أو العصيدة. يوضع اللحم المفروم على جزء من قاعدة الدقيق، ويغطى الجزء الآخر.
بعد ذلك، يمكنك قلي الفطيرة المرتجلة، أو كما يطلق عليها أيضًا، في الزبدة المذابة، وفي النهاية دهنها بالقشدة الحامضة محلية الصنع.
يتم تحضير العجينة بكل بساطة وتعجن كالمعتاد فطائر خالية من الخميرة. هناك خيارات لقاعدة الدقيق: حليب الماعز والماء، حليب بقرعلى الكفير، على مصل اللبن، مع البيض والزبدة. كل هذا يتوقف على نوع الكعك الذي ترغب في الحصول عليه: ناعم أو أكثر صلابة وأكثر مرونة.
الحيلة الرئيسية لتحضير هذا الطبق هي طرح العجينة بشكل رقيق جدًا وقليها حصريًا في مقلاة جافة. إذا اتبعت التكنولوجيا بشكل صحيح، فلن تنشأ أي صعوبات، ولن تنكسر القاعدة، وسوف يلتف الحشو بسهولة، و طبق جاهزسوف يتحول إلى العصير.
كيفية تحضير العجين: خيارات الوصفة
مياه عذبة بدون بيض
على الرغم من أن الطبق لا ينتمي إلى ثقافتنا، فإنه يناسب تماما قائمة الصوموذلك بفضل عدم وجود منتجات حيوانية في العجينة والحشوة.
جاف دقيق القمحغربل من خلال منخل. بهذه الطريقة سوف نتخلص من الشوائب غير الضرورية أو الحطام الذي تم إدخاله عن طريق الخطأ ونشبع الكتلة السائبة بالأكسجين. تشكيل شريحة من الدقيق، وجعل الاكتئاب في المركز.
نخفف الملح في الماء الساخن ونسكبه في مجرى في منتصف الشريحة المرتجلة. باستخدام راحة اليد، نبدأ في تشكيل كولوبوك. عندما تصبح الكتلة متجانسة بما فيه الكفاية، أضف زيت عباد الشمس واستمر في عجن العجين.
ليست هناك حاجة للاندفاع، يجب أن تكون القاعدة مرنة ولا تلتصق بكفيك أو سطحك.
لف عجينة kystyby بغشاء ملتصق واتركها تستلقي لمدة عشرين دقيقة. ثم نطرح نقانقًا طويلة ونقطع منها قطعًا بسكين لتحصل على عشرة إلى اثنتي عشرة قطعة. لفة كل واحدة في الدقيق ولفها في كعكة مستديرة. نثقبها بشكل عشوائي بالشوكة في عدة أماكن ونقليها في مقلاة ساخنة.
على الماء والحليب
بعض ربات البيوت يفضلن العجين المحضر بالخليط ماء مغليوالحليب محلي الصنع. يسترشد بحقيقة أن كتلة هذا الطبق بلاستيكية وناعمة ولذيذة.
التحضير: 50 دقيقة.
السعرات الحرارية: 68 سعرة حرارية/100 جرام.
في وعاء صغير، قم بخلط الماء المغلي الساخن مع الحليب كامل الدسم محلي الصنع، ربما من البقر أو الماعز، ولكن بدون رائحة. خلاف ذلك، سيكون للطبق رائحة محددة. في وعاء كبير، يُمزج الدقيق المنخل عدة مرات مع الملح. تُضاف البيضة المبردة وتُشكل شيئًا مثل الكولوبوك، ويُضاف الخليط السائل تدريجيًا.
عندما تصبح الكتلة شديدة الانحدار بدرجة كافية، قم بإلقائها على سطح نظيف ومستو واستمر في العجن والتطبيق القوة البدنية. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الدقيق في المرة الواحدة حتى تصبح عجينة kystyby متجانسة وبلاستيكية. غطي القاعدة بوعاء واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة. ثم نطرحها ونقليها ونحشيها ونقدمها.
ناعم مع الحليب
كتلة الدقيق المكونة من الحليب والدقيق والزبدة لا تختلف عمليا عن تلك محلية الصنع التي نعرفها جميعا. لافاش أرمني. كل شيء بسيط وسريع للغاية.
- دقيق - 2 كوب؛
- حليب - 100 مل؛
- زبدة - 50 جم؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح.
الطبخ: 45 دقيقة.
السعرات الحرارية: 164 سعرة حرارية/100 جرام.
اخلطي الزبدة المذابة مع الدقيق المنخول، لتحصلي على ما يشبه فتات الدقيق. يُضاف الملح ويُضاف الدقيق ويُبدأ فورًا في عجن العجينة مع إضافة الحليب محلي الصنع في هذه العملية.
في البداية سوف تلتصق بأصابعك وسطحك، ولكن مع إضافة الدقيق سوف تتشكل الكعكة ويختفي تأثير الالتصاق. قد تزيد حصة الدقيق.
انظر بنفسك إلى بنية العجينة، لكن لا تبالغ فيها حتى لا تصبح محشوة جدًا، وإلا فإنها ستكون ضيقة جدًا وستكون هناك صعوبات في التدحرج. بعد ذلك، نمضي وفق المخطط السابق: عجينة جاهزةبالنسبة لـ kystyby نلفها ونتركها للكذب وبعد ذلك فقط نبدأ في تحضير الخبز المسطح.
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الأكثر شعبية، والعجينة طرية وسهلة العمل، ويمكن طي الفطائر الجاهزة إلى النصف دون صعوبة.
العطاء على الكفير
إذا كنت ترغب في الحصول على الهواء، عجينة ناعمةبالنسبة إلى Kystyby، فإن هذه الوصفة لمنتج الحليب المخمر هي الخيار الأنسب.
- دقيق - 450 غرام؛
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
- بيوكيفير - 200 مل؛
- ملح؛
- زبدة - 30 جم.
التحضير: 30 دقيقة.
السعرات الحرارية: 56 سعرة حرارية/100 جرام.
مزيج بيوكيفير في حاوية واحدة درجة حرارة الغرفةو صودا الخبز. اتركه لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا حتى تظهر الفقاعات المميزة على السطح. وهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
نخل الدقيق، وبالتالي تشبعه بالأكسجين. ضعي الزبدة في وعاء طعام بلاستيكي وأذيبيها في الميكروويف. يُسكب سائل الكفير ويُخلط ويُضاف بعض الملح ويُبدأ بإضافة الدقيق على دفعات.
خذ مخفقة أو شوكة واخلط العجينة في كيستي مثل الفطائر. عندما يصبح متماسكًا ويصعب عجنه، ضعيه على طاولة جافة واستمري في ذلك بكفيك النظيفتين.
بعد ذلك، قسميها على الفور إلى كرات متساوية ثم افرديها خبز مسطح رقيققطرها عشرة سنتيمترات. إذا كنت ترغب في الحصول على فراغات متطابقة، يمكنك استخدام لوحة عادية كنمط.
كيفية طبخ kystyby على الطريقة التتارية مع البطاطس
واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا مطبخ التتار– هذا هو kystyby، في الطبخ الحديث يتم إعداده بشكل متزايد مع البطاطا المهروسة.
- دقيق – 800 غرام؛
- القشدة الحامضة - 250 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- درنات البطاطس – 500 جم؛
- زبدة - 50 جم؛
- ملح.
التحضير: 1.5 ساعة.
السعرات الحرارية: 148 سعرة حرارية/100 جرام.
تحتاج أولاً إلى تقشير درنات البطاطس ووضعها في قدر وإضافة الماء وتركها تنضج.
اخفقي بيضة واحدة في الدقيق وأضيفي الملح ونصفها كريمة حامضة محلية الصنع. نبدأ في عجن عجينة مرنة وغير لزجة، مع إضافة الدقيق المنخل باستمرار. لا تكن كسولًا واعجن القاعدة جيدًا. نتركها ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
صفي المرق من البطاطس وأضيفي الزبدة واهرسيها باستخدام الهراسة. إذا اتضح أنه سيلان قليلاً، اتركه.
قسمي الكعكة إلى اثني عشر جزءًا متساويًا.
افردي كل واحدة واثقبيها بشكل عشوائي بالشوكة واقليها في مقلاة جافة ومسخنة على كلا الجانبين.
على الفور، بينما الخبز المسطح ساخن، ابدأ بالحشو. ضع على النصف بطاطس مهروسة، قم بتغطية الثانية.
نضع kystyby النهائي في كومة فوق بعضها البعض. يقدم مع الكريمة الحامضة المتبقية.
حشوات فطيرة أخرى
كما اللحم المفروم ل طبق التتارعادة، يتم استخدام عصيدة الدخن الطازجة: للقيام بذلك، أضف الحبوب (مائة جرام) إلى الحليب المغلي (نصف لتر) وقطعة من الزبدة وبضعة ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
امزج كل شيء واطهي لمدة اثنتي عشرة دقيقة. يجب أن يكون الدخن سميكًا ولزجًا ولا ينهار. هذه الحشوة ترضي الأطفال الصغار الذين يحبون الحلويات.
لتناول وجبة خفيفة على طاولة احتفاليةتحضير kystyby مع حشوة الخضار. نقطع أي خضروات في متناول اليد ونتركها على نار خفيفة زيت نباتيحتى تنضج تمامًا وفقًا لمبدأ يخنة الخضار.
إذا رغبت في ذلك، نضيف بهارات حارة, فلفل حاروما نتج عنه خضار مفرومةحشو الخبز المسطح الفطير.
هناك خيار آخر حشوة حلوةلهذا الطبق. قم ببخار كوب من بذور الخشخاش المطحونة في الهاون حليب محلي الصنعاخلطيه مع مطحون عين الجملوالعسل الطبيعي.
قم بتغطية نصف الكعكة بالمعجون الناتج، ثم قم بتغطيتها بالنصف الآخر وضعها على الطاولة باللون الأسود أو شاي أخضر. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في كمية الحشوة حتى لا تتسرب.
Kystyby (kuzikmyak) هو طبق تقليدي من مطبخ التتار، وهو عبارة عن خبز مسطح خالي من الخميرة مقلي على كلا الجانبين ومحشو بالبطاطا المهروسة أو عصيدة الدخن. سننظر في وصفة الخيار الأول، لأن kystybai مع البطاطس تعتبر كلاسيكية. على سوف يختفي الطبخحوالي ساعة. هناك حاجة فقط إلى أبسط المنتجات.
مكونات:
- دقيق - 300 جرام؛
- البطاطس - 500 جرام؛
- حليب - 200 مل؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- زبدة - 70 جرامًا؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- البصل - 1 قطعة؛
- ملح للتذوق.
لإعداد Kystyby، يمكنك استخدام هريس مصنوع مسبقا، إذا لم يتحول إلى اللون الرمادي.
وصفة kystyby مع البطاطس
1. اغسل البطاطس وقشرها وقطعها في قطع كبيرة. تغلي في الماء المملح حتى تصبح طرية. غلي الحليب (100 مل).
2. صفي الماء، اهرسي البطاطس حتى تهرس باستخدام الهراسة (ليس في الخلاط)، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة، 100 مل من الحليب الساخن، الملح حسب الرغبة. حرك حتى يصبح ناعما.
3. نقطع البصل المغسول والمقشر إلى مكعبات صغيرة. تسخين مقلاة بالزبدة، ويقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
4. أضيفي البصل إلى البطاطس المهروسة وقلّبي.
5. سخني الـ 100 مل المتبقية من الحليب. تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
6. نخلط المكونات في وعاء عميق حليب دافئوالسكر والبيض والملح والزبدة المذابة.
7. أنخلي الدقيق في وعاء آخر.
8. أضيفي الخليط تدريجياً من المرحلة السادسة إلى الدقيق، واعجني العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة (لا تضعيها في الثلاجة، يجب أن تكون عجينة kystybay طازجة).
9. رشي الطاولة بالدقيق، ثم ضعي العجينة المحضرة، ثم لفها إلى نقانق سميكة، ثم قطعها إلى 10-12 قطعة.
10. نشكل كل جزء على شكل كعكة مسطحة بقطر حوالي 15 سم.
11. اقلي الخبز المسطح على كلا الجانبين في مقلاة جافة (1-2 دقيقة على كل جانب). بعد كل خبز مسطح، قم بتنظيف المقلاة لإزالة أي عجينة محروقة متبقية.
12. ضعي نصف كمية الخبز المسطح الساخن (المطلوب). حشوة البطاطس(سمك الطبقة حوالي 1 سم)، وتغطى بالنصف الآخر. قم بدهن الكيستيبي المحضر بالزبدة المذابة وقدمه.
كيستيبي مع البطاطس
كيستيبي مع البطاطس- هذه خبز مسطح من العجين الفطيرمحشوة بالبطاطا المهروسة. Kystyby، وتسمى أيضًا كوزيمياك وبشكير وتتار طبق وطني. يمكن أن تكون حشوات kystyby هي البطاطس وعصيدة الدخن والخضروات وبذور الخشخاش وغيرها.
كيستيبي مع البطاطس
أنا شخصياً أتيت من باشكيريا، لكننا لم نطبخ الكيستيبي في المنزل. والدة أحد أصدقائي (Galochka Tadzhibaeva - مرحبًا، أتذكر kystyby اللذيذ!) جعلتها لذيذة جدًا لدرجة أنني الآن، عندما وجدت عدة وصفات لعجين kystyby، قررت تحضير هذه الوصفة منذ الطفولة بنفسي.
كيستيبي مع البطاطس
مكونات:
عجينة kystyby مع الحليب
150 مل حليب
دقيق - حسب الحاجة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من السكر
بيضة واحدة
3 ملاعق كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة
عجينة kystyby مع الكفير
0.25 لتر من الكفير
دقيق - حسب الحاجة
2 بيضة
ملح للتذوق
1 ملعقة صغيرة الصحراء
عجينة kystyby على الماء
ماء 150 مل
دقيق - حسب الحاجة
سكر 1 ملعقة صغيرة
زبدة 50 جم
بيضة 1 قطعة
ملح للتذوق
لم أشر إلى كمية الدقيق في المكونات - خذ ما يكفي لصنع عجينة لا تلتصق بيديك، لحوالي 100 جرام من السائل (ماء أو كفير أو حليب) يوجد 300 جرام من الدقيق
حشوة:
900 جرام من البطاطس المقشرة
70 جرام زبدة
150 مل حليب
ملح للتذوق
حاسب شخصي 1 بصل
2-3 فصوص من الثوم - تضاف حسب الرغبة
أعشاب طازجة- ذوق
للتشحيم:
70 جرام زبدة
كيفية طبخ كيستيبي:
يُسكب الحليب الدافئ (الماء أو الكفير) في وعاء عميق ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الزبدة المذابة ويُخفق البيض. يُمزج كل شيء جيدًا. يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجيًا في أجزاء صغيرة إلى الزبدة والبيض دون العجن كثيرًا كثيراً عجينة صعبةلكن يجب ألا تلتصق العجينة بيديك. ضع العجينة تحت الفيلم.
في هذه الأثناء، دعونا نصنع الحشوة. قشر البطاطس واقطعها واغليها. اصنعي البطاطس المهروسة وأضيفي الحليب الساخن والملح والزبدة إلى البطاطس المهروسة. يجب أن تكون البطاطس المهروسة سميكة جدًا حتى لا تسقط الحشوة. يقلى البصل ويضاف إلى الحشوة. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة والثوم إلى الحشوة إذا رغبت في ذلك.
افردي كعكات مسطحة رفيعة من العجين الخالي من الخميرة. تقلى الفطائر في مقلاة جافة. نحن نتأكد من أن الخبز المسطح لا يقلى كثيرًا، وإلا فإن الكيستيبي سوف ينكسر عند الطيات. أثناء قلي الخبز المسطح التالي، تمكنت من دهنه بالزبدة، وملء الخبز النهائي وطرح خبز جديد.
أو يمكنك قلي جميع الكعك، ولكن حتى لا يكون لديهم وقت للتبريد والتصلب، ضعهم في كومة، وقم بتغطيتهم بمنديل. يجب دهن كل كعكة بالزبدة.
املأ التورتيلا بوضع البطاطس المهروسة الدافئة على نصفها، وأغلقها بعناية بالحافة الحرة. نضع kystys واحدة فوق الأخرى حتى تصبح أكثر ليونة.
كيستيبي هو طبق تقليديالشعوب الباشكيرية والتتارية. هذا خبز مسطح مصنوع من الفطير وحشوه مكونات مختلفة: الخضار والحبوب والمهروس.
يوجد على جانب واحد من العجين لحم مفروم ناعماً أو مفروماً ومغطى بجزء فارغ من القاعدة. يمكن أيضًا قلي Kystyby بالزيت وتقديمه مع القشدة الحامضة.
- نخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى يتوفر لها الوقت لتذوب. نخل الدقيق بنفس طريقة الوصفة السابقة، لكن أضيفي الزبدة والبيض إلى الحفرة. يرجى ملاحظة أننا لا نضيف كل الدقيق أولاً. يجب أن تحصل على شيء مشابه لفتات الدقيق.
- أضف الملح وابدأ في عجن الخبز المسطح، مع إضافة الدقيق طوال الوقت، وضربه في الكتلة. أضف الحليب أثناء العملية. في البداية ستكون العجينة لزجة، لكن لا تنزعجي، فهذا يدل على أنها تم تحضيرها بشكل صحيح. عند إضافة الدقيق، تصبح الكتلة مرنة ولم تعد تلتصق. إذا استمرت عجينة الكيستيبي في الالتصاق بأصابعك، يمكنك زيادة كمية الدقيق. ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن الكعكة لن تكون مرنة، ولكن جامدة، وسيكون من الصعب طرحها
- بعد ذلك نغلف العجينة ونتركها لترتاح. نشكل الفطائر ونحشوها بالحشوة...
تعد وصفة العجين هذه واحدة من أكثر الوصفات نجاحًا، حيث أن kystyby يصبح طريًا، ويتم تبسيط عملية تحضيره إلى حد كبير بسبب مرونة العجين العالية.
تُمزج العجينة مع الحليب والماء
تحب ربات البيوت التتار طهي الكسيبي من خليط الماء والحليب، لأن عجنه لا يستغرق وقتاً طويلاً، لكن رغم ذلك يكتسب الخبز المسطح الطعم الأصليوالليونة.
مكونات:
- 1 بيضة
- 150 مل. لبن
- 150 مل. ماء
- 500 جرام دقيق
محتوى السعرات الحرارية: 68 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.
تحضير:
- قومي بغلي الماء وسكبه في وعاء صغير، واتركيه حتى يبرد. عندما لا يكون الماء ساخنًا جدًا، امزجيه مع الحليب. يجب أن يكون الحليب لذيذًا، ويفضل أن يكون مصنوعًا في المنزل، لأنه كامل الدسم. يمكن استخدامه إما من حليب البقر أو حليب الماعزولكن بدون رائحة الحيوانات
- في وعاء منفصل، يُمزج الدقيق مع الملح، ويُنخل مرتين. أضيفي البيضة إلى الخليط واخلطي. أثناء العجن، أضيفي السائل المحضر مسبقًا من وعاء آخر.
- نحاول تشكيل كعكة في وعاء، وعندما تكتسب العجينة قواماً متماسكاً، نسكبها على سطح العمل ونعجنها حتى تصبح بلاستيكية. يجب أن تكون القاعدة صلبة جدًا، لذا يمكنك إضافة الدقيق وعجنها بقوة أكبر.
- هذه المرة ليست هناك حاجة لتغليف خليط الدقيق فيلم التشبثيمكنك ببساطة تغطيته بوعاء وتركه لبعض الوقت
بعد ذلك نشكل kystyby. العجينة الكاملة تكفي لحوالي 10 حصص. قبل وضعه في المقلاة، تحتاج إلى ثقب الخبز المسطح عدة مرات.
kystyby الرقيقة مع عجينة الكفير
الاستخدام منتجات الحليب المخمرةعند طهيها على kystyby فهي جيدة لمن يحبون خبز منتفخ، مقرمشة قليلاً، لكنها في نفس الوقت طرية جداً.
مكونات:
- 200 مل. الكفير
- 30 جرام زبدة
- 450 جرام دقيق
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا
محتوى السعرات الحرارية: 56 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.
- أضف الكفير والصودا إلى وعاء صغير، واترك الخليط لمدة 15-20 دقيقة حتى يبدأ في التشكل تفاعل كيميائيولن يبدأ سطح الكفير في الفقاعة
- نقوم بتمرير الدقيق عبر المنخل عدة مرات حسب الضرورة لتحقيق أقصى قدر من التهوية. عادة ما تكون مرتين كافية لملء الدقيق بالأكسجين.
- يجب أن تذوب الزبدة حتى الحالة السائلةبطريقة مريحة. ضع الزيت في الميكروويف لبضع دقائق ثم اسكبه في السائل مع الكفير والصودا. تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجياً إلى هذا الخليط في أجزاء صغيرة.
يتم ذلك على kystyby بالشوكة واليدين. أولاً، نبدأ في التغلب على الخليط الذي لا يزال يسكب بالشوكة أو المخفقة. عندما تصبح العجينة قاسية، يمكنك وضعها على سطح نظيف وجاف ومواصلة العجن بيديك.
لا ينبغي أن تبقي العجينة على الكفير: بعد الانتهاء من العجن، ابدأ على الفور في تشكيل وإعداد أجزاء من الكعك.
ستصبح قاعدة العجين هذه ألذ إذا كنت تستخدم البيوكيفير، لأنها أكثر حمضية.
إن إتقان المطبخ التتري ليس تعليميًا فقط ربة منزل حقيقيةولكنها مفيدة أيضًا، لأن الطرق الجديدة لتحضير الأطباق، وخاصة العجين لها، تضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي للأسرة.
عجينة kystyby هي مثال على كيفية صنعها المكونات العاديةتحضير طعام شهي.
مقالات حول هذا الموضوع
