أي جزء من سمك السلمون هو الأفضل للملح؟ كيفية ملح السلمون في المنزل

مساء الخير.

السمك الأحمر هو مقبلات أرستقراطية كلاسيكية. علاوة على ذلك، فهي ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا، لأنها تحتوي على الكثير من المواد المفيدة! وإذا تم طهي شرائح فيليه بشكل صحيح، فمن المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك منها.

أحد الخيارات الشائعة لتحضير الأسماك هو التمليح. من خلال قضاء نصف ساعة في المساء، يمكنك الحصول في الصباح على علاج رائع سيكون مناسبًا في عشاء عائلي وأثناء الاسترخاء مع الأصدقاء أثناء شرب الكحول.

لذلك أقترح اليوم التطرق إلى مسألة طهي سمك السلمون المملح قليلاً.

لتحضير سمك السلمون المملح قليلاً، من الأفضل استخدام شرائح طازجة. لم يعد للأسماك المذابة مثل هذا المذاق الغني وقد تكون النتيجة مخيبة للآمال.

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة لطهي السمك في المنزل. سيتم تقدير مثل هذا العلاج من قبل الضيوف في أي حدث، وستجد نفسك بالتأكيد في انتباه أولئك الذين يرغبون في تكرار الطبق.

علاوة على ذلك، تعتبر هذه الوجبة الخفيفة عالمية، لأنه لا يمكنك تناولها بمفردها فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع حشوة لها وإضافتها أيضًا إلى السلطات.

الأول في قائمتنا هو الخيار الكلاسيكي. يتطلب تمليح الأسماك بهذه الطريقة أبسط المكونات الممكنة وقليلًا من الوقت. لكن كن على يقين أن النتيجة ستفاجئك.

مكونات:

• سمك السلمون الطازج - 1.5 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طريقة طهو:

1. اشطفي السمكة وقطعي الجزء البطني منها. لا يلزم إزالة القشور: حيث سيتم تخزين الشرائح لفترة أطول بسبب تبخر الرطوبة الأقل.

2. قم بإزالة جميع العظام الصغيرة من اللحم. كما تبين الممارسة، فمن الأكثر ملاءمة للقيام بذلك مع ملاقط. ولكن يمكنك استخدام أداة أخرى مماثلة.

3. صب الملح والسكر في وعاء مشترك واخلطهما.

4. لفي السمك في هذا الخليط على الجهتين حتى لا يتبقى أي مناطق مفقودة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة بعض التوابل لذوقك.

5. ضعي السمكة في وعاء من المينا وغطيها بالفيلم.

6. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى أو اربط القطع معًا بإحكام بخيط المطبخ.

7. ضع قطعة العمل في الثلاجة. يختلف الوقت اللازم للتمليح حسب سمك القطع، لكنه في المتوسط ​​حوالي 12-14 ساعة. بعد هذا الوقت، يمكن إخراج السمكة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها مع الأعشاب والخضروات. بالعافية!

كيفية مخلل السلمون بسرعة مع البصل

إذا كنت تريد شيئًا غير تقليدي أكثر، أنصحك بتجربة مزيج من البصل. سوف يروق المذاق الحلو والحار للطبق لكل من البالغين والأطفال خلال أي وليمة.

مكونات:

• ليمون - ربع؛
• بصل - 3 قطع؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• فيليه سمك السلمون - 500 جرام.

طريقة طهو:

1. للراحة، من الأفضل أن تأخذ الأسماك المجمدة قليلا - وهذا سيجعل من السهل قطعها. نقطع الفيليه ونزيل العظام والجلد، ثم نقطعها إلى قطع ذات حجم مناسب لك. ضعيها في أطباق عميقة في طبقات.

2. الخطوة التالية هي تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة إلى نصف حلقات.

هذا مهم جدًا، لأنه إذا كانت الشرائح سميكة جدًا، فسيتم نقل الكثير من العصير منها إلى الأسماك. هذا قد يفسد مذاقه.

لذلك، رش السلمون مع البصل المفروم. يُسكب البقدونس المفروم جيدًا في نفس الوعاء ويُضاف الملح والفلفل للمحتويات. ثم امزج كل شيء جيدًا بالملعقة أو اليدين.

3. للانتهاء، رشي شرائح الفيليه بعصير الليمون. قم بتغطية الوعاء بفيلم أو قطعة قماش واتركه لمدة 4-5 ساعات حتى تنقع السمكة جيدًا. بعد ذلك، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

وصفة لسمك السلمون المملح قليلا في عصير البرتقال

مزيج آخر غير عادي هو سمك السلمون مع عصير البرتقال. للوهلة الأولى، قد يبدو الأمر غريبا، لكن صدقوني، بمجرد تجربة ما تحصل عليه، سيتم كتابة هذه الوصفة على الفور كواحدة من المفضلة لديك. ميزتها التي لا يمكن إنكارها هي سرعة الطهي العالية.

مكونات:

• سمك السلمون - 1 كجم؛
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• برتقالي - 3 قطع؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 100 غرام؛
• الشبت - اختياري.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة جميع العظام من الفيليه، حتى أصغرها. أنت بحاجة إلى ترك الجلد - بهذه الطريقة تصبح السمكة أكثر عصارة وألذ.

2. يقطع الشبت. اهرسي الكمون والكزبرة باستخدام ملعقة أو شيء ثقيل. لا ينصح بطحنها إلى مسحوق. بعد ذلك، قم بضغط عصير البرتقال في وعاء منفصل، ثم ضعه على النار، ثم قلله إلى النصف.

ضع السمك في طبقات في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا. يرش بالبهارات والملح ويسكب عصير البرتقال المبرد في الأعلى.

3. غطي الوعاء بمنديل، واتركي الفيليه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. عند التقديم، قطعي السمك إلى شرائح رفيعة وزينيه بأغصان الأعشاب.

سمك السلمون المملح قليلاً حسب وصفة سريعة مع الفودكا (في ساعتين)

الخيار التالي هو التخليل بالفودكا. سيجعل السمك مرنًا وعصيرًا ويعطي أيضًا نكهة لاذعة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبدال الفودكا بالكونياك، والنتيجة لن تكون أسوأ.

مكونات:

• سمك السلمون فيليه؛
• فودكا؛
• ملح؛
• سكر؛
• الشبت.

طريقة طهو:

للتمليح من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة. لن يكون للشرائح المجمدة (خاصة إذا كانت عدة مرات) نفس القدر من النكهة.

1. اشطف السمك وأزل الرطوبة الزائدة بمنديل ثم قطعه إلى قطع بالحجم المطلوب.

2. لتمليح 1 كجم من السمك، نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر. يجب خلطها ورشها على الشرائح بحيث يتم تغطيتها بالخليط من جميع الجوانب.

3. ضعي السمك في وعاء من المينا ورشيه بالفودكا ثم غطيه بالفيلم واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك يجب وضعه في الثلاجة.

4. في اليوم التالي يمكن تقديم الفيليه. بالطبع، يمكنك القيام بذلك مبكرًا (بعد ساعتين)، ولكن كلما زاد الوقت الذي أعطيته للتخمير، أصبح الطعم أكثر ثراءً.

طريقة خطوة بخطوة لتمليح السمك بالليمون

مكونات:

• سمك السلمون الطازج - 250 غرام؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• السكر البودرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1-2 ملاعق صغيرة.

طريقة طهو:

1. يمكنك إما تقطيع شرائح السمك بنفسك أو شرائها جاهزة من المتجر. اشطفه تحت الماء البارد الجاري، وامسح الرطوبة الزائدة بمنشفة جافة وأزل العظام.

2. لملح قطعة وزنها 250 جرام، عادة ما تكون ملعقة صغيرة من الملح كافية. ومع ذلك، يمكنك زيادة هذا المبلغ وفقا لتفضيلات ذوقك.

3. اخلطي الملح والسكر البودرة في وعاء منفصل. خذ ليمونة واعصر الكمية المطلوبة من العصير منها.

4. رشي شرائح الفيليه بهذا الخليط وافركيها برفق.

5. يجب أن يتم نفس الشيء على الجانب الآخر والجوانب.

6. بعد ذلك، ضعي السمكة في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا واسكبي فوقها عصير الليمون. يغطى بالفيلم ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، اقلب القطع واتركها بنفس الكمية.

7. الطبق جاهز. يمكن تقديم قطع طرية من سمك السلمون المملح قليلاً.

سمك السلمون المملح قليلاً في محلول ملحي - الطعم لا يضاهى!

حسنًا، الآن بالنسبة لك، هذه ليست طريقة طهي جافة، بل في محلول ملحي. هذا هو خياري المفضل. وآمل أن نقدر ذلك أيضا.

مكونات:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• عصير ليمون - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• حبات الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• السمك - 1 كجم.

طريقة طهو:

1. قم أولاً بتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء، ثم أضف الملح وجميع البهارات المذكورة في القائمة (القرنفل، الفلفل الأسود، البهارات، ورق الغار). بعد ذلك، قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، وإزالة البهارات وإضافة عصير الليمون.

يمكنك وضع شريحة كاملة من الليمون في المحلول الملحي وسحقها قليلاً باستخدام الهراسة.

2. الآن خذ وعاء عميق وضع فيه قطع السمك. في هذه الحالة، يمكن فرك الأسماك مسبقًا بالتوابل المفضلة لديك. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق السمك حتى تُغطى القطع بالكامل بالسائل.

3. اضغط على الغطاء الموجود على قطعة العمل وضعه في الثلاجة. اترك لمدة 20-24 ساعة.

4. حسنًا، أخرجي القطع وقطعيها إلى أطباق. ابدأ بالتذوق.

وصفة فيديو لتمليح سمك السلمون في البنجر

وأخيرا، حل غير عادي لتمليح الأسماك. سنضيف البنجر والزنجبيل والبرتقال والفودكا. لم أجرب هذه الطريقة بعد. لكني أحببت كل شيء في الحبكة. لذلك سأحاول بالتأكيد هذا الاختلاف في المستقبل القريب.

سوف تحتاج:سمك السلمون - 1 كجم؛ ملح - 4 ملاعق كبيرة؛ سكر - 3 ملاعق كبيرة؛ زنجبيل - 1 ملعقة كبيرة؛ نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة؛ البنجر - 200 جرام؛ الشبت - نصف حفنة؛ الفودكا - 50 مل.

في رأيي، في اختيار اليوم، قمت بجمع أفضل الوصفات لإعداد سمك السلمون المملح قليلا في المنزل.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للإزعاج، فاختر التخليل بالملح والفلفل، وإذا كنت ترغب في التجربة، أضف البصل أو البرتقال أو البنجر أو الفودكا. جميع الوصفات ليست معقدة، وأنا متأكد من أن كل شيء سيكون لذيذًا جدًا! وداعا للجميع.

سمك السلمون هو سمكة من عائلة السلمون. لها أبعاد مثيرة للإعجاب للغاية. يمكن أن يصل طول الفرد الكبير إلى مترين. يتراوح وزن هذه السمكة من ثلاثين إلى خمسين كيلوغراماً. يعيش سمك السلمون (أو سمك السلمون الأطلسي) في المتوسط ​​أربعة عشر عامًا. يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة التي يمكن تدميرها أثناء المعالجة الحرارية أو التجميد. لذلك تفضل العديد من ربات البيوت ملح هذه السمكة. سيتم مناقشة كيفية تحضير سمك السلمون المملح في المنزل في هذه المقالة.

اختيار الأسماك

عند اختيار سمك السلمون، عليك أن تولي اهتماما لمظهر الفرد. قشور الأسماك الطازجة مرنة وناعمة ولامعة، والعيون شفافة. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون للسلمون رائحة طيبة. عند الحديث عن كيفية تمليح الأسماك الحمراء بشكل صحيح في المنزل، تجدر الإشارة إلى أن الجزء فيليه يستخدم عادة لهذا الغرض. ومع ذلك، فإن شرائح اللحم والبطون والزركشة المختلفة تعتبر مثالية أيضًا. لكن لا يجب أن تملح رأس السلمون - فمن الأفضل تركه على الأذن. سيتم توضيح الطرق المختلفة لتمليح الأسماك الحمراء في هذه المقالة.

رقيق

قبل الطهي، يجب أن تكون الأسماك فيليه. سكين طويل وواسع مناسب لهذا الغرض. يجب أن تكون الأداة أطول من المسافة من ظهر السلمون إلى بطنه. الآن يمكنك البدء في تقطيع السمك خطوة بخطوة.

1. بادئ ذي بدء، يجب شطف الذبيحة بالماء البارد ثم مسحها حتى تجف.
2. ثم عليها أن تقطع رأسها وخياشيمها.
3. بعد ذلك يجب تقطيع السمكة إلى قسمين على طول العمود الفقري.
4. ثم يجب قطع حافة السلمون وإزالة الأضلاع المتبقية باستخدام الملقط. يجب أن يتم ذلك بعناية، حيث أن التلال بها نتوءات حادة جدًا يمكن قطعها أو وخزها بسهولة.
5. بعد ذلك، يمكنك إزالة الجلد والقشور من الأسماك.

فيليه جاهز للتمليح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إزالة البطن. بعض الناس يعتبرون هذا الجزء من الذبيحة دهنيًا جدًا. الآن يمكنك البدء في الحديث عن كيفية ملح السلمون بشكل صحيح في المنزل.

طرق الطهي

يمكن تمليح الأسماك الحمراء بثلاث طرق مختلفة: رطبة وجافة ومختلطة.

1. الطريقة الرطبة.في هذه الحالة، يُحفظ السلمون في ماء مالح مع إضافة الملح. هكذا تتم معالجة الأسماك في المصانع.
2. الطريقة الجافة.تُفرك جثة السلمون بالملح والبهارات. هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لتمليح المنتج. إنها مناسبة لمحبي الأسماك الحمراء المملحة قليلاً.
3. طريقة مختلطة.أنها تنطوي على تكنولوجيا معقدة لإعداد المنتج. لن يتم تقديم هذه الطريقة في هذه المقالة.

يجب أن نتذكر أن الالتزام الصارم بجميع شروط إعداد الطبق يضمن دائمًا نتيجة جيدة. لا يهم سبب حاجتك إلى ملح السلمون: للسوشي، أو البيرة، أو لمجرد الاستمتاع. قبل الطهي، يجب عليك دراسة الوصفة بعناية واتباعها بدقة.

كيفية الملح فيليه

يتم تحضير سمك السلمون المملح بكل بساطة في المنزل. بعض ربات البيوت يغطينه بالكامل بالملح. يشتهر سمك السلمون بمحتواه من الدهون والعصير، لذلك من المستحيل الإفراط في مملح هذه الأسماك. على أية حال، فإن لحمها سوف يمتص فقط الكمية المطلوبة من الملح. تتضمن وصفة تمليح سمك السلمون في المنزل الموضحة أدناه الخطوات التالية خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء، يجب أن تكون الأسماك الطازجة أو المذابة في شرائح. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإزالة الجلد بالمقاييس.
2. ثم يجب رش السلمون بالملح البحري أو الملح الخشن العادي. يجب حساب كميتها بناءً على حجم السمكة. لكل كيلوغرام من شرائح اللحم تحتاج إلى تناول ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح.
3. الآن يجب لف نصفين الشرائح في منديل ورقي ووضعهما في كيس بلاستيكي أو مينا أو حاوية بلاستيكية. بعد ذلك يجب وضع حاوية السمك في الثلاجة وتركها لمدة 13-17 ساعة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الطهي بين خمس وعشر درجات مئوية.
4. ثم تحتاج إلى إخراج السلمون من الثلاجة وإزالة الملح الزائد منه بعناية باستخدام فرشاة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال شطف السمك بالماء. يمكن تقطيعه على الفور إلى أجزاء وتقديمه.

   

   هكذا يتم تحضير سمك السلمون المملح في المنزل. أدناه سوف تتعلم بعض الوصفات الإضافية لتمليح هذه السمكة اللذيذة.

   كيفية ملح شريحة لحم

   تم وصف الطريقة الجافة لتمليح السلمون أعلاه. لكن يفضل طهي شريحة اللحم في محلول ملحي.

   مكونات:

   • الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
   • ملح - 3-4 ملاعق كبيرة؛
   • الماء - 1 لتر؛
   • التوابل (الكزبرة، البهارات، ورق الغار) - حسب الرغبة.

   طريقة طهو:

   
   

   تبين أن سمك السلمون المملح في المنزل لذيذ جدًا. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إتقان الوصفة خطوة بخطوة لإعداد الطبق بسرعة.

   كيفية ملح قطع السلمون

   ربما يكون العيب الخطير الوحيد للسلمون هو سعره المرتفع. لا تستطيع كل عائلة شراء هذه الأسماك وملحها بالكامل. ولحسن الحظ فإن قطع السلمون (ما يسمى بالتقليم) تباع في المتاجر والأسواق. كما أنها رائعة للطهي. سوف يستغرق تمليح السلمون في المنزل القليل من الوقت. تفترض وصفة الطبخ السريعة أن السمك سيكون جاهزًا للأكل خلال ساعات قليلة.

   مكونات:

   • السمك (قطع) - 1 كيلوغرام؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
   • ملح - 2 ملاعق كبيرة.

   طريقة طهو:

   يجب رش قطع الفيليه بمزيج من السكر والملح ووضعها في وعاء وضغطها وتبريدها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعد ذلك يمكن تقديم سمك السلمون المملح المحضر في المنزل.

   

   كيفية ملح البطون والعمود الفقري

   وميزة هذه الأجزاء من السمك هي أنها تطهى على الفور. تقدم بطون وحواف سمك السلمون المملح وجبة خفيفة ممتازة مع البيرة. كما يتم تحضيرها جافة.

   مكونات:

   • البطون والتلال - 1 كيلوغرام؛
   • ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة.

   طريقة طهو:

   يجب تغطية أجزاء من السمك الأحمر بخليط من الملح والسكر، ثم وضعها بإحكام في وعاء ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. الطبق جاهز!

   

   الآن أنت تعرف كيفية تمليح السمك الأحمر بشكل صحيح في المنزل. حتى بطون وحواف سمك السلمون الأطلسي مناسبة لهذا الغرض.

   التمليح بالسكر والبهارات. مكونات

   سنخبرك الآن بكيفية ملح السلمون والسلمون المرقط في المنزل بالسكر والتوابل المختلفة. للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

   • فيليه السمك الأحمر (سمك السلمون المرقط أو السلمون) - 1 كيلوغرام؛
   • عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
   • الشبت - 1 غصن؛
   • سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
   • فلفل أسود مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة؛
   • ملح - 5 ملاعق كبيرة؛
   • ورق الغار - 3 قطع؛
   • البقدونس - 1 غصن.

   التمليح بالسكر والبهارات. طريقة طهو

   1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد خليط التخليل. للقيام بذلك، مزيج الفلفل والملح والسكر معا.
   2. ثم يجب فرك نصفي الشرائح بهذا الخليط.
   3. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع قطعة من السمك، بحيث يكون الجلد لأسفل، في وعاء من المينا أو البلاستيك.
   4. بعد ذلك، تحتاج إلى تغطية اللحوم الحمراء بالأعشاب المفرومة وأوراق الغار.
   5. الآن يجب عليك رش الطعام بباقي خليط التخليل ورشه بعصير الليمون. يمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ الأحمر بدلاً من ذلك.
   6. وأخيرًا، ضعي النصف الآخر من الفيليه في الوعاء، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

   تتطلب وصفة تمليح السلمون في المنزل أوقات طهي مختلفة. في المتوسط، يتم حفظه في الثلاجة لمدة يومين. ومع ذلك، يمكن لعشاق الأسماك المملحة قليلاً الاستمتاع بها خلال يوم واحد. إذا كنت بحاجة إلى نسخة أكثر ملوحة (على سبيل المثال، لتناول البيرة)، يمكنك الاحتفاظ بالسلمون أو التراوت في التتبيلة لفترة أطول. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه يجب قلب الأسماك كل اثنتي عشرة ساعة بحيث تتغير أماكن القطع السفلية والعلوية من شرائح الفيليه.

   بعد ذلك، يتم إخراج سمك السلمون المملح المحضر في المنزل من الثلاجة ويمسح بمنشفة. ثم ينبغي تقطيعها إلى قطع وتقديمها. يمكنك أيضًا تخزينه في حاوية نظيفة وتركه في مكان بارد.

   

   الآن أنت تعرف كيفية ملح سمك السلمون بشكل صحيح في المنزل. هذا المنتج الصحي واللذيذ للغاية سيجعل نظامك الغذائي أكثر توازناً وتغذية. بالعافية!

تعتبر السندويشات مع سمك السلمون المملح خيارا ممتازا لتناول وجبة الإفطار الأرستقراطية، ويمكنهم أيضا تزيين أي طاولة احتفالية. ليس من الصعب العثور على السمك المملح في أقرب سوبر ماركت، ولكن من الأفضل طهيه بنفسك. سنخبرك اليوم بكيفية ملح السلمون في المنزل.

كيفية تجفيف سمك السلمون بالملح

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام؛
• ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة،
• سكر – 1.5 ملاعق كبيرة.
• بهارات (شبت مجفف، أوريجانو، كزبرة، فلفل أسود وأبيض) - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• اشطفي شرائح السلمون بالماء البارد. جفف بالمناشف الورقية.
• اخلطي الملح والسكر والبهارات المفضلة المحضرة. بالمناسبة، إذا كنت لا ترغب في مقاطعة طعم ورائحة الأسماك بالتوابل، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة، والمحتوى بالملح والسكر فقط.
• في الخليط الناتج، "خبز" سمك السلمون جيدا.
• ضع السمكة بحيث يكون الجلد لأعلى في وعاء من المينا أو الزجاج. تغطية مع غطاء. اترك لبضع ساعات. بعد مرور الوقت المحدد يجب وضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم. ثم يمكنك أن تأخذ عينة!

تمليح السلمون في محلول ملحي (الطريقة الرطبة)

سوف تحتاج:

• شرائح لحم السمك الأحمر - 1.5 كيلوغرام؛
• الماء - 1 لتر،
• الملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الخل - 1 ملعقة كبيرة،
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• البهارات - 5-7 البازلاء،
• الكزبرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف السلمون من القشور وشطفه جيدًا بالماء البارد. قطع إلى أجزاء.
• صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
• أضف السكر والملح وورق الغار والفلفل والكزبرة إلى الماء المغلي.
• في النهاية، صب الخل في محلول ملحي وإزالته من الحرارة.
• ضع السمكة في وعاء.
• يُسكب التتبيلة المبردة التي يجب تصفيتها أولاً.
• نضع السمك في الثلاجة ونلعق أفواهنا وننتظر يومين. هذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه السلمون ليصبح جاهزًا. بالعافية!

وصفة للتمليح السريع لسمك السلمون

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 2 كيلوغرام؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

• إزالة الجلد من سمك السلمون. اغسل السمك جيداً. جفف بالمناشف الورقية. قطع إلى قطع صغيرة.
• مزيج الملح والسكر.
• اغمسي كل قطعة من السمك في خليط البهارات.
• ضع السمكة في وعاء حيث سيتم تمليحها.
• قم بتغطيتها بغشاء ملتصق واتركها لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة (إذا وضعت السمكة في الثلاجة، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لتتقلص). خلال ساعتين فقط تصبح السمكة جاهزة للأكل!

سمك السلمون المملح قليلا في المنزل

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون مع الجلد - 1 كيلوغرام؛
• ملح خشن (يفضل ملح البحر) - 2 ملعقة كبيرة
• سكر (ممكن بني) - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا - اختياري.

طريقة طهو

• شطف السمك بالماء البارد. جفف بالمناشف الورقية.
• اخلطي الملح والسكر والفلفل.
• اسكبي نصف كمية البهارات في قاع وعاء زجاجي ذي جوانب عالية.
• ضع جانب جلد السمك للأسفل في وعاء.
• يرش مع الخليط المتبقي.
• قم بتغطية القالب بفيلم التشبث. ضعي السمك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الفيلم، واستنزاف المحلول الملحي الناتج، وتنظيف البهارات المتبقية على شرائح السمك. ضع السمك مرة أخرى في الثلاجة. وبعد يوم واحد، سمك السلمون المملح قليلا جاهز!

سمك السلمون المملح قليلا مع الليمون

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• ليمون – 1 قطعة.

طريقة طهو

• مزيج الملح والسكر.
• صب التوابل في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية.
• اغسل شرائح السلمون وجففها ولا تقم بإزالة الجلد.
• ضع جانب جلد السمك لأسفل على البهارات.
• رش عصير الليمون الطازج على القمة.
• نترك السمك ليملح لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في الثلاجة لبضعة أيام. قبل الاستخدام، يجب مسح سمك السلمون بمنديل نظيف، وتقطيعه إلى قطع، وتقديمه كمقبلات أو استخدامه كعنصر في السندويشات. تناول الطعام من أجل صحتك!

تمليح السلمون في المنزل، كما ترون بنفسك، ليس بالأمر الصعب. الصعوبة الرئيسية التي ستواجهها هي الانتظار بضعة أيام حتى تصبح السمكة جاهزة. تبين أن سمك السلمون المملح ذاتيًا ألذ عدة مرات من نظيره الذي تم شراؤه، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على أي إضافات مشكوك فيها أو مواد حافظة ضارة، مما يعني أنه يمكنك إطعام أفراد أسرتك المحبوبين بهذه الأسماك دون خوف . ربما لديك طريقتك الخاصة في تمليح سمك السلمون، وسنكون ممتنين إذا شاركتنا بها في التعليقات على هذا النص.

قررت اليوم أن أخلل سمك السلمون في المنزل وماذا خرج منه؟

والنتيجة يا أصدقائي هي سمكة لذيذة مطبوخة في المنزل ومملحة قليلاً - طعام شهي! بالتأكيد لا يمكنك شراء هذا من المتجر، حتى لو اخترت من أفضل الشركات المصنعة.

خرج سمك السلمون (لقد تناولت هذا النوع من الأسماك باللحوم الحمراء - أحبه أكثر من غيره) بشكل مفاجئ في المرة الأولى، فقط لعق أصابعك! مالح إلى حد ما، دهني إلى حد ما، ولذيذ جدًا.

هذا كل شيء، أنا أشارككم الوصفة، ربما يريد شخص ما السمك المملح الأحمر الآن.

وصفة لسمك السلمون المملح محلي الصنع بالطريقة الجافة

بالمناسبة، سيكون سمك السلمون المملح جاهزا خلال 7-10 ساعات. إذا قمت بتمليحه في الصباح، فيمكنك تقديمه لتناول العشاء!

مكونات:

• سمك السلمون (فيليه السمك) - 1 كجم.
• - ليمون وبرتقال - 3 قطع لكل منهما.
• ملح - 4 طاولة. ملاعق,
• سكر - 1-2 طاولة. ملاعق,
• حبوب الفلفل (يفضل أن تكون بيضاء، إذا لم تتمكن من العثور عليها، خذ الأسود) - 6-7 قطع،
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة،
• الجير - 2-3 قطع.

طريقة الطبخ الجاف: كيفية ملح السلمون في المنزل

يمكنك تجربة تقطيع السمك إلى قطع أولاً ثم تمليحه. يقولون إنك تحصل على مذاق مختلف إذا قمت بإضافة الفودكا أو صنع محلول ملحي وصب الملح مباشرة في الجرة (ثم بالتأكيد على شكل قطع).

الأمر نفسه، حتى لو اخترت وصفتي لتمليح سمك السلمون، حتى في محلول ملحي - الطبق هو ببساطة "قنبلة"، أقول لك بالتأكيد! حاول طهيه مرة واحدة على الأقل، وسوف ترفض الخيارات التي تم شراؤها من المتجر. علاوة على ذلك، فمن الواضح أنها أرخص في المنزل!

بالإضافة إلى ذلك، هناك عدة وصفات أخرى لتمليح الأسماك الحمراء (مرة أخرى، سمك السلمون، ولكن اتضح أنها ليست سيئة في كلتا الحالتين).

وسيكون من الخطيئة عدم استخدام مثل هذا المنتج الرائع!

كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل: وصفة مع الفودكا

كما كنت قد خمنت، فإن المكون الرئيسي في هذا الإصدار سيكون الفودكا - الفودكا البيضاء الصغيرة. مكلفة، وسوف يعتقد الكثيرون؟ لا تفكر في الأمر - فقط جربه، وانظر إلى الأسعار في المتاجر وما تحصل عليه. قل شكرا لاحقا!

منتجات:

• سمك السلمون (أو سمك السلمون المرقط) - 1 كجم. - فيليه أو أقرب إلى الذيل،
• الفودكا - 50 غراما (يكفي لهذا الحجم من الأسماك)،
• الملح - بضع طاولة. ملاعق,
• سكر - 1-2 طاولة. ملاعق,
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل السمك ونظفه وأعده للتمليح السريع.
2. خذ صينية زجاجية (على سبيل المثال، للخبز في الفرن). أضيفي الملح والسكر والبهارات واخلطي.
3. افركي السلمون من جميع الجوانب بهذا الخليط المالح ورشي الفودكا فوقه.
4. من الأفضل تغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي والضغط عليه في الأعلى (ليس ثقيلًا جدًا).
5. ضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. إذا قمت بملحها في المساء، فبحلول الصباح يمكنك بالفعل إعداد السندويشات مع السمك الأحمر المملح قليلاً.

كل "عصير" هذه الوصفة موجود في الفودكا. إنه يمنح الفودكا طعمًا غير عادي ويجعل لحم السمك أكثر مرونة - ويمنعه من الانهيار. سوف يمتص السلمون الفودكا تمامًا، ولن تشم حتى رائحة الكحول.

وهنا وصفة أخرى، ولكن في جرة.

كيفية مخلل سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط في وعاء في محلول ملحي في المنزل - قطعًا أم كاملة؟

بصراحة، طريقة التمليح هذه هي الأسرع - ساعتين والسمك المملح الأحمر جاهز على الطاولة! ماء مالح أو محلول ملحي، أطلق عليه ما تريد، يمنح الأسماك الفرصة لتكون مملحة (غارقة) بالتساوي. إذا كنت ترغب في ذلك (وأنا أصر)، قم بإعداد المحلول الملحي بنفس طريقة التخليل أو تحضير الخيار أو الطماطم المملحة قليلاً.

مكونات:

• سمكة حمراء - نصف كيلو،
• ملح 2 طاولة. ملاعق,
• سكر - 1 طاولة. ملعقة،
• ماء - 300-400 مل.
• ورق الغار أو الفلفل أو غيرها من التوابل الحارة - اختياري.

وصفة لتحضير سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل:

1. مرة أخرى، كما هو الحال في الخيارات السابقة، اغسل السمك.
2. مقطعة إلى قطع (يمكنك بالطبع تقطيعها بالكامل، لكن الملح سيستغرق وقتًا أطول من الشرائح).
3. اغلي المحلول الملحي. للقيام بذلك، جلب السكر والملح والماء ليغلي ويغلي لمدة 3-4 دقائق.
4. نقوم بإعداد الحاوية (إذا كنت ستأكلها على الفور، فاستخدم وعاء زجاجي أو بلاستيكي عادي، وإذا كان لفصل الشتاء، فاستخدم جرة معقمة بشكل صحيح).
5. ضع السمك في طبقات. طبقة من السمك، طبقة من البهارات.
6. املأ بالمحلول الملحي (التتبيلة) وضعه في الثلاجة.
7. بعد ساعتين يمكنك تقديم وتحضير مقبلات السمك الأحمر.

في بعض الأحيان تريد حقًا السمك المملح الطازج! لماذا لا تخللها في المنزل؟ كل ما تحتاجه هو اختيار منتج طازج، واستخدام القليل من الملح والبهارات، وبعد يوم أو يومين يمكنك الاستمتاع بالأسماك اللذيذة المطبوخة في المنزل.

ما هي فوائد السلمون؟

الأسماك، وخاصة سمك السلمون، غنية بالفيتامينات والبروتينات والمعادن، وكذلك حمض أوميغا 3، وهو مفيد جدا وضروري للجسم. من خلال تناول قطعة من سمك السلمون، سوف تستعيد قوتك بسرعة وتكتسب الصحة، لأن الجسم سيحصل على المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج والأحماض الدهنية، والتي ليس فقط تسرع عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير مفيد. على الجهاز العصبي.

يمكن تحضير سمك السلمون بطرق مختلفة، ولكن في الأسماك المملحة قليلاً يتم الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات بشكل مثالي. هذا منتج صحي للغاية، واستخدامه المنتظم يمكن أن يكون له تأثير سحري على الجسم ككل، على سبيل المثال:

• تحسين عملية التمثيل الغذائي.
• خفض مستويات الكولسترول.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي والكبد.
• منع تطور تصلب الشرايين.
• تطبيع الدورة الدموية، وتعزيز الأوعية الدموية.
• دعم الحصانة.

يحتوي السلمون أيضًا على الميلاتونين، وهو ضروري لتجديد الخلايا وتجديد شبابها، كما أنه يضمن النوم الصحي.

نصيحة: لشراء سمك السلمون الطازج الجيد، عند اختياره، انظر إلى رائحة الذبيحة. سمك السلمون الطازج ليس له رائحة مريبة ملحوظة، وهو ذو ملمس مرن ومرن.

كيف لطهي سمك السلمون المملح في المنزل

السلمون المملح طبق رائع يسهل تحضيره في المنزل. الشرط المهم للحصول على طبق لذيذ هو أن تكون الأسماك طازجة. المملحة بشكل صحيح، وسوف تتحول لذيذة وصحية.

هناك عدة طرق بسيطة لملح السلمون في المنزل:

1. التخليل الجاف. كل ما تحتاجه هو ملح الطعام والبهارات. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعا. المنتج النهائي لذيذ للغاية، والأهم من ذلك، يمكنك أن تكون واثقا من جودته.
2. التمليح الرطب. تتضمن هذه الطريقة تمليح الأسماك في محلول ملحي مشبع، على الرغم من استخدام ماء مالح مملح مع إضافة الخل في أغلب الأحيان.
3. تخليل مختلط. باستخدام هذه الطريقة، يتم تمليح سمك السلمون أولاً بالطريقة الجافة ثم في محلول ملحي.

نصيحة: "إذا اشتريت ذبيحة سمك السلمون كاملة، فيجب تنظيفها من القشور وفصل الشرائح أو شرائح اللحم قبل التمليح. سيكون من الأسهل تنظيف القشور إذا قمت بفرك السمك بالملح - فسوف يصبح أقل زلقًا وسيكون تنظيفه أسهل بكثير.

التمليح الجاف للأسماك

ثم يجب شطفها تحت الماء وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقطيعها. من الأفضل عدم إزالة الجلد - فهو يمنع تبخر الرطوبة ويعزز الحفاظ على الأسماك المملحة بشكل أفضل.

يجب إزالة العظام من الذبيحة باستخدام الملقط.

1. تحضير الكمية المطلوبة من الملح في الصحن وإضافة القليل من السكر والبهارات والفلفل الأسود والثوم والشبت أو الأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
2. افركي السمك من جميع الجوانب بهذا الخليط.
   • ضع نصفي السمكة في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل.
   • قم بتغطية الأطباق بغطاء بلاستيكي. ضع ضغطًا في الأعلى وضعه في الثلاجة. للتمليح، يكفي 12 ساعة إلى يوم، حسب سمك الفيليه. تجدر الإشارة إلى أنه لا يجوز استخدام القمع، ولكن بعد ذلك سيتم تمليح الأسماك بأمر من حيث الحجم لفترة أطول.

عندما يصبح السلمون جاهزا، يجب شطفه من الملح الزائد بالماء البارد وتجفيفه بالمناديل الورقية أو منشفة.

مع طريقة التمليح هذه، تصبح الأسماك عصيرية، ويصبح لحمها طريا وعطريا بشكل غير عادي.

للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:

• شرائح سمك السلمون أو شرائح اللحم مع الجلد؛
• ماء؛
• ملح؛
• سكر؛
• خل؛
• ورق الغار
• البهارات.
• بهارات وبهارات أخرى حسب الرغبة.

تجدر الإشارة إلى أن سمك السلمون لا يحتاج إلى عدد كبير من المواد المضافة، لذلك يمكنك أن تقتصر على الملح والسكر.

لكل لتر من الماء سوف تحتاج حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر والخل. كل هذا يحتاج إلى الغليان وإضافة 1-2 أوراق الغار والفلفل والبهارات. يجب إضافة الخل ثم تصفيته.

تحتاج إلى صب هذا المحلول الملحي فوق السلمون بعد وضعه في قدر أو وعاء. سوف تنقع هذه السمكة في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.

نصيحة: "لتمليح السمك بشكل أسرع، تحتاج إلى وضعه في ماء مالح، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. قطع بهذا السماكة ستكون جاهزة خلال ساعات قليلة."

نادرا ما تستخدم هذه الطريقة. أولاً، يتم تمليح السمك جافًا - أي يفرك بالملح مع السكر المضاف (أو بدونه)، ويوضع في وعاء، وتمتلئ المساحة الناتجة حول قطع السمك بمحلول الملح مع إضافة البهارات.

طرق أخرى لتمليح الأسماك

يمكن تمليح السلمون بإضافة زيت دوار الشمس. للقيام بذلك، قطع فيليه إلى قطع رقيقة، إضافة الملح، إضافة زيت عباد الشمس والمزيج. يمكنك إعطاء القليل من الخل والبهارات والسكر. من الأفضل نقعها في مرطبانات ووضعها في الثلاجة. وبالتالي فإن هذه العملية سوف تستغرق أقل من يوم واحد.

طريقة أخرى بسيطة هي التخليل بالليمون. مقابل 1 كيلوغرام من فيليه السمك، تحتاج إلى تناول 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر، إضافة البهارات. يرش هذا الخليط فوق السلمون، ويضاف 5-7 قطرات من عصير الليمون إلى كل قطعة. في النهاية، أضف ورق الغار والشبت أو البقدونس. سيستغرق هذا التمليح حوالي 10 ساعات. عندما يصبح السلمون جاهزًا، تحتاج إلى تجفيفه قليلاً بمنديل لإزالة أي محلول ملحي متبقي.

تمليح بطون السمك

بالإضافة إلى تمليح الشرائح نفسها، يمكنك تحضير طعام شهي غير مكلف - بطون السلمون. يحتوي هذا الجزء من الأسماك على أحماض دهنية صحية لا تقل عن شرائح، بالإضافة إلى ذلك، فهي وجبة خفيفة ممتازة للبيرة. يمكن شراء بطون البطن بشكل منفصل في المتجر.

لملح كيلوغرام من البطون الطازجة، تحتاج إلى استخدام 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حامض الستريك.

نغسل البطون جيداً، ونجففها، ثم نرشها بخليط الملح. أثناء الطهي، سيطلقون العصير الذي سينقعون فيه لمدة يوم تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب غسل البطون الجاهزة لإزالة أي ماء مالح متبقي ويمكن تناولها.

وصفات بالفيديو