لماذا البنجر مائي بعد الغليان. طرق تسريع الطهي. خصائص مفيدة للبنجر

يبدو أن من بين الجميع حيل الطهيوالأسرار ، لا يتطلب طهي الخضار أي معرفة خاصة ، بل يخضع حتى لربات البيوت الجاهلات تمامًا والمبتدئين. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة ، على سبيل المثال ، كيف تطبخ البنجر من أجل صلصة الخل أو مشرق ، مع لون غني لا تشوبه شائبة ، بورشت أو جذر الشمندر المميز؟ حتى تتواجد الأزمة المناسبة ، يتم الحفاظ على كل من المرونة والفيتامينات.

إذا كان الشمندر سيُسلق للتحضير بناءً عليه أو كما هو مكون إضافيفي السلطة: صلصة الخل التقليدية مع التفاح والثوم والصلصة والاعشاب والزيتون زيت عطري، من أجل سمك الرنجة المفضل لدى الجميع تحت معطف الفرو ، وما إلى ذلك ، تحتاج إلى الحصول عليه خضروات مشرقة، صلابة معينة. صلبة بما فيه الكفاية (صلصة الخل) أو ، على العكس من ذلك ، ناعمة (معطف فرو). الأخطاء النموذجية الأكثر شيوعًا عند طهي البنجر هي الصلابة وعدم تجانس الهيكل والشحوب. ثم كيف نطبخ البنجر بشكل صحيح من أجل تجنبها؟ ينبغي:

يجب أن يغطي الماء الخضار قليلاً ، وفي نفس الوقت تحتاج إلى مراقبة مستوى الماء ، وإضافة الماء البارد بشكل دوري ، حيث يجب أن تكون الخضروات دائمًا في الماء تمامًا.

عند سلق العديد من الخضروات الجذرية ، يجب أن تكون بنفس الشكل والوزن تقريبًا.

لا يمكن قطع ذيول البنجر.

يفضل اختيار المحاصيل الجذرية غير التالفة ، وتنظيفها جيدًا قبل الطهي من التلوث ، وشطفها.

أفضل شكل من البنجر للطهي الكامل (وليس الحساء) هو أسطواني ، ممدود ، أحمر غني ، حلو.

يجب أن يكون الطهي على نار خفيفة ، وتجنب الغليان ، وتحت الغطاء.

يمكنك التحقق من النعومة والجاهزية بشكل تقليدي - بسكين ، مسواك (ثقب). كقاعدة عامة ، يكون البنجر جاهزًا بالتأكيد ، إذا انزلق محصول الجذر من السكين بمفرده ، فليس من الضروري التخلص منه. فقط لا تفعل ذلك كل أربع دقائق ، من الناحية المثالية ، تحقق من الاستعداد مرة واحدة. خلاف ذلك ، سيتم استنفاد محصول الجذر تمامًا ، وسوف يتدفق العصير ، وسيتم فقد السطوع والسلامة. يجب أن تطبخ البنجر بهدوء ، دون إزعاج ، لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك التحقق من الجاهزية إذا كانت الثمار صغيرة أو قاسٍ قليلًا ، وهيكل مقرمش مطلوب.

لا يستحق تمليح الماء المستخدم في طهي البنجر ، أولاً ، إنه عديم الفائدة عملياً ، وثانيًا ، يمكن أن يؤثر إلى حد ما على طعم الخضروات.

غالبًا ما تكون هناك حاجة للحفاظ على اللون ، وكيفية طهي بنجر مشرق وجميل؟ للحفاظ على اللون ، يمكن تحمض الماء المغلي أو تحليته. أضف بضع ملاعق كبيرة من خل المائدة أو عصير ليمون، أو سكر لكل 3 لترات من سائل واحد (باستثناء حجم الخضار). مناسبة و حمض الليمونأو كفاس حامض.

لا توجد متطلبات صارمة لمادة الأطباق ، ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن ديكوتيون تبين أنه ملون ومشبع. ومع ذلك ، لا ينصح بالطهي في أواني معدنية. هناك متطلبات للحجم ، فكلما كان حجم الحاوية أصغر ، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، يجب أن تبقى بضعة سنتيمترات من سطح السائل حتى الغطاء.

عند طهي البنجر ، توجد رائحة معينة نوعًا ما ، فمن السهل التخلص منها بوضعه في قدر. الخبز القشرة.

لتنظيف البنجر النهائي بسهولة وبسرعة ، بعد الطهي ، اشطفه أو اغمسه لمدة 8-10 دقائق في الماء البارد. يتم طهي الخضار بشكل منفصل عن الباقي ، ويتم تلطيخ شرائح / مكعبات البنجر المحضرة بأي زيت نباتي من أجل الحفاظ على اللون وعدم تلطيخ باقي مكونات السلطة.

إذا كنت ترغب في طهي البنجر بسرعة كبيرة ، يمكنك أيضًا سلق الخضار الجذرية المقشرة والمقطعة. سريع؟ الشيء الرئيسي هو الحد الأدنى من الماء ، وعاء صغير ، غطاء مغلق. يكفي 15 دقيقة. بعد الغليان ، يجب عليك بالتأكيد إضافة ملعقة من الخل وتخلط - سيتم استعادة اللون. بالنسبة للسلطات ، يمكن أيضًا غلي البنجر / خبزه ، وطهيه ، وخبزه في فرن تقليدي.

قبل طهي البنجر ، عليك إعداده لهذه العملية.

قبل الطهي مباشرة ، يجب غسل البنجر جيدًا تحت الماء البارد. المياه الجاريةيقطع الجذور. لا تقشر البنجر من القشر ، بحيث يحتفظ البنجر بلونه وعناصره النزرة القيمة.

كيف لطهي البنجر؟

ضعي البنجر في قدر واسكبيه ماء بارد. يُنصح بتناول قدر أكبر ، حيث يستغرق الطهي وقتًا طويلاً وسيغلي الماء. تحتاج إلى سكب كمية كافية من الماء بحيث تغطي جميع البنجر ، ولا يزال هناك ماء فوقه ، في لمحة تقريبًا ، يصل إلى 7-10 سم.

بشكل عام ، يتم طهي البنجر لمدة ساعتين تقريبًا ، اعتمادًا على الحجم: خضروات جذرية صغيرة - ساعة واحدة ، متوسطة - 1.5 ساعة ، كبيرة - ساعتان. لكن من الأفضل استخدام البنجر ذي الأحجام الصغيرة. يبدأ الوقت في العد من لحظة غليان الماء. نحن نطبخ على نار صغيرة. نحن لا نملح الماء. نقوم بالطهي تحت الغطاء - وهذا يقلل من وقت المعالجة ويقلل من فقدان الفيتامينات. للتأكد من نضج البنجر بالفعل ، تحتاج إلى وضع شوكة أو سكين فيه. إذا جاء بلطف ، فإن البنجر جاهز.

كيف تنظف البنجر؟

بعد الطهي ، صفي البنجر من الماء ، وبرده وقشره ، ولكي يتقشر بسهولة وسرعة ، يجب ترك البنجر في ماء بارد لفترة من الوقت. بعد 10 دقائق ، يمكنك تصريف المياه وتنظيفها بنجر مسلوق. بعد هذا الإجراء بالماء البارد ، فإن جلد البنجر ببساطة "يطير" في اليدين ، وأحيانًا لا تكون هناك حاجة إلى سكين.

استخدام البنجر المسلوق:

يتم تقديم البنجر المسلوق دافئًا أو باردًا. في السلطة أو كطبق مستقل.

أتمنى لك وجبة شهية!

في إعداد السلطات مع العديد من المكونات ، تكون السرعة في المقدمة. تعلم كيفية سلق جذر الشمندر بسرعة دون متاعب.

كيفية طهي البنجر بسرعة في الميكروويف

لا يستغرق طهي السلطة وقتًا طويلاً كما هو الحال في غلي الشمندر من أجلها. إذا سئمت من جر الطهي لساعات طويلة ، فتعلم كيفية طهي الخضار فيه فرن المايكرويف. استخدم إحدى الطرق التالية:

1. اشطف البنجر غير المقشر ، ضعه في كيس واربطه وأرسله إلى الميكروويف. ستنضج الخضار بسرعة - سيحتاج محصول الجذر الصغير إلى 15 دقيقة ، وكبير - 20. لا تنتبه إلى حقيقة أن الكيس سوف ينتفخ: أثناء عملية الطهي ، سيبقى كما هو ، مثل البنجر في الداخل.
2. اغسل ونظف البنجر ، مقطّع إلى عدة قطع ، ضعه في كيس وربطة عنق. اصنع ثقوبًا في البلاستيك بشوكة. ضعه في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة.

بدلاً من الكيس ، يمكنك استخدام طبق آمن في الميكروويف بغطاء.

لا يفقد البنجر الموجود في الميكروويف خصائصه المفيدة. وعلى الرغم من أن البنجر المغلي في الماء يكون ألذ ، ولكن إذا كنت تستخدم محصول الجذر في السلطة ، فإن الفرق ليس ملحوظًا.

كيف تغلي البنجر بسرعة في مقلاة

يمكنك أيضًا طهي البنجر بسرعة في قدر. اتبع التعليمات:

• شطف محصول الجذر.
• املأ بالماء البارد وأرسله إلى نار قوية ؛
• بعد الغليان ، اجعله أصغر وطهي لمدة نصف ساعة ؛
• ضعي مقلاة الشمندر تحت الماء البارد لمدة 15 دقيقة.

إذا كان من الصعب إدخال عود أسنان أو شوكة في البنجر ، قم بغليهما لمدة 10 دقائق أخرى.

لا تحاول توفير الوقت عن طريق إبعاد الخضار عن النار. قبل الموعد المحدد، لأنه سيتعين عليك إما أن تتحمل البنجر غير المطبوخ جيدًا في السلطة ، أو تبدأ العملية من جديد.

كيفية طهي البنجر بسرعة في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، البنجر سهل التحضير. سوف تحتاج:

• اغسل الخضار وتقطيعها إلى نصفين ؛
• املأ بالماء تمامًا وقم بتشغيل وضع "Bean".
• أخرج البنجر النهائي بعد ساعة.

هذه الطريقة مناسبة لأنك لست بحاجة إلى متابعة العملية. يمكنك إرسال الخضروات الجذرية إلى الطباخ البطيء والقيام بأشياء أخرى أو حتى نفادها إلى المتجر. في صخب ما قبل العطلة ، تعد هذه الفرصة رفاهية رائعة.

كيف تطبخ البنجر بسرعة: أسرار الطبخ

إلى صلصة الخل أو أي شيء آخر طبق الشمندردائمًا ما تنجح ، لاحظ القواعد التالية:

• اختر الخضار الصغيرة: يتم طهيها بشكل أسرع ؛
• يُملح البنجر أثناء عملية الطهي حتى لا يخرج الطبق بلا طعم ؛
• أضف نصف ملعقة صغيرة من الخل للحفاظ على اللون الغني للجذر ؛
• لا تترك البنجر لفترة طويلة في الماء ؛
• لا تقطع ذيل الخضار إذا كنت لا تريده أن يصبح مائيًا بعد الطهي ؛
• حتى لا تتحول بقية مكونات الطبق إلى لون البنجر ، قم برش الخضار المقطعة بالزيت على الفور.

إذا كانت جميع الشعلات الموجودة على الموقد تعمل ، ولكن الفرن غير مشغول ، قم بطهي البنجر فيه. ستندهش من السرعة التي سيكون بها محصول الجذر جاهزًا. خطوات التحضير هي:

• اغسل الخضار
• بدون تنظيف ، لف برقائق ؛
• ضعه لمدة نصف ساعة في فرن ساخن إلى 150-200 درجة مئوية.

إذا كان البنجر كبيرًا ، فسيستغرق وقتًا أطول. خضروات جاهزةتبين العصير ولذيذ جدا. استخدم هذه الطريقة عندما تريد الاستمتاع بهرس الشمندر.

لا تتخلص من بقايا البنجر ، حتى لو كانت جافة قليلاً. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك في ماء بارد. ثم قم بغلي الخضار في نفس الماء - سيكون مرة أخرى لذيذًا وعصيرًا وجاهزًا للأكل.

للراحة ، جرب كل الطرق وجبات سريعةالبنجر واختيار النوع الذي يناسبك. ولطهي كميات كبيرة من صلصة الخل ، استخدم عدة طرق في نفس الوقت.

كم من الوقت يستغرق طهي البنجر حتى يصبح طريًا؟ ربات البيوت الشابات يفكرن بشكل أساسي في هذا الأمر. الجواب على هذا السؤال معطى ربات البيوت من ذوي الخبرةواقتراح كيفية تسريع عملية الطهي.

كم من الوقت لطهي البنجر في مقلاة

الشمندر، تحصد في الخريف، مغلي من 2 إلى 3 ساعات - كل هذا يتوقف على تنوع وحجم المحاصيل الجذرية. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، فاقرأ النصائح لتقليل وقت الطهي. يُطهى البنجر الصغير ، المقطوع من الأرض في بداية الصيف ، في قدر لمدة 30-40 دقيقة - وهذا بالفعل سريع جدًا.

كيف لطهي البنجر بسرعة في مقلاة - حيل صغيرة

• سوف ينضج البنجر الأصغر بشكل أسرع ، لذا اختر أصغر الخضروات الجذرية. ينضج البنجر الصغير أسرع مرتين من الجذور الكبيرة.
• عند شراء البنجر من متجر أو سوق ، ابحث عن البنجر المسطح قليلًا. سيقلل السمك الصغير لمحصول الجذر أيضًا من وقت الطهي بنسبة 50٪.
• إذا اشتريت بنجرًا دائريًا أو كبيرًا ، فيمكنك طهيه بسرعة بهذه الطريقة. غطي البنجر بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. اغلي البنجر على نار خفيفة لمدة ساعة بالضبط. ثم استنزاف بسرعة ماء ساخنواملأ البنجر ماء مثلجيمكنك حتى إضافة الثلج من الفريزر. بعد ساعة ، صفي الماء البارد.
• إذا كان لديك قدر ضغط في المنزل ، فقم بغلي البنجر فيه - سوف يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط للطهي.

و واحدة اخرى نصيحة مفيدة، لا علاقة لها بوقت طهي البنجر. في كثير من الأحيان ، بعد طهي الخضروات الجذرية للخل وتنظيفها ، تبين أنها غير محلاة تمامًا. لتجنب ذلك ، مع أي طريقة للطهي ولأي نوع من أنواع البنجر ، ضع ملعقتين كبيرتين من السكر في الماء (لكل 1 لتر من السائل). سيخرج السكر طعم البنجر ، وإذا لم يكن حلوًا في البداية ، فسوف يساعد ذلك في جعله كذلك.

كفؤ المعالجة الحراريةأي منتج لا يؤثر فقط على صفات الذوق، ولكن أيضًا للخصائص المفيدة. هذا صحيح بشكل خاص بالنسبة للخضروات ، لذا يجب أن تهمك المعلومات حول كيفية طهي البنجر بشكل صحيح ومدة طهيه حتى يصبح طريًا. هناك أسطورة مفادها أن المعالجة الحرارية للأطعمة تدمر مركبها من الفيتامينات والمعادن ، على الرغم من أن هذا غير صحيح على الإطلاق!

يستخدم البنجر المسلوق في العديد من الأطباق أكل صحي. يحظى هذا المحصول الجذري بشعبية خاصة في بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لأنه واحد من أكثرها المنتجات المتاحةالتغذية ، وهي أيضًا صحية جدًا! بالطبع هذا محصول نباتييمكنك أيضًا تناوله نيئًا ، ولكن هذه هي الطريقة التي يتم استخدامه بها ، بشكل أساسي للأغراض الطبية.

في السلطات والوجبات الخفيفة ، يتم استخدام جذر الجذر مسلوق ومتى الطبخ السليميمكننا حفظ البنجر الحد الأقصى للمبلغلها مواد مفيدة. حول المدة التي يستغرقها طهي محصول الخضروات هذا حتى لا يفقد لونه ويطهى بشكل أسرع - معلوماتنا!

لا تؤثر طريقة غلي البنجر الأحمر على وقت الطهي فحسب ، بل تتوافق أيضًا مع حجم محصول الجذر وعمره. يمكنك بسرعة طهي المحاصيل الجذرية (بما في ذلك الجزر) ذات الحجم الصغير والشباب ، و بنجر كبيريوصى بغلي الجزر والجزر في الميكروويف أو خبزهما في الفرن.

كيف تغلي البنجر بسرعة

الطريقة رقم 1

كل شخص يمتلك هذا السر. طهاة محترفين. وفقًا لهذه الطريقة ، يتم طهي محصول الجذر لمدة 20 دقيقة! السر كله هو أن الانخفاض الحاد في درجة الحرارة يسرع من عملية التليين. ألياف نباتية. هذه فيزياء!

نأخذ محاصيل جذرية متوسطة الحجم ، نضعها في قدر ، نسكب عليها الماء المغلي ونضعها على نار قوية دون تغطيتها بغطاء. يجب أن تغطي المياه الخضار بطبقة لا تقل عن 8 سم - وإلا فسوف تغلي بسرعة ولن يكون لدى المحاصيل الجذرية وقت للطهي.

بعد 15 دقيقة من الغليان السريع ، صفي الماء من المقلاة وضعيه مع الخضار تحت تيار شديد ماء بارد. نضع المنتج المغلي في ماء مثلج لمدة 5-10 دقائق ، مع التأكد من بقاء الماء باردًا (مكعبات الثلج تساعد). مستعد! يمكنك صنع سلطة!

الطريقة رقم 2

كم دقيقة تحتاجها لطهي البنجر وفقًا لهذه الطريقة ، تابع القراءة!

صب المحاصيل الجذرية بالماء المغلي ، واحتفظ بها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة من لحظة إعادة الغليان ، وصرف الماء ووضع المقلاة على الفور مع المنتج تحت تيار من الماء المثلج لمدة 15 دقيقة.

إذا لم يكن ماء الصنبور باردًا بدرجة كافية ، فقم بتخزين مكعبات الثلج. بشكل عام ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي البنجر لمدة 45-50 دقيقة - مع مراعاة وقت تبريده.

* نصيحة الطباخ
حتى لا يفقد البنجر لونه ، صب 1 ملعقة كبيرة في الماء المغلي. عصير ليمون طازج، أو 1 ملعقة صغيرة سكر ، أو 1 ملعقة صغيرة. خل.

كيفية طهي البنجر اللذيذ للخل أو السلطة

الطريقة رقم 1: في الفرن

لطهي البنجر حتى لا يفقد لونه ويكون لذيذًا ، سننتقل إلى طريقة مجربة ومختبرة - الفرن! اتضح أنه لذيذ وغير مزعج.

• سخني الفرن على حرارة 190 درجة. اغسل الشمندر جيدًا ، لا تقطع الذيل ووردة الأوراق. مهمتنا هي منع العصير من التدفق من خلال أي قطع.
• لف الخضار الجذرية بإحكام في ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 25-35 دقيقة ، حسب حجم الخضار. بنجر كبيرمن الضروري خبز 35 دقيقة ، صغيرة - 20 دقيقة.
• يُفتح ويُنزل في قدر من الماء البارد حتى يبرد. إذا كان لديك وقت ، يمكنك تركه في الفرن ليبرد تمامًا.

لا يسمح طهي الخضار بهذه الطريقة بالحفاظ على لونها الجميل المشرق فحسب ، بل يسمح أيضًا بالحفاظ على معظم الفيتامينات والأحماض العضوية والمركبات المعدنية. يبدو لون البنجر المشرق للخضروات رائعًا ليس فقط في الخل ، ولكن أي سلطة ستبدو جميلة جدًا.

* نصيحة الطباخ
لا ينبغي لشجر الشمندر المسلوق أن يلون المكونات الأخرى للسلطة ، ولكن كيف نحقق ذلك؟ بسيط جدا! بعد تقطيع الخضار إلى مكعبات أو بأي طريقة أخرى نرش القطع زيت نباتيوضجة. يكسو الزيت قطع الشمندر ويغلق العصير بالداخل. ينتهي بك الأمر مع صلصة خل ملونة جدًا أو سلطة خضروات أخرى!

الطريقة رقم 2: في الميكروويف

يجب ألا يواجه أصحاب الميكروويف أي مشاكل مع سلق الخضار.

• نأخذ محصولًا جذريًا متوسط ​​الحجم ، ونغسله جيدًا بفرشاة ، لكن نترك تجويف الذيل والأوراق ، كما نصحنا في الوصفة لخبز الخضار في الفرن.
• لكن بالنسبة للطهي في الميكروويف ، لا يزال يتعين علينا انتهاك سلامة الجلد ، وإلا فقد ينفجر محصول الجذر من الضغط الداخلي للماء في الخضار. لذلك ، نقوم بعمل ثقوب عميقة في الخضار باستخدام المسواك.
• نحن نلفها حقيبة بلاستيكية(للحفاظ على الحجرة الداخلية للفرن نظيفة) ، ضع العبوة في وعاء خاص لأفران الميكروويف وقم بغلي محصول الخضار بقوة 800 كيلو وات لمدة 10 دقائق. أثناء عملية الطهي ، اقلب الخضار مرة واحدة على الجانب الآخر.

ما هي مدة طهي البنجر في الوقت المناسب إذا كان فرن الميكروويف منخفض الطاقة؟ هناك نصيحة واحدة فقط: انظر في التعليمات الخاصة بجهازك. كقاعدة عامة ، لا تزيد عن 20 دقيقة! ضع في اعتبارك أيضًا حجم الخضار - حيث يتم طهي البنجر الكبير لفترة أطول.

طريقة طهي البنجر المسلوق بالطريقة التقليدية

كيف تغلي الخضروات الجذرية (والجزر أيضًا) للحصول على سلطة بحيث تحتفظ بجميع العناصر الغذائية المهمة؟

1. أغسل البنجر والجزر جيدًا بفرشاة ، ولا تقطع أي أجزاء من المحاصيل الجذرية ، وأضعها في قدر واملأها بالماء البارد إلى مستوى 5 سم فوق.
2. نشعل النار الكبيرة وننتظر حتى يغلي الماء. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. نخرج الجزر ونغمسها في الماء المثلج. يُطهى البنجر لمدة 20 دقيقة أخرى على نار متوسطة ثم - حتى ينضج على نار خفيفة. يتم فحص الجاهزية بسكين أو عود أسنان. يجب إدخال الحافة بسهولة.
3. نقوم بتصريف الماء الذي تم طهي المنتج فيه ونملأه بالماء المثلج. بعد التبريد ، نظفها وانهارها حسب احتياجاتك.

* نصيحة الطباخ
حاول دائمًا استخدام خدعة اختلاف درجات الحرارة عند طهي الخضار! أولاً ، في هذه الحالة يحتفظون بلونها وبنية الألياف ، وثانيًا ، من السهل جدًا تنظيفها!

تذكر أيضًا أنه لا ينصح بتمليح الماء في بداية الطهي ، لأن غلي الطعام في الماء المالح يبطئ العملية ، وتتصلب الخضروات.

كم من الوقت يمكن تخزين البنجر المسلوق؟

هذا ليس سؤال خامل إذا كنت جدا رجل مشغولوليس لديك الوقت الكافي لسلق الخضار قبل الطهي مباشرة. يحفظ منتج مسلوقيمكن أن تصل إلى 3 أيام - في القسم العام من الثلاجة ، ولكن في الفريزر- ما يصل إلى 6 أشهر!

نأمل أن تساعدك معلوماتنا حول كيفية طهي البنجر بشكل صحيح وإلى متى ستساعدك على تشغيل هذا كثيرًا. خضروات صحيةفي قائمة الطعام اليومية. أطباق الخضار هي أفضل الأطعمة للصحة و جودة عاليةالحياة!