Іспанія Італія холодна закуска з помідорів рецепт. Італійська вечірка вдома: сценарій, меню, оформлення та конкурси. Італійські вегетаріанські закуски

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Паста та піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Асортимент традиційних страв цієї самобутньої країни настільки багатий і різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція сайтобрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, пармезану, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

• 8 скибочок білого хліба
• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г Моцарелли
• 2 помідори
• 2 ст. л. соусу песто
• свіже листя базиліка за смаком

Приготування:

1. Намажте 4 скибочки хліба песто соусом.
2. Моцарелу та помідори наріжте тонкими кружальцями. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів та зверху Моцареллу.
3. Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3 хвилин з кожного боку.

Панна Котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру та ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як «варені вершки» та готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

• 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
• 150 г малини перетертої (не обов'язково)
• 20 г желатину
• 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
• 2-3 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор та ванілін.
2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити в нагріті вершки, все добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт креманками.
3. Викласти в кожну склянку вершкового крему ягоди малини.
4. Забрати десерт у холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одна з найпопулярніших страв у регіоні Кампанія та на Сицилії набула широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном - ідеальне доповнення до спагетті.

Вам знадобляться:

• перець чорний – 1/2 ч. л.
• сухарі панірувальні - 2/3 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• перець червоний гострий - 1/2 стручка
• сир Пармезан - 50 г
• курка (грудка) - 1 шт.
• борошно просіяне - 1/2 склянки
• базилік - 1 пучок
• олія оливкова - 3-4 ст. л.
• сир Моцарелла - 4 скибочки
• яйце велике – 1 шт.
• часник молодий - 4 зубчики
• великі помідори – 3-4 шт.
• цибулина невелика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником та зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати та поставити в холодильник на 1 годину.
2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати часник нарізаний, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори та пластівці гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
3. Приготувати 3 ємності для паніровки. У першу насипати борошно, в другу розбити сире яйце, розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухарів і сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філе обваляти послідовно в борошні, льєзоні та сухарно-сирній суміші і викласти на змащений лист або у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Дістати лист з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочка сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

• 250 мл незбираного молока
• 250 мл вершків жирністю 33-35%
• 4 яєчні жовтки
• 150 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки та половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати|добавляти| ванільний екстракт.
2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші та продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовто-цукрову суміш у молочно-вершкову та продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим та в'язким. Таким чином, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопаточки.
5. Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морозиві вказано в інструкції до апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
6. Після цього перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеру ще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різотто вважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками та додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Вам знадобляться:

• куряче філе (грудинка та стегенця) - 1 кг
• стебло селери - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• олія вершкове - 100 г
• вино біле сухе - 200 мл
• рис Арборіо - 200 г
• сир Пармезан - 50 г
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть у каструлю курячі кістки, цілі селери, моркву та 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
2. Розтопіть 65 г вершкового масла в сотейнику, додайте 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль та перець. Варіть ще 12-15 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не випарується.
3. Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і готуйте, помішуючи.
4. Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готово (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте вершкове масло, що залишилося, і тертий Пармезан. Накрийте кришкою та зачекайте 5-7 хвилин. Блюдо готове!

Лазання

Традиційна страва міста Болонья, приготовлена ​​з шарів тіста впереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів та, звичайно, сиру Пармезан.

Вам знадобляться:

• яловичий фарш - 400 г
• цибуля ріпчаста - 40 г
• морква – 100 г
• стебла селери - 40 г
• томатна паста - 40 г
• вода - 400 мл
• пшеничне борошно - 40 г
• вершкове масло - 40 г
• молоко 3,2% - 750 мл
• мускатний горіх мелений - 1 щіпка
• базилік свіжий - 4 гілочки
• сіль - 2 щіпки
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• сир Пармезан - 80 г
• тісто макаронне для лазаньї – 8 шт.

Приготування:

1. Готуємо соус болоньєзе.
   Змішуємо томатну пасту із гарячою водою. Цибулю, моркву та селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі та фарш у сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, гасимо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
2. Готуємо соус бешамель.
   Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко має бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо олію, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятити на повільному вогні, додаємо сіль та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
3. Викладаємо лазанню.
   Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити олією, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом - соус болоньєзе. Викласти 4 аркуші тіста для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тіста, полити соусами та посипати сиром.
4. Форму поставити у гарячу духовку на 20 хвилин|мінути|. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою та залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.

Тірамісу

Казково ніжні ласощі з м'яким присмаком кави традиційно готуються із сиру Маскарпоне та спеціального печива савоярді.

Вам знадобляться:

• 500 г вершкового сиру Маскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра – 5 ст. л.
• 300 мл холодного міцного еспресо
• 1 склянка солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто – тільки вже не склянки, а кілька ложок)
• 200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
• гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад

Приготування:

1. Збити білки на дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано наприкінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків залежатиме, розтече крем чи ні.
2. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
3. Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою вилкою).
4. Білки по ложках додавати крем і обережно перемішувати.
5. Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд у суміш кави і покласти у форму.
6. На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кавою.
7. На них викласти крем, що залишився. Зверху прикрашаємо кремом із кондитерського шприца.
8. Поставити тірамісу на 5-6 годин у холодильник. За цей час крем загусне.
9. Перед подачею посипати гірким порошком какао чи гірким шоколадом.

Тортелліні

Італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщина тортелліні – регіон Емілія.

Вам знадобляться:
Тісто:

• борошно - 2 склянки
• жовток – 1 шт.
• вода (тепла) – 100 мл

Начинка:

• шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великі пучки (200 г)
• сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) – 200 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком (0,25 ч. л.)

Заправка:

• вершкове масло - 100 г
• часник - 1-2 зубці
• Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) до смаку

Приготування:

1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії та обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У шпинат додаємо сир (Рікотту або сир), а також пасеровану цибулю і перемішуємо - готова начинка.
3. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
4. Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку змішати з допомогою міксера, а потім домісити руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну харчову плівку, щоб воно настоялось і не висохло.
5. Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо та розкочуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тісто вам вдасться розкотити, тим краще.
6. Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллінів вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному шарі тіста накриваємо іншим пластом, що розкотив. Притискаємо пальцями місця з'єднання пластів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
7. Як тільки перша частина тортеллін готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
8. Для заправки розтоплюємо вершкове масло|мастило| і змішуємо його з|із| видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листочком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.

1. Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться на однорідну суміш, додаємо зелень.
2. Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски із двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
3. Наливаємо в сковороду оливкову олію, що залишилася. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо ковбаски, що залишилися.
4. Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
5. Коли страва буде готова, дістаємо її та остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.

Типова страва регіону Емілія-Романья (а точніше м. Болонья). Варена ковбаса великого діаметру (але подається тонко нарізаною), до якої можуть додаватися інгредієнти типу оливок, фісташок і т.д. Після нашої докторської за 2р.20к. - так собі.

Prosciutto crudo

Типова італійська закуска. Тонко нарізана сиров'ялена шинка зі свинини. Найвідоміша із сиров'ялених шинок - це Prosciutto di Parma, російською мовою Пармська Шинка. Витримується в середньому 22 тижні, вміст солі в готовому продукті не повинен перевищувати 5%.

Prosciutto e Melone (Шинка з Динею)

Розширений варіант попередньої закуски. Тонко нарізана сирокопчена шинка з часточками дині. Італійський перекладач не думав, що ці два інгредієнти поєднуються, але це так. Обов'язково спробувати, але рекомендую замовляти у травні-червні-липні, коли йде сезон динь.

Speck

В принципі те саме, що і Prosciutto CrudoАле цю сирокопчену шинку роблять в Альпах, провінція Південний Тіроль, де живуть німці. Тому слово німецької дослівно перекладається як "шпіг", хоча виготовляється з нежирної свинини.

Tagliere di Salumi

У перекладі з італійської "Тарілка з Копченостями". Те саме, що і .

Італія - ​​це сонце та море, це посмішки та сімейні трапези, це вино, сир та оливки. Така Італія, радісна та невимушена, на один вечір оселилася у нашій квартирі.

Ділюсь напрацюваннями з оформлення та відкриваю італійський плейлист. Показую, що було столі із закусок, і даю повний екскурс меню.

Оформлення італійської вечірки

60 вам років або 3 роки, моментальний настрій свята створюють повітряні кулі. Для свята я замовила 18 гелієвих кулі трьох кольорів: білий, зелений та червоний (кольори італійського прапора). Вони у мене вільно "плавали" по стелі.

Головний герой вечора – стіл із їжею. Перш ніж наповнити його смачною їжею, завдамо легкого нальоту Італії.

Маленькі прапорці для оформлення закусок. Щоб зробити такі прапорці потрібно трохи часу та терпіння. Роздрукуйте на кольоровому принтері шаблон для прапорців, виріжте потрібну кількість заготовок, складіть навпіл і закріпіть зубочисткою за допомогою двостороннього скотчу.

Добре наперед подумати, як за святковим столом сядуть гості. Тут допоможуть іменні картки. Ви можете, як і я, пограти з іменами гостей та написати їх в італійському стилі.

Так, моя гостя Юлія Ліпіна на один вечір перетворилася на Джульєтту Ліппі (Giulietta LIPPI), а іменинник - Сергій Маслов - називався Серджіо Маслероні (Sergio MASLERONI)

Картки з оригінальними іменами одразу викличуть інтерес гостей, допоможуть їм розслабитись, знайти спільні теми для жартів та розмов.

Італійська музика

Музика творить чудеса! Хороша музична добірка миттєво перенесе ваших гостей у сонячну Італію та дасть чудовий настрій вечору.

Спеціально для вечірки я склала список з пісень італійських виконавців, а також треків, які так чи інакше асоціюються з Італією.

У музичну програму потрапили такі виконавці як Adriano Celentano, гурт Ricchi E Poveri, а також музика з популярних кінофільмів "Римські канікули", "Хрещений батько", "Листи до Джульєтти", "Приборкання норовливого", "Солодке життя" (La Dolce Vita ).

Мій плейлист доступний на сервісі Яндекс.Музика за цим посиланням
Яндекс. Музика. дозволяє сформувати з потрібних пісень плейлист і потім програвати їх як у черзі, і у випадковому порядку. Важливо: для прослуховування потрібний доступ до інтернету.

Музику добре включити ще до приходу гостей, щоб самим перейнятися атмосферою.

Меню для італійської вечірки

Італійська кухня вважається досить простою, але при цьому збалансованою, яскравою та цікавою. А головне, її люблять усі: і дорослі, і діти.

Всі страви, представлені нижче, або мають італійське коріння, або так чи інакше асоціюються з італійською кухнею. За посиланнями ви можете знайти докладні рецепти з фото за кроками. Звертаю увагу, що рецепти адаптовані до російської дійсності. Вибирайте ті, що до вподоби вам і комбінуйте меню для своєї італійської вечірки.

Закуски

Брускетти. Це традиційні італійські бутербродики з різноманітними начинками. Я готувала три різні види.

• Брускетти з сирним сиром та запеченим солодким перцем.
• Брускетти з сирним сиром, в'яленими томатами та базиліком
• Брускетти з баклажаном та печерицями
• Брусктетти з червоною рибою та авокадо

Сирна тарілка. Рецепт простий: вибираємо той сир, який любимо самі, ріжемо шматочками на один зубок, красиво розкладаємо на плоскій тарілці чи дерев'яній дощечці.

Подаємо з медом, абрикосовим джемом, горішками, грушею та інжиром. Важливо! Сир має бути кімнатної температури, тому виймаємо його з холодильника за годину до приходу гостей.
Рибна тарілка. Італія - ​​це риба та морепродукти. Тому логічно подати "різносольну" рибну тарілку. Традиційну нарізку червоної риби добре розбавити іншою смачною рибкою. Рекомендую олійну рибу, терпух гарячого копчення, підкопчену скумбрію зі спеціями.

Оливки та маслини. Без коментарів.

М'ясна тарілка. Добре відійти від традиційних копчених ковбас і карбонатів. Якщо італійська Прошутто вам не по кишені, знайдіть карпаччо з індички та нарізку салямі.

Салати

Салат Цезар. Найвідоміший і найпопулярніший салат. Не полінуйтеся приготувати домашню заправку і використовувати класичні компоненти (ніякої китайської капусти, вареної курки та "кирієшок" замість крутонів).

Салат Капрезе. Чудовий легкий салат, який готується за 5 хвилин. У зимові місяці використовуйте для нього помідори черрі (вони цілий рік солодкі та смачні). Також наполегливо рекомендую приготувати домашній соус песто - він чудовий.

Салат Панцанелла. Класичний Тосканський салат з ароматними помідорами, солодким печеним перцем та заправкою з анчоусами та каперсами.

Другі страви. Гаряче

Піца. Піца на тонкому тесті з начинкою із добірних інгредієнтів варта бути на святковому столі. Її мову не повернеться назвати образливим словом фаст-фуд. Піца це ще й весело – запропонуйте своїм гостям приготувати піцу разом.
Завчасно приготуйте тісто для піци і підготуйте більше різних продуктів для начинки. У мене були: печериці, ананаси, ковбаса пепероні, шинка, карбонат, бекон, сир (моцарела, фета, пармезан), перець, чилі, томатний соус (Dolmio), соус песто (залишився від салату Капрезе), помідорки, базилік, олії , часник, цибуля червона, рукола, шпинат.

Кожен інгредієнт прикрасила табличку з назвою.

Завантажити шаблон для табличок
Залежно від кількості гостей розбийте їх на команди та дайте завдання – приготувати піцу, яка сподобається імениннику. Переможця відповідно оголошує винуватець урочистості, а Майстерові піци вручається приз.

Сьогодні антипасти це більше, ніж просто традиційна італійська м'ясо-овочева закуска «перед пастою». У нашому огляді вителло тоннато, капрезе, брускетта, тар-тар та інші закуски від шефів, які за своїм оформленням та смаком готові посперечатися з будь-якою зі складних страв основного меню. На ваш смак – 8 антипасті-рецептів від столичних ресторанів.

Ресторан Bouchon

Інгредієнти:

• Картопля відварена - 80 гр
• Кенійська квасоля - 30 гр
• Оливки - 12 гр
• Мікс листя салату (фризе, латук, радичіо, лолло роса) - 80 гр
• Помідори чері - 120 гр
• Перець болгарський запечений - 30 гр
• Тунець у спеціях - 80 гр
• Яйце куряче - 1 шт
• Редиска -20 гр
• Зелень -12 гр
• Соус Песто -10 гр
• Сіль, перець, паприка, кумін
• Оливкова олія - ​​30 гр
• Бальзамічний оцет - 10 гр

Приготування:

Маринуємо тунець у суміші паприки, куміну та солі. Обсмажуємо з кожного боку на сухій сковороді тефлонової без масла, так, щоб усередині він був повністю сирий. Нарізати скибочками. Відварену картоплю нарізати кубиками. Кенійську квасолю відварити у солоній воді, потім швидко остудити у крижаній воді та порізати. Болгарський перець запекти, охолодити, видалити шкірку, нарізати кубиками. Листя салату промити, просушити та крупно порвати. Яйце відварити і нарізати часточками на 4 частини. Помідори та редис порізати скибочками. Змішуємо разом помідори, редис, листя салату, болгарський перець, картопля, оливки. Заправляємо оливковою олією та бальзамічним оцтом, додаємо сіль та перець. Викладаємо на тарілки, зверху додаємо скибочки тунця та яйце. Посипаємо антипасти дрібно нарізаною зеленню і поливаємо песто соусом.

Ресторан Ah Beatrice, шеф-кухар Ігор Котов

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Рисове борошно - 30 г
• Цибуля - 1 цибулина
• Болгарський перець - ½ шт
• Часник - 1 шт.
• Соєвий соус - 20 г
• Кунжутна олія - ​​20 г
• Зелень - 50 г
• Сир шевру - 50 г
• Кунжут - 20 г

Приготування:

Баклажани почистити, нарізати кубиком, пересипати сіллю і відкинути на друшляк на 10 хвилин. Потім присипати рисовим борошном і смажити у фритюрі до готовності. Цибулю порізати соломкою. Болгарський перець (1/2 шт.) порізати соломкою. Частку часнику нарізати п'ятачками. Обсмажити всі овочі на оливковій олії з додаванням соєвого соусу та кунжутної олії. Додати смажені баклажани, зелень петрушки, зелень кінзи та дрібно нарізаної зеленої цибулі. Ретельно перемішати. Викласти у тарілку, зверху викласти місо морозиво, сир шевру та посипати кунжутом.

Рестобар «Нікуди не їдемо», шеф-кухар Дмитро Шуршаков

Інгредієнти:

• Качка (копчена грудка) - 80 г
• капуста по-корейськи - 80 г
• Соус хойсин - 30 г
• Пюре малини - 20 г
• Хурма - 40 г

Приготування:

Тонко нарізати капусту і викласти на тарілку, потім порізати качку і розкласти на капусту, зверху полити соусом хойсин і малиновим пюре. Прикрасити зеленню та додати хурму.

Ресторан Solux Club, шеф-кухар Чень Юндзянь

Інгредієнти:

• Креветки тигрові - 6 штук
• Паста васабі - 80 г
• Олія - ​​100 г
• Ікра тобіко (червона) - 80 г
• Ікра тобіко (чорна) - 30 г
• Яйце куряче - 1 штука
• Крохмаль картопляний - 40 г
• Сіль - 3 г

Приготування:

Взяти очищені тигрові креветки, замаринувати в солі, китайському рисовому вині, яйці та крохмалі, потім обсмажити у фритюрі. Полити соусом креветки і прикрасити чорною і червоною ікрою тобіко.

Ресторан «Руккола»

Інгредієнти:

• Олія трюфельна - 1 г
• Яловичина ростбіф - 80 г
• Сіль - 2 г
• Перець чорний - 1 г
• Помідори в'ялені - 8 г
• Мікс салат - 15 г
• Соус Вітелло - 40 г

Приготування:

На тарілку викладаємо половину міксу салату, зверху викладаємо тонко нарізані слайси яловичини ростбіф, зверху поливаємо соусом Вітелло тонато, по колу викладаємо томати, розрізані на 4 частини. Мікс салат, що залишився, доводимо до смаку, додаючи трюфельну олію, викладаємо на ростбіф.

Ресторан «Карлсон»

Інгредієнти:

• Салат мікс - 30 гр
• Помідори бакинські/чері (8-9) - 65 гр
• Каперси - 20 гр
• Телятина на вітло тонато - 50 гр
• Соус із тунця - 30 гр
• Сіль морська - 2 гр
• Базилік - 2 гр
• Оливкова олія - ​​15 гр
• Перець чорний (горошок) мелений - 1 гр.
• Олія оливкова екстра верджин - 5 гр

Приготування:

На тарілку викладаємо мікс салату з бакінськими томатами (заправлені оливковою олією, сіллю та перцем) та каперсами. На подушку з салату викладаємо телятину, нарізану тонкими пластинами. Телятину готувати або у вакуумі при низькій температурі 65 градусів, або за принципом «ростбіфу». Обсмажити вирізку, а потім втомити її при низькій температурі. Зверху викласти соус із тунця. Прикрашається каперсами із хвостиком.

Ресторан Christian, шеф-кухар Крістіан Лоренціні

Інгредієнти (на 5 порцій):

• Артишоки, консервовані в олії - 600 г
• Майонез - 240 г
• Яйця - 3 шт
• Вершки 33% - 220 г
• Сир пармезан - 50 г
• Сіль та перець - за смаком
• Вершкове масло

Приготування:

Артишоки, майонез та вершки злегка збити в блендері (до однорідної маси, але не до пюре), додати сіль та перець. Додати до маси по черзі три жовтки, перемішуючи після кожного. Збити один білок до міцної піни (кухарі перед збиванням додають щіпку солі, щоб прискорити процес). Поєднати з масою. Обережно перемішати. Посипати тертим пармезаном. Керамічні форми змастити вершковим маслом, поставити на хвилину-дві в холодильник і потім змастити ще раз (завдяки другому шару олії маса точно не прилипне і добре підніматиметься).

Наповнити керамічні форми масою, помістити їх у каструлю з водою, яка має доходити до половини форми (так запіканка краще пропечеться і якоюсь мірою навіть провариться). Запікати близько 35 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.

Ресторан Buono

Інгредієнти:

• Пагра - 1 філе (130 гр) очищене, без шкіри
• Авокадо - 35 гр
• Коріандр мелений - 1 гр
• Манго - 30 гр
• Цибуля сибулет - 2 гр
• Перець рожевий горошком - 1 гр.
• Сіль морська - 1 гр
• Мікс салати - 5 гр
• Салат Кресс - 2 гр
• Помідори Черрі в'ялені - 5 гр.
• Оливкова олія Екстра Верджин - 15 мл
• Сік лимона – 5 мл
• Соєвий соус - 5 гр
• Соус Ворчестер - 2 гр

Приготування:

Філе Пагра нарізаємо дрібними кубиками за допомогою ножа. Манго очищаємо від шкірки та нарізаємо дрібними кубиками. Перемішуємо все в мисці, додаємо цибулю рубану, морську сіль і мелений рожевий перець. Потім наливаємо оливкову олію, сік лимона, соєвий соус і ворчестер. Перемішуємо. Беремо м'якоть авокадо, так само нарізаємо дрібними кубиками і додаємо 2-3 краплі соку лимона, щоб авокадо не почорнів, сіль і кмин мелений. Викладаємо цю масу в круглу форму, трохи застосовуємо, потім із форми викладаємо на тарілку. На цю подушку з авокадо викладаємо тартар із Пагра. Прикрашаємо листям крес-салату та дрібно нарізаними в'яленими помідорами.

Антипасті («antipasti» або «antipasto», якщо в однині) – це італійські закуски, без яких немислима жодна як і будь тривала італійська трапеза. У буквальному перекладі «антипасті» це «перед їжею», тобто страва, що вживається як прелюдія до основних ситних страв обіду чи вечері. Нижче ми перерахуємо основні типи італійських закусок. Там будуть і страви з копченостями, і мариновані в олії овочі, і страви з оливками, і капрезе, і страви з сирами і морепродуктами, і, і, і страви зі шматочками свіжих фруктів та зеленню.

Вибір італійських закусок справді величезний. Загалом слід сказати, що якщо в якомусь закладі громадського харчування, асоційованому з італійською кухнею, Вам не зможуть його запропонувати, то це буде говорити лише про непрофесіоналізм тамтешніх кухарів. Як правило, чим вищий клас італійського ресторану, тим вищий і шанс, що там Ви зустрінете демонстраційну вітрину із закусками, де можна буде вибрати ті, які душа забажає.

Види антипасті

Всі італійські закуски можна розділити на три основні види: м'ясні антипасти, рибні антипасти та вегетаріанські антипасти.

Якщо раптом доведеться замовляти їх в Італії, то моя Вам порада – намагайтеся замовляти рибні антипасти там, де їх точно вміють готувати, тобто у прибережних містах: Катанії, Ріміні, Ліворно, Генуї, Венеції та Мілані. Останній знаходиться не на морі, але там завжди є і найсвіжіша риба і кухарі-віртуози щодо рибних антипаст.

У центральній частині країни, де до моря відносно далеко (не за нашими мірками) я порекомендував би спробувати м'ясні антипасти: у Вероні, в Брешіа, в Мантуї.

Не забуваємо, що до рибних страв (і на закуски це поширюється тією самою мірою) відмінно підійде біле вино, а до м'ясних антипаст краще замовити червоне. До рибних можна навіть пиво, якщо вже на те пішло, але в жодному разі не беріть місцеву горілку (грапу). Це, скажімо так, на аматора.

Antipasti di pesce – рибні закуски

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce- Холодна рибна закуска-асорті. Характерно, що саме риби в її складі багато бути не повинно. Що має: креветки, лангусти, рачки, черепашки та допускаються невеликі шматочки риби.

Capesante

Capesante- Це антипасти з морських гребінців. У перекладі з італійської означає «Свята голова». Так історично склалося, що в середньовічній Італії морські гребінці були поширені повсюдно і вживалися в їжу найбіднішими верствами населення, переважно бідними ченцями. Вони могли наловити гребінців під час своїх тривалих мандрів у будь-якій точці узбережжя і тут же на місці їх і приготувати. А іншої їжі практично не було.

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)- Антипасти у вигляді нарізки риби-меч (лосося, тунця). Буває як нарізки всіх трьох видів, тоді називається tris di pesce.Риба має бути копчена.

Cocktail di gamberetti con salsa rosa

Cocktail di gamberetti con salsa rosa- Ретельно очищені рожеві креветки з густим соусом. Дуже смачна закуска!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole– це мідії та маленькі сірі варені мушлі, звані у нас «венерки». Прекрасна і дуже корисна страва, яка чудово поєднується з білим вином.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- Загалом це теж сама страва, що і Zuppa di Cozze,тобто мідії по-рибалки. Мідії варяться у власному соку (просто у глибокому посуді без води). У процесі виготовлення вони розкриваються самостійно. До страви Cozze alla Marinaraподається ще й порожній посуд для скидання неїстівних панцирів. А от якщо раковина не відкрилася під час приготування, то її потрібно просто викинути – вона була зіпсована ще до того, як її спробували приготувати. Визначити це заздалегідь не завжди можливо. Цю страву можна рясно поперчити і додати томатів, тоді отримаємо іншу страву – Pepato.

Crudo di mare

Це лише одна назва страви Antipasto di pesce.

Frittura di calamari

Frittura di calamari– це дуже важка для шлунка жирна смажена страва. Перекладається як «кальмари у фритюрі». Як доповнення у фритюрі можуть виявитися й інші жителі морських глибин.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare- смішний переклад «з морських гадів». Варені кальмари, восьминоги, мідії та всяке інше, що трапилося в мережі за ніч і було піднято на борт рибальських човнів ранком. Рясно поливається лимонним соком та оливковою олією.

Moscardini in umido

Moscardini in umido- це антипасти з невеликих варених восьминогів, які полити томатним соусом і подані з полентою. Досить смачно навіть для морепродуктів зі скепсисом.

Pepata

Pepata– рибне антипасти, яке є більш пікантним варіантом страви Cozze alla Marinara. Назва перекладається як «перчена». Як ми й писали вище, головна відмінність від Cozze alla Marinaraполягає в додаванні томату та перцю.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)- Тартар з тунця (лосося). Тунець (лосось) дуже дрібно рубається і формується на зразок котлетки. Спочатку інгредієнт повинен бути слабосолоним.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Zuppa di pesce- (З морських гадів) буде відрізнятися тим, що крім мідій до нього буде додано пару тигрових креветок або пара раків. Можна сказати, що ця страва родич російської юшки, нехай і не найближчий.

Antipasti di carne – м'ясні закуски

Affettato misto

Affettato misto- М'ясне антипасті-асорті. Може включати до свого складу: p rosciutto crudo(сирокопчена шинка хамон), salame(копчена ковбаса) та s oppressa(це у регіоні Венето, сиров'ялена товста салямі).

Bresaola

Bresaola– брезаол. Це яловичина, яку солили близько двох тижнів і потім витримували близько двох-трьох місяців. Брезаола вживається в сирому вигляді, добре засвоюється і при цьому майже не містить жиру, зате містить багато заліза та білка. Як варіант: Bresaola Equinaабо «Брезаола кінська».

Carpaccio con rucola e grana

Carpaccio con rucola e grana– антипасти із злегка маринованої яловичини, що нарізається тонкими скибочками. До цієї страви в класичному варіанті додають кульбабу і будь-який твердий сир, наприклад - сир Грана. Також називається «карпаччо» і приправляють лимонним соком (свіжим) та оливковою олією.

Mortadella

Mortadella- Це антипасти з міста Болоньї. Тонко нарізана варена ковбаска солідного діаметру. У страву можна додати фісташки, оливки.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo- Поширена італійська антипасті. Сиров'ялена шинка, яка тонко нарізана. Просто і зі смаком. І, мабуть, найвідоміша з італійських сиров'ялених шинок – Пармська шинка ( Prosciutto di Parma).

Prosciutto e Melone

Prosciutto e Melone– шинка з динею та, по суті, ускладнений варіант попереднього антипасті. До сиров'яленої шинки додаються часточки дині. Важко уявити, що це може успішно поєднуватися, проте.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi– це лише одна назва страви Affettato misto. Назва перекладається як «Тарілка з Копченостями».

Італійські вегетаріанські закуски

Bruschetta

Bruschetta– у перекладі «піджарочка». Брускетта – це просочений оливковою олією та часником білий хліб, який смажать та прикрашають скибочками помідорів. Смачно та ситно, а найголовніше – дуже швидко готується.

Caprese

Caprese– у найближчому перекладі з італійської «страви з острова Капрі», де любив бувати сторіччя тому «матегий чогось» Максим Горький. Це не так далеко від міста Неаполь. Капрезе це помідори із сиром (« Mozzarella»). Ну і межа мрії кожного капрезе це бути виготовленим з молока буйволиці - Mozzarella di buffala».

Insalata mista

Insalata mista– одночасно є і гарніром, і закускою – можна замовити його і так і так. У складі має: червоний гіркий салат, зелений салат, руколу та моркву. Як заправку можна використовувати оливкову олію, бальзамічний оцет (можна і звичайний), сіль та перець.

Polenta

Polenta– це типова для північних регіонів Італії страва, яка прийшла до нас із античності. – це кукурудзяна каша, яка може бути підсмаженою та густою. Кукурудза замінила собою пшоно в середні віки, коли мореплавці привезли її з Нового Світу. Залежно від загальної ситності трапези може вважатися як антипастою, так і другою стравою.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi– перекладається російською мовою як «Тарілка з Сирами». Як правило, Tagliere di Formaggiце нарізання сирів. Наприклад, можна подати сири Горгонцолу або Брі (м'які з пліснявою) та Грану або Пармезан (тверді сири). Також можна додати до страви спеціальне варення – Мостарда.

Рецепти бутербродів

На сторінках цього розділу ви знайдете рецепти бутербродівіталійської кухні. Бутерброди та закуски – невід'ємна частина будь-якої розвиненої кухні та італійської у тому числі. Відмінною особливістю італійських бутербродів, як і всієї італійської кухні в цілому, можна назвати обов'язкове використання свіжої зелені, овочів та соусів у переважній кількості рецептів.

Все вищесказане повною мірою відноситься і до традиційних закусок італійської кухні. Отже, читаємо та готуємо – рецепти бутербродівта закусок італійської кухні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+