Скільки м'яса розраховувати на людину для шашлику. Правильно вибираємо яловичину. Меню на тиждень: правильне харчування для жінок

Для розрахунку потрібної кількостішашлику в Інтернеті створено спеціальний калькулятор, в який вводиться кількість гостей та їхня приблизна вага.

Розрахунок проводиться в такий спосіб. Одна людина чоловічої статі вагою більше 90 кг може з'їсти 600 г м'яса, менше ніж дев'яносто, то 500 г.

Для жінок: вага понад 70 кг - норма 500 г м'яса, при меншій вазі, достатньою буде 400 г.

На одну дитину потрібно не більше 300 г.

Це приклад розрахунку кількості м'яса на одну особу. Багато хто не ускладнює себе підрахунками і виходить із середнього числа - 500 г на одного гостя.

Але під час приготування м'ясо зменшиться в обсязі та вазі. Це звичайний процес. Єдине, що всіх цікавить, наскільки менше буде готового продукту. У багатьох публікаціях мова йдепро те, що з 1 кг м'яса вийде 750 г шашлику. Ця думка має право на життя, але потрібно ще враховувати й низку факторів. Чим більший прошарок жиру на м'ясі, тим менше буде шашлику, адже жир розтопиться і природно зменшить вагу.

Деякі нюанси

Також, якщо ви купили заморожений продукт, слід зважувати його після розставання. Часто, при неодноразовому заморожуванні на м'ясі може бути до кілограма води у вигляді льоду.

Якщо шашлик буде не єдиним блюдом, то природно його знадобиться менше. А якщо ви плануєте на весь день, похід на природу, то може навіть знадобиться добавка.

Також слід враховувати вид м'яса, з якого буде шашлик. Баранина дуже жирна і ситна її може знадобитися менше, ніж, наприклад, свинини.

Деякі люблять смажити не лише м'ясо, а й овочі, наприклад цибулю, помідори. Тоді можна додати їх до вже замаринованого м'яса.

Давно, коли на землі ще жили мамонти, люди зрозуміли, що ці гіганти можуть бути надзвичайно ніжними. Якщо, звичайно, обсмажити їх на багатті. Так з'явився перший шашлик. Згодом мода на цю страву не пройшла. Відважні мушкетери та підступні гвардійці із задоволенням нанизували відбитих у нерівній боротьбі з мирними жителями каплунів на шомполи від своїх мушкетів і використовували трофеї як додаток до мізерного армійського раціону. Майстерні мисливці з Дикого Заходу, вистеживши хитрого опосума, не могли подолати почуття голоду і смажили тушку просто в лісі, щоб не ділитися здобиччю з домочадцями. Мудрі бояри у перервах між думськими засіданнями перекушували верченими, тобто смаженими на рожні, заячими бруньками. Та й у закатованих офісним життям та бензиновими вихлопами клерках час від часу все ж таки прокидається первісна тяга до смаженого на багатті шматка м'яса. Адже, нанизуючи на шампур телячу вирізкуабо свинячу шию, кожен чоловік почувається справжнім.

Суцільні калорії?

А ось жінки ставляться до шашлику з деякою часткою упередження, вважаючи, що він завдасть непоправної шкоди їхній фігурі. Але насправді шашлик у цьому плані далеко не такий страшний, як, скажімо, якийсь гуляш чи азу. По-перше, смажиться він без олії, а отже, і без зайвих калорій. А по-друге, поки ви повертаєте шампур над вугіллям, жир з м'яса витоплюється, і ваша свинина чи баранина стає практично пісною. А тому стандартна порціяшашлику містить приблизно 200-300 ккал, а це вдвічі менше, ніж у стандартному шматку торта або в 100 г сирокопченої ковбаси.

Так що зайві калорії– аж ніяк не головна небезпека, яка чатує на любителів пікніків. Набагато більша шкодаїх здоров'ю можуть нанести канцерогени - особливі речовини, що утворюються в процесі обсмажування м'яса на відкритому вогні. Вважається, що ці речовини можуть бути причиною злоякісних пухлин. Втім, є управа і канцерогени. Вони бояться" кислих маринадів. А тому не обов'язково ретельно вимочувати м'ясо в оцті, соку або вині, це допоможе вам убезпечити себе не тільки від канцерогенів, але і від банального отруєння - мікроби теж не надто шанують кисле середовище. Найкращим гарніромдо шашлику стане морська капуста, а запивати готове м'ясо потрібно зовсім не пивом і навіть не червоним вином, а чаєм чи грейпфрутовим соком. Ці «аксесуари» зводять нанівець шкідливий впливканцерогенів.

Кефір чи оцет?

Теоретично шашликом може стати все, що завгодно – овочі, сосиски, риба, але все-таки класичний шашликготують із м'яса. А найкласичніший – із шийки молодого баранчика. Правда, молоді баранчики нині рідкість, тому ви можете замінити їх свининою, куркою або телятиною. А ось яловичину як «сировину» краще не використовувати - шашлик вийде жорстким, скільки б ви не витримували його в маринаді. До речі, від останнього багато в чому залежить смак страви. Найпростіший варіант маринаду – злегка розбавлений водою оцет. Але справжні гурмани впевнені, що оцет забиває смак м'яса, а якщо трохи не розрахувати з часом і дати шашлику перестояти в оцтовому маринаді, м'ясо стане жорстким та волокнистим. Найкращими визнані такі поєднання:

• Для птиці – кефір чи вино.
• Для свинини та телятини – вино, будь-який кислий сік або кисле молоко.
• Для баранини – вино чи кислий сік.

Звідки дровишки

Ще одна важлива складова смачного шашлику – правильно підібрані дрова. Кавказькі аксакали вважають, що гарний шашликможе вийти тільки якщо покласти в мангал суху виноградну лозуабо, у крайньому випадку, дрова із саксаулу. На жаль, ні те, ні інше в наших широтах не росте, тому доведеться обмежитися тим, що під рукою. Тільки не варто смажити шашлик на дровах з ялини, сосни, ялиці чи тополі. Смола, що міститься в цих деревах, може запросто зіпсувати смак м'яса.

А якщо любите живу природуабо просто не хочете поратися з дровами, візьміть готове вугілля. Існують два основні різновиди вугілля – розсипний (продається в паперові пакетипо 3-5 кг) та у брикетах. Знавці вважають: для того, щоб страва вийшла ароматною, потрібно використовувати тільки розсипне вугілля. Щоправда, готувати на ньому дещо складніше – через те, що розмір шматків вугілля неоднаковий, вогонь горить нерівномірно.

Що стосується «сировини» для готового вугілля, то великої різноманітності ви не зустрінете – в магазинах легко можна знайти тільки березові та дубові вуглинки. Перші горять спекотніше, тому приготовані на них страви мають хрустку скоринку, другі горять довше і підійдуть, коли потрібно приготувати їжу для великої компанії.

Особливий аромат страв можна додати, якщо додати до готового вугілля трохи стружки вільхи, яблуні або вишні. Вільха ідеальна для рибних страв, яблуня підійде для шашлику зі свинини чи баранини, а вишня – для курки та іншого птаха.

До речі

У Китаї деякий час існувало витончене катування: людину, засуджену на смерть, ув'язнювали і годували тільки м'ясом. Бо в м'ясі міститься велика кількістьбілків та відсутня клітковина, їжа в шлунку практично не перетравлюється. Тому ув'язнений через деякий час помирав. Так що не забувайте заїдати шашлик свіжими овочами- у них корисної клітковинихоч відбавляй.

Серед деяких африканських племен популярний шашлик із кажанів або змій.

>> Ідеальна відстань між шашликом і тліючим вугіллям – 15 см.
>> Перед тим як нанизувати м'ясо, змастіть шампури або грати олієюта нагрійте на вогні. Тоді м'ясо буде легко зніматися.
>> Укладайте шампури щільно один до одного. Вогонь горітиме слабше, диму буде більше, а значить, м'ясо вийде ароматним і рівномірно просмажиться.
>> Не маринуйте м'ясо в алюмінієвому посуді. Тільки в скляній, емальованій чи глиняній.

Коротко

У перекладі з азербайджанського слово «шашлик» означає «смажений на рожні».

Особиста думка

Олена Яковлєва:

– Якщо я планую взяти участь у якомусь заході, де мені потрібно добре виглядати, то беруся за свою фігуру та саджаю себе на дієту. Швидше це не зовсім дієта, просто відмовляюся від борошняного та солодкого. Але в жодному разі не морю себе голодом і не мучу, потім це може плачевно позначитися на самопочутті та здоров'ї. Якщо мені захочеться з'їсти цукерку, я нею поласую. Але лише одну, не більше.

Рецепти

Зі свинини

2 кг свинини, 5 цибулин, 1 ч. ложка чорного перцю, сіль, 1 склянка білого вина.

М'ясо нарізати однаковими шматками середнього розміру, скласти в посуд, посолити, додати чорний мелений перець і добре перемішати. Потім покласти в каструлю з м'ясом нарізаним кільцями ріпчаста цибуля, влити вино та ще раз перемішати. Накрити посуд кришкою та поставити у прохолодне місце на 4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розпеченим вугіллям.

З телятини

700 г телятини, 200 г сала, лимон, 4 часточки часнику, сіль та перець за смаком.

Нарізати телятину шматочками, злегка відбити, посолити, поперчити, натерти товченим часником, збризкати соком лимона і залишити в емальованому посудіу холодному місці на 5 годин. Потім на шматки м'яса покласти нарізане маленькими шматочками сало, згорнути м'ясо рулетиком і скріпити дерев'яними шпильками, нанизати на шампури і смажити над вугіллям, що горить, до готовності, постійно повертаючи і збризкуючи розведеним у воді соком лимона.

З курки

3 кг курки, 0,5 л кефіру середньої жирності, 1 головка часнику, 3 цибулини, сіль, перець.

Курку нарізати порційними шматочками і викласти в каструлю, туди ж влити кефір, додати подрібнений часник, нарізану кільцями цибулю, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком, все ретельно розмішати. Через 2 години шашлик можна смажити.

Як вибрати м'ясо для шашлику? Це питання особливо гостро постає тоді, коли ми збираємося на пікнік, де хочеться не лише відпочити, а й насолодитися смачною та ароматною кавказькою стравою. Слід зазначити, що шашлик вже давно став візитівкою тих, хто любить вибиратися на природу та проводити все своє вільний часразом із близькими людьми.

Кавказьке блюдо, зроблене на мангалі, має вийти максимально м'яким та соковитим. Саме тому дуже важливо знати, як вибрати м'ясо для шашлику, замаринувати його та підсмажити на вугіллі. Цим непростим кулінарним питанням ми вирішили присвятити подану статтю.

Яке м'ясо краще для шашлику?

Слово «шашлик» прийшло в російську мову з кримськотатарської. Воно складається з двох коренів: «шиш» і «лик», які буквально перекладаються як «крутив» та «для». З давніх-давен таку страву готували виключно з баранини. М'ясо насаджували на прути (шиші) і обсмажували на жаркому вугіллі. Однак із недавніх часів явним конкурентом баранячої стравистав шашлик зі свинини. І справді, таке м'ясо готується набагато швидше, а виходить дуже смачним, соковитим і без специфічного запаху, який притаманний вищенаведеному продукту.

Також слід зазначити, що існує чимало аматорів яловичого шашлику. Однак його головним мінусом є те, що така страва виходить жорсткішим і менш соковитим. Щодо шашлику з курки, то це так званий економ-варіант. Адже птах коштує недорого, а кавказька страва з неї практично завжди виходить смачною та ніжною.

То яке м'ясо краще для шашлику? Якщо ви не хочете експериментувати, а бажаєте лише ситно нагодувати своїх друзів чи членів сім'ї, пропонуємо вам придбати свинину. Якщо ж такий сорт м'яса вам набрид, то можна побалувати себе бараниною, курятиною або яловичиною.

Правильно вибираємо свинину

Як вибрати м'ясо для шашлику, щоб кавказька страва вийшла максимально соковитою, ніжною та смачною? Для цього слід придбати свинину. Вона має бути не дуже жирною і по можливості свіжою, а не мороженою. До речі, парне м'ясо для такої страви теж не підійде, тому що після термічної обробкивоно стане жорстким та несмачним. Крім цього, необхідно уявляти, з яких частин туші виходить самий ніжний шашлик. В ідеалі слід набувати лише ту, що розташована вздовж хребта. Фахівці таку частину називають нашийкою. Саме тут знаходиться найсмачніше та ніжніше м'ясо.

Як відомо, з однієї туші тварини можна зрізати лише два невеликі шматки такої частини по 1,5-2 кг кожна. Саме тому вона відрізняється порівняно високою вартістю. Адже всі жилки в нашийці розподілені поступово, що робить це м'ясо більш ніжним і м'яким.

Також для шашлику ідеально підійде і такий продукт, що розташовується вздовж хребта на спині. Однак слід зазначити, що там досить багато сала, і його краще видалити. Що стосується пісної свинини із задньої частини туші, то її брати не слід, інакше шашлик вийде сухим і жорстким.

Правильно вибираємо баранину

М'ясо баранини також користується величезною популярністю у тих, хто любить відпочивати на природі, насолоджуючись соковитим шашличком. Але щоб така кавказька страва вийшла справді смачною, основний продукт має бути максимально свіжим. Найкраще на вугіллі виходить бараняча ногаабо м'ясо на реберцях. Однак такий шашлик слід вживати відразу після засмаження. Адже баранина має досить неприємну властивість – швидко застигати.

До речі, якщо ви не хочете зіпсувати весь відпочинок жорстким і несмачним шашликом, то для приготування такої страви не слід купувати лопатку.

Правильно вибираємо яловичину

Як відомо, м'ясо баранини має специфічний запах. Якщо вас не влаштовує ця особливість продукту, краще замінити його яловичиною. Хоча з таким м'ясом у вас є всі шанси отримати твердий та сухий шашлик. У зв'язку з цим рекомендуємо віддати перевагу вирізці або філейної частини. Задня ногатуші для приготування кавказького блюдагодиться не вся. Для шашлику краще взяти її внутрішню частину чи окремі місця тонкого та товстого краю.

Як вибрати м'ясо для шашлику з яловичини? Для такої страви рекомендується набувати максимально молодої та свіжий продукт. Адже старе м'ясо досить жилисте, а це безпосередньо позначиться на смаку та м'якості готової страви.

Правильно вибираємо курку

Як було сказано вище, шашлик із курки – це економ-варіант. Для приготування такого блюда рекомендується використовувати лише охолоджене м'ясо птиці. Причому воно має бути максимально молодим. Адже якщо зробити шашлик із старої курки, то він вийде жорстким та несмачним.

Щоб зробити шашлик з курки, рекомендується купувати стегнову або гомільну частину туші. Також добре виходить така страва з охолоджених грудок. Що стосується шийки, крилець або спинної частини, то їх брати не слід, тому що в них міститься багато кісток та мінімум м'якоті.

Яке м'ясо брати на шашлик, ми з'ясували. Але на що саме слід особливо звертати увагу, купуючи його на ринку? Про це ми розповімо трохи нижче.

Колір продукту

Колір будь-якого м'яса має бути рівномірним та природним. Більш того, такий продукт вважається максимально свіжим, якщо має не матову, а глянсову поверхню. Що стосується конкретного сорту, то свинина має бути рожевого кольору, яловичина та баранина – червоного з прошарками білого, а не жовтого жиру, курка – блідо-рожевого. Слід сказати про те, що занадто темне м'ясо свідчить про його поважний вік, а для шашлику бажано вибирати максимально молоде.

Запах продукту

Тепер вам відомо, з якого м'яса виготовляють шашлик. Але перш ніж вибрати той чи інший сорт, рекомендуємо звернути особливу увагуна його аромат. Запах якісної свинини, яловичини, баранини чи курятини повинен викликати різко негативних емоцій. Якщо він все ж таки вам неприємний, то від покупки краще відмовитися. М'ясний запах має бути свіжим, приємним і певною мірою молочним.

Консистенція продукту

Якісний та молодий продукт має бути максимально пружним. Не слід купувати м'ясо, якщо ви бачите перед собою слизькі шматки. Також необхідно утримати від покупки, якщо у продукті надто багато рідини. Це свідчить про те, що воно не свіже. Крім того, шматок свинини, яловичини та ін. не повинен протікати кров'ю.

Як відомо, представлений продукт буває парним, охолодженим та замороженим. Яке м'ясо на шашлик слід купувати найкраще, розглянемо зараз.

Парний продукт

Парним називають частини туші, які викладаються на прилавки відразу після забою (до 3 годин). На думку багатьох фахівців, саме такий продукт повинен мати неперевершеним смаком. Але насправді це негаразд. Адже якщо приготувати, наприклад, парну яловичину, тобто її буде практично неможливо, тому що шашлик вийде дуже твердим. Таким чином, для приготування смачного та ніжної стравирекомендується купувати лише витриманий продукт, м'язи якого розслаблені.

Охолоджені шматки

Охолоджене м'ясо зберігається в холодильної камериза температури 0-4 градусів. Якщо ви маєте можливість, то для приготування шашлику слід вибирати саме такий продукт, оскільки його смакові якостінабагато вище, ніж у решти.

Заморожений інгредієнт

Заморожене м'ясо зберігає у собі все корисні властивостісвіжого. У зв'язку з цим його можна застосовувати для приготування смачного шашлику. Однак ніколи не слід купувати розтанутий або повторно заморожений продукт.

Правильна підготовка м'яса для шашлику

Нарешті ви визначилися з вибором м'яса для шашлику, купили його на ринку та принесли додому. Що далі? Необхідно правильно обробити продукт. Слід зазначити, що не кожен знає, як потрібно різати м'ясо для кавказького страви. Розкажемо про це просто зараз.

Якщо ви придбали для шашлику яловичу вирізку, її краще різати не вздовж, а поперек волокон. Адже саме так вам набагато простіше його розділяти. В інших випадках спосіб нарізки не такий важливий.

Фахівці стверджують, що ідеальним для шматків м'яса, призначених для кавказького блюда, вважається конусоподібна форма. Але якщо ви поріжете продукт на кубики, то шашлик від цього не стане гіршим. Розмір шматків має бути середнім, щоб вони добре просмажилися, але при цьому залишилися максимально соковитими. До речі, на стандартному шампурі повинне вміщатися близько шести шматочків м'яса. Слід зазначити, що під час нарізування такого продукту небажано залишати занадто багато жиру. При можливості його необхідно позбутися. Також рекомендується прибрати всі кінці, що звисають, так як вони все одно згорять під жаром палаючого вугілля.

Як розрахувати кількість м'яса для шашлику?

Коли планується виїзд на природу, мимоволі постає питання, скільки слід брати м'яса для шашлику. Як правило, такий продукт необхідно брати з розрахунку ½ кг на одну особу. Але якщо у вашій компанії є хороші їдки або ви не плануєте запасатися іншим харчуванням, краще змінити формулу розрахунку у велику сторону.

Як приготувати шашлик?

Напевно кожен ставив питання про те, що треба зробити, щоб у вас вийшов соковитий, ніжний, м'який і смачний шашликзі свинини. Рецепт такого кавказького страви може включати в себе різні інгредієнти. Адже сьогодні існує неймовірна кількість різноманітних маринадів та спецій, які щоразу роблять шашлик неповторним. Ми ж розповімо лише про класичному способі. За допомогою такого рецепту у вас обов'язково вийде ніжне та соковита стравана вугіллі.

Отже, нам потрібно:

• свинина охолоджена не надто жирна – 3 кг;
• сіль дрібна, запашний перецьчорний – додавати за смаком;
• майонез висококалорійний – 120 г;
• лимон - ½ фрукта;
• свіжа зелень, томати, овочі, хліб - для подачі до столу.

Обробка м'яса

Після придбання відповідного охолодженого продукту його слід ретельно помити, зрізати всі непотрібні плівки та жилки, а потім нашаткувати упоперек волокон на середні шматки.

Процес маринування

Оброблену свинину слід викласти в емальовану тару, присмажити перцем і сіллю до смаку, а потім додати необхідна кількістьмайонезу. Перемішавши всі інгредієнти, до них потрібно додати свіжий сік лимона, накрити кришкою і залишити осторонь. Витримувати м'ясо в маринаді рекомендується трохи більше 4 годин.

Процес насаджування та термічна обробка

Після зазначеного часу замариновані шматки м'яса слід надіти на шампури так, щоб не було кінців, що звисають. Далі продукт потрібно поставити на мангал зі спекотним вугіллям і готувати протягом 30-40 хвилин, регулярно перевертаючи. Готовність шашлику можна перевірити так: на шматку потрібно зробити глибокий надріз за допомогою ножа. Якщо з нього піде кров, то блюдо бажано ще трохи витримати на вугіллі. Якщо з надрізу почне виділятися прозора рідина, то шампури можна сміливо знімати.

Правильне подання

Шашлик зі свинини слід подавати до столу відразу після приготування. Його рекомендується обсипати свіжою зеленню. Також до такої страви рекомендується подати хліб, овочі та кетчуп. Смачного!