Чи можна зварити яйце? Як варити яйце в мішечок. Для любителів крутих яєць

Варіння – найпростіший спосіб приготування яєць

Яйця є багатим джерелом білків і вітамінів і загалом корисні для вживання, якщо тільки у вас немає високого рівня холестерину. Яйця можна їсти сирими, вареними чи приготованими на сковороді, як яєчня чи омлет. Варіння яєць є одним із найпростіших способів їх приготування. Наступна інструкція допоможе розібратися, як правильно варити яйця.

Як і скільки потрібно варити яйця

1. Дістаньте необхідну кількість яєць із холодильника і дозвольте їм перебувати при кімнатній температурі протягом 15 хвилин.

2. Обережно помістіть сирі яйця в каструлю. Що менше каструля, то менше місця для пересування яєць.

3. Налийте холодну воду в каструлю, поки вода не приховає яйця на 2 сантиметри.

4. Поставте каструлю на плиту і варіть на середньому вогні, поки вода не закипить.

5. Зменшіть вогонь до слабкого.

6. Варіть на повільному вогні від 2 до 3 хвилин для яєць некрутоабо від 10 до 15 для яєць круто. Час варіння залежить від розміру яйця.

7. Вийміть яйця ложкою або ополоником і дозвольте їм повільно охолонути або помістіть під холодну воду для швидкого охолодження.

Щоб яйце легше чистилося, злегка тріснуть і залиште яйце остигати в холодній воді на 3-5 хвилин.

Використовуйте яйця, круто зварені, для приготування фаршированих яєць або бутербродів з яйцем.

Не перетравлюйте яйця, це може призвести до появи навколо жовтка зеленого відтінку через вміст у ньому заліза та сірки. Це не вплине на смак яйця, але перетравлення зашкодить білку.

На наступному зображенні можна побачити рівень готовності яйця середнього розміру залежно від часу його варіння.

Наочно видно, якого ступеня готовності яйця можна досягти через певний час варіння

Немає такої людини, яка хоч раз у житті не варила яйця. І, напевно, багато хто стикався з ситуацією, коли яйце тріснуло і наполовину вилилося у воду, недоварилося або переварилося. Як не дивно, така проста дія, як варіння яєць має досить багато нюансів. Так давайте розкладемо цей процес по поличках і дізнаємося кілька невеликих секретів, щоб мати можливість без проблем і зволікань приготувати яйце тієї консистенції, яка нам необхідна.

Час варіння курячих яєць:
у мішечок – 3 хвилини;
некруто – 6 хвилин;
круто - 12 хвилин;

Перепелині яйця:
у мішечок – 30-40 секунд;
некруто – 1,5 хвилини;
круто - близько 3х хвилин

Страусині яйця:
у мішечок – 20 хвилин;
некруто – 45 хвилин;
круто - 90 хвилин.

Залежно від виду та розміру яйця варіння займає від півтора до 90 хвилин.
Калорійність яєць
куряче яйце – від 60 до 80 Ккал
розрахунок: калорійність одного курячого яйця (без шкаралупи) становить 157 ккал на 100г
перепелине яйце – 20 Ккал
розрахунок калорійності: середня вага перепелиного яйця близько 12гр, калорійність близько 168 ккал на 100г
Розрахунок калорійності страусиних яєць: вага страусиного яйця становить від 1,2 кг до 2,2 кг, а калорійність його 160 ккал на 100г.

Час варіння курячих яєць та ступінь готовності

Час варіння 3 хвилини


Яйце зварене в мішечок:
білок затвердів тільки по зовнішньому краю, решта рідка, як і жовток.

Час варіння 5 хвилин

Яйце в мішечок:
білок майже зварився, але трохи рідкий, як жовток.

Час варіння 7 хвилин


Яйце зварене некруто:
Білок зварений повністю, а жовток рідкий.

10 хвилин варіння


Яйце в круту:
білок зварився повністю, жовток схопився, але залишився у середині м'яким.

Яйце вариться 14 хвилин

Вкруту:
білок та жовток повністю зварені. Оптимальний варіант приготування яєць для тривалого зберігання та для використання у приготуванні салатів.

20 хвилин варіння

Переварене яйце:
білок і жовток повністю зварені, але починають втрачати смакові якості, стають поступово гумовими.

Категорії та маркування курячих яєць
При покупці яєць у магазині ми стикаємося з маркуванням на упаковці, давайте розберемо, що воно означає.
1. Букве маркування вказує на термін реалізації. Їх існує дві: "Д" - означає яйце Дієтичне, такі яйця необхідно використовувати протягом 7 днів, "С" - яйце Їдальне, їх можна використовувати протягом 25 днів.
2. Цифрове позначення вказує на розмір яйця, а точніше на його масу.
Яйця Третьої категорії (3) – від 35 до 44,9 г.
Яйця Другої категорії (2) – від 45 до 54,9 г.
Яйця Першої категорії (1) – від 55 до 64,9 г.
Добірні яйця (О) – від 65 до 74,9 г.
Яйця Вищої категорії – 75 г і більше.
Яйця різних категорій мають різну вартість, що вища категорія, то вища ціна. Якщо вибираєте яйця для салату або просто на сніданок, то краще звернути більшу увагу на їхню свіжість, а якщо Ви припускаєте готувати щось за незнайомим рецептом із зазначенням кількості яєць, то не беріть яйця нижче за першу категорію, зазвичай у кулінарії використовуються яйця Першої категорії або Добірні.

Колір яєць
Одне з найчастіших питань – про колір яйця. Так от колір шкаралупи ніяк не пов'язаний зі смаковими та корисними властивостями яйця. Він залежить виключно від породи курей. Хоча існує думка, що коричнева шкаралупа міцніша. При цьому велике значення має колір жовтка - чим він яскравіший, тим більше містить корисних речовин.
Безумовно, при покупці яєць завжди звертайте увагу на їхню свіжість. Свіжі яйця смачніші, але врахуйте - вони гірше чистяться.
Яйце - це унікальний продукт, в якому міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот. У воєнні та післявоєнні часи яєчний жовток був незамінним джерелом харчування для маленьких дітей, і його намагалися вводити до раціону якомога раніше. Зараз яйце вважається одним з продуктів, необхідних у раціоні людей, які бажають схуднути, оскільки вони багаті на всілякі корисні речовини, необхідні для організму, добре засвоюються і добре втамовують голод.
Сьогодні на наших кухнях ми найчастіше використовуємо курячі яйця, рідше перепелині (найчастіше для дитячих страв). Але цим звичайно список не обмежується. Для вживання людиною в їжу підійдуть будь-які пташині яйця (наприклад: страусині, качині, індича) і не тільки.
Яйце – один із найпоширеніших продуктів на нашій кухні. Ми використовуємо їх практично кожен день: варимо, смажимо, додаємо в салати, бутерброди, випічку і соусу. Пропоную докладно зупинитися на одній із цих дій - а саме на варці яєць.

Як варити яйця

Найпростіший і найпоширеніший спосіб варіння яєць - це каструля з водою. Нам знадобляться каструля, вода та яйця.
Часто можна почути необхідність додавання солі у воду при варінні яєць. Сіль додається у воду для того, щоб у разі розтріскування шкаралупи та протікання яєць білок швидше згорнувся та закупорив тріщину. Якщо варити яйця правильно, то сіль не знадобиться.
А ось безпосередньо розтріскування допоможе запобігти двом речам:
Перша - це прокол яйця з тупого боку за допомогою голки - таким чином, буде нацювати тиск, який наростає під час нагрівання яйця,
Друга – не закладати холодні яйця у гарячу воду, щоб уникнути різкого перепаду температури, обов'язково попередньо виймайте яйця з холодильника або трохи потримайте у теплій воді.
Основна відмінність у підходах до варіння яєць полягає в тому, чи класти їх у холодну чи гарячу воду.
Але в будь-якому разі перед приготуванням яйця слід обов'язково помити, бажано під струменем теплої води і бажано зі щіткою або мочалкою. Таким чином, Ви позбавляєтеся частинок бруду, які могли залишитися на шкаралупі.
При варінні із закладкою в холодну воду засікати час варіння необхідно після закипання, що ставить нас у не дуже зручну ситуацію, коли необхідно стежити за каструлею практично весь період приготування. Простіший і точніший спосіб - із закладкою в киплячу воду, оскільки спочатку ми просто включаємо вогонь на максимум, щоб вода закипіла, а після цього кладемо яйця і ставимо таймер.
Проте варити яйця слід над сильно вируючої воді, а ледве киплячої, тобто. на невеликому вогні (варіюємо залежно від розмірів каструлі, конфорки та кількості яєць), з відкритою кришкою. Яйця мають бути вкриті водою повністю плюс десь сантиметр. Це допоможе яйцям проваритися рівномірніше і не стукатися один об одного, що знизить ймовірність розтріскування.

Скільки варити яйця

Залежно від тієї консистенції яйця, яку хочемо отримати, час варіння яєць становить від 3х до 15 хвилин. Від рідкого яйця з яєчним білком, що злегка ущільнився по зовнішній стороні, до повністю зварених білка і жовтка.
Не рекомендується варити яйця більше 15 хвилин, тому що яйця втрачають у своїх смакових і корисних якостях. Білок та жовток поступово стають гумовими. Також у них відбувається хімічна реакція, і жовток починає синіти. На цьому фото ближнє яйце варилося 20 хвилин, його жовток почав трохи синіти по краю. Також додаткову синюшність набувають після варіння несвіжі яйця і яйця, які після приготування не були охолоджені в холодній воді.

Для визначення ступеня варіння яйця використовують три основні поняття:
- у мішечок: білок зварений наполовину, а в ньому як у мішечку рідкі жовтки та половина білка;
- Некруто: білок повністю зварений, а жовток рідкий;
- круто: коли білок і жовток повністю зварені.
Вибір варіанта приготування залежить від Ваших смакових уподобань, будь-який спосіб підійде для того, щоб сервірувати відмінний сніданок. Яйця некруто, як і зварені круто, так само відмінно підійдуть для додавання в салат. Яйця, зварені некруто, вважаються найбільш корисними, тому що зварений білок легше перетравлюється, а варений жовток втрачає в корисних властивостях. Але якщо необхідно взяти яйця з собою в дорогу, то використовують яйця, зварені круто, тому що вони найдовше не псуються.

Ми розглядатимемо яйця середнього розміру, що відповідає маркуванню С1.

Як правильно варити яйця

Тепер від теорії ми переходимо безпосередньо до практики. Пропоную ознайомитись з покроковим прикладом варіння курячих яєць у гарячій воді.
1. Беремо каструлю відповідного розміру. Для 1-3 яєць підійде каструля 16см у діаметрі.
На час варіння яєць також впливатиме співвідношення кількості води та яєць. Якщо Ви варите одночасно велику кількість у невеликій каструлі, слід додати до часу варіння 30-60 секунд, оскільки час закипання води трохи збільшиться.
2. Наливаємо в каструлю воду десь 2/3 і ставимо на максимальний вогонь, щоб довести до кипіння.
3. Поки вода закипає, дістаємо яйця і ретельно миємо під струменем теплої води.

4. Після цього за допомогою голки проколюємо в яйцях дірки з тупого боку яйця.

Не варто проколювати яйця глибоко. Справа в тому, що з тупого боку в яйцях розташована повітряна кишеня. Якщо проткнути тільки його, то тиск буде стравлюватися за допомогою повітря, яке знаходиться в цій кишені, а якщо дістати до самого яйця, то за допомогою вмісту, що спричинить розтріскування.
Якщо Ви поспішайте, можете налити в каструлю не холодну, а теплу або навіть гарячу воду, вона швидше закипить.
5. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього або менше, щоб вода лише трохи булькала.

6. Обережно, але швидко опускаємо яйця по одному у воду. Зручно використовуватиме шумівку чи столову ложку.

7. І встановлюємо таймер на потрібну кількість хвилин. Не забувайте, що тут дуже важливо врахувати всі нюанси: розмір яєць, бажану консистенцію, розмір каструлі, кількість води та кількість яєць.
Приклад: при варінні одного або трьох яєць за інших рівних умов час для варіння яйця до певної консистенції буде відрізнятися на 30-60 секунд. Одне яйце варитиметься швидше, тому що вода менше втратить у температурі при зануренні холодних яєць та обміном температури з водою.

Також дуже важливо наскільки швидко після занурення яєць вода знову закипить. Якщо Ви варите яйця круто, це не буде мати великого значення, але якщо хочете отримати яйця певної консистенції – некруто, то необхідно:
a. Після закипання води зануріть у неї яйця (при цьому вода перестане кипіти);
b. Доведіть воду при сильному вогні знову до кипіння (це займе зовсім небагато часу, буквально 30-60 секунд);
c. Потім зменште вогонь, щоб вода лише трохи вирувала, і сміливо займайтеся іншими справами, доки не пропищить таймер.
8. Як тільки таймер пропищить, необхідно перекласти яйця в холодну воду.
Ця дія допоможе нам набагато легше зняти шкаралупу з яєць.

Можна вийняти за допомогою друшляка або злити гарячу воду і поставити каструлю з яйцями під струмінь холодної проточної води і залишити на деякий час. Якщо Вам потрібні холодні яйця - нехай лежать довше, якщо теплі - лише кілька хвилин.
9. Тепер яйця зварені і їх можна очищати. Якщо очищатимемо повністю (зазвичай ми так робимо з яйцями, звареними круто), то оббиваємо яйця по всій поверхні. Якщо будемо, є ложкою, то ставимо яйця тупою стороною вгору в спеціальну форму або чарку відповідного діаметру, оббиваємо верхівку - приблизно 1,5 см від верху і очищаємо від шкаралупи.

Як готувати яйце пашот
Пашот - це традиційне блюдо французької кухні, яке є яйце, зварене без шкаралупи. Таке яйце виходить особливої ​​текстури, ніжне з кремоподібним жовтком. Один із найсмачніших і водночас складних способів варіння яєць. Можливо, у Вас вийде зварити гарне яйце не з першого разу, але все не так складно, трохи практики і все відмінно вийде.


Для того щоб зварити яйце пашот нам знадобляться: каструля з водою, столовий оцет та дерев'яна ложка.
1. Беремо яйце і ретельно його миємо у теплій воді. Багато хто нехтує цим етапом у приготуванні яєць, адже у будь-якому разі яйце проходитиме хорошу термічну обробку. Однак цей етап є дуже важливим, адже при розбиванні яйця весь бруд, що залишився на шкаралупі, потрапляє до нас у страву. Навіть після термічної обробки не дуже приємно і добре.

2. У каструлю наливаємо воду на 4-5см, доводимо до кипіння і додаємо оцет із розрахунку приблизно 1ст л на 1л води. Найкраще використовувати рисовий оцет, можна яблучний. Можна використовувати бальзамічний оцет, він надасть яйцю особливого присмаку, але так само яйце змінить свій колір.

3. Яйце акуратно випускаємо у невелике блюдце або піалу.

4. Тепер зменшуємо вогонь під каструлею, щоб вода не кипіла, а як тільки починала закипати і дуже акуратно, але швидко випускаємо яйце у ​​воду.

5. Перші кілька секунд акуратно підштовхуємо дерев'яною ложкою білок до жовтка, а жовток у середину білка.

6. Потім засікаємо час: для яйця категорії С1 це приблизно 2,5 хвилини, для великого яйця час може збільшитися до 4х хвилин.
7. Тепер шумівкою виймаємо яйце, перекладаємо в піал з холодною водою, щоб змити залишки оцту і зупинити процес приготування.

8. Останній етап – викладаємо на серветку, щоб дати стекти зайвій воді і тепер можна подавати.

Яйце пашот у мікрохвильовій печі

Аналогом яйця Пашот може бути яйце, зварене в склянці з водою в мікрохвильовій печі. Це дуже простий спосіб приготувати цю чудову страву.
1. Яйце ретельно моєму.
2. У прозору склянку об'ємом 200-250мл наливаємо холодну воду приблизно на половину - 2/3. Безумовно, для приготування яйця не має значення, якого кольору буде склянка, але так як мікрохвильові печі відрізняються за своєю потужністю, а яйця, як ми вже з'ясували, бувають різних розмірів – прозора склянка дозволить Вам контролювати процес приготування та підібрати правильний час для бажаної консистенції яйця. .
3. Обережно, щоб не пошкодити жовток, розбиваємо яйце і випускаємо його у воду.

4. Поміщаємо склянку з яйцем у мікрохвильову піч. Точний час та потужність необхідно підбирати індивідуально.
5. Яйце витягаємо з води і перекладаємо на серветку, щоб забрати зайву воду. Можна подавати. На фотографіях яйця категорії С1, перше готувалося 1 хвилину 20 секунд при потужності 850Вт - жовток повністю рідкий, білок практично весь щільний, у воді залишилося трохи рідкого, друге 1 хвилину 40 секунд при тій же потужності - зварене яйце майже круто.

Яйце пашот у пакеті

1. Як і в інших способах, яйце необхідно попередньо помити у теплій воді.
2. Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою та доводимо до кипіння. Потім вогонь трохи зменшуємо, вода не повинна сильно кипіти.
3. Поки вода закипає, беремо чашку або піалу, вистилаємо харчовою плівкою.

4. Акуратно розбиваємо яйце та виливаємо в піалу. Можна посолити, додати до смаку сир чи овочі, зелень.

5. З'єднуємо краї плівки нагорі і добре затискаємо, при необхідності можна чимось зав'язати, але плівка зазвичай досить добре тримається.

6. Коли вода закипить, опускаємо мішечок з яйцем у каструлю та варимо 3-7 хвилин, залежно від бажаної консистенції.

7. Тепер дістаємо мішечок і виймаємо яйце.

8. За потреби можна допомогти собі ложкою.

8. Це яйце варилося 4 хвилини - в результаті ми отримали яйце некруто, повністю зварений білок і ніжний білок. Це один із найзручніших способів отримати яйце "а-ля пашот", тому що немає необхідності стежити за яйцем і використовувати додатковий посуд - тільки каструля, яка, по суті, теж залишається чистою, адже не торкається безпосередньо яйце.

Додатковий плюс у тому, що в процесі приготування можна без проблем перевірити ступінь готовності яйця, просто піднявши мішечок за кінці та перевіривши щільність натисканням пальців.
У цьому способі важливо не робити великого хвоста у мішечка і брати досить широку каструлю, інакше плівка може приваритись до краю каструлі.

Як зварити яйце в мікрохвильовій печі

В інтернеті Ви можете знайти рецепти яєць, зварених у мікрохвильовій печі у шкаралупі.
Інструкція наступна: у склянку покласти яйце у ​​шкаралупі кімнатної температури, залити окропом, накрити кришкою та готувати 10 хвилин при 50% потужності. Однак такі експерименти часто закінчуються неприємностями: річ у тому, що при варінні в мікрохвильовій печі в яйці створюється дуже високий тиск, що може призвести до вибуху яйця, причому досить сильного. Рекомендую використовувати інші способи варіння.

Як розрізнити сире та варене яйце
Якщо у Вас є підозри, що в холодильнику могли перемішатися варені та сирі яйця, перевірити це дуже просто: потрібно покласти яйце на рівну поверхню і розкрутити навколо своєї осі. Яйце, зварене круто, крутитиметься швидко і рівномірно, а сире яйце відразу зупиниться. Цей же спосіб можна використовувати, якщо ви раптом заплуталися, які яйця зварені круто, а які некруто - "круті" яйця завжди будуть крутитися краще.

Скільки варити перепелині яйця

Перепелині яйця є ще кориснішим продуктом, оскільки всі корисні речовини та мікроелементи в них знаходяться у дуже високій концентрації порівняно з курячими яйцями. Також відомо, що на відміну від курячих перепелині яйця не містять холестерину і не викликають алергічних реакцій.


Варити їх слід за таким же принципом, як і курячі, тільки набагато менше часу. Для яєць некруто - це 1,5 хвилини, для яєць круто - 3-3,5 хвилини.

Сподіваюся, що ця стаття допоможе Вам у майбутньому завжди отримувати при варінні яєць бажаний результат. Удачі та приємного апетиту!

Способи варіння яєць круто щоб вони не лопнули і легко чистилися.

Яйця – найпопулярніший і найпопулярніший продукт на нашому столі. Ми їх смажимо, варимо, використовуємо для приготування випічки, соусів та супів. З наближенням Великодня всі запасаються яйцями, щоб перетворити їх на писанки чи яйця.

Як варити яйця із сіллю, щоб вони не лопнули і легко чистилися: рецепт

Існує безліч способів зварити продукт. Величезною популярністю користуються яйця круто. Але багато хто любить некруто або в мішечок. Дуже часто шкаралупа лопається, і вміст витікає назовні. Дуже прикро, коли яйце лопається під час фарбування. У такому разі барвник потрапляє всередину та забарвлює їстівну частину.

Способи зварити яйця, щоб вони не луснули:

• Найчастіше лопається продукт, який дуже свіжий. Для визначення свіжості потрібно опустити яйце в банку з водою. Якщо опустилося на дно, то свіже. Якщо випливло, то ні.
• Тому із свіжими яйцями потрібно бути обережними. Не кладіть їх у окріп, відразу витягнувши з холодильника. Від перепаду температур шкаралупа і лусне.
• Налийте холодну воду в ємність і всипте сіль. Потрібна столова ложка на 1000 мл рідини. Зануріть продукт у цей розчин і варіть на повільному вогні.
• Як тільки вода наблизиться до закипання, зробіть вогонь середнім та варіть приблизно 12 хвилин після закипання.
• Після варіння не поспішайте вливати в ємність крижану воду. Влийте рідину кімнатної температури. Вона допоможе легше відокремлюватися шкаралупі від яйця.
• Через 10 хвилин можна знизити температуру води, замінивши її в каструлі з яйцями на холодну.
• У такому разі жовток, швидше за все, буде із зеленим відтінком. Але якщо вам важливі не смакові якості яйця, а цілісність оболонки, варіть саме за цим принципом.

За якої температури варити яйця, щоб вони не лопнули і легко чистилися?

Взагалі багато хто рекомендує класти продукт відразу в окріп. У такому разі вони будуть смачнішими. Жовток не стане зеленим. Але є й зворотний бік медалі. При перепаді температур шкаралупа лопається, тобто про фарбування мови не може бути. Але якщо вам потрібне ціле і смачне яйце, то варто дотримуватися певних правил варіння:

• Перед приготуванням продукту потримайте його годину при кімнатній температурі.
• Поставте воду на вогонь і всипте ложку солі та соди (харчової). Як тільки рідина закипить, зануріть у неї продукт і як тільки вода знову почне вирувати, зменшіть нагрівання.
• Варіть 10 хвилин|мінути| на дуже маленькому вогні. Після цього поставте ємність під проточну холодну воду.

Як зварити яйця круто в мультиварці?

Багато господарки застосовують для варіння мультиварки. Можна скласти яйця в сито або друшляк і поставити над ємністю з окропом. Яйця, зварені на пару, не стукають одне про одного і не лопаються. Та й температура пари спочатку не висока.

• У мультиварці продукт потрібно варити 10 хвилин, використовуючи надставку для варіння на пару.

Як охолоджувати яйця після варіння, щоб легко чистилися?

Легко чистяться яйця, які не дуже свіжі. Тому для варіння рекомендується купувати продукт, який зберігався близько 5-7 днів. Якщо ви зварите продукт щойно з-під курки, шкаралупу ви легко не знімете. Купуючи яйця в супермаркеті, їх можна сміливо варити. Тому що від моменту, коли курка їх знесла, до попадання їх на полиці магазинів, проходить у середньому 7-10 днів. Якщо у вас свої курочки, то свіжі яйця краще не варити. Потримайте їх у холодильнику близько тижня.

Правила охолодження яєць:

• Не поспішайте обдавати яйця крижаною водою, вилити окроп і додати воду кімнатної температури.
• Після нагрівання цієї рідини влийте холоднішу воду. Знову зачекайте 2 хвилини.
• Злийте рідину і додайте крижану воду. Таким чином, ви зможете легко зняти шкаралупу.
• Існує досить незвичайний спосіб варіння яєць. В цьому випадку вони не розтріскуються, а шкірка знімається досить просто.
• За допомогою голки або шила зробіть невеликий отвір з боку, де знаходиться повітряна подушка.
• Не варто глибоко занурювати голку чи шило, то ви проб'єте камеру, і яйце під час варіння витече.

З наближенням Великодня багато господинь збираються варити яйця для салатів, закусок і звичайно ж фарбування. Щоб не зіпсувати собі настрій і не викинути на сміття багато білкового продукту разом зі шкаралупою, прислухайтеся до наших порад.

Поради:

• Купуйте для випікання свіжі та домашні яйця. Вони неоднакового розміру та зовні відрізняються один від одного.
• Для фарбування та закусок купуйте яйця у супермаркеті з позначкою «С». Це означає столове яйце. Воно може зберігатися до 25 діб на холоді.
• Перед варінням перевірте свіжість яйця. Для цього в холодну солону воду зануріть продукт. Якщо не спливе – яйце не найсвіжіше. В ідеалі для варіння потрібно брати яйця, що знаходяться посередині. Тобто не тонуть і не спливають.
• Перед тим як налити в каструлю воду, складіть у неї яйця. Необхідно, щоб вони щільно були розташовані один до одного. У такому разі вони не бовтатимуться по каструлі і ризик появи тріщин зменшується.
• Спробуйте зварити яйця у мультиварці або на пару. Так вони не лопаються та смак продукту дуже ніжний. Переварити яйця в пароварці досить складно, жовток не синіє протягом 15 хвилин варіння.

• Не варто варити продукт дуже довго. Після 30 хвилин приготування такі яйця не придатні для вживання.
• Якщо хочете зварити яйця в мішечок, варіть 5 хвилин на середньому вогні. Білок звариться, а жовток загусне і буде кремовим.
• Приблизно через 7 хвилин варіння яйце перетворюється на круте, але жовток при цьому досить м'який.
• Щоб отримати яйце круто, необхідно варити його 9-11 хвилин після закипання на маленькому вогні.
• Можете використовувати яйцеварку або варити яйця у мультиварці, встановивши таймер.
• Якщо у вас немає часу та можливості стежити за процесом варіння, зануріть яйця в холодну воду і доведіть до кипіння. Вимкніть нагрівання та закрийте каструлю кришкою. Залишіть на 25 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб яйця зварилися круто.

Можете експериментувати та самостійно визначити ідеальний час варіння. Зазвичай, щоб приготувати яйця для салату достатньо 10-12 хвилин.

Яйця варити дуже легко, але навіть у досвідчених господарок іноді трапляються моменти, яких можна було б уникнути. Давайте дізнаємося про правила готування цього продукту.

Скільки та як потрібно варити яйця?

Йдеться про курячі яйця. Зварити їх не становить особливих труднощів будь-якій господині.

Правила варіння, про які потрібно знати:

• Холодні яйця, які дістали з лотка, небажано відразу класти у воду, щоб відразу включити вогонь. Через різницю температурного режиму, шкірка полопається.
• Варка: стежте за часом або налаштуйте таймер.
• Свіжий продукт готують довше, ніж звичайно. Якщо яйця менше 4-х днів, то час варіння збільшується на 3 хвилини.
• Для отримання цілих яєць без шкаралупи, що потріскалася, візьміть невелику каструлю. Якщо місця багато, тоді вони плаватимуть і стикатимуться один з одним.
• Варіння - середнє нагрівання, не можна щоб вода бурхливо кипіла.
• Щоб шкаралупа не зашкодила, перед варінням її треба проколоти. Візьміть товсту голку, проткніть яйце з тупого кінця, дуже обережно. Якщо цього не зробити, то ймовірність більша за 80%, що вона розтріскається.

Способи варіння яєць

Як зварити яйця некруто (рідкісний жовток)? Існує 2 способи варіння, розглянемо обидва:

• Візьміть невелику каструльку, покладіть яйця, налийте воду, щоб вона покривала яйця всього на 1 см. Варіть протягом хвилини в окропі, потім потрібно зняти ємність з плити і залишити на 6 хвилин (по таймеру). Жовток схопиться, білок буде рідким. І 7 хвилин, якщо потрібно, щоб білок і жовток були трохи щільнішими.
• Другий спосіб схожий перший: також потрібно покласти яйця в ємність для варіння, залити водою прямо з-під крана, поставити відразу на плиту, увімкнувши великий вогонь. З моменту закипання зменшити вогонь і відраховувати по таймеру 3 хвилини, якщо потрібно, щоб яйце вийшло напіврідким, 4 - щоб схопився білок, а жовток залишався рідкуватим і 5 хвилин, якщо потрібно, щоб білок був щільним, жовток - аналогічно, але з м'якою серединкою .

Варимо круто:

• Складаємо в каструльку яйця, заливаємо водою, чекаємо, коли вона закипить.
• По таймеру відраховуємо 6 хвилин, щоб отримати ледь рідкуватий жовток і 7 хвилин, щоб зварити яйця для салату.
• Після варіння потрібно злити окріп, налити холодну воду, залишити яйця на кілька хвилин. Як тільки вийде дістати з води яйця голими руками (вони повинні трохи охолонути), їх потрібно вийняти та покласти на тарілку.

Недоварені яйця в розрізі будуть рідкими, жовток темніший, ніж у правильно звареного яйця. Якщо переварили – тоді жовток буде щільним із сіруватим нальотом (на смакові якості це не впливає), а ось білок вийде «гумовим».

Інші способи варіння яєць

Зварити за допомогою інших приладів:

• в мікрохвильовій печі: у чашці з солоною водою протягом 10 хвилин, якщо потужність приладу становить 500 Вт;
• у мультиварці – для цього відводиться 5 хвилин та 12;
• у пароварці час варіння збільшується на 6 хвилин (тобто потрібно варити 18 хвилин);
• у спеціальному пристрої – всього 7 хвилин, а у скороварці не більше 5;
• спробуйте зварити яйце без оболонки в контейнері із закритою кришкою, покладіть його в щойно закипілу воду;
• можна доварити яйця, якщо результат не влаштовує. Для цього потрібно покласти їх у воду (холодну), дочекатися кипіння і доварити за часом (наприклад, 3 або 4 хвилини). Потім, як завжди, залишити в холодній воді, почистити, як охолонуть.

Скільки варити яйця інших птахів?

Курячі яйця, як зварити знає кожна господиня, давайте дізнаємося, як варити яйця пернатих:

• яйця перепілок варять від 1 до 3 хвилин з моменту закипання;
• страусині варять 1.5 години та більше;
• гусячі 5 (скрутно) хвилин і 15;
• качині яйця варять лише 12 хвилин;
• яйця цесарок – 5 хвилин;
• а індички – не більше 10 хвилин виключно у солоній воді.

Багато хто вважає, немає нічого простішого, ніж зварити яйця. Достатньо відправити їх у каструлю з окропом і трохи почекати. Не все так просто. Тому я розповім, як зварити яйце некруто, круто, в мішечок.

Навіть простенькі кулінарні маніпуляції потребують уваги та турботи. За допомогою порад та спостережень ви навчитеся варити яйця правильно та раціонально. Для цього дотримуйтесь кількох правил.

• Не можна варити яйця, які перед приготуванням зберігалися в холодильнику. У гарячій воді вони луснуть.
• Обов'язково використовуйте кухонний таймер. Деякі господині вгадують час, у результаті варені яйця не відповідають мірі готовності.
• Для варіння використовуйте маленьку каструлю. У посуді вони поб'ються.
• Часто під час варіння яйця тріскаються. На тупій стороні є повітряна подушка, з підвищенням температури підвищується тиск, що і призводить до появи тріщин. Уникнути цього дозволяє проколювання голкою у цьому місці.
• Не вмикайте сильний вогонь. Для виготовлення досить середнього вогню. Якщо під час варіння не використовуєте годинник або таймер, варити довго не раджу, оскільки жовтки вийдуть чорними та гумовими.
• Не забувайте, що свіжі яйця варяться довше. Свіжі вважають яйце, якому менше чотирьох діб.

Ви познайомилися із простими правилами варіння яєць. Далі розмова піде про приготування різними способами та термінами варіння.

Як зварити яйце некруто

Приготування варених яєць здається простим та швидким процесом. І справді, варені яйця – найпростіша і найшвидша страва, для приготування якої потрібно кілька хвилин.

Не кожному кулінару-початківцю відомо, як зварити яйце некруто. Насправді у процесі приготування виникають труднощі.

Існують прості та зрозумілі правила, дотримуючись яких, все вийде.

1. Не варіть відразу після виймання з холодильника. Холодне яйце, опинившись у окропі, моментально лусне. В результаті вийде подібність до омлету.
2. Діставши з холодильника, залиште на чверть на столі. За цей час прогріються до кімнатної температури. Такий перепад температур нешкідливий для шкаралупи.
3. Якщо бажаєте приготувати некруто, використовуйте годинник, так як у приготуванні кожна хвилина вкрай важлива.
4. Для варіння рекомендую використовувати маленький посуд, інакше в процесі приготування вони плаватимуть у воді та стикатимуться один з одним. Результат – тріщини.
5. Для правильного приготування некруто помістіть у компактну каструлю і додайте окріп, щоб він на сантиметр покривав продукт. Після цього посуд поставте на середній вогонь.
6. Після закипання води варіть хвилину. Потім каструлю зніміть із плити та накрийте кришкою. Діставати із води рекомендую через 7 хвилин. У результаті вийдуть яйця, що мають білок, що зварився, і рідкий жовток.

Перед варінням залийте холодною водою. У цьому випадку після кипіння води варіть три хвилини. При цьому до закипання води рекомендую включити великий вогонь, а потім зменшити до середнього рівня.

Варимо яйце круто

Коли люди вирушають на природу чи подорож, вони беруть із собою їжу, щоб підкріпитися. Зазвичай у рюкзаку присутні бутерброди, ковбаса, печиво, термос із чаєм та варені яйця.

Продовжуючи розповідь, розповім технологію варіння круто. Думаю, ви готували цю страву багато разів. А чи правильно це ви робили?

Відберіть добрі яйця. Помістіть їх у каструлю з водою та поспостерігайте за поведінкою. Для приготування використовуйте ті, що випливли. Щодо яєць, що опинилися на дні посуду, вони протухли.

Приготування:

1. Складіть у каструлю та залийте водою, щоб вона повністю їх покривала. Рекомендую використовувати холодну воду, щоб не перетравити.
2. У каструлю додайте|добавляйте| трохи солі. В результаті чищення спроститься. Сіль прискорює згортання білка, завдяки чому він відокремлюється від шкаралупи.
3. Каструлю накрийте кришкою та доведіть воду до кипіння. Потім вимкніть плиту, залишивши каструлю на ній на п'ятнадцять хвилин. За цей час яйця доваряться.
4. Обов'язково слідкуйте за часом. Якщо перетримаєте, вони втратять колір та отримають неприємний запах. Якщо потримаєте у воді менше часу, вийдуть яйця некруто.
5. Залишилося закінчити варіння. Переконатись у приготуванні дозволяє простий прийом. Покладіть продукт на стіл і крутіть. Якщо добре крутяться, значить страва готова. Інакше поваріть ще.

Після приготування обов'язково охолодіть яйця, заливши холодною водою. Завдяки перепаду температур білок відокремиться від шкаралупи. Тільки не тримайте довго у воді. Готовий продукт вживайте в їжу або використовуйте як інгредієнт для приготування складних страв. Я додаю половинку круто звареного яйця в тарілку з борщем. Дуже смачно.

Як варити яйце в мішечок.

Курячі яйця – доступний та поширений продукт, у якого багато шанувальників. І не дивно, адже вони дуже корисні. Незважаючи на те, що в продукті багато холестерину, куряче яйце – криниця вітамінів і мінералів, яких потребує організм.

Розкрию таємницю приготування яєць у мішечок. Якщо подобаються некруто, страва припаде вам до душі. Для приготування рекомендую використовувати свіжий продукт, інакше не досягнете потрібного ефекту. Приступимо.

Для приготування знадобиться два яйця, чайна ложка оцту, один кабачок, головка часнику, парочка помідорів та сіль зі спеціями. Жодних дорогих інгредієнтів не передбачено, а в результаті вийде повноцінна страва, яка змагається і з макаронами, і з м'ясом.

1. Помідори разом із часником запікайте в духовці. Після цього інгредієнти перетворите на пюре, посоліть і посипте спеціями. Кабачок наріжте смужками та обсмажте на сковороді.
2. У компактну каструлю налийте воду. Стільки, щоб містився ополоник. Воду доведіть до кипіння, додайте трохи солі та ложечку оцту.
3. У ополоник обережно розбийте яйце, намагаючись не пошкодити жовток. Потім опустіть у помірно киплячу воду.
4. Якщо хочете отримати рідкий жовток, варіть хвилину. Для отримання готового жовтка час варіння збільшіть утричі. Аналогічним чином зробите з другим яєчком.
5. Подайте до столу разом із смаженим кабачком та пастою з часнику та помідорів.

Відео рецепт

Як бачите, для приготування кулінарного шедевра не потрібно багато часу та хитромудрих інгредієнтів, а виходить смачно. Вирушайте на кухню та відтворюйте частування.

Як зварити яйце жовтком назовні

В основі методики лежать особливості жовтка, який щільніший і важчий за білок. Для приготування знадобиться сире яйце, скотч, капронові колготки, ліхтарик, лід та кипляча вода.

• Сире яйце просвітите ліхтариком. Колір запам'ятайте, оскільки ця інформація знадобиться пізніше. Усю поверхню заклейте скотчем.
• Покладіть у колготки і з кожного боку зав'яжіть вузлик. Після цього крутіть протягом декількох хвилин, утримуючи колготки руками з двох сторін.
• За допомогою ліхтарика просвітите ще раз. Якщо порівняно з першим разом воно стало темнішим, значить білок перемістився в центр і готовий до варіння.
• Яйце витягніть з колготок і разом зі скотчем відправте в киплячу воду. Поваривши кілька хвилин, перемістіть у посуд з льодом. Після остигання продукт готовий до чищення. Очистивши, здивуйтеся тим, що білок знаходиться усередині жовтка.

Відео приготування

Якщо вийде повністю жовте яйце, то процедура обертання в колготках була короткою, і білок не повністю змістився в центр. Не турбуйтеся. Згодом, набравшись досвіду та набивши руку, зваріть таку нестандартну страву без проблем.

Як зварити яйце-пашот

Пашот - яйце, приготовлене в мішечку з попереднім очищенням від шкаралупи. Зазвичай використовують для приготування салатів, бутербродів та грінок. Хоча подають до столу і як самостійну страву разом із соусом.

Розкажу, як його приготувати. У мене виходить рівномірно проварений білок, пухкий та ніжний жовток. Якщо прислухаєтеся до рекомендацій, досягнете такого ж ефекту.

Весь секрет смачної страви полягає у використанні свіжих яєць, яким не більше чотирьох діб. Давній продукт під час варіння розтікається і стає схожим на місиво.

1. Готуйте яйця-пашот в ледь киплячій воді. Невелику низьку каструлю поставте на маленький вогонь і налийте 2.5 сантиметрів окропу з чайника. Потім додайте сіль і трішки оцту. Ці інгредієнти не дозволять розтікатися білку.
2. Обережно розбийте яйця у миску. Ложечкою розмішайте киплячу воду і вилийте у вирву, що утворюється. Варіть хвилину.
3. Каструлю зніміть із плити та залиште у гарячій воді на 10 хвилин. Після закінчення часу отримаєте готові яйця-пашот із гарним білком та кремовим жовтком.
4. Залишилося за допомогою шумівки витягти з каструлі і викласти на паперовий рушник, щоб стекла вода.

Приготовані за цим рецептом яйця подавайте із соусом. Ідеальний варіант – голландський соус, для приготування якого змішайте жовтки, лимонний сік та вершкове масло. Після ретельного перемішування прогрійте соус на водяній бані.

Відео рецепт

Яйця-пашот поєднуються із соусами на основі сиру, вершків, вина або йогурту. А соуси, до складу яких входить зелень, часник та перець, роблять смак пікантним. Якщо немає бажання готувати соус, подайте блюдо з майонезом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+