Як пекти багети пекарня. Традиційний французький багет: секрети приготування та рецепт

Складові:

Опара для багету:

• 170 мілілітрів теплої води;
• дрібка солі;
• 250 грам борошна;
• дріжджі на кінчик ножа.

Тісто для багету:

• 12,5 г дріжджів (2,5 чайної ложки);
• 0,5 літра теплої води;
• 3 чайні ложки солі;
• 750 г борошна.

Неперевершений класичний французький багет. Покроковий рецепт

1. Насамперед зробимо опару для багету. У зручний посуд наливаємо теплу воду(32-35 градуси), насипаємо дріжджі на кінчику ножа, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.
2. Далі беремо борошно: її треба просіяти за допомогою сита в окрему миску, додати щіпку солі, дріжджі з водою і перемішати - повинна вийти м'яка. однорідна маса. Тісто можна трохи вимісити руками.
3. Після цього опару необхідно накрити харчовою плівкоюі залишити на 12-16 годин у теплому місці.
4. Через дванадцяту годину можна переходити до підготовки тесту для багету. У зручний посуд додаємо теплу воду (32-35 градусів), всипаємо дріжджі і залишаємо на 10-15 хвилин.
5. Далі борошно треба просіяти, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати.
6. Після того, як минуло десять хвилин, дріжджі з водою потрібно вимішати та додати до борошна.
7. Щоб змішати всі інгредієнти, можна використовувати тістоміс, міксер або вимішувати руками.
8. Міксером на маленькій швидкості перемішуємо борошно і поступово вливаємо воду з дріжджами.
9. Не перестаючи вимішувати тісто, поступово потрібно додати підготовлену заздалегідь опару. Тісто потрібно ретельно вимісити.
10. Замішане тісто кладемо у зручний посуд і накриваємо харчовою плівкою. Накрите тісто залишаємо у теплому місці на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитись у 4-5 разів.
11. Тісто, що підійшло, викласти на робочу поверхню, посипану борошном, руки також присипати борошном. Обминаємо тісто, складаємо у вигляді конверта, зайве борошно змітаємо щіточкою, перекладаємо тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на годину. Тісто має стати більшим у 4-5 разів.
12. Робочу поверхню присипаємо борошном, кладемо тісто на неї, руки також посипаємо борошном. Тісто потрібно обм'яти і поділити його на п'ять або шість частин: все залежить від того, який багет товщини ви хочете отримати.
13. Беремо одну частину тіста і скочуємо в рулет, підгинаючи всі кути всередину. Так скачуємо всі відокремлені частини тесту.
14. Беремо скручений шматок тіста і однією рукою трохи піднімаємо і загортаємо край тіста, а другою рукою притискаємо: зробити це потрібно по всій довжині заготовки. Тісто перевертаємо і робимо те саме, але вже з іншого боку, двічі поспіль: заготівлі треба надати форму багету. За допомогою долонь підкочуємо багет до необхідної довжини.
15. Застилаємо на лист пергаментний папір, Викладаємо багети і накриваємо рушником. За допомогою розпилювача води трохи потрібно змочити рушник і залишити на 60 хвилин.
16. Коли минула година, потрібно за допомогою скальпеля чи леза зробити на багетах надрізи по діагоналі (глибина надрізів 0,5 сантиметрів) з відривом 4-5 сантиметрів.
17. Духовку потрібно розігріти заздалегідь до температури 240 градусів і випікати багети до золотистого кольору: приблизно двадцять хвилин. Якщо у вас духовка без зволожувача, перед тим, як ставити багети, потрібно за допомогою розпилювача води зволожити духовку.
18. Готовий багет дістати з духовки, покласти на ґрати і час охолонути.

Коли багети трохи остигли, їх можна їсти. Аромат у французьких багетівпросто неперевершений. Їх можна подавати з різними джемами або вершковим маслом. Мої домашні люблять багети з часником: вони чудово доповнюють перші страви. На сайті «Дуже смачно» ви зможете знайти інші смачні рецепти.

А ви любите багети, такі м'які всередині та хрусткі зовні? Сьогодні пропоную вам спекти французькі багети в духовці, за рецептом відомого пекаря француза Рішара Бертіне. Ці французькі багети можна назвати класичними, які готуються вже не один рік. Але навіть їх можна трохи змінити на свій смак, посипавши, наприклад, тертим сиром, або замінивши частину борошна на житнє. Експериментувати з випічкою можна постійно, адже завдяки цьому дізнаються нові смаки про які раніше не підозрювали.

Вони підходять до різним стравамяк до супу, так і до чаю. З них можна робити чудові невеликі бутерброди, канапе, тости, їх навіть можна фарширувати різною начинкоюта запікати. Тому вважаю, що дуже непогано вміти пекти таку чудову випічку. Рецепт хороший і сподіваюся ви гідно оціните його, а близькі оцінять ваші вміння. Також хочу запропонувати вам до борщу. Готуйте здоров'я!

Складові:

• Борошно пшеничне – 500 г
• Дріжджі свіжі пресовані – 10 г
• Сіль – 1 год.
• Вода – 350 мл
• Рослинна олія для змащування

Кількість порцій: 6

Європейська кухня

Час випікання: 20 хвилин

Спосіб приготування: у духовці

Калорійність: 199 кКал на 100 г

Як приготувати французький багет

Тісто для багетів готуватись не зовсім звичайно, спочатку змішуємо сухі інгредієнти, потім додаємо рідину. Але давайте про все по порядку. У глибоку миску всипаю борошно, додаю пресовані дріжджі і сіль. У цьому рецепті не вдасться замінити дріжджі сухими, але не переживайте їх зовсім не чути. Дріжджі перетираю з мукою, щоб вони рівномірно розподілилися в ній.

Після чого вливаю воду в суміш борошна та дріжджів. Вода має бути теплою, за температурою приблизно 40 градусів. Якщо перевіряти температуру рукою, то вона в жодному разі не повинна бути гарячою.

Руками змішую борошно з водою.

І приблизно через 5 хвилин від початку замісу, виходить таке гладке і еластичне тісто.

Миску в якій тісто підходитиме, змащую не великою кількістюолії, кладу в неї тісто і накриваю рушником. Найкраще воно підходить у теплому місці.

Тісто відмінно підійшло, викладаю його на змащену поверхню олієюабо посипане борошном. Дуже важливо не м'яти його руками, а просто перевернути миску, щоб вона сама випала.

Щоб сформувати французький багет у домашніх умовах, одразу розрізаю тісто на три рівні частини.

Для багету тісто не потрібно розкачувати, його просто витягаю руками завдовжки і трохи вшир. Робити це потрібно дуже обережно, щоби не порвати його.

Тепер складаю його навпіл і защипую краю, щоб вийшов рівний багет.

Перекладаю багети на деко з пекарським папером, на відстані один від одного, тому що при випіканні вони ще збільшаться у розмірі.

Потім накриваю їх чистим рушником і залишаю на пів години, щоб трохи підросли в розмірі.

Тепер трохи розповім про те, як спекти французький багет у домашніх умовах. Спочатку нагріваю духовку до температури 200 градусів, ставлю в неї деко з багетами, і через кожні пару хвилин відчиняю дверцята і обприскую стінки і самі вироби. Часу на випікання потрібно приблизно 15-20 хвилин, це залежить від вашої духовки та товщини самих багетів. Готові багети виймаю з духовки і залишаю трохи охолонути.

Тепер ви знаєте як приготувати французький багет рецепт у духовці, який, безсумнівно, потрібно спробувати самим. Сподіваюся, що весь процес я показала зрозуміло, і це допоможе вам повторити весь процес без труднощів.

А тепер можна насолодитися моментом і спробувати наші багети, з неймовірно пишною, м'якою серединкою та такою хрусткою скоринкою зовні. Це того варте, тому не пошкодуйте часу і випікайте їх. Смачного!

Французький багет – це справжній національний французький хліб із дивовижною хрусткою скоринкою та апетитним гребінцем. Якщо його правильно спекти, то ви отримаєте незрівнянний смаксвіжі булки. Для приготовлення французького хлібабагету не потрібно ніяких екзотичних продуктів, все дуже просто та доступно. З ним можна робити чудові бутерброди, але найкраще цей хліб не різати ножем, а ламати руками. Отже, розглянемо з вами рецепти приготування французького багету.

Французький багет у духовці

Складові:

• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• тепла вода – 400 мл;
• борошно - 500 г;
• вершкове масло- 1 ст. ложка

Приготування багету в духовці

Як спекти французький багет? У каструльку наливаємо трохи теплої води, додаємо цукор, дріжджі та кілька ложок борошна. Все перемішуємо, накриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин до утворення білої пінки. Потім доливаємо в опару воду, що залишилася, всипаємо борошно і сіль. Кладемо розтоплене вершкове масло та замішуємо еластичне тісто. Пам'ятайте, що чим менше ви мені тісто, тим пористіше у вас вийде багет. Далі формуємо справжні французькі багети: довгі та вузькі булки з кількома косими паралельними надсічками. Викладаємо їх на деко, обсипане борошном, накриваємо рушником і залишаємо підніматися в теплому місці на 30 хвилин. Розігріваємо до 200°С духовку та на дно духової шафиставимо ємність з водою для утворення пари. Випікаємо багети протягом 10 хвилин. Потім прибираємо ємність і продовжуємо пекти хліб ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Французький багет у хлібопічці

Складові:

• сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• борошно - 370 г;
• цукор – 1 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• тепла вода – 1 ст.

Приготування багету

Рецепт французького багету для хлібопічкидосить простий. Потрібно лише замісити тісто та виставити режим «Випічка». Тож почнемо! Дріжджі розмішуємо у теплій воді, всипаємо трохи цукру, перемішуємо, накриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин для замісу. Потім додаємо всі інгредієнти і вимішуємо гладке і еластичне тісто, яке залишаємо приблизно на 45 хвилин для підняття в два рази. Потім поділяємо його на 2 частини, розкочуємо кожну прямокутники, туго скачуємо в рулети і викладаємо в хлібопічку. Робимо гострим ножем надрізи, змащуємо яйцем і випікаємо приблизно 50 хвилин.

Французький багет із часником – рецепт

З приготовленого в домашніх умовах класичного багету, можна приготувати і незвичайний хлібнаприклад часниковий. Він відмінно підійде до ща, горохового супуабо картоплі.

Інгредієнти для приготування французького багету:

• багет - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сир – 100 г;
• вершкове несолоне масло- 100 г;
• зелень петрушки – 100 г

Приготування французького багету

Беремо миску, нарізаємо в неї невеликими шматками вершкове масло і даємо йому трохи підтанути. Потім очищаємо часник і нарізаємо часточки на дрібні шматочки. Додаємо його до олії разом із дрібно нарізаною зеленню петрушки і все добре перемішуємо. Тепер беремо щойно випечений багет, надрізаємо його невеликими скибочками, приблизно 4 см шириною, не дорізаючи батон до кінця. Викладаємо акуратно часникова оліяміж розрізами в багеті та посипаємо тертим сиром. Обережно загортаємо його у фольгу і забираємо в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку приблизно на 10 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб смак багету вийшов більш насиченим і солодким, перед тим як додати часник до вершкового масла, злегка обсмажте його на сковороді. Після закінчення часу дістаємо готовий батон, остуджуємо, розвертаємо і подаємо до столу.

Додати коментар

Французький багет. Зізнаюся, я довго сумнівався, що цей популярний хліб можна спекти в домашніх умовах. Адже, щоб багет вийшов, необхідно дотриматися цілий ряддеталей. Які настільки важливі, що дрібними їх точно не назвеш. Якість борошна та води, технологія вимішування опари і навіть «гідровприскування» в розпечену піч. Коротше, для мене це була ситуація, яку паризький пекар описав би інакше, як: - Impossible! (Зрозуміло, з наголосом на останній склад!)

Сумнів моїм не було б межі, якби не потяг до експериментів. І я почав робити, часом безглузді, але все-таки спроби спекти французький багет у духовці. Звичайно, мені було трохи простіше, ніж Арнальдо Кавалларі з його чіабатою. Але хліб, проте, не виходив! Моя скрупульозність призвела до того, що я набрався нахабства. Нахабство виявилося в тому, що я звернувся за допомогою безпосередньо до французької пекарні. Електропошта, вказана на сайті підприємства. І знаєте, відповідь дуже скоро надійшла. І я щиро вдячний мосьє Jules за приділений час та відповіді на наступні питання та уточнення. Зрозуміло, нам разом довелося трохи адаптувати оригінальний рецептфранцузького багету. Бо місця для промислової печі на моїй кухні не знайшлося!

І знаєте, що скажу. Я спробував і все виявилося досить просто. Бо секрет хліба ховався у… воді. Точніше в її кількості. Як і у випадку з чіабаттою, тісто для французького багета має бути дуже рідким та дуже липким. Липким настільки, що воно липне до всього. До рук, до столу, до інструментів. Ма-ма-ааа! Воно липке! Комусь це не сподобається, але інакше ніяк. Як кажуть французи, вода у тесті для багету – це наше все! Отже. Перше і, мабуть, найважливіше. Рідке тісто- Чудовий багет!

Ееєе…. Чекайте, це ще не все! 🙂 Щоб скоринка багета вийшла тонкою і хрусткою, вода повинна бути присутня і в духовці. У рідкому вигляді та в розпорошеному. Тобто на весь час випікання необхідно поставити в духовку корито з водою. Плюс кілька разів за час випікання необхідно пробризкувати приміщення з пульверизатора. Я не знайшов чіткого взаємозв'язку, але начебто напрошується паралель з добре прогрітою сауною. Коли ми ллємо воду на розпечене каміння, має бути прохолодніше, але ми відчуваємо жар. Загалом, я купив якусь безглузду бризгалку, і за порадою Jules двічі пшикав нею в духовку.

Можна довго продовжувати міркування, але так чи інакше, тепер я знаю, що французький багет можна спекти в духовці. І дивно, що свіжий багет стає повсякденною реальністю. Зрозуміло, цей рецепт не претендує на звання кращого, але в оригінальності і вже у «французності» йому не позичати.

Складові:

• На 4 маленькі або 2 великі багети візьміть:
• 1/4 ч. л. сухих дріжджів
• Півтори склянки води, 325 грамів
• Півтори чайної ложки солі
• 4 склянки або 500 грамів борошна

1. У просторій мисці змішайте дріжджі та теплу воду. Додайте сіль, муку|борошно| і замісіть дуже липке тісто. Відмінно, якщо є тістоміс. Руками вимішувати не складно, якщо не зважати на те, що до пальців липне страшно! Накрийте харчовою плівкою, а зверху рушником і поставте на 12-14 годин у тепле місце

2. Час пройшов і тісто збільшилося вдвічі. Воно стало ще більш липким та еластичним. Жамк-жамк по стінках лопаткою, вивалюємо на стіл

3. Вивалить тісто на стіл і присипте зверху борошном. Наше завдання поділити тісто на 4 рівні частини.

Сформуйте тісто у вигляді прямокутника та поділіть на чотири частини. Ви можете випікати два великі батони, розмістивши по одному на деку. По діагоналі. Моя духовка стандартна і я випікатиму у два заходи. По два невеликі багети за раз

4. Вистеліть лист папером для запікання або спеціальною матерією і присипте його жменею борошна

5. Пора розкачувати батони. Це досить миле і приємне заняття. І до розкочування необхідно пристосуватися, але це варте того!)) Для цього кожен шматочок тесту двічі згорніть усередину себе. Раз…

та два-с!

Потім, вичавлюючи тісто долонями до країв, швидко розкотіть його в довгу змію і викладіть на деко. Подивіться відео, яке вище. Іноді насправді, краще один раз побачити, ніж сто прочитати!

6. Майбутні багети присипте борошном, накрийте плівкою і заберіть у тепле місце на встойку. Приблизно на годину-півтори

7. Час пролетів швидко, наші батончики підросли і настав час включати духовку на розігрів.

Бажано до 300 градусів С, але стандартні побутові духовки готові всього на 250 С. У відповідний піддон або в сковорідку налийте холодної водита поставте на нижній рівень

8. Поки духовка гріється, зніміть плівку та гострим ножем або лезом зробіть на батонах діагональні надрізи. Ну, або кухонними ножицями ущипніть, якщо гострого ножа немає!)) Під кутом 45 градусів. Щіпс-щипс!

9. Збризкайте батони водою і відправляйте на 15-20 хвилин у розігріту духовку. І далеко не йдіть! Ось вона пшикалка. Зламалася моя нікудишня на першому ж рецепті!))

10. Через 5 хвилин відкрийте дверцята, зробіть кілька гарних пшиків усередину духовки і на багет і зачиняйте двері. Наступні кілька хвилин ви проведете навколішки перед плитою, з цікавістю заглядаючи в духовку через скло!)) Так?!

11. Через 10 хвилин відчиняйте двері і ще раз бризкайте на багети. Для рівномірності смаження розгорніть лист на 180 градусів і йдіть. У сенсі двері зачиняйте!)

12. Хвилин через 15 діставайте. І дайте хлібові охолонути трохи, перш ніж почнете його різати!

Продукт містить м'якоть усередині, хрумку скоринку, іноді посипану мукою. У класичному варіанті цей виріб має довжину понад півметра, а ширину та висоту близько п'яти сантиметрів. Багет зараховують до одного з найпопулярніших символів Франції. Рецепти французького багету дуже схожі, але дозволяють експериментувати з начинками.

Історія багету

Вважається, що вперше подібне хлібобулочний вирібвиникло під час правління Наполеона. Його за легендою мали носити прямо в штанах, але ця легенда не витримує критики, оскільки до вечора такий виріб уже був би їстівним.

Більш правдоподібною версією вважається та, в якій авторство багету належить Австрії. У 1839 році в столиці Франції було відкрито магазин, який продає австрійські багети, які так полюбилися городянам, що цей виріб став одним із найпопулярніших символів країни.

З того часу змінилося багато рецептур, але класичний рецепт французького багету у духовці з фото можна прочитати нижче. Цей рецептбув сформований вперше у 1993 році, коли Франція випустила закон, що дозволяє торговцям хліба займатися своїм бізнесом та не боятися конкуренції супермаркетів.

Домашній рецепт

Французький багет можна знайти не тільки на теренах Франції, але й приготувати вдома самостійно. Цей процес не складний, навіть навпаки, цікавий та приємний. Рецептів даного продуктуіснує багато. Нижче буде представлений один з класичних варіантівприготування французького багету.

Компоненти для приготування трьох багетів:

• пресовані дріжджі – 15 грам;
• борошно біле, вищого гатунку- 3,75 склянки, приблизно 480 г;
• тепла та чиста вода- 300 мл;
• невелика кількістьолії для того, щоб до рук не прилипало тісто;
• цукор – близько п'яти грам;
• сіль – приблизно 7 грам.

Під час приготування краще тримати масло поряд, оскільки воно може знадобитися для змащування столу та посуду.

Рецепт домашнього французького багету:

1. У дуже велику миску просіяти все борошно. Можна повторити цей процес 2-3 рази, тоді борошно буде просякнуте великою кількістю кисню і допоможе дріжджам краще розвинутися.

2. У просіяне борошно розламати на дрібні частини пресовані дріжджі. Можна робити це руками.

3. У цю суміш додати сіль та цукор.

4. Перетерти руками дріжджі, що знаходяться в борошні до стану дрібної крихти. Суміш має вийти однорідною.

5. Протерте борошно з дріжджами зібрати в середині миски і зробити поглиблення. Влити у нього воду. Температура води має становити близько 40°С.

6. Перемішати все за допомогою вилки.

7. Посипати стіл мукою|борошном|, викласти на нього отримане тісто і місити далі на столі.

8. Тісто завжди повинно залишатися трохи липким та дуже м'яким.

9. Щоб не було проблем із прилипанням його до рук, їх необхідно змастити соняшниковою олієюу невеликій кількості. Так само можна вчинити зі столом, додавши на нього тонкий шар олії.

10. Вимішувати тісто не менше ніж 20 хвилин. Якщо вимішування займе менший час, то тісто не вийде досить пишним, а це необхідно для створення правильного багету. Приблизно через п'ять хвилин вимішування воно перестає прилипати і процес стає простіше.

11. Покласти тісто в змащену олією миску. Накрити рушником та поставити біля батареї на 90 хвилин.

12. Коли воно підніметься, вивалити його знову на стіл.

13. Розділити його на 3-4 частини.

14. Кожну частину сформувати прямокутник за допомогою рук. Розміри його повинні бути меншими від формату листа А4.

15. Один довгий край завернути до центру.

16. Другий загорнути як перший.

17. Згорнути перший і другий край ще раз і закріпити краї.

18. Прокрутити майбутній багет на столі, щоб він витягнувся. Товщина має бути однаковою по всій довжині.

19. Повторити весь процес для двох шматків, що залишилися.

20. Викласти їх на приправлене борошном деко на відстані близько п'яти сантиметрів один від одного.

21. Накрити рушником та поставити в тепло на півгодини.

22. Розігріти духову шафу до 200 градусів.

23. За 10 хвилин до моменту, коли багети слід відправити в духовку, на них потрібно зробити розрізи по діагоналі.

24. Перед тим, як поставити вироби на приготування, потрібно взяти чавунну сковорідкуабо металевий посуд, нагріти його на плиті, поставити в духовку. Потім поставити лист з майбутнім багетом.

25. Налити в посуд під деко холодної та чистої води.

26. Закрити духовку.

27. Випікати півгодини при температурі 200 градусів і більше, доки з'явиться золотиста скоринка.

28. Витягнути готове блюдоі для того, щоб скоринка була м'якою, але хрумкою, потрібно накрити його рушником, трохи побризкавши водою до цього на лист. Чекати на закінчення готування близько п'яти хвилин.

Взявши на замітку цей рецепт французького багету в духовці, можна радувати рідних і близьких свіжим хлібом.

Начинка з сиру та часнику додасть страві соковитість, яскравий і насичений смак. Також часник можна замінити на інші пряні спеції.

Для приготовлення даної стравизнадобиться невелика кількість складових:

• готовий багет - 1 штука, бажано трохи підсохлий;
• часник – 15 грам;
• зелень – будь-яка кількість;
• вершкове масло - півпачки;
• сир «Пармезан» – 100 грам.

Така кількість компонентів потрібна для п'яти порцій.

Рецепт французького багету з сиром та часником.

1. Натерти сир на будь-якій тертці.

2. Часник та зелень дуже дрібно порізати.

3. Трохи розтопити олію та з'єднати її із сумішшю.

4. Ретельно перемішати те, що вийшло.

5. У багеті зробити глибокі надрізи, майже остаточно.

6. У кожен розріз додати|добавляти| приготовлену суміш, обернути багет фольгою.

7. Покласти багет у духовку, розігріту до 200 градусів. Чекати 25 хвилин.

8. Відкрити фольгу та запікати ще 5 хвилин.

Страва готова. Його можна використовувати як самостійна страва, Так і з супом.

Види багетів

У світі існує три види багетів, що відрізняються між собою. Перший варіант є класичний багет, Що має скоринку, золотого або жовтого кольору. Вага такого виробу – близько 250 грам.

Другий вид – багет формовий. Його печуть у промислових печах, він має малюнок на своїй основі, що говорить про те, що він зроблений за допомогою техніки.

Третій вид – фарині. Цей багет перед приготуванням посипають борошном, тому він не має хрусткої скоринки. При цьому його можна приготувати по класичному рецепту. Фото з французькими багетами різних видівбудуть вказані нижче.

Незважаючи на відмінності, кожен із цих видів багету має чудовим смакомі підійде практично до будь-якого столу.

Властивості багету

Рецепти французьких багетів дуже схожі, саме тому вони мають схожі властивості. Одне з них – швидке засихання. Зазвичай це відбувається до кінця дня. Тому французькі булочні намагаються випікати хліб зранку, щоб його можна було використати без втрати властивостей до кінця дня.

Багет у Парижі

Щодня у столиці Франції продається понад півмільйона багетів. До речі, у Парижі цей хлібобулочний виріб важить рівно 200 грамів. Цікаво, що у булочній можна попросити продати лише половину багету, і покупцеві не мають права відмовити.