Чи корисні кальмари. Для очищення організму. Як краще зберігати

Завжди були досить популярною їжею для людини, але останнім часом їм приділяли підвищену увагу. Кальмарів зараз практично скрізь можна придбати консервованих чи свіжоморожених, очищених та не очищених – вибір великий. Серед інших багато хто по праву віддає перевагу кальмарам. Цілком природно, що користь та шкода кальмарів стали предметом для вивчення фахівцями від медицини та дієтологами.

Вважають, що користь кальмарів у його приголомшливих смакових якостях і складі, який за багатьма показниками багатший, ніж м'ясо птиці або . У ньому величезна кількість білків та вітамінів, у тому числі групи В, вітамін Е, С та РР. Крім того, м'ясо кальмарів містить цілу низку необхідних людині мікроелементів, таких як мідь, фосфор, селен і йод, залізо та багато інших. До речі, ні для кого не є таємницею, що йод вкрай необхідний людині, щоб підтримувати в нормальному здоровому стані щитовидну залозу та ендокринну систему загалом.

Також, у кальмарах містяться поліненасичені жирні кислоти, які по праву відносять до однієї з найбільш поживних речовин. Користь кальмарів полягає в тому, що завдяки цим компонентам можна ефективно впливати на зниження рівня холестерину в крові. А це, у свою чергу, є гарною профілактикою хвороб серця та судин. Речовини, що перебувають у складі м'яса кальмарів, роблять судини більш еластичними, що підвищує їхню міцність і здатність звужуватися.

Відомо, що користь кальмарів у тому, що завдяки присутнім у них білкам, їх вживання добре сприяє підтримці та поліпшенню розвитку м'язових тканин, тому це м'ясо відмінно підійде для вживання спортсменам і бодібілдерам, всім, кого цікавить наростити м'язову масу.

Корисно їсти кальмарів і для покращення роботи травної системи. У м'ясі кальмарів немає пуринових основ, що порушують обмінні процеси в організмі. Користь кальмарів у тому, що їхнє м'ясо стимулює, у поєднанні з іншими продуктами, виділення шлункового соку. Більше того, вважають, що воно впливає на підвищення апетиту та загальну нормалізацію роботи кишківника.

Ряд досліджень говорить про те, що користь кальмарів у здатності надавати антисклеротичні дії. Це суттєво впливає на стимуляцію розумової діяльності та покращення пам'яті.

Цікаво, що вживання м'яса кальмарів сприяє очищенню організму від шкідливих речовин. Користь кальмарів у тому, що завдяки селену і вітаміну Е, що міститься в ньому, покращується функція організму з виведення солей важких металів. Крім того, ці ж речовини створюють сечогінний ефект, що стимулює виведення надлишків рідини та надавати загальнозміцнюючу дію на сечостатеву систему.

Однак, як і з будь-якими іншими, варто виявляти обачність і з кальмарами. Шкода кальмарів, яка може бути пов'язана з місцем існування цих морських жителів. Ні для кого не секрет, що чимало різних токсинів викидається в морську воду і, найчастіше, виловлюючи цих мешканців моря, промислові компанії або не знають про це, або закривають на ці факти очі в гонитві за прибутком. При цьому в

Ні в кого немає сумнівів у тому, що морепродукти дуже корисні для організму. Вони містять величезну кількість вітамінів, макро- і мікроелементів та інших речовин, необхідні людині. Доведено, що люди, в раціоні яких є достатня кількість різних морепродуктів, набагато рідше страждають на хвороби, цукровий, ожиріння та інші захворювання.

Одним із найкорисніших морепродуктів є відомий усім кальмар. Цей молюск набагато доступніший за інші дари моря, такі як мідії, креветки, омари та ін., при цьому за поживною цінністю та вмістом корисних речовин навіть перевершує їх. На Сході кальмара називають «морський женьшень», оскільки вважають, що за корисністю він не поступається цій цілющій рослині. У їжу використовуються тушки та щупальця кальмарів, у деяких країнах очі молюска також вживаються в їжу, причому вони вважаються делікатесом. А варіантів приготування кальмарів не порахувати. Їх варять, запікають, тушкують, маринують та консервують, використовують для приготування різноманітних салатів, закусок, пельменів і навіть пирогів.

Безперечними перевагами кальмарів є їхня відносно невисока вартість, безвідходність, простота та швидкість приготування. Вартість не перевищує вартості м'яса або багатьох сортів риби, причому після очищення маса продукту практично не зменшується.

Користь кальмарів

Кальмар багатий білком, що легко засвоюється.

Цей унікальний продукт має дуже високу поживну цінність, при цьому калорійність кальмару становить близько 100 ккал в 100 г. Завдяки високому вмісту повноцінного білка, що легко засвоюється, низькому вмісту жирів і вуглеводів, цей молюск можна віднести до одного з найцінніших дієтичних продуктів. Він особливо корисний людям, які дотримуються, займається важким фізичним працею, спортсменам, дітям і підліткам у період активного зростання.

М'якуш кальмару містить вітаміни групи В, необхідні для роботи нервової системи, а також вітаміни С та Е, які сприяють зміцненню імунітету, необхідні для забезпечення багатьох життєво важливих процесів, а також є антиоксидантами.

Мікроелементів у м'якоті цього молюска виявлено кілька десятків. Кальмар є рекордсменом за змістом. У 100 г продукту міститься середня добова доза мікроелемента, тому він корисний для профілактики йододефіцитних станів. Завдяки високому вмісту, натрію і магнію, кальмар дуже корисний людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи. Також у кальмарах міститься залізо, мідь, селен, нікель, марганець, кобальт, фосфор та інші мікроелементи. Усі вони необхідні організму для нормальної життєдіяльності.

Невелика кількість жирів, що міститься в м'якоті кальмару, переважно представлена ​​поліненасиченими жирними кислотами, які сприяють і очищенню судин від бляшок. При цьому молюс містить і сам холестерин, але кількість його невелика (в 100 г кальмара його в кілька разів менше, ніж в одному жовтку курячого яйця).

Молюс допоможе у профілактиці та лікуванні захворювань опорно-рухового апарату, ендокринної, нервової, кровотворної, сечостатевої систем, печінки та інших органів. При регулярному вживанні в їжу кальмарів налагоджується обмін речовин і покращується травлення, також з організму виводяться шкідливі речовини, що накопичилися.

Завдяки тому, що кальмари легко засвоюються організмом, містять дуже мало жирів і вуглеводів, їх можна вживати людям, які дотримуються різних дієт з лікувальною метою. Однак готувати молюска слід рекомендованими дієтою способами, найкраще тушку та щупальця кальмара відварювати, тушкувати чи запікати. Солоні та копчені кільця або стружка з кальмару – улюблена багатьма закуска, однак у такому вигляді цей морепродукт найменш корисний.

Шкода кальмара

Відомо, що морепродукти – це потенційні алергени, тому виключається можливість розвитку алергічної реакції при вживанні в їжу. Якщо ви пробуєте кальмара вперше або вирішили дати його дитині, то варто почати з невеликого шматочка.

Молюски, виловлені в забруднених водах, можуть завдати шкоди організму, оскільки в їх м'якоті накопичуються шкідливі речовини, що містяться у воді.

Солоні та копчені кільця та стружку з кальмару не можна вживати при серцево-судинних захворюваннях, виразковій хворобі шлунка та інших захворюваннях, при яких обмежене вживання солоної та копченої їжі.

При деяких захворюваннях нирок, особливо у гострій стадії, і за хронічної ниркової недостатності обмежується вживання білка. Враховуючи те, що поживна цінність молюсків переважно забезпечується саме білками, при патології нирок їх слід вживати з обережністю, попередньо рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Канал YouTube «Шкода і користь» про кальмари:

Морепродукти поряд з іншими корисними для розвитку та життєдіяльності людського організму повинні обов'язково входити до раціону кожної людини. Користь їх очевидна - вони містять велику кількість речовин, які просто необхідні для життя. Вибір морепродуктів великий через розширення торгових зв'язків. Навіть дуже екзотичні дари моря надходять до магазинів у різні куточки світу.

Все більшої популярності набирають головоногі молюски кальмари. Про користь та шкоду кальмарів для організму людини та про те, що з них можна приготувати, читайте у цій статті.

Кальмари: калорійність, харчова цінність, вітаміни та мінерали

Регулярне вживання морських молюсків загалом призводить до активності організму та сексуальної зокрема. Тому кальмари мають особливу користь для чоловіків.

Селен і вітамін С наділяють морепродукт сечогінною дією, а отже, здатністю покращувати роботу сечостатевої системи. Вітамін Е благотворно впливає на вигляд і стан, позбавляє від токсинів.

Молюс корисний для травної системи.Засвоєння його відбувається легко та швидко, при цьому не погіршуються обмінні процеси. Продукт добре впливає на нормалізує роботу кишечника. Наявність екстрактивних речовин, що сприяють виділенню шлункового соку, дозволяють рекомендувати кальмари при гастриті.
Морепродукти зазвичай радять вводити в людей, які борються з . Тому низькокалорійний кальмар чудово підходить для .

Загалом же перелік корисних властивостей головоногих молюсків виглядатиме так:

• зміцнення серцевого м'яза та кровоносних судин;
• профілактика;
• покращення роботи ендокринної системи;
• виведення з організму шлаків та шкідливих речовин;
• покращення травлення;
• загальнозміцнюючу дію;
• сечогінний ефект.

Кальмар підходить для харчування людей похилого віку, позбавляє багатьох проблем зі . Також його добре вводити в меню дітей як продукт, що зміцнює імунітет і поповнює підростаючий організм потрібними вітамінами та мікроелементами. З цієї причини очевидна користь кальмарів для .

Чи знаєте ви?У світі мешкає близько 200 видів головоногих молюсків, проте не всі вони є їстівними. Найбільші екземпляри досягають довжини 20 метрів та ваги 300 кг.

Як почистити і скільки варити

Кальмари широко використовуються у кулінарії. Їхні властивості та смак розкуштували ще століття тому. У їжу вживають тушку молюска та його щупальця. В азіатських країнах також їдять присоски та очі. Прийнято перед вживанням піддавати морепродукт такій обробці:

• відварити;
• засушити;
• згасити;
• замаринувати;
• запекти.

Перед приготуванням морський продукт слід очистити від хребта, нутрощів та шкіри. Декілька слів про те, як почистити кальмари. Відразу попередимо, що заняття це не з простих, через що багато господинь не дуже люблять возитися з молюском.

Очистити морепродукт від усього зайвого можна кількома способами.
Найбільш простий і швидкий - помістити його спочатку в окріп, а потім у крижану воду. У молюска видаляємо голову з щупальцями, видавлюємо дзьоб, хорду та нутрощі.
Нутрощі зручно очищати, якщо вивернути тварину навпроти.
Після цих маніпуляцій тушку поміщаємо в тарілку та обдаємо окропом. Далі відкидаємо її на друшляк і кладемо в ємність із холодною водою.

Така процедура повинна призвести до того, що шкіра тварини добре очищатиметься. Її слід знімати під проточною водою, акуратно обтираючи тушку.
Після очищення можна приступати до варіння молюска. Скільки варити кальмари, залежатиме від того, якого результату ви хочете досягти і для якої страви варите.

Важливо! Щоб кальмари зберегли якнайбільше корисних речовин, їх необхідно варити не довше за п'ять хвилин.

Молюс можна кип'ятити протягом 3-4 хвилин, тоді він буде жорстким і пружним. Якщо тримати його на вогні 30-40 хвилин - стане м'яким, але й втратить більшу частину вітамінів і мікроелементів.

Досвідчені кулінари користуються іншим способом, як варити кальмари. Вони кидають тушки в киплячу підсолену воду і одразу знімають їх із вогню. Потім залишають у гарячій воді на 12 хвилин. Дають стекти рідини через друшляк і остуджують у порожній ємності.

Що можна приготувати з кальмарів

Кухні різних країн взяли кальмари на озброєння – у багатьох з них пристосувалися готувати з молюсків різні страви. Наприклад, у них додають у традиційні страви – і пасту, у Греції дуже люблять тіло молюсків фарширувати, на Тайвані з них варять гострий, Андалузія зустрічає туристів кальмарним рагом.
Кальмари чудово поєднуються з відвареними яйцями та рисом, різноманітними : помідорами, перцем, цукіні, баклажанами, у тому числі з фета та , з .

У нас популярне приготування таких страв із кальмарами, як салати, супи, закуски. Морські молюски вживають сушеними до, їх запікають, маринують і фарширують, готують по-корейськи.

Кальмари є основним інгредієнтом багатьох смачних рецептів. П'ять найбільш цікавих, простих та ходових страв наводимо нижче. У кожному їх молюск вживається у різному вигляді.

Варені кальмари

Готуємо простий салат. Дві тушки молюсків очищаємо та миємо. Кидаємо в киплячу воду на одну хвилину. Як тільки молюски стануть м'якими, виймаємо їх та поміщаємо під холодну воду. Далі ріжемо на тонкі смужки. Дві цибулини нарізаємо півкільцями і маринуємо у водно-оцтовому розчині 10 хвилин: спочатку посипаємо цукром (одна столова ложка), потім наливаємо окроп і оцет (одна столова ложка).

Для заправки змішуємо по столовій ложці дижонської гірчиці та лимонного соку. Заправку перчимо і солимо.

У тушки додаємо цибулю та заправку.

Запечені кальмари

Готуємо піцу. Тіло тушок молюсків (200 г) розрізати на кільця. Дрібно порубати зелену цибулю (5-6 пір'я). Моцарелла (150 г) нарізати тонкими пластинками. Зелені оливки (5-6 штук) – кільцями. Тісто розкотити, змастити томатним соусом із додаванням трав. Викласти зверху моцарелу, оливки, кальмари. Посипати цибулею. Викласти натертий пармезан (50 г). Зверху побризкати соком, видавленим із чверті. Запікається піца у духовці, розігрітій до 200 градусів. Орієнтовний час випікання – 20 хвилин.
Як приготувати кальмари?

Для блюда знадобиться шість тушок. Їх необхідно очистити та відварити. 300 г дрібно нарізаних печериць обсмажити з цибулею. (Півсклянки) відварити. 150 г твердого сиру натерти на тертці. Яйця (чотири штуки) зварити та нарізати кубиками. 200 г шинки нарізати кубиками. Усі інгредієнти змішати, заправити майонезом та начинити ними тушки.
Фаршировані тушки помістити на змащене деко, змастити майонезом, накрити фольгою і відправити в духовку (200 градусів) на 15 хвилин. 5-10 хвилин|мінути| запікати без фольги.

Готуємо рагу. Одну велику тушку молюска очистити, нарізати великими квадратами і підсмажити на розігрітій сковороді протягом двох хвилин. (200 г) та (дві штуки) очистити, нарізати у вигляді великих кубиків, обсмажити на олії. Додати дві крупно нарізані цибулини (також кубиками) і смажити всі інгредієнти разом. Окремо обсмажити порізаний кабачок (одна штука).
Все змішати і залити соусом, який приготувати з однієї столової ложки борошна, що пасерує на вершковому маслі (10 г). У соус додати дві столові ложки сметани та 50 мл. Суміш довести до кипіння. Далі ввести дві столові ложки та перемішати.

У залите соусом рагу додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком, лавровий лист, . Гасити страву 10 хвилин.

Для маринівки використовують тіла 1 кг тушок. Очищені тушки помістити в киплячу воду на три хвилини. Потім нарізати кільцями. Помістити у банку чи каструлю. У ємність додати дрібно порізаний часник (два зубці), олію оливкову (дві столові ложки), сік половинки лимона.
Зробити маринад: до 200 мл води додати дрібно нарізаний кріп, два лаврові листи, . Прокип'ятити 5 хвилин. Дати постояти 10 хвилин і додати три четверті склянки оцту.

Маринадом полити тушки. Поставити в холодильник проти ночі.

Протипоказання

Кальмари практично не мають протипоказань до вживання. До групи, кому слід їх вживати, входять люди з індивідуальною непереносимістю і .

Кальмари не варто вживати при .При хронічному – вони допускаються в раціон у невеликих дозах у відвареному, запеченому та тушкованому вигляді.

Також радять відмовитися від страв із цим молюском тим, хто має захворювання жовчного міхура, зокрема кам'яну хворобу.

Важливо! Морепродукти слід купувати лише у магазинах, не брати їх із рук. Обов'язково звертайте увагу на походження продукту та відмовтеся від придбання дарів моря з невідомих місць або з екологічно неблагополучних районів.

Шкода кальмари можуть завдавати при надмірному їх вживанні та у зниклому вигляді.

Різні морепродукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Така їжа є джерелом маси корисних речовин, представлених легкозасвоюваним білком, корисним йодом та іншими мінеральними та вітамінними частинками. До досить популярних морепродуктів належать кальмари. На їх основі готують різні страви, у тому числі і смачні закуски. Давайте поговоримо про те, що дають нам кальмари, користь і шкоду для здоров'я від їх прийому в їжу якась, обговоримо калорійність та їх цінність.

Кальмари: корисні властивості та протипоказання

Кальмари є головоногим молюском, який є мешканцем морів і океанів. Такі продукти можна придбати у свіжомороженому, консервованому, неочищеному чи очищеному вигляді.

Користь кальмарів

Кальмари відрізняються чудовим смаком, вони характеризуються значною поживною цінністю і мають деякі цілющі якості. Є дані, що у таких морепродуктах є багато заліза і калію, необхідні нормальної діяльності серця. У білому м'ясі такої їжі немає холестерину. Воно багате на йод, необхідний для повноцінної діяльності щитовидної залози і всієї ендокринної системи. Величезну користь здоров'ю приносить селен із кальмарів, він ефективно очищає організм від солей важких металів.

Величезна користь такого морепродукту полягає ще й у тому, що його компоненти можуть . Завдяки такій властивості кальмари допомагають уникнути хвороб серцево-судинної системи. Також цілющі якості таких організмів збільшують міцність судин та покращують їхню здатність до звуження.

Легкозасвоюваний білок кальмарів підтримує здоров'я та розвиток м'язової тканини. Завдяки такій якості їх варто їсти за бажання наростити м'язи.

Крім того даний морепродукт легко засвоюється шлунково-кишковим трактом, і не викликає тяжкості в області шлунка. Кальмари активізують вироблення шлункового соку, позитивно позначаються на апетиті та . Крім усього іншого в них не міститься пуринових сполук, здатних порушувати обмін речовин в організмі.

Медики стверджують, що такий продукт харчування непогано стимулює розумову активність. Корисні компоненти кальмарів мають м'яку сечогінну дію, що сприяє виведенню шлаків з організму, а також зміцненню сечостатевої системи.

Чи бувають небезпечні кальмари, шкода для здоров'я від них можлива?

Кальмари є досить безпечним продуктом харчування. Проте така їжа може викликати алергічні реакції, які свідчать про індивідуальну непереносимість.

Нашкодити людині можуть і сушені кальмари, особливо солоні.
Іноді шкоди організму завдають морепродукти, які мешкали в агресивному довкіллі. Вони можуть накопичувати у собі небезпечні речовини, наприклад, ртуть. А ця речовина здатна провокувати отруєння та інші серйозні порушення здоров'я, у тому числі нервової системи.

Кальмар: калорійність на 100 г яка?

Такий продукт харчування є порівняно низькокалорійним. У ста грамах м'яса кальмарів міститься приблизно сто кілокалорій.

Кальмар – цінність яка?

Сто грамів такого морепродукту є джерелом вісімнадцяти відсотків білків, двох цілих і двох десятих відсотків жирів та двох відсотків вуглеводів. У м'ясі кальмарів є досить багато білка і маса вітамінів, представлених аскорбіновою кислотою (вітамінами В1, В2, В6 і В9), а також і токоферолом. Ще воно багате на поліненасичені жири.

Кальмари мають у своєму складі масу корисних макро- та мікроелементів, серед них багато форсфору, заліза, міді, йоду та калію. Також у таких продуктах є чимало кальцію, натрію, нікелю, магнію, цинку та селену.

Чи можна їсти кальмари у велику посаду?

Згідно з твердженнями священиків, кальмари відносяться до їжі тваринного походження, так що в їх пост можна лише на свята - в Благовіщення або в Вербну неділю.

Смачні та прості страви з кальмарів

Кальмари, фаршировані грибами та сиром у духовці

Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати кілограм морожених кальмарів, двісті грамів грибів, половинку склянок вершків, сто грамів сиру і один помідор.

Розморозьте кальмари, зніміть з них плівку та усуньте зайві начинки. Опустіть їх у киплячу воду на кілька хвилин, потім вийміть на тарілку.
Подрібнену цибулю обсмажте на сковороді з олією до напівготовності. Додайте до цибулі подрібнені гриби та тушкуйте ще п'ять-десять хвилин. Помідор накришіть кубиками, з'єднайте зі вмістом сковороди, додайте туди натертий сир. Перемішайте начинку, нафаршируйте кальмари. Викладіть їх у форму, залийте вершками та присипте сиром. Готуйте до рум'яності в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Фаршировані кальмари в духовці з рисом

Для приготування такої страви потрібно підготувати шість-вісім очищених сирих кальмарів, двісті-триста грамів відвареного рису, пару середніх морквин, пару цибулин і двісті п'ятдесят грамів майонезу. Також використовуйте пару яєць та двісті-триста грам сиру.

Очистіть тушки кальмарів, відваріть їх у киплячій воді протягом кількох хвилин. Остудіть морепродукт, вимийте та обсушіть. Подрібніть тушки тонкими смужками. Відварені курячі яйця також наріжте смужками. Залишіть пару часточок яєць для прикраси. З'єднайте кальмари з консервованою кукурудзою та яйцями. Вимийте зелень і цибулю, накришіть дрібніше і додайте до решти інгредієнтів. Заправте готову страву майонезом, поперчіть, посоліть та прикрасьте зеленню, а також часточками яєць.

Кальмари – це напрочуд корисний продукт, гідний того, щоб зайняти своє місце у вашому повсякденному раціоні.

додаткова інформація

Кальмари часто радять споживати тим пацієнтам, які страждають від нестачі йоду в організмі. Для збільшення кількості даної речовини в клітинах та тканинах та для корекції роботи щитовидної залози можна використовувати інші засоби народної медицини.

Йод у зелених волоських горіхах. Так, при нестачі йоду знахарі радять зібрати зелені горіхи – найкраще заготовляти їх до липня місяця. Переверніть їх крізь м'ясорубку та з'єднайте з медом, дотримуючись рівного співвідношення. Наполягайте таку суміш протягом одного місяця у досить темному місці. Приготовлені ліки необхідно приймати по чайній ложці протягом одного місяця безпосередньо перед трапезою.

Для покращення роботи щитовидки та для насичення організму йодомможна підготувати одну склянку спирту, п'ятдесят грам прополісу та половинку склянки. З'єднайте між собою всі компоненти і відправте в темне місце на три тижні. Готову настойку необхідно приймати по п'ятнадцять крапельок, розчиняючи їх у сімдесяти п'яти мілілітрах води. Проводьте прийом тричі на день.

Настоянка білої перстачу на спирту. Чудовим засобом для насичення організму йодом вважається вона має у своєму складі елементарний йод, а також аніон йодистої кислоти. Для приготування лікарського засобу необхідно трохи подрібнити п'ятдесят грамів коріння такої рослини. Залийте отриману сировину півлітром горілки та наполягайте протягом місяця. Процідіть готові ліки і приймайте по тридцять крапель тричі на день приблизно за чверть-двадцять хвилин до трапези.

Настоянка перстачу біла при щитовидці. Такий засіб допоможе впоратися і з серйозними порушеннями діяльності щитовидної залози, які пов'язані з нестачею йоду. У цьому випадку на півлітр горілки потрібно використовувати сто-сто п'ятдесят грамів коріння білої перстачу, а при особливо запущеній хворобі щитовидки - триста-п'ятсот грамів коренів на ту ж кількість горілки.

Настій листя перстачу білого. Ще фахівці народної медицини радять застосовувати сухі листочки білої перстачу. Пару столових ложок подрібненої сировини заваріть чотирма м'ячами окропу. Наполягайте такі ліки у термосі протягом восьми годин (найкраще протягом ночі). Готові ліки процідіть, а рослинну сировину відіжміть. Отриманий обсяг настою розділіть на три-чотири рівні частки і приймайте приблизно за чверть години-двадцять хвилин до трапези.

Кальмари - це напрочуд корисний продукт харчування, здатний наситити організм йодом та іншими речовинами, важливими для повноцінної діяльності організму. Як відмінне джерело йоду можна застосовувати й різні засоби народної медицини.

Катерина, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

Модна тенденція зі збагачення раціону морепродуктами сьогодні дуже популярна. Крім того, що «дарунки моря» дуже смачні, вони надзвичайно корисні для організму. І одним з найдоступніших і найулюбленіших морепродуктів є кальмари. Їх широко використовують у кулінарії для приготування розкішних страв та салатів, кальмари відмінно поєднуються з кашами, зеленню, овочами та прянощами. Користь кальмарів для людини безцінна - у їхньому складі повністю відсутня шкідливий холестерин, а концентрація калію просто колосальна.

Що таке кальмар

Це великий безхребетний молюск довжиною 20.50 см, з м'яким подовженим тілом і десятьма щупальцями. Кальмар живе практично у всіх океанічних та морських водах. Існують і гігантські представники, довжина яких досягає 2.20 метрів. Вони зустрічаються у водах Північної Атлантики і звуться «Кракен».

Кальмари мають дивовижну особливість – у черевній порожнині, у спеціальному мішечку, міститься чорно-бура рідина (чорнило). У моменти небезпеки вони випускає їх у воду, створюючи густу чорнильну завісу, і ховаються від переслідувачів. Кальмари немає кісткової системи, а структуру їх тіла підтримує тонкий хрящ. Дивно, але у цього водяного мешканця функціонують 3 серця, а по жилках пульсує блакитна кров.

Кальмари дуже швидко пересуваються у воді - їх подовжені м'язові тіла дозволяють їм розвивати шалену швидкість, іноді стрімко викидатися з води та пролітати у повітрі. Саме завдяки цій якості багато народів називають кальмара «крилатою рибою», а на Сході через дивовижні смакові якості його називають «морським женьшенем».

У їжу вживають м'ясисте тіло та щупальця кальмара. Відразу після вилову тушки молюсків заморожуються, і лише потім піддаються подальшій обробці. На прилавках магазинів можна зустріти цей морепродукт у консервованому, замороженому, сушеному, відвареному вигляді, а тушки можуть бути як цілісним, так і розділеним на порційні шматочки.

Калорійність кальмарів

М'ясо цього молюска входить до найбільш дієтичних і легкозасвоюваних продуктів. Незважаючи на те, що склад м'яса кальмара включає жири, вуглеводи і протеїни, його харчова цінність досить низька. У 100 г свіжих кальмарів міститься всього 75 ккал, але залежно від способу приготування поживність може збільшуватися. Наприклад, у сушеному та копченому кальмарі міститься від 260 до 290 ккал, у смаженому делікатесі близько 180 ккал, а найлегшим вважається варений кальмар – у його м'ясі лише 110 ккал.

Хімічний склад кальмарів включає:

• Воду (близько 80%)
• Білки (16 г на 100 г продукту)
• Вуглеводи та жири
• Вітаміни груп PP, E, C, B9, B6, B1, B2
• Поліненасичені кислоти
• Калій, кобальт
• Фосфор, йод
• Натрій, магній, залізо, цинк
• Амінокислоти лізин та аргінін
• Таурін

Користь кальмарів для функцій травлення пояснюється великим вмістом у молюсках екстрактивних речовин, завдяки яким в організмі нормалізується процес виділення шлункового соку, очищується від шкідливих скупчень кишечник.

Шкода кальмара

Смак і корисні властивості морепродуктів залежать від того, в якому середовищі вони жили, чи транспортувалися і оброблялися правильно. Ці правила відносяться і до кальмарів. Найнижчі за якістю молюски виготовляють В'єтнам і Китай, тому краще уникати морепродуктів, на упаковках яких зазначені ці країни.

Слід знати, що молюски вбирають велику кількість шкідливих речовин, які є у водах. Їхнє ніжне м'ясо може містити ртуть, причому у великих концентраціях - у цьому випадку шкода кальмара може обернутися харчовими розладами або ураженням нервової системи.

М'ясо кальмара входить до списку найсильніших алергенів, тому вводити в раціон потрібно обережно і в невеликих кількостях. Також шкода кальмара можливо, якщо вживати його в сушеному вигляді. Справа в тому, що в процесі виробництва такого виду кальмарів виробники приправляють їх величезною кількістю солі. Прийом солоних кальмарів може загрожувати підвищенням тиску, набряками та відкладенням солей в організмі.

Шкода кальмара не виключена:

• За наявності людини харчової алергії на морепродукти.
• У разі підвищеного зловживання цим продуктом.
• Якщо кальмари вирощувалися штучно, а в процесі їхнього зростання виробники не нехтували хімічними барвниками, стимуляторами росту та антибіотиками.
• При недостатній термічній обробці м'яса кальмару.

Користь кальмарів

Як і більшість морепродуктів, кальмари дуже корисні для організму, а шкода від їх вживання мінімальна. Доведено, що вживання цих молюсків підвищує рівень тестостерону у чоловіків, позитивно позначається на його репродуктивних функціях та чоловічій силі. Користь кальмарів для жінок також велика – їх прийом допомагає зберегти молодість, підвищує пружність та еластичність епідермісу, регенерує структуру пошкодженого волосся.

У раціоні чоловіків повинні обов'язково бути кальмари - вони підвищують тестостерон і зміцнюють чоловічу силу Важливо!

Дуже корисні кальмари під час вагітності. Велика концентрація вітамінів, органічних кислот та хімічних елементів, таких, як залізо та йод, допомагає майбутній мамі позбутися анемії, збагатити організм корисними речовинами та виносити здорового, міцного малюка.

Корисні властивості кальмарів різноманітні і виражаються в такій дії на організм:

• Завдяки високому вмісту калію зміцнюється серцева діяльність, забезпечується міцність м'язів серця.
• Таурін нормалізує артеріальний тиск, виводить холестерин.
• Налагоджується робота печінки та сечовидільної системи.
• Відбувається нормалізація обмінних функцій, злагоджено травлення.
• Через великий вміст йоду стимулюється нормальна робота щитовидної залози.
• Зміцнюється імунітет, підвищується гемоглобін у крові.
• Тканини збагачуються колагеном, стають еластичними та здоровими.
• Знижується ймовірність таких захворювань, як цукровий діабет та рак.
• Поліпшується робота мозку.
• Активуються процеси кровотворення та регенерації клітин.
• Поліпшується діяльність нервової системи – йде мігрень, занепокоєння, депресія.

Особливо рекомендуються до вживання кальмари спортсменам. Велика концентрація органічних кислот та білка у продукті сприяє швидкому нарощуванню м'язів, витривалості до силових навантажень. Незаперечна користь кальмарів для людей похилого віку. Кобальт, залізо і калій, що містяться в молюсках, позитивно впливають на роботу серця, покращують склад крові, допомагають організму засвоїти залізо та приводять до норми слабкий обмін речовин.

Як вибирати кальмари

Очищені кальмари можуть обробляти хімікатами, тому що на поставку зазвичай беруть м'ясо гігантського кальмара, що має неприємний аміачний смак, найчастіше з гіркуватістю, кислинкою. Тому при виборі очищених кальмарів можна шукати позначку «аквакультурні», що означатиме вирощені кальмари. Хоча і вони мають істотні недоліки, тому що їх швидше обробляли антибіотиками і годували кормами з різними хімічними добавками.

Краще все ж таки купувати неочищені Далекосхідні кальмари, виловлені в морі. Їх колір – від світло-рожевого до фіолетового.

При покупці кальмарів варто перевіряти наскільки сильно пошкоджена його шкірка, що показуватиме, чи часто розморожували цей продукт. Бажано шукати цілісні непошкоджені тушки.

Як приготувати кальмари?

Процес розморожування – важливий етап підготовки морепродуктів до подальшої обробки. Пам'ятайте! Щоб звести шкоду кальмара до нуля, а приготовлена ​​страва принесла організму тільки користь, розморожувати її потрібно в нижньому відділі холодильника, попередньо покривши холодною водою тушки.

Подальші правила обробки та приготування кальмарів прості:

1. Чистка. Для того, щоб зняти тонку плівку з поверхні тушок, необхідно обдати їх окропом. Витримавши кілька хвилин, окріп зливають, а кальмари поміщають під проточну воду для видалення плівки та внутрішніх хрящів. Кальмари готові до подальшої кулінарної обробки!
2. Відварювання. Це найлегший спосіб приготування кальмарів. У каструлю з водою потрібно додати лавровий лист та перець, сіль, улюблені трави та спеції. Прокип'ятити хвилину. Потім по одній тушці слід опускати кальмари у воду і проварювати їх протягом 3 хвилин.

Якщо ви перетримаєте тушки, проварюючи їх понад 3 хвилини, м'ясо стане жорстким. Повернути м'якість та ніжність кальмарам можна буде лише після тривалого відварювання (в межах півгодини).

Варені кальмари використовують для салатів, вживають як самостійну страву (у поєднанні з білим соусом). Особливо добре поєднуються кальмари з сиром, салатом-латуком та свіжими овочами.

Рецепт тушкованих кальмарів у вині

Дуже смачні тушковані кальмари у вині. Для приготування делікатесної страви необхідно на оливковій олії просмажити цибулю, часник, а потім додати кальмари, порізані кільцями. У киплячу масу потрібно тонким струмком влити біле вино, приправити страву спеціями і згасити близько 20 хвилин. В останню чергу додаються скибочки помідорів, очищених від шкірки, і маса гаситься ще 10 хвилин. Готова страва перед подачею на стіл бризкається лимонним соком і щедро посипається зеленню.

Різні морепродукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Така їжа є джерелом маси корисних речовин, представлених легкозасвоюваним білком, корисним йодом та іншими мінеральними та вітамінними частинками. До досить популярних морепродуктів належать кальмари. На їх основі готують різні страви, у тому числі і смачні закуски. Давайте поговоримо про те, що дають нам кальмари, користь і шкоду для здоров'я від їх прийому в їжу якась, обговоримо калорійність та їх цінність.

Кальмари: корисні властивості та протипоказання

Кальмари є головоногим молюском, який є мешканцем морів і океанів. Такі продукти можна придбати у свіжомороженому, консервованому, неочищеному чи очищеному вигляді.

Користь кальмарів

Кальмари відрізняються чудовим смаком, вони характеризуються значною поживною цінністю і мають деякі цілющі якості. Є дані, що у таких морепродуктах є багато заліза і калію, необхідні нормальної діяльності серця. У білому м'ясі такої їжі немає холестерину. Воно багате на йод, необхідний для повноцінної діяльності щитовидної залози і всієї ендокринної системи. Величезну користь здоров'ю приносить селен із кальмарів, він ефективно очищає організм від солей важких металів.

Величезна користь такого морепродукту полягає ще й у тому, що його компоненти можуть виводити з організму поганий холестерин. Завдяки такій властивості кальмари допомагають уникнути хвороб серцево-судинної системи. Також цілющі якості таких організмів збільшують міцність судин та покращують їхню здатність до звуження.

Легкозасвоюваний білок кальмарів підтримує здоров'я та розвиток м'язової тканини. Завдяки такій якості їх варто їсти за бажання наростити м'язи.

Крім того даний морепродукт легко засвоюється шлунково-кишковим трактом, і не викликає тяжкості в області шлунка. Кальмари активізують вироблення шлункового соку, позитивно позначаються на апетиті та нормалізують діяльність кишечника. Крім усього іншого в них не міститься пуринових сполук, здатних порушувати обмін речовин в організмі.

Медики стверджують, що такий продукт харчування непогано стимулює розумову активність, покращує пам'ять. Корисні компоненти кальмарів мають м'яку сечогінну дію, що сприяє виведенню шлаків з організму, а також зміцненню сечостатевої системи.

Чи бувають небезпечні кальмари, шкода для здоров'я від них можлива?

Кальмари є досить безпечним продуктом харчування. Проте така їжа може викликати алергічні реакції, які свідчать про індивідуальну непереносимість.

Нашкодити людині можуть і сушені кальмари, особливо солоні.

Іноді шкоди організму завдають морепродукти, які мешкали в агресивному довкіллі. Вони можуть накопичувати у собі небезпечні речовини, наприклад, ртуть. А ця речовина здатна провокувати отруєння та інші серйозні порушення здоров'я, у тому числі нервової системи.

Кальмар: калорійність на 100 г яка?

Такий продукт харчування є порівняно низькокалорійним. У ста грамах м'яса кальмарів міститься приблизно сто кілокалорій.

Кальмар – цінність яка?

Сто грамів такого морепродукту є джерелом вісімнадцяти відсотків білків, двох цілих і двох десятих відсотків жирів та двох відсотків вуглеводів. У м'ясі кальмарів є досить багато білка і маса вітамінів, представлених аскорбіновою кислотою, вітамінами групи В (вітамінами В1, В2, В6 і В9), а також вітаміном РР і токоферолом. Ще воно багате на поліненасичені жири.

Кальмари мають у своєму складі масу корисних макро- та мікроелементів, серед них багато форсфору, заліза, міді, йоду та калію. Також у таких продуктах є чимало кальцію, натрію, нікелю, магнію, цинку та селену.

Чи можна їсти кальмари у велику посаду?

Згідно з твердженнями священиків, кальмари відносяться до їжі тваринного походження, так що в їх пост можна лише на свята - в Благовіщення або в Вербну неділю.

Смачні та прості страви з кальмарів

Кальмари, фаршировані грибами та сиром у духовці
Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати кілограм морожених кальмарів, двісті грамів грибів, половинку склянок вершків, сто грамів сиру і один помідор.

Розморозьте кальмари, зніміть з них плівку та усуньте зайві начинки. Опустіть їх у киплячу воду на кілька хвилин, потім вийміть на тарілку.

Подрібнену цибулю обсмажте на сковороді з олією до напівготовності. Додайте до цибулі подрібнені гриби та тушкуйте ще п'ять-десять хвилин. Помідор накришіть кубиками, з'єднайте зі вмістом сковороди, додайте туди натертий сир. Перемішайте начинку, нафаршируйте кальмари. Викладіть їх у форму, залийте вершками та присипте сиром. Готуйте до рум'яності в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Фаршировані кальмари в духовці з рисом
Для приготування такої страви потрібно підготувати шість-вісім очищених сирих кальмарів, двісті-триста грамів відвареного рису, пару середніх морквин, пару цибулин і двісті п'ятдесят грамів майонезу. Також використовуйте пару яєць та двісті-триста грам сиру.

Натріть моркву на тертку, а цибулю наріжте дрібніше. Обсмажте на розігрітій сковороді з олією цибулю, потім додайте до неї моркву і продовжуйте обсмажування до м'якості. Підсоліть трохи. З'єднайте підготовлені овочі з відвареним рисом. Остудіть трохи очинку і начиніть кальмари. Викладіть їх у лист з антипригарним покриттям.

Вбийте в майонез пару яєць, добре перемішайте. Такий соус розподіліть по тушках та навколо них. Надішліть кальмари в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів на півгодини. За п'ять хвилин до готовності присипте страву тертим сиром.
Салат царський з кальмарами та крабовими паличками
Для приготування такого розкішного та дуже смачного салату потрібно підготувати півкілограма кальмарів, десяток яєць, сто п'ятдесят-двісті грамів консервованої кукурудзи, двісті грамів крабових паличок і сто п'ятдесят грамів червоної ікри. Також використовуйте деяку кількість зелені та майонезу.

Очистіть кальмарів, відправте в киплячу воду на дві хвилини. Остудіть і наріжте соломкою. Злийте із червоної ікри зайву рідину. Яйця відваріть круто, очистіть і відокремте білки від жовтків. Білки накришіть дрібніше або наріжте соломкою. Крабові палички подрібніть шматочками. Відкрийте банку консервованої кукурудзи, злийте рідину з неї.

Поєднайте всі інгредієнти в мисці (половинку червоної ікри відкладіть для прикраси готової страви), заправте майонезом і перемішайте. Викладіть салат у салатницю, прикрасьте червоною ікрою та зеленню.
Тушковані кальмари з морквою та цибулею в сметані
Для приготування такої страви потрібно підготувати півтора кілограма кальмарів, пару морквин, три цибулини, три-чотири зубки часнику та півкілограми сметани. Також використовуйте чотири столові ложечки рослинної олії, чайну ложечку солі та деяку кількість чорного меленого перцю.

Морквину та цибулю очистіть. Морквину наріжте соломкою, а цибуля – напівкільцями. Кальмари очистіть і промийте, подрібніть тоненькою соломкою.

У глибокій сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній моркву, цибулю та часник, накришений кухлями. Смажте протягом десяти хвилин при постійному помішуванні. Після цього додайте в ємність подрібнені кальмари. Влийте в сковороду сметану, поперчіть та присоліть. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте три-п'ять хвилин.
Салат з кальмарів з кукурудзою та яйцем
Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати пару кальмарів, три яйця та половинку кукурудзи. Також використовуйте половинку пучка зеленої цибулі, половинку пучка кропу та петрушки, деяку кількість майонезу, чорного змеленого перцю та солі.

Очистіть тушки кальмарів, відваріть їх у киплячій воді протягом кількох хвилин. Остудіть морепродукт, вимийте та обсушіть. Подрібніть тушки тонкими смужками. Відварені курячі яйця також наріжте смужками. Залишіть пару часточок яєць для прикраси. З'єднайте кальмари з консервованою кукурудзою та яйцями. Вимийте зелень і цибулю, накришіть дрібніше і додайте до решти інгредієнтів. Заправте готову страву майонезом, поперчіть, посоліть та прикрасьте зеленню, а також часточками яєць.

Кальмари – це напрочуд корисний продукт, гідний того, щоб зайняти своє місце у вашому повсякденному раціоні.

додаткова інформація

Кальмари часто радять споживати тим пацієнтам, які страждають від нестачі йоду в організмі. Для збільшення кількості даної речовини в клітинах та тканинах та для корекції роботи щитовидної залози можна використовувати інші засоби народної медицини.
Йод у зелених волоських горіхах. Так, при нестачі йоду знахарі радять зібрати зелені горіхи – найкраще заготовляти їх до липня місяця. Переверніть їх крізь м'ясорубку та з'єднайте з медом, дотримуючись рівного співвідношення. Наполягайте таку суміш протягом одного місяця у досить темному місці. Приготовлені ліки необхідно приймати по чайній ложці протягом одного місяця безпосередньо перед трапезою.
Для покращення роботи щитовидки та для насичення організму йодомможна підготувати одну склянку спирту, п'ятдесят грамів прополісу і половинку склянки перетинок з грецьких горішків. З'єднайте між собою всі компоненти і відправте в темне місце на три тижні. Готову настойку необхідно приймати по п'ятнадцять крапельок, розчиняючи їх у сімдесяти п'яти мілілітрах води. Проводьте прийом тричі на день.
Настоянка білої перстачу на спирту. Чудовим засобом для насичення організму йодом вважається біла перстач, вона має у своєму складі елементарний йод, а також аніон йодистої кислоти. Для приготування лікарського засобу необхідно трохи подрібнити п'ятдесят грамів коріння такої рослини. Залийте отриману сировину півлітром горілки та наполягайте протягом місяця. Процідіть готові ліки і приймайте по тридцять крапель тричі на день приблизно за чверть-двадцять хвилин до трапези.
Настоянка перстачу біла при щитовидці. Такий засіб допоможе впоратися і з серйозними порушеннями діяльності щитовидної залози, які пов'язані з нестачею йоду. У цьому випадку на півлітр горілки потрібно використовувати сто-сто п'ятдесят грамів коріння білої перстачу, а при особливо запущеній хворобі щитовидки - триста-п'ятсот грамів коренів на ту ж кількість горілки.
Настій листя перстачу білого. Ще фахівці народної медицини радять застосовувати сухі листочки білої перстачу. Пару столових ложок подрібненої сировини заваріть чотирма м'ячами окропу. Наполягайте такі ліки у термосі протягом восьми годин (найкраще протягом ночі). Готові ліки процідіть, а рослинну сировину відіжміть. Отриманий обсяг настою розділіть на три-чотири рівні частки і приймайте приблизно за чверть години-двадцять хвилин до трапези.

Кальмари - це напрочуд корисний продукт харчування, здатний наситити організм йодом та іншими речовинами, важливими для повноцінної діяльності організму. Як відмінне джерело йоду можна застосовувати й різні засоби народної медицини.

Чим корисні кальмари?

Кальмар – один із найсмачніших морепродуктів, відноситься до загону головоногих молюсків, що проживають у морях та океанах практично всіх кліматичних поясів. Основний експорт кальмарів виробляється з Китаю, В'єтнаму, Японії та берегів Охотського моря. Через особливості доставки на прилавки кальмари потрапляють у свіжомороженому або консервованому вигляді.

Чим корисне м'ясо кальмару?

М'ясо кальмара прославилося не тільки своїм вишуканим смаком, але й поживною цінністю, високим вмістом білків, що легко засвоюються (18%) при невеликій наявності жирів (2,2%) і вуглеводів (2%), а також вмістом вітамінів групи B, C, E, PP. У м'ясі кальмару чимало необхідних для нормального кровообігу та метаболізму речовин: заліза, фосфору, міді та йоду.

Корисні властивості та протипоказання кальмарів

Жінки часто запитують, чи справді корисні кальмари на стільки, як про них говорять. Завдяки високому вмісту білка вони відмінно підходять для нарощування м'язової маси. Білки, що містяться в кальмарах, легко засвоюються, м'ясо кальмара не викликає відчуття тяжкості в животі. Низький вміст жирів та відсутність холестерину допомагає очистити кровоносні судини від атеросклеротичних бляшок та покращує кровотік, опорно-руховому апарату велику користь приносить високий вміст кальцію та фтору, вони служать будівельним матеріалом для кісток, зубів та нігтів. До вибору кальмарів слід підходити відповідально. Продавці на ринках часто не знають походження кальмарів, які могли бути спійманими у забруднених водоймах, таке м'ясо може спричинити алергію. Не рекомендують вживати сушені кальмари, оскільки високий вміст солі сприяє затримці зайвої рідини в організмі, що призводить до появи набряків.

Чим корисні кальмари для жінок?

Омега-3 і омега-6, що містяться в м'ясі кальмару, незамінні жирні кислоти, мають такі вкрай важливі корисні властивості: очищають кровоносні судини і підтримують їх тонус, нормалізують артеріальний тиск, попереджають утворення ракових пухлин і раніше старіння, покращують стан шкіри. М'ясо кальмара корисніше, ніж інші морепродукти для вагітних жінок – вміст міді, селену, фосфору, цинку та магнію сприяють правильному розвитку плоду. Щотижнева порція кальмарів, що рекомендується, варіюється від 300 до 600 грамів.

Кальмари, їх користь та шкода

Кальмари– популярний морепродукт, з якого виготовляється безліч страв. При майстерному приготуванні та правильному вживанні він збагачує організм чималою кількістю корисних речовин. Крім того, готувати кальмара можна різними способами: варити, гасити, смажити, маринувати, консервувати. Він може бути як головним елементом страви, так і однією з добавок, наприклад, до кальмарового салату. Їстівна частина кальмара – це м'ясо, яке міститься у так званій мантії та у щупальцях. Саме про таке м'ясо йтиметься далі. Нам належить розібратися, чи корисні кальмари і якщо так, то чим саме?

Корисні властивості кальмару

М'ясо кальмарів відоме на кухні народів, що живуть на березі, з давніх-давен. Завдяки корисним мікроелементам їх радять включати в страви для дітей, а також рекомендують дорослим для профілактики. серцево-судинних захворювань, набряків, гіпертонії та м'язових судом. Самі по собі кальмари не містять холестеринудо того ж сприяють нормалізації його рівня в крові. Білок, що міститься в цьому м'ясі, засвоюється простіше і вважається більш корисним, ніж білок м'яса наземних тварин. Чим корисний кальмар для чоловіків і жінок?

Вважається, що м'ясо кальмара сприятливо впливає на чоловічу статеву систему, підвищуючи потенцію. Жінкам вживання кальмарів, наприклад, під час вагітності (за відсутності, звичайно, індивідуальних протипоказань до їх застосування) може допомогти заповнити цілий комплекс корисних елементів, які нечасто зустрічаються в такому різноманітті в продуктах.

Хімічний та вітамінний склад кальмарів

Кальмарове м'ясо багате на вітаміни B6, C, PP, E, містить ненасичені жирні кислоти, необхідні для збалансованого харчування. Серед корисних мікроелементів залізо, мідь, фосфор, йод, калій, селен. У кальмарах міститься чимала кількість аргініну та лізину, деяка кількість природного таурину. Сукупністю цих речовин зумовлено його корисний вплив на організм.

Застосування в кулінарії та дієтології

У багатьох стравах, особливо в тих, що з давніх-давен готувалися на узбережжі, кальмар використовується як невід'ємний компонент. Найчастіше кальмарів варять, гасять, смажать або фарширують усілякими способами. З них можна посмажити шашлик, приготувати рулет, рагу, фунчозу, хве або будь-яку іншу страву, де спочатку використовується м'ясо. Входить даний продукт і до складу салатів, бутербродів, сендвічів, рибних супів, ролів та всіляких закусок. Скільки в кальмарах білків, жирів та вуглеводів (БЖУ)?

Харчова та енергетична цінністькальмарів може помітно відрізнятися залежно від цього, як їх приготувати. Співвідношення для 100 г продукту виходить таке:

Докладніше про калорійність кальмарів читайте окремо. У зв'язку з такою помітною різницею слід ретельно підбирати спосіб приготуваннякальмарів, щоб не вибрати замість дієтичного продукту, яким вони спочатку є продукт, що сприяє набору зайвої ваги. Найкраще використовувати свіжих або відварених кальмарів – у них міститься найбільше корисних речовин, а вуглеводів зовсім не міститься. М'ясо засвоюється гранично легко, хоча й має високу калорійність.

При використанні в чистому вигляді продукт вважається дієтичним, а ось у складі різних страв може перейти в розряд «важких». Популярних дієт, основу яких становило б м'ясо кальмарів, немає. Кулінарна сполучність

Кальмарове м'ясо має унікальні смакові якості, що дозволяє поєднувати його з безліччю різноманітних продуктів, страв та напоїв, серед яких:

• інші морепродукти – біла риба, палтус, мідії, каракатиці, креветки;
• овочі – помідори, огірки, морква, картопля, цибуля, болгарський перець, перець чилі, квасоля, баклажани, цукіні, зелений горошок;
• зелень та приправи – часник, чорний перець, кунжут, шафран, куркума, імбир, кріп, петрушка, васабі;
• молочні продукти – сметана, сири, вершкове масло, кокосове молоко;
• м'ясні продукти – куряча грудка, м'ясний фарш;
• фрукти – лимони;
• яйця – курячі та перепелині;
• крупи – рис;
• гриби - печериці, глива;
• напої – біле сухе вино.

Як правильно вибирати кальмарів

1. Тушки кальмарів обов'язково повинні бути замороженими, причому спочатку, оскільки при розморожуванні та повторному заморожуванні м'ясо починає розвалюватися і гірчити.
2. Щоб вибрати свіжі кальмари, яких не розморожували в процесі зберігання, подивіться на тушки уважно. Вони не повинні злипатися, а повинні легко відокремлюватись один від одного.
3. Плівка, яка покриває тушку, буває сіро-рожевою, світло-коричневою або фіолетовою. Якщо такий колір поширився і на м'ясо, це погана ознака.
4. Саме м'ясо має бути білим, а навпомацки – щільним, не розвалюється. Жовтий або фіолетовий відтінок м'яса свідчить про те, що воно розморожувалося та почало псуватися.
5. Якщо продавець відмовляється відокремити потрібну кількість тушок – брикет явно був заморожений повторно, тому злипся.

Зіпсовані кальмари мають характерний неприємний запах тухлої риби, тому їх легко відрізнити. Свіже м'ясо кальмарів не гірчить. Гіркий смак означає, що продукт зіпсувався.

Як вживати

У 100 г кальмарів міститься третина денної норми білка для дорослої людини, а також до 40% вітаміну PP і до 15% вітаміну E. Щоб отримати добову норму йоду, достатньо з'їсти всього 50 гкальмарового м'яса, а щоб заповнити необхідний денний запас міді – приблизно 70 г. Біля 110 гкальмари містять денну норму селену. Таким чином, у середньому рекомендується вживати 100-150 гкальмару на добу або до 1 кг на тиждень. Для дітей денна норма може становити від 30 до 100 г, Тижнева – від 200 до 700 р.

Шкода та протипоказання

1. Надмірне вживання сушених кальмарів може призвести до відкладення солей, набряків і гіпертонії.
2. Можливі випадки індивідуальної нестерпності.
3. Неперевірений продукт може містити ртуть та інші шкідливі речовини, увібрані з морської води, що призводить до порушень роботи нервової системи.
4. Погано проварене кальмарове м'ясо може спричинити харчові розлади, тому вживати його потрібно лише після спеціальної обробки.
5. Смажені кальмари – це важка жирна їжа, яка не рекомендована тим, хто стежить за фігурою.

Як краще зберігати

1. Відварених кальмарів можна зберігати в холодильнику в щільно закритій тарі не більше доби.
2. У замороженому вигляді кальмар зберігається без втрати корисних якостей до півроку за температури -12 за Цельсієм і до року - при -18.
3. Свіжі або розморожені кальмари можна зберігати в холодильнику не більше двох-трьох днів.
4. Оптимальна температура для нетривалого зберігання у холодильнику – від -6 до +2 за Цельсієм.
5. Найкраща вологість повітря для зберігання – 90-95%.
6. Не можна зберігати консервованих кальмарів у вже відкритих бляшанках, щоб не почалося окислення.
7. При зберіганні в холодильнику важливо ізолювати м'ясо від інших продуктів, щоб воно не ввібрало сторонні запахи.

Кальмарове м'ясо найцінніший морепродукт, який широко використовується в різних стравах, причому не тільки «морських». Він містить чимало корисних речовин і вітамінів, у свіжому і відвареному вигляді може вважатися дієтичним продуктом, але перестає бути таким у смаженому і тим паче солоному вигляді, тому любителям дієтичної та корисної їжі варто усвідомлено вибирати спосіб приготування цього морепродукту. Важливо уважно підходити до вибору тушок кальмара, щоб не придбати зіпсований продукт, що втратив корисні якості. При дотриманні норм зберігання та споживання можна насолодитися смаком кальмару та отримати від нього максимум користі. Діліться в

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+