Келих на короткій ніжці. Назви келихів для коктейлів. Види келихів
Всі ми любимо відвідувати ресторани та кафе або можливо у вас є свій мінібар, і тому для загального розвитку та користі справи важливо знати, які келихи для яких напоїв призначені. Така різноманітність барного посуду з'явилася неспроста, тому що ця різноманітність росте паралельно з різновидами напоїв, спиртних та безалкогольних. Напій поданий у правильному барному посуді дасть можливість розкрити всі смакові якості та букет напою, дозволить насолодитися ним, а тому негайно приступимо до розбору польотів.
Винні келихи
Келихи винні діляться на чотири категорії – для червоних вин, білих, рожевих та солодких.
Для вина червоного келихамають об'єм від ста вісімдесяти до трьохсот мілілітрів, пузатої, присадкуватий форми з вузькою горловиною.
Келихи для білого винамають більш витягнуту форму з горловиною ширше. Об'єм варіюється від ста п'ятдесяти до двохсот шістдесяти мілілітрів.
Келихи для рожевого винасхожі на ті, які призначені для білих, єдиною відмінністю є розширена, трохи вигнута назовні горловина келиха. Обсяг їх найчастіше від двохсот до чотирьохсот мілілітрів. 
Келихи для солодких винбувають об'ємом від двохсот до трьохсот мілілітрів. За формою менш пузаті ніж келихи для білого та червоного вин з горловиною ледь уже денце.
Келихи для шампанського
Келихи флют та трампетпризначені для ігристих вин та коктейлів у складі яких - шампанське. Флют має вужчу горловину і округлу форму, трампет — ширшу горловину.
Бокал чаша– ще один вид келихів, призначений для ігристих вин, аперитивів та коктейлів із вершками.
Келихи для міцних алкогольних напоїв
Коньячний келих– який також називають коньячною чаркою або сніфтером – буває об'ємом від двохсот шістдесяти до трьохсот шістдесяти мілілітрів. Використовується для подачі коньяку, молодого армаяку, бренді, текіли. Келих має пузату форму з вузеньким шийкою на короткій ніжці.
Келих для віскі– так званий глінкерном, має об'єм сто сімдесят мілілітрів і призначений тільки для зазначеного напою.
Порт-бокал або мадерна чарка– призначені для кріплених вин та вермутів мають зазвичай невеликий об'єм – вісімдесят – сто п'ятдесят мілілітрів.
Чарка арманьячна- Призначена для коньяку і арманьяка, має незвичайну форму, яка поєднує в собі пузате денце і витягнуту горловину. Обсяг варіюється від ста шістдесяти до двохсот сорока мілілітрів.
Лікерна чарка– відрізняється невеликим об'ємом сорок – сто двадцять мілілітрів, маючи довгу ніжку. У даних келихи подають лікери та коктейлі, з цим напоєм у складі.
Чарка для горілки— у світі є кілька варіантів, залежно від закладу. Об'єм зазвичай не перевищує дев'яносто мілілітрів.
Келихи та чарки для коктейлів
Келих Нік та Нора– використовуються для коктейлів із мартіні. Мають обсяг від ста п'ятдесяти до ста вісімдесяти мілілітрів.
Келих пусс-кафе– призначені для виготовлення коктейлів шаруватих, десертних. Обсяг – сорок – сто вісімдесят мілілітрів.
Келих сауер– використовується для коктейлів сауер (пуншів, склад – цукровий сироп, лимонний сік та алкогольна складова, лід) Обсяг не перевищує сто мілілітрів.
Шот- один з різновидів стопок, в яких подають шаруваті коктейлі, грапу, горілку та текілу.
Келих для коктейлю Маргарита- відомий багатьом за улюбленим коктейлем і незвичайною формою келиха.
Також для коктейлів використовуються склянкирізної форми та обсягів, у складі яких є — лід, соки, спиртні напої та сиропи.
Келихи для пива
Як не дивно теж досить різноманітні, для кожного виду пінистого напою є свій. Загалом вони поділяються на кубки, кухлі, склянки та фужери. Якщо вам цікаво прочитати детальніше про окремий вид, залишайте в коментарях свої побажання.
Бакали для гарячих напоїв та б/а напоїв
Склянка латте– використовується для приготування кавових коктейлів, кави Латте. Має об'єм – сто п'ятдесят, триста мілілітрів.
Келих Айріш-кава- Використовується для приготування айриш-кави, грогу, глінтвейну, чаю, гарячого шоколаду. Об'єм келиха варіюється від ста вісімдесяти до двохсот п'ятдесяти мілілітрів.
І це, дорогі читачі, ще не все описане з барного посуду, у статті вказані основні та часто використовувані, про які бажано знати кожному. На цьому все, бажаю вам гарного настрою та побільше свята у вашому житті.
Відомий винний критик Фрідріх Зігель якось зауважив: "Без гідного посуду вино втрачає половину своєї принади. Пити бургундське з келиха для лікерних вин - те саме, що слухати симфонічний оркестр, заткнувши вуха!" Не будемо глухими до авторитетної думки і спробуємо розібратися, що до чого.
Секрети вибору келихів та винного етикету розкриває Євген Осипов, директор ресторанів готелю "Марріотт Ройал Аврора": - Будь-який алкогольний напій потребує спеціального посуду. Навіть найкраще вино, розлите в невідповідну для нього ємність, втрачає гармонію. А правильний келих, навпаки, підкреслює аромат та смак напою. Зазвичай винні келихи мають стандартний об'єм (190-230 мл для білого вина, трохи більше, 240-255 мл - для червоного) і форму, що нагадує бутон тюльпана: чаша келиха широка внизу, до верхнього краю злегка звужується, що не дає зникнути тонкому аромат вина.
При цьому чаша келиха для білого вина відрізняється особливою стрункістю, витягнута догори. Червоне вино любить "дихати", тому для нього використовуються келихи ширші, "пузаті". Наповнювати такий келих слід не догори, а лише на третину. Для насиченого та елегантного фруктового смаку вин типу Bordeaux, Rioja прийнята злегка витягнута, яйцеподібна форма келиха. Червоне вино типу Bourgogne, Barolo віддає перевагу просторим, округлим келихам. Для терпких вин – малаги, шеррі – вибирають келихи дуже простої, майже прямої форми.
Для шампанського існує два види ємностей, зовсім не схожих один на одного: флюті - високий і тонкий келих на довгій ніжці об'ємом близько 180 мл креманка з дуже широкою чашею об'ємом 120-270 мл. Креманку часто використовують при створенні піраміди з келихів. Але в будь-якому випадку до шампанського слід подавати келих на довгій ніжці, щоб рука не торкалася чаші і не зігрівала її – шампанське п'ють охолодженим. Форма такого келиха дозволяє побачити гру бульбашок і насолодитися цим благородним напоєм. А вузьке шийка не дозволяє мальовничій пінистій шапці зникати надто швидко. При подачі, особливо сухого шампанського, келихи слід наповнювати лише наполовину - для розкриття смаку та аромату напою.
1.Рюмка для лікеру. 2.Скло для віскі. 3.Келих для граппи. 4.Келих пивний. 5.Рюмка лікерна.
Об'єм та форму келиха можна розрахувати так, що вони точно відповідатимуть букету певного сорту винограду. Найлегші та тонкі аромати – запахи фруктів та квітів – піднімаються до країв келихів. Середина зазвичай заповнюється зеленими рослинними ароматами. Найважчі запахи залишаються на дні. Часто вино збовтують або омивають внутрішню поверхню келиха, через що збільшується площа випаровування, а з нею і інтенсивність ароматів.
Підхід до пива також змінився. Зараз у всьому світі разом із традиційним кухлем використовують і високий пивний келих, і келих на ніжці у формі тюльпана. Усі види пивних ємностей підходять для цього напою однаково. Вибір пояснюється індивідуальним смаком. Тепер про міцніші напої. Традиційна горілчана стопка стала більш елегантною - до середини чарка звужується, а потім розширюється догори. Але й міцні прямі стоси також актуальні. Лікерна чарка малого обсягу (30-60 мл) називається поні та подається для пиття лікерів у чистому вигляді. Вона схожа на келих для білого вина, тільки менше за розміром. Віскі - як з льодом, так і в чистому вигляді - п'ють з невисоких, "коренастих" склянок "олд фешн" (буквально - "старомодний"). Товсте дно келиха дозволяє зберігати потрібну температуру напою. У цьому ж келиху можна подавати лікери та коктейлі на їх основі.
6.Келих для мартіні. 7.Келих для червоного вина. (каберне совіньйон, мерло, барбареско). 8.Келих для бренді, коньяку. 9.Келих для білого і кріпленого вина (токай, рислінг).
Невеликий келих у формі тюльпану рекомендується для коньяку V.S.O.P., молодих арманьяків, бренді, кальвадосу, рому. Його форма та розмір підкреслюють тонкі аромати карамелі та плодів і пом'якшують пекучу міцність алкоголю. Коньяки XO і зрілі арманьяки слід подавати в келихах невеликого об'єму, з округлою основою чаші та вузьким горлом-верхом.
Коньяк наливається на одну третину, до найширшої частини чарки, щоб весь аромат концентрувався у вузького шийки. Чарку слід зігрівати долонею. Соки, газовані та прохолодні напої, а також мінеральну воду потрібно подавати в колінзі - склянці об'ємом від 300 до 420 мл, що зазвичай трохи розширюється догори. Або в строго циліндричному хайбол, об'ємом близько 240 мл. Досить цікава форма у келиха для айріш-кави - це висока, пряма чашка на ніжці з невеликою ручкою. У ньому подають інші гарячі напої.
10.Келих-креманка для шампанського. 11.Келих для шампанського. 12.Келих для кріпленого та червоного вина (токай, барсак). 13.Келих для білого вина (шардоні, совіньйон).
І наостанок - кілька порад епікурейцям-початківцям. Завжди беріть винний келих за ніжку. Зайве тепло заважатиме вину віддавати аромат, а вам - повною мірою милуватися його відтінками, що грають. Якщо після подачі білого вина у вас немає можливості поміняти келихи під червоне вино - промийте ємності мінеральною водою. Ніколи не наливайте біле і червоне вино в той самий келих.
Звертайте увагу на колір поверхні налитого у келих вина. Якщо поверхня вина пофарбована в теплі тони (жовтий, помаранчевий, золотий), це вино витримане. Якщо тони холодні (синій, зелений, сталевий) – молоде. Не зберігайте келихи поруч із чаєм, кавою та травами. Будь-який сторонній аромат накладе свій відбиток на скло, а отже, на напій. Після того, як келих вимитий, обов'язково протріть його сухим рушником. Тоді на келиху не буде патьоків. Якщо ви вечеряєте в ресторані, де під час трапези подаються різні вина, не дивуйтесь, побачивши перед собою цілу низку келихів. Звичайна послідовність – справа наліво.
ДО РЕЧІ
Психологи стверджують, що від правильно вибраного келиха залежить не лише смак напою, а й настрій людини. Прозорі келихи викликають відчуття чистоти, легкості та відкритості. Вони хороші для подарунка, особливо в конфліктних ситуаціях, коли ви маєте намір викликати прихильність та довіру. Келихи із кольорового скла не варто дарувати людям надто чутливим, а келихи з малюнком підходять людям смішним.
Не так просто зорієнтуватися у всіх видах столового приладдя та їх застосуванні, як до того зобов'язує столовий етикет. І якщо з тарілками ще якось можна розібратися інтуїтивно, то з келихами все значно складніше: адже їх існує близько кількох сотень, і всі вони різні за формою, товщиною скла та призначені для певних напоїв.
У повсякденному житті ми рідко замислюємося, з якого келиха чи склянки пити той чи інший напій. Але, бажаючи отримати справжню насолоду, усвідомлюємо, що будь-який напій потрібно подавати в спеціальному келиху. Адже навіть найвишуканіше вино, подане в посуді, що не підходить для нього, втрачає свою особливість, а правильно підібраний келих тільки підкреслює смак і аромат.
1. Келих шампань флюті (фужер-флейта)використовується для подачі витончених шампанських вин. У класичному високому звуженому до вершини келиху напій добре піниться, довше «грає» і не так швидко видихається. Келих об'ємом 200-300 мл наповнюється строго на 2/3. Шампанське можна подавати до всіх страв від закусок до десерту, обов'язково охолодженим до 6°C.
2. У чаші для шампанськогошироке шийка, тому газованість напою швидко випаровується. Вона була поширена у 30-40-х роках. XX століття, але зараз втратила свою популярність і здебільшого використовується на заходах, де будують башти з келихів із шампанським, а також для подачі коктейлю «Дайкірі». Об'єм келиха - 120-200 мл.
Чаша для шампанського була поширена у 30-40-х роках. XX століття, але зараз втратила свою популярність.
3. Червоне вино принесе більшу насолоду, якщо буде подано в приземкуватому, округлому, з широким дном келиху. Велика площа зіткнення з повітрям сприяє насиченню напою киснем, більш тонкому та повному розкриттю букета. Об'єм келиха - близько 260 мл. Червоне вино подають до качки, гусей, яловичини, свинини, баранини, дичини, а також до десерту. Сухі та напівсухі червоні вина п'ють кімнатної температури, близько +18°С, солодкі та напівсолодкі — трохи охолодженими.
4. Для білого вина використовують келихи з чашею невеликого об'єму, що звужується догори(210 мл) – завдяки частому підливанню напій у такій посудині завжди буде прохолодним та свіжим. Біле вино наливають на 2/3 келиха, подають охолодженими до 10°C до риби, птиці, курчат, індички, телятини, а також до десерту.
5. Універсальний (дегустаційний) келихформою схожий на ємність для білого вина, але має менший розмір (150-160 мл). Він наповнюється не більше ніж на третину і цілком підійде для портвейну, білого та червоного вина.
6. Невеликий (25-60 мл) келих трикутної форми з короткою ніжкоюпризначений для подачі лікерів у чистому вигляді, але також може використовуватись і для коньяку. Лікер слід подавати охолодженим до 10°C.
7. У келиху об'ємом 80-100 млзваному «мадерна чарка»або «порт голос»прийнято подавати херес, вермут або кріплені вина. Цей келих класичної трикутної форми з витонченою ніжкою наповнюють лише наполовину напоєм, охолодженим до 10°C.
8. Келих «сніфтер»- з товстим дном і потужною короткою ніжкою, що сильно звужується догори, - призначений для подачі бренді, коньяку, арманьяку та кальвадосу в чистому вигляді. Посудина чудово лягає в долоню, від тепла якої напій зігрівається і розкриває свій смак та букет. Тому напої потрібно подавати кімнатної температури та пити невеликими ковтками, смакуючи смак. Об'єм сніфтера - 260-390 мл, але наповнювати його можна тільки до краю широкої частини келиха, тобто не більше ніж на чверть.
Напої потрібно подавати кімнатної температури та пити невеликими ковтками, смакуючи смак.
9. У келиху «рокс», або, як його ще називають, «олд фешн», подають віскі - як у чистому вигляді, так і з льодом. Келих має прямокутну форму з товстими стінками та дном, які уповільнюють танення льоду. Посудина об'ємом від 100 до 320 мл наповнюється наполовину.
10. Невеликий прямий келих «шот» з товстим дномоб'ємом 40-60 мл, призначений для сильно охолодженого міцного алкоголю в чистому вигляді (наприклад, горілки) і для міцних шаруватих коктейлів невеликого об'єму, розрахованих на 1 ковток.
11. Високий, розширений до центру келихпризначений для пива, але може бути використаний для подачі різних коктейлів. Об'єм судини коливається від 220 до 500 мл. Чим холодніший його вміст, тим краще.
12. Пивний кухольмає більший об'єм, ніж келих — від 250 до 1000 мл.
13. Висока склянка хайбол об'ємом 150-300 мл., з міцними стінками та товстим дном, що розширюється біля шийки, використовується для подачі води, безалкогольних напоїв та деяких видів коктейлів.
14. Коллінз - висока склянка з товстими прямими стінками і дном, об'ємом 230-340 мл, - найбільш популярний келих для міцного алкоголю, змішаного з содовою та льодом, а також для коктейлів великого об'єму з льодом ("Мохіто", "Лонг айленд айсті").
15. Універсальний стакан-тумблер об'ємом 260-320 мл, з потовщеними стінками та дном, підходить як для коктейлів, так і для міцного алкоголю з льодом, використовується для подачі крюшонів, ег-ніг, коктейлів-аперитивів, фліп коктейлів.
16. Мартіні, або коктейльна чарка, - келих трикутної форми з широким шийкою і довгою тонкою ніжкою, завдяки якій коктейль не нагрівається. Він ідеальний для більшості охолоджених коктейлів середнього об'єму без льоду, але зовсім не підходить для напоїв у чистому вигляді (у тому числі і мартіні, незважаючи на свою назву). Об'єм цього келиха - 90-280 мл.
17. Келих об'ємом 200-250 мл на тонкій довгій ніжці, дуже вузький у основи та дуже широкий у шийки, призначений для коктейлю «Маргарита» та його варіацій, а також для заморожених напоїв. Краї цього келиха зазвичай прикрашають цукровою облямівкою.
18. Харрікейн - довгий келих у формі тюльпану на короткій фігурній ніжціоб'ємом 400-480 мл - створений спеціально для подачі тропічних коктейлів типу "Блакитні Гаваї" або "Піна Колада".
19. Келих незвичайної форми (граппагласс)призначений для граппи, італійського алкогольного напою, настояного на вичавках винограду.
Пус кафе (pousse cafe) - це шаруваті коктейлі, окремі компоненти яких підбираються контрастними за кольором, розташовуються шарами і не поєднуються один з одним.
20. Невеликий келих на товстій ніжцівикористовується для коктейлів групи сауер (sour), що відрізняються кислим смаком завдяки вмісту цитрусових соків.
21. У невеликому вузькому келиху об'ємом 50-120 млподають пус кафе (pousse cafe) - шаруваті коктейлі, окремі компоненти яких підбираються контрастними за кольором, розташовуються шарами і не поєднуються один з одним.
22. Айріш кава (irish coffee)- келих у формі тюльпана з короткою ніжкою і товстою ручкою з жароміцного скла об'ємом 240-320 мл - створений спеціально для того, щоб подавати гарячі напої типу глінтвейну, грогу або кави ірландською, але також підходить для кавових коктейлів, напоїв з морозивом.
23. У чашах об'ємом 100-180 млподають гарячий пунш, наповнюючи їх у три чверті.
Звичайно, це лише мала частина з величезної кількості існуючих видів келихів, фужерів, склянок, чарок та чарок. Але цього мінімуму цілком достатньо, щоб правильно подати той чи інший напій і показати кращі його властивості.
Жодний бар не обходиться без так званого «Барного скла». Барне скло - посуд скляний під напої, який використовується для приготування та подачі коктейлів або алкоголю. Існує багато різновидів барного скла, постараємося перерахувати головне.
Келих для мартіні
Ну чи мартіні-келих, хто як називає. Об'єм такого келиха варіюється від 90 до 160 мл. Як правило, у таких келихах подаються охолоджені напої без льоду. Іноді подаються коктейлі, створені методом фраппе (дроблений лід). Напій у чистому вигляді та коктейлі з льодом подавати не можна: лід спливатиме повністю, чому сприятиме велика площа поверхні.
Шампань флюті
Це келихи для шампанського. Крім цього, ці келихи можна використовувати не тільки для , але і для інших ігристих вин. Лід також не використовується, але напої подаються охолодженими. Об'єм однієї келихи від 160 до 180 мілілітрів.
Коньячний келих
Такий келих має безліч назв: бренді гласс, сніфтер чи балон. У таких келихах подають , кальвадос і бренді, як правило, у чистому вигляді. Можна і з льодом – це тут не заборонено. Розміри коньячний келих може мати різні від 250 мл до 500 мл.
Усі тропічно-екзотичні коктейлі подаються саме у харрикейні. Він зручний багатьом: сюди можна начепити цедру чогось як прикрасу, в харрікейні лід почувається добре. Та й сама форма хіба що говорить про «незвичність» коктейлю. Об'єм - 400-480 мл.
Ця «скляшка» також має багато назв: колінз, зомбі, тумблер. У таких келихах подаються ті коктейлі, які великі за обсягом. У такий келих залізе від 150 до 300 мл напою. Майже всі газовані напої (крім ігристих вин) подаються за допомогою хайболу.
Рокс
Це скло використовується для подачі напоїв у чистому вигляді та з льодом. Також часто використовують для приготування напоїв із використанням дробленого льоду. Найчастіше подають: просто так. Об'єм - від 100 до 320 мл.
Стопка
Ну, ми всі знаємо стопку. Це скло призначене для «закидання» напою на задню частину горла. Як правило, напої з чарок не прийнято цідити, тому що там далеко не гарбузовий сік. Об'єм стопки невеликий - від 40 до 60 мл.
Пус кафе
Пус кафе призначений для створення та подачі шаруватих коктейлів: тих самих, що «через ложечку». Об'єм пус кафе варіюється від 50 до 120 мл. Цей келих був винайдений наприкінці ХХ століття Канаді. Як правило, це скло використовується рідко.
Айріш кава
Такий келих призначений для подачі тропічних напоїв або будь-яких інших гарячих. Використовується цей келих дуже часто, будь-який заклад повинен мати його. Об'єм може бути від 240 до 280 мл.
Шампанське блюдце
Це один із тих келихів, які використовуються замороженими. Для подачі необхідно помістити келих всередину морозильника до появи інею. Для цього обводять по краю часточкою лимона чи лайма. Для "Маргарити" використовується вже сіль. Об'єм такого келиха (чи блюдця?) варіюється від 120 до 200 мл.
Та й найпопулярніше скло, напевно, — келихи для вина. Келихи для червоного та білоговина відрізняються: келих для білого вина трохи "тонше" і трохи "довше"; келих для червоного - трохи нижче та ширше. Обсяги починаються від 150 мл та закінчуються 300 мл для червоного та 280 мл для білого вина.
Для приготування коктейлів потрібні спеціальні пристосування, які називають барним інвентарем. Кількість інструментів залежить від поставлених завдань та рівня майстерності бармена. Стаття містить короткий опис основних елементів та допоможе новачкам зорієнтуватися при комплектації домашнього бару: що придбати насамперед, а з чим можна почекати до наступної зарплати.
Увага!Поділ на обов'язковий і не обов'язковий інвентар умовний, тому що навіть шейкер можна замінити літровою скляною банкою з дірочками в кришці, а готовий коктейль налити в кухоль для чаю. Але між банальним змішуванням спиртовмісних рідин і приготуванням коктейлів є різниця в підході до процесу – для бармена важливо не тільки дотриматися пропорцій і технології рецепту, але й зробити це красиво, перетворивши весь процес на шоу. Без відповідного інструментарію досягти видовищності складно.
Обов'язковий барний інвентар
1. Шейкер(Від англійського shake – «трясти») – ємність, призначена для змішування інгредієнтів (часто з різною густиною). Виділяють два види шейкерів:
Класичний(Європейський, континентальний або кобблер) – складається з трьох металевих елементів: склянки або колби, кришки (ковпачка) та фільтра у вигляді ситечка, вмонтованого у кришку.
Перевага конструкції у простоті використання, але є й низка недоліків. Перший - під впливом льоду метал швидко охолоджується, в результаті знімні частини "прихоплюються" один з одним і роз'єднати їх у потрібний момент буває непросто. Другий - у класичному шейкері лід тане швидше, оскільки компоненти наливають поверх льоду, через це при тривалому струшуванні коктейль може вийти рідким.
Класичний шейкер простіше у використанні, але іноді замерзає Бостонський (американський) шейкер- Вибір професіоналів, складається з двох металевих або скляних склянок для змішування, які накладаються один на одного. За певної вправності готувати коктейлі бостонським шейкером виходить швидше, ніж класичним. Друга перевага – поява води в коктейлі через танення льоду практично виключено, оскільки перед струшуванням інгредієнти перебувають у склянці без льоду.
Недолік – бостонський шейкер можна використовувати лише з додатковими інструментами: стрейнером (ситечком) та барною ложкою. Також потрібна хоча б невелика попередня підготовка.
Традиційне виконання бостонського шейкера: нижній металевий та верхній скляний склянки Якщо плануєте готувати всього кілька коктейлів на тиждень, то для домашнього бару краще придбати класичний шейкер, який простіше у використанні і виглядає ефектніше. Бостонський найбільше підходить професіоналам.
2. Склянки та келихи.У функціональному плані це два різні види барного інвентарю.
Барні (змішувальні) склянкипотрібні для змішування інгредієнтів, які добре поєднуються один з одним, тобто мають майже однакову густину, тому шейкер не потрібно. Друге призначення – охолодження готового коктейлю.
Барні склянки відрізняються між собою матеріалом (металеві, скляні або пластмасові), об'ємом (від 350 до 800 мл), формою та огранюванням. Остання характеристика впливає лише зовнішній вигляд.
Після змішування у склянці коктейль переливають у келих для подачі та прикрашають Келихи використовуються для подачі коктейлів.У професійному середовищі для кожної групи коктейлів призначений свій келих унікальної форми та обсягу. У домашніх умовах зазвичай обходяться декількома «ходовими» видами: чаркою, роксом, хайболлом і коктейльною чаркою (келихом для мартіні).
Основні келихи для подачі 3. Мірний стаканчик (мірник чи джиггер).У класичному американському виконанні є ємністю конусоподібної форми з нержавіючої сталі об'ємом 40 мл з насічками всередині. Дозволяє додавати інгредієнти, дотримуючись пропорцій рецепту з точністю до мілілітра.
Більшість сучасних барменів відмовилися від класичного джиггера, віддаючи перевагу альтернативі з двома конусоподібними ємностями різних обсягів (зазвичай одна більше іншої в два рази), які з'єднані між собою денцями. Більш об'ємна частина мірного стаканчика називається "джіггер", а менш містка - "поні".
Мірні стаканчики відрізняються між собою формою та об'ємом, найпопулярніші варіанти: 40 x 20 мл, 50 x 25 мл та 30 x 60 мл. Бажано, щоб усередині були насічки з певним кроком (5 або 10 мл), що показують об'єм рідини.
Верхня частина - джиггер, нижня - поні З досвідом окомір бармена стає точнішим і необхідність у джиггері відпадає. Щоправда, власники деяких закладів змушують навіть професіоналів використовувати мірні стаканчики, щоб клієнти бачили, що їм наливають у коктейль правильну кількість спиртного та не дурять.
4. Барна ложка.Потрібна для перемішування інгредієнтів у скляній суміші, але найчастіше виконує кілька додаткових функцій. Зовнішнім виглядом схожа на звичайну чайну ложку, тільки з довгою ручкою (20-50 см), на зворотному кінці якої може бути «маточка», що замінює мадлер, або вилочка для зручної роботи з лимоном, цедрою, фруктами та ягодами при прикрасі коктейлю. В одну барну ложку міститься 5 грам речовини або 5 мл рідини. Це дуже зручно при відмірюванні кількості цукру, сиропу чи меду.
У самому практичному виконанні барна ложка має кручену ручку з «п'ятою» на кінці для укладання шаруватих коктейлів. Ложку перевертають і повільно наливають інгредієнти по кручений частині ручки, тоді як «п'ята» ледве стосується шару рідини в келиху.
Барна ложка для укладання шаруватих коктейлів Фахівці зазвичай мають кілька різних барних ложок. Для домашнього бару вистачить однієї для приготування шаруватих коктейлів.
Чи не обов'язковий барний інвентар
5. Стрейнер (барне ситечко).Потрібен для відокремлення льоду. Працює за принципом кухонного сита, але має іншу форму. Це кругла пластина із нержавіючої сталі зі спіраллю (пружинкою) на краях.
Пружинка дозволяє використовувати стрейнер у будь-якому келиху Стрейнер обов'язково потрібен лише бостонського шейкера.
Схожим пристроєм є файн або дабл стрейнер- дрібне, схоже на чайне, ситечко, яке використовується для відділення залишків колотого льоду і м'якоті в коктейлях зі свіжим соком або фруктами.
Дабл стрейнер 6. Мадлер.Потрібно якщо потрібно розім'яти один із інгредієнтів коктейлю, наприклад, м'яту, яблуко або лимон. В основному мадлери виготовляють із дерева, пластмаси та нержавійки. Класична довжина – 19 см.
Мадлери Якщо м'якоть має волокнисту структуру (імбир, яблуко), то краще використовувати пристосування з гладкою частиною, що давить, оскільки зубчики на кінці швидко забиваються і вимагають часу на очищення.
7. Барний гейзер (дозатор)– спеціальний ковпачок на пляшки, що дозволяє наливати алкогольні напої та інші рідини рівномірним струменем, контролюючи швидкість. Широка частина гейзера дорівнює діаметру шийки пляшки, а від ширини носика залежить товщина струменя. Дозатори мають тонку трубочку та отвір для подачі повітря у пляшку, перекриваючи яке регулюють швидкість наливання.
Гейзери замінюють пробки Барні гейзери встановлюють на скляні та пластикові пляшки, при цьому повітря не потрапляє всередину і рідина не випаровується, тому пробка або кришечка не потрібна.
8. Штопор (нарзанник, ніж сомельє).Являє собою пристрій для вилучення кіркових та силіконових пробок. Від інших моделей штопорів відрізняється наявністю ножа для обрізання фольги на шийці пляшки та опорного коліна для швидкого вилучення пробки з мінімальними зусиллями.
Лезо зрізають фольгу, а «ніжка» служить опорою при відкритті пляшки 9. Ніж для бару.Найчастіше використовується для подрібнення та нарізування фруктів, а також зняття цедри. Залежно від моделі та форми леза може виконувати інші функції. Насамперед від звичайного кухонного «собрата» барний ніж відрізняється гарним зовнішнім виглядом.
"Вилка" на кінці спрощує роботу з фруктами 10. Сквізер.Дозволяє легко та швидко видавити сік із порізаних на часточки фруктів. Працює за принципом часнику. Сквізери виготовляють із нержавіючої сталі та пластику, тому що ці матеріали не бояться впливу кислоти у фруктах.
Фахівці видавлюють сік не руками, а сквізером 11. Риммер.Пристрій для швидкого створення цукрового або сольового обідка на кромці келиха. Це контейнер із трьома відділеннями, у перше насипають сіль, друге – цукор, а третє заповнюють соком лимона чи лайма. Спочатку бармен занурює келих у сік, а потім у сипучі речовини.
Риммер допомагає готувати коктейлі з цукровою або облямівкою із солі на келиху. 12. Відерце, совок та щипці для льоду.Правильні цебра для льоду (айс-бакети) працюють як термос, в результаті кубики довше не тануть навіть якщо не перебувають у холодильнику. Наповнювати келихи льодом за допомогою щипців або совком (вибір інструменту залежить від ступеня подрібнення льоду) дуже зручно.
Відерце зберігає холод, а щипцями зручно працювати з кубиками льоду. 
Совок дозволяє швидко набирати колотий лід 13. Сифон для вершків (диспенсер, кример).Вважається професійним інструментом. Потрібен для швидкого наповнення келиха з коктейлем або чашки з кавою збитими вершками. Пригвинчений балончик з вуглекислим газом створює тиск у колбі з вершками. Достатньо натиснути на ручку дозатора, щоб одержати порцію вершків.
Кремер підійде не лише барменам, а й любителям кави з вершками 14. Барний килимок.Виконаний із гуми чи пластикової сітки. Запобігає ковзанню предметів по поверхні. Шипи дозволяють випадково розлитій рідині вільно стікати вниз і випаровуватися. Килимок не займає багато місця і легко миється.
Барний килимок позбавляє необхідності витирати стіл
Статті на тему
