Рецепт аджика в домашніх помідорів. Дуже смачна вірменська аджика. Негостра аджика з помідорів з морквою

Будь-яку овочеву суміш, від душі приправлену гострим перцем, часником і (іноді) хріном, у нас прийнято гордо називати аджикою. І хоч цей соус має лише віддалене відношення до класичної абхазької приправи, менш смачним він від цього не стає. Найчастіше за основу беруться доступні овочі та навіть фрукти. Пікантну заготовку роблять із кабачкової м'якоті, слив, яблук, агрусу і навіть стрілок часнику. Але найбільше народне кохання знайшла аджика з помідорів і часнику. На зиму її заготовляють без варіння або у вареному стані. Перший варіант приваблює легкістю, простотою приготування та унікальним свіжим томатним смаком. На ньому я планую зупинитися. Пропоную вам два найулюбленіші рецепти. Просто вогонь! Пробуйте з обережністю, їжте із задоволенням.

Сира домашня помідорна аджика «Хреновина» з часником та хріном

Незважаючи на кумедну назву, що віддає недбалістю та жартівливістю, страва виходить серйозною - гострим, ароматним та соковитим. Перше враження оманливе. Спочатку ви відчуваєте кіло-солодкий смак томату, але через кілька миттєвостей його наздоганяє часниково-перечно-хрінова (вибачте, це не лайка) гострота. Ідеальний додаток до засмаженого до хрусткої скоринки м'яса. Продирає чудово!

Складові:

Вихід: 2,5 л

Як готується аджика з помідорів і часнику на користь (на зиму) без стерилізації та варіння:

Водянисті томати для приготування соусу не годяться. Вийде рідко і не так смачно. А ось із зеленими плодами виходить теж чудово. За бажанням бланшуйте помідори і зніміть з них шкірку. Процедура бланшування, незважаючи на незвичайне іноземне слово, є простою. Закип'ятіть у каструлі воду. Не знімаючи її з вогню (нагрів має бути мінімальний), пустіть у окріп плоди. Щоб було потім простіше виймати, помістіть їх у металеве сито (друшляк). Забудьте про томати на 4-6 хвилин. Вийміть. Трохи остудіть. Шкірка просто та акуратно зніметься. Я майже завжди подрібнюю помідори в аджику цілими. Тонка шкірка у готовому продукті практично не відчувається. Помийте томати. Видаліть «п'ятачок» - залишок плодоніжки. М'якуш наріжте на 4-8 частин.
У стручків солодкого перцю видаліть хвостики. Насіння можна залишити або вирізати. З насінням виходить ароматніше.
Корінь хрону помийте та очистіть. З часнику зніміть лушпиння. У гіркого перцю виріжте плодоніжки. Кожен стручок розділіть на кілька частин. Якщо любите гостре (а це, напевно, так і є), серцевину не викидайте.
Подрібніть усі підготовлені інгредієнти до стану неоднорідної пасти з дрібними шматочками. Це найлегше зробити двома способами: через м'ясорубку або блендером. Часникові зубчики, хрін та стручки чилі краще перемелювати окремо від помідорів та болгарського перцю.
Змішайте всі овочі та спеції. Перелийте у велику миску. Підійде емальована або пластикова ємність, оскільки аджика готувати без варіння та іншої термічної обробки. Але металеву без емалі краще не використовувати, оскільки метал окислюватиметься під впливом кислоти.
Всипте потрібну кількість солі та цукру. Влийте оцет і олію. Перемішайте. Залишіть при кімнатній температурі на 1-2 години. Зверху бажано прикрити марлею. У процесі «відпочинку» на поверхні аджики збиратиметься піна. Знімати її не обов'язково, але краще все ж таки акуратно прибрати. Замість 9% оцту можна використати 6%. Його знадобиться 150 мл.
Через вказаний час перемішайте ще раз «Хреновину». Усі крупинки повинні розчинитись. Розкладіть аджику по підготовленим (стерильним, сухим) банкам. Закрийте капроновими кришечками. Зберігайте приправу в холодильнику або сухому темному льоху (при температурі не вище +6 градусів).
Така ароматна аджика виходить соковитою завдяки помідорам, унікально ядреній за рахунок часнику, хрону, чилі та відмінно стоїть до зими.

Аджика без варіння з червоних помідорів, зелені та часнику на аспірині

Є соус перед першим (як і перед наступними) побаченням категорично протипоказано. Ядрений, стійкий аромат навряд чи вдасться замаскувати навіть цілою пачкою жуйки. Але справжні поціновувачі гострих пікантних страв матимуть колосальне задоволення. Рецепт нескладний, а результат очікувано забористий. Миттєво продирає носоглотку і викликає скупу чоловічу (ну чи жіночу, дивлячись хто пробує) сльозу.

Список необхідних продуктів:

Вихід: 2-2,5л.

Процес приготування:

Особливість цього рецепту полягає в тому, що використовувати весь томат не обов'язково. Тобто консистенцію соусу ви можете регулювати на власний розсуд. Саме тому я вказала неточну кількість інгредієнтів у списку. Перед додаванням солі та аспірину бажано виміряти точний об'єм аджики, щоб не «промахнутися». Інакше є ризик закисання під час зберігання до зими. У помідорів видаліть плодоніжки. Знімати шкірку не обов'язково. Поріжте великими часточками. Якщо для приготування аджики ви звикли користуватися м'ясорубкою, всі інгредієнти подрібнюйте по черзі. При подрібненні бленедром овочі (крім помідорів) та спеції можете складати в одну ємність і перемолоти всі разом невеликими порціями. Томати перетворите на пюре і поки відставте убік, якщо хочете поекспериментувати з густотою.
М'ясистий солодкий перець помийте. Наріжте довільними шматочками після видалення хвостиків та серцевини.
Кілька головок часнику розділіть на окремі зубчики та очистіть від лушпиння. Гіркий перчик нарубати товстими кільцями з насінням. Чим більше покладете спецій, тим краще вийде соус.
Зелень петрушки та/або кінзи замочіть у холодній воді на 20-30 хвилин. Обдайте окропом. Просушіть. Порвіть руками. Покладіть інші компоненти.
Подрібніть усі продукти до пюреподібної консистенції. Підливайте в аджику пюре з помідорів, доки не досягнете потрібної консистенції. Виміряйте обсяг приправи, що вийшла.
Розтлумачте таблетки аспірину. Всипте у заготовку. Туди ж відправте сіль. Розмішайте. Закрийте ємність із сирою помідорною аджикою. Відправте настоюватися в холодильник на 8-12 годин. Пар разів перемішайте.
Напівлітрові баночки простерилізуйте (над парою, в мікрохвильовій печі, в духовці). Обсушити. Капронові (поліетиленові) кришки обдайте окропом. Дайте їм просохнути. Розкладіть аджику по банкам. Закрийте. Щоб соус не закис, адже готується він про запас без варіння, зберігайте його до зими строго в холодильнику. Виняток - льох, де цілий рік сухо і темно, постійно тримається низька температура.
Варто заготівля чудово. Якщо є потроху, вистачить аж до весни. Але таке трапляється рідко. Пробувати можна одразу.

Аджика є грузинським, а також абхазьким блюдом, і, ні для кого не секрет, що коханим. Кожна страва національної кухні з'являється у своїй країні лише завдяки тим продуктам, якими славиться земля, що їх виростила.

Саме тому основу страви південних країн складають пекучі, гострі перці, а нашу, Російську аджику — помідори.

Рецепти для приготування аджики

У минулі століття рецепт аджики був єдиним, до нього входили три складові: перець, сіль і пажитник, а спочатку і зовсім тільки сіль і перець. Нині рецептів з'явилося дуже багато, кожен із новачків має право кухарське життя.

Увага! Якщо ви вирішили приготувати справжню аджику і не знайшли таку рослину, як пажитник, її можна замінити на приправу «Хмелі-Сунелі» або набором «Сунелі». А томати для аджики завжди треба вибирати дуже тверді, не соковиті.

Аджика Абхазька

Гостра, класична (рецепт на зиму з помідорами) аджичка, готується як на користь на весь рік, так і до швидкої подачі на святковий стіл.

Складові страви:

• стручки перцю пекучого (11 шт.);
• часник/головка (1 шт.);
• пажитник блакитний (дві ложки, їдалень);
• томати (2,1 кг);
• кухонна сіль/110 г.

Приготування:

Перечні стручки позбавити всього зайвого, розтерти якомога дрібніше.

Занурити в киплячу воду томати, позбавити шкірки, перекрутити разом з часточками свіжого, очищеного часнику. Змішати з|із| перцем, посолити. Поставити на гарячу плиту рівно три хвилини. Намагайтеся при цьому не відходити від каструлі, щоб мати можливість без перерви помішувати масу.

Аджика гостра, простий і швидкий рецепт пальчики оближеш

Така аджика готується не дуже складно та швидко, можна зробити це навіть без технічних пристроїв.

Складові страви:

• перець стручковий, гіркий (0,8 кг);
• часник (3-4зубчики);
• суміш "хмелі" (55 гр.);
• горіхи, волоські (5 шт.);
• томати (2 кг);
• кухонна сіль/110 г.

Приготування:

Обшпарити, позбавити від шкірки, добре розм'якшити вилкою, злити сік.

Видалити з перчиків все зайве, дрібно перетерти, викласти в ємність, де лежать томати. Також вчинити і з часточками часнику. Страву підсолити та приправити, все розмішати. Потовкти горіхи, розмішати, злити сік. Страву можна прикрасити зеленню та подавати до столу.

Увага – це буде цікаво! За старих часів господині робили це за допомогою двох каменів. Один використовували як дошку, інший, толкушки/песка.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Аджику з хріном вигадали на Кавказі. Вона нагадує Сибірську «хреновину», але ароматніша через додавання спецій і перцю. Це дуже смачна та корисна страва, адже хрін давно і широко застосовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.

Складові страви:

• томати (4,2 кг);
• перець/гогокулі (2,3 кг);
• перець / пекучий (7-10 шт.)
• часник/головки (5 шт.);
• хрін (12 штук.);
• цукор (1/2склянки);
• сіль (130 гр.);
• петрушка (пучок).
• пажитник блакитний (45 гр.).

Приготування:

Томати підготувати: сполоснути, позбавити зайвого, перекрутити. Робити це можна як вручну, за допомогою м'ясорубки, так і скориставшись міксером.

Обидва види перців позбавити насіння, промити і також перекрутити. Додати до томатів, перемішати, злити сік, що з'явився.

Хрін та часник очистити. Перетерти якомога дрібніше, додати в майбутню аджику.

Висипати приправу, посолити та підсолодити. Все добре розмішати. Дати настоятись, після чого злити сік.

Викласти в банки, які слід заздалегідь пастеризувати, потім ще раз пастеризувати зручним для вас способом.

У зимовий період до аджика з хріном і часником додають петрушку, але вже при подачі до столу. Закочувати з петрушкою не варто, аджика може скинути.

Дуже смачна аджика з помідорів та перцю

За смаковими якостями, така страва не поступиться натуральному грузинському, а болгарський перець зробить його густішим і ароматнішим. Помідори краще вибирати м'ясисті, але не перестиглі, інакше з'явиться багато соку.

Складові страви:

• перець пекучий (6 шт.);
• томати (2 кг);
• перець, гогокуль (0,8 кг);
• часник (2 головки);
• хмелі-сунелі (2 ст/л);
• оцет, фруктовий (25 мл);
• цукор (245 гр.);
• сіль (100гр).

Приготування:

Перець пекучий почистити, дрібно перетерти разом із заздалегідь приготовленими часниковими зубчиками.

Томати промити, позбавити зайвого, порізати, прокрутити до однорідного стану.

Гогошари, промити, видалити насіння. Також перекрутити або нарізати дрібними скибочками.

Усі приготовлені продукти помістити в одну ємність ретельно розмішати, злити сік. Після цього приправити, підсолити, додати оцет та цукор.

Томити на невеликому вогні півгодини, весь час перемішуючи. Потім довести до стану закипання, знову ж таки, безперервно помішуючи, як це показано на відео. Зняти з плити гостру страву, охолодити, подавати до столу. Також можна заготовити таку аджичку на зимовий період, щоб радувати весь рік своїх домочадців смачною та ароматною стравою.

На відео докладно показано кожен крок приготування смачної аджики з помідорів та перцю. Відео в рецептах дуже зручно використовувати, будь-якої миті ви можете як поставити кадр на паузу, так і прокрутити його кілька разів.

Класичний рецепт аджики з помідорів та часнику

Цьому рецепту найбільше підійшла б назва «Російська аджика». Бо ж придумали його саме в нашій країні.

Складові страви:

• помідори, тверді (2,3 кг);
• пекучий, гіркий перець (12 шт.);
• часник (4 головки);
• сіль (110 гр.);
• набір спецій сунелі (70 гр.);
• оцет (50 мл).

Приготування:

Помідори промити, видалити плодоніжку. Для приготування ви можете використовувати як м'ясорубку (велику), так і міксер, не забуваючи при цьому зливати сік, що з'явився.

Підготувати пекучі стручки: видалити насіння, плодоніжку. Перетерти, викласти до інших тертих продуктів.

Те саме треба зробити і з часниковими головками: перетерти, викласти в майбутню аджику.

Влити акуратно оцет.

Усі інгредієнти добре змішати, залишити на пару годин наполягати. Потім завантажувати в чисті банки.

Таку аджику можна подавати і у вареному вигляді, одразу до столу, але при цьому, варити слід не всі складові. Часник та стручки перцю додають в останню чергу перед закипанням. І, звичайно ж, не забувайте про олію.

Увага! Працюючи з гострим перцем, треба вдягати рукавички. Він дратуватиме шкіру, а попадання його у вічі дуже небезпечне для здоров'я.

Аджика з помідорів та перцю з часником на зиму варена

Смачна, соковита та корисна аджика в зимовий період не лише збагатить ваш стіл вітамінами, а й нагадає про спекотне літо.

Складові страви:

• помідори (2,7 кг);
• морквина (5 шт.);
• часник (2 головки);
• перець гогокуль (1,2 кг);
• стручки пекучого перцю (10 шт.);
• олія нерафінована/рослинна (265 мл);
• оцет звичайний (30 мл);
• цукор (235 гр.);
• сіль (125 гр.);
• приправа хмелі-сунелі (45 гр.).

Приготування:

Помідори ошпарити та видалити шкірку, порізати для перекручування. Перекрутити, злити зайвий сік.

Гогошари очистити від внутрішнього вмісту та плодоніжки, порізати. Ошпарити, зняти шкірку і перекрутити.

Моркву очистити, промити, подрібнити за допомогою м'ясорубки.

Додати терті часникові часточки, оцет, цукор та сіль. Перемішати ретельно. Поставити на повільний вогонь, довести до активного кипіння, намагаючись завжди бути поруч і перемішувати. Поставити на повільний вогонь. Дочекатися поки що аджика перестане кипіти. Після цього варити рівно годину при закритій кришці.

Очистити пекучий перець, перетерти додати в аджику. Залишити на плиті без вогню на кілька годин. Охолоджену аджику розкласти у пастеризовані банки.

Увага! Для приготування аджики найкраще використовувати емальований, глиняний або чавунний посуд.

Варена аджика з яблуками

Яблука в аджику дають приємний аромат та кислий смак. Після подачі до столу такої закуски гості забудуть про інші страви. До того ж, за рахунок яблук вона отримає додатковий вітамінний комплекс, якого так не вистачає протягом року.

Складові страви:

• помідори (3,2 кг);
• перець гогокуль (1,3 кг);
• морква (5 шт.);
• гіркий перець (11 шт.);
• яблука, зелений сорт (1,3 кг);
• часник (2 головки);
• цибуля (8 головок);
• олія нерафінована (400 мл);
• оцет (50 мл);
• цукровий пісок (255);
• сіль (155 гр.);
• пажитник блакитний (45 гр.).

Приготування:

Томати занурити в окріп на п'ять секунд, зняти шкірку, зрізати плодоніжку. Порізати невеликими та акуратними часточками. Злити сік.

Моркву очистити, перетерти, додати томатам.

Солодкий і гіркий перець позбавити плодоніжки та насіння. Перекрутити на середньому режимі, додати до решти овочів. Перемішати, злити сік.

Цибулю дрібно нашаткувати. У каструлю вилити масло|мастило|, підігріти, додати|добавляти| цибулю і пасирувати її.

З овочів злити сік, викласти у каструлю. Додати тертий часник, сіль, приправу, оцет, цукор. Все розмішати. Поставити на повільний вогонь.

З яблук зняти шкірку, нарізати кубиками, додати в аджику. Довести до кипіння, безперервно перемішуючи і вимкнути вогонь. Охолодити, перекласти в ємність і закатати. Після цього прибрати у темне місце, ретельно укутавши на ніч.

Справжня грузинська аджика

Якщо ви любите гострі страви, рецепт справжньої грузинської аджики саме для вас. Рецепт не тільки простий у приготуванні та незабутній на смак, але ще й корисний. Велика кількість вітаміну C допоможе організму справлятися з будь-якими вірусами протягом року.

Складові страви:

• перець гострий/бордовий (2,5 кг);
• зливу, трохи зелена (8 шт.);
• часник (5 головок);
• хмелі-сунелі (65 гр.);
• зелень кінзи (210 гр.);
• волоські горіхи, очищені (130 гр.);
• сіль (140 гр.).

Приготування:

Гострий перець позбавити від плодоніжки та насіння. Перетерти його якомога дрібніше, щоб маса була однорідною.

Сливу занурити в окріп, зняти верхній шар, видалити кісточку, прокрутити і додати до перцю.

Часник дрібно перетерти, додати|добавляти| в аджику.

Волоські горіхи потовкти у ступці, додати в аджику.

Приправити, посолити, додати цукор та кінзу. Все добре розмішати. Дати постояти протягом трьох годин, а потім перемістити в приготовлені банки.

Рецепт допоможе вам крок за кроком зрозуміти всі тонкощі приготування грузинської аджики. На відео ви побачите, який насичений колір має справжня грузинська аджика.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Домашня аджика без болгарського перцю є чудовою закускою до будь-якого святкового столу, але може бути дуже гострою. Проте користі від неї взимку буде набагато більше, ніж від упаковки противірусних препаратів.

Складові страви:

• м'ясисті томати (3,3 кг);
• пекучий перець (10 штук);
• часник (5 головок);
• коріандр (50 гр.);
• паприка (70 гр.);
• хмелі-сунелі (70 гр.);
• оцет (70 мл);
• сіль (110 гр.).

Приготування:

Томати промити, видалити плодоніжку, порізати дрібними кубиками, сік злити.

Очистити перець від насіння, перекрутити, додати томатам.

Часник очистити від лушпиння та перетерши, додати до майбутньої аджики.

Приправити отриману масу, посолити, додати оцет. Поставити на повільний вогонь на 20 хвилин, безперервно заготовку помішуючи, але не доводячи до кипіння. Охолодити, перекласти в банки, наперед пастеризовані.

Сира аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Аджика без варіння – це, безумовно, великий плюс для тих, хто хоче отримувати вітаміни цілий рік. Але щоб цей плюс не перетворився на мінус, слід дуже ретельно підготувати овочі і посуд: промити їх, ошпарити окропом як зовні, так і всередині.

Складові страви:

• Томати (3,1 кг);
• перець солодкий болгарський/гогокулі (1,1 кг);
• перець пекучий (10 стручків);
• кінза/базилик/петрушка (всі по 70 гр.);
• часник (3 головки);
• оцет/виноградний (200 мл);
• сіль/великого помелу (130 гр.).

Приготування:

Промити томати, вирізати плодоніжку, що є. Нарізати дрібними кубиками, після чого придушити товкачем.

Перець як пекучий, так і солодкий, очистити від насіння, позбавити плодоніжки.

Перетерти на м'ясорубці дрібно|мілко|, викласти до томатів.

Приправити вищезгаданими спеціями, видавити часник, все розмішати чистими руками, вилити оцет, перешкодити ложкою, посолити, знову перемішати і злити сік.

Закатати в пастеризовану тару чи падати до столу.

Увага! Сіль додається в останню чергу, тому що вона допомагає дати зайвий та непотрібний сік овочам.

Резюме

Аджика дуже корисна страва, яка цілий рік забезпечуватиме організм вітамінами. Але, незважаючи на це, не варто забувати і про те, що страва дуже гостра. Бажано обмежити його вживання за один прийом їжі. А людям із проблемами ШКТ така гостра страва взагалі протипоказана.

Чому ми всі любимо гостреньку та ароматну аджику? Все просто, адже її універсальність незаперечна. Сміливо подавайте її до будь-якого м'яса, курки або навіть риби. Ця закуска матиме великий успіх на будь-якому застілля. Можна розглядати аджику як самостійну страву – просто запропонувати її з темним чи білим хлібом.

Я хочу запропонувати Вам найвідоміші варіанти овочевої закуски на будь-який випадок. Всі рецепти з них варті Вашої уваги, а тому варто спробувати приготувати кожен, треба лише попрацювати.

У вмілої господині всі томати підуть на користь, можна заготовити, використовувати при гасінні або запіканні, вживати в салатах у свіжому вигляді. Але серед великої кількості помідорів завжди знайдуться ті, які варто переробити саме на аджику, з невеликими пошкодженнями та вм'ятинами.

Багато хто стверджує, що ця гостра закуска в холодну пору року є чудовим противірусним засобом. І з цим неможливо не погодитися, адже натуральні компоненти, серед яких є гострий перець та часник, стоять на варті Вашого здоров'я та Ваших близьких. Крім того, її яскравий смак розпалює апетит, піднімає загальний тонус організму та настрій.

Звичайно, можна знайти для сім'ї найулюбленіший рецепт аджики і готувати його щороку, а можна виявити терпіння та балувати своїх домашніх різними закусками. Не забуваємо про якісну та кришок перед консервацією готового продукту, щоб аджика порадувала нас своїм смаком до самої весни.

Домашня аджика з помідорів та часнику

Цей рецепт, мабуть, можна назвати класичним варіантом аджики для любителів гострих закусок із томатів. Все, що потрібно для її приготування, це овочі, часник і спеції. Обов'язково приготуйте закуску для сім'ї. У вас все вийде!

Вам знадобляться:

• 2,5 кг помідор
• 0,5 кг солодкого червоного перцю
• 150 г часнику
• 1 шт. перцю гіркого
• 100 г цукру
• 50 г олії рослинної
• 0,5 ст. ложки солі
• 25 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

Скляні банки та кришки попередньо необхідно простерилізувати

Томати ретельно промити, розрізати, видалити ножем плодоніжки, зрізати нерівності та вм'ятини

Пропустити томати через м'ясорубку

Чистий друшляк вистелити кількома шарами марлі, встановити його у чашку

Викласти подрібнені томати в сито на марлю, дати постояти, щоб зійшла максимальна кількість прозорого соку

Рідина з нижньої чаші іноді необхідно зливати

Цей крок дозволить уникнути тривалого випарювання рідини з аджики, скоротивши час її приготування.

Болгарський перець промити, розрізати, видалити насіння (або залишити за бажанням)

Часник почистити, промити

Пропустити через м'ясорубку часник, болгарський та гострий перець

Томатну масу зняти з дуршлагу, видалити марлю

Змішати її із подрібненим перцем

Додати цукор, сіль, перемішати в каструлі

Поставити каструлю на вогонь, закип'ятити та варити на помірному вогні 30 хвилин

Розкласти масу по стерилізованих банках, одразу накрити їх кришками, закрити ключем для консервації

З усієї кількості продуктів вийде трохи більше 2 літрів аджики

Смачного!

Аджика з помідорів з баклажанами на зиму

Дуже смачною виходить аджика з помідорів з баклажанами. Приготувати її не складно, а насолоджуватися взимку чудовим смаком та ароматом будуть раді всі без винятку. Якщо ви ніколи не готували такий варіант аджики, то настав час спробувати Удачі!

Вам знадобляться:

• 1 кг баклажанів
• 2 кг помідорів
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю
• 1 шт. пекучого перцю чилі
• 1 шт. часник
• 0,5 ст. (125 мл) оцту столового 9%
• 1 склянка (250 мл) рослинної олії рафінованої
• 4-5 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі кам'яної
• 1 ч. л. базиліка сушеного
• 1 ч. л. коріандр у зернах

Спосіб приготування:

1. Базилік і коріандр потовкти у ступці в порошок
2. Томати промити, видалити ножем плодоніжки, перці очистити від насіння, у баклажанів теж зрізати плодоніжки, очистити їх від шкірки.
3. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами помідори, баклажани та солодкий перець окремо
4. Часник також подрібнити через м'ясорубку, за бажання пропустити його через прес
5. Далі помідори помістити у велику каструлю, влити олію, додати сіль, цукор, перемішати, довести на вогні до кипіння, варити томати на помірному вогні 10 хвилин
6. Додати в каструлю до подрібнених томатів баклажани, варити суміш ще 10 хвилин, помішуючи овочі, щоб вони не пригоріли до дна
7. Тепер додаємо подрібнені болгарський та гострий перці, варити суміш 10 хвилин
8. Всипати перетерті спеції, додати подрібнений часник, оцет - з моменту закипання варити ще 3 хвилини, відкоригуйте за кількістю солі та цукру на свій смак
9. Гарячу масу розливаємо по стерилізованих банках, закриваємо прокип'яченими кришками за допомогою ключа
10. Банки повинні охолонути в перевернутому вигляді, укутавши в тепле покривало на добу, далі зберігати аджику в прохолодному місці.

Смачного!

Готуємо свіжу аджику з часником без варіння

Це чудовий варіант гострої томатної закуски у свіжому вигляді без варіння. Єдиною умовою її зберігання є те, що зберігати готовий продукт треба у холоді. Насолоджуйтесь свіжою аджикою в домашніх умовах!

Вам знадобляться:

• 1, 5 кг помідорів
• 1 шт. гострого перцю
• 100 г часнику (1 головка)
• 1 ч. л. солі з гіркою
• 2 ч. л. цукру

Спосіб приготування:

Перець, томати промити

Вибираємо такі овочі, у яких більше м'якоті, ніж соку

Часник почистити, промити

Підготувати м'ясорубку

Помідори очистити від нерівностей, вм'ятин, вирізати основу у плодоніжки

Перець розрізати, очистити від насіння

Томати перекручуємо в м'ясорубці, часник та перець кинути в середині процесу подрібнення

Додати сіль, цукор за рецептом

Добре перемішати близько 5 хвилин

Банки та кришки заздалегідь стерилізувати будь-яким зручним для Вас способом

Розлити аджику по банкам, одразу закрити кришками

Зберігати у холоді

Смачного!

Смачна аджика з помідорів з яблуками

Перед Вами дуже оригінальний і смачний рецепт аджики. Яблука надають цій закусці пікантний кисло-солодкий смак, відмінно поєднуючись з іншими компонентами. Варто спробувати приготувати таку закуску на зиму для домашніх, вона сподобається і дорослим, і дітям.

Вам знадобляться:

• 1 кг моркви
• 1 кг солодкого перцю
• 1 кг яблук
• 100 г пекучого перцю (за бажанням)
• 200 г очищеного часнику
• 200 мл рослинної олії
• 200 мл оцту (9%)
• 70 г солі

Спосіб приготування:

Підготувати каструлю не менше 6 літрів

З цього обсягу продуктів вийде 5,5-6 літрів смачної аджики

Усі компоненти добре промити, обсушити

Моркву почистити від шкірки, у яблук видалити серцевину

До моркви додати яблука, їх можна подрібнити у блендері чи пропустити через м'ясорубку

Томати розрізати на чотири частини, видалити основу у плодоніжки

Болгарський перець розрізати, очистити від насіння

Овочі перекрутити на м'ясорубці, додати до подрібненої моркви та яблук

Закип'ятити масу на середньому вогні, уварювати протягом години

Добре перемішати до однорідності

Розкласти гарячу масу по стерилізованих баночках, одразу накрити чистими кришками, закрити ключем для консервації

Додаткової теплової обробки така аджика не потребує!

Зберігати можна в квартирі за кімнатної температури

Смачного!

Аджика з помідорів з кабачками на зиму

До вашої уваги чудовий рецепт томатної аджики з кабачками. Така проста закуска у приготуванні, але дуже смачна, яскрава та ароматна. Коротка теплова обробка продуктів дозволяє зберегти все корисне в овочах до зими. Обов'язково приготуйте кілька баночок такої смакоти!

Вам знадобляться:

• 1,5 кг помідорів
• 1 кг кабачків
• 300 г болгарського червоного перцю
• 300 г моркви
• 1 шт. перець гострий чилі
• 2-3 шт. часнику
• 100 мл олії рослинної
• 100 мл оцет 9%
• 2 ст. л. солі
• 50 г (2 ст. л.) цукру

Спосіб приготування:

1. З вказаних продуктів у Вас вийде трохи більше 2 літрів готового продукту
2. Всі овочі ретельно промити, томати розрізати, вирізати основу у плодоніжки
3. З кабачків зрізати шкірку, якщо вони мають велике насіння, то видалити їх
4. Почистити моркву та часник від шкірки, болгарський та гострий перці від насіння
5. Все пропустити через м'ясорубку з великою решіткою в одну каструлю об'ємом 10 л із нержавіючої сталі
6. Ставимо її на великий вогонь, помішуючи, після закипання зменшуємо вогонь на середній, варимо 30 хвилин.
7. Далі додаємо оцет, олію, сіль, цукор, варимо ще 10 хвилин
8. Гарячу масу відразу розкладаємо по стерилізованих банках, накриваємо чистими кришками (гвинтовими або під ключ)
9. Перевертаємо баночки на кришки, обгортаємо теплим покривалом на 12-24 години до повного остигання, зберігати в прохолодному темному місці

Смачного!

Відео-рецепт аджики з помідорів з хріном без варіння

djurenko.com

складові

На банку об'ємом ½ л:

• 500 г червоного гострого перцю;
• 150 г часнику;
• 2-3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки хмелі-сунелі;
• 2 столові ложки меленого коріандру.

Приготування

Якщо ви бажаєте, щоб аджика вийшла дуже гострою, не очищайте перець від насіння. Просто відріжте у овочів хвостики.

Якщо віддаєте перевагу менш пекучій страві, розріжте перці вздовж навпіл і видаліть насіння. Робити це краще в рукавичках, щоб не обпектися.

Двічі перекрутіть перці та часник через м'ясорубку. Консистенцію аджики можна зробити ще одноріднішою, скориставшись блендером.

Додайте сіль, хмелі-сунелі та коріандр і ретельно перемішайте. Викладіть аджику в , закрийте та зберігайте в холодильнику. Аромати страви повною мірою розкриються щонайменше через три дні.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 2½ кг помідорів;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 1 червоний гострий перець;
• 150 г часнику;
• ½ столової ложки солі;
• 100 г цукру;
• 50 мл рослинної олії;
• 25 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте помідори великими шматочками і виріжте місця кріплення плодоніжок. Перекрутіть помідори через м'ясорубку.

Застеліть друшляк марлею, викладіть туди томатну масу і залиште на 30-40 хвилин, щоб стік сік. Тоді вам не доведеться дуже довго випаровувати рідину з аджики під час варіння.

Очистіть болгарський перець від насіння. Відріжте хвостик у гіркого перцю. Вичищати із нього насіння не потрібно. Перекрутіть перці та зубчики часнику через м'ясорубку.

Перекладіть томатну масу в каструлю, додайте перекручені овочі, сіль, олію та оцет. Перемішайте та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, ще 30 хвилин. Якщо аджика здасться вам рідкою, можна готувати її довше.

Розподіліть аджику по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки, укутайте та повністю остудіть. Зберігайте заготовки у темному прохолодному місці.

складові

На 5 банок об'ємом ½ л:

• 1 кг будь-якого болгарського перцю;
• 100 г червоного гострого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка суміші перців;
• 100 г часнику;
• 50 мл оцту 9%;
• 100 мл олії.

Приготування

Очистіть болгарські та гострі перці від плодоніжок та насіння. Наріжте помідори великими шматочками. Очистіть яблука від шкірки та серцевини і наріжте великими часточками.

Перекрутіть через м'ясорубку перці, помідори та яблука. Помістіть все в каструлю і поставте на середній вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і суміш перців. Перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте 20 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння додайте в аджику подрібнений часник, оцет та олію. Розкладіть аджику по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте заготовки у темному прохолодному місці.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг кабачків;
• 750 г помідорів;
• 2 червоні болгарські перці;
• 50 г часнику;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка солі;
• ½–1 чайна ложка меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти 70%.

Приготування

Наріжте кабачки та помідори великими шматочками. Якщо кабачки старі, очистіть їх від шкірки та насіння. Видаліть насіння із болгарських перців.

Перекрутіть через м'ясорубку кабачки, помідори, перці та часник, помістіть у каструлю. Додайте масло|мастило|, томатну пасту, цукор, сіль|соль| і перець і добре перемішайте.

Доведіть аджику до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити його і варити, помішуючи, ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцтову кислоту.

Розкладіть гарячу аджику банками і закатайте. Переверніть банки, укутайте та повністю остудіть. Зберігайте аджику у темному прохолодному місці.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 2 кг сливи;
• 100 г часнику;
• 2 помідори;
• 1 червоний гострий перець;
• 1 столова ложка солі;
• 200 г цукру.

Приготування

Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Перекрутіть через м'ясорубку сливи, часник, помідори та перець.

Поставте каструлю із перекрученою масою на середній вогонь. Додайте сіль та цукор, перемішайте і доведіть до кипіння. Потім варіть ще 20 хвилин.

Розподіліть аджику по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть заготовки, укутайте та остудіть. Зберігайте аджику у темному прохолодному місці.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом ½ л:

• 500 г зеленого болгарського перцю;
• 1 зелений гострий перець;
• 50 г часнику;
• 1 пучок кінзи – опціонально;
• 3 столові ложки цукру;
• ½ столової ложки солі;
• 2 столові ложки яблучного оцту.

Приготування

Очистіть болгарський перець від насіння. У гострого перцю видаліть хвостик. Насіння теж можна видалити, якщо хочете менш пекучу аджику.

Перекрутіть перці, часник та кінзу через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте цукор, сіль та оцет, перемішайте і залиште на півгодини.

Викладіть аджику в стерилізовану банку, закрийте та зберігайте в холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+