Що смачніше за тан або айран. Чим відрізняється айран від тана. Що краще: айран чи тан

Корисна інформаціяпро кисломолочні продукти тан та айран.

Нещодавно асортимент кисломолочних продуктів поповнився напоями тан і айран. Ознайомимося докладніше з ними у цій статті.

Що таке, і з чого роблять напій тан та айран?

Ці два напої є кисломолочними продуктами.

• Основою тана є мацони, отриманий шляхом бродіння кип'яченого молока. Для закваски використовують стрептококи з болгарською паличкою. Далі його розбавляють до бажаної консистенції водою та солять. Якщо напій додають газовану воду він виходить газованим.
• Для приготування айрану необхідні два основні продукти: молочнокислий та спиртовий. У тепле молококладуть закваску (катик), сіль. Води не додають або зовсім небагато.

Чим відрізняється тан від айрану: порівняння напоїв, різниця

Простий обиватель, вживаючи ці тоніки зрідка, навряд чи помітить відмінність. Для справжніх любителів цих продуктів це зовсім різні вироби.
Насправді айран і тан мають відмінності:

1. У технології виробництва
2. У зовнішньому вигляді
3. за смаковим якостям

Відео: Тан та айран:в чому різниця

Що краще, корисніше — тан чи айран: користь напоїв та шкода

Маючи значні відмінності обидва кисломолочні напої дуже корисні. Наявні в заквасці бактерії сприяють виробленню різних вітамінів.
Унікальний склад продуктів сприяє:

• Поліпшення кишкової мікрофлорфи
• Розщепленню жирів
• Виводу токсичних речовинз організму
• Очищення організму від проміжних продуктів метаболізму
• Підвищення тонусу
• Зняття синдрому м'язової втоми
• Нормалізації апетиту
• Активізації функцій травлення та обміну речовин

Маючи безліч корисних властивостей, до застосування кисломолочних напоїв є деякі протипоказання.
Не слід приймати продукти за наявності:

• Гіпертонічних захворювань
• Підвищена кислотність шлунка
• Патології нирок
• Індивідуальної нестерпності

Крім того, слід вживати виключно свіжі та правильно приготовлені напої. В іншому випадку, реакція організму може бути непередбачуваною

Напій тан та айран: хімічний склад, калорійність

Насичені:

1. кальцієм
2. фосфором
3. білками
4. вітамінами
5. амінокислотами
6. молочною кислотою
7. бактеріями бродіння

Традиційний склад напоїв:

• Вода – приблизно 90%
• Жир, білок – близько 2%
• Молочна кислота – не менше 1%

мають мінімальну калорійністьвід 20 до 100 ккал на 100 мл/

Який газований напій: тан чи айран?

• Технологія приготування тану передбачає розведення водою, іноді газованою
• Айран ніколи не буває газованим

• Перш ніж вживати кисломолочні напої, що розглядаються, струсіть їх. Це робиться для з'єднання білкової основи і сироватки, що відокремилася.
• Приймайте коктейлі свіжими, бажано пізніше днів з моменту приготування
• При вживанні вперше, зробіть 2-3 маленькі ковтки, щоб перевірити реакцію організму
• Для посилення підбадьорливого, тонізуючого смаку, насипте шматочки льоду та зелень:
• базиліка
• кропу
• кінзи
• петрушки
• м'яти та ін.
• Не варто випивати тонік на ніч, тому що він має сечогінні властивості.

Тан чи айран: що краще від похмілля?

Обидва напої чудово нормалізують водно-сольовий обмін в організмі, що допомагає боротися з похмільним синдромом.

Розглянуті напої вживаються більшістю мешканців гірських місцевостей та пустель багато років.

• Вони ситні та поживні
• Чудово справляються зі спрагою
• Насичені величезною кількістювітамінів, мікроелементів та амінокислот

Завдяки цьому в даний час він стає все більш затребуваним у сучасних мешканців мегаполісів.

Відео: Айран: користь та шкода

Доброго дня, шановні читачі блогу! Якось звернула увагу у магазині на кисломолочний напій тан та айран. Трохи забарилася, не могла визначитися, який із них взяти на пробу. Не знаючи, чим відрізняється тан від айрану, взяла обидві пляшечки.

На етикетках зазначено, що ці напої благотворно впливають на функції шлунково-кишкового тракту, обмін речовин, серцево-судинну систему, хвороби шлунка, печінки, нирок Допомагають упоратися з дисбактеріозом та алергією, підвищують тонус, силу м'язів, статеву активність.

• 1. Що таке кисломолочний напій айран?
• 1.1 Корисні властивостіайрану.
• 2. Що таке кисломолочний напій тан?
• 2.1 Корисні властивості тана.
• 3. Чим відрізняється тан від айрану?
• 3.1. Які протипоказання є у цих напоїв?
• 4. Застосування кисломолочних напоїв у кулінарії.
• 5. Чи можна готувати такі напої у домашніх умовах?

Що таке кисломолочний напій айран?

Айран - це кислий напій, що є різновидом ферментованої кисломолочної продукції. Півтора тисячоліття тому тюркські кочівники, перебуваючи постійно в дорозі, вигадали найцікавіший методсквашування молока та перетворення його на корисний напій.

Вони заливали молоко (причому, використовувалося молоко як коров'яче, так і верблюже, овеча, кобила, козяче) у шкіряний бурдюк, що висить на боці коня, додаючи в нього сіль або закваску. Як закваску використовувався термофільний стрептокок у поєднанні з дріжджами та болгарською паличкою, що давало початок бродінню і було чудовим консервантом. У наші дні родичем айрану можна назвати йогурти, які також готуються з використанням болгарської палички.

Декілька днів бурдюк не знімали з коня. Тим самим створювали певний тепловий режим, необхідний для бродіння. В результаті виходив чудовий продуктхарчування та напій, що вгамовує спрагу, який за бажання розбавляли ключовою водою або кумисом.

Батьківщиною походження кисломолочного напоюайран, вважається Балкарія і Карачай, але поступово, цей корисний напійзавоював своє визнання у народів Кавказу, Середньої Азії, Башкирії та Татарії.

Кожен народ освоюючи приготування цього напою вкладав свою мудрість, тому він відрізняється не лише назвою (аурон, айран, ейран, уйран, ейрен), а й складом, консистенцією і технологією приготування.

У людей, що живуть осіло, він рідкіший, для вгамування спраги, у кочових народів — густий, для зручного зберігання та транспортування, який для пиття розбавляють водою або молоком (і це вже шалап). Але всі вони мають загальну особливість- готують ці напої, використовуючи кисло-молочні бактерії.

У наші дні кисломолочний напій айран виробляють промисловим шляхом майже в усіх куточках Росії.

Корисні властивості айрану.

Як і вся змішаного бродіння, натуральний напійайран, приготований за старими технологіями, відрізняється підвищеною засвоюваністю, адже початковий продукт вже частково перероблений ферментами до простих сполук, які легко засвоюються організмом людини.

Його корисні властивості настільки очевидні, що на Кавказі айран вважають напоєм довгожителів з огляду на його величезні здібності:

• сприятливо впливати на секреторну роботу травного тракту;
• пригнічувати шкідливу мікрофлору кишечника та боротися з гнильними бактеріями, нормалізувати нормальну мікрофлору кишечника;
• відновлювати обмін речовин, водно-сольовий баланс, захищаючи від зневоднення,
• посилювати виведення продуктів розпаду з організму,
• покращувати роботу дихального центру, за рахунок притоку кисню в легені,
• зміцнювати нервову та серцево-судинну систему,
• володіючи бактерицидними властивостями, сприяти здоров'ю та довголіттю,
• формувати міцний імунітет,
• підвищувати тонус організму,
• стимулювати апетит та знімати похмільний синдром.

Цей напій айран приносить величезну користьлюдям, які прагнуть схуднути. Адже навіть невелика його порція значно знижує апетит. низьку калорійність(в 100 мл - 90 ккал), не викликає здуття живота та газоутворення. Тому його часто використовують у розвантажувальні дні, приймаючи замість вечері. Наявність великої кількостівітамінів і мікроелементів, у період короткострокових дієт, надають лише користь та підтримку організму.

Що таке кисломолочний напій тан?

Чомусь вважається, що тан набагато перевершує за цілющими властивостями айран лише тому, що він готується з мацоні. Я вирішила глибше вивчити це питання. Виявилося, що мацони (мацун) теж кисломолочний продуктвірменської та грузинської кухні, що так само готується з молока, тільки кип'яченого. Молоко використовують різне (коров'яче, козяче, буйволиць, верблюжжя) або беруть суміш різного молокаі заквашують його теплолюбними молочнокислими стрептококамиі болгарською паличкою в Грузії та ацидофільною паличкою у Вірменії, і ставлять на дозрівання. Мацун має желеподібну консистенцію, у вигляді кислого молока і кислуватий смак.

Цей продукт використовують надалі для виробництва кисломолочного напою тана шляхом додавання води. Напій буває газованим та негазованим і вважається найкращим утолювачем спраги.

Його рецепт приготування дуже схожий на приготування айрану, також поширений серед народів Кавказу та Середньої Азії. Батьківщиною цього напою вважається Вірменія, тоді як у Росії його почали застосовувати лише 19 столітті.

Корисні властивості тану.

Напій тан багатий на бактерицидну флору, яка згубно діє на гнильні бактерії та шкідливу мікрофлору кишечника. Регулярне застосування напою знімає шлунково-кишкові розлади, нормалізує роботу кишківника та шлунка, піднімає апетит, зміцнює імунітет.

Молочні кислоти та легкозасвоювані білки, необхідні мікроелементи (фосфор, калій, магній, кальцій), сприяють нормалізації роботи всіх органів людини, тому рекомендується пити цей напій людям, які займаються фізичною працеюта щоденними спортивними тренуваннями, для зміцнення кісткової та м'язової тканини.

Магній і калій підтримують серцево-судинну систему, захищаючи судинні стінки від холестеринових відкладень, сприяє збагаченню серцевого м'яза та легеневої системикиснем.

Вітаміни групи В, підтримують роботу клітин мозку, активізують пам'ять та мислення. Молочна кислота та амінокислоти благотворно впливають на зовнішній виглядшкіри, позбавляючи її від сухості та почервонінь, покращуючи стан нігтів та волосся.

Застосування напою тана є профілактичним засобом, що стримує розвиток серцевих захворювань (гіпертонії, інфаркту), інсульту та атеросклерозу, діабету, хвороб печінки та нирок, подагри.

Маючи бактеріологічну властивість, захищає організм від отруєнь, добре справляється з похмільним синдромом.

Цей напій, як і айран вважається основою кавказького довголіття і рецепти кисломолочних продуктів дбайливо передаються з покоління до покоління. Широко застосовується в дієтичному харчуваннійого калорійність 60-80 ккал/на 100 мл продукту, сприяє зниженню ваги.

У промислове виробництвонапій тан роблять із додаванням смакових добавок. Нещодавно купувала тан зі смаком огірка, крім того додають м'яту, базилік, кріп.

Чим відрізняється тан від айрану?

Тепер, коли я розповіла вам про виробництво тану та айрану та їх корисні властивості, можна відповісти на питання, чим відрізняється тан від айрану?

Айран готують із використанням спеціальної закваски, тан роблять із мацони, який готують із тієї ж закваски, що й айран. Тільки для мацони беруть кип'ячене молокоабо суміш молока різних тварин.

Айран густіший за консистенцією, тан — рідкий, у ньому більше водиі солі і він трохи має менше калорійніж айран.

Тан готують як газованим, так і не газованим, може містити пряні добавки та огірок.

Які протипоказання є у цих напоїв?

Айран і тан кислі напої, тому з великою обережністю треба застосовувати їх людям з підвищеною кислотністюшлункового соку, можливо індивідуальна нестерпністьна лактозу, що міститься у молоці.

Присутність солі в цих напоях, змушує бути обережними людей при підвищеному тискута захворюваннями нирок. При лікуванні айраном та таном, рекомендується зменшити кількість солі у звичайній їжі та пити більше води.

Айран протипоказаний при виразці шлунка та 12-палої кишки, гастриті, ерозіях.

Застосування кисломолочних напоїв у кулінарії.

Тан і айран добре вгамовують спрагу, що важливо для спекотних днів, покращують апетит і тонізують організм. Тому їх використовують як основу для приготування холодного супу з овочів. Виходить щось, що нагадує російську окрошку.

Напої не тільки покращують свій смак, якщо в них додати свіжу зелень петрушки, базиліка, кінзи, але й стають ще цілющими та корисними. Для пом'якшення смаку у Вірменії іноді в напій додають часточки фруктів і дають настоятися. Напій набуває нового смаку.

На тані замішують тісто для коржів, застосовують при запіканні риби та м'яса, додають у суп з машу.

Чи можна готувати такі напої у домашніх умовах?

Я зустрічала в інтернеті кілька рецептів приготування айрану та тану в домашніх умовах. Новатори пропонують у кип'ячене молоко додавати закваску для йогурту або кефіру, інші стверджують, що необхідно в період бродіння покласти срібну монетку, для знищення гнильної флори та скоринки чорного хліба.

А потім після зброджування ферментований напій розбавляють підсоленою водою або газованою водою, що містить солі.

На думку фахівців, виходить таким чином напій, що нагадує айран. Безперечно, він теж корисний, оскільки для бродіння молока береться йогуртова закваскамістить пробіотики. Але все ж таки цей напій володіє дещо іншими лікувальними властивостями. Корисні властивості айрану, приготованого з використанням спеціальної закваски (термофільний стрептокок у поєднанні з дріжджами та болгарською паличкою), виконують дещо інші функції. І щоб приготувати подібний напій удома, потрібна лише така закваска. А інакше ви отримаєте продукт, що лише нагадує своїм смаком айран або тан.

Будьте здорові!

☀ ☀ ☀

У статтях блогу використовуються картинки з відкритих джерел Інтернету. Якщо ви раптом побачите своє авторське фото, повідомте про це редактору блогу через форму . Фотографію буде видалено або буде поставлено посилання на ваш ресурс. Дякую за розуміння!

Чи вважаєте тан і айран одним і тим же напоєм? Справді, здавалося б, здавалося, що смак вони однаковий. Але насправді відмінності існують, і ми далі докладно про них розповімо.

У чому різниця між таном та айраном?

Насамперед давайте розберемося, з чого роблять айран і тан. Для тану та айрану використовується різна закваска. У випадку з таном - це готується на основі кип'яченого молока та за участю болгарської палички та молочних стрептококів. Для айрану ж у закваску поряд з тими ж стрептококами та болгарською паличкою додають також дріжджі, а молоко не кип'ятять.

Також зазначимо, що поряд з коров'ячим, козячим та овечим молоком, як для приготування айрану, у випадку з таном використовується також буйволиний та верблюжий продукт.

Айран за консистенцією може бути як рідким, і досить густим. Тан завжди рідкий, для чого часто до нього додають звичайну або мінеральну газовану воду. Зазначимо також, що саме тан найчастіше доповнюють, а також огірками, сіллю та іншими смаковими добавкамиЩо набагато рідше можна спостерігати у випадку з айраном.

Як бачите, відмінності тану та айрану існують і в певних випадкахвони дуже суттєві. Так, наприклад, якщо порівнювати тан, приготований з буйволиного або верблюжого молокаі розведений підсоленою газованою водою з класичним айраном, зробленим з коров'ячого молока, то різниця між ними буде відчутною і за складом і до смаку.

Проте в даний час для виробництва тану та айрану в промислових масштабах, як правило, застосовують схожі змішані технології, що дійсно дає підставу вважати їх спорідненими та рівними до смаку напоями. Той, хто не пробував тан та айран у класичному виконанні, виконаному з урахуванням усіх традиційних вимог правильної рецептури, а задовольняється покупним продуктом, саме так і рахує. І переконати його у зворотному можна лише запропонувавши продегустувати оригінальний продукт.

Що краще – тан чи айран?

Розглядаючи обидва напої, не можна однозначно сказати, який з них краще. Жителі Закавказзя з більшою ймовірністю віддадуть перевагу тану, оскільки територіально він найбільш поширений саме у цьому регіоні. Батьківщиною ж айрану вважають Карачай та Балкарію, отже, тан тут поступається першістю саме йому. В іншому кожен вибирає для себе найкращий напійсам, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Проаналізувавши наведену в даному матеріалі інформацію, ви тепер знаєте, чим відрізняється тан від айрану, і зможете самі зробити правильний вибірна користь одного із напоїв.

їжа та напої

Тан та айран: у чому різниця між цими двома напоями?

І молоко, і кисломолочні напої, що готуються з нього, з давніх-давен мали у людства підвищений попит. На пострадянському просторі це традиційні кефір, кисле молоко, сир. Але недавно масово на прилавках стали з'являтися тан і айран. У чому різниця між ними? Поговоримо про це у нашій сьогоднішній статті.

Тан та айран. У чому різниця?

Спочатку визначимося із термінами. Кисломолочний напій тан, наприклад, офіційно позиціонується як продукт скисання молока. А ось айран (знов-таки, згідно з офіційною термінологією) – напій, який виходить від бродіння одразу двох типів: і молочнокислого, і спиртового. Напевно, це головна відмінність цих популярних напоїв.

Айран

Кисломолочний айран - воістину унікальний продукт, Що володіє багатьма властивостями. Він поєднує в собі всі «корисності» молока і низьку калорійність, відмінно засвоюється організмом (на відміну від того ж молока - адже наукою доведено, що воно не у всіх людей швидко розщеплюється в шлунку, а в деяких відсутні дані ферменти).

Айран – напій, який, скоріше, нагадує їжу, досить ситну. Відомо також безліч рецептів страв на основі айрану. Наприклад, окрошка, виготовлена ​​за допомогою нього, має приголомшливий смак. З айрану готують сузьму – сироподібний продукт. З сузьми, у свою чергу, за допомогою солки та сушіння – курять.

Відео на тему

Трішки історії

На думку дослідників та істориків, айран спочатку з'являється у тюрків. Він стає незамінною їжею для кочівників. На той час він готувався просто. У спеціальну сумку – бурдюк – закладалося молоко. Додавалася закваска (як правило, сичуг теляти, а потім - для наступної порції- Використовувалися залишки попередньої). Під спекотним сонцем у закупореному і прив'язаному до сідла бурдюку процес бродіння відбувався швидко. І ось: після дня подорожей найсмачніший і ситний напій був готовий. Усі кочівники використовували продукт у нерозведеному, густому вигляді. А ось осілі народи воліли айран розводити водою з джерела і додавати до нього щіпку-іншу солі.

Катик

В деяких оригінальних рецептівайран робився на основі катика – увареного молока (приблизно до третини від початкового обсягу). Після впливів на нього дріжджів, болгарської палички та деяких інших бактерій, що знаходяться в заквасці, виходив ситний і бадьорий, різкуватий на смак продукт, що трохи піниться.

Тан

Кисломолочний напій тан готується на основі мацоні, який схожий за смаковими якостями із традиційними слов'янськими кислим молоком. Мацун, у свою чергу, готують із прокип'яченого молока, сквашеного шляхом застосування стрептококів з болгарською паличкою. Як правило, вже готовий мацоні розбавляється у певних співвідношеннях з водою, додається сіль. Так виходить тан. При розведенні мінеральною водоюодержуємо газований тан.

Основні відмінності

Отже, тан та айран: у чому різниця? При виготовленні айрану беруть, як правило, молоко коров'яче, овече, козяче. У деяких випадках використовується катик – уварене. Для тану - в оригінальних рецептах використання молока буйволиць та верблюдиць.

Для тану сировину обов'язково кип'ятять. Для айрану – ні.

В айран використовують закваску з бактерій і дріжджів. Основа для тана – мацун – готується бездрожжевим способом. А після – розбавляється солоною водою.

Айран має густу та рідку «іпостась». Тан – рідкий. До того ж він може включати добавки, наприклад, огірок чи трави. Втім, сьогодні у магазині можна побачити пляшечку з написом «айран із огірком, з кропом».

Айран чи тан – що краще?

Важко сказати, який напій є ціннішим для здоров'я людини. І той, і інший традиційно вживаються багатьма жителями гір і пустель вже протягом багатьох століть. Тан та айран - у чому різниця? Для багатьох вона незрозуміла принаймні на пробу. Обидва напої ситні і поживні, відмінно втамовують спрагу і є просто джерелом вітамінів, мікроелементів і амінокислот. Єдиною кардинальною відмінністю (якщо говорити про справжніх, народних рецептах) є присутність у айрані деякого відсотка етила - з допомогою змішаного типу бродіння продукту. У деяких випадках, як і в кумисі, воно може коливатися від 02 до 2%. Тож людям, пов'язаним із щоденним водінням, слід бути обережнішими.

Що корисніше тан чи айран

Останнім часом на прилавках з'явилися досить незвичайні продукти- Айран і тан. Чи варто їх вживати чи замінити напої звичнішим кефіром? Що корисніше за тан чи айран?

Особливості айрану

Якщо для нас айран є маловідомим напоєм, то його історія простежується більш ніж на п'ятнадцять століть тому. Батьківщиною даного продуктувважається Кабарда та Черкесія. Згодом кисломолочний напій поширився по всій Середній Азії, потрапив на Кавказ, та був у Башкирію. У цих країнах айран часто називають кисломолочні напої, які мають зовсім різні методи приготування і склад.

Виготовляти айран можна як із використанням коров'ячого молока, так і козячого. Такий склад мають йогурти. Але склад айрану корисніший – крім болгарської палички до нього входять стрептококи та дріжджі. Дані складові роблять напій корисним для травлення. Айран дуже швидко засвоюється та ефективно бореться з гнильною мікрофлорою кишечника. Напій корисний для нервової та дихальної системи.

Тан - ідеальний напійдля вгамування спраги

Жителі Кавказу вважають за краще вгамовувати спрагу в саму сильну спекуза допомогою кисломолочного напою. До складу тана входить мацони - молочний продукт схожий на кисле молоко з болгарською паличкою і стрептококами. Готують мацони практично з усіх видів молока. Жителі Кавказу люблять додавати в тан кріп та інші трави.

Тан надає позитивний впливна шлунково-кишковий тракт, допомагає у схудненні та виводить зайву водуз організму. У деяких випадках за допомогою тана знімають похмілля.

Кисломолочні напої айран та тан

Вже на початку 90-х почався активний продаж тану та айрану. Наразі напої, які ми бачимо у продажу, значно відрізняються від оригіналу. У більшості випадків відрізняється сам смак напою та його цілющі властивостізберігаються. Відмінність тану та айрану полягають тільки в тому, що перший напій виробляється з додаванням сольового розчину.

Айран і тан позитивно впливають на організм, як і всі кисломолочні продукти. Їх властивості схожі з йогуртом – покращують травлення та очищають організм від шкідливих речовин. Багато людей худнуть за допомогою айрану та тану.

Напої, які зараз продаються в магазинах, значно відрізняються від айрану та тану. домашнього приготування. Не варто сподіватися на цілющі властивості, які зможуть позбавити будь-яких захворювань. Найчастіше це звичайний кисломолочний продукт із вмістом корисних бактерій.

Айран та тан можуть замінити кефір або навпаки. Майже кожен кисломолочний продукт корисний для організму. Якщо ви вважаєте за краще вживати кефір - не варто переходити на айран. Деяких людей приваблює смак айрану, і вони віддають перевагу цьому продукту.