Як готувати фарш для голубців. Який фарш найкращий для голубців. Голубці – найкращі рецепти. У духовці: тонкощі приготування

Капуста – це, власне, одна з головних проблем у приготуванні голубців. Вона ламається, рветься, розвертається, насилу жується... Щоб всього цього уникнути, потрібно вибирати молоді качани м'яких сортів. Перевагу краще віддавати ніжній зеленій капусті, листя якої пластичніші: білі сорти жорсткі, грубі і волокнисті.

Верхнє, найбільш грубе листя використовувати не варто. Інші потрібно акуратно відрізати і відварити в підсоленій воді пару хвилин.

Якщо ви таки використовуєте стару капусту, беріть невеликий качан. Ножем видаліть з нього качан і відваріть повністю, періодично знімаючи листя.

Грубі та товсті частини листа також можна додатково відбити молотком або качалкою. Тільки робіть це обережно, щоби капуста не порвалася.

Правильно підготовлене листя стає напівпрозорим, залишаючись при цьому цілим і пружним.

Як приготувати начинку

Традиційний варіант

dvegolovi54.ru

Класична начинка включає два основні інгредієнти: м'ясо та . Для голубців підійде яловичий, свинячий або баранячий фарш. Але краще змішати у рівній пропорції два види м'яса. Наприклад, свинину з яловичиною, куркою чи індичкою.

Рис додається в начинку вже у напіввідвареному стані. На три частини м'яса цілком достатньо однієї частини крупи.

До речі, рис у голубцях цілком можна замінити гречкою або будь-якою іншою крупою.

До м'ясної начинки також непогано додати цибулю, часник і зелень: так голубці будуть соковитішими. Зрозуміло, її потрібно посолити і трохи поперчити. Можна приправити й іншими спеціями – на ваш смак.

Начинку необхідно добре перемішати та відбити, як . Тоді вона буде ще ніжнішою.

Пісний варіант

tortomarafon.ru

М'ясо в голубцях можна замінити грибами, овочами або тим і іншим відразу. Ось універсальний варіант.

Інгредієнти

• 150-200 г рису;
• 500 г грибів: печериць, гливи або лісових;
• 1 велика цибулина;
• 2 моркви;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Рис відваріть до напівготовності. На олії підсмажте гриби, цибулю та моркву. Додайте їх до рису, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Як згорнути голубці

Голубці можна згорнути трьома різними способами: конусами, рулетиками чи конвертиками. У ролику нижче показаний кожен із них.

Якщо ви боїтеся, що голубці все-таки розваляться в процесі приготування, скріпіть зубочистками або нитками. Також перед варінням або гасінням голубці краще швидко обсмажити на сковороді: так шанси, що вони розкриються, теж суттєво знизяться.

Як приготувати голубці

Страву можна тушкувати або варити у посуді з товстим дном на повільному вогні або запікати у духовці за температури 160–180 °С. У всіх випадках час приготування становить 40-50 хвилин.

Найпростіше зварити голубці у воді чи бульйоні, але смачнішими та ніжнішими вони будуть, якщо готувати їх у соусі. У цій якості можуть виступати томатний або гранатовий сік, кефір із зеленню або вершки із густим йогуртом. Ось ще кілька нескладних та смачних варіантів соусу.

Томатний соус з білим вином

Інгредієнти

• 1 морква;
• 1 середня цибулина;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• сіль, мелений чорний перець – за смаком;
• 1 гілочка розмарину
• 1 склянка сухого.

Приготування

Обсмажте терту моркву і дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Додати томатну пасту, обсмажуйте ще дві хвилини, після чого посоліть і приправте спеціями. Залийте овочі вином, доведіть до кипіння та готуйте на повільному вогні ще 10 хвилин.

Сметанний соус

Інгредієнти

• 1 склянка сметани;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка сухого базиліку;
• сіль – за смаком;
• 2 лаврові листи.

Приготування

В окремому посуді змішайте сметану, борошно, подрібнений часник та базилік. Викладіть соус у ємність, в якій вже знаходяться голубці, залийте зверху водою так, щоб вона покривала їх на 1 см. Посоліть і готуйте страву вибраним вами способом. За півгодини додайте лавровий лист.

Важливо: соус завжди має трохи покривати голубці. Якщо запропонованого обсягу не вистачає, збільште дозування або додайте води.

Як готувати ледачі голубці

Якщо всі описані вище дії здаються вам занадто довгими та складними, завжди є альтернатива – ліниві голубці. У цьому випадку потрібно просто дрібно посікти свіжу капусту і змішати її з начинкою. В іншому готуються вони так само, як і звичайні.

А у вас є улюблений рецепт голубців? Поділіться ним у коментарях.

Класичні голубці з м'ясом та рисом – улюблена багатьма страва. Поєднання соковитого фаршу, м'якого капустяного листя і насиченого томатно-сметанного соусу - неймовірно смачно і ситно! Однак у приготуванні цієї популярної страви є деякі моменти, які слід враховувати для досягнення ідеального результату. Це і варіння капусти, і правильно підготовлена ​​начинка, формування голубців. У нашій покроковій інструкції детально розглянемо всі етапи.

Найбільш трудомісткий процес у рецепті голубців – підготовка капусти. Необхідно акуратно відокремити листя від качана так, щоб не порвати їх і не пошкодити. Зробити це можна різними способами (за допомогою заморозки, мікрохвильової печі, під струменем води і т.д.). Але сьогодні скористаємося традиційним методом.

Інгредієнти:

• фарш (свинина + яловичина) – 0,5 кг;
• капуста – 1 велика;
• рис - ½ склянки;
• морква – 1 невелика;
• цибулина - 1 велика або 2 маленькі;
• часник – 1-2 зубці;
• помідори – 2-3 шт.;
• свіжа зелень (кріп чи петрушка) – 3-4 гілочки;
• рослинна олія - ​​40-50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

• томатна паста – 2 ст. ложки;
• сметана – 4 ст. ложки;
• вода – близько 400 мл;
• сіль – за смаком.

Голубці рецепт покроково з фото в домашніх умовах

1. Видаляємо з капусти верхні пошкоджені листочки. Далі навколо качан робимо глибокі надрізи ножем, щоб відокремити основу листя від качана. Вибираємо велику каструлю (в ідеалі капуста має поміщатися туди повністю), наповнюємо водою. Качан насаджуємо на ніж або вилку, занурюємо в підсолену рідину, що закипіла.
   
2. Поступово капустяне листя почне відокремлюватися від качана (акуратно допомагаємо їм за допомогою виделки).
   
3. Коли в каструлі виявляться 3-5 листочків, витягаємо качан із каструлі. Листя, що відокремилося, варимо 1-2 хвилини (до м'якості і еластичності), потім дістаємо за допомогою шумівки. Далі знову поміщаємо качан у каструлю, чекаємо на відділення листочків і т.д. Повторюємо процедуру, поки не закінчиться все відповідне листя.
   

   Начинка для голубців

4. Поки капустяне листя остигає, підготуємо м'ясну начинку для голубців. Розжарюємо сковороду з олією, обсмажуємо до м'якості нарубану дрібно цибулю.
   
5. Слідом завантажуємо до цибулі моркву. Помішуючи, пасеруємо всі разом близько 3 хвилин.
   
6. Додаємо до фаршу морквяно-цибулеву засмажку, вичавлюємо через прес зубці часнику. Доповнюємо суміш нарізаною зеленню.
   
7. Рис відварюємо до напівготовності і теж завантажуємо до м'ясної маси. Для соковитості обов'язково додаємо до складових начинки томатну м'якоть. Для цього помідори витримуємо пару хвилин окропу, потім промиваємо холодною водою, знімаємо розпарену шкірку. М'якуш подрібнюємо ножем або перетворюємо на «пюре» за допомогою блендера.
   
8. Солимо, перчимо складові начинки, ретельно вимішуємо.
   

   Як приготувати голубці з м'ясом та рисом

9. Формуємо голубці. Беремо капустяний лист, видаляємо ножем тверду частину (стрижень). Викладаємо порцію м'ясної маси (приблизно 2-3 ст. ложки). Накриваємо начинку нижнім краєм капустяного листа.
   
10. Потім підгинаємо до фаршу бічні сторони та загортаємо верхній край. Отримуємо повністю закритий конвертик. Із зазначеної в рецепті кількості продуктів вийде приблизно 9-10 голубців.
    
11. У сотейнику або глибокій сковороді розжарюємо олію. Обсмажуємо наші напівфабрикати із двох сторін.
    
12. Змішуємо сметану та томатну пасту, розбавляємо водою, злегка солимо. Заливаємо голубці підготовленим соусом. Рідина повинна покривати вироби майже повністю (за потреби додаємо води). Накриваємо сковороду кришкою.
    
13. Тушимо голубці з м'ясом і рисом 30-40 хвилин на повільному вогні. Готові вироби подаємо разом із соусом, доповнюємо зеленню.
    

Голубці з м'ясом та рисом готові! Приємного апетиту!

Якщо ви любите м'ясо та овочі, то така страва ніби писалася під вас. Воно вимагає часу, але майже не вимагає навичок, тому сміливо говоримо, що з ним упорається навіть дитина.

Так як основним інгредієнтом у сьогоднішньому блюді буде капуста та м'ясний фарш, буде розумно розповісти вам про те, як правильно вибрати цей продукт. Не хвилюйтеся, нічого складного. Тут просто важлива уважність.

При виборі капусти слід звертати увагу на зовнішній вигляд. Листочки повинні бути ніжно-зеленого та обов'язково рівного кольору (ми розглядаємо варіант білокачанної капусти). Не може бути дірок, як від слідів гусениць. Жодних плям, ударів і потемнінь теж не повинно бути.

Купуючи фарш, теж важливо оцінити колір продукту. Він має відповідати. Тобто курячий фарш має бути ніжно-рожевим, телячий чи яловичий має бути насичено червоним, бордовим, а свинячий – рожевим. Якщо продукт сірого кольору та під ним є калюжа крові, не потрібно купувати це. Також можна доторкнутися до фаршу через пакет, він повинен бути ніжним і однорідним.

Класичні голубці з рисом та фаршем

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика завжди була їсти і буде в моді, тож від рецептів такого плану відмовлятися не варто. Тут все так, як було ще у наших бабусь, а це означає, що дуже смачно.

Як приготувати:

Порада: як м'ясо ви можете вибрати будь-яке за смаком: свинина, телятина, курка, яловичина, індичка, баранина і таке інше.

Такий вид фаршу вважається найніжнішим, а тому й легким, дієтичним. Щоб переконатися в цьому, вам доведеться спробувати приготувати цю страву.

Скільки часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 78 калорій.

Як приготувати:

1. Філе вимити, зрізати все зайве та нарізати кубиками;
2. Коренеплоди у вигляді двох цибулин та моркви вимити, попередньо очистивши;
3. Цибулю подрібнити гострим ножем на кубики, а моркву терткою;
4. Половину цибулі додати до філе і прокрутити разом через м'ясорубку;
5. Додати спеції за смаком та перемішати вручну;
6. Нагріти сковорідку з однією столовою ложкою олії та всипати туди половину моркви;
7. Коли морква стане м'якою, додати її до фаршу;
8. Рис насамперед ретельно промити, щоб вода стала прозорою;
9. Залити його водою та помістити на плиту до закипання;
10. Після цього прикрити кришкою та варити до напівготовності на маленькому вогні;
11. Це займе трохи більше десяти хвилин;
12. Додати рис до фаршу та моркви, додати дві столові ложки томатної пасти та одну ложку рослинної олії;
13. Ретельно вимішати фарш вручну, щоб усі компоненти з'єдналися;
14. Капусту вимити, зняти верхні листи і вирізати качан гострим ножем;
15. Покласти виделок у каструлю, залити водою та прибрати на газ;
16. Довести до кипіння і варити п'ять хвилин, що верхнє листя стало м'яким;
17. Після цього витягнути капусту та зняти листя. Коли це буде складно, повернути капусту у воду, щоб знову розм'якшити верхні листочки;
18. Зрізати з кожного листа товсті місця та наповнити їх начинкою;
19. Згорнути голубці і щільно скласти у глибоку каструлю чи сотейник;
20. Залишки олії налити на сковороду, всипати цибулю та морквину;
21. Додати томатну пасту, спеції та гасити протягом десяти хвилин, коли закипить;
22. Залити голубці бульйоном, зверху розмістити отриману засмажку зі сковороди;
23. Часник почистити, продавити через прес і викласти зверху на засмажку;
24. Прикрити кришкою та довести до кипіння, готувати сорок хвилин;
25. Після цього зверху вилити сметану та повернути на газ ще на двадцять хвилин.

Порада: замість сметани можна полити голубці вершками, вийде не менш смачно.

Ще один легкий рецепт приготування відомої та популярної страви. Чи готові записувати рецепт, щоб здивувати рідних?

Скільки часу - 2 години і 25 хвилин.

Яка калорійність – 94 калорії.

Як приготувати:

1. Капусту розібрати на листя, промити їх і відставити;
2. Каструлю з водою довести до кипіння, покласти до неї листочки;
3. Варити протягом хвилини, потім вийняти та остудити;
4. Ножем зрізати живці та оболонка голубців готова;
5. М'ясо вимити, видалити зайвий жир за допомогою ножа;
6. Порізати шматочками та подрібнити у фарш за допомогою м'ясорубки;
7. Рис промити, залити його водою та помістити на плиту;
8. Коли вода закипить, прикрити кришкою і готувати не більше десяти хвилин;
9. Після приготування рису необхідно остудити;
10. Луку зняти лушпиння, вимити його і подрібнити кубиками;
11. Дві столові ложки олії нагріти, всипати половину цибулі;
12. Гасити його протягом десяти хвилин;
13. Додати фарш і готувати його разом із цибулею, помішуючи;
14. Через п'ять хвилин після початку приготування додати спеції, перемішати;
15. Смажити ще п'ять хвилин, потім закрити кришку і готувати фарш двадцять хвилин;
16. Після цього всипати в сковорідку рис, перемішати;
17. Закрити кришкою та готувати ще десять хвилин;
18. Начинку остудити, потім отриманої масою наповнити листи капусти;
19. Згорнути конвертом і викласти голубці у сковороду;
20. Налити ще три ложки олії в сковороду смажити до рум'яності з усіх боків;
21. Нагріти ще одну сковорідку із залишками олії;
22. Всипати залишки цибулі та моркву, яка вже вимити, очищена та натерта;
23. Додати спеції за смаком та трохи цукру;
24. До м'яких коренеплодів додати томатний сік;
25. Влити трохи води та накрити кришкою на десять хвилин;
26. Залити отриманою масою голубці та готувати хоча б півгодини.

Порада: замість соку томатів можна використовувати свіжі томати чи пасту з них.

Навряд чи ви колись готували голубці у сковороді. Якщо ми маємо рацію, то швидше приступайте до рецепту. Ви будете здивовані тим, як це смачно.

Скільки часу – 1 година і 55 хвилин.

Яка калорійність – 156 калорій.

Як приготувати:

1. Рис промити від крохмалю до прозорості та знову залити водою;
2. Розмістити його на газ і довести до кипіння, щоб відварити до напівготовності;
3. В кінці приготування накрити кришкою і відставити;
4. Цибулю почистити разом із морквою і обов'язково промити коренеплоди;
5. Перший нарізати дрібним кубиком, а другий подрібнити на тертці;
6. У сковороду налити масло|мастило| і дати йому нагрітися;
7. Всипати цибулю та моркву, щоб привести їх до м'якості;
8. Фарш помістити в глибоку миску та відставити;
9. Коли коренеплоди готові, перекласти половину засмажки до фаршу, туди додати рис;
10. Масу перемішати руками, щоби все рівномірно розподілилося;
11. Капусту розібрати листами, відставити;
12. Довести до кипіння невелику каструлю із водою;
13. Опускати листи по одному, доки не стануть м'якими, потім витягати вилкою. Це займе близько хвилини на один листочок;
14. Після цього видалити всі тверді смужки листків капусти;
15. Викладати готову начинку та згортати голубці конвертиком;
16. Складати всі готові конвертики на лист;
17. Помідори вимити, видалити зелені частини та нарізати кубиками;
18. Часник почистити та подрібнити за допомогою преса;
19. Обидва компоненти додати до коренеплодів у сковороду;
20. Включити газ та довести до кипіння, гасити п'ять хвилин;
21. Після цього додати сметану та готувати ще не менше десяти хвилин;
22. Отриманою масою залити голубці і прибрати в духовку на 40 хвилин при 180 за Цельсієм.

Порада: якщо розмір каструлі дозволяє, то можна відварювати і більше капустяних листів за один раз.

Беріть великі або середні качани капусти, щоб вам дісталося велике листя. У маленькі листочки буде дуже складно загортати начинку.

Чим молодша від виделок капусти, тим ніжніше буде його листя, так що вибирати можна і за віком. Або ж доведеться відварювати листочки.

Як соус можна використовувати не тільки томатну пасту з водою, а й томатний сік. Також разом вметани можна сміливо використовувати вершки, щоб соус виходив густішим і щільнішим.

Вже скуштували всі чотири рецепти? Досі ні? Тоді скоріше записуйте інгредієнти, бігом за покупками та приступайте. Адже, спробувавши, пошкодуєте, що не зробили цього раніше.

Деякі страви не потребують представлення, оскільки вони палко улюблені не одним поколінням людей, і до таких страв можна сміливо віднести голубці. Смачні, соковиті та ніжні голубці – показник кулінарної майстерності господині. Бажаєте приготувати такі самі? «Кулінарний Едем» з радістю розповість вам, як це зробити, та поділиться всіма тонкощами та секретами.

Варіанти приготування голубців дуже різноманітні. Вони можуть гаситися на плиті, запікатися в духовці або готуватися в мультиварці, а начинка - і зовсім окрема розмова. Класичні голубці готуються з використанням м'ясного фаршу - так, це може бути свинячий фарш у чистому вигляді, суміш свинини з яловичиною, свинини з курятиною або свинини з індичкою. Якщо ви використовуєте фарш без жиру, наприклад, курячий, у начинку кожного окремого голубця можна додати невеликий шматочок масла для соковитості. Крім м'яса, начинка для голубців також може бути овочевою, рибною, грибною або зробленою з додаванням круп. Так-так, вегетаріанські та пісні голубці – страва дуже популярна серед тих, хто з тих чи інших причин обмежує свій раціон харчування. Такі голубці можуть готуватися, наприклад, з картоплею або з гречкою та грибами. Різноманітність голубців робить їх завжди бажаною стравою, яка ніколи не набридає, адже простір для кулінарних експериментів тут безмежний.

Крім іншого на окрему увагу заслуговують так звані ліниві голубці, які не тільки допомагають урізноманітнити звичну страву, але і відмінно підходять для тих, хто не є любителем капусти. Насамперед, йдеться про дітей, які найчастіше з'їдають усю начинку, залишаючи на тарілці капустяне листя. У лінивих голубцях дрібно нашаткована капуста підмішується у фарш, що значно спрощує процес приготування і дозволяє отримувати дуже ніжну та соковиту страву. Особливо апетитними виходять ледачі голубці, приготовані в томатному підливі. Встояти перед такою смакотою просто неможливо!

При приготуванні голубців слід відповідально підійти до вибору та попередньої обробки білокачанної капусти. Ідеально, якщо це буде молода капуста ранніх сортів із зеленим листям – голубці з такого овочу вийдуть особливо ніжними. Найкраще брати капусту плескатої форми, ніж круглої, тому що листя у такої капусти більше, а качан менше. Капуста має бути великою, щоб у її листі було зручно загортати начинку. Капусту потрібно буде попередньо відварити в окропі (її можна злегка посолити) протягом 7-10 хвилин. Для цього спочатку видаляємо кілька верхніх листків, потім робимо глибокі надрізи вздовж качан, щоб відокремити решту листя, і поміщаємо качан у воду, встромивши в качан вилку або ніж. Повертаючи капусту, поступово знімаємо з виделки листя в міру їх розм'якшення - це зручно робити, використовуючи вилку. В результаті у вас має залишитися одна качан і гірка листя в тарілці. Далі капустяному листю потрібно дати охолонути, після чого зрізати із зовнішньої поверхні листя тверді прожилки. Місце, в якому лист прикріплювався до качан, слід злегка відбити молотком для м'яса.

Для приготування голубців може використовуватися савойська або пекінська капуста. Врахуйте, що савойська капуста має більш щільну структуру, ніж білокачанна, тому гасити голубці з неї доведеться довше, зате такі капустяні листи добре зберігають форму. А ось із пекінської капусти ваші голубці вийдуть найніжнішими за короткий проміжок часу.

Процес формування голубців тільки здається складним, насправді ж до цього легко приловчитися. На капустяний лист викладаємо начинку (1-2 столові ложки), згортаємо рулетом, а краї листа повертаємо всередину голубця. Такі голубці добре зберігають форму. Є і такий варіант - покласти начинку на основу листа, накрити бічними частинами листа, далі згорнути рулетом, а верхній край, що залишився, загорнути всередину.

Соус, в якому тушкуються голубці, може бути сметанним, вершковим, томатним або овочевим. Необхідною умовою є те, що при приготуванні голубці обов'язково мають бути занурені в соус. Якщо ви укладатимете в каструлю кілька шарів голубців, врахуйте, що кожен шар слід поливати соусом, а вже потім додавати наступний шар. Щоб нижній шар голубців не пригорів, на дно каструлі рекомендується покласти кілька капустяних листків. Ну що, вперед на кухню, готувати найсмачніші голубці?

Інгредієнти:
1 білокачанна капуста,
400 г свинячого фаршу,
100 г рису,
1 цибулина,
3 столові ложки рослинної олії,
3 столові ложки сметани,

Приготування:
Відварити рис у підсоленій воді до напівготовності. Змішати рис, що охолонув, з фаршем і цибулею, попередньо обсмаженим в рослинній олії. Посолити і поперчити до смаку, добре перемішати.

Надрізаний навколо качан качан капусти викласти в каструлю і відварити у великій кількості води, поступово відокремлюючи розм'якшене верхнє листя. Зрізати з листя товсті прожилки, викласти кожен лист начинку і згорнути рулетом. Помістити начинені голубці у каструлю. Розвести в 400 мл води сметану та томатну пасту. Посолити і поперчити до смаку. Залити голубці соусом, довести до кипіння і гасити на повільному вогні під кришкою, поки капуста стане м'якою. Середній час приготування становить близько 45-50 хвилин.

Дієтичні голубці з куркою

Інгредієнти:
1 білокачанна капуста,
450 г курячої грудки,
2 цибулини,
1 морква,
60 г пшеничного крупи,
1 зубчик часнику,
1,5 столової ложки томатної пасти,
сіль та спеції за смаком,
зелень.

Приготування:
Прокрутити курячу грудку, одну цибулину та часник через м'ясорубку. У отриманий фарш додати пшеничну крупу, половину тертої моркви, спеції та сіль за смаком. Добре перемішати. Качан капусти помістити в окріп, знімаючи листя в міру їхнього розм'якшення. Використовуючи ніж, зрізати потовщення на листі. Загорнути у листя начинку.

Викласти в каструлю нарізану цибулину і половину тертої моркви. Влити склянку окропу та тушкувати овочі 5-7 хвилин. Додати томатну пасту, сіль та спеції за смаком. Також можна додати трохи цукру, якщо паста дуже кисла. Гасити ще 2 хвилини, після чого викласти голубці у соус. Якщо необхідно, долити додаткову кількість окропу. Готувати голубці на повільному вогні під кришкою, поки капуста стане м'якою. Цей час залежить від сорту капусти і становить у середньому від 40 до 60 хвилин. Готові голубці посипати рубаною зеленню та подавати.

Голубці з пекінської капусти під «шубою» у духовці

Інгредієнти:
1 качан пекінської капусти,
500 г фаршу,
100 г рису,
1 цибулина,
1 яйце,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Підлива:
2 моркви,
2 помідори,
1 велика цибулина,
200 г сметани (20% жирності),
1 столова ложка томатної пасти,
2 чайні ложки меленої паприки,
2-3 лаврові листи,

олія.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності та остудити. Змішати фарш і рисом, подрібненою цибулею та яйцем. Посолити і поперчити до смаку. Добре вимісити фарш. Капустяне листя відокремити від качан. Зрізати із зовнішньої поверхні кожного листа тверду прожилку і злегка відбити молотком для м'яса щільну частину там, де лист прикріплювався до качанчику. Викласти на кожен лист фарш (приблизно 1 столову ложку) і обережно загорнути. Викласти голубці у форму для запікання.

Щоб приготувати підливу, обсмажити в невеликій кількості олії нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Додати терту на великій тертці моркву та нарізані томати. Гасити близько 10 хвилин. Додати до овочів сметану, томатну пасту, мелену паприку та 200 мл води. Добре перемішати та готувати ще пару хвилин. Посолити, поперчити, після чого вилити підливу поверх голубців у формі. Додати лавровий лист і накрити форму (фольгою чи кришкою). Запікати у розігрітій до 190 градусів духовці близько 40 хвилин.

Голубці у часниково-сметанному соусі

Інгредієнти:
1 кг білокачанної капусти,
400 г фаршу,
1 цибулина,
70 г батону,
2 зубчики часнику,
3 столові ложки відвареного рису,
сіль та спеції за смаком.

Соус:
200 г сметани,
2-3 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
1 столова ложка борошна,
1 чайна ложка сушеного базиліка,
сіль за смаком.

Приготування:
Надрізаний навколо качан качан викласти в каструлю і залити водою. Варити близько 10 хвилин, знімаючи листя по одному і викладаючи його на тарілку. Коли листя охолоне, зрізати з нього потовщення. Для приготування начинки змішати фарш з нарізаною цибулею, подрібненою або пропущеною через прес часником, відвареним рисом і батоном, попередньо вимоченим у воді і віджатим. Отриману масу посолити та приправити спеціями до смаку. Викласти начинку на капустяне листя і згорнути конвертиками. Викласти голубці у товстостінну каструлю.

Для приготування соусу змішати сметану, борошно, дрібно нарізаний часник та сушений базилік. Залити голубці соусом і додати|добавляти| трохи води (приблизно 1,5 склянки). Посолити на смак, накрити каструлю кришкою і гасити 30 хвилин. Після цього додати лавровий лист і тушкувати ще 20-30 хвилин|мінути|, поки|доки| капуста не розм'якшиться.

Інгредієнти:
1 виделок білокачанної капусти (вагою близько 700 г),
1 велика цибулина,
2 моркви,
200 г грибів,
200 г рису,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
олія.

Приготування:
Качан капусти проварити в окропі 5-7 хвилин, відокремлюючи листя біля основи. Дати листям охолонути і зрізати ущільнення. Рис відварити до напівготовності.

Обсмажити дрібно нарізані гриби в невеликій кількості рослинної олії, доки вони не будуть готові. Окремо обсмажити подрібнену цибулю із тертою на великій тертці морквою до м'якості. Додати томатну пасту, розмішати та готувати ще 5 хвилин.

Змішати половину смажених овочів із грибами та рисом. Посолити і поперчити до смаку. Викласти начинку на капустяне листя і сформувати голубці. Викласти голубці у каструлю, зверху викласти смажені овочі. Налити воду, що залишилася від варіння капусти, щоб вона покривала голубці, злегка посоливши її, і гасити під кришкою близько 40 хвилин.

Ледачі голубці в духовці

Інгредієнти:
500 г м'яса,
500 г томатів,
250 г білокачанної капусти,
1 цибулина,
80 г рису,
2 цибулини,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
1 чайна ложка томатної пасти,
сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком,
олія.

Приготування:
Капусту тонко нашаткувати. Злегка посолити та розім'яти руками. Якщо ваша капуста пізніх сортів, її потрібно в подрібненому вигляді залити окропом на 10-15 хвилин, після чого віджати. Рис відварити до напівготовності у підсоленій воді та дати охолонути. М'ясо разом із цибулею пропустити через м'ясорубку, додати рис, сіль та чорний перець до смаку. Ретельно перемішати руками.

Розігріти в сотейнику олію. Додати|добавляти| нарізану цибулю і смажити до золотистого кольору. Додати терту на великій тертці моркву та подрібнений часник. Смажити ще 3 хвилини. Додати дрібно нарізані помідори, очищені від шкірки. Готувати пару хвилин, а потім додати томатну пасту, влити дві склянки води і перемішати. Посолити і додати цукор до смаку, щоб підливу вийшла кисло-солодкою. Довести до кипіння та готувати 2-3 хвилини.

У капустяне листя загорнути начинку і викласти голубці у форму для запікання, змащену злегка маслом. Залити зверху овочевою підливою, накрити форму фольгою та запікати у розігрітій до 220 градусів духовці протягом 15 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів та запікати ще півгодини.

Незважаючи на те, що голубці вимагають витрат часу та зусиль, це з лишком компенсується їхнім відмінним смаком та радістю близьких! Приємного апетиту!

Голубці багато хто остерігається готувати, думаючи, що це тривалий і складний процес. Але якщо знати всі тонкощі та класичний рецепт, то страва буде готова за мінімум часу та з мінімальними трудовитратами.
Зміст рецепту:

Голубці - традиційно українське блюдо, хоча його аналоги зустрічаються у багатьох національних кухнях. Сьогодні існує безліч варіантів їх приготування - з пекінською та савойською капустою, з гречкою та грибами, у духовці та на плиті, попередньо обсмажені на сковороді або без смаження. Щоб дозволити собі перейти на «просунутий» рівень та проводити кулінарні експерименти, необхідно розібратися та навчитися їх готувати у класичному варіанті, а це голубці з м'ясом та рисом у капусті.

Як приготувати м'ясні голубці?

Вибір капусти для цієї страви завдання не просте. Качан повинен бути щільним, при цьому не жорстким, інакше листя буде важко відокремлюватися один від одного. Розмір плода – середній. З маленьких голівок вийде мало голубців. Сильно великі качани також не підходять, інакше голубці вийдуть розміром із підошву. Існують ще деякі рецепти у приготуванні страви, про які буде корисно дізнатися.

• Для гасіння використовують каструлю з товстим або подвійним дном, щоб голубці не пригоріли. Якщо такої немає, тоді робиться овочева подушка з моркви, перцю, цибулі, помідорів тощо. Овочі нарізають середніми шматочками і закладають на дно посуду, солять і трохи підливають води. Також у подушку додають копченості чи шматочки сала, ковбаси, шинки тощо. У процесі приготування підливається трохи води, щоб подушка не підгоріла. Але краще гасити на повільному вогні, тоді додаткова вода не буде потрібна.
• Для гасіння замість води використовують сухе вино або соки, наприклад томатний, виноградний, яблучний та інші за смаком.
• При гасінні зверху кладуть кілька шматочків вершкового масла - страва буде значно смачнішою.
• Гашать гасять на конфорці на малому вогні в закритій каструлі, глибокій сковороді, гусятниці, або на деку в підливі.

• Калорійність на 100 г – 96,6 ккал.
• Кількість порцій – 20-25 шт.
• Час приготування – 1 година 45 хвилин

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста - 1 шт.
• Свинина або інший сорт м'яса – 1 кг
• Рис – 150 г
• Томатна паста – 2-3 ст.л.
• Сметана – 400 мл
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Лавровий лист – 4 шт.
• Запашний перець горошком - 3-5 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль – 1,5 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка або до смаку

Приготування голубців із м'ясом

1. У велику варильну каструлю налийте воду та поставте на плиту. Качан капусти промийте, зніміть брудне жорстке верхнє листя і в качан вистромите ніж або вилку. Опустіть його каструлю з киплячою водою.

2. Проваріть качан 3-5 хвилин, щоб листя стало м'яким і починайте його по черзі знімати. Для цього тримайте качан за ручку ножа лівою рукою, а правою рукою іншим ножем підрізайте лист біля основи качанця. Підчіпайте капустяний лист і акуратно його знімайте. Виконуйте таку процедуру, поки не зніміть максимальну кількість листя.

3. Рис промийте під проточною водою кілька разів, щоб змити всю клейковину та відварити у підсоленій воді до напівготовності.

4. М'ясо помийте, видаліть плівки з жилами і пропустіть через м'ясорубку, або купіть вже готовий фарш. Цибулини та часник очистіть і також перекрутіть.

5. Додайте у фарш відварений рис, томатну пасту (або томатне пюре свіжих помідорів), сіль, перець та будь-які прянощі.

6. Добре вимішайте фарш до однорідності.

7. З капустяного листя відріжте жорстку основу і кладіть з одного краю порцію начинки.

8. Загортайте голубець конвертом. Спочатку прикрийте верхній край, потім загорніть боки і загорніть лист трубочкою.

9. Сковороду з олією нагрійте і покладіть смажитися голубці.

10. На середньому вогні просмажте їх до рум'яної скоринки з обох боків.

11. Смажені голубці викладайте у товстодонну каструлю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+