Як вибрати правильну каву. Асортимент кави та види

Сьогодні зернова кава на ринку представляє безліч різних брендів. Вибір настільки великий, що навіть справжні майстри можуть заплутатися. Тому сьогодні розмова піде про те, яка кава в зернах краща чи гірша і про майстерність cup-tester.

Кава в зернах - яка краще?

Намагаючись розібратися в цьому питанні, ми розшукали у великому місті справді великого cup-tester Михайла, який знайомий з кавою вже багато років. Михайло із задоволенням поділився інформацією. Його інтерв'ю ми представляємо для вас.

Михайле, привіт. Не затягуватимемо, розкажи нам хто такийcup— tester?

Вітання. Що ж, така професія існує вже давно, а ось назва отримала сучасну англійською мовою. По суті те, чим я займаюся, у нас називають дегустацією. Я пробую каву та оцінюю її. Щось на зразок сомельє.

Яка кава краща?

Кава має безліч відтінків, які, володіючи певними навичками, можна відокремити один від одного. Кожна смакова ниточка дає багато інформації про сорт кави.

Цікаво, а скільки ж ти навчався цій непростій справі?

О, я ще не перестав навчатися. Мені здається, саме в цій професії можна вдосконалюватися все своє життя.

Я у цій справі близько 10 років, але не можу назвати себе професіоналом. Мені й досі здається, що я студент першого курсу.

Тим не менш, роботи в тебе хоч греблю гати.

24 на 7! ( сміється) Дійсно, про цю справу дізналися небагато, конкуренція ще не така висока, як у тих же сомельє, а роботи під зав'язку.

Нарешті про головне: скажи нам, яка зернова кава найкраща з представлених на нашому ринку?

Я не беруся складати якийсь рейтинг кави в зернах і говорити про те, яка кава краща. Наш ринок пропонує широкий вибір кави. Кожен із них по-своєму гарний. Для того щоб визначитися, який подобається саме тобі, необхідно перепробувати всі сорти та суміші. Це, звісно ж, неможливо.

Хоча, в комерційних цілях, виробники використовують лише два сорти кави: арабіка та робуста. Є чисті, а змішані варіанти. Я можу відрізнити за смаком з Бразилії чи Венесуели, наприклад, приїхала кава. Змішані сорти багато в чому заплутують недосвідчених людей, але для мене під силу розпізнати, скажімо, за рівнем кислотності в яких пропорціях перемішані зерна.

Що ж до смакових якостей, які важливі для рядового споживача, то тут є деякі тонкощі. Я розповім про основних постачальників кавових зерен до нашої країни.

Михайло вирішив ознайомити нас із різними сортами та прокоментувати кожен із них. Редакція була рада, мало не плескаючи, всі сіли за стіл куштувати каву в зернах, найкращі сорти якої Михайло представив на наш суд.

Кращі сорти зернової кави

1. Кава із сонячної Бразилії

Все просто, не хочете помилитись, ось надійний варіант. Арабіка з Бразилії проста, жодних особливих тонких присмаків немає. Характерний смак цього сорту – гіркуватість, в ароматі присутні горіхові нотки.

Традиційно одні з найкращих сортів зернової кави

1. Венесуельська джоропо

Ось у цій країні кава вже разюче відрізняється. Є кислинка, але дуже ніжний смак. Наша редакція виділила різновиди під назвою Бурбон та Тіпіка. Ух, бадьорить так, що хочеться танцювати!

1. Гватемальський індіанець

Чашка випромінювала приголомшливий аромат, а смак нагадав щось на зразок фруктів, облитих темним шоколадом та приправлених спеціями. Цей сорт виділяють багато рядових споживачів і досвідчених кап-тестерів. Смачно!

1. Індійський фільм

Легка кислинка плюс пікантний післясмак як після кориці. Порівняно з яскравим кінематографом Голлівуду: начебто все знайоме, та є своя особливість.

1. Індонезійські традиції

Всі присутні наголосили на тягучості вмісту чашки. Прямо справжній гарячий шоколад. Смак потрясний: легка гіркуватість із витонченою кислинкою.

1. Кенійські зерна

Ви уявляєте каву зі смаком чорної смородини? Ні? Терміново до магазину та пробувати. Висновок редакції: «Особливий смак, вартий уваги»

1. Колумбійський мафіозі

Продукт із Колумбії

Смак також спокійний і холоднокровний. Десь усередині відчувається легкий смак фруктів.

1. Кава з Коста-Ріки

Cup-tester відзначає високу якість зерен та обсмажування. Особливість смаку в присутності легкого відтінку серпанку. А сам напій високої щільності.

1. Ефіопські витоки

Під завісу фуршету було подано каву з яскраво вираженим смаком. Смак із чіткою кислинкою та післясмаком лісових ягід. Говорять, що саме в Ефіопії вперше почали вирощувати каву для подальшого вживання у вигляді напою. Багато хто вважає, що саме він заслуговує на звання «найкраща кава в зернах»

На цьому дегустація закінчилася, а ми продовжили завалювати питаннями Михайла.

Скажи, що потрібно стати таким же cup-tester як і ти?

Взагалі, професія передбачає певні жорсткі обмеження. Наприклад, я зовсім уникаю спецій, не курю. Ніщо не повинно перебивати нюху. Ну а далі лише бажання та повна віддача улюбленій справі.

Скажімо, з сортом ми визначилися, чи є ще якісь тонкощі у виборі?

Так, безперечно. Варто відзначити, що кавові зерна бувають різної обсмажування. Чим сильніше обсмажені зерна, тим менше кофеїну. Отже, смак і аромат менш насичені. Але тут знову ж таки все індивідуально.

Взагалі, поділяють кілька видів обсмажування:

• скандинавська;
• віденська;
• французька;
• італійська

Види обсмажування зернової кави

Перший вигляд відмінно підходить для ранкової кави. Слабо обсмажені кавові зерна мають світло-коричневий колір. Велика кількість кофеїну дозволить добре підбадьоритися з ранку. Що ж до віденської обсмажування, то вона відмінно підійде для кави-брейка. Легка гіркуватість та чуттєвий аромат чудово простимулює розумову діяльність.

Такий варіант дуже популярний у всій Європі.

Французи ж віддають перевагу своєму виду обсмажування. Завдяки якому досягається тягучість кавового напою, він добре розкриває аромат та смак. А ось в Італії все по-іншому. Їхній вигляд може здатися комусь паленим. Тим не менш, багато хто віддає перевагу саме такому гіркуватому смаку, з яскравим післясмаком.

Ну і насамкінець, підбиваючи підсумок, що ти порадиш читачеві?

Я хочу сказати, що завдяки такому великому розмаїттю кави на нашому ринку ми можемо відчути через напій культуру та особливості різних країн. Раджу спробувати якнайбільше різновидів цього чудового напою, і не зациклюватися на одному.

Вибираючи каву в зернах який краще чи гірше, не можна сказати однозначно. Для кожного найкращим стане свій сорт.

Сорти кави не такі численні і складні в класифікації, як може здатися новачкові. Вони легко діляться на види кави (арабіка і робуста), по країнах походження, способам переробки та призначення. У цій статті розглядаються такі питання: найкращі сорти кави в зернах, елітні сорти кави, як вибрати каву для домашнього приготування та на які країни-виробники кави слід звертати увагу.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Сорти кави

Практично всю каву, яка вирощується у світі, можна віднести до одного з двох видів: арабіка та робуста. Це зерна, що одержуються від кавових дерев виду Аравійський та Конголезький, відповідно. Походження назви арабіки інтуїтивно зрозуміле, а robusta означає «сильний». Це слово у первісному сенсі відбиває пристосованість до вирощування на рівнинних територіях, і міцніший імунітет.

Сумарний обсяг виробництва сортів арабіки більш ніж удвічі перевищує аналогічний показник у робусти. При цьому всередині кожного виду є багато сортів, одні з яких цінніші, а інші – підходять для конкретних напоїв. Практично вся арабіка йде на реалізацію в зернах або в меленому вигляді. Робуста переважно застосовується для отримання розчинної кави.

Арабіка та робуста – які різновиди є ще?

Крім двох перерахованих різновидів, на які припадає близько 98% від усього світового видобутку кавового зерна, слід зазначити такі види, як Ліберіка, Ексцельза та Марагоджип.

Сорти зернової кави Ліберика хоч і йдуть на третьому місці з видобутку у світі, практично не зустрічаються у продажу десь у світі, крім Африки, де, власне, й вирощуються. Це невибагливе дерево дає зерна, які мають сильний гіркий смак. Через нього ліберика не вариться у чистому вигляді, а збагачує ароматом різні сорти аравійського зерна.

Ексцельза – один з рідкісних видів кавового дерева, що має рекордну висоту 15-20 метрів. Найвідоміший сорт цієї кави - мокко, від якого, по суті, беруть початок Mundo Novo, Marakaju, Caturra та інші індійські сорти.

Багато елітні сорти кави у світі ставляться до вигляду ексцельзу, але найцінніша серед них – м'яка колумбійська. Йому притаманний глибокий насичений смак, запах, що запам'ятовується, і відмінна якість зерна. Практично всі етапи збирання та обробки врожаю проводяться вручну, що також збільшує вартість продукту.

Найдорожчий сорт кави

Кава сорту Kopi Luwak є одночасно і найціннішою (у грошовому еквіваленті), і найнезвичайнішим сортом кави у світі. Його ключова відмінність від аналогів полягає у технології обробки. Одне з її етапів – ферментація зерен у травному тракті звірка мусанга, званого також китайським борсуком.

Мусанг, перш за все, має гарний смак до плодів горіхового дерева - він поглинає тільки стиглі і великі. Однак усередині шлунково-кишкового тракту звірята вони перетравлюються лише частково, і ферментуються шлунковим соком та цибетином. Зерно, що вийшло з екскрементами, збирається людьми, промивається, сушиться і обсмажується.

Фото: найдорожчий сорт кави у світі

Характерно те, що цінний фермент в організмі тварини активний лише у певні півроку, тому збирання цього сорту відбувається сезонно. Більш цінними є також зерна, що пройшли травлення у самців.

Інші елітні сорти

• Chon (Хон). В'єтнамська гранд-кава зі схожою технологією обробки. Щоправда, функції мусангів у В'єтнамі покладають на куниць. Як і їхні індонезійські колеги, куниці видають лише близько 7% від вихідної сировини. Якийсь час тому ці тварини жили у статусі шкідників, а сьогодні з пошаною вирощуються на спеціальних кавових фермах. Зерна по кілька разів поспіль миються від екскрементів і сушаться, а тільки після цього обсмажуються. Кілограм Chon коштує близько 200 доларів.
• Black Ivory (Блек Айворі) або «Чорний бивень» - ще один спорт кави, що виробляється не без участі наших братів менших. Хоча про слонів сказати «менші» складно. Так, цю каву збирають з екскрементів слонів у Таїланді, які вживають стиглі ягоди аравійського кавового дерева. Приблизно через 30 годин кава «виходить із слона», позбавленою гіркоти (за рахунок розчинення деяких білків кислотою). Black Ivory не тільки позбавлений гіркоти навіть у найміцнішому виконанні, але також набуває фруктових ноток. Він очолює сорти кави В'єтнаму за ціною – до 1100 доларів за кіло.
• Coffee Yauco Selecto. Карибська арабіка, що продається по 50 доларів за кіло. Чи не ферментується в організмі тварини - просто рідкісний сорт з незвичайним приємним смаком.
• Starbucks. Власний сорт світового гіганта кавової промисловості. Реалізується по 50-60 $ за кг, має відмінний запах і смак, що запам'ятовується, з невеликою кислинкою і спеціями.
• Блю Маунтін - ямайський сорт, що високо цінується за відсутність гіркоти в м'якому насиченому смаку. Коштує від 100 доларів за кілограм і чомусь дуже популярний серед японців.

Кава в зернах: рейтинг найкращих сортів по країні виробництва

1. Неперевершеним лідером за якістю кавового зерна у світі є Бразилія. Це не дивно, оскільки тут добувають найбільше кави у світі, а місцева арабіка представлена ​​більш ніж 40 різними сортами.
2. Гватемальську каву не так часто зустрінеш, оскільки розміри країни обмежують можливості врожаю. Однак серед гурманів перебуває чимало тих, хто вважає кавові зерна з Гватемали і дуже смачними.
3. Кенія – один із лідерів не лише чайного, а й кавового промислу. Дивним чином кенійцям вдається тримати на високому рівні якість обох продуктів. Кенійську каву відрізняють смородиновий присмак, невелика кислинка та висока якість.
4. Колумбія – ще один регіон, з якого експортується найкраща кава. З зерен місцевого виробництва виходять легші та фруктові кавові напої, ніж з бразильської чи кенійської арабіки.

У світі є ще більше десятка країн, у яких виробляється гарна і незвичайна кава, але наведена четвірка є своєрідним еталоном постійної якості. Серед кавових гурманів трапляються суперечки щодо можливості присутності на вершині цього рейтингу єменських, карибських та кубинських сортів.

Сорт кави в зернах. Рейтинг торгових марок у Росії

Посадка та вирощування конкретного сорту кави не гарантує, що з неї вийдуть найкращі зерна кави. Велике значення має технологія збирання врожаю та його переробки. Тому можна сказати про те, що в одних торгових марок як мелений, так і цільнозерновий товар є закономірно якіснішим, ніж в інших.

Усі перелічені у наступному списку виробники пропонують якісний товар, який відповідає поточним нормам, тому різниця між ними є досить умовною.

Найкращі сорти кави на російському роздрібному ринку:

• Jardin. Якісно просмажена арабіка з відмінним ароматом та смаком. Виробник добре сортує зерно перед упаковкою, а також пропонує сорти різної цінової категорії.
• Кімбо. Не особливо відома серед широкого споживача італійська кава. Шанувальники відзначають його чудовий смак без зайвої гіркоти та кислоти. Виробник зразково сортує зерно перед відправкою і пропонує продукт у різному ціновому сегменті.
• Gut! Пропонує покупцям як робусту, так і арабіку із завидною сортовою різноманітністю в обох видах. Стабільно якісна марка, яка, на жаль, не так часто зустрічається у торгових мережах, як хотілося б її аматорам.
• «Жива кава» представляє велику різноманітність товарних одиниць, у яких, зазвичай, немає сумішей, лише моносортний продукт. Є сорти із додатковою ароматизацією. Хороша упаковка, якісна прожарка та гарне зерно — інтернет-магазин «Жива кава».
• Gaggia. На російський ринок кави цей бренд вийшов нещодавно, але одразу завоював хорошу репутацію за рахунок високої якості. Незважаючи на скромну сортову різноманітність, Gaggia пропонує каву з насиченим ароматом та приємним смаком.
• Malongo. Французький виробник кави, призначеної насамперед для еспресо. Якісна обробка та упаковка зберігають глибокий смак арабіки і не дають її втратити в процесі зберігання багатий аромат.
• Lavazza. Один із найкращих італійських кавових брендів, що належить швидше до преміального сегменту. Багато російських гурманів визнають його найкращим. Широка товарна лінійка дозволяє Lavazza задовольняти смаки любителів різної кави, пропонуючи як моносорти, так і купажі.
• EvaDia - італійський виробник, знайомий тим, хто сильно занурений у кавову культуру. Має бездоганну репутацію, але використовує лише найкращі сорти кави. Тому і до категорії бюджетних марок не потрапляє.
• Italcafe – італійська кавова марка з вишуканим смаком та високоякісними зернами. Належить до преміального сегменту, але визнається гурманами як один із найкращих сортів.

Список: сорти кави та їх характеристики

• Arabica Santos. Бразильський сорт з терпким смаком, невеликою гіркотою та помірним запахом.
• Arabica Medellin. Колумбійська кава з невеликою кислинкою та приємним солодкуватим смаком.
• Arabica Tarrazu. Коста-ріканський сорт з горіховим присмаком, яскравим ароматом та насиченим м'яким смаком.
• Arabica Blue Mountain. Преміум сорт з Ямайки, що має сильний приємний запах і тонкий насичений смак.
• Arabian Mocco. Єменська кава з захоплюючими шоколадними нотками, винним присмаком та кислинкою.
• Arabica Kenian. Класична кенійська арабіка – гарна кава з потужним ароматом та глибоким терпким смаком.
• Arabica Maysor. Ароматна індійська кава з винними нотками, легкою кислинкою та ніжним смаком.
• Arabica Kilimanjaro чи Moshi. Найкращі танзанійські сорти. Досить кислі, але вирізняються незабутнім ароматом.
• Arabica Cona. Кубинський кавовий гранд з терпким смаком, глибоким ароматом і солодкуватим післясмаком.
• Arabica Java. Явайський сорт індонезійської кави. Його складно переплутати з іншими, оскільки сорту властивий солодкуватий присмак диму.
• Arabica Sumatra. Як правило, дуже обсмажується, через що отримує гострий насичений смак.
• Arabica Ethiopian Harar. Ефіопська кава з міцним сильним запахом і винним смаком, який трохи віддає смородиною.
• Robusta Indian Cherry. Популярний сорт робусти, що запам'ятовується кислинкою, пристойною гіркотою, але напрочуд глибоким ароматом.
• Arabica Australia Skyberry. «Молодий» сорт із зеленого континенту, що вже завоював велику популярність у всьому світі. Має м'який, злегка терпкуватий смак, злегка нагадується ямайський Blue Mountain.
• Arabica Guatemala Antigua. Гірка кава з Центральної Америки, що має легкий цитрусовий і чорносливовий післясмак. В ароматі відчувається шоколадна пряність.

Міцні сорти кави

Незважаючи на величезну популярність арабіки серед гурманів за її смакову та ароматичну глибину, робуста зберігає свої позиції на ринку кави досить впевнено. Справа в тому, що найміцніші сорти кави належать до вигляду робуста. А більшість споживачів женеться саме за міцністю і кофеїном. Саме тому робуста завжди актуальна.

Так, у робусті кофеїну більше, ніж в арабіці, але на практиці їх складно об'єктивно порівняти. Цей продукт практично повністю йде на переробку в гранульовану або сублімовану каву. Саме з робусти робляться кращі сорти розчинної кави. У кінцевому продукті відсоток вмісту кофеїну, звичайно, нижче.

Більше того, приготувати екстраенергетичний рестретто можна і з арабіки. При використанні 7-9 г меленого зерна на 20 мл води вийде напій, різниця між дозою речовини, що приймається, в якому буде мінімальна, отже і ефект майже однаковий. Тому проблема відсутності зернової робусти легко вирішується збільшенням кількості арабіки на одиницю води.

Шукаючи кращі сорти кави в зернах для міцних напоїв, слід звертати увагу на такі:

1. Робуста Уганда.
2. Мусонний Малабар.
3. Сулавезі Тораха.
4. Кубіто.
5. Ємен Мокко.
6. Блю Маунтін.

Купаж. Яку каву вибрати для більшої міцності:

• Death Wish. Найміцніша кавова суміш у світі, яку можна купити тільки в одній нью-йоркській кав'ярні (або через інтернет). Склад засекречений, а вміст кофеїну у півтора рази вищий, ніж у еспресо. Недарма назва дослівно перекладається як «Предсмертна Записка».
• Еспресо IR. Доступний у деяких російських магазинах купаж італійської обсмажування. Характеризується великою дозою кофеїну та приємними горіховими нотками у запаху. Часто може продаватися під ім'ям «Італійське еспресо».
• Paganini. Ще одна доступна для придбання в Росії суміш еспресо. Приблизно на чверть складається з робусти і вважається одним із найміцніших кавових купажів.
• На полицях супермаркетів слід звертати увагу на такі товарні одиниці як Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Серед сортів розчинної кави найбільшу міцність мають високоякісні суміші з вмістом натурального зерна не нижче 18%. Серед доступного на полицях мережевих магазинів асортименту можна виділити торгові марки Carte Noire, Egoiste та Bushido Red Katana.

Як вибрати каву: що впливає на смак

Крім того, в якій формі купувати каву, слід звертати увагу і на інші фактори, з яких складається смак, аромат та вплив напою на організм. При виборі кави в зернах, яка краще і міцніша, можна звернутися до простого правила - чим вище щодо рівня моря розташовується країна вирощування, тим, як правило, м'якший і багатший смак і аромат напою. Мова тут про арабіку, оскільки робуста і ліберика вирощуються в рівнинній місцевості.

Перед тим, як вибрати каву, слід подумати про бажаний характер обсмажування насіння. Коротше (легке) прожарювання зберігає продукт ніжним і м'яким, не додаючи йому гіркоти. Такий продукт чудово підходить для кавових напоїв з додаванням молока, вершків, морозива тощо.

Середня за тривалістю прожарювання робить боби гіршими і помітно посилює їхній запах. Це найбільш популярний варіант серед шанувальників напою, оскільки він добре збалансований між міцністю та ніжністю смаку.

Тривала, звана італійською або французькою, прожарювання робить каву сильно гіркою, дуже міцною і ароматною. Така кава за смаком далеко не кожному кавоманові, оскільки її смак дуже гірчить.

Помел – ще один важливий параметр, оскільки від нього залежить час варіння. Усього є три ступені: грубий, середній та дрібний. Розмір часток залежить від того, як довго апарат, що мелє каву, проводить обробку. Будь-якої сортності за цим показником можна досягти і в домашніх умовах, якщо не ліньки докласти багато зусиль заради дрібнофракційної меленої кави для турки.

Так, для варіння або джезве використовується кава з найдрібнішим розміром частинок. Для френч-пресу, навпаки – найбільший. Середній помел підходить для більшості кавоварок, але може бути успішно приготовлений і іншими способами. Зрештою, для смаку важливіша свіжість продукту та його початкова якість.

Як вибрати мелену каву

• Визначитись з тим, чи потрібен декофеїнізований продукт, чи по-справжньому тонізуючий.
• Вивчити склад – мелена кава часто продається у вигляді купажованих сумішей. Втім, це частіше перевага, оскільки з'єднуються фортеця та смак.
• Визначити необхідний рівень помелу, залежно від призначення продукту, а також рівень обсмажування.
• Перевірити упаковку на герметичність. Мелені зерна продаються у пресованому вигляді без повітря всередині упаковки. Бажано, щоб вона була зроблена з багатошарової фольги.
• Не слід закуповуватися про запас - після розтину пачки мелена кава почне швидко псуватися, втрачаючи запах і смак.
• Краще купувати продукт із максимально пізньою датою виготовлення.

Як вибрати зернову каву

• За описаними вище рекомендаціями визначитися з кращою «батьківщиною» зерна.
• Вивчити етикетку. До неї вносять інформацію про країну виробництва, ступінь обжарювання, склад, дату упаковки та термін, до якого продукт придатний до вживання.
• Каву вітчизняного виробництва перевірити на відповідність ГОСТ.
• Вивчити упаковку. Вона має бути щільною, герметичною. Усередині упаковки не повинно бути багато вільного повітря. Можлива наявність спеціального клапана для стравлювання газів, що виділяються.
• Зерна мають бути цілими, рівномірно обсмаженими та рівними за розміром.

Як вибрати розчинну каву

• Порошкова або сублімована кава повинна продаватися в герметичній упаковці, скляній або металевій. На ємності не повинно бути тріщин, сколів та подряпин.
• У інформації про продукт має бути зазначений ГОСТ виробництва, дата виготовлення та пакування, країна-виробник.
• Важливим є термін придатності продукту.

Яку каву вибрати для кавоварки

Загалом, конструкція та модель не впливають на правила вибору кави для неї. У цьому питанні слід спиратися на особисті переваги. За особистими перевагами щодо міцності напою вибирається ступінь обсмажування та різновид.

Для кавоварок найкраще підходить кава із середнім помелом. Він досить універсальний і встигає добре проварюватись у пристроях з різним часом обробки. Рекомендований час додаткового наполягання після приготування – до 6 хвилин.

Для вибору якісної сировини слід спиратися на поради, які вже наведені вище.

Як вибрати каву в зернах для кавоварки

Зерна кави для кавоварки

Апарат, що проварює і каву без участі людини, істотно полегшує процес готування напою. У даному випадку сказати конкретно, які сорти кави для найкраще підходять не тільки некоректно - смаки у всіх різні. Однак деякі тенденції піддаються опису:

• для ароматного – арабіка, для міцного – робуста;
• що від рівня моря країна вирощування, то насиченіший смак і у ньому сильніше проявляється кислинка;
• для виділення окремих смакових відтінків слід шукати лише моносорти арабіки;
• світла обсмажування – для ароматних та ніжних напоїв, середня – для помірної класики, темна – для «справжньої» гіркої кави.

Смак кавових напоїв залежить від давності перемолки зерен. Протягом 15-20 днів після обробки вони зберігаються у ідеальному вигляді. До 2 місяців - як і раніше, дуже хороші. Через 4 місяці продукт помітно втрачає смак та аромат, тому сподіватися на тонкі нотки вже немає сенсу.

У більшості еспресо-машин можна варити не лише експресо-суміші, а й звичайні обсмажені зерна. Головне не використовувати насіння з ароматичними або смаковими добавками, карамелізацією та іншими модицикаціями.

Спробуйте органічну каву від найкращих світових виробників!

Сучасний "кавовий" ринок переповнений величезною кількістю різноманітних пропозицій, що відрізняються за низкою факторів. Наприклад, по різновиду сортів та складу сумішей, їх пропорціям. Настільки багатий вибір постійно спонукає пробувати щось нове і не зупинятися на одній марці. Що абсолютно виправдано, адже смакові якості кавових напоїв "ряблять" різноманітністю та багатогранністю. Через особливості кожного сорту кавового зерна класичний смак може доповнюватися медом, ваніллю та іншими відтінками. Іноді навіть тютюном або свіжоспеченим хлібом.

Чи захотілося поекспериментувати? Тоді пропонуємо ознайомитися зі складеним нами рейтингом найкращої кави в зернах. Добірка формувалася на основі двох факторів – наших рекомендацій та популярності серед покупців "CoffeeLB".

1) Movenpick El Autentico

Список найкращої кави в зернах відкриває El Autentico від всесвітньо відомої компанії Movenpick. Зерна суміші максимально зберегли вихідні властивості завдяки неспішній обсмажуванні: м'який, насичений смак та виразний аромат – саме так характеризують "Ель Аутентіко" наші покупці. У високій якості зерен (100% арабіка) сумнівів бути не може, адже вони надходять із офіційних плантацій Rainforest Alliance. Смачна суміш "загорнута" у чудову упаковку кольору темного шоколаду.

2) Lavazza Tierra

Завдяки незвичайному квітковому аромату, "Тієрра" заслуговує на місце в нашому рейтингу. У плані "ароматності" з Tierra не в змозі конкурувати інші суміші з лінійки Lavazza. Друга особливість – м'який смак з невеликою кислинкою та фруктовим відтінком. Складається з високоякісної 100% арабіки, вирощеної у сприятливих умовах – на плантаціях, що контролюються Rainforest Alliance. Зазначені переваги неодноразово відзначалися нашими клієнтами.

Для створення використовувалися кілька сортів арабіки, що вирощуються високо над морем - від 1 до 2 км. Ця хороша кава у зернах, у відгуках про яку регулярно згадується ключова перевага – інтенсивний, яскравий аромат. Він доповнюється ніжним смаком з легкою кислинкою і ледь помітним натяком на карамельний смак.

Безперечна перевага - легкість приготування в будь-яких побутових кавомашинах та професійному кавовому устаткуванні. "Флоренція" - одна з найкращих кав у зернах, відгуки про яку оповідають про насичену смакову палітру: ніжні медові відтінки та "колорит" післясмаку фруктів, карамелі, шоколаду та меду. Також не забувають згадати і про солодкий аромат Firenze, який складно сплутати з ароматом кавових напоїв інших брендів.

Той випадок, коли "вміст" цілком виправдовує свою назву. Адже ароматні якості цього "учасника" списку кращої кави в зернах справді дивовижна - терпка з домішкою ноток шоколаду, сухофруктів та злаків. Зерна Aroma Top (екологічно чиста 100% арабіка) "родом" із плантацій Rainforest Alliance і сам "Арома Топ" призначений для професійного обладнання, що говорить про найвищу якість суміші. З чим погоджуються наші клієнти.

6) Movenpick der Himmlische

Що являє собою цю гарну каву в зернах, відгуки про яку містять лише позитивну оцінку? Це солодкий смак 100% арабіки з шоколадними нотками, чудово відтінений насиченим ароматом. Для суміші вибираються зерна виключно високоякісні, зібрані із плантацій, розташованих на високогірних районах. Не менша увага приділяється і процесу обсмажування. Настільки суворий контроль виробництва не спричинив збільшення вартості товару - купити його можна у нас за прийнятною ціною.

7) Kimbo Aroma Gold

Основу італійської суміші складають елітні сорти арабіки, обсмажені до помірного рівня. Для нього характерні такі риси – ніжний, терпкий смак та проникливий аромат, що підтверджують відгуки клієнтів нашого інтернет-магазину, де ви можете придбати Aroma Gold.

8) Dallmayr Crema d'ORO

Ще суміш, де поєднуються шляхетні різновиди арабіки, що "зійшли" з плантацій високогір'я. Crema d"ORO на думку наших покупців примітна легким смаком з малопомітною кислинкою, збалансованим ароматом і "шовковою" пінкою. Все це досягається не тільки завдяки скрупульозному відбору зерен, але і їх помірній обсмажуванні.

Наполовину складається з робусти, що відрізняє її від решти позицій рейтингу найкращої кави в зернах. Наявність цих зерен "обдаровує" суміш унікальною особливістю - терпкими ароматними нотками підсмаженого хліба та печива. Приготовлений напій має яскраво виражений смак і високу пінку. Деякі наші клієнти стверджують, що "Венеція" досить міцна, що робить її пріоритетною покупкою для любителів міцної ранкової кави.

Продукт закриває нашу вибірку. Відгуки про цю каву підкреслюють відсутність недоліків та явні переваги "Топ Класу". Склад - "збірник" зерен різних континентів земної кулі: солодких азіатських, ароматних американських (з центральних регіонів) сортів арабіки та бразильської робусти. Подібне різноманітне поєднання створює ніжний багатогранний смак та насичений аромат. Тому Top Class рекомендується спробувати кожному.

Наша добірка чудових представників "кавового" ринку добігла кінця. До неї ми намагалися включати порівняно недорогі, але чудові суміші, які може собі дозволити кожна людина, незалежно від фінансових можливостей. Тепер вам вирішувати, яка кава в зернах краща і якій з представлених варто віддати перевагу. Купити будь-який з 10 запропонованих можна в нашому інтернет-магазині за низькою ціною.

Чекаємо на ваші замовлення!

Важко знайти людину, яка байдуже ставиться до кави. Ароматний напій допомагає підбадьоритися, активує обмінні процеси в організмі, підвищує мозкову діяльність та надає сили. Якщо регулярно вживати по чашці кави, ви значно покращите працездатність і легше прийматимете рішення. Однак отримати всю користь можна тільки в тому випадку, якщо правильно вибирати зерна для приготування зілля. Про це ми поговоримо сьогодні.

Які бувають сорти кави

1. Робуста.Зерна практично не мають характерного ароматного запаху. Кінцевий напій трохи гірчить, подібна риса характерна для цього сорту. У робусті набагато більше кофеїну, ніж в інших подібних видах. Тим не менш, якщо приготувати зілля тільки з цих зерен, воно вийде міцним, але не дуже ароматним.
2. Арабіка.Сьогодні арабіка культивується повсюдно, їй приділяється 85-90% земель на плантаціях. Такий же відсоток сорт займає в купажах (суміші з кавових зерен). Виду характерний насичений кавовий аромат. Кінцевий напій виходить з кислинкою, людина повною мірою зможе насолодитися післясмаком. Арабіка – не дуже міцний сорт, у ньому менше кофеїну, ніж у робусті. Даний вид зерен цінують гурмани, які розуміються на тонкощах смаку та аромату.
3. Ліберіка.Серед найпопулярніших сортів ліберику має невисоку вартість. Вона відноситься до категорії найменш корисних продуктів. Ліберіку часто використовують недобросовісні виробники кави в зернах. Сорт поєднують з арабікою та робустою, тим самим виробляючи низькоякісну сировину з відносно невисокою ціною.

Перелічені види кавових зерен потребують дотримання певних погодних умов, тому є сенс розділити їх за територіальною ознакою. Зерновий продукт може бути азійським, африканським, американським.

Якщо говорити про країни-лідери з виробництва зерен, виділяють такі: Гватемала, Бразилія, Колумбія, Індія, Коста-Ріка, Венесуела, Кенія. Всі сорти різні за кольором, смаковими особливостями, ароматом.

Які бувають купажі (поєднання) кави

На сьогоднішній день відомо більше 88 різновидів кави, але 3 з них найпопулярніші – робуста, арабіка, ліберика. Саме на їх основі готують купажі – суміші з декількох сортів, представлених у неоднаковому співвідношенні. Звідси відрізняється і кінцевий смак напою.

1. Арабіка 100%.На сьогоднішній день чиста арабіка займає лідируючі позиції. Варіант покупки вважається найпростішим та безпрограшним. Безумовно, ви витратите велику вартість, але не ламатимете голову над іншими наявними сортами. Напій на основі зерен такого типу виходить дуже ароматним, а післясмак відрізняється кислинкою. Складність полягає в тому, що нерідко грабують арабіку з одного сорту, але зерна беруть з країн на різних плантаціях. Звідси відрізняється і смак кави. По суті це неважливо. Головне, щоб арабіку розбавляли робустою або ліберикою, не згадавши про це на етикетці.
2. Арабіка/Робуста (співвідношення 90/10).Даний вид купажу найпопулярніший серед любителів, так і професіоналів. Додавання робусти в арабіку дозволяє трохи знизити вартість кави і надати напою гіркуватість. Такий варіант підійде людям, які не розуміють кислої кави. Купаж Арабіка/Робуста у відсотковому співвідношенні 90/10 часто використовується у кав'ярнях. З суміші зерен готують усіма улюблений еспресо, латте, капучино та ін. Оскільки Робуста включає більше кофеїну, підвищується і міцність напою.
3. Арабіка/Робуста (співвідношення 80/20).Якщо ви любите каву без ознак кислинки, цей купаж для вас. Вхідні 20% насіння робусти роблять напій міцним і бадьорим, тому його краще пити з цукром. Варіант особливо цінується тими, хто готує з кави напої з молоком, вершками та іншими наповнювачами. Різниці ви абсолютно не відчуєте, зате пристойно заощадите. Напій краще розбавляти молоком, щоб нейтралізувати характерну робусту гіркоту.
4. Арабіка/Робуста (співвідношення 70/30).Сьогодні цей варіант купажованої кави вважається найдешевшим, але затребуваним. До нього вдаються ресторани швидкого харчування, які бажають пригостити клієнтів натуральною кавою. Якщо ви вирішили придбати купаж для домашнього заварювання, слід переконатись у відсутності сторонніх домішок. В упаковці повинні міститися тільки зерна робусти та арабіки.
5. Арабіка/Робуста/Ліберіка.Ліберика, на відміну від інших сортів кави, вважається ароматною. Таке поєднання зустрічається дуже рідко, але воно затребуване поціновувачами. Важливо шукати відсоткове співвідношення різновидів зерен, у якому лібериці відводиться невеликий обсяг (порядку 5-10%). Тріо коштує на порядок дешевше за дует з арабіки та робусти.

Як вибрати каву в зернах

Після вивчення сортів кавових зерен та наявних на їх основі купажів слід відповідально підійти до вибору продукту. Напевно, ви вже знаєте, чого саме хочете. Ми лише направимо покупця у потрібне русло, підказавши, на що звертати увагу.

Зерна

1. Намагайтеся купувати каву в упаковці із прозорим віконцем. Перед оплатою потрібно переконатися, що зерна цілісні, у пачці немає сколотих гранул та пилу. Якісна сировина має щільну оболонку без тріщин на поверхні.
2. Вибирайте каву з гранулами однакового розміру, якщо купуєте 100% арабіку. У випадку з іншими варіантами та купажами допускаються незначні відхилення за формою та величиною.
3. Якщо є можливість купити та помацати зерна, візьміть одне та спробуйте розкусити. Придатні для варіння екземпляри легко розійдуться, внутрішня порожнина зерна – тверда та суха.
4. Важливо оцінити смак розколотого елемента. Він буде приємним, без ознак затхлості. Ніколи не купуйте кавових зерен, якщо вони занадто м'які.

Упаковка

1. У супермаркетах та спеціалізованих магазинах кава відпускається в упаковці із багатошарової фольги. Саме такий варіант дозволяє зберегти аромат та свіжість зерен, що згодом допомагає отримати якісний напій.
2. Упаковка з фольги не пропускає ультрафіолетового проміння, що дуже важливо для кавових зерен. Також у пачці підтримується оптимальний мікроклімат (рівень вологості, циркуляція повітря та ін.).
3. Хороша упаковка має клапан відведення повітря, завдяки чому сировина успішно зберігається на складах. А ви зможете відчути приємний аромат зерен, що лунає з пакета.
4. Якщо вибір впав на каву, його запаковують у паперові пакети, які зсередини вистелені поліетиленом. Така фасування дозволяє зберігати зерна недовго (близько 5-10 діб).

Помел
Як відомо, кава може випускатися вже у подрібненому вигляді. У такому разі важливо звернути увагу на ступінь помелу.

1. Великі частинки розміром близько 0,75 мм. підходять для варіння у френч-пресі. У такому разі процедура займе 6-8 хвилин.
2. Зерна середнього подрібнення вважаються універсальними, незалежно від приладу приготування. Термін заварювання складає 4-5 хвилин.
3. Дрібні частинки підходять для гейзерних кофемашин із вбудованим фільтром. З такої кави напій вариться 2-3 хвилини.
4. Існує ще один клас помелу зерен - дрібний екстра. Порошкоподібний склад дозволяє приготувати напій у джезві, френч-пресі, кавомашині та кавоварках.

Ступінь обсмажування
Навіть якщо зібрати кавове зерно з одного куща, смак кінцевого напою відрізнятиметься залежно від ступеня обсмажування.

1. Легка термообробка дозволяє сировині зберегти бежевий колір із легким відтінком золота. При цьому напій вийде «рідким» з часткою кислинки.
2. Обсмажування середнє надає продукту молочного відтінку, посилює аромат. Тривале нагрівання на високій температурі дозволяє прибрати гіркоту за її наявності. Така обробка на упаковці значиться як "американська".
3. Сильна обсмажування робить зерна темними, виводить ефіри на поверхню, посилює аромат та смак.
4. Існує ще віденська термообробка - обсмажування між середнім і максимальним. Вона розкриває гіркоту насіння, але спрямована на посилення аромату.

Сучасні виробники кави у зернах намагаються назвати свою продукцію гучним ім'ям. Але незважаючи на назву, основу сировини виготовляють із плодів кавового куща. Саме сорт рослини, а чи не стратегія маркетингу, визначають якість продукції.

Відео: як правильно вибрати каву

До нас часто приходять з розчинної кави або з кави з супермаркету і запитують дуже прості, але дуже важливі питання:

1. Яка кава найсмачніша і найкраща у світі?

2. Який сорт кави порадите купити, щоб швидше поринути у світ кращої кави?

3. Чи варто купувати сорти дорожче?

Ми із задоволенням відповідаємо і вирішили поєднати всі наші відповіді в одній статті.

Бонус. Покрокова інструкція до перших замовлень.

	1. Яка кава в зернах найсмачніша і найкраща у світі? Не хочемо вас засмучувати, але у світі не існує найсмачнішої кави. Ви переконаєтеся в цьому дуже швидко, пробуючи різні сорти. У вас швидко з'являться улюбленці, які захочеться пити знову і знову. І навряд чи це буде один сорт. Улюблені сорти вам захочеться чергувати та пити за настроєм, залежно від часу доби або навіть пори року. Наші уподобання, наприклад, рідко збігаються. ТОП-3 сортів кожного із нас відрізняється. Як кажуть, найсмачніша кава це та, що випивши пару чашок, хочеться налити ще ковток і насолодитися:)
	2. З якого сорту кави порадите почати, щоб швидше поринути у світ кращої кави? Кава дуже легко "напивається". Навіть якщо ви ще вчора пили розчинну, буквально через місяць-два ви вже зможете з легкістю визначати, смачну каву в кав'ярні чи ні. На жаль, частіше немає)). А свої улюблені сорти ви розрізнятимете не тільки за смаком, але й за ароматом і навіть за запахом зерен. До речі, улюблені сорти мають властивість змінюватись. Не знаємо, як це працює, але у нас в середньому щомісяця змінюється один із улюбленців. У каві немає авторитетів. Не існує списку, наприклад "10 найкращих сортів кави у світі".Щороку той самий сорт кави з однієї і тієї ж маленької ферми дасть різний результат. Залежно від погоди та інших факторів. Навіть коли нас запрошують на професійні тести кави, ми із задоволенням дегустуємо сорти, але усвідомлюємо, що це лише один із багатьох тисяч сортів, що існують у світі. І спробувати навіть 5% із них не вдасться за все наше життя. Тому сміливо замовляйте сорти з нашого асортименту. Читайте описи та беріть те, що подобається. Далі, спробувавши та порівнявши свої відчуття з нашим описом, вам буде простіше вибирати нові сорти.
	3. Чи варто купувати сорти кави дорожче? Якщо кава правильна, то різниці немає. Якщо кава правильно вирощена, збережена, обсмажена і упакована, то різницю між недорогими і дуже дорогими сортами не розрізнить навіть фахівець. Знову ж таки, смак - особиста справа кожного і що подобається одному, не обов'язково сподобається іншому поціновувачу. Іншими словами, комусь може сподобатися недорога колумбійська кава і не дорогий мікролот із набору "3 по ​​50",який може бути в рази дорожчим. Взагалі, ціна на правильну каву залежить лише від її рідкості та складності вирощування. Чим менше вдалої кави вдається виростити на будь-якій фермі, тим вона дорожча. Будь-яка правильна кава гідна того, щоб стати коханою. Незалежно від ціни. Але, безумовно, такі сорти, які ми пропонуємо спробувати в наборі "3 по ​​50", а там завжди лише рідкісні мікролоти, просто необхідно спробуватихоч би раз у житті. Вони справді дуже смачні)).

Обіцяний бонус. Покрокова інструкція до перших замовлень.

1. Замовте 3-5 різних за смаком сортів. Давайте умовно розділимо сорти на міцні, м'які, із сильною чи слабкою кислинкою. За допомогою фільтрів у розділі КАВИ ви легко це зробите.

3. Не намагайтеся знайти аромат та смак із наших описів кожного сорту. По-перше, у кожної людини свій смак та свої смакові відчуття. По-друге, описи ми писали в основному давно, і багато сортів ми описали б сьогодні по-іншому і робимо це регулярно. Більше того, на пачці можуть бути описані інші нотки, які визначив обжарювач і який намагається обсмажити кожну партію так, щоб саме нотки, вказані на пачці, ви відчули.

4. Коли ви зрозумієте, які сорти подобаються більше (міцніше, м'якше, з якою кислинкою), розміщуйте друге замовлення на інші сорти з серії тих, хто сподобався, плюс візьміть щось зовсім нове, чого не замовляли вперше.

5. Експериментуйте та спробуйте. Кавовий світ – різноманітний, у ньому багато смаків, радості та емоцій.

І пам'ятайте - ми завжди поряд.Просто зателефонуйте та задайте будь-яке питання. Або напишіть. Ми завжди із задоволенням відповімо.

Яка найкраща у світі кава в зернах? Де купити найкращу каву в зернах? Які сорти кави найкращі? Ми докладно відповідаємо на ці запитання у нашій статті. З неї випливає, що найкращий у світі сорт кави не існує. Є найдорожчий сорт Копі Лювак, є дуже дорогий сорт Ямайка Блю Маунтін, але жоден фахівець не скаже, що вони є найкращими відмінними сортами кави в зернах. З іншого боку, купити хорошу правильну смачну каву в зернах дуже просто. Для цього потрібно лише, щоб кава була з правильного врожаю, правильно зібрана, збережена та обсмажена. Купівля гарної кави у зернах у нашому магазині дуже проста. А швидка доставка – плюс. Яку каву в зернах краще купити? Звичайно ж найкраща кава. Ми відібрали багато сортів кращої у світі кави класу Specialty, щоб ви могли насолодитися чашкою чудової кращої кави у вас вдома. На кожен сорт кави у зернах у нашому магазині написано відгуки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+