З чого роблять соєвий лецитин. Соєвий лецитин Е322 та Е476 – застосування в харчовій промисловості, у шоколаді та вплив на організм. Соєвий лецитин шкода та користь

Під кодовим позначенням Е322 ховається харчова добавка- Соєвий лецитин. Загалом і в цілому, порівняно нешкідлива (принаймні, її шкода поки що не була доведена). Отримують соєвий лецитин з соєвої олії, очищеного, відфільтрованого, та екстрагованого при низьких температурах. Використовують Е322 як емульгатор (добавка, що дозволяє отримати однорідну масуз компонентів, які погано змішуються між собою; приклад – вода та олія) і (не дає псуватися продуктам, при тривалому контакті з киснем повітря). Область застосування соєвого лецитину широка, якщо не сказати, неосяжна:

• виробництво харчових продуктів – шоколад, майонез, деякі кисломолочні продукти, кекси, крекери, хлібобулочні вироби, маргарин;
• лакофарбове виробництво - компонент олійних фарб та жирових розчинників;
• у косметиці – креми, лосьйони, маски, шампуні, бальзами для губ та ін;
• у виробництві добрив та пестицидів;
• фармакологія – використовується у виробництві деяких ліків, а також як самостійна біологічно активна добавка до їжі.

Шкідливий чи ні Е322?

Е322, або соєвий лецитин, є дозволеною добавкою у багатьох країнах світу (Росія, Країни Євросоюзу, США). Він також застосовується і в медицині, для лікування та профілактики цілого спектру захворювань:

• при діабеті та панкреатиті – для покращення роботи підшлункової залози;
• хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
• для лікування та профілактики хронічних захворюваньпечінки;
• захворювання суглобів та хребта;
• гінекологічні захворювання.

Таким широким застосуванням лецитин завдячує його основним компонентам – фосфоліпідам. Це жироподібні речовини, які необхідні для формування оболонок тваринних клітин – клітинних мембран. Лецитин виробляється і в нашому організмі, проте його кількості недостатньо, і він має надходити до нього з їжею. Основні природні, натуральні джерела лецитину: яйця, печінка тварин, горіхи, соя.

Зі штучним, справи можуть бути зовсім інакше. Ось кілька тривожних, однак, неперевірених тверджень про соєвий лецитин:

Але, незважаючи на всі ці тривожні дані, однозначних свідчень про шкоду Е322 поки що немає. Єдиний офіційно визнаний негативний вплив Е322 на людський організм- Це можливість виникнення , т.к. штучний лецитин може накопичуватися у тканинах нашого організму.

Необхідність довгий часЗберігати продукти, поки вони їдуть від виробника до покупця, призвела до створення величезної кількості харчових добавок.

Деякі з них повністю безпечні і відповідають виключно за збереження продукту, інші можуть виявитися досить небезпечними, що приносять виключно шкоду. Однією з найбільш «старих» сполук є Е322.

Що це таке

Е322 – це харчова добавка, емульгатор рослинного походження, Що має складну формулу Являє собою прозорий або білуватий порошок, що не має смаку та запаху. Його використовують у харчовій та косметичній промисловості.

Її також називають соєвим або соняшниковим лецитином (Soybean або Sunflower lecithin), фосфатидом (фосфатидним концентратом) або просто лецитином (Lecithin). Остання назва походить від грецького слова "жовток": це пов'язано з тим, що вперше речовина була отримана у Франції з яєчного жовтка.

Лецитин є складним ефіром холіну та низки кислот, наприклад, лецитинової, від складу яких залежить його подальше розщеплення.

Корисно знати:через велику кількість фосфоліпідів Е322 можуть називати також фосфоліпідом.

Його переробляють з «жирних» рослин: соняшникової, рапсової, соєвої, гарбузової та інших олій.

Також допускається використовувати тваринну сировину, проте це призведе до збільшення кінцевої вартості, а тому практично не застосовується.

Деякі виробники намагаються схитрувати та використовують сировину генно-модифікованих продуктів. Оскільки Е322 проходить величезна кількістьочищення та переробок, визначити, чи була сировина спочатку «чистою», практично неможливо. Виробники повинні вказувати на упаковках.

Головними джерелами харчової добавки є:

1. Соя: це дешевий і доступний варіант, який найчастіше використовують компанії-виробники. Його роблять із олії сої при низькотемпературній обробці.
2. Рослинних культур: найчастіше використовується соняшник та подібні до нього рослини, що містять жирні кислоти.

Користь та шкода

Харчова добавка Е322 дозволена в усьому світі, як така, що не надає серйозного впливу на організм людини.

Справді, лецитин є складною речовиною, яка міститься в деяких продуктах, а також видобувається. хімічним способом. Інакше кажучи, він не приносить 100% шкоди, а тільки користь.

При розщепленні в організмі, Е322 перетворюється на холін. Це корисний вітамінВ4, який впливає на:

• нервову систему: з нього організм виробляє передавач нервового імпульсу;
• покращує пам'ять;
• підвищує рівень інсуліну;
• допомагає печінці переробити та перевести жири по організму.

Візьміть до уваги:у деяких випадках лікарі можуть призначити лецитин як БАД (у вигляді ампул, гранул, таблеток та в рідкому вигляді) для профілактики деяких захворювань.

Сам лецитин також сприяє:

• поліпшення дихання та газообміну;
• будівництву мембран клітин: вони відповідають за відновлення клітин, їх цілісність та транспортні здібності;
• зменшення холестерину.

А ось шкода лецитин практично не завдає.

До можливих побічних ефектів належать:

• алергічні реакціїта індивідуальна непереносимість;
• можливі проблемипри вживанні Е322, виготовленого із ГМО-продуктів.

Як видно, можлива шкодавикликаний в основному індивідуальними реакціями організму і часто надмірним вживаннямречовини. При застосуванні медичних препаратів з Е322 як побічних дійзначаються нудота, розлад шлунка та запаморочення.

Навіщо потрібен

Е322 є емульгатором, здатні з'єднати в єдину масу речовини, які не можуть стати єдиним цілим у нормальних умовах.

Його використовують для:

1. Створення однорідних речовин у харчовій, косметичній та хімічній промисловостях, найчастіше йдетьсяпро жири і воду, а також подібні сполуки.
2. Перешкоди кристалізації жирів: вони довше залишаються у рідкому вигляді.
3. При випіканні хлібобулочних виробів емульгатор допомагає уникнути прилипання хліба до листів, а при смаженні у фритюрі сприяє зменшенню розбризкування рослинної олії.
4. Консервації: він дозволяє продовжити термін придатності деяких продуктів, наприклад, шоколаду, борошняних виробівта подібних до них.

Зауваження фахівця:іноді Е322 може бути замінений на Е476: останній часто називають «тваринним» аналогом Е322, але насправді він виготовляється з рицинова олії.

Де міститься

Лецитин можна знайти не тільки у вигляді харчової добавки, але і в натуральному виглядіу багатьох продуктах харчування.

До них відносяться:

1. Горіхи та насіння, що містять велику кількість рослинних олій: вони є основною сировиною для промислового виробництва, тому можуть використовуватися і «безпосередньо».
2. Яйця, особливо жовток: звідти вперше було видобуто лецитин.
3. Фрукти з великою кількістюжиру: авокадо, дуріана.
4. Тварини та риба: можуть застосовуватися як тваринна сировина для отримання Е322.
5. Молочні жири: молоко, вершки, олія.

Як харчова добавка Е322 міститься в:

• маргарині та інших «хімічних» молочних продуктах;
• кондитерських десертах: шоколад, торти, печиво, цукерки і т.д.;
• хлібобулочні вироби;
• дитячі суміші для харчування.

Крім харчової промисловості Е322 можна зустріти в:

1. Медиці: застосовується у препаратах, спрямованих на запобігання захворюванням печінки, а також у деяких біологічних добавках.
2. Скотарстві: використовується як харчова.
3. Хімічної промисловості: його використовують у фарбах на основі жиру, та розчинниках, при обробці паперу, як добрива та пестициди, а також для виготовлення вибухівки та вінілу.
4. Виробництво косметики.

Е322 – це натуральна харчова добавка, яку виробляють із рослинної сировини. Вона не становить небезпеки і необхідна для надання продуктів кращого смаку, і навіть збільшення їх терміну придатності.

Її можна використовувати навіть дітям, оскільки вона безпечна і не несе ніякої шкоди. Переглянути дані про вміст речовини в різних продуктахможна у таблицях.

Дивіться відео, в якому описуються безпечні харчові добавки, у тому числі Е-322:

Лецитин, або Е322 – натуральна харчова добавка, яка є жироподібною органічною структурою, а саме комплексом фосфоліпідів. Організм людини використовує його як паливо та будівельний матеріалдля оболонок кліток.

Якщо оцінювати вплив лецитину на організм, то переважно простежуються позитивні тенденції. Однак добавка може заподіяти здоров'ю та шкоду. Він полягає у прояві алергічних реакцій та деяких інших нюансах. Докладніше цей момент ми розглянемо наприкінці статті.

Лецитин є одним з найважливіших елементівжирового метаболізму всіх клітин Речовина потрапляє до організму разом із продуктами харчування. Найщедріше джерело E322 – яєчний жовток. Крім того, компонент міститься в яловичині, соняшниковій олії, кукурудза, арахіс, печінка, окремі фрукти та овочі. Але у виробничих цілях лецитин добувають з відходів продуктів сої та різних олій.

Е322 відіграє роль харчового емульгатора. Речовина дозволена в країнах Європейського Союзу, Україні, Росії та Білорусії. Добавка є аналогічною заміною лецитину тваринного походження або полігліцерину (Е476), а отже, має такий самий вплив на людину.

Якщо розглядати Е322 виключно як харчову добавку, можна надати їй наступну характеристику.

Лецитин виявляє дві технологічні функції:

1. Антиоксиданту – уповільнює окислення та продовжує термін зберігання провізії.
2. Емульгатора - змішує компоненти, що не змішуються (наприклад, воду і жир) в стандартних умовах.

Речовина добре функціонує на поверхні поділу фаз кількох субстанцій. За наявності двох рідких компонентів, що не змішуються, лецитин знижує їх поверхневе натяг.

У разі необхідності він діє між твердим і рідким агрегатним станом і виступає в ролі диспергуючої та змочує речовини. При взаємодії двох твердих субстанцій Е322 виявляє мастильні властивості та не дає їм прилипнути одна до одної.

Емульгатор використовують також у нехарчових галузях, наприклад, при виготовленні жирових фарб, їх розчинників, вінілових покриттів, косметичних засобів. Для обробки паперу, виготовлення добрив, пестицидів, вибухових речовин та чорнила теж знадобиться Е322.

Які продукти додають лецитин?

Властивості емульгатора дозволяють додавати агент у розчинні молочні та рослинні продукти, маргарин, готові до вживання глазурі. В аерозольних покриттях та жирах для смаження використовуються здатності до змащування та вивільнення окремих компонентів. Лецитин здатний змінювати в'язкість, збільшувати термін зберігання шоколаду та різноманітної глазурі.

У випіканні хлібобулочних виробів Е322 відіграє не останню роль. Добавка покращує оброблюваність та обсяги тесту, продовжує його термін придатності. Вивільнюючі властивості дозволяють використовувати лецитин при приготуванні печива, крекерів, пирогів та кексів – наявність речовини дозволяє їм добре відокремлюватись від форм.

Чим загрожує недолік лецитину?

Насамперед при дефіциті фосфоліпідів страждає нервова система. Шкода полягає в частих перепадах настрою, безсоння, розлад пам'яті та зниження уваги. Подібні симптоми є першим дзвіночком у тому, що організм вимагає лецитину.

Наведемо ще кілька неприємних ефектів: розлад травлення (неприйняття жирної їжі, часті проноси, здуття живота), порушення роботи печінки та нирок, підвищення артеріального та внутрішньочерепного тиску, дефіцит ваги, поганий розвиток мови у дітей у перші роки життя.

Роль добавки в організмі

Майже на 50% печінка людини складається з лецитину. Одна третина клітин, які оточують головний та спинний мозок також має фосфоліпідну структуру. Ця речовина – унікальний матеріал, необхідний відновлення клітин і нормальної роботи нервової системи.

Вплив добавки на організм полягає в наступних моментах:

• підтримання печінки в робочому стані, запобігання та лікування різних патологій органу (цирозу, ожиріння, гепатиту, інтоксикації);
• активізація здатності організму протидіяти токсинам;
• стимуляція виробітку жовчі;
• прояв властивостей антиоксиданту, тобто очищення організму від речовин, що завдають шкоди системам;
• виведення «поганого» холестерину та зниження його початкового рівня на 15-20%;
• покращення мікроциркуляції крові;
• активізація ферментів, що розщеплюють ліпіди, та стабілізація жирового обміну;
• стимуляція мозкової активності;
• зниження стомлюваності та підвищення стресостійкості;
• покращення всмоктування вітамінів А, D, E та K.

Добавку у вигляді БАДу призначають школярам, ​​пацієнтам із серцево-судинними захворюваннями, недугами печінки, людям з алкогольною та наркотичною залежністю. При фізичних та інтелектуальних навантаженнях позитивний впливлецитину буде дуже доречним.

Значення добавки у медицині

Крім того, що лецитин позитивно впливає на весь організм, він ще допомагає лікувати багато захворювань. Речовина захищає слизову оболонку шлунка та кишечника від компонентів, які можуть завдати шкоди. Завдяки такій властивості речовина у формі БАДу рекомендується вживати людям із гастритом, виразкою та колітом.

Лецитин здатний зменшити неприємні симптоми дерматиту та псоріазу. Тому фахівці використовують його в комплексному лікуваннішкірних недуг. Також речовину призначають при жіночих захворюваннях: мастопатії, недугах молочних залоз, фіброматоз матки. Його прийом запобігає виникненню навіть злоякісних утворень статевих органів. Крім того, добавка підвищує статеву активність.

Організм може подякувати лецитину ще одне властивість – нормалізацію рівня глюкози у крові. Речовина зміцнює мембрани клітин підшлункової залози, які відповідають за синтез інсуліну. Вчені довели, що систематичне вживанняБАДу на основі лецитину допомагає запобігти та призупинити розсіяний склероз, покращити активність мозку при хворобах Альцгеймера та Паркінсона.

Протипоказання

Лецитин є досить сильним алергеном. Велика кількістьречовини може завдати здоров'ю шкоди, особливо якщо не стежити за зовнішніми та внутрішніми реакціями організму. Не варто приймати продукти, багаті на Е322, при індивідуальної нестерпності. Також варто обмежити вживання лецитину вагітним і жінкам, що годують.

Серед побічних ефектівслід виділити нудоту, запаморочення та підвищене слиновиділення. Однак це може спостерігатися під час передозування БАДами. Разом з харчовими продуктамив організм надходить оптимальна кількістьдобавки.

Промисловий лецитин може завдати організму шкоди, оскільки видобувається із сої та її продуктів. Недобросовісні виробникиІноді використовують генномодифіковану сировину, що негативно впливає на здоров'я, зокрема на репродуктивну систему жінок.

Лецитин, як відомо, є дуже важливою для організму речовиною, яка надходить з яєць, субпродуктів птахів та худоби, а також горіхів і навіть деяких фруктів та овочів. Завдяки йому правильно працюють головний мозок та нервова система, формується стабільне психоемоційне тло. Лецитин у обов'язковому порядкудають дітям, щоб забезпечити правильний розвиток організму. Проте чи будь-який лецитин корисний? Як щодо харчової добавки Е 322? Шкоди чи користі у ній більше?

Харчова добавка Е322: основні характеристики

Соєвий або соняшниковий лецитин - ось яка речовина подається під індексом "Е 322" і вважається однією з найстаріших харчових добавок. Походження в неї, що важливо, рослинне (органічне). За своєю структурою є сумішшю з кількох жирних кислотта ефіру холіну. У деяких джерелах також може бути згаданий як фосфоліпід Е 322 (знову через склад) і фосфатид. Для отримання цієї речовини використовуються рослинні олії:

• соняшникова;
• рапсове;
• гарбузове;
• соєве.

Відповідно, яка шкода добавка Е 322 принесе організму і яку користь залежить безпосередньо від сировини, взятої для її створення. Деякі виробники використовують також тваринну сировину, але це дорогий продукт, тому така практика дуже рідкісна. А ось з метою зниження собівартості харчової добавки та, відповідно, економії, може застосовуватися генномодифікована сировина. Воно, безумовно, проходить через переробку та очищення, але все одно позначиться на здоров'ї. Як стверджують фахівці, дізнатися, з чого саме було отримано лецитин, неможливо, тому точно визначити ступінь його шкоди теж.

Харчова добавка Е 322 виступає в ролі антиокислювача та емульгатора, з'єднує в емульсію воду та жирову рідку субстанцію, перешкоджає їх розшарування.

Класичний вид промислового лецитину це кристали без органолептичних якостей, що мають жовтуватий відтінок. Переважно добавка Е 322 вводиться в кулінарні жири, особливо маргарин, а також шоколад, кондитерську глазурі навіть хлібобулочні вироби. Також її можна знайти у лікарських препаратів(в основному це БАДи) та у косметичних засобах.

Розібратися в потенційної небезпекилецитину, спеціально одержуваного для використання у харчовій промисловості, досить складно, оскільки чимало залежить саме від сировини. Якщо не думати про можливе застосуваннягенномодифікованих продуктів, а також соєвого та ріпакової олії(про них мова піде пізніше), потенційна користьхарчової добавки Е322 у таблиці відображена найбільш повно:

Крім згаданих властивостей лецитину він має ще декілька позитивних якостей: необхідний розвитку плоду в утробі матері, регулює метаболічні процеси (переважно обмін ліпідів і мінералів), стимулює регенерацію і навіть допомагає при захворюваннях кишечника. Але при цьому харчову добавку Е 322 приймати при вагітності не радять: краще отримувати лецитин з продуктів харчування. При загостренні хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту та гепатобіліарної системи він теж небажаний.

Окремої уваги вимагає таблиця шкоди харчової добавки Е322, але обумовленої виключно сировиною, з якої вона може вироблятися:

Всім споживачам фахівці радять також пам'ятати, що не виключені алергічні реакції на лецитин, що виявляються переважно шкірним висипом, нудотою, розладом травлення, особливо якщо він надійшов у великих дозах. В іншому ж це досить безпечна речовина.