Куди використовують ріпакову олію. Відео про рапсову олію. Протипоказання та шкода
Зміст статті:
Ріпакова олія - це вид рослинної олії, яку отримують з трав'янистої рослини сімейства Капустяних - ріпаку (Brаssica nаpus), а саме з його насіння. Незважаючи на те, що культура відома понад 6 тисяч років, у дикорослому вигляді вона практично не зустрічається. Передбачається, що ця рослина виникла завдяки схрещування городньої капусти та супериці. Більшість ботаніків вважає батьківщиною рослини Європу – Англію та Голландію. У XVI столітті воно поширилося до Німеччини, Польщі та України. У Росії її вирощування ріпаку почалося з ХІХ століття. Рослини досягають у висоту 2 м. Стебло пряме, з великою кількістю гілок. Листя тонке, синьо-зелене або фіолетове. Квіти яскраво-жовті, дрібні, зібрані у суцвіття. Плоди дрібні, зібрані у стручки. Існує два основні види рослини - озимий та ярий, тобто дворічний та однорічний. Найбільш активно вирощується в Індії, Китаї, Україні та країнах ЄС. Широке застосування ріпак отримав у харчовій промисловості.
Склад та калорійність ріпакової олії
Ріпакова олія дуже не заслужено обділяють увагою і господині, і ті, хто веде здоровий спосіб життя. Переконатися у цьому допоможе детальніше вивчення складу цього продукту.
Калорійність насіння ріпаку - 899 ккал на 100 г продукту, їх:
- Жири – 99,9 г;
- Вода – 0,1 г.
Чимало корисних властивостей ріпаку закладено у вітамінний склад продукту. У 100 г олії міститься 126% добової норми споживання вітаміну Е, який покращує зір, нормалізує гормональний фон, справляється з різкими змінами настрою та запобігає м'язовій слабкості. Високий вміст вітаміну РР, НЕ запобігає розвитку нудоти та печії, слабкості, запаморочення, апатії, безсоння. Незначною мірою, проте присутні в продукті вітаміни В1 і В2, які прискорюють метаболізм, беруть участь у кровотворенні, підтримують зір і нервову систему.
Високий вміст у продукті фосфору, недолік якого може призвести до порушень сну, зниження м'язового тонусу, ламкості кісток, поганого апетиту, виникнення почуття тривоги та страху, порушень у роботі серця, проблем із кровотворенням. Магній допоможе уникнути таких симптомів, як запаморочення та головний біль, аритмія, погана пам'ять, низька концентрація уваги, судоми, болі в кистях, стопах, м'язах, серці. Кальцій необхідний нашому організму для вирішення проблем із ламкістю кісток та руйнуванням зубів, нормалізацією водного балансу організму. Величезну роль у нашому тілі відведено калію. Він знижує ризик нервового виснаження, сухості шкіри, ламкості нігтів та волосся. Залізо незамінну роль у кровотворенні, а натрій допомагає кальцію здійснювати водний баланс, відповідає за активізацію синтезу ферментів, нормалізує здорове скорочення м'язів.
Також у маслі присутні такі кислоти:
- Пальмітінова. Бере участь у синтезі колагену, еластину та гіалуронової кислоти, які відповідають за регенерацію та красу шкіри. Є основним компонентом грудного молока. Запускає процеси травлення, допомагає у засвоєнні кальцію.
- Стеаринова. Синтезується з пальмітинової кислоти, є енергетичним накопичувачем, але водночас провокує збільшення кількості бляшок холестерину.
- Олеїнова. Протистоїть виникненню новоутворень, покращує роботу ШКТ, нервової та серцевої систем.
- Лінолева. Прискорює процеси зростання, регулює гормональний фон та водний баланс, прискорює метаболізм.
- Ліноленова. Зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань, серцевих патологій, підтримує мозкову діяльність.
- Ерукова. Цей компонент є отрутою для людського організму, деструктивно впливаючи на системи та органи. Однак сьогодні виведені сорти ріпаку, які містять мінімальну кількість цієї кислоти. Знизити її вміст можна і при виготовленні олії.
Корисні властивості ріпакової олії
Такий калорійний продукт мало хто зможе назвати корисним. А дуже дарма. Склад вітамінів, мікро- та макроелементів, а також кислот дозволяє вкрай позитивно впливати на людський організм. Регулярно вживаючи в розумних кількостях олію, ви відчуєте користь ріпаку в наступних оздоровчих ефектах:
- Нормалізація психоневрологічного стану. Погіршення пам'яті, розсіяність, зниження концентрації уваги, сильна стомлюваність, надмірна дратівливість, відсутність інтересу до життя та багато інших тривожні симптоми подібного характеру можуть свідчити не про реальні проблеми у вашому житті, що вимагають корекційного впливу психоневрологів, а про банальну нестачу нутрі. Виявляється, довести до депресії набагато частіше можуть не складні життєві обставини, а неправильне харчування. Олія, що містить величезну кількість корисних речовин, допоможе впоратися з апатією, безсонням, поганим настроєм, головним болем. Поліпшить опірність організму до стресів, активізує мозкову діяльність, покращить пам'ять.
- Поліпшення стану судин. Відбувається це завдяки уповільненню механізму витончення їх стінок, збільшенню просвіту, а також профілактиці утворення бляшок холестерину. Цікаво, деякі компоненти масла, навпаки, сприяють відкладенню холестерину, інші - перешкоджають. На щастя, корисних компонентів, що надають позитивний вплив на судини, у продукті більше, тому можна сміливо говорити про те, що в цій частині на вас чекає оздоровлення. Воно полягатиме у нормалізації артеріального тиску, профілактиці інсультів та інфарктів, атеросклерозу та інших небезпечних захворювань.
- Профілактика утворення пухлин. Стосується це як доброякісних, і злоякісних новоутворень. І переважно масло ріпаку захищає жінок - їх статеву систему, молочні залози, оскільки містить естрадіол - гормон, завдяки якому прокидається материнський інстинкт. Цей компонент також допомагає благополучно зачати плід і виносити дитину з найменшою шкодою здоров'ю породіллі.
- Поліпшення роботи ШКТ. Відбувається це завдяки покращенню обмінних процесів, прискоренню вироблення ферментів, поліпшенню перетравлення їжі, засвоєнню з неї корисних речовин і виведення шкідливих, а також виведенню надлишку води та токсинів, при цьому блокування вимивання корисних солей з кісток та органів.
- Зміцнення волосся та нігтів, покращення стану шкіри. Витяжки з ріпакової олії активно використовуються в косметології, оскільки допомагають зробити шкіру більш еластичною, менш схильною до часу і шкідливому впливу навколишнього середовища (вітру, сонцю, поганій екології, неякісному живленню та споживанню неочищеної води). Також продукт зміцнює волосся, роблячи його густішим, блискучим і шовковистим, а нігті менш ламкими. Посилення ефекту можна досягти, якщо не тільки використовувати косметику з ріпаком, але й насичувати корисними компонентами організм зсередини, підживлюючи шкіру, волосся та нігті на клітинному рівні.
Протипоказання та шкода ріпакової олії
Однак не тільки корисними, а й шкідливими властивостями має цей продукт. Шкода ріпаку, як було зазначено вище, полягає у вмісті у ньому ерукової кислоти.
Цей компонент здатний вкрай руйнівний вплив на печінку. Крім того, ерукова кислота, оскільки вона не переробляється організмом, а відкладається в тканинах, може уповільнювати процес статевого розвитку у підлітків, блокуючи вироблення необхідних цього гормонів. Як ми вже зазначали, селекціонерам вдалося вивести сорти, що містять найменшу кількість даного компонента, але зовсім ігнорувати небезпеку не рекомендуємо.
- Діти. Може завдати значної шкоди печінці та всій недосконалій травній системі дитини.
- Підлітки. Ризик у порушенні гормонального фону та втручання у процес статевого дозрівання.
- Ті, хто має проблеми з печінкою. Особливо це стосується тих, хто хворіє на хронічні недуги печінки та жовчного міхура. Шкідливі компоненти можуть токсично відкладатися в головному фільтрі організму та провокувати утворення каменів у жовчному міхурі.
- Ті, що страждають від харчових алергій. Будь-яке масло є сильним алергеном, тому вводити його до раціону потрібно поступово. Стосується це всіх споживачів, а алергіків – особливо.
Як використовують олію ріпаку
Щоб мінімізувати шкоду ерукової кислоти, потрібно навчитися правильно вибирати ріпакову олію. На етикетці обов'язково має бути інформація про те, яка кількість кислоти в продукті. Нормою вважається показник від 0,3 до 0,6%. Якщо вище - не рекомендуємо використовувати таку олію для харчування.
Зверніть увагу на термін придатності продукту. З прикордонною датою масло брати не варто, хоч би якими знижками вас спокушали продавці.
Також проходьте повз продукт, що має осад і каламутну структуру. Колір олії має бути янтарно-жовтим, прозорим, а запах злегка нагадуватиме арахіс. Небажаною є гідрогенізація продукту, оскільки це робить нестабільною молекулярну структуру.
Найбільше користі олія принесе, якщо вживати її у сирому вигляді. Однак можна використовувати його і для приготування їжі, схильної до термічної обробки. Тільки за умови, що температура приготування не вища за 160°С. Коли температура перевалює за цю позначку, в маслі починають синтезуватись токсичні речовини. Для заправки салатів використовуйте таку ж кількість, як якщо б користувалися оливковою або соняшниковою олією. А ось при запіканні даного продукту потрібно трохи менше через його тугішу структуру.
Зберігати його краще у скляній тарі. Тому, купивши в пластиковій, не полінуйтеся перелити і закрити герметично. Потім поставте у прохолодне місце, де немає прямих сонячних променів. Це ще й основні правила зберігання насіння ріпаку та всіх похідних цієї рослини.
Рецепти страв з ріпаковою олією
Рослинна олія, про яку ми сьогодні розповідаємо, додає стравам пікантності, роблячи їх ніжнішими та ароматнішими. Пропонуємо вашій увазі чудові рецепти, які оцінить навіть найвитонченіший гурман:
- Зимовий суп. Прекрасний варіант першої страви для холодного зимового вечора. У глибокий сотейник налийте 2 столові ложки соняшникової олії, обсмажте на них дрібно нарізану велику цибулину і 2 натерті на терку моркви. Коли овочі підзолотяться, киньте до них невелику голівку цвітної капусти, розібрану на дрібні суцвіття, та 5-6 середніх нарізаних кубиками картоплин. Просмажте пару хвилин, залийте 2 літрами овочевого бульйону і варіть, поки овочі не стануть м'якими. Злийте рідину, перебийте все блендером, поверніть бульйон назад, ще раз збийте, додайте 2 столові ложки ріпакової олії, добре перемішайте. Подавайте з гренками, посипавши суп дрібно нарізаною петрушкою і щіпкою кунжутного насіння.
- Гуляш із яловичиною. Традиційний болгарський гуляш завдяки ріпаковій олії набуде дуже ніжного смаку та аромату. Візьміть 500 г яловичого гуляшу, просмажте на середньому вогні з цибулею до появи золотистої скоринки на цибулі. Залийте овочевим бульйоном так, щоб він ледве покрив м'ясо. Гасіть годину на повільному вогні. Коли м'ясо буде готове, додайте до нього нарізані кубиками 8-10 картоплин, 2-3 моркви півкільцями. Знову додайте бульйон, щоб він покрив усі інгредієнти, дайте закипіти та тушкуйте 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування посолити, поперчити і додати 2 столові ложки томатної пасти або 100 мл томатного соку. Після приготування додайте 2 столові ложки ріпакової олії, перемішайте, дайте настоятися 5-10 хвилин при закритій кришці, подавайте до столу.
- Курячі грудки на овочевій подушці. Ця страва є не тільки смачною, але ще й дуже корисною. Куряче філе промийте, обсушіть паперовими рушниками, посоліть, поперчіть, натріть паприкою та обсмажте на сильному вогні з використанням оливкової олії. Візьміть невеликий пучок базиліка та петрушки, відокремте стебла, подрібніть у блендері з 1 зубчиком часнику, 1 столовою ложкою каперсів та 4 столовими ложками ріпакової олії, посоліть та поперчіть соус. Нарвіть дрібно 200 г міксу салатів, розріжте на четвертинки 200 г помідорів чері, заправте їх наступною заправкою: змішайте віночком 3 столові ложки ріпакової олії, 2 столові ложки оцту яблучного, 1 чайну ложку дижонської гірчиці, щіпку. На заправлений мікс листя з чері викладіть куряче філе, що розрізає на шматочки. Подавайте із зеленим соусом.
- Пай з індичкою. Для паю підійде будь-яке м'ясо птиці - індичка, курка, гусак та ін. Якщо у вас залишилося м'ясо після свят - сміливо використовуйте його, якщо ж починаєте з нуля, то вам необхідно взяти 700 м'яса і запекти його в духовці або підсмажити на сковороді. Потім остудити та нарізати кубиками. До нього додати 150 г нарізаної шинки. На сковороді підсмажте на оливковій олії 300 г кілець цибулі-порею, всипте 2 столові ложки пшеничного борошна, підрум'яніть її, постійно помішуючи, влийте 400 мл молока, добре розмішайте і дайте з'єднатися інгредієнтам протягом 1-2 хвилин. М'ясо з шинкою перекладіть у форму для запікання, залийте його цибульно-молочною заливкою, засипте пучком дрібно рубаної петрушки, додайте 2 столові ложки ріпакової олії та 1 столову ложку гірчиці, добре перемішайте. Закрийте пай декількома листками тіста філо зі складками, змастіть його ріпаковою олією, розкидайте 1 столову ложку журавлини і запікайте в духовці при температурі не вище 160 ° С 25-30 хвилин, доки тісто не стане золотистим. Подавайте, посипавши зверху 150 г пармезану.
- Скумбрія з апельсинами. Це ідеальна риба для гриля. Втім, і в духовці вона вийде дуже смачною та незвичайною. Для приготування цієї страви нам знадобиться 2 великі скумбрії. Найкраще взяти свіжу рибу, але розморожена теж підійде. Випатрайте рибку, якщо плануєте запікати з головою, видаліть зябра. Візьміть два стиглі апельсини, очистіть від шкірки і білих перетинок, залиште тільки м'якоть. Рибу злегка присоліть всередині та зовні, натріть меленим імбиром, щільно начиніть апельсинами. Змастіть грати соняшниковою олією, томіть по 10-15 хвилин з кожного боку. Якщо готуєте в духовці, покладіть рибку у фольгу, добре загорніть і відправте у форму, запікайте 20-30 хвилин за температури 180°С. Викладіть на блюдо, змастіть гарячу рибу ріпаковою олією, це надасть їй неймовірний аромат. Прикрасьте півкільцями апельсина, подавайте зі свіжим салатом.
- Цибульний хліб. З таким доповненням новими фарбами заграє навіть найпростіший суп чи найлегший салат. Щоб смак хліба був насиченим, вибирайте лише свіжу олію та солодкі сорти цибулі. Візьміть велику цибулину, дрібно поріжте і підсушіть протягом півгодини в духовці при температурі 150 ° С кілька разів помішуючи. Просійте 250 г пшеничного борошна вищого гатунку, додайте до нього підсушену цибулю, 25 мл ріпакової олії, дрібку солі, добре перемішайте. Розмішайте в 125 мл води 10 г свіжих дріжджів, додайте|добавляйте| до борошна і знову добре перемішайте. Змастіть ємність ріпаковою олією і перекладіть тісто в неї. Залишіть на годину до збільшення в 2-3 рази. Коли воно підніметься, потрібно тісто обім'яти і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, випікати близько години при температурі 150°С. Якщо бажаєте рум'яну скоринку - змастіть перед відсадкою в духовку тісто яєчним жовтком. Якщо хочете м'яку скоринку, після випікання змастіть водою і накрийте рушником до остигання. Смачніше такий хліб не різати, а розламувати на шматочки.
Ріпакова олія називають «російською оливковою» завдяки схожості компонентів, але за багатьма характеристиками наша олія перевершує середземноморську.
Після того, як канадські селекціонери кілька років тому вивели сорт, у якому повністю відсутні шкідливі компоненти, ріпак назвали рослиною майбутнього. Поки що продукти з нього можна купити тільки за кордоном. Завдяки досить легкому відтворенню одержуване масло є набагато менш витратним, ніж оливкова або навіть соняшникова, а склад вітамінів, мікроелементів і макроелементів у ньому набагато вищий, ніж в інших оліях.
Ріпакові поля під час цвітіння являють собою покривала неймовірної краси, неодноразово оспівані поетами, письменниками та художниками. При цьому вони ще є місцем проживання безлічі бджіл, які щедро діляться з людьми дуже смачним ріпаковим медом. За кольором він зовсім не відрізняється від якісної ріпакової олії.
Мало хто знає, як виглядає насіння ріпаку. Це і не дивно, адже найчастіше ми використовуємо в їжу похідні цього продукту, а не самі плоди. Вони дуже дрібні, трохи більше сірникових головок, а амплітуда квітів – від жовтого до чорного. Але найкориснішими вважаються ті, які так само, як і мед, мають колір олії – гірчично-жовті.
У натуральному вигляді насіння ріпаку застосовується в основному для годування худоби.
В останні роки отримало розвиток виробництво біопалива з ріпаку, а також приготування технічного - мастильного та гідравлічного масла.
Дивіться відео про рапсову олію:
Чому ви віддасте перевагу - насінню, маслу або меду - вирішувати вам, але якщо ви ще не знайомі з ріпаком, познайомитися потрібно неодмінно. Прекрасні смакові якості вразять вас на початку знайомства, а оздоровчий ефект стане чудовим доповненням до гастрономічних ласощів.
Ріпакова олія виробляють у багатьох країнах у досить великих обсягах, але, все ж таки, вони не поступаються масштабам виробництва кукурудзяної та соняшникової олії. У європейських країнах та Сполучених Штатах Америки цей продукт вважається дієтичним, він вживається не лише з салатами, а й з іншими стравами.
На ріпакову олію припадає приблизно 15% серед виробництва всіх рослинних олій.
Багато обивателів відзначають, що даний продукт дуже приємний на смак і за своїми якостями нагадує оливкову олію, але у нього є значна перевага – коштує ріпакова олія значно дешевша за оливкову.
Якщо трохи заглибитися в історію, то можна знайти наступний факт: ще кілька десятиліть тому ріпакова олія використовувалася лише для технічних потреб. Тепер його із задоволенням вживають у їжу.
Ріпак відноситься до рослин із сімейства хрестоцвітих і обробляють його вже 5 тисяч років. Рослина добре переносить холодний клімат, незважаючи на те, що його батьківщиною вважається Середземномор'я.
Деякі господарства вважають за краще вирощувати цю культуру, як яру, а деякі як озиму. Фермери люблять садити ріпак з однієї простої причини: він значно покращує склад ґрунту, на якому виростає, збагачує його азотом і підвищує його родючість.
У їжу рапсова олія використовується в природному вигляді, вона застосовується у виробництві маргарину та майонезу. Ця олія прозора на колір, на повітрі довгий час не втрачає своїх якостей і не стає гіркою.
Також ріпакова олія використовується як сировина для виробництва цілого ряду технічних продуктів.
Нехарчові цілі, в яких застосовується цей продукт: виготовлення каучуку, виробництво біодизеля, мастильних матеріалів у сталеливарному виробництві та при виробництві поліетиленової плівки.
При отриманні олії, відходом виробництва є макуха, яка йде на корм великої рогатої худоби.
Зелена частина рослини містить багато білка рослинного походження, тому його так само дають як прикорм для худоби.
Корисні властивості олії
Людський організм не містить поліненасичені жирні кислоти, які такі необхідні для нормальної життєдіяльності. Ці амінокислоти у великій кількості є у ріпаковій олії, і вони не синтезуються в організмі людини.
В маслі є природні антиоксиданти – вітаміни А та Е. Вони є захистом для наших клітин від пошкодження кисневими радикалами. Також у ньому є вітаміни групи В.
Про відчутну користь ріпакової олії можна говорити виходячи з високого вмісту в її складі таких мікроелементів, як: кальцій, мідь, марганець та цинк. Їх засвоюваність саме з цього продукту набагато вища, ніж із соєвої олії.
Вживаючи в їжу олію з ріпаку, можна значно збільшити обмін речовин в організмі, звести до мінімуму шкідливий холестерин у крові, запобігти утворенню тромбів та попередити злоякісні новоутворення у грудях у жінок.
Візажисти, стилісти та лікарі використовують рапсову олію у складі лікувальних ванн та масок для покращення стану зовнішнього вигляду шкіри.
Якщо регулярно вживати цю олію, то в кілька разів знижується ймовірність таких захворювань, як атеросклероз і різні серцеві недуги.
При його постійному вживанні можна привести до норми процеси життєдіяльності наступних органів: печінки, нирок, мозку, підшлункової залози та інших. Також зміцнюється імунітет і нервова система.
Завдяки високого вмісту вітаміну Епокращується стан волосся, воно стає більш м'яким, блискучим і міцним. Вітамін Е благотворно впливає на нігті та репродуктивну систему людини. При накопиченні цього вітаміну в нашому організмі, ми будемо набагато краще почуватися і далі виглядати молодими і здоровими.
Останнім часом все частіше ріпакова олія стала включати до складу дитячого харчування. Так як діти ростуть дуже швидко, то природно, що їх організму завжди потрібний новий «будівельний матеріал».
Вживання ріпакової олії підвищують шанси жінок, які мріють стати матір'ю. У олії ріпаку міститься жіночий статевий гормон – естрадіол. Він відіграє значну роль під час підготовки жіночого організму до зачаття.
Харчова цінність та калорійність
Калорійність ріпакової олії досить висока, але це не заважає використовувати його в дієтичному харчуванні, кулінарії та косметології.
Харчова цінність та калорійність із розрахунку 100 грам продукту:
- 99,9 грам – жири;
- 0,1 грам – вода;
- жирні кислоти (насичені) – 10 г;
- жирні кислоти (ненасичені) – 33 грами;
- 18,9 мг – вітамін Е;
- 2 мг – фосфор;
- 0 – білки;
- 0 – вуглеводи;
- Калорійність - 899ккал.
Шкода та протипоказання
Вживання ріпакової олії може нести як користь організму, а й деяку шкоду.
Ви повинні знати, що в деяких сортах цієї культури може бути ерукова кислота (до 50%). Вона має неприємну характерну ознаку - не розщеплюватися ферментами нашого організму і накопичуватися в тканинах, тим самим уповільнюючи ріст і зволікаючи з настанням періоду статевої зрілості.
Ерукова кислота здатна порушити нормальну роботу серцево-судинної системи, спровокувати цироз печінки та викликати патологічні зміни у скелетних м'язах.
Безпечний вміст цієї кислоти в олії має змінюватись у межах-0,2 – 0,5%. Такі показники безпечні для здоров'я людини.
Збитки від вживання ріпакової олії можуть бути зумовлені ще одним фактором:вмістом токсичних речовин, які негативно впливають на щитовидну залозу та інші органи.
Сучасним вченим — рослинникам вдалося одержати сорти ріпаку, у яких наявність ерукової кислоти зведено до мінімуму.
Протипоказання:
- гепатит у хронічній формі;
- жовчнокам'яна хвороба (за наявності давніх загострень);
- непереносимість деяких компонентів, що входять до складу олії.
Способи застосування у народній медицині
- Гастроентерологи рекомендують ріпакову олію для лікування недуг, пов'язаних з кишечником. Для усунення проблем із шлунком його потрібно приймати лише у свіжому вигляді по одній чайній ложці 3 – 4 рази на день до їди за кілька хвилин.
- Щоб шкіра обличчя та рук стала м'якою та ніжноюможна використовувати наступний рецепт: беремо 2 столові ложки якісного масла та змішуємо його з йогуртом та рідким медом. Наносимо засіб на шкіру на 20-25 хвилин. Після цього змиваємо теплою водою за допомогою ватного тампону. Таким чином, ми зможемо захистити ніжну шкіру в зимовий період часу, приберемо лущення та зволожимо епідерміс.
- Розслаблююча ванна для відновлення сил, стомлений за важкий робочий день організму. Для приготування купелі беремо дві склянки теплого молока, виливаємо його в ємність, туди ж поміщаємо 2 – 3 ложки морської солі, крохмаль, соду, 3 ложки ріпакової олії та кілька крапель лавандової олії. Всі інгредієнти перемішуємо і виливаємо в теплу воду, яку ви вже набрали у ванну, ніжимось у ній 15 – 20 хвилин, потім приймаємо контрастний душ. Після цієї процедури ви відчуєте себе бадьорим та здоровим.
- У народній медицині цю олію з успіхом використовують для лікування незначних порізів, ранок та опіків.
- Для лікування суглобівз олії роблять теплі ванни і прикладають до хворих місць. У цьому випадку ріпак діє, як знеболюючий та протизапальний засіб.
Пам'ятайте, щоб правильно зіставити користь і шкоду від застосування ріпакової олії, потрібно чітко усвідомити собі, що будь-який продукт може бути підробленим і це не виняток. Тому намагайтеся купувати якісну ріпакову олію та уникайте дешевих підробок.
Не забувайте, що користь та шкода олії залежать від способу зберігання продукту. Щоб олія тривалий час не втрачала своїх корисних якостей, зберігайте її тільки в темній скляній пляшці і далеко від прямих сонячних променів.
Якщо ріпакова олія правильно вибрати і правильно вживати – вона принесе більше користі, ніж шкоди.
Ріпак – це поширена сільськогосподарська культура, що обробляється в широтах з помірним кліматом та субтропіками, в першу чергу для виготовлення олії. Ріпакова олія, її шкода, користь і склад зараз добре вивчені, проаналізовані різні аспекти її застосування, але досі вона залишається досить загадковою для людини.
Ріпакова олія на 99,9% складається з рослинних жирів, на 100 г припадає близько 19 мг вітаміну Е і близько 2 мг фосфору, є вітаміни А, В, D, F.
Олія багата різноманітними кислотами:
| Найменування | Масова частка у % |
| Олеїнова | До 70 |
| Стеаринова | До 3 |
| Пальмітінова | До 7 |
| Лінолева | До 30 |
| Міристинова | 0,2 |
| Гондоїнова | До 4,3 |
| Ліноленова | До 14 |
| Арахінова | до 1,2 |
| Ерукова | До 5 |
| Ейкозадієнова | 0,1 |
| Бегенова | 0,6 |
| Селахолева | 0,4 |
| Пальмітолеїнова | 0,6 |
| Лігноцеринова | 0,3 |
| Докозадієнова | 0,1 |
Залежно від рівня вмісту ерукової кислоти олія ділиться на три види – мало-, середньо- та високоерукова. Малоерукова олія можна спокійно вживати в їжу, високоерукову рекомендується використовувати в інших цілях.
Продукція переробки ріпаку у вигляді олії рафінується та поділяється на рафіновані та нерафіновані види.
Рафінована рапсова олія дуже схожа на оливкову суміш, містить невеликий рівень ерукової кислоти і застосовується в приготуванні їжі.
Корисні властивості
Ріпакова олія стала активно використовувати тільки в останні п'ятдесят років, коли з'явилися нові сорти рослини та нові способи видалення шкідливих кислот. Зараз його використовують у кулінарії, з лікувальною метою, в промисловості, в альтернативній енергетиці.
Ріпакова олія (користь і шкода якої раніше не були точно визначені), має такі сприятливі властивості:
Показання до застосування
Ріпакова олія, користь і шкода якої добре вивчені, застосовується при профілактиці деяких захворювань і для лікування хвороб, що вже виникли.
Вживання чоловіками
Ріпакова олія, користь і шкода якої відомі давно, чоловікам, особливо молодим, потрібно приймати без особливої запопадливості, незважаючи на всі її корисні властивості. Воно покращує діяльність серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, має заспокійливі, протиракові та багато інших корисних властивостей.
Однак його вплив на потенцію чоловіка ще мало вивчений.Наявність у складі рослинних жирів, Омегі-3, фосфору, вітаміну Е позитивно позначається на статевому житті, з одного боку. Однак, до складу олії входять речовини, що стимулюють вироблення жіночого гормону естрогену.
Це може придушити лібідо чоловіка, позначитися як сперма, тому краще порадитися з лікарем-андрологом, якщо є сумніви. Користь і шкода ріпакової олії у разі необхідно особливо співвідносити, щоб організм чоловіки працював гармонійно.
Користь для жінок
У рапсовому маслі є аналог жіночого статевого гормону – естрадіолу, тому для жінок вживання його в їжу може викликати дуже хороший ефект. Це актуально для жінок, у яких спостерігаються проблеми із виробленням естрогену в організмі.
Корисні властивості для жінок:
При вагітності та годуванні груддю
Для нормального перебігу вагітності та внутрішньоутробного розвитку дитини необхідно отримувати оптимальну кількість корисних речовин. Ріпакова олія, яку іноді ще називають «північною оливковою олією» містить вітаміни Е, омега-3 при нестачі яких плід недостатньо швидко розвивається, а після пологів дитина може відставати від однолітків у розвитку.
При годівлі грудьми продукт насичує молоко корисними речовинами, які підтримують нормальне формування всіх тканин дитини – кісток, внутрішніх органів, центральної нервової системи. Особливо важлива олія для матерів при годівлі дітей, що передчасно народилися.
Є експериментальні докази, що якщо мама приймала рапсову олію під час вагітності, це приносить тільки користь. Такі діти краще ростуть, додають у вазі, краще розвивається координація рухів та моторика. Для збалансованого отримання необхідних жирних рослинних кислот мамі, що годує, достатньо включити в раціон 1 ст. л. ріпакової олії на день.
Для дітей
Дітям необхідні жирні кислоти та інші елементи, у тому числі які містяться в ріпаковій олії, від народження. Грудні немовлята основний свій раціон отримують з молоком матері та дитячим харчуванням. Ріпакова олія – це один із компонентів сучасних дитячих сумішей для немовлят.
"Шкода або користь ріпакової олії в дитячому харчуванні" - довго точилися суперечки на цю тему, але масштабні дослідження німецьких учених показали, що в певній дозі вони корисні. Дослідження проводилися серед дітей до року та було виявлено, що масова частка ріпакової олії у дитячому харчуванні може досягати до третини від усіх жирів.
Вітамін А допомагає рости дитині і відповідає за зір, вітамін D позитивно впливає на опорно-руховий апарат і кісткову систему. Вітаміну Е зміцнює м'язові тканини, стимулює ріст волосся, здорових нігтів та шкіри. Кислоти та фосфоліпіди знижують рівень холестерину, зміцнюють стінки судин, підтримують імунітет.
Жирні рослинні кислоти сприяють нормальному розвитку нервової системи, зокрема ЦНС, покращує психологічний стан дитини. Багато хто пам'ятає про вживання риб'ячого жиру в радянському дитинстві, тепер з'явився чудовий замінник у вигляді ріпакової олії.
Починаючи з 5-6 місячного віку дитини, мікродозами ріпакової олії у вигляді крапель можна приправляти пюре, кашки, поступово доводячи обсяг до чайної ложечки.
Протипоказаннями можуть бути:
- алергічна реакція;
- розлад кишечника;
- мочекам'яна хвороба;
- гепатит у тяжкій формі.
У перехідному віці потрібна обачність при вживанні продукту хлопчиками, тому що це може придушити вироблення тестостерону та формування статевої системи.
При болях у суглобах
Для лікування суглобових захворювань ріпакова олія використовують як у вигляді добавок у накладні пов'язки, так і у вигляді добавки до їжі. Рослинні жири, що приймаються внутрішньо, перешкоджають утворенню артритів, ревматизму, зупиняють вимивання кальцію з організму, сприяють гнучкості.
Для профілактики та лікування потрібно приймати столову ложку ріпакової олії на добу для дорослого організму. При запальних процесах злегка підігрітим маслом просочується марлева пов'язка і прикладається до хворого на суглоб.
Ріпакова олія як багате джерело лінолевої кислоти, здатної зменшувати запалення, вважається корисною при артриті та прогресуючих захворюваннях у сполучній тканині. Болючі ділянки можна масажувати з використанням олії для зняття болю та поліпшення гнучкості.
При відкладанні солей
Як відомо з хімії, солі вступають у хімічну реакцію з кислотами, відбувається одержання нових речовин. Ріпакова олія насичена різними кислотами, про які вже було сказано, і всі вони мають різну хімічну активність. Частина кислот здатна виводити солі, що накопичилися, з тканин і організму.
При профілактичному вживанні продукту, він стане природною перешкодою для відкладення солей у тканинах організму. Можна робити марлеві пов'язки, просочені олією в місцях відкладення солей - олія проникає через шкіру всередину і сприяє виведенню їх із організму.
Корисно також приймати гарячі ванні з додаванням ароматичних добавок та двох столових ложок ріпакової олії. Олія легко проникає крізь розігріту шкіру та видаляє шкідливі для тканин солі.
При опіках та ранах
Ріпакова олія має високу корисну здатність до регенерації людських тканин, проте її застосування в даних ситуаціях не завжди однозначне і може бути шкідливим.
При опіках другого, третього ступеня або великих ділянках ураження необхідно звернутися за медичною допомогою. В інших випадках, коли місце опіку вже охолоне, ріпакова олія буде корисною.
При невеликих опіках вогнем, гарячою водою, опіках при засмагі олія покриє місця ураження захисною мембраною. Багата рослинними мінералами та кислотами олія розм'якшить шкіру, допоможе процесу регенерації. Перед змащуванням ураженого місця олію краще підігріти на водяній бані, остудити, а потім використати.
У разі невеликих ран і садна олія можна змішати з бджолиним воском у співвідношенні 3:1 і прикладати до рани 3 рази на день, змінюючи пов'язку.
При попрілості
У разі попрілостей ріпакова олія виконує ті ж завдання, що і при лікуванні ран та опіків:
- зниження болю;
- роль антиоксиданту;
- розм'якшення та захист шкіри;
- регенерація.
Відмінність у тому, що попрілості частіше з'являються у немовлят, ніж у дорослих. Олію слід наносити регулярно і тільки на чисту, суху шкіру. Може бути лише одне зауваження – це індивідуальна нестерпність.
При дерматологічних захворюваннях
При таких захворюваннях шкіри, як екзема, псоріаз або шкірні висипання у підлітків, ріпакова олія рекомендується приймати по 1 ч. л. вранці. Крім того, 2 рази на день змащувати підігрітим на водяній бані та потім охолодженим маслом місця ураження. Оброблені ділянки шкіри потрібно перев'язувати чистою пов'язкою та міняти її потрібно раз на добу.
Використання в кулінарії
Ріпакова олія має приємний аромат, на відміну від багатьох інших рослинних олій і на смак нагадує волоський горіх. Діапазон кольорів від напівпрозорого жовтого до темно-коричневого. Олію не рекомендують використовувати при жарінні та при приготуванні продуктів іншим термічним способомоскільки вона втрачає свої корисні властивості.
Олія широко застосовується при заправці салатів, як корисний компонент, при виготовленні маринадів, випічок, добавки до супів та гарнірів. Як інгредієнт олію застосовується при виготовленні маргаринів, соусів, майонезів.
Як їжа олія використовується відносно недавно, але вже завоювала широку популярність. Ріпакова олія є, наприклад, дуже популярною в сучасній німецькій кухні – до 80% рослинної олії, що використовується в Німеччині, є ріпаковою. Мабуть, тут простежується якась кореляція між цим продуктом і тривалістю життя і здоров'ям німців.
Застосування у косметології
Ріпакова олія використовують у косметологічних цілях з кількох основних причин:
- воно містить безліч корисних мінералів, вітамінів та активних рослинних кислот;
- омолоджуючий ефект завдяки здатності регенерувати тканини;
- нейтральний, а скоріше приємний запах та колір;
- має ефект на ріст волосся;
- невелика ціна.
Його використовують при виробництві засобів догляду за шкірою, волоссям, нігтями – бальзами, шампуні, креми, мазі, лосьйони. Олія розм'якшує, зволожує шкіру та волосся, наповнює його поживними речовинами. Волосся стає здоровим і пишним, шкіра омолоджується, розпрямляється.
Ріпакова олія, користь і шкода якої в косметології добре вивчені, необхідно використовувати в міру.
Маска для чутливої шкіри
Необхідно зробити пюре з ананаса в блендері і змішати у рівній пропорції з ріпаковою олією. Після нанесення на обличчя – чекати півгодини, доки всі активні та корисні речовини проникнуть у пори шкіри. Потім маску змити водою без мила. Чутлива шкіра при цьому отримає захист від зовнішніх подразників, а сама вона перетвориться на здоровий колір.
Крем з ріпаковою олією для сухої шкіри
Для надання шкірі природності потрібно крім ріпакової олії лавандове та бергамот. На 100 мг ріпакової олії береться 2 мг лаванди та додається 2 мг бергамоту. Крем наноситься один раз на добу і незабаром сухість шкіри з характерними лусочками поступово зникає.
Маска для старіючої шкіри
Рецепт маски для старіючої шкіри нескладний – на одну столову ложку ріпакової олії береться 100 г подрібнених дрібно вівсяних пластівців, 30 г лимонного соку та два яєчні білки. Все це поєднується в блендері. Таку маску не слід тримати понад чверть години. Процедуру можна повторювати щодня.
Маска з ріпаковою олією при прищах
Для жирної шкіри застосовується 50 г білої глини, 100 г ріпакової олії, які ретельно перемішуються. Маска після півгодини витримування на обличчі змивається теплою водою.
Для сухої шкіри потрібно 50 г сиру, 100 г олії, що теж перемішуються в однорідну субстанцію. Нанести маску на обличчя і дати їй трохи затвердіти до утворення скоринки - значить процедуру пройдено, а всі активні речовини всмокталися шкірою.
Для нормальної шкіри перемішують 100 г борошна з вівса зі 100 г олії. Маску витримують на обличчі півгодини, потім змивають.
Маска для тьмяного волосся
Для приготування маски змішати у блендері наступні компоненти:
- 20 г свіжої петрушки;
- 20 г ріпакової олії;
- 10 г оливкової олії.
Готову суміш у вигляді пюре потрібно втирати від коріння до закінчення волосся. Посидіти у теплому приміщенні до 45 хв, потім змити водою із шампунем.
Протипоказання
Існує кілька протипоказань, коли ріпакова олія не рекомендується використовувати в будь-якому вигляді:
Як видно, протипоказань не так багато, тому якісна ріпакова олія стала настільки популярною, а 14% орних земель у світі вже засіваються ріпаком.
Можлива шкода та побічні ефекти
Людині категорично заборонено вживати ріпакову олію з високим рівнем ерукової кислоти. Вона має властивість накопичуватися в організмі, заважаючи його нормальній роботі. В основному це стосується нефільтрованої олії, яка йде в промисловість, частка ерукової кислоти там сягає 5%.
Сучасні сорти містять набагато менше цього компонента, плюс проходить гаряча чи холодна фільтрація сировини. На полицях магазинів вже стоїть корисний продукт практично без зайвих домішок. Шкідливим є також надмірне вживання олії, але це стосується будь-якого продукту харчування. У всьому потрібна збалансованість.
Вибір та зберігання
При виборі масла потрібно визначитися, для яких цілей воно купується – для кулінарних, косметичних, а може, інших потреб. У кулінарії теж є вибір різних видів олії – для випічки, салатів, соусів, гарнірів, а також смаження.
Олія світлих відтінків проходить великі стадії очищення, цілком підходить для всіх страв, але особливо для термічної обробки. Олія темнішого кольору зберігає свій неповторний смак і запах, тому годиться для холодних страв. Крім того, у цих видах олія зберігається більше корисних елементів.
При придбанні слід читати дані, відповідність ГОСТу, уточнити термін придатності.У тарі не повинно бути осаду. Найкраща тара – це тара зі скла, умови зберігання можна прочитати на упаковці – для різних видів олії умови різні.
Популярність олії в останні 30-40 років зросла в геометричній прогресії у повсякденному житті, оскільки цей продукт став символом здорового способу життя та натурального якісного харчування. Корисні сторони ріпакової олії майже всі відкриті, але завжди є щось нове, шкода ж практично відсутня для здорової людини.
Оформлення статті: Лозинський Олег
Відео про рапсову олію
Особливості та користь ріпакової олії:
З насіння ріпаку добувають базове масло, яке не має яскравих цілющих або косметичних властивостей. Його найчастіше використовують у промисловості та для миловаріння, а також як одну з дешевих олій для розведення більш цінних рослинних основ та отримання інфузів. Воно підходить для внутрішнього вживання та сприяє зниженню рівня холестерину, має м'які відновлювальні та захисні властивості, знімає запалення та подразнення. Але при цьому ріпакова олія в ароматерапії використовується не надто активно, зазвичай її застосовують лише як нейтральну та бюджетну основу.
На що звертати увагу при покупці олії
Ріпакова олія широко використовується в промисловості і до суто ароматерапевтичних основ її ніколи не зараховували. Це олія технічного значення, яку видобувають у дуже великих кількостях. Виробництво його надпродуктивне, а сфера застосування – надзвичайно широка. Тому знайти його у продажу не складе жодних труднощів. Олію ріпаку часто можна зустріти в аптеках, магазинах громадського харчування чи здорової їжі, у косметичних відділах і навіть у магазинах побутової хімії.
При покупці олії в джерелах, що не спеціалізуються на ароматерапії, важливо звертати увагу насамперед на її склад, адже представлені на ринку ріпакові олії часто є сумішами з іншими базами або ефірами.
Для кожної конкретної олії існують свої обмеження на способи застосування та їх потрібно уважно вивчати при покупці.
Назва та маркування
Цю базу поширюють як під ім'ям «ріпакова олія», так і під назвою «олія з насіння ріпаку» або «олія з ріпаку». Іноземні аналоги назв: rapeseed oil, colza oil(англ.), oli de colza(ісп.), oilo di semi di colza(Іт.), rapsol(Нім.), huile de colza(Фр.).
Ботанічна назва рослини, яка обов'язково має бути вказана на олії – brassica napus.
У продажу можна також зустріти харчову олію канолу ( Canola) – це канадське масло зниженої кислотності. У його виробництві використовують спеціально виведені сорти ріпаку з покращеними характеристиками. Отримана олія відрізняється низьким вмістом ерукової кислоти.
Олія, яку одержують із класичних сортів ріпаку, містить шкідливі для організму кислоти, що руйнівно впливають на міокард. Для внутрішнього застосування підходить тільки олія ріпаку, отримана з покращених канадських сортів, в якій вміст шкідливих кислот не перевищує 2%.
Рослина та регіони виробництва
Ріпакову олію отримують з ріпаку, однієї з найпоширеніших «технічних» рослин, посадки якого сьогодні вважаються одними з провідних як у європейських країнах, так і в Азії та Америці. Це великий трав'янистий представник сімейства хрестоцвітих із сліпучо-жовтим цвітінням. Особливістю цієї культури є вкрай високий вміст жирних олій у насінні, що ще більше збільшується від прогрівання.
Сьогодні ріпак вирощують практично по всій земній кулі. Основні промислові посадки характерні для Китаю, Канади, Індії, Білорусії, України та інших країн Центральної та Західної Європи.
Вибираючи ріпакову олію, слід враховувати, що її якість безпосередньо залежить від кліматичних умов регіонів зростання сировини та генетичних особливостей сортів. При цьому масло вітчизняного виробництва нічим не поступається у своїх характеристиках закордонному, але вигідно відрізняється за ціною.
Фальсифікація
Ріпакова олія ніколи не підробляють, та й дуже рідко зустрічається продукція, яка не відповідає опису. Різноманітність самих масел досить велика, що з розбіжністю в характеристиках продукції, отриманої з вирощених у різних кліматичних зонах та умовах рослин, наявністю досить великої кількості сортів ріпаку та промислових різновидів. Фактично, кожна олія – зі своїми особливостями. Тому при покупці важливо вивчати інформацію, яку надав виробник.
Оскільки ця олія належить до найдешевших і доступних, її ніколи не розбавляють іншими базами і не видають один тип продукту за іншою. Для того, щоб придбати якісну ріпакову олію, достатньо уважно вивчити її склад, опис типу продукції та особливостей його виробництва.
Не варто плутати з фальсифікаціями косметичні олії, що часто зустрічаються у продажу, отримані на основі ріпакової, змішаної з іншими базами, а також нерафінована олія, яка є просто одним з видів технічного.
Метод отримання
Ріпакова олія видобувають виключно з насіння цієї рослини. Виробництво вважається одним із найпродуктивніших, адже вихід олії становить як мінімум 35%, а як максимум – 50% від обсягу використовуваної сировини.
Процес виробництва не є надто простим. Вся справа в тому, що перед безпосереднім пресуванням насіння необхідно прогріти або обробити в спеціальних мікрохвильових сушарках для збільшення вмісту олії.
Особливості клімату конкретної місцевості, в якому зростав ріпак, також визначають ефективність виробництва. Наприклад, якщо насіння визріває при температурі близько 10 градусів тепла, природний вміст олії в них вже становитиме до 50 відсотків від маси матеріалів.
Ріпакова олія отримують методом простого пресування у віджималках снекового типу. Після віджимання воно може проходити додаткову обробку, покращення та дезодорацію або рафінацію, які дозволяють зменшити кількість небажаних домішок пестицидів, токсинів та інших негативних утворень. Найкращим методом обробки сьогодні вважається короткочасне опромінення ультрафіолетом або м'яке очищення.
Характеристики
склад
Ріпакова олія набула такого широкого поширення в промисловій сфері багато в чому завдяки своєму нетиповому складу. Жирнокислотний склад олії поєднує досить великі домішки двох основних кислот - від 40 до більш ніж 60% обсягу олії припадає на ерукову кислоту, до 10% - на екозенову. Вважається, що ці кислоти вкрай негативно впливають на стан міокарда і функціонування серця. Тому сьогодні олію, призначену для внутрішнього вживання, виробляють із сортового ріпаку, вміст цих кислот у якому штучно знижено. У відповідному для внутрішнього вживання олії понад 50% складу припадає на олеїнову кислоту, до 30% - на лінолеву, до 13% - на альфа-ліноленову.
При покупці потрібно уважно вивчити склад: слід переконатися, що вміст ерукової кислоти не перевищує 2% - межа, допустима для харчових олій.
Серед інших корисних сполук можна назвати досить високу частку токоферолів.
Зовнішні характеристики та текстура
Зовні ріпакова олія здається досить яскравою, для неї характерний насичений, сяючий, світлий лимонно-жовтий відтінок, максимально близький до забарвлення квіток самої рослини, що легко вгадується навіть при виставленні поряд з іншими маслами насиченого кольору. Залежно від особливостей виробництва та кліматичних умов забарвлення може змінюватися з яскравого зеленого відтінку на коричневий, але майже завжди він досить насичений.
Олія ріпаку досить жирна, але легка і плинна, за консистенцією та щільністю найбільше нагадує .
Смакові характеристики та аромат досить специфічні та характерні, багатьом нагадують текстуру та запах саме оливкової олії. Присмак цієї бази – виражено горіховий, аромат ненав'язливий та легкий, з горіховими обертонами.
Олія з насіння ріпаку відчувається як досить приємне на шкірі, але й залишає видимий жирний блиск і відчувається як дискомфортне. За своїми властивостями і текстурою воно дуже схоже на соняшникову. Це нейтральна база, яка не має швидких видимих ефектів, але вона благотворно впливає на суху, чутливу та подразнену шкіру, створює додатковий захисний шар та сприяє загоєнню незначних пошкоджень та вирівнюванню нерівностей.
Пом'якшувальні та відновлюючі ефекти найбільше помітні на волоссі.
Завдяки своїй нейтральності та універсальності ріпакова олія дозволяє яскравіше проявити властивості ефірів та характеристики рослин, що використовуються для виробництва інфузів.
Лікувальні властивості
Цілющі характеристики олії з насіння ріпаку обмежуються поліпшуючим обмін речовин та антихолестериновим впливом олії, отриманої з покращених сортів і не містить ерукову та ейкозенову кислоти.
Ріпакова олія, яка рекомендована для внутрішнього вживання, відрізняється високою ефективністю в розщепленні ліпопротеїнів низької щільності, вона активно знижує вміст холестерину в крові та попереджає утворення бляшок холестерину. Його можна використовувати для загального поліпшення обміну речовин і як засіб для профілактики атеросклерозу, але оскільки властивості ріпаку обмежуються лише зниженням холестерину і не передбачають загальний активізуючий вплив, можна підібрати набагато ефективніші та корисніші базові олії для вирішення проблем з обміном речовин та попередження вікових змін .
Поліпшуючий вплив олії на клітинне дихання лише вивчається.
Склад та харчова цінність ріпакової олії
Олія рапсова характеризується збалансованим складом поліненасичених, мононенасичених та насичених жирних кислот (лінолева, Омега-3, Омега-6). У ньому міститься велика кількість вітаміну Е, А, D, каротиноїдів, фосфору.
У 100г ріпакової олії міститься:
- Вода – 0,1.
- Білки – 0.
- Жири – 99,9.
- Вуглеводи – 0.
- Ккал - 899.
Вживання ріпакової олії сприяє зміцненню стінок судин та зниженню шкідливого холестерину в крові, запобігає ризику тромбоутворень.
Корисна інформація
Ріпакова олія містить дуже багато ерукової кислоти, шкідливої для організму. З організму дана кислота не виводиться і накопичується, що може призвести до уповільнення росту та порушення життєво важливих систем у тих, хто постійно вживає цей продукт. Після тривалих експериментів канадським ученим вдалося вивести такий сорт ріпаку, в якому ерукова кислота міститься не більше 2%. Олію з такою кількістю шкідливої кислоти можна застосовувати для виробництва харчової олії та маргарину, вживання якого не шкодить здоров'ю.
Користь ріпакової олії
- Полінасичені жирні кислоти, що містяться в рапсовій олії, сприяють зміцненню судин та зниженню рівня шкідливого холестерину в крові. Також дані кислоти запобігають ризику виникнення тромбів.
- Вживання ріпакової олії запобігає інсульту та інфаркту.
- Оскільки вживання олії стабілізує обмін речовин і знижує рівень шкідливого холестерину, цю олію включають до раціону правильного харчування та дієт.
- Ріпакова олія має дію як антиоксидант (провокує синтез простагландинів і прискорює регенерацію).
- Олія містить жіночий гормон естрадіол, якого жінкам у певний період не вистачає. Зазначено, що жінки, які вживали даний продукт, схильні до меншого ризику захворювання на рак грудей.
- Вживання олії покращує зір, підвищує імунітет, допомагає боротися з рахітом.
- Олія має поживну та пом'якшувальну дію, тому її використовують у народній медицині та дерматології.
Шкода від вживання
У ріпаковій олії міститься велика кількість ерукової кислоти, дуже шкідливої для організму людини. Але всім відомо, що канадські вчені вивели сорт ріпаку – рослина Канола, в якій практично зведено нанівець кількість ерукової кислоти. Отже, купуючи це масло, обов'язково вивчіть склад і відсоток ерукової кислоти, що міститься в ньому. Але крім цього факту, є деякі протипоказання до застосування ріпакової олії:
- Тіоглікозиди, що містяться в рапсовій олії, можуть викликати алергічну реакцію, що супроводжується головним болем.
- Ріпакова олія не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю цього продукту.
- Не можна також людям, які страждають на діарею, хронічний гепатит і жовчнокам'яну хворобу.
- При нагріванні корисні властивості олії рапсової губляться, тому олію необхідно застосовувати у вигляді заправок для салатів та соусів.
Де використовують рапсову олію
Під впливом повітря ріпакова олія тривалий час зберігає прозорість і не набуває неприємного запаху.
Ріпакова олія, приготовлена з рослини Канола, використовують для приготування холодних страв, соусів, включаючи майонез, маринадів.
Зберігати ріпакову олію необхідно в прохолодному та темному місці, тоді вона не втратить смакових якостей протягом 5 років.
Статті по темі
