Як морозити малину мити чи не мити. Підготовка ягід – з чого розпочати? Як заморозити свіжу малину, щоб ягоди були цілими

Про користь малини всі знають із дитинства. Адже скільки разів гарячий чайз малиною допомагав при застуді, грипі або після тривалого перебування на морозі.

Корисні властивості малини

• Малина багата на сахарозу, фруктозу і пектин. У її ягодах є вітаміни С, В, РР, А, Е, D, клітковина.
• Малина містить саліцилову кислоту.
• У ній є калій, фосфор, кальцій, йод, стронцій, цинк, хром та дуже багато заліза.
• Ягоди малини рекомендують вживати при недокрів'ї та атеросклерозі.
• Малина має потогінну, жарознижувальну, протизапальну, протиблювотну, знеболювальну дію.

Недарма її намагаються заготувати про запас у вигляді варення, джему, компоту.

Малина добре піддається і заморожуванню. Тоді вона повністю зберігає все корисні речовинипротягом довгого часу. Головне, ягоди правильно заморозити.

Як підготувати малину до заморозки

Для заморозки найкраще використовувати тільки що зібрані ягоди, Поки вони не дали сік і не пом'ялися. Тому ягоди збирають у суху погоду, але не в спеку. Інакше перегріті ягоди швидко потемніють і втратить форму.

Не можна зібрану малину складати в глибокі відра та кошики, в яких вона пам'ятається. Для цієї мети краще використовувати неглибокі скриньки або лотки.

• Зібрану малину потрібно перебрати, видаливши листочки та інше сміття.
• Вважається, що малину не потрібно мити. Але якщо раніше екологія була кращою, то зараз не варто наражати себе на небезпеку підчепити через немите ягоди якусь кишкову інфекцію. Навіть якщо малина росла на дачі. Адже все одно вона була не під ковпаком: її обдували запорошені вітри, і невідомо які опади омивали.

  Малину можна не мити лише в тому випадку, якщо з неї варять варення, адже термічна обробка повністю вбиває всі мікроби та бактерії.

  Тому перед заморожуванням малину потрібно помити. Для цього ягоди кладуть у друшляк і миють невеликими партіями під проточною холодною водоюі бажано під душем, щоб великий тиск води не пошкодив цілісність ягід. Або ж друшляк з ягодами опускають кілька разів у ємність із холодною водою.

• Усередині малини часто мешкають личинки та заповзають комахи. Щоб їх позбутися, потрібно зробити сольовий розчин(на 1 літр води взяти столову ложку солі) та залити їм малину. Личинки та інші комахи спливуть на поверхню. Їх потрібно виловити, а ягоди ополоснути чистою водою.
• Потім ягоди розкладають в один шар на тканині, що добре вбирає вологу, і просушують.
• Підсохлі ягоди малини викладають на тацю так, щоб вони не стикалися один з одним, одночасно прибираючи пом'яті або зіпсовані.
• Піднос з ягодами ставлять у морозильну камеруна кілька годин для заморожування.
• Як тільки ягоди заморозяться, тацю дістають, а ягоди пересипають у пластикові контейнери з кришками. Так як заморожені ягоди повторному заморожуванню не підлягають, їх упаковують невеликими партіями. І знову забирають у морозилку – вже для постійного зберігання. У такому стані ягоди можуть зберігатись до наступного врожаю.

Якщо процедуру первинної заморозки опустити, і підсушені ягоди відразу скласти в контейнери, то після заморожування вони можуть перетворитися на суцільну грудку, яку не можна буде розділити, попередньо не розморозивши.

Для зберігання замороженої малиниіноді використовують целофанові пакети. Але звичайні пакети використовувати небажано, тому що вони виготовлені з вторинної сировини та не розраховані на тривалий впливмінусової температури. Деякі пакети при такому зберіганні виділяють шкідливі речовини, які успішно вбирає ягода.

Також пакет може порватися, і тоді ягоди виявляться у неприємному сусідстві з м'ясними продуктамиабо вберуть у собі сторонні запахи. Тому пакети можна використовувати лише міцні та ті, які спеціально призначені для пакування продуктів.

Як заморозити малину з цукром

Промиті та висушені ягоди складають у невеликі пластикові контейнери. Для цього на дно контейнера насипають шар цукру, потім викладають шар ягід. Ягоди засипають цукром. Так виробляють 2-3 шари. Контейнер щільно закривають та прибирають у морозильну камеру.

Як заморозити пюре з малини

• М'яті та перезрілі ягоди (але не зіпсовані), які не підійшли для заморозки, подрібнюють за допомогою товкача для картоплі.
• До ягідному пюредодають цукор та перемішують.
• Малинове пюре розкладають у невеликі пластикові контейнери з кришками або в баночки, що закриваються (не скляні). Але треба пам'ятати, що при заморожуванні всі рідини збільшуються в обсязі, тому пюре не треба накладати врівень з верхом, а потрібно залишати приблизно одну третину вільної ємності.
• Якщо пластикових контейнерів мало, можна використовувати їх для формування брикетів з малиновим пюре. Для цього в контейнер вкладають целофановий пакет, призначений для харчових продуктів, і наливають у нього пюре.
• Верх пакету підвертають під контейнер, який потім ставлять у морозильну камеру.
• Після того, як пюре заморозиться, пакет виймають з контейнера і добре зав'язують. Виходить акуратний брикет із замороженим малиновим пюре, який кладуть ще один щільний пакет, щоб уникнути протікання і зав'язують. Такі брикети дуже зручно зберігати, а також брати при необхідності.

Правила розморожування ягід

Будь-яким продуктам протипоказано швидке розморожування. Тому заморожені ягоди перекладають із морозильної камери в холодильник та розморожують природним шляхом.

Суха, розсипчаста виходить не у всіх. Щось пішло не так, і вона злиплася в брилу, розбити яку здатний лише кригоруб, покрита шаром інею? Як заморозити малину в морозилці, щоб одна до одної, щоб розсипалася горошинками, щоб не тек сік.

Правила заморожування малини в домашніх умовах

Заморожуємо малину покрокова інструкціята керівництво до дії. Не допускайте помилок, прочитайте уважно!

1. Бачили темні ягоди, що за кольором невигідно відрізняються від інших, яскраво-червоних – це вони, переспілі. Економним господинямна замітку: не використовуйте вчорашню, що підм'ялася, переспіла - пустить сік, потемніє, в найкращому випадкукістянки розсипатимуться.

2. На заморозку – лише холодну. Садівникам простіше: зібрали потрібний об'єм – охолодіть на протягу в відкритому вигляді. Без охолодження отримаєте конденсат, у камері він стане крижинками. Городянам – складніше – за ідеально сухою та свіжою ще полювати треба.

Якщо заморожуєте малину в морозильній камері з температурою від -22...-30°С, охолодіть сильніше, до +5...+10°С – перепад температур більший. Для цього поставте ягоди у відкритому вигляді на нижню полицю холодильника – не надовго, на 10-15 хвилин.
Втім, і для звичайної т.зв. морозилки міра зайвої не буде: нехай ідеально сухої ягоди не вийде - температура вища, можлива поява паморозі та крупинок льоду.

3. Суха заморозка – суха у всьому: не мийте її! Хочете мити - тільки не питайте, звідки з'явився іній і паморозь, чому ягоди злиплися.
Ви отримаєте місиво в гіршому випадку, в кращому - змерзлу, яку доведеться розбивати або розморожувати одним шматком. Ви побачите, як стікає весь сік і гірко поскаржитесь: чому я не слухав(а)?

На замітку: всі потенційно небезпечні бацили, бактерії та інші неприємності вони гинуть, як і все живе при низьких температурах. А ось власникам старих холодильників, де температура висока, до -18°С, доведеться задовольнятися не лише малиною з льодом, а й термообробкою готової продукції.

4. Не думай про тару зверхньо. Зрозумієте, коли діставатимете з холодильника. Найкраща – плоскі контейнери з кришкою: і герметично закриваються, і компактно укладаються в камері. Об'єм може бути довільним у межах розумного, але зручніше – до 0.5 л. Врахуйте: не накладайте багато: часто відкриватимете - отримаєте шубу паморозі на малині. Якщо дуже багато і дуже часто – отримайте кригу.

Скільки закладати у контейнери – до 500 г чи 0.5 л, це ідеальний об'єм. Чим тонший шар – тим швидше замерзають ягоди. За бажання їх можна зсипати в одну тару або в пакет.

Важливо: не використовуйте скляну, металеву тару: перша може тріснути, друга – просто не призначена для низьких температур, і реакція не передбачувана. Не використовуйте навіть якщо зберігаєте перетерту з цукром – для цього є пластикові ємності для зберігання. І кришка у них герметично закривається, і багато місця не займають.

Що робити, якщо немає контейнера – заморозити в кульці, у звичайному поліетиленовому або целофановому пакеті. Вибирайте міцніше, накладайте поменше і не соромтеся: це не примітивно. За відсутності контейнерів це найкраща ємність – їх просто зав'язувати, легко досягти повного вакууму і можна компактно укласти.

На фото - багато інею: ми знаємо як заморозити малину без цукру, щоб його не було, але часто дістаємо контейнери і знову ховаємо, сум 🙂

Як заморозити малину з цукром, якщо дуже стигла, дуже соковита – пересипати пошарово, не перемішуючи, запакувати – алгоритм дій той самий. Але найкраща – без цукру, і корисна, і універсальна.

Щоб перетерти з цукром, розбивають у блендері чи міксером. Позбавлятися кісточок не обов'язково. Співвідношення цукру –!:3. Зберігатися до 5-6 місяців. Далі просто налити в ємність, загорнути в пакет. У замороженому вигляді перетерта густа як желе – але не кришиться, вільно стікає.

5. При якій температурі заморожувати малину – оптимальна дот -18..-22 С (для заморозки в холодильнику, маленькій морозильній камері), від 22-35 С і до 40 С для холодильних камер.

Як розморожувати малину – а якщо пустить сік?

Щоб розморозити малину і отримати суху, зовні нічим не відмінну від свіжої, та й на смак, щоб не тек сік, запам'ятайте:
розморожуйте повільно - дуже повільно: відправте на широкій стравіна нижню полицю холодильника на 30-40 хвилин, а якщо є час - і годину (час залежить від температури), потім перенесіть. Повністю розморозиться при кімнатній температурі, від +20 С.

Навіщо тягнути час – а щоб не утворювався іній, який стане водою намочити ягоди. Ті своєю чергою пустять сік. Та й консистенція плодів при швидкому розморожуванні порушиться – причому помітно.

Корисно: господар часто хвилює питання - чи потрібно розморожувати для пирога, для випічки - відповідь однозначна: не потрібно. Просто присипте крохмалем ягоди з розрахунку 250-300 г 2 ч.л, потім цукром. Усі маніпуляції проводять відразу перед формуванням пирога – щоб не розтанула.

А ось для страв, де термообробка не потрібна, розморожувати потрібно – як казали вище, дуже повільно.

Ароматну малину люблять діти та дорослі за її неповторний смак. Насолоджуючись цією ягодою, організм одночасно насичується вітамінами та мікроелементами. Саліцилова кислота у складі малини має жарознижувальну та протизапальну дію, це природний аспірин.

Щоб мати її на столі не лише влітку, малину заморожують на зиму різними способами. Термічна обробка руйнує більшість корисних властивостей. При заморожуванні майже вся користь зберігається, якщо знати кілька секретів.

Способи заморозки малини

1. Цілими ягодами малину морозять для збереження найбільшої кількостівітамінів.
2. Цілими з додаванням цукру заготовляють ягоду любителі солодкого. Це ароматні ласощіособливо смачно із чаєм.
3. Як пюре заморожують м'які сортималини, пом'яті плоди. Пюре може бути із цукром і без нього.
4. Заморожена в меду малина корисна подвійно. Мед не втрачає своїх властивостей при заморожуванні. Виходить смачне профілактичний засібвід застуди.
5. Малина зі смородиною має приємною кислинкою. Містить багато вітаміну С.

Малину можна заморозити з будь-якою ягодою, що збігається з нею за термінами дозрівання. Виходять смачні та корисні вітамінні суміші, які підтримають сили організму довгою зимою.

Заморожена без цукру малина чудово підійде людям, які ведуть здоровий образжиття, що стежить за фігурою.

Рецепти заморожування малини

Цілими ягодами

1. Відібрати малину красиву, без деформації, бажано сортів із щільною м'якоттю.
2. Видалити гілочки, листя, сміття.
3. Обережно сполоснути ягоди, намагаючись не зашкодити. Підсушити на паперовий рушник. Якщо малина м'яка, то мити не потрібно, вона потече і смерзнеться в грудку.
4. Розкласти на таці так, щоб ягоди не стикалися.
5. Забрати в морозильну камеру.
6. Через декілька годинників заморожену малину розфасувати по пакетах і помістити назад в морозилку на зберігання.

Ціла малина з цукром

1. Підготувати ягоди як у попередньому рецепті.
2. Розкласти в невеликі пластикові контейнери, чергуючи малину та цукор шарами.
3. Герметично закрити, заморозити.

Пюре з малини

1. Підготовлену ягоду подрібнити блендером, протерти через сито чи пом'яти дерев'яною лопаткою.
2. Малинове пюре заморожують по-різному:
   • заливають у формочки для льоду або цукерок, потім виймають та розкладають по пакетах;
   • у контейнерах;
   • в пластикові пляшкиневеликого обсягу.

Малинове пюре із цукром

1. Очищену, промиту та підсушену ягоду подрібнити.
2. Насипати цукор за смаком і добре розмішати.
3. Заморозити так само, як без цукру.

Малина заморожена з медом

1. Чисті непошкоджені ягоди розкласти в пластикові контейнери або склянки кілька шарів.
2. Залити медом та герметично закрити.
3. Помістити у морозильну камеру.

Малина зі смородиною

Ягідна суміш заморожується цілими плодами або пюре. За бажання додається цукор.

Як вибрати та підготувати плоди для заморожування

1. Ягоди потрібні стиглі, без ознак гнилі та плісняви.
2. Мити малину акуратно, слабким тиском води.
3. Якщо в ягоді є комахи, черв'ячки, то замочити в підсоленій воді хвилин на 20. Коли шкідники спливуть, злити воду, малину сполоснути.
4. Підсушити на тканині, складеній у кілька шарів, або паперовому рушнику.

Хитрощі заморожування малини

• Заморозити ягоду потрібно відразу після збирання, у процесі зберігання частина вітамінів руйнується.
• Щоб ягода не розкисла, а швидше замерзла, поставити у морозилці максимально низьку температуру.
• Корисні властивості губляться при контакті з металом, тому подрібнювати ягоду краще ложкою(лопаткою, товкачем) з дерева.
• Тару для зберігання малини вибирати невеликого розміру, щоб розморожену ягоду використовувати відразу і вона не встигла зіпсуватися.
• Щоб не займати багато місця в морозильній камері, використовують наступний прийом: контейнери кладуть пакети, поміщають в них малину, заморожують. Витягують пакети з ягодою і складають у такому вигляді в морозилку для зберігання.
• Розморожувати плоди поступово, в холодильнику або за кімнатної температури.
• Повторно не заморожувати.

Як зберігати заморожену малину

Заморожена ягода зберігається у морозильній камері:

• при температурі не вище -18 градусів трохи більше року;
• при температурі –15 градусів не більше 6 місяців;
• при температурі -12 градусів не більше 3 місяців.

Цілі ягоди довше зберігають свіжість та корисні властивостініж подрібнені.

Як використовувати заморожену малину

Способів багато:

• Додати до натуральний йогурт, морозиво, молочний коктейль, сир;
• малиновим пюре полити млинці, оладки;
• покласти у кашу;
• приготувати вітамінний морс;
• зварити компот, кисіль;
• зробити ароматний смузі;
• спекти булочки, пироги з малиновою начинкою;
• цілими ягодами прикрасити торти, капкейки, желе.

Якщо дотримуватися нескладних правил заморозки, малина збереже смак і аромат свіжої ягоди, вітаміни та мікроелементи. Приємно ласувати улюбленою ягодою, коли за вікном уже зима!

Заготівля різних продуктів рослинного походження, Якими щедро обдаровує природа влітку та восени – давня кулінарна звичка. Консервуючи, маринуючи та заморожуючи овочі, фрукти та ягоди можна зберегти необхідні корисні речовини, яких так не вистачає в холодну пору року.

Особливо це стосується малини, здатної подарувати смак літа та багатий комплекс вітамінів. Десерти та компоти з розмороженої ягоди вранці додадуть відчуття свята кожному дню, що наближає час яскравого сонця, чудового аромату квітів та смаку стиглих плодів.

Як правильно заморозити малину на зиму?

Перше, що потрібно враховувати при підготовці до заморожування малини, це місце, де вона зберігатиметься.

Для тих щасливчиків, які вже мають автономні морозильні камери великих розмірів, це завдання особливих проблем не складе.

Потрібно лише дотримуватись загальноприйнятих правил зберігання продуктів. Тобто, пам'ятати про те, що заморожені фрукти та ягоди потрібно берегти в окремому контейнері, подалі від риби, субпродуктів тваринного походження та іншого, що має сильний запах.

Тим, у кого немає нічого, крім холодильника, оснащеного невеликою морозильною камерою, варто підібрати окремий пластиковий контейнер, що підходить за розмірами для заморожування малини. Таку тару легко придбати в будь-якому супермаркеті або на ринку, головне, щоб пластик, з якого він буде виготовлений, був призначений для зберігання продуктів харчування. У будь-якому випадку, морозилки і контейнери перед тривалою експлуатацією потрібно добре вимити, тим самим позбавивши сторонніх запахів, і висушити, перед тим, як включити.

Крім тари, яку використовують для правильної підготовкидо заморожування малини на зиму без варіння, знадобляться поліетиленові пакети, бажано герметично закриваються. Справа в тому, що ягоди у замороженому вигляді не рекомендується берегти більше половини кілограма в одній упаковці. Це пояснюється тим, що вони можуть втратити свою форму і при розморожуванні перетворяться на малоапетитну кашу.

Тому краще наперед подумати, як і в яких кількостях її зберігати. Плоди можна використовувати для приготування декількох літрів компоту великої родиниі в цьому випадку їх зовнішній виглядне відіграє ролі. Інша річ, якщо заготовка призначена для однієї порції вітамінного десертуабо для оформлення солодких страв у власному маленькому кафе.

Відбір та підготовка ягід

Для якісного заморожування малини, здатної зберегти смак, консистенцію та корисні речовини підходять лише цілісні недеформовані ягоди, які не встигли перезріти. Дуже важлива швидкість, з якою відбуватиметься процес підготовки та заморозки. Чим він швидший, тим краще буде результат. Тому важливо заздалегідь виділити час і повністю присвятити його цій дії.

Перше правило успішного заморожування – ягоди мають бути свіжозірваними. Вони, що зберігаються більше двох годин, почнуть підтікати і втрачати форму.

Часто домогосподарки запитують - чи потрібно перед заморозкою мити малину?

Ні, зовсім не обов'язково мити домашню малинуПеред тим, як заморозити її на зиму. Але, якщо ягоди куплені на ринку, можна їх злегка промити тонким струменем. проточної води. Іноді ягоди бувають уражені личинками малинового жука.

Іноді просто розстеляють харчову плівку прямо дном і ягоди розкладають на ній. Через добу їх акуратно всипають у пакети та поміщають у підготовлений контейнер.

Для економії місця ягоди можна заморожувати прямо в пакеті, розміщеному в тарі подальшого зберігання. Тоді пакет набуває форми контейнера, і вміст можна скласти в ньому кількома шарами.

Особливою популярністю користується заморожена малина із цукром без обов'язкового варіння. Заморозка на зиму малини з цукром не дуже відрізняється від попереднього рецепту. Для цього в обрану для зберігання ємність шарами перекладаються ягодами малини, посипаються цукром і на деякий час поміщаються в нижній відділ холодильника. Години через дві малина пустить сік і розчинить цукор, після чого її накривають харчовою плівкою, а ємність щільно закривають і поміщають у морозилку.

Для того, щоб отримати цільну смачну малинувзимку варто дотримуватися деяких правил:

• ягоди потрібно щільно пакувати, тому що вони добре вбирають сторонні запахи;
• краще брати трохи недостиглі плоди, вони краще тримають форму;
• матеріал, з якого зроблена тара, має бути призначений для зберігання продуктів харчування;
• чим менше повітря в пакеті, тим краще зберігається заморожування;
• розморожуйте ягоди поступово, спочатку перемістивши на нижню полицю холодильника, а потім зовсім прибравши їх із нього.

Використання малини в лікарських цілях

За дотримання всіх рекомендацій правильної заморозкималини в ній зберігаються корисні речовини, що допомагають боротися різними застудними захворюваннями. У ній дуже багато органічних кислот, таких як саліцилова та аскорбінова, відомими своїми незамінними якостями для посилення опірності організму до вірусів та хвороботворних бактерій. Це і обумовлює відомий ефект від прийому завареної малини для зниження температури тіла.

Малина має чудовий аромат і дивовижним смаком, а також великою кількістюкорисних та лікувальних властивостей. Вона є натуральним антиоксидантом, що ефективно зміцнює імунітет і традиційно застосовується при лікуванні. простудних захворювань. Вживання 1 склянки цієї ягоди задовольняє добову потребулюдини у вітаміні С.

Для збереження цілющих властивостейособливо актуальним стає її зимове зберіганнябез термічної обробки. Рецепти заготовок прості для приготування в домашніх умовах та дуже популярні серед господарок.

Підготовка ягід – з чого розпочати?

Збирання врожаю найкраще проводити в сухий сонячний день. Для цього підійдуть неглибокі скриньки чи лотки. Зрілі ягоди досить ніжні, легко мнуться під власною вагою і не підлягають тривалого зберігання. Заготівля починається з процесу очищення зібраної маси від жучків, гілочок, листя та хворих плодів. Перебирати плоди ефективніше шляхом перекладання невеликими порціями з однієї ємності до іншої.

Мити малину небажано, але якщо в цьому є необхідність, краще використовувати дуже холодний дрібний душ. У ягодах літнього терміну дозрівання можуть траплятися білі личинки комах. Урожай треба залити прохолодною підсоленою водою (з розрахунку на 1 літр - 1 столова ложка солі) і витримати 10 хвилин, потім акуратно зібрати шкідників, що спливли, і обполоснути начисто.

Останнім часом на дачних ділянках все частіше можна зустріти сорти пізнього дозрівання. Збір починається наприкінці серпня і триває до перших заморозків. В осінніх плодах личинки комах (черв'ячки) мало зустрічаються. Після водних процедурплоди необхідно просушити, розсипавши тонким шаром на рушник. Краще використовувати паперове, складене у кілька разів. Обсохлі ягоди готові до переробки. Далі буде розказано, як зацукрити малину.

Малина з цукром – популярні рецепти

Заготувати малину з цукром на зиму без варіння досить просто, це є господині з будь-яким досвідом. Важливим моментомпри приготуванні сирого варенняє передбачуваний термін зберігання заготівлі: чим він довший, тим більше солодощів необхідно використовувати на 1 кг ягід:

• більше 6 місяців – 2 кг;
• від 3 до 6 місяців – 1,5 кг;
• до 3 місяців – 1 кг.

Для приготування варення необхідно використовувати посуд з матеріалів, що не окислюються:

• емальовані або з нержавіючої сталі каструлі, миски, тазики;
• скляні банки;
• дерев'яну толкушку та ложку.

Сире варення

Підготовлені ягоди потрібно викласти в каструлю та засипати цукром. Обсяг визначається, виходячи з передбачуваних термінів зберігання. Суміш перемішується і розминається товкачем до однорідної маси. Процес не дуже трудомісткий. Для отримання подрібненого пюре можна використовувати блендер. Чим вище однорідність варення, тим менше воно буде розшаровуватися надалі.

Щоб все добре розчинилося, воно має постояти протягом 3-6 годин у прохолодному місці, але не в холодильнику. Зазвичай його готують увечері та залишають, не розливаючи, на ніч. Вранці готову масурозкладаємо в стерилізовані банки, не заповнюючи шийки. Баночки краще використовувати невеликі ємності по 0,3-0,5 літра.

Поверх малини насипаємо шар цукрового піску, приблизно 1 столову ложку. При зберіганні заготовки зацукрована пробка перетвориться на скоринку, яка захищатиме її від зіткнення з повітрям. Банки закриваються пластиковими або кришками, що закручуються, і поміщаються в холодильник.

Цей рецепт можна використовувати для приготування сирого варення з малини з додаванням полуниці, ожини або чорної смородини. Пропорції обсягів ягід варіюються, але найпоширеніший варіант - 0.5 на 0.5.

Рецепт джему

Джем із малини – це вишукані ласощідля тих гурманів, хто не любить кісточки. Ягоди для заготівлі необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, отриману масу перетерти через сито або віджати невеликими порціями через марлю, щоб відокремити кісточки.

Для полегшення цього процесу в каструлю з цілими плодами можна додати з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг води, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти. Після такої обробки очистити пюре від кісточок значно простіше.

У віджатий сік з м'якоттю всипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення, розливають по баночках невеликих ємностей, закривають кришками, зберігають лише в холодильнику.

Інгредієнти:

• малина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,3 кг.

Заморозка ягід на користь - як зберегти користь?

Широко поширений метод заготівлі ягід та овочів на зиму шляхом заморожування. У спеціальних морозильних камерах, де охолодження йде нижче -18°C, вони можуть зберігатися до року, тобто практично до нового врожаю. У звичайному холодильнику, де температура не опускається -12°C, корисні та смакові якостіпродуктів зберігаються не більше трьох місяців.

• цілими стиглими, але не перезрілими ягодами з цукром або без нього;
• у вигляді пюре з м'яких ягід із сах. піском чи ні.

Тара та техніка заморожування

Важливим моментом при заморожуванні є вибір тари. Найкраще застосовувати пластикові контейнери з кришками або склянки, а також поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів, для підстрахування від розривів на одну порцію потрібно використовувати дві штуки.

Висока якість заготовки виходить при попередньому заморожуванніцілих ягід. Для цього їх засипають в один шар на тацю, при цьому не допускаючи торкання один з одним, і поміщають в морозильну камеру на три години. Після замерзання малину можна перекласти будь-яку тару для подальшого зберігання при мінусових температурах.

Первинне охолодження потрібне для запобігання злипанню в суцільній кому і втрати зовнішніх якостейпри розморожуванні.

Ягоди не підлягають вторинному заморожуванню, тому обсяги заготовок необхідно розраховувати на разове споживання.

Способи заморозки малини із цукром

Малину з цукром можна морозити як цілою, і у вигляді пюре. Перший спосіб, покроковий рецепт:

• у невеликий пластиковий контейнер засипати шар цукру;
• на нього викласти зверху малину;
• чергуючи шари, повністю заповнити контейнер – верхнім має бути пісок;
• закрити контейнер кришкою та помістити в морозильну камеру.

Другий спосіб:

• з перезрілої, м'якої ягоди приготувати пюре, використовуючи блендер;
• засипати цукор, обсяг якого чітко не регламентується та варіюється в межах 0,5-1,5 кг на 1 кг малини. У цьому випадку найкраще керуватись власним смаком.
• масу розлити по контейнерах, залишаючи їх на одну чверть незаповненими, тому що при замерзанні рідина має здатність розширюватися;
• контейнери скласти у морозильну камеру.

Якщо контейнерів мало, малинове пюреможна розфасувати за пакетами, попередньо вміщеними в них. Після заморожування ємності звільняють, а брикети, що утворилися, закладаються в морозилці. Цей спосіб дозволяє підвищити ефективність використання холодильника.

При приготуванні заготовок методом заморожування необхідно дотримуватись головного правила: заморожувати швидко, а розморожувати повільно. Перед вживанням ягоди поміщають у загальну камеру холодильника для розморожування природним шляхом.

Малина з цукром без варіння подається до чаю або використовується як ліки від застуди. З неї готуються соуси до млинців та запіканок, вариться кисіль та желе, вона стане в нагоді для начинки в пироги, нею поливають морозиво та фруктові салати.